Hrana od soje: koristi i šteta. Proizvodi od soje: korist ili šteta

Soja je meso biljnog porijekla. Često je nazivaju i biljkom budućnosti. Proteini u soji su ekvivalentni proteinima u mesu, mleku i jajima.

Šta je soja

Soja se smatra jednom od najstarijih biljaka. Dolaze iz sjeverne i centralne Kine. Prvi spomen soje nalazi se u kineskim knjigama od prije 2838 godina, gdje je rečeno da je car Shen-Nug uključio soju na listu svetih kultura, zajedno sa pirinčem, pšenicom, ječmom i prosom. Do 1954. godine Kina se smatrala najvećim proizvođačem soje.

Sjedinjene Države su prvi uvezle soju 1765. godine. Posebno interesovanje za ovu kulturu poraslo je tokom Drugog svetskog rata, kada je proizvod počeo da se zove „sojino meso“. Soja je počela da se uzgaja u velikim količinama tokom 1940-ih. Danas su SAD najveći proizvođač, a slijede Brazil, Argentina i Kina.

Soja je blijedoljubičasta biljka koja naraste do 1 metar. Ponekad, pod povoljnim uslovima, visina soje može doseći 1,5 metara. Biljka ima jednostavne primarne listove i trostruke sekundarne listove. Većina sorti ove kulture prekrivena je finim dlačicama. Mahune soje su ili ravne ili blago zakrivljene i dostižu dužinu od 2-7 cm. Soja je samooplodna biljka koja se uzgaja u industrijskim razmjerima. Određene sorte se mogu ukrštati veštački uslovi za potrebe uzgoja.

Soja očima naučnika

Američki naučnici 60-ih godina ovog veka došli su do zaključka da je soja veoma vredna sirovina i da bi bilo greh ne iskoristiti je. Upoređujući američku i japansku statistiku, pokazalo se da Japanci konzumiraju ovaj proizvod zajedno s rižom - svaki dan. A svjetska statistika kaže da je najveći životni vijek u toj zemlji izlazeće sunce. Američki istraživači su otkrili da u Japanu ima 30% manje slučajeva raka želuca.

Njihovo istraživanje pokazuje da redovno konzumiranje proizvoda od soje značajno smanjuje nivo holesterola za 20%. Za razliku od životinjskih proizvoda, proizvodi od soje ne sadrže masti. Oni smanjuju i jačaju krvni sudovi, arterije. Are profilaktički kardiovaskularne bolesti, smanjiti broj srčanih udara.

Razlog zašto se soja naziva medicinskim čudom i koju preporučuje Američko udruženje za srce je njena sposobnost oslobađanja linolne kiseline, omega-3 nezasićenih masnih kiselina i drugih. prirodne supstance koji pomažu u snižavanju nivoa holesterola. Soja se ponekad naziva i "elektrana hrane".

Italijanski istraživači iz Centra za proučavanje hiperlipemije kažu da sojine klice smanjuju rizik od raka dojke. Nacionalni institut Američka studija o raku otkrila je da japanska populacija ima 80 puta veći nivo genisetina (supstance koja smanjuje učestalost raka, posebno raka prostate i dojke) od populacije SAD-a.

Na međunarodnom simpozijumu u Briselu soja je predstavljena kao proizvod koji deluje na dijabetes. Proizvodi od soje se polako apsorbiraju, pomažući da se uspori ulazak glukoze u krv. Takođe pomažu u kontroli nivoa šećera. Prema naučnicima iz Američkog udruženja dijetetičara, sojina vlakna pomažu produžiti apsorpciju hranljive materije, renders zaštitni efekat na tanko i debelo crijevo. Istraživači Johns Hopkinsa kažu da je grah glavni izvor inhibitora proteaze (također se nalazi u orašastim plodovima, sjemenkama, mahunarkama i žitaricama) koji utiču na zgrušavanje krvi i ubijaju viruse koji uzrokuju želučane smetnje itd.

Korisna svojstva soje

Soja se često koristi kao zdrava alternativa mesu. Posebno je popularan među vegetarijancima i ljubiteljima zdrave hrane. Srećemo je na svakom koraku. U poređenju sa mesom, soja ne sadrži holesterol, štetne bakterije ili tiramin. Soja izdržava oko milijardu ljudi i pogodna je za konzumaciju i mladih i starih. Nutritivna vrijednost soje je najveća. Pola kilograma ovog proizvoda jednako je otprilike 2 kg mesa, 5 litara mlijeka ili 28 jaja. Prednosti soje:

• sadrži fitoestrogene - prirodne hormonske supstance koje imaju specifičnost da usklađuju nivo polnih hormona kod muškaraca i žena. Djeluju kao preventivna mjera za tumore genitalnih organa oba spola;
• sadrži lecitin, neophodan za normalan rad mozak Ova supstanca ima bitan za metabolizam moždanih stanica koje su odgovorne za naše pamćenje, orijentaciju, brzinu razmišljanja;
• podržava ishranu kože i značajno doprinosi njenoj elastičnosti;
• značajno doprinosi formiranju imuniteta. Proizvodi od soje važni su za osobe sa alergijama. Posebno djeca mogu piti sojino mlijeko kako bi spriječili mnoge alergijske reakcije tijela;

• svi proizvodi od soje imaju značajan sadržaj kalcija i stoga su dobri za kosti;
• visok sadržaj B vitamina, lecitina, kalcijuma, magnezijuma ima veoma pozitivan efekat na nervni sistem. Zamjena životinjskog mesa sojom povoljno djeluje na neuroze, depresiju, multiplu sklerozu itd.;
• sojine klice su veoma korisne za bolesti probavni trakt, žučne kese, želuca, gušterače i crijeva. Sprječavaju stvaranje žučnih kamenaca;
• Konzumiranje soje pomaže u kontroli visokog krvnog pritiska;
• soja i proizvodi od nje su pogodna hrana za osobe koje boluju od tuberkuloze i raka, dok se meso za takve bolesti smatra štetnim proizvodom;
• smanjuje pojavu nekih simptoma menopauze kod žena;
• povećava gustinu koštanog tkiva i smanjuje rizik od razvoja osteoporoze.

Mahunarke kao što je soja sadrže mnogo korisne supstance, koji pružaju pozitivan uticaj na vaše zdravlje.

Šteta soje

Soja je jedna od hemijski tretiranih biljaka. Dakle, možete biti sigurni da ćete uz soju dobiti dobra doza pesticida. Zagovornici genetske modifikacije će reći da konzumiranje ovog proizvoda ne može imati štetnih efekata. Ali ovo je neprirodan proces promjene biljne genetike i ne poštuje zakone prirode.

Iako proizvodi od soje imaju više zdravstvenih koristi, prilično veliki broj ljudi je alergičan na ovu vrstu biljke. Alergije također mogu biti uzrokovane prekomjerna potrošnja soja. Proizvod od soje je zaista zdrava alternativa mesu, ali vrijedi napomenuti da ne može u potpunosti zamijeniti meso.

Očigledno je da soja, kao i svaki drugi proizvod, ima i koristi i štetu. Soja sadrži supstance koje negativno utiču na zdravlje ljudi:

• ometaju protok krvi kroz arterije, što može dovesti do slabog vida;
• imitiraju ženski polni hormon estrogen, što dovodi do hormonske neravnoteže;
• poremetiti funkciju žlijezda (pankreasa, štitne žlijezde), može dovesti do neplodnosti, raka dojke ili štitnjače;
• konzumiranje sojinog mleka ometa razvoj nervni sistem kod djece, kod djevojčica izaziva brzi početak puberteta;
• industrijska soja se prerađuje u aluminijskom rezervoaru, iako je aluminij toksičan za ljudsko tijelo;
• Mononatrijev glutamat se dodaje proizvodima od soje kao aroma, što može uzrokovati glavobolju, mučninu, povraćanje, ukočenost mišića ili otežano disanje.

Sastav i kalorijski sadržaj soje

Soja je vjerovatno najbogatiji izvor proteina, vitamina i minerala koji postoji u biljnom carstvu. Sadrže i vrijedne biljne tvari, vrlo su hranljive i imaju izvanredne sposobnosti zaštite od bolesti, sudeći po njihovom sastavu. 100 grama soje sadrži oko 446 kcal.

Sto grama soje opskrbljuje organizam sa 50% dnevnih potreba za vitaminima B1, B2 i 20% dnevna vrijednost vitamin B6 i E, koji je znatno veći od ostalih mahunarki. S druge strane, soja je siromašna vitaminom C i A. Biljka je bogata mineralima. 100 g soje sadrži do 16 mg gvožđa, što je 5 puta više od mesa. Ova količina premašuje preporučenu količinu dnevna potrošnjačak i za odraslog muškarca.

Soja je takođe bogata fosforom, magnezijumom, kalijumom i kalcijumom. Praktično ne sadrži natrij - element koji uzrokuje zadržavanje tekućine u vezivnom tkivu. Zbog toga se preporučuje konzumacija soje kod kardiovaskularnih bolesti. Soja je takođe dobar izvor važnih mikroelemenata kao što su bakar, cink, mangan. Biljka sadrži 9% vlakana, od kojih je većina rastvorljiva. Ovo vlakno podržava funkciju crijeva i snižava razinu kolesterola.

Proizvodi od soje

Od soje se proizvode ulja, sosevi, brašno, mleko i sojino meso. Klice soje se mogu dodati u salate ili namaze za kruh. Dok meso sadrži 18-22% proteina, soja sadrži čak 38%. Proizvodi od soje ne samo da diverzificiraju vašu prehranu, već i pomažu u borbi protiv raznih bolesti:

• klice soje. Možete ga uzgajati kod kuće ili kupiti u trgovini. Jedu se sirove u salatama i kolačima. Klice sadrže enzime, hlorofil;
• sojino brašno. Dobija se mlevenjem soje. Pogodno za pravljenje hleba, pasta, kolači;
• sojino mlijeko. Dobija se od pasulja koji je prethodno namočen u vodi. Sojino mlijeko se lako može kupiti u trgovinama. Mlijeko je bogato esencijalnim masnim kiselinama. U poređenju sa kravljim mlekom, sojino mleko sadrži više gvožđa, vitamina B i niacina;
• sojino ulje. Pogodan za salate, pečenje i pripremu bilo kakvih jela;
• tofu. Ovo je sir od soje. Ima neutralan ukus i često se koristi u kuvanju;
• miso. To je pasta napravljena od fermentisanog zrna soje, pirinča, soli i drugih sastojaka. Najčešće se koristi kao začin;
• umak od soje. Mešavina fermentisanog pasulja, vode i morska so. Proces fermentacije traje 6-12 mjeseci. Ako koristimo umjetne arome, konzervanse ili šećer u boji, onda imamo čisto industrijski proizvod koji nema ništa zajedničko s prirodnim soja sosom;
• Sojino meso. Koristi se kao zamena za meso, posebno tokom prelaska na vegetarijanska dijeta. Sojino meso ima i prednosti i nedostatke.

Proizvodi od soje svakim danom postaju sve popularniji. A soja dijeta obećava ne samo gubitak težine, već i zaštitu od raka. Da li je soja zaista tako dobra?

Soja i proizvodi od soje sve više se mogu vidjeti na policama trgovina. I ako je ranije soja bila uglavnom element orijentalne kuhinje, danas je stekla ogromnu popularnost, posebno u SAD-u i Evropi.

Postoji ogromna količina oprečnih informacija o soji: neki izvori pišu da može spriječiti rak, dok drugi da može dovesti do Alchajmerove bolesti. U ovom članku pokušat ću dati najpotpuniji pregled informacija o ovom proizvodu. Ali moram odmah priznati da se nikada nisam susreo sa „dvosmislenijom“ temom.

Šta je soja

Soja je jednogodišnja biljka srodna mahunarkama, odnosno uobičajenom grašku, pasulju, sočivu itd. Najviše se uzgaja u Aziji, Sjevernoj i Južnoj Americi, nekim područjima Afrike i Australije te na ostrvima Pacifika i Indijski okeani. Soja je počela da se uzgaja i u nekim evropskim zemljama, ali u znatno manjim količinama. Drugo, ništa manje poznato ime za soju je soja.

Soja je postala popularna uglavnom zbog toga što je bogata potpunim proteinima (koji sadrže esencijalne aminokiseline. Procenat proteina u sojinom zrnu, zavisno od sorte, može varirati od 30 do 50%. Zato su proizvodi od soje toliko popularni među onima koji iz nekog razloga ne jede životinjske proizvode.

Soja takođe sadrži dosta masti - od 16 do 27%.

Mora se ukinuti da je soja u svom prirodnom obliku nepogodna za konzumaciju i, u doslovnom smislu te riječi, otrovna. Samo fermentisano proizvodi od soje, tj. podvrgnuti procesu fermentacije mogu se koristiti u hrani.

Proizvodi od soje uključuju:

Postoji mnogo više varijanti proizvoda koji se prave sa dodatkom soje - majonez, deserti, kobasice itd. Ali svi su oni prilično derivati ​​gore navedenog.

Najzanimljivije je da većina poluproizvoda koji se sastoje od proizvoda od soje sadrži nefermentisana soja, koji nije prošao neophodan dug proces fermentacije, pa je stoga neprikladan za hranu.

Dijeta od soje

Dijeta od soje obično uključuje zamjenu redovni proizvodi analozi soje. Na primjer, obično kravlje mlijeko treba zamijeniti sojinim mlijekom, obično meso sojinim mlijekom i, na primjer, tofu treba uključiti u svoju ishranu. Možda ima mnogo zamjena i varijacija, ali mislim da je suština jasna.

Takvim mjerama često pribjegavaju ljudi koji ne jedu meso i općenito životinjske proizvode. Ali vredi li to učiniti? za one koji samo žele smršaviti?

Prvo što zagovornici sojine dijete obično pominju je da je bogata proteinima, što znači da doprinosi ne samo gubitku težine (uz kalorijski deficit, naravno), već i održavanju mišićna masa, što u kombinaciji sa fizička aktivnost omogućava vam postizanje mišićne definicije. One. u stvari, sve joj se pripisuje klasične karakteristike proteinske dijete (a samim tim i nedostaci). Po mom mišljenju, potpuna zamjena svih proizvoda proizvodima od soje još uvijek nije najbolje rješenje, jer to vašu ishranu pretvara gotovo u mono-dijetu, a kao što znate, nemoguće je zadovoljiti sve potrebe organizma za vitaminima jedući samo jedan. proizvod.

Druga tačka u pozitivni aspekti dijeta bazirana na proizvodima od soje tzv njihov niži sadržaj kalorija, u poređenju sa njihovim "životinjskim" kolegama. Ne vidim tu veliku razliku. Na primjer, kalorijski sadržaj sojinog mlijeka sa procentom masti od 1,8% iznosi 54 kcal. Obično mlijeko iste masnoće sadrži 46 kcal. Sojino meso sa sadržajem masti od 1g na 100g sadrži približno 296 kcal. Nemasna govedina sa sadržajem masti od 7 g ima 158 kcal. I to u 100 gr pileća prsa, na primjer, 1 g masti i 110 kcal. Ali, naravno, treba napomenuti da je sadržaj proteina u sojinom mesu gotovo 2 puta veći. Mislim da nema smisla nastavljati s ovakvim poređenjem, jer iako će se različiti proizvođači CBJ proizvoda razlikovati, po mom mišljenju, nema razloga da se proizvodi od soje smatraju značajno manje hranljivim.

Osim toga, postoji mišljenje da proizvodi od soje su jeftiniji od "običnih".. Iskreno, pri kupovini vidim dijametralno suprotnu situaciju - proizvodi od soje se nalaze u posebnim prehrambenim odjelima i, najčešće, čak i skuplji. Ali možda sam naišao na takve radnje, jer različiti trgovački lanci imaju različite dobavljače. Na osnovu toga ne mogu izvući zaključke o cijeni proizvoda od soje.

Od mana soje treba napomenuti da ovaj proizvod nije tipičan za naše krajeve i izaziva mnoge problemi sa probavnim sistemom. I, naravno, nije isključena mogućnost alergije na hranu, ali to se odnosi na apsolutno sve prehrambene proizvode.

Osim toga, dostupnost proizvoda od soje varira u svim regijama i mogu pretpostaviti da svaki maloprodajni lanac ne nudi širok izbor ovih proizvoda.

Ali sve su to “cvijeće”, a najvažnija “osobina” proizvoda od soje je to što se odlikuju toliko različitim djelovanjem na organizam da mogu biti i korisni i opasni. I o tome će biti riječi u nastavku.

Sastav soje

Neću detaljno razmatrati sve vitamine i elemente koji čine soju, već ću se fokusirati na one komponente proizvoda od soje koje su „najkontroverznije“ u smislu njihove opasnosti/sigurnosti i koje zahtijevaju detaljno razmatranje. To su: izoflavoni (genistin), fetinske kiseline, sojin lecitin.

Izoflavoni su prirodne komponente koje se nalaze u nekim biljkama, uključujući soju. Ove supstance spadaju u grupu fitoestrogena. Kao što znate, estrogeni su ženski polni hormoni. Međutim, suprotno uvriježenom mišljenju, izoflavoni soje nisu biljni hormon. Međutim, po svojoj strukturi liče na jedan od ženskih polnih hormona, što daje razlog za pretpostavku da izoflavoni, kada uđu u organizam sposoban da pruži hormonsko dejstvo , slično dejstvu estrogena (iako to nije pouzdano dokazano). Štaviše, neke studije su pokazale da se izoflavoni mogu „ponašati“ ne samo na sličan način kao i estrogeni (sa nedostatkom estrogena), već i delovati kao antiestrogeni (sa viškom estrogena).

Genistein je biljna supstanca koja pripada klasi izoflavona. Smatra se da može odgoditi razvoj određenih vrsta raka, kao i srčanih i vaskularnih bolesti.

Fitinska kiselina– drugi naziv za mio-inozitol heksafosfornu kiselinu. U stvari, to je oblik skladištenja fosfora u biljkama. Fitinska kiselina ima prilično jak antioksidativni efekat i, prema nekim studijama, efikasna je u lečenju raka.

Lecitin - u prevodu znači "žumance", jer je prvi put izolovan 1845. godine žumance. Danas se glavna količina lecitina ekstrahuje iz soje. Sojin lecitin aktivno se koristi ne samo u hrani i hemijska industrija, posebno u proizvodnji kozmetike, ali i u medicini. Na bazi ove supstance proizvedeno je dosta lijekova i dodataka prehrani za prevenciju bolesti jetre. Općenito, lecitin se smatra vitalnom supstancom za ljude, jer se nalazi u gotovo svim stanicama i tkivima tijela, pa je, shodno tome, ako je manjkav, nemoguće normalno funkcioniranje svih sustava.

Soybean Research

Istraživanje proizvoda od soje počelo je početkom 19. stoljeća. Sva „čudesna“ svojstva koja se pripisuju soji su posledica činjenice da je „neko davno“ „neko“ primetio da stanovnici Azije imaju mnogo bolje zdravstvene pokazatelje u odnosu na ljude Evrope i Amerike. Posebno je osteoporoza mnogo rjeđa, onkološke bolesti(posebno raka dojke) i smrtnost od kardiovaskularnih bolesti je također značajno niža. Odlučili su da potraže razlog u hrani. Proučavajući razlike u prehrani Istoka i Zapada, otkrili smo da su proizvodi od soje prisutni u prilično velikim količinama u prehrani naroda Azije. Dok u drugim regijama proizvodi od soje još nisu bili rasprostranjeni. "Nakon što su razmislili", odlučili su da je "krivac" dobro zdravlje je samo soja. I od tada su počele brojne i kontroverzne studije o soji i njenim svojstvima. Paradoksalno, vrlo često je ista činjenica potvrđena u jednoj studiji, a opovrgnuta u drugoj.

Soja i osteoporoza

Osteoporoza je progresivna sistemska bolest skeleta koju karakterizira smanjenje gustine kostiju i, shodno tome, povećanje njihove krhkosti. Razlog je prekršaj metabolički procesi u koštanom tkivu, u kojem procesi razaranja prevladavaju nad procesima formiranja kostiju. Kao rezultat, povećava se rizik od prijeloma i vrijeme za oporavak od njih.

Osteoporoza se često razvija kod žena tokom menopauze. Vjeruje se da je to zbog smanjenja proizvodnje ženskog spolnog hormona - estrogena. Kao što sam gore napisao, izoflavoni soje su po svom djelovanju slični ovim hormonima kada su u organizmu manjkavi. Na osnovu toga sugerirali su da konzumacija soje smanjuje rizik od razvoja osteoporoze i sproveli studiju u kojoj je učestvovalo dvjesto žena. Polovina njih je uzimala dodatne sojine proteine ​​svaki dan tokom šest mjeseci. Studija je pokazala da su oni koji su konzumirali soju imali značajno niže stope gubitka koštane mase od onih koji nisu konzumirali soju. Na osnovu toga smo zaključili da konzumiranje soje može smanjiti rizik od razvoja osteoporoze kod žena tokom menopauze.

Međutim, postoji i suprotna tačka gledišta. Kako smo saznali, fetinska kiselina je "skladište" fosfora u biljkama. Ali činjenica je da se fetinska kiselina ne apsorbira u ljudskom tijelu, pa se stoga ni fosfor iz nje ne apsorbira. Štaviše, fetinska kiselina vezuje supstance kao što su cink, gvožđe, kalcijum i magnezijum. One. Ne samo da ne „unosi“ ništa u vaš organizam, već i „odnosi“ tako neophodne supstance. Dugoročno, ovo može dovode do razvoja nedostatka minerala u organizmu, što znači propadanje zuba i razvoj osteoporoze. Za djecu, višak fetinske kiseline može biti opasniji i dovesti do odgođenog razvoja skeleta i deformacije.

Postavlja se prirodno pitanje: zašto onda stanovnici Azije imaju nižu stopu osteoporoze? Najvjerovatnije se to nadoknađuje prisustvom velike količine morskih plodova.

Treba napomenuti da sadrži fetinsku kiselinu u svim mahunarkama, žitaricama, orašastim plodovima i sjemenkama. Naravno, u različitim količinama. Zato svakodnevno jesti ovsene pahuljice za doručak nije mudro.

Soja i štitna žlezda

Postoji mišljenje (kao i uvijek potvrđeno naučno istraživanje))) da izoflavoni soje mogu negativno uticati na rad štitne žlijezde pa čak i uzrokovati nastanak gušavosti. Međutim, kasnije se pokazalo da su ti podaci dobijeni tokom eksperimenata u kojima nije uzeta u obzir količina joda koja ulazi u organizam. Kada u ishrani ima dovoljno joda, proizvodi od soje nemaju negativan uticaj na štitnu žlezdu.

Soja i rak dojke

Teško je zamisliti više strašna bolest nego rak. I... nije ništa manje teško shvatiti da li soja doprinosi njenom razvoju ili, naprotiv, zaustavlja tok bolesti.

Tako su u nekim istraživanjima došli do zaključka da je potrošnja proizvoda od soje značajna smanjuje rizik od razvoja raka dojke, ako počnete koristiti ovaj proizvod od adolescencije (kada dolazi do formiranja tkiva).

Drugi su primijetili da žene kojima je već dijagnosticiran rak dojke i koje su počele da konzumiraju proizvode od soje prije nego što je tumor značajno uklonjen povećana je proliferacija malignih ćelija.

Druga jednako senzacionalna studija velikih razmjera zaključila je da žene koje su preživjele i oporavile se od raka dojke imaju mnogo manje šanse da ponovo obole ako u svoju prehranu uključe proizvode od soje.

Naveo sam samo nekoliko primjera. Lista studija o uticaju soje na razvoj raka dojke mogla bi se nastaviti još dugo. Svi će biti u suprotnosti.

Soja i kognitivna oštećenja

Svemu navedenom možemo dodati da je i soja optužena da povećava rizik od razvoja Alchajmerova bolest, na više rano starenje tijela i, općenito, na više česta manifestacija mentalno oštećenje kod onih koji redovno dodaju proizvode na bazi soje u svoju prehranu.

Proizvodi od soje u hrani za bebe

Kao što sam gore napisao, ako u organizmu nema dovoljno joda, soja može uticati na funkcionisanje štitne žlezde. Ako se to dogodi u djetinjstvu i adolescencija, to može dovesti do kašnjenja u razvoju i rastu.

Postoje i dokazi da stalno prisustvo soje u hrani za bebe može izazvati ranije pubertet djevojčice, i obrnuto, odgađaju pubertet kod dječaka.

Generalno, u različitim zemljama je stav prema soji ishrana dece takođe različita. Negdje se smatra sigurnim, negdje se preporučuje konsultacija s liječnikom o mogućnosti uvođenja soje u ishranu djeteta, dok drugi upozoravaju na ove proizvode.

GMO soja

Još jedan dvosmislen aspekt pitanja soje je njegov "tip". Soja koja se uzgaja u Aziji je uglavnom "prirodna". Većina soje danas se uzgaja u SAD-u genetski modificirano, tj. dobijene uvođenjem dodatnih gena koji izvorno nisu bili prisutni u datoj biljci. Konkretno, gen za enzim se smatra „mogućim kancerogenom“ za ljude. Uvoz transgene soje dozvoljen je gotovo u cijelom svijetu, a shodno tome i proizvodi od soje koje vidite na policama trgovina mogu biti od GMO zrna.

Mislim da pitanje štetnosti/neškodljivosti transgene soje ne treba razmatrati odvojeno od ostalih GMO proizvoda. Pre je pitanje da li se genetski modifikovana hrana uopšte može jesti.

Na sreću, u Rusiji je, na primjer, označavanje proizvoda od GMO soje obavezno. Stoga ćete prilikom kupovine proizvoda od soje biti svjesni kako se uzgaja. I u Evropi se niko ne trudi da „zadrži velika tajna» GMO soja – samo treba obratiti pažnju na informacije na etiketi proizvoda.

Trebate li jesti proizvode od soje?

Kao što vidite, „nauka“ o soji je veoma kontradiktorna. Proučavajući publikacije za pisanje ovog članka, naišao sam na ogromnu količinu kritika onih koji su “za” i “protiv” proizvoda od soje upućene jedni drugima. Mnoge studije su optužene da ne ispunjavaju sve uslove "eksperimentalne čistoće" ili da ne uzimaju u obzir sve faktore koji utiču. Osim toga, provedena su mnoga istraživanja na životinjama, pa se ne može biti siguran da će ljudsko tijelo reagirati na isti način. Pa, ne zaboravite na količinu. Na kraju krajeva, bilo koji proizvod, čak i najzdraviji, može u ovoj ili drugoj mjeri naštetiti tijelu ako ga ima previše u vašoj ishrani.

Mislim da po ovom pitanju svako treba da formira svoje mišljenje.

Za mene lično, očigledno je da proizvodi od soje daleko nisu jedini faktor koji utiče na dobrobit ljudi i „ dobro zdravlje» Azijati nisu rezultat jedenja soje ili održavanja čajnih ceremonija. To je rezultat drugačije kulture života općenito. Ne samo kultura ishrane ili fizičke aktivnosti, već i pogled na život, reakcija na stresne podražaje i način razmišljanja i ponašanja. Već dugo ne vjerujem ni u jedan čudesni proizvod koji može izliječiti sve bolesti, ali vjerujem da sve djeluje u sprezi. “Ne bojim se” proizvoda od soje i povremeno uključujem tofu u svoju prehranu kao zamjenu za meso ili ribu. Ali je ne jedem sedmicama, jer je „sve dobro u umjerenim količinama“ i svaki višak u ishrani prema nekim namirnicama uvijek dovodi do manjka supstanci koje se nalaze u drugim. Stoga bi, po mom mišljenju, bilo pametnije da u svojoj prehrani koristite cijeli niz pp-jela, umjesto da se "zaglavite" na bilo kojem proizvodu.

Kažu da je korisnost i sigurnost soje i proizvoda od nje dokazana hiljadama godina upotrebe ove kulture u zemljama Istočna Azija. Nažalost, ovo je samo napola istina. Da, soja se u Aziji uzgaja već nekoliko milenijuma, ali ne kao prehrambeni proizvod.

Zapravo, prvobitno se koristio samo u žitaricama za obogaćivanje tla dušikom.

Dugo vremena se soja nije smatrala pogodnom za ljudsku ishranu. By najmanje do razvoja fermentisanih proizvoda kao što su soja sos, tempeh, natto i miso. U Americi, do 1920-ih, soja se uzgajala samo za industrijske nusproizvode. Tada se koristio kao hrana za životinje (i danas je glavna upotreba). I tek nedavno se počeo smatrati izvorom proteina u ljudskoj prehrani.

U Japanu, prosječna potrošnja soje je oko 8-9 grama proizvoda od soje dnevno. Ovo je manje od dvije kašičice. Osim toga, sve su to fermentirani (miso, soja sos i natto) ili sireni (tofu) proizvodi. Kina i Hong Kong su se, međutim, udaljili od svojih korijena i sada konzumiraju velike količine pića od soje (više nego Evropa i SAD, zapravo).

Izolat sojinog proteina je još uvijek zapadnjačkiji fenomen, barem u svijetu ovog trenutka. Dok zemlje poput Indije istražuju svoje mogućnosti kao dodatni izvor proteina za ekonomski ugrožene populacije.

Gotovo svi dokazi koji podržavaju prednosti soje kao prehrambenog proizvoda potiču iz nedavnih istraživanja koje je sponzorirala poljoprivredna industrija, koja, naravno, ima koristi od statusa soje kao " korisna alternativa» mliječni proizvodi i meso. Shodno tome, ima smisla biti skeptičan prema rezultatima ovih studija.

Prednosti soje

Smatra se da je soja bogata proteinima i drugim važnim nutrijentima i može biti vrijedan dodatak zdravoj prehrani. Zanimljivo je da ovakve marketinške tvrdnje dolaze od giganata u agrobiznisu i industriji zdrave hrane. Međutim, neke studije podržavaju prednosti soje.

Soja je drugačija visokog sadržaja fitoestrogeni (posebno izoflavoni). To znači da će vjerovatno imati pozitivan učinak na hormonske pozadine i muškarci i žene. Neka istraživanja su pokazala da konzumiranje proizvoda od soje može pomoći kod simptoma menopauze kod žena i problema s prostatom kod muškaraca. Istraživanja o prednostima soje za zdravlje kostiju tokom menopauze i za prevenciju raka dojke su dvosmislenija.

Možda zato što proizvodi od soje imaju malo zasićenih masti i ne sadrže holesterol (što nije iznenađujuće), njihova konzumacija je povezana sa poboljšanim kardiovaskularnim zdravljem.

Konkretno, utvrđeno je da je prisustvo velikih količina proizvoda od soje u ishrani povezano sa nižim krvni pritisak, smanjene razine triglicerida i kolesterola, kao i smanjenje učestalosti dijabetesa.

Međutim, izvještaj Sjevernoameričkog društva za menopauzu iz 2011. bio je mnogo dvosmisleniji u svojoj podršci dobrobiti soje. Prema izvještaju: „Među stotinama studija pregledanih u ovom izvještaju, bilo je mješovitih rezultata za žene srednjih godina. Izoflavoni soje su umjereno efikasni u ublažavanju simptoma menopauze. Suplementi koji sadrže veće udjele genisteina ili equola mogu biti korisniji. Konzumacija proizvoda od soje je povezana sa manjim rizikom od raka dojke i endometrijuma u opservacijskim studijama. Efikasnost izoflavona za zdravlje kostiju nije dokazana, a klinička slika da li soja ima kardiovaskularne koristi je još uvijek nejasna... Preliminarni nalazi za terapiju izoflavonima su da će žene mlađe od 65 godina dobiti više kognitivnih funkcija od starijih ljudi ."

Soja kao izvor proteina

Ranije se protein soje jednostavno bacao jer je bio samo nusproizvod proizvodnje sojinog ulja. Tada su, kako to obično biva, proizvođači pronašli način da profitiraju od proizvodnog otpada, za čije je zbrinjavanje bio potreban dodatni novac. Počeli su ga prodavati kao hranu za velike količine goveda.

U stvari, upotreba protein soje jer je hrana za stoku jedan od glavnih pokretača rasta u industriji goveda i mlijeka. Također je glavna komponenta hrane za piliće, ćurke, svinje, pa čak i ribu iz uzgoja. Sljedeći korak, što je očigledno trebalo da bude njegova adaptacija za ljude.

U sirovom obliku, nakon vađenja ulja, ono što je ostalo od soje izgleda i miriše apsolutno odvratno. Ali dodavanje aroma, konzervansa, zaslađivača i emulgatora može pretvoriti ono što je nekada bila hrana za stoku u prilično ukusan proteinski dodatak za ljude.

Sojino mlijeko, koje se koristi kao zamjena za mlijeko s niskim udjelom masti i visokim sadržajem proteina, također je postalo veoma popularno. Njegova prodaja je porasla sa 2 miliona dolara godišnje u 1980. na oko milijardu dolara godišnje danas. I to samo u SAD.

Kada uzmete u obzir sve oblasti u kojima se koristi, sojin protein bi mogao biti proteinski dodatak broj 1 na planeti. Pregled objavljen 1995. u New England Journal of Medicine navodi da već postoji 12.000 proizvoda od soje na tržištu i da će se taj broj samo povećavati." Trenutno je ova brojka najvjerovatnije mnogo veća. Godine 2012. globalno tržište sojinih proteina vrijedilo je 5,1 milijardu dolara godišnje, a profit se od tada samo povećavao jer potreba za jeftinim proteinskim suplementima također raste kako svjetska populacija i prihodi rastu u zemljama trećeg svijeta.

Šteta soje

Kao što je ranije spomenuto, soja se nije koristila kao prehrambeni proizvod u Aziji sve dok nije otkriven proces fermentacije. Razlog je taj što soja sadrži neke vrlo moćne blokatore nutrijenata. To su biokemikalije koje sprečavaju vaše tijelo da apsorbira hranjive tvari koje se nalaze u soji ili bilo kojoj drugoj hrani koju jedete koja sadrži soju.

U ovome nema ništa neobično. Brojne namirnice sadrže slične "antinutrijente". Razlozi su, barem iz prirodne perspektive, jednostavni. Prvo, sprečava da se seme "aktivira" sve dok se ne nađe na mestu pogodnom za klijanje. Drugo, antinutrijenti čine biljku neprivlačnom za ptice i insekte. Stoga soja sadrži inhibitore enzima i spojeve koji vezuju nutrijente.

Za većinu biljaka izlaganje vodi je sve što je potrebno da se deaktiviraju antinutrijenti. To je razlog zašto nicanje oslobađa toliko hranjivih tvari u sjemenkama i zašto većinu mahunarki treba namočiti preko noći prije kuhanja. Za uklanjanje "antinutrijenata".

Ključni antinutrijenti u soji su:

• Fitati. Često se nalaze u žitaricama i sposobne su da formiraju nerastvorljive komplekse sa kalcijumom, cinkom, gvožđem i drugim nutrijentima, čime sprečavaju njihovu apsorpciju u telu. Soja ima jedan od najviših nivoa fitata od svih žitarica ili mahunarki. Za razliku od fitata u većini pasulja, sojini fitati su vrlo otporni na namakanje i dugo kuhanje. Međutim, količina fitata u soji može se značajno smanjiti dug period fermentacija. Sojino mlijeko ima dosta fitata, dok tofu, zbog procesa sedimentacije koji se koristi u njegovoj proizvodnji, sadrži mnogo manje količine. Ljudi čiji su glavni izvori proteina sojino mlijeko i tofu izloženi su riziku od razvoja ozbiljnog nedostatka minerali. Rezultati nedostatka kalcijuma, magnezija, gvožđa i cinka su dobro poznati. Prehrana bogata fitinskom kiselinom može uzrokovati rahitis.
• Inhibitori tripsina su proteini koji se nalaze u nekim sirovim sjemenkama biljaka (kao što je soja) koji mogu inhibirati probavu. Ima ih četiri prirodnog izvora inhibitori tripsina: goveđi albumin gušterače, ovomukoid, soja i lima grah. Inhibitori tripsina pružaju jedinstvene procese ovisno o njihovom izvoru. Na primjer, inhibitori mahunarki (soja i grah lima) odbijaju insekte jer uništavaju proteazu u tanko crijevo. Veliki agrobiznis čak pokušava zaraditi novac od ove prirodne funkcije, koristeći je za razvoj transgenih biljaka otpornih na insekte. Naravno, to čini soju još manje korisnom kao prehrambeni proizvod. Pokazalo se i da inhibitori soje doprinose hipertrofiji pankreasa kod pacova. Ovo omogućava da se soja koristi za suzbijanje glodara.
• Hemaglutinin je složeni protein koji uzrokuje da se drugi proteini i ćelije drže jedni za druge. Antitela i lektini su hemaglutinini koji su vam verovatno poznatiji. Virusi takođe koriste hemaglutinine da se vežu za ćelije domaćina. Biljke poput soje koriste fitohemaglutinine (biljne hemaglutinine) za zaštitu od štetočina insekata jer uzrokuju da se ključne stanice, kao što su krvna zrnca, drže zajedno. Kao i kod drugih antinutrijenata, hemaglutinin se deaktivira procesom fermentacije.

Opasnosti izolata sojinih proteina

Proces proizvodnje izolata sojinog proteina uključuje pranje kiselinama, alkalne kupke i visoku temperaturu i u suštini se oslobađa većine antinutrijenata, ali ne svih. Nažalost, obrada visoke temperature oštećuje protein, denaturira ga na takav način da otežava njegovu razgradnju gastrointestinalnog trakta. Ovdje je potrebno razumjeti denaturaciju proteina želudačni sok razgrađuje ga po potrebi za probavu. Toplota, s druge strane, razgrađuje proteine ​​na način koji sprečava probavu.

Čak i US FDA prehrambenih proizvoda, koji podržava upotrebu izolata sojinog proteina, prepoznao je da ga treba dodatno obogaćivati ​​metioninom, lizinom, vitaminima i mineralima.

Sojini fitoestrogeni

Fitoestrogeni (biljna jedinjenja sa estrogenom aktivnošću) deluju prvenstveno tako što ispunjavaju mesto receptora estrogena u telu tako da su ta mesta nedostupna mnogo jačim prirodnim ili sintetičkim estrogenima. Ali previše dobrih stvari je i loše. Previše bilo koje hrane ili aditiva je loše. Ako nešto prekomjerno koristite, bez obzira koliko je zdravo, to će vas prije razboljeti nego poboljšati vaše zdravlje. Isto važi i za fitoestrogene. Sada se vjerovatno pitate: "Kakve veze sve ovo ima sa sojom?"

Soja je bogata izoflavonima. U stvari, mnoge prednosti konzumiranja soje su zbog visokog sadržaja izoflavona. Izoflavoni su polifenolna jedinjenja koja su sposobna da ispolje efekte slične estrogenu i stoga su klasifikovani kao fitoestrogeni. Soja ima najveću koncentraciju fitoestrogena među svim poznatim i redovno konzumiranim namirnicama.

Posebno, soja sadrži 3 izoflavonoidna glikozida: genistin, daidzin i glicitin. I 3 izoflavonoidna aglikona: genistein, daidzein i glicitein. Istraživanja su pokazala da će ovi fitoestrogeni vjerovatno promovirati zdravlje kada se uzimaju u razumnim količinama. Informacije o prijemu visoka doza su kontroverzniji. Također, imajte na umu da u slučaju djece ili dojenčadi nije potrebno mnogo soje da bi se njihova tijela napunila fitoestrogenima. Zbog toga su studije koje uključuju djecu još upitnije od studija koje uključuju odrasle. Neki od problema povezanih s visokim unosom soje za odrasle i djecu uključuju:

• Muška neplodnost. U studijama, muškarci sa najvišim nivoom konzumacije soje imali su i najmanji broj spermatozoida u poređenju sa muškarcima koji nisu konzumirali sojine proizvode. U drugoj studiji, nakon 4 sedmice upotrebe sojinih proteina, prosečan nivo Nivo testosterona kod odraslih osoba smanjen je za 19%.
• Abnormalno krvarenje iz materice, endometrioza i polipi kod žena.
• Problemi sa štitne žlijezde. Konzumiranje samo dvije supene kašike soje svakog dana tokom jednog meseca dovodi do značajnog povećanja nivoa hormona koji stimuliše štitnjaču.
• Gušavost. Gušavost može doći i nestati s konzumacijom i kasnijim prestankom konzumiranja sojinog mlijeka.
• Atrofija mozga. Niske performanse kognitivni test, povećanje ventrikula i niska težina mozga povezani su s visokom potrošnjom tofua kod ljudi srednjih godina. Kratkoročno, redovno konzumiranje manje od 30 ml sojinog mlijeka dnevno može uzrokovati gubitak pamćenja.
• Kamenje u bubrezima. Soja sadrži oksalate koje tijelo ne apsorbira i izlučuje se urinom. Oksalati se vezuju za kalcijum u bubrezima, što može dovesti do stvaranja kamena, posebno ako imate porodičnu istoriju kamena u bubrezima.

Alergeni soje

Još jedan faktor koji treba uzeti u obzir kada razmatrate sojine proteine ​​je da zaista ne postoji nešto poput "sojinog proteina" ili bilo koje druge vrste proteina. Svaki izvor proteina je zapravo konglomerat nekoliko proteinskih frakcija. Protein soje je mješavina proteinskih frakcija 28 kD, 30-34 kD, 37 kD, 49 kD i 50 kD.

Ne morate znati nazive proteinskih frakcija razne vrste proteini, samo trebate znati da oni postoje. Za što? Jer različite frakcije imaju različite stupnjeve svarljivosti i mogu izazvati raznih stepeni alergijska reakcija. Glavni alergen soje, na primjer, je protein od 30 kD. Konačno, kvalitet izvora proteina (i mogućnost alergijske reakcije na njega) određen je načinom na koji vaše tijelo probavlja svaku frakciju proteina u tom izvoru. Sadrži najmanje 16 alergenih proteinskih frakcija (a prema nekim procjenama taj broj iznosi čak 25-30), soja se smatra jednim od najalergenijih proteina u prirodi.

Blage alergije mogu uzrokovati svrab i koprivnjaču, a teške alergijska reakcija može uzrokovati simptome opasne po život kao što su oticanje grla i problemi s disanjem. Za većinu ljudi, intenzitet alergijske reakcije kreće se od umjerene do gotovo neprimjetne. U potonjem slučaju, simptomi mogu uključivati ​​plinove, nadimanje i blagi poremećaj crijeva, koja se često ni ne primjećuju na svjesnom nivou i gotovo nikada nisu povezana sa konzumiranjem soje. Redovnom konzumacijom soje ova blaga alergijska reakcija može postati kronična bolest koja se pojavljuje naizgled niotkuda i bez posebnog razloga.

Genetski modificirana soja

Do 2000. godine, više od 50% sve soje uzgojene u Sjedinjenim Državama bilo je genetski modificirano. Do 2007. ovaj broj je porastao na 91%. Važno je shvatiti da soja nije modificirana kako bi poboljšala svoje nutritivnu vrijednost. Oni su modificirani kako bi se poboljšao prinos. Dakle, jedna od glavnih genetskih modifikacija učinila je soju otpornom na herbicid. To je poljoprivrednicima omogućilo da prskaju svoje usjeve u neograničenim količinama herbicidom za uništavanje korova. Nažalost, to znači da takva soja sadrži i sam herbicid i njegovu genetsku modifikaciju.

Ne samo da je transgena soja povezana s porastom alergija, već je jedina objavljena studija o jedenju genetski modificirane hrane pokazala da se gen smješten u sojinom zrnu ubacuje u DNK crijevnih bakterija i nastavlja funkcionirati. To znači da će čak i godinama nakon što prestanete jesti genetski modificiranu soju, vaša crijeva nastaviti proizvoditi potencijalno alergene proteine. Drugim riječima, ako jedete GMO soju, onda postoji velika vjerovatnoća da ćete i vi biti genetski modifikovani.

Zaključak

Ako odlučite da soju uvrstite u svoju ishranu zbog njenih korisnih svojstava, onda:

• Ne konzumirajte više od 30 grama soje dnevno.
• Jedite samo fermentirane proizvode od soje: tempeh, natto, miso i pravi soja sos.
• Nemojte piti sojino mlijeko jer lako možete konzumirati previše soje.
• Jedite samo organsku soju i klonite se transgene sorte što je više moguće.
• Nemojte koristiti sojin izolat kao proteinski dodatak.

Danas proizvodi od soje postaju sve popularniji. Zamjenjuju sireve, meso i mlijeko za određene indikacije ili u slučaju pridržavanja vegetarijanstva. Informacije o soji su vrlo kontradiktorne, zbog čega mnogi pokušavaju da je isključe iz svoje prehrane. Ne biste ga trebali tretirati tako kategorično, jer proizvod sadrži i korisne tvari. Da biste pravilno koristili soju u svojoj ishrani, potrebno je proučiti njen sastav, svojstva i vrste namirnica za koje je ona sirovina.

Šta je soja

Ovo je vrsta jednogodišnje biljke iz grupe mahunarki uz grašak, sočivo i pasulj. Dostiže visinu od oko 2 metra. Postoje različite vrste soje:

• Mandžurijski;
• Korejski;
• kineski;
• Indijanac.

Jedan je od najpopularnijih i najpristupačnijih biljnih proteina, koji se koriste za proizvodnju mesa, sira i nadomjestaka za mlijeko. Za osobe koje sebe ne smatraju sportistima ovakva zamjena je sasvim prihvatljiva. Soja je posebno česta među onima koji se pridržavaju veganske prehrane. Ranije se vjerovalo da su proizvodi od soje samo štetni, ali nakon brojnih istraživanja dokazano je da takve sirovine imaju nekoliko korisnih svojstava zbog jedinstvena kompozicija.

Hemijski sastav

Soja je postala popularna zbog visokog sadržaja proteina, koji sadrži aminokiseline neophodne za tijelo. U zavisnosti od sorte, nivo ovih nutrijenata može varirati od 30 do 50%. Sastav soje, osim proteina, uključuje sljedeće komponente:

• folna kiselina;
• kalcijum;
• fosfor;
• željezo;
• vitamin E;
• kalijum;
• magnezijum;
• vitamin B1;
• aminokiseline – arginin, histidin, metionin, triptofan, fenilalanin, valin, lizin, glicin, serin, cistein;
• masna kiselina;
• fitoestrogeni;
• saharoza, glukoza, fruktoza.

Kalorije i nutritivna vrijednost

Proteini u ovoj sorti pasulja imaju heterogenu strukturu, tako da tijelo dobro apsorbira oko 70% ukupne količine nutritivna komponenta. Nivoi ostalih nutrijenata su sljedeći:

• masti – 16-27%;
• zasićene masne kiseline – 13-14%;
• nezasićene masne kiseline – 87%.

Soja također sadrži ugljikohidrate u masenom udjelu od oko 30 g na 100 g proizvoda. Osim toga, ova biljka sadrži rijetke supstance - izoflavone, koji imaju estrogenu aktivnost. Kalorični sadržaj soje je određen zrelošću zrna. Nezreli su drugačiji nutritivnu vrijednost otprilike 147 kalorija na 100 g Za zreli pasulj, ista brojka je već 446 kcal na 100 g.

Koje su prednosti soje?

Odlična je osnova za mršavljenje, jer kombinuje kompletne proteinske spojeve i malu količinu zasićenih masne kiseline, što je tipično za meso i mliječne proizvode. Brojna korisna svojstva soje su zahvaljujući supstancama koje sadrži:

1. Fosfolipidi. Regeneracija ćelijske membrane, normalizuju sposobnost ćelija jetre za detoksikaciju, obavljaju funkciju antioksidansa. Osim toga, fosfolipidi smanjuju potrebu za inzulinom kod dijabetičara i poboljšavaju razmišljanje.
2. Lecitin. Stimuliše metabolizam, metabolizam holesterola i masti, a zajedno sa kolinom pomaže jetri da brže sagoreva višak masnih naslaga. Osim toga, lecitin ima koleretsko i lipotropno djelovanje.
3. Polinezasićene masne kiseline. Sprečavaju nakupljanje holesterola u zidovima krvnih sudova, što sprečava aterosklerozu.
4. Tocopherol. Visok nivo ove komponente jača odbranu organizma, povećava potenciju i usporava proces starenja.

Indikacije i kontraindikacije za upotrebu

Jela od soje se konzumiraju ne samo za diverzifikaciju prehrane, već i za određene indikacije. Blagotvorno dejstvo ovog proizvoda na organizam pomaže u poboljšanju stanja kod određenih bolesti. Njihova lista uključuje:

• artroza i artritis;
• infarkt miokarda;
• holecistitis;
• hronični zatvor;
• hipertenzija;
• ishemija;
• alergija na životinjske proteine;
• ateroskleroza;
• giht

Soja nije uvijek korisna, pa je kontraindikovana kod nekih bolesti i stanja organizma. Neophodno je ograničiti njegovu upotrebu tokom trudnoće. Zbog prisustva tvari sličnih hormonima u sastavu, hrana od soje može negativno utjecati na razvoj embrija. Zabranjeno je i za malu djecu čiji hormonski nivoi još nisu u potpunosti formirani. Ostale kontraindikacije za konzumaciju soje:

• endokrinih bolesti;
• problemi sa cerebralnu cirkulaciju;
• urolitijaza;
• starije dobi(zbog mogući razvoj Alchajmerova bolest).

Mogu li ga koristiti tokom posta?

Glavni zahtjev tokom posta je isključivanje životinjskih proizvoda iz prehrane. Soja je mahunarka, baš kao i pasulj, grašak i pasulj. Iz tog razloga, nju i sve proizvode od soje je dozvoljeno konzumirati tokom posta. Ljudi su naučili da spremaju razna jela od pasulja: kotlete, gulaše, ćufte itd. To ne znači da ćete jesti meso, jer osnova jela je ipak biljka.

Soja u hrani

Soja se široko koristi u modernoj proizvodnji širokog spektra proizvoda. Sve ih odlikuje visoka koncentracija proteina i lecitina. Nije preporučljivo da ih konzumirate često, ali ako se koriste umjereno u hrani, oni će imati koristi za tijelo poboljšanjem cjelokupnog blagostanja. Vrste proizvoda od soje:

• mliječni proizvodi;
• brašno;
• meso;
• pasta;
• biljno ulje;
• umak od soje;
• tempo;
• cokolada.

Mliječni proizvodi od soje

Prvi proizvod na bazi soje je mleko. To je ugodno bijelo piće nježne arome. Za proizvodnju mlijeka soja se drobi, natapa i cijedi, a dobivena tekućina se kalcinira. Gotov proizvod idealan za hrana za bebe ako su bebe sklone alergijama na obične mliječne proizvode. Soja ne sadrži laktozu i sadrži malo vlakana, tako da ne izaziva dijatezu.

Odrasli ovo mlijeko mogu dodati kafi, čaju, kašama i drugim jelima. Osim toga, na bazi soje se pripremaju: mliječni proizvodi:

1. Jogurt, kefir. Praktično se ne razlikuju od običnih, sadrže minimum životinjskih masti, stoga se koriste za vegansku prehranu.
2. Cheese Tofu. Dobro se apsorbira, ne sadrži kolesterol, pospješuje obnavljanje koštanog i mišićnog tkiva, jača ih i sprječava nastanak ćelije raka. Može se zamrznuti, ima specifičan blagi miris amonijaka.

Brašno od brašna ili suvi pasulj

Osnova za brašno su sjemenke soje ili sačma dobijena prilikom proizvodnje ulja od njih. Njegova prednost je velika količina mikroelemenata i proteina u svom sastavu. Osim toga, ovo brašno ne sadrži škrob, pa je korisno za gojaznost i dijabetes melitus. Može se koristiti umjesto jaja u količini od: 2 žlice. l. brašna za 1 jaje. Brašno se koristi i u proizvodnji kobasica i hrenovki, što ih čini dijetetnijim. Proizvodi od brašna Teško je napraviti od njega zbog malog sadržaja glutena. Za njihovu pripremu potrebno je dodati oko 70-80% pšeničnog brašna.

Sojino meso

Dobija se ekstruzionim kuvanjem na bazi odmašćenog sojinog brašna. Cijeli proces proizvodnje može se ukratko opisati na sljedeći način:

• sve počinje probijanjem određene veličine proteina s teksturom od tijesta kroz „sito“;
• Na kraju postupka se osuši.

U zavisnosti od veličine otvora za sito, meso može imati različite veličine granule: od vrlo malih (koriste se za pravljenje mlevenog mesa) do sitnih komada. Proizvod se prodaje suh u trgovini. Nakon namakanja povećava svoju veličinu do 4 puta. Ovo „meso“ može da konzumira svako, jer je apsolutno prirodno. Osim toga, ima malo kolesterola i vrlo nizak sadržaj kalorija, pa je proizvod savršen za dijetu.

Fermentisana miso pasta

To je proizvod fermentacije sojine paste od strane plijesni. Smatra se nezamjenjivim sastojkom japanske kuhinje uz pirinač. Pasta smanjuje negativne efekte holesterola na organizam i vanjski faktori okruženje. Potonje čak uključuje i zračenje. Pasta se koristi za pravljenje miso supe. Idealan je za doručak jer vam daje energiju za cijeli dan. Za prevenciju bolesti jetre, preporučuje se jesti kašičicu paste dnevno. Na bazi ovog proizvoda od soje pripremaju se i sledeća jela:

• lagane supe - misosiru;
• grickalice – miso-dengaku;
• guste soljanke supe – isiaki-nabe;
• glavna jela sa dodatkom pirinča, zelenog luka i krastavca.

Biljno ulje iz semena soje

Ova vrsta ulja je rasprostranjena u Americi. Vrlo je probavljiv i ima blagi okus orašastih plodova. Za njegovu proizvodnju koristi se metoda presovanja soje. Ulje je blagotvorno zbog prisustva nezasićenih masnih kiselina. Primjer je linolna kiselina, koja sprječava razvoj stanica raka. Preporučuje se konzumacija sojinog ulja kod oboljenja bubrega i nervnog sistema. Proizvod se dodaje u salate, hladna i topla jela. Industrijska proizvodnja u proizvodnji koristi sljedeća ulja:

• margarin;
• biljna pavlaka;
• majoneza;
• hleba.

Umak od soje

Ovaj proizvod od soje nastaje fermentacijom pasulja, baš kao i japansko jelo nato. Proces traje najmanje šest mjeseci. Na kraju se sos razblaži vodom, dodajući malo morske soli. Široko se koristi kao preljev za salatu i dodatak prilozima. Pohano meso koje je prethodno marinirano u... umak od soje. Koristi se i kada jedete suši ili rolnice. Proizvod je koristan zbog svojih antioksidativnih svojstava. To znači da se sos može ukloniti iz tijela slobodni radikali i drugih toksina.

Tempe

To je fermentisani prehrambeni proizvod napravljen od celih zrna soje. Omekšaju se, otvore ili ogule, a zatim prokuvaju, ali ne u potpunosti. Zatim se u kuhani grah dodaje starter s gljivičnom kulturom ili sredstvom za zakiseljavanje. Na kraju se stavljaju u tanak sloj, a zatim fermentiraju 24 sata na 30 stepeni. Gotov proizvod je veoma bogat proteinima. Tempeh koriste vegetarijanci. Isječe se na komade, pa prži na ulju uz dodavanje ostalih sastojaka. Tempeh se servira u supama, uz prilog ili kao zasebno jelo.

Yuba

Inače se naziva fuli, fuzhu ili doupi. Yuba je površinska pjena sojinog mlijeka, koja se koristi u suhom ili sirovom obliku. Ovaj sastojak pripada istočnoazijskoj kuhinji. U Rusiji, yuba je poznata kao „špargla od soje“, iako nema nikakve veze sa šparogama. Sojino mlijeko se prokuha, što rezultira tvrdim slojem zvanom yuba koji se pojavljuje na površini. Sadrži mnogo masti. Pomoću posebne opreme film se uklanja i vješa da se osuši. Radije jedu fuzhu svjež kao užinu ili umočen u sos.

Čokolada od soje

Dijetalni je analog obične čokolade. Tokom proizvodnje, kakao zrna se zamenjuju sojom. Prednost takve čokolade je što je njen sadržaj kalorija mnogo niži u odnosu na obične slatkiše. Iz tog razloga se široko koristi u dijetalna ishrana. Čokolada od soje se posebno preporučuje osobama koje pate od višak kilograma.

Sojin lecitin

Sastojak je većine pekarskih proizvoda koji se kupuju u prodavnicama. Lecitin je neophodan da bi kreme dobile željenu konzistenciju. Supstanca se proizvodi tehnologijom prerade biljnog ulja iz sjemena ricinusovog zrna i masnog alkohola glicerina. Lecitin je viskozna tečnost uljne konzistencije, tamno žute boje. Supstanca djeluje kao zgušnjivač u kavijaru od tikve, majonezu, margarinu, čokoladi, paštetama i instant supama. At redovnom upotrebom lecitin može uzrokovati povećanje unutrašnjih organa.