Proteini: porijeklo proteina. Proteini životinjskog i biljnog porijekla. Pravilna konzumacija biljnih i životinjskih proteina

Iz prethodnog članka već znamo da su proteini neophodna komponenta naše prehrane. Nedostatak proteina u prehrani neizbježno dovodi do smanjenja mišićnih struktura. U ovom slučaju ne pate samo vidljivi mišići osobe, već i unutrašnje strukture poput srčanog mišića, glatkih mišića krvnih žila i još mnogo toga.
Jednostavno rečeno, proteini moraju biti prisutni u hrani. Najmanje bi trebao biti otprilike 1 gram na 1 kg tjelesne težine.
Ali proteini se mogu dobiti i iz biljne i životinjske hrane. Sa istom količinom takvog proteina, njegova vrijednost za naše tijelo će značajno varirati. I, kao rezultat toga, rezultat jedenja životinjskih i biljnih proteina bit će drugačiji. Razgovarajmo o ovome detaljnije.

Biljni i životinjski proteini

Glavna razlika između biljnih i životinjskih proteina je činjenica da biljni proteini većinom imaju nepotpun skup esencijalnih aminokiselina.
Proteinski proizvodi životinjskog porijekla sadrže svih 8 esencijalnih aminokiselina. Štaviše, neki od njih su sadržani u većim količinama, a neki u manjim količinama. Ali općenito, svaki od 8 je uvijek prisutan, a broj svakog od njih barem nije manji standardna stopa. Štaviše, sve esencijalne aminokiseline imaju dobru biološku vrijednost. Jednostavno rečeno, dobro se upijaju.
Povrće proteinski proizvodi ponekad mogu sadržavati čak i više proteina (na 100 grama proizvoda) od životinjskih proteina. Međutim, skoro svi oni pokazuju ili odsustvo ili nedostatak neke esencijalne aminokiseline. Osim toga, čak i uz naizgled kompletan set esencijalnih aminokiselina, neke od njih mogu imati nisku biološku vrijednost i lošu probavljivost. U ovom slučaju, protein proizvoda se smatra inferiornim, tj. nedovoljno za normalno funkcionisanje organizma.

Kako to izgleda u praksi?

Uzmimo, na primjer, sočivo. Leća je proizvod sa visokim sadržajem proteina. Sadržaj proteina u njemu, prema različitim procjenama, iznosi 24-28 grama na 100 grama. proizvod! Samo visokoproteinski sirevi i soja sadrže više proteina.
Čini se da je ova količina proteina neosporna prednost leće u odnosu na druge proteinske proizvode. Ali samo pogledajte sastav aminokiselina sočivo, kako sve dolazi na svoje mjesto.
U sočivi, kao iu većini mahunarki, ograničavajuća aminokiselina je metionin. Biološka vrijednost ove aminokiseline je niska, što čini sočivo inferiornim proteinskim proizvodom.
Iznenađujuće, 24-28 gr. proteina, a tijelu će nedostajati proteina! Samo zato što će jedna esencijalna aminokiselina nedostajati.
Ili drugi primjer.
Heljda je odlična proizvod ugljikohidrata. Ovo je tzv spori ugljeni hidrati, što znači da možete jesti heljdu i sa dijabetes melitus. Brza promocija neće biti nivoa šećera.
Heljda sadrži oko 12 grama. proteina (na 100 g). Isto kao u 100 gr. jaja! Ali jaja životinjskih proteina, tamo je sve u redu sa esencijalnim aminokiselinama.
A heljda je inferioran proteinski proizvod. Zbog činjenice da je jedna od 8 esencijalnih aminokiselina (lizin) ograničavajuća, njena biološka vrijednost je nešto ispod normalne. To znači da čak i ako jedemo velike porcije heljde, nećemo moći da obezbedimo organizam pravu količinu(tačnije, kvaliteta) lizina.

Kako živjeti bez životinjskih proteina

Znači li ovo samo da svako od nas treba da jede životinjske proteine? U idealnom slučaju, odgovor je „da“.
Ali postoje situacije u životu kada je jesti životinjske proteine ​​nemoguće bilo privremeno (na primjer, tijekom vjerskog posta) ili trajno (na primjer, uz vegetarijansku prehranu). Šta učiniti u takvim slučajevima?
U stvari, rješenje je jednostavno. Dovoljno je samo povezati se svakodnevnu ishranu takve proizvode koji će nadopuniti ograničavanje esencijalne aminokiseline jedno u drugo.
Na primjer, leća i heljda će se prilično dobro nadopunjavati. Heljda sadrži odličan metionin visokog kvaliteta, a sočivo je puno biološki vrijednog lizina. Kao rezultat, 100 gr. sočiva i 100 gr. heljda će dati skoro 40 grama. odlično biljni protein, koji ni po čemu neće biti lošiji od mesa, jaja ili mliječnih proizvoda.

Proteini rade više od drugih hranljive materije, ne samo energetska, već i plastična funkcija. Od njih se grade nova tkiva, stanice i biološki aktivni molekuli našeg tijela. Oni nisu stvoreni od samih proteina, već od njihovih strukturnih elemenata -.

Proteini i aminokiseline

Postoji veliki izbor proteina koji završavaju probavni trakt osoba. Međutim, tamo su svi uništeni. Čini se da u takvim uslovima, kakva je razlika da li je protein životinjskog ili biljnog porekla? Svejedno, pod utjecajem probavnih sokova, protein se potpuno rastavlja na "rezervne dijelove". Ali ne, razlika postoji, i prilično je značajna.

Bilo koji protein se u svojoj hemijskoj strukturi sastoji od aminokiselina. U prirodi ih ima puno, ali samo nešto više od 20 je vrijedno za ljude. Različiti proteini imaju različite sastave aminokiselina, a različite aminokiseline imaju različite vrijednosti za tijelo. Zašto? Zato što su podijeljeni u tri vrste:

• Zamjenjiv – sintetišu se u dovoljnim količinama u organizmu iz drugih hemijska jedinjenja(na primjer, iz glukoze). Čak i ako im prestane snabdijevanje hranom, osoba će, poput samodovoljne kemijske laboratorije, moći sebi obezbijediti ove aminokiseline.
• Nezamjenjivo – ne proizvode se u tijelu. Čovek ih dobija samo hranom. Ako ovih aminokiselina nema ili ih nema dovoljno u ishrani, narušava se funkcionisanje organizma, razvijaju se bolesti i pogoršava zdravlje.
• Djelomično zamjenjiv – sintetiziraju se u ljudskom tijelu, ali su mogućnosti proizvodnje ograničene. Ove aminokiseline takođe moraju doći iz hrane. Oni se ili proizvode u malim količinama, ili su esencijalne aminokiseline supstrat za njihovu sintezu.

Biljni i životinjski proteini se značajno razlikuju hemijski sastav. Neke aminokiseline se u dovoljnim količinama nalaze samo u životinjskim proteinima, dok ih u biljnim proteinima ima vrlo malo ili ih uopšte nema. Osim toga, biljni proteini su slabije svarljivi (20-30% proteina može proći kroz crijeva u tranzitu bez razlaganja na aminokiseline s naknadnom apsorpcijom u sistemsku cirkulaciju).

Vrijednost životinjskih proteina

Za normalno funkcionisanje organizma, životinjski proteini moraju biti prisutni u prehrani. Čovjek je, po svojoj prirodi, grabežljivac. Stoga su komponente životinjske hrane uključene u metabolizam, a ako su im manjkave, dolazi do poremećaja u radu organa i sistema.

Dugotrajnim odbijanjem životinjskih proteina, svjesnim ili prisilnim, zdravlje ne strada odmah. To se dešava postepeno tokom mnogo godina jer:

• određeni dio esencijalnih aminokiselina još uvijek dolazi iz biljne hrane;
• Tijelo ima svoje rezerve aminokiselina - uzima ih iz svojih tkiva, djelimično uništavajući mišiće i unutrašnje organe.

Za djecu su najvažniji proteini životinjskog porijekla. Ako je odrasla osoba dugo vremena može bez mesa, tada za rastući organizam nedostatak takve hrane može biti kritičan. Konkretno, bolest zvana kwashiokor je uobičajena u mnogim siromašnim zemljama (uglavnom Africi). Nastaje uglavnom zbog nedostatka proteina i esencijalnih aminokiselina, a klinički se manifestira:

• oteklina;
• natečenost lica;
• ascites (nakupljanje tečnosti u trbušnoj šupljini).

Kod takve djece ima nagli pad mišićna masa. Zaostaju i fizički i mentalni razvoj, često obolijevaju, a ako se ne promjene ishrane, umiru.

Vrijednost biljnih proteina

Gotovo sva biljna hrana sadrži proteine ​​u različitim količinama. Većina proteina se nalazi u mahunarkama, sjemenkama i žitaricama. Povrće i voće imaju manje proteina. Ali biljna hrana sadrži malo esencijalnih i uslovno esencijalnih kiselina. Iz tog razloga se biljni protein često naziva nepotpunim.

Ali ipak, mahunarke i orašasti plodovi - iako gori od mesa, bolji su od ničega. Čak i potpuno isključenje mesa, mlijeka, sira i drugih životinjskih izvora proteina iz prehrane ne smanjuje očekivani životni vijek, iako često narušava njegovu kvalitetu, uzrokujući hronične bolesti, i dovodi do pogoršanja izgleda osobe.

Prema statistikama, vegetarijanci žive duže od ostalih ljudi. Međutim, ne treba pretpostaviti da zasluga za to pripada biljnim proteinima. Razlog je smanjen rizik od gojaznosti, jer biljna hrana:

• sadrži manje kalorija;
• sadrži više vlakana;
• inferioran u kvaliteti ukusa, što je dobra prevencija prejedanja.

Ako planirate postati vegetarijanac koristeći biljnu hranu kao glavni izvor proteina, preporučljivo je poduzeti sljedeće mjere kako biste negativan uticaj za dobro zdravlje:

1. Prakticirajte djelomično vegetarijanstvo. Konzumirajte proizvode dobivene ne od mrtvih ptica, već od živih ptica i životinja - mlijeko, jaja.

2. Ako ste potpuni vegetarijanac, shvatite to kao biološki aktivni aditiv ili . Prodaju se u prodavnicama sportske prehrane.

3. Ako je i to zabranjeno vašim pravilima, pokušajte da svoju ishranu učinite što raznovrsnijom, konzumirajući različite biljne namirnice – tako ćete minimizirati rizik od razvoja nedostatka određenih esencijalnih aminokiselina.

Ne zaboravite ni na vitamine. U nedostatku mesa u ishrani, preporučljivo je svakodnevno uzimati vitaminsko-mineralne komplekse.

Izvor:

Slični članci:

• Kategorije

  • (30)
  • (380)
    • (101)
  • (383)
    • (199)
  • (216)
    • (35)
  • (1402)
    • (208)
    • (246)
    • (135)
    • (142)

Pozdrav dragi moji čitaoci. Da li ste znali da je naš loš osjećaj Da li je to zbog nedostatka proteina (polipeptida)? Analizirajte koliko kompletnih proteina unosite. Grickamo brzu hranu i koristimo prerađenu hranu. Ove namirnice su bogate ugljikohidratima, ali imaju vrlo malo proteina. To dovodi do viška kilograma i razne bolesti. Da bismo ostali zdravi, potrebni su nam polipeptidi. Pogledajmo gdje se biljni i životinjski proteini nalaze na listi hrane, njihove prednosti i nedostatke.

Proteini su odgovorni za ispravna razmjena supstance, imunitet, rast mišića. Ubrzava metabolizam, čime nas sprečava da se debljamo. Ova supstanca se ne akumulira u tijelu. Stoga ga moramo redovno unositi hranom. Izvor proteina je povrće i životinjska hrana. Polipeptidi se sastoje od aminokiselina. Postoje neesencijalne aminokiseline koje tijelo može sintetizirati i esencijalne aminokiseline za ljude. Razlika između biljnih i životinjskih polipeptida je sadržaj esencijalnih aminokiselina.

Biljni proteini imaju nižu koncentraciju aminokiselina i manje su probavljivi

Više o tome pisao sam u članku sa tabelom sadržaja aminokiselina. Izuzetak je soja, gdje je sadržaj organskih kiselina mnogo veći nego u drugim biljnim proteinskim proizvodima. Ali u našoj zemlji ovaj proizvod nije rasprostranjen.

Proteini koje sadrže povrće i žitarice imaju niz prednosti u odnosu na životinje. Ova hrana praktično ne sadrži masti. Stoga, uzimajući proteine ​​iz povrća, ne moramo da brinemo višak kilograma. Gastrointestinalni trakt ne prima isto opterećenje kao pri probavi mesa i mliječnih proizvoda. Ovo je posebno važno za one koji imaju problema sa probavnim sistemom.

Povrće i žitarice sadrže vlakna koja blagotvorno djeluju na gastrointestinalni trakt. Poboljšava pokretljivost crijeva i potiče gubitak težine. Najviše polipeptida ima u soji i mahunarkama. Mnogo ga ima i u orašastim plodovima i sjemenkama. Dozvolite mi da vam dam primjer sadržaja proteina na 100 grama hrane:

• soja - oko 40 gr.;
• kikiriki i suncokretove sjemenke oko 26 g;
• sočivo 23 gr.;
• grašak 22 gr.;
• bijeli pasulj - oko 21 gr.

Maslac od kikirikija i testeninu konzumiraju mnogi sportisti, manekenke i pravedan aktivni ljudi. Testenina i ulje bogati su ne samo polipeptidima. Imaju takve zdravi vitamini, kao , i . Kao i mikroelementi: jod, cink, fosfor, kalcijum. Mnogi pedijatri savjetuju djeci da konzumiraju puter od kikirikija nekoliko puta sedmično.

Volite li soja tofu? Sviđa mi se ovaj sir zbog neutralnog okusa. Možete koristiti začine i sos da mu date ukus koji volite. Pravi se od sojinog mleka. Osim što je bogat proteinima, tofu je bogat izoflavonima. Ova jedinjenja su odgovorna za korektan rad mišiće. Oni također povećavaju protok krvi i održavaju zdravlje krvnih stanica.

Koje je bolje izabrati?

Nutricionisti se slažu da ne postoje idealni proteini. Unatoč tome, polipeptidi životinjskog porijekla moraju činiti najmanje 50% svih proteina. Doktori su došli upravo do ovog zaključka jer se biljni proteini lošije apsorbuju. Zbog toga povrće i zelje ne ugušuju dobro osjećaj gladi. Ovo je razlika između biljnih i životinjskih polipeptida.

Prilikom konzumiranja životinjskih proteina treba dati prednost vrste ishrane meso, nemasna riba, fermentisani mlečni proizvodi. Biljna hrana takođe mora biti prisutna u ishrani. Žitarice, povrće, voće sadrže vlakna, vitamine i soli. Sve ove tvari pomažu proizvodima da se dobro apsorbiraju.

Među biljnim polipeptidima posebno su korisne žitarice i mahunarke. Soja je jedini biljni protein koji sadrži gotovo sve esencijalne aminokiseline. Smatram da se ne isplati odustajati od nekih polipeptida u korist drugih.

Zašto su proteini važni za gubitak težine

IN U poslednje vreme postao veoma popularan proteinske dijete. Možda najpoznatija od njih je dijeta dr. Dukana. Dakle, koje su prednosti proteina:

• životinjski polipeptidi brzo zasićuju tijelo, zadovoljavaju glad, osoba jede manje;
• protein stimulira metabolizam;
• Uprkos brzom zasićenju, insulin ne skače. Pošto polipeptidi obezbeđuju normalan sadržaj glukoza;
• Osim gubitka težine, proteini vam omogućavaju da se riješite ovisnosti o ugljikohidratima. Veoma je korisna za one koji vole slatko i gube na težini.

Sada znate šta su životinjski i biljni proteini. Kao što vidite, nemoguće je nedvosmisleno reći da je jedan tip bolji od drugog. Iako, kako praksa pokazuje, vegetarijanci lako mogu da se snađu samo sa povrćem i voćem. Dovoljna količina soja: tofu, sojino brašno, ulje, sojino mleko pokriva potrebe za životinjskim proteinima. Ali, nažalost, ne mogu svi uzeti soju bez štete po zdravlje. Jednostavno postoji netolerancija na ovu hranu. Ovdje morate slušati svoje tijelo, pokušavajući postići ravnotežu.

Ali za sportiste, životinjski proteini igraju veliku ulogu. Samo on može u potpunosti podržati mišićna masa. Unatoč svim prednostima soje, ona je još uvijek inferiorna u tom pogledu whey protein. Nadam se da će vam moji savjeti pomoći da uravnotežite svoju ishranu. Idemo zajedno do zdrava hrana. Pogledajte moj blog i pretplatite se na ažuriranja. Vidimo se opet!

Proteine ​​životinjskog porijekla uvijek treba konzumirati. Proteini su neophodni bitne komponente za formiranje svih organa i sistema u telu.

Proizvodi koji sadrže životinjske bjelančevine - meso, mlijeko, jaja, osim aminokiselina, opskrbljuju tijelo esencijalnim mikroelementima: gvožđem, kalcijumom, cinkom i mnogim vitaminima

Životinjski protein(o popisu namirnica bogatih životinjskim proteinima bit će riječi kasnije u članku) razlikuje od proteina biljnog porijekla po mnogim tačkama:

• ljudsko tijelo bolje prihvata životinjske proteine;
• lista namirnica bogatih životinjskim proteinima veliki iznos cink i hem gvožđe (hrana kao npr žumanca i crveno meso). Apsorbiraju se nekoliko puta bolje od željeza iz biljnih proizvoda;
• meso sadrži vitamin B12, koji se ne nalazi ni u jednom biljnom proizvodu;
• Tijelo troši više energije na razgradnju životinjskih proteina nego na preradu biljnih, budući da su oni lakši.

Ove razlike pokazuju da prehrana mora uključivati ​​hranu koja sadrži životinjske proteine.

Znakovi nedostatka proteina u organizmu i njegovog viška

Kada proteini životinjskog porijekla djelomično ili u potpunosti ne uđu u ljudski organizam, nedostatak proteina. Znakovi nedostatka proteina u tijelu mogu biti sljedeći:

• mala promjena tjelesne težine;
• suha, blijeda koža, smanjena elastičnost;
• dijareja;
• razdražljivost i apatija;
• blagi gubitak pamćenja;
• rasejanost;
• smanjene performanse;
• smanjen imunitet;
• gubitak apetita;
• pogoršanje stanja kose;
• snižavanje krvnog pritiska;
• spor puls;
• smanjenje volumena pluća;
• otok.

Ali postoji i suprotna strana, kada može doći do viška proteina u organizmu, što takođe dovodi do negativne posljedice. Znakovi viška proteina su:

• postoji bol u predjelu bubrega i jetre;
• bol u zglobovima;

• gubitak zuba;
• spor metabolizam, što doprinosi pojavi masne mase;
• crijevni poremećaji;
• brza zamornost;
• nervoza i razdražljivost;
• nivo holesterola se povećava;
• povećava se rizik od prijeloma kostiju;
• smanjene performanse.

Spisak proizvoda životinjskog proteina

Proteini životinjskog podrijetla, popis proizvoda koji ga sadrže, njegova količina na 100 g proizvoda, kao i stopa svarljivosti, razjasnili su naučnici i proučavaju se do danas.

Jaja

Jaja su dijetetski proizvod, koji sadrži apsolutno sve esencijalnih mikroelemenata, neophodno ljudskom tijelu, i to: proteini, vitamini A, B, D, enzim koji razgrađuje proteine, mikro- i makrokomplekse za izgradnju skeletne, mišićne i nervne mase.

100 g ovog proizvoda sadrži 12,5 g životinjskih proteina. Tvrdo skuvano jaje je teže svarljivo jer se probavlja dugo i troši mnogo kalorija. Meko kuvani proizvod je mnogo lakši za varenje.

Zanimljiva činjenica! Sirovo žumance je veoma korisno. Da biste uništili mikrobe iz sirovog žumanjka, prije upotrebe se mora posuti limunskom ili octenom kiselinom.

Mliječni proizvodi

Na listi životinjskih proizvoda, mliječni proizvodi su najbogatiji proteinima. Među njima prva mjesta zauzimaju:

• kravlje mlijeko;
• svježi sir;

Derivati ​​sa ove liste proizvoda ne zaostaju mnogo za njima. To su suvo i kondenzovano mleko, suva pavlaka.

Kravlje mlijeko sadrži 4,3 g životinjskih proteina na 100 g. Spisak proizvoda napravljenih od kravljeg mleka veoma široka. Mlijeko svi dobro apsorbiraju, osim onih koji pate od intolerancije na laktozu i alergija.

100 g svježeg sira sadrži 14-18 g proteina. Njegova količina ovisi o sadržaju masti u proizvodu. Lako i brzo se upija, i korisnih elemenata stupaju u interakciju gotovo odmah sa ljudskim tijelom.

U 100 g takvog univerzalnog mlečni proizvod jer sir sadrži od 24 do 26,8 g proteina. Baš kao i svježi sir, lako je probavljiv, a njegov prijatan okus daje veći užitak konzumaciji.

Bitan! U topljenom siru pod uticajem visoke temperature količina životinjskih proteina je značajno smanjena. Lista proizvoda u kojima se proteini uništavaju na ovaj način je značajna.

Meso

Najviše životinjskih proteina mesnih proizvoda su:

• govedina. U 100 g takvog mesa ima oko 20 g životinjskih proteina;
• jagnjetina sadrži do 19,8 g proteina na 100 g;
• teleće i konjsko meso u 100 g sadrži do 19,7 g proteina;
• meso zeca. 100 g ovog vrijednog dijetalnog mesa sadrži 21,1 g proteina.

Najviše veliki broj Proteina u količini od 22,6 sadrži šunka koja se pravi od prirodnog mesa.

Morski plodovi

Naučnici su dokazali da morski plodovi sadrže mnogo životinjskih proteina, i to:

• u 100 g chum lososa i ružičastog lososa - 21-22 g;
• u 100 g crvenog kavijara - 28,9-31,6 g;
• u ikru pola - 28,4 g.

Osim toga, životinjski proteini se nalaze i u drugim morskim proizvodima, samo u nešto manjim količinama i ne treba isključiti njihovu upotrebu.

Tabela namirnica koje sadrže veliku količinu životinjskih proteina na 100 grama

Koji je najbolji način konzumiranja hrane sa životinjskim proteinima? Sa čime se bolje apsorbuju?

Da bi hrana bila bolja i lakše svarljiva, ali i blagotvorna, svi proizvodi koji se nalaze na meniju moraju se međusobno nadopunjavati. Životinjske proteine ​​treba kombinovati sa biljnim proteinima.

dakle, Govedina i svinjetina najbolje se probavljaju ako se dodaju povrćem kao što su krastavac ili paradajz. Ako se takvo meso peče sa lukom i šargarepom, ono će upiti sve potrebne mikroelemente, što znači da će hrana biti zdravija i hranljivija.

Piletina se obično jede zajedno sa obojenim ili kineski kupus. Ovi sastojci se savršeno kombinuju, nadopunjuju, veoma su zdravi i lako probavljivi.

Mlijeko i mliječni proizvodi mogu idealno nadopuniti voće kao što su kivi, jagode, maline i banane, koje olakšavaju apsorpciju, ali i pojačavaju učinak hranljivih materija na organizam.

Plodovi mora dopunjuju se bijelim lukom, peršunom i drugim začinskim biljem. Dakle, jela s morskim plodovima ne samo da se brzo apsorbiraju i probavljaju, već i poprimaju izvrstan okus, koji vam pomaže da uživate u njima.

Ne treba zloupotrebljavati hranu samo životinjskog ili biljnog porijekla. Zbog toga tijelo može izgubiti potrebne mikroelemente i hranjive tvari, što će dovesti do njegovog nepravilnog funkcionisanja.

Da biste izbjegli ovakve situacije i bolesti, uvijek se treba hraniti samo zdravo i zdravo prirodni proizvodiživotinjskog i biljnog porijekla.

Kako pripremiti hranu od životinjskih bjelančevina da bi se sačuvala njena korisna svojstva?

Da bi hrana koja sadrži životinjske bjelančevine zadržala što više korisnih tvari, mora biti pravilno pripremljena u skladu sa svim potrebnim kriterijima.

Prije čišćenja i rezanja, hrana se mora dobro oprati. hladna voda. Ako se kupuju u trgovini, tada:

• Ljuske od jaja moraju se pažljivo ukloniti četkom s prljavih mjesta, dlačica, slame i drugih zagađivača;
• Operite svaki nabor mesa, uklonite filmove, tetive i višak masnoće. Zatim ga stavite u vodu da se namače najmanje pola sata. Tako će svi izaći iz mesa štetne materije, specifičan miris će nestati (ako je zec, jagnjetina itd.), postat će mekši;
• riba mora biti dobro oprana i očišćena.

Bilješka! Svaki proizvod ima svoje vreme kuvanja. Ako ga previše izložite, može izgubiti veliku količinu vitamina, okusa i postati tvrd.

Prilikom kuhanja potrebno je koristiti manje soli i drugih začina, jer oni mogu izvući svu tekućinu iz hrane, a sa njom i korisnim materijalom.

Proizvodi koji sadrže životinjske proteine ​​potrebni su ljudskom tijelu za održavanje zdravog funkcioniranja.

Ne biste trebali isključiti takve korisne tvari iz svoje prehrane, već naprotiv, životinjski proteini i lista proizvoda uvijek trebaju ostati u sjećanju kako biste ih redovito jeli i jeli kad god je to moguće.

Proizvodi životinjskog porijekla savršeno se nadopunjuju sa proizvodima biljnog porijekla, koji pospješuje idealnu apsorpciju i probavu, što znači održavanje zdravlja i tonusa tijela.

10 najjeftinijih proizvoda koji sadrže biljne i životinjske proteine:

Najbolja proteinska hrana (lista proizvoda):

Šta protein sadrži je pitanje koje zanima mnoge ljude koji to žele zdrav imidžživot. Proteini su neophodni ljudima da bi se oduprli infekcijama. slobodni radikali i drugi faktori okruženje, koji pružaju negativan uticaj na tijelu. Proteini takođe učestvuju u formiranju mišićnog reljefa, pa ih treba uključiti u ishranu onih koji teže da postignu prekrasni oblici tijela.

Opće informacije o proteinima

Protein je kompleksno jedinjenje koje u zavisnosti od proizvoda koji ga sadrži može imati različite karakteristike kvaliteta.

Kvalitetu proteina određuju sljedeći faktori:

• Sastav aminokiselina . Protein se sastoji od aminokiselina koje obavljaju različite funkcije u tijelu. važne funkcije(jačanje imunološkog sistema, zaštita od infekcija). Različite grupe namirnica koje sadrže proteine ​​mogu sadržavati različite količine aminokiselina, što određuje njihovu nutritivnu vrijednost.
• Kvalitet aminokiselina . Osim kvantitativnog faktora, bitne su i kvalitativne karakteristike aminokiselina. Neke od aminokiselina su neesencijalne, što znači da ih tijelo može sintetizirati samo. Tu su i esencijalne aminokiseline, što znači da ih čovjek može dobiti samo izvana putem hrane. Kvalitativni sastav proteina varira u zavisnosti od porekla i drugih karakteristika proizvoda.
• Probavljivost . Jednom u tijelu, protein prolazi kroz proces razgradnje, nakon čega se apsorbira u crijevima. Neke vrste proteinskih spojeva mogu se apsorbirati u potpunosti, druge samo djelomično.

Grupe proteinske hrane

Prehrambeni proizvodi koji sadrže proteine ​​dijele se u 2 velike kategorije:

1. povrće;
2. životinja.

Svaka od ovih kategorija uključuje mnoge grupe proizvoda koje sadrže proteinske spojeve. Svaki proizvod koji sadrži proteine ​​je drugačiji jedinstvena kompozicija proteina i uticaj koji ima na organizam.

Zdrava ishrana zahteva da na jelovniku budu sve vrste namirnica koje sadrže proteine. Prevladavanje, na primjer, samo životinjskih bjelančevina može izazvati metaboličke poremećaje, što je ispunjeno stvaranjem prekomjerna težina i drugi problemi. Ako se fokusirate samo na biljne proteine, to će dovesti do smanjenja otpornosti organizma na razne infekcije i drugi negativni faktori.

Biljna hrana koja sadrži proteine

Proteini koji se nalaze u biljnoj hrani se ne razlikuju puno osoblje amino kiseline. Stoga se biljni proteini često nazivaju nepotpunim. Na primjer, protein u pšenici ne sadrži esencijalnu aminokiselinu lizin. Njegov nedostatak dovodi do povećanog fizičkog i psihičkog umora, česte prehlade, bolesti reproduktivni sistem. Protein krompira ne sadrži metionin, koji takođe sadrži esencijalna kiselina i podstiče uklanjanje toksina iz organizma, obezbeđuje normalan rad bubrega i jetre.

Istovremeno, biljni proteini imaju i niz vrijednih karakteristika, među kojima su najvažnije:

• Proizvodi biljnog porijekla koji sadrže proteine ​​ne sadrže masti, pa su najbolja opcija za one koji su na dijeti;
• Zajedno s proteinima, takvi proizvodi uključuju vlakna koja su neophodna za tijelo, što osigurava normalno funkcioniranje probavnog sustava;
• Biljnim proteinima je potrebno duže da se svare, pružajući tijelu dugotrajan osjećaj sitosti.

Grupe biljnih proizvoda koji sadrže proteine:

• mahunarke;
• žitarice;
• povrće;
• gljive;
• orašasti plodovi i sjemenke;
• voće i sušeno voće.

Količinu proteina u određenoj biljnoj hrani možete saznati pregledavajući donje liste namirnica. Količina proteina je naznačena u gramima na 100 grama proizvoda.

mahunarke:

• sočivo – 27;
• grašak cijepan – 22;
• soja – 22;
• pasulj (bijele sorte) – 21;
• pasulj (crvene sorte) – 20;
• pasulj (lima) – 18;
• zeleni grašak – 14.

žitarice:

• heljda – 12;
• prosena krupica – 11;
• ovsena kaša – 11;
• ovsena kaša – 11;
• Pšenična krupica durum sorte – 11;
• griz – 11;
• ječmena krupica – 10;
• meka pšenična krupica – 9;
• biserni ječam – 9;
• kukuruzna krupica – 8;
• pirinčana krupica (smeđa, smeđa) – 8;
• pirinčana krupica – 7.

• beli luk – 6;
• prokulice – 5;
• tikvice – 3;
• brokula – 3;
• spanać – 3;
• peršun (zelenje) – 3;
• šparoge – 2;
• praziluk – 2;
• paradajz – 2;
• krompir – 2;
• beli kupus – 2;
• šargarepa – 1,5;
• cvekla – 1,5;
• zeleni luk – 1;
• patlidžan – 1;
• bundeva – 1;
• repa – 0,9;
• zelena salata – 0,9;
• celer (stabljike) – 0,7;
• krastavac – 0,7;

• vrganje – 5;
• lisičarke – 3;
• bukovača – 3;
• pečurke – 2.

Orašasti plodovi i sjemenke:

• sjemenke bundeve – 30;
• kikiriki – 26;
• pistacije – 20;
• indijski oraščići – 21;
• sjemenke suncokreta – 21;
• bademi – 19;
• sjemenke susama – 18;
• laneno seme – 18;
• orasi – 15;
• pinjoli – 11.

Voće i sušeno voće:

• sušene kajsije – 5;
• datumi – 3;
• suve šljive – 2;
• grožđice – 2;
• banane – 1;
• mandarine – 0,9
• mango – 0,9;
• šljiva – 0,7.

Proteini u životinjskim proizvodima

Proteini životinjskog porijekla imaju potpuniji sastav aminokiselina, zbog čega se takvi proteini često nazivaju potpunim. Životinjske bjelančevine tijelo bolje apsorbira od biljnih, održavajući vitalnu funkcionalnost. važnih organa. U sintezi učestvuju životinjski proteini nervne celije, stoga njihov nedostatak čini osobu podložnijom faktorima stresa.

Grupe proizvoda koje sadrže životinjske proteine ​​su:

• jaja;
• meso, mesne prerađevine i iznutrice;
• Riba i plodovi mora;
• mlijeko i prerađeni proizvodi.

Liste u nastavku pružaju informacije o sadržaju proteina svakog određenog proizvoda (u gramima na 100 grama proizvoda, isključujući jaja).

Jaja (po komadu):

• guska – 14;
• patka – 13;
• prepelica – 12,8;
• piletina - 11.

Meso, mesne prerađevine i iznutrice:

• meso divljih ptica – 34;
• guščje meso – 30;
• pileće meso – 26;
• meso jarebice – 26;
• ćureće meso – 25;
• goveđe meso – 23;
• slanina – 23;
• sirova dimljena kobasica – 23;
• jagnjeće meso – 21;
• svinjska džigerica – 19;
• poludimljena kobasica – 18;
• svinjsko meso – 17;
• goveđa džigerica – 17;
• svinjski jezik – 14;
• goveđi bubrezi – 14;
• šunka – 14;
• goveđi jezik – 13;
• kuvana kobasica – 13.

Riba i plodovi mora:

• kavijar – 27;
• jetra bakalara – 24;
• sardine – 24;
• tuna – 23;
• đum losos – 22;
• ružičasti losos – 21;
• losos – 21;
• smuđ – 19;
• šure – 19;
• štuka – 19;
• palma – 19;
• haringa – 18;
• karas – 18;
• mint – 16;
• bikovi – 13.

Mlijeko i prerađeni proizvodi:

• parmezan – 38;
• tvrdi sirevi – 25;
• ovčji sir – 18;
• svježi sir – 16;
• mlijeko u prahu – 8;
• kondenzovano mleko – 7;
• ovčije mlijeko – 5;
• jogurt – 5;
• kravlje mlijeko – 3;
• kefir – 3;
• pavlaka – 3;
• krema – 3.

Koeficijent svarljivosti proteina

Kao što je već spomenuto, svarljivost je jedan od glavnih pokazatelja kvaliteta proteina, koji može varirati među različitim grupama hrane. Stoga, kada birate hranu koja sadrži puno proteina, treba uzeti u obzir i podatke o tome koliko će proteina biti apsorbirano.

Donja tabela prikazuje proizvode sa sadržajem proteina iznad prosjeka i njihove koeficijente svarljivosti (količina proteina koju tijelo apsorbira na 100 grama proizvoda).

Zbirna tabela sadržaja proteina u prehrambenim proizvodima i koeficijenta svarljivosti

Visoko proteinska hrana (video)

Da saznate više korisne informacije o proizvodima sa visokog sadržaja proteine, kao i njihov uticaj na organizam, možete pogledati u sljedećem videu: