आज हम पत्तागोभी परिवार के सबसे स्वास्थ्यप्रद सदस्य ब्रोकोली के बारे में बात करेंगे। उपयोगी गुण और मतभेद, विटामिन को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए इसे कैसे तैयार करें।
कौन सी सब्जियां हैं सबसे अच्छा खानाजो हमारे पास उपलब्ध हैं उनमें से कोई समाचार नहीं है। हालाँकि, हम उन्हें अपनी किराने की सूची में दूसरे और यहाँ तक कि तीसरे स्थान पर रखना जारी रखते हैं, जबकि हम इस बात पर ज़ोर देते हैं कि हम स्वस्थ, सुंदर और खुश रहना चाहते हैं। यह गलत है, सब्जियों को न केवल उनके लाभ प्राप्त करने के लिए बल्कि खाने की प्रक्रिया का आनंद लेने के लिए स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है और पकाया जाना चाहिए।
ब्रोकली के फायदों के बारे में
फूलगोभी की करीबी रिश्तेदार ब्रोकली लगभग हर चीज़ में उससे आगे है। उदाहरण के लिए, फूलगोभी में लगभग कोई कैरोटीन (विटामिन ए का एक रूप) नहीं होता है, जबकि 150 ग्राम ब्रोकोली में 11% कैरोटीन होता है। रोज की खुराकएक वयस्क के लिए विटामिन, ब्रोकोली में भी 2 गुना अधिक कैल्शियम होता है, एक तिहाई अधिक विटामिनसी और अधिक प्रोटीन.
ब्रोकोली के गुण:
- यदि आप ब्रोकोली को भाप में पकाते हैं, तो यह कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करेगा और पित्त के उत्सर्जन को बढ़ावा देगा;
- ब्रोकोली में एक मजबूत सफाई प्रभाव होता है। यह पत्तागोभी फाइटोन्यूट्रिएंट्स, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर से भरपूर है जो विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और हटाने और आंतों को साफ करने में मदद करता है;
- इसमें विटामिन डी होने के साथ-साथ ब्रोकली खाना फायदेमंद होता है एक बड़ी संख्या कीविटामिन के और ए। विटामिन डी के चयापचय के लिए उनकी उपस्थिति आवश्यक है।
- ब्रोकोली कैंपफेरोल नामक फ्लेवोनोइड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक अद्वितीय सूजनरोधी पदार्थ है और सूजन को भी कम करता है। नकारात्मक प्रभावमानव शरीर के लिए एलर्जी;
- ब्रोकोली के नियमित सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है, रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य और लोच में सुधार होता है और प्रतिरक्षा में सुधार होता है;
- ब्रोकोली में मौजूद ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन आंखों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं;
- आर्थ्रोसिस की रोकथाम के लिए उपयोगी।
यह कोई संयोग नहीं है कि ब्रोकोली सबसे अधिक शोधित सब्जियों में से एक है, क्योंकि कई परिणामों से पता चला है कि ब्रोकोली के नियमित सेवन से शरीर की खुद को ठीक करने की क्षमता बढ़ती है और कैंसर से बचाव होता है।
वैज्ञानिकों ने शरीर में होने वाली तीन प्रक्रियाओं और विकास के बीच संबंध स्थापित किया है घातक ट्यूमर. यह:
- जीर्ण सूजन;
- ऑक्सीडेटिव तनाव - ऑक्सीकरण के कारण कोशिका क्षति;
- शरीर का अपर्याप्त विषहरण (स्लैगिंग);
समस्याओं के इस त्रिकोण में ब्रोकोली की विशेष भूमिका है, क्योंकि इसके गुण और पदार्थ उनमें से प्रत्येक को प्रभावित कर सकते हैं।
ब्रोकोली की संरचना.ब्रोकोली (150 ग्राम) की एक सर्विंग में निम्नलिखित विटामिन होते हैं उपयोगी सामग्री:
- विटामिन के - 245% दैनिक मूल्य;
- विटामिन सी - 135%;
- क्रोम - 53%;
- फोलिक एसिड - 42%;
- फाइबर - 21%;
- पैंटोथेनिक एसिड - 19%;
- विटामिन बी 6 - 18%;
- विटामिन ई - 15%;
- फास्फोरस - 15%;
- मैंगनीज - 15%;
- कोलीन - 15%;
- विटामिन बी2 - 15%;
- विटामिन ए - 13%;
- पोटेशियम - 13%;
- तांबा - 11%;
- विटामिन बी1 - 8%;
- ओमेगा-3 - 8%;
- मैग्नीशियम - 8%;
- प्रोटीन - 7%;
- जिंक - 6%;
- आयरन - 6%;
- कैल्शियम - 6%;
- सेलेनियम - 5%;
- विटामिन बी3 - 5%।
ब्रोकोली का चयन और भंडारण कैसे करें
सबसे अच्छी ब्रोकोली में कॉम्पैक्ट फूल होते हैं, एक समान रंग, गहरा हरा, बिना पीलापन के। ब्रोकोली रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक नियमित प्लास्टिक बैग में अच्छी तरह से संग्रहित होती है। भण्डारण अवधि 10 दिन से अधिक नहीं होनी चाहिए।
भंडारण से पहले ब्रोकोली को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि पत्तागोभी पहले से ही पुष्पक्रमों में विभाजित हो चुकी है, तो इसे कुछ दिनों के भीतर उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि पत्तागोभी जितनी देर तक ऐसे ही पड़ी रहेगी, उसमें विटामिन सी उतना ही कम रहेगा।
क्या कोई मतभेद हैं?
अजीब तरह से, ब्रोकोली उन दुर्लभ खाद्य पदार्थों में से एक है जिनका कोई मतभेद नहीं है, या कम से कम विज्ञान को अभी तक कुछ भी ज्ञात नहीं है। ब्रोकली बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के लिए समान रूप से फायदेमंद है।
खाना पकाने के सर्वोत्तम तरीके
ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छा तरीकाब्रोकली को कुछ मिनट तक भाप में पका लें। इस प्रकार, विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ न केवल अपनी जगह पर बने रहते हैं, बल्कि कुछ बड़े भी हो जाते हैं। इसलिए, ताजी की तुलना में उबली हुई ब्रोकली अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है।
इसमें कुछ भी अजीब नहीं है. उदाहरण के लिए, अध्ययनों ने लंबे समय से साबित किया है कि ताजी गाजर की तुलना में उबली हुई गाजर में अधिक विटामिन ए होता है।
उबली हुई या उबली हुई ब्रोकोली साइड डिश के रूप में या गर्म सलाद में बहुत अच्छी होती है।
- ब्रोकोली और लाल चुकंदर का सलाद
सामग्री: उबले हुए ब्रोकोली फूल और लाल चुकंदर, नींबू का रस, वनस्पति तेल, कद्दू और तिल के बीज।
तैयारी। आपको बस ब्रोकोली और चुकंदर को उबालना है, छोटे टुकड़ों में काटना है और तेल और नींबू के रस के मिश्रण के साथ सीज़न करना है। सलाद को स्वस्थ बीजों से सजाएँ।
- पालक और ब्रोकोली के साथ हरा सूप
4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 400 ग्राम ब्रोकोली, वनस्पति तेल, 1 प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, एक लीटर चिकन या सब्जी शोरबा, 2 गुच्छा पालक, चम्मच नींबू का रस, अजमोद, नमक, काली मिर्च।
तैयारी: एक सॉस पैन में प्याज और लहसुन को कई मिनट तक भूनें, फिर ब्रोकोली डालें और, लगातार हिलाते हुए, 4-5 मिनट तक जारी रखें। शोरबा और पालक डालें, ढकें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ। इसके बाद, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में तरल प्यूरी की स्थिरता तक पीस लें। सूप को तले हुए साइड डिश के साथ परोसा जाता है जैतून का तेललहसुन और ताजा अजमोद।
- ब्रोकोली और प्याज के साथ आमलेट
2 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 छोटा प्याज, 200 ग्राम ब्रोकोली, 50 ग्राम हार्ड पनीर, 4 अंडे।
तैयारी: इसमें थोड़ा सा प्याज भून लें वनस्पति तेल, फूलों में विभाजित ब्रोकोली और 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप नमक और काली मिर्च के साथ फेंटे हुए अंडे डाल सकते हैं। सभी चीजों को 1-2 बार हिलाएं, फिर आंच धीमी कर दें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
- फूलगोभी के फायदे और नुकसान – गुण, संरचना,…
ब्रोकोली को प्राचीन काल से जाना जाता है प्राचीन रोम- इसे सभी वर्ग के लोग खाते थे और उस समय के डॉक्टर भी इसे महत्व देते थे। यह पूरे यूरोप में 16वीं शताब्दी में ही फैलना शुरू हुआ, लेकिन रूस और पूर्व के देशों में भी सोवियत संघजिस प्रकार की गोभी की बात की जा रही है, उसे लगभग कभी नहीं उगाया जाता है।
ब्रोकोली की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
पोषण मूल्य 100 ग्राम:
- कैलोरी सामग्री: 34 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 2.82 ग्राम
- वसा: 0.37 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 6.64 ग्राम
- आहारीय फ़ाइबर: 2.6 ग्राम
- पानी: 89.3 ग्राम
- मोनो- और डिसैकराइड: 1.7 ग्राम
- राख: 0.87 ग्राम
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- कैल्शियम: 47 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम: 21 मिलीग्राम
- सोडियम: 33 मिलीग्राम
- पोटैशियम: 316 मिलीग्राम
- फॉस्फोरस: 66 मि.ग्रा
विटामिन:
- विटामिन ए: 0.386 मिलीग्राम
- विटामिन पीपी: 0.639 मिलीग्राम
- विटामिन ए (वीई): 386 एमसीजी
- विटामिन बी1 (थियामिन): 0.071 मिलीग्राम
- विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 0.117 मिलीग्राम
- विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक): 0.573 मिलीग्राम
- विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन): 0.175 मिलीग्राम
- विटामिन बी9 (फोलेट): 63 एमसीजी
- विटामिन सी: 89.2 मिलीग्राम
- विटामिन ई (टीई): 0.78 मिलीग्राम
- विटामिन के (फाइलोक्विनोन): 101.6 एमसीजी
- विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य): 1.1071 मिलीग्राम
सूक्ष्म तत्व:
- आयरन: 0.73 मिलीग्राम
- जिंक: 0.41 मिलीग्राम
- कॉपर: 49 एमसीजी
- मैंगनीज: 0.21 मिलीग्राम
- सेलेनियम: 2.5 एमसीजी
ब्रोकोली में कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं - वे मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। विशेष रूप से, निम्नलिखित घटकों की पहचान की गई:
- विटामिन ई, बी, ए, सी, पीपी और यू;
- बीटा कैरोटीन;
- क्लोरोफिल;
- तात्विक ऐमिनो अम्ल।
ब्रोकोली में काफी मात्रा में प्रोटीन होता है, लेकिन प्रश्न में उत्पाद में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है - यह इसे महत्वपूर्ण बनाता है सामान्य ऑपरेशनप्रोटीन वास्तव में शरीर के लिए फायदेमंद होता है। ब्रोकोली में ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित कर सकते हैं; इसके पुष्पक्रम में भी बहुत अधिक फाइबर होता है, और गोभी में कैरोटीनॉयड आमतौर पर ऐसे तत्व होते हैं जो सब्जियों में बेहद दुर्लभ होते हैं।
इस तरह के लोगों के साथ महान लाभब्रोकोली है कम कैलोरी वाला उत्पाद- इसे उन लोगों के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है जो इसके अनुसार आहार पर हैं चिकित्सीय संकेतया बस उससे चिपक जाता है स्वस्थ छविज़िंदगी।
ब्रोकली के फायदे
सूची लाभकारी विशेषताएंविचाराधीन गोभी के प्रकार में बहुत लंबा समय लग सकता है, इसलिए यह सामग्री मानव स्वास्थ्य के लिए केवल सबसे बुनियादी और महत्वपूर्ण पर प्रकाश डालती है। तो, ब्रोकोली के क्या फायदे हैं?:
चिकित्सा अनुसंधान नवीनतम पीढ़ीहमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति दी कि ब्रोकोली घातक ट्यूमर से भी लड़ सकती है! तथ्य यह है कि इसमें सल्फोराफेन नामक पदार्थ होता है जो विकास को रोकता है। सल्फोराफेन बैक्टीरिया से लड़ने में भी मदद करता है जो विकास में योगदान देता है अल्सरेटिव प्रक्रियाएंपेट में, और सामान्य तौर पर पूरी आंतों में।
ब्रोकोली में सिनेग्रिन भी होता है - यह मजबूती देता है प्रतिरक्षा तंत्र, विभाजन को रोकता है कैंसर की कोशिकाएंऔर उन्हें नष्ट भी कर देता है.
टिप्पणी: हाल के अध्ययनों के अनुसार, जिन कैंसर रोगियों ने दिन में दो बार ब्रोकोली खाई, उनमें घातक ट्यूमर के विकास में निरंतर कमी देखी गई। इससे आविष्कार करना संभव हो जाता है दवाएंब्रोकोली के अर्क और अर्क से कैंसर के खिलाफ, लेकिन यह अभी भी एक सिद्धांत है।
ऐसा माना जाता है कि ब्रोकोली स्वयं मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। लेकिन फिर भी, यदि संबंधित उत्पाद गलत तरीके से तैयार किया गया है, तो नुकसान हो सकता है।
सबसे पहले, आपको ब्रोकोली शोरबा का सेवन नहीं करना चाहिए - इसमें ग्वानिन और एडेनिन होते हैं, जो मानव शरीर को कोई लाभ पहुंचाने की संभावना नहीं रखते हैं। इसलिए पकाओ सब्जी का सूपब्रोकोली की कड़ाई से अनुशंसा नहीं की जाती है।
दूसरे, बहुत लंबा और शक्तिशाली उष्मा उपचारविचाराधीन उत्पाद का परीक्षण नहीं किया जा सकता - लगभग सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाएंगे। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो माइक्रोवेव में खाना पकाना पसंद करते हैं - बस ब्रोकोली को नमकीन पानी में उबालें या ओवन में बेक करें।
तीसरा, डॉक्टर स्पष्ट रूप से ब्रोकोली को बड़ी मात्रा में वसा में उच्च गर्मी पर तलने की सलाह नहीं देते हैं - शरीर को न केवल लाभ मिलेगा, बल्कि सहना भी पड़ेगा एक जोरदार मारब्रोकोली को तलने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले कार्सिनोजन।
टिप्पणी:गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को कच्ची ब्रोकोली का सेवन सावधानी से करना चाहिए अम्लता में वृद्धि आमाशय रस. जिन लोगों को अग्न्याशय के कामकाज में समस्या है, उनके लिए उत्पाद का उपयोग सीमित करना उचित है।
अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको बस ब्रोकोली को सही ढंग से पकाने या इसे कच्चा खाने की ज़रूरत है (डॉक्टरों के अनुसार सबसे अच्छा विकल्प), और इसके भंडारण के नियमों का भी पालन करें - फ्रीजर में या नियमित रेफ्रिजरेटर में, लेकिन इससे अधिक नहीं 7 दिन।
- अपने कच्चे रूप में, विचाराधीन उत्पाद का निदान वाले लोगों द्वारा उपभोग करने से प्रतिबंधित किया गया है
ब्रोकोली - लाभकारी गुण और मतभेद। वजन घटाने, गर्भावस्था और कैंसर की रोकथाम के लिए ब्रोकोली के क्या फायदे हैं?
कई लोगों ने ब्रोकली के लाभकारी गुणों के बारे में सुना है। निस्संदेह, यह गोभी साम्राज्य-राज्य के सबसे दिलचस्प प्रतिनिधियों में से एक है। और अक्सर, कई लोग मुकाबला करने के लिए ब्रोकोली का उपयोग करते हैं अधिक वजन. मुझे आश्चर्य है क्योंकि?
वजन घटाने के लिए ब्रोकली के फायदे
ब्रोकोली छुटकारा पाने में मदद करती है अधिक वज़न, क्योंकि इस सब्जी को पचाने में शरीर अपनी कैलोरी से अधिक कैलोरी खर्च करता है। इसी विशेषता के लिए ब्रोकली को कहा जाता है "उत्पाद नकारात्मक कैलोरी» . धन्यवाद भी ब्रोकोली जीवअपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों, लवणों से मुक्त हैवी मेटल्सऔर अतिरिक्त तरल. ब्रोकली मेटाबॉलिज्म को सामान्य करने में भी मदद करती है।
इसलिए अगर आप वजन कम करना चाहते हैं तो अपनी डाइट में ब्रोकली को शामिल करें। और यह सलाह दी जाती है कि इस विकल्प की पुष्टि आपको देख रहे पोषण विशेषज्ञ द्वारा की जाए।
हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए ब्रोकली के फायदे
ब्रोकोली हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए एक उत्कृष्ट सहायक है। इसके लिए धन्यवाद, सबसे महत्वपूर्ण मांसपेशी का काम सामान्य हो जाता है। इसके अलावा ब्रोकोली:
ब्रोकोली सबसे अधिक में से एक है मूल्यवान प्रजातियाँशून्य कैलोरी वाली पत्तागोभी!
- शरीर को दिल के दौरे और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है;
- रक्त संरचना में सुधार करता है;
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाता है।
कैंसर के लिए ब्रोकली के फायदे
ब्रोकोली अक्सर प्रोस्टेट, एसोफेजियल, स्तन और कोलन कैंसर से पीड़ित लोगों को निर्धारित की जाती है। ब्रोकली भी खा रहे हैं स्वस्थ व्यक्ति- यह कैंसर की बेहतरीन रोकथाम है।
तंत्रिका तंत्र के लिए लाभकारी गुण
ब्रोकली की बदौलत काम सामान्य हो जाता है तंत्रिका तंत्र. यह अवसाद, तनाव आदि की अवधि के दौरान विशेष रूप से अच्छी तरह से मदद करता है घबराहट के झटके. वैसे, यहां तक कि हरा रंगपुष्पक्रमों का शांत प्रभाव और मनोदशा में सुधार होता है।
गर्भावस्था के दौरान ब्रोकोली का सेवन करें
कई गर्भवती महिलाओं के आहार में ब्रोकोली मौजूद होती है (या होनी चाहिए)। और यह आश्चर्य की बात नहीं है - इस सब्जी के लिए धन्यवाद:
- बच्चे का शरीर सही ढंग से और समय पर विकसित होता है;
- बच्चे में विकृति का खतरा काफी कम हो जाता है;
- पर गर्भवती माँआपकी सेहत में काफी सुधार होता है।
हालाँकि, ब्रोकली खा रहे हैं अलग-अलग तारीखेंगर्भावस्था के बारे में देखरेख करने वाले डॉक्टर से पहले ही चर्चा कर लेनी चाहिए।
इसके अलावा ब्रोकोली:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- जल-नमक संतुलन को सामान्य करता है;
- मधुमेह के लिए उपयोगी;
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
- बीमारी से तेजी से ठीक होने में मदद करता है;
- नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है;
- शरीर का कायाकल्प करता है।
ब्रोकोली, लहसुन और मूंगफली के साथ स्वादिष्ट सलाद। इसे अजमाएं!
ब्रोकोली - मतभेद
ब्रोकली आपके आहार में शामिल होनी चाहिए। यह उल्लेखनीय है कि इसके उपयोग के लिए वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है। में केवल दुर्लभ मामलों मेंब्रोकोली पैदा कर सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया. इसके अलावा, यदि आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो आपको सब्जी नहीं खानी चाहिए।
जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्रोकोली न केवल दिलचस्प है, बल्कि दिलचस्प भी है स्वस्थ गोभी. यह भी अच्छा है कि आप इसे लगभग कहीं भी खरीद सकते हैं। क्या यह पत्तागोभी आपके आहार में शामिल है? क्या आपने ब्रोकोली के लाभकारी गुणों की सराहना की है?
ब्रोकोली - वार्षिक सब्जी का पौधागोभी परिवार. सबसे आम किस्म में गहरे हरे रंग के घने एकत्रित पुष्पक्रम और मोटे रसदार डंठल होते हैं।
वह याद दिलाती है फूलगोभी, लेकिन केवल सिर का रंग हरा या बैंगनी होता है।
जर्मन में, "ब्रौन कोफ़" एक भूरा (भूरा) सिर है। बाह्य रूप से, यह एक सुंदर हरे फूल जैसा दिखता है। ब्रोकोली को केंद्रीय सिर और पार्श्व प्ररोहों के सिरों का उपयोग करके खाया जाता है, जो तने के कोमल भाग से काटे जाते हैं।
किसी दुकान या बाज़ार में ब्रोकोली चुनते समय, आपको छोटे पुष्पक्रम वाले युवा और ताज़ा दिखने वाले पौधों को प्राथमिकता देनी चाहिए।
ब्रोकोली कैलोरी
ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 28 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उबली हुई ब्रोकोली में 35 किलो कैलोरी होती है, और नमक की उपस्थिति या अनुपस्थिति कैलोरी सामग्री को प्रभावित नहीं करती है। ऊर्जा मूल्यफ्रोजन ब्रोकोली - 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम इसके सेवन से मोटापा नहीं बढ़ता है।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
ब्रोकोली के लाभकारी गुण
ब्रोकोली में फाइबर, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, सल्फर, विटामिन बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, पीपी, प्रोविटामिन ए, होता है। फोलिक एसिड, बीटा कैरोटीन।
इस कैटुस्टा की नई पत्तियाँ पालक से कमतर नहीं हैं।
रोकथाम के लिए ब्रोकोली एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है कैंसर का इलाज, हृदय रोग, तंत्रिका संबंधी विकार, रोग जठरांत्र पथ, चयापचय संबंधी विकार, गठिया।
एनेथोलट्रिथियोन को ब्रोकोली गोभी से अलग किया गया था, जिससे कोलोरेक्टल कैंसर और स्तन ट्यूमर की घटनाओं को कम करने में मदद मिली। इसमें न केवल कैंसर रोधी, बल्कि हेमेटोपोएटिक, एथेरोस्क्लोरोटिक, शामक, रेचक और पित्तशामक प्रभाव भी हैं।
ब्रोकोली का व्यवस्थित सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और समय से पहले उम्र बढ़ने की शुरुआत को रोकता है (इसमें मौजूद मेथिओनिन और कोलीन शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकते हैं)। वह बाहर लाती है मानव शरीरभारी धातुओं के लवण और इलाज किए जा रहे लोगों के मेनू में यह आवश्यक है विकिरण बीमारी. कमजोर लोगों के लिए ब्रोकोली एक उत्कृष्ट भोजन है मधुमेह के रोगी, गर्भवती महिलाएं, बच्चे और बुजुर्ग, विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस से ग्रस्त लोग।
यह बहुत समय पहले ज्ञात नहीं हुआ था कि ब्रोकोली कैंसर के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक है। जॉन हॉपकिंस कॉलेज के डॉक्टरों द्वारा किए गए एक अध्ययन में यह पाया गया कि ब्रोकोली में एक विशेष पदार्थ सल्फोराफेन होता है, जो कुछ प्रकार के पेट के अल्सर का कारण बनने वाले बैक्टीरिया को मारता है और इस अंग के कैंसर के विकास को भी रोकता है। इसके अलावा, सल्फोराफेन उन बैक्टीरिया को भी मार देता है जो एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। अब वैज्ञानिक इसके आधार पर दवाएं विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं रासायनिक पदार्थ, जो मानव शरीर द्वारा सर्वोत्तम रूप से अवशोषित किया जाएगा।
वैसे, अधिकतम राशिब्रोकली स्प्राउट्स में सल्फोराफोन पाया जाता है। कई अन्य पदार्थों के विपरीत, यह पदार्थ बीज में निहित होता है और जैसे-जैसे यह बढ़ता है, पूरे पौधे में समान रूप से वितरित होता है, इसलिए प्रति 1 ग्राम बायोमास में इसकी मात्रा लगातार कम हो रही है। एक छोटा कोमल अंकुर, जिसे केवल चिमटी से उठाया जा सकता है, और 1 किलो वजन वाले एक वयस्क पौधे में सल्फोराफेन की समान मात्रा होती है। और अगर आप उस पर विचार करें तो शौकीनों स्वस्थ भोजनलंबे समय से अपने भोजन में अंकुरित गेहूं, सोयाबीन आदि को शामिल करने के इच्छुक हैं, जल्द ही ब्रोकोली स्प्राउट्स को भी इस सूची में जोड़ा जाएगा। वैसे तो आप इन्हें खुद ही बहुत आसानी से प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको स्टोर से इसके बीजों का एक बैग खरीदना होगा, उन्हें धोना होगा, एक नम कपड़े में लपेटना होगा और बीज के अंकुरित होने के लिए कुछ दिन इंतजार करना होगा। इसके बाद स्प्राउट्स को विभिन्न सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
ब्रोकली को कच्चा, उबालकर, भाप में पकाकर या जल्दी से भूनकर परोसा जा सकता है। इसके अलावा, ब्रोकोली का उपयोग अक्सर सूप, पास्ता सॉस, पाई, ऑमलेट और सब्जी के साइड डिश में एक घटक के रूप में किया जाता है।
नई ताजी ब्रोकोली को सलाद और ताजी सब्जियों के साइड डिश में कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है। स्मूदी के लिए या अपने मुख्य भोजन से पहले ऐपेटाइज़र के रूप में, ताज़ा ब्रोकोली को सॉस या डिप के साथ परोसें।
में हाल ही मेंब्रोकोली तेजी से उद्यमी गृहिणियों की मेज पर दिखाई दे रही है। इस गोभी के पौधे ने खुद को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ सब्जी के रूप में स्थापित किया है। क्या ब्रोकली वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक है, या इसके लाभकारी गुणों को बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है?
ब्रोकली के लाभकारी गुण
डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से ग्रस्त लोगों के साथ-साथ उन लोगों को भी ब्रोकली की सलाह देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इस गोभी में मौजूद फाइबर की बड़ी मात्रा पाचन में सुधार करने, चयापचय को गति देने और रोकथाम में मदद करती है भीड़आंतों में.
ब्रोकोली में पोषक तत्व
ब्रोकोली में बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं:
- पोटैशियम;
- कैल्शियम;
- फास्फोरस;
- ताँबा;
- जस्ता;
- लोहा;
- विटामिन ए, ई, सी.
इस पत्तागोभी में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट और अमीनो एसिड भी होते हैं और इसमें "ब्यूटी विटामिन" बीटा-कैरोटीन भी होता है।
एंटीऑक्सीडेंट शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालते हैं और शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करते हैं। वैज्ञानिकों ने पता लगा लिया है कि ब्रोकली में क्या मौजूद होता है कार्बनिक मिश्रणसल्फोराफेन है उपचारात्मक प्रभावशरीर पर। इस पदार्थ में सक्रिय कैंसररोधी और जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
ब्रोकोली
ब्रोकोली में ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं और उन पर जमाव की उपस्थिति को रोकते हैं, इसलिए पीड़ित लोगों के लिए मधुमेह, हृदय और रक्त रोगों के लिए ब्रोकोली एक अनिवार्य सहायक बन जाएगी।
क्या जमी हुई ब्रोकोली स्वस्थ है?
आप जमे हुए ब्रोकोली को दुकानों में खरीद सकते हैं, हालांकि, एक राय है कि जमे हुए होने पर, गोभी अपने लाभकारी गुणों को खो देती है। ऐसा नहीं है; इसके विपरीत, ठंडा करने से उत्पाद को उसके सभी लाभकारी पदार्थों और स्वाद को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप ब्रोकोली को फ्रोजन करके सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकते हैं, लेकिन फ्रोजन होने पर शेल्फ लाइफ एक महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।
ब्रोकोली किसके लिए वर्जित है?
विकलांग लोगों को ब्रोकली का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। अंतःस्रावी रोग. ऐसा माना जाता है कि फास्फोरस और तांबे की बड़ी मात्रा प्रदर्शन पर नकारात्मक प्रभाव डालती है थाइरॉयड ग्रंथि. ब्रोकोली से एलर्जी के भी मामले हैं, इसलिए लोगों को व्यक्तिगत असहिष्णुताइस गोभी में मौजूद किसी भी पदार्थ का उपयोग करने से बचना बेहतर है।
आप प्रति दिन कितनी ब्रोकोली खा सकते हैं?
ब्रोकली शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित हो जाती है, इसलिए इसका सेवन असीमित मात्रा में किया जा सकता है। हालाँकि, शरीर पर ब्रोकोली का उपचारात्मक प्रभाव डालने के लिए, प्रति दिन केवल 150-200 ग्राम खाना ही पर्याप्त है।
ब्रोकोली कैसे चुनें
ब्रोकली चुनते समय आपको सब्जी के रंग पर ध्यान देना चाहिए। ऐसी गोभी चुनने की सलाह दी जाती है जिसका रंग गहरा हो; उनमें अधिक कैरोटीन और विटामिन ई होता है। आपको लंगड़ी और मुरझाई हुई सब्जी नहीं चुननी चाहिए, यह संभवतः ताजी नहीं होगी। पुष्पक्रम थोड़ा नम होना चाहिए और अलग नहीं होना चाहिए। अगर किसी सब्जी पर फूल लगें पीला रंगइसका मतलब है कि सब्जी ज़्यादा पक चुकी है और खरीदने लायक नहीं है।
ब्रोकोली के साथ स्वस्थ व्यंजन
ब्रोकोली सब्जियों के साथ अच्छी लगती है और मांस या मछली के लिए भी एक अच्छा साइड डिश बन जाती है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए ब्रोकली को पकाने से पहले पानी में डुबाना चाहिए। ठंडा पानीऔर पुष्पक्रमों में अलग हो जाएं। बेहतर है कि ब्रोकोली को अत्यधिक गर्मी उपचार, स्वाद और अधिक न पकाएं; उपयोगी गुण. यहाँ कुछ हैं सरल व्यंजनब्रोकोली पकाना.
ब्रोकोली सलाद
सामग्री:
- 500 ग्राम ब्रोकोली;
- 2 गाजर;
- खीरा;
- हरी प्याज।
गोभी को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, गाजर को कद्दूकस कर लें, बची हुई सब्जियों को क्यूब्स में काट लें और मेयोनेज़ या तेल डालें। स्वादानुसार नमक डालें.
ब्रोकोली सूप
सामग्री:
- 200 ग्राम ब्रोकोली;
- गाजर;
- टमाटर;
- 2 आलू;
- बल्ब प्याज;
- शोरबा (मांस या सब्जी);
- हरियाली;
- मक्खन.
सब्जियाँ काटें (ब्रोकोली को छोड़कर), गर्म शोरबा में डालें, नरम होने तक उबालें, मक्खन डालें, बारीक कटी हरी सब्जियाँ और ब्रोकोली डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। परोसा जा सकता है.
ब्रोकोली और चिकन पुलाव
सामग्री:
- 300 ग्राम ब्रोकोली;
- 500 ग्राम चिकन (अधिमानतः पट्टिका);
- 200 ग्राम हार्ड पनीर;
- बल्ब प्याज;
- हरियाली;
- स्वाद के लिए मसाला (पिसी हुई काली मिर्च की सिफारिश की जाती है)।
चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें, सांचे के नीचे रखें, ऊपर प्याज डालें, छल्ले में काटें, नमक डालें, मसाला डालें, ब्रोकली को बारीक काट लें, उबलते पानी से धो लें, चिकन के ऊपर रखें, नमक डालें, कद्दूकस कर लें पनीर, 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें। 200 C के तापमान पर, तैयार होने से दस मिनट पहले, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
