Močové vajíčko je vysoko hodnotný produkt, ktorý sa používa v liečebnej a preventívnej výžive. Chemické zloženie vajcia závisia od druhu vtáka, od ročného obdobia, kedy bolo vajce znesené, od potravy. IN terapeutická výživa uplatniť kuracie vajcia a morčacie vajcia. Keď je vajíčko práve znesené, jeho teplota je 40 stupňov a vajce sa musí skladovať pri teplote +5 stupňov. Do 5 dní po znesení vajíčka sa považuje za diétne. Priemerná hmotnosť vajca je 53 g, z toho bielko 31 g, žĺtok 16 g a škrupina 6 g. Témou nášho dnešného článku je „Kurací vaječný bielok, vlastnosti“.
Kuracie vajce pozostáva zo žĺtka a bielka. Žĺtok obsahuje bielkoviny, tuky a cholesterol. Tuky nachádzajúce sa v žĺtku sú neškodné, sú polynenasýtené. Proteín pozostáva z 90% vody a 10% bielkovín, neobsahuje cholesterol.
Vajcia sú bohaté na vitamíny a minerálne soli potrebné pre naše telo:
1.Niacín – potrebný pre tvorbu pohlavných hormónov a pre výživu mozgu.
2.Vitamín K – zabezpečuje zrážanlivosť krvi.
3. Cholín – odstraňuje jedy z pečene a slúži na zlepšenie pamäti.
4.Kyselina listová a biotín, ktoré zabraňujú vrodené chyby u detí.
5. Vajíčko obsahuje 200 - 250 g fosforu, 60 mg železa, 2-3 mg železa.
6.Vajcia obsahuje aj meď, jód a kobalt.
7. 100 g vajíčka obsahuje vitamín B2 - 0,5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg. Obsahujú tiež vitamín D 180-250 IU, ktorý je na druhom mieste za rybím olejom.
8. Vaječný žĺtok je najbohatší na minerálne soli a vitamíny.
Vaječný bielok obsahuje minerály, aminokyseliny, sacharidy a bielkoviny. Bez bielkovín nie je možná tvorba a obnova buniek. Slepačí vaječný bielok sa považuje za štandard biologickej hodnoty pre ľudí.
Vajcia sú výživným produktom a zároveň nízkokalorickým. Kurací vaječný bielok je nízkokalorický zdroj bielkovín. 100 g vaječného bielka obsahuje 45 kcal a 11 g bielkovín. Pre porovnanie, napríklad 100 g mlieka obsahuje 69 kcal a 4 g bielkovín a 100 g hovädzieho mäsa obsahuje 218 kcal a 17 g bielkovín. Proteín je absorbovaný telom z 97%, bez tvorby odpadu a okamžite prechádza do tvorby protilátok. Práve vaječné bielka pomáhajú obnoviť silu a posilniť imunitný systém. Vajcia uvarené na mäkko sú pre trávenie najpriaznivejšie. Vápnik v žĺtku sa telom veľmi dobre vstrebáva.
Čerstvý surový vaječný bielok sa používa na zápalové ochorenia. Proteín nedráždi sliznicu žalúdka a rýchlo ju opúšťa, preto sa používa kurací proteín o peptický vred. Môže sa použiť aj pri chronickej pankreatitíde.
Pri ateroskleróze je vhodné obmedziť konzumáciu vajec pre ich výrazný obsah tuku. IN žĺtok priemerný obsah cholesterolu je 1,5 – 2 %, lecitínu 10 %. Prevaha lecitínu nad cholesterolom umožňuje úplne nevylúčiť vajíčka z jedálnička pre aterosklerózu.
Surový žĺtok spôsobuje stiahnutie žlčníka, čo spôsobuje uvoľnenie žlče do čriev. Používa sa na lekárske a diagnostické účely.
Slepačie vajcia majú priaznivý vplyv na nervový systém. Sú zahrnuté do stravy pri chorobách nervový systém, v diéte na liečebnú alebo preventívnu výživu pre ľudí, ktorí pracujú s ortuťou a arzénom. V dôsledku kombinácie lecitínu a železa vo vajíčku dochádza k stimulácii krvotvorných funkcií organizmu.
Deťom sa môže začať podávať vaječný bielok až od troch rokov. je veľmi alergénny. Alergénne vlastnosti sú oslabené tepelnou úpravou vajec.
Ak nemáte alergiu na vajcia, potom by ste ich určite mali jesť. Slepačí vaječný bielok je najlepší a najzdravší na svete. Je lepšia ako bielkovina z mäsa, mliečnych výrobkov alebo rýb, pretože sa vstrebáva prakticky bez zvyškov. To je dôležité pre pacientov kožné ochorenia a pacientov s chronickými dermatózami. Vajcia sú prospešné aj pre športovcov, ktorí chcú pribrať svalová hmota. Proteín je považovaný za najlepší stavebný materiál pre svaly. Proteín je tiež veľmi prospešný pre deti a dospievajúcich v období ich rastu.
Musíme si uvedomiť, že bielkovina surových kuracích vajec je slabo absorbovaná. Môže obsahovať aj mikróby, ktoré pochádzajú z povrchu škrupiny. Pred rozbitím vajíčka ho opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili choroboplodné zárodky. Všetky vajíčka nie je potrebné po kúpe umývať, inak sa pokazia aj pri skladovaní v chladničke. Vajcia sa odporúča uchovávať v chladničke v špeciálnych podnosoch so špičatým koncom nadol. Nemali by ste jesť vajcia, ktorých škrupina sa rozbila. A na všeobecné použitie surové vajcia nežiaduce./b>
Už dávno v Amerike spustili kampaň proti cholesterolu a zakázali konzumáciu vajec. V dôsledku toho bolo pacientov oveľa viac. Zvýšená srdcová frekvencia - cievne ochorenia, rakovina, degeneratívne ochorenia, zvýšil sa počet ľudí, ktorí sú obézni. Potom sa Amerika spamätala a uvedomila si, že robia niečo zlé. Urobili sme výskum a zistili sme, že vajcia nemajú nič spoločné so zvyšovaním cholesterolu. Vajíčka teda nie sú vôbec na škodu, ale naopak, sú veľmi užitočné. To je to, čo to je, proteín kuracieho vajca, ktorého vlastnosti sú také užitočné.
IN kulinárske recepty veľmi často sa vajce nepoužíva úplne a na určité jedlo sa vyžaduje len jeho časť: bielok alebo žĺtok. Preto aj skúsené a talentované gazdinky a kuchárky často kladú otázku: kde sa dajú použiť zvyšné bielka alebo žĺtka? So žĺtkami je všetko oveľa jednoduchšie, pretože si z nich môžete pripraviť tú najchutnejšiu domácu majonézu, zmrzlinu, sušienky alebo kastról. Okrem toho sa žĺtok často používa s na kozmetické účely zmiešaním rôznych ingrediencií a získaním výživná maska na tvár alebo vlasy.
Pre väčšinu tých, ktorí sa zaujímajú o to, ako nájsť produktívne využitie bielkovín, zostáva otázka často otvorená a niektorí sú bezradní, pretože si neuvedomujú, že okrem obľúbených pusiniek sa z bielkovín dá pripraviť aj mnoho chutných jedál.
O výhodách vaječného bielka
Proteín je nízkokalorický a diétny výrobok. Vaječný bielok obsahuje esenciálne aminokyseliny, vodu a organickej hmoty. Vaječný bielok jedného kuracieho vajca obsahuje asi 20 kcal. Vitamínové a minerálne spektrum bielkovín je veľmi široké a právom sú cenným zdrojom výživných látok minerály. Vaječný bielok je svojou povahou čistý proteín, ktorý zásobuje bunky energiou. Niacín, ktorý je súčasťou proteínu, pomáha mozgovým bunkám stimulovať aktivitu.
Kde sa používa vaječný bielok?
Vo varení. Proteín - neoddeliteľnou súčasťou akékoľvek pečenie a je ťažké si predstaviť miesenie cesta bez bielkovinovej zložky. Proteín sa často používa na prípravu cukrárskeho krému a, samozrejme, vaječný bielok je celkom vhodný pre prvý a druhý chod.
V medicíne. Pri stagnujúcich alebo akútnych príznakoch studeného kašľa, straty hlasu, chrapotu hlasivky alebo bolestivosť, proteín môže pôsobiť ako život zachraňujúce zmäkčovadlo náprava. Ak to chcete urobiť, jednoducho pite surový proteín. Okrem toho sa proteínová ligatúra používa na otravu a intoxikáciu, pretože sú zaznamenané vlastnosti bielkovín viazať a zadržiavať soli ortuti a medi v tele. Proti popáleniu liek s obsahom bielkovín pomôže znížiť bolestivé pocity a urýchliť proces regenerácie tkaniva (obnovenie a hojenie).
Nezvyčajné recepty na použitie vaječných bielkov
Na toto jedlo potrebujete:
- 4 stredné zemiaky,
- vaječné bielka - 4 kusy,
- cibuľa - 1-2 kusy,
- 1 pohár mlieka,
- petržlen a/alebo kôpor,
- korenie: soľ, koriander, rozmarín, zmes papriky,
- olivový olej - 3 dezertné lyžice.
Zemiaky uvaríme a pripravenú nakrájanú cibuľu zľahka opražíme na rastlinnom oleji. Mlieko zmiešame s bielkami, osolíme a vyšľaháme. Zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky. Vložte všetky ingrediencie do tepelne odolnej sklenenej misky: varené zemiaky, opečenú cibuľku, nadrobno nasekané bylinky, koreniny a v poslednej fáze zalejte výrobky zmesou mlieka a vajec. Nádobu s jedlom vložte do rúry na tretinu hodiny, berúc do úvahy teplotu 180-200 * C. Zemiakovú kastról môžeme posypať syrom a strúhankou. Takto pripravené zemiaky sa vyznačujú nízkym obsahom kalórií a dobrou stráviteľnosťou.
- Palacinky na veveričkách. Celý problém tohto receptu je správne skombinovať všetky ingrediencie na cesto. Na palacinky budete potrebovať:
bielka zo 4 vajec,
kyslé mlieko alebo kefír - jedno balenie (250 g),
pšeničná múka - 1 plný pohár,
50 g masla,
4 polievkové lyžice. l rastlinný olej,
škrobová múčka - 1/3 šálky,
tinktúra alebo balzam s alkoholom - 20 g,
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l,
stredne mletá soľ.1. Palacinkové cesto začnite pripravovať rozpustením masla.
2. Potom vyšľaháme bielky so štipkou soli.
3. Ďalej vlejeme do bielkov citrónová šťava, silná alkoholová tinktúra, maslo a zrazené mlieko.
4. Múka so sódou a škrobom sa musí preosiať a celá hmota musí byť vzdušná a potom opatrne pridaná do cesta a dobre premiešať.
5. Zeleninový olej sa naleje do palacinkovej zmesi ako posledná.
6. Cesto je pripravené na pečenie palaciniek.
Záver
Existuje množstvo receptov na jedlá, ktoré obsahujú bielkoviny. Všetky druhy cesta na koláče, sušienky a rajnice sa vyrábajú z bielkovín. Taliansky dezert „Tiramisu“ sa veľmi často pripravuje z bielkovín, ktoré sú medzi modernými kuchármi veľmi obľúbené. Veľký výber peny, suflé s tvarohom, čokoládou, orechmi, smotanou, ktoré obsahujú bielkoviny so správnou receptúrou uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov a milovníkov jedla.
Nemenej populárnou expresnou metódou na použitie a konzervovanie vaječných bielkov je ich zmrazenie v špeciálnych bunkách.
Obsah:
Aký vplyv má konzumácia kuracích vajec na telo? Aký je prínos kurací proteín a ake su vyhody zltka?
Vajíčka sú známym prvkom jedálnička, ktorý láka svojou chuťou, všestrannosťou a výhodami. Výrobok je možné variť (uvarený na tvrdo alebo namäkko), vyprážať alebo konzumovať surový. Aké sú výhody kuracieho vajca? Čo je pre telo dôležitejšie - bielok alebo žĺtok a aký účinok má každá zložka?
Kuracie vajce sa stane rôznych tvarov, veľkosť a farba. Tieto ukazovatele závisia od mnohých parametrov vrátane plemena vtákov a umiestnenia zvieraťa. Takže, ak sú vajcia položené v diere alebo diere, potom je tvar škrupiny okrúhly, a ak niekde v rímsach kameňov, potom vzhľad podlhovastý.
Priemerná produktivita kurčiat - jedno vajce po 23-26 hodinách. Farba škrupiny sa líši - môže byť biela (ak je kura biely) alebo tmavé (typické pre zvieratá s hnedou farbou). Zaujímalo by ma čo nutričnú hodnotu biele a tmavé vajcia sú rovnaké.
Nie menej dôležitý parameter- veľkosť. Závisí to od troch faktorov:
- plemená;
- hmotnosť;
- vek kurčaťa.
Ak je zviera zrelé, potom sú jeho vajcia väčšie. Veľkosť ovplyvňuje aj množstvo ďalších faktorov, vrátane:
- priestorové obmedzenie;
- zvýšenie teploty;
- nekvalitné jedlo.
Farba žĺtka závisí od stravy. Ak sú v strave zvieraťa prítomné prírodné farbivá, potom sa „jadro“ vyznačuje „hlbokou“ (oranžovou) farbou. Povrch škrupiny sa môže tiež líšiť. To sa stáva:
- Matný;
- lesklý;
- hladký;
- hrubý;
- posiata škvrnami.
Užitočné vlastnosti
Teraz uvažujme prospešné vlastnosti vajcia:
- Pokrytie nedostatkov organizmu vitamínmi a minerálmi, čo pomáha posilniť imunitný systém.
- Zníženie rizika rakoviny. Po prvé, prevzatie produktu šetrí z zhubný nádor prsia
- Prevencia srdcových a cievnych ochorení.
- Zlepšenie videnia, ochrana očí pred vznikom šedého zákalu.
- Pozitívne pôsobí na gastrointestinálny trakt, pomáha v boji proti žalúdočným vredom.
- Zrýchlenie rast svalov, čo sa dosiahne kŕmením buniek bielkovinami s bohatou sadou aminokyselín (vrátane esenciálnych). Výskum ukázal, že bielok Autor: zloženie aminokyselín dokonca porazí hovädzie mäso a mliečne výrobky.
- Posilnenie kostného tkaniva, ktoré sa dosiahne obsahom kalciferolu. Vápnik vstupujúci do tela je úplne absorbovaný.
- Zlepšenie funkcie mozgu, zvýšenie mentálnych schopností.
- Normalizácia centrálneho nervového systému, eliminácia depresívnych stavov, zlepšenie zdravia.
- Pomoc v boji proti obezite. Odborníci na výživu vedia, čo vajcia obsahujú a aké sú výhody produktu. Z tohto dôvodu sa odporúča zaradiť ho do jedálnička aj počas diét. Jediná vec je hovoríme o nie o vyprážaných, ale o varených alebo surových slepačích vajciach.
- Zníženie rizika potratov u tehotných žien. To je možné vďaka prítomnosti v kompozícii kyselina listová, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri tvorbe nových buniek. To všetko prispieva k rýchlemu vývoju dieťaťa a ochrane zdravia žien.
- Posilnenie zubov, vlasových a nechtových platničiek.
- Pomoc pri riešení vážnych problémov v športe. Proteín obsiahnutý v kuracom vajci urýchľuje rast svalov a minerály a vitamíny zaručujú rýchle zotavenie aj po náročnom tréningu.
- Eliminácia rizika nedostatku vitamínov. Zjedením aspoň 1-2 bielkov a žĺtkov denne sa môžete vyhnúť nedostatku užitočné prvky. Obsahuje nasledovné železo, zinok, horčík, vitamíny skupiny B, tokoferol a ďalšie minerály a vitamíny.
Štúdie ukázali, že kuracie vajce obsahuje štvrtinu normálneho množstva. esenciálnych aminokyselín. V čom Neodporúča sa nadužívanie bielkovín v dôsledku stresu na obličky. Nadbytočné bielkoviny sa neabsorbujú, ale jednoducho sa vylúčia močovým systémom.
Aké sú výhody vaječného bielka?
Veľa sa diskutuje o výhodách vaječných bielkov a o tom, či ich treba jesť. Hmotnosť žĺtka a bielka spolu so škrupinou je priemerná 55-70 gramov. Navyše v 100 gramoch kuracieho vajca 170-180 kcal. Väčšina obsahu kalórií pochádza zo žĺtka a časť bielkovín pochádza 80-85 percent vytvorený z vody. Zvyšných 15-20 percent tvorí organická hmota.
Objem bielkovín v bielkovinách - 10% , ktorý obsahuje tieto prvky:
- ovoglobulín;
- ovomukoid;
- lyzozým;
- ovalbumín;
- ovotransferínu.
Množstvo uhľohydrátov v kompozícii - 0,6-0,7% a tuky - 0,3% . Vďaka týmto vlastnostiam je výrobok považovaný za diétny. Mnoho ľudí vie, čo je obsiahnuté vo vajciach, takže ich pokojne pridajte do svojho jedálnička bez strachu o svoju postavu.
Proteín obsahuje široké spektrum mikroelementov a aminokyselín, ktoré ľudia potrebujú. A má veľmi mnohostranný účinok:
- Čistí telo od škodlivé látky. Vedci dokázali, že vaječný proteín hrá hlavnú úlohu pri znižovaní cholesterolu a zlepšovaní fungovania srdcového svalu a ciev.
- Dopĺňa telu kompletnú sadu aminokyselín, ktoré zlepšujú funkciu mozgu, urýchľujú procesy regenerácie buniek a optimalizujú tvorbu spojivového tkaniva.
- Nasýti telo enzýmom, ktorý dodáva telu energiu.
- Kryje nedostatok tokoferolu, kalciferolu, vitamínov B a ďalších prvkov.
Výhody vaječného bielka sú overené už dlho: robí telo zdravším a pomáha pri rôznymi spôsobmi aplikácie – externe alebo interne. Vedci teda vedia kozmetické vlastnosti produkt. Aplikácia proteínu je šanca na ochranu mastnú pleť tvár, mierne ju osušte a znížte aktivitu mazového metabolizmu.
Proteínové masky sú obľúbené a možno ich použiť ako profylaktické. Proces prípravy a aplikácie kompozície trvá niekoľko minút. Vaječný bielok sa vyšľahá a potom sa pomocou štetca nanesie na pokožku. Po zaschnutí prvej vrstvy sa aplikuje ďalšia a tak ďalej pri troch prístupoch. Po 5-7 minútach sa kompozícia premyje teplou vodou.
Proteín sa používa aj na vlasovú pokožku (výživa vlasov). Ak je cieľom posilniť vlasové folikuly, odporúča sa zmiešať bielko z jedného vajca s tromi polievkovými lyžicami jogurtu a potom zmes rozložiť po celej dĺžke vlasov. Po dvadsiatich minútach zostáva masku zmyť. Výsledkom je zlepšená štruktúra a spevnenie cibúľ.
Čo je lepšie - biely alebo žĺtok?
Ako je uvedené vyššie, vajíčko pozostáva z niekoľkých prvkov:
- proteín;
- žĺtok;
- škrupina.
Po zvážení všetkých vlastností bielkovín stojí za zmienku žĺtok nie je menej užitočný. Obsahuje:
- vitamíny E, D, A a K;
- zeaxantín;
- luteín;
- zinok;
- vápnik;
- kyselina listová;
- vitamíny B6 a B12.
Čo sa týka bielkovín produktu, ten obsahuje najviac 10% spomínaných prvkov. Hlavný rozdiel– v bielkovinách, ktoré sú vo vonkajšom tekutom obale vajca zastúpené vo väčšej miere.
Veľa ľudí pri argumentácii, či je zdravší bielok alebo žĺtok, uvádza ako argumenty vysoký obsah cholesterolu v druhom. Štúdie však ukázali, že hladina príslušnej látky v krvi nezávisí od počtu vajec skonzumovaných za deň. Svojho času sa z úst do úst tradoval príbeh dvoch bratov, z ktorých jeden konzumoval mesiac minimálne 100 vajec a druhý ich úplne vylúčil zo stravy. V tom istom čase bola hladina cholesterolu u prvého brata nižšia, ale u druhého brata bolo potrebné znížiť na bezpečnú úroveň.
Vedci to dokázali 80-85% nebezpečná látka telo prijíma z pečene a len malú časť z potravy. Preto by ste sa nemali obávať cholesterolu prítomného v žĺtku – s mierou je to bezpečné. Okrem toho oranžové „jadro“ produktu obsahuje dva typy kyselín - Omega-3 a Omega-6, bez ktorých nie je možný normálny vývoj tela.
V prípade bielkovín je všetko komplikované. Vyššie sú popísané liečivé vlastnosti vajcia, ale bielkoviny sú škodlivé a prospešné zároveň. Príroda to zamýšľala tak, že táto časť obsahuje 14 druhov bielkovín, z ktorých 13 má antimikrobiálne vlastnosti. Často stačia na ochranu produktu pred prenikaním vírusov a baktérií. Je však ťažké predpovedať, ako budú interagovať s podobnými „mikroorganizmami“ v ľudskom tele. Niektoré proteínové prvky teda prenikajú cez steny gastrointestinálneho traktu a vedú k autoimunitným ochoreniam.
Ďalším nebezpečným prvkom je avidín, ktorý zabraňuje normálnemu vstrebávaniu biotínu. Ale táto látka je zodpovedná za kontrolu a produkciu cukru v krvi mastné kyseliny. Z tohto dôvodu niektorí ľudia jedia žĺtok, ale neznášajú bielok. Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že varenie ničí všetok biotín. V praxi to tak nie je. Tretia časť látky zostáva aktívna. Preto je dovolené jesť žĺtky surové.
Čo je vo vajci zdravšie – bielok alebo žĺtok – pochopíme len tak, že si zostavíme porovnávaciu tabuľku obsahu jednotlivých prvkov a vitamínov. Prvé číslo je obsah bielkovín a druhé je obsah žĺtka (na 100 gramov produktu):
- kalórie - 17/59 ;
- tuky – 0,06/4,5 ;
- sacharidy - 24/0,6 ;
- bielkoviny - 3,6/2,8 ;
- nasýtené tuky - 0/1,6 ;
- cholesterol - 0/210 mg;
- vápnik – 2,3/22 mg;
- sodík – 55/8 mg;
- kalciferol – 0/18 IU;
- kyselina listová - 1,3/24,8 mcg.
Na základe vyššie uvedených ukazovateľov môžete vidieť, ako sa bielok a žĺtok vajíčka výrazne líšia. Prvý je bohatý na sacharidy a bielkoviny a druhý je bohatý na kalórie, vápnik a kyselinu listovú.
Výsledky
Na záver Stojí za to zdôrazniť niektoré skutočnosti o slepačích vajciach, ktoré by mal vedieť každý:
- Salmonella sa môže nachádzať na škrupine produktu - nebezpečné baktérie, ktorý sa vymaže až po tepelné spracovanie. Okrem toho sa pred jedlom odporúča vajíčko dôkladne umyť pod tečúcou vodou.
- Bežný produkt často spôsobuje alergické reakcie. Neodporúča sa užívať pri ochoreniach tráviaceho traktu, pečeňových problémoch, cholecystitíde, cukrovka a množstvo ďalších problémov.
- Žĺtok obsahuje lecitín, ktorý zlepšuje pamäť a aktivuje mozog a tokoferol normalizuje stav pokožky a zlepšuje náladu.
- Na zníženie hladiny zlého cholesterolu sa odporúča užívať nasledujúce produkty– kapusta, červené hrozno, pomaranč, maliny, černice a iné.
- Škrupina obsahuje viac mikroelementov ako ktorýkoľvek iný multivitamínový komplex. Obsahuje železo, meď, fluór a síru. Nechýba ani molybdén, kremík a dve desiatky ďalších užitočných prvkov. Škrupina obsahuje veľké množstvo vápnika. Z tohto dôvodu sa odporúča užívať ho v mletej forme v kúrach 20-25 dní.
- Vaječný bielok – bielkovina najvyššia kvalita, považovaný za štandard v porovnaní s inými typmi proteínov.
- Prítomnosť cholesterolu v kompozícii neznamená priamu súvislosť s hladinou tejto látky v ľudskej krvi. Štúdie ukázali, že pri konzumácii napríklad mlieka či mäsa telo dostáva ešte väčšie porcie.
- Slepačie vajcia neobsahujú vitamín C, vlákninu a komplexné sacharidy. Z tohto dôvodu nie je produkt užitočný pre ľudí trpiacich obezitou, srdcovými chorobami a cukrovkou.
- Pri dlhodobom skladovaní sa kvalita vajíčka zhoršuje a objem sa zmenšuje. živiny.
- Pri nesprávnom varení alebo konzumácii v surovom stave existuje vysoké riziko kontaminácie salmonelou. Aby ste ich zničili, musíte vajíčko uvariť sedem minút alebo viac.
Pri absencii kontraindikácií je pridávanie kuracích vajec do stravy opodstatnené. G Hlavnou vecou nie je preháňať to s dávkovaním a správne pripraviť produkt.
Najbežnejším potravinovým produktom pre ľudí sú, samozrejme, vajcia. Nachádzajú sa na polici chladničky takmer v každej domácnosti. Pridávajú sa do cesta a do polievok a boršču, pripravujú sa z nich chutné a výživné šaláty a ako samostatné jedlá sa pripravujú varením alebo smažením. Kuracie vajce obsahuje žĺtok a bielok. Aby sme pochopili, ako môže byť tento produkt škodlivý a užitočný, študujme vlastnosti vaječného bielka.
úžitok
Vaječný bielok je predovšetkým cenný, pretože je ľahko stráviteľný a nespôsobuje žiadne alergické reakcie, čo sa o iných proteínových produktoch povedať nedá. Práve vaječný bielok sa odporúča konzumovať ako zdroj bielkovín. diétna výživa pri žalúdočných poruchách, ochoreniach žlčníka a pečene.
Keďže vaječný bielok neobsahuje prakticky žiadny tuk, odporúča sa zaradiť ho do diét na chudnutie.
Výhody používania produktu sú nasledovné:
1. Proteín zlepšuje činnosť ciev a srdca, znižuje množstvo cholesterolu v krvi a čistí cievy.
2. Aminokyseliny, ktoré tvoria vaječný bielok, podporujú obnovu buniek a aktivujú funkciu mozgu.
3. Vaječný bielok je zdrojom vitamínov (D, E a B, B2, H, PP), mikroprvkov (chróm, meď a kobalt), makroprvkov (chlór, sodík a síra), dodáva človeku potrebné látky do 15 % dennej dávky.
Vaječné bielky sa aktívne používajú nielen vo výžive, ale aj v kozmeteológii. Je užitočné vyrábať masky na vlasy a tvár, do ktorých sa pridáva vaječný bielok. Podľa recenzií žien sa po aplikácii masiek pokožka stáva jemnou a čistou a vlasy sú hodvábnejšie a jemnejšie.
Ak ty na dlhú dobu vystrašený tým, že konzumácia vajec vedie k zvýšeniu hladiny zlého cholesterolu, môžete sa upokojiť, keďže nie je vo vaječnom bielku, všetok cholesterol a tuk je v žĺtku. Preto by vaječné bielka mali a môžu konzumovať pacienti trpiaci srdcovými chorobami.
Poškodenie bielkovín
Napriek výhodám konzumácie vaječných bielkov sa niektorí ľudia stále snažia nezaradiť ich do svojho jedálnička. To platí pre tých, ktorí majú individuálna intolerancia bielkoviny, často sa rozširuje na kuracie mäso. Napríklad žĺtok spôsobuje menej alergických reakcií ako biely.
Lekári tiež dôrazne trvajú na tom, že surové vaječné bielka by sa nemali konzumovať ako jedlo, pretože existuje riziko infekcie. nebezpečná choroba- salmonelóza.
Väčšina odborníkov na výživu sa už dávno zhodla na tom, že slepačie vajcia sú jednou z najhodnotnejších potravín. O tom, že vajcia sú zdravé a pre naše telo potrebné, nás presviedča aj fakt, že takmer žiadna diéta sa nezaobíde bez vajec.
Avšak priaznivci správna výživa Stále sú tu otázky. Je cholesterol vo vajciach škodlivý? Čo je zdravšie: žĺtok alebo bielok? V akej forme je lepšie jesť vajíčko - uvarené alebo napoly uvarené?
Nutričná hodnota vaječného žĺtka
Začnime snáď tou najcennejšou časťou – žĺtkom, ktorý obsahuje 100 % všetkých vitamínov rozpustných v tukoch obsiahnutých vo vajci – A, D, E a K, a tiež karotenoidy – luteín a zeaxantín.
Žĺtok obsahuje 90% vápnika, železa, zinku, tiamínu, kyseliny listovej, vitamínov B6 a B12 nachádzajúcich sa vo vajci. A len 10% týchto mikroelementov pochádza z vaječných bielkov.
Áno, obsahuje viac bielkovín ako žĺtok (3,5 g oproti 2,7 g), ale len preto, že samotný proteín je objemovo väčší. Čo je dôležitejšie, v žĺtku sú bielkoviny v kombinácii s zdravé tuky a v bielkovinách – samé o sebe. Konzumáciou bielkovín bez ich kombinovania s tukmi vyčerpávame vlastné zásoby vitamínu A a prispievame aj k rozvoju celulitídy.
A čo cholesterol?
Pokiaľ ide o „strašne škodlivý“ cholesterol v žĺtkoch, nie je dôvod na strach. Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí konzumovali až 4 vajcia denne, mali nižšiu hladinu cholesterolu v krvi ako tí, ktorí sa obmedzili len na jedno vajce.
Prípad dvoch bratov je všeobecne známy. Jeden z nich zjedol mesačne viac ako sto vajec a jeho hladina cholesterolu v krvi klesla zo 150 na 130 mg/dl. Strava druhého brata bola úplne bez červeného mäsa, masla a vajec. Jeho cholesterol zostal na extrémne vysokej úrovni 300 a až statínom (lieky na umelé znižovanie cholesterolu v krvi) sa ho podarilo znížiť na bezpečných 200 mg/dl.
Viac ako 80 % všetkého cholesterolu sa syntetizuje v pečeni a menej ako 20 % sa získava z potravy. Okrem toho, ak sa dodáva viac cholesterolu, ako je potrebné, jeho absorpcia prudko klesá.
Odtiaľto je len jeden záver - nemali by ste sa obávať cholesterolu obsiahnutého vo vajciach. Navyše, kvôli mýtickému strachu, že s cholesterolom zájdeme priďaleko, by ste sa nemali pripraviť o takú cennú zložku, akou je vaječný žĺtok.
Žĺtok luteín a zeaxantín dramaticky znižujú riziko očných ochorení, ako je makulárna degenerácia a katarakta, a cholín stimuluje duševnej činnosti a reguluje hladinu inzulínu v krvi.
Vaječné bielka - výhody a škody
Teraz prejdime k bielkom. Nie je tu všetko také ružové ako pri žĺtku. Matka príroda poskytovala veveričky ako ochranu a zdroj výživy pre kuriatko v prvom období jeho existencie. A tento „ochranný obal“ obdarila veľmi zaujímavými vlastnosťami. 13 zo 14 proteínových proteínov má antimikrobiálne vlastnosti. Zvyčajne stačia na ochranu vajíčka pred baktériami a vírusmi, ale v veľké množstvá môžu ovplyvniť aj baktérie v našom tele, najmä ak sú problémy s črevami.
Napríklad proteín lyzozým, ktorý je zvyčajne neškodný, môže dramaticky zhoršiť trávenie a vstrebávanie živín. Navyše niektoré zložky vaječného bielka môžu preniknúť cez oslabenú črevnú stenu a spustiť autoimunitné ochorenia.
Proteín avidín blokuje vstrebávanie biotínu, látky, ktorá je zodpovedná za syntézu mastných kyselín a hladinu cukru v krvi. Niektorí ľudia nedajú dopustiť na vaječné bielka vôbec, hoci žĺtky môžu jesť bez problémov.
Odborníci na výživu môžu namietať a povedať, že počas varenia väčšina negatívne vlastnosti veverička zmizne, ale prax ukazuje opak. Až 30 % avidínu si zachováva svoju aktivitu aj po dlhom varení. V každom prípade by sa proteín mal jesť len dobre uvarený alebo vyprážaný. Žĺtky možno pokojne konzumovať aj surové. Je to nielen chutnejšie, ale aj zdravšie.
Ako je známe, väčšina užitočné látky pri zahriatí nad 100 stupňov stráca svoje vlastnosti. Preto je užitočnejšie jesť žĺtok surový (napríklad vaječný likér) alebo s minimálnym množstvom varenie(pošírované vajcia).
Koľko vajec môžete jesť? Je spoľahlivo známe, že konzumácia až troch vajec denne je pre zdravie absolútne bezpečná. Hoci lekári poznajú prípady, keď ľudia zjedli viac ako 25 vajec denne a dožili sa vysokého veku, pri zachovaní normálna úroveň cholesterolu v krvi a vynikajúce zdravie.
Vidím len jeden presvedčivý dôvod, prečo by sme mali odmietnuť taký hodnotný produkt – morálne presvedčenie, ideologické vegetariánstvo, ktoré neumožňuje jesť „zabijácke“ jedlo. Pre týchto ľudí sú jedinou alternatívou vajec mliečne výrobky a/alebo vegánske doplnky vitamínu B12 a omega-3 mastných kyselín.
