A csirkehús hasznos tulajdonságai, kalóriatartalma. A baromfihús táplálkozási és energiaértéke

A csirke a világon a legelterjedtebb baromfihús. A csirkéket húsra, tojásra, pehelyre és tollra tenyésztik.

Egy csirke súlya 1,5-5 kg, baromfi törpe fajták- 0,5-1,2 kg.

Fajták

A fő termék jellegétől függően a csirkefajtákat három típusra osztják: tojás, hús-tojás és hús. A tojásfajták csirkék kis méretűek és gyorsan nőnek. A hús-tojás és húsfajták képviselői lassabban fejlődnek, izomzatuk fejlettebb.

Hogyan kell főzni

A csirkét első és második fogások, előételek és saláták készítésére használják. Egy egész hasított testet lehet főzni, sütni vagy grillezni.

A csirkehús jobban emészthető, ha zöldségekkel fogyasztjuk.

Főzés előtt alaposan öblítse le a csirkét, vágja le a zsírt és a bőrt.

Hogyan válasszunk

A csirke korát a bőr és a lábak színe, valamint a csirke hegye határozza meg szegycsont. A fiatal madár bőre finom, fehér, kiemelkedő erekkel, amelyek különösen jól láthatók a szárnyak alatt; lábait apró pikkelyek borítják, a szegycsont csúcsa hajlékony. Öreg madár bőre sokkal érdesebb, sárgás árnyalatú, a lábakat nagy pikkelyek borítják, amelyeken a szegycsont hegye nem hajlik meg. A kakasok életkorát a sarkantyúk nagysága határozza meg: a fiataloknál még csak kezdenek kialakulni, az időseknél pedig már elcsontosodtak.

Ha a csirke bőrét foltok borítják, vagy a hasított testnek kellemetlen szaga van, akkor az állott.

Jótékony tulajdonságok

A csirkehúst magas fehérjetartalma és alacsony zsírtartalma miatt értékelik. Könnyen emészthető, zöldségekkel együtt normalizálja a munkát gyomor-bél traktus.

A csirke fogyasztása az előírás szerint javasolt terápiás diéták ha egy személy köszvényben, sokízületi gyulladásban, cukorbetegségben, fekélyekben, betegségekben szenved a szív-érrendszer, az immunitás növelésére, a hematopoietikus folyamatok normalizálására.

Az összetételében található glutamin fehérje javítja a teljesítményt idegrendszer.

A csirke húsleves gyorsan telíti a testet tápanyagok. Fogyasztása műtétek és súlyos betegségek utáni gyógyulási időszakban, megfázás esetén javasolt.

A csirke gazdag B-vitaminokban, amelyek elősegítik a fiatalság meghosszabbítását és az egészséges bőr, haj és köröm megőrzését.

Használati korlátozások

A csirkehús hisztamint tartalmaz, ami allergiás reakciókat válthat ki.

A bőr magában foglalja nagyszámú zsírok és káros anyagok, és mikor hőkezelés rákkeltő anyagok halmozódnak fel, ezért el kell távolítani.

A nagy baromfitelepeken nevelt madarakat általában hormonokkal, antibiotikumokkal és más növekedésserkentő anyagokkal etetik. Ezenkívül ezek a csirkék nem kapnak megfelelő tartási feltételeket és vizet, ami befolyásolja a hús minőségét. Ez a fajta csirke nem ajánlott gyermekeknek és időseknek. Főzés előtt először fel kell forralni, és az első húslevest ki kell önteni. Az ilyen húsok gyakori fogyasztása hormonális egyensúlyhiányt és különféle betegségeket okoz.

Ha ismeretlen eladótól vásárol házi csirkét, megnő a szalmonellózis megbetegedésének kockázata.

A füstölt hús vagy a grillezett csirke növeli a „rossz” koleszterin szintjét a vérben.

Ha nem megfelelően dolgozzák fel, a csirkehús rothadó folyamatok kialakulásához vezethet a belekben, valamint negatívan befolyásolhatja a mikroflórát.

Jó napot, kedves olvasók. A csirkehús kémiai összetétele és tápértéke ebben az anyagban. A mai beszélgetés a csirkehúsról fog szólni, melynek előnyeiben nincs értelme kétségbe vonni, de érdemes megérteni az egyes részleteket és az okokat, hogy miért szeretjük ezt a finomságot.

Létezik legendás történet, melynek vévén az a történet Bonaparte Napóleonról, hogy harminc éves koráig a csirkés ételek kétségbeesett tisztelője volt. De egy ponton ugyanilyen heves ellenfél lett, egészen addig a pontig, hogy rendeletet adott ki, hogy kivégezzenek minden udvari szakácsot, aki csirkehússal szolgálja fel az asztalt.

Az egyik, és az uralkodó méltóképpen elismerte, hogy egy zseniális szakács, és csak ő főzhetett csirkét a királyi asztalra. Olvassa el ezt a linket részletesen erről a legendáról.

Milyen jelzőkkel jellemezhető egy olyan elterjedt, jól ismert és tisztelt étel, mint a csirke? Könnyű, diétás, egészséges és hihetetlenül ízletes – mindez ugyanúgy igaz lesz.

A csirkefilé tápértéke

A csirkehús akár kétszer több fehérjét tartalmaz, ami az összes állati fehérje közül a leginkább emészthető az aminosavak különleges összetételének köszönhetően. Zsírok, ásványi anyagok és az étrendi rész - a mell.

A baromfifilé a következőket tartalmazza: biokémiai összetétel, amely körülbelül 113 Kcal-t biztosít 100 grammonként, melynek 80%-a a fehérjéből származó energiaforrás. Étrendünk ezen étrendi összetevőjének értéke nem csak a fehérjében rejlik.

A csirkehúsban gazdag vitaminok és ásványi anyagok miatt ez az étel csak a tenger gyümölcseivel egyenlő.

A képen tanulmányozza a csirkehús kalóriatartalmát.

Előnyök és gyógyító tulajdonságok

A húskészítmény kiegyensúlyozott összetételű, alacsony zsírtartalommal és mérsékelt kalóriatartalommal. Gasztronómiai hírnevét illetően vitatható, hogy a belőle készült ételek minden bizonnyal mindenki étrendjét képezzék. életkori kategóriák polgárok - az időseknek szóló receptektől a gyerek menü valamint a sportolókra vonatkozó energetikai előírások.

Ennek a baromfinak a húsa nélkülözhetetlen a nehéz termelésben dolgozók táplálkozási rendszerében, és hihetetlenül értékes a számos betegség utáni rehabilitáció időszakában is.

A gyógyulási jellemzőkről szóló megbeszélések a filé képességével kapcsolatosak:

• megelőző hatással van a szív- és érrendszeri betegségekre,
• normalizálja a vér koleszterinszintjét,
• megelőzi az érelmeszesedés kockázatát.

A taurin ebben az esetben optimalizálóként szolgál pulzus, egy nikotinsav csökkenti a szívrohamok valószínűségét.

Akut légúti fertőzések és „enyhe” megfázás

El kell ismerned, senki sem szeret beteg lenni, egyetlen betegség sem okozhat örömet és örömet. Ennek ellenére az élet így működik, és testünk időnként tónusát veszti, immunitásunk felad, és a betegségek rohamosan meggyengülve tapasztaljuk magunkat.

Az életbiztonság alapjai a módszerektől kezdve sokféle információt tartalmaznak gyógyászati ​​jellegű, az óvatosságra a ruhák kiválasztásánál. A „azok vagyunk, amit megeszünk” általános kifejezés ebben a megvilágításban nem kevésbé releváns, mint az összes többi fogalom.

Tehát mit tud nekünk ajánlani a „Ryaba Hen”? A csirkehúsleves rendkívül előnyös gyulladásos betegségekés megfázás. Mivel a benne lévő purin és lizin tartalma erősen segíti a funkció erősítését immunrendszer test, frissességet és erőt adva a betegségek elleni küzdelemhez.

Ha közelebbről megvizsgáljuk, érdemes megvizsgálni néhány definíciót. A lizin egy aminosav, amely döntő visszautasítást adhat a vírusok elleni harcban.

Ennek a biokémiai vegyületnek az a feladata, hogy elősegítse az antitestek növekedését, segítse a hormontermelést, és ennek köszönhető magas tartalom lizin csirke alapú húslevesekben, a betegek aktívabban gyógyulnak.

Csirkehús és egyéb baromfihús kémiai összetétele

Következtetés.

A csirkehús tápértéke tagadhatatlan.

Beszélgetésünk végén szeretném azt kívánni, kedves olvasók, hogy ne legyetek, vigyázzatok magatokra, segítsetek minél gyakrabban csirkehúst!

Iratkozzon fel oldalunk frissítéseire és ossza meg hasznos anyag a barátaiddal.

Sok sikert és sok sikert mindenkinek!

A csirkehús az könnyű termék, sok vitamint és mikroelemet tartalmaz. Ezért alkalmas jó táplálkozás, valamint a „nehéz” húsok helyettesítésére is, amelyek sertés-, bárány- és marhahús. Ez utóbbi egyébként nem kifejezetten nehéz termék. A csirke előnye, hogy több fehérjét tartalmaz, mint a fenti termékek. Utóbbival szemben ugyanakkor vastartalomban veszít, hiszen a vörös hús sokkal többet tartalmaz belőle. A mell diétás. A csirkecombokkal ellentétben húsleves készítésére ideális, mivel egyáltalán nem tartalmaz káros anyagokat. A csirkebőr fogyasztása nem ajánlott, mert sok zsírt tartalmaz.

Kalória és tápérték

100 gramm csirke kalóriatartalma 150-200 kcal, tápértéke 100 g: fehérjék 16,5 g, zsírok 6 g, szénhidrátok 0,4 g.

A csirkében lévő tápanyagok nagyon gazdagok. Tehát 100 g foszfor körülbelül 298 mg, kálium - körülbelül 240 mg, magnézium - körülbelül 32 mg. Kevesebb kalcium - 20 mg. A csirkehús egyéb hasznos összetevőket is tartalmaz. Ezek a vas, cink, kobalt, mangán, jód, nikkel, réz. A termékben található vitaminok: B1, B6, B2, B12, PP és A.

A csirke hasznos tulajdonságai

1. A rántott csirke nem teljesen egészséges a nitrogéntartalmú anyagok, koleszterin és illóolajok. Ezért elragadtatott sült termék Nem éri meg. A csirke egészséges főzve vagy párolva.
2. Helyreállító szernek jó a csirke. Az emberek ezt már régóta észrevették, így az első dolguk, amikor a szervezet kimerült, a csirkeleves és a hús. Segítségükkel erősítheti immunrendszerét.
3. Ez a termék szívinfarktus, agyvérzés és koszorúér-betegség szívek. A csirkében található anyagok kiválóan erősítik a szívizmot.
4. A gyomorban képződő felesleges sav felszívódásának képessége is fontos. Így gyomorhurut és fekélyek patkóbél sokkal könnyebben haladjon tovább.
5. Felhívjuk figyelmét, hogy a csirke fogyasztása különösen előnyös a nők számára, mivel ez a termék hozzájárul a normál terhességhez a terhesség alatt. A gyermek egészségesen születik.
6. Ami a B-vitaminokat illeti, hozzájárulnak a szervezet teljes működéséhez. Így a B12 véd a depressziótól és rossz alvás. A B6 és B2 a szépségért, a B9 pedig javítja a vért. Együtt erősítik a testet és biztosítják pozitív hatás a központi idegrendszeren.
7. A csirkehús kollagént is tartalmaz. Igaz, ez utóbbiból nincs annyi. De az a nagyszerű, hogy szinte teljesen felszívódik.
8. A csirke fogyasztása a gyomor-bél traktus rendellenességei esetén javasolt (mindegy, hogy milyen a savasság). A főtt csirke étlapon való feltüntetésének jelzései a következők: cukorbetegségés az elhízás.
9. Ennek a terméknek a fehérjetartalma a legoptimálisabb, mivel teljesen felszívódik. Ez különösen fontos az agy és a csontok fejlődéséhez, és jótékony hatással van a sejtosztódásra.
10. Amint az a fentiekből látható, a csirke, bár könnyű étel, arra is hasznos általános fejlődés, mind az erő megőrzésére, mind a betegségek kezelésében. Vagyis a termék lényegét tekintve univerzális. Ezért szinte minden korosztály eheti.
11. A csirke ártalmas lehet, de ez inkább érvényes csirke bőrés nem megfelelően előkészített termék. A csirke sütésének nemkívánatos módja a füstölés, grillezés és sütés. Az ilyen technikákkal feldolgozott húsnál megjegyzik magas koncentráció koleszterin, amely az emberi testre egyáltalán nem hasznos. A koleszterin különösen veszélyes, ha túl eszik.
12. A meg nem emésztett hús szaporodást okoz káros baktériumok. A fenol és a krezol, amelyek az utóbbi lebontása során szabadulnak fel a vastagbélben, olyan anyagok, amelyek mérgezik a szervezetet. Annak érdekében, hogy a gyomrod megfelelően működjön, próbáljon meg zöldeket és zöldségeket felvenni az étlapjába.

Gyógyító csirkehúsleves

A minden szempontból teljes húsleves elkészítéséhez kiváló minőségű termékre van szükség. Baromfit azért használnak, mert nem tartalmaz növekedési hormonokat, amelyek használatát brojlercsirkék nevelése során gyakorolják. Ha nincs hozzáférése baromfihoz, akkor a bolti csirkét két lében kell főzni, amelyek közül az elsőt le kell csöpögtetni. A tizenöt percen belül kapott második levest szűrni kell. Ezt követően már fogyasztható.

A csirke húsleves pozitív hatással van a szívre, semleges hatással van a artériás nyomás. Az erek falának megerősítése és a pulzusszám normalizálása érdekében ajánlott naponta 100 ml koncentrált húslevest inni. Természetesnek kell lennie, erre figyeljen. Erősítő szernek a kockaleves nem alkalmas.

A csirkehúsleves az hatékony eszközök megfázás, influenza és ARVI kezelésében. Jótékony hatással van a gyomorra is, amely csökkenti az emésztőképességet. A húsleves gyengéden táplálhatja a testet hasznos összetevők, kihúzva az utolsó húst is. Ezért egy túl legyengült szervezet számára ez a kiegészítés jól jön.

Az egészséges táplálkozásban az étrendben már régóta előnyben részesítik a csirkét a marha- vagy sertéshússal szemben. A csirkehús ételek az emberi étrendben szerepelnek különböző korúak, különböző országok, különböző időpontokban.

Nem véletlen, csak durva becslések szerint, több mint 700 különféle fajták baromfi. A csirkék tenyésztésének igénytelensége és könnyedsége is értékelhető, ill nagy haszon hús az emberi szervezet teljes működéséhez.

A csirke összetételéről

A csirke illata főzés közben könnyen felismerhető. A kellemes illat a jellegzetes illóolajokból származik.

Egyedi kompozíció alacsony kalóriatartalmú termék gazdag A, B, E, C, PP vitaminokban, különféle mikroelemekben. Biztosítja a szükséges alkatrészeket:

• Vas;
• foszfor;
• cink;
• magnézium;
• kálium;
• kalcium;
• szürke;
• nátrium;
• ezüst;
• állati fehérje

100 gramm csirkehús tekintetében: fehérjetartalom - 23,2 g, zsír - 1,65 g, kalóriatartalom 110-210 kcal. a hasított test kiválasztott részétől és a főzési módtól függően.

A nyers húsban van a legkevesebb kalória. A főtt, füstölt, párolt és sült csirke kalóriatartalma magasabb. A legtöbb alacsony ráta A csirkenyársnak felel meg.

A csirkehús előnyeiről

A táplálkozási szakértők a csirkehúst az elsők közé helyezik az egészséges és tápláló élelmiszerek rangsorában.

A szervezet esszenciális fehérjével való gazdagítása segít gyors felépülés fáradtság, mentális és fizikai kimerültség időszakában.

Sport terhelés, stressz, intenzív munka elvenni az erőt. Segíti az idegrendszer működésének erősítését, az álmatlanság és a depresszió elkerülését rendszeres használat csirke ételek. Növeli az állóképességet és immunvédelem test.

Alacsony kalóriatartalmú csirke lehetővé teszi a termék étrendbe való felvételét a súly normalizálása érdekében. Fontos, hogy a napi étrendedhez ajánlott legegészségesebb főtt mellet egyél.

csirke hús, vitaminban gazdag E, véd a bőr idő előtti öregedése ellen, erősíti a körmöket és a hajat, javítja a szervezet általános öregedését. zsíranyagcsereés a cukorszintet.

A termék kis mennyiségének köszönhetően könnyen felszívódik kötőszöveti. Ezért nagyon fontos, hogy azok, akik szépek és fiatalok szeretnének lenni, helyesen étkezzenek, és ne felejtsék el a csirkehús hasznosságát.

Az orvosok megjegyzik az aminosavak összetételét a csirkehúsban, ami befolyásolja megfelelő táplálkozásés a gyermekek fejlődése, csont- és izomrendszerük kialakulása.

A kismamák számára fontos tudni, hogy a diétás csirke jótékony hatással van a terhességre. B9, B12 vitaminra van szükség nemi szervek női test.

• Influenza idején hagyományosan meleg csirkehúsleves ajánlott, ARVI, egyéb megfázás az immunrendszer helyreállítására;
• a termék gyógyító összetétele glutamin jelenlétében segíti közben műtét utáni gyógyulás izomtömeg építésére;
• A cukorbetegek számára a fehér húsú csirke a főétel napi menü. Ennek köszönhetően az anyagcsere és a hasnyálmirigy működése normalizálódik;
• a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára fontos, hogy a hús többszörösen telítetlen savakat tartalmazzon, amelyek segítenek megelőzni az érelmeszesedést, eltávolítani a felesleges koleszterint, megelőzni a stroke-ot és a magas vérnyomást;
• A „szívbetegeknek” csirkehúslevesre van szükségük a normális szívritmus helyreállításához;
• a gyomor-bél traktus peptikus fekélyeinek időszakában, azzal krónikus gyomorhurut a csirkehús gyógyszerré válik a beteg számára;
• A főtt csirkehús ételek enyhítik a köszvényes és sokízületi gyulladásos betegek állapotát;
• A vérszegénység kezelése és a vérkeringés javítása házi csirkehús étrendbe való hozzáadásával történik.

A csirkehús ínyencei, amelyek előnyei és ártalmai az elkészítési módtól függenek, azt javasolják, hogy részesítsék előnyben a forralást, párolást, de ne sütést vagy füstölést.

Fehér és vörös hús

Gyakran felmerül a kérdés, hogy mi a különbség a fehér és a vörös csirkehús között. Nem lehet egyértelmű választ adni, melyik a jobb.

A fehér hús több magnéziumot és valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, de a különbség olyan kicsi, hogy ez csak nagyon szigorú diéta esetén számít.

A vörös hús a vas jelenlététől kapja színét és különféle ásványok. Minden összetevő létfontosságú az ember számára. A hasított test vörös része több cinket, riboflavint és különféle csoportok vitaminjait tartalmaz.

És így, a fehér és vörös csirkehús kombinációja egyformán erősíti a szervezetet, energiát és erőt ad. Sajátosságok fizikai állapotés a preferenciák megmondják, hogy melyik húst válasszuk: fehér vagy vörös.

Továbbá

Felhívjuk figyelmét, hogy a kakashús keményebb, mint a csirke. A választás során a madár korának meghatározására kell irányulnia. A fiatal kakas húsa megfelelő és egészséges, de az öreg kakas húsa emésztési zavarokkal fenyeget. A legfinomabb és alacsony kalóriatartalmú hús a csirke.

A modern technológiák lehetővé teszik a dehidratált csirkehús előállítását, azaz szárítva, folyadéktól megszabadítva. Ez a termék állati takarmány készítésére szolgál.

A csirkehús veszélyeiről

A kár a termék nem megfelelő előkészítéséből vagy használatából ered. A zsír és a baktériumok nagy része a csirke bőrében halmozódik fel.. A természetes zsírszövet fogyasztása nem biztonságos a gyomor és a hasnyálmirigy számára.

A madár szárnyának bőre eltér a hasított test más részein lévő bőrtől. Biztonságos, különösen olyan baromfi esetében, amelyet antibiotikumok nélkül etettek a növekedés érdekében.

Óvatos hőkezelés hús a termékbiztonság, megsemmisítés biztosítása érdekében patogén baktériumok. Ellenkező esetben a mérgezés, a dysbacteriosis és a helminták megjelenése nem kerülhető el.

Fennáll az allergia veszélye csirke fehérje. Fontos, hogy tartsuk be a mértéket, és ne fogyasszuk túl a terméket, hogy ne provokáljuk a betegség megnyilvánulásait.

Hány kalória van a csirkében és a csirke melléktermékeiben?

Jelentős különbség van az ételek kalóriatartalmában Különböző részek csirke teteme. Ezek a tényezők fontosak a főzési mód szempontjából.

Csirke

1. Alacsony kalóriatartalmú előny csirkemell , mindössze 115 kcal 100 g termékben.
2. A fehér hús kevesebb zsírt tartalmaz.
3. A sípcsont, a comb és a nyak kalóriatartalma tekintetében kissé eltér egymástól, és a második helyet foglalják el.
4. A szárnyak és a hátak az élen állnak a kalória tekintetében, majdnem kétszer annyi, mint a mell.

Melléktermékek

A csirke melléktermékei is különböznek egymástól.

1. A köldök és a kamrák 100 grammonként 110-130 kcal-t tartalmaznak.
2. Máj – 140-145 kcal.
3. A szív és a bőr kalóriatartalma a legmagasabb, 165-205 kcal.
4. A májból, szívből és gyomorból származó csirke belsősége átlagosan 130-140 kcal 100 grammonként.

Ár

A csirkehús állandó előnye, hogy elérhető a lakosság számára. A csirke olcsó.

A gazdaságunk számára „sötét” időkben sem tűnt el a polcokról a diétás termék. Egy termék ára a különböző régiókban függ a belföldi vagy importált készletektől, az alapanyagok minőségétől és a termékek értékesítésének feltételeitől.

A piac diktálja az áringadozást, beállítja a felső és alsó határok. 1 kg hús sokkal kevesebbe kerülhet vidéken, mint egy nagyvárosi szupermarketben.

A magánszektorban sokan önállóan tenyésztenek és tartanak csirkét a gazdaságukban.

A takarmányköltségek és a csirketartás feltételeinek megteremtése megtérülnek, és „bevételt” hoznak friss csirkehús és tojás formájában.

Következtetés

Utakat keresve Az egészséges táplálkozás az emberek gyakran megfeledkeznek arról, ami mindenkor ismerős és elérhető. Használnia kell a táplálkozási szakértők tudását és ajánlásait, választania kell a csirkét vagy a csirkehúst, és háztartása preferenciáit figyelembe véve kell főznie.

Nagyon sok recept létezik csirkével az ételekben. Hallgasson testére, és találjon megoldást étkezési problémáira.

A baromfitenyésztés az állattenyésztés egyik ága, amelynek feladata a baromfitenyésztés. A húsos baromfitenyésztésben húsfajta és vonalú csirkét, kacsát, pulykát, libát, ritkábban gyöngytyúkot és fürjet használnak.

A baromfihús a vágás után nyert tetem vagy annak része elsődleges feldolgozás baromfi, és különféle szövetek gyűjteménye - izom-, kötő-, zsír-, csont- stb.

A fő baromfifajták a csirke, liba, kacsa, pulyka, gyöngytyúk és fürj. A baromfihúst magas íze miatt értékelik. Ugyanazokból a szövetekből áll, mint a levágott állatok húsa, de van megkülönböztető jellegzetességek. A baromfihús puhább, az izomszövet kevesebb kötőszövetet tartalmaz, könnyebben és teljesebben szívódik fel az emberi szervezetben.

A baromfihúst típus, kor, feldolgozási mód és termikus állapot szerint osztják fel.

A madarat nagy koraérettsége jellemzi, eléri a 2-3 vágási súlyt egy hónapos, valamint az ehető részek magas hozamával (55-65%). A kibelezett baromfi hasított testének vágási hozama eléri az 57-60%-ot, a félig kibelezett - 77-80%-ot.

A húsban található zsírok meghatározzák a húskészítmények magas energiaértékét, részt vesznek a termékek aromájának és ízének kialakításában, és az ember számára megfelelő mennyiségben tartalmaznak zsírsavat. többszörösen telítetlen savak. BAN BEN izomszövet a hús extrakciós anyagokat tartalmaz, amelyek részt vesznek a húskészítmények ízének kialakításában, és a gyomormirigyek szekréciójának energetikai stimulánsaihoz kapcsolódnak. Az ember hússal kap és húskészítmények az összes szükséges ásványi anyagot. A húsételek különösen gazdagok foszforban, vasban, nátriumban és káliumban. Ezenkívül a hús számos mikroelemet tartalmaz.

A baromfihús tápértékét a fehérjék, zsírok, vitaminok mennyisége és aránya jellemzi, ásványokés az emberi szervezet általi felszívódásának mértéke; a hús energiatartalma és íztulajdonságai is meghatározzák.

Mindezek a jellemzők, valamint a viszonylag alacsony költség rendkívül népszerűvé tették a baromfihúst, mind a két országban házikészítésű étel, valamint vállalkozásoknál az ételek elkészítésében Vendéglátás, beleértve a terápiás és profilaktikus termékeket. A baromfihús kémiai összetétele és tápértéke A baromfihús a baromfi levágása és elsődleges feldolgozása után nyert tetem vagy hasított test része, és különböző szövetek - izom-, kötő-, zsír-, csont- stb. - kombinációja.

A baromfihús kémiai összetétele eltér a levágott állatok húsától. megnövekedett tartalom biológiailag értékes fehérjék és könnyen olvadó zsírok. Baromfihús tartalmaz (%-ban): víz - 50-70; fehérjék – 16-22; zsír – 16-45; ásványi anyagok és vitaminok, extraktumok, kis mennyiségű szénhidrát (glikogén).

A baromfihús tápértékét a fehérjék, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok mennyisége és aránya, valamint ezek emberi szervezet általi felszívódásának mértéke jellemzi; a hús energiatartalma és íztulajdonságai is meghatározzák. Az egyenlő fehérje- és zsírtartalmú hús jobban emészthető és jó ízű.

Az izomszövetnek van a legnagyobb tápértéke, mivel túlnyomórészt teljes értékű fehérjéket tartalmaz az emberi szervezet számára leghasznosabb esszenciális aminosavakkal.

A hiányos fehérjék aránya a teljes fehérjékhez viszonyítva a baromfihúsban körülbelül 7%, a marhahúsban pedig 15-20%. Ugyanazon madár különböző izmai eltérő kémiai összetételűek.

A baromfihús kémiai összetétele ugyanazoktól a tényezőktől függ, mint a levágott állatok húsának összetétele: életkor, kövérség, fajta, hizlalási feltételek, a hasított test része, a madár típusa. A baromfihús jó emészthetőségét (96%) kémiai összetétele magyarázza.

Olvadási tulajdonságainak köszönhetően a zsír könnyen emészthető, baromfisütéskor pedig egyenletesen oszlik el az izomszövetben. A baromfizsír a szilárd zsírok csoportjába tartozik. Az emberi szervezet általi emészthetősége körülbelül 93%. A baromfizsír főként sztearin-, palmitin- és olajsav triglicerideket tartalmaz zsírsavak(ez utóbbi a készítményben lévő összes zsírsav 47%-át teszi ki libazsír). A csirke- és libazsír a felsorolt ​​zsírsavakon kívül tartalmaz linol-, mirisztin- és laurinsavat is. Az illékony zsírsavak legfeljebb 0,1-0,2%-ot tartalmaznak. Savszám belső zsír magasabb, mint a szubkután. Magas jódszáma (64-90), savszáma - 0,6.

A legtöbb mélypont Az izomközi zsír olvad. A baromfizsír olvadáspontját a takarmány befolyásolja. A madárzsír színezőanyaga a karotin és a xantofill. A baromfihús kémiai összetételét és tápértékét az 1. táblázat tartalmazza.

Az 1. táblázat adatait elemezve elmondható, hogy a legtöbb vizet a csirke és tyúk húsa tartalmazza (61,9-68,1 ml), a legkevesebbet a libák és a kacsák (45,0-56,7 ml). Maximális összeg fehérjék a pulykahúsban (19.5021.6 mg). A második helyet a baromfihús fehérje mennyiségében a tyúkok és csirkék (18,2-21,2 g) foglalják el. A legkevesebb fehérje a libák és a kacsák húsában található (15,2-17,2 g).

A libák és kacsák húsa zsírokban gazdag (24,2-39,0 g), a csirkék, csirkék és pulykák zsírja kevesebb (8,2-22,0 g). A legkevesebb hamu a kacsahúsban található (0,6-0,9 g). A többi baromfihús esetében a hamutartalom viszonylag azonos (0,8-1,1 g).

A baromfihús tartalmazza a legtöbb ismert ásványi anyagot, de a kálium dominál - a legtöbb pulykában és kacsában (legfeljebb 257 mg / 100 g hús), a foszfor - a legtöbb a pulykában (akár 227 mg / 100 g), a kalcium (legfeljebb 18 mg/100 g hús d), nátrium (legfeljebb 100 mg/100 g), vas (legfeljebb 2,4 mg/100 g), magnézium (legfeljebb 34 mg/100 g). A baromfihúsban található vitaminok a következők: (mg/100 g) - A (legfeljebb 0,07), B1 (legfeljebb 0,18), B2 (legfeljebb 0,26), PP (legfeljebb 8,0).

A libahús zsírosabb, mint a kacsa (akár 20% zsírtartalmú), és keményebb. A pulykahús nagyon puha, soha nem okoz allergiát, ezért gyermekeknek ajánlott. Más madarakhoz képest kis mennyiségű koleszterint tartalmaz - 74 mg/100 g Gazdag vasban, szelénben, magnéziumban és káliumban, vitaminokat tartalmaz: PP, B6, B12, B2.

Csirkehús alapján kémiai összetétel, annak tudható be diétás termékek táplálás. A leghasznosabb a fehér főtt csirkehús (különösen a mell), amelyet diétás terméknek tekintenek.

A baromfihúsban (csirke, pulyka) több fehérje van, mint a levágott állatok húsában, és ezek többnyire vízben oldódnak. A baromfifehérjékből gyakorlatilag hiányzik a kollagén és az elasztin, ami jó emészthetőségét és tápérték(sok teljes értékű fehérje). A baromfiban minden van esszenciális aminosavak(legfeljebb 3000 mg 100 g ehető részenként) és legfeljebb 11 000 mg nem esszenciális aminosav.

A fehér hús több extrakciós anyagot tartalmaz, így a baromfihúsleves fogyasztása elősegíti az emésztőnedvek fokozott elválasztását. Ebből a szempontból a felnőtt baromfi húsa értékesebb. A szárazföldi baromfihús alkalmas gyermekek és diétás táplálkozásra.

Az ember hússal és húskészítményekkel megkapja az összes szükséges ásványi anyagot.

A baromfi belsőségei zsírtartalmát tekintve gyengébbek a húsnál, de fehérje tekintetében szinte egyenértékűek, energia érték 662 kJ (szív) és 1037 kJ (nyak) között mozog.