Bjelanjci - zdravstvene koristi i štete. Korisna svojstva proteina

Urin jaje je veoma vrijedan proizvod, koristi se u terapijskoj i preventivnoj prehrani. Hemijski sastav jaja zavise od vrste ptice, od doba godine kada je jaje sneseno, od hrane. IN terapeutska prehrana primijeniti kokošja jaja i ćureća jaja. Kada je jaje tek položeno, njegova temperatura je 40 stepeni, a jaje se mora čuvati na temperaturi od +5 stepeni. U roku od 5 dana nakon što je jaje položeno, smatra se dijetalnim. U prosjeku, jaje je teško 53 g, od čega je bjelanjak 31 g, žumanca 16 g, a ljuska 6 g. Tema našeg današnjeg članka je "Bjelanjke od pilećeg jajeta, svojstva."

Pileće jaje se sastoji od žumanca i bjelanjka. Žumance sadrži proteine, masti i holesterol. Masti koje se nalaze u žumancetu su bezopasne; Proteini se sastoje od 90% vode i 10% proteina, ne sadrže holesterol.

Jaja su bogata vitaminima i mineralne soli neophodno našem organizmu:

1.Niacin – neophodan za stvaranje polnih hormona i za ishranu mozga.

2.Vitamin K – osigurava zgrušavanje krvi.

3. Holin – uklanja otrove iz jetre i služi za poboljšanje pamćenja.

4. Folna kiselina i biotin, koji sprečavaju urođene mane kod dece.

5. Jaje sadrži 200 - 250 g fosfora, 60 mg gvožđa, 2-3 mg gvožđa.

6. Jaje takođe sadrži bakar, jod i kobalt.

7. 100 g jaja sadrži vitamin B2 - 0,5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg. Sadrže i vitamin D 180-250 IU, koji je drugi nakon ribljeg ulja.

8. Žumance je najbogatije mineralnim solima i vitaminima.

Bjelanjak od pilećeg jajeta sadrži minerale, aminokiseline, ugljikohidrate i proteine. Bez proteina je nemoguće formiranje i obnavljanje ćelija. Za standard biološke vrijednosti za ljude uzima se bjelanjak pilećeg jajeta.

Jaja su hranljiv proizvod, a istovremeno niskokalorični. Bjelanjak od pilećeg jajeta je niskokalorični izvor proteina. 100 g bjelanjka sadrži 45 kcal i 11 g proteina. Poređenja radi, na primjer, 100 g mlijeka sadrži 69 kcal i 4 g proteina, a 100 g junećeg mesa 218 kcal i 17 g proteina. Protein se apsorbira u tijelu za 97%, bez stvaranja otpada i odmah ide u stvaranje antitijela. Bjelanjci su ti koji pomažu u vraćanju snage i jačanju imunološkog sistema. Meko kuvana jaja su najpovoljnija za varenje. Kalcijum iz žumanceta organizam se veoma dobro apsorbuje.

Koristi se svježi sirovi bjelanjak inflamatorne bolesti. Protein ne iritira želučanu sluznicu i brzo je napušta, pa se pileći protein koristi za peptički ulkus. Može se koristiti i za hronični pankreatitis.

U slučaju ateroskleroze preporučljivo je ograničiti konzumaciju jaja zbog značajnog sadržaja masti. IN žumance prosečan sadržaj holesterola je 1,5 - 2%, a lecitina 10%. Prevlast lecitina nad kolesterolom omogućava da se jaja u potpunosti ne isključe iz prehrane za aterosklerozu.

Sirovo žumance uzrokuje kontrakciju žučne kese, uzrokujući otpuštanje žuči u crijeva. Koristi se u medicinske i dijagnostičke svrhe.

Pileća jaja blagotvorno utiču na nervni sistem. Uključuju se u ishranu za bolesti nervni sistem, u ishrani za terapeutsku ili preventivnu ishranu za osobe koje rade sa živom i arsenom. Kao rezultat kombinacije lecitina i željeza u jajetu, stimuliraju se hematopoetske funkcije tijela.

Djeci se može početi davati bjelanjak od pilećeg jajeta tek od treće godine. veoma je alergena. Alergena svojstva su oslabljena termičkom obradom jaja.

Ako niste alergični na jaja, svakako ih trebate jesti. Kokošji bjelanjak je najbolji i najzdraviji na svijetu. Bolji je od proteina mesa, mliječnih proizvoda ili ribe, jer se apsorbira gotovo bez ostataka. Ovo je važno za pacijente kožne bolesti i pacijenata sa hroničnim dermatozama. Jaja su korisna i za sportiste koji žele da se povećaju mišićna masa. Proteini se smatraju najboljim građevinskim materijalom za mišiće. Proteini su takođe veoma korisni za decu i adolescente tokom perioda njihovog rasta.

Moramo imati na umu da se protein sirovih kokošjih jaja slabo apsorbira. Također može sadržavati mikrobe koji dolaze s površine ljuske. Prije nego što razbijete jaje, isperite ga pod tekućom vodom kako biste uklonili klice. Sva jaja nije potrebno prati nakon kupovine, inače će se pokvariti čak i ako se čuvaju u frižideru. Jaja je poželjno čuvati u frižideru u posebnim plehima sa šiljastim krajem nadole. Ne treba jesti jaja čija je ljuska pukla. I u opštoj upotrebi sirova jaja nepoželjno./b>

U Americi su davno pokrenuli kampanju protiv holesterola i zabranili konzumaciju jaja. Kao rezultat toga, bilo je mnogo više pacijenata. Povećan broj otkucaja srca - vaskularne bolesti, raka, degenerativnih bolesti, povećao se broj ljudi koji su gojazni. Nakon ovoga, Amerika je došla k sebi i shvatila da nešto pogrešno rade. Proveli smo istraživanje i otkrili da jaja nemaju nikakve veze sa povećanjem holesterola. Dakle, jaja nisu nimalo štetna, već naprotiv, veoma su korisna. To je ono što je, protein kokošjeg jajeta, čija su svojstva tako korisna.

IN kulinarski recepti vrlo često se jaje ne koristi u potpunosti, a za određeno jelo je potreban samo dio: bjelanjak ili žumance. Stoga, čak i iskusne i talentovane domaćice i kuhari često imaju pitanje: gdje se mogu koristiti preostali bjelanjci ili žumance? Sa žumancima je sve mnogo jednostavnije, jer od njih možete napraviti najukusniji domaći majonez, sladoled, biskvit ili tepsiju. Osim toga, žumance se često koristi sa u kozmetičke svrhe miješanjem različitih sastojaka i dobijanjem hranljiva maska za lice ili kosu.

Za većinu zainteresovanih kako da pronađu produktivnu upotrebu proteina, pitanje često ostaje otvoreno, a neki su u nedoumici, ne shvaćajući da se osim popularne beze, od proteina mogu napraviti mnoga ukusna jela.

O prednostima bjelanjka

Proteini su niskokalorični i dijetetski proizvod. Bjelanjak sadrži esencijalne aminokiseline, vodu i organska materija. Bjelanjak jednog kokošjeg jajeta sadrži oko 20 kcal. Asortiman vitamina i minerala proteina je vrlo širok, te je s pravom vrijedan izvor nutritivnih i minerali. Bjelanjak po svojoj prirodi je čisti protein koji opskrbljuje stanice energijom. Niacin, koji je dio proteina, pomaže stanicama mozga da stimuliraju aktivnost.

Gdje se koristi bjelanjak?

U kuvanju. proteini - sastavni deo bilo kakvo pečenje i teško je zamisliti miješenje tijesta bez proteinske komponente. Proteini se često koriste za pripremu slastičarske kreme, a, naravno, bjelanjak je sasvim prikladan za prva i druga jela.

U medicini. Za ustajale ili akutne simptome hladnog kašlja, gubitka glasa, promuklosti glasne žice ili bol, protein može djelovati kao emolijens koji spašava život lijek. Da biste to učinili, jednostavno pijte sirovi protein. Osim toga, proteinska ligatura se koristi za trovanja i trovanja, jer se bilježe svojstva proteina da veže i zadržava soli žive i bakra u tijelu. Anti-burn lijek koji sadrže proteine ​​pomoći će u smanjenju bolne senzacije i ubrzavaju proces regeneracije tkiva (obnavljanje i zarastanje).

Neobični recepti za korištenje bjelanaca

Za ovo jelo vam je potrebno:

• 4 srednja krompira,
• bjelanjci - 4 komada,
• luk - 1-2 komada,
• 1 čaša mlijeka,
• peršun i/ili kopar,
• začini: so, korijander, ruzmarin, mešavina bibera,
• maslinovo ulje - 3 desertne kašike.

Krompir skuvati i na biljnom ulju lagano zapržiti pripremljeni nasjeckani luk. Mlijeko pomiješajte sa bjelanjcima, posolite i umutite. Krompir narežite na kockice srednje veličine. Stavite sve sastojke u staklenu posudu otpornu na toplotu: kuvani krompir, zapečeni luk, sitno iseckano začinsko bilje, začine i u poslednjoj fazi proizvode prelijte mešavinom mleka i jaja. Posudu sa hranom stavite u rernu na trećinu sata, vodeći računa o temperaturi od 180-200*C. Tepsiju od krompira možete posipati sirom i prezlama. Ovako pripremljen krompir karakteriše nizak sadržaj kalorija i dobra probavljivost.

1. Palačinke na vjevericama. Cijela poteškoća ovog recepta je u pravilnom kombiniranju svih sastojaka za tijesto. Za palačinke će vam trebati:
   belanca od 4 jaja,
   kiselo mlijeko ili kefir - jedno pakovanje (250 g),
   pšenično brašno - 1 puna čaša,
   50 g putera,
   4 žlice. l biljnog ulja,
   skrobno brašno - 1/3 šolje,
   tinktura ili melem sa alkoholom - 20 g,
   limunov sok - 1 kašika. l,
   srednje mlevene soli.

   1. Započnite pripremu testa za palačinke tako što ćete otopiti puter.
   2. Zatim umutite bjelanca sa prstohvatom soli.
   3. Zatim sipajte u belanca sok od limuna, jaka alkoholna tinktura, puter i podsireno mlijeko.
   4. Brašno sa sodom i skrobom se mora prosejati i cela masa prozračiti, pa pažljivo dodati u testo, dobro izmešati.
   5. Biljno ulje se poslednje sipa u smesu za palačinke.
   6. Testo je spremno za pečenje palačinki.

Zaključak

Postoji mnogo recepata za jela koja sadrže proteine. Od proteina se prave sve vrste tijesta za torte, keksiće i tepsije. Vrlo često se talijanski desert “Tiramisu” priprema od proteina, što je vrlo popularno među modernim kuharima. Veliki izbor moussea, suflea sa svježim sirom, čokoladom, orasima, kajmakom, koji sadrže proteine ​​uz pravi recept, mogu zadovoljiti i najsofisticiranije gurmane i ljubitelje hrane.

Jednako popularna ekspresna metoda za korištenje i čuvanje bjelanaca je njihovo zamrzavanje u posebnim ćelijama.

Sadržaj:

Kakav uticaj jedenje pilećih jaja ima na organizam? Koja je korist pileći protein a koje su prednosti žumanca?

Jaja su poznati element ishrane, koji privlači svojim ukusom, raznovrsnošću i dobrobitima. Proizvod se može kuvati (tvrdo ili meko kuvan), pržiti ili jesti sirov. Koje su prednosti kokošjeg jajeta? Šta je važnije za organizam - bjelanjak ili žumance i kakvo djelovanje ima svaka komponenta?

Pileće jaje se dešava raznih oblika, veličina i boja. Ovi pokazatelji ovise o mnogim parametrima, uključujući rasu ptice i lokaciju životinje. Dakle, ako su jaja položena u rupu ili rupu, tada je oblik ljuske okrugao, a ako je negdje u rubovima kamenja, onda izgled duguljasti.

Prosječna produktivnost pilića – jedno jaje na 23-26 sati. Boja ljuske varira - može biti bijela (ako je piletina bela) ili tamne (tipično za životinje smeđe boje). Pitam se šta nutritivnu vrijednost bijela i tamna jaja su identična.

Ne manje važan parametar- veličina. Zavisi od tri faktora:

• pasmine;
• težina;
• starost piletine.

Ako je životinja zrela, tada su njena jaja veća. Brojni drugi faktori također utiču na veličinu, uključujući:

• ograničenje prostora;
• povećanje temperature;
• nekvalitetna hrana.

Boja žumanca zavisi od ishrane. Ako su prirodne boje prisutne u prehrani životinje, tada se "jezgro" odlikuje "dubokom" (narandžastom) bojom. Površina školjke također može varirati. Dešava se:

• mat;
• sjajna;
• glatko;
• grubo;
• posut mrljama.

Korisne karakteristike

Sada razmotrimo korisne karakteristike jaja:

• Pokrivanje tjelesnih nedostataka vitaminima i mineralima, što pomaže u jačanju imunološkog sistema.
• Smanjenje rizika od raka. Prije svega, uzimanje proizvoda štedi od maligni tumor grudi
• Prevencija srčanih i vaskularnih bolesti.
• Poboljšanje vida, zaštita očiju od razvoja katarakte.
• Pozitivno djeluje na gastrointestinalni trakt, pomaže u borbi protiv čira na želucu.
• Ubrzanje rast mišića, što se postiže hranjenjem ćelija proteinima sa bogatim skupom aminokiselina (uključujući i esencijalne). Istraživanja su to pokazala bjelance By sastav aminokiselinačak i nadmašuje govedinu i mliječne proizvode.
• Jačanje koštanog tkiva, koje se postiže sadržajem kalciferola. Kalcijum koji ulazi u organizam apsorbuje se u potpunosti.
• Poboljšanje funkcije mozga, povećanje mentalnih sposobnosti.
• Normalizacija centralnog nervnog sistema, eliminacija depresivna stanja, poboljšano zdravlje.
• Pomoć u borbi protiv gojaznosti. Nutricionisti znaju šta jaja sadrže i koje su prednosti proizvoda. Iz tog razloga se preporučuje da ga uključite u ishranu čak i tokom dijeta. Jedina stvar je mi pričamo ne o prženim, već o kuvanim ili sirovim pilećim jajima.
• Smanjenje rizika od pobačaja kod trudnica. To je moguće zahvaljujući prisustvu u sastavu folna kiselina, koji igra ključnu ulogu u stvaranju novih ćelija. Sve to doprinosi bržem razvoju djeteta i zaštiti zdravlja žena.
• Jačanje zuba, kose i ploča noktiju.
• Pomoć u rješavanju ozbiljnih problema u sportu. Proteini sadržani u kokošjem jajetu ubrzavaju rast mišića, a minerali i vitamini garantuju brz oporavakčak i nakon napornih treninga.
• Uklanjanje rizika od nedostatka vitamina. Ako jedete najmanje 1-2 bjelanjka i žumanca dnevno, možete izbjeći nedostatak korisnih elemenata. Sadrži sljedeće željezo, cink, magnezijum, vitamine B, tokoferol i druge minerale i vitamine.

Istraživanja su pokazala da kokošje jaje sadrži četvrtinu normalne količine. esencijalne aminokiseline. Gde Ne preporučuje se prekomjerna upotreba proteina zbog stresa na bubrezima. Višak proteina se ne apsorbuje, već se jednostavno izlučuje kroz urinarni sistem.

Koje su prednosti bjelanjka?

Mnogo se raspravlja o dobrobitima bjelanaca i da li ih treba jesti. Težina žumanca i bjelanjka zajedno sa ljuskom je prosječna 55-70 grama. Štaviše, u 100 grama pilećeg jajeta 170-180 kcal. Većina kalorija dolazi iz žumanca, a proteinski dio dolazi iz 80-85 posto nastala iz vode. Preostalih 15-20 posto je organska materija.

Količina proteina u proteinima – 10% , koji uključuje sljedeće elemente:

• ovoglobulin;
• ovomukoid;
• lizozim;
• ovalbumin;
• ovotransferin.

Količina ugljenih hidrata u sastavu – 0,6-0,7% i masti – 0,3% . Zahvaljujući ovim svojstvima, proizvod se smatra dijetalnim. Mnogi ljudi znaju šta se nalazi u jajima, pa ih slobodno dodajte u svoju ishranu bez straha za svoju figuru.

Protein sadrži širok spektar mikroelemenata i aminokiselina koje su ljudima potrebne. I ima veoma raznovrstan efekat:

• Čisti organizam od štetne materije. Naučnici su dokazali da proteini jaja igraju važnu ulogu u smanjenju holesterola i poboljšanju rada srčanog mišića i krvnih sudova.
• Nadoknađuje tijelo punim setom aminokiselina koje poboljšavaju funkciju mozga, ubrzavaju procese regeneracije stanica i optimiziraju proizvodnju vezivnog tkiva.
• Zasićuje tijelo enzimom koji tijelu daje energiju.
• Pokriva nedostatak tokoferola, kalciferola, vitamina B i drugih elemenata.

Prednosti bjelanjka su odavno dokazane: čini tijelo zdravijim i pomaže kod na razne načine aplikacije - spolja ili iznutra. Dakle, naučnici znaju kozmetička svojstva proizvod. Primjena proteina je šansa za zaštitu masnu kožu lice, lagano ga osušite i smanjite aktivnost metabolizma loja.

Proteinske maske su popularne i mogu se koristiti kao profilaktički. Proces pripreme i nanošenja kompozicije traje nekoliko minuta. Bjelanjak se umuti i zatim kistom nanese na kožu. Nakon što se prvi sloj osuši, nanosi se sljedeći, i tako tri pristupa. Nakon 5-7 minuta, sastav se ispere toplom vodom.

Proteini se također koriste za vlasište (ishrana kose). Ako je cilj jačanje folikula dlake, onda je preporučljivo pomiješati bjelanjak jednog jajeta sa tri kašike jogurta, a zatim smjesu rasporediti po cijeloj dužini kose. Nakon dvadeset minuta, ostaje da se ispere maska. Rezultat je poboljšana struktura i jačanje lukovica.

Šta je bolje - belo ili žumanca?

Kao što je već spomenuto, jaje se sastoji od nekoliko elemenata:

• proteini;
• žumance;
• školjka.

Uzimajući u obzir sve karakteristike proteina, vrijedi to napomenuti ništa manje korisno nije i žumance. Sadrži:

• vitamini E, D, A i K;
• zeaksantin;
• lutein;
• cink;
• kalcijum;
• folna kiselina;
• vitamini B6 i B12.

Što se tiče proteina proizvoda, on ne sadrži više od 10% navedenih elemenata. Glavna razlika– u proteinima, kojih ima više u vanjskoj tečnoj ljusci jajeta.

Mnogi ljudi, kada se raspravljaju da li je bjelanjak ili žumanca zdravije, navode kao argumente visokog sadržaja holesterola u poslednjem. Ali studije su pokazale da nivo dotične supstance u krvi ne zavisi od broja jaja koja se konzumiraju dnevno. Svojevremeno se iz usta na usta prenosila priča o dva brata, od kojih je jedan mjesec dana konzumirao najmanje 100 jaja, a drugi ih je potpuno isključio iz prehrane. Istovremeno, nivo holesterola je bio niži kod prvog brata, ali je kod drugog brata morao biti smanjen na siguran nivo.

Naučnici su to dokazali 80-85% opasna supstanca tijelo prima iz jetre i samo mali dio iz hrane. Zato ne morate da brinete o holesterolu u žumancetu – u umerenim količinama je bezbedno. Štaviše, narandžasto "jezgro" proizvoda sadrži dvije vrste kiselina - Omega-3 i Omega-6, bez kojih je nemoguć normalan razvoj organizma.

U slučaju proteina, sve je komplikovano. Gore su opisani lekovita svojstva jaja, ali proteini su štetni i korisni u isto vrijeme. Priroda ga je namijenila tako da ovaj dio sadrži 14 vrsta proteina, od kojih 13 ima antimikrobna svojstva. Često su dovoljni da zaštite proizvod od prodora virusa i bakterija. Ali teško je predvidjeti kako će oni stupiti u interakciju sa sličnim "mikroorganizmima" u ljudskom tijelu. Tako neki proteinski elementi prodiru u zidove gastrointestinalnog trakta i dovode do autoimunih bolesti.

Još jedan opasan element je avidin, koji sprečava normalnu apsorpciju biotina. Ali ova supstanca je odgovorna za kontrolu i proizvodnju šećera u krvi masne kiseline. Iz tog razloga neki ljudi jedu žumanca, ali ne mogu tolerisati bjelanjak. Neki nutricionisti tvrde da kuvanje uništava sav biotin. U praksi to nije slučaj. Treći dio supstance ostaje aktivan. Zato je dozvoljeno jesti žumance sirovo.

Što je zdravije u jajetu - bjelanjak ili žumance - može se razumjeti samo sastavljanjem uporedne tablice sadržaja pojedinih elemenata i vitamina. Prvi broj je sadržaj proteina, a drugi sadržaj žumanca (na 100 grama proizvoda):

• kalorije – 17/59 ;
• masti – 0,06/4,5 ;
• ugljikohidrati - 24/0,6 ;
• proteini - 3,6/2,8 ;
• zasićene masti – 0/1,6 ;
• holesterol - 0/210 mg;
• kalcijum – 2,3/22 mg;
• natrijum – 55/8 mg;
• kalciferol - 0/18 IU;
• folna kiselina - 1,3/24,8 mcg.

Na osnovu gore navedenih pokazatelja, možete vidjeti kako se bjelanjak i žumance jajeta značajno razlikuju. Prvi je bogat ugljikohidratima i proteinima, a drugi je bogat kalorijama, kalcijumom i folnom kiselinom.

Rezultati

U zakljucku Vrijedi istaknuti neke činjenice o pilećim jajima koja bi svi trebali znati:

• Salmonela se može naći na ljusci proizvoda - opasne bakterije, koji se briše tek nakon toga termičku obradu. Osim toga, prije jela, preporučuje se da jaje dobro operete pod mlazom vode.
• Uobičajeni proizvod često uzrokuje alergijske reakcije. Ne preporučuje se upotreba kod gastrointestinalnih oboljenja, problema sa jetrom, holecistitisa, dijabetes melitus i niz drugih problema.
• Žumance sadrži lecitin koji poboljšava pamćenje i aktivira mozak, a tokoferol normalizira stanje kože i popravlja raspoloženje.
• Za smanjenje nivoa lošeg holesterola preporučuje se uzimanje sledeći proizvodi– kupus, crveno grožđe, narandža, malina, kupina i dr.
• Ljuska sadrži više mikroelemenata nego bilo koji drugi multivitaminski kompleks. Sadrži željezo, bakar, fluor i sumpor. Prisutni su i molibden, silicijum i dvadesetak drugih korisnih elemenata. Ljuska sadrži veliku količinu kalcijuma. Iz tog razloga se preporučuje da se uzima u mlevenom obliku u kursevima od 20-25 dana.
• Bjelanjke - proteini najvišeg kvaliteta, smatra se standardom u poređenju sa drugim vrstama proteina.
• Prisustvo holesterola u sastavu ne znači direktnu vezu sa nivoom ove supstance u ljudskoj krvi. Istraživanja su pokazala da kada se konzumira, na primjer, mlijeko ili meso, tijelo prima još veće porcije.
• Pileća jaja ne sadrže vitamin C, vlakna i složeni ugljeni hidrati. Iz tog razloga proizvod nije koristan za osobe koje pate od gojaznosti, srčanih bolesti i dijabetesa.
• Tokom dugotrajnog skladištenja, kvaliteta jaja se pogoršava, a volumen se smanjuje. hranljive materije.
• Ako se pogrešno kuva ili konzumira sirovo, postoji veliki rizik od kontaminacije salmonelom. Da biste ih uništili, morate kuhati jaje sedam minuta ili više.

U nedostatku kontraindikacija, dodavanje pilećih jaja u prehranu je opravdano. G Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s doziranjem i pravilno pripremiti proizvod.

Najčešći ljudski prehrambeni proizvod su, naravno, jaja. Nalaze se na polici frižidera u gotovo svakom domu. Dodaju se u tijesto i u supe i boršč, od njih se prave ukusne i hranjive salate, a pripremaju se kao samostalna jela kuhanjem ili prženjem. Pileće jaje sadrži žumanca i bjelanjak. Da bismo shvatili kako ovaj proizvod može biti štetan i koristan, proučimo svojstva bjelanjka.

Benefit

Bjelanjak je prvenstveno vrijedan jer je lako svarljiv i ne izaziva alergijske reakcije, što se ne može reći za druge proteinske proizvode. Upravo bjelanjak se preporučuje za konzumiranje kao izvor proteina. dijetalna ishrana za bolesti želuca, žučne kese i jetre.
S obzirom da bjelanjak praktički ne sadrži masti, preporučuje se uključivanje u dijete za mršavljenje.
Prednosti upotrebe proizvoda su sljedeće:
1. Proteini poboljšavaju rad krvnih sudova i srca, smanjujući količinu holesterola u krvi i čisteći krvne sudove.
2. Aminokiseline koje čine bjelanjak pospješuju obnavljanje stanica i aktiviraju funkciju mozga.
3. Bjelanjak je izvor vitamina (D, E i B, B2, H, PP), mikroelemenata (hrom, bakar i kobalt), makroelemenata (hlor, natrijum i sumpor), koji obezbjeđuje čovjeka potrebnim tvarima do 15% dnevne doze.
Bjelanjci se aktivno koriste ne samo u prehrani, već iu kozmetologiji. Korisno je praviti maske za kosu i lice u koje se dodaje bjelanjak. Prema recenzijama žena, nakon nanošenja maski koža postaje meka i čista, a kosa svilenkasta i mekša.
Ako ti dugo vremena uplašeni činjenicom da jedenje jaja dovodi do povećanja nivoa lošeg holesterola, možete se smiriti, pošto ga nema u bjelanjku, sav holesterol i masnoća su u žumancetu. Stoga, bjelanjke trebaju i mogu konzumirati pacijenti koji pate od srčanih oboljenja.

Šteta proteinima

Uprkos prednostima jedenja belanaca, neki ljudi se i dalje trude da ga ne uključuju u svoju ishranu. Ovo se odnosi na one koji imaju individualna netolerancija proteina, često se proteže i na pileće meso. Na primjer, žumance izaziva manje alergijskih reakcija nego bjelanjak.
Doktori takođe snažno insistiraju da se sirovi bjelanjci ne konzumiraju kao hrana, jer postoji opasnost od infekcije. opasna bolest— salmoneloze.

Većina nutricionista odavno se slaže da su kokošja jaja jedna od najvrednijih namirnica. Činjenica da gotovo nijedna dijeta ne može bez jaja dodatno nas uvjerava da su jaja zdrava i neophodna našem organizmu.

Međutim, pristalice pravilnu ishranu Još uvijek ima pitanja. Da li je holesterol u jajima štetan? Šta je zdravije: žumance ili belo? U kom obliku je bolje jesti jaje - kuvano ili polukuvano?

Nutritivna vrijednost žumanca

Počnimo od, možda, najvrednijeg dijela - žumanceta, koje sadrži 100% svih vitamina topivih u mastima sadržanih u jajetu - A, D, E i K, kao i karotenoide - lutein i zeaksantin.

Žumance sadrži 90% kalcijuma, gvožđa, cinka, tiamina, folne kiseline, vitamina B6 i B12 koji se nalaze u jajetu. A samo 10% ovih mikroelemenata dolazi iz bjelanjaka.

Da, sadrži više proteina od žumanca (3,5 g prema 2,7 g), ali samo zato što je sam protein većeg volumena. Ono što je još važnije je da su u žumancetu proteini u kombinaciji sa zdrave masti, a u proteinima – sami po sebi. Konzumiranjem proteina bez kombinovanja sa mastima, iscrpljujemo sopstvene rezerve vitamina A i doprinosimo razvoju celulita.

Šta je sa holesterolom?

Što se tiče “užasno štetnog” holesterola u žumancima, nema razloga za strah. Istraživanja su pokazala da su oni ljudi koji su konzumirali do 4 jaja dnevno imali niži nivo holesterola u krvi od onih koji su se ograničili na samo jedno jaje.

Slučaj dva brata je nadaleko poznat. Jedan od njih jeo je više od stotinu jaja mesečno, a holesterol mu je pao sa 150 na 130 mg/dl. Ishrana drugog brata bila je potpuno lišena crvenog mesa, putera i jaja. Njegov holesterol je ostao na izuzetno visokom nivou od 300, a samo su statini (lekovi za veštačko snižavanje holesterola u krvi) uspeli da ga smanje na sigurnih 200 mg/dl.

Više od 80% ukupnog holesterola sintetiše jetra, a manje od 20% se dobija iz hrane. Štaviše, ako se unese više holesterola nego što je potrebno, njegova se apsorpcija naglo smanjuje.

Odavde je samo jedan zaključak - ne treba da brinete o holesterolu koji se nalazi u jajima. Štoviše, zbog mitskog straha od odlaska predaleko s kolesterolom, ne biste se trebali lišiti tako vrijedne komponente kao što je žumance.

Lutein i zeaksantin žumanca dramatično smanjuju rizik od očnih bolesti kao što su makularna degeneracija i katarakta, a kolin stimulira mentalna aktivnost i reguliše nivo insulina u krvi.

Bjelanjci - koristi i štete

Sada pređimo na bjelanjke. Ovdje nije sve tako ružičasto kao sa žumancetom. Majka priroda je pružila vjeverice kao zaštitu i izvor ishrane za piliće po prvi put njegovog postojanja. I dala je ovom „zaštitnom kućištu“ vrlo zanimljiva svojstva. 13 od 14 proteina ima antimikrobna svojstva. Obično su dovoljni da zaštite jaje od bakterija i virusa, ali u velike količine mogu utjecati i na bakterije u našem tijelu, posebno ako postoje problemi sa crijevima.

Na primjer, protein lizozim, koji je obično bezopasan, može dramatično poremetiti probavu i apsorpciju hranjivih tvari. Štaviše, neke komponente bjelanjka mogu prodrijeti u oslabljeni crijevni zid i izazvati autoimune bolesti.

Protein avidin blokira apsorpciju biotina, supstance koja je odgovorna za sintezu masnih kiselina i nivo šećera u krvi. Neki ljudi nikako ne podnose bjelanjke, iako bez problema mogu jesti žumanca.

Nutricionisti mogu prigovoriti i reći da je većina tokom kuvanja negativna svojstva vjeverica nestaje, ali praksa pokazuje suprotno. Do 30% avidina zadržava svoju aktivnost čak i nakon dugog kuhanja. U svakom slučaju, proteine ​​treba jesti samo dobro prokuvane ili pržene. Žumance se bezbedno mogu konzumirati sirove. Ne samo da je ukusnije, već i zdravije.

Kao što je poznato, većina korisne supstance gubi svojstva kada se zagreje iznad 100 stepeni. Stoga je korisnije jesti žumance sirovo (na primjer, jaja) ili u minimalnoj količini kuvanje(poširana jaja).

Koliko jaja možete pojesti? Pouzdano je poznato da je konzumiranje do tri jaja dnevno apsolutno sigurno za zdravlje. Iako doktori znaju za slučajeve kada su ljudi jeli više od 25 jaja dnevno i doživjeli starost, a da normalan nivo holesterola u krvi i odličnog zdravlja.

Vidim samo jedan uvjerljiv razlog zašto treba odbiti tako vrijedan proizvod – moralna uvjerenja, ideološko vegetarijanstvo, koje ne dozvoljava da se jede „ubilačka“ hrana. Za ove ljude, jedina alternativa jajima su mliječni proizvodi i/ili veganski dodaci vitamina B12 i omega-3 masnih kiselina.