Tojásfehérje - egészségügyi előnyök és ártalmak. A fehérje jótékony tulajdonságai

A vizelet tojás rendkívül értékes termék, terápiás és megelőző táplálkozásban használják. Kémiai összetétel a tojások mennyisége a madár típusától, a tojás lerakásának évszakától és a tápláléktól függ. BAN BEN terápiás táplálkozás alkalmaz csirke tojásés pulykatojás. Amikor a tojást éppen lerakják, a hőmérséklete 40 fok, és a tojást +5 fokos hőmérsékleten kell tárolni. A tojás lerakását követő 5 napon belül diétásnak minősül. Egy tojás átlagosan 53 g, ebből a fehérje 31 g, a sárgája 16 g, a héja pedig 6 g. Mai cikkünk témája „Csirke tojásfehérje, tulajdonságai”.

A csirke tojás sárgájából és fehérjéből áll. A sárgája fehérjéket, zsírokat és koleszterint tartalmaz. A sárgájában található zsírok ártalmatlanok, többszörösen telítetlenek. A fehérje 90%-ban vízből és 10%-ban fehérjékből áll, nem tartalmaz koleszterint.

A tojás gazdag vitaminokban és ásványi sók szervezetünk számára szükséges:

1.Niacin – szükséges a nemi hormonok képződéséhez és az agy táplálásához.

2.K-vitamin – biztosítja a véralvadást.

3. Kolin – eltávolítja a mérgeket a májból, és javítja a memóriát.

4.Folsav és biotin, amelyek megakadályozzák veleszületett rendellenességek gyermekeknél.

5. A tojás 200 - 250 g foszfort, 60 mg vasat, 2-3 mg vasat tartalmaz.

6.A tojás rezet, jódot és kobaltot is tartalmaz.

7. 100 g tojás B2 - 0,5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg vitamint tartalmaz. 180-250 NE D-vitamint is tartalmaznak, ami a második helyen áll a halolaj után.

8. A tojássárgája a leggazdagabb ásványi sókban és vitaminokban.

A csirke tojásfehérje ásványi anyagokat, aminosavakat, szénhidrátokat és fehérjét tartalmaz. Fehérje nélkül a sejtképződés és megújulás lehetetlen. A csirke tojásfehérjét tekintik az emberi biológiai érték standardjának.

A tojás tápláló termék, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú. A csirke tojásfehérje alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrás. 100 g tojásfehérje 45 kcal-t és 11 g fehérjét tartalmaz. Összehasonlításképpen például 100 g tejben 69 kcal és 4 g fehérje van, 100 g marhahúsban pedig 218 kcal és 17 g fehérje van. A fehérjéket a szervezet 97%-ban felszívja anélkül, hogy hulladékot termelne, és azonnal antitestek képződésébe kerül. A tojásfehérje segít helyreállítani az erőt és erősíti az immunrendszert. A lágytojás a legkedvezőbb az emésztésre. A sárgás kalcium nagyon jól felszívódik a szervezetben.

A friss nyers tojásfehérjét használják gyulladásos betegségek. A fehérje nem irritálja a gyomor nyálkahártyáját és gyorsan távozik, ezért a csirkefehérjét használják gyomorfekély. Krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén is alkalmazható.

Érelmeszesedés esetén célszerű korlátozni a tojás fogyasztását jelentős zsírtartalma miatt. BAN BEN tojássárgája az átlagos koleszterintartalom 1,5-2%, a lecitin 10%. A lecitin túlsúlya a koleszterinnel szemben lehetővé teszi, hogy a tojást ne zárják ki teljesen az ateroszklerózis étrendjéből.

A nyers sárgája az epehólyag összehúzódását okozza, aminek következtében az epe felszabadul a belekben. Gyógyászati ​​és diagnosztikai célokra használják.

A csirke tojás jótékony hatással van az idegrendszerre. Betegségek esetén szerepelnek az étrendben idegrendszer, a higannyal és arzénnal dolgozók terápiás vagy megelőző táplálkozási étrendjében. A tojásban található lecitin és vas kombinációjának eredményeként a szervezet vérképző funkciói serkentődnek.

A gyerekeknek csak három éves koruktól lehet csirke tojásfehérjét adni. nagyon allergén. A tojások hőkezelése gyengíti az allergén tulajdonságokat.

Ha nem allergiás a tojásra, akkor mindenképpen enni kell. A csirke tojásfehérje a legjobb és legegészségesebb a világon. Jobb, mint a hús, tejtermék vagy hal fehérjéje, mert gyakorlatilag maradék nélkül szívódik fel. Ez fontos a betegek számára bőrbetegségekés krónikus dermatózisban szenvedő betegek. A tojás olyan sportolók számára is előnyös, akik szeretnének növekedni izomtömeg. A fehérjét az izmok legjobb építőanyagának tartják. A fehérje nagyon jótékony hatással van a gyermekek és serdülők növekedési időszakára is.

Emlékeznünk kell arra, hogy a nyers csirke tojás fehérje rosszul felszívódik. Olyan mikrobákat is tartalmazhat, amelyek a héj felszínéről származnak. A tojás feltörése előtt öblítse le folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a baktériumokat. Vásárlás után nem kell minden tojást megmosni, különben akkor is megromlik, ha hűtőszekrényben tárolják. A tojásokat a hűtőszekrényben célszerű speciális tálcákban, hegyes végével lefelé tárolni. Nem szabad enni olyan tojást, amelynek héja letört. És általános használatban nyers tojások nemkívánatos./b>

Nagyon régen Amerikában koleszterinellenes kampányba kezdtek, és betiltották a tojás fogyasztását. Ennek eredményeként sokkal több volt a beteg. Megnövekedett pulzusszám - érrendszeri betegségek, rák, degeneratív betegségek, nőtt az elhízottak száma. Ezek után Amerika magához tért, és rájött, hogy valamit rosszul csinálnak. Kutatásokat végeztünk, és megállapítottuk, hogy a tojásnak semmi köze a koleszterinszint növekedéséhez. Tehát a tojás egyáltalán nem káros, hanem éppen ellenkezőleg, nagyon hasznos. Ez az, ami egy csirketojás fehérje, amelynek tulajdonságai annyira hasznosak.

BAN BEN kulináris receptek nagyon gyakran a tojást nem használják fel teljesen, és egy bizonyos ételhez csak egy része szükséges: a fehérje vagy a sárgája. Ezért még a tapasztalt és tehetséges háziasszonyoknak és szakácsoknak is gyakran felmerül a kérdés: hol lehet a maradék fehérjét vagy sárgáját felhasználni? A sárgájával minden sokkal egyszerűbb, hiszen a legfinomabb házi majonézt, fagylaltot, kekszt vagy rakottat készíthetünk belőle. Ezenkívül a sárgáját gyakran használják kozmetikai célokra különböző összetevők összekeverésével és beszerzésével tápláló maszk arcra vagy hajra.

A fehérjék produktív felhasználása iránt érdeklődők többsége számára a kérdés gyakran nyitott marad, és vannak, akik tanácstalanok, nem veszik észre, hogy a népszerű habcsók mellett számos finom étel készíthető fehérjékből.

A tojásfehérje előnyeiről

A fehérje alacsony kalóriatartalmú és diétás termék. A tojásfehérje esszenciális aminosavakat, vizet és szerves anyag. Egy csirke tojás fehérje körülbelül 20 kcal-t tartalmaz. A fehérjék vitamin- és ásványianyag-választéka igen széles, és méltán értékes tápanyag- és ásványok. A tojásfehérje természeténél fogva tiszta fehérje, amely energiával látja el a sejteket. A niacin, amely a fehérje része, segíti az agysejtek aktivitását.

Hol használják a tojásfehérjét?

A főzésben. fehérje - szerves része bármilyen sütés, és nehéz elképzelni a tészta dagasztását fehérjekomponens nélkül. A cukrászkrém elkészítéséhez gyakran használnak fehérjét, és természetesen a tojásfehérje is megfelelő az első és a második fogáshoz.

Az orvostudományban. A hideg köhögés, hangvesztés, rekedtség pangó vagy akut tüneteire hangszalagok vagy fájdalom, a fehérje életmentő bőrpuhítóként működhet jogorvoslat. Ehhez egyszerűen igyon nyers fehérjét. Ezenkívül a fehérje ligatúrát mérgezésre és mérgezésre használják, mivel a fehérjéknek a higany- és rézsók megkötésére és megtartására vonatkozó tulajdonságait feljegyezték. Égésgátló gyógyszer fehérjét tartalmazó segít csökkenteni fájdalmas érzésekés felgyorsítja a szövetek regenerációjának folyamatát (helyreállítás és gyógyulás).

Szokatlan receptek a tojásfehérje használatához

Ehhez az ételhez szüksége lesz:

• 4 közepes burgonya,
• tojásfehérje - 4 darab,
• hagyma - 1-2 darab,
• 1 pohár tej,
• petrezselyem és/vagy kapor,
• fűszerek: só, koriander, rozmaring, bors keverék,
• olívaolaj - 3 desszert kanál.

A burgonyát megfőzzük, és az előkészített apróra vágott hagymát enyhén megpirítjuk növényi olajon. A tejet a tojásfehérjével elkeverjük, sózzuk és felverjük. A burgonyát közepes méretű kockákra vágjuk. Tegye az összes hozzávalót egy hőálló üvegtálba: főtt krumpli, pirított hagymát, finomra vágott fűszernövényeket, fűszereket és az utolsó szakaszban a tej és tojás keverékével öntsük a termékeket. Az étellel ellátott edényt 180-200 * C hőmérsékletet figyelembe véve 1/3 órára helyezzük a sütőbe. A burgonyás rakott sajtot és zsemlemorzsát szórhatunk a tetejére. Az így elkészített burgonyát alacsony kalóriatartalom és jó emészthetőség jellemzi.

1. Palacsinta mókusokon. Ennek a receptnek az a nehézsége, hogy a tészta összes összetevőjét megfelelően össze kell keverni. A palacsintához szüksége lesz:
   4 tojás fehérje,
   aludttej vagy kefir - egy csomag (250 g),
   búzaliszt - 1 teli pohár,
   50 g vaj,
   4 evőkanál. l növényi olaj,
   keményítő liszt - 1/3 csésze,
   tinktúra vagy balzsam alkohollal - 20 g,
   citromlé - 1 evőkanál. l,
   közepesen őrölt só.

   1. Kezdje el a palacsintatészta elkészítését a vaj megolvasztásával.
   2. Ezután verjük fel a fehérjét egy csipet sóval.
   3. Ezután öntsük a fehérjéhez citromlé, erős alkoholos tinktúra, vajés aludttej.
   4. A szódabikarbónás és keményítős lisztet át kell szitálni, és az egész masszát levegőssé kell tenni, majd óvatosan a tésztához adjuk, jól elkeverjük.
   5. Növényi olaj utolsóként öntjük a palacsintaseverékhez.
   6. A tészta készen áll a palacsintasütésre.

Következtetés

Rengeteg recept létezik fehérjét tartalmazó ételekhez. Mindenféle süteményhez, kekszhez és rakott tésztához fehérjékből készülnek. Nagyon gyakran a „Tiramisu” olasz desszert fehérjék felhasználásával készül, ami nagyon népszerű a modern szakácsok körében. A fehérjét tartalmazó habok, túrós szuflék, csokoládé, dió, tejszín nagy választéka megfelelő receptúrával a legkifinomultabb ínyenceket és ételeket kedvelőket is kielégíti.

Ugyanilyen népszerű expressz módszer a tojásfehérjék felhasználására és tartósítására a speciális cellákban történő fagyasztás.

Tartalom:

Milyen hatással van a csirke tojás fogyasztása a szervezetre? Mi az előnye csirke fehérjeés milyen előnyei vannak a sárgájának?

A tojás az étrend ismerős eleme, amely ízével, sokoldalúságával és előnyeivel vonz. A termék főzhető (keményre vagy lágyra főzve), sütve vagy nyersen is fogyasztható. Milyen előnyei vannak a csirke tojásnak? Mi a fontosabb a szervezet számára - a fehér vagy a sárgája, és milyen hatással vannak az egyes összetevők?

Csirke tojás történik különféle formák, méret és szín. Ezek a mutatók számos paramétertől függenek, beleértve a madárfajtát és az állat helyét. Tehát, ha a tojásokat lyukba vagy lyukba rakják, akkor a héj alakja kerek, és ha valahol a kövek párkányaiban, akkor kinézet hosszúkás.

Átlagos csirke termelékenység - egy tojás 23-26 óránál. A héj színe változó - lehet fehér (ha a csirke fehér) vagy sötét (jellemző a barna színű állatokra). Vajon mit a tápérték a fehér és a sötét tojások azonosak.

Nem kevesebb fontos paraméter- méret. Három tényezőtől függ:

• fajták;
• súly;
• a csirke kora.

Ha az állat érett, akkor a tojásai nagyobbak. Számos egyéb tényező is befolyásolja a méretet, többek között:

• helykorlátozás;
• hőmérséklet-emelkedés;
• rossz minőségű élelmiszer.

A sárgája színe az étrendtől függ. Ha az állat étrendjében természetes színezékek vannak, akkor a „magot” „mély” (narancssárga) szín különbözteti meg. A héj felülete is változhat. Megtörténik:

• matt;
• fényes;
• sima;
• durva;
• foltokkal teleszórva.

Jótékony tulajdonságok

Most mérlegeljük előnyös tulajdonságait tojás:

• A szervezet hiányának fedezése vitaminokkal és ásványi anyagokkal, ami segít az immunrendszer erősítésében.
• A rák kockázatának csökkentése. Először is a termék elvétele takarít meg rosszindulatú daganat mellek
• Szív- és érrendszeri betegségek megelőzése.
• A látás javítása, a szem védelme a szürkehályog kialakulásától.
• Pozitív hatással van a gyomor-bél traktusra, segít a gyomorfekély elleni küzdelemben.
• Gyorsulás izomnövekedés, amelyet a sejtek fehérjével való táplálásával érnek el, gazdag aminosavkészlettel (beleértve az esszenciálisakat is). Kutatások kimutatták, hogy tojásfehérjeÁltal aminosav összetétel még a marhahúst és a tejtermékeket is veri.
• A csontszövet erősítése, amelyet kalciferol tartalommal érnek el. A szervezetbe jutó kalcium teljes mértékben felszívódik.
• Az agyműködés javítása, a szellemi képességek növelése.
• A központi idegrendszer normalizálása, eliminációja depresszív állapotok, javult az egészség.
• Segítség az elhízás elleni küzdelemben. A táplálkozási szakértők tudják, mit tartalmaz a tojás, és ismerik a termék előnyeit. Emiatt már a fogyókúrák alatt is javasolt beépíteni az étrendbe. Az egyetlen dolog arról beszélünk nem a sült, hanem a főtt vagy nyers csirke tojásról.
• A vetélés kockázatának csökkentése terhes nőknél. Ez a kompozícióban való jelenlétnek köszönhetően lehetséges folsav, amely kulcsszerepet játszik az új sejtek létrehozásában. Mindez hozzájárul a gyermek gyors fejlődéséhez és a nők egészségének védelméhez.
• Fogak, haj és körömlemezek erősítése.
• Segítség a sportági komoly problémák megoldásában. A csirke tojásban található fehérje felgyorsítja az izomnövekedést, az ásványi anyagok és vitaminok pedig garantálják gyors gyógyulás még a kimerítő edzések után is.
• A vitaminhiány kockázatának kiküszöbölése. Ha naponta legalább 1-2 fehérjét és sárgáját eszel, elkerülheted a hiányt hasznos elemeket. A következő vasat, cinket, magnéziumot, B-vitaminokat, tokoferolt és egyéb ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmazza.

Tanulmányok kimutatták, hogy egy csirke tojás a normál mennyiség negyedét tartalmazza. esszenciális aminosavak. Ahol Nem ajánlott túlzott fehérjefogyasztás a veséket érő stressz miatt. A felesleges fehérje nem szívódik fel, hanem egyszerűen kiválasztódik a húgyúti rendszeren keresztül.

Milyen előnyei vannak a tojásfehérjének?

Sok vita folyik a tojásfehérje előnyeiről és arról, hogy érdemes-e enni. A sárgája és a fehér tömege a héjjal együtt átlagos 55-70 gramm. Sőt, 100 gramm csirke tojásban 170-180 kcal. A kalóriatartalom nagy része a sárgájából, a fehérje rész pedig abból származik 80-85 százalék vízből képződött. A megmaradt 15-20 százalék szerves anyag.

A fehérje mennyisége a fehérjében - 10% , amely a következő elemeket tartalmazza:

• ovoglobulin;
• ovomukoid;
• lizozim;
• ovalbumin;
• ovotranszferrin.

Szénhidrátok mennyisége a készítményben - 0,6-0,7% és zsírok – 0,3% . Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a termék diétásnak minősül. Sokan tudják, mit tartalmaz a tojás, ezért nyugodtan vegye fel az étrendjébe anélkül, hogy félne az alakja miatt.

A fehérje számos mikroelemet és aminosavat tartalmaz, amelyekre az embernek szüksége van. És nagyon sokrétű hatása van:

• Tisztítja a szervezetet a káros anyagok. A tudósok bebizonyították, hogy a tojásfehérje jelentős szerepet játszik a koleszterinszint csökkentésében, valamint a szívizom és az erek működésének javításában.
• Feltölti a szervezetet aminosavak teljes készletével, amelyek javítják az agyműködést, felgyorsítják a sejtregenerációs folyamatokat és optimalizálják a kötőszövet képződését.
• A szervezetet egy enzimmel telíti, amely energiával látja el a szervezetet.
• Fedezi a tokoferol, kalciferol, B-vitaminok és egyéb elemek hiányát.

A tojásfehérje jótékony hatása régóta bizonyított: egészségesebbé teszi a szervezetet és segít a különféle módokon alkalmazások – külsőleg vagy belsőleg. Tehát a tudósok tudják kozmetikai tulajdonságai termék. A fehérje alkalmazása esély a védekezésre zsíros bőr arcot, kissé szárítsa meg és csökkentse a faggyúanyagcsere aktivitását.

A fehérje maszkok népszerűek és használhatók megelőző. A készítmény elkészítésének és felvitelének folyamata néhány percet vesz igénybe. A tojásfehérjét felverjük, majd ecsettel felvisszük a bőrre. Miután az első réteg megszáradt, felhordjuk a következőt, és így tovább három megközelítésben. 5-7 perc elteltével a készítményt meleg vízzel lemossuk.

A fehérjét a fejbőrre is használják (hajtáplálás). Ha a hajhagymák erősítése a cél, akkor egy tojás fehérjét ajánlatos három evőkanál joghurttal összekeverni, majd a keveréket eloszlatni a haj teljes hosszában. Húsz perc elteltével le kell mosni a maszkot. Az eredmény a jobb szerkezet és az izzók megerősítése.

Melyik a jobb - fehér vagy sárgája?

Mint fentebb említettük, a tojás több elemből áll:

• fehérje;
• tojássárgája;
• héj.

A fehérje összes jellemzőjét figyelembe véve érdemes megjegyezni, hogy a sárgája nem kevésbé hasznos. Tartalmaz:

• E-, D-, A- és K-vitamin;
• zeaxantin;
• lutein;
• cink;
• kalcium;
• folsav;
• B6 és B12 vitaminok.

Ami a termék fehérjét illeti, az említett elemek legfeljebb 10% -át tartalmazza. Fő különbség– fehérjében, ami a tojás külső folyékony héjában van nagyobb mennyiségben.

Sokan érvként hivatkoznak arra, hogy a fehér vagy a sárgája egészségesebb-e magas tartalom az utóbbiban a koleszterin. De a vizsgálatok kimutatták, hogy a kérdéses anyag szintje a vérben nem függ a naponta elfogyasztott tojások számától. Egy időben két testvér története szájról szájra szállt, egyikük legalább 100 tojást fogyasztott egy hónapig, a másik pedig teljesen kizárta őket az étrendből. Ugyanakkor az első testvérnél alacsonyabb volt a koleszterinszint, a másodiknál ​​viszont biztonságos szintre kellett csökkenteni.

A tudósok bebizonyították 80-85% veszélyes anyag a szervezet a májból kapja, és csak egy kis részét táplálékból. Ezért nem kell aggódnia a sárgájában lévő koleszterin miatt – mértékkel biztonságos. Ezenkívül a termék narancssárga „magja” kétféle savat tartalmaz - Omega-3 és Omega-6, amely nélkül a szervezet normális fejlődése lehetetlen.

A fehérje esetében minden bonyolult. Fentebb leírtuk gyógyító tulajdonságait tojás, de a fehérje káros és jótékony is egyben. A természet úgy tervezte, hogy ez a rész tartalmazza 14 féle fehérje, amelyek közül 13 antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. Gyakran elegendőek ahhoz, hogy megvédjék a terméket a vírusok és baktériumok behatolásától. De nehéz megjósolni, hogyan lépnek kölcsönhatásba az emberi testben lévő hasonló „mikroorganizmusokkal”. Így egyes fehérjeelemek behatolnak a gyomor-bél traktus falába, és autoimmun betegségekhez vezetnek.

Egy másik veszélyes elem az avidin, amely megakadályozza a biotin normális felszívódását. De ez az anyag felelős a vércukorszint szabályozásáért és a termelésért zsírsavak. Emiatt vannak, akik megeszik a sárgáját, de nem tolerálják a fehérjét. Egyes táplálkozási szakértők azt állítják, hogy a főzés elpusztítja az összes biotint. A gyakorlatban ez nem így van. Az anyag harmadik része aktív marad. Ezért szabad a sárgáját nyersen venni.

Hogy mi az egészségesebb egy tojásban - a fehérje vagy a sárgája -, csak az egyes elemek és vitaminok tartalmi összehasonlító táblázatának elkészítésével érthető meg. Az első szám a fehérjetartalom, a második a sárgájatartalom (100 gramm termékre vonatkoztatva):

• kalória - 17/59 ;
• zsírok – 0,06/4,5 ;
• szénhidrát - 24/0,6 ;
• fehérjék – 3,6/2,8 ;
• telített zsírok - 0/1,6 ;
• koleszterin – 0/210 mg;
• kalcium – 2,3/22 mg;
• nátrium – 55/8 mg;
• kalciferol – 0/18 NE;
• folsav - 1,3/24,8 mcg.

A fent felsorolt ​​mutatók alapján láthatja, hogy a tojás fehérje és sárgája jelentősen különbözik egymástól. Az első szénhidrátban és fehérjében, a második kalóriában, kalciumban és folsavban gazdag.

Eredmények

Következtetésképpen Érdemes néhány tényt kiemelni a csirke tojásról, amit mindenkinek tudnia kell:

• A termék héján szalmonella található - veszélyes baktériumok, amely csak azután törlődik hőkezelés. Ezenkívül étkezés előtt ajánlatos a tojást folyó víz alatt alaposan megmosni.
• Egy gyakori termék gyakran okoz allergiás reakciók. Nem javasolt gyomor-bélrendszeri betegségek, májproblémák, epehólyag-gyulladás, diabetes mellitusés számos egyéb probléma.
• A sárgája lecitint tartalmaz, amely javítja a memóriát és aktiválja az agyműködést, a tokoferol pedig normalizálja a bőr állapotát és javítja a hangulatot.
• A rossz koleszterinszint csökkentésére ajánlott szedni következő termékek– káposzta, vörös szőlő, narancs, málna, szeder és mások.
• A héj több mikroelemet tartalmaz, mint bármely más multivitamin komplex. Vasat, rezet, fluort és ként tartalmaz. Molibdén, szilícium és két tucat más hasznos elem is jelen van. A héj nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz. Emiatt őrölt formában, 20-25 napos kúrákban ajánlott szedni.
• Tojásfehérje - fehérje legmagasabb minőség más típusú fehérjékkel összehasonlítva standardnak tekinthető.
• A koleszterin jelenléte a készítményben nem jelent közvetlen kapcsolatot ennek az anyagnak az emberi vérben való szintjével. Tanulmányok kimutatták, hogy például tej vagy hús fogyasztása esetén a szervezet még nagyobb adagokat kap.
• A csirke tojás nem tartalmaz C-vitamint, rostot és összetett szénhidrátok. Emiatt a termék nem hasznos elhízásban, szívbetegségben és cukorbetegségben szenvedők számára.
• A hosszú távú tárolás során a tojás minősége romlik, térfogata csökken. tápanyagok.
• Ha helytelenül főzik vagy nyersen fogyasztják, nagy a szalmonellafertőzés kockázata. Elpusztításukhoz a tojást hét percig vagy tovább kell forralni.

Ellenjavallatok hiányában indokolt a csirke tojás hozzáadása az étrendhez. G A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba az adagolást, és megfelelően készítsük elő a terméket.

A leggyakoribb emberi élelmiszertermék természetesen a tojás. Szinte minden otthonban megtalálhatók a hűtőszekrény polcán. Tésztához és levesekhez, borscsokhoz adják, ízletes és tápláló salátákat készítenek belőlük, főzéssel vagy sütéssel önálló ételként készülnek. A csirke tojás sárgáját és fehérjét tartalmaz. Annak érdekében, hogy megértsük, hogyan lehet ez a termék káros és hasznos, tanulmányozzuk a tojásfehérje tulajdonságait.

Haszon

A tojásfehérje elsősorban azért értékes, mert könnyen emészthető és nem okoz allergiás reakciókat, ami más fehérjetermékekről nem mondható el. A tojásfehérje fogyasztása ajánlott fehérjeforrásként. diétás táplálkozás gyomor-, epehólyag- és májbetegségekre.
Mivel a tojásfehérje gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, a fogyás érdekében ajánlott étrendbe foglalni.
A termék használatának előnyei a következők:
1. A fehérje javítja az erek és a szív működését, csökkenti a koleszterin mennyiségét a vérben és tisztítja az ereket.
2. A tojásfehérjét alkotó aminosavak elősegítik a sejtek megújulását és aktiválják az agyműködést.
3. A tojásfehérje vitaminok (D, E és B, B2, H, PP), mikroelemek (króm, réz és kobalt), makroelemek (klór, nátrium és kén) forrása, ellátja az embert a számára szükséges anyagokkal. a napi adag 15%-áig.
A tojásfehérjét nemcsak a táplálkozásban, hanem a kozmetológiában is aktívan használják. Hasznos hajra és arcra maszkokat készíteni, amelyekhez tojásfehérjét adnak. A női vélemények szerint a maszkok felvitele után a bőr puhává és tisztává válik, a haj selymesebbé és puhábbá válik.
Ha te hosszú ideje megijedve attól, hogy a tojás fogyasztása a rossz koleszterin szintjének növekedéséhez vezet, megnyugodhat, hiszen az nincs a tojásfehérjében, az összes koleszterin és zsír a sárgájában van. Ezért a tojásfehérjét szívbetegségben szenvedő betegek fogyaszthatják és fogyaszthatják.

Fehérje ártalom

A tojásfehérje fogyasztásának előnyei ellenére egyesek még mindig megpróbálják nem beiktatni étrendjükbe. Ez azokra vonatkozik, akiknek van egyéni intolerancia fehérje, gyakran kiterjed a csirkehúsra is. Például a sárgája kevesebb allergiás reakciót okoz, mint a fehér.
Az orvosok határozottan ragaszkodnak ahhoz is, hogy a nyers tojásfehérjét ne fogyasszák élelmiszerként, mert fennáll a fertőzés veszélye. veszélyes betegség- szalmonellózis.

A legtöbb táplálkozási szakértő régóta egyetért abban, hogy a csirke tojás az egyik legértékesebb élelmiszer. Az a tény, hogy szinte egyetlen diéta sem nélkülözheti a tojást, még inkább meggyőz bennünket arról, hogy a tojás egészséges és szükséges a szervezetünk számára.

Azonban a támogatók megfelelő táplálkozás Vannak még kérdések. A tojásban lévő koleszterin káros? Mi az egészségesebb: sárgája vagy fehér? Milyen formában jobb enni egy tojást - főtt vagy félig főtt?

A tojássárgája tápértéke

Kezdjük talán a legértékesebb résszel - a sárgájával, amely 100%-ban tartalmazza a tojásban található összes zsírban oldódó vitamint - A, D, E és K -, valamint karotinoidokat - luteint és zeaxantint.

A tojássárgája a tojásban található kalcium, vas, cink, tiamin, folsav, B6 és B12 vitamin 90%-át tartalmazza. És ezeknek a mikroelemeknek csak 10%-a származik tojásfehérjéből.

Igen, több fehérjét tartalmaz, mint a sárgája (3,5 g versus 2,7 g), de csak azért, mert maga a fehérje nagyobb térfogatú. Még ennél is fontosabb, hogy a sárgájában a fehérjék kombinációban vannak egészséges zsírok, fehérjében pedig – önmagukban. A fehérjék fogyasztásával anélkül, hogy zsírokkal kombinálnánk, kimerítjük saját A-vitamin-tartalékainkat, és hozzájárulunk a narancsbőr kialakulásához is.

Mi a helyzet a koleszterinnel?

Ami a sárgájában található „iszonyatosan káros” koleszterint illeti, nincs ok a félelemre. Tanulmányok kimutatták, hogy azoknak, akik naponta legfeljebb 4 tojást fogyasztottak, alacsonyabb volt a vér koleszterinszintje, mint azoknak, akik csak egy tojást fogyasztottak.

Két testvér esete széles körben ismert. Egyikük több mint száz tojást evett havonta, és a vér koleszterinszintje 150-ről 130 mg/dl-re csökkent. A második testvér étrendje teljesen nélkülözte a vörös húst, a vajat és a tojást. Koleszterinszintje rendkívül magas, 300-as szinten maradt, és csak a sztatinokkal (a vér koleszterinszint mesterséges csökkentésére szolgáló gyógyszerek) sikerült biztonságos 200 mg/dl-re csökkenteni.

Az összes koleszterin több mint 80%-át a máj szintetizálja, és kevesebb mint 20%-a származik élelmiszerből. Sőt, ha a szükségesnél több koleszterint szállítunk, annak felszívódása meredeken csökken.

Innen csak egy következtetés vonható le: nem kell aggódnia a tojásban lévő koleszterin miatt. Sőt, a mitikus félelem miatt, hogy túl messzire megy a koleszterinnel, nem szabad megfosztania magát egy olyan értékes összetevőtől, mint a tojássárgája.

A tojássárgája lutein és zeaxantin drámaian csökkenti a szembetegségek, például a makuladegeneráció és a szürkehályog kockázatát, a kolin pedig serkenti mentális tevékenységés szabályozza a vér inzulinszintjét.

Tojásfehérje - előnyök és károk

Most térjünk át a tojásfehérjére. Itt nem minden olyan rózsás, mint a sárgájával. Az anyatermészet életében először biztosította a mókusokat, mint védelmet és táplálékforrást a fióka számára. És nagyon érdekes tulajdonságokkal ruházta fel ezt a „védőburkolatot”. 14 fehérjefehérje közül 13 rendelkezik antimikrobiális tulajdonságokkal. Általában elegendőek ahhoz, hogy megvédjék a tojást a baktériumoktól és vírusoktól, de be Nagy mennyiségű a szervezetünkben lévő baktériumokra is hatással lehetnek, főleg ha bélproblémák vannak.

Például a fehérje-lizozim, amely általában ártalmatlan, drámaian ronthatja az emésztést és a tápanyag felszívódását. Ezenkívül a tojásfehérje egyes összetevői áthatolhatnak a legyengült bélfalon, és autoimmun betegségeket válthatnak ki.

Az avidin fehérje gátolja a biotin felszívódását, amely anyag a zsírsavak szintéziséért és a vércukorszintért felelős. Vannak, akik egyáltalán nem tolerálják a tojásfehérjét, bár a sárgáját gond nélkül megeszik.

A táplálkozási szakértők kifogásolhatják, és azt mondják, hogy főzés közben a legtöbb negatív tulajdonságok a mókus eltűnik, de a gyakorlat az ellenkezőjét mutatja. Akár 30% avidin is megőrzi aktivitását hosszú főzés után is. Mindenesetre a fehérjét csak jól főzve vagy sütve szabad enni. A sárgáját nyugodtan fogyaszthatjuk nyersen. Nem csak finomabb, de egészségesebb is.

Mint ismeretes, a legtöbb hasznos anyagok 100 fok fölé hevítve elveszíti tulajdonságait. Ezért hasznosabb a sárgáját nyersen (például tojáslikőr) vagy minimálisan fogyasztani főzés(buggyantott tojás).

Hány tojást tudsz megenni? Megbízhatóan ismert, hogy napi három tojás elfogyasztása teljesen biztonságos az egészségre. Bár az orvosok tudnak olyan esetekről, amikor az emberek napi 25-nél több tojást ettek, és megélték az idős kort, miközben normál szinten koleszterinszint a vérben és kiváló egészség.

Egyetlen nyomós okot látok arra, hogy miért kell visszautasítani egy ilyen értékes terméket - erkölcsi meggyőződést, ideológiai vegetarianizmust, amely nem engedi meg, hogy „gyilkos” ételeket egyen. Ezeknek az embereknek az egyetlen alternatívája a tojás helyett a tejtermékek és/vagy a vegán B12-vitamin és omega-3 zsírsav-kiegészítők.