बच्चों के प्रीस्कूल में शैक्षिक संस्था 2018 में 23 से 27 लोगों ने अलग-अलग महीनों में काम किया, 2019 में - 27 लोगों ने (जिनमें से एक कर्मचारी मातृत्व अवकाश पर है)। किसी संस्था को अस्थायी विकलांगता, गर्भावस्था और प्रसव, बच्चे के जन्म और मातृत्व से संबंधित अन्य लाभों की नियुक्ति और भुगतान के लिए आवश्यक जानकारी सामाजिक बीमा कोष में किस क्रम में जमा करनी चाहिए: इलेक्ट्रॉनिक रूपया कागज पर (संस्था पायलट परियोजना में भाग लेने वाले रूसी संघ के एक घटक इकाई में स्थित है)? खरीदार - एक वैट भुगतानकर्ता को कला में निर्धारित आवश्यकताओं के अनुसार वस्तुओं, कार्यों, सेवाओं, संपत्ति के अधिकारों पर उसे प्रस्तुत कर की कटौती का लाभ उठाने का अधिकार है। रूसी संघ के टैक्स कोड के 171 और 172 की शर्तें: खरीद वैट के अधीन लेनदेन के लिए है और पंजीकृत है, खरीदार के पास तदनुसार एक चालान जारी किया गया है। हालाँकि, यदि यह दस्तावेज़ देर से प्राप्त होता है, तो करदाता के पास अतिरिक्त प्रश्न हो सकते हैं। किस अवधि के लिए कटौती का दावा किया जाना चाहिए? इसे बाद की कर अवधियों में कैसे स्थानांतरित किया जा सकता है और इस घटना के लिए विधायक द्वारा आवंटित समय सीमा की गलत गणना नहीं की जा सकती है? क्या कटौती का केवल एक भाग स्थगित करना संभव है? रूसी संघ के सर्वोच्च न्यायालय सहित चार अदालतों ने नागरिक Zh को एक नया LLC "D" पंजीकृत करने के अधिकार से वंचित कर दिया। इस इनकार का औपचारिक आधार आवेदक द्वारा कुछ निश्चित जानकारी प्रदान करने में विफलता थी संघीय विधानराज्य पंजीकरण के लिए आवश्यक दस्तावेजों की संख्या 129-एफजेड, अर्थात् फॉर्म आर11001 में आवेदन में उस व्यक्ति के बारे में जानकारी नहीं है जिसके पास पावर ऑफ अटॉर्नी के बिना कानूनी इकाई की ओर से कार्य करने का अधिकार है, के पते के बारे में अपने स्थान के भीतर कानूनी इकाई का स्थायी कार्यकारी निकाय, और ऐसे संकेत भी हैं जिनकी संस्थापकों में कमी है - कानूनी संस्थाएंएलएलसी "पी", एलएलसी "बी" और उनके प्रबंधकों के पास बनाई जा रही कानूनी इकाई में प्रबंधन करने का अवसर है।

वैट दर बदलने से लेखांकन कर्मचारियों के लिए कोई कठिनाई नहीं होती है। वास्तव में, आप बजट में भुगतान के लिए बड़ी रकम वसूलते हैं और बस इतना ही... हालाँकि, कम दर से उच्च दर में संक्रमण के दौरान कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं। इस लेख में हम कार्य के प्रदर्शन और सेवाओं के प्रावधान से संबंधित इस विषय पर अधिकारियों के नवीनतम स्पष्टीकरणों का अवलोकन प्रदान करेंगे। अप्रैल 2019 में, एक त्रुटि की पहचान की गई: लेखांकन के लिए स्वीकृत पुस्तकालय संग्रह वस्तुओं के लिए मूल्यह्रास अर्जित नहीं किया गया था और अगस्त 2018 में परिचालन में लाया गया था। बजट लेखांकन में कौन सी सुधारात्मक प्रविष्टियाँ करने की आवश्यकता है?

उपचार एवं रोकथाम संस्थान

रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय का आदेश दिनांक 5 अगस्त 2003 एन 330 "सुधार के उपायों पर" उपचारात्मक पोषणचिकित्सा में निवारक संस्थाएँ रूसी संघ"(7 अक्टूबर 2005, 10 जनवरी, 26 अप्रैल 2006, 21 जून 2013, 24 नवंबर 2016 को संशोधित)

चिकित्सा संस्थानों में भोजन जारी करने और तैयार भोजन की गुणवत्ता की निगरानी के लिए खानपान विभाग के दस्तावेज़ों की सूची

फॉर्म एन 1-84

भाग धारक

रोगियों को खिलाने के लिए "__"__________20__

सिर शाखा (हस्ताक्षर)

कला। शहद। विभाग नर्स (हस्ताक्षर)

शहद। आहार नर्स (हस्ताक्षर)

फॉर्म एन 22-एमजेड

चिकित्सीय पोषण के आयोजन के निर्देशों के लिए
चिकित्सा संस्थानों में

संस्था का नाम______________________________________________________________

पोषण पर रोगियों की उपस्थिति पर सारांश जानकारी

___ घंटे "__"________ 20__

(विपरीत पक्ष)

व्यक्तिगत और अतिरिक्त भोजन
(साथ ही शिशुओं के साथ चिकित्सा संस्थान में रहने वाली माताओं के लिए पोषण)

फॉर्म एन 23-एमजेड

चिकित्सीय पोषण के आयोजन के निर्देशों के लिए
चिकित्सा संस्थानों में

हैंडआउट शीट

खाद्य राशन विभाग छुट्टी पर हैं

(भोजन: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, आदि)

20__

आहार नर्स ______ उत्पादन प्रबंधक (शेफ) _____

फॉर्म एन 1-85

चिकित्सीय पोषण के आयोजन के निर्देशों के लिए
चिकित्सा संस्थानों में

चिकित्सा संस्थान का नाम________________________________________________

मैं इस बात की पुष्टि करता हूँ: ____________

संस्था प्रमुख

कार्ड एन

व्यंजन का नाम____________________________________________________________________

उपयोग के संकेत_________________________________________________________

आहार विशेषज्ञ (आहार विशेषज्ञ नर्स)

उत्पादन प्रमुख (शेफ)

मुनीम

कार्ड का कारोबार

खाना पकाने की तकनीक:__________________________________________________

फॉर्म एन 44-एमजेड

चिकित्सीय पोषण के आयोजन के निर्देशों के लिए
चिकित्सा संस्थानों में

"मैं मंजूरी देता हूँ"

मुख्य चिकित्सक(हस्ताक्षर)

संस्था का नाम _________________________________________________

__________________________ पर खाना पकाने के लिए मेनू लेआउट

"__"___________20__ पर मरीज़

सप्ताह का दिन

आहार विशेषज्ञ (हस्ताक्षर)

आहार नर्स (हस्ताक्षर)

उत्पादन प्रमुख (बावर्ची) (हस्ताक्षर)

लेखाकार (हस्ताक्षर)

फॉर्म 1-एल.पी

चिकित्सीय पोषण के आयोजन के निर्देशों के लिए
चिकित्सा संस्थानों में

I. मेडिकल रिकॉर्ड के मालिक के बारे में जानकारी।

द्वितीय. अन्य संस्थानों में काम करने के लिए स्थानांतरण पर ध्यान दें।

तृतीय. चिकित्सा परीक्षण के परिणाम.

चतुर्थ. तपेदिक के अध्ययन के परिणाम.

वी. बेसिली कैरिज पर अध्ययन के परिणाम।

VI. हेल्मिंथ कैरिज पर अध्ययन के परिणाम।

सातवीं. पिछले संक्रामक आंत्र रोगों पर नोट्स।

आठवीं. स्वच्छता-तकनीकी न्यूनतम परीक्षा उत्तीर्ण करना।

नौवीं. निवारक टीकाकरण पर निशान लगाएं.

X. इस कर्मचारी के बारे में विशेष स्वच्छता निरीक्षण नोट (नियमों का उल्लंघन)।

व्यक्तिगत स्वच्छता, स्वच्छता निरीक्षण आवश्यकताएँ, आदि)।

फॉर्म 2-एल.पी

चिकित्सीय पोषण के आयोजन के निर्देशों के लिए
चिकित्सा संस्थानों में

पत्रिका "स्वास्थ्य"

स्वास्थ्य देखभाल सुविधा या सुविधा में उपलब्धता सामाजिक सेवाएंभोजन जारी करने और तैयार भोजन की गुणवत्ता की निगरानी के लिए खानपान विभाग के दस्तावेज़ीकरण का एक पूरा सेट आहार (चिकित्सीय और निवारक) पोषण के स्पष्ट संगठन के लिए एक अनिवार्य और अपरिहार्य शर्त है। दस्तावेज़ीकरण को सही ढंग से संकलित करने और कार्य प्रक्रिया में प्रभावी ढंग से लागू करने के लिए, खानपान के लिए जिम्मेदार विशेषज्ञों को दस्तावेज़ तैयार करने के नियमों को जानना आवश्यक है।

प्रलेखन

परंपरागत रूप से, आहार (चिकित्सीय और निवारक) पोषण के आयोजन की प्रणाली में सभी दस्तावेज़ीकरण को चार समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

• पहला समूह दस्तावेज़ है जो आपको खाद्य उत्पादों के कारोबार और भोजन के लिए आवंटन को ध्यान में रखने की अनुमति देता है।
• दूसरे समूह में भोजन तैयार करने में सीधे शामिल कर्मचारियों की स्वास्थ्य स्थिति के बारे में जानकारी वाले दस्तावेज़ शामिल हैं।
• तीसरा समूह सेवा के आदेश, चिकित्सा पोषण परिषद की बैठकों के कार्यवृत्त और अन्य स्थानीय कृत्यों का आयोजन कर रहा है।
• चौथा समूह नियामक दस्तावेज, पद्धति संबंधी सिफारिशें हैं जो उपचार के संगठन और आचरण को नियंत्रित करते हैं निवारक पोषण.

खाद्य उत्पादों के विषय-मात्रात्मक लेखांकन के लिए पहला लेखांकन और रिपोर्टिंग दस्तावेज़ एक आहार व्यंजन लेआउट कार्ड है। लेआउट कार्डों का एक सेट एक कार्ड इंडेक्स बनाता है आहार संबंधी व्यंजन, जो सात-दिवसीय मेनू, मेनू-आवश्यकता के गठन का आधार बनता है। खाद्य कार्ड सूचकांक की मात्रा इस पर निर्भर करती है अनुमोदित सूचीमानक, व्यक्तिगत और विशेष आहार.

अनुमोदित खाद्य फ़ाइल की उपलब्धता

संस्था के पास खाद्य सूचकांक होना चाहिए। इसकी तैयारी के लिए विशेष आवश्यकताएँ हैं:

• व्यंजनों की कार्ड फ़ाइल में वे सभी लेआउट कार्ड शामिल होने चाहिए जिनका उपयोग मानक, विशेष आहार के सात-दिवसीय मेनू के निर्माण में किया जाता है और इसमें शामिल हैं व्यक्तिगत आहार. भोजन फ़ाइल एक पोषण विशेषज्ञ द्वारा संकलित की जाती है, जिसमें एक आहार नर्स और एक उत्पादन प्रबंधक (शेफ) की सहायता होती है।
• भोजन फ़ाइल को संस्था के सलाहकार निकाय - चिकित्सा पोषण परिषद को प्रस्तुत किया जाना चाहिए। चिकित्सा पोषण परिषद द्वारा विचार के बाद भोजन फाइल को संस्था प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है। यदि संस्थान में चिकित्सा पोषण परिषद नहीं है, तो व्यंजनों की कार्ड फ़ाइल पर चिकित्सा पोषण के आयोजन के लिए जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा सहमति व्यक्त की जाती है और संस्थान के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है। मुखिया के हस्ताक्षर संस्था की मुहर द्वारा प्रमाणित होते हैं।

इस तथ्य पर ध्यान देना जरूरी है कि प्रत्येक लेआउट कार्ड संस्था के प्रमुख द्वारा अनुमोदित होना चाहिए। प्रबंधक के हस्ताक्षर दाईं ओर रखे गए हैं शीर्ष कोनासंस्था के नाम के तहत, प्रमुख का पूरा नाम, हस्ताक्षर करने की तारीख और संस्था की मुहर द्वारा प्रमाणित दर्शाया गया है। इस प्रक्रिया के बाद ही लेआउट कार्ड को बाध्यकारी दस्तावेज़ माना जा सकता है।

व्यंजनों का संग्रह

"अनुकूलित संरचना के साथ आहार (चिकित्सीय और निवारक) पोषण व्यंजनों का कार्ड सूचकांक।" ईडी। रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद, प्रोफेसर वी. ए. टुटेलियन। एम., 2008.

« सात दिवसीय मेनूबुनियादी विकल्पों के लिए मानक आहारबुजुर्ग नागरिकों और विकलांगों के लिए चिकित्सा और निवारक स्वास्थ्य देखभाल संस्थानों और सामाजिक सेवाओं के संस्थानों (विभागों) में उपयोग की जाने वाली अनुकूलित संरचना: व्यावहारिक मार्गदर्शक(प्रामाणिक दस्तावेज़)"। कॉम्प. बी.एस. कागानोव, ख. शराफेटदीनोव, ई.एन. प्रीओब्राज़ेन्स्काया एट अल., एम., 2009, 2010।

“उद्यमों के लिए व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह खानपान" ईडी। एफ.एल.मार्चुक, 2006, 2007।

“औषधीय और का कार्ड सूचकांक तर्कसंगत पोषण" ईडी। एम. ए. सैमसोनोवा। टी. 1, 2. 1995-1996।

“व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह आहार पोषण" ईडी। वी. टी. लापशिना, 2002।

"खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह" 12वां संस्करण, रेव। और अतिरिक्त सेंट पीटर्सबर्ग: प्रोफ़ी, 2009।

अनुमत क्षेत्रीय मंत्रालयऔर विभाग आहार (चिकित्सीय और निवारक) पोषण के लिए व्यंजनों की कार्ड फ़ाइलों का संग्रह:

“चिकित्सा संस्थानों के लिए अनुकूलित संरचना के आहार (चिकित्सीय और निवारक) पोषण व्यंजनों का कार्ड सूचकांक ऑरेनबर्ग क्षेत्र». दिशा-निर्देश, ऑरेनबर्ग, 2011।

बश्कोर्तोस्तान गणराज्य के बच्चों के चिकित्सा संस्थानों में खानपान / शिक्षक का सहायकडॉक्टरों के लिए, ऊफ़ा, 2009।

"बश्कोर्तोस्तान गणराज्य के चिकित्सा संस्थानों में चिकित्सीय पोषण के संगठन के लिए आधुनिक दृष्टिकोण।" ऊफ़ा, 2010.

“अनुकूलित संरचना के साथ आहार (चिकित्सीय और निवारक) पोषण व्यंजनों का कार्ड सूचकांक चेल्याबिंस्क क्षेत्र" चेल्याबिंस्क, 2009।

"शुष्क प्रोटीन मिश्रित मिश्रण का उपयोग करके विशेष आहार व्यंजनों का कार्ड सूचकांक।" क्रास्नोडार, 2010।

"चिकित्सा पोषण व्यंजनों का कार्ड सूचकांक।" सेराटोव, 2009 और अन्य।

खाद्य फ़ाइल बनाने के लिए महत्वपूर्ण विवरण

व्यंजनों के कार्ड इंडेक्स को संकलित करते समय, 5 अगस्त के रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय संख्या 330 के आदेश के आधार पर विकसित आहार (चिकित्सीय और निवारक) पोषण व्यंजनों की तैयारी के लिए नुस्खा गाइड का उपयोग करना अधिक समीचीन है। , 2003 "रूसी संघ के चिकित्सा और निवारक संस्थानों में चिकित्सीय पोषण में सुधार के उपायों पर।"

लेआउट कार्ड संकलित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों की संरचना में केवल चिकित्सीय और रोगनिरोधी पोषण प्रणाली में उपयोग के लिए अनुमोदित उत्पाद शामिल हैं। सभी लेआउट कार्डों में खाना पकाने की निर्धारित तकनीक होनी चाहिए।

आदेश से

लेआउट कार्ड (स्वास्थ्य देखभाल सुविधाओं में चिकित्सीय पोषण के आयोजन के निर्देशों के लिए फॉर्म नंबर 1-85) 5 अगस्त 2003 के रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय संख्या 330 के आदेश द्वारा अनुमोदित किया गया था "चिकित्सीय पोषण में सुधार के उपायों पर" रूसी संघ के चिकित्सा संस्थानों में। के लिए यह आदेश स्वीकृत किया गया प्रायोगिक उपयोगगतिविधियों के संगठन पर विनियम पोषण, जिसकी जिम्मेदारी लेआउट कार्ड सहित चिकित्सा पोषण के संगठन के लिए दस्तावेज तैयार करना है।

आदेश के अनुसार, एक चिकित्सा संस्थान और एक सामाजिक सेवा संस्थान में तैयार किए गए प्रत्येक व्यंजन के लिए, दो प्रतियों में एक लेआउट कार्ड तैयार किया जाता है: एक प्रति अकाउंटेंट द्वारा रखी जाती है (वह निपटान लेनदेन करता है), दूसरी - द्वारा आहार नर्स (वह मेनू लेआउट और मेनू - आवश्यकता तैयार करती है)।

हम दैनिक कार्य में उपयोग के लिए उत्पादन प्रबंधक (रसोइयों के लिए) के पास तीसरी प्रति रखने की सलाह देते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि व्यंजन लेआउट कार्ड के अनुसार सख्ती से तैयार किए जाने चाहिए, न कि आंखों से।

2003 से पहले मौजूदा आदेशों के अनुसार विकसित नुस्खे संग्रह का उपयोग करते समय चिकित्सीय और निवारक पोषण के संगठन के वर्तमान आदेशों के अनुसार, प्रत्येक लेआउट कार्ड पर अतिरिक्त विचार की आवश्यकता होती है। यदि उपयोग किए गए उत्पाद की मात्रा नए कानून की आवश्यकताओं का अनुपालन नहीं करती है, तो परिवर्तन किए जाने चाहिए। सबसे पहले, यह आहार के नामकरण में परिवर्तन, पकवान की रासायनिक संरचना, ठंड के दौरान नुकसान का प्रतिशत और उष्मा उपचार.

प्रत्येक लेआउट कार्ड में एक कॉलम "डिश का नाम" होता है, जिसका नाम बिल्कुल रेसिपी संग्रह से स्थानांतरित किया जाता है। इस मामले में, आपको निश्चित रूप से यह बताना चाहिए कि लेआउट कार्ड किस प्रिस्क्रिप्शन संग्रह से लिया गया था (नोट करें) और इन दस्तावेजों या लेआउट कार्ड की फोटोकॉपी को अपने साथ रखना उचित है शीर्षक पेजसंग्रह।

प्रत्येक लेआउट कार्ड में आहार (चिकित्सीय और निवारक) पोषण व्यंजनों के उपयोग के संकेत होते हैं, यानी मानक आहार इंगित किए जाते हैं जिनमें इन व्यंजनों को शामिल किया जा सकता है। हालाँकि, इन संकेतों को प्रत्येक में विस्तारित या संकुचित किया जा सकता है विशिष्ट मामलारोग के पाठ्यक्रम की विशेषताओं के आधार पर।

रासायनिक संरचना का संशोधन और ऊर्जा मूल्यमानक आहार प्रोटीन मिश्रित सूखे के मिश्रण को शामिल करके किया जाता है।

खाना पकाने के तरीकों का उपयोग प्रत्येक विशिष्ट रोगी के लिए व्यक्तिगत रूप से किया जाता है, जो रोग की प्रकृति, रोग की गंभीरता, कुपोषण की उपस्थिति और चयापचय संबंधी विकारों की गंभीरता पर निर्भर करता है।

लेआउट कार्ड के आगे समान रूप से महत्वपूर्ण कॉलम "तैयार डिश का वजन" है। इस सूचक का उपयोग करके, कोई अप्रत्यक्ष रूप से (अपेक्षाकृत) खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की मात्रा का अनुमान लगा सकता है। तैयार पकवान के वजन में स्थापित मूल्य से उतार-चढ़ाव +3% से अधिक नहीं होना चाहिए। प्रत्येक व्यंजन के लिए, "तैयार पकवान का वजन" एक स्थिर मूल्य है। यह सैद्धांतिक गणना और व्यावहारिक सत्यापन के माध्यम से स्थापित किया गया है (देखें "स्वास्थ्य देखभाल संस्थानों में नैदानिक ​​​​पोषण का संगठन: ट्यूटोरियल. दूसरा संस्करण, संशोधित और विस्तारित” / आई.के. सिवोखिना, रूसी चिकित्सा अकादमीस्नातकोत्तर शिक्षा, एम., 1997)।

लेआउट कार्ड विकसित करते समय, खाद्य तकनीशियन पहले प्रत्येक तैयार डिश के वजन की गणना करते हैं, बुकमार्क के सकल वजन, ठंड प्रसंस्करण के दौरान नुकसान का प्रतिशत (विविधता, वर्ष के समय के आधार पर), गर्मी उपचार के दौरान नुकसान या वेल्डिंग को ध्यान में रखते हैं। . इसके बाद, परीक्षण शीत प्रसंस्करण और परीक्षण खाना पकाने द्वारा तैयार पकवान का वजन जांचा जाता है। यदि प्रारंभिक गणना और के बीच कोई विसंगति है व्यावहारिक निकासलेआउट कार्ड में समायोजन किए जाते हैं (ये परिवर्तन केवल एक विशेषज्ञ - प्रौद्योगिकीविद् द्वारा ही किए जा सकते हैं)। इस मामले में, एक नया लेआउट कार्ड एक नए सकल वजन के साथ तैयार किया जाता है।

चूंकि स्वास्थ्य सेवा और सामाजिक सेवा संस्थानों के पास नहीं है स्टाफिंग टेबलपोषण प्रौद्योगिकीविदों की विशेषज्ञता के लिए, आपको अनुशंसित नुस्खे संदर्भ पुस्तकों से लेआउट कार्ड का उपयोग करना चाहिए।

लेआउट कार्ड के बाएँ कॉलम में उन उत्पादों की सूची है जिन्हें इस व्यंजन को तैयार करते समय शामिल किया जाना चाहिए। तैयार डिश में ये उत्पाद इसे निर्धारित करेंगे रासायनिक संरचना, उपस्थिति, इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण (स्वाद, रंग, गंध), और सबसे महत्वपूर्ण - पोषण का महत्वतैयार पकवान. एक नया व्यंजन विकसित करते समय, उत्पादों का सेट पहले सैद्धांतिक रूप से पोषण प्रौद्योगिकीविदों द्वारा निर्धारित किया जाता है, और फिर व्यावहारिक रूप से पकवान तैयार करके।

एक बार फिर, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य घटकों की सूची और मात्रा के संबंध में सभी परिवर्तन ऊपर वर्णित प्रक्रिया के अनुसार केवल टेक्नोलॉजिस्ट द्वारा ही किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, कटलेट तैयार करते समय, मांस, ब्रेड और दूध को उत्पाद श्रेणी से बाहर नहीं किया जा सकता है, क्योंकि ऐसे परिवर्तनों के परिणामस्वरूप या तो पूरी तरह से अलग डिश बन जाएगी या यह आवश्यक ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को पूरा नहीं करेगा। प्रौद्योगिकी के उल्लंघन में तैयार किया गया व्यंजन आसानी से नहीं बन सकता।

यदि आवश्यक हो, तो कुछ घटकों को आहार भोजन लेआउट कार्ड में बदला जा सकता है, लेकिन केवल 5 अगस्त 2003 के रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश संख्या 330 की आवश्यकताओं के अनुसार "नैदानिक ​​​​पोषण में सुधार के उपायों पर" उपचारात्मक और निवारकरूसी संघ के संस्थान" (परिशिष्ट संख्या 4 "चिकित्सा संस्थानों में चिकित्सा पोषण के आयोजन के लिए निर्देश", तालिका संख्या 6 "आहार व्यंजन तैयार करते समय उत्पादों की विनिमेयता")। किसी ऐसे उत्पाद की अनुपस्थिति में जो नुस्खा में मुख्य नहीं है, इसे किसी अन्य उपयुक्त प्रकार के कच्चे माल से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक दूध के बजाय सूखे दूध का उपयोग करें।

यह याद रखना चाहिए कि व्यंजन तैयार करते समय मुख्य कार्य रोगी को आहार पोषण प्रदान करना है, जिसमें स्पष्ट संकेत और कुछ प्रतिबंध हैं।

एक पोषण विशेषज्ञ को व्यंजनों में काली मिर्च, सिरका, सरसों, मेयोनेज़ और खाना पकाने वाले वसा जैसे स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों को शामिल करने से रोकने पर विशेष ध्यान देना चाहिए जिनकी चिकित्सीय और निवारक पोषण में अनुमति नहीं है। वे अंतर्निहित बीमारी के बढ़ने के साथ-साथ जटिलताओं के विकास को भी भड़का सकते हैं।

ऐसे उल्लंघन अक्सर तब होते हैं जब आहार विशेषज्ञ सार्वजनिक खानपान व्यंजनों के लिए संदर्भ पुस्तकों का उपयोग करते हैं। ये संग्रह चिकित्सीय और निवारक पोषण में उपयोग के लिए अनुमोदित खाद्य उत्पादों, औसत दैनिक भोजन सेट, चिकित्सीय आहार तैयार करने की तकनीक, रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य के अनुपालन की आवश्यकताओं और मानक आहार की अनुशंसित विशेषताओं को ध्यान में नहीं रखते हैं। .

पहले कोर्स, सॉस और तीसरे कोर्स के लेआउट कार्ड में तरल भाग की संरचना की उपस्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है। यह पहले पाठ्यक्रमों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जहां यह इंगित करना आवश्यक है कि वे किस आधार पर तैयार किए गए हैं (पानी, मांस, हड्डी, माध्यमिक शोरबा, सब्जी शोरबा, दूध, आदि)। लेआउट कार्ड संकलित करते समय अक्सर इस पर ध्यान नहीं दिया जाता है। परिणामस्वरूप, यह स्पष्ट नहीं है कि किसी विशिष्ट आहार के लिए कोई व्यंजन किस आधार पर तैयार किया जाता है, क्या है महत्वपूर्ण कारकआहार चिकित्सा के विकास में.

ग्राम की गणना. उत्पाद बुकमार्क संकेतक

सकल वजन विपणन योग्य उत्पाद का वजन है जो अखाद्य भागों से मुक्त नहीं है। सकल एक परिवर्तनशील मान है, एक परिवर्तनशील मान है। उत्पाद के सकल मूल्य का उपयोग उत्पाद को गोदाम से खानपान विभाग तक जारी करने के लिए किया जाता है। सकल मानकों की गणना सकल वजन के आधार पर की जाती है।

शुद्ध वजन, या साफ वजन, अखाद्य भागों (त्वचा, नस, प्रावरणी, छिलका, आदि) से मुक्त बाजार उत्पाद का वजन है। नेट एक स्थिर मूल्य है; यह उस उत्पाद की मात्रा निर्धारित करता है जो सीधे पकवान तैयार करने पर खर्च किया जाता है। यह अर्ध-तैयार उत्पाद का वजन है। उत्पादों की रासायनिक संरचना "रूसी खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री की तालिकाएँ" (आई.एम. स्कुरिखिन, वी.ए. टुटेलियन, हैंडबुक, 2008 द्वारा संपादित) का उपयोग करके शुद्ध वजन द्वारा निर्धारित की जाती है।

के अनुसार मौजूदा कानूनके लिए तैयार भोजन का चयन प्रयोगशाला विश्लेषण(रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य का निर्धारण, ठंड और गर्मी उपचार के दौरान होने वाले नुकसान को ध्यान में रखते हुए) रूसी संघ के रोस्पोट्रेबनादज़ोर संस्थानों द्वारा किया जाता है। योजनाबद्ध तरीके सेआहार विशेषज्ञ या आहार नर्स की उपस्थिति में। गर्मी उपचार के दौरान होने वाले नुकसान को ध्यान में रखते हुए, शुद्ध वजन के आधार पर विश्लेषण किया जाता है। इस प्रकार किसी व्यंजन की तैयारी के दौरान उसमें उत्पादों को शामिल करने की पूर्णता स्वास्थ्य देखभाल और सामाजिक सेवा संस्थानों द्वारा किए गए उत्पादन नियंत्रण के हिस्से के रूप में निर्धारित की जाती है (देखें "स्वास्थ्य देखभाल संस्थानों में नैदानिक ​​​​पोषण का संगठन: प्रशिक्षण मैनुअल। दूसरा संस्करण) , सही और विस्तारित” / आई.के. सिवोखिना, रूसी मेडिकल एकेडमी ऑफ पोस्टग्रेजुएट एजुकेशन, एम., 1997।

हानि प्रतिशत गणना

"खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह।" ईडी। एफ. एल. मरचुक, 2006 और 2007

"चिकित्सा और तर्कसंगत पोषण व्यंजनों का कार्ड सूचकांक।" ईडी। एम. ए. सैमसोनोवा। खंड 1, 2, 1995-1996।

"खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह" 12वां संस्करण, रेव। और अतिरिक्त सेंट पीटर्सबर्ग: प्रोफ़ी, 2009

अपशिष्ट प्रतिशत

शीत प्रसंस्करण के दौरान अपशिष्ट का प्रतिशत मानक उत्पादों के लिए एक स्थिर मूल्य है। खाद्य पदार्थों के ठंडे प्रसंस्करण से निकलने वाले अपशिष्ट का उच्च प्रतिशत आहार संबंधी खाद्य पदार्थों के लिए विकसित किया गया है, क्योंकि अधिक सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। प्रारंभिक तैयारीउत्पाद.

शीत प्रसंस्करण के लिए अपशिष्ट मानक दिए गए हैं कुछ उत्पादवर्तमान GOST की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता को ध्यान में रखते हुए। अन्य मानकों के कच्चे माल का उपयोग करते समय, निवेश दरें (सकल वजन) बदलती हैं - वे अपशिष्ट दरों और उनके प्रसंस्करण से होने वाले नुकसान के आधार पर बढ़ती या घटती हैं। (देखें "स्वास्थ्य देखभाल संस्थानों में नैदानिक ​​​​पोषण का संगठन: पाठ्यपुस्तक। दूसरा संस्करण, संशोधित और विस्तारित" / आई.के. सिवोखिना, रूसी मेडिकल एकेडमी ऑफ पोस्टग्रेजुएट एजुकेशन, एम., 1997।

गैर-मानक आलू और सब्जियों की प्राप्ति के मामले में, शीत प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त अपशिष्ट का प्रतिशत उत्पाद के एक विशिष्ट बैच के लिए निर्धारित किया जाना चाहिए। नियंत्रण अध्ययन संस्था के प्रमुख द्वारा अनुमोदित एक आयोग की उपस्थिति में किया जाना चाहिए, जिसके पास इन कच्चे माल के तकनीकी प्रसंस्करण के दौरान अपशिष्ट और नुकसान के लिए निर्धारित तरीके से अस्थायी मानकों को मंजूरी देने का अधिकार है।

ठंड और गर्मी प्रसंस्करण के दौरान अपशिष्ट और नुकसान के लिए अस्थायी मानदंड, एक डिश में कच्चे माल को जोड़ने के मानदंड एक आयोग की भागीदारी के साथ कच्चे माल (उत्पाद) के प्रत्येक आने वाले बैच के नियंत्रण अध्ययन के माध्यम से स्थापित किए जाते हैं, जिसमें शामिल हैं: उत्पादन प्रबंधक ( शेफ या वरिष्ठ रसोइया), एक पोषण विशेषज्ञ, आहार नर्स और एक चिकित्सा संस्थान या सामाजिक सेवा संस्थान के प्रशासन का प्रतिनिधि। नियंत्रण कार्य को उत्पादन लॉग में डेटा की प्रविष्टि के साथ प्रासंगिक कृत्यों द्वारा औपचारिक रूप दिया जाता है, और ये परिवर्तन लेआउट मेनू या आवश्यकता मेनू में भी किए जाते हैं।

उत्पादों के ताप उपचार के दौरान होने वाले नुकसान या वेल्ड भी अर्ध-तैयार उत्पाद के वजन को प्रभावित करते हैं। नियंत्रण के लिए, गर्मी उपचार के दौरान हानि या वेल्ड का प्रतिशत जैसे एक संकेतक पेश किया गया है, जो तैयार डिश के वजन को निर्धारित करने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।

आहार संबंधी व्यंजनों का कार्ड इंडेक्स संकलित करते समय एक और विशेषता काफी महत्वपूर्ण है: प्राप्त मूल्यों को पूर्णांकित करना अस्वीकार्य है। चूँकि सकल मूल्य किसी व्यंजन की एक सर्विंग तैयार करने के लिए गोदाम से अनुरोधित उत्पाद की मात्रा है। जब आप एक निश्चित नाम के सभी व्यंजनों के लिए उत्पाद लिखते हैं, तो उत्पादों की वास्तविक मात्रा आवश्यक मात्रा से काफी भिन्न होगी। प्रारंभ में (व्यंजनों के विभिन्न संग्रह विकसित करते समय), खाद्य प्रौद्योगिकीविद्, लेआउट कार्ड संकलित करते समय, जानबूझकर सकल मूल्यों को अधिक महत्व देते हैं, यानी, किसी व्यंजन की एक सर्विंग तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद की मात्रा। ऐसा सैंपल लेने की उम्मीद से किया जाता है नौकरी का विवरणउत्पादन प्रबंधक (शेफ या वरिष्ठ रसोइया), पोषण विशेषज्ञ, आहार नर्स, ड्यूटी पर डॉक्टर और संस्था के प्रशासन के एक प्रतिनिधि द्वारा किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, सकल वजन को कम करके, दैनिक नमूनों के नमूने की भरपाई की जाती है (देखें "स्वास्थ्य देखभाल संस्थानों में नैदानिक ​​​​पोषण का संगठन: पाठ्यपुस्तक। दूसरा संस्करण, सही और विस्तारित" / आई.के. सिवोखिना, रूसी मेडिकल एकेडमी ऑफ पोस्टग्रेजुएट एजुकेशन, एम।, 1997.

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तैयार पकवान के पोषण और ऊर्जा मूल्य की गणना

खाद्य फ़ाइल के साथ काम करने में अगला कदम तैयार व्यंजनों के पोषण और ऊर्जा मूल्य की गणना करना है।

वर्तमान में, रासायनिक संरचना की गणना एक तैयार डिश पर करने की सिफारिश की जाती है, यानी, जो पहले से ही गर्मी उपचार के अधीन हो चुकी है, क्योंकि उत्पादों के गर्मी उपचार के दौरान काफी कुछ होता है महत्वपूर्ण परिवर्तनफीडस्टॉक की रासायनिक संरचना में। रोगी को मिलने वाले प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की वास्तविक मात्रा सीधे खाना पकाने के दौरान होने वाले नुकसान पर निर्भर करती है। इसे संदर्भ साहित्य "व्यंजनों और पाक उत्पादों की रासायनिक संरचना" (2 खंडों में, आई.एम. स्कुरिखिन और एम.एन. वोल्गेरेव, मॉस्को, 1994 द्वारा संपादित) से निर्धारित किया जा सकता है।

अनुमानित गणना के लिए, आप गर्मी उपचार के दौरान नुकसान की विशेषता वाले निम्नलिखित मूल्यों का उपयोग कर सकते हैं: प्रोटीन - 6%, वसा - 12%, कार्बोहाइड्रेट - 9%, देखें "स्वास्थ्य देखभाल संस्थानों में नैदानिक ​​​​पोषण का संगठन: पाठ्यपुस्तक। दूसरा संस्करण, संशोधित और विस्तारित” / आई.के. सिवोखिना, रूसी मेडिकल एकेडमी ऑफ पोस्टग्रेजुएट एजुकेशन, एम., 1997।

खाना पकाने की तकनीक

प्रत्येक लेआउट कार्ड में व्यंजन की तैयारी का स्पष्ट तकनीकी विवरण होना चाहिए। व्यंजन तैयार करने की तकनीक व्यंजनों के संग्रह में इंगित की गई है (देखें "व्यंजनों का संग्रह")

एक आहार विशेषज्ञ या आहार नर्स का कर्तव्य जिम्मेदारी से काम करना है विशेष ध्यानखाना पकाने की तकनीक का विवरण देखें। यदि आवश्यक हो तो सुधार किया जाना चाहिए तकनीकी प्रक्रियाआहार के अनुसार, लेकिन किसी भी स्थिति में आहार व्यंजन तैयार करने के मुख्य चरणों का उल्लंघन न करें। प्रत्येक लेआउट कार्ड पर एक पोषण विशेषज्ञ (आहार विशेषज्ञ नर्स), उत्पादन प्रबंधक (शेफ) और एक लेखा कर्मचारी द्वारा हस्ताक्षर किए जाते हैं।

एक बार फिर, यह याद रखना आवश्यक है कि सभी लेआउट कार्ड समग्र रूप से व्यंजनों के कार्ड इंडेक्स का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो कि मुख्य है प्राथमिक दस्तावेज़चिकित्सीय पोषण के आयोजन के लिए। खाद्य कार्ड सूचकांक है बडा महत्ववी उचित संगठनकिसी भी प्रकार के आंतरिक रोगी संस्थानों में चिकित्सीय और निवारक पोषण और एक दस्तावेज है जिसके आधार पर सात दिवसीय समेकित मेनू, लेआउट मेनू और आवश्यकता मेनू संकलित किया जाता है।

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान के विशेषज्ञों ने, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद प्रोफेसर वी. ए. टुटेलियन के नेतृत्व में नेशनल एसोसिएशन ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन की भागीदारी के साथ, दस्तावेज़ विकसित किए हैं: एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका " अनुकूलित संरचना के आहार (चिकित्सीय और निवारक) पोषण व्यंजनों का कार्ड सूचकांक" (मॉस्को, 2008), एक नियामक दस्तावेज " चिकित्सा और निवारक स्वास्थ्य देखभाल संस्थानों और संस्थानों में उपयोग किए जाने वाले अनुकूलित संरचना के मानक आहार के मुख्य विकल्पों के लिए सात दिवसीय मेनू ( बुजुर्ग नागरिकों और विकलांगों के लिए सामाजिक सेवाओं के विभाग" (मॉस्को, 2009, 2010)।

व्यंजनों के इन संग्रहों को ऐसे दस्तावेजों की तैयारी के लिए सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया है। इनका उपयोग बिना किसी के भी किया जा सकता है अतिरिक्त सुधार. उन्हें चिकित्सा पोषण परिषद में विचारार्थ प्रस्तुत किया जाना चाहिए और संस्था के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए।

नियामक दस्तावेजों और व्यंजनों के संग्रह के अनुसार प्राथमिक और रिपोर्टिंग दस्तावेजों की तैयारी की सुविधा और गति के लिए, पोषण सेवा के काम में स्वचालित सॉफ्टवेयर सिस्टम पेश करने की सिफारिश की गई है। नेशनल एसोसिएशन ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन ने वोल्गाम्ड कंपनी के साथ मिलकर आहार विशेषज्ञों की मदद के लिए एक स्वचालित कॉम्प्लेक्स "चिकित्सीय पोषण" विकसित किया है (देखें www.medflagman.ru)।

प्रोटीन सुधार के आधुनिक तरीके

इस तथ्य के कारण कि आहार में चिकित्सा संस्थानऔर सामाजिक सेवा संस्थान, जिनमें केवल पारंपरिक खाद्य उत्पाद शामिल हैं, रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश संख्या 330 दिनांक 5 अगस्त, 2003 (26 अप्रैल को संशोधित) के अनुसार, शरीर की ऊर्जा और प्लास्टिक की जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट नहीं कर सकते हैं। 2006) "रूसी संघ के चिकित्सा और निवारक संस्थानों में नैदानिक ​​​​पोषण में सुधार के उपायों पर" और रूसी संघ के श्रम मंत्रालय का डिक्री दिनांक 15 फरवरी, 2002 नंबर 12 (स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश द्वारा संशोधित) और रूसी संघ का सामाजिक विकास दिनांक 4 जून 2007 संख्या 397) चिकित्सा पोषण में प्राकृतिक आहार उत्पादों - शुष्क प्रोटीन मिश्रित मिश्रण (बाद में एसबीकेएस के रूप में संदर्भित) के उपयोग की आवश्यकता पर मुख्य प्रावधानों पर प्रकाश डालता है।

सूखा प्रोटीन मिश्रित मिश्रण आहार खाद्य उत्पादों के एक समूह का नाम है जो GOST R 53861-2010 "आहार संबंधी (चिकित्सीय और निवारक) खाद्य उत्पादों" की आवश्यकताओं को पूरा करता है। सूखा प्रोटीन मिश्रित मिश्रण। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ"।

उदाहरण के लिए आहार उत्पादसूखा प्रोटीन मिश्रित मिश्रण "डिसो" "न्यूट्रिनर" (यह उत्पाद पारित हो गया है नैदानिक ​​अनुसंधानरूसी संघ के कानून के अनुसार रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान के क्लिनिक में पंजीकृत) आहार व्यंजन तैयार करने की तकनीक का वर्णन करने वाले लेआउट कार्ड में इस उत्पाद को शामिल करने पर विचार करने का प्रस्ताव है।

तैयारी के चरण में व्यंजनों की रेसिपी में सूखे प्रोटीन मिश्रित मिश्रण "डिसो" "न्यूट्रिनर" को शामिल करने से ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है और स्वाद गुणतैयार भोजन, आपको पकवान और संपूर्ण आहार के पोषण और जैविक मूल्य को बढ़ाने की अनुमति देता है, और अतिरिक्त तकनीकी उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

मिश्रण "डिसो" "न्यूट्रिनर" की निर्दिष्ट रासायनिक संरचना नहीं बदलती है, इसलिए इसे लेआउट कार्ड में दर्ज करना बहुत सुविधाजनक है। विभिन्न व्यंजनों में किसी न किसी मात्रा में प्रोटीन मिश्रित सूखे मिश्रण को शामिल करने से रोगी के आहार को व्यक्तिगत बनाना आसान हो जाता है।

व्यंजन व्यंजनों में एसबीकेएस को शामिल करने के तरीके

सूखे प्रोटीन मिश्रित मिश्रण को इस रूप में पेश किया जाता है अवयवप्रति सेवारत 9 से 42 ग्राम की मात्रा में उनकी तैयारी के चरण में व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि।

दलिया, साइड डिश, चिपचिपे सूप में, सब्जी के व्यंजन, पेय, फल डेसर्ट, सॉस, उत्पाद 3-5 मिनट में जोड़ा जाता है। जब तक डिश तैयार न हो जाए. पके हुए माल, आमलेट, पनीर और अनाज उत्पादों में - बाद के ताप उपचार के साथ अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के चरण में।

निष्कर्ष

इस प्रकार, इस सामग्री में प्रस्तुत जानकारी का उपयोग करते हुए, अभ्यास करने वाले पोषण विशेषज्ञ, नर्सआहार और पोषण विशेषज्ञों के पास गुणात्मक रूप से, सभी नियामक आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, व्यंजनों का एक कार्ड इंडेक्स बनाने का अवसर है महत्वपूर्णकिसी भी प्रकार के रोगी संस्थानों में चिकित्सीय और निवारक पोषण के उचित संगठन में। इन आवश्यकताओं की पूर्ति चिकित्सीय पोषण की प्रक्रिया को प्रभावी ढंग से व्यवस्थित करना संभव बनाती है, जो कि है अभिन्न अंग जटिल चिकित्सामरीज़।

नीचे फ़्लैश कार्ड हैं मानक दस्तावेज़"बुजुर्ग नागरिकों और विकलांग लोगों के लिए चिकित्सा और निवारक स्वास्थ्य देखभाल संस्थानों और सामाजिक सेवाओं के संस्थानों (विभागों) में उपयोग किए जाने वाले अनुकूलित संरचना के मानक आहार के मुख्य विकल्पों के लिए सात दिवसीय मेनू" (2010), जो सभी को ध्यान में रखते हुए बनाए गए थे ऐसे दस्तावेज़ों के विकास के लिए आवश्यकताएँ। //पीडी

लेआउट कार्ड संख्या 6.24ए

पकवान का नाम: सूखा प्रोटीन मिश्रित मिश्रण (पीबीसीएस) 10 ग्राम मक्खन के साथ चिपचिपा दूध चावल दलिया

आहार के लिए संकेतित: OVD, ShchD, VBD, VBD (t)

तैयार डिश का वजन (ग्राम): 205 (200/5)

खाना पकाने की तकनीक.चावल को छांट लें, गर्म पानी में धो लें गर्म पानी, उबलते पानी में डालें और गाढ़ा होने तक 20 मिनट तक पकाएं, गर्म दूध डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, नुस्खा मात्रा के ⅓ में पतला सूखा प्रोटीन मिश्रित मिश्रण डालें उबला हुआ पानी 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चिकना होने तक, नमक डालें, हिलाएं, तैयार होने दें। परोसते समय दलिया के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।

ShchD आहार के लिए, दलिया को शुद्ध रूप में तैयार करें, मैशिंग के दौरान नुकसान 5% होगा, उपज 195 (190/5) होगी।

लेआउट कार्ड संख्या 5.2बी

पकवान का नाम: सूखे प्रोटीन मिश्रित मिश्रण (एसबीकेएस) 15 ग्राम (द्वितीय विकल्प) के साथ चीनी के साथ दही पुलाव

आहार के लिए संकेतित: OVD, ShchD, VBD, VBD (t), NKD

तैयार पकवान का वजन (ग्राम): 100

खाना पकाने की तकनीक.पनीर को रगड़ें, पहले से पीसा हुआ सूजी, अंडा, दूध, चीनी और नमक के साथ पानी (10 मिली प्रति सर्विंग) में मिलाएं और ठंडा करें। फिर सूखा मिश्रित प्रोटीन मिश्रण डालें, जिसे उबले हुए पानी की निर्धारित मात्रा (15 मिली प्रति सर्विंग) में 30-35 C के तापमान पर चिकना होने तक पतला करें, अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को चिकनाई लगी बेकिंग शीट (नुस्खा मात्रा का 2 ग्राम) या मोल्ड पर 3-4 सेमी की परत में रखें। द्रव्यमान की सतह को चिकना करें, खट्टा क्रीम (5 ग्राम) के साथ चिकना करें, 200-250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें जब तक कि उत्पाद की सतह पर सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए। परोसते समय कैसरोल को चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें।

एनकेडी आहार के लिए, बिना चीनी और नमक के व्यंजन तैयार करें।