खसखस एक वार्षिक पौधा का बीज है शाकाहारी पौधा, बड़े, खराब शाखाओं वाले, 100-120 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचने वाले इस पौधे की कई प्रजातियां हैं, लेकिन उनमें से मुख्य स्थान तथाकथित नींद की गोलियों या अफीम पोस्त का है। खसखस के फल तैलीय और मांसल बीज होते हैं जिनका व्यास 1-1.5 मिमी होता है।
प्राचीन सुमेरियों ने चौथी-तीसरी शताब्दी में भोजन के लिए बीजों का उपयोग किया था। ईसा पूर्व. प्राचीन मिस्रवासी, यूनानी और रोमन लोग इसे नींद की गोली के रूप में इस्तेमाल करते थे। आधुनिक स्विट्जरलैंड के क्षेत्र में नवपाषाणकालीन इमारतों की खुदाई के दौरान खसखस भी पाए गए थे। इन निष्कर्षों के आधार पर, वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि खसखस सबसे प्राचीन खेती वाले पौधों में से एक है।
कृषि उत्पाद के रूप में खसखस की खेती मुख्य रूप से एशियाई देशों, चीन, तुर्की, ईरान और अफगानिस्तान में की जाती है। इन देशों में इसे मुख्यतः अफ़ीम उत्पादन के लिए उगाया जाता है। यूरोपीय लोग खसखस को एक बहुत ही मूल्यवान पैनकेक सप्ताह की फसल के रूप में उगाते हैं। पोस्ता यूरोप में हंगरी, चेक गणराज्य और स्लोवाकिया जैसे देशों में सबसे अधिक व्यापक है।
खसखस का उपयोग अक्सर बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में पाउडर या भराई के रूप में किया जाता है, और इन्हें हलवे में भी मिलाया जाता है।
इसके अलावा खसखस से तेल प्राप्त होता है। इसका उपयोग कैनिंग और कन्फेक्शनरी उद्योगों, इत्र और फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है। इसे कभी-कभी सुखाने वाले तेल और वार्निश के निर्माण में भी जोड़ा जाता है। गाढ़े दूधिया रस, तथाकथित अफ़ीम, को कच्ची खसखस की फली से अलग किया जाता है, और इसमें से पेपावरिन, मॉर्फिन और कोडीन निकाले जाते हैं - पदार्थ जो दर्द निवारक दवाओं के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं।
खरीदते समय, सही खसखस का चयन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि... अगर गलत तरीके से संग्रहीत किया जाए तो वे खराब हो जाएंगे। कई मुख्य चयन मानदंड हैं:
- प्रकाश के प्रभाव में, खसखस में वसा बासी हो सकती है, इसलिए आपको विशेष रूप से अपारदर्शी पैकेजिंग चुनने की आवश्यकता है;
- बीज गांठ आदि से मुक्त होने चाहिए दृश्य क्षति;
- ऐमारैंथ न खरीदें - तथाकथित "नकली" पोस्ता।
खसखस को औसत वायु आर्द्रता वाले अच्छी तरह हवादार, शुष्क क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आप उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो बीजों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
खसखस के लाभकारी गुण
पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति
खसखस एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इसमें है एक बड़ी संख्या की वनस्पति प्रोटीन– 20% तक कुल वजनअनाज इसके अलावा, खसखस में बहुत सारे तैलीय पदार्थ होते हैं - कुल वजन का 50% तक, मोनोअनसैचुरेटेड वसायुक्त अम्ल, विशेष रूप से, यह ओलिक एसिड है, जो गठन को रोकता है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेरक्त वाहिकाओं की दीवारों पर. मैका में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन बी होता है, जिसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र; विटामिन पीपी, जो रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्त प्रवाह को प्रभावित करता है, का उपयोग एलर्जी, दस्त, जिल्द की सूजन और मनोभ्रंश से निपटने के लिए किया जाता है।
उपयोगी और उपचारात्मक गुण
जो लोग अनिद्रा से पीड़ित हैं, उनके लिए सूखे खसखस का अर्क तंत्रिका तंत्र को शांत करने और सो जाने में मदद करेगा। आपको बस एक गिलास उबलते पानी में 5-10 ग्राम खसखस डालना है और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देना है। रात में एक चौथाई गिलास आरामदायक नींद की गारंटी देता है।
ऑन्कोलॉजी में, मेटास्टेस की उपस्थिति को रोकने के लिए खसखस के अर्क का उपयोग किया जाता है।
खसखस का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इन्हें पीसकर तथाकथित खसखस का दूध बनाया जाता है, जो खत्म करने में बहुत प्रभावी है काले घेरेआँखों के नीचे और पलकों का लाल होना।
खसखस के खतरनाक गुण
डॉक्टर की सलाह के बाद ही खसखस को नींद की गोली के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि... ऐसे लोगों की श्रेणियां हैं जिनके लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण खसखस वर्जित है।
खसखस कई प्रकार के होते हैं. सबसे आम तथाकथित नींद की गोली या अफ़ीम है। इस पौधे की खेती कई सहस्राब्दियों से की जाती रही है। इसका प्रमाण पुरातात्विक खुदाई के दौरान खोजे गए असंख्य बीज हैं। वैज्ञानिकों का मानना है कि खसखस मनुष्यों द्वारा अब तक उगाए गए सबसे पुराने पौधों में से एक है। इसके लाभकारी गुणों की खोज लंबे समय से की जा रही है - यह एक उत्कृष्ट नींद की गोली, एनाल्जेसिक और चिकित्सीय एजेंट है।
गुण
पौधे का नाम ही बहुत कुछ कहता है - नींद की गोलियाँ, अफ़ीम पोस्त। यह ध्यान देने योग्य है कि सभी खसखस में मादक गुण नहीं होते हैं। बीज विकसित होने से पहले अपरिपक्व कैप्सूल से निकालकर अफीम प्राप्त की जाती है।
शहद के साथ खसखस सबसे प्रभावी और हानिरहित नींद की गोली है। पौधे के गुण विशेष पदार्थों की उपस्थिति के कारण होते हैं। मॉर्फिन सेरेब्रल कॉर्टेक्स में दर्द आवेगों के संचरण को रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप पौधे को एक मजबूत दर्द निवारक के रूप में उपयोग किया जाता है। कोडीन कफ केंद्र की उत्तेजना को कम करता है; अपने एंटीस्पास्मोडिक गुणों के कारण, पैपावेरिन चिकनी मांसपेशियों की टोन को कम करता है, उन्हें आराम देता है।
खसखस का शांतिदायक और सोपोरिफिक प्रभाव लंबे समय से देखा गया है। और मान्यताओं के अनुसार यह व्यक्ति को बुरी आत्माओं से बचाता है।
पौधे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखा जाता है।
पौधे के क्या फायदे हैं
भोजन बनाने में खसखस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर पके हुए माल पर छिड़का जाता है और हलवा बनाते समय भी डाला जाता है।
खसखस का तेल इत्र, वार्निश उत्पादों के निर्माण और फार्मास्यूटिकल्स के उत्पादन में घटकों में से एक है।
चिकित्सा में खसखस भी कम आम नहीं है। अफ़ीम को कच्चे कैप्सूल से निकाला जाता है, जिससे बाद में मॉर्फ़ीन और कोडीन प्राप्त किया जाता है। इन पदार्थों का उपयोग सर्जरी के बाद दर्द निवारक के रूप में किया जाता है।
पौधे की जड़ों का काढ़ा राहत दिलाने में मदद करेगा सिरदर्द, त्वचा की सूजन का इलाज करता है। ऐसे सभी अर्क का उद्देश्य पाचन में सुधार करना है। प्राचीन समय में, बीमार बच्चों को गंभीर बीमारियों से ठीक करने के लिए खसखस के दूध में मिलाकर पिलाया जाता था।
अगर किसी व्यक्ति को बुखार है तो इसकी पत्तियां एक बेहतरीन टॉनिक हैं। काढ़े का शांत प्रभाव पड़ता है। बहुत से लोग फेफड़ों को प्रभावित करने वाली बीमारी ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए इस पौधे की सलाह देते हैं।
खसखस का उपयोग दस्त, पेचिश और अत्यधिक पसीने के इलाज के लिए किया जा सकता है।
दूधिया रस को गहराई तक प्रदान करने के उद्देश्य से उत्पादों के उत्पादन में मिलाया जाता है लंबी नींद, साथ ही एंटीस्पास्मोडिक दवाएं।
ताजे खसखस के रस का उपयोग मधुमक्खी और ततैया के साथ-साथ अन्य कीड़ों के काटने पर चिकनाई देने के लिए किया जाता है।
उबले हुए पत्तों या हरे सिरों का उपयोग चोट, ट्यूमर और दर्द वाले जोड़ों के लिए संपीड़न के रूप में किया जाता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
प्राचीन समय में, खसखस का सेवन केवल अनुष्ठानिक व्यंजनों के रूप में किया जाता था। ईस्टर और क्रिसमस के लिए बीजों को पाई और कुटिया में मिलाया जाता था।
खसखस को पीसने के लिए विशेष बर्तनों का उपयोग किया जाता था। इसने सुगंध का संरक्षण सुनिश्चित किया और उपयोगी गुणएक। आज इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसा जा सकता है।
छुट्टियों के लिए, आप मांस के लिए एक असामान्य साइड डिश तैयार कर सकते हैं: आलू को काटें, आटे के साथ छिड़कें, विशेष रूप से तैयार मिश्रण में डुबोएं, खसखस में ब्रेड डालें और भूनें।
यदि सूखे बीजों को भून लिया जाए मक्खनऔर उन्हें नूडल्स पर छिड़कें, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।
पौधे के बीजों को केफिर या दही में मिलाया जाता है।
खसखस का तेल सर्वोत्तम में से एक माना जाता है। इसका उपयोग संरक्षण, कन्फेक्शनरी, कॉस्मेटोलॉजी और प्राकृतिक वार्निश के उत्पादन में किया जाता है।
खसखस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है - लगभग पंद्रह प्रतिशत, कार्बोहाइड्रेट - लगभग पचहत्तर, वसा - केवल दो प्रतिशत, इस पौधे के 100 मिलीग्राम में 1460 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बीज शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। इन्हें साबुत बीज के रूप में खाया जा सकता है या पीसकर पेस्ट बनाया जा सकता है; इनका फायदा यह है कि इन्हें लगभग सभी खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जा सकता है। बीजों की थोड़ी सी मात्रा भी शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती है रोज की खुराकपोटेशियम, लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम। इसके अलावा, एक व्यक्ति को विटामिन ई, ए, सी, डी प्राप्त होता है।
कन्फेक्शनरी पोस्ता, पोस्ता परिवार के एक जड़ी-बूटी वाले पौधे के तैयार और विशेष रूप से संसाधित बीज हैं, जो केक, पाई, कुकीज़, पेस्ट्री और अन्य जैसे पाक उत्पादों में उपयोग के लिए दुकानों में बेचे जाते हैं। कन्फेक्शनरी खसखस का उत्पादन केवल लाइसेंस प्राप्त उद्यमों में किया जाता है खाद्य उद्योग GOST R 52533-2006 के अनुसार। अपने कच्चे रूप में, खसखस में एक मादक पदार्थ होता है और इसका सेवन वर्जित है, क्योंकि यह मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने के लिए, मूल पैकेजिंग में केवल विश्वसनीय दुकानों में खाद्य खसखस खरीदने की सिफारिश की जाती है।
कन्फेक्शनरी खसखस की संरचना:
कन्फेक्शनरी पोस्ता में लगभग शामिल हैं:
- 77% वसा से;
- प्रोटीन से 13%;
- कार्बोहाइड्रेट से 10%.
कन्फेक्शनरी खसखस में एक निश्चित मात्रा होती है खनिजऔर विटामिन.
कन्फेक्शनरी खसखस बनाने वाले खनिज पदार्थों में तांबा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कोबाल्ट, लोहा और जस्ता शामिल हैं।
कन्फेक्शनरी खसखस में विटामिन पीपी और ई होता है।
कन्फेक्शनरी खसखस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 505 किलो कैलोरी है।
कन्फेक्शनरी खसखस कैसे तैयार करें:
घर पर कन्फेक्शनरी खसखस तैयार करना असंभव है, क्योंकि यूकेआरएफ द्वारा खसखस की खेती प्रतिबंधित है। अपने कच्चे रूप में, खसखस में एक मादक पदार्थ होता है और इसकी तैयारी की तकनीक में किसी भी उल्लंघन से ऐसा उत्पाद बन सकता है जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए खाद्य खसखस का उत्पादन केवल उन उद्यमों में किया जाता है जिनके पास उचित लाइसेंस है। खाद्य खसखस के उत्पादन के लिए, उद्यम केवल पूरी तरह से पके और सूखे खसखस के बीज का उपयोग करता है, जो अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरते हैं, पैक किए जाते हैं और दुकानों में भेजे जाते हैं।
आजकल आप खाने योग्य खसखस किसी भी सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं। इसे खाने के लिए तैयार रूप में बेचा जाता है। यदि नुस्खा में इसका प्रावधान नहीं किया गया है तो इसे किसी भी तरह से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है।
कन्फेक्शनरी खसखस के फायदे:
खाने योग्य खसखस एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है जो तंत्रिका तंत्र को टोन करता है और मूड में सुधार करता है। कन्फेक्शनरी खसखस में मौजूद विटामिन ई एक एंटीऑक्सीडेंट और इम्युनोमोड्यूलेटर है जो शरीर की रक्षा करने में मदद करता है हानिकारक पदार्थऔर संक्रमण के प्रति इसकी प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। कन्फेक्शनरी खसखस अनिद्रा से निपटने में भी मदद करता है। कन्फेक्शनरी खसखस के अन्य लाभकारी गुणों में शामिल हैं: गुणों को मजबूत करना, दस्त और कृमिनाशक के खिलाफ लड़ाई में मदद करना।
कन्फेक्शनरी खसखस के नुकसान और मतभेद:
संयम में सब कुछ अच्छा है. और खसखस खाना कोई अपवाद नहीं है। खसखस के अत्यधिक सेवन से सभी को मोटापा हो सकता है नकारात्मक परिणामचूँकि खसखस खाने में कैलोरी बहुत अधिक होती है।
खाद्य खसखस से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है पुराना कब्ज, दमा, कोलेलिथियसिस, वातस्फीति और यकृत रोग। यदि आपको सूचीबद्ध बीमारियों में से कम से कम एक है, तो खसखस को अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए।
कन्फेक्शनरी खसखस के बीज को बुजुर्ग लोगों और 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। स्वस्थ लोगकन्फेक्शनरी और पाक व्यंजनों के हिस्से के रूप में खाद्य खसखस को कम मात्रा में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, केवल इस मामले में कन्फेक्शनरी खसखस आपके लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बन जाएगा।
जब से खसखस लोगों के जीवन में आया है, इसने असाधारण लोकप्रियता हासिल की है और यहां तक कि हममें से कई लोगों का प्यार भी प्राप्त किया है। जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस पौधे में वास्तव में आकर्षक सुंदरता और ताकत है। चमकीला लाल, बैंगनी, गुलाबी, सफेद... खसखस के फूल कोई भी आकार ले सकते हैं, लेकिन इसीलिए वे उससे प्यार नहीं करते...
लोगों के लिए वास्तव में जो महत्वपूर्ण है वह खसखस की "हीलिंग इंद्रधनुष" संरचना है। आख़िरकार, इसमें ही महान उपचार शक्ति और कोई कम बड़ा ख़तरा नहीं छिपा है मानव शरीर. द्वारा कम से कम, यह उन प्रकार की पोस्तों के लिए सच है जिनमें अफ़ीम होती है। यह उल्लेखनीय है कि संभावित ख़तरा"अफीम पोस्ता" को इतना अधिक महत्व दिया जाता है कि रूस में, 2004 के बाद से, जीनस पापावर की किसी भी अफीम युक्त प्रजाति के खसखस को स्वतंत्र रूप से उगाने पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। और तब से, दुकानों में केवल "शुद्ध" पोस्ता किस्म ही बेची गई है।
से संबंधित उपचार करने की शक्तिखसखस, फिर उनके इस पक्ष को दुनिया में सार्वभौमिक मान्यता मिली है। इसके अलावा, रूढ़िवादी और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में।
चलिए इस बारे में बात करते हैं.
खसखस की रासायनिक संरचना
खसखस के फायदे और नुकसान
लोगों ने पौधे के सभी भागों से लाभ उठाना सीख लिया है, लेकिन यहां हम विशेष रूप से खसखस के बारे में बात करेंगे। क्योंकि जैसे ही हम अंदर होंगे शुद्ध फ़ॉर्मऔर हम इसे स्टोर में खरीद सकते हैं। बाकी उद्योग और पारंपरिक चिकित्सा का हिस्सा है।
वैसे खसखस से तकनीकी तेल तैयार किया जाता है, जो मार्जरीन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम करता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि खसखस को "ब्रांडेड" किया जाना चाहिए हानिकारक उत्पादपोषण। इसके विपरीत, खसखस स्वास्थ्य, यौवन और आनंद का एक उत्कृष्ट स्रोत है (और हम अफीम के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं कर रहे हैं, क्योंकि यह पके हुए खसखस के बीज से नहीं, बल्कि हरी फली से प्राप्त होता है)।
हालाँकि, क्या छिपाना है, अक्सर वे खसखस के बारे में ठीक कमजोरी के क्षणों में याद करते हैं, जब आप खुद को लाड़-प्यार करना चाहते हैं... और ऐसे क्षणों में आप खुद को मना नहीं कर सकते, क्योंकि खसखस के साथ स्वादिष्ट बन्स, रोल या शहद हो सकता है बहुत, बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लाभकारी प्रभावसंपूर्ण मानव शरीर के लिए.
अधिक विशेष रूप से, पके हुए खसखस के बीज:
- वे उन लोगों के लिए पाचन में सुधार करते हैं जो कब्ज से पीड़ित नहीं हैं, और दस्त और यहां तक कि पेचिश से लड़ने में मदद करते हैं।
- तंत्रिका तंत्र को शांत करें और अनिद्रा से पीड़ित लोगों को आसानी से सोने में मदद करें। इसके अलावा, खसखस किसी भी ब्रोन्कोपल्मोनरी रोग में ऐंठन वाली खांसी को शांत करने में मदद करता है और दर्द से काफी राहत देता है। आदर्श "नींद की गोली" पके हुए खसखस के कुचले हुए या मसले हुए बीजों को थोड़ी मात्रा में शहद के साथ मिलाकर प्राप्त की जाती है।
- थकान दूर करें और अपना उत्साह बढ़ाएं।
- शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करें कैंसर की कोशिकाएंऔर संक्रमण.
इसके अलावा, खसखस एक खजाना है आसानी से पचने योग्य कैल्शियम, मैग्नीशियम और तांबा। जो मिलकर मजबूती देता है हड्डी का ऊतकऔर रक्त में हीमोग्लोबिन में वृद्धि होती है। अगर हम खसखस की प्रभावशीलता की तुलना करें और आधुनिक औषधियाँकैल्शियम, तो खसखस चुनना बेहतर है। यह अधिक प्रभावी और सुरक्षित दोनों होगा. इसके अलावा, प्राप्त करने के लिए ध्यान देने योग्य प्रभावलगभग 50 ग्राम कटे/पिसे हुए पके खसखस (अन्य भोजन से अलग) खाने के लिए पर्याप्त है।
दुर्भाग्य से, आजकल खसखस को मुख्य रूप से शरीर पर इसके शांत प्रभाव के लिए पसंद किया जाता है, लेकिन यह सबसे मूल्यवान है खनिज संरचनाइन अद्भुत बीजों को बहुत कम लोग ही जानते हैं। इसीलिए लगभग कोई भी इसका उपयोग नहीं करता है प्राकृतिक स्रोत"जीवित" कैल्शियम। अब खसखस के सभी "भंडार" आपके लिए खुले हैं - इन्हें अपने स्वास्थ्य के लिए उपयोग करें।
लेकिन याद रखें! खसखस नुकसान भी पहुंचा सकता है. वास्तव में जब? निम्नलिखित लोगों द्वारा नींद की गोली (शामक) के रूप में खसखस के अनियंत्रित उपयोग के मामले में:
- कोलेलिथियसिस के रोगी
- जो लोग फुफ्फुसीय वातस्फीति से पीड़ित हैं
- उदास श्वास और ब्रोन्कियल अस्थमा के साथ
- लीवर की बीमारियों के लिए
- पुरानी कब्ज से पीड़ित
छोटे बच्चों (कम से कम 2 वर्ष से कम उम्र) को खसखस "नींद की गोलियाँ" देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि अन्य स्रोतों में खसखस का दूध बिल्कुल कहा जाता है सुरक्षित साधन. बेशक, अगर छोटी खुराक में दिया जाए तो यह सच्चाई से बहुत दूर नहीं है।
यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि जब हम मतभेदों के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब औषधीय नहीं है नींद की गोलियांखसखस से बना, और लोक उपचार, जिसके नुस्खे बिना विवेक को हिलाए और परिणामों के बारे में सोचे बिना सभी और विविध लोगों द्वारा साझा किए जाते हैं।
खाना पकाने में खसखस का उपयोग
प्राचीन काल से लेकर आज तक, कुटिया, ईस्टर केक और शादी की पाई जैसे कई अनुष्ठानिक व्यंजनों में खसखस के बीज का भरपूर स्वाद दिया गया है। इसके अलावा, खसखस के साथ बन्स और रोल के स्वाद से शायद हर कोई परिचित है।
खसखस का दूध भी खसखस से तैयार किया जाता है, जो संपूर्ण वनस्पति प्रोटीन और आसानी से पचने योग्य कैल्शियम, मैग्नीशियम और तांबे का उत्कृष्ट स्रोत है। और इसे दूध से सोख लें उपयोगी सामग्रीसाबुत बीजों की तुलना में बहुत आसान है।
खसखस को डेयरी उत्पादों (दही, केफिर), हलवे और यहां तक कि पास्ता में (मक्खन में तलने के बाद) मिलाया जाता है। तो यदि आप खसखस खाने के फायदे देखते हैं, तो आप आसानी से ऐसे व्यंजन ढूंढ सकते हैं जिनमें आप इन्हें शामिल कर सकें...
हमने नोट किया कि सामग्री के मामले में यह दूसरे स्थान पर है खसखस. तो मैंने सोचा, क्यों खसखस एक पारंपरिक रूसी उत्पाद हैलगभग भुला दिया गया। क्रांति से पहले, खसखस के बीज बन्स, चीज़केक, रोल, पाई फिलिंग, खसखस छिड़काव, टॉफ़ी और कारमेल, शर्बत और हलवा बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों की खिड़कियों में भर जाते थे, जो मिठाई प्रेमियों का ध्यान आकर्षित करते थे।
मैक था किफायती उत्पादहर किसान परिवार में, चूँकि वह हर आँगन में बड़ा हुआ, उसकी स्पष्टता और प्रेमालाप में आसानी के कारण।
साइबेरिया में, खसखस को आलू के खेतों में झाड़ियों की कतारों के बीच उगाया जाता था। अपने फूलों की अवधि के दौरान, आलू के बागान अपनी अद्भुत सुंदरता से मंत्रमुग्ध करते हुए, बकाइन-लाल-गुलाबी-सफेद समुद्र में बदल गए।
खसखस प्राचीन काल में उगाया जाने लगा, संभवतः भूमध्यसागरीय देशों में, और थोड़ी देर बाद यह पृथ्वी के अधिक उत्तरी क्षेत्रों में फैल गया। इसकी नई किस्में विकसित की जा रही हैं अलग - अलग रंगदाने सफेद-भूरे से लेकर बैंगनी और काले रंग के होते हैं अलग अलग आकारऔर बॉक्स का आकार। सबसे पहले प्रसिद्ध को धन्यवाद चिकित्सा गुणोंविशेष रूप से इसके सम्मोहक प्रभाव के साथ-साथ भोजन में पूरक के रूप में इसके उपयोग के कारण, खसखस रूस में एक पसंदीदा उत्पाद बन गया है।
तो क्या हुआ, कहाँ गये पोस्त और पोस्त के खेत?
मैक को सबसे ज्यादा मिला व्यापक अनुप्रयोगपोषण और चिकित्सा में जब तक इसके मादक गुणों की आधिकारिक तौर पर पहचान नहीं हो गई। कच्ची खसखस की फली में रालयुक्त, श्लेष्मा पदार्थ और 20 एल्कलॉइड होते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- अफ़ीम का सत्त्व
- दूधिया रस (अफीम), जिसे सीधे जड़ से काटकर निचोड़ा जाता है। यह प्रक्रिया मैन्युअल रूप से की जाती है, यही कारण है कि परिणामी अफ़ीम (अफीम) इतनी महंगी होती है।
और यद्यपि खसखस की इस मादक संपत्ति को लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन पिछली शताब्दी के 80 के दशक में ही रूस में नशीली दवाओं की लत की लहर आई थी। नशीली दवाओं की तस्करी और आबादी के नशे से निपटने के लिए, खेतों में खसखस की खेती को सीमित करने का निर्णय लिया गया।
और 2004 के बाद से, पोस्ता सोपोरिफ़िक और पोस्ता जीनस के प्रकार पापावेरयुक्त मादक पदार्थ, रूस में निजी खेतों में खेती के लिए पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं। इसीलिए अब आप खसखस के खेत नहीं देखेंगे जो इतने अविश्वसनीय रूप से चमकीले और सुंदर हैं।
पका हुआ खसखस अपने मादक गुणों को खो देता है और स्वादिष्ट तथा स्वादिष्ट बन जाता है उपयोगी उत्पाद, केवल हल्के शामक गुणों को बरकरार रखते हुए, पोषण में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। लेकिन किसी कारण से अब घरेलू कन्फेक्शनरी उद्योग में इसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। इसका स्थान अन्य व्यंजनों ने ले लिया, लेकिन यह वास्तव में उपयोगी है। प्राकृतिक उत्पादथोड़ा भूला हुआ.
खसखस के पौधे के उपयोगी गुण
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में खसखस की कैलोरी सामग्री 505 किलो कैलोरी है।
खसखस की संरचना
अपनी संरचना में खसखस एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, और यहां तक कि कुछ मैक्रो-तत्वों की सामग्री के लिए एक रिकॉर्ड धारक भी है। तो खसखस की संरचना:
- प्रोटीन - 17.5 ग्राम
- वसा - 47.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 2.0 ग्राम
- कैल्शियम की मात्रा के मामले में खसखस उत्पादों में अग्रणी है। 100 ग्राम खसखस के बीज होते हैं 1667 मि.ग्रा, और यह सुनिश्चित करने के लिए इसका केवल 50 ग्राम खाना ही पर्याप्त है दैनिक मानदंडइस सूक्ष्म तत्व में जीव.
- खसखस में पोटैशियम, आयरन, फॉस्फोरस, कॉपर, मैग्नीशियम होता है।
- समूह ए, सी, डी, पीपी और ई।
- मोनो- और डिसैकराइड।
खसखस के औषधीय गुण
- पके हुए खसखस में दूध होता है, जो एक पौष्टिक उत्पाद है।
- मैक कॉल करता है शामक प्रभाव, जो वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है और नींद की गोली के रूप में उपयोग किया जाता है।
- फार्माकोलॉजी में व्यापक रूप से कोडीन, पैपावेरिन, मॉर्फिन जैसी दवाओं का उपयोग किया जाता है - शक्तिशाली औषधियाँऐंठन से राहत पाने के लिए, गंभीर दर्दऔर नींद की गोलियाँ खसखस से बनाई जाती हैं।
- कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है
- दस्त और यहां तक कि पेचिश से लड़ता है;
- कृमिनाशक गुण है;
- दूध से पुरानी खसखस से राहत मिलती है उत्कृष्ट उपायअच्छी नींद के लिए.
- खांसी ठीक करता है;
- मूत्राशय की सूजन से राहत देता है;
- तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, राहत देता है और मूड में सुधार करता है;
- विभिन्न संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है;
- कॉस्मेटोलॉजी में क्रीम के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है।
खसखस के हानिकारक गुण
- कच्चा पोस्त नशीली दवाओं का एक स्रोत है;
- खसखस को लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है:
क) ब्रोन्कियल अस्थमा से पीड़ित;
बी) कोलेलिथियसिस वाले रोगी;
ग) फुफ्फुसीय वातस्फीति होना;
घ) कब्ज से पीड़ित।
दो साल से कम उम्र के बच्चों को खसखस का सेवन सीमित करना चाहिए।
और आपको नींद की गोली के रूप में खसखस टिंचर का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।
अब हम जानते हैं कि क्यों खसखस के खेत गायब हो गए और आपको दुकानों की अलमारियों पर खसखस की मिठाइयाँ कम ही क्यों दिखती हैं। और अगर आपको खसखस रोल या चीज़केक बन मिले, तो उन्हें खरीद लें और मजे से खाएं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है!
आप खसखस पाई खुद बना सकते हैं, ढेर सारी रेसिपी हैं, लेकिन यह अब हमारा विषय नहीं है :)
