हमारा "तम्बाकू" अच्छा साइलेज पैदा करता है)))

और यह जीटीएफ ब्रांड के तहत सिगरेट में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है - कोई आपके बगल में धूम्रपान कर रहा है... इसलिए कम से कम दौड़ें...

इस साल मैं अपना खुद का तम्बाकू उगाना चाहता था, लेकिन जब मैंने पत्ती को अंतिम उत्पाद तक लाने की तकनीक के बारे में पढ़ा, तो मैंने फैसला किया कि ऐसा करने का कोई मतलब नहीं है। पत्ती को सुखाना अभी भी आधी प्रक्रिया है, अंत में हमें एक साधारण स्व-उद्यान मिलता है... समय समान नहीं है)))

मैं उन लोगों को पत्ती किण्वन की प्रक्रिया (तकनीक) पढ़ने की सलाह देता हूं जो अपने तंबाकू का स्वाद चखना चाहते हैं। मुझे लगता है इच्छा गायब हो जाएगी.

यहाँ लेखों में से एक है:

तम्बाकू को सुखाने के दौरान होने वाली प्रक्रियाएँ तब रुक जाती हैं जब पत्ती के ऊतक सूख जाते हैं। प्रक्रियाएँ फिर से शुरू होती हैं जब अनुकूल परिस्थितियांएक नए चरण में - तंबाकू किण्वन के दौरान। साथ ही, कच्चे माल की उपस्थिति में सुधार होता है; सुगंध प्रकट होती है, नमी क्षमता कम हो जाती है, लोच बढ़ जाती है, रासायनिक संरचना बदल जाती है, और सूक्ष्मजीवों द्वारा क्षति के खिलाफ प्रतिरोध बढ़ जाता है।

कटाई की गई गर्म चादरें,% जैसा कि ऊपर बताया गया है, गांठों में रखी जाती हैं और बिना गर्म किए हुए कमरे में संग्रहित की जाती हैं। गांठ तम्बाकू की पत्तियाँउच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल प्राप्त करने के लिए ब्रेकिंग समय का पालन करें।

तम्बाकू को किण्वित करने और घर पर उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल प्राप्त करने के पर्यावरण के अनुकूल और व्यावहारिक रूप से सिद्ध तरीकों में से एक गोदाम (मौसमी) किण्वन है।

किण्वन प्रक्रिया मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है: हवा की नमी और तापमान। तंबाकू को गांठों में पैक करके लकड़ी के फर्श पर फर्श से 25-30 सेमी की दूरी पर रखा जाता है। यह प्राकृतिक वायु संचार के लिए आवश्यक है। गांठों को 2.5-3 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर संग्रहित किया जा सकता है।

प्राकृतिक किण्वन (यानी उम्र बढ़ने) में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उत्पादन होता है। यह फिर से ध्यान दिया जाना चाहिए कि मौसमी किण्वन दुनिया भर में तंबाकू उत्पादकों की कई पीढ़ियों द्वारा अनुभवजन्य रूप से विकसित किया गया है।

सुगंधित प्राच्य तंबाकू के लिए उम्र बढ़ने की अवधि (अधिकतम गुणवत्ता सुधार तक पहुंचना) 24 महीने, कंकाल 18 महीने, अन्य प्रकार - 12 महीने है।

यदि तम्बाकू को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो गहरी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया कच्चे माल की गुणवत्ता को खराब कर देती है: धुएं की सुगंध कमजोर हो जाती है, स्वाद हल्का, खाली हो जाता है और अधूरा स्वाद विकसित होता है। हल्का तापमानहवा और इसकी कम आर्द्रता तम्बाकू की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, तम्बाकू बेल के अंदर 53-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 30-35% की आर्द्रता तक पहुंच जाता है। इसलिए, समय-समय पर पत्तियों को गठरी में पुनर्व्यवस्थित करना आवश्यक होता है क्योंकि यह तापमान पहुँच जाता है (यह या तो स्पर्श द्वारा या थर्मामीटर से निर्धारित होता है)।

फफूंदी को रोकने के लिए वेंटिलेशन की पुनर्व्यवस्था करना आवश्यक है और आवश्यकतानुसार किया जाता है, लेकिन हर 2-2.5 महीने में कम से कम एक बार।

पत्ती तम्बाकू जिसने किण्वन पूरा नहीं किया है, स्वाद और स्वाद दोनों में, कारखाने के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं है भौतिक गुण, और भंडारण और परिवहन के दौरान मोल्ड और बैक्टीरिया द्वारा क्षति की आसानी के कारण उत्पादों की अस्थिरता के कारण।

किण्वन के दौरान, तम्बाकू का वजन आमतौर पर कम हो जाता है। इस दौरान तंबाकू से वजन कम होना अलग-अलग होता है तम्बाकू की किस्मेंइसकी संरचना, कच्चे माल की नमी सामग्री, किण्वन मोड, आदि। तंबाकू उगाने के अभ्यास में, किण्वन के दौरान वजन घटाने को संकोचन कहा जाता है। यह तंबाकू के पत्तों की संरचना के जैव रासायनिक परिवर्तनों और ऊतकों के गुणों में परिवर्तन के दौरान शुष्क पदार्थ और पानी के नुकसान के परिणामस्वरूप उत्पन्न होता है और इसे तकनीकी रूप से आवश्यक नुकसान माना जाता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह तकनीक, जिसका उपयोग कई दशकों से किया जा रहा था, पूरी तरह से प्रयोगात्मक रूप से विकसित की गई थी और तम्बाकू पत्ती प्रसंस्करण की विशेषताओं के ज्ञान पर आधारित थी: किण्वन कक्षों में हवा की स्थिति, तम्बाकू को गर्म करना और इसकी आर्द्रता में बदलाव, सुधार तंबाकू का रंग और गंध. यह पर्यावरण के अनुकूल है और आपको मूल्यवान तम्बाकू कच्चे माल प्राप्त करने की अनुमति देता है उच्च गुणवत्ताकम निकोटीन सामग्री के साथ. पूरी प्रक्रिया पर आधारित है प्राकृतिक गुणकिसी भी सिंथेटिक रसायन के उपयोग के बिना तम्बाकू का पत्ता।

तम्बाकू प्रसंस्करण

तम्बाकू के किण्वन के दौरान, इसकी रासायनिक संरचना और जल-भौतिक गुणों में जटिल परिवर्तन होते हैं। यह इसकी उपस्थिति, धूम्रपान गुणों और तकनीकी गुणों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। किण्वन के दौरान पत्तियों पर सूखने के बाद बचा हुआ हल्का हरा रंग गायब हो जाता है। गहरे हरे रंग भूरे और जैतूनी रंग प्राप्त कर लेते हैं। मुख्य रंग में, गहरे रंग (नारंगी, लाल, भूरा) को कुछ हद तक बढ़ाया जाता है। नम, घास की गंध के बजाय, एक विशिष्ट सुखद तंबाकू की गंध दिखाई देती है। ये परिवर्तन स्पष्ट रूप से तम्बाकू के रंग को समान कर देते हैं और इसके रंग मूल्य और सुगंध में सुधार करते हैं। किण्वन के दौरान तम्बाकू की रासायनिक संरचना में परिवर्तन (मेलेनोइडिन का निर्माण और पेक्टिन पदार्थों, अमीनो एसिड और निकोटीन का विनाश, रेजिन और आवश्यक तेलों में गुणात्मक परिवर्तन) इसके स्वाद और सुगंध में सुधार करते हैं: ताकत कम हो जाती है, धूम्रपान करने पर तम्बाकू नरम हो जाता है, और खो देता है कुछ हद तक इसकी कड़वाहट. साथ ही, तंबाकू किण्वन में सुधार होता है सुगंधित गुणधुंआ और तम्बाकू की ज्वलनशीलता बढ़ जाती है।

सीधे शब्दों में कहें तो, हमें ऐसी स्थितियाँ बनाने की ज़रूरत है जिसके तहत तंबाकू किण्वन 50-55 डिग्री के तापमान और 60-70% की आर्द्रता पर होगा। मैं प्रत्येक पत्ते पर एक स्प्रे बोतल से सूखे और दबाए हुए तंबाकू के पत्तों पर पानी और शहद (एक चम्मच प्रति 200 मिलीलीटर) छिड़क कर ऐसा करता हूं। फिर मैंने इसे दो कचरा बैगों में रखा और गद्दे के नीचे एक रूसी स्टोव पर बिस्तर पर रख दिया। इसके बाद ओवन को गर्म किया जाता है और तम्बाकू को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। चूल्हे को हर दूसरे दिन 7-10 दिनों तक गर्म किया जाता है। फिर पत्तियों को बाहर निकाला जाता है, सुखाया जाता है, यदि वे अभी भी गीली हों, और आराम करने के लिए रख दी जाती हैं या तुरंत धूम्रपान किया जाता है। आप बैग की जगह जार का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नमी थोड़ी कम होनी चाहिए। शीट छूने पर गीली नहीं होनी चाहिए, लेकिन मुड़ने पर टूटनी नहीं चाहिए। यदि जार की दीवारों पर संघनन बनता है, तो आपको तंबाकू को सुखाने की आवश्यकता होगी। यह विधि उन ग्रामीणों के लिए अच्छी है जिनके पास अभी भी रूसी स्टोव हैं।

आप 50 डिग्री के भीतर ताप तापमान वाले ओवन का उपयोग कर सकते हैं। पूरी प्रक्रिया ओवन जैसी ही है, केवल जार में किण्वन करना अधिक सुविधाजनक है।

यदि कोई चूल्हा नहीं है, और पत्नी ओवन उपलब्ध नहीं कराती है, तो हम हीटिंग के मौसम की प्रतीक्षा करते हैं और केंद्रीय हीटिंग रेडिएटर्स का उपयोग करते हैं या किण्वन कैबिनेट बनाते हैं। आप कैबिनेट में हीटिंग तत्वों के रूप में गरमागरम लैंप, इलेक्ट्रिक मैट का उपयोग कर सकते हैं और प्रयोगात्मक रूप से 50-55 डिग्री का तापमान प्राप्त कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोठरी में गर्मी समान रूप से वितरित हो, एक कंप्यूटर कूलर स्थापित करें। कैबिनेट को गैर-ज्वलनशील सामग्री से बनाना बेहतर है। किण्वन के दौरान साबुत पत्ते (काटे नहीं) को जार में डालना बेहतर होता है।

सौर ताप का उपयोग तम्बाकू को किण्वित करने के लिए भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, डबल फिल्म की एक आस्तीन लें, उसमें पानी का एक कंटेनर या कई कंटेनर रखें और इसे बक्सों में डाले गए तंबाकू के अंदर रखें और आस्तीन के दोनों किनारों को जितना संभव हो सके कसकर लपेटें। हर तीन दिन में हल्का सा हवा दें। अच्छे गर्म मौसम में इस प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह लगेंगे। इस किण्वन का नुकसान यह है कि तंबाकू को अगले वर्ष इस विधि का उपयोग करके किण्वित करना होगा, जब तक कि आप दक्षिण में नहीं रहते। आप तम्बाकू को मेड़ के नीचे लटकाकर उसी प्रकार के ग्रीनहाउस का उपयोग कर सकते हैं। ग्रीनहाउस में प्रक्रिया में आस्तीन की तुलना में अधिक समय लगेगा।

किसी कारण से, घर पर तम्बाकू का किण्वन करना हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसलिए सबसे आसान तरीका यह है कि तम्बाकू के साथ कुछ न करें। एक या दो साल के भंडारण के बाद, यह अपने आप धूम्रपान के गुण प्राप्त कर लेगा। तम्बाकू में किण्वन लगातार होता रहता है और इसके स्वाद में अंतर समय पर ही निर्भर करता है। तम्बाकू जितना पुराना होगा, उसके धूम्रपान करने के गुण उतने ही बेहतर होंगे, बशर्ते कि उसे वायुरोधी रखा जाए।

माइक्रोवेव में तम्बाकू का किण्वन

तम्बाकू को संसाधित करने का एक और तरीका है: माइक्रोवेव में तम्बाकू का किण्वन। लेकिन तम्बाकू को जल्दी नरम करने के लिए यह विधि अधिक उपयुक्त है; हम छोटे बैचों के साथ प्रयोग करके चक्रों की संख्या और शक्ति का चयन करते हैं। यह विधि तंबाकू की ताकत को भी थोड़ा कम कर सकती है। लेकिन अंत में, वांछित परिणाममाइक्रोवेव अभी भी ऐसा नहीं करेगा. मैंने इसे आज़माया, मैं परिणाम से विशेष प्रभावित नहीं हुआ, शायद आपको यह पसंद आएगा।

तम्बाकू की वे किस्में जिन्हें किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है: केंटुकी जौ, इसमें कोई चीनी नहीं है और सूखने के तुरंत बाद इसे धूम्रपान किया जा सकता है। कहा जाता है कि वर्षगाँठ नया 142 इससे पहले बनाया गया था। लेकिन, किसी भी तंबाकू को 2-3 महीने के लिए छोड़ देना बेहतर है।

आप यहाँ देख सकते हैं कि मैंने अपना तम्बाकू कैसे काटा।

यदि आप सनी डर्बेंट से तम्बाकू खरीदना चाहते हैं, पत्ती और कटा हुआ, किण्वित या नहीं, तो आप इसे यहां ऑर्डर कर सकते हैं: tabac-yug.ru/services, वे स्वयं तम्बाकू उगाते हैं और इसे उच्च गुणवत्ता के साथ करते हैं।

2 टिप्पणियाँ

शुभ दोपहर क्या आप कृपया मुझे बता सकते हैं कि क्या तंबाकू को किण्वन कैबिनेट में लंबे समय तक रखना संभव है?

दो या तीन सप्ताह पर्याप्त होंगे. इसके बाद तम्बाकू को आराम के लिए दूर रख दें। इसे 2-3 महीने तक लगा रहने दें और आराम करें।

घर पर तम्बाकू का किण्वन करना

किण्वन एक जैव रासायनिक प्रक्रिया है जो दो या तीन सप्ताह तक 50 डिग्री के निरंतर तापमान पर होती है। तम्बाकू किण्वन के लिए किसी भी प्रकार का तम्बाकू उपयुक्त है, लेकिन सबसे अच्छा किण्वन एक वर्ष या उससे अधिक समय तक तम्बाकू की प्राकृतिक परिपक्वता माना जाता है। ताकत कम करने और स्वाद बदलने के लिए तंबाकू को किण्वित किया जाता है बेहतर पक्ष, निकोटीन और टार को कम करना। यहां तक ​​कि विभिन्न प्रकार के शैग को भी किण्वित किया जा सकता है, और शैग की गंध गायब हो जाएगी, जिससे तंबाकू की बहुत सुगंधित गंध नहीं रह जाएगी। इंटरनेट पर इसके विपरीत जो कुछ भी लिखा गया है उसके बावजूद, जौ तम्बाकू अच्छी तरह से किण्वित होता है। आरंभ करने के लिए, पत्तियों को किण्वित किया जाता है, जिन्हें अलग-अलग किस्मों के अनुसार सीलबंद बैगों में रखा जाता है, फिर बार-बार किण्वन के दौरान, कॉन्यैक, लिकर या अंगूर वाइन के साथ यह संभव है। पत्तियों विभिन्न किस्मेंदिलचस्प गंध और स्वाद वाला तम्बाकू प्राप्त करने के लिए सिगरेट तम्बाकू बनाने से पहले मिश्रण करना बेहतर होता है। किण्वित तम्बाकू को रंग के आधार पर गैर-किण्वित तम्बाकू से अलग किया जा सकता है; गैर-किण्वित तम्बाकू हल्का होता है, मेरा मतलब है कि वर्जीनिया सिगार की किस्में सूखने के बाद गहरे रंग की होती हैं; तम्बाकू के किण्वन की तुलना चाय के किण्वन से की जा सकती है, अकिण्वित चाय का रंग और गंध एक होती है, किण्वन के बाद रंग, गंध, स्वाद आदि बदल जाते हैं।

तम्बाकू की पत्तियों को इकट्ठा करने के बाद, हम उन्हें छाया में सूखने के लिए लटका देते हैं, जबकि आर्द्रता बढ़ाने के लिए सुखाने वाले कमरे के फर्श पर पानी का एक कंटेनर रखते हैं। कमरे को एक छोटे से वायु प्रवाह से सुसज्जित करना आवश्यक है, ऐसा करने के लिए, कमरे के दोनों किनारों पर खिड़कियां बनाना पर्याप्त है, जिन्हें पत्तियों को सूखने पर खोला जाना चाहिए। तीन सप्ताह से डेढ़ महीने तक पत्तियां सूख जाती हैं और उनका रंग हरे से पीला या बदल जाता है भूरा रंग, तम्बाकू के प्रकार पर निर्भर करता है। फिर हम सूखी पत्तियों को एक स्प्रे बोतल से झरने के पानी से गीला करते हैं, एक कप पानी, एक चम्मच के आधार पर पानी में शहद मिलाना बेहतर होता है प्राकृतिक शहद, और इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें, बैग को कसकर बंद करें, और पत्तियों को समान रूप से गीला करने के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पत्तियां नरम हो जाती हैं, हम पत्तियों को एक पैक में रखते हैं, कई पत्तियों को रोल में रोल किया जा सकता है, हम उन्हें एक ग्लास जार में रखते हैं, इसे भली भांति बंद करके बंद करते हैं, उन्हें किण्वन कैबिनेट में डालते हैं, और जार के अंदर के तापमान की निगरानी करते हैं। कैन के अंदर का तापमान 50 - 55 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए; यदि तापमान कम है, तो तंबाकू में फफूंदी दिखाई दे सकती है। पत्ती की आर्द्रता 50% के भीतर मापी जानी चाहिए विशेष उपकरण, जिसे हम आपके लिए डिलीवरी के साथ ऑर्डर कर सकते हैं। यह उपकरण तापमान और आर्द्रता दोनों को तुरंत मापता है। 14 दिनों के बाद, हम तंबाकू की आर्द्रता को 75% (सिगार की किस्में) तक बढ़ा देते हैं, और किण्वन कैबिनेट के अंदर तापमान को 70 डिग्री तक बढ़ाते हुए अगले 7 दिनों तक किण्वन जारी रखते हैं। किण्वन के बाद हमें एक सुखद सुगंध का अनुभव होता है। यदि गंध फार्मास्युटिकल है, तो तंबाकू खराब हो गया है। यदि हरी पत्तियों या भूरे धब्बों वाली पत्तियों को किण्वन के लिए रखा जाता है, या यदि किण्वन का तापमान शासन गड़बड़ा जाता है, तो तंबाकू खराब हो सकता है। भूरे धब्बे सड़े हुए होते हैं, किण्वन से पहले इन धब्बों को काट देना चाहिए, अन्यथा पूरा तंबाकू खराब हो जाएगा। हरी पत्तियों को किण्वित नहीं किया जा सकता; उनमें क्लोरोफिल होता है। इसलिए किण्वन से पहले पत्तियों को छांटना आवश्यक है। धूल हटाने के लिए पत्तियों को इकट्ठा करने के बाद उन्हें धोना संभव है, और कभी-कभी आवश्यक भी, लेकिन आप केवल हरी पत्तियों को, और केवल झरने के पानी से ही धो सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया जैव रासायनिक है, इसलिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पत्तियों में बैसिलस सबटिलिस है या नहीं।

किण्वन के बाद, पत्तियों को सुखाया जाना चाहिए और आधे साल तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, यह सिगार किस्मों पर लागू होता है, और सिगरेट तम्बाकू को किण्वन के तुरंत बाद धूम्रपान किया जा सकता है। जो कुछ भी पत्तियों के अनिवार्य आराम को संदर्भित करता है वह सिगार तम्बाकू को संदर्भित करता है। आराम करने के बाद, पत्तियों को लिकर या अंगूर वाइन से सिक्त किया जा सकता है और फिर से किण्वित किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप सुखद सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता वाला तंबाकू प्राप्त होता है। तंबाकू को पीसने या सिगार को रोल करने से तुरंत पहले नस को अलग कर दिया जाता है। बेशक, प्रक्रिया लंबी है, लेकिन 50 ग्राम के लिए उच्च गुणवत्ता वाले तम्बाकू का धूम्रपान करना इसके लायक है, जिसकी कीमत दुकानों में ठीक-ठाक पैसा है।

मैं आपको हवाना किस्म के बारे में अलग से बताऊंगा, क्योंकि यह सभी के लिए रुचिकर है; यह बहुत मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाली जानकारी है। अमेरिका, ईबे या अन्य गर्म देशों में खरीदे गए किसी भी प्रकार के तम्बाकू के सभी बीज पहले वर्ष में पत्ते नहीं देंगे, क्योंकि ज़ोनिंग होती है - पौधे का एक अलग जलवायु के लिए अनुकूलन, विशेष रूप से मध्य या उत्तरी रूस में। इसके अलावा, जैसा कि यूक्रेन के एक मित्र ने मुझे बताया, वह सभी किस्मों को ज़ोन करने में कामयाब नहीं हुआ, कुछ किस्में विकास प्रक्रिया के दौरान ही मर गईं; यदि आप 100 बीजों से 20 पौधे उगा सकते हैं, तो यह अच्छा है, लेकिन पत्तियाँ उत्पादक नहीं होंगी, केवल ज़ोन वाले बीज ही अगले वर्ष उगाने के लिए लिए जाते हैं। एक सीज़न के दौरान, पौधा एक अलग जलवायु के अनुकूल हो जाता है, और स्वाभाविक रूप से आप पत्तियों के बजाय बीज उगाने में एक वर्ष खो देंगे। इसीलिए मैं तम्बाकू के बीज केवल प्राप्त करने की सलाह देता हूँ सहज रूप मेंरूस या यूक्रेन के क्षेत्र में, और सबसे अच्छी बात यह है कि आपके क्षेत्र में तम्बाकू उगाने वाले लोगों के बीच, इस मामले में पत्तियों की फसल अच्छी होगी। यदि आपको कोई संदेह है, तो आप विदेशी वेबसाइटों पर तम्बाकू के बीज खरीद सकते हैं, और आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यदि आप गर्मियों का मौसम केवल बीजों की ज़ोनिंग पर बिताते हैं, तो आप पूरा साल खो देंगे। तो, हवाना के अनुसार, हवाना के पत्ते, जब हरे या सूखे होते हैं, तो उनमें कोई गंध नहीं होती है, और यह ठीक है। क्यूबन सिगार की गंध किण्वन के तीन सप्ताह बाद ही प्रकट होती है, यह गंध बहुत तीव्र नहीं होगी। किण्वन के बाद, पत्तियों को कम से कम आधे साल तक भंडारण में रखा जाना चाहिए, फिर उन्हें भाप से उपचारित किया जाता है, नस को अलग किया जाता है, सिगार बनाया जाता है, और उन्हें विशेष देवदार के बक्सों में 3 साल तक रखा जाता है, तभी असली स्वाद आता है और क्यूबाई सिगार की गंध प्राप्त होती है।

लगभग हर किसी को तंबाकू की विभिन्न किस्मों के स्वाद और गंध में रुचि होती है, लेकिन यह बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है, किण्वन से पहले, विभिन्न किण्वन विधियों से हमें तंबाकू के धुएं का एक अलग स्वाद और गंध मिलेगा। यही कारण है कि इंटरनेट पर जानकारी राय से भिन्न होती है भिन्न लोग. यदि आप तंबाकू में केवल 20% ओरिएंटल मिलाते हैं, तो स्वाद की विशेषताएं बदल जाती हैं, धूम्रपान करते समय धुएं की ताकत और गंध बदल जाती है। यदि हम एक किस्म को ध्यान में रखते हैं, उदाहरण के लिए तुर्की, तो यह सभी के लिए अलग होगी, क्योंकि अलग-अलग जलवायु परिस्थितियाँ, अलग-अलग मिट्टी की सामग्री, पानी देना आदि हैं। ओरिएंटल को केवल 30 सेमी तक तने की वृद्धि तक पानी देने की आवश्यकता होती है, वे ऐसा नहीं करते हैं अब इसमें पानी मत डालो, लेकिन हर कोई इसे अलग तरीके से करता है। तम्बाकू उगाते समय, निराई-गुड़ाई में समय बर्बाद न करने के लिए, मिट्टी को काले एग्रोस्पैन से गीला करना बेहतर होता है। मैं स्ट्रॉबेरी और तम्बाकू लगाते समय एक वीडियो बनाकर वसंत ऋतु में एग्रोस्पैन के साथ मल्चिंग की अपनी तकनीक दिखाऊंगा। यह तकनीक असामान्य और बहुत प्रभावी है.

DIY किण्वन कैबिनेट। एक मल्टीकुकर जो 50 डिग्री का तापमान बनाए रख सकता है, किण्वन के लिए काफी उपयुक्त है। आप पत्तियों को कसकर रोल कर सकते हैं, उन्हें कपड़े की थैली में रख सकते हैं, फिर धीमी कुकर में रख सकते हैं और वाल्व बंद कर सकते हैं ताकि पत्तियों से नमी वाष्पित न हो। लेकिन बड़ी मात्रा में पत्तियों के लिए गैर-ज्वलनशील सामग्रियों से किण्वन कैबिनेट बनाना अधिक किफायती है, और कैबिनेट में हवा को गर्म करने के लिए, आप गर्म फर्श जैसे इलेक्ट्रिक मैट का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, प्रयोगात्मक रूप से कैबिनेट में हवा का तापमान 50 - 55 डिग्री प्राप्त करना आवश्यक है, लेकिन एक बार यह कैबिनेट तैयार हो जाने पर, आप बड़ी मात्रा में तंबाकू के पत्तों को किण्वित करने में सक्षम होंगे। किण्वन कैबिनेट में, आप लगातार नमी बनाए रखने के लिए तंबाकू के पत्तों के साथ भली भांति बंद करके सील किए गए प्लास्टिक बैग रख सकते हैं, और कमरे में कोई विदेशी गंध नहीं होगी।

बुल्गारिया और विश्व

तम्बाकू की उम्र बढ़ने के बारे में. निजी खेतों में, तम्बाकू पहाड़ियों और क्यारियों पर उगाया जाता है। वास्तव में, तम्बाकू को सुखाना काफी है जटिल सर्किटभी, और खेती के साथ-साथ इसकी निगरानी भी की जानी चाहिए। तम्बाकू के पौधे जमीन में रोपे जाते हैं। ब्रांडेड सिगरेट में बिल्कुल भी तंबाकू नहीं होता... त्वरित तम्बाकू किण्वन। खैर, एक हफ्ते के बाद आप तम्बाकू को निकालकर सुखा सकते हैं।

इस प्रक्रिया में दो चरण होते हैं: उबालना (तंबाकू को पूर्व-सुखाना) और स्थिरीकरण (या किण्वन, धूम्रपान कच्चे माल की तैयारी का अंतिम चरण)। घर के अंदर तम्बाकू सुखाने की सामान्य प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए, वेंटिलेशन होना वांछनीय है, लेकिन ध्यान देने योग्य ड्राफ्ट के बिना। नमी के सामान्य वाष्पीकरण के लिए उनके बीच एक अंतराल प्रदान करना महत्वपूर्ण है। जिस कमरे में धूम्रपान तम्बाकू को सुखाया जाता है उस कमरे का तापमान 25 से 35 डिग्री तक होना चाहिए।

यह प्रक्रिया पूरी होने के बाद तम्बाकू को खुली हवा में बिछाकर और सुखाया जा सकता है। शीर्ष को तोड़ने और सौतेलों को हटाने जैसी कृषि पद्धतियों को समय पर करना आवश्यक है, अन्यथा तम्बाकू की गुणवत्ता खराब होगी (प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम हो जाती है)। तम्बाकू का बढ़ता मौसम 80-90 दिनों तक पहुँचता है। जब तम्बाकू का पत्ता "चिपकना" शुरू हो जाता है और गहरा हरा रंग हल्के और पीले रंग में बदल जाता है, तो वे पत्ते को काटना (तोड़ना) शुरू कर देते हैं।

70 सेमी तक लंबी, 1 सेमी तक चौड़ी और 3 मिमी तक मोटी मानक सुई का उपयोग करें। 1 क्विंटल तम्बाकू के लिए आपको 1-1.4 किलोग्राम सुतली की आवश्यकता होती है। सूखने के बाद, तम्बाकू को तहखानों या भंडारण सुविधाओं में 18-20% तक गीला कर दिया जाता है, पत्तियों को छांट लिया जाता है और प्रत्येक 1000 शीट के पपुश में डाल दिया जाता है, और फिर गांठों में डाल दिया जाता है - प्रत्येक गांठ में 24 पपुश (पीसीबी, विशेष खेतों के लिए)।

तम्बाकू को कीटों और बीमारियों से बचाना ज़रूरी है। बड़ा नुकसानतम्बाकू चूहों और चींटियों द्वारा फैलता है। इसमें तापमान को +50°C से सेट करने का कार्य है। इसलिए मैंने इसे न्यूनतम तापमान पर सेट किया। 2. पूरी तरह से सूखी (कुचलने पर वे उखड़ जाती हैं) तम्बाकू की पत्तियों को दोनों तरफ स्प्रे बोतल से थोड़ा गीला कर दिया जाता है। और उन्हें एक दिन के लिए ढेर में डाल दें. ढेर के शीर्ष को पॉलीथीन से ढक दें। जो पत्तियां ज्यादा गीली हों उन्हें थोड़ा सुखा लें, उन्हें ढेर में रखें और बीच-बीच में हिलाते रहें।

5) कटे हुए तम्बाकू को कांच के जार में 2/3 भरकर रखें, ताकि बाद में केवल हिलाकर उनमें तम्बाकू आसानी से मिलाया जा सके। 7) जार से किण्वित तम्बाकू को थोड़ा सूखने के लिए समतल सतह पर डालें।

किण्वन यही सब कुछ है। किण्वन के दूसरे या तीसरे दिन, तंबाकू से शहद या अन्य फलों की सुगंध जैसी गंध आने लगती है - यह एक निश्चित संकेत है कि किण्वन सफल है। ऐसे क्षेत्रों से बचने के लिए, तम्बाकू की पत्ती को तोड़ने के तुरंत बाद एक अंधेरे, गर्म कमरे में ठीक से रखा जाना चाहिए।

घर पर तंबाकू को किण्वित करने का सबसे आसान तरीका।

क्योंकि आप अपने अपार्टमेंट में ही थोड़ी मात्रा में तंबाकू का किण्वन कर सकते हैं। एक पौधे के रूप में तम्बाकू का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है; इसकी पत्तियों और तनों का उपयोग काढ़े, अर्क, मलहम और लोशन के रूप में किया जाता है। मैं खुद 20 वर्षों से धूम्रपान कर रहा हूं... जिनमें से 10 को मैं खुद ही उगाता हूं और संसाधित करता हूं, हालांकि थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करते हुए।

लेकिन हम इस बात को लेकर उत्सुक थे कि यह तम्बाकू क्या है। हमने अपने दादाजी से थोड़ा सा चुराया और इसे आज़माने का फैसला किया। तम्बाकू ने मुझे सिगरेट पीने से पूरी तरह हतोत्साहित कर दिया। फिर इसे बारीक पीसकर कागज में लपेटकर धुआं कर लें।

सभी को नमस्कार, तंबाकू को सुखाना और भंडारण करना दुनिया में इसके अस्तित्व का मुख्य मानदंड है। कब का. जब तम्बाकू को सही तरीके से संग्रहित किया जाता है, तो यह तुरंत किण्वित हो जाता है। तम्बाकू सुखाने की सबसे सामान्य विधियों पर विचार करना आवश्यक है जो घर पर उपलब्ध हैं। लेकिन हम इसे थोड़ा कम करेंगे, और आज नहीं बढ़ाएंगे, लेकिन फिर भी तंबाकू के किण्वन पर लौट आएंगे।

घर पर तम्बाकू को सुखाना और उसका किण्वन करना।

आपके हाथ में कई चादरें पकड़ने के बाद तम्बाकू संसाधित होना शुरू हो जाता है और सूखने के लिए तैयार हो जाता है। पत्ते में चीनी कम करने से इसका स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है। जिससे तम्बाकू सूख जाता है विभिन्न तरीकेआप अपने कच्चे माल से चीनी और क्लोरोफिल निचोड़ते हैं, इस प्रकार शांत हो जाते हैं अच्छा तम्बाकूधूम्रपान के लिए. मैं तंबाकू को किण्वित करने के कुछ अन्य तरीके खोजने और उन्हें इस लेख में प्रकाशित करने का प्रयास करूंगा, लेकिन अभी तक मैंने केवल वह सब कुछ कहा है जो मैं जानता हूं। हम तंबाकू उद्योग के बारे में और अधिक जानकारी जोड़ना जारी रखेंगे।

मेरी तम्बाकू उगने लगी है, दिन बड़ा हो रहा है, देखो आगे क्या होता है। दिलचस्प तरीकाघरेलू धूम्रपान के लिए ड्रायर। बस सोच रहा था कि अगर बिक्री पर पेशेवरों द्वारा बनाई गई उच्च गुणवत्ता वाली सिगरेट और सिगार हैं तो उन्हें खुद सुखाने की जहमत क्यों उठानी चाहिए। तम्बाकू को उबालने का सबसे अच्छा तरीका खलिहान में तख्ते पर लगी रस्सियों में पकाना है। ठंड के मौसम में, खलिहान के फर्श पर और गार्मन में तारों में उबालना अच्छा काम करता है।

मेरा मतलब अच्छे किण्वित तंबाकू से है, लेकिन मैं परीक्षण करके देखूंगा। साथ ही तंबाकू काटने की प्रक्रिया भी अभी तक स्पष्ट नहीं है. इसे और अधिक व्यसनी बनाने के लिए गाय के मल में भिगोया हुआ कटा हुआ कागज और कुछ प्रकार का कूड़ा-कचरा है। मैंने इंटरनेट पर इस बारे में बहुत सारी जानकारी पढ़ी कि तम्बाकू का किण्वन कैसे किया जाता है, जबकि तम्बाकू बढ़ता है, मैं अभी भी सबसे सरल लेकिन प्रभावी तरीका खोजने की कोशिश कर रहा हूं।

और यदि तम्बाकू सूखकर हरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इसे गलत समय पर तोड़ा गया है और इस किस्म को लीचिंग की आवश्यकता है। मैंने तम्बाकू की लगभग लाल पत्तियों को गीला कर दिया, और तीन घंटों के बाद वे पहले से ही लोचदार, मुलायम हो गईं, और उनमें से फूल की तरह गंध आ रही थी। घास नंगी है. तम्बाकू का कोई स्वाद या गंध नहीं है। जीभ को कद्दूकस की तरह कुरेदा गया था। तम्बाकू की कटाई अगस्त के दूसरे पखवाड़े में की जाती है, जिसकी शुरुआत स्तरों में पत्तियों को हटाने से होती है। सूखने से पहले, पत्तियों को उबालना चाहिए, जिससे तम्बाकू को इस किस्म की सुगंध मिल जाएगी।

सूखने के बाद, जो कुछ बचता है वह है पत्तियों को काटना, परिणामस्वरूप शग में थोड़ा कुचले हुए तम्बाकू के तने और सफेद मीठे तिपतिया घास की सूखी जड़ी बूटी मिलाना। Tabak.ru तंबाकू, सिगार, सिगारिलो, पाइप और धूम्रपान संस्कृति के बारे में एक सूचना साइट है। 3. मैं डंठलों के आधार पर काफी पीली पत्तियां लगाता हूं और उन्हें मध्यम आर्द्रता वाले गर्म स्थान पर छाया में सूखने के लिए लटका देता हूं।

मैं तम्बाकू को पहले से काटकर ही किण्वित करता हूँ। तम्बाकू को सुखाने का अंतिम चरण किण्वन या उपचार है। 4) तम्बाकू को 1 - 2 मिलीमीटर की पतली पट्टियों में काट लीजिये. तम्बाकू को घर के अंदर ग्रीनहाउस फ्रेम पर सुखाया जाता है।

तम्बाकू की ताकत को कम करना काफी सरल है, भले ही इसे किण्वित न किया गया हो। ऐसा करने के लिए, बस एक कंटेनर लें, कंटेनर में तंबाकू डालें, फिर उसके ऊपर चाय की तरह उबलता पानी डालें, ताकि पानी तंबाकू को पूरी तरह से ढक दे। दो मिनट में भूरा तरल, जिसमें निकोटीन और टार होता है, तम्बाकू को पानी से निकालें और निचोड़ें, फिर बिखेर दें पतली परतअखबार पर सूखने के लिए. इस प्रक्रिया के बाद, तंबाकू की ताकत लगभग शून्य हो जाएगी, और फिर आप मजबूत तंबाकू जोड़ सकते हैं और ताकत को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। जो लोग धूम्रपान छोड़ना चाहते हैं, या अपने शरीर में कम से कम निकोटीन और टार लाना चाहते हैं, मैं ताकत कम करने की अपनी विधि का उपयोग करने की सलाह देता हूं। तम्बाकू सूखने के बाद, आप इसे मशीनों का उपयोग करके सिगरेट के कारतूसों में भर सकते हैं और अपनी सिगरेट पी सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि मेरी विधि का उपयोग करते समय, तम्बाकू को किण्वित करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है; कुछ ही घंटों में हमें धूम्रपान के लिए तैयार तम्बाकू मिल जाता है। मैरीलैंड किस्म को पकाने और सुखाने के बाद, हमें शहद के नोट्स के साथ धुएं की सुखद सुगंध मिलती है, जबकि तंबाकू का रंग गहरा हो जाता है। हर आविष्कारी चीज़ सरल है.

प्रारंभ में, यह पता चला कि मैंने अनुभवहीनता के कारण वैनिला की गंदी गंध वाला पाइप तम्बाकू खरीदा था। गंध से छुटकारा पाने के लिए, मैंने तम्बाकू को उबलते पानी में पकाया, फिर पानी निकाला, तम्बाकू को निचोड़ा, और 2 मिनट के लिए वाइन सिरका में डाला, फिर वाइन सिरका निकाला, तम्बाकू को सुखाया, जिसके परिणामस्वरूप तम्बाकू में कोई ताकत नहीं थी बिल्कुल, और वेनिला की गंध गायब हो गई, लेकिन इस तंबाकू का धुआं केवल एक और मजबूत बैग में ही इस्तेमाल किया जा सकता था। फिर मुझे एक और समस्या का सामना करना पड़ा, मैरीलैंड में उगाए गए तम्बाकू में, किण्वन के बाद भी, इतनी ताकत थी कि मेरे लिए बहुत ज्यादा थी। फिर मुझे पाइप तम्बाकू के साथ अपना पिछला अनुभव याद आया, लेकिन मैंने बिना किण्वित कुचले तम्बाकू के ऊपर उबलता पानी डाला, दो मिनट के बाद मैंने पानी निकाला, उसे निचोड़ा और तम्बाकू को सुखाया। मुझे आश्चर्य हुआ, तम्बाकू की ताकत लगभग शून्य हो गई, और धुएं की गंध में शहद की झलक दिखाई दी। इस प्रकार, हमें न केवल ताकत में बदलाव आता है, बल्कि धुएं की गंध में भी बदलाव आता है। मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि मैंने मैरीलैंड को छोड़कर अन्य प्रकार के तंबाकू के साथ प्रयोग नहीं किया है, मुझे नहीं पता कि इसके बाद धुएं की गंध कैसी होगी उष्मा उपचार, अन्य प्रकार के तम्बाकू, लेकिन किसी भी तम्बाकू की ताकत काफी कम हो जाएगी।

तम्बाकू का कृत्रिम बुढ़ापा.

तम्बाकू की उम्र बढ़ने के बारे में. ऐसा प्रतीत होता है कि तम्बाकू की उम्र बढ़ना और किण्वन एक ही बात है, क्योंकि किण्वन के माध्यम से हम तम्बाकू की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। उदाहरण के लिए, बिना किण्वन के कच्चे माल से तैयार तम्बाकू प्राप्त करने के लिए, तम्बाकू को प्राकृतिक ऑक्सीकरण की स्थिति में लगभग 20 वर्षों तक रखना आवश्यक है, लेकिन किण्वन के 40 दिनों में हमें ऐसा तम्बाकू मिलता है। हालाँकि, पहले से ही किण्वित तम्बाकू की उम्र बढ़ने में अभी भी अंतर है। किण्वन प्रक्रिया हमेशा होती रहती है, किण्वन के बाद भी प्रक्रिया जारी रहती है, इसका शुष्क ऑक्सीकरण जारी रहता है। तम्बाकू को कृत्रिम रूप से पुराना बनाने, उसके स्वाद और गंध को बदलने के लिए, इसके लिए हम तम्बाकू को सामान्य आर्द्रता के साथ एक कांच के जार में रखते हैं, जार के शीर्ष को कांच के ढक्कन से ढक देते हैं, शायद वायुरोधी न हो। फिर इसे माइक्रोवेव, पावर 600W, ग्रिल मोड में 2 मिनट के लिए रख दें। फिर तंबाकू को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें और आप इसे 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भी रख सकते हैं. तम्बाकू को पकाने के कुल 2 - 4 मिनट इसे 10 साल तक पुराना करने के लिए पर्याप्त होंगे, तम्बाकू धीरे-धीरे और सुखद रूप से धूम्रपान करेगा।

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1. तम्बाकू ह्यूमिडिफ़ायर, आयाम लगभग 6 सेमी व्यास, मोटाई लगभग 1 सेमी। मैं तम्बाकू को कभी भी ग्लिसरीन जैसे रसायनों से गीला नहीं करता, मैं केवल ह्यूमिडिफ़ायर स्पंज को भिगोकर झरने के पानी से गीला करता हूँ। रसायनों की मौजूदगी और नकली सिगरेट की बिक्री के कारण ही मैंने निर्मित सिगरेट खरीदने से इनकार कर दिया, और तदनुसार मैं केवल तंबाकू को गीला करता हूं प्राकृतिक उत्पाद. नमक और ग्लिसरीन के बिना, तम्बाकू को सूखे रूप में बहुत अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है, फिर सिगरेट की ट्यूबों को भरें, तैयार सिगरेट को ह्यूमिडिफायर वाले डिब्बे में रखें और 12 घंटे के बाद सिगरेट पी सकते हैं।
2. इलेक्ट्रॉनिक आर्द्रता मीटर और थर्मामीटर, दो में एक, किण्वन के दौरान तंबाकू के तापमान और आर्द्रता को मापने के लिए यह आवश्यक है। इस डिवाइस में तार पर एक अलग जांच होती है, जिसे हम तंबाकू के जार में रखते हैं, और डिवाइस तंबाकू का तापमान और आर्द्रता दिखाएगा। किण्वन के दौरान यह आवश्यक है।
3. क्षेत्रीय तम्बाकू के बीज: केंटुकी जौ, वर्जीनिया, मैरीलैंड, और सिगार की गंध और स्वाद के साथ शैग।
4. सिगरेट की आस्तीन भरने के लिए यांत्रिक मशीनें। एक यांत्रिक मशीन कई वर्षों तक चलेगी, लेकिन बिजली वाली जल्दी खराब हो जाती है, मेरी विद्युत मशीन केवल 3 दिन ही चली, इसे यांत्रिक में बदलना अप्रभावी साबित हुआ, इसलिए मुझे इसे फेंकना पड़ा।
5. पौध उगाने के लिए एक प्रकाश बल्ब, जिसमें एलईडी शामिल है, उज्ज्वल और ऊर्जा कुशल है।

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लागत कम है, परिणामस्वरूप, एक सप्ताह में हमें एक बड़ा पार्सल प्राप्त होगा। मैं वहां सिगरेट के डिब्बे खरीदता हूं।

सिगार के बारे में कुछ शब्द।

तंबाकू की वे किस्में जिनकी गंध क्यूबाई सिगार जैसी होती है:
1. हवाना की सभी संकर किस्में।
2. सज़ामोसी डार्क।
3. बोलिवियन क्रियोलो ब्लैक।
4. क्रियोलो 98.
सिगार में क्यूबा की असली गंध का रहस्य न केवल तंबाकू के प्रकार में है, बल्कि सही किण्वन तकनीक में भी है। मुझे संदेह है कि 5 महीने से कम किण्वन के साथ क्यूबा जैसी गंध वाला सिगार बनाना संभव होगा। डोमिनिकन गणराज्य में, यही किस्में उगाई जाती हैं, लेकिन पत्तियां भी ओक बैरल में कई महीनों से लेकर 7 साल तक पुरानी होती हैं।

किण्वन के तापमान शासन के अलावा, कई और रहस्य हैं, यह कवर पत्ती का प्रकार, इसकी खेती और किण्वन है। कवरिंग शीट के लिए मुख्य मानदंड इसकी लोच और पत्ती की नसों की मोटाई है। भराव किसी अन्य प्रकार का तम्बाकू हो सकता है, उदाहरण के लिए, कमजोर ओरिएंटल ज़ांथी, या मजबूत - हर्जेगोविना फूल, या, क्यूबा की तरह, क्यूबा की तम्बाकू किस्मों की शीर्ष पत्तियाँ, लेकिन बाइंडिंग और कवरिंग पत्ती क्यूबाई किस्म की होनी चाहिए। क्यूबा में, सिगार एक ही किस्म से बनाए जाते हैं, लेकिन अच्छी ऊपरी पत्ती प्राप्त करने के लिए, तम्बाकू को छाया में उगाया जाता है ताकि पत्तियाँ पतली और लोचदार हो जाएँ। छायांकन के लिए, आप सफेद आवरण सामग्री का उपयोग कर सकते हैं, या हम 30% छायांकन के साथ एक विशेष छायांकन जाल बेचते हैं। क्यूबा में, सिगार इस प्रकार बनाए जाते हैं: एक प्रकार का तम्बाकू उगाया जाता है, किण्वन के बाद, ऊपरी पत्तियों का उपयोग सिगार भरने के लिए किया जाता है, मध्य पत्तियों का उपयोग बांधने की मशीन के रूप में किया जाता है, और निचली पत्तियों का उपयोग आवरण के रूप में किया जाता है। इसके आधार पर, हम कह सकते हैं कि सिगार थोड़े मजबूत होते हैं, और हर कोई इन्हें रोजमर्रा के उपयोग के लिए पसंद नहीं करता है।

सिगार का आवरण पत्ता और सिगार का रैपर एक ही चीज़ हैं, बस दूसरी भाषा में अनुवाद की त्रुटि है। सिगार बनाने के लिए, फिलर पत्तियों को एक अकॉर्डियन की तरह मोड़ा जाता है, फिर एक बाइंडिंग शीट में लपेटा जाता है, और सांचे को दबाने के बाद, सिगार को एक कवरिंग शीट में लपेटा जाता है और फलों के पेड़ों से प्राप्त प्राकृतिक राल के साथ चिपका दिया जाता है। फिर सिगारों को कई महीनों तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है ताकि वे सूख जाएं और सिगार की सामग्री में समान नमी आ जाए। फिर सिगार पर एक अंगूठी चिपका दी जाती है और सिलोफ़न में रख दिया जाता है ताकि सिगार समय के साथ अपना स्वाद न खोएं।

किण्वन कैबिनेट.

मैं किण्वन कैबिनेट के लिए सस्ते विद्युत उपकरण की पेशकश कर सकता हूं। आप स्वयं एक किण्वन कैबिनेट बना सकते हैं; आपको बस एक पुराना रेफ्रिजरेटर लेना है, उसमें बिजली के उपकरण रखना है और किण्वन कैबिनेट तैयार है। सीआईएस देशों में डिलीवरी के साथ विद्युत उपकरण की लागत लगभग $98 है, जिसका अर्थ है कि किण्वन कैबिनेट की लागत केवल $98 होगी। विद्युत उपकरण में तापमान माप सेंसर के साथ एक थर्मोस्टेट और एक सुरक्षित हीटिंग तत्व शामिल होता है। हम थर्मोस्टेट पर तापमान 53 डिग्री पर सेट करते हैं, अनुमेय तापमान अंतर 3 डिग्री है, और थर्मोस्टेट किण्वन कैबिनेट में निर्धारित तापमान बनाए रखेगा। सूखने के बाद पत्तियों की पूरी फसल को किण्वित किया जाना चाहिए, फिर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, इसलिए तीन सप्ताह में पत्तियों की पूरी फसल को किण्वित करने के लिए कैबिनेट का आकार अच्छा होना चाहिए। यदि आप भागों में किण्वन करते हैं, तो पूरी फसल को किण्वित करने में काफी समय लगेगा, जिसका मतलब है कि बिजली की भारी लागत, किण्वन कैबिनेट एक बार बनाना बेहतर है, कई वर्षों तक। इसके अलावा, उम्र बढ़ने के लिए किण्वित तंबाकू छोड़ना जरूरी है, न कि सूखी तंबाकू की पत्तियां।

यदि आपके पास तम्बाकू उगाने से संबंधित कोई प्रश्न है, तो कृपया मुझसे यहां संपर्क करें ईमेल, पता बायीं ओर लिखा है। मैं तम्बाकू नहीं बेचता, बड़ी मात्रा में तम्बाकू उगाने का कोई तरीका नहीं है, मैं इसे केवल अपने लिए उगाता हूँ और दोस्तों को खिलाता हूँ।

सम्बंधित जानकारी।

(सिगार कबीले पत्रिका संख्या 3/2003)

हरी तम्बाकू की पत्तियाँ धूम्रपान पदार्थ के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं - वे कड़वी होती हैं, उनमें तीखी गंध होती है और उनमें नमी की प्रचुर मात्रा होने के कारण वे मुश्किल से जलती हैं। बैग मास्टर के हाथों में और फिर रोलर की मेज पर पहुंचने से पहले उन्हें एक लंबा रास्ता तय करना पड़ता है और कई अलग-अलग प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है।

सुखाने
मूलतः, किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके द्वारा पत्तियों में कार्बनिक पदार्थ टूट जाते हैं और अपशिष्ट में परिवर्तित हो जाते हैं। कार्बनिक यौगिकऔर "अस्थिर" तत्व - ईथर।

लेकिन यह प्रक्रिया सूखने के दौरान शुरू होती है, जो लगभग 50 दिनों तक चलती है। कार्बनिक यौगिकों को "निष्क्रिय" करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन सिगार के लिए तंबाकू को सुखाने के लिए, केवल एक विधि का उपयोग किया जाता है - वायु, या वायु-इलाज।

यह तथाकथित कैसास डे तबाको में होता है, जिसका स्पेनिश से अनुवाद "तंबाकू घर" है। ये अगोचर लकड़ी की इमारतें हैं, जो अक्सर पुरानी होने के कारण जर्जर हो जाती हैं, एक बड़े खलिहान से मिलती जुलती हैं - इन्हें किसी भी तंबाकू उगाने वाले क्षेत्र में देखा जा सकता है। लेकिन इन सुखाने वाले घरों की साधारण उपस्थिति धोखा दे रही है। वास्तव में, वे काफी सख्त आवश्यकताओं के अधीन हैं: सुखाने वाले घर में एक नियमित आयत का आकार होना चाहिए, जो पूर्व से पश्चिम तक फैला हो।

नतीजतन, सूरज इमारत की केवल लंबी दीवारों को ही दृढ़ता से गर्म करता है, और छोटी दीवारें, जिनमें वेंटिलेशन के लिए नियमित रूप से खोले जाने वाले द्वार स्थित हैं, लगभग हर समय छाया में रहती हैं।

सुखाने वाले घर में दीवारें भी नहीं हो सकती हैं, जब तक कि गर्मी अपने चरम पर पहुंचने पर छत तम्बाकू को छाया में रखती है। सच है, यदि यह एक "खुला" डिज़ाइन है, तो तम्बाकू बारिश और हवा के प्रभाव के प्रति अधिक संवेदनशील है। इसलिए, अस्थिर मौसम की स्थिति वाले क्षेत्रों में, तंबाकू घरों में दीवारें होनी चाहिए।

महिलाएं तम्बाकू का प्रसंस्करण शुरू कर देती हैं। हमारे देश में उन्हें "सॉर्टर्स" कहा जाएगा, लेकिन तंबाकू उगाने वाले देशों में, क्यूबा के उदाहरण के बाद, उन्हें एनसार्टाडोरस कहा जाता है। एन्सार्टाडोरा एक संज्ञा है जिसका रूसी में अनुवाद नहीं किया जा सकता है महिला, क्रिया एन्सार्टर से व्युत्पन्न - "स्ट्रिंग के लिए"। वे लाए गए तम्बाकू को छांटते हैं और एक मोटी सुई का उपयोग करके समान आकार और आकार की पत्तियों को जोड़े में जोड़ते हैं। तम्बाकू के पत्तों के जोड़े को 4 से 5 मीटर लंबी लकड़ी की छड़ों से बांध दिया जाता है, जिन्हें क्यूजेस कहा जाता है।

उन्हें काटा जाता है, सावधानीपूर्वक तराशा जाता है और 50 दिनों तक खारे पानी में रखा जाता है, और फिर रेत दिया जाता है। यह सब लकड़ी की गंध को तम्बाकू के पत्तों में स्थानांतरित होने से रोकने के लिए किया जाता है।

एक रसोई में आमतौर पर 50 जोड़ी तम्बाकू की पत्तियाँ होती हैं। तंबाकू घर के अंदर, फर्श के करीब, ताजी तंबाकू की पत्तियों वाली एक रसोई स्थापित की गई है। जैसे ही वे सूखते हैं, उन्हें छत की ओर ऊपर ले जाया जाता है, और नीचे नई पत्तियों से भर दिया जाता है। यह एक समान सुखाने को सुनिश्चित करता है।

कमरे को एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर बनाए रखा जाना चाहिए, जिसकी आवश्यकता होती है विशेष नियंत्रण. यदि हवा बहुत शुष्क है, तो पत्तियाँ सूख जाएँगी और "मर जाएँगी", लेकिन यदि तम्बाकू घर में नमी अत्यधिक है, तो पत्तियाँ सड़ जाएँगी। सुखाने की प्रक्रिया के पूरे 50 दिनों तक, विशेष देखभालकर्ता तम्बाकू की स्थिति की निगरानी करते हैं। उदाहरण के लिए, क्यूबा में, लगातार मौसम की स्थिति में उतार-चढ़ाव और तदनुसार, तंबाकू की बदलती स्थिति के कारण, वे आंतरिक जलवायु को ध्यान में रखते हुए "तंबाकू घर" (सभी क्यूबा तंबाकू घरों में दीवारें हैं) के दरवाजे खोलने और बंद करने के लिए बाध्य हैं। पूरे सुखाने की अवधि के दौरान कमरे का तापमान अपरिवर्तित रहता है। पर सही अनुपाततापमान और आर्द्रता, डेढ़ महीने के बाद पत्तियां सुनहरी-लाल हो जाएंगी। यह बहुत संभव है कि वे औसत समय से थोड़ा पहले या बाद में सूख जायेंगे। यह मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। वर्ष जितना सूखा होगा, तम्बाकू उतनी ही तेजी से सूखता है।

एक परिपक्व तंबाकू के पत्ते में 80-90 प्रतिशत पानी और 10-20 प्रतिशत कार्बनिक यौगिक होते हैं, जिनमें से एक चौथाई स्टार्च होता है, और बाकी को पिगमेंट, रेजिन, खनिज और के बीच अलग-अलग अनुपात में विभाजित किया जाता है। सेलुलर ऊतक. सुखाने से तंबाकू के पत्ते की रासायनिक संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन होता है: यह अपने कुछ प्रोटीन यौगिकों, शर्करा और एसिड को खो देता है, स्टार्च आंशिक रूप से टूट जाता है, और क्लोरोफिल नष्ट हो जाते हैं। अंततः, शीट सूख जाती है और अपनी नमी का 75-85 प्रतिशत तक खो देती है। किसी पत्ती की अंतिम "मौत" का संकेत उसकी मुख्य नस का काला पड़ना है - एक मोटी नस जो पत्ती के बीच से होकर गुजरती है। उन्हें हटा दिया जाता है और पत्तियों को पहले किण्वन के लिए भेजा जाता है।

प्रथम किण्वन
तम्बाकू के लिए ऐसे कोमल और सावधानीपूर्वक उपचार की आवश्यकता होती है कि छड़ों से सूखे तम्बाकू के पत्तों को निकालना भी एक विशेष, कड़ाई से विनियमित प्रक्रिया है। पत्तियाँ केवल सुबह के समय हटाई जाती हैं (यह विशेष रूप से कोरोजो किस्म के लिए महत्वपूर्ण है, जो सिगार के आवरण के लिए होती है), क्योंकि दिन की गर्मी में थोड़ी अधिक सूखी पत्तियाँ भी छूने पर टूट सकती हैं या टूट सकती हैं। सूखे पत्तों को सावधानीपूर्वक 40-50 टुकड़ों के ढेर में रखा जाता है (सिद्धांत के अनुसार: एक छड़ी - एक ढेर) और किण्वन कक्ष में ले जाया जाता है।

पहले किण्वन से पहले, पत्तियों को आमतौर पर प्रकारों में विभाजित नहीं किया जाता है और जो सिगार को ढकने के लिए होती हैं और जो बाद में इसके भराव के रूप में काम करेंगी, उन्हें समान रूप से किण्वित किया जाता है।

किण्वन अंधेरे, घने में होता है घर के अंदरकोई खिड़कियाँ नहीं. उनमें तम्बाकू पूरा एक महीना ढेरों में पड़ा रहता है जिन्हें पाइलोन्स कहा जाता है। एक ढेर की ऊंचाई आधा मीटर से एक मीटर तक होती है, और कुल गणनाइसमें पत्तियाँ डेढ़ हजार तक पहुँच सकती हैं।

किण्वन प्रक्रिया तब शुरू होती है जब खड़ी पत्तियाँ मिलना बंद हो जाती हैं ताजी हवाऔर वे आलंकारिक रूप से बोलना शुरू करते हैं, "उबालना" अपना रस", उनकी आर्द्रता बढ़ जाती है, तापमान बढ़ जाता है। ऐसी परिस्थितियों में ढेर के बीच में पत्तियों को सड़ने से बचाने के लिए, उन्हें नियमित रूप से पुन: व्यवस्थित किया जाता है। किण्वन के दौरान, प्रत्येक पत्ती कुछ बार ढेर के बीच में रहती है और शीर्ष पर या किनारे पर आराम करती है। आदर्श स्थितियाँतम्बाकू के प्रथम किण्वन के लिए निम्नानुसार हैं: वायु आर्द्रता - 50 प्रतिशत, कमरे का तापमान - 300C तक। यदि तापमान 350C से अधिक हो जाता है, तो ढेर को तुरंत अलग कर दिया जाता है और, पत्तियों को हवा देने के बाद, उन्हें फिर से बिछा दिया जाता है - ज़्यादा गरम होने और "जलने" से बचने के लिए।

किण्वन के दौरान तम्बाकू का रंग बदलता रहता है। सुनहरे भूरे रंग से यह भूरा, कॉफ़ी रंग का हो जाता है। पत्तियों की रासायनिक संरचना बदलती रहती है। पहले किण्वन के दौरान, उनकी राल सामग्री पहले काफी कम हो जाती है। कार्बनिक यौगिक विघटित होते रहते हैं, परिवर्तित होते रहते हैं अकार्बनिक पदार्थ. और स्टार्च और अन्य यौगिकों के टूटने के बाद पत्तियों में बनने वाले पदार्थ धीरे-धीरे नए यौगिकों में परिवर्तित होने लगते हैं। ये नई वृद्धि किण्वित तंबाकू के पत्तों को सुगंध, स्वाद, अच्छा दहन, लोच और बनावट प्रदान करेगी।

पहला किण्वन केवल उन परिवर्तनों को रेखांकित करता है जो दूसरे के दौरान पत्तियों में घटित होंगे। यह प्रक्रिया जो मुख्य चीज़ देती है वह है मॉइस्चराइजिंग, राल की मात्रा कम करना और रंग बदलना।

पहले किण्वन की तकनीक और अवधि सभी प्रकार की पत्तियों और तंबाकू की किस्मों के लिए समान है और केवल मौसम की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकती है। शुष्क वर्षों में, तम्बाकू लंबे समय तक किण्वित होता है; गीले वर्षों में, यह तेजी से किण्वित होता है।

इलाज
इस स्तर पर, पत्तों को ढकने और भरने तथा बांधने के लिए बने पत्तों के रास्ते अलग हो जाते हैं।

पहले किण्वन के बाद, भरने और बांधने की मशीन के लिए पत्तियों को उनके बाद के प्रसंस्करण को सुविधाजनक बनाने के लिए तंबाकू की छीलन के साथ पानी में भिगोया जाता है, जो एस्कोगेडोरस महिलाओं द्वारा किया जाता है। रूसी में अनुवादित इस शब्द का अर्थ है "विघटनकर्ता"।

सबसे पहले, महिलाएं गुणवत्ता, आकार और क्षति की डिग्री के आधार पर पत्तियों को छांटती हैं, जिनका उपयोग भरने के लिए किया जाएगा और जिन्हें जोड़ने वाली पत्ती के रूप में उपयोग किया जाएगा। भरने के लिए चयनित तम्बाकू को भी प्रकार के अनुसार विभाजित किया जाता है। लिगेरो की पत्तियों (झाड़ी के ऊपर से) को लंबे समय तक दूसरे किण्वन की आवश्यकता होती है, सेको (मध्यम) को छोटी किण्वन की आवश्यकता होती है, और वोलाडो (झाड़ी के आधार से सबसे कोमल) को और भी छोटी किण्वन की आवश्यकता होती है।

पत्तियों को छांटने के बाद, सॉर्टर मध्य शिरा को हटा देता है। भराई के लिए पत्तियों में आधी शिरा निकाल दी जाती है तथा गुच्छे के लिए पत्तियों में तीन चौथाई शिरा निकाल दी जाती है। कोर का एक हिस्सा छोड़ दिया जाता है ताकि शीट अपनी अखंडता और लोच बरकरार रखे।

फिर पत्तियों को बीस के बंडलों में पैक किया जाता है: वे अब दूसरे किण्वन के लिए तैयार हैं।

पहले किण्वन के बाद आवरण के पत्तों को 4-8 घंटों के लिए सिक्त किया जाता है, और फिर एक जालीदार धातु के फर्श के साथ विशेष खलिहानों में ढेर में बिछा दिया जाता है। पत्तियों को थोड़ी ढलान के साथ बिछाया जाता है - इससे उनके लिए अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना आसान हो जाएगा। और सूखने से बचाने के लिए, ढेरों को नम झरझरा कपड़े में लपेटा जाता है। इसलिए अगले दिन तक ढांक के पत्ते पड़े रहते हैं। इस प्रक्रिया को रेपोसो कहा जाता है, जिसका स्पेनिश में अर्थ है "आराम"। इसकी संक्षिप्तता के बावजूद, इसका पूर्णांक पत्तियों की अंतिम गुणवत्ता पर गंभीर प्रभाव पड़ता है।

अगली सुबह, विशेषज्ञ ढेर से तम्बाकू का चयन करते हैं, जो उनकी राय में, मध्य शिरा को हटाने और छँटाई के लिए तैयार है। जिस तम्बाकू को पूरी तरह सूखने का समय नहीं मिला है उसे कई घंटों तक "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस प्रक्रिया के पूरा होने के बाद ही, आवरण के पत्तों को डिस्सेबलर की मेज पर भेजा जाता है, जो केंद्रीय कोर को हटा देता है। फिर छंटाई शुरू होती है. बेशक, रंग के आधार पर अंतिम छँटाई (सबसे अधिक)। महत्वपूर्ण पैरामीटर) दूसरा किण्वन पूरा होने तक संभव नहीं है, लेकिन अब उन्हें बनावट, आकार और क्षति की डिग्री के आधार पर क्रमबद्ध किया जा सकता है।

दूसरा किण्वन
सब कुछ उजागर करना जरूरी है अद्भुत गुणसिगार तम्बाकू.

वे ढेर जिनमें पत्तियाँ दूसरे किण्वन से पहले रखी जाती हैं, उन ढेरों की तुलना में बहुत बड़े होते हैं जिनमें पत्तियाँ पहले किण्वन से पहले रखी गई थीं। इन विशाल ढेरों का नाम बुरोस है। ढेर के आकार और भीगी हुई तंबाकू की पत्तियों में उच्च नमी की मात्रा का मतलब है कि दूसरा किण्वन 60 दिनों तक चल सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक ढेर में एक ही समय में लिगेरो, वोलाडो और सेको नहीं हो सकते हैं, और इससे भी अधिक भरने और ढकने के लिए पत्तियां वहां मिश्रित नहीं की जा सकती हैं। बुरो उसी प्रकार, गुणवत्ता और आकार के तंबाकू के पत्तों का एक ढेर है, जैसा कि प्रत्येक प्रकार के तंबाकू के पत्ते की आवश्यकता होती है निश्चित अवधिदूसरा किण्वन. उदाहरण के लिए, लिगेरो पत्तियों के लिए, यह यथासंभव लंबे समय तक रहेगा। और वोलाडो की पत्तियां बहुत कम किण्वित होंगी - लगभग 30 दिन। इसके अलावा, विशेषज्ञ फसल की समग्र गुणवत्ता के आधार पर सालाना दूसरे किण्वन की अवधि बदलते रहते हैं वातावरण की परिस्थितियाँ.

मुख्य सिद्धांतदूसरा किण्वन पहले जैसा ही है। सघन रूप से भरी हुई गीली पत्तियों के बीच हवा का संचार नहीं हो पाता है और तम्बाकू की पत्तियों में रासायनिक प्रक्रियाएँ फिर से शुरू हो जाती हैं। मुख्य रूप से, अमोनिया नाइट्रेट निकलता है - यही कारण है कि जिन कमरों में किण्वन होता है, वहां एक विशिष्ट गंध महसूस होती है।

दूसरे किण्वन के दौरान, तंबाकू के पत्तों में कार्बनिक अपघटन की प्रक्रिया जारी रहती है, और कई अकार्बनिक पदार्थ सुगंधित वाष्पशील यौगिकों - एल्डिहाइड, एसिड, फिनोल और अन्य में परिवर्तित होने लगते हैं। यह दूसरे किण्वन का गुण है - तम्बाकू में रासायनिक यौगिक दिखाई देते हैं, उदाहरण के लिए, कॉफी या चॉकलेट में। इसीलिए हम सिगार के स्वाद और सुगंध में कॉफी या चॉकलेट टोन महसूस कर सकते हैं।

विशेषज्ञ तंबाकू के स्वादों को तीन मुख्य श्रेणियों में विभाजित करते हैं।

पहली श्रेणी सबसे सरल है. इसमें मूल रूप से तम्बाकू के पत्तों में निहित गंध शामिल हैं - पौधे, फल और लकड़ी की सुगंध, जो ताजा तम्बाकू के पत्तों में भी सूंघना आसान है। हम आम तौर पर उन्हें "अप्रकाशित सिगार सुगंध" के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

दूसरी श्रेणी सबसे कठिन और दिलचस्प है. ये सुगंध तम्बाकू में दूसरे किण्वन के दौरान ही बनती हैं और विशेषज्ञों द्वारा इन्हें तीन उपसमूहों में विभाजित किया जाता है। पहला तथाकथित टोस्टेड सुगंधों का एक समूह है, जिसमें कारमेल, नट्स, चमड़ा, कॉफी, चॉकलेट या ब्रेड क्रस्ट के स्वर शामिल हैं। दूसरा समूह विभिन्न मसालों और काली मिर्च के "मसालेदार" रंग हैं। तीसरा समूह "आवश्यक" सुगंध है। "आवश्यक" नाम गंध के सुगंधित आधार से नहीं आता है, बल्कि सुगंध पैदा करने वाले पदार्थ के रासायनिक आधार से आता है। ऐसी सुगंध न केवल तम्बाकू की, बल्कि किण्वित पनीर, बीयर या, उदाहरण के लिए, दही की भी विशेषता है। यह उल्टा लग सकता है, लेकिन जब तम्बाकू को किण्वित किया जाता है, तो निकलने वाली सबसे आम "आवश्यक" सुगंध किसी अस्तबल या स्टाल की गंध के समान होती है। आवश्यक सुगंधइतने हल्के कि किण्वन के दौरान वे किण्वित उत्पाद से लगभग पूरी तरह से गायब हो जाते हैं, और अंततः उन्हें सूंघना लगभग असंभव होता है। "आवश्यक" सुगंधों के विपरीत, "मसालेदार" और "भुनी हुई" सुगंधें, ज्यादातर रासायनिक संरचना में काफी भारी होती हैं। उनमें से कई "उड़ जाते हैं" और तम्बाकू जलने पर ही खुलते हैं।

शेष सुगंध, जो तीसरी प्रमुख श्रेणी बनाती है, तम्बाकू की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, किण्वन की समाप्ति के बाद बनती है। ये "पशु" गंध और तथाकथित बाल्समिक सुगंध हैं। बाल्समिक सुगंध, जानवरों के विपरीत, बहुत नाजुक और सूक्ष्म होती हैं: ये पुदीना, वेनिला या, उदाहरण के लिए, नीलगिरी या अन्य रेजिन के स्वर हैं।

विशिष्ट सुगंध प्रदान करने के अलावा, उच्च आर्द्रता के कारण दूसरा किण्वन, तंबाकू को सर्वोत्तम दहनशील गुण प्रदान करता है। इसके बाद तंबाकू धीरे-धीरे और समान रूप से जलेगा।

दूसरा किण्वन न केवल उच्च आर्द्रता पर होता है, बल्कि तब भी होता है उच्च तापमान. इन मापदंडों की निगरानी के लिए, ढेर में एक लंबी थर्मामीटर स्टिक डाली जाती है, जो ढेर के अंदर पत्तियों के तापमान और आर्द्रता को मापती है। प्रत्येक प्रकार के तंबाकू के पत्ते का अपना अधिकतम अनुमेय किण्वन तापमान होता है। तम्बाकू झाड़ी के शीर्ष पर स्थित लिगेरो की पत्तियाँ, अधिकतम 440C तापमान पर किण्वित होती हैं। सेको की मध्य पत्तियों का किण्वन अधिकतम 400C के तापमान पर होता है, और वोलाडो की सबसे निचली पत्तियों का किण्वन 370C से अधिक नहीं के तापमान पर होता है। यदि ढेर के अंदर का तापमान अनुमेय से अधिक हो जाता है, तो ढेर को अलग कर दिया जाता है और पत्तियों को "ठंडा" होने दिया जाता है। हालाँकि, कभी-कभी 500C से ऊपर का तापमान अनुमेय होता है - उस स्थिति में जब बाहरी पत्तियाँ किण्वित होती हैं और वे एक बहुत ही गहरे आवरण - ऑस्कुरो या नीग्रो - के साथ समाप्त होना चाहती हैं।

आराम करो और पैकिंग करो
दूसरे किण्वन के पूरा होने पर, बिना किसी अपवाद के सभी पत्तियां, कई दिनों तक "आराम" करती हैं, ठंडी होती हैं और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाती हैं। जब वे आवश्यक "आकार" प्राप्त कर लेते हैं, तो उन्हें विशेष बक्सों में पैक किया जाता है - टेरसीओस, जो याक हथेली या शाही हथेली से बने होते हैं। एक वुएल्टा अबाजो बॉक्स में 260 किलोग्राम तक तंबाकू रखा जा सकता है। ताड़ के बक्से न केवल तम्बाकू को आराम से ले जाने में मदद करते हैं, बल्कि इसे ताजा और कोमल रखते हुए इष्टतम स्थिति में सुखाते हैं। इन्हीं बक्सों में, तम्बाकू पुरानी हो चुकी है, अपने भाग्य का इंतजार कर रही है, कारखाने में।

वैसे, जो तंबाकू सूख चुका है और दोनों किण्वन से गुजर चुका है, उसे विशेष कमरों में महीनों या सालों तक रखा जा सकता है। उम्र के साथ, यह एक समृद्ध गुलदस्ता प्राप्त करता है, इसके स्वाद और सुगंध में सुधार होता है।

तम्बाकू प्रसंस्करण की नींव प्राचीन भारतीयों द्वारा रखी गई थी। अपने अनुष्ठान कोहिबा को रोल करने से पहले, उन्होंने सूखे तम्बाकू के पत्तों को फिर से सुखाने के लिए कई हफ्तों तक जमीन में दबा दिया। एक अन्य संस्करण के अनुसार, भारतीयों ने तम्बाकू की सूखी पत्तियों को हफ्तों तक अंधेरे, नम कमरों में रखा। यदि ऐसा है तो आधुनिक प्रौद्योगिकियाँतम्बाकू प्रसंस्करण उतना आगे नहीं बढ़ पाया है।

घर पर तम्बाकू तैयार करते समय विशेष ध्यानकिण्वन की प्रक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप तंबाकू के कच्चे माल को कई अवांछनीय पदार्थों से छुटकारा मिल जाता है। इस आर्टिकल में हम बात करेंगे विभिन्न तरीकों सेऔर महत्वपूर्ण बिंदुउच्च गुणवत्ता और सुखद तम्बाकू स्वाद प्राप्त करने के लिए यह जैव रासायनिक प्रक्रिया।

तम्बाकू प्रसंस्करण

तम्बाकू के सच्चे पारखी इसे स्वयं बनाना पसंद करते हैं। पकने के बाद, एक प्रसंस्करण प्रक्रिया होती है, जिसमें कटाई, उबालना, सुखाना और किण्वन शामिल होता है।

क्या आप जानते हैं? यूरोप में तम्बाकू के बड़े पैमाने पर प्रसार को स्पेनिश यात्री क्रिस्टोफर कोलंबस ने 1492 में सैन साल्वाडोर के अभियान के बाद बढ़ावा दिया था।

तम्बाकू के पत्तों की कटाई तब की जाती है जब वे बढ़ना बंद कर देते हैं, सघन हो जाते हैं और उनका रंग हल्का हो जाता है।

उबालने के दौरान, या पहले सुखाने के दौरान, तम्बाकू की पत्तियों को एक नम कपड़े से ढकने के बाद, कम हवा के संचलन वाले ठंडे कमरे में रखा जाता है। इस प्रक्रिया की अवधि से होती है तीन दिनपौधे की किस्म के आधार पर कई सप्ताह तक।

पत्तियों का क्लोरोफिल ख़त्म हो जाना चाहिए और वे पीले हो जाने चाहिए, लेकिन सूखने नहीं चाहिए। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, आपको तंबाकू के पत्तों को दिन में कई बार स्थानांतरित करना होगा, अन्यथा वे सड़ सकते हैं या सड़ सकते हैं।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, पौधा सारी नमी खो देता है। घर पर तम्बाकू की पत्तियों को सुखाने के कई सामान्य तरीके हैं:

• धूप में सुखाना.डोरियों पर लटकी पत्तियों को विशेष फ्रेम में सुरक्षित किया जाता है और सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में लाया जाता है।
• सूखे और गर्म कमरे में सुखाएं।पत्तियों को एक दूसरे से 4 मिलीमीटर की दूरी पर एक पतले तार पर बांधा जाता है। दिन के दौरान तापमान +18...+25 डिग्री के भीतर होना चाहिए। शाम को उन्हें थोड़ा गीला करने की जरूरत होती है।

तम्बाकू को सही तरीके से कैसे सुखाया जाए, इस प्रश्न में, बडा महत्वइस पर समय व्यतीत होता है, जो तापमान, हवा, हवा की नमी और बहुत कुछ पर निर्भर करता है। औसत अवधि 20-45 दिन है। परिणामस्वरूप, केंद्रीय शिरा पूरी तरह सूख जानी चाहिए।

में से एक महत्वपूर्ण कारक उचित सुखाने- अनुपस्थिति तेज हवा, जो शीट प्लेट को नुकसान पहुंचा सकता है और आगे की प्रक्रिया को असंभव बना सकता है। किण्वन अंतिम चरण है, जिसके बाद तंबाकू का स्वाद बेहतर हो जाता है, हानिकारक टार और निकोटीन की ताकत और मात्रा कम हो जाती है।

के लिए सही क्रियान्वयनइस जैव रासायनिक प्रक्रिया की आवश्यकता है स्थिर तापमान 50 डिग्री और शीट प्लेट की आर्द्रता 50% पर है। इस पर बिताया गया समय 7-14 दिन है। कई लोग इस चरण को कठिन और विशेष उपकरणों की आवश्यकता वाला मानते हैं। हालाँकि, हम आपको बताएंगे कि न्यूनतम प्रयास के साथ अधिकतम परिणाम प्राप्त करने के लिए घर पर तम्बाकू को ठीक से किण्वित कैसे किया जाए।

ओवन में तम्बाकू का किण्वन

तम्बाकू को ओवन में किण्वित करना आसान है और यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो इसे घर पर पकाने की कोशिश करना चाहते हैं। ओवन के अलावा, आपको भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन वाले 3-लीटर जार की आवश्यकता होगी।

महत्वपूर्ण! जो पत्तियाँ बहुत सूखी या गीली हैं वे किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बिल्कुल सही विकल्प- यह एक सूखी शीट प्लेट है जो लोचदार होती है और टूटती नहीं है।

प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. बहुत अधिक सूखी पत्तियों को स्प्रे बोतल से दोनों तरफ स्प्रे करें। ढेर में रखें, फिल्म से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. हम प्रत्येक पत्ती से मध्य शिरा हटाते हैं और इसे 2 मिलीमीटर से अधिक चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. उनसे जार दो-तिहाई भर लें। प्रसंस्करण के दौरान आसान मिश्रण के लिए यह आवश्यक है। जार पर ढक्कन कसकर कस दें।
4. तम्बाकू के उचित किण्वन के लिए तापमान 50 डिग्री होना चाहिए। 5-7 दिनों के लिए हम जार को ओवन में रखते हैं, इसे हमारे लिए आवश्यक तापमान पर सेट करते हैं।
5. हम तंबाकू की पट्टियों को जार से बाहर निकालते हैं और उन्हें तब तक थोड़ा सुखाते हैं जब तक कि वे सामान्य धूम्रपान आर्द्रता तक नहीं पहुंच जातीं।
6. भंडारण के लिए, एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।

माइक्रोवेव में तंबाकू के किण्वन ने हाल ही में इस तथ्य के कारण काफी लोकप्रियता हासिल की है घर पर करने में काफी सरल और आसान:

1. पत्तों को 1-2 मिलीमीटर की छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।
2. हम उन्हें कांच के जार में डालते हैं, कांच के ढक्कन से ढकते हैं और माइक्रोवेव में रखते हैं।
3. तम्बाकू किण्वन की इस विधि की शुरुआत में, माइक्रोवेव को न्यूनतम शक्ति पर सेट करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. हम जार निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने देते हैं।
5. इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराना चाहिए, जिसके बाद तंबाकू की पत्तियां धूम्रपान के लिए तैयार हो जाती हैं।

यह विधि पत्तियों के लिए उत्तम है बढ़ा हुआ स्तरआर्द्रता और तम्बाकू स्वाद की ताकत को कम करने के लिए।

धीमी कुकर में तम्बाकू का किण्वन

इस विधि को घर पर लागू करना आसान है; मुख्य बात यह है कि एक मल्टीकुकर उपलब्ध हो। यह विधि तम्बाकू के बागानों में गांठों में तम्बाकू के प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया के करीब है:

1. हम पत्तियों को कसकर रोल करते हैं और उन्हें कपड़े की थैली में रखते हैं।
2. यदि मल्टीकुकर में तापमान सेटिंग फ़ंक्शन है, तो इसे 50 डिग्री (या तापमान रखरखाव मोड में) पर सेट करें।
3. बैगों को धीमी कुकर में रखें। दिन में कई बार हम ऊपरी और निचली परतों की अदला-बदली करते हैं, क्योंकि इस तरह से इस जैव रासायनिक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, निचली परतें शुष्क हो जाती हैं और ऊपरी परतें अधिक नम हो जाती हैं।
4. 2-3 घंटों के बाद एक सुखद शहद की गंध दिखाई देगी, और 3-4 दिनों के बाद ऐसी तंबाकू की पत्तियों का उपयोग धूम्रपान के लिए किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! धीमी कुकर में तंबाकू के पत्तों को किण्वित करते समय, नमी के वाष्पीकरण को रोकने के लिए भाप रिलीज वाल्व को पन्नी से ढंकना चाहिए।

धूप में किण्वन

किण्वन की एक अन्य विधि सौर ताप का उपयोग करके की जाती है:

1. पत्तियां तैयार करना आवश्यक है (वे सूखी होनी चाहिए, लेकिन टूटी नहीं होनी चाहिए)।
2. इसके बाद, आपको उन्हें जार में रखना होगा और लोहे के ढक्कन से ढकना होगा।
3. जार को धूप में निकाल लिया जाता है, रख दिया जाता है धातु की सतह, जो इस प्रक्रिया में गर्म हो जाएगा, दे रहा है अतिरिक्त तापमानबैंक.
4. 10 दिनों के बाद, सामग्री को जार से निकाल कर अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।
5. इसके बाद तंबाकू की पत्तियां उपयोग के लिए तैयार हो जाती हैं।

इसे गर्मियों में करना जरूरी होता है, क्योंकि इस मौसम में धूप से बचाव संभव होता है अधिकतम तापमान. धूप में किण्वन कीटाणुशोधन को और बढ़ावा देता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यूवी किरणें फफूंदी के बीजाणुओं को मार देती हैं।