Dobar i birani duhan traže ga vatreni obožavatelji zeljasta biljka, koji pripada porodici velebilja, koja se masovno uzgaja prvenstveno zbog svog lišća. Nakon što se duhan osuši kod kuće, puni se u cigarete, lule, cigarete ili prerađuje u burmut i žvakanje. Osušeni listovi duhana koriste se i za druge svrhe, uključujući kuvanje. Treba napomenuti da je domaći duhan drugačiji visoka kvaliteta, budući da je ovaj proizvod potpuno bez nečistoća, što se uopće ne može reći za kupljeni duhan. Zato ovaj tip duhan, u pravilu, ima visoku cijenu i ogromnu je potražnju, a njegova tehnologija obrade kod kuće ima svoje, vremenski provjerene specifičnosti, koje uključuju određenu tehnologiju.

Dakle, prije svega, trebate uzeti listove duhana i pažljivo ih sortirati tako da samo najfiniji listovi idu u preradu. Već sortirano lišće se veže u paru, a zatim okači na uže na mjestu do kojeg ne mogu doprijeti zraci svjetlosti. Prostorija u kojoj se okači duvan mora biti dobro provetrena. Ponekad se uže može zamijeniti papirom, na kojem je biljka ravnomjerno raspoređena. U tom stanju, listovi duvana treba da vise tri nedelje (do tog vremena nije preporučljivo dirati duvan). Nakon tog vremena listovi se uklanjaju i podvrgavaju obaveznoj fermentaciji. U pravilu se u velikim farmama duhana za prvu fermentaciju listovi duhana slažu u hrpe visine oko jedan metar i prenose u prostoriju zaštićenu od svjetlosti. Ali teško je sušiti duvan u velikim količinama kod kuće, jer... Za ove namjene morat ćete izdvojiti cijelu sobu.

Malo je vjerovatno da će vam trebati puno duhana u svakodnevnom životu, pa je bolje da se okrenete drugoj metodi koja je savršena za kućnu upotrebu. U tom slučaju morate nabaviti plastičnu vrećicu i pažljivo staviti duhan uklonjen sa užeta u nju za kućnu fermentaciju. Zatim, vrećicu s lišćem potrebno je što čvršće vezati i staviti u mrak (običan, dobro zatvoren ormar ili dobro zasjenjena lođa savršeno će raditi za ove svrhe). Važno je da ovo mjesto nije samo mračno, već i suho. Nakon nekog vremena primijetit ćete kako su zeleni listovi postali žuto-smeđi. Ova promjena boje ukazuje da je fermentacija duhana završena. Sada pređite na direktno sušenje listova, koje se izvodi u konvencionalnoj pećnici ili pećnici. Ali bolje je ne koristiti svima omiljenu mikrotalasnu pećnicu u ove svrhe, jer... duvan osušen u njemu biće neprikladan za upotrebu.

Prije sušenja duvan treba dobro isjeckati nožem, a na prethodno pripremljen pleh staviti list papira. Zdrobljeni listovi se u tankom sloju rasporede na papir i stavite u rernu da se osuše. Optimalna temperatura za sušenje duvana nije veća od 100 stepeni. Vrlo je važno osigurati da duhan ne izgori: trebao bi dobiti tamnu, ali ne zagorenu nijansu. Potamnjeli duhan se smatra potpuno spremnim za upotrebu. Za čuvanje duhana preporučuje se korištenje porculanskog posuđa ili pamučne vrećice. Sa ovim skladištem, proizvod će trajati dugo vremena i neće izgubiti sva svojstva. Polietilen u ove svrhe je strogo zabranjen. Što se tiče specijalnog duhana za nargile, treba ga čuvati isključivo u porculanskim posudama, koje moraju biti hermetički zatvorene. Inače, duvan za nargile možete i sami sušiti.

Da bi se dobio duhan za nargile, potrebna je druga fermentacija. U početku se lišće reže na komade veličine ne veće od pet milimetara. U ovom slučaju, ručni mlin za kafu je savršen. Zatim morate pripremiti voće ili šećerni sirup, čiji bi omjer težine trebao biti 1:1. U njega se sipa duvan i stavlja u frižider na jedan dan. Nakon što je duvan potpuno zasićen tečnošću, višak vlage se odvodi kroz gazu. Za postizanje optimalne konzistencije preporučuje se dodavanje meda i nanesenu smjesu u tankom sloju na porculanskoj posudi. Duvan treba da ostane u ovom položaju 24 sata. Zatim se u to doda par kapi glicerina i smjesa se uvalja u kuglu. Vrijedi napomenuti da bez obzira za koju svrhu se duhan priprema, ne bi trebalo biti puno listova tokom fermentacije. Osim toga, potrebno je isključiti interakciju duhana s aluminijskim posuđem.

Prerada duhana

Tokom fermentacije duhana dolazi do složenog skupa promjena u njegovom hemijskom sastavu i vodno-fizičkim svojstvima. To značajno utiče na njegovu izgled, prednosti pušenja i tehnološka svojstva. Tokom fermentacije, svijetlozelena boja koja ostaje na listovima nakon sušenja nestaje. Tamnozeleno dobiva smeđe i maslinaste nijanse. U glavnoj boji, tamni tonovi (narandžasta, crvena, smeđa) su nešto pojačani. Umjesto vlažnog, travnatog mirisa javlja se specifičan prijatan miris duhana. Ove promjene primjetno ujednačavaju boju duhana i poboljšavaju njegovu vrijednost boje i aromu. Promjene u hemijskom sastavu duhana tokom fermentacije (formiranje melanoidina i uništavanje pektinskih supstanci, aminokiselina i nikotina, kvalitativne promjene smola i esencijalna ulja) poboljšavaju njegov ukus i aromu: jačina se smanjuje, duvan postaje mekši kada se puši, a pomalo gubi i gorčinu. Istovremeno se poboljšava fermentacija duhana aromatična svojstva dim, a zapaljivost duhana se povećava.

Pojednostavljeno rečeno, moramo stvoriti uslove pod kojima će se fermentacija duhana odvijati na temperaturi od 50-55 stepeni i vlažnosti od 60-70%. Ja to radim tako što osušene i presovane listove duvana pospim vodom i medom (jedna kašičica na 200 ml) iz boce sa raspršivačem za svaki list. Zatim ga stavim u dvije kese za smeće i stavim na rusku peć na krevet ispod dušeka. Nakon toga se pećnica zagrije i duvan se postepeno zagrijava. Peć se greje svaki drugi dan, 7-10 dana. Zatim se listovi vade, osuše, ako su još mokri i odlažu da odmaraju ili odmah dime. Umjesto vrećica možete koristiti i tegle, ali vlažnost treba malo smanjiti. List ne smije biti vlažan na dodir, ali se ne smije lomiti kada se savija. Ako se na zidovima tegle stvorila kondenzacija, duvan ćete morati da osušite. Ova metoda je dobra za seljane koji još uvijek imaju ruske peći.

Možete koristiti pećnice sa temperaturom grijanja unutar 50 stepeni. Cijeli proces je isti kao u pećnici, samo što je pogodnije fermentirati u teglama.

Ako nema peći, a supruga nema pećnicu, onda čekamo sezonu grijanja i koristimo radijatore za centralno grijanje ili napravimo fermentacijski ormarić. Možete koristiti žarulje sa žarnom niti, električne prostirke kao grijaće elemente u ormaru i eksperimentalno postići temperaturu od 50-55 stepeni. Kako biste osigurali da se toplota u ormaru ravnomjerno raspoređuje, instalirajte hladnjak za računar. Bolje je napraviti ormar od nezapaljivog materijala. Bolje je staviti cele listove (ne isečene) u tegle tokom fermentacije.

Sunčeva toplota se takođe može koristiti za fermentaciju duvana. Da biste to učinili, uzmite omot od dvostruke folije, stavite posudu s vodom ili nekoliko posuda u nju i stavite je unutar livenog duhana u kutije i omotajte oba ruba rukava što je moguće čvršće. Lagano provetrite svaka tri dana. Po dobrom toplom vremenu proces će trajati oko dvije sedmice. Nedostatak ove fermentacije je što će duhan morati fermentirati na ovaj način sljedeće godine, osim ako naravno ne živite na jugu. Istu vrstu staklenika možete koristiti tako što ćete okačiti duvan ispod grebena. Proces u stakleniku će trajati duže nego u rukavu.

Fermentacija duhana kod kuće nije pogodna za svakoga, iz nekih razloga, pa je najlakše ne raditi ništa s duhanom. Nakon godinu-dvije skladištenja, sam će poprimiti svojstva dimljenja. Fermentacija u duhanu se odvija konstantno, i njena razlika kvaliteti ukusa zavisi samo od vremena. Što je duvan stariji, to su mu bolja svojstva pušenja, pod uslovom da se skladišti nepropusno.

fermentacija duhana u mikrovalnoj pećnici

Postoji još jedan način obrade duhana: fermentacija duhana u mikrovalnoj pećnici. Ali ova metoda je prikladnija za brzo omekšavanje duhana eksperimentalno odabiremo broj ciklusa i snagu eksperimentirajući s malim serijama. Ova metoda također može malo smanjiti snagu duhana. ali na kraju, željeni rezultat Mikrovalna pećnica to ipak neće učiniti. Probala sam, nije me posebno oduševio rezultat, možda će vam se i dopasti.

Sorte duhana koje ne zahtijevaju fermentaciju: Kentucky Barley, nema šećera i može se dimiti odmah nakon sušenja. Kažu da je jubilarni novi 142 ranije napravljen od njega. Ali, duvan je bolje ostaviti da odstoji 2-3 meseca.

Ovdje možete vidjeti kako sam sjekao svoj duhan.

Ako želite kupiti duhan iz sunčanog Derbenta, list i rezan, fermentiran ili ne, možete ga naručiti ovdje: tabac-yug.ru/services, sami uzgajaju duhan i rade to kvalitetno.

2 komentara

Dobar dan Možete li mi reći da li je moguće duvan držati u fermentacionoj komori duže vreme?

Dvije ili tri sedmice će biti dovoljno. Samo tada odložite duvan na odmor. Ostavite da odstoji 2-3 meseca i odmorite.

Fermentacija duhana kod kuće

Fermentacija je biohemijski proces koji se javlja kada konstantna temperatura 50 stepeni dve ili tri nedelje. Za fermentaciju duhana je pogodna bilo koja vrsta duhana, ali najboljom fermentacijom smatra se prirodno sazrijevanje duhana duže vrijeme, od godinu dana ili više. Duvan se fermentira kako bi se smanjila snaga i promijenio okus bolja strana, smanjujući nikotin i katran. Čak se i razne vrste vragova mogu fermentirati, a miris vranjeka će nestati, ostavljajući ne baš aromatičan miris duhana. Duvan od ječma dobro fermentira, uprkos tome što na internetu piše suprotno. Za početak se fermentiraju listovi koji se stavljaju u zatvorene vreće prema pojedinim sortama, a zatim prilikom ponovljene fermentacije moguće je uz dodatak konjaka, likera ili vina od grožđa. Lišće različite sorte Duvan za cigarete je bolje promešati, tako da se dobije duhan zanimljivog mirisa i ukusa. Fermentirani duhan se može razlikovati od nefermentiranog duhana po boji, mislim da su sorte cigara tamne nakon sušenja. Fermentacija duvana se može uporediti sa fermentacijom čaja, nefermentisani čaj ima jednu boju i miris, nakon fermentacije se menja boja, miris, ukus itd.

Nakon sakupljanja listova duhana objesimo ih da se suše u hladovini, a na pod sušionice stavimo posudu s vodom kako bismo povećali vlažnost. Potrebno je opremiti prostoriju malim protokom zraka, dovoljno je napraviti prozore na obje strane prostorije, koji se moraju otvoriti prilikom sušenja lišća. Od tri sedmice do mjesec i po, listovi se suše i mijenjaju boju iz zelene u žutu ili Smeđa boja, u zavisnosti od vrste duvana. Zatim suvo lišće navlažimo izvorskom vodom iz raspršivača, bolje je u vodu dodati med, na osnovu jedne šoljice vode, jedne kašičice prirodni med, i stavite u plastičnu vrećicu, dobro zatvorite vrećicu i ostavite 12 sati da se listovi ravnomjerno navlaže. Zatim listovi omekšaju, listove stavljamo u pakovanje, nekoliko listova se može umotati u kolutove, stavljamo ih u staklenu teglu, hermetički zatvorimo, stavljamo u fermentacionu komoru i pratimo temperaturu u tegli. Temperatura unutar limenke treba da bude 50 - 55 stepeni Celzijusa, ako je temperatura niža, može se pojaviti buđ u duvanu. Vlažnost listova treba biti unutar 50%, izmjereno specijalni uređaj, koje možemo naručiti za Vas uz dostavu. Uređaj odmah mjeri i temperaturu i vlažnost. Nakon 14 dana povećavamo vlažnost duvana na 75% (vrste cigara) i nastavljamo fermentaciju još 7 dana uz povećanje temperature u fermentacionoj komori na 70 stepeni. Nakon fermentacije osjećamo ugodnu aromu. Ako je miris farmaceutski, onda je duhan pokvaren. Duvan se može pokvariti ako se zeleni listovi ili listovi sa smeđim mrljama stave na fermentaciju, ili ako se temperaturni režim fermentacija. Smeđe mrlje Ovo je trulo, ove mrlje se moraju izrezati prije fermentacije, inače će se cijeli duhan pokvariti. Zeleni listovi se ne mogu fermentirati, oni sadrže hlorofil. Stoga je prije fermentacije potrebno sortirati listove. Moguće je, a ponekad i potrebno, oprati listove nakon sakupljanja kako bi se uklonila prašina, ali možete prati samo zeleno lišće i to samo izvorskom vodom. Proces fermentacije je biohemijski, tako da nije bitno da li listovi sadrže Bacillus subtilis ili ne.

Nakon fermentacije listovi se moraju sušiti i čuvati pola godine, to se odnosi na sorte cigara, a duhan za cigarete može se pušiti odmah nakon fermentacije. Sve što se odnosi na obavezno mirovanje listova odnosi se na duvan za cigare. Nakon odmora, listovi se mogu navlažiti likerom ili vinom od grožđa i ponovo fermentirati, što rezultira visokokvalitetnim duhanom ugodnog mirisa. Žila se odvaja neposredno prije mljevenja duhana ili motanja cigara. Naravno, postupak je dugotrajan, ali se isplati pušiti visokokvalitetni duhan, čija je cijena u trgovinama pristojan novac, za 50 grama.

O sorti Havana ću vam reći posebno, jer je ovo vrlo vrijedna i kvalitetna informacija. Sve sjemenke bilo koje vrste duhana kupljene u Americi, na eBayu ili drugim toplim zemljama neće dati listove u prvoj godini, jer dolazi do zoniranja - prilagođavanja biljke drugačijoj klimi, posebno u centralnoj ili sjevernoj Rusiji. Štaviše, kako mi je prijatelj iz Ukrajine rekao, nije uspio zonirati sve sorte u procesu rasta. Ako uspijete uzgojiti 20 biljaka od 100 sjemenki, to je dobro, ali listovi neće biti produktivni, uzima se samo zonirano sjeme za uzgoj na sljedeće godine. Tokom sezone, biljka se prilagođava drugačijoj klimi, i prirodno ćete izgubiti godinu dana da uzgajate sjeme, a ne lišće. Zato preporučujem kupovinu sjemena duhana samo dobijenog prirodno na teritoriji Rusije ili Ukrajine, a najbolje od svega, među ljudima koji uzgajaju duvan u vašem regionu, u ovom slučaju će žetva lišća biti dobra. Ako sumnjate, sjeme duhana možete kupiti na stranim web stranicama, a možete biti sigurni da ćete, ako ljetnu sezonu provedete samo na zoniranju sjemena, izgubiti cijelu godinu. Dakle, prema Havani, listovi Havane, kada su zeleni ili osušeni, nemaju miris, i to je u redu. Miris kubanskih cigara pojavljuje se tek nakon tri sedmice fermentacije; Nakon fermentacije listovi se moraju čuvati najmanje pola godine, zatim se tretiraju parom, odvajaju žile, prave cigare i odležavaju 3 godine u posebnim kedrovim kutijama, tek onda pravi ukus i dobija se miris kubanskih cigara.

Gotovo svi su zainteresovani za ukus i miris različitih sorti duvana, ali to zavisi od uslova uzgoja, pre fermentacije, različitim metodama fermentacije, dobićemo drugačiji ukus i miris duvanski dim. Zbog toga se informacije na internetu razlikuju od mišljenja različiti ljudi. Ako duhanu dodate samo 20% orijentalnog, mijenjaju se karakteristike okusa, mijenja se jačina i miris dima pri pušenju. Ako uzmemo u obzir jednu sortu, na primjer tursku, svima će biti drugačije, jer različito klimatskim uslovima, različit sadržaj zemlje, zalivanje itd. Orijentalce je potrebno zalijevati samo do 30 cm rasta stabljike, nema više zalijevanja, ali svako to radi drugačije. Prilikom uzgoja duhana, kako ne biste gubili vrijeme na plijevljenje korova, bolje je malčirati tlo crnim agrospanom. Svoju tehnologiju malčiranja Agrospanom pokazaću na proleće snimanjem videa prilikom sadnje jagoda i duvana. Ova tehnologija je neobična i vrlo efikasna.

DIY kabinet za fermentaciju. Multivarka koja može održavati temperaturu od 50 stepeni sasvim je prikladna za fermentaciju. Listove možete dobro zarolati, staviti u platnenu vrećicu, pa u spori šporet i zatvoriti ventil da vlaga ne ispari iz listova. Ali ekonomičnije je za velike količine listova napraviti ormar za fermentaciju od nezapaljivih materijala, a za zagrijavanje zraka u ormaru možete koristiti električne prostirke, kao što je topli pod. U tom slučaju potrebno je eksperimentalno postići temperaturu zraka u kabinetu od 50 - 55 stepeni, ali kada ovaj ormar bude spreman, moći ćete fermentirati velike količine listova duhana. U komoru za fermentaciju možete postaviti hermetički zatvorene plastične vrećice s listovima duhana kako biste održali stalnu vlažnost, a u prostoriji neće biti stranih mirisa.

Bugarska i svijet

O starenju duvana. Na privatnim farmama duhan se uzgaja na brdima i gredicama. U stvari, sušenje duvana je prilično složeno kolo takođe, i mora se pratiti kao i kultivacija. Rasad duhana se sadi u zemlju. Markirane cigarete uopšte ne sadrže duvan... Ubrzana fermentacija duvan Pa, nakon nedelju dana možete ukloniti duvan i osušiti ga.

Ovaj proces se sastoji od dvije faze: krčkanja (prethodno sušenje duhana) i fiksacije (ili fermentacije, završna faza pripreme sirovina za pušenje). Kako bi se osigurao normalan proces sušenja duhana u zatvorenom prostoru, poželjno je imati ventilaciju, ali bez primjetne propuhe. Važno je osigurati razmak između njih za normalno isparavanje vlage. Temperatura u prostoriji u kojoj se suši duvan za pušenje treba da bude od 25 do 35 stepeni.

Nakon diplomiranja ovaj proces Duvan se može dodatno sušiti izlaganjem na otvorenom. Potrebno je na vrijeme provoditi takve poljoprivredne postupke kao što je lomljenje vrhova i uklanjanje pastoraka, inače će kvalitet duhana biti loš (smanjuje se sadržaj proteina i ugljikohidrata). Sezona rasta duvana dostiže 80-90 dana. Kada se list duhana počne “ljepiti” i potamni zelene boje prelazi u svjetlije i žuće tonove, počinje berba (lomljenje) listova.

Koristite standardnu ​​iglu dužine do 70 cm, širine do 1 cm i debljine do 3 mm. Za 1 kvintal duvana potrebno vam je 1-1,4 kg kanapa. Nakon sušenja, duvan se navlaži u podrumima ili skladištima do 18-20%, listovi se sortiraju i stavljaju u papuše od po 1000 listova, a zatim u bale - 24 papuša u svakoj bali (za PCB, specijalne farme).

Važno je zaštititi duhan od štetočina i bolesti. Velika šteta duvan nanose miševi i mravi. Ima funkciju za podešavanje temperature od +50°C. Zato sam ga podesio na najnižu temperaturu. 2. Potpuno osušeni (mrvi se pri zgnječenju) listovi duhana lagano navlažite raspršivačem sa obje strane. I stavite ih u hrpe na jedan dan. Pokrijte vrhove naslaga polietilenom. Malo osušite listove koji su previše vlažni, slažući ih na hrpu i povremeno miješajući.

5) Usitnjeni duvan stavite u staklene tegle, napunite ih do 2/3, tako da se kasnije duvan u njima može lako promešati jednostavnim protresanjem. 7) Izliti fermentisani duvan iz tegli na ravnu površinu da se malo osuši.

To je ono što je fermentacija. Drugog ili trećeg dana fermentacije duhan počinje mirisati na med ili druge voćne arome - to je siguran znak da je fermentacija uspjela. Da bi se izbjegla takva područja, list duhana mora se pravilno osušiti u tamnoj, toploj prostoriji odmah nakon lomljenja.

Najlakši način za fermentaciju duhana kod kuće.

Zato što male količine duhana možete fermentirati u svom stanu. Duvan se, kao biljka, može koristiti i u medicinske svrhe, njegovi listovi i stabljike se koriste u obliku odvara, infuzija, masti i losiona. I sam pušim dugih 20 godina... od kojih 10 sam uzgajam i prerađujem duvan, doduše koristeći malo drugačiju tehnologiju.

Ali nas je zanimalo šta je to duvan. Ukrali smo malo od mog dede i odlučili da probamo. Duvan me je potpuno obeshrabrio da probam cigarete. Zatim ga sitno samljeti, umotati u papir i dimiti.

Pozdrav svima, sušenje i čuvanje duvana je glavni kriterijum za njegovo postojanje već duže vreme. Kada se duvan pravilno skladišti, odmah se fermentira. Potrebno je razmotriti najčešće metode sušenja duhana koje su dostupne kod kuće. Ali mi ćemo ovo malo spustiti, i nećemo ga dizati danas, ali se ipak vratiti na fermentaciju duhana.

Sušenje duhana i fermentacija kod kuće.

Duvan počinje da se prerađuje i priprema za sušenje nakon što držite nekoliko listova u ruci. Smanjenje šećera u listu poboljšava njegov ukus i aromu. Na taj način se suši duvan Različiti putevi iscijedite šećer i hlorofil iz svojih sirovina, i tako dobijete prilično dobar duvan za pušenje. Pokušat ću pronaći neke druge načine za fermentaciju duhana i objaviti ih u ovom članku, ali za sada sam rekao samo sve što znam. Nastavit ćemo sa dodavanjem više informacija o duhanskoj industriji.

Duvan mi počinje da niče, dan je sve duži, vidite šta će biti dalje. Zanimljiv način sušare za kućno pušenje, samo se pitam zašto ih sami sušite ako postoje visokokvalitetne cigarete i cigare koje proizvode profesionalci. Najbolji način duvan koji opada - u konopcima na ramovima u štali. Po hladnom vremenu, krčkanje dobro funkcionira u gajtanima na podu štale i u garmanima.

Mislim na dobar fermentisani duvan, ali probaću i probaću. Takođe, postupak rezanja duvana još nije jasan. Ima isečenog papira natopljenog kravljim govnom, i nekakvog smeća da stvara veću zavisnost. Pročitao sam dosta informacija na internetu o tome kako se duvan fermentira, dok duvan raste, i dalje pokušavam da pronađem najjednostavniji ali i efikasan način.

A ako se duhan suši zelen, to znači da je ubran u pogrešno vrijeme i sorta zahtijeva ispiranje. Navlažio sam skoro crvene listove duhana i nakon tri sata su već bili elastični, mekani i iz njih se dopirao miris kao cvijet. Sijeno je golo. Nema ukusa ni mirisa na duvan. Jezik je strugan kao rende. Berba duvana vrši se u drugoj polovini avgusta, počev od uklanjanja listova u slojevima. Prije sušenja listovi se moraju dinstati, što će duhanu dati aromu karakterističnu za ovu sortu.

Nakon što se sušenje završi, ostaje samo nasjeckati listove, dodati malo zgnječenih stabljika duhana i suhu travku bijele slatke djeteline u nastalu vrag. Tabak.ru je informativna stranica o duhanu, cigarama, cigarilosima, lulama i kulturi pušenja. 3. Kroz podnožje peteljki sadim prilično požutjele listove i vješam ih da se suše u hladu, na toplom mjestu sa umjerenom vlažnošću.

Fermentiram samo prethodno rezan duhan. Završni korak u sušenju duhana je fermentacija ili sušenje. 4) Duvan narežite na tanke trake od 1 - 2 milimetra. Duvan se suši u zatvorenom prostoru na okvirima staklenika.

Dakle, vaša pažnja će biti predstavljena napomenom oKako možete fermentirati duhan kod kuće?

Za ovo nam je potrebna pećnica. U njemu postavljamo temperaturu na + i tamo stavljamo sirovine. Proces fermentacije će trajati do nedelju dana, dok će potrošnja energije biti svedena na zanemarljiv minimum.

Dakle, da bi se duhan fermentirao u pećnici, listovi biljke moraju biti izrezani kako bi se lakše kontrolirao sadržaj vlage.

Algoritam za kućnu fermentaciju duhana:

1. Oprema.
Trebat će nam sto za rezanje listova, pećnica i tegle od tri litre sa hermetički zatvorenim poklopcima.

2. Osušene listove navlažimo vodom iz raspršivača da se ne raspadnu ni pri najmanjem dodiru i složimo u hrpice za dan. Složene hrpe umotamo u polietilen ili celofan.

3. Kada dođe dan, rastavljamo hrpe i oslobađamo listove duhana iz središnjeg jezgra.

Vlažnost same lisne ploče takođe se može kontrolisati:

a) List ne smije biti vlažan na dodir, niti se smije lomiti pri savijanju;

b) List duvana treba da bude uzak, ali istovremeno elastičan i elastičan;

c) Ako vas muče sumnje u stanje lista, onda je bolje da ga presušite nego da ga fermentirate mokrom;

d) Mokro lišće osušimo, a previše suvo navlažimo i ponovo prekrijemo polietilenom.

Zaista, sadržaj vlage u listu duvana zahteva puno pažnje, jer upravo od njega zavisi uspeh fermentacije.

4) Sada treba rezati duvan. Ali nemojte se zbuniti, bez kvadrata ili kockica, na kraju krajeva, mi ne pripremamo salatu. List duhana isječe se na uredne trake od dva milimetra. To se može učiniti nožem ili rezačem za rezance. Potonji uređaj će značajno smanjiti vrijeme utrošeno na pripremu duhana.

5) Sada duhan treba staviti u staklene tegle, ispunjavajući ih sa približno 75 posto ukupnog prostora. Zatvaramo banke.

6) Stavljamo naše "staklene posude" u hrpe u rerni, postavljamo temperaturu na pedeset stepeni i ostavljamo tamo nedelju dana.

7) Na kraju procesa fermentacije, sipajte duvan na ravnu površinu da se osuši. Čim je duvan pogodan za pušenje, stavite ga u usta. zatvorena posuda za dalje skladištenje.

Zapravo, završili smo.

Imajte na umu:

Pazite da se tokom fermentacije ne nakuplja kondenzacija na stranicama tegli. Ako se to dogodi, izvadite duhan iz pećnice i dodatno ga osušite.

Nakon dva do tri dana, duhan počinje da ispušta med ili bilo koju drugu voćnu aromu. To znači da se fermentacija odvija na odgovarajućem nivou.

List duhana za koji mislite da je spreman za fermentaciju ne bi trebao izgledati kao da njegove listove sadrže višak hlorofila. Odnosno, duvan bi trebao imati ujednačenu zlatno-braon boju.

Za referencu: hlorofil je pigment koji boji ostavlja bogatu zelenu boju. ( zeleni list jednostavno će istrunuti tokom procesa fermentacije)

Ako primijetite zelenu površinu na lisnoj pločici, jednostavno je izrežite bez nepotrebnog žaljenja.

Kako bi se izbjeglo pojavljivanje zelenih površina na duhanu, potrebno ga je „krčkati“ na toplom i tamna soba. Tek nakon toga listovi se mogu okačiti da se osuše. Pravilno odležani duvan ne može biti zelen a priori.

Dakle, zaključak:

— Prednost ove metode fermentacije je što je lakše kontrolisati proces u smislu praćenja nivoa vlažnosti i temperature;

— Mala količina duhana može se pripremiti jednostavno unutar zidova stana;

- Sve genijalno je jednostavno. Čak se i početnik može nositi s tim.

Nije tajna da je punjenje modernih cigareta više mješavina celuloze i papira s dodatkom aktivatora sagorijevanja nego pravi duhan. Stoga mnogi amateri sami prakticiraju uzgoj duhana i samostalno pravljenje cigareta.

Pored pravilnog izbora sorte i usklađenosti sa poljoprivrednim tehnikama uzgoja, za dobijanje visokog kvaliteta mješavina za pušenje Morat ćete znati kako pravilno sušiti samožalosni duhan.

Kako pravilno sušiti duhan kod kuće

Najbolje je sušiti listove duhana u prostoriji s niskom vlagom i slabom cirkulacijom zraka. Najčešće se u tu svrhu koristi obična šupa.

Preporučljivo je sušiti listove duhana kod kuće tako što ćete ih nanizati na užad kako biste osigurali što ravnomjerniji pristup zraka svim listovima. Trajanje preliminarne faze sušenja (krčkanja) duvana je nekoliko dana. Potpiši pravilno sušenje Listove duhana karakterizira djelomično žutilo lisne ploče, odsustvo znakova truljenja i očuvanje zelene boje u glavnom dijelu lisne površine. Nakon toga možete preći na takozvanu fazu fiksacije, tokom koje se listovi duhana potpuno osuše.

Napomenu

Važan uslov za sušenje duhana kod kuće je odsutnost jak vjetar u prostoru gdje se postavljaju okviri sa listovima duhana, jer jaki udari mogu oštetiti lisnu ploču i učiniti proizvod neupotrebljivim.

Postoji nekoliko načina za sušenje duhana za pušenje kod kuće. Jedna od najčešćih opcija je sušenje duvana na suncu. Da biste to učinili, listovi se nanižu na užad učvršćene u posebne okvire i stavljaju na mjesto obasjano suncem.

Koliko dugo ćete sušiti duhan ovisit će o mnogim faktorima. Prije svega, ulogu igraju vremenski uslovi: temperatura i vlažnost zraka, prisustvo i jačina vjetra itd. Osim toga, uticaj imaju i vrsta duvana, karakteristike tla na kojem je uzgajan i slični uslovi. U većini slučajeva, period za sušenje duvana kod kuće je od 20 do 40 dana, u zavisnosti od gore navedenih faktora.

Postoje i posebne prostorije u kojima možete sušiti duvan. Konkretno, tokom sušenja parom, cijevi prolaze kroz prostoriju u kojoj se suši lišće, osiguravajući visoke temperature i niska vlažnost. Međutim, upotreba takvih metoda nije uvijek prikladna. Na primjer, turski duhan se može sušiti samo na suncu.

Sljedeća faza je fermentacija listova, koja se sastoji od transformacije niza tvari. Sadrži u listovima duhana i njihovo sticanje svojstava koja povoljno utječu na miris i okus nastalog dima.

Što se tiče pitanja da li se listovi duhana mogu sušiti u pećnici, bit će potrebno pojašnjenje. Suha svježe lišće pušenje duvana Ova metoda se ne preporučuje, jer ako vlaga prebrzo ispari, potrebna je hemijski sastav list, što će uzrokovati pogoršanje okusa proizvedene mješavine za pušenje.

Peć se obično koristi za fermentaciju duhana, završnu fazu pripreme listova ove biljke za upotrebu kao mješavinu za pušenje. Da biste to učinili, sredina lišća, prethodno osušena na gore opisani način, uklanja se, izrezuje na tanke trake i stavlja u staklene posude, ispunjavajući ih dvije trećine. Tegle se hermetički zatvaraju poklopcima, stavljaju u rernu i sede sedam dana na temperaturi od oko 50 stepeni.

Situacija oko toga da li je moguće sušiti listove duhana u mikrovalnoj pećnici je zapravo slična. Postupak sušenja duhana ne može se provesti ovom tehnikom, ali ako želite prilagoditi kemijski sastav lista i okus dima, može se koristiti ova metoda. Samo u ovom slučaju vrijeme fermentacije se smanjuje na nekoliko minuta. Metoda pripreme listova za fermentaciju je slična onoj koja se koristi u pećnici.

Fermentacija duhana je proces kojim se organska materija nastaju u duhanu neorganske supstance, koji stvaraju ukus i aromu duvana prilikom pušenja.

Postoji nekoliko načina fermentacije duhana, ali ovdje će biti riječi samo o jednom od njih. Najjednostavniji i najpristupačniji.

Za fermentaciju su potrebna dva faktora. Ovo:

• Vlažnost
• I temperaturu

Šta će ti trebati?

• Listovi duhana.
• Sprej bocu vodom.
• Tegla od tri litre.
• Folija.
• Uže za vezivanje listova.

Šta treba učiniti?

Za izvođenje fermentacije potrebno je:

Navlažite listove duhana i osušite. Da biste to učinili, možete složiti lišće u hrpe. Poprskajte ih sa sprejom. Zavežite ga i okačite da se osuši. Na primjer, na balkonu. Sušenje je važan proces, jer se prilikom prskanja vlaga ne raspoređuje ravnomjerno i češće duhan može postati jako mokar. Da se duvan ne bi savio ili lomio, mora biti potpuno natopljen. Treba znati da na listovima ne bi trebalo biti vidljivih mrlja od vode.

Zatim morate uzeti običnu teglu od tri litre. Zatim je potrebno svaki pojedinačni list lagano zarolati i staviti u teglu. Kontejner nije jako čvrst. Kompresija mora biti slobodna, inače se duhan može uništiti. Može jednostavno istrunuti.

Nakon ovih koraka, potrebno je uzeti komad folije, staviti ga na vrat tegle i zatvoriti poklopac. Zašto je bolje koristiti foliju? Činjenica je da je staklo potpuno inertno, ali poklopac nije. Postoji mogućnost da, pod uticajem različitih okruženja, poklopac ispusti neke štetne i neprijatne materije.

Zatim morate nekako povećati temperaturu u tegli duhana. Ako živite u seoskoj kući ili imate svoju kuću, a takođe i ako je napolju leto, onda bi najbolja opcija bila da ovu teglu iznesete napolje i stavite je na sunčano, otvoreno mesto. Trebalo bi da stoji 10 dana. Svaki dan ga treba otvarati i protresti bez skidanja duvana. Prilikom otvaranja, preporučljivo je pomirisati sadržaj posude. Ne bi trebalo biti trulog mirisa. Također je potrebno osigurati da na staklu nema kondenzacije. Postoje dvije važne prednosti fermentacije na suncu. Prvo, zbog činjenice da je posuda tegle zatvorena, vlaga nigdje ne isparava, a drugo, temperatura dolazi od sunca, uprkos činjenici da se staklenka hladi noću. Zahvaljujući činjenici da u sunčeve zrake Ima puno ultraljubičastog zračenja, tada se ne stvara plijesan. Ali to je pod uvjetom da duhan nije bio jako natopljen. Ako je zima, teglu možete staviti pored baterije ili blizu bojlera.

Nakon 10 dana neaktivnosti, možete početi probati ili jednostavno pušiti duhan. Ako se čini što ukusnijim, onda se cijeli sadržaj tegle može istresti. Istovremeno, boja lišća će se promijeniti, postajući zasićenija, smeđa.