Il est préférable de choisir un produit fumé naturellement ou semi-fumé : il peut être difficile de le distinguer extérieurement, mais la viande cuite avec de la « fumée liquide » sent davantage la fumée. Une saucisse de haute qualité une fois coupée sera rose grisâtre - c'est la couleur naturelle de la viande après traitement thermique, et plus elle est rouge, plus de colorants et d'additifs sont ajoutés.
recette Solianka
Pour préparer un méli-mélo au saucisson fumé il vous faudra :
- eau - 2,5 litres;
- n'importe quelle saucisse fumée - environ 400 g;
- viande - 250 gr. Vous pouvez prendre du porc ou du bœuf, frais ou fumé, ou encore un peu de tout. Plus il y a de types de viande, plus la soupe sera riche et aromatique ;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce, de taille moyenne;
- concombres marinés ou marinés;
- pommes de terre - 300 gr.;
- saindoux ou bacon - 50-70 gr.;
- épices - poivre noir, entier et moulu, feuille de laurier ;
- légumes verts - aneth, coriandre, ail, persil;
- sel;
- pâte de tomate - 3 c. cuillères;
- citron, olives, crème sure.
La casserole avec de l'eau doit être mise au feu. La viande est coupée en morceaux et plongée dans l'eau, attendez qu'elle bout et enlevez la mousse, puis ajoutez les pommes de terre pelées et hachées.
Pendant que la viande cuit, les carottes sont finement hachées ou râpées et frites dans de l'huile végétale, ou vous pouvez couper le saindoux à l'avance et y faire revenir les légumes. Après quelques minutes, ajoutez l'oignon aux carottes. Dans ce cas, elles ne seront pas prêtes en même temps.
Les saucisses, l'ail, les concombres sont coupés et placés dans une poêle avec les carottes et les oignons, la pâte de tomate est ajoutée, mélangée et mijotée sous le couvercle pendant 10 minutes. La friture finie est transférée dans une poêle en ajoutant du sel et du poivre.
La soupe est cuite pendant encore 8 à 10 minutes, puis la feuille de laurier est ajoutée - le méli-mélo est prêt. Pour obtenir toute la saveur, il est préférable de le laisser encore une heure ou deux, de le laisser refroidir un peu et de le laisser infuser. Servir le plat avec une tranche de citron, des olives et de la crème sure, parsemée d'aneth haché, de persil ou d'autres herbes.
Recette de Solyanka au chou
En plus de la recette principale de la solyanka, il existe également des variantes ; Vous pouvez faire de la solyanka avec des saucisses fumées et du chou. La composition comprendra :
- bouillon de bœuf - 2,5 litres;
- bœuf ou porc bouilli;
- viande fumée ou saindoux;
- saucisse fumée ou semi-fumée - 200-300 gr.;
- concombre ou cornichons marinés;
- pomme de terre;
- Olives;
- aneth;
- fraîche ou choucroute - 200 gr.;
- carottes, oignons;
- citron;
- ail, herbes;
- pâte de tomate - 100 gr.;
- Crème fraîche.
Pour préparer le bouillon, vous devrez faire bouillir le bœuf, puis la viande est retirée et hachée finement, et du chou râpé et des pommes de terre coupées en dés sont ajoutés au bouillon. Si le chou est frais, vous devez couper toutes les parties épaisses des feuilles et la cuisson prendra plus de temps que le chou mariné.
Dans une poêle, faire revenir le saindoux, les carottes hachées, les oignons, ajouter les concombres, le concentré de tomate, les épices et faire sauter pendant 10-15 minutes. La friture finie est envoyée dans le bouillon avec les produits carnés hachés. Si vous le souhaitez, ils peuvent être mijotés avec des légumes.
La soupe est salée, en tenant compte du fait que les concombres et la pâte de tomate sont déjà salées, ajoutez les herbes sans retirer du feu pendant encore 10 minutes et après ébullition, laissez infuser pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez une tranche de citron, des rondelles d'olive et de la crème sure dans l'assiette méli-mélo.
Solyanka est parfois préparée avec du riz, de la saumure et d'autres ajouts. Pour la recette vous devez préparer :
- viande - bœuf ou porc - 200 gr.;
- eau - 2,5-3 litres;
- saindoux fumé;
- concombre mariné - 2 pièces;
- carottes et oignons;
- pommes de terre - 3-4 pièces;
- 100-150 gr. riz;
- olives ou olives noires;
- un tiers de citron ;
- pâte de tomate - 100 gr.;
- épices - différents types de poivrons séchés, feuilles de laurier, herbes.
Mettez une casserole d'eau sur le feu et ajoutez la viande, écumez la mousse et ajoutez les pommes de terre coupées en dés et le riz lavé au bouillon.
Les carottes râpées et les oignons finement hachés sont frits dans n'importe quelle huile végétale ou saindoux. Ajoutez ensuite les concombres, le saucisson fumé, le concentré de tomate et laissez mijoter 10 minutes en ajoutant les épices et les herbes. La friture doit être remuée et la chaleur maintenue à un niveau moyen.
Ajouter les légumes frits et les saucisses au bouillon avec la viande, le riz et les pommes de terre et cuire 5 à 7 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter de la saumure de concombres et d'olives - un verre chacun. La soupe est maintenue à feu doux pendant 10 minutes, des épices et du sel sont ajoutés s'ils ne suffisent pas au goût. le méli-mélo est prêt. Ils le mangent avec l'ajout de citron et de crème sure.
Les secrets de Solianka
De nombreux chefs recommandent de cuire les soupes dans un deuxième bouillon, c'est-à-dire que vous devez cuire la viande, verser le bouillon, verser de l'eau propre dans la casserole et cuire à nouveau le bœuf ou le porc. Les experts en nutrition saine estiment que de cette manière, toutes les substances nocives pouvant être contenues dans la viande sont éliminées du bouillon. Les femmes au foyer obtiennent ainsi un bouillon propre et transparent. Lors de la recuisson de la viande, vous pouvez ajouter des carottes et un bouquet d'herbes et les repêcher plus tard.
Plus les produits carnés du méli-mélo sont variés, plus il sera riche et savoureux, surtout lorsqu'il contient des viandes fumées. Les saucisses, le saindoux et le bacon peuvent être frits à l'avance - cela éliminera l'excès de graisse et n'affectera pas la qualité de la soupe.
Solyanka peut être consommée immédiatement après sa préparation, mais tout son goût se révèle en une journée. Vous devez ajouter moins de sel à la soupe, car au bout d'une journée, elle deviendra encore plus salée.
L'équipe Solyanka est un premier plat chaud, cuit dans un bouillon fort avec l'ajout d'assaisonnements. Le ragoût russe traditionnel de trois types : champignons, viande ou poisson, combine l'acidité de la soupe aux choux, le goût salé du rassolnik et le piquant des herbes. Les cuisiniers serfs ont donné à la cuisine russe une invention fondamentale dotée d'une technologie de pointe.
Méli-mélo - recette classique
L'équipe Solyanka est une recette qui utilise des friandises de table russes traditionnelles : viande et saucisses, chou et cornichons, herbes fraîches. Ces différents composants étaient assemblés à partir d'une base riche, assaisonnée de jus d'agrumes et servie sous le nom de « selyanka » - un ragoût paysan, qui fut ensuite transmis aux tables de la noblesse.
- bouillon de bœuf – 1,2 l;
- saumure – 250 ml;
- boeuf bouilli – 200 g;
- poitrine de poulet bouillie – 150 g;
- jambon – 150 g;
- chou frais – 200 g;
- tomates – 2 pièces;
- champignons salés – 200 g;
- crème sure – 100 g;
- grains de poivre noir – 6 pcs.;
- persil frais – 5 g;
- aneth frais – 5 g;
- oignon – 20 g;
- câpres – 15 g.
- Mélangez la saumure bouillie avec le bouillon.
- Coupez le jambon, la poitrine et le bœuf, les composants végétaux en cubes égaux et placez-les dans le liquide.
- Ajoutez les épices et la crème sure et maintenez le feu pendant environ un quart d'heure sans laisser bouillir.
- Le méli-mélo fini est assaisonné de jus de citron et de câpres.
Recette de méli-mélo de viande
L'équipe Solyanka est une soupe épaisse et épicée de taverne traditionnelle, riche en ingrédients riches : veau avec os pour la base, jambon, volaille et corned-beef. Une assiette de ce breuvage constituait un repas complet pour toute la journée. Les composants de base du plat peuvent être modifiés à votre discrétion de temps en temps, modifiant ainsi le goût final.
- poitrine de bœuf – 1000 g;
- poitrine de poulet – 350 g;
- jambon – 150 g;
- oignon – 50 g;
- piment – 1 pièce;
- tomates – 100 g;
- poivron – 1 pièce;
- concombres marinés – 3 pièces;
- citron – 1 pièce;
- carottes – 50 g;
- persil – 15 g.
- Avant de préparer la solyanka à la viande, faites cuire la base avec de la poitrine, de la poitrine de poulet, des carottes et des piments forts.
- Mélangez les oignons frits avec les tomates hachées et les poivrons doux et faites cuire.
- Coupez le jambon et la poitrine en cubes, les concombres en cubes et placez-les dans une casserole.
- Assaisonnez le ragoût fini avec du citron et du persil.
Solyanka à la saucisse
La soupe de taverne vieille de plusieurs siècles a été transformée et modifiée. Les femmes au foyer modernes utilisent des produits financièrement avantageux et ne consacrent pas beaucoup de temps à un bouillon fort sans sacrifier le goût, car des saucisses abordables remplacent la viande par des os et saturent le plat chaud d'un arôme de fumée.
- salami – 200 g;
- saucisse fumée crue – 200 g;
- saindoux – 100 g;
- olives – 50g;
- concombres en fût – 2 pièces;
- oignon – 30 g;
- concentré de tomate – 100 g;
- poivre noir moulu – 5 g;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- eau – 3 litres;
- une poignée d'herbes fraîches;
- huile végétale– 35 ml.
- Remplissez les quatre premiers frits de liquide.
- Plongez les légumes hachés dans l’huile additionnée de pâte.
- La préparation du méli-mélo ne prendra pas plus d'un quart d'heure, alors suivez la viande avec les légumes.
- Assaisonnez le plat fini avec des olives hachées.
Solianka aux pommes de terre
Solyanka de viande mélangée - recette avec pommes de terre - version maison, inventée par les ménagères pour l'épaisseur et la viscosité. Cette option n'est pas trop similaire à la version classique, mais a également le droit d'exister, d'autant plus que le légume préféré de tous ajoutera de la satiété et du goût, surmontera longtemps la sensation de faim et vous réchauffera dans le froid.
- porc – 300 g;
- filet de poulet – 200 g;
- saucisses – 100 g;
- saucisse – 100 g;
- pommes de terre – 200 g;
- sauce tomate – 80 g;
- olives – 10 pièces;
- eau – 3 litres.
- Pour la solyanka nationale, vous aurez besoin d'une base à base de porc et filet de poulet.
- Versez le liquide sur le porc, les saucisses, les filets, les saucisses de Francfort et les produits végétaux préparés.
- Cuire le ragoût jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ajouter la sauce et les olives.
Méli-mélo aux viandes fumées - recette
La soupe Solyanka avec un assortiment de soupes fumées est une délicieuse version de la première épicée. Il faudra des ingrédients variés : saucisses épicées, abats sous forme de foie ou de langue, viande bouillie. De telles spécialités enrichissent non seulement le goût, mais transforment également le ragoût rural en catégorie de friandises de restaurant.
- côtes de bœuf – 400 g ;
- porc fumé – 300 g;
- langue bouillie – 100 g;
- saucisses fumées – 100 g;
- eau – 3 litres;
- tomates en conserve – 100 g;
- saumure – 100 ml.
- Avant de préparer le méli-mélo, faites bouillir les côtes pendant une heure.
- Coupez tous les ingrédients en lanières et faites-les frire dans différentes poêles.
- Placer les aliments dans le bouillon, verser la saumure et cuire 20 minutes.
Solyanka aux champignons
Pour un méli-mélo à base de champignons, aucune technologie spécifique n'est requise. Agissez sur un coup de tête en combinant vos champignons frais préférés avec des champignons marinés, ajoutez quelques ingrédients de viande, assaisonnez de sauce tomate avec une goutte de citron et le plat est prêt. Les cadeaux forestiers, séchés et congelés, contribueront à rendre la décoction plus parfumée.
- assortiment de champignons frais – 400 g ;
- champignons au miel marinés – 150 g;
- sauce tomate – 75 g;
- une poignée d'olives;
- aneth frais – 15 g;
- jambon – 150 g;
- saucisses – 100 g;
- porc bouilli – 150 g;
- salami – 100 g;
- citron – 1 pièce;
- eau – 3 litres.
- Hachez les champignons préparés, les préparations de viande et de légumes.
- Faites frire tous les éléments ensemble, ajoutez le liquide, ajoutez la sauce et laissez cuire un quart d'heure.
- Un méli-mélo de viande prêt à l'emploi aux champignons est assaisonné d'herbes fraîches et de tranches d'agrumes.
Équipe de poissons Solyanka
Qui aurait pensé que l'ukha deviendrait l'ancêtre de ce plat chaud. Après tout, la version poisson a été la première à apparaître. Après avoir subi des modifications, le plat russe original composé de plusieurs variétés de poisson, assaisonné de câpres et de tomates, a acquis un goût et un arôme riches. Ces dernières caractéristiques sont particulièrement prononcées si vous utilisez deux types de poissons : gras et maigre.
- carcasse de perche – 1 pièce;
- saumon légèrement salé – 400 g;
- bar – 400 g;
- eau – 2 litres;
- saumure – 200 ml;
- concombres marinés – 100 g;
- concentré de tomate – 75 g;
- câpres – 20 g;
- une poignée d'olives.
- Avant de préparer un méli-mélo de poisson, préparez un bouillon de poisson.
- Coupez le poisson et les cornichons et faites-les bouillir en ajoutant les pâtes et la saumure.
- Assaisonnez le plat chaud avec la dernière paire d'ingrédients.
Méli-mélo mixte dans une mijoteuse
Parmi les trois variétés de ragoûts chauds, le plus populaire est celui à base de viande. Il est préférable de cuisiner un plat avec une riche histoire en utilisant la technologie moderne – un multicuiseur, qui vous permet de vous débarrasser de tous les fardeaux de la cuisine et de vous fier à votre gadget. Une recette simple de méli-mélo ne prendra pas plus d'une heure et le merveilleux arrière-goût durera toute la journée.
- filet de porc – 300 g;
- poitrine de poulet – 100 g;
- saumure – 200 ml;
- tomates concassées – 100 g;
- concombres marinés – 100 g.
- Faites cuire les premiers produits hachés de la liste en mode « Friture ».
- Ajoutez le reste des ingrédients, ajoutez un litre de liquide, activez le mode « Soupe » et après une demi-heure savourez votre repas.
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Recette de Solyanka aux saucisses
Ingrédients
Recette pas à pas pour faire du Solyanka avec des saucisses avec photo
Rincez soigneusement le bœuf, transférez-le dans un récipient, couvrez d'eau froide et faites bouillir.
Épluchez les cornichons et coupez-les en fines lanières.
Coupez la saucisse en cubes aléatoires.
Coupez la viande refroidie en petits morceaux.
Épluchez et hachez l'oignon.
Ajoutez maintenant la tomate et les saucisses hachées à l'oignon frit.
Placez ensuite le rôti dans un récipient avec la soupe.
Ajoutez ensuite les olives, salez et faites cuire les aliments encore 7 minutes. C'est tout, le méli-mélo chaud, aromatique et frais au saucisson est prêt !
Recette vidéo Solyanka à la saucisse
Solyanka avec recette classique de saucisse
Vous pouvez également préparer un méli-mélo avec des saucisses selon la recette classique. Ce premier plat est très satisfaisant, riche et savoureux !
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Équipe de viande Solyanka
La Solyanka est un plat traditionnel de la cuisine russe dont la première mention remonte au XVIe siècle. Certes, à cette époque lointaine, il était difficilement possible de trouver dans cette soupe les saucisses, les olives et les tomates désormais familières, tout simplement parce que de tels produits étaient pour l'instant inconnus en Russie. Très probablement, tout ce qui restait dans la maison des repas précédents était jeté dans le méli-mélo, et il était d'usage de cuire ce plat dans un bouillon fort de viande, de poisson ou de champignons. Très souvent, des cornichons, des champignons ou du poisson étaient ajoutés à la solyanka, d'où son nom. Puisqu'il n'y avait pas et qu'il n'y a toujours pas de liste classique d'ingrédients requis pour cette soupe et que vous pouvez y mettre ce que bon vous semble, le méli-mélo s'appelle l'équipe.
Il est particulièrement pratique de préparer un méli-mélo de viande après de grands festins, lorsque le réfrigérateur contient des restes de saucisses et de délices de viande de la table de fête qui sont sur le point de se gâter, ainsi que des pots ouverts d'olives, d'olives et de concombres. Il est d'usage de mettre au moins quatre types de viande différents dans cette soupe, et cela peut être tout ce que vous voulez : porc bouilli, bœuf ou poulet, saucisses, côtes fumées, saucisses bouillies, fumées bouillies et fumées crues, jambon, gazéifié. viandes, jambons et autres charcuteries. Il est hautement souhaitable que la solyanka contienne des produits à base de viande fumée, car ils confèrent à la soupe leur arôme unique et très appétissant. Pour donner à la soupe un goût piquant et salé, il est d'usage d'ajouter des cornichons, des olives, des olives noires et même des câpres. Cependant, pour préparer un délicieux méli-mélo, des concombres marinés russes suffiront et des ingrédients étrangers peuvent être ajoutés selon vos goûts individuels.
Je présente ici une recette de solyanka à la viande classique, que l'on peut déguster dans de nombreuses cantines, cafés et restaurants. Malgré le fait qu'il s'agisse d'un plat assez laborieux, principalement en raison de la nécessité de hacher longtemps de nombreux ingrédients, il n'y a néanmoins rien de techniquement difficile dans sa préparation, de sorte que même un cuisinier débutant peut très bien le gérer. Mais le résultat plaira certainement à toute votre famille, en particulier à la partie masculine, car une soupe avec autant de variété de viandes, un goût riche et épicé du bouillon et un arôme fou de viandes fumées recevront certainement une récompense bien méritée. réponse dans chaque âme masculine. On dit qu'il est d'usage de servir un verre de vodka froide avec Solyanka. Je ne l'ai pas essayé personnellement, mais je pense que cette combinaison ouvrira la voie au cœur masculin le plus dur.
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Solyanka avec de la viande et des saucisses
Solyanka avec un arôme incroyable, incroyablement savoureux et satisfaisant. L'un des plats les plus populaires de la cuisine russe, adapté aussi bien au déjeuner qu'au dîner d'hiver.
INGRÉDIENTS
- Porc avec os 900 grammes
- Ampoules 2 pièces
- Feuille de laurier 2 pièces
- Saucisse fumée 250 grammes
- Saucisse bouillie 250 grammes
- Pâte de tomate 3 c. cuillères
- Concombres marinés 3 c. cuillères
- Olives 100 grammes
- Persil 50 grammes
- Huile de tournesol 3 c. cuillères
- Citron 1 pièce
- Sel 3 pincées
Étape 1
Versez 3,5 litres d'eau dans une casserole, ajoutez le laurier, l'oignon et la viande. Cuire à feu doux pendant 2 heures.
Étape 2
Après 2 heures de cuisson, sortez le tout du bouillon, séparez la viande de l'os, et mettez-la dans le bouillon. Éteignez le feu pendant un moment.
Étape 3
Hachez les oignons et les concombres.
Étape 4
Mettez les oignons et les concombres dans une poêle, ajoutez le concentré de tomate et l'huile de tournesol. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 15 minutes. Ajoutez ensuite du sel et mélangez bien.
Étape 5
Tranchez finement la saucisse.
Étape 6
Trempez les saucisses et la compote d'oignons et de concombres dans le bouillon. Allumer à feu doux, bien mélanger, laisser mijoter 10 minutes.
Étape 7
Étape 8
Hachez grossièrement le persil.
Étape 9
Ajouter les olives et le persil dans la poêle, remuer et cuire encore 10 minutes. Mettez-le ensuite dans des assiettes et servez.
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Recette classique de viande mélangée Solyanka avec photo. 5 meilleures façons de cuisiner à la maison.
Bonjour à tous !! Je suis de nouveau en contact avec vous, Tatiana Kashitsina. Vous savez, nous avons récemment emménagé dans un nouvel appartement et nous célébrons notre pendaison de crémaillère depuis une semaine maintenant !! C'est pourquoi les invités viennent souvent chez nous, non seulement pour le dîner, mais aussi pour le déjeuner. Et afin de diversifier en quelque sorte le repas du déjeuner et de le rendre festif, j'ai décidé d'offrir aux convives une soupe très savoureuse et aromatique - fatras.
Ce type de soupe est un plat traditionnel russe qui a survécu jusqu'à notre siècle. Mais personne ne sait exactement d'où vient ce nom de produit. L'une des versions donne le nom au plat. villageois, c'est-à-dire la nourriture du village rural. Et dans la soupe de Rus, cela signifiait « méli-mélo". Une autre version nous apprend que le premier plat chaud s’appelait à l’origine « solianka», en raison des ingrédients constitutifs de la soupe, comme les cornichons, les olives, c'est-à-dire diverses salinités.
Les gens ont commencé à parler de ce plat au XVe siècle et il s’agissait d’une soupe de poisson gras. Puis les tomates sont apparues dans notre cuisine russe et la recette a radicalement changé. Maintenant solianka Il a un goût piquant et un fort arôme d'épices. Les ingrédients requis sont pris en compte cornichons, citron, olives, épices, bouillon concentré. Eh bien, le plus souvent, bien sûr, il est préparé sur bouillon de viande préfabriqué.
Solyanka de viande classique.
Recette pas à pas avec photos
À propos, ce riche bouillon de viande est une soupe contre la gueule de bois. En fait, c’est le meilleur remède contre la gueule de bois. Et une raison non négligeable pour préparer cette soupe sera les restes de divers produits carnés après l'abondance festive.
Ainsi, la base des produits pour le méli-mélo de viande est, bien sûr, de la viande bouillie frite de différentes variétés, des viandes fumées, des saucisses, des concombres marinés ou marinés, des herbes et des poivrons. Préparons la soupe recette classique.
Porc 300 grammes
Bœuf 300 grammes
Saucisses de chasse 200 grammes
Viandes fumées à votre goût 400 grammes
Pommes de terre 250 grammes
Carottes 100 grammes
Pâte de tomate 100 grammes
Concombres marinés 300-400 grammes
Huile végétale 60 grammes
Sel, épices, coriandre, grains de poivre
Olives, citron, crème sure, herbes pour servir
1. Tout d'abord, la viande de porc et de bœuf doit être coupée en morceaux oblongs.
2. Placer la viande préparée dans une grande casserole et cuire à feu moyen.
3. À la viande, vous devez ajouter du laurier, de la coriandre, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre multicolores à votre goût.
4. Salez notre bouillon, mais ne salez pas trop ; il est préférable de goûter et de saler en fin de cuisson de la soupe.
5. Commençons par couper les viandes fumées. Nous les coupons également en longs morceaux.
6. Coupez également les saucisses en lanières.
7. Coupez les pommes de terre et les carottes en lanières ou en cercles.
8. Hachez finement l'oignon en cubes.
9. Faites revenir l'oignon dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
10. Lorsque votre bouillon de viande a bouilli, vous devez l'égoutter et verser de l'eau bouillante sur la viande, saler à nouveau et poursuivre la cuisson.
11. Lorsque l'oignon est prêt, ajoutez-y d'autres légumes.
12. Râpez le concombre sur une râpe grossière.
13. Ajoutez les concombres aux oignons et remuez, faites frire pendant 4 minutes.
14. Ajoutez maintenant le concentré de tomate, mélangez, fermez le couvercle et laissez mijoter 5 minutes.
15. Lorsque la viande est cuite, ajoutez-y des pommes de terre et des carottes hachées.
16. Maintenant, nous ajoutons de la friture à notre soupe.
17. Ensuite, nous envoyons les viandes fumées. Mélangez bien le tout. La soupe doit bouillir et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
18. Si un film gras s'est formé à la surface de la soupe, retirez-le à l'aide d'une cuillère.
19. Notre soupe aromatique est prête. Remuer et goûter l'acidité. J'ajoute très souvent du cornichon au concombre directement du pot, car je l'aime aigre.
20. Versez le méli-mélo dans des assiettes. Ajoutez quelques olives, de la crème sure, du citron, saupoudrez d'herbes au goût et servez.
Si vous n'avez jamais essayé une soupe aussi délicieuse, assurez-vous de la préparer, je suis sûr que ce goût divin gagnera vos cœurs.
Solyanka de viande avec pommes de terre. Comment cuisiner à la maison ?
Même si vous n’avez pas cuisiné ce plat plus d’une fois, je pense que vous avez déjà compris qu’il est facile à préparer, très satisfaisant, avec une merveilleuse combinaison de saveurs de concombre fumé et mariné. Nous préparons la soupe selon la recette très savoureuse suivante.
300 gr. pulpe de porc
50 gr. saucisse fumée
20 mg. huile végétale
80 gr. poitrine de porc fumée
15 grammes. concentré de tomate
1. Bien rincer la viande, cuire avec un petit oignon en pensant à écumer la mousse.
2. Après 40 minutes d'ébullition, retirez la viande et l'oignon et ajoutez les pommes de terre et les carottes hachées. Cuire 30 minutes.
3. Pendant que les pommes de terre cuisent, faites revenir nos viandes fumées dans de l'huile végétale additionnée d'oignons.
4. La viande bouillie doit également être coupée en lanières et frite pendant quelques minutes avec les viandes fumées.
5. Coupez les concombres marinés en cubes et ajoutez-les à la poêle.
6. Mélangez la pâte de tomate avec le sucre et ajoutez-la à la viande. Ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon et laissez mijoter encore quelques minutes. Mettez ensuite le tout dans une casserole et laissez mijoter encore 15 minutes.
7. En fin de cuisson, ajoutez les olives et les herbes. Avant de servir, garnir de citron et servir avec de la crème sure.
Solyanka aux saucisses est une recette très savoureuse
Saucisse fumée, balyk - 400 grammes
Filet de poulet - 400 grammes
Concombres marinés - 4 pièces
Oignon- 2 pièces
Huile végétale - 50 millilitres
Pâte de tomate - 2-3 c. cuillères
Olives ou olives noires - au goût
Crème sure - au goût
Sucre, sel, épices - au goût
1. Les oignons doivent être pelés et coupés en cubes.
2. Coupez la saucisse et le balyk en lanières.
3. Faites cuire le filet de poulet à feu doux.
4. Pendant que la viande cuit, râpez les cornichons.
5. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale.
6. Ajoutez les concombres aux oignons.
7. Ajoutez un peu de bouillon dans la poêle et laissez mijoter 7 minutes. Sortez le poulet, laissez-le refroidir un peu et coupez-le en morceaux.
9. Ajoutez le concentré de tomate, un peu d'eau et laissez mijoter à nouveau environ 7 minutes.
10. Transférez la masse obtenue dans un bouillon chaud. Allumez le feu sous la poêle. Faites cuire la soupe pendant 20 minutes. Ajoutez du sel, du sucre et des épices au goût. Versez le méli-mélo préparé dans des assiettes et servez. De plus, ajoutez de la crème sure et des olives dans chaque assiette.
Poisson solyanka. Comment faire cuire du poisson solyanka
Comparée à la solyanka de viande, la solyanka de poisson est plus « modeste » en termes de teneur en calories. Généralement composé de plusieurs types de poissons, ce plat est un choix beaucoup plus facile à tous égards.
La soupe doit inclure la crête, sans laquelle vous ne pouvez pas obtenir un bouillon savoureux, et des morceaux de poisson charnus. Lorsque la crête donne sa solidité au plat, vous pouvez le jeter, mais ajoutez la viande à la soupe, il vaut donc mieux qu'elle soit désossée. Il est préférable de choisir des poissons de la famille du saumon.
Et ce plat comprend également des aliments au goût aigre - pâte de tomate, câpres, olives, citron, cornichons (avec ou sans saumure). Vous pouvez tout ajouter d'un coup ou séparément, l'essentiel est de ne pas en faire trop.
filet de n'importe quel poisson frais (de préférence plusieurs variétés) – 550 gr.
filet de n'importe quel poisson fumé – 260 gr.
bouillon de poisson (de préférence sur la crête) – 2,2 l
oignons – 2 pcs.
concombres marinés ou câpres – 160 ou 60 gr.
concentré de tomate – 90 gr.
huile végétale sans arôme – 55 ml
olives et olives noires - au goût
citron frais - au goût
crème sure faible en gras - au goût
aneth frais - au goût
feuilles de laurier – 1-2 pcs.
poivre noir fraîchement moulu - au goût
sel de table - au goût
- Cuire le bouillon de poisson de la crête. Coupez la quantité nécessaire de filet de poisson frais et fumé en petites tranches et hachez les oignons épluchés en petits cubes.
- Faites chauffer de l'huile végétale sans saveur dans une poêle et ajoutez l'oignon. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, puis ajouter la pâte de tomate et maintenir le feu encore quelques minutes en remuant. Coupez les concombres marinés en petits cubes ou râpez-les, versez-les avec une petite portion de bouillon et laissez mijoter avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ cinq minutes.
- Ajouter les tranches de poisson frais et fumé préparées au bouillon de poisson préparé, après en avoir retiré l'épine dorsale. Nous mettons également la viande de la crête dans le bouillon. Au bout de trois minutes, ajoutez l'oignon frit et la tomate, les concombres ou les câpres et faites bouillir le tout pendant cinq minutes.
- Apporter le plat au goût sel de table, poivre fraîchement moulu, ajoutez les feuilles de laurier et l'aneth frais, couvrez le tout avec un couvercle et laissez infuser quinze minutes.
- Au moment de servir, ajouter la crème sure, les tranches de citron, les olives et les olives noires dans chaque assiette.
Cela s'avère délicieux !! Bon appétit!!
Solyanka mélangeait de la viande avec des saucisses. Recette vidéo
C'est très savoureux de préparer ce premier plat avec des saucisses. Généralement, les ingrédients comprennent :
- Jambon de poulet fumé - 200 gr.
- porc avec os - 400 gr.
- saucisses - 200 gr.
- saucisse fumée - 100 gr.
- concombres marinés - 2 pcs.
- pommes de terre - 2 pcs.
- oignon - 1 pc.
- pâte de tomate - 4 c. cuillères
- olives - 8 pièces
- épices - au goût
- citron - 1/2 pcs.
Pour vous, j'ai préparé une recette vidéo de soupe Solyanka aux saucisses. Regardons et préparons :
Si vous ne savez pas quoi faire des produits carnés qui se trouvent au réfrigérateur, préparez cette soupe aigre-salée. Solyanka aux saucisses, dont nous proposons une recette étape par étape avec des photos, est préparée dans un bouillon de viande classique avec l'ajout de concombres marinés et d'olives. Cette riche soupe vous réchauffera par temps froid et vous rassasiera après une dure journée de travail.
Solyanka est une soupe avec des concombres marinés et plusieurs types de viande ou de saucisses. Parfois, la solyanka est préparée avec des champignons ou du poisson. Les concombres peuvent être utilisés salés ou marinés, selon ce dont vous disposez. La solyanka à la saucisse est une soupe parfumée, savoureuse et surtout satisfaisante. Servez-le avec une tranche de citron, en assaisonnant la soupe avec une cuillère de crème sure.
Teneur en calories du méli-mélo de viande mélangée avec des saucisses
La teneur en calories et la valeur nutritionnelle du méli-mélo aux saucisses sont calculées pour 100 grammes de soupe toute prête. Les données indiquées dans le tableau sont indicatives.
Comment faire cuire un méli-mélo de saucisses
La recette pour faire un méli-mélo classique remonte à des siècles et on l'appelait là « selyanka ». La recette, la composition et la méthode de préparation peuvent différer selon les femmes au foyer, mais les composants principaux sont les mêmes pour tout le monde. Solyanka est cuite principalement dans un bouillon de viande avec l'ajout de plusieurs types de saucisses et de viande. Le goût de la saucisse solyanka combinée est toujours aigre, piquant et salé - c'est son « zeste ». Regardons de plus près comment cuisiner un méli-mélo avec des saucisses.
Ingrédients:
- Viande avec os – 400 gr.
- Saucisse bouillie – 250 gr.
- Saucisse de salami (sèche) – 250 gr.
- Huile de tournesol – 70 ml.
- Oignon – 2 pièces.
- Concombres marinés – 2-3 pcs.
- Pâte de tomate – 2 c. cuillère
- Pommes de terre – 3-4 pcs.
- Feuille de laurier – 1 pièce.
- Persil
- Poivre noir – 5 pcs.
- Citron – 4 tranches
- Olives dénoyautées – 1 boîte
- Crème sure – 100 gr
Étape 1.
Pour un méli-mélo savoureux et aromatique, vous avez besoin d'un bouillon de viande. Versez de l'eau sur les os de porc et laissez mijoter à feu doux, ajoutez l'oignon épluché, le laurier et les grains de poivre. Faites cuire le bouillon pendant environ une heure. Une fois ce délai écoulé, vous pouvez commencer la préparation principale du méli-mélo avec des saucisses. Épluchez l'oignon et hachez-le finement, faites-le revenir dans l'huile, ajoutez le concombre râpé.
Étape 2.
Ajouter la pâte de tomate. En même temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans le bouillon, ajoutez une pincée de sel et retirez les os, retirez la viande.
Étape 3.
Remuez le rôti et versez une petite quantité de bouillon.
Étape 4.
Coupez la saucisse bouillie et la viande en cubes, hachez le salami.
Étape 5.
Faire revenir légèrement et ajouter à la soupe sautée.
Étape 6.
Versez le bouillon et les pommes de terre dans la marmite principale. Porter à ébullition, saler au goût et ajouter les olives sans liquide.
Ajouter les herbes hachées, cuire encore 5 minutes. Solyanka aux saucisses est prête. Servir avec une tranche de citron et une cuillerée de crème sure.
Saucisse solyanka au poulet
La Solyanka aux saucisses et au poulet est encore plus facile à préparer que la version classique. Pour préparer cette version de la soupe, vous aurez besoin d'une poitrine de poulet et de deux types de saucisses.
Ingrédients:
— Poitrine de poulet — 300 gr.
- Saucisse bouillie - 150 gr.
— Saucisse de salami — 150 gr.
— Oignon — 1 tête
— Pâte de tomate — 2 c. cuillères
— Concombres marinés — 3 pcs.
— Feuille de laurier — 2 pcs.
- Poivre moulu
- Sel
- Verdure
1. Préparez d’abord le bouillon de poulet. Bien rincer les magrets, retirer la peau et faire bouillir pendant 50 minutes. Retirez le filet de poulet des os et hachez-le.
2. Deux types de saucisses peuvent être coupées en cubes, mais de préférence en lanières, puis faites-les frire dans une poêle antiadhésive sans huile.
3. Hachez les légumes verts et les concombres marinés avec un couteau, épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles coupées en deux.
4. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile végétale, puis ajoutez les concombres hachés et continuez à frire pendant 2 minutes en remuant constamment.
5. Mélangez deux cuillères à soupe de concentré de tomate avec le rôti et remuez. Réduire le feu à doux et laisser mijoter quelques minutes.
6. Placer les saucisses frites, le filet de poulet et les légumes frits dans la pâte de tomate dans le bouillon de poulet préparé. Si nécessaire, ajoutez du sel. Ajouter les feuilles de laurier et le poivre, cuire environ sept minutes. Après avoir éteint le feu, ajoutez les olives et laissez mijoter la soupe couvercle fermé.
Recettes similaires :
Solyanka est l'un des premiers plats les plus courants. Ce n'est pas seulement de la soupe, c'est une véritable œuvre d'art.
Il peut être servi non seulement sur une table de dîner de tous les jours, mais aussi sur une table de fête, il sera tout simplement délicieux.
La soupe Solyanka peut être préparée avec du bouillon de porc, de bœuf ou de poulet. Il existe de nombreuses recettes de délicieuses solyanka à la viande. La recette classique ne comprend pas de pommes de terre, mais vous pouvez toujours en faire si vous le souhaitez.
J'attire votre attention sur un méli-mélo de viandes mélangées avec des viandes fumées et des pommes de terre.
De quoi consiste la soupe Solyanka :
Eau – 3 litres (pour cuire le bouillon).
Viande de poulet – 300 grammes.
Saucisse fumée crue – 100 grammes.
Jambon de porc cru fumé – 200 grammes.
Bacon épicé ou saucisse fumée crue – 1 pièce.
Pommes de terre – 3 à 4 morceaux (taille moyenne).
Carottes – 1 pièce.
Oignon – 1 tête.
Sauce tomate – 2 à 3 cuillères à soupe.
Sel - au goût.
Feuille de laurier – 1 pièce.
concombres mariné ou salé - 2 pièces.
Olives dénoyautées – 1 pot.
Citron – 1 pièce.
Huile végétale - pour la friture.
Poivre noir moulu - au goût.
Crème sure – pour la vinaigrette, juste avant de servir.
Nous avons donc trouvé les ingrédients. Ne vous laissez pas effrayer par cette longue liste, tout est très simple.
Voyons comment préparer la soupe solyanka à la maison.
Faites bouillir le bouillon de poulet. Cela prendra 40 à 50 minutes. Pendant que notre viande cuit, vous pouvez commencer à préparer le rôti.
Épluchez et rincez les oignons et les carottes. Râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en petits cubes. Versez l'huile de tournesol ou d'olive dans une poêle préchauffée. Versez-y les oignons et les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
L'étape suivante consiste à ajouter la sauce tomate et à laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes. Le rôti est prêt.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les en petits cubes et faites-les bouillir dans le bouillon. Cuire 20 à 45 minutes, selon le type de pomme de terre.
Coupez tous les produits fumés crus et les concombres en cubes.
Dès que la viande de poulet est cuite, sortez-la, coupez-la en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon. A ce moment-là, les pommes de terre sont prêtes. Versez ensuite le rôti, les produits fumés crus hachés et les concombres marinés ou marinés.
Ouvrez le pot d'olives, versez la saumure et la moitié du contenu du pot dans le bouillon. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Cuire pendant 10 à 15 minutes, après quoi nous jetons une feuille de laurier et quelques tranches de citron dans la poêle et éteignons après 2 à 3 minutes.
Un petit conseil : ajoutez moins de sel que d'habitude, car les concombres et les produits crus fumés donneront déjà au méli-mélo un goût salé.
Un délicieux méli-mélo avec des olives dans un bouillon de poulet, des viandes fumées et des pommes de terre est prêt. Profitez de son goût et de son arôme.
Avant de servir le méli-mélo, ajoutez une tranche de citron et une cuillerée de crème sure à chaque portion. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes finement hachées.
Bon appétit!
Solyanka est l'un des plats les plus délicieux de la cuisine russe. Chaque femme au foyer le cuisinait toujours au moins une fois. Solyanka est un plat qui peut être préparé à partir de produits carnés, de champignons ou de poisson. Il existe également ce qu'on appelle le méli-mélo épais, qui est considéré comme le deuxième plat. Il est difficile de dire exactement où ce plat est apparu pour la première fois. Certes, les Russes considèrent la solyanka comme leur plat véritablement russe. En principe, ce n'est pas si important, car pour les amateurs de ce délice, il est bien plus important de pouvoir le cuisiner à la maison. Il convient de noter que « notre » solyanka est bien plus savoureuse que celle servie dans les restaurants. avec des saucisses - l'un des plus courants, on l'appelle aussi préfabriqué, car il se compose généralement de plusieurs types de saucisses.
Recette Solyanka avec saucisse, première méthode
Ingrédients:
3 litres d'eau, 5 pommes de terre, 200 g de saucisson mi-fumé et bouilli, 1 gros oignon, 2 tomates chacune, 10 olives (dénoyautées), un demi citron, au goût : poivre, épices, herbes, sel.
Préparation:
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez les pommes de terre. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale, ajoutez les tomates en dés et laissez mijoter 2-3 minutes. Coupez le saucisson en lanières, les cornichons en cubes. Ajoutez les saucisses et les concombres dans la poêle, mélangez et versez le tout dans la poêle. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices, le poivre, les herbes, le sel et, si désiré, les olives au goût. Au moment de servir, la soupe peut être garnie de tranches de citron.
Comme vous pouvez le constater, il s'agit d'une recette de solyanka assez simple ; la suivante nécessitera un peu de bricolage, mais elle en vaut la peine.
Recette Solyanka avec saucisse, deuxième méthode
Ingrédients:
500 g de bœuf, 100 g de saucisson bouilli et mi-fumé, 150 g de pruneaux, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de margarine et concentré de tomate, un petit morceau d'1 feuille de laurier, 2 concombres marinés, poivre, sel et herbes.
Préparation:
Lavez le bœuf et remplissez-le d'eau froide, ajoutez du sel et
un morceau de persil et cuire jusqu'à cuisson complète. Placez la viande cuite dans une passoire et retirez la racine de persil du bouillon. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans la margarine. A part les oignons, faire revenir le concentré de tomate. Épluchez les concombres marinés, sélectionnez les grains et coupez-les en cubes. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les pruneaux et laissez cuire 10 minutes. Coupez la saucisse en lanières ou en cubes et ajoutez-la au bouillon. Ajoutez-y les oignons, la pâte de tomate et les concombres. Ajoutez les épices, le poivre et le sel au goût. Cuire encore environ 15 minutes. Servir sur la table. Décorez la soupe avec des herbes.
Recette Solyanka avec saucisse, troisième option
Ingrédients:
400 g de chou frais, 300 g 1 carotte, 1 oignon, 3 concombres marinés, sel, herbes et poivre au goût.
Préparation:
Épluchez le chou des feuilles endommagées et coupez-le en lanières. Placer dans une poêle, ajouter du poivre et du sel selon votre goût et laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en rondelles et les carottes grossièrement râpées. Continuez à mijoter (environ 30 minutes). A ce moment, faites revenir le saucisson coupé en lanières, ajoutez-le ainsi que les concombres à la soupe 15 minutes avant la fin de la cuisson. Servir avec de la crème sure et des herbes.
Recette de solyanka aux viandes fumées
Ingrédients:
Cuisses de poulet fumées, champignons, cervelat, pommes de terre, carottes, concombre mariné, oignon, citron, olives, sauce tomate, poivre, herbes et sel au goût.
Préparation:
Placer la viande fumée dans l'eau bouillante et cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite le concombre mariné coupé en cubes. Faire revenir l'oignon finement haché et les carottes râpées dans l'huile végétale. Nous faisons également frire les saucisses, la pâte de tomate et les champignons séparément. Ajoutez les aliments frits au bouillon. Après quelques minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, à la fin n'oubliez pas d'ajouter des olives et quelques tranches de citron. Au moment de servir avec des légumes verts.
