Kurkuma je bylinná rastlina z čeľade zázvorovitých. Nezamieňajte so zázvorom: možno ich kombinovať, ale nie nahradiť. Najčastejšie sa s ním stretávame vo forme žiarivo žltého jemného prášku vyrobeného z koreňa, baleného vo vrecúškach – ide o dochucovadlo. Tu naše poznatky o tejto rastline zrejme končia. Zároveň je to prostriedok na chudnutie, liek na niektoré choroby a veľmi pikantné korenie. To však nie je všetko.
Druhy a formy uvoľňovania
veľmi obľúbené orientálne korenie, ktoré sa k nám dostalo z Indie vďaka britským kolonialistom. Má mnoho mien, z ktorých najpoetickejší je „zlatý koreň“. A dostala ho nielen pre jeho farbu, ale aj pre blahodarné vlastnosti. Indický šafran, žltý koreň, gurkkmey, haldi, kurkuma, zarchava - to všetko je kurkuma. Čo to je a ako si získal takú popularitu?
Existuje viac ako 40 druhov rastlín, ale len 4 z nich sa bežne používajú. menovite:
- long (alebo kurkuma) je najbežnejšie korenie východu, je široko používané v USA a Veľkej Británii;
- okrúhly – používa sa na výrobu škrobu;
- Cedoaria – tento druh kurkumy má veľmi štipľavú, horkú chuť;
- aromatické – používa sa najmä pri varení.
Vyrobené z kurkumy ochucovadlá na sladké jedlá, univerzálne aromatické korenie, škrob, korenie vo forme malých kúskov koreňa na silné alkoholické nápoje, tablety na lekárske použitie.
Predtým liečitelia široko používali žltý prášok na liečbu dnes predstavitelia oficiálnej medicíny nepopierajú jeho výhody. Toto je jeden z pilierov ajurvédy.
V každom supermarkete nájdete obaly od rôznych výrobcov. Bezpečnejšie by však bolo kúpiť toto korenie vo veľkom špecializovanom internetovom obchode. Len tak si môžete byť istí, že do prášku neboli pridané žiadne nečistoty. Vieme, ako kurkuma vyzerá, ale cudzie prídavné látky sa v celkovej hmote len veľmi ťažko rozlišujú. Môžete nájsť balíky s hmotnosťou do kilogramu - takýto nákup možno nazvať ekonomicky ziskovým. Na predaj je aj kurkumový olej a extrakt v tabletách a celé korene.
Uistite sa, že korenie je vákuovo zabalené. Venujte pozornosť dátumu spotreby.
Zloženie a liečivé vlastnosti kurkumy
Korenie sa zaslúžene rozšírilo.
Obsahuje:
Táto rastlina, napodiv, ešte nebola úplne študovaná. Niektoré vlastnosti sú už ale overené generáciami. Na základe skúseností a zloženia, možno konštatovať, že:
Prebieha výskum ďalších prospešných vlastností, ale aj tento zoznam je celkom pôsobivý.
Korenie pri varení
Zlatý prášok sa stal najrozšírenejším vo varení.
Kurkuma je výborný konzervant. Vďaka nej vydržia potravinové výrobky dlhšie.
Na východe sa pridáva všade: do rôznych druhov cesta, do alkoholických nápojov na chuť, do sladkých nápojov na prifarbenie, do všetkých jedál z mäsa, zeleniny a rýb. Ide o intenzívne prírodné farbivo.
Hlavnou zostávajúcou zložkou je kurkuma známe viaczložkové ochucovadlo zvané kari. U nás sa za univerzálne pálivé korenie považuje zmes soli a korenia a na východe pridávajú aj žltý koreň. Tradične sa tento prášok pridáva do kávy, liečivých a tonických čajov. Žiadna omáčka v Indii nie je úplná bez zlatého koreňa.
Receptov s týmto korením je nepreberné množstvo, tí, ktorí radi varia chutné a zdravé jedlá, si ich ľahko nájdu na internete.
Kurkuma v medicíne
Čo sa týka liečby, Kurkuma sa používa v rôznych oblastiach:
- pri akútnych respiračných infekciách na prečistenie nosohltanu: pridajte 1 ČL do 400 ml vody. soľ a 0,5 lyžičky. prášok;
- na bolesť hrdla: 0,5 lyžičky. pridajte žltý prášok a soľ do pohára teplej vody;
- na popáleniny naneste hustú pastu z prášku a šťavy z aloe;
- proti zápalu oka: 2 ČL vložte do 500 ml vody. prášok a odparí sa na polovičný objem. Odvar si kvapnite do očí 4x denne. Sú to vynikajúce protizápalové a dezinfekčné kvapky. Môžu tiež liečiť rany;
- Pacientom s anémiou zabezpečí dennú potrebu železa zmes štipky (na špičke lyžice) žltého prášku a malého množstva medu;
- Zmes malej lyžičky prášku a 0,5 litra horúceho mlieka dokáže pri bolesti hrdla kloktať, zmierniť astmatický záchvat a znížiť hladinu cukru v krvi.
Najjednoduchší spôsob konzumácie okrem pridávania do jedla je príprava nápoja z mlieka s pridaním tejto zložky a zázvoru. Do panvice nalejte štvrtinu pohára vody. Pridajte pol malej lyžice kurkumy a celú lyžicu mletého zázvoru. Všetko premiešajte a pridajte pohár mlieka. Varte na miernom ohni. Tento liečivý nápoj je lepšie piť pred spaním.
Existuje veľa receptov na takéto „zlaté mlieko“ v závislosti od požadovaného výsledku. Vlastnosti nápoja je možné zlepšiť korením, škoricou, medom a ďalšími prísadami. Pri príprave sa neodchyľujte od odporúčaní uvedených v recepte. Môžem to dať dieťaťu? Áno, na liečbu prechladnutia. Ale dávku je potrebné znížiť 2-krát.
Kurkuma na chudnutie
Kurkuma je považovaná za ženské korenie. Práve ženy ho využívajú na zlepšenie vzhľadu: ošetrenie a omladenie pleti, na zábaly a masky. A na chudnutie.
Nemali by ste dúfať, že sa produkt ľahko a rýchlo zbaví nadbytočných kilogramov. Vedci v roku 2009 dokázali, že korenie bráni tvorba krvných ciev v tukovom tkanive. To znamená, že tkanivo nedostáva kyslík a mikroelementy, čo mu bráni v raste.
Ale hlavným tajomstvom je, že magický zlatý prášok stimuluje metabolické procesy, čistí telo a odstraňuje prebytočnú vodu. To je to, čo znižuje čísla na vašej stupnici.
Štúdie ukázali, že zlatý prášok má určitý vplyv aj na odbúravanie tukového tkaniva. Tu je niekoľko účinných receptov:
Kurkumu možno pridať do osviežujúcich nízkokalorických ovocných alebo mliečnych smoothies, koktailov a šalátov.
Nezabudnite na to hlavné: iba integrovaný prístup urobí vašu postavu harmonicky vybudovanou a atraktívnou. Základom úspechu v boji o zdravie a krásu je pohyb a zdravá strava, ktorú možno podporiť zdravým korením.
Vlastnosti a kontraindikácie
Niektoré zaujímavé fakty:
- Len málo zdrojov obsahuje informácie, že Kleopatra si často užívala nielen mliečne kúpele, ale aj kúpele s kurkumou. Vďaka nim mala jej pokožka nádherný odtieň a lesk, zostala dlhšie elastická a mladistvá;
- Navonok sa koreň kurkumy (foto je možné pozrieť na internete) javí ako leštený, lesklý a má hnedo-sivú farbu. Vo vnútri je horiaca oranžová látka, ktorá zafarbí všetko, čoho sa dotkne. Šťava sa prakticky nezmýva a je ťažké ju umyť;
- v domovine rastliny, v Indii, sa jej farbiaca vlastnosť spočiatku používala na korekciu farby tkanín;
- niektoré indické presvedčenia zakazujú konzumáciu zlatého koreňa;
- teraz je najväčším dodávateľom prášku Čína, hoci korenie tam bolo privezené oveľa neskôr ako do Európy;
- Na východe sa od pradávna používal magický žltý prášok v boji proti prebytočným vlasom. Okrem toho sa používali ako vo forme masiek, trení, zábalov, tak aj vnútorne;
- korenie v akejkoľvek forme (máme k dispozícii prášok a kúsky koreňa) je potrebné skladovať, podobne ako ostatné koreniny a oleje, v zatemnenej sklenenej hermeticky uzavretej nádobe na chladnom mieste.
Ako každý biologicky aktívny prostriedok, žltý koreň má kontraindikácie:
- Neodporúča sa aktívne užívať toto korenie spolu s inými liekmi, pretože samotný liek je veľmi aktívny a môže skresliť obraz choroby;
- Nemali by ste často dávať svojmu dieťaťu potraviny a nápoje bohaté na kurkumu;
- nenechajte sa uniesť, ak máte cholelitiázu;
- korenie je kontraindikované u pacientov s gastritídou a pankreatitídou;
- Vyhnite sa žltému koreňu počas tehotenstva - vyvoláva tón maternice a spôsobí diatézu u dieťaťa po narodení. Počas laktácie ho tiež musíte čo najviac vylúčiť zo stravy;
- vedľajším účinkom je vypadávanie vlasov;
- môžete pociťovať žalúdočné ťažkosti;
- Zvýšená hladina cukru v krvi môže byť pre niektorých ľudí problémom;
- pri nadmernej konzumácii sa vaša imunita môže znížiť;
- obmedzte sa na toto korenie a najmä na používanie „zlatého mlieka“ 2 týždne pred navrhovanou operáciou: látka riedi krv a zvyšuje účinky iných látok;
- Maximálny denný príjem je 1,5 lyžičky. so šmýkačkou;
- Toto je alergén, takže pred použitím je lepšie urobiť test a uistiť sa, že nemáte žiadne kontraindikácie.
Výhody rastliny sú nepopierateľné, ale nezabúdajte na striedmosť. Užívajte si dary prírody a buďte zdraví.
Kurkuma je bylinná trváca rastlina, ktorá patrí do rodiny zázvoru. Jeho ďalší názov je kurkuma. Vrchná, mletá časť nemá žiadnu hodnotu, ale koreň je zásobárňou vitamínov, minerálov, farbiacich pigmentov a éterických olejov. Práve vďaka podzemku sa táto rastlina pestuje v priemyselnom meradle a vyváža sa do celého sveta. Korenie dobre rastie v tropických a subtropických zónach.
Hlavná dodávka korenia pochádza z Indie, kde je spotreba na osobu najvyššia.
Ako sa kurkuma stala svetovým korením?
Kurkuma je rastlina s bohatou históriou siahajúcou až do staroveku. V Indii a južnej Číne sa pred viac ako 2 000 rokmi korenie používalo nielen v každodennom živote, ale aj na liečebné účely. Bola to súčasť kultúry a rituálov.
Od čias veľkých plavieb sa korenie rozšírilo do celého sveta a vďaka mnohým blahodarným vlastnostiam sa stalo jedným z najznámejších a najobľúbenejších. V Európe sa tomu hovorilo „žltý zázvor“, „indický šafran“, toto „miešanie“ sa vysvetľovalo podobnými vlastnosťami korenín. Kurkuma postupne zaujala nielen miesto po boku takých znamenitých korenín, ako je šafran, ale získala si aj svoje obrovské publikum gurmánov, ktoré sa rozšírilo ďaleko za hranice Európy.
Jeho liečivé, chuťové a kozmetické vlastnosti skúmali a spomínali mnohí veľkí ľudia tej doby.
Čo je kurkuma: zloženie
100 gr. mleté korenie obsahuje:
7,83 g. proteíny;
9,88 g. tuky;
64,93 g. sacharidy.
Obsahuje tiež vlákninu, popol a vodu. Kalorický obsah korenia je 354 kcal. na 100 gramov.
Zloženie vitamínov a minerálov je nasledovné:
vitamíny skupiny B;
vitamín C;
vitamín K;
vitamín PP;
vitamín E;
makroprvky: draslík, fosfor, horčík, vápnik;
stopové prvky: železo, meď, mangán, selén.
Okrem toho kurkuma obsahuje Omega-3, Omega-6 a Omega-9 mastné kyseliny, fytosteroly, éterické oleje a farbiaci pigment – kurkumín.
Samozrejme, tieto zložky sú v malých množstvách a vzhľadom na to, že spotreba korenia na jedlo je malá, sú vo všeobecnosti zanedbateľné. To sa však môže zdať len na prvý pohľad. Spoločne tieto drobné častice interagujú a majú dostatočný preventívny alebo terapeutický účinok v závislosti od dávkovania.
Výroba korenia
Existujú rôzne druhy kurkumy, ale bežne sa konzumuje Curcuma longa ( Curcuma longa a aromatická kurkuma ( Curcuma aromatica). Tieto druhy sa pestujú vo veľkých množstvách na export.
Kurkumu sme zvyknutí brať v mletej forme, už zabalenú výrobcom v obale.
Aké štádiá tomuto stavu predchádzajú?
Koreň rastliny sa považuje za pripravený na použitie približne 8 mesiacov po výsadbe do zeme. V tomto období sa vykopáva. Potom sa oddenky varia v špeciálnom roztoku a sušia sa. Aby to malo predajný vzhľad, sušené korene sú leštené, získajú bohatú žltú farbu.
Tieto žlté, korenisto voňajúce podzemky sa vyvážajú do rôznych častí sveta, kde ich miestni výrobcovia podľa vlastného uváženia predávajú celé alebo v mletej forme.
Poradte! Koreň kurkumy môže byť mletý doma. Preto je lepšie ho kúpiť celý. Čerstvá, práve mletá kurkuma bude oveľa zdravšia a bude mať korenistejšiu vôňu a štipľavú chuť.
Ako si vybrať a skladovať korenie?
Ak je korenie, ktoré si vyberiete, mleté, dôkladne skontrolujte obal. Musí byť hustá, hermeticky uzavretá, so stanovenou lehotou na balenie a predaj. Doma pre zachovanie chuti a vône korenia nasypte do sklenenej, vzduchotesnej nádoby, nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu.
Pri nákupe celého koreňa dávajte pozor na vôňu a vzhľad. Mal by byť hustý, bez mechanického poškodenia, tmavožltej farby. Vôňa by mala byť výrazná a korenistá. Môžete ho skladovať v chladničke alebo rozdrviť, vysušiť a vložiť do sklenenej nádoby s pevným uzáverom.
Kurkuma v ajurvédskej vede
Kurkuma, ako liečivé korenie, je podrobne popísaná v ajurvéde. Je charakterizované ako štipľavé, sťahujúce, horké korenie s prehrievajúcim účinkom na celé telo.. Predpokladá sa, že dokáže stimulovať tráviaci, dýchací a obehový systém. Korenie môže byť tiež použité ako liečivé, antibakteriálne činidlo na povrchu pokožky.
Podľa ajurvédy si na základe kurkumy môžete pripraviť prípravky, ktoré môžu nahradiť lieky a pomôcť pri ochoreniach dýchacích ciest, žalúdka a problémoch spojených s krvným obehom. To, čo bolo opísané pred stáročiami, teraz dokazuje veda. Kvalitné korenie privezené z Indie má protinádorovú aktivitu a blokuje rast a rozmnožovanie rakovinových buniek.
Špeciálny druh, čierna kurkuma, je najviac obdarená liečivými vlastnosťami a pomáha pri liečbe zložitých ochorení, ako sú hemoroidy, astma, epilepsia a onkológia. Čierna kurkuma je silná bylina a nemala by sa užívať samostatne bez konzultácie s odborníkom. Bohužiaľ dostať ju sem je problematické, pretože čierna kurkuma je na pokraji vyhynutia kvôli klimatickým zmenám a biopirátstvu.
Kožné choroby, rany, popáleniny sa podľa ajurvédy dajú liečiť práškom z aloe a kurkumy. Narezaný alebo nasekaný list aloe sa zmieša s korením a táto pasta sa aplikuje na ranu. K hojeniu a regenerácii pokožky dochádza po takejto paste oveľa rýchlejšie a prírodná báza nespôsobuje alergické reakcie. Ľahko sa pripravuje doma a môže sa skladovať v chladničke.
Šťava z aloe spolu s kurkumou sa používa na liečbu skorých štádií diabetes mellitus, ako adjuvans pri ateroskleróze a dne. „Koktejl“ z aloe a korenia sa môže užívať aj pri nádorových procesoch u žien, tu je však dôležité poznamenať, že dávkovanie korenia by malo byť vysoké. Kurkuma môže nahradiť mnohé syntetické lieky a viesť k uzdraveniu doma. Ale ak si vyberiete túto cestu, pozorne si preštudujte ajurvédu a nezabudnite, že kurkuma má kontraindikácie.
Kontraindikácie používania kurkumy na liečebné účely sú nasledovné:
Rané detstvo;
tehotenstvo;
akútna žltačka;
gastrointestinálne ochorenia počas exacerbácie.
Výživový doplnok E100 a kurkuma
Kurkumín, ktorý sa nachádza v podzemku rastliny, sa aktívne používa v potravinárskom priemysle ako farbivo. Má žlto-oranžovú farbu a priradený index medzi potravinárske prídavné látky je E100.
Prírodný základ aditíva E100 prispieva k jeho čoraz väčšiemu využívaniu. Kurkumín sa pridáva pri výrobe masla, margarínu, majonézy, horčice, tvrdých syrov, nápojov vr. a alkoholických nápojov. Výťažky z korenia sa používajú aj v cukrárskom priemysle a dokonca aj pri výrobe kozmetiky.
Ako alternatíva k mnohým syntetickým farbivám je E100 schválený na použitie v potravinárskom priemysle v mnohých krajinách.
Kurkuma (Curcuma longa) je korenie používané v Ázii, najmä v Indii, už viac ako 4000 rokov. V pôvodnej forme sa používa koreň rastliny, ktorý sa melie na prášok. Keď si kúpite toto korenie v obchode, zvyčajne sa predáva vo forme jasne žltého prášku. Len si to nemýľte s - toto je iné korenie (zdrojom možného zmätku je v tomto prípade to, že v Perzii jeho názov pochádza zo slova „šafran“).
Kurkuma patrí do rodiny zázvoru. Dodáva jedlám šťavnatú žltú farbu a charakteristickú vôňu a chuť; používa sa aj ako farbivo na odevy.
Účinné látky
Hlavnými fytochemikáliami, ktoré dodávajú kurkume široké spektrum prospešných vlastností, sú kurkuminoidy. Na štúdium všetkých ich vlastností bolo vykonaných viac ako 9 000 lekárskych a klinických štúdií po celom svete. Spomedzi kurkuminoidov má najväčší potenciál kurkumín.
V rodine kurkuminoidov sú tri hlavné látky:
- Kurkumín (diferuloylmetán) dodáva koreniu jeho charakteristickú farbu.
- Demetoxykurkumín.
- Bisdemetoxykurkumín.
Okrem týchto troch je tu aj Turmerón, jeden zo silných esenciálnych olejov nachádzajúcich sa v koreni rastliny.
Podľa vedeckých výskumov tieto kurkuminoidy pôsobiace prostredníctvom 160 mechanizmov a kanálov v tele poskytujú terapeutické účinky, ako sú imunomodulačné, antioxidačné, neuroprotektívne, epigenetické, adaptogénne a protizápalové účinky.
Ako vyzerá kurkuma?
Takto vyzerá kurkumový prášok:
Tu je koreň kurkumy:
A toto je samotná rastlina Curcuma longa:
Kurkuma Longa: rastlina a kvety Esenciálny olej z kurkumy - čo to je?
Získava sa z koreňa rastliny Curcuma Longa a používa sa na zmiernenie zápalu, bolesti svalov atď.
Po izolovaní obsahuje kurkumový esenciálny olej 400-500 rôznych typov molekúl, z ktorých mnohé majú receptorové miesta v ľudských neuroendokrinných systémoch.
Zlúčenina
seskviterpénový alkohol - 50%
seskviterpénové uhľovodíky - 30%
D-A-felandrén – 4 %
Cineol – 3 %
D-sabinén – 2 %
D-borneol – 2,5 %
kyselina valerová - 0,1%
Množstvo látok sa môže líšiť v závislosti od druhu kurkumy a spôsobu extrakcie esenciálneho oleja.
Užitočné vlastnosti
Protizápalové. Esenciálny olej pozostáva zo 60-65% seskviterpénových uhľovodíkov (alfa-kurkumén), ktoré poskytujú ochranu pred zápalom.
Artritída a ochorenia kĺbov. Účinok oleja je podobný účinku samotnej kurkumy. Prečítajte si nižšie o výhodách kurkumy na kĺby (kliknite na odkaz).
Trávenie. Esenciálny olej z kurkumy normalizuje fungovanie tráviaceho systému a tiež zabraňuje tvorbe plynov v črevách. Za tieto vlastnosti vďačí látkam ako Zingeriberene a 6-gingerol.
Pečeň. Opäť, pretože olej sa získava z koreňa, účinok je rovnaký ako zo samotného koreňa alebo prášku z neho získaného.
Prevencia rakoviny. Keďže olej má podobné vlastnosti, je rovnako ako samotná kurkuma liekom, ktorý pomáha predchádzať rakovine a dokonca ju aj liečiť.
Aromaterapia: Dobre sa kombinuje s esenciálnymi olejmi, ako je zázvor, škorica, grapefruit, ylang-ylang, vanilka a kardamón.
Na zmiernenie stresu zrieďte 2-3 kvapky oleja a inhalujte.
Na vonkajšie použitie (vrátane zápalu a úľavy od bolesti) rozrieďte 5 kvapiek kurkumového oleja v 5 kvapkách nosného oleja (jojobový alebo kokosový) a naneste na požadovanú oblasť pokožky.
Ak hovoríme o vnútornom užívaní, potom musíte používať iba osvedčené značky, aby ste zaistili vysokú kvalitu produktov. Rozrieďte 1 kvapku oleja vo vode alebo lyžičku medu alebo smoothie.
Esenciálny olej z kurkumy skladujte na tmavom a chladnom mieste, kde je relatívna vlhkosť vzduchu nad 75 %.
Zdroje informácií o tejto problematike: turmericforhealth.com a draxe.com.
Ako je kurkuma prospešná pre cievy?
Jedna štúdia skúmala účinky kurkumínu (aktívnej zložky kurkumy) u 32 zdravých, sedavých žien po menopauze. Boli rozdelení do 3 skupín: jednej sa podávalo 150 mg kurkumínu denne, ďalšej bolo predpísané cvičenie a tretia skupina nerobila nič alebo nič nebrala.
Účel štúdie: študovať stav ciev počas tohto experimentu, ktorý trval 8 týždňov (t.j. 2 mesiace).
Tu je to, čo sa stalo:
- Systolický krvný tlak (horné rozmedzie) klesol u žien v cvičebnej skupine (1. skupina) a kurkumínovej skupine (2. skupina), ale nie u tých, ktoré neužívali ani jedno ani druhé (skupina 3).
- Vaskulárna elasticita sa zlepšila v skupinách 1 a 2, ale nie v skupine 3.
- Zmeny tlaku a elasticity ciev u žien 1. a 2. skupiny boli podobné.
- Hladina „dobrého“ cholesterolu v krvi, ako aj svalový tonus sa zlepšili len v skupine 1 (t. j. u tých, ktorí cvičili).
Aký záver z toho vyplýva?
Pokiaľ ide o krvné cievy, kurkumín funguje takmer rovnako ako cvičenie. Môže sa teda použiť na liečbu kardiovaskulárnych ochorení rovnakým spôsobom, ako sa cvičebná terapia používa u žien po menopauze. Táto štúdia však ukázala, že fyzické cvičenie má stále širšiu škálu prospešných vlastností pre cievy a telo ako celok.
Kurkuma (Curcuma longa L.)- tropický ker vysoký 0,60-1,0 m veľké, oválne listy vyrastajú priamo z podzemku. Listy sú veľké, oválne, svetlo až tmavo zelené. Ako korenie sa používajú dlhé bočné korene. Vykopávajú sa, varia sa špeciálnymi farbivami, potom sa sušia, ošúpajú a potom získajú oranžovú farbu. Majú jemne horkú, mierne horkastú chuť, pripomínajúcu zázvor, no ich vôňa je jemnejšia a príjemnejšia. Kurkuma sa zvyčajne používa v prášku. Táto rastlina pochádza z východnej Indie a Vietnamu. Dokonca aj v staroveku Arabi priniesli toto korenie z Indie do Európy. V súčasnosti sa kurkuma pestuje v Číne, Indii, na Jáve, na Haiti, na Filipínach a v Japonsku. Kurkuma dobre rastie vo vysokých nadmorských výškach – nad dvetisíc metrov.
Kurkuma obsahuje veľmi aromatickú silicu a farbivo kurkumín, ktoré je vo vode nerozpustné, sa rozpúšťa v tukoch a alkohole. Kurkuma obsahuje α-felandrén, zingiberén (25%), borneol, sabinén, β-kurkumín. Je to liečivá rastlina, korenie a farbivo. Kurkuma priaznivo pôsobí na činnosť žalúdka a žlčníka, zvyšuje vylučovanie žlče a tráviacich štiav.
Okrem kurkumy longa sa ako korenistá rastlina používa aj kurkuma, aromatická kurkuma a kurkuma okrúhla. Ale tieto rastliny majú slabú arómu a menej príjemnú chuť.
Spôsoby použitia
V ľudovom liečiteľstve sa kurkuma používa pri ochoreniach pečene, žlčníka, obličiek a tiež ako žalúdočný liek.
Kurkuma sa používa v potravinárskom priemysle na farbenie masla, margarínu, syrov, rôznych jedál a likérov.
Chuť kurkumy je jemne korenistá a príjemná, no vo veľkom množstve je štipľavá a štipľavá. Kurkuma je súčasťou národných zmesí korenia. Používa sa ako korenie na vajcia natvrdo, omelety, pri príprave ľahkých omáčok, šalátov, dusených pokrmov, zvýrazňuje a zlepšuje chuť kuracieho vývaru a kuracích jedál. Toto korenie sa pridáva do ryže, cestovín a rezancov, ale nezabudnite, že je potrebné ho pridávať v malých množstvách (1/8-1/4 čajovej lyžičky na 4 porcie). Kurkumu pridajte do horčice, uhoriek a rôznej zeleniny naloženej v octe.
Chemické zloženie
Koreň obsahuje žlté farbivo kurkumín, silicu, alkaloid, laktón a alkohol, vápnik, železo, fosfor, jód, vitamíny C, Bl, B2, B3.
Kurkuma má viacero chutí: štipľavú, horkú, sťahujúcu – má štipľavú vipaku. Má hrejivý, ľahký a suchý účinok na telo. Vyhovuje ľuďom všetkých typov konštitúcie. Odstraňuje odpad a toxíny z tela, pomáha pri otravách chemikáliami a insekticídmi.
Potláča hnilobnú mikroflóru v črevách, čistí črevá od prebytočného hlienu, normalizuje činnosť tráviaceho traktu, normalizuje činnosť pankreasu. Zlepšuje metabolizmus, má hojivý a antibakteriálny účinok. Používa sa pri liečbe tráviaceho a obehového systému. Je prírodné antibiotikum. Pomáha zlepšovať trávenie, pomáha udržiavať normálnu črevnú flóru, znižuje množstvo plynov a má tonizujúce vlastnosti. Z chorôb tráviaceho ústrojenstva lieči tráviace ťažkosti, vredy žalúdka a dvanástnika.
Oddenky sa zbierajú na jeseň av zime. Po vysušení dôkladne zabaľte.
Použitie kurkumového esenciálneho oleja
Aromatický olej z kurkumy je súčasťou rôznych kozmetických a parfumových kompozícií, aby im dodal špecifickú korenistú orientálnu arómu.
Veľmi často sa tento olej používa na starostlivosť o mastnú a zrelú pleť. Roztok kurkumového esenciálneho oleja zvyčajne nedráždi pokožku a nepôsobí fototoxicky, to znamená, že po použití vonkajších produktov s použitím tohto oleja môžete pokojne vyjsť na slnko.
Tento esenciálny olej je možné použiť na inhaláciu a do aromalampy. Inhalovanie aromatického oleja pomáha rýchlo sa zotaviť zo stresu a zvýšenej psychickej záťaže.
Používa sa aj v zmesi olejov na masáž a aplikáciu na pokožku, na obklady a kúpele, na oplachy a ako súčasť pleťových vôd, ako aj na aromatizáciu izieb a posteľnej bielizne. Tento olej sa dobre hodí k esenciálnym olejom zo zázvoru, ruže, pačuli, pelargónie, rozmarínu, šalvie, klinčeka, ako aj k citrusovým a borovicovým olejom.
Kurkumový esenciálny olej v zriedenej forme je vhodný na vnútorné aj vonkajšie použitie.
Nedá sa však vkvapkať do uší a nosa, ani použiť na mikroklystíry a tampóny. Tento aromatický olej sa nepoužíva ani v parných miestnostiach.
Prášok
Prášok vyrobený z koreňov hľúz kurkumy má bohatú horčicovo žltú farbu, ktorá môže mať zlatý, terakotový alebo umbrový odtieň. Ak k tomuto koreniu pridáte citrónovú šťavu, kurkuma sa zmení na jasne červenú.
Kurkuma pridaná do jedál im dodáva žiarivo žltú farbu a sviežu, pretrvávajúcu vôňu.
V chuti tohto korenia sa spája štipľavosť, mierna horkosť a trpkosť s jemnými tónmi zázvoru, nádychom pižma a dreva. Po ochutnaní prášku z kurkumy pocítite vo veľkých množstvách miernu horkosť, toto korenie môže dať jedlám výrazne horkú chuť.
Vôňa kurkumy je príjemná, korenistá a mierna.
Príbeh
Prví, ktorí venovali pozornosť liečivým vlastnostiam kurkumy („haridra“ v sanskrte), boli liečitelia starovekej Indie - používali prostriedky z tohto korenia na liečbu väčšiny chorôb známych v tom čase - od malomocenstva až po uhryznutie jedovatým hmyzom a hadmi. Užívanie kurkumy sa považovalo za obzvlášť užitočné pri kožných poraneniach a chorobách, na zbavenie sa nádchy a kašľa a normalizáciu činnosti žalúdka, pečene a obličiek. Indovia však za jeho najdôležitejšiu vlastnosť považovali schopnosť tohto korenia „čistiť telo“. Moderní vedci do značnej miery dokázali liečivé účinky kurkumy, o ktorých starí ľudia tušili.
Užitočné vlastnosti
Curcuma longa je korenie aj farbivo. Zahrnuté v rôznych národných zmesiach. Slúži ako korenie pre pilaf, obzvlášť cenený v Azerbajdžane a Strednej Ázii. V Anglicku sa pridáva do všetkých mäsových a vaječných jedál a omáčok, do horčice a do všetkej zeleniny nakladanej octom. Pridajte ho vo veľmi malých množstvách, ako aj počas varenia alebo 5 minút pred pripravenosťou.
Jatir Veda, zostavená okolo 5. storočia. BC e., venovaný astrológii a medicíne. Jedna z častí popisuje liečbu chorôb spojených s vplyvom planét na ľudský organizmus. Kurkuma sa často používala pri mnohých obradoch a rituáloch. Používala sa ako talizman. Kurkuma sa odvtedy používa ako prírodné antibiotikum. Pomáha tiež liečiť rany, ktoré sa ťažko hoja. Ukázalo sa, že kurkuma spomaľuje rast rakovinových buniek melanómu, prsníka a pankreasu. V Indii sa kurkuma používa v mnohých rituálnych obradoch uctievania a počas védskych manželských obradov. Žena, ktorá si pred svadbou natrie telo kurkumou, sa očistí od predchádzajúcich hriechov a muž si vezme „čistú“ ženu za manželku. Muži a ženy aplikujú kurkumu na zlepšenie farby a vzhľadu pokožky a tela.
V Rusku sa nazýva kurkuma. Ďalšie bežné názvy: indický šafran, sarykyo; haridra, krimigna, kanchani, nisha (sanskrt); Krimigna, Haldi (hindčina), kurkuma (anglicky).
Sanskrit je jedným z najstarších jazykov, ktoré vedci poznajú. Každé slovo v ňom má mnoho významov a keď sa kurkuma nazýva krimigna, znamená to, že „vyháňa z tela červy“. Haridra znamená „zlepšenie farby a vonkajšej štruktúry tela“, Kancani znamená „koža sa javí čistejšia a jasnejšia“, Nisha sa prekladá ako „krásna ako hviezdna obloha“.
V prípade otravy
Čínski lekári si už od staroveku uvedomovali analgetické a protizápalové vlastnosti tejto rastliny, ako aj schopnosť kurkumy zlepšovať metabolické procesy v tele.
Odhady starých lekárov potvrdili aj moderní vedci - teraz je kurkuma považovaná za silný antioxidant a detoxikačný prostriedok: látky obsiahnuté v tejto rastline môžu mať výrazný protizápalový a choleretický účinok.
Prírodné antibiotikum
Kurkuma je klasifikovaná ako prírodné antibiotikum - silné antibakteriálne činidlo, ktorého použitie nemá deštruktívny účinok na pečeň a nezhoršuje činnosť gastrointestinálneho traktu. Navyše použitie
Táto rastlina normalizuje trávenie a aktivuje rast prospešnej črevnej mikroflóry.
Antibakteriálne vlastnosti kurkumínu sú také silné, že je schopný inhibovať rozvoj tuberkulózy.
Proti rakovine
Vplyv kurkumínu na rakovinové bunky je veľmi dôležitý, keďže pri ich zbavovaní telo nemá škodlivý cytotoxický účinok na zdravé bunky.
Liečba gastrointestinálneho traktu
Vnútorné užívanie kurkumy pomáha pri žlčníkových kameňoch a ulceróznej kolitíde. Tradičné používanie kurkumy na normalizáciu funkcie pečene z nej urobilo podľa ajurvédy vynikajúci liek na liečbu hepatitídy (infekčnej aj toxickej).
Strata váhy
Kurkuma je často súčasťou produktov určených nielen na chudnutie, ale aj na boj proti obezite a prevenciu cukrovky.
Schopnosť tejto rastliny ovplyvňovať hladinu zlého cholesterolu v krvi (lipoproteíny s nízkou hustotou) ju robí mimoriadne užitočnou nielen na zbavenie sa nadváhy, ale aj na prevenciu rozvoja aterosklerózy.
Kurkuma tiež pomáha zbaviť sa nadváhy tým, že zlepšuje trávenie a kontroluje chuť do jedla (výrazne znižuje chuť na mastné a sladké jedlá).
Recept 1
1/4 lyžičky. kurkuma 1 polievková lyžica. l. med 100 ml vody Med zmiešame s kurkumou, pridáme vodu, všetko dôkladne premiešame. Vezmite 1 pohár ráno 2 hodiny pred raňajkami a večer 2 hodiny pred spaním.Recept 2
1 lyžička. kurkuma 1 lyžička. ľanové semienka 1 lyžička. koreň marshmallow 1 lyžička. koreň angeliky Zmiešajte a nakrájajte rastliny, pridajte prášok z kurkumy. Zmes zalejte 2 šálkami vriacej vody a vložte do vodného kúpeľa. Varte 10 minút. Prikryté necháme 15 minút postáť. Kmeň a užívajte 1 pohár trikrát až štyrikrát denne. Tento liek pomáha výrazne znížiť chuť do jedla.Recept 3
1/2 lyžičky. kurkuma 1 lyžička. bylinky medvedice 2 lyžičky. brusnicové listy Zmiešajte a nakrájajte rastliny, pridajte prášok z kurkumy. Zmes zalejte dvoma šálkami vriacej vody a nechajte prikryté 20 minút odstáť. Kmeň a užívajte 1/2 šálky štyrikrát denne. Táto infúzia pomáha zbaviť sa prebytočnej tekutiny nahromadenej v tele.Recept 4
2 lyžičky. kurkuma 1 lyžička. ľanové semienka 1 lyžička. kôra rakytníka 1 lyžička. kvety immortelle 1 lyžička. čučoriedkový list 1 lyžička. list žihľavy Zmiešajte a nakrájajte rastliny, pridajte prášok z kurkumy. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. zmes s 1 šálkou vriacej vody a vložte do vodného kúpeľa. Varte 15 minút. Prikryté necháme 20 minút postáť. Kmeň a užívajte 1/3 šálky trikrát denne pred jedlom.Recept 5
2 lyžičky. kurkuma 1 lyžička. brezový list 1 lyžička. jahodové listy 2 lyžičky. šípky 1 lyžička. bylina ľubovníka bodkovaného 1 lyžička. tŕňové kvety Zmiešajte a nakrájajte rastliny, pridajte prášok z kurkumy. Nalejte 2 polievkové lyžice. l. zmes s jedným a pol pohárom vriacej vody. Vložte do vodného kúpeľa a varte 5 minút. Nalejte vývar do termosky a nechajte 2 hodiny. Preceďte a užívajte odvar 1/2 šálky trikrát až štyrikrát denne 20 minút pred jedlom.Recept 6
2 lyžičky. kurkuma 2 lyžičky. koreň čakanky 2 lyžičky. semienka petržlenu 1 lyžička. list púpavy 1 lyžička. koreň rakytníka 2 lyžičky. list mäty 1 lyžička. kukuričný hodváb 1 lyžička. yarrow bylinky Zmiešajte a nakrájajte rastliny, pridajte prášok z kurkumy. Vezmite 2 polievkové lyžice. l. zber, nalejte do termosky a naplňte 2 šálkami vriacej vody. Poučte počas noci. Ráno preceďte a užívajte 1/2 šálky nálevu trikrát denne 30 minút pred jedlom.Recept 7
5 kvapiek kurkumového esenciálneho oleja 5 kvapiek mätového esenciálneho oleja 3 kvapky esenciálneho oleja z čierneho korenia Naplňte misku aromalampy vodou a zapáľte pod ňou sviečku. Nakvapkajte esenciálne oleje do vody. Dva až trikrát denne inhalujte arómu 30 minút.Recept 8
4 kvapky kurkumového esenciálneho oleja 4 kvapky grapefruitového esenciálneho oleja 3 kvapky kardamónového esenciálneho oleja 2 kvapky kadidlového esenciálneho oleja Naplňte misku aromalampy vodou a zapáľte pod ňou sviečku. Nakvapkajte esenciálne oleje do vody. Inhalujte arómu 1 hodinu raz alebo dvakrát denne.Recept 9
6 kvapiek kurkumového esenciálneho oleja 5 kvapiek neroli esenciálneho oleja 4 kvapky mandarínkového esenciálneho oleja 4 kvapky geranium esenciálneho oleja 1 polievková lyžica. l. morská soľ Naplňte vaňu teplou vodou. Do morskej soli pridajte trochu oleja a soľ rozpustite v teplej vode. Kúpte sa 15-20 minút. Pokožku potom neoplachujte vodou.Recept 10
7 kvapiek kurkumového esenciálneho oleja 3 kvapky levanduľového esenciálneho oleja 3 kvapky citrónového esenciálneho oleja 3 kvapky esenciálneho oleja pačuli 1 polievková lyžica. l. morská soľ Naplňte vaňu teplou vodou. Do morskej soli pridajte trochu oleja a soľ rozpustite v teplej vode. Kúpte sa 15-20 minút. Pokožku potom neoplachujte vodou.Recept 11
4 kvapky kurkumového esenciálneho oleja 3 kvapky grapefruitového esenciálneho oleja 3 kvapky neroli esenciálneho oleja 3 kvapky pomarančového esenciálneho oleja 1 polievková lyžica. l. med 100 modrý íl Nakvapkajte olej na med. Med zmiešame s modrou hlinkou a zriedime vodou na konzistenciu tekutej kaše. Naneste zmes na telo, zabaľte sa do teplej vlhkej plachty a navrch froté plachty. Po 30 minútach si dajte studenú sprchu.Recept 12
6 kvapiek kurkumového esenciálneho oleja 4 kvapky esenciálneho oleja z čierneho korenia 4 kvapky kôprového esenciálneho oleja 4 kvapky citrónového esenciálneho oleja 2 polievkové lyžice. l. oleje z hroznových jadier Zmiešajte esenciálne oleje s olejom z hroznových jadier a po večernej sprche vmasírujte do pokožky.Choroby srdca
V Indii sa oddávna liečia rôzne srdcové choroby liekmi s obsahom kurkumy – látky, ktoré obsahuje, posilňujú srdcový sval, pomáhajú normalizovať krvný tlak, priaznivo pôsobia na stav ciev.
Štúdiom účinku kurkumínu na živý organizmus počas hypertrofie myokardu (srdcový sval) vedci zistili, že táto látka je nielen schopná zastaviť vývoj patologického procesu, ale podporuje aj obnovu už poškodených buniek. To naznačuje možnosť širokého využitia prípravkov z kurkumy v kardiológii.
Čistenie krvi
Kurkuma výrazne zlepšuje zloženie krvi, čo umožňuje jej použitie na prevenciu a liečbu anémie z nedostatku železa. Toto korenie má tiež stimulačný účinok na tvorbu červených krviniek, znižuje zhlukovanie krvných doštičiek (zlepovanie týchto krviniek k sebe, čo vedie k tvorbe krvných zrazenín, ktoré upchávajú cievy).
Liečba kĺbov
Protizápalové vlastnosti tohto korenia umožňujú jeho použitie pri rôznych ochoreniach kĺbov. Kurkuma sa už dlho odporúča deťom a starším ľuďom na posilnenie kostného tkaniva a prevenciu zlomenín kostí.
Zlepšenie nervového systému
Kurkumín je považovaný za antagonistu látok ako aminazín a baramyl, ktoré pôsobia tlmivo na nervový systém človeka.
Podľa indickej viery majú rastliny schopnosť ovplyvňovať človeka nielen na fyzickej, ale aj na psychickej úrovni. Pravidelné používanie kurkumy teda robí človeka dôkladnejším, pomáha získať pokojný postoj k problémom, ktorým čelí, a naučiť sa triezvo posúdiť situáciu a svoje silné stránky.
Zaradením tohto korenia do svojho denného jedálnička si čoskoro všimnete, že ste sa stali oveľa menej nepokojnými a podráždenými, a niet sa čomu čudovať – veď kurkuma výrazne zvyšuje odolnosť voči stresu, pomáha zbaviť sa nervozity a získať sebavedomie.
Imunomodulačné vlastnosti kurkumy, založené na zvýšení počtu leukocytov a buniek tvoriacich protilátky (lymfocyty), umožňujú využiť túto rastlinu nielen na podporu ľudského tela pri sezónnych prechladnutiach, ale aj pri rekonvalescencii po prechladnutí. závažné ochorenie a dokonca aj pri komplexnej liečbe rôznych stavov imunodeficiencie (napríklad AIDS).
Zlepšenie zdravia
Kurkuma pomáha pri bolestiach hlavy spôsobených migrénami. Jeho schopnosť výrazne zvýšiť vstrebávanie bielkovín v tele robí toto korenie veľmi užitočným pre deti v období aktívneho rastu a pre športovcov.
Toto korenie sa tiež považuje za vynikajúci liek na stratu chuti do jedla.
Kurkuma obsahuje látky, ktoré sú silnými antioxidantmi, neutralizujú voľné radikály (molekuly, ktoré ničia zdravé bunky) a stimulujú funkciu mozgu. Kurkuma sa v starovekej Indii používala na liečbu prechladnutia a astmy, cievnych ochorení, zastavenie krvácania a zlepšenie stavu pacientov s anémiou.
Liečivé vlastnosti kurkumy oceňujú ženy - prášok z tejto rastliny sa už dlho používa na zachovanie krásy a zdravia pokožky.
Očista
V posledných rokoch je čoraz častejšie počuť, že príčinou väčšiny našich chorôb je vnútorné „znečistenie“ organizmu. Odpad a toxíny hromadiace sa v rôznych orgánoch a tkanivách narúšajú ich normálne fungovanie.
To je dôvod, prečo má očista tela taký viditeľný účinok na zlepšenie pohody a omladenie tela o 10-15 rokov.
Preťažovanie čriev roky neeliminovaným nespracovaným odpadom vedie k citeľnému zväčšeniu jeho veľkosti. Hrubé črevo začína „prepĺňať“ ostatné vnútorné orgány, vytláča ich z ich obvyklých miest a narúša normálne fungovanie bránice, srdca, pľúc, žalúdka, pečene a iných častí čreva.
Hnilobné procesy vznikajúce v črevách spôsobujú samootravu organizmu – produkty rozpadu prenikajú do krvi a lymfy a s nimi do všetkých orgánov a tkanív.
Choroby zubov a ústnej dutiny, dýchacieho ústrojenstva a srdcovo-cievneho systému, tvorba kameňov v obličkách, pečeni a močovom mechúre, zväčšenie lymfatických uzlín, podvýživa mozgu, zníženie obranyschopnosti organizmu... príčinou všetkých týchto problémov je hromadenie toxínov v tele a toxínov.
Zákernosť tohto stavu spočíva v tom, že žiadna liečba nepomôže vyrovnať sa s chorobami spôsobenými neustálou otravou tela - v prvom rade potrebuje kvalitnú očistu na všetkých úrovniach.
A tu prichádza na pomoc kurkuma. Nielenže si dokonale poradí s celou náložou odpadu a toxínov, ktoré zapĺňajú naše telo už roky. Antioxidanty obsiahnuté v kurkume tiež pomáhajú zbaviť telo voľných radikálov, rovnakých nestabilných molekúl, ktoré spôsobujú rakovinu.
Priaznivo pôsobí na trávenie, kurkuma zlepšuje vstrebávanie ťažkých potravín.
Spolu s horcom a čučoriedkou je kurkuma súčasťou starodávnej ajurvédskej zmesi na očistu tela od toxínov (Ama). V ajurvéde sa kurkuma spolu s ďalšími jemnými koreninami používala na udržanie normálneho stavu Agni – tráviaceho ohňa a na udržanie rovnováhy celého gastrointestinálneho systému.
Použitie pri varení
Kurkuma nepatrí medzi vzácne a drahé koreniny – dá sa kúpiť v každom obchode či na trhu, no toto skromné korenie dokáže z toho najobyčajnejšieho jedla urobiť skutočné majstrovské dielo kulinárskeho umenia. Bez jeho jemnej vône a znamenitej chuti je veľmi obľúbené kari korenie a indonézske korenie sambal nemysliteľné aj ako ozdoba mnohých rituálnych jedál orientálnej kuchyne.
V priebehu storočí sa kurkuma rozšírila ďaleko za hranice svojich pôvodných krajín so subtropickým podnebím a získala si srdcia ľudí po celom svete. Toto korenie je známe a obľúbené v Izraeli a Rusku a v Grécku sa nazýva „žltý zázvor“.
Na prípravu korenia sa používa len niekoľko (zvyčajne štyri) z niekoľkých desiatok odrôd kurkumy.
Skúsení kuchári hovoria, že ku každému jedlu je ideálne korenie vyrobené z konkrétnej rastliny. V cukrárskom priemysle je teda „citvar root“ veľmi populárny. Zástupcovia rôznych národov majú tiež svoje vlastné preferencie. Napríklad Briti tradične vyberajú do jedál kurkumu Madras, ktorá má jemnejšiu chuť a jemnú vôňu.
Výhodou kurkumy oproti mnohým koreniam je jej výborná kompatibilita s takmer všetkými produktmi. To vám umožňuje použiť toto korenie pri príprave jedál z mäsa, obilnín, zeleniny a ovocia, ako aj cestovín a cukrárskych výrobkov.
Na rozdiel od dochucovadiel ako šafran, klinčeky, muškátový oriešok, ktoré treba pridávať do jedál veľmi opatrne, kurkuma nevyžaduje také presné dávkovanie – preháňať to len veľmi ťažko.
Kurkuma je zložkou rôznych marinád a chutney (špeciálnych indických korenín), vrátane gurmánskych piccalilli, ako aj iných jedál z ryže a zeleniny. V Severnej Amerike je kurkuma považovaná za vynikajúce korenie na zeleninu a jahňacie mäso. Pilafy Azerbajdžanu a Strednej Ázie sú nemysliteľné bez kurkumy, v Uzbekistane je tradičná repa a jahňacia polievka a v Tadžikistane sa toto korenie pridáva do sladkých nápojov.
Na Bali je kurkuma spolu s ryžou, kokosovým mliekom a ďalšími aromatickými koreninami súčasťou kultového jedla nasi kuning, zasväteného bohom.
Toto korenie sa hodí k omeletám a vajíčkam uvareným natvrdo – v Anglicku sa v tejto forme často používa kurkuma. V mnohých krajinách sú obľúbené šaláty, dusené jedlá, ľahké omáčky a pyré ochutené kurkumou.
Štipka kurkumy dodá uvarenej ryži a cestovinám príjemný zlatistý odtieň a potieraním kože kurčaťa týmto korením pred vyprážaním alebo pečením sa zbavíte nielen charakteristickej vtáčej vône, ale získate aj chutnú chuť. zlatá kôrka. Kurkuma sa hodí k akýmkoľvek jedlám z hydiny, vrátane vývarov.
Kurkuma je výborná v kombinácii s teplými jedlami z akéhokoľvek druhu mäsa, ale aj s rybami a morskými plodmi.
Pridaním kurkumy do cesta môžete získať peknú žltkastú farbu.
Kurkuma sa široko používa na konzervovanie potravín, na prípravu omáčok, náplní a marinád. Toto korenie pomáha výrobkom udržať si dlhodobú čerstvosť.
Dye E-100 je KURKUMA!
Ak tmavé látky ponoríte do vodného roztoku kurkumy, „obnovia“ svoju farbu – budú tak svetlé, ako boli pôvodne. Ale samozrejme, kurkuma sa už dlho používa nielen na farbenie tkanín, ale aj na dodanie zlatého odtieňa rôznym jedlám.
Jedlá z ryže, zemiakov a neskôr aj cestovín, dusená zelenina a mäsové jedlá - to všetko sa stáva chutnejším pridaním tohto nielen bezpečného, ale aj prekvapivo zdravého prírodného farbiva. Kurkuma sa používa aj na prípravu nálevu na ryby a kuracie mäso – pri pohľade na dozlatista vyprážané kúsky sa slintajú aj tým, ktorí sa zvyčajne nemôžu pochváliť vynikajúcou chuťou do jedla.
Doteraz nemá kurkuma medzi prírodnými farbivami obdobu – je súčasťou horčice a likérov, používa sa na farbenie syrov, masla, jogurtov a margarínov.
Ak teda na obale produktu uvidíte označenie “E-100”, pokojne si ho kúpte – veď použitým farbivom v tomto prípade nie je nič iné ako kurkuma.
Príprava prášku
Ak si chcete pripraviť liečivý prášok z podzemku rastliny, vykopte ho zo zeme hneď, ako listy rastliny zožltnú – na začiatku obdobia vegetačného pokoja. Oddenku dôkladne očistite od pôdy, umyte ju pod tečúcou vodou, opláchnite vriacou vodou a odložte na 5-7 dní na suché miesto. Korene takto ošetrenej rastliny veľmi stvrdnú, na mieste rezu sa lesknú a po spustení do vody okamžite klesnú ku dnu. Takéto odnože sú vhodné na mletie. Je pravda, že to možno urobiť iba doma pomocou domácich spotrebičov.
Kurkuma - kontraindikácie
Kurkuma má na organizmus veľmi silný vplyv. Preto, ak súčasne s užívaním užívate nejaké lieky, je najlepšie poradiť sa s lekárom, aby ste predišli nepriaznivým následkom. O radu lekárov by sa mali poradiť aj ľudia trpiaci akýmkoľvek chronickým ochorením a konzumujúci kurkumu alebo akékoľvek silné korenie.
Kurkuma je kontraindikovaná, ak máte žlčové kamene alebo upchaté žlčové cesty. Kurkuma je vynikajúci choleretický prostriedok. A ak ho začnete používať počas exacerbácie, pravdepodobne dostanete negatívny výsledok. Skúsený a rozumný lekár vás nikdy nepošle do sanatória hneď po exacerbácii vašej choroby, musí prísť adaptačné obdobie, zápal musí „ustúpiť“. Príznaky negatívnych účinkov kurkumy môžu zahŕňať: nevoľnosť a hnačku.
Hoci vo všeobecnosti nie je kurkuma počas tehotenstva kontraindikovaná, ak ju užívate počas tehotenstva, mali by ste sa poradiť so svojím lekárom. Kurkuma totiž dokáže zvýšiť tonus (aktivitu) maternice. To platí najmä v prvých mesiacoch tehotenstva.
Pri užívaní liekov. Kurkuma má jednu zaujímavú vlastnosť – zosilňuje účinky iných látok. Na jednej strane je už presne dokázané, že keď sa do kurkumy pridá čierne korenie, jeho stráviteľnosť a účinok sa zvýši o 2000%, kurkuma má zrkadlový účinok na ostatné bylinky, rastliny a liečivé látky.
Posilňujúci účinok kurkumy na diabetické lieky, ktoré znižujú hladinu cukru v krvi, už bol preukázaný. To môže viesť k závratom, mdlobám a kóme.
Ďalším posilňujúcim účinkom kurkumy je riedenie krvi. Preto nie je kompatibilný ani s antikoagulanciami, ktoré sa predpisujú napríklad na kŕčové žily alebo srdcový infarkt.
No, keďže celé spektrum zosilňujúcich účinkov nebolo preskúmané, je lepšie zdržať sa hlasovania, ak:
byť liečené inými bylinami, ktoré nie sú uvedené ako kompatibilné s kurkumou;
užíva silné lieky.
Pamätajte, že všetko je dobré s mierou. A aj keď vám kurkuma môže priniesť veľa výhod v malom množstve, ak ju predávkujete, môže mať nepriaznivé účinky.
Čo je to kurkuma? Ide o jednoklíčnolistovú rastlinu z čeľade Ďumbierovitých, pochádzajúcu z Hindustanského polostrova. Dnes sa obzvlášť aktívne pestuje v Číne, Japonsku a Indonézii, kde je kurkuma jedným z najobľúbenejších korenín. Kurkuma bola prinesená do Európy v stredoveku. Potom sa tomu hovorilo „indický šafran“. Na území Hindustanu bola táto rastlina považovaná za posvätnú. Názov „kurkuma“ pochádza z latinčiny a znamená „kúsok“. Rastlina dostala toto meno kvôli podobnosti jej koreňa s rybárskym prútom.
Fotografia rastliny kurkuma, ako to vyzerá
Kurkuma je trváca rastlina. Výška jeho stoniek nepresahuje jeden meter a aj pri tej najopatrnejšej starostlivosti je nepravdepodobné, že by táto kvetina vyrástla nad 60 centimetrov. Zároveň rastie pomerne rýchlo a za jednu sezónu môže dosiahnuť maximálnu výšku. Podzemok rastliny má mierne zaoblený tvar a šedo-žltú farbu.
Jeho priemer nie je väčší ako päť centimetrov. Z podzemku vychádzajú tenké nite s malými hľuzami na koncoch. Nad zemou sú bazálne listové dosky. Zvyčajne sa nachádzajú na konci dlhých stopiek. Listy kurkumy sú oválne a majú bohatú zelenú farbu.
Fotografia rastliny kurkuma, ako to vyzerá, je možné vidieť v tomto článku. Počas obdobia kvitnutia je kurkuma pokrytá veľkými, jasnými kvetmi. Táto rastlina môže ozdobiť akýkoľvek byt, kanceláriu alebo inú miestnosť. Kurkuma kvitne v lete. Zvyčajne sa kvetenstvo objavuje vo výške 0,3-04 metrov od listov. Na stonke kvetu je veľa paličiek, ktoré ukrývajú puky v pazuchách. Samotné kvety majú skôr nenápadný vzhľad. Ale jasne ružové palisty robia rastlinu nápadnou a atraktívnou. Jedna rastlina môže mať až sedem stopiek.
Kurkuma, ako vyzerá korenie?
Kurkuma, ako vyzerá korenie? Toto je veľmi obľúbené korenie na východe. Je jej viacero druhov. Napríklad - voňavé, dlhé. Predáva sa aj vo forme celého koreňa. Nové korenie sa zvyčajne používa ako farbivo na obilniny, cukrovinky, nápoje, mliečne a iné výrobky.
Najrozšírenejšia, najznámejšia a najobľúbenejšia je dlhá kurkuma – používa sa vo forme prášku. Chuť jedál ochutených práškovou dlhou kurkumou má určitú orientálnu konotáciu, keďže tento druh korenia má korenistú chuť.
Sú šafran a kurkuma to isté?
Hlavným rozdielom medzi kurkumou a šafranom je ich pôvod. Šafran je voňavá časť kvetu a kurkuma je spracovaný koreň rastliny. Pokiaľ sú celé, nikto si ich nepomýli, keďže koreň a suché piestiky majú príliš veľa rozdielov vo vzhľade. Určité ťažkosti vznikajú, keď sa oboje zredukuje na prášok, ale aj tak niektoré rozdiely zostávajú. Mletá kurkuma je jednotná v štruktúre a farbe, ale v práškovej forme šafranu je dostatok heterogénnych častíc s inklúziami rôznych farieb.
Sú šafran a kurkuma to isté? Nie, tieto dve koreniny sa líšia v tom, ako sa používajú na varenie. Šafran má vďaka esenciálnym olejom, ktoré obsahuje, skvelú stabilitu a vôňu. Takže do misky sa nezmieša viac ako 5-7 jej stigiem, inými slovami - 0,03 gramu. Ale pridávajú tam oveľa viac kurkumy. Líši sa aj spôsob ich použitia. Šafran sa používa na dochucovanie hotových jedál a kurkuma sa pridáva do jedál počas varenia alebo sa predpraží na oleji Ghee.
Kde môžem pridať kurkumu a koľko?
Nie nadarmo je kurkuma rozšírená na východe. Korenie zaslúžene získalo túto slávu. Kam pridať a koľko? Mnohé jedlá sa bez neho nezaobídu: mäso, ryby a najmä pilaf. Napríklad v Tadžikistane ním sladia nápoje. V Európe sa používa na dodanie príjemného žltkastého odtieňa maslu, cestovinám, ryži, syrom, dokonca aj pečivu a koláčom.
Jedlá zo strukovín s kurkumou získavajú mimoriadnu chuť. Jedlá s týmto korením majú vždy chutnú zlatistú farbu. Pomocou tohto korenia môžete tiež predĺžiť trvanlivosť riadu. Ako jedna zo zložiek je súčasťou populárnych korenín ako kari a santalové drevo. Kvalita prášku z kurkumy vydrží dlhšie, ak ho skladujete v dóze s tesne uzavretým uzáverom.
Čo je to kurkuma? Môžeme s istotou povedať, že ide o korenie, ktoré možno kombinovať s takmer všetkými výrobkami - môžete ho pridať do absolútne akéhokoľvek jedla. Každý región má svoje vlastné tradície používania tohto korenia. Napríklad:
- pridávané do zeleniny a mäsových jedál v Severnej Amerike;
- na omeletu a vajcia natvrdo - v Anglicku;
- do jahňacej polievky - v Uzbekistane.
A ak ho použijete pri varení kuracieho mäsa, získate dokonale zlatistú kôrku. Aj hydinový vývar naberie príjemný odtieň. Morské plody budú tiež prospešné z použitia kurkumy. Široko používaný pri príprave omáčok a marinád.
Kde kúpiť cenu kurkumy
Kde kúpiť kurkumu, cena? Na ruskom trhu sú malé vrecká s hmotnosťou 10-20 gramov. Dostupné vo väčšine obchodov s potravinami:
- V hypermarketoch sú aj veľké balenia toho, čomu sa hovorí aj korenie, „šafrán chudobného“.
- Predáva sa aj v malých predajniach, v malých dávkovacích vreckách.
- Najjednoduchší a najhospodárnejší spôsob nákupu je online. 1 kg = 984 rubľov. Doručenie takmer akýmkoľvek spôsobom v Ruskej federácii a krajinách SNŠ (od Ruskej pošty po kuriérske služby).
Ako užívať kurkumu na liečebné účely
Kurkuma, ako užívať toto korenie na liečebné účely? Dokonale čistí telo od odpadu a toxínov. V zime sa ľudia často sťažujú bolesť v oblasti hrdla. A tu pomôže kurkuma. Nie je to zlý recept:
- 1 lyžička. soľ zmiešaná s 0,5 lyžičky. kurkuma.
- To všetko je naplnené 250 ml vody.
- Touto zmesou si vypláchnite ústa.
Čo je to kurkuma? Toto je skvelé protizápalový a dezinfekčný prostriedok, z tohto dôvodu sa často používa pri liečbe popálenín. Šťava z aloe a kurkuma sú kombinované v rovnakých pomeroch. Výsledná kaša sa používa na ošetrenie postihnutej oblasti. Ak existujú abscesy a pustuly, môžete kurkumu zmiešať s maslom v rovnakých pomeroch a potom naniesť zmes na poškodenú oblasť.
Kurkuma sa používa aj na kozmetické účely.
Masky, do ktorých sa pridáva, dokonale obnovujú problematickú pleť, dokážu vyhladiť vrásky, zúžiť veľké póry. Recept:
- kurkuma sa zmieša s ovsenými vločkami v pomere 1: 2;
- všetko sa zriedi malým množstvom vody;
- Maska sa aplikuje na pokožku tváre po dobu 10 minút;
- umyte teplou vodou.
Klastrové bolesti hlavy možno odstrániť zmesou mlieka a štipky kurkumy.
Je to bezpečný produkt, ktorý je účinný bojuje s kilami navyše. Na tento účel musíte prevariť 0,5 litra vody. Odstráňte vodu zo sporáka, zamiešajte 3 polievkové lyžice. l. čierny čaj, pridajte trochu škorice, 3 ČL zázvoru a 1 ČL. l. kurkuma s medom.
Kurkuma môže byť použitá na liečbu rôznych ochorení
- Pomáha bojovať proti artritíde. Odvar z kurkumy sa používa na liečbu kĺbov, ktoré sú postihnuté. Na prípravu nápoja zmiešajte 2 polievkové lyžice. kurkuma, 1 polievková lyžica. mlieko s pohárom vody. Zmes sa naleje vodou a varí sa 10 minút. Výsledkom bude hustý vývar. Malo by sa uchovávať v chladničke.
- Kurkuma je liek, ktorý tiež pomáha. Musíte piecť karfiol s 1 polievkovou lyžičkou. l. kurkuma. Prijmite bez obmedzení.
- Dobrý liek na diabetes mellitus. Znižuje hladinu cukru v krvi. Odporúča sa vziať asi 1/4 lyžičky. kurkuma 30 minút pred jedlom.
Teraz čitateľ vie, čo to je kurkuma. Jeho prospešné vlastnosti sú známe po celej planéte. Môžete si prečítať recenzie na túto tému alebo napísať svoj názor na fórum o liečbe ľudovými prostriedkami.
Uložte informácie.
