टमाटर और खीरे की स्वादिष्ट रेसिपी. सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे का सबसे स्वादिष्ट वर्गीकरण। कौन सी सब्जियां उपयुक्त हैं

प्रत्येक गृहिणी खीरे और टमाटर का अलग-अलग अचार बना सकती है। सर्दियों में कुरकुरे खीरे और नमकीन टमाटरों से हर कोई परिचित है, जो आलू या अन्य व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। लेकिन आप अद्भुत मिश्रित व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं, जो कम अद्भुत और स्वादिष्ट नहीं होंगे, और आपके पेंट्री शेल्फ पर जगह भी बचाएंगे। यहां सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर तैयार करने का तरीका, सबसे स्वादिष्ट नुस्खा और कई अन्य विविधताएं दी गई हैं। लेकिन इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको यह जानना होगा कि आपके लिए पकाने के लिए कौन सी सब्जियां बिल्कुल सही हैं और उन्हें सही तरीके से कैसे चुनना है।

पसंद की सूक्ष्मताएँ

यदि आप मिश्रित खीरे तैयार कर रहे हैं, तो आपको ऐसे फल चुनने होंगे जो सख्त हों, ढीले, गहरे रंग के और फुंसियों वाले न हों। खीरा अंदर से खाली नहीं होना चाहिए, बिना अधिक संख्या में बीज के। और आपको खाना पकाने के लगभग तुरंत बाद तैयारी करने की ज़रूरत है, अन्यथा आप तैयार उत्पाद का स्वाद बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटरों का चयन करने के लिए, आपको ऐसे टमाटरों का चयन करना होगा जो लोचदार हों, बिना क्षति के हों और आकार में छोटे या मध्यम हों। सबसे अच्छे पीले या लाल चेरी टमाटर माने जाते हैं, जो आदर्श रूप से विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ संयुक्त होते हैं।

एक लीटर जार और 3-लीटर जार के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर

विशिष्ट उत्पादों के आधार पर वे अलग-अलग होते हैं और स्वाद भी अलग-अलग होते हैं। लेकिन एक ऐसी रेसिपी है जिसमें आप अन्य सामग्री के साथ स्वादिष्ट खीरे और टमाटर भी बना सकते हैं. यहां बताया गया है कि आप सर्दियों के लिए क्या कर सकते हैं ताकि आप गर्मियों की स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद ले सकें।

तो, मूल नुस्खा. जार में स्वादिष्ट खीरे और टमाटर बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

आधा किलोग्राम छोटे खीरे;
- 400 ग्राम छोटे लाल टमाटर;
- 6 काली मिर्च;
- 3 डिल छाते;
- लहसुन की 6 बड़ी कलियाँ;
- 6 तेज पत्ते;
- मुख्य मात्रा के आधार पर एक लीटर या डेढ़ लीटर पानी;
- 2 बड़े चम्मच मोटा नमक;
- 2 बड़े चम्मच सिरका 9%;
- 2 बड़े चम्मच चीनी.

पकाने से पहले, आपको सब्जियों को सावधानीपूर्वक छांटना होगा। तैयार उत्पादों को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सुबह खीरे को चुनना होगा और फिर उन्हें 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना होगा, बट्स और सिरों को काटने के बाद ताकि कड़वाहट, यदि कोई हो, बाहर आ जाए। फिर, जब आप मिश्रित खीरे डालेंगे, तो वे कुरकुरे बनेंगे और कड़वे नहीं होंगे। आप इन्हें सिर्फ 3 ही नहीं बल्कि 1 जार के लिए भी तैयार कर सकते हैं. अगर सब्जियां बड़ी हैं तो आपको एक लीटर नहीं बल्कि डेढ़ लीटर पानी की जरूरत पड़ेगी. सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की इस रेसिपी में अनुपात का सख्ती से पालन करना आवश्यक नहीं है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हों और जार ठीक से निष्फल हों।

सब्जियां तैयार होने के बाद, आपको पानी निकालना होगा और खीरे और टमाटर को तौलिये से सुखाना होगा। नरम और सड़ी हुई सब्जियों को तुरंत हटा दें। फिर हम लहसुन को छीलते हैं और डिल छतरियों को पानी में धोते हैं। हम जार को गर्म भाप के ऊपर रखकर ढक्कन सहित कीटाणुरहित करते हैं, लेकिन जगह बंद किए बिना ताकि कांच फटे नहीं।

फिर नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए चीनी, नमक और सिरका मिलाएं और उबाल आने तक आग पर रख दें। पहले लहसुन और डिल को निष्फल जार में डालें, फिर सब्जियाँ। गर्म नमकीन पानी भरें और किसी गर्म चीज़ में लपेटकर पलट दें। जब जार ठंडे हो जाएं तो उन्हें पेंट्री में रख दिया जाता है। सर्दियों में, आपको टमाटर और खीरे का एक अच्छा वर्गीकरण मिलता है जो सभी मैरिनेड प्रेमियों को पसंद आएगा।

यदि आप उन्हें निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार तैयार करते हैं तो सर्दियों के लिए सब्जियाँ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन सकती हैं।

यह रेसिपी हरे टमाटरों और स्वादिष्ट टमाटरों के प्रेमियों को पसंद आएगी।

यह रेसिपी मध्यम मसालेदार और तीखा बनती है। ऐसा करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

1 लीटर पानी;
- बड़ी कलियों वाला लहसुन का सिर;
- लाल मीठी बेल मिर्च;
- मिर्च मिर्च की 2 फली;
- 3 डिल छाते;
- 4 चेरी के पत्ते;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- चीनी की समान मात्रा;
- 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका;
- बिना नुकसान के 500 ग्राम हरे टमाटर;
- अचार बनाने के लिए उपयुक्त पिंपल्स वाले खीरे की समान संख्या।

खीरे को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और बट्स को काटकर 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना चाहिए। टमाटरों की छँटाई करें, केवल फलों को बिना किसी नुकसान के छोड़ दें। लहसुन छीलें, डिल, मिर्च मिर्च, चेरी के पत्तों के साथ मिलाएं। शिमला मिर्च को बारीक काट लें और मैरिनेड मिश्रण में मिला दें।

फिर जार को भाप से जीवाणुरहित करें, तल पर साफ सब्जियां, लहसुन, काली मिर्च और डिल डालें। फिर पानी में नमक, सिरका और चीनी डालकर उबालें। इसे खीरे के ऊपर डालें, जार को रोल करें और ठंडा होने के बाद, सब कुछ पेंट्री में डाल दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अचार वाले खीरे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और सर्दियों के टमाटर काली मिर्च के कारण बहुत मसालेदार होते हैं। इसके अलावा, मिर्च मिर्च के बजाय, आप प्रत्येक जार में नियमित गर्म मिर्च की एक फली या थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं। छोटे खीरे का अचार बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे कुरकुरे और तीखे बनते हैं।

और यहां काली मिर्च के साथ एक और नुस्खा है जो उन लोगों को पसंद आएगा जो विभिन्न मिश्रित विकल्प पसंद करते हैं।

यहां तस्वीरों के साथ कुछ व्यंजन दिए गए हैं जो आपको सर्दियों के लिए सुगंधित तैयारी तैयार करने की अनुमति देंगे।

इस रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले आपको काली मिर्च के दानों की आवश्यकता होगी. तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

एक किलोग्राम बड़े अंगूर;
- 600 ग्राम प्याज;
- 3 किलोग्राम पीले टमाटर;
- एक चम्मच नमक और सिरका;
- 2 बड़े चम्मच चीनी.

टमाटरों और अंगूरों को गर्म पानी से धो लें। अंगूरों को शाखाओं से अलग करना आवश्यक है। प्याज को 4 भागों में काट लें. जार को जीवाणुरहित करें और प्याज, अंगूर और टमाटर के साथ थोड़ी मात्रा में काली मिर्च डालें। स्वाद के अतिरिक्त रंगों के लिए, आप एक लीटर की बोतल में एक डिल छाता और एक चेरी का पत्ता मिला सकते हैं। जार को रोल करें, उन्हें ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर उन्हें पेंट्री में रखें। अंगूर और टमाटर एक साथ अच्छे लगते हैं और यह बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन मिर्च और टमाटर के साथ एक और नुस्खा है।

एक और आसान रेसिपी जो टमाटर और मीठी मिर्च के प्रेमियों को पसंद आएगी। आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

500 ग्राम लंबे खीरे;
- टमाटर की समान मात्रा;
- शिमला मिर्च;
- 3 काले मटर और उतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस;
- लहसुन की 3 कलियाँ (तीखा पसंद करने वालों के लिए अधिक संभव है);
- शिमला मिर्च का एक तिहाई;
- छोटा प्याज;
- बे पत्ती;
- लीटर पानी;
- 2 बड़े चम्मच चीनी;
- 1 चम्मच नमक;
- सिरका की समान मात्रा।

जार को सोडा से धोएं और ओवन में स्टरलाइज़ करें। - फिर खीरे को लंबाई में चौथाई भाग में काट लें. शिमला मिर्च को भी इसी तरह बीज निकाल कर काट लीजिये. सबसे पहले प्रत्येक कंटेनर में एक प्याज, शिमला मिर्च, खीरे के साथ शिमला मिर्च, टमाटर, तेज पत्ता डालें। मैरिनेड - नमक, चीनी और सिरका के साथ पानी उबालें, जार को रोल करें और उन्हें गर्म स्थान पर रखें। फिर ठंडा करके पेंट्री में रख दें। यह नुस्खा मध्यम मसालेदार है और विभिन्न खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से गर्म आलू या मसले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ इस रेसिपी के लिए, नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। उन्हें अभी से डिब्बाबंद करना शुरू करने के लिए आपको यहां बताया गया है:

500 ग्राम लोचदार टमाटर और खीरे;
- 4 डिल छाते;
- कुछ सहिजन की पत्तियाँ;
- लहसुन का एक सिर;
- प्रत्येक जार के लिए एक तेज पत्ता;
- 2 बड़े चम्मच सिरका;
- प्रत्येक जार के लिए 2 काली मिर्च।

सब्जियाँ, लहसुन, सहिजन और डिल धो लें। सबसे पहले जार के तल पर तेजपत्ता के साथ सहिजन, लहसुन और डिल रखें, खीरे को लंबवत रखें, और क्षमता के आधार पर शीर्ष पर एक या अधिक टमाटर रखें। फिर सभी चीजों को उबालकर उसमें नमक, सिरका और चीनी मिलाकर पानी भर दें। इसके बाद जार को किसी गर्म जगह पर रख दें और जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें पेंट्री में रख दें। इस तरह से संरक्षित टमाटर और खीरे मध्यम मसालेदार और कुरकुरे बनेंगे।

बेशक, ये सभी शीतकालीन व्यंजन नहीं हैं।

उदाहरण के लिए, ऐसा लगेगा कि जार पारदर्शी है, सब कुछ दिखाई दे रहा है। लेकिन कौन जानता है कि सामान्य सब्जियों और मसालों के अलावा निर्माताओं ने वहां क्या जोड़ा? आख़िरकार, उन्हें एक विपणन योग्य उपस्थिति बनाए रखने, एक विशेष स्वाद बनाने की ज़रूरत है ताकि उत्पाद बिक जाए। बेशक, सलाद के लिए, एक बार के उपयोग के लिए, गृहिणियां खीरे और टमाटर को रोल के रूप में लेती हैं, लेकिन उनकी तुलना घर के बने खीरे से नहीं की जा सकती।

घरेलू आपूर्ति के लाभ:

• हमेशा पास में, विशेष रूप से डिब्बे की संख्या, उनका आकार परिचारिका द्वारा नियंत्रित किया जाता है;
• खीरे के साथ कोई समस्या नहीं होगी, खासकर सर्दियों में, जब उनकी कीमत लगभग खगोलीय ऊंचाई तक बढ़ जाती है;
• जार को रोल करना आसान है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है; अधिकांश व्यंजन अनुभवहीन लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं;
• डिब्बाबंद उत्पाद पूरी तरह से सुरक्षित है, क्योंकि हमने इसे स्वयं सील किया और सब कुछ देखा। इसके अलावा, आप सिरके के बिना भी काम चला सकते हैं।

मिश्रित क्यों? क्या बर्तन बर्बाद किए बिना दो प्रकार की सब्जियों को एक जार में रखना सुविधाजनक है? नहीं, बेशक सर्दियों के लिए टमाटर हैं, अलग से सीलबंद। खीरे भी. बात बस इतनी है कि जब आप इन्हें एक साथ मिलाते हैं, तो आपको एक विशेष स्वाद मिलता है, जो बचपन से परिचित है। कुछ लोग अपने साथ एक तीसरा पड़ोसी जोड़ते हैं - बेल मिर्च, खासकर जब से यह सर्दियों में अलमारियों से पूरी तरह से गायब हो जाता है। अन्य लोग गर्म मिर्च मिलाते हैं, जबकि अन्य साग की संरचना के साथ प्रयोग करते हैं। आप अपनी कल्पनाशीलता दिखा सकते हैं और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

कौन सी सब्जियाँ उपयुक्त हैं?

गर्मियों के मध्य या अंत तक (क्षेत्र के आधार पर), अलमारियां मौजूदा मौसम के टमाटर और खीरे से भर जाएंगी। कीमतें गिर जाएंगी और गृहिणियां सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर और खीरे के लिए अपने डिब्बे भरने के लिए दौड़ पड़ेंगी। यहां आपको अपनी पसंद पर अधिक ध्यान देना चाहिए, क्योंकि दस किलोग्राम लेते समय, आखिरी चीज जो आप चाहते हैं वह असंतोषजनक परिणाम प्राप्त करना है।

मध्यम आकार के खीरे देखें, उन्हें ताज़ा और कुरकुरा होने दें। फिर तैयारी खस्ता हो जाएगी. ऐसे टमाटरों की तलाश करें जो अधिक पके न हों, बल्कि कम पके और घने हों। औसत भी.

जब विक्रेता किसी बैग या बक्से से सामान डालते हैं तो ध्यान से देखें। कुछ खरीदार अपनी खुद की सब्जियां चुनते हैं, तो इसकी संभावना कम होती है कि आपको अधिक पकी या सड़ी हुई सब्जियां दी जाएंगी।

सीवन का समय कभी-कभी सब्जियों की सफल खरीद से निर्धारित होता है। आपको इन्हें लंबे समय तक स्टोर करके नहीं रखना चाहिए, यहां तक ​​कि ठंड में भी नहीं। बाज़ार जाने के लिए सप्ताहांत से पहले या दिन को सूर्यास्त के लिए समर्पित करने के लिए सप्ताहांत की सुबह का समय चुनना बेहतर है। खासकर गर्मियों में, जब सब कुछ बहुत तेजी से खराब होता है।

बैंकों

एक गृहिणी जो सिलाई करना पसंद करती है, उसके पास आमतौर पर विभिन्न आकार के डिब्बे की पूरी आपूर्ति होती है। पहले, उन्हें वर्षों तक सहेजा जाता था, फिर संग्रह को सावधानीपूर्वक संग्रहीत किया जाता था, यहाँ तक कि चलते समय भी उन्हें हटा दिया जाता था। दूसरों के लिए, उन्हें गैरेज या दचा में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक होता है; अधिकांश उन्हें मेज़ानाइन या बालकनी पर संग्रहीत करते हैं।

कौन से बैंक चुनना बेहतर है? यहां, सीधे भविष्य की ओर देखें: सर्दियों के लिए जार खोलते ही किसी भी सीवन को तुरंत खाना बेहतर है, बेशक, वे तुरंत खराब नहीं होंगे, लेकिन आपको उन्हें हफ्तों तक भी नहीं छोड़ना चाहिए। इसलिए, अधिकांश 1, अधिकतम 2 लीटर के एक दर्जन छोटे डिब्बे लेते हैं। दूसरों को 3-5 बड़े, 3 लीटर जार पसंद हैं।

शिल्पकार स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार चुनने की सलाह देते हैं।

यह अधिक सुविधाजनक है, वे साधारण कांच वाले की तुलना में कम टूटते हैं और बंद करना आसान होता है। खासकर यदि आप अभी भी अनुभवहीन सीमर हैं। कभी-कभी जार फट जाते हैं, आदत के कारण दबाव झेलने में असमर्थ होते हैं, आप ढक्कन को ढीला कर सकते हैं, तो सामग्री आसानी से खराब हो जाएगी। आमतौर पर, लीटर जार को एक बार उपयोग के लिए लिया जाता है, खोला जाता है और खाया जाता है।

खाली

चयनित जार को धोने के बाद निष्फल किया जाना चाहिए, और फिर ढक्कनों का भी उपचार करना चाहिए। मिश्रित खीरे और टमाटरों को बंद करना जल्दी होता है, आपको बस उन्हें धोना है, जो अनावश्यक है उसे काट देना है, और उन्हें पूरा ढक देना है। इससे सिलाई का समय कम हो जाता है।

सिलाई के लिए चुने गए सभी जार को एक पंक्ति में टेबल पर रखें ताकि प्रत्येक तक पहुंचना आसान हो सके। हर चीज के नीचे साग रखें (सर्दियों के लिए व्यंजन यहां अलग-अलग हैं, वर्तमान में यह डिल और छतरियां हैं)। डिल के सभी सिरे काट दें। फिर सभी टमाटरों के तनों में टूथपिक से छेद करें और उन्हें खीरे के साथ डिल पर तब तक रखें जब तक जार भर न जाए।

बेशक, खीरे के किनारों को काटने की जरूरत है। फिर सावधानी से प्रत्येक जार में ढक्कन की रेखा तक उबलता पानी डालें। उन्हें अपने कवर से ढकें और खड़ा रहने दें। यह आधा घंटा या कई घंटे भी हो सकता है. फिर जार से सारा पानी एक पैन में निकाल लें, चीनी, फिर नमक डालें और उबालें।

जब जार में 3 लीटर हो। मसालों की मात्रा: 3 बड़े चम्मच नमक और चीनी.

2 एल. जार - 2 बड़े चम्मच होंगे.
1 एल. - एक के बाद एक।

मैरिनेड डालने से पहले लहसुन की कुछ कलियाँ छीलें और उन्हें जार में रखें। इसके बाद मसाला आता है: लौंग के गोले, काली मिर्च, फिर ऑलस्पाइस।

लहसुन की गणना इस प्रकार करें: एक जार से 1 लीटर = 2-3 लौंग, फिर 2-3 मटर और काला और ऑलस्पाइस, लौंग की 1 गेंद।

मैरिनेड के पानी को 5 मिनट तक उबालें, फिर निकालें और सिरका (3 लीटर - एक मिठाई चम्मच या एक बड़ा चम्मच) डालें। यदि आप इसे ज़्यादा नहीं करने का निर्णय लेते हैं, तो आप थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं, लेकिन फिर अपने जार को एक अंधेरे और सूखे तहखाने में रख दें।

बस, मैरिनेड और जार स्वयं तैयार हैं, आप सब कुछ फिर से भर सकते हैं और इसे तुरंत बंद कर सकते हैं। जब पलकें गर्म हो जाएं और कस जाएं तो घबराएं नहीं। रिक्त स्थान को संरक्षित करने के लिए, प्रत्येक जार को प्लास्टिक "टोपी" से सुरक्षित रखें और इसे एक नियमित फार्मास्युटिकल रबर बैंड से जोड़ दें।

क्लासिक वर्गीकरण की वास्तविक तैयारी इसी तरह दिखती है। इसका अनोखा स्वाद पाने के लिए, जार को कई दिनों तक पकने दें, फिर परोसने से पहले उन्हें फ्रिज में रखें।

आप डिल के अलावा और कौन सी हरी सब्जियाँ ले सकते हैं?

डिल टॉप्स (दचाओं में वे छतरियों के साथ खूबसूरती से बढ़ते हैं);
तेज पत्ता (आप इसे सुखा भी सकते हैं);
लहसुन जरूरी है;
ऑलस्पाइस मटर;
सहिजन की पत्तियाँ (सावधान रहें, उनका स्वाद तीखा होता है, इसे ज़्यादा न करें);
अजमोदा;
चेरी की हरी पत्तियाँ;
करंट के पत्ते;
अजमोद।

हालाँकि, हर गृहिणी गंध के आधार पर अधिक चुनती है, यह सोचकर कि बाद में सभी मसालों को कैसे मिलाया जाएगा। दचा में बहुत सारे पौधे हैं, खासकर गर्मियों में सब कुछ खिलता है।

यदि खीरे और टमाटर के अलावा, कोई तीसरा मुख्य घटक, उदाहरण के लिए, बेल मिर्च है, तो उसे कैसे संरक्षित किया जाए? सिलाई का सिद्धांत ज्यादा नहीं बदलेगा, यह तस्वीरों के साथ व्यंजनों का अध्ययन करने लायक है। बिछाने से पहले, मिर्च को आधा या तीन भागों में काटना बेहतर होता है ताकि वे अधिक समायोजित कर सकें। और शायद परिकलित लीटर पानी के साथ मसालों का पत्राचार बदल जाएगा। काली मिर्च अपना स्वाद देगी; इस प्रकार के रोल का स्वाद निश्चित रूप से भिन्न होगा।

काली मिर्च के अलावा, आप गाजर या छोटे चेरी टमाटर के टुकड़े भी डाल सकते हैं, लेकिन यहां चुनी गई रेसिपी देखें। इसके अलावा, चेरी को एक लीटर या अधिकतम 1.5 लीटर जार में बंद करना आसान है।

शिमला मिर्च को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए, इससे इसमें तीखापन आएगा, लेकिन इसका उपयोग सावधानी से करें। यदि जार 3 लीटर का है तो अधिकांश व्यंजनों में 1 पॉड डालने का सुझाव दिया जाता है।

क्या सब कुछ कसकर संकुचित है? नहीं। आप बहुत ज़ोर से नहीं दबा सकते, क्योंकि आप नहीं जानते कि गर्म मैरिनेड मिलाने पर सब्ज़ियाँ कैसा व्यवहार करेंगी। मजबूत दबाव के बिना कसकर रखना बेहतर है, ताकि सभी सामग्रियां अपना आकार बनाए रखें। कभी-कभी आप उन्हें अंदर तैरते हुए देख सकते हैं।

क्या आपको केवल बड़े डिब्बे ही लेने चाहिए? आवश्यक नहीं। गृहिणी के लिए विकल्प रखना आसान होता है; आमतौर पर सीम का एक बैच 2-3 बड़े, 2-3 मध्यम (2 लीटर) और कई छोटे, लीटर जार होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इच्छित सामग्री क्या है।

मिश्रित व्यंजनों को सील करना सबसे सरल माना जाता है, क्योंकि इसमें सब्जियों को उबालने या काटने की जरूरत नहीं होती है। यह मसालों को सही ढंग से वितरित करने के लिए पर्याप्त है (लीटर गणना विधि यहां मदद करती है) और नुस्खा का पालन करें। अंतिम परिणाम निस्संदेह लोगों को प्रसन्न करेगा; लोग न केवल सामग्री खाकर, बल्कि मैरिनेड पीकर भी प्रसन्न होंगे।

सर्दियों के लिए एक जार में टमाटर और खीरे कटाई के मौसम के दौरान एक आम विषय हैं। सर्दियों में आप जार खोलकर खीरे को खाएं और आनंद लें. एक कंटेनर में किफायती और स्वादिष्ट।

गर्मियों में, खुदरा श्रृंखला में सब्जियाँ बहुत सस्ती होती हैं, और हमारे बगीचे के भूखंडों में हम उन्हें बाल्टियों और बैगों में अपनी रसोई में ले जाते हैं। इसलिए, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में फलों को सर्दियों के लिए संरक्षित करना हमारा काम है।

आज हम कई व्यंजनों पर गौर करेंगे जो हमारी रसदार और मांसयुक्त सब्जियों को जार में डालने में मदद करेंगे। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं और उनमें से सबसे सरल इस लेख में हैं।

एक अनोखी सरल रेसिपी - मीठे अचार में खीरे के साथ टमाटर

देखें कि आप सर्दियों के लिए हमारी सब्जियाँ कैसे आसानी से और जार को कीटाणुरहित किए बिना तैयार कर सकते हैं। इस रेसिपी में जार को 3 बार भरना शामिल है।

आवश्यक:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• सेब का सिरका - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• 5 मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच
• मसाले: प्याज, अजवाइन, डिल छाते, लहसुन, सहिजन जड़, शिमला मिर्च - सभी स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोने की जरूरत है, और आप खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट सकते हैं।

2. जार के तल पर हम डालते हैं: मोटे छल्ले में कटा हुआ प्याज, अजवाइन की टहनी, डिल छतरियां, सहिजन की जड़ के कटे हुए टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, गर्म लाल मिर्च की आधी फली।

3. तैयार खीरे को जार में रखें. केंद्र में अधिक अजवाइन की टहनियाँ रखें।

4. टमाटर में डंठल की जगह पर टूथपिक की मदद से छेद कर लें.

5. जार की बची हुई जगह पर टमाटरों को कस कर रख दीजिये. अधिक अजवाइन की टहनी डालें और गर्म हरी मिर्च की आधी फली डालें। बस इतना ही, टमाटर, खीरा और जड़ी-बूटियाँ पहले से ही जार में हैं।

6. जार में उबलता पानी डालें और रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें।

7. इसे 30 मिनट तक लगा रहने दें।

8. अब हम नमकीन बनाते हैं: एक सॉस पैन में पानी (1.5-2.0 लीटर) डालें, चीनी, नमक डालें और सब कुछ उबाल लें।

9. जार से पानी सिंक में डालें और इसे उबलते नमकीन पानी से भरें। रोगाणुरहित ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

10. फिर जार से नमकीन पानी पैन में डालें। नमकीन पानी में एक गिलास पानी और काली मिर्च डालें और पैन को आग पर रख दें।

11. उबालने से ठीक पहले, नमकीन पानी में सेब का सिरका डालें।

12. एक करछुल का उपयोग करके, जार को सब्जियों से ऊपर तक उबलते हुए मैरिनेड से भरें।

13. जार को लोहे के ढक्कन से बंद करें और इसे रोल करें। जार को पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा कर दें, आपको इसे लपेटने की जरूरत नहीं है।

शुभ तैयारी!

1 लीटर जार में सर्दियों के लिए "मिश्रित" टमाटर और खीरे

मैरिनेट करने की विधि जार को 2 बार भरने से होती है।

तैयारी:

1. एक निष्फल जार के तल पर निम्नलिखित मसाले रखें: काली मिर्च, तेज पत्ते, सहिजन के पत्ते, तारगोन की टहनियाँ, डिल छाते, चेरी या करंट के पत्ते, लहसुन की कलियाँ।

2. खीरे को कसकर जार में रखें.

3. हम डंठल के पास टमाटर पर कई पंचर बनाते हैं और उन्हें खीरे के साथ एक जार में डालते हैं। यह 4-5 पंचर बनाने के लिए पर्याप्त है ताकि त्वचा फटे नहीं।

4. जार के ऊपर अधिक डिल छाते और एक सहिजन की पत्ती रखें। इस तरह आपको सभी 1 लीटर जार भरने होंगे।

5. अब सब्जियों और मसालों से भरे सभी तैयार जार में खौलता हुआ पानी लबालब भर दें। जार को 30 मिनट के लिए निष्फल ढक्कन से ढक दें।

6. हमने पैन में पानी निकालने के लिए जार पर एक विशेष उपकरण लगाया।

7. इस तरह सभी जार से पानी पैन में निकाल लें.

8. 1 लीटर जार के आधार पर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें: 1 बड़ा चम्मच। एक लेवल चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच। रेत के चम्मच. पैन को मैरिनेड के साथ मध्यम आंच पर रखें और इसे 2 मिनट तक उबलने दें।

9. उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें। प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच 9%। तुरंत ढक्कनों को कस लें।

10. सभी जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

अत्यंत सुगंधित सब्जियों के साथ यह नुस्खा वर्षों से सिद्ध हो चुका है।

3 लीटर जार में अन्य सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने का दूसरा तरीका देखें। सिरप तैयार करने के क्रम में यह दूसरों से भिन्न है।

यह स्पष्ट है कि गर्मियां हमेशा के लिए नहीं रहती हैं, इसलिए हमें अब इस बात का ध्यान रखना होगा कि सर्दियों में सभी सब्जियों के साथ डाइनिंग टेबल को कैसे सजाया जाए।

सर्दियों के लिए जार में खीरे और शिमला मिर्च के साथ स्वादिष्ट टमाटर

आवश्यक:

• टमाटर
• खीरे
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• मसाले: अजमोद, डिल, सहिजन की पत्ती, 10 काली मिर्च, 1 चम्मच अनाज सरसों, 6 करंट की पत्तियाँ
• प्रति 3 लीटर जार में मैरिनेड के लिए: 1.5 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, सिरका सार का 1 चम्मच

तैयारी:

1. जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए।
2. साग को धोने, सुखाने और काटने की जरूरत है।
3. टमाटर और खीरे को अच्छी तरह धोकर कांटे से चुभा लीजिए. मीठी मिर्च को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
4. सबसे पहले जार के तल पर साग डालें, फिर मीठी मिर्च, खीरा, टमाटर।
5. सब्जियों के जार पर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें।
6. मैरिनेड बनाएं: पानी में उबाल लें, चीनी और नमक डालें। गर्म मैरिनेड के साथ जार को सब्जियों से भरें।
7. प्रत्येक 3 लीटर जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस और अनाज सरसों मिलाएं।
8. हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म लपेटते हैं।

साल के किसी भी समय खाना अच्छा लगता है।

बिना नसबंदी के सब्जियों से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट "असॉर्टमेंट" कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

विभिन्न कटी हुई सब्जियों से सर्दियों की तैयारी कैसे करें, इस पर वीडियो देखें: खीरे, टमाटर, तोरी, मीठी मिर्च, प्याज।

सर्दियों के लिए तैयारी कर ली गई है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए भंडारण कर लिया गया है।

नसबंदी के बिना मिश्रित "पन्ना"।

आइए सबसे सरल नुस्खा से शुरू करें - बिना नसबंदी के। घटकों को 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन आप उपलब्ध सब्जियों की मात्रा के आधार पर उनकी पुनर्गणना कर सकते हैं।

मध्यम आकार के, लोचदार, सख्त छिलके वाले खीरे और टमाटर लेना बेहतर है।

सामग्री:

• 1 किलो खीरे;
• 1 किलो टमाटर (हरा हो सकता है);
• 3 डिल छाते;
• 3 पीसीएस। बड़े सहिजन के पत्ते;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 8 पीसी। काले करंट के पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 1 टहनी तारगोन (वैकल्पिक)

• 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल चीनी (एक स्लाइड के साथ);
• 100 मिली सिरका (9%)।

तैयारी:

1. खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें.
2. जार और ढक्कन को सोडा से अच्छी तरह धो लें। फिर ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें, और जार को भाप या किसी अन्य विधि से, जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, थोड़ा सा जीवाणुरहित करें।
3. सभी सागों को धोकर एक कागज़ के तौलिये पर रखें। लहसुन को छीलकर धो लें और कलियों में बांट लें। खीरे के पानी में नमक डालें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। छोटे फलों को पूरा छोड़ा जा सकता है। हम टमाटरों को भी अच्छी तरह धोते हैं और डंठल के क्षेत्र में एक कटार या तेज चाकू से 1 सेमी छेद करते हैं।
4. प्रत्येक साफ जार में हम डालते हैं: हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियां, डिल की दो छतरियां, तारगोन की एक शाखा। - फिर खीरे की एक परत बिछा दें. लहसुन की आधी कलियाँ डालें।
5. अगली परत टमाटर है। बचा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। डिल छाते से ढकें।
6. अब आपको जार को दो बार उबलते पानी से और तीसरी बार मैरिनेड से भरना होगा। केतली से उबलते पानी को जार में डालना सुविधाजनक है। इन उद्देश्यों के लिए, मैं संरक्षण के लिए एक विशेष "तकनीकी" केतली का उपयोग करता हूं। एक बार भरें, ढक्कन से ढकें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. फिर हम पानी डालते हैं, जार को छेद वाले विशेष ढक्कन से बंद करके वापस केतली में डालते हैं। उबालें, 15 मिनट के लिए फिर से डालें। इस समय के बाद, केतली में फिर से पानी डालें। नमक और चीनी डालें और उबाल लें। सिरका डालें.
8. नमकीन पानी को जार में डालें और उन्हें रोल करें। आइए इसे पलट दें और लपेट दें।

ठंडा होने के बाद, मिश्रित खीरे और टमाटर सर्दियों के लिए तैयार हैं!

सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर "स्वादिष्ट": सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 700 ग्राम टमाटर;
• 600-700 ग्राम खीरे;
• 1 पीसी। शिमला मिर्च;
• 80 ग्राम अंगूर;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 0.5 पीसी। गाजर;
• 1 प्याज;
• गर्म मिर्च की 1/3 फली;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• 7 पीसी. काली मिर्च के दाने;
• चेरी और करंट के पत्ते - स्वाद के लिए;
• डिल, अजमोद - स्वाद के लिए;
• तारगोन शाखा - वैकल्पिक।

मैरिनेड प्रति लीटर पानी:

• 50 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा।

तैयारी:

1. जार को धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए। धुले हुए खीरे के किनारे काटकर उन्हें ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर पानी डालें. आइए टमाटरों को धो लें.
2. अब हम जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में डालते हैं। जितने अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ होंगी, सब्जियाँ उतनी ही स्वादिष्ट होंगी। प्रत्येक जार के नीचे हम कटी हुई सहिजन की पत्तियां, अजमोद, डिल, चेरी की पत्तियां, करंट और काली मिर्च डालते हैं।
3. गर्म मिर्च लें और प्रत्येक जार में एक छोटा टुकड़ा काट लें। तेज़ पत्ते (1-2 प्रति जार) डालें। प्रत्येक जार में गाजर और प्याज को स्लाइस में काटें। इसमें शिमला मिर्च के टुकड़े और लहसुन की छिली हुई कलियाँ भी हैं।
4. एक जार लें और उसमें पहली परत (खड़ी) में खीरे डालें। अब हम रिक्त स्थान को अंगूर से भरते हैं। फिर आप टमाटरों को कसकर पैक कर सकते हैं.
5. केतली से उबलता पानी बीच में डालें, अचानक नहीं। इसे टमाटर के ऊपर डालना बेहतर है। तब जार बरकरार रहेगा और फटेगा नहीं।
6. सबसे ऊपर तक पानी डालें, जीवाणुरहित ढक्कन से ढक दें। लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें और छेद वाले ढक्कन के माध्यम से पानी को वापस केतली में निकाल दें। हमें इस पानी को फिर से उबालना होगा और 15 मिनट के लिए जार में डालना होगा।
7. अब हमें मीठा मैरिनेड तैयार करना है. एक मापने वाले गिलास में सिरका मापें, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ। एक चायदानी में डालो. जार से पानी को सिरके वाली केतली में निकाल लें। मैरिनेड उबालते समय केतली को ढक्कन से न ढकें।
8. सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और बेल लें। पलट दें, गर्म कंबल में लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

यहां सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है।

1 लीटर जार के लिए मिश्रित "जादू"।

मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि टमाटर के साथ मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें - सर्दियों के लिए मिश्रित, 1 लीटर पानी के लिए नुस्खा। छोटे जार छोटे परिवार के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं। एक लीटर मैरिनेड 2 लीटर या 4 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

• 400 ग्राम खीरे;
• 300 ग्राम टमाटर;
• 1 पीसी। बे पत्ती;
• 3 पीसीएस। चेरी के पत्ते;
• 3-4 पीसी। काली मिर्च;
• डिल साग - स्वाद के लिए।

1 लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• 0.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका (9%);
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल सहारा।

तैयारी:

1. लीटर जार को बेकिंग सोडा से धोएं, कुल्ला करें और 5 मिनट के लिए भाप पर जीवाणुरहित करें। टमाटर और खीरे को धो लीजिये.
2. आइए जार और मसाले डालें और उन्हें खीरे और टमाटर से भरें।
3. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। उबालें, सब्जियाँ फिर से डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पानी में फिर से नमक डालें, उबालें, सिरका डालें। मैरिनेड को जार में डालें और रोल करें। आइए इसे पलट दें और लपेट दें। यह भी स्टोर की तरह ही एक स्वादिष्ट रेसिपी है।

गर्म अपार्टमेंट में भंडारण के लिए मिश्रित "विश्वसनीय"।

अधिक विश्वसनीयता के लिए, आप नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे और टमाटर तैयार कर सकते हैं। सुविधा और सुरक्षा के लिए, मैं ये तैयारियां छोटे जार में करता हूं।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 350 ग्राम खीरे;
• 350 ग्राम टमाटर;
• 0.5 पीसी। शिमला मिर्च;
• 1 डिल छाता;
• सहिजन जड़ - 2 सेमी टुकड़ा;
• 1 करी पत्ता;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 लौंग की कली;
• 3 काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका 9% (या 1.5 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका 6%)।

तैयारी:

1. खीरे को कई घंटों के लिए भिगो दें. हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। साग-सब्जियों को धोकर हल्का सुखा लें।
2. प्रत्येक जार में हम डिल, सहिजन की जड़, करंट की पत्ती और लहसुन की एक कटी हुई कली डालते हैं। लौंग और काली मिर्च डालें।
3. फिर खीरे को लंबवत रखें और उनके ऊपर टमाटर। रिक्त स्थानों को बेल मिर्च की पट्टियों से भरें। रेसिपी के अनुसार नमक और चीनी डालें। उबलते पानी (लगभग 0.5 लीटर) डालें, सिरका डालें। ढक्कन से ढक दें.
4. तैयारी ठंडे तरीके से की जा सकती है: सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें, और फिर जार में सलाद को जीवाणुरहित करें।
5. एक लाइनदार तले वाले चौड़े कंटेनर में धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
6. इसे सावधानी से बाहर निकालें और बेल लें। इसे पलट दें और लपेट दें। ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

एक नोट पर

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि मैरिनेड में कितना नमक और चीनी मिलाया जाना चाहिए। यह आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आपको हल्की मीठी सब्जियाँ पसंद हैं, तो नमक की तुलना में आधी चीनी डालें। यदि नहीं, तो चीनी और नमक लगभग बराबर मात्रा में होना चाहिए।

इंटरनेट उपयोगकर्ता हमारे साथ दिलचस्प व्यंजन साझा करना पसंद करते हैं। मैं मिश्रित व्यंजन बनाने के तरीके पर एक विस्तृत वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

तोरी के साथ खीरे और टमाटर

यदि आप, मेरी तरह, मसालेदार तोरी पसंद करते हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से वर्गीकरण में शामिल कर सकते हैं।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम टमाटर;
• 250 ग्राम खीरे;
• 200 ग्राम तोरी;
• 1-2 डिल छाते;
• लहसुन की 1 बड़ी कली;
• गर्म मिर्च - 1 सेमी टुकड़ा;
• 1 करी पत्ता;
• 0.5 सहिजन के पत्ते;
• 6 काली मिर्च.

तीन लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 9 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 12 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%।

तैयारी:

1. सभी घटकों को धोकर सुखा लें। डिल छाते, करंट की पत्तियां, काली मिर्च, एक सहिजन की पत्ती, आधे में कटी हुई लहसुन की एक कली और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा निष्फल जार में रखें।
2. जार को खीरे से भरें, बारी-बारी से टमाटर और कटी हुई तोरी डालें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें: पहली बार 10 मिनट के लिए, दूसरी बार 15 मिनट के लिए। तीसरी बार, नमकीन पानी में नमक, चीनी, सिरका डालें, हिलाएँ। उबाल आने दें, सब्जियाँ डालें।
4. पलकों पर पेंच. आइए इसे पलट दें और लपेट दें।

आप तोरी के टुकड़ों से आकृतियाँ - पत्तियाँ, फूल - काट सकते हैं। बहुत अच्छा लग रहा है!

मिश्रित फूलगोभी "माली का सपना"

बहुत स्वादिष्ट अचार, विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ आपको ठंड में प्रसन्न करेंगी।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3 पीसीएस। खीरे;
• 5 टुकड़े। टमाटर;
• 3 पीसीएस। गाजर;
• 180 ग्राम फूलगोभी;
• 3 पीसीएस। छोटे बल्ब;
• 1 पीसी। शिमला मिर्च;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता;
• लौंग की 1 कली.

मैरिनेड के लिए (2 लीटर जार के लिए):

• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;
• 2 चम्मच. नमक;
• 1 चम्मच। सहारा।

तैयारी:

1. हम सब्जियाँ धोते हैं, काटते हैं और छीलते हैं। गाजर और प्याज को हलकों में काटें, शिमला मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काटें। आइए फूलगोभी को पुष्पक्रमों में अलग करें।
2. प्याज, लहसुन की कलियाँ, तेजपत्ता और लौंग को निष्फल जार में रखें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें और उबालें। खीरे, टमाटर, पत्तागोभी को मैरिनेड में डुबोकर तीन मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें, सिरका डालें और हिलाएं।
4. सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और जार में रखें। मैरिनेड भरें और ढक्कन से ढक दें। जार को लगभग 10 मिनट तक सुरक्षित रखें और फिर उन्हें रोल कर लें। बस इतना ही!

साइट्रिक एसिड के साथ मिश्रित "खुशी"।

हमारे परिवार को भी यह वर्गीकरण पसंद है: सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे - साइट्रिक एसिड के साथ नुस्खा। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है, सिरके के साथ पारंपरिक मैरीनेट करने से भी बेहतर।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 800 ग्राम खीरे;
• 800 ग्राम टमाटर;
• 200 ग्राम गाजर;
• 1 पीसी। शिमला मिर्च;
• लहसुन की 6-7 कलियाँ;
• 3 डिल छाते;
• गर्म मिर्च के 2-3 छल्ले;
• 5-6 करी पत्ते;
• 4-5 चेरी के पत्ते;
• 1.5 लीटर पानी;
• 8 चम्मच. सहारा;
• 4 चम्मच. नमक;
• 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

1. हम सभी सब्जियां धोते हैं। खीरे के सिरे काट लें. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
2. हम जार में डिल छतरियां, चेरी और करंट की पत्तियां, लहसुन की कलियां, गर्म मिर्च के टुकड़े, गाजर के स्लाइस और बेल मिर्च के स्ट्रिप्स डालते हैं। ऊपर उबलता पानी डालें, 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।
3. पानी निथार लें, फिर से उबालें और 20 मिनट तक डालें। पानी फिर से निथार लें, नमकीन पानी बना लें: नमक, चीनी डालें, मिलाएँ।
4. जार में डालें, साइट्रिक एसिड डालें और रोल करें। इसे टेबल के चारों ओर थोड़ा सा रोल करें ताकि सब कुछ घुल जाए, इसे पलट दें और लपेट दें।

ठंडा होने के बाद साइट्रिक एसिड वाली अचार वाली सब्जियां तैयार हैं.

एस्पिरिन के साथ मिश्रित "नारोड्नो"।

मैंने लंबे समय से देखा है कि लोग संरक्षित भोजन में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड मिलाना पसंद करते हैं ताकि बाद में जार फट न जाए। पहले तो मैं इस तरीके से डर गया, लेकिन जब मैंने इसे आजमाया तो मुझे यकीन हो गया कि इसमें कुछ भी गलत नहीं है। आख़िरकार, दवा की सांद्रता बहुत कम है। सब्जियाँ बिना औषधीय स्वाद के स्वादिष्ट, कुरकुरी बनती हैं। खीरे और टमाटर को एस्पिरिन के साथ पकाने का प्रयास करें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 850 ग्राम टमाटर;
• 850 ग्राम खीरे;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 2-3 डिल छाते;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• 10 काली मिर्च;
• 2-3 पीसी। बे पत्ती;
• 0.5 पीसी। तेज मिर्च;
• 3 एस्पिरिन की गोलियाँ।

मैरिनेड के लिए:

• 2 लीटर पानी;
• 10 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 6 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 50 मिली सिरका (9%)।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों और पत्तियों को धो लें, जार को ढक्कन लगाकर कीटाणुरहित कर दें। हम डंठल वाले क्षेत्र में टमाटरों में पंचर बना देंगे. खीरे के किनारे काट लें.
2. जार के तल पर सभी पत्ते, डिल, मसाले, कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च रखें। एस्पिरिन की गोलियों को एक तश्तरी में मोर्टार के साथ कुचलें और जार में डालें। - फिर कंटेनर को खीरे और टमाटर से भर दें.
3. मैरिनेड कैसे तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी, सिरका घोलें। तुरंत सब्जियाँ डालें और ढक्कन लगा दें। कंटेनरों को थोड़ा हिलाएं ताकि एस्पिरिन घुल जाए, और उन्हें मेज पर चारों ओर रोल करें।
4. फिर इसे पलट दें, लपेट दें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे भंडारण के लिए रख देते हैं। आप इसे 40 दिन से पहले परोस सकते हैं।

अब आप सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी जानते हैं और उन्हें आसानी से जीवंत कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

एक समृद्ध फसल हमेशा गृहिणी और उसके परिवार को प्रसन्न करती है, लेकिन यह बहुत सारी परेशानी भी लाती है। आख़िरकार, हर चीज़ को जल्दी से संसाधित करने, सर्दियों के लिए तैयार करने, नमकीन बनाना, अचार बनाना आदि की आवश्यकता होती है। चूंकि खीरे और टमाटर अक्सर एक साथ पकते हैं, वे सर्दियों की तैयारी में अद्भुत युगल के रूप में कार्य करते हैं, कभी-कभी बगीचे से अन्य उपहारों को अपनी कंपनी में ले जाते हैं। इस सामग्री में सरल और स्वादिष्ट मिश्रित व्यंजनों का चयन शामिल है।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां तैयार करने के लिए आपको खुद को किसी सूची तक सीमित नहीं रखना चाहिए। आप जो चाहें ले सकते हैं और बाद में उपयोग के लिए बचाना चाहते हैं। लेकिन मात्रा का सख्ती से ध्यान रखते हुए मैरिनेड रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे का स्वादिष्ट वर्गीकरण

पेश किया गया पहला नुस्खा सबसे सरल में से एक है, इसमें केवल स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे और कोमल, रसदार टमाटर शामिल हैं। वे जार में सुंदर दिखते हैं और रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू के लिए उपयुक्त होते हैं, जिससे हमेशा अच्छा मूड बनता है।

सामग्री (तीन लीटर कंटेनर के लिए):

• खीरे.
• टमाटर।
• काली मिर्च - 10 मटर.
• ऑलस्पाइस - 5-6 मटर।
• लौंग - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• लॉरेल - 2 पीसी।
• डिल - 2-3 छाते।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका सार (70%) - 1 चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहला चरण फलों और मसालों की तैयारी है। खीरे को बर्फ के पानी में भिगो दें. 3 घंटे के लिए छोड़ दें. ब्रश का उपयोग करके कुल्ला करें। पोनीटेल ट्रिम करें.
2. ऐसे टमाटर चुनें जो आकार में छोटे हों, अधिमानतः वजन में बराबर हों। धोना।
3. तीन लीटर के कंटेनर को सोडा से धोएं और स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में रखें।
4. स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, प्रत्येक ग्लास कंटेनर के नीचे डिल रखें। खीरे को सीधा रखें और बाकी जार को टमाटर से भर दें।
5. गर्म पानी। इसे सब्जियों के ऊपर डालें (सावधानीपूर्वक डालें ताकि जार फट न जाए)। 15 मिनट बाद पैन में डालें.
6. आप केवल पानी में चीनी और नमक मिलाकर मैरिनेड तैयार कर सकते हैं।
7. मसालों को एक जार में रखें। लहसुन का तेज़ स्वाद पाने के लिए लहसुन को छीलें, धोएँ और काटें।
8. मिश्रण के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ऊपर से विनेगर एसेंस (1 चम्मच) डालें। कॉर्क.
9. मिश्रित सब्जियों के जार को कंबल में लपेटकर निष्क्रिय नसबंदी जारी रखें।

सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर, खीरे और मिर्च तैयार करना - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

गर्मियों में सब्जियों की एक बड़ी फसल इकट्ठा करने के बाद, आप इसे सर्दियों के लिए तैयार करना चाहते हैं। स्वादिष्ट सलाद तुरंत मेज से चले जाते हैं, इसलिए गृहिणियां सब कुछ संरक्षित करने के लिए दौड़ पड़ती हैं। बिना नसबंदी के टमाटर, खीरे, मिर्च, प्याज से मिश्रित सब्जियां - एक अनूठी तैयारी। तस्वीरों के साथ प्रस्तावित नुस्खा आपको इस प्रक्रिया में महारत हासिल करने में मदद करेगा।

यदि वांछित हो, तो आप डिब्बाबंदी के समय अन्य सब्जियाँ मिला सकते हैं। प्रयोगों का स्वागत है. फूलगोभी या नियमित पत्तागोभी, गाजर, तोरी और स्क्वैश का एक सिर उपयुक्त हैं। वे कांच के कंटेनरों में सुंदर दिखते हैं और किसी भी साइड डिश के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 30 मिनट

मात्रा: 3 सर्विंग्स

सामग्री

• सब्जियाँ (टमाटर, खीरा, मिर्च या अन्य):इसमें कितना शामिल होगा
• बल्ब: 1 पीसी.
• लहसुन: 2-3 कलियाँ
• साग (सहिजन पत्ती, डिल, अजमोद):की उपस्थिति में
• काली मिर्च, तेज पत्ता:स्वाद
• पानी: लगभग 1.5 लीटर
• नमक: 50 ग्राम
• चीनी: 100 ग्राम
• सिरका: 80-90 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

मिश्रित नुस्खा: सर्दियों के लिए टमाटर, खीरे और गोभी

बेशक, खीरे और टमाटर का स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिश्रण अच्छा है, लेकिन सफेद गोभी या फूलगोभी को मिलाकर इन दोनों को एक अद्भुत तिकड़ी में बदलना और भी बेहतर है। आप तीनों को एक अच्छे सब्जी समूह में बढ़ा सकते हैं; गाजर, प्याज और मिर्च स्वाद को खराब नहीं करेंगे।

सामग्री (एक लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 4-5 पीसी।
• खीरे - 4-5 पीसी।
• सफेद बन्द गोभी।
• प्याज (छोटे सिर) - 2-3 पीसी।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 5-6 कलियाँ।
• गर्म मिर्च - 3-5 मटर प्रत्येक
• तारगोन - 1 गुच्छा।
• डिल - 1 गुच्छा।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं.
• सिरका 9% - 30 मि.ली.

कलन विधि:

1. सब्जियाँ धोएं, हलकों में काटें - खीरा, गाजर। छोटे टमाटर और प्याज को काटने की जरूरत नहीं है. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें. साग काट लें.
2. खीरे, टमाटर, पत्तागोभी, गाजर को उबलते पानी में ब्लांच कर लें या छलनी में कुछ देर तक भाप में पकाएं।
3. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. सब्जियों से भरें, इसे खूबसूरती से करने की कोशिश करें। साग को तल पर रखा जा सकता है, बिछाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों पर मसाला और मसाले छिड़के जा सकते हैं।
4. पानी उबालें और सब्जियों के ऊपर 5 मिनट तक डालें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें (आप एक साथ कई डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं), नमक, चीनी डालें और फिर से उबाल लें।
5. मैरिनेड को कंटेनरों में डालें। अंत में सिरका डालें।
6. तुरंत टिन के ढक्कन से बंद कर दें (उन्हें पहले से स्टरलाइज़ कर लें)।

आपको इसे पलटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे कंबल (या कम्बल) में लपेटना सुनिश्चित करें!

सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर, खीरे और तोरी कैसे तैयार करें

कभी-कभी घर के सदस्य बेली हुई पत्तागोभी बर्दाश्त नहीं कर पाते, लेकिन तोरी को मजे से देखते हैं। खैर, यह सब्जी स्वाभाविक रूप से खीरे और टमाटर की सब्जी कंपनी में शामिल हो जाती है।

सामग्री (प्रति लीटर जार):

• युवा तोरी.
• खीरे.
• टमाटर।
• प्याज - 1 पीसी।
• छोटी गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर।
• गर्म मिर्च - 2-3 मटर.
• हरियाली.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल शीर्ष के बिना.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल शीर्ष के साथ.
• 9% सिरका - 30 मिली।

कलन विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. खीरे को भिगो दें. ब्रश का उपयोग करके रेत और गंदगी को धो लें। पूँछें ट्रिम करें. टमाटरों को धो लीजिये.
2. तोरई को छील लें और पुरानी तोरई से बीज निकाल दें। फिर से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. गाजर को कोरियाई ग्रेटर पर भेजें। प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें. आप लहसुन की कलियाँ छोड़ सकते हैं।
4. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. मसालों और जड़ी-बूटियों को अभी भी गर्म जार के तल पर रखें। इसके बाद सब्जियों को एक-एक करके रखें।
5. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. सवा घंटे बाद इसे पैन में डालें. चीनी और नमक डालें. उबलना।
6. सब्जियों के ऊपर सुगंधित, मसालेदार मैरिनेड डालें, सिरका डालकर खाना पकाने का चरण पूरा करें।
7. कॉर्क.

आपको पहली बार उबलता पानी डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन मैरिनेड को तुरंत पका लें। लेकिन इस मामले में, 20 मिनट के लिए उबलते पानी में अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता होती है (लीटर जार के लिए)। यह प्रक्रिया कई गृहिणियों को पसंद नहीं है, लेकिन आवश्यक है - अतिरिक्त नसबंदी से कोई नुकसान नहीं होगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित टमाटर और खीरे तैयार करना

कई गृहिणियों के लिए, अचार बनाने की प्रक्रिया में सबसे कम पसंदीदा चरण उबलते पानी में नसबंदी है। जरा देखिए, प्यार से सब्जियों और मसालों से भरा जार तापमान परिवर्तन के कारण फट जाएगा और आपकी मेहनत बर्बाद हो जाएगी। सौभाग्य से, ऐसे कई विकल्प हैं जहां नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। निम्नलिखित मूल नुस्खा प्रस्तावित है, जिसमें वोदका एक अतिरिक्त परिरक्षक की भूमिका निभाता है।

सामग्री (तीन लीटर कंटेनर के लिए):

• टमाटर - लगभग 1 किलो।
• खीरे - 0.7 किलो। (थोड़ा सा और)।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• गर्म मिर्च - 4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी।
• लॉरेल - 2 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 2 पीसी।
• सहिजन की पत्ती - 2 पीसी।
• डिल - छाता.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 50 मि.ली.
• वोदका 40° - 50 मिली.

कलन विधि:

1. यह प्रक्रिया परंपरागत रूप से खीरे को भिगोने, सब्जियों, जड़ी-बूटियों, पत्तियों को धोने, लहसुन को छीलने और काटने से शुरू होती है। यदि कुछ मसाले गायब हैं तो कोई बात नहीं; इससे अंतिम परिणाम पर अधिक प्रभाव नहीं पड़ेगा।
2. पिछले व्यंजनों की तरह, कंटेनरों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है (ओवन में भाप या गर्म हवा के माध्यम से)।
3. कुछ तैयार मसाला तल पर रखें। इसके बाद टमाटर और खीरा डालें. फिर से - मसाला का हिस्सा. ऊपर से सब्जियां डालें.
4. एक सॉस पैन या केतली में पानी उबालें। तैयार सब्जी की सुंदरता डालें।
5. 10 मिनट के बाद, मैरिनेड शुरू करें: पानी निकाल दें (अब पैन में)। आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें। फिर से उबालें.
6. इसे दूसरी बार गर्म पानी से भरना (अब मैरिनेड के साथ) आपको बिना नसबंदी के काम करने की अनुमति देता है।
7. जो कुछ बचा है वह जार को निष्फल ढक्कन से ढक देना है। एक दिन के लिए कॉर्क और कंबल के नीचे छुपें।

सुंदर, तेज़, और सबसे महत्वपूर्ण, आसान!

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर और खीरे का सबसे स्वादिष्ट वर्गीकरण

सिरका का उपयोग अक्सर घर में बनी मिश्रित सब्जियों के लिए परिरक्षक के रूप में किया जाता है। लेकिन हर किसी को इसका विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं आता, यही वजह है कि कई गृहिणियां पारंपरिक सिरके के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग करती हैं।

सामग्री:

• खीरे.
• टमाटर।
• मसाले - गर्म काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता।
• हरियाली.
• लहसुन।

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1.5 लीटर।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल (कोई स्लाइड नहीं).
• नमक - 3 चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - 3 चम्मच।

कलन विधि:

1. सब्जियां और मसाले तैयार करें - कुल्ला, खीरे को भिगोया जा सकता है, और फिर पूंछ काट लें।
2. सब्जियाँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की कलियाँ और मसाला जार में रखें।
3. पहली बार 5-10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। दूसरी बार भरें.
5. फिर से पैन में डालें और मैरिनेड (नमक, साइट्रिक एसिड, चीनी मिलाकर) बना लें।
6. गरम-गरम डालें और सील करें।

वे सभी सर्दियों में अच्छी तरह से खड़े रहते हैं, बहुत नाजुक स्वाद और सुखद खट्टापन रखते हैं।