स्ट्रुडेल सामग्री. उत्तम घरेलू स्ट्रूडल बनाना। फ़ोटो के साथ चरण दर चरण किसी व्यंजन को पकाना

ऑस्ट्रियाई व्यंजनों ने हमें ऐसी स्वादिष्टता दी है स्ट्रूडेल. शाब्दिक रूप से, स्ट्रूडेल शब्द का अनुवाद बवंडर के रूप में किया जाता है, और डिश एक घूमती हुई पाई है जिसमें भराई कुछ भी हो सकती है। इस लेख में विभिन्न भराई के साथ रोल्ड पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं। आइए मिलकर इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करें?

लेख में मुख्य बात

स्ट्रूडेल बनाने के लिए उत्पादों का सेट

स्ट्रूडेल बनाने में मुख्य चीज़ आटा है। अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो यह एक पतली परत में फैल सकता है, जो इस व्यंजन की सफलता की कुंजी है। इसे तैयार करने के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• आटा -यह उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए, क्योंकि सभी आटे के साथ गूंथने को पर्याप्त पतला नहीं किया जा सकता है;
• पानी -आटे के लिए गर्म पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है;
• अंडे -आटे को स्थिरता में अधिक घना बनाएं;
• तेल -तैयार डिश को कुरकुरा, सुनहरा भूरा क्रस्ट देता है।

जहां तक ​​भराई की बात है, तो खुद को रोकने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि आप पतले आटे में कुछ भी लपेट सकते हैं। सेब और चेरी को एक क्लासिक विकल्प माना जाता है, लेकिन खसखस, गोभी, मांस और अन्य समान रूप से स्वादिष्ट भराई के साथ लपेटा हुआ पाई भी बदतर नहीं है।

स्ट्रूडेल बनाने के सिद्धांत

स्ट्रूडल बनाने के सिद्धांतों में महारत हासिल करना काफी आसान है। सामग्रियों को मिलाने के बाद, आटे को लंबे समय तक गूंथा जाता है, और फिर फिल्म के नीचे आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक बार जब आटा जम जाता है, जिसमें 30-50 मिनट का समय लगता है, तो इसे बेलकर फैला दिया जाता है। यह सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, जिसका उद्देश्य परत को बिना तोड़े जितना संभव हो उतना पतला खींचना है।

रोलिंग के लिए लिनन के कपड़े का उपयोग करना सुविधाजनक है। इस पर आटा छिड़का जाता है और इसे बेल लिया जाता है, जिससे आटा लटकते समय खिंच जाता है।

स्वादिष्ट स्ट्रूडेल का एक और रहस्य . हमारे घरेलू आटे से स्ट्रूडल के लिए एक पतली परत बनाना काफी कठिन है, लेकिन हमारी गृहिणियों ने हमारे देश की परिस्थितियों के अनुरूप नुस्खा का आधुनिकीकरण किया है। उन्होंने आटे के मुख्य घटकों से तेल हटा दिया और स्ट्रेचिंग प्रक्रिया के अंत में इसका उपयोग करना शुरू कर दिया। मीठी फिलिंग के लिए, पतले बेले हुए आटे को मक्खन से चिकना किया जाता है; सब्जियों या मांस का उपयोग करते समय, वनस्पति तेल का उपयोग किया जा सकता है।

सबसे स्वादिष्ट स्ट्रूडल आटा बनाने की विधि

स्वादिष्ट स्ट्रूडेल की कुंजी पतला बेला हुआ आटा है। यदि आप इसे इस रेसिपी के अनुसार पकाएंगे तो यह बिल्कुल वैसा ही बनेगा। खाना बनाना:

• आटा - 0.5 किग्रा.
• पानी - 300 मिली, यह बहुत गर्म होना चाहिए, लगभग 45-50 डिग्री सेल्सियस।
• वनस्पति तेल - 90 मिली।
• नमक की एक चुटकी।

आटा इस प्रकार बनाया जाता है:

1. आटा छान लीजिये.
2. नमक और सूरजमुखी तेल डालें।
3. अंत में पानी डालें. आटे का एक बैच बना लें.
4. इसे ऐसे ही रहने दें और आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

पफ पेस्ट्री स्ट्रूडेल: चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आप डरते हैं कि स्ट्रूडल आटा काम नहीं करेगा, तो विकल्प के रूप में आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, यहां क्लासिक सेब भरने वाली एक रेसिपी दी गई है। पफ पेस्ट्री पाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पफ पेस्ट्री - 2 शीट;
• सेब - 3 पीसी;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दालचीनी (पाउडर) - 0.5 चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 40 ग्राम;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• एक अंडा;
• आटा - आटा बेलने के लिए.

चूँकि हमारे पास पहले से ही आटा तैयार है, आइए भरने से शुरू करें:

एप्पल स्ट्रूडेल: चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी

अपना स्वयं का आटा बनाने के साथ एक क्लासिक स्ट्रूडेल पकाने के लिए, आपको आटे के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 100 मिलीलीटर - पानी;
• 450 ग्राम - आटा;
• एक अंडा;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम, आटा चिकना करने के लिए.

भरण के लिए:

• सेब - 2-3 पीसी;
• चीनी - 1/2 या 3/4 बड़े चम्मच, सेब के प्रकार के आधार पर, वे जितने अधिक खट्टे होंगे, उतनी ही अधिक चीनी;
• दालचीनी पाउडर - 1 चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 3-4 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

आइए मिश्रण शुरू करें:

इस बीच, जब आटा आराम कर रहा हो, आइए भरावन तैयार करें:

अब हम काम के सबसे महत्वपूर्ण चरण पर आगे बढ़ते हैं - स्ट्रूडल को असेंबल करना:

1. एक बड़े साफ तौलिये पर आटा छिड़कें। इसके ऊपर बचा हुआ आटा रखें.
   
   
2. इसे रॉकर की मदद से तब तक बेलें जब तक यह जितना संभव हो उतना पतला न हो जाए।
   
   
3. फिर पारदर्शी होने तक अपने हाथों से फैलाएं।
   
   
4. मक्खन को पिघलाना।
   
   
5. इसे फैले हुए आटे पर ब्रश करें।
   
   
6. ऊपर से ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें।
   
   
7. भरावन रखें.
   
   
8. चूंकि आटा बहुत पतला है, इसलिए रोल को उसी तौलिये का उपयोग करके बेलना चाहिए जिस पर इसे रोल किया गया है।
   
   
9. स्ट्रूडेल के किनारों को पिंच करें।
   
   
10. तैयार रोल को बेकिंग शीट पर रखें।
    
    
11. ऊपर से मक्खन लगाएं।
    
    
12. 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें।
    
    
13. तैयार स्ट्रूडल को भागों में काटें और चाय के साथ परोसें।
    
    

चेरी के साथ पफ पेस्ट्री स्ट्रूडेल की रेसिपी

स्ट्रूडेल न केवल सेब भरने के साथ हो सकता है; चेरी भरना इसे एक अविस्मरणीय स्वाद दे सकता है। इस तरह चेरी स्ट्रूडेल तैयार किया जाता है.


सबसे पहले, आइए भरावन तैयार करें, क्योंकि हमारे पास पहले से ही पफ पेस्ट्री तैयार है।

1. 0.5 किलोग्राम चेरी लें, उनमें से गुठली हटा दें और अतिरिक्त रस निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
2. आप ऊपर से 1/3 कप चीनी छिड़क सकते हैं. चेरी से निकलने वाले रस का उपयोग स्ट्रूडल के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है।
3. 0.5 किलोग्राम चेरी के लिए, 250 ग्राम पफ पेस्ट्री पर्याप्त होगी, जिसे 1.5 मिमी तक रोल किया जाता है।
4. आटे को तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
5. चेरी रखें. अब "घटनाओं के विकास" के लिए दो विकल्प हैं:
   - अगर आपको चेरी के रस में भिगोया हुआ आटा पसंद है, तो भराई पर चीनी छिड़कें और रोल में लपेट दें;
   - अगर आप कुरकुरा क्रस्ट पसंद करते हैं, तो चेरी पर चीनी के साथ 1-2 बड़े चम्मच स्टार्च छिड़कें, इससे पकाने के दौरान निकलने वाला रस गाढ़ा हो जाएगा और चेरी के अलावा स्ट्रूडल में चेरी जेली भी मौजूद रहेगी.
6. स्ट्रूडेल को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। आटे के शीर्ष पर कई स्थानों पर काँटे से छेद करें।
7. 200°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें। गरम और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

रियल विनीज़ स्ट्रूडेल: यूलिया वैयोट्सस्काया की पारंपरिक रेसिपी

त्वरित आलसी सेब स्ट्रूडेल

जब आप एक स्वादिष्ट व्यंजन चाहते हैं, लेकिन लंबे समय तक स्टोव पर खड़ा नहीं रहना चाहते हैं, तो एक आलसी स्ट्रूडल रेसिपी बचाव में आएगी। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 अर्मेनियाई लवाश;
• 2 बड़े चम्मच भारी क्रीम;
• 3 सेब;
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 0.5 चम्मच दालचीनी - वैकल्पिक।

आलसी स्ट्रूडेल इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. पीटा ब्रेड को खोलें और एक शीट को दूसरी के ऊपर रखें।
2. सेबों को छीलकर कद्दूकस कर लें, चीनी के साथ मिला लें।
3. पीटा ब्रेड को 1 टेबल स्पून क्रीम से चिकना कर लीजिये.
4. सेब की फिलिंग रखें.
5. इसे टाइट रोल में बेल लें और ऊपर बची हुई क्रीम फैला दें।
6. इस स्ट्रूडल को ओवन में 200°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

आप न केवल सेब से, बल्कि लवाश से भी स्वादिष्ट आलसी स्ट्रूडेल बना सकते हैं। वीडियो में खसखस ​​​​के साथ आलसी स्ट्रूडेल की एक रेसिपी दिखाई गई है, जो स्वाद में मूल से किसी भी तरह से कमतर नहीं है।

पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल के लिए सर्वोत्तम फिलिंग

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, स्ट्रूडेल को किसी भी भराई के साथ तैयार किया जा सकता है, और यह न केवल मिठाई के रूप में, बल्कि स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी काम कर सकता है। हम स्ट्रूडेल के लिए तीन स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करने का सुझाव देते हैं।

दही

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम पनीर;
• एक अंडे की जर्दी;
• 1/2 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1/3 बड़ा चम्मच किशमिश.

किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें. जब यह फूल जाए तो पानी निकाल दें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और स्ट्रूडल के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

तैयार पकवान में भरने की स्थिरता पनीर की वसा सामग्री पर निर्भर करती है।

मशरूम

इस स्ट्रूडेल को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। मेहमान इस पाई की सराहना करेंगे. मशरूम भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम - शैंपेनोन;
• 4 पीसी - अंडे;
• 2 प्याज;
• 100 ग्राम - हार्ड पनीर;
• साग - वैकल्पिक.

1. अंडे उबालें.
2. मशरूम और प्याज को काट कर एक फ्राइंग पैन में भूनें।
3. जब वे ठंडे हो जाएं, तो उबले हुए अंडों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसमें छोटे क्यूब्स में कटा हुआ सख्त पनीर डालें।
4. नमक और काली मिर्च डालें और भरावन तैयार है।

मांस

मांस के साथ स्ट्रूडेल एक स्वतंत्र मुख्य व्यंजन के रूप में काम कर सकता है। मानवता का मजबूत आधा हिस्सा इसे विशेष रूप से पसंद करेगा। मांस भरने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 400 ग्राम - कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 0.5 बन्स;
• एक अंडा;
• मसालेदार स्वाद के लिए 0.5 बड़े चम्मच सरसों।

यदि आप चाहते हैं कि भराई रसदार हो, तो आपको कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस का उपयोग करना चाहिए। कीमा बनाया हुआ चिकन भरावन को सघन बना देगा और पाई के अंदर अच्छी तरह चिपक जाएगा।

1. बन को पानी या दूध में भिगोना चाहिए।
2. इसके बाद इसे प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में डालें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, सरसों जोड़ें।
4. नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ। भराई उपयोग के लिए तैयार है।

1. स्ट्रूडल आटा जितना पतला बेलेगा, उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
2. केवल प्रमाणित आटा ही जितना संभव हो उतना खिंच सकता है।
3. लपेटे हुए पाई के सीवन वाले हिस्से को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर नीचे रखें।
4. आटे को बेलने के लिए तौलिये या कपड़े का उपयोग करें और पाई को एक लॉग में रोल करें।
5. यदि भराई में बहुत अधिक तरल है, तो आप इसे आटे या स्टार्च से गाढ़ा कर सकते हैं।
6. ब्रेडक्रंब का उपयोग करने से आटे की कुरकुरी परत बनाए रखने में मदद मिलती है क्योंकि वे निकलने वाले तरल को अवशोषित कर लेते हैं।
7. यदि आप आटे को मक्खन के बजाय जैतून के तेल से चिकना करते हैं तो आटा अधिक नरम हो जाता है।
8. स्वादिष्ट भराई का रहस्य 1-2 बड़े चम्मच रम है, जो सेब को एक विशेष सुगंध देता है।

स्ट्रूडेल को सही तरीके से कैसे परोसें?

स्ट्रुडेल बहुमुखी है और इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यह जोड़ी उत्कृष्ट मानी जाती है: सेब स्ट्रूडेल + प्राकृतिक ताज़ी पीनी हुई कॉफ़ी। लेकिन क्लासिक प्रस्तुति (एक रेस्तरां की तरह) इस प्रकार होनी चाहिए:

• गरम सेब स्ट्रूडल का एक भाग एक बड़ी प्लेट पर रखें।
• इसके बगल में ठंडी आइसक्रीम का एक स्कूप रखें।

यह संयोजन आदर्श माना जाता है, लेकिन आपको जितनी जल्दी हो सके मिठाई खाने की ज़रूरत है, क्योंकि गर्म स्ट्रूडल के पास आइसक्रीम जल्दी पिघल जाएगी।

पेटू ठीक से तैयार की गई मुल्तानी वाइन के साथ सेब स्ट्रूडेल का आनंद लेते हैं।

पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल के लिए वीडियो रेसिपी

कभी-कभी, विशेष रूप से पतझड़ में, जब आकाश अप्रत्याशित रूप से धूसर हो जाता है, उदास बादल घिर आते हैं और हमारा मूड बदल जाता है, हम अपने सिर को कंबल के नीचे रखकर रेंगना चाहते हैं या खुद को गर्म कंबल में लपेटना चाहते हैं और कार्लसन की तरह विलाप करना चाहते हैं, जो रहता है छत, कि तुम दुनिया के सबसे बीमार इंसान हो। कार्लसन को उसके पसंदीदा जैम के 2-3 जार ने बचा लिया, लेकिन यह विकल्प हमारे लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि हम कुछ गर्म, घरेलू और आरामदायक चाहते हैं, जैसे कि स्ट्रूडल। अपने करीबी दोस्तों को एक कप सुगंधित चाय या कॉफी के लिए आमंत्रित करें और जब तक वे आपके पास आएं, एक कुरकुरा, स्वादिष्ट, रसदार स्ट्रूडल तैयार करें।

निश्चित रूप से हर किसी को अपने जीवन में कम से कम एक बार इस प्रसिद्ध व्यंजन का स्वाद लेने का अवसर मिला है, यदि विनीज़ रेस्तरां में नहीं, तो निश्चित रूप से स्थानीय कैफे में। कई लोग दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि स्ट्रूडेल एक मिठाई है, क्योंकि सेब या नाशपाती का उपयोग अक्सर भरने के रूप में किया जाता है, हालांकि, सेब को गोभी या मशरूम के साथ मांस के साथ बदलना उचित है, और मिठाई एक हार्दिक व्यंजन में बदल जाती है जिसे नाश्ते के लिए परोसा जा सकता है; दिन या रात्रि भोजन। सामान्य तौर पर, स्ट्रूडल विभिन्न प्रकार की भराई के साथ बहुत पतले आटे का एक रोल होता है, इसलिए आप इसे अपने स्वाद और मूड के आधार पर किसी भी चीज़ से भर सकते हैं।

स्ट्रूडल की मुख्य विशेषता आटे में निहित है, जिसे स्ट्रेच आटा कहा जाता है। आटा तैयार करने की यह बेहद खास रेसिपी और विधि, साथ ही इसमें सभी प्रकार की फिलिंग लपेटने का विचार, बीजान्टियम या यहां तक ​​कि प्राचीन ग्रीस के रसोइयों का है। आज, कई देशों के प्रतिनिधि एक साथ स्ट्रूडेल को अपना राष्ट्रीय व्यंजन कहते हैं - ऑस्ट्रिया, जर्मनी, हंगरी और चेक गणराज्य, लेकिन सबसे लोकप्रिय विनीज़ सेब स्ट्रूडेल है, जिसे हम दोस्तों के साथ रात्रिभोज के लिए तैयार करने का सुझाव देते हैं। जरा कल्पना करें, आपके अपार्टमेंट में घंटी बजती है, आप दरवाजा खोलते हैं, और दहलीज से मेहमान खुद को गर्मी और आराम के माहौल में पाते हैं, सेब और दालचीनी की सुगंध हवा में भर जाती है, जो अंतरंग, मैत्रीपूर्ण बातचीत के लिए मूड बनाएगी। .

आपको फिलिंग चुनकर और सामग्री तैयार करके स्ट्रूडेल तैयार करना शुरू करना होगा। भराई कोई भी हो सकती है: बेरी, फल, सब्जी, मांस, मशरूम या मछली, लेकिन ठंडी बरसात के दिनों में सबसे अच्छा विकल्प दालचीनी के साथ मीठा और खट्टा सेब है। कुरकुरे क्रस्ट के साथ एक कोमल, रसदार स्ट्रूडल तैयार करने के लिए, आपको 250 ग्राम आटा, 120 मिलीलीटर पानी, 1 जर्दी, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, नमक, एक तिहाई पाव रोटी की आवश्यकता होगी। 8 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 किलोग्राम मीठा और खट्टा सेब, 100 ग्राम अच्छी हल्की किशमिश, 100 मिली कॉन्यैक, आधे नींबू का छिलका, 3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, दालचीनी और पाउडर चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं आटे से शुरू होती है, जिसे लंबे समय तक गूंधने और फिर गर्म स्थान पर छोड़ने की आवश्यकता होती है। आटे को आराम करने के लिए जो समय चाहिए वह भरावन तैयार करने के लिए पर्याप्त है। आटा तैयार करना एक जिम्मेदार प्रक्रिया है, क्योंकि भविष्य के स्ट्रूडल का स्वाद और रूप इस बात पर निर्भर करता है कि आटा कैसा बनता है। 250 ग्राम आटे को दो बार छानकर एक ढेर बनाकर एक गहरे प्याले में डाल देना चाहिए. आटे के इस ढेर में एक छेद करें और 1 जर्दी, 120 मिलीलीटर गर्म पानी, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और नींबू का रस डालें। आटे को धीरे-धीरे गूंथना शुरू करें, यह काम हाथ से करें तो बेहतर है। स्ट्रूडल आटा बहुत लोचदार और लोचदार होना चाहिए, इसलिए आपको इसे लंबे समय तक गूंधना होगा, कम से कम जब तक यह पूरी तरह से आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। जब आटा तैयार हो जाए, तो इसकी एक गेंद बनाएं और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें, इसे फिल्म में लपेटें, इसे गर्म पैन में रखें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। आटे को मजबूत और अधिक लोचदार बनाने के लिए यह समय आवश्यक है, क्योंकि आपको अभी भी इसे बहुत पतला बेलना होगा।

भरावन तैयार करने से पहले, किशमिश को धो लें और उनके ऊपर कॉन्यैक डालें; ये किशमिश आपके भविष्य के स्ट्रूडल में एक विशेष सुगंध जोड़ देंगे। भरने के लिए टुकड़े तैयार करने के लिए पाव रोटी, चीनी और मक्खन की आवश्यकता होती है। एक पाव रोटी के बजाय, आप तैयार ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता, स्वाद और विदेशी योजक की अनुपस्थिति के बारे में सुनिश्चित करने के लिए, सूखी रोटी लेना बेहतर है। इसे कद्दूकस कर लीजिए ताकि टुकड़े एक गिलास से थोड़े छोटे रह जाएं. एक फ्राइंग पैन में 4 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें, उसमें टुकड़े और चीनी डालें। इन्हें लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भून लें, फिर ठंडा कर लें.

भरने का आधार सेब है, यह महत्वपूर्ण है कि वे मीठे और खट्टे हों, खट्टे नहीं, क्योंकि तब आपका स्ट्रूडल खट्टा होगा या आपको अधिक चीनी मिलानी होगी, मीठा नहीं, क्योंकि डिश चिपचिपी हो सकती है। सेबों को अच्छी तरह धोइये, छीलिये, कोर और बीज निकाल दीजिये और बाकी सेबों को पतले स्लाइस में काट लीजिये. एक कद्दूकस या एक विशेष चाकू का उपयोग करके, आधे नींबू से छिलका हटा दें और इसे सेब में मिला दें। इस समय तक, किशमिश को कॉन्यैक में भिगोया जाना चाहिए; यदि कॉन्यैक पूरी तरह से अवशोषित नहीं हुआ है, तो इसे छान लें और किशमिश को सेब में मिला दें। सभी चीज़ों पर ब्राउन शुगर और सुगंधित दालचीनी छिड़कें।

अब सबसे कठिन कदम का समय है - आटा बेलना। एक साफ, सूखी मेज पर, एक बड़ा लिनन तौलिया फैलाएं, उस पर आटा छिड़कें और कपड़े की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। आटे को एक तौलिये पर रखें और बेलन की सहायता से बेलना शुरू करें। आपको एक पतली आयत के साथ समाप्त होना चाहिए। हालाँकि, केवल बेलन का उपयोग करके, आप आटे को इतनी पतली परत में नहीं बेलेंगे कि आप स्ट्रूडेल तैयार कर सकें। तुम्हें फिर से अपने हाथों का उपयोग करना होगा। लटकते समय आटे को एक किनारे से पकड़कर खींचना बेहतर होता है, फिर यह अपने वजन के नीचे खिंच जाएगा। लेकिन यहां, यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो एक समस्या उत्पन्न हो सकती है - आटे की परत अभी तक पर्याप्त पतली नहीं है, लेकिन इसका आकार बिल्कुल विशाल है, और इसे निलंबित रखना पूरी तरह से असुविधाजनक है। आटे को वापस तौलिये पर रखें, बहुत सावधानी से ताकि परत न फटे, अपना हाथ इसके नीचे रखें और इसे केंद्र से शुरू करके किनारों की ओर बढ़ते हुए, सहलाते हुए फैलाना शुरू करें। यदि आटा खींचते समय टूट जाए तो उसे सील कर दें और खींचते रहें। उस क्षण का निर्धारण कैसे करें जब आटा तैयार हो और आपको रुकने की आवश्यकता हो? जब आटा इतना पतला हो जाए कि तौलिये का डिज़ाइन या आपकी पसंदीदा पत्रिका के लेख का पाठ इसके माध्यम से देखा जा सके, तो आप रुक सकते हैं - यह आदर्श परिणाम है। चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, चाहे आप कितनी भी जोर से खींच लें, किनारे हमेशा कसे ही रहते हैं। इसके बारे में आप कुछ नहीं कर सकते, बस उन्हें काट दें, आटे की आकारहीन परत को एक सुंदर आयत में बदल दें।

4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और आटे के आधे हिस्से को इससे ब्रश करें। बचे हुए आधे हिस्से पर ठंडे ब्रेड के टुकड़े रखें, प्रत्येक किनारे पर 2-3 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। आप सेब के मिश्रण को टुकड़ों पर चम्मच से डाल सकते हैं। एक बार जब भराई आटे पर आ जाए, तो बचे हुए साफ किनारों को इसके ऊपर मोड़ दें। अब, सावधानी से, आटे को अपने हाथों से छुए बिना, एक तौलिये का उपयोग करके, एक टाइट रोल बेलना शुरू करें। आटे के जिस भाग पर तेल लगाया गया है उसे परिणामी रोल के चारों ओर कई बार लपेटना चाहिए। आपको बस स्ट्रूडेल को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना है, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटे का जंक्शन नीचे है। बचे हुए पिघले मक्खन से स्ट्रूडेल के ऊपरी और किनारों को ब्रश करें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए 200°C पर ओवन में रखें। जब स्ट्रूडेल तैयार हो जाए, तो उस पर मक्खन लगाएं, पाउडर चीनी छिड़कें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें और परोसें।

स्वादिष्ट, रसदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भरने के लिए धन्यवाद, ऐसा स्ट्रूडल आपके मुंह में आसानी से पिघल जाना चाहिए, इसके अलावा, भले ही आपके दोस्तों को देर हो जाए, खिंचाव वाले आटे के लिए धन्यवाद, आपको पाक कला की उत्कृष्ट कृति से डरने की ज़रूरत नहीं है; आपके द्वारा तैयार की गई कला बासी हो जाएगी। लेकिन जब मेहमान आपके घर आते हैं, तो सुस्त मूड और भूरे आकाश के बजाय, आपका स्वागत दोस्ताना कंपनी, घर के आराम की गर्माहट, एक आरामदायक कुर्सी, एक कप स्फूर्तिदायक चाय या आपकी पसंदीदा कॉफी और एक अवर्णनीय स्वादिष्ट स्ट्रूडल द्वारा किया जाएगा। अपनी दालचीनी की सुगंध और पतली, गुलाबी, कुरकुरी परत के साथ आकर्षक और आकर्षक, बर्फ-सफेद पाउडर चीनी की एक पतली परत के साथ छिड़का हुआ।

एलेना करमज़िना

सामग्री:

• आलू - 4-5 पीसी।
• प्याज (बड़ा) - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मांस - 300 ग्राम
• वनस्पति तेल
• मूल काली मिर्च
• मसाले (थाइम, तेज पत्ता)

जांच के लिए:

• आटा - 2.5 बड़े चम्मच।
• पानी - 0.75 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - एक चुटकी

स्ट्रूडल आटे की एक पतली परत को रोल करके बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह मीठी फिलिंग वाला एक मिठाई व्यंजन है। लेकिन स्नैक बार स्ट्रूडल्स भी तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, आलू और मांस के टुकड़ों के साथ - पूर्ण रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प।

मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल आटा विभिन्न संस्करणों में तैयार किया जाता है। अक्सर पानी, अंडे और आटे से बनाया जाता है - पकौड़ी की तरह। आप दूध, केफिर का भी उपयोग कर सकते हैं या खमीर आटा बना सकते हैं, फिर तैयार पकवान अधिक हवादार होगा।

मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल्स कैसे पकाएं - चरण दर चरण फोटो के साथ रेसिपी

सामग्री तैयार करें

- सबसे पहले आटा, पानी, अंडे और नमक से आटा गूंथ लें. यह नरम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकना नहीं चाहिए। - आटे को रुमाल से ढककर पकने तक छोड़ दें.

आप पकवान में किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। 20 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

तले हुए मांस को एक गहरे सॉस पैन में डालें। परिणामी वसा को यहां डालें।

आलू के कंदों को धोइये, छिलका हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये.

मांस के ऊपर आलू की एक परत रखें। थोड़ा नमक डालें.

फिर छिले और कटे हुए प्याज की एक परत आती है। बस आधा प्याज लें, दूसरा भाग रोल में चला जाएगा.

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और पैन में डाल दीजिए.

कुछ कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक, ठंडा होने तक भूनें।

- नरम आटे को पतली परत में बेल लें और उस पर तैयार प्याज रखें.

इसे टाइट रोल में बेल लें और 3-4 सेमी भागों में क्रॉसवाइज काट लें।

- पैन में पानी डालें ताकि वह आलू को ढक दे. स्ट्रूडल के शीर्ष पर रखें. नमक, काली मिर्च, मसाले डालें। डिश को ढक्कन से ढकें, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 35 -40 मिनट तक पकाएं।

आलू के साथ मीट स्ट्रूडेल तैयार है! जो कुछ बचा है वह है पकवान को अलग-अलग प्लेटों में रखना, इसे जड़ी-बूटियों से सजाना और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट भोजन से प्रसन्न करना।

धीमी कुकर में मांस और आलू के साथ स्ट्रूडेल

एक कटोरे में 3 कप आटा रखें। इसमें एक छेद करें, जिसमें एक गिलास दूध, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और एक अंडा डालें। नरम आटा गूथ लीजिये. आटे में लपेटें, इसे एक पतली परत में रोल करें, ऊपर भूना हुआ प्याज रखें और आटे को सॉसेज में रोल करें।

मांस को क्यूब्स में काटें, इसे धीमी कुकर में भूनें, 20 मिनट के लिए "फ्राई" मोड सेट करें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, छिले और कटे हुए आलू को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। इसके बाद, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। अंत में, स्ट्रूडल के टुकड़े डालें। पकवान में स्वादानुसार नमक डालें, अपनी इच्छानुसार मसाले डालें। 1.5 - 2 गिलास पानी डालें और मीट स्ट्रूडल को आलू के साथ "स्टू/स्टू" मोड में 1 घंटे के लिए पकाएं।

केफिर को आलू और मांस के साथ मिलाया जाता है

स्ट्रूडल्स तैयार करने के लिए एक गिलास केफिर में एक चम्मच सोडा मिलाएं। सामग्री के प्रतिक्रिया करने के लिए 3 -5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर नरम, लचीला आटा बनाने के लिए नमक, अंडा और पर्याप्त आटा मिलाएं। आटे की पतली बेली हुई शीट पर कटा हुआ प्याज के साथ तला हुआ कीमा (लगभग 300 ग्राम) रखें, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। एक सॉस पैन या कड़ाही को छिले और कटे हुए आलू से आधा भरें, ऊपर मीट स्ट्रूडल्स रखें। नमक, मसाला (तेज पत्ता, अजवायन, अजवायन) डालें। ठंडा पानी डालें और डिश को धीमी आंच पर रखें। 40 मिनिट बाद स्ट्रूडल्स तैयार हैं.

ओवन में मांस और आलू के साथ स्ट्रूडेल

मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल्स को ओवन में पकाया जा सकता है। आटे के लिए यीस्ट का प्रयोग किया जाता है, जिससे सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है.

आधे गिलास गर्म पानी में 30 ग्राम ताजा खमीर घोलें, इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं और मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि इसमें झाग न बनने लगे। आटे में आटा (0.5 -0.7 किग्रा), 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, एक अंडा, पानी मिलाएं। यीस्ट का आटा गूथ लीजिये. इसे पतला बेलें, सतह पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं और इसे रोल में रोल करें। प्याज और गाजर के साथ तले हुए मांस को बेकिंग शीट पर रखें। - फिर आलू को छीलकर चार टुकड़ों में काट लें. इसके बाद स्ट्रूडल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। डिश में अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें, मसाले डालें, पन्नी से ढकें और 1 घंटे के लिए ओवन में रखें। स्ट्रूडल को मांस और आलू के साथ 180 डिग्री पर बेक करें।

यह पता चला है कि स्ट्रडेल आटा लगभग विनीज़ है! - यह करना बहुत आसान है!
हाँ, आकर्षक यूरोपीय व्यंजन के लिए बिल्कुल वैसा ही आटा, इतना पतला कि आप इसके माध्यम से पढ़ सकते हैं; जो तैयार स्ट्रूडेल पर एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट पैदा करता है!

आटा नुस्खा एक पूर्वनिर्मित है, जिसे विभिन्न स्रोतों (पाक पत्रिकाओं और इंटरनेट) से जानकारी एकत्र करके प्राप्त किया गया है। सबसे अच्छा, मेरी राय में, नुस्खा - आसान और समझने योग्य - अन्य विकल्पों से उपयोगी बिंदुओं के साथ पूरक था, और परिणाम ने मुझे प्रसन्न किया! मुझे यकीन है कि यह आपको भी प्रसन्न करेगा. क्योंकि आपको लंबे समय तक आटा गूंथने की ज़रूरत नहीं है, आपको इसे तौलिये पर बेलने की ज़रूरत नहीं है, सब कुछ बहुत सरल है। बेशक, मैं यह नहीं कह रहा कि यह एक क्लासिक स्ट्रूडल है, लेकिन इसे कोई भी बना सकता है। और आप बहुत सारी फिलिंग लेकर आ सकते हैं, क्योंकि आटा बनाने की विधि सार्वभौमिक है। आप और मैं कुछ भी बेक कर सकते हैं - प्रसिद्ध सेब स्ट्रूडेल से लेकर विदेशी नाशपाती स्ट्रूडेल तक। क्या हम प्रयास करें?

200 ग्राम का एक गिलास = 130 ग्राम आटा।

सामग्री:

• 2 कप आटा;
• 1/3 कप सूरजमुखी तेल;
• 8 बड़े चम्मच गर्म पानी - जो, जैसा कि प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया था, आधे गिलास के बराबर है;
• नमक की एक चुटकी।

स्ट्रूडल आटा कैसे तैयार करें:

एक कटोरे में आटा डालें, उसमें तेल, पानी, नमक डालें और आटा गूंथ लें।

पहले चम्मच से मिलायें, फिर हाथ से। अच्छी बात यह है कि आटा आपके हाथों या कटोरे पर बिल्कुल भी नहीं चिपकता है! यही मुझे सबसे ज्यादा पसंद आया.

कुछ मिनटों तक गूंथने के बाद आपके पास आटे की एक लोई बन जाएगी, लेकिन शुरुआत में यह असमान होगी। यदि हम वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला आटा प्राप्त करना चाहते हैं जो कि वैसे ही बेलेगा तो इस मामले को ठीक करने की आवश्यकता है। इसलिए, हम आटे को मेज पर रख देते हैं - डरो मत, यह चिपकेगा नहीं, और इसे आटे के साथ छिड़कने की कोई आवश्यकता नहीं है - और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। मैंने लगभग 5 मिनट तक आटा गूंधा, और आटा धीरे-धीरे चिकना, नरम, सुखद और लोचदार हो गया!

आटा इस तरह दिखना चाहिए

हम इस गांठ को क्लिंग फिल्म (प्लास्टिक बैग) में लपेटते हैं और डालते हैं - नहीं, रेफ्रिजरेटर में नहीं!!! - लेकिन इसके विपरीत, गर्मी में। मैंने इसे स्टोव पर एक कटोरे में रख दिया, और बगल में एक सॉस पैन में आलू उबल रहे थे :)

आधे घंटे के बाद, आटा "घुल" गया है और बेलने के लिए तैयार है। जैसा कि मैंने एक स्रोत में पढ़ा, जब आटा बैठता है, तो उसमें ग्लूटेन बनता है - इसीलिए इसे इतना पतला बेलना संभव है।

सामग्री के इस सेट से तैयार आटा दो स्ट्रूडल्स के लिए पर्याप्त है। तो हम गांठ को आधे में विभाजित करते हैं, एक हिस्से को फिर से फिल्म में लपेटते हैं, और दूसरे को मेज पर रोल करते हैं। मेज पर आटा छिड़कने की कोई आवश्यकता नहीं है - आटा आटा उठा लेगा और कम लोचदार और कोमल हो जाएगा। आटे की जगह मेज को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लीजिये! पूरी तरह से रोल आउट हो जाता है.

बीच से किनारों तक सभी दिशाओं में बेलने के बाद, आटे के शीर्ष पर तेल लगाएं, पलट दें और दूसरी तरफ बेलें - और इसी तरह जब तक परिणाम आपको संतुष्ट न कर दे। देखो, आप आटे के माध्यम से मेज पर पैटर्न देख सकते हैं!

और सबसे साहसी हलवाई भी अपने हाथों से आटे को थोड़ा फैलाने का प्रयास कर सकते हैं - यही कारण है कि इसे खिंचाव आटा कहा जाता है। धीरे से अपनी हथेलियों को आटे के नीचे रखें और धीरे से खींचें। अब हमारे पास असली पतला स्ट्रूडल आटा है!

अब हम समान रूप से बेले हुए आटे पर भराई वितरित करते हैं (रोल के अंदरूनी किनारे से 5 सेमी पीछे हटते हैं, और बाहरी किनारे से 15 सेमी पीछे हटते हैं), इसे एक रोल के साथ लपेटते हैं, किनारों को झुकाते हैं, और परिणामस्वरूप स्ट्रूडल को कवर करते हैं आटे का मुक्त किनारा (यही वह जगह है जहां हमने 15 सेमी छोड़ा है)।

मेज पर पैटर्न आटे के माध्यम से दिखाई देता है, जिसका अर्थ है कि इसे पर्याप्त रूप से बेल लिया गया है।

आप इसे सेब, मेवे, चेरी, कद्दू से भर सकते हैं, और एक दर्जन अन्य भरावों के साथ आ सकते हैं। मैं सभी विकल्प आज़माऊंगा और आपको जरूर दिखाऊंगा और बताऊंगा।

कोमल, स्वादिष्ट, चाय के लिए सबसे अच्छी मिठाई पफ पेस्ट्री से बनी सेब स्ट्रूडेल है। हमारे चयन में सरल व्यंजन शामिल हैं, जिन्हें चरण-दर-चरण फ़ोटो के कारण एक नौसिखिया भी संभाल सकता है!

• तैयार पफ पेस्ट्री की 2 शीट
• 0.5 चम्मच दालचीनी
• 2-3 बड़े सेब
• 2 टीबीएसपी। आटा
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 2 टीबीएसपी। नियमित चीनी
• करची ब्राउन शुगर
• 0.5 कप कटे हुए मेवे
• 2 टीबीएसपी। ब्रेडक्रम्ब्स

स्नेहन के लिए:

• 1 चम्मच पानी
• 1 अंडा

सेबों को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये.

सेब को दालचीनी, आटा और दो प्रकार की चीनी के साथ मिलाएं। सेबों को 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना रस छोड़ दें।

दूसरे कटोरे में, नट्स को ब्रेडक्रंब और दो प्रकार की चीनी के साथ मिलाएं।

डीफ़्रॉस्टेड आटे की एक शीट बेलें, उस पर अखरोट-ब्रेड का मिश्रण छिड़कें और उसके ऊपर सेब रखें।

भरावन को ढकने के लिए आटे के किनारों को मोड़ें। हम आटे की दूसरी शीट और शेष भराई के साथ भी यही दोहराते हैं।

रोल के किनारों को नीचे की ओर मोड़ें और स्ट्रूडेल को ग्रीस लगी या कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से जर्दी और पानी से ब्रश करें।

प्रत्येक रोल पर क्रॉस कट बनाएं।

हम अपने स्ट्रूडल्स को सुनहरा भूरा होने तक 190 डिग्री पर बेक करते हैं, यह लगभग 40-45 मिनट है।

पकाने की विधि 2: तैयार पफ पेस्ट्री से सेब स्ट्रूडेल (फोटो के साथ)

हम मान सकते हैं कि मिठाई के इस संस्करण को क्लासिक माना जाता है, क्योंकि इसमें सेब, कुचले हुए मेवे और दालचीनी पाउडर शामिल हैं। इस मिठाई का सही स्वाद और स्थिरता पाने के लिए इस मिठाई की तैयारी प्रक्रिया का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच;
• तैयार आटा - 2 परतें;
• प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• भरने के लिए दानेदार चीनी - 5 चम्मच;
• बड़े सेब - 3 टुकड़े;
• अच्छा मक्खन - 45 ग्राम;
• दालचीनी पाउडर - 2 चम्मच;
• कुचले हुए अखरोट - ½ कप।

सबसे पहले, आपको फोटो के साथ प्रस्तुत चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, पफ पेस्ट्री से सेब स्ट्रूडेल के लिए आटा को डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। जबकि आटा डीफ़्रॉस्ट हो रहा है, यह मुख्य भराई तैयार करने लायक है। ऐसा करने के लिए, बड़े सेब लें, उन्हें पानी में धोएं और कोर और बीज हटा दें।

यदि फल की त्वचा बहुत मोटी है, तो इसे काट देना सबसे अच्छा है ताकि तैयार व्यंजन खराब न हो। फलों को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, और फिर सेब को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, जहां अतिरिक्त दालचीनी पाउडर और दानेदार चीनी डाली जाती है। फलों को पंद्रह मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

यदि संभव हो, तो आपको सेब के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करना चाहिए जहां मक्खन पहले से पिघला हुआ हो, जिसके बाद टुकड़ों को नरम होने तक तला जाता है। इस द्रव्यमान में दानेदार चीनी मिलाना भी उचित है ताकि सेब कारमेलाइज़ हो जाएँ। एक अलग कटोरे में, कुचले हुए मेवे और कुछ बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब मिलाएं।

पहले से पिघले आटे को बहुत पतली परत में बेल दिया जाता है, जिसके बाद सतह को नरम मक्खन के टुकड़े से चिकना कर दिया जाता है। शीर्ष पर अखरोट भरने की एक पतली परत छिड़कें, एक किनारा खाली छोड़ दें। बाद में रोल के सिरे को सुरक्षित करने के लिए यह आवश्यक है, ताकि बेकिंग के दौरान भराई तैयार मिठाई से बाहर न गिरे।

सेब के टुकड़ों को मेवों की एक परत पर रखा जाता है, भराई अच्छी तरह से वितरित होनी चाहिए; जितने अधिक फल होंगे, तैयार मिठाई उतनी ही अधिक रसदार और स्वादिष्ट होगी। यदि फल केवल कटे हुए थे, तो उन पर ऊपर से दानेदार चीनी और दालचीनी पाउडर छिड़का जाता है। - अब आप मक्खन का एक टुकड़ा लें और उसे छोटे क्यूब्स में काट लें और फिलिंग के ऊपर रख दें.

आटे की दो परतों से दो समान रोल बेले जाते हैं; भरने की संकेतित मात्रा विशेष रूप से आटे की दो परतों के लिए डिज़ाइन की गई है। रोल के सिरों को शीर्ष पर सुरक्षित किया जाता है ताकि बेकिंग के दौरान रस भराई से बाहर न गिरे।

पफ पेस्ट्री से तैयार सेब स्ट्रूडल्स, चरण दर चरण फोटो के साथ निर्दिष्ट नुस्खा के अनुसार, ओवन में बेक किए जाते हैं। सबसे पहले आटे को चिकन की जर्दी से चिकना कर लें और रोल की सतह पर छोटे-छोटे कट बना लें।

बेकिंग प्रक्रिया कम से कम चालीस मिनट तक चलती है, तापमान का निशान 190 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन यहां आपको बस अपने ओवन पर निर्भर रहने की जरूरत है। जब ये सेब और दालचीनी के रोल तैयार हो जाएं तो आप इन पर हल्के से पाउडर चीनी छिड़कें और उसके बाद ही आप मिठाई परोस सकते हैं.

पकाने की विधि 3: किशमिश के साथ सेब स्ट्रूडल कैसे बनाएं (चरण दर चरण)

• आटा (शीट) - 500 ग्राम,
• सेब (मीठा और खट्टा) - 4 पीसी।,
• किशमिश (बीज रहित) – 100 ग्राम,
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• मक्खन (मक्खन) - 80 ग्राम,
• दालचीनी (पिसी हुई) - 2 चम्मच,
• चिकन टेबल अंडा - 1 पीसी।,
• पिसी चीनी,
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच।

सबसे पहले आटे के पैकेज को बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें, ताकि इसे आसानी से बेल लिया जा सके। इसके बाद, किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें लगभग 15 मिनट तक भाप में पकने दें।

सेब छीलें, बीज की फली और डंठल काट लें।

- फिर सेब को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.

एक सॉस पैन में मक्खन डालें और सेब के टुकड़े डालें। सेबों को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं जब तक कि अधिकांश नमी वाष्पित न हो जाए।

दालचीनी डालें. और भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

आटे को बेलन की सहायता से पतला बेल लीजिये.

और उसके ऊपर फिलिंग डाल दीजिए. एक तरफ हम लगभग 5-6 सेमी बिना भरे छोड़ देते हैं। सबसे पहले किशमिश और ब्रेडक्रंब डालें।

और ऊपर से सेब की फिलिंग डाल दीजिये.

स्ट्रूडेल को भराई वाली तरफ से शुरू करते हुए एक रोल में रोल करें। और फिर हम इसे मुक्त किनारे से ढक देते हैं और किनारों को ध्यान से सील कर देते हैं। स्ट्रूडेल को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पाउडर चीनी छिड़कें।

उत्पाद को 170 डिग्री के तापमान पर 35 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 4: पफ पेस्ट्री सेब के साथ स्वादिष्ट विनीज़ स्ट्रूडेल

बहुत कम लोग जानते हैं कि प्रसिद्ध विनीज़ स्ट्रूडेल कैसे पकाया जाता है! बहुत से लोग केवल कटे हुए सेब के साथ आटा लपेटते हैं और इसे एक लोकप्रिय व्यंजन के रूप में परोसते हैं, कुछ पफ पेस्ट्री के बजाय खमीर आटा का उपयोग करते हैं, आदि। यह केवल सुगंधित सेब के व्यंजन का असली स्वाद खराब करता है, जिसका स्वाद हमेशा बना रहेगा। अगर आप इसे एक बार भी पकाने की कोशिश करते हैं तो आपकी याददाश्त बढ़ जाती है।

सेब के साथ पफ स्ट्रूडल के लिए, आपको अपने खाली समय के पांच घंटे खर्च करने की ज़रूरत नहीं है - आप स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री, कुछ सेब और अन्य सामग्री के साथ काम चला सकते हैं जिन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

• 2-3 पके सेब
• 0.5 किलो पफ पेस्ट्री
• 50 ग्राम दानेदार चीनी
• 1 चम्मच। बेकिंग मसाला
• 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स या बिस्किट क्रम्ब्स
• ब्रश करने के लिए 1 बटेर अंडा

आइए तुरंत सेब की फिलिंग तैयार करना शुरू करें, लेकिन अगर आपने आटा जमे हुए खरीदा है तो उसे डीफ्रॉस्ट करना न भूलें! सेब को पानी से धोकर चार भागों में काट लीजिए. हम उनमें से प्रत्येक से बीज की फली काटते हैं और उन्हें फिर से धोते हैं।

फिर प्रत्येक चौथाई भाग को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

कटे हुए सेबों को एक करछुल या सॉस पैन में डालें, 25 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और दानेदार चीनी डालें।

फिर हम बेकिंग मसाला मिलाते हैं - यह मिठाई को एक अवर्णनीय मीठी सुगंध देगा। और दालचीनी, जो मसाले का हिस्सा है, सेब के साथ सबसे अच्छा तालमेल बिठाती है!

सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसकी सामग्री को लगभग 5-7 मिनट के लिए आधा कर दें। यह आवश्यक है कि चीनी पिघल जाए और सेब के स्लाइस पर कैरामेलाइज़ हो जाए।

इसके बाद आटे को एक आयताकार परत में बेल लें और एक किनारे को स्ट्रिप्स में काट लें, लेकिन अंत तक काटे बिना।

दूसरे पूरे किनारे पर पटाखे या बिस्किट के टुकड़े छिड़कें।

इसके ऊपर तैयार सेब का भरावन रखें और इसे चिकना कर लें.

सावधानी से आटे के दोनों किनारों को भरावन के ऊपर रखें, और फिर पूरे टुकड़े को एक रोल में रोल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कटी हुई पट्टियाँ स्वादिष्ट रिक्त स्थान के ठीक बीच में निकलीं।

इसे चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए बटेर अंडे या नियमित चिकन अंडे की जर्दी से ब्रश करें।

मिठाई को ओवन में 180-200 C पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

सेब के साथ पफ स्ट्रूडेल को थोड़ा ठंडा होने दें और इसे भागों में काट लें, अगर चाहें तो पाउडर चीनी छिड़कें।

पकाने की विधि 5: सेब और नट्स के साथ पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल

यह पेस्ट्री बिना किसी परेशानी के तैयार करना काफी आसान है, और यदि आप कुछ बहुत ही सरल नियमों को जानते हैं, तो एक नौसिखिया रसोइया भी इस रेसिपी को संभाल सकता है।

• पफ पेस्ट्री (खमीर रहित) 250 ग्राम (¼ पैकेज या 1 चपटा वर्ग)
• मीठा और खट्टा सेब - 500 ग्राम
• चीनी 4 बड़े चम्मच
• कुचले हुए पटाखे 4 बड़े चम्मच
• दालचीनी ½ चम्मच या स्वादानुसार
• किशमिश 50 ग्राम
• अखरोट 50 ग्राम
• अंडे की जर्दी 1 टुकड़ा
• गेहूं का आटा 1 चम्मच
• शुद्ध जल 150 मि.ली

सबसे पहले, खाना पकाने की शुरुआत से लगभग 30-40 मिनट पहले, काउंटरटॉप पर पफ पेस्ट्री का एक टुकड़ा रखें, इसे इसकी पूरी लंबाई तक फैलाएं और इसे पिघलने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर ओवन को 190-200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें और एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर की शीट बिछा दें।

हम एक मिनट भी बर्बाद नहीं करते हैं, जबकि अर्ध-तैयार आटा उत्पाद डीफ्रॉस्टिंग कर रहा है, हम अन्य महत्वपूर्ण सामग्री तैयार कर रहे हैं। केतली में थोड़ा सा शुद्ध पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें, इसे गर्म होने दें। फिर हम सूखे किशमिश को एक कोलंडर में डालते हैं और उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं।

हम सूखे अंगूरों को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, कुछ समय बाद उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और उन्हें भाप में पकने के लिए 10-15 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं। इसके बाद, हम जामुन को फिर से एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें उपयोग होने तक या इसमें से अतिरिक्त तरल निकलने तक इसमें छोड़ देते हैं।

इसके बाद, हम अखरोटों को छांटते हैं, उनमें से किसी भी प्रकार के मलबे को हटाते हैं, और गुठली को किसी भी सुविधाजनक तरीके से मध्यम या बारीक टुकड़ों में पीसते हैं, उदाहरण के लिए, एक स्थिर ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, मीट ग्राइंडर या पुराने तरीके का उपयोग करके। उन्हें एक थैले में डालकर कुल्हाड़ी या बेलन के पिछले हिस्से से कुचल दें।

अब हम सेबों पर अपना ध्यान केंद्रित करते हैं, उन्हें बहते पानी में धोते हैं, उन्हें कागज़ के रसोई तौलिए से सुखाते हैं, प्रत्येक को 2 हिस्सों में काटते हैं, उन्हें छीलते हैं और बीज और पूंछ के साथ कोर को हटा देते हैं। हम फलों के गूदे को एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, इसे 5 मिलीमीटर से 1 सेंटीमीटर की मोटाई के क्यूब्स या प्लेटों में काटते हैं और आगे बढ़ते हैं।

एक गहरे कटोरे में कटे हुए सेब, सूखे किशमिश, पिसे हुए मेवे, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी डालें। इन सामग्रियों को एक बड़े चम्मच से धीरे-धीरे चिकना होने तक मिलाएँ - भरावन तैयार है, आगे बढ़ें!

चिकन अंडे की जर्दी को एक छोटे कटोरे में रखें और इसे टेबल फोर्क से तब तक फेंटें जब तक कि यह एक हल्की, सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए, आपको बहुत अधिक उत्तेजित होने की आवश्यकता नहीं है, हल्का फुल्कापन ही पर्याप्त है।

इसके बाद, हम डीफ़्रॉस्टेड आटे पर लौटते हैं, शीट को रसोई के तौलिये या शीट पर रखते हैं, दोनों तरफ हल्के से आटा छिड़कते हैं और, रोलिंग पिन का उपयोग करके, इसे एक दिशा में बहुत पतले आयत में रोल करते हैं ताकि संरचना को परेशान न करें। परतों का.

फिर इसकी सतह पर कुचले हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें और अर्ध-तैयार आटा उत्पाद को दो भागों में विभाजित करें।

फिलिंग को एक तरफ रखें, प्रत्येक किनारे पर 2 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें।

इसके बाद, बहुत सावधानी से उसी तौलिये या शीट का उपयोग करके रोल को रोल करें, इसके सिरों को कसकर दबाएं, उन्हें तली के नीचे दबाएं और परिणामी उत्पाद को सीवन के साथ तैयार बेकिंग शीट पर ले जाएं।

यदि वांछित है, तो अभी भी कच्ची मिठाई को बेकिंग ब्रश का उपयोग करके अर्धचंद्र का रूप दें, इसे फेंटे हुए अंडे की जर्दी से चिकना करें और अगले, लगभग अंतिम चरण पर आगे बढ़ें।

हम ओवन की जांच करते हैं, अगर गर्मी बहुत अधिक है, तो इसे वांछित तापमान तक कम करें और उसके बाद ही स्ट्रूडेल को मध्य रैक पर रखें। हम इसे 35-40 मिनट के लिए बेक करते हैं, जिसके दौरान मिठाई पूरी तरह से पक जाएगी और एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाएगी। जैसे ही ऐसा होता है, अपने हाथों पर ओवन मिट्टियाँ रखें और बेकिंग शीट को काउंटरटॉप पर पहले से रखे गए कटिंग बोर्ड पर रखें।

पके हुए माल को किचन टॉवल से ढक दें, काफी बड़ा गैप छोड़ दें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। फिर, एक चौड़े किचन स्पैटुला का उपयोग करके, स्ट्रूडेल को एक बड़े फ्लैट डिश पर ले जाएं, यदि वांछित हो तो पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, एक तेज रसोई चाकू के साथ भागों में क्रॉसवाइज विभाजित करें, उन्हें प्लेटों पर वितरित करें और आगे बढ़ें और उनका स्वाद लें!

पकाने की विधि 6: बिना खमीर के पफ पेस्ट्री से बना सेब स्ट्रूडेल

• पफ पेस्ट्री (खमीर रहित) - 450-500 ग्राम;
• स्वादिष्ट मक्खन - 40 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब (बारीक, सफेद) - 20 ग्राम;
• सेब - 300-400 ग्राम;
• किशमिश - 100-200 ग्राम;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दालचीनी और वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयार पफ पेस्ट्री को सावधानी से खोलें और पैकेजिंग से हटा दें। इसे लगभग 10-15 मिनट तक लगा रहने दें। फिर आपको इसे आटे के साथ छिड़के हुए बेलन की सहायता से बेलना है। आपको इसे जितना संभव हो उतना पतला बेलना होगा।

मक्खन को माइक्रोवेव में या भाप स्नान में पिघलाएँ (किसी भी परिस्थिति में फैलाएँ नहीं)। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके आटे को ब्रश करें। फिर ब्रेडक्रंब के साथ मक्खन छिड़कें। इस स्ट्रूडल रेसिपी के लिए छोटे पटाखे सर्वोत्तम हैं। परत बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए.

सेब और किशमिश तैयार करें. बस किशमिश को छांट कर धो लीजिये. साफ सेब (बिना सिरों के) को छोटे क्यूब्स में काट लें। सेब को किशमिश के साथ मिला लें. आप स्वाद के लिए थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी या वेनिला मिला सकते हैं।

स्टुडेल को लपेटने में आसान बनाने के लिए किनारों पर 2-3 सेमी छोड़कर, आटे के ऊपर भरावन वितरित करें।

बहुत सावधानी से, ताकि आटा न फटे, सेब के साथ स्ट्रूडल को मोड़ें। हम सिरों को बंद करते हैं और चुटकी बजाते हैं।

जर्दी को हल्के से फेंटें और इससे रोल के शीर्ष पर ब्रश करें।

पफ पेस्ट्री स्ट्रूडेल को सेब के साथ 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40-45 मिनट तक बेक करें।

स्ट्रूडेल गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। कुछ रेस्तरां इसे क्रीम ब्रूली के स्कूप के साथ गर्मागर्म परोसते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्म होने पर, इस पेस्ट्री को समान टुकड़ों में काटना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए कभी-कभी रोल के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना बेहतर होता है। इस व्यंजन को हर्बल चाय, लट्टे, कोको, जूस और अन्य पेय के साथ परोसना बहुत अच्छा है। आप डिश को सजाने के लिए चॉकलेट सिरप (या अपने स्वाद के अनुसार फलों का सिरप) का उपयोग कर सकते हैं।

रेसिपी 7: घर पर सेब स्ट्रूडल कैसे बनाएं

पफ पेस्ट्री से बने सेब स्ट्रूडल के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा, न्यूनतम मात्रा में सामग्री के साथ, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं!

• पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम
• सेब - 4 पीसी
• दालचीनी - 1 चम्मच।
• चीनी - 3 चम्मच।

सबसे पहले आपको केवल वे उत्पाद तैयार करने होंगे जिनका उपयोग आप घर पर सेब स्ट्रूडेल बनाने के लिए करेंगे। ताजे, चयनित सेबों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, और पिसी हुई दालचीनी और दानेदार चीनी की आवश्यक मात्रा को मापना चाहिए। सेब मध्यम मीठा और खट्टा होना चाहिए, अन्यथा अतिरिक्त मसालों की मदद से क्षतिपूर्ति करनी होगी।

चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करते हुए, सेब का प्रसंस्करण शुरू करें। उन्हें कठिन कोर से मुक्त करें. कठोर त्वचा को भी हटाया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। फिर तैयार फल को लगभग एक ही आकार और आकार के छोटे क्यूब्स में बदल दें।

कटे हुए सेबों को एक गहरे बाउल में रखें और उसमें आवश्यक मात्रा में दालचीनी और चीनी मिला लें। इन सामग्रियों को अच्छे से मिला लें.

डीफ़्रॉस्टेड पफ पेस्ट्री की परत को रोलिंग पिन का उपयोग करके जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए। इसे काउंटरटॉप पर चिपकने से रोकने के लिए, इस पर थोड़ी मात्रा में गेहूं का आटा छिड़कें। परत की इष्टतम मोटाई केवल कुछ मिलीमीटर है।

अगला, नुस्खा के अनुसार, आपको सावधानी से तैयार भराई को एक तरफ रखना होगा और आटे के किनारे को मोड़ना होगा, जो रोल की शुरुआत बन जाएगा। किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें और भरावन को पूरी तरह से आटे में लपेटकर एक बड़ा आयताकार रोल बना लें।

फिर जो कुछ बचता है वह आटे को एक रस्सी में लपेटना है, जिससे सेब संभवतः बाहर नहीं गिरेंगे।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, और भविष्य के स्ट्रूडेल को पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। इस नाजुक मिठाई को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 30 मिनट तक ओवन में पकाएं।

बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा करें ताकि काटने की प्रक्रिया के दौरान मिठाई अलग न हो जाए। इसे आइसक्रीम के स्कूप या अखरोट की पंखुड़ियों के साथ पिघली हुई चॉकलेट के साथ परोसा जा सकता है।

यह रेसिपी निश्चित रूप से आनंददायक है और इसमें बहुत कम समय लगता है। सेब के साथ पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल तैयार है. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: ऑस्ट्रियाई शैली का सेब स्ट्रूडल (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

सेब भरने के साथ पारंपरिक ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री का एक हल्का रूप - तैयार पफ पेस्ट्री से बनाया गया।

• तैयार पफ पेस्ट्री - 1 परत (15×20 सेमी)
• सेब - 1 मध्यम
• अखरोट - 80 ग्राम
• किशमिश- 3 मुट्ठी
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• टुकड़ों के टुकड़े (या बिना एडिटिव्स के ब्रेडक्रंब) - 4-5 बड़े चम्मच।
• मक्खन - परतों को चिकना करने के लिए
• रोल को चिकना करने के लिए अंडा - 1 पीसी।

किशमिश को ठंडे पानी में भिगो दीजिये. सेब छीलें, स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। मेवों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए.

ब्रेडक्रंब तैयार करें (मैंने अभी एक सूखा पाव लिया और उसे टुकड़ों में कुचल दिया), आप स्टोर से तैयार ब्रेड ले सकते हैं (केवल मसाले और एडिटिव्स के बिना!)।

आटे को गीले तौलिये पर बेलिये. वे कहते हैं कि आपको इसे रोल आउट करने की ज़रूरत है ताकि अख़बार का पाठ दिखाई दे। खैर, मैंने इसे मोटा बेल दिया, हालाँकि तौलिया दिखाई दे रहा था।

- अब आप भरावन की सामग्री मिला सकते हैं. आप स्वाद के लिए थोड़ी सी दालचीनी मिला सकते हैं।

सभी व्यंजनों का चयन वेबसाइट के पाककला क्लब द्वारा सावधानीपूर्वक किया जाता है