पारंपरिक और सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक को प्याज के साथ हेरिंग माना जाता है, जिसे सिरके और सभी प्रकार के मसालों के साथ सुगंधित अचार में पकाया जाता है।
मध्यम नमकीन और मसालेदार हेरिंग पारिवारिक रात्रिभोज और उत्सव की दावत दोनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।
हेरिंग ऐपेटाइज़र का आधार है; पूरे व्यंजन का स्वाद उसकी पसंद पर निर्भर करता है। अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं:
- समुद्री किस्मों (अटलांटिक, प्रशांत, सुदूर पूर्वी) की मछली खरीदें - अपने पोषण और लाभकारी गुणों में यह समुद्री हेरिंग से बेहतर है।
- चुनते समय, साबुत (सिर रहित नहीं) हेरिंग को प्राथमिकता दें।
- उपस्थिति पर ध्यान दें: सतह चमकदार और नम होनी चाहिए, बिना बादल वाले बलगम के। पीले और जंग लगे धब्बे मछली के तेल के ऑक्सीकरण का संकेत देते हैं। आपको ऐसी मछली खरीदने से इंकार कर देना चाहिए। हेरिंग की आंखें धँसी हुई या धुंधली नहीं होनी चाहिए।
- शव पर अपनी उंगली से दबाते समय, कोई "गड्ढा" नहीं रहना चाहिए - मांस की लोचदार स्थिरता हेरिंग की ताजगी को इंगित करती है;
- गंध पर ध्यान देना बासी सामान का सबसे महत्वपूर्ण लक्षण है।
हेरिंग को ठीक से काटना भी उतना ही महत्वपूर्ण है:
- मछली को कटिंग बोर्ड पर रखें।
- सिर काट दिया और चाकू पेट में घुसाकर पूँछ तक काट दी।
- अंदरुनी हिस्से को सावधानीपूर्वक हटाएं ताकि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे।
महत्वपूर्ण! पेट भरते समय, काली फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें, जो हेरिंग को कड़वा स्वाद देती है।
- सभी पंख काट दो. एक तेज चाकू का उपयोग करके, शव के पीछे एक गहरा कट लगाएं और पूंछ से काटकर रिज हटा दें।
टिप्पणी! काटने से पहले, आप हेरिंग को क्लिंग फिल्म में लपेटकर, दोनों तरफ से कई बार टेबल पर मार सकते हैं। फिर शव को किताब की तरह फैलाएं, अपने हाथ से पूरी चोटी पर दबाएं। इस "प्रक्रिया" के बाद हड्डियाँ आसानी से गूदे से अलग हो जाएंगी।
- पसलियों और बड़ी हड्डियों को हटा दें।
- त्वचा को सावधानीपूर्वक मोज़े की तरह पूंछ की ओर खींचकर हटा दें।
- अंत में, फ़िललेट को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।
उपयोगी जानकारी! यदि आप काम शुरू करने से पहले कटिंग बोर्ड को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं, तो यह हेरिंग की विशिष्ट गंध के बिना, साफ रहेगा।
हेरिंग का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं
- नुस्खा के आधार पर, हेरिंग को पूरा अचार बनाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है।
- सफेद और लाल दोनों तरह के प्याज का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी इसमें बारीक कटी हुई गाजर भी मिला दी जाती है।
- मैरिनेड में मसाले और मसाले अवश्य मिलाने चाहिए, जिससे ऐपेटाइज़र को एक विशेष सुगंध और स्वाद मिलेगा।
- आपको नुस्खा में बताए गए सिरके के घोल की ताकत और खाना पकाने के समय का पालन करना चाहिए।
महत्वपूर्ण! मैरिनेड के लिए आपको टेबल विनेगर का उपयोग करना चाहिए, नहीं! कुछ व्यंजनों में अंगूर और का उपयोग करने की अनुमति है।
प्याज और सिरके के साथ हेरिंग की सर्वोत्तम रेसिपी
हेरिंग तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। उनमें से कुछ पहले ही क्लासिक बन चुके हैं, अन्य केवल पेटू का दिल जीत रहे हैं, लेकिन पहले ही "सर्वश्रेष्ठ" श्रेणी में प्रवेश कर चुके हैं।
क्लासिक अतुलनीय नुस्खा
सिरके और तेल में मसालेदार प्याज के साथ हेरिंग सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसकी लोकप्रियता इसकी तैयारी में आसानी और अद्वितीय स्वाद के कारण है।
मछली को काटा जाता है, हड्डियाँ हटा दी जाती हैं और एक गहरे कटोरे में रख दिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है (1 हेरिंग शव के लिए आपको 1-2 मध्यम प्याज की आवश्यकता होगी) और मछली के ऊपर रखा जाता है।
मैरिनेड के लिए, 1:3 के अनुपात में पानी से पतला 9% सिरका का उपयोग करें, जिसे हेरिंग के ऊपर डाला जाता है ताकि यह सभी सामग्रियों को कवर कर सके।
स्वाद के लिए, आप मैरिनेड में 1-2 तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च मिला सकते हैं।
6-8 घंटों के बाद, मछली को सिरके के घोल से निकालकर परोसा जाता है।
अतिरिक्त जानकारी! हेरिंग को नरम बनाने के लिए मैरिनेड में रखने से पहले मछली को 40-50 मिनट के लिए दूध में भिगोया जाता है।
छुट्टियों की मेज के लिए हेरिंग क्षुधावर्धक नुस्खा "तत्काल"
अप्रत्याशित मेहमान या अनियोजित मैत्रीपूर्ण समारोह... कभी-कभी आपको एक स्वादिष्ट नाश्ते की रेसिपी की आवश्यकता होती है जिसे जितनी जल्दी हो सके तैयार किया जा सके।
इस डिश को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा. हेरिंग को फ़िललेट किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक प्लेट पर रखा जाता है। मैरिनेड के लिए, 4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल सूरजमुखी तेल और 2 चम्मच। , स्वादानुसार मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, आदि) डालें। पकवान को प्याज के छल्ले से सजाया जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है।
एप्पल साइडर सिरका रेसिपी
हेरिंग फ़िललेट्स को लंबी पट्टियों के रूप में दो भागों में विभाजित किया गया है।
भरने के लिए, खीरा, मीठी मिर्च और प्याज काट लें।
और अंत में, वे रोल बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हेरिंग स्ट्रिप्स को एक बोर्ड पर बिछाया जाता है और सरसों के साथ छिड़का जाता है। शीर्ष पर भराई रखें, ध्यान से इसे रोल करें और लकड़ी की सींक से सुरक्षित करें।
परिणामी रोल को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है, ठंडा मैरिनेड डाला जाता है, और 1-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
तैयार रोलमप्स को एक प्लेट पर रखा जाता है और हरे प्याज के पंखों और नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है।
एक ट्विस्ट के साथ रेसिपी
मसालेदार प्रेमियों के लिए एक नाश्ता.
मसालेदार हेरिंग के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको 1 गिलास पानी लेना होगा, इसमें थोड़ा सा 9% टेबल सिरका मिलाना होगा (यहां आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं - कुछ लोगों को अधिक मसाला पसंद है, दूसरों को कम)। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें गर्म मिर्च, 15-20 ग्राम सरसों के बीज, जड़ी-बूटियाँ (पसंद के आधार पर), कुछ मटर ऑलस्पाइस और 80-100 ग्राम चीनी डालें।
लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को धीमी आंच पर कई मिनट तक उबालें।
जब तक मैरिनेड ठंडा हो जाए, मछली काट लें और प्याज काट लें। फिर सभी सामग्रियों को मिलाकर 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
परोसने से पहले मैरिनेड को छान लें। यदि वांछित है, तो हेरिंग को वनस्पति तेल के साथ डाला जा सकता है और ताजा हरी प्याज के साथ छिड़का जा सकता है।
स्वादिष्ट हेरिंग स्नैक तैयार करने के लिए कुछ और उपयोगी सुझाव:
- शव से पूंछ की ओर की त्वचा निकालना आसान होता है। यदि आप इसे अलग दिशा में निकालने का प्रयास करेंगे तो यह मांस के साथ दूर चला जाएगा।
- आप नियमित चिमटी का उपयोग करके फ़िललेट्स से बहुत छोटी हड्डियाँ निकाल सकते हैं।
- यदि आप हेरिंग और प्याज को जार में रखते समय परतों को हल्के से दबाते हैं, तो मछली तेजी से मैरीनेट हो जाएगी।
कैसे और किसके साथ परोसें
एक स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित और मध्यम वसायुक्त हेरिंग ऐपेटाइज़र स्वादिष्ट होता है और छुट्टियों की मेज पर पूरी तरह से फिट बैठता है, जो कई व्यंजनों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।
परोसते समय, आप इसे अतिरिक्त रूप से परोस सकते हैं:
- वही प्याज जिसके साथ इसे मैरीनेट किया गया था;
- गहरे जैतून, जो मछली को अतिरिक्त तीखापन देंगे;
- नींबू के पतले टुकड़े.
हॉलिडे हेरिंग स्नैक्स को सजाने के लिए कई विकल्प हैं। प्रत्येक गृहिणी स्थिति और अवसर के आधार पर अपने विचार जोड़ती है।
अपनी सादगी के बावजूद, सिरके में मैरीनेट किया हुआ प्याज के साथ हेरिंग का क्षुधावर्धक, महंगे और यहां तक कि विदेशी व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। व्यंजनों की विविधता किसी भी गृहिणी को अपनी पाक प्रतिभा से अपने परिवार और मेहमानों को लगातार आश्चर्यचकित करने की अनुमति देगी।
सुप्रभात, प्रिय पाठकों! कई शताब्दियों पहले, डचों को हेरिंग अचार बनाने में सबसे अच्छा विशेषज्ञ माना जाता था। महारानी कैथरीन द्वितीय ने इस देश से कई साल्टर्स को काम पर रखा, जिन्होंने उत्तरी समुद्र में मछली पकड़ने वाले रूसी मछुआरों को सिखाया कि इस मछली को पूरी तरह से नमक कैसे दिया जाए। सुदूर पूर्वी समुद्रों के विकास के बाद, नमकीन प्रशांत हेरिंग सबसे लोकप्रिय मछली बन गई। और आज, नमकीन हेरिंग ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। यह अक्सर रूसियों की मेज पर होता है।
आप इसे प्याज के साथ कुछ ही मिनटों में पका सकते हैं, और नमकीन हेरिंग में सिरका और तेल मिलाने से पकवान का स्वाद काफी बढ़ जाएगा।
कैसे जल्दी और आसानी से एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करें
- एक बड़ी नमकीन प्रशांत हेरिंग जिसका वजन 350 - 400 ग्राम है;
- सलाद प्याज;
- 20 मिलीलीटर 9% सिरका;
- 60 - 70 मिली पानी;
- 7-10 ग्राम चीनी वैकल्पिक;
- 40 मिली तेल.
नमकीन हेरिंग से क्षुधावर्धक तैयार करना मछली को पतली बाहरी त्वचा से मुक्त करके शुरू करना चाहिए। यदि यह बहुत अच्छी तरह से नहीं निकलता है, तो मछली को ठंडे पानी से धोना चाहिए। सिर से पूंछ की ओर की त्वचा को हटा दें। ताकि युवा गृहिणियां इस नियम को न भूलें, मछली को साफ करने से पहले, उन्हें चेखव के नायक वेंका को याद करने की ज़रूरत है, जिन्होंने पूंछ से हेरिंग को छीलना शुरू कर दिया था, हेरिंग "मग में सही थूथन" के साथ एक प्रहार प्राप्त किया।
चमड़ीदार हेरिंग से सिर काट दिया जाता है। पेट को काटने के बाद अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। यदि परिवार में ऐसे लोग हैं जो मछली के सिर के साथ छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं, तो उसमें से गलफड़ों को हटाने की जरूरत है।
इसके बाद रीढ़ की हड्डी को हटाना जरूरी होता है.
पसलियों की सभी हड्डियाँ निकालने के लिए अपने हाथों, चिमटी या चाकू का उपयोग करें।
इसके बाद, परिणामी पट्टिका को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
प्याज को आवरण के तराजू से मुक्त किया जाना चाहिए, आधे में काटा जाना चाहिए और स्लाइस या आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।
उबले हुए पानी को सिरके और तेल के साथ मिलाएं। भुने हुए बीजों की गंध के प्रेमी अपरिष्कृत उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। यदि हेरिंग बहुत नमकीन है, तो आप चाहें तो भरने में चीनी मिला सकते हैं। हेरिंग और प्याज रखें, ऊपर से फिलिंग डालें। आधे घंटे तक ऐसे ही खड़े रहने दें.
हेरिंग को सिरके-तेल की चटनी में प्याज के साथ बहुत स्वादिष्ट या गर्म, उबले हुए आलू के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!
प्याज के साथ हेरिंग हर छुट्टी की दावत के लिए एक क्लासिक, लोकप्रिय, मूल रूसी ऐपेटाइज़र है। लेकिन अगर आप एक नौसिखिया गृहिणी हैं और यह नहीं जानती कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए, तो यह नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा।
रेसिपी सामग्री:
इन दिनों, प्याज के साथ हेरिंग तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। कई लोग इसे मक्खन के साथ परोसते हैं, कुछ वाइन सॉस के साथ और कुछ लोग लहसुन के साथ। कई विकल्प हैं. लेकिन फिर भी कई लोगों के लिए सबसे सरल, सबसे सस्ता और पसंदीदा नुस्खा प्याज, तेल और सिरके के साथ हेरिंग है। यह वह रेसिपी है जिसे मैं आज आपके साथ साझा करूंगा। यह व्यंजन न केवल उत्सव के उत्सव के लिए, बल्कि दैनिक मेनू के लिए भी तैयार किया जा सकता है। आख़िरकार, नमकीन हेरिंग के साथ उबले आलू का एक साधारण पारिवारिक रात्रिभोज भी न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि कभी-कभी महंगे व्यंजनों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक भी होगा।
हेरिंग कैसे चुनें?
हेरिंग चुनते समय, सबसे पहले देखने वाली चीज़ गलफड़े हैं। उच्च गुणवत्ता वाली मछली में, वे लोचदार, गहरे लाल रंग की होंगी, लेकिन अलग नहीं होंगी और सड़ी हुई गंध के साथ होंगी। गलफड़े भूरे रंग के हैं, जो दर्शाता है कि इसकी शेल्फ लाइफ बहुत पहले ही समाप्त हो चुकी है। निम्नलिखित को आँखों से निर्धारित किया जा सकता है। लाल आंखें उच्च वसा सामग्री वाली अनसाल्टेड हेरिंग हैं, धुंधली आंखें कैवियार वाली मछली हैं और बहुत वसायुक्त नहीं हैं। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाली मछली में खरोंच, कट या दरारें नहीं होती हैं, लेकिन इसमें लोचदार मांस होता है, जिसे आप अपनी उंगली से हेरिंग पर दबाकर स्वाद ले सकते हैं। त्वचा पर एक सफेद परत हानिकारक अशुद्धियों के साथ कम गुणवत्ता वाले नमक का संकेत देती है। उस नमकीन पानी पर भी ध्यान दें जिसमें हेरिंग स्थित है। यदि यह बादलदार है, तो ऐसी हेरिंग न खरीदें, यदि यह पारदर्शी है, तो ऊपर वर्णित विशेषताओं का उपयोग करके मछली की गुणवत्ता को पहचानने के लिए आगे बढ़ें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 120 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स की संख्या - 2
- खाना पकाने का समय - 20 मिनट
सामग्री:
- हेरिंग - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- सिरका - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 1 चम्मच।
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 5-7 बड़े चम्मच।
प्याज के साथ हेरिंग पकाना
1. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. इसे एक गहरे कंटेनर में चीनी और सिरके के साथ मिलाएं।
2. थोड़ा सा पीने योग्य उबला हुआ पानी डालें, हिलाएं और प्याज को 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. हेरिंग छीलें। ऐसा करने के लिए, सिर से पूंछ तक पीठ पर गहरा नहीं बल्कि अनुदैर्ध्य कट बनाएं, इससे त्वचा को निकालना आसान हो जाएगा। फिर पेट को चीरें और अंतड़ियों को हटा दें। पूँछ, पंख और सिर काट दो। मछली को रिज के किनारे फ़िललेट्स में विभाजित करें, जिसमें से सभी दृश्यमान हड्डियाँ हटा दें। फ़िललेट्स को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
4. हेरिंग को लगभग 1 सेमी मोटे पतले स्लाइस में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें। प्याज को मैरिनेड से निकालें, अपने हाथों से सारा पानी निचोड़ें और मछली में डालें। परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ सब कुछ सीज़न करें।
किसी दुकान से हल्का नमकीन हेरिंग खरीदते समय, कभी-कभी आपको इसका स्वाद पसंद नहीं आता है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार घर पर ही अचार वाली हेरिंग बना सकते हैं। सिरके में प्याज के साथ मसालेदार हेरिंग बनाने की विधि बेहद सरल है और इसे तैयार करने में प्रति हेरिंग 20 मिनट से अधिक नहीं लगता है।
सिरके में अचार वाली हेरिंग तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
हेरिंग - 1 टुकड़ा;
प्याज - 1 टुकड़ा;
सिरका - 3 बड़े चम्मच;
हरियाली;
सूरजमुखी का तेल;
नमक;
काली मिर्च;
घर पर सिरके में प्याज के साथ मसालेदार हेरिंग बनाने की विधि:
हेरिंग को अंदर से अच्छी तरह साफ करें। साथ ही ऊपर की त्वचा भी हटा दें. आप हेरिंग से सभी हड्डियाँ निकाल सकते हैं। आपको रिज को नहीं हटाना चाहिए, अन्यथा हेरिंग के टुकड़े अलग-अलग फैल जाएंगे।
प्याज को मध्यम मोटे टुकड़ों में काट लें.
हेरिंग के टुकड़ों में अच्छी तरह नमक और काली मिर्च डालें।
मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सिरका को थोड़ी मात्रा में पानी - लगभग 3 बड़े चम्मच - के साथ पतला करें। सिरका 1.5 बड़े चम्मच। पानी। थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें।
साग को बारीक काट लीजिये.
सबसे पहले प्याज को कांच के जार में डालें, फिर हेरिंग और साग के टुकड़े। फिर प्याज, हेरिंग और साग। इसके बाद सभी चीजों के ऊपर मैरिनेड डालें और फ्रिज में रख दें। डेढ़ घंटे के बाद, प्याज के साथ मसालेदार हेरिंग खाने के लिए तैयार है; जितना अधिक हेरिंग को मैरीनेट किया जाएगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
प्याज के साथ घर पर मैरीनेट की गई हेरिंग बहुत स्वादिष्ट बनती है और आप नमक और सिरके की मात्रा को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित कर सकते हैं। उबले हुए आलू के साथ मसालेदार हेरिंग परोसना सबसे अच्छा है।
बॉन एपेतीत!
छुट्टियों की मेज के लिए तैयार करने के लिए सबसे आसान ऐपेटाइज़र में से एक है प्याज और सिरके के साथ हेरिंग।राई की रोटी के एक टुकड़े पर रखा गया हेरिंग फ़िलेट का एक टुकड़ा दावत के अपरिहार्य गुण - वोदका के साथ एक आदर्श नाश्ता होगा। ऐसी मछली भूख बढ़ाने के लिए भी अच्छी होगी, खासकर जब से यह बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे यथासंभव स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए।
हेरिंग को प्याज और सिरके के साथ पकाने या मैरीनेट करने का तरीका बताने वाली रेसिपी बेहद सरल है। यह एक से अधिक बार काम आएगा। आखिरकार, ऐसी हेरिंग का उपयोग सलाद में एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसे एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है।
मछली को तराजू से साफ करना चाहिए, फिर अंतड़ियों से हटा देना चाहिए, साथ ही सिर, पंख और पूंछ को भी काट देना चाहिए। इसके बाद, आपको सावधानीपूर्वक त्वचा को हटाने और पट्टिका को रिज से अलग करने की आवश्यकता है। यदि संभव हो तो सभी बड़ी हड्डियाँ हटा दें। फ़िललेट में जितनी कम हड्डियाँ बचेंगी, उतना अच्छा होगा।
प्याज और सिरके के साथ हेरिंग को स्वाद में जितना संभव हो उतना नाजुक बनाने के लिए, इसे 2 घंटे के लिए दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। फिर छोटे, साफ भागों में काटें और हेरिंग बाउल या डिश पर रखें। आप ऊपर से बारीक कटे हरे प्याज और पार्सले से सजा सकते हैं.
फिर पकवान को उदारतापूर्वक सिरका के साथ छिड़कने की आवश्यकता होगी। अंगूर का सिरका या नियमित सिरका इसके लिए आदर्श है। इसकी अंतर्निहित सुगंध के कारण सेब साइडर सिरका का उपयोग न करना बेहतर है। अंत में, हेरिंग को वनस्पति तेल - सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ डालना चाहिए। ऐसे व्यंजनों के लिए किसी विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए एक नौसिखिया भी इन्हें बना सकता है।
इस क्षुधावर्धक को अधिक तीखा बनाने के लिए, आप मछली के ऊपर गहरे जैतून, अधिमानतः बीज रहित, डाल सकते हैं। ऐसे में डिश दिखने में और भी दिलचस्प लगेगी. वैकल्पिक रूप से, आप नींबू को पतले स्लाइस में काट सकते हैं, फिर इसे हेरिंग बाउल के किनारों पर और मछली के टुकड़ों के बीच रख सकते हैं। आप एक साधारण प्याज ले सकते हैं, इसे "छल्लों" में काट सकते हैं और इसे पूरे फ़िललेट में समान रूप से फैला सकते हैं। इस हेरिंग को किसी भी मेज पर परोसा जा सकता है, यहां तक कि उत्सव की मेज पर भी।
हेरिंग का अचार कैसे बनाएं
अचार वाली हेरिंग तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है।
मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर पानी;
- आधा गिलास नमक (या हल्के नमकीन के लिए एक तिहाई गिलास);
- एक चौथाई गिलास चीनी;
- 1.5 कप सिरका;
- बे पत्तियों की एक जोड़ी;
- लहसुन की दो कलियाँ;
- मुट्ठी भर ऑलस्पाइस मटर और गर्म मिर्च;
- नींबू;
- बल्ब.
आप चाहें तो मैरिनेड में कुछ लौंग की कलियाँ और एक चम्मच धनिया मिला सकते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको पानी गर्म करना होगा, फिर उसमें नमक मिलाएं और घुलने तक हिलाएं। जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो आप मछली को इसमें डुबोकर एक दिन के लिए छोड़ सकते हैं। मैरिनेड बनाने के लिए, एक गिलास पानी में एक गिलास (या थोड़ा अधिक) सिरका मिलाएं, इसे गर्म करें और चीनी मिलाएं।
इसे उबलते पानी में घोलना चाहिए, लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए और ठंडा करना चाहिए। हेरिंग को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। आपको मछली को एक जार में परतों में रखना होगा: पट्टिका की एक परत, नींबू के स्लाइस की एक परत और प्याज के स्लाइस। रास्ते में, सब कुछ मसालों के साथ छिड़का हुआ है। फिर हर चीज़ पर मैरिनेड डालें और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। मैरिनेड में मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
ऐसे मामले में जब हेरिंग पूरी तरह से नमकीन है, लेकिन इसका स्वाद पूरी तरह से संतोषजनक नहीं है, केवल प्याज को मैरीनेट करना संभव है। ऐसा घटक ऐपेटाइज़र को अधिक तीखा बना देगा, और इसे तैयार करने में लगभग कोई समय नहीं लगेगा। आपको प्याज को आधा छल्ले या छल्लों में काटने की जरूरत है, फिर उस पर पानी और सिरके का मिश्रण या कोई अन्य मैरिनेड डालें। औसतन, इसे मैरीनेट करने के लिए एक घंटा पर्याप्त है।
घर पर बनी अचार वाली हेरिंग स्टोर से खरीदी गई मछली का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसलिए वह नुस्खा चुनें जो आपके स्वाद के अनुकूल हो।
प्याज और टमाटर के साथ हेरिंग
और ताकि आप इस डिश से बोर न हों, आप हर बार हेरिंग को नए तरीके से मैरीनेट कर सकते हैं! उदाहरण के लिए, आप हेरिंग को प्याज और टमाटर के साथ सिरके में मैरीनेट करके पका सकते हैं।
ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- हेरिंग (ताजा जमे हुए, खुली नहीं) 1.5 किलो;
- प्याज 4 पीसी;
- नमक 3 चम्मच. शीर्ष के साथ;
- चीनी 2 बड़े चम्मच;
- सिरका 9% 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल 100 ग्राम;
- टमाटर सॉस 2 बड़े चम्मच;
- धनिया;
- मछली के लिए मसाला.
हेरिंग को पिघलाया जाना चाहिए, सिर और अंतड़ियों को हटा दिया जाना चाहिए, त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और रीढ़ की हड्डी को हटा दिया जाना चाहिए। हेरिंग फ़िललेट को टुकड़ों में काटें और एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें। प्याज को छल्ले में काटें और मछली में डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं, मछली और प्याज के ऊपर डालें, धीरे से मिलाएं और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर एक कांच के कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 2-3 घंटे में हेरिंग तैयार हो जाएगी. टमाटर का पेस्ट, प्याज और मछली का संयोजन पकवान को एक सुखद, तीखा स्वाद देगा।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि हेरिंग कैसे तैयार की जाती है, सिरका, प्याज और वनस्पति तेल आवश्यक तत्व हैं जो इस व्यंजन को उत्कृष्ट बनाते हैं। यह कुछ भी नहीं है कि अचार या नमकीन हेरिंग अपनी स्थिति नहीं खोती है और कई वर्षों तक टेबल नहीं छोड़ती है।
हेरिंग चुनने की विशेषताएं
यदि आप किसी दुकान से पूरी मछली चुनते हैं, तो आपको परेशानी में पड़ने से बचना होगा। सबसे पहले, आपको उत्पाद की उपस्थिति पर पूरा ध्यान देना चाहिए। मछली पर कोई क्षति या डेंट नहीं होना चाहिए, साथ ही दाग वाले धब्बे भी नहीं होने चाहिए। वैसे, इसमें से लाल या भूरे रंग का तरल पदार्थ भी नहीं निकलना चाहिए।
यह सुदूर पूर्वी हेरिंग, जिसे अधिकांश लोग इवासी के नाम से जानते हैं, और अटलांटिक हेरिंग दोनों पर लागू होता है। मछली का सामान्य रूप गहरा, लगभग काला होता है, पीठ पर हल्का नीला रंग और पेट सफेद होता है।
आपको सूंघकर देखना होगा कि क्या मछली में कोई अप्रिय गंध है, क्या वह चिपचिपी है और क्या वह खराब दिख रही है। जरा सा भी संदेह होने पर खरीदारी से इंकार कर देना ही बेहतर है।
