चावल का सिरका - विवरण, लाभ, अनुप्रयोग। चावल का सिरका - आप इसकी जगह क्या ले सकते हैं?

चावल का सिरका कई अलग-अलग व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय प्राच्य ड्रेसिंग है। यह नियमित सिरके से कैसे बेहतर है? आप इससे क्या और कैसे पका सकते हैं? क्या इसे स्वयं बनाना संभव है? नीचे इन सवालों के जवाब जानें।

चावल का सिरका: इसका उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है?

आमतौर पर, चावल के सिरके का उपयोग एशियाई व्यंजनों में चावल में मसाला डालने, अदरक का अचार बनाने और कवक चावल नूडल व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, ड्रेसिंग सब्जी सलाद, ऐपेटाइज़र के एक घटक के रूप में कार्य करती है, और इसका उपयोग चिकन को मैरीनेट करने और विभिन्न सॉस बनाने में किया जाता है।

उदाहरण के तौर पर, चावल के सिरके के साथ एक पूर्ण मांस व्यंजन पर विचार करें।

इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 3 कंद;
• सूअर का मांस पट्टिका - 200 ग्राम;
• चावल का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पीली मिर्च - 1 पीसी ।;
• पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा सा तेल या वसा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• क्लासिक सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल

परिचालन प्रक्रिया:

1. आलू को यथासंभव पतली स्ट्रिप्स में काटें, मक्खन के साथ हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें और दूसरे कटोरे में निकाल लें।
2. मांस और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सबसे पहले सिर्फ मीट को चारों तरफ से भून लें, फिर उसमें काली मिर्च और चीनी मिला दें. इसके बाद सोया सॉस और सिरका डालें। ढक्कन बंद करके कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. आंच बंद कर दें, पहले से तले हुए आलू डालें, हिलाएं और प्लेट में रखें।

एक नोट पर. अधिक संतोषजनक भोजन के लिए आहार संबंधी व्यंजन या पोर्क पट्टिका तैयार करने के लिए चिकन पट्टिका का उपयोग करें।

आप सुशी और रोल के लिए चावल के सिरके को कैसे बदल सकते हैं?

यदि आपके पास चावल का सिरका सही समय पर उपलब्ध नहीं है तो आप इसे कैसे बदल सकते हैं? सुशी के लिए, चावल के सिरके का उपयोग क्लासिक ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, लेकिन यह उत्पाद हमेशा खरीद के लिए उपलब्ध नहीं होता है।

इस मामले में, आप सरल घटकों का उपयोग करके मौजूदा गैस स्टेशन में थोड़ा सुधार करके स्थिति से बाहर निकल सकते हैं:

• 5 बड़े चम्मच. एल सिरका 6 - 9%;
• 1 चम्मच। ढेर सारा नमक;
• 4 चम्मच. ब्राउन शुगर।

यह उत्पाद प्राच्य व्यंजनों के सभी प्रेमियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, क्योंकि यह अधिकांश पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक है। चावल के सिरके का उपयोग सबसे पहले चीन में किया गया और वहां से यह अन्य पूर्वी देशों में फैल गया। वर्तमान में यह उत्पाद पूरी दुनिया में जाना जाता है।

सबसे पहले यह एक परिरक्षक और एंटीसेप्टिक के रूप में आवश्यक था। विशेष रूप से, जापानियों ने इसका उपयोग कच्ची मछली को कीटाणुरहित करने के लिए किया, जो राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक है। लंबे समय के दौरान इसके उत्पादन की प्रक्रिया में सुधार हुआ है। परिणामस्वरूप, एक अद्वितीय प्राकृतिक मसाला का नुस्खा सामने आया, जिसका उपयोग आज भी किया जाता है।

घर पर चावल का सिरका कैसे तैयार करें, इसकी विधि, इसका उपयोग - इन सवालों पर हम आज आपके साथ इस पेज www.site पर विचार करेंगे। हम प्राच्य व्यंजनों के एक लोकप्रिय उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में भी जानेंगे:

चावल का सिरका - उत्पाद की किस्में

चावल के दानों पर आधारित सिरके में मीठा स्वाद और गंध होती है, जो बाल्समिक की याद दिलाती है। इसकी कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक का उपयोग कुछ व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

उदाहरण के लिए, लाल, काला और हल्का सिरका होता है। मीठा और खट्टा स्वाद वाला भोजन पकाते समय आमतौर पर प्रकाश का उपयोग किया जाता है। ब्लैक पारंपरिक टेबल सीज़निंग के रूप में चीनियों के बीच बेहद लोकप्रिय है। वियतनाम, कोरिया और जापान में रसोइयों द्वारा सफेद किस्म का अधिक उपयोग किया जाता है, जबकि लाल या काली किस्म चीन में अधिक लोकप्रिय है। बहुत से लोग मीठा किया हुआ या विभिन्न प्रकार के मसालों (पौधे, लहसुन, आदि) के साथ मिला हुआ उत्पाद पसंद करते हैं।

इसकी सुगंध और स्वाद भी उस देश के आधार पर भिन्न होता है जहां इसका उत्पादन होता है। इसलिए, विशेषज्ञ चीनी, जापानी, कोरियाई या वियतनामी सिरके की विशेषताओं से अच्छी तरह परिचित हैं। यह निर्धारित करता है कि किस मामले में एक या दूसरे प्रकार के सिरके का उपयोग किया जाता है। आइए थोड़ा और बात करते हैं कि चावल का सिरका हमारे लिए कब उपयोगी है, इन मामलों में इसका क्या उपयोग है।

चावल के सिरके का उपयोग

अधिकतर इसका उपयोग मछली और समुद्री भोजन को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। यह उबले हुए चावल को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है, जो पूर्वी देशों के व्यंजनों का मुख्य उत्पाद है।

प्राकृतिक चावल के सिरके का स्वाद अन्य किस्मों की तुलना में हल्का होता है। इसलिए, जापानी शेफ इसका उपयोग सुशी और रोल तैयार करने के लिए करते हैं। हमारे देश में इसका उपयोग अक्सर सब्जियों के सलाद को सजाने के लिए किया जाता है, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है, और सॉस में जोड़ा जाता है।

यह नहीं कहा जा सकता कि पूर्वी देशों में इस मसाले को न केवल इसके स्वाद और सुगंध के लिए, बल्कि इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए भी महत्व दिया जाता है।

चावल के सिरके के उपयोगी गुण

आइए तुरंत एक आरक्षण करें कि केवल एसिटिक एसिड किण्वन विधि का उपयोग करके बनाए गए प्राकृतिक उत्पाद में ही लाभकारी गुण होते हैं। सरोगेट उत्पाद कोई लाभ नहीं लाएगा, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में हानिकारक रासायनिक योजक होते हैं।

पूर्वी देशों में, प्राकृतिक चावल का सिरका विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए लगभग रामबाण माना जाता है। सचमुच, इसकी रचना अत्यंत समृद्ध है। इस प्रकार, इसमें बड़ी संख्या में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, उदाहरण के लिए: आइसोल्यूसीन, वेलिन, फेनिलएलनिन। इसमें ट्रेस तत्व, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

यह रचना मानव शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव के कारण है। विशेष रूप से, चावल के सिरके में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

पोषण विशेषज्ञ हार्मोनल स्तर पर इसके सकारात्मक प्रभाव के बारे में बात करते हैं। यह हृदय प्रणाली की स्थिति में भी सुधार करता है। जब नियमित रूप से कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो सिरका पाचन तंत्र के स्वास्थ्य में सुधार करता है, जिससे कोलोरेक्टल कैंसर के विकास का खतरा कम हो जाता है। फास्फोरस और कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा इस मसाले को ऑस्टियोपोरोसिस और हड्डियों और जोड़ों के अन्य रोगों के खिलाफ एक बहुत ही उपयोगी निवारक बनाती है।

लेकिन आपको इसके चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। किसी भी अन्य स्वस्थ उत्पाद की तरह, अधिक मात्रा में सेवन करने पर यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। गुर्दे की बीमारियों और मधुमेह के लिए इसे बार-बार उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह उच्च अम्लता के कारण पेट की बीमारियों वाले लोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, यह जानने लायक है कि चावल के सिरके को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए; नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

चावल के सिरके की रेसिपी

घर पर, आप काफी उच्च गुणवत्ता वाला चावल का सिरका तैयार कर सकते हैं, जो सुपरमार्केट के उत्पाद से कमतर नहीं है। बहुत सारी रेसिपी हैं. मेरा सुझाव है कि आप उनमें से एक का उपयोग करें, सरल और लोकप्रिय:

तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी: सफेद चावल (गोल), गेहूं के दाने, खमीर, चीनी और कच्चे अंडे का सफेद भाग।

सिरके को स्वाद और रंग में अधिक समृद्ध बनाने के लिए, इसमें सूडानी ज्वार घास मिलाने की भी सलाह दी जाती है। लेकिन आप इसे हमारे स्टोर में शायद ही कभी पा सकें, इसलिए आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। चावल के सिरके का सबसे सरल नुस्खा आपको गेहूं के दानों के बिना काम करने की अनुमति देता है। लेकिन हम ऐसा उत्पाद तैयार करेंगे जो स्वाद में मूल के सबसे करीब होगा।

तैयारी:

अनाज को बहते ठंडे पानी से धोएं। साफ ठंडे पानी से भिगो दें. एक गिलास अनाज के लिए 4 गिलास पानी लें। 3-4 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें और फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

सुबह पानी को एक कांच के जार में डाल दें। कुल मात्रा का एक चौथाई भाग एक अलग कटोरे में डालें, उसमें ¾ कप चीनी घोलें। 15-20 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें, फिर चाशनी के गर्म होने तक ठंडा करें। अब इसमें एक चौथाई चम्मच गुणवत्ता वाला खमीर मिलाएं और कुछ घंटों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। तैयार स्टार्टर को बचे हुए चावल के पानी में डालें। 2 बड़े चम्मच डालें. एल गेहूं के दाने, दो चुटकी सरगो, मिश्रण (यदि आपके पास नहीं है तो कोई बात नहीं)।

जार को गर्म स्थान पर रखें, आगे किण्वन के लिए धुंध से ढक दें। पूरी प्रक्रिया में आमतौर पर कई दिन लग जाते हैं. इस पूरे समय, हवा के बुलबुले से झाग बनेगा। जब यह प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो सब कुछ एक साफ जार में डालें, कसकर बंद करें और एक महीने के लिए कमरे के तापमान पर परिपक्व होने के लिए छोड़ दें। फिर इसका स्वाद चखें.

तैयार चावल के सिरके का स्वाद शराब जैसा नहीं होता। इसमें मीठा-खट्टा स्वाद और सुखद सुगंध है। अगर यह अभी तक पका नहीं है तो इसे कुछ देर के लिए जार में ही छोड़ दें। तैयार उत्पाद को मोटे धुंध वाले कपड़े से छान लें।

एक सॉस पैन में डालें, साफ करने और पारदर्शी होने के लिए कच्चे अंडे का सफेद भाग डालें और उबालें। न्यायाधीश, तनाव. कांच की बोतलों में डालें, जिन पर कसकर कॉर्क लगा होना चाहिए।

इस स्वास्थ्यवर्धक, सुगंधित मसाले को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। स्वस्थ रहो!

जापानी व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता के कारण हमारे देश में प्रसिद्धि प्राप्त हुई। आखिरकार, यह वह मसाला है जिसका उपयोग चावल तैयार करने के लिए सिरके के रूप में किया जाता है, जो रोल और सुशी का हिस्सा है।

हालाँकि, एशियाई सूस की उपलब्धता इस समय व्यापक नहीं है और इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना विदेशी मसाला को समान सामग्री से बदलने के तरीकों की आवश्यकता हो सकती है।

कई कारणों से विकल्प ढूंढना कोई निरर्थक कार्य नहीं है:

1. अधिकांश "अतिरिक्त" व्यंजन अन्य प्रकार के सिरके (आदि) पर आधारित होते हैं, इसलिए शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड का एक हिस्सा आसानी से प्राप्त होगा।
2. एक प्रकार को दूसरे प्रकार से बदलने पर स्वाद गुण व्यावहारिक रूप से नहीं बदलते हैं, जब तक कि समाधान की प्रारंभिक एकाग्रता पार न हो जाए। एशियाई सूस नरम और तटस्थ है, इसलिए वैकल्पिक अवयवों की ताकत 3% -4% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
3. स्थानापन्न व्यंजन, मूल की विशेषताओं को संरक्षित करते हुए, मसाला में नए स्वाद नोट्स और शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य घटक जोड़ते हैं।

इस मसाला को तैयार करने के कई दिलचस्प वैकल्पिक तरीके हैं। उनमें से अधिकांश को बड़े वित्तीय व्यय के बिना घर पर करना आसान है।

क्या बदलें: उपलब्ध उत्पादों से व्यंजन

प्रत्येक रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट में विकल्पों का एक शस्त्रागार संग्रहीत होता है। ऐसे आम तौर पर उपलब्ध उत्पादों में नींबू, सोया सॉस, सिरका, अदरक आदि शामिल हैं।

सेब और वाइन साइडर सिरका ड्रेसिंग

बड़ी संख्या में विकल्पों के बावजूद, एशियाई व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट अभी भी घर का बना चावल का सिरका है या, "जल्दी में," स्टोर से खरीदा गया।

यह दिलचस्प है! चावल के सिरके का उत्पादन और उपभोग दो हजार साल पहले शुरू हुआ था। आम धारणा के विपरीत, इस मसाले का जन्मस्थान जापान नहीं, बल्कि चीन है।

चावल का सिरका एक असामान्य और अनोखा उत्पाद है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने, चिकित्सा और सौंदर्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। इसका एक समृद्ध सदियों पुराना इतिहास और प्रतिस्थापन के लिए कई विकल्प हैं। यह महत्वपूर्ण है कि अधिकांश एनालॉग्स, मूल के साथ, शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसे अमीनो एसिड और अन्य समान रूप से उपयोगी पदार्थ प्रदान करते हैं।

कई साल पहले, जापानी व्यंजन हमारे जीवन में आए और मजबूती से स्थापित हुए। अभी हाल ही में, सुशी, रोल, मिसो सूप और चावल, समुद्री भोजन और समुद्री शैवाल के साथ विभिन्न व्यंजन कुछ दूर, अज्ञात और विदेशी लग रहे थे। आज, हम तेजी से जापानी रेस्तरां में भोजन करते हैं या रोमांटिक शाम बिताते हैं। वसाबी, मसालेदार अदरक और सोया सॉस जैसे उत्पादों के साथ, हमारे आहार में चावल का सिरका भी शामिल है - जो कई जापानी, चीनी और थाई व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है।

चावल के सिरके की विशेषताएं

जापान में, यह एक काफी सामान्य मसाला है, जिसका उपयोग भोजन का स्वाद बढ़ाने और सॉस, ग्रेवी और ड्रेसिंग में मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि चावल का सिरका प्रसिद्ध जापानी वोदका साके के उत्पादन का एक दुष्प्रभाव है। यह चिपचिपे चावल की किस्मों से बनाया जाता है और कई प्रकार और तदनुसार रंगों में आता है। उनमें से प्रत्येक का अपना विशिष्ट स्वाद होता है और इसका उपयोग कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। आइए उन पर करीब से नज़र डालें।

सफेद, काला, लाल: आइए सिरके के प्रकारों के बारे में बात करें

रूस और अन्य देशों में सबसे लोकप्रिय सफेद चावल का सिरका है। इसका रंग हल्का भूसा होता है और यह विशेष रूप से मुलायम होता है। इसका उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है, चावल पकाते समय इसे मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग अक्सर सब्जी सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है। काला सिरका वास्तव में एक गहरा, गहरा भूरा रंग होता है। यह चीन में सबसे अधिक जाना जाता है, जहां इसका अधिकांश उत्पादन होता है। इसे आमतौर पर स्टू या तले हुए मांस के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है। सबसे दुर्लभ लाल सिरका है, जिसकी सुगंध लगातार बनी रहती है। इसका उपयोग सूप, साथ ही चावल के नूडल्स और विभिन्न समुद्री भोजन व्यंजनों में किया जाता है। ये सभी किस्में जापान या चीन में आसानी से पाई जा सकती हैं, लेकिन रूस में (विशेषकर छोटे शहरों में), चावल का सिरका, दुर्भाग्य से, अभी भी एक दुर्लभ उत्पाद है। लेकिन आप इसे खुद पका सकते हैं.

अपनी रसोई में चावल का सिरका बनाना

यदि आप जापानी व्यंजनों के शौक़ीन हैं, तो संभवतः आप स्वयं चावल का सिरका बनाना सीखने में रुचि लेंगे। बेशक, इसका स्वाद पारंपरिक से थोड़ा अलग होगा, लेकिन यह निश्चित रूप से उस कैंटीन से बेहतर और अधिक सुखद होगा जिसके हम आदी हैं। 300 ग्राम छोटे दाने वाले चावल को धोकर उसमें पानी (1.2 लीटर) भर दें। 4 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें, फिर ठंडी जगह पर रख दें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, जलसेक को तनाव दें, 900 ग्राम चीनी जोड़ें और 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में पकाएं। मिश्रण को ठंडा करें, सूखे खमीर (1/3 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं, कांच के जार में डालें और 7 दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर आपको कंटेनर बदलने की जरूरत है, गर्दन को धुंध से ढकें और दो सप्ताह से एक महीने तक कमरे के तापमान पर रखें। विशिष्ट समय वांछित स्वाद (नरम या तीखा) पर निर्भर करता है। तैयार सिरके को फिर से छान लें और जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें. इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी लंबी है, इसलिए इसे लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

टेबल सिरका के साथ प्रयोग

घर का बना चावल का सिरका, जिसकी विधि ऊपर वर्णित है, तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है। जिन लोगों के लिए यह प्रक्रिया जटिल और नीरस लगती है, उनके लिए आप निम्नलिखित सलाह का उपयोग कर सकते हैं। दुकान से नियमित टेबल सिरका खरीदें। 50 मिलीलीटर सोया सॉस की समान मात्रा मिलाएं और 20 ग्राम चीनी मिलाएं। मिश्रण को अच्छे से हिलाएं और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। परिणामी सॉस का स्वाद मूल की तुलना में कहीं अधिक कोमल और सुखद हो जाएगा। जापानी और चीनी व्यंजन बनाते समय इसका उपयोग करें और सलाद ड्रेसिंग के लिए इसे जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

शायद ही कोई गृहिणी होगी जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने परिवार के लिए कुछ असामान्य पकाने की कोशिश न की हो।

यदि आपने अभी तक ऐसी उपलब्धि हासिल नहीं की है, तो मैं आपको सुशी ड्रेसिंग तैयार करने की विधि के बारे में सोचने में मेरे साथ शामिल होने के लिए आमंत्रित करता हूं।

चावल के सिरके को कैसे बदलें या इसे घर पर कैसे तैयार करें - आज का मेरा लेख इसी बारे में होगा।

अपनी छोटी बहन के साथ रहने के बाद, घर पर सुशी बनाने की तीव्र इच्छा अब कुछ हफ़्तों से मुझे परेशान कर रही है।

कुछ समय तक मैंने सामग्री की कीमतों को करीब से देखा, अनुभवी सुशी विशेषज्ञों की सलाह पढ़ी, और अपनी बहन से मालिकाना रहस्यों के बारे में पूछा। आख़िरकार, मैंने सुशी चावल पकाना सीखा, रोल-रैपिंग कोर्स पूरा किया, और घर पर सुशी बनाने की इच्छा अपनी उच्चतम तीव्रता पर पहुँच गई।

सुशी की तेजी से बढ़ती लोकप्रियता के लिए मुख्य सामग्री चावल, चावल का सिरका (तैयार सिरके के लिए संसेचन) और कोम्बू समुद्री शैवाल (नोरी का दूसरा नाम) हैं।

सवाल यह है कि इस व्यंजन को सस्ता कैसे बनाया जाए, यानी महंगे उत्पादों को कैसे बदला जाए। एक जापानी महिला सुशी तैयार करने के लिए सबसे अच्छा उपयोग करती है, लेकिन एक असली रूसी महिला बिना किसी चीज़ के हेयरस्टाइल, स्कैंडल और सलाद बना सकती है... और इसलिए आइए कोशिश करें!

चावल

विशेष सुशी चावल को नियमित गोल अनाज चावल से बदला जा सकता है। किसी भी स्थिति में हम बैग में उबली हुई किस्मों या चावल का उपयोग नहीं करते हैं। वे एक अच्छा साइड डिश बनाते हैं, लेकिन रोल के लिए चिपचिपा चावल का द्रव्यमान नहीं।

1 कप चावल पकाने के लिए पानी का अनुपात:

• 1-2 घंटे के लिए पहले से भिगोया हुआ चावल - 1:1;
• सूखे चावल के दाने - 1.5 कप: 1 कप पानी।

पानी में उबाल आने के बाद (इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे), आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं. यह सलाह दी जाती है कि ढक्कन न उठाएं। समय बीत जाने के बाद, आंच बंद कर दें और ढक्कन खोलकर दलिया को 20-25 मिनट तक पकने दें।

जब ड्रेसिंग और चावल दोनों थोड़ा ठंडा हो जाएं तो चावल में ड्रेसिंग डालें।

चावल सिरका

यह घटक अपनी उच्च लागत के कारण नियमित दुकानों की अलमारियों पर शायद ही कभी पाया जा सकता है।

या हो सकता है कि आपके छोटे शहर में कोई विशेष स्टोर न हों या आप शायद ही कभी बड़े सुपरमार्केट में जाते हों? तब जब आप पहली बार कोई विदेशी व्यंजन पकाना चाहेंगे तो ऐसे सिरके को बदलने का प्रश्न तुरंत उठेगा।

ऐसे मामलों में, हमारी गृहिणियों ने चावल के सिरके को बदलना सीख लिया है और मंचों या ब्लॉगों पर उदारतापूर्वक व्यंजनों को साझा करना सीख लिया है। सच है, पके हुए चावल का स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन हम अभी सीख रहे हैं और जापानी हमें माफ कर देंगे!

चावल के लिए वैकल्पिक ड्रेसिंग

चावल के लिए वैकल्पिक मसाला तैयार करने के लिए, हम सेब, वाइन या अंगूर के सफेद सिरके का उपयोग कर सकते हैं। चावल के एसेंस की तुलना में इस प्रकार के सिरका एसेंस काफी किफायती और सस्ते होते हैं।

हम लाल अंगूर के सिरके का उपयोग करते हैं

दूसरा नाम वाइन सिरका है। इसके उपयोग में बाधाएं पेट की अम्लता में वृद्धि या अंगूर से एलर्जी हो सकती हैं।

अक्सर घर में वाइन सिरके की जगह पुरानी रेड वाइन का इस्तेमाल किया जाता है।

• 3 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच अंगूर का सिरका

तैयार सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें और उबाल लें। ड्रेसिंग उबलनी नहीं चाहिए. तत्परता का संकेत चीनी और नमक का पूर्ण विघटन है।

सेब

इस प्रकार का सिरका सार उच्चतम गुणवत्ता में से एक है, जिसमें लाभकारी गुणों की एक बड़ी सूची है। इसे मीठे सेब और सेब वाइन को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, जिससे इसका स्वाद सामान्य टेबल सिरके की तुलना में बहुत हल्का हो जाता है।

• 1 चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच। उबला हुआ पानी

तैयारी पिछली रेसिपी के समान है। शुष्क पदार्थों के घुलने से भी तत्परता निर्धारित होती है।

सफेद अंगूर

यदि सिरके के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप नियमित टेबल सिरका 6% या सफेद वाइन आज़मा सकते हैं। खाना पकाने का नुस्खा उसी के समान है जहां लाल अंगूर टिंचर का उपयोग किया गया था।

आप सोया सॉस के साथ सिरका भी मिला सकते हैं, जो सोख में एक विशेष मोड़ जोड़ देगा।

• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 2.5 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस
• 2.5 बड़े चम्मच. टेबल या सफेद वाइन सिरका

सभी सामग्री को चीनी घुलने तक गर्म करें।

चावल भिगोने के लिए नींबू का रस एक अच्छा विकल्प है। तथ्य यह है कि चावल के सिरके का स्वाद बहुत हल्का होता है जिसे दोबारा बनाना मुश्किल होता है। थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ पतला नींबू का रस आसानी से इसकी जगह ले सकता है। बहुत ही कम लोग स्वाद में अंतर बता पाते हैं।

• 2 टीबीएसपी। एल उबला हुआ गर्म पानी
• 2 टीबीएसपी। नींबू का रस
• 1 चम्मच। सहारा
• 0.5 चम्मच नमक

चीनी और नमक घुलने तक सभी चीजों को मिलाएं। किसी भी हालत में मिश्रण को उबलने न दें।

अगर नोरी है

यदि आपकी रसोई में समुद्री शैवाल है (सिर्फ केल्प नहीं, अन्यथा आपको कड़वे स्वाद वाली ड्रेसिंग मिलेगी), तो आप ड्रेसिंग का लगभग जापानी संस्करण प्राप्त कर सकते हैं। बेशक, पूरे शहर में मुफ्त डिलीवरी के साथ सुशी एक बहुत ही सुविधाजनक दोपहर के भोजन का विकल्प होगा, लेकिन हम इसे स्वयं बनाने का प्रयोग करना चाहते हैं।

• 2.5 बड़े चम्मच. एल कोई भी सिरका (टेबल, वाइन, सेब)
• 2.5 बड़े चम्मच. सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• नोरी की 1 शीट

समुद्री शैवाल को छोड़कर सभी सामग्रियों को घुलने तक गर्म करें और उसके बाद ही नोरी डालें। आप अधिक समुद्री शैवाल ले सकते हैं - एक शीट के बजाय 2. समुद्री शैवाल को काट लें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

क्या उपयोग नहीं करना चाहिए

अनुभवी रसोइये चावल का सिरका बनाते समय बाल्समिक सिरका का उपयोग करने के सख्त खिलाफ हैं। उत्तरार्द्ध में एक उज्ज्वल, विशिष्ट स्वाद है, जो जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते से युक्त है। यह चावल का स्वाद बदलने में पूरी तरह से सक्षम है, जिसमें बस थोड़ी सी खटास होनी चाहिए।

हम 9% या 6% टेबल सिरका का उपयोग करते हैं, जो हमारी रसोई में परिचित हैं, केवल अंतिम उपाय के रूप में।

यदि आपने पहले ही घर पर सुशी बनाना सीख लिया है और तय कर लिया है कि यह आपके मेनू पर बार-बार आने वाली मेहमान बनेगी, तो आपको स्थानापन्न ड्रेसिंग का उपयोग नहीं करना चाहिए। मैं भविष्य में उपयोग के लिए चावल की ड्रेसिंग बनाने का सुझाव देता हूं।

घर पर असली चावल का सिरका तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 कप छोटे दाने वाला चावल
• 250 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच सहारा
• सूखा खमीर - 1/3 चम्मच

तैयारी

घोल में बुलबुले आना बंद हो जाने के बाद (किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है), चावल-चीनी के घोल को एक और महीने के लिए पकने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से छान लें और उबाल लें। अगर सिरका गंदा हो जाए तो घबराएं नहीं - यह इसकी सामान्य स्थिति है। आप चाहें तो घोल को उबालते समय उसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालकर घोल को हल्का कर सकते हैं।

स्पष्टीकरण प्रक्रिया के लिए एक और निस्पंदन की आवश्यकता होगी, जिसके बाद हम घर का बना चावल का सिरका एक अंधेरे कांच की बोतल में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

पके हुए चावल में चावल का सिरका कैसे मिलाएं

चावल के लिए ड्रेसिंग बनाने और चावल पकाने के बाद, उन्हें मिलाने का समय आ गया है। इसे सही तरीके से कैसे करें?

• ड्रेसिंग और चावल को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच और बर्तनों का उपयोग करें।
• चावल को लकड़ी के टब में रखें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और लकड़ी के स्पैचुला या चम्मच से हिलाएँ।
• चावल की ऊपरी परत को नीचे की ओर ले जाते हुए सावधानी से मिलाएं। जोर-जोर से हिलाने से चावल एक न समझ में आने वाली गंदगी में बदल जाएगा।

चावल और मसाला तैयार करने के बाद, आप रोल तैयार करना शुरू कर सकते हैं। और सुशी को कैसे लपेटना है और भरने के लिए क्या उपयोग करना है, इसकी कहानी एक पूरी तरह से अलग लेख का विषय है।

प्रिय मित्रों, मुझे आशा है कि चावल और चावल के सिरके को पकाने के रहस्यों का यह संग्रह आपको जापानी व्यंजनों के साथ अपना पहला प्रयोग सफलतापूर्वक करने में मदद करेगा। भले ही आपको दुर्लभ सामग्रियों को बदलना पड़े, अपने रोल को अपने परिवार को खुश करने दें और पाक कला का अगला विजयी शिखर बनें!

प्यार से, आपकी ऐलेना स्कोपिच