मेरे परिवार को विभिन्न व्यंजनों में केचप मिलाना पसंद है। मांस और सब्जियों दोनों के लिए. और स्टोर से खरीदा हुआ केचप बिल्कुल भी स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है, इसलिए हमें एक विकल्प मिला - झटपट घर का बना केचप बनाने की एक सरल विधि, जिससे आप 40 मिनट में लगभग आधा किलोग्राम केचप बना सकते हैं। मुझे यकीन है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी, और आप, मेरे परिवार की तरह, हानिकारक स्टोर से खरीदे गए और महंगे केचप को मना कर देंगे।

सामग्री:

• शुद्ध टमाटर - 450 ग्राम;
• पानी - 150-200 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 80 ग्राम या स्वादानुसार;
• नींबू का रस - 20 ग्राम या स्वादानुसार;
• नमक - 3 ग्राम या स्वादानुसार;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• लौंग - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 8-10 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े।

त्वरित घर का बना केचप। चरण-दर-चरण तैयारी

1. एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें और उसमें कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें। आप फ़ूड प्रोसेसर या जूसर का उपयोग करके टमाटर को पीस सकते हैं। आप टमाटरों को तोड़कर दलिया बनाने और छलनी से छानने के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। अगर टमाटर नहीं हैं तो आप टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. यदि आप टमाटर का पेस्ट या मसले हुए टमाटर का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें टमाटर के रस की स्थिरता तक पानी के साथ पतला करना होगा।
3. अब आपको प्याज और लहसुन तैयार करने की जरूरत है. प्याज को छील लें. अगर आप सूखी पूँछ नहीं काटेंगे तो प्याज आपकी आँखों में नहीं चुभेगा। आपको इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे आधे में काटें, फिर आधे को फिर से आधा में काटें, फिर उन्हें लंबे भागों में विभाजित करें, और इन हिस्सों को छोटे वर्गों में विभाजित करें।
4. लहसुन को छीलना आसान होगा यदि आप इसे एक बोर्ड पर रखें, एक चौड़ा चाकू लें और चाकू के किनारे से कली को दबाएं। यह कुचल जाएगा, ऊपर से कट जाएगा और भूसी आसानी से निकल जाएगी। आपको लहसुन को भी क्यूब्स में काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए इसे चार भागों में काट लें और उनके क्यूब्स बना लें।
5. पैन में टमाटर के साथ प्याज और लहसुन डालें।
6. अब टमाटर के मिश्रण में लौंग, वस्तुतः कुछ टहनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी डाल सकते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद हों या, इसके विपरीत, कुछ भी न डालें।
7. भविष्य के केचप को अच्छी तरह मिलाएं।
8. अब स्टोव चालू करें और उस पर एक सॉस पैन रखें ताकि द्रव्यमान गर्म हो जाए और उबल जाए। आपको बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना है, जब तक कि केचप गाढ़ा न हो जाए। इसमें आमतौर पर 20-25 मिनट लगते हैं।
9. गाढ़े द्रव्यमान में नींबू का रस डालें या, यदि आपके पास नहीं है, तो आप 6% या 9% सिरका का उपयोग कर सकते हैं। आप मात्रा बदल सकते हैं. यदि आपको यह खट्टा पसंद है तो और डालें।
10. पैन में एक चुटकी दालचीनी, नमक और चीनी डालें। यहां भी, आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर भरोसा कर सकते हैं और मात्रा बदल सकते हैं।
11. अच्छी तरह मिलाना न भूलें.
12. मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए दो से तीन मिनट तक पकाते रहें।
13. - अब एक खाली कंटेनर और एक छलनी लें. काली मिर्च, लौंग आदि को हटाने के लिए आपको केचप को पोंछना होगा। ऐसा करने के लिए, केचप को एक छलनी में डालें और इसे चम्मच से रगड़ें ताकि साफ द्रव्यमान पैन में समाप्त हो जाए, और जो कुछ भी आवश्यक नहीं है वह पैन में है। छलनी. यदि आप इससे परेशान नहीं होना चाहते, तो आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं। जब आप केचप को मसालों के साथ पकाते हैं, तो आप उन्हें एक छोटे धुंध के बंडल में रख सकते हैं, और फिर उन्हें बाहर खींचकर फेंक सकते हैं, ताकि आपको उन्हें पीसना न पड़े।
14. तैयार केचप को एक निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। जार का स्टरलाइज़ेशन अलग-अलग होता है, लेकिन यह, निश्चित रूप से, घर पर किया जा सकता है। स्टरलाइज़ेशन की पहली विधि जार को भाप के ऊपर रखना है। पानी उबालें, तवे पर एक तार की रैक रखें और ऊपर सोडा से धोया हुआ एक साफ जार रखें। कुछ मिनट तक इसे ऐसे ही पकड़कर रखें और हटा दें। केचप डालने से पहले बस यह सुनिश्चित कर लें कि जार सूखा है। आप माइक्रोवेव में भी स्टरलाइज़ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जार में लगभग 2 सेंटीमीटर पानी डालें और इसे 800-900 वाट की शक्ति पर 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। और जार के ढक्कन को उबालना होगा।
15. केचप को एक जार में रखें और कस लें। इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस केचप को आप सर्दियों के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से पीसने के बाद, इसे लगभग 3-5 मिनट के लिए फिर से उबालें और उबलते हुए केचप को निष्फल जार में डालें।

अब आप जानते हैं कि झटपट घर का बना केचप कैसे बनाया जाता है। रेसिपी बहुत सरल है, और आज आप अपनी खुद की बनाई हुई स्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस परोस सकते हैं। अब आप अपने बच्चों को केचप देने से नहीं डर सकते, क्योंकि आप निश्चित रूप से जानते हैं कि इसमें कुछ भी हानिकारक नहीं है। "वेरी टेस्टी" पर हमसे मिलने आएं, हमारे पास हमेशा बहुत सारी बेहतरीन रेसिपीज़ होती हैं! बॉन एपेतीत!

यह घर का बना केचप रेसिपी अद्भुत है! वह हमेशा धमाके के साथ बाहर निकलता है।' इसे अवश्य आज़माएँ!

एक प्राकृतिक उत्पाद हमेशा गृहिणियों द्वारा स्टोर से खरीदे गए एडिटिव्स की तुलना में अधिक मूल्यवान होता है। यह केचप और घर में बने टमाटर के पेस्ट के लिए विशेष रूप से सच है। जो हर व्यंजन में एक उत्कृष्ट स्वाद के रूप में आवश्यक हैं, और यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए जोड़ते हैं, तो आपको बोर्स्ट, गौलाश और यहां तक ​​​​कि घर पर बने टमाटर के रस के स्वाद के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसलिए, हम अपनी पाक नोटबुक में कई घरेलू केचप व्यंजनों को लिखेंगे और रखेंगे जिन्हें हम सर्दियों के लिए उपयोग करेंगे, या बस रेफ्रिजरेटर में रख देंगे।

सामग्री:

टमाटर- 3 किग्रा

सेब- 0.5 किग्रा

बल्ब प्याज- 250 ग्राम

सेब का सिरका- 50 ग्राम

नमक- 1.5 बड़े चम्मच

चीनी- 1.5 कप

मूल काली मिर्च- 0.3 चम्मच

लाल गर्म मिर्च(वैकल्पिक) - 1 फली

केचप कैसे बनाये

1. टमाटर और सेब धो लें. प्याज को छील लें. वैसे, अगर आप मीठे सेब लेंगे तो आपको स्वाद के लिए "क्रास्नोडार" सॉस मिलेगा। खट्टे सेबों का स्वाद हेंज के समान ही होता है। लहसुन डालें और आपको बाल्टीमोर एडमिरल केचप मिलेगा।

2 . टमाटर, प्याज और सेब के गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें।

3. प्याज के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। कभी कभी हलचल।

4 . फिर पूरे द्रव्यमान को ब्लेंडर में पीस लें। केचप को वापस पैन में डालें।

5 . नमक, चीनी, काली और लाल मिर्च डालें। वांछित मोटाई (लगभग 50 मिनट) तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को नियमित रूप से हिलाते रहना सुनिश्चित करें।

6 . तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, गर्म मिर्च हटा दें और केचप में सेब साइडर सिरका मिलाएं।

7 . निष्फल जार में रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक "फर कोट के नीचे", ढक्कन नीचे छोड़ दें।

स्वादिष्ट घर का बना केचप तैयार है

बॉन एपेतीत!

घर पर बनी केचप रेसिपी

सर्दियों के लिए केचप

घर का बना केचप "क्लासिक"

• टमाटर - 5 किलोग्राम।
• प्याज - 4 टुकड़े।
• सिरका – 200 ग्राम.
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी – 2 कप.
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

टमाटर और प्याज को धोकर 4 भागों में काट लीजिए. बेशक, हम सबसे पहले प्याज छीलेंगे। अब सभी टमाटर और प्याज को काटने के लिए एक ब्लेंडर लें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।

बेले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, क्योंकि हमारे टमाटर वास्तव में जलना पसंद करते हैं। 3 घंटे के बाद आपको सिरका और चीनी, मिर्च और नमक मिलाना होगा। यह केचप रेसिपी मानती है कि आपके पास एक दिन का अतिरिक्त समय है क्योंकि आपको पेस्ट को कुल 6 घंटे तक उबालना होगा।

मसाले और सीज़निंग डालने के बाद, केचप को आग पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें, हिलाना न भूलें। पकाने के बाद, निष्फल जार में रखें, ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

घर का बना टमाटर और काली मिर्च का केचप

• टमाटर - 5 किलोग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• बल्गेरियाई मीठी लाल मिर्च - 300 ग्राम।
• गर्म लाल मिर्च - 2 टुकड़े।
• सिरका (9%) - 100 ग्राम।
• चीनी - एक गिलास.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.

टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये. प्याज और मिर्च को छील लें और मिर्च से बीज निकाल दें।

एक सॉस पैन में ठंडा पानी भरें और छोड़ दें। फिर एक अलग पैन में हम पानी उबालते हैं जिसमें हम अपने टमाटरों को ब्लांच करते हैं। जब वे इस अवस्था में उबल जाएं कि उनका छिलका अच्छी तरह उतर जाए, तो उन्हें ठंडे पानी के एक कटोरे में डालें और थोड़ा ठंडा करें ताकि आपकी उंगलियां न जलें। - फिर टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें 4 भागों में काट लें.

काली मिर्च को 8 भागों में काटना है. प्याज - 4 भागों में. अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें: टमाटर, मिर्च, मिर्च, प्याज। पूरे द्रव्यमान को मिश्रित करने और एक बड़े सॉस पैन में आग लगाने की जरूरत है। नमक और चीनी डालें, मध्यम आँच पर झाग बनने तक पकाएँ, जिसे हम एक स्लेटेड चम्मच से हटा देंगे। केचप को स्टोव पर लगभग आधे घंटे तक पकाना चाहिए। बीच-बीच में हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि काढ़ा गाढ़ा हो जाए।

30 मिनट के बाद, सिरका डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं। केचप को निष्फल जार में रखें और तुरंत स्क्रू करें। जब तक जार ठंडे न हो जाएं, केचप को कंबल में लपेटकर उल्टा खड़ा रहना चाहिए।

टमाटर-बेर केचप (5 डिब्बे के लिए, मात्रा में आधा लीटर)

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• प्याज - 250 ग्राम.
• बेर - 1 किलोग्राम।
• काली मिर्च, लाल गर्म, मिर्च - 3 टुकड़े।
• चीनी – 1 गिलास.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच।
• लहसुन – 150 ग्राम.
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद - 2 गुच्छे।

आइए उत्पाद तैयार करें. आलूबुखारे को हड्डियों से मुक्त कर लें और अच्छी तरह धो लें। टमाटरों को धोइये और उबलते पानी में 5 मिनिट तक उबालिये ताकि छिलका अच्छे से उतर जाये. फिर छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर धो लें और कई टुकड़ों में काट लें. मिर्च को काट कर छोटे बीज निकाल दीजिये. लहसुन को छील लें.

आइए टमाटर, आलूबुखारा और प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम इस द्रव्यमान को धीमी आंच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएंगे। बीच-बीच में हिलाएँ, चीनी और पिसी काली मिर्च, नमक और तेज़ पत्ता डालें।

साग को धोएं और लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस मिश्रण को टमाटर और बेर के मिश्रण में मिला दीजिये. लगभग आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट को ठंडा होने दें, निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। केचप को कम्बल में लपेट कर पलट दीजिये और किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये.

मसालों के साथ टमाटर-सेब का केचप

• टमाटर - 4 किलोग्राम।
• एंटोनोव्का सेब - आधा किलोग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• सिरका (9%) - 200 ग्राम।
• लौंग - 3 टुकड़े।
• दालचीनी - आधा चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - आधा चम्मच।
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• चीनी – 200 ग्राम.

टमाटरों को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें, छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और सेब को भी इसी तरह छीलें, एंटोनोव्का में कोर निकाल दें, फिर 4 भागों में काट लें। सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। इन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएं।

चीनी, नमक, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी डालकर मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें। तैयार होने से आधे घंटे पहले, सिरका डालें और हिलाएं। केचप को निष्फल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

केचप, सेब और खुबानी के साथ घर का बना

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• खुबानी - आधा किलोग्राम।
• सेब - 1 किलोग्राम, खट्टी किस्में चुनें।
• प्याज - आधा किलो.
• सिरका – 2 गिलास.
• चीनी – 700 ग्राम.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• लहसुन - 1 बड़ा सिर।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर धोइये और छीलिये. सेबों को धोइये और बीज सहित कोर निकाल दीजिये और जड़ें भी हटा दीजिये. खुबानी को धोइये और गुठली हटा दीजिये. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें। प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. सभी सब्जियों और फलों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, धीमी आंच पर, नमक और चीनी डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 2 घंटे तक पकाएं। हमारा केचप तैयार होने से 40 मिनट पहले, सिरका डालें और हिलाएं।

हम पेस्ट को आधा लीटर जार में बंद कर देते हैं, इसे कंबल में लपेट देते हैं और केचप के पूरी तरह से ठंडा होने से पहले इसे उल्टा कर देते हैं। फिर हम इसे तहखाने में छिपा देते हैं।

हर दिन के लिए केचप (बिना तोड़े)

केचप, मसालों के साथ घर का बना

• टमाटर - 2.5 किलोग्राम।
• तुलसी – 1 गुच्छा.
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• चीनी – 100 ग्राम.
• लौंग – 2 टुकड़े.
• धनिया - आधा चम्मच.
• काली मिर्च - एक चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों को अच्छे से धोइये और छिलके उतार लीजिये. फिर काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालना होगा। फिर चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें। एक बार जब पेस्ट सजातीय हो जाए, तो इसे 1 घंटे के लिए पकने के लिए वापस भेज दें।

केचप में नमक और चीनी मिलाएं, फिर सिरका डालें। - मसालों को जाली से बनी थैली में रखें और अच्छे से बांधकर कढ़ाई में डाल दें. काढ़े को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। - अब जब केचप गाढ़ा हो गया है तो मसाले को बाहर निकाल लें, ठंडा होने दें और कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें.

मसालों और सब्जियों के साथ केचप

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलोग्राम।
• काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च - 150 ग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• गाजर – आधा किलो.
• लहसुन – 150 ग्राम.
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 कप.
• सेब का सिरका - 100 ग्राम।
• पिसी हुई अदरक - 3 बड़े चम्मच।
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच.
• कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

प्याज और गाजर छीलें, मिर्च धोएँ और भीतरी बीज बॉक्स हटा दें। सब्जियों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और 2 कप उबला हुआ पानी भरना चाहिए। - पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए रखें.

टमाटरों का छिलका हटा दें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और बारीक काट लें। मिर्च को भी धोकर बीज निकाल दीजिये, बारीक काट लीजिये. लहसुन को भी छील लें और प्रेस से छान लें। सभी सब्जियों को मिलाएं और 15 मिनट के बाद गाजर, प्याज और मिर्च में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं, आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर के पेस्ट को धनिये और अदरक, नमक और चीनी के साथ मिलाइये, सभी चीजों में पानी भर दीजिये. अब इस मिश्रण को उबलती सब्जियों में डालें, मिलाएँ, आग पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, बंद कर दें। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ से गुजारें, इसे फिर से आग पर रखें और सिरका डालें। हिलाते हुए, पानी में घुला हुआ स्टार्च मिलाते हुए, और 10 मिनट तक पकाएँ। स्टार्च डालते समय केचप को फेंट लें। 5 मिनट के बाद, पेस्ट को बंद कर दें, जज करें और कंटेनर में डालें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन के साथ केचप

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• प्याज - 4 मध्यम आकार के टुकड़े.
• ताजा सहिजन (कद्दूकस किया हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.
• चीनी – आधा गिलास.
• पिसी हुई काली मिर्च, काली - 1 चम्मच।
• पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच।
• पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच।
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों को ब्लांच करने के लिए पानी को उबलने के लिए रख दें। टमाटरों को पानी में डालिये और लगभग 5 मिनिट तक पकाइये, फिर ठंडा कीजिये, छिलका हटाइये और 4 भागों में काट लीजिये. हम प्याज को भी साफ करके धो लेते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। जब मिश्रण उबल जाए तो इसे चीज़क्लोथ से छान लें ताकि यह पूरी तरह से एक समान हो जाए।

फिर इसे फिर से धीमी आंच पर रखें, मसाले और मसाले, नमक और चीनी डालें, हिलाएं और 10 मिनट के बाद वाइन सिरका डालें। केचप को 1 घंटे तक पकाएं. तैयार होने से 10 मिनट पहले, कद्दूकस की हुई सहिजन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केचप अच्छे से ठंडा हो जाना चाहिए, उसके बाद ही हम इसे एक कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें.

घर का बना "मीठा" केचप

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम.
• प्याज - 3 टुकड़े, बड़े प्याज का चयन करना बेहतर है।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
• चीनी – 200 ग्राम.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• काली मिर्च - 20 टुकड़े।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• लौंग - 10 टुकड़े।

टमाटरों को उबालें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को भी छीलकर इसी तरह काट लीजिये. टमाटर और प्याज के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। फिर टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी, सरसों और लौंग, काली मिर्च डालें। सभी चीजों को लगभग 1 घंटे तक पकाएं.

जब केचप तैयार हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ में डालें जब तक कि यह एक समान न हो जाए। उबलने के बाद इसे 10 मिनट तक पकाएं, इसमें सिरका मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते रहें। ठंडा होने दें और जार में भरकर फ्रिज में रख दें।

सबको दोपहर की नमस्ते।

क्या आपने पहले से ही बरामदे पर टमाटरों की आपूर्ति जमा करना शुरू कर दिया है? हमारे क्षेत्र में, इस वर्ष फसल काफी समृद्ध है और, पारंपरिक कटाई के बाद, अभी भी बहुत सारी सब्जियाँ बची हैं जिनसे आप सर्दियों के लिए कुछ और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

खैर, चूंकि शुरुआती सेब पहले से ही पक रहे हैं, मैं क्रास्नोडार टमाटर सॉस की शैली में सेब के स्पष्ट खट्टेपन के साथ स्वादिष्ट घर का बना केचप के कुछ जार बनाने का सुझाव देता हूं।

और विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों के साथ कई अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है ताकि आपके पास किसी भी व्यंजन के लिए हमेशा सही सॉस हो।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है। मीठा या मसालेदार, गाढ़ा या बहुत गाढ़ा नहीं - अपने स्वाद के अनुसार चुनें और मजे से पकाएं - व्यंजन बहुत सरल हैं और विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

टमाटर और सेब केचप: सर्दियों के लिए एक सरल रेसिपी

और मेरा सुझाव है कि अगर आपको सॉस बनाने का कोई अनुभव नहीं है तो आप सबसे सरल रेसिपी से शुरुआत कर सकते हैं जिसका आप अभ्यास कर सकते हैं। इसमें कुछ गलत करना संभव ही नहीं है।

सामग्री:

• 4 किलो लाल टमाटर
• 1 किलो सेब
• 120 ग्राम सेब साइडर सिरका 3%
• 2 चम्मच नमक
• 6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• लौंग की 3 कलियाँ

इतनी मात्रा में सामग्री से आपको 0.5 लीटर के 5 जार और अभी खाने के लिए थोड़ा और मिलेगा।

तैयारी:

1. टमाटर तैयार करें. उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, आधे में काटा जाना चाहिए, या यदि वे बड़े हैं तो 4 भागों में, और डंठल हटा दिया जाना चाहिए। टमाटर के स्लाइस को एक गहरी, मोटी दीवार वाले पैन में रखें जिसमें आगे की सारी खाना पकाने की प्रक्रिया होगी।

2. सेबों को धोइये, टुकड़ों में काटिये और बीच और बीज निकाल दीजिये.

सब्जियों और फलों का चयन करते समय इस बात का ध्यान रखें कि केचप के लिए खट्टे किस्म के सेब और केवल लाल और पके टमाटर लेने की सलाह दी जाती है।

3. पैन को धीमी आंच पर रखें, लौंग डालें, ढक्कन से ढकें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सेब पूरी तरह से नरम न हो जाएं। इसमें लगभग 30-40 मिनट लगेंगे.

4. अब एक छोटा पैन लें और एक छलनी और व्हिस्क का उपयोग करके अनावश्यक छिलके और छोटे टमाटर के बीज से छुटकारा पाने के लिए सेब और टमाटर को पीस लें।

5. हमें सूखे अवशेष की आवश्यकता नहीं है, हम इसे फेंक देते हैं। फ़िल्टर किए गए तरल मिश्रण को वापस पैन में डालें, नमक, चीनी और धनिया डालें, हिलाएं, फिर से धीमी आंच चालू करें और मिश्रण को 1-1.5 घंटे के लिए वांछित मोटाई में वाष्पित करें।

उबालने के अंत में सेब का सिरका डालें।

यदि सेब का रस नहीं है तो सामान्य 6 प्रतिशत मात्रा में 50 ग्राम लें।

मिलाएं और एक नमूना लें. यदि आवश्यक हो तो चीनी या नमक डालें। अगर स्वाद ठीक है और आपको कुछ भी डालने की जरूरत नहीं है, तो आप केचप को जार में डाल सकते हैं. यदि आपने कोई मसाला डाला है, तो अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

6. तैयार केचप को पहले से कटोरे में डालें, उन्हें गर्दन तक भरें।

डालते समय, आपको पैन की सामग्री को हिलाने की ज़रूरत है ताकि कण नीचे जमा न हों और सभी जार समान मोटाई के हो जाएं।

निष्फल ढक्कन से ढकें और कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ टमाटर केचप

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक. यह सॉस मांस के व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और उनमें तीखापन जोड़ता है।

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर
• 4 शिमला मिर्च
• 4 सेब
• 4 प्याज
• 4 कलियाँ लहसुन
• 0.5 कप चीनी
• 1 चम्मच दालचीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
• 10 काली मिर्च
• 5-7 मटर ऑलस्पाइस
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• 0.5 चम्मच सिरका एसेंस

तैयारी:

1. सेब, टमाटर, मिर्च और प्याज को धो लें, सभी अनावश्यक चीजें जैसे काली मिर्च के टुकड़े, सेब के बीज और छिलके और टमाटर के डंठल हटा दें। हम भोजन को टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें सबसे छोटे छेद वाले एक मांस की चक्की के माध्यम से मिश्रित करते हैं।

2. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए डेढ़ घंटे तक उबालें।

यदि आपको टुकड़ों के बिना "चिकना" केचप पसंद है, तो आप अगले चरण से पहले मिश्रण को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिला सकते हैं।

3. फिर भविष्य के केचप में नमक, चीनी, दालचीनी और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण. काली मिर्च जैसे गैर-पाउडर मसालों को चीज़क्लोथ में लपेटकर पैन में डालना सुविधाजनक है। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि बड़ी सामग्री जार में न रह जाए और गिर न जाए।

हम धुंध से एक बैग बनाते हैं, इसे मसालों से भरते हैं, इसे धागे से बांधते हैं और इसे पैन में फेंक देते हैं। बहुत आराम से.

4. मसाले डालने के बाद मिश्रण को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं.

समाप्ति से 5 मिनट पहले, लहसुन प्रेस से निचोड़ा हुआ सिरका और लहसुन डालें।

अब केचप तैयार है और इसे निष्फल जार में डाला जा सकता है, लपेटा जा सकता है और एक तौलिये से ढककर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ घर का बना केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

यदि आप पिछले संस्करण की तरह इतने सारे उत्पादों से परेशान होने के लिए बहुत आलसी हैं, तो आप केवल प्याज जोड़कर उत्कृष्ट घर का बना केचप बना सकते हैं। यह सॉस को एक विशेष "प्याज" सुगंध देता है, जो आपको इस सॉस को किसी भी गर्म व्यंजन में जोड़ने की अनुमति देता है, चाहे वह मांस हो या ग्रिल्ड सब्जियां।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 2 किलो टमाटर
• 0.5 किलो सेब
• 200 ग्राम प्याज
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 150 ग्राम) चीनी
• 1 चम्मच प्रत्येक काली मिर्च, दालचीनी और लौंग
• 1 चम्मच 70% सिरका

तैयारी:

1. टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए, डंठल काट दीजिए और ब्लेंडर में पीस लीजिए. सेब छीलें, कोर हटा दें और उसी ब्लेंडर से काट लें। हम प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

2. तैयार उत्पादों को एक एल्युमीनियम पैन में रखें (ताकि जले नहीं), सभी मसाले (सिरका को छोड़कर) डालें, हिलाएं, पैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें।

एक बार जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं।

3. एक घंटे के बाद, मिश्रण में सिरका मिलाएं और बड़े मिश्रण के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ फिर से मिलाएं।

4. तैयार केचप को स्टरलाइज्ड जार में डालें, स्टरलाइज्ड ढक्कनों पर स्क्रू करें, इसे पलट दें, कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

मीट ग्राइंडर के माध्यम से गाढ़ी टमाटर सॉस बनाने की विधि

पेस्टी स्थिरता वाला केचप हर किसी को पसंद नहीं होता। कुछ लोग टमाटर के बीज और सेब के छोटे टुकड़े खाना पसंद करते हैं। इस मामले में, आपको सब्जियों और फलों को काटने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करने की आवश्यकता है। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉस सजातीय है, हम स्टार्च का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो
• प्याज - 5-6 पीसी।
• खट्टे सेब - 5-6 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• साग (वैकल्पिक) - एक गुच्छा
• नमक - 6 चम्मच
• चीनी - 450 ग्राम
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
• जायफल (वैकल्पिक) - चुटकी भर
• दालचीनी (वैकल्पिक) - एक चुटकी
• लौंग - 5-6 टुकड़े
• खमेली-सुनेली (वैकल्पिक) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्टार्च - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. टमाटरों को स्लाइस में काटें, डंठल काट लें और उन्हें अन्य सब्जियों और सेबों से अलग मीट ग्राइंडर में पीस लें।

हम जड़ी-बूटियों के साथ मीठी मिर्च, सेब और प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

परिणामी द्रव्यमान को एक गहरी, मोटी दीवार वाले पैन में रखें।

2. पैन को मध्यम आंच पर रखें, नमक और चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं.

3. 30 मिनट के बाद, आंच धीमी कर दें, बचे हुए मसाले डालें और सॉस को आधे घंटे के लिए उबलने दें।

4. आधे घंटे के बाद, पैन में दूध के बराबर पानी में पतला सिरका और स्टार्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए अलग रख दें।

5. अब केचप तैयार है. जो कुछ बचता है वह तेजपत्ता को पकड़ना है और इसे निष्फल जार में डालना है, निष्फल धातु के ढक्कन के साथ बंद करना है और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करना है।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 0.7 लीटर की मात्रा के साथ 10-11 डिब्बे मिलेंगे।

टमाटर, सेब और लहसुन के साथ केचप की एक सरल रेसिपी

मसालेदार सॉस के शौकीनों को लहसुन के साथ खाना पकाने का यह तरीका पसंद आएगा। तेज़, जीवंत सॉस पास्ता के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 2 सिर
• गर्म मिर्च - 2 फली (स्वाद के अनुसार, सूखी मिर्च से बदला जा सकता है)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच।
• दालचीनी - 1 चम्मच।
• टेबल सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच।
• लौंग - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर

तैयारी:

1. खाना पकाने के बाद सॉस को पीसने से बचाने के लिए, टमाटर के छिलकों को हटाने की कोशिश करते हुए, आप उन्हें तुरंत हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटरों पर क्रॉस कट लगाएं और उनके ऊपर 1 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। इसके बाद छिलका आसानी से और बिना मेहनत के उतर जाता है।

2. हम सेब का छिलका भी काट देते हैं, कोर निकाल देते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. प्याज को 4 स्लाइस में काट लें. टमाटर, सेब, प्याज और छिली हुई लहसुन की कलियाँ एक कटोरे में रखें और सभी चीजों को एक ब्लेंडर से तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए।

3. फिर परिणामी प्यूरी को एक मोटी दीवार वाले पैन में डालें, नमक, चीनी और दालचीनी डालें, पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक उबालें।

4. एक घंटे के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और केचप को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें।

5. केचप में सिरका, लौंग, काली मिर्च डालें और पैन को धीमी आंच पर 30-50 मिनट के लिए रख दें।

खाना पकाने का अंतिम समय केवल इस बात पर निर्भर करता है कि टमाटर कितने गूदेदार थे और आप किस प्रकार की चटनी प्राप्त करना चाहते हैं।

6. तैयार उबलते सॉस को निष्फल जार में रखें और एक तौलिये में लपेटकर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद जार को ठंडी जगह पर रख दें।

बिना स्टार्च के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप बनाने का वीडियो

खैर, अंत में, मेरा सुझाव है कि आप स्टार्च का उपयोग किए बिना गाढ़ा घर का बना केचप कैसे तैयार करें, इस पर एक छोटा लेकिन जानकारीपूर्ण वीडियो देखें।

अक्सर मैं देखता हूं कि सर्दियों की तैयारी करते समय बहुत से लोग सिरके के बिना ही काम चलाने की कोशिश करते हैं। यह जोखिम भरा है, क्योंकि सिरका एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है जो लंबे समय तक जार की सामग्री की सुरक्षा की गारंटी देता है। और अगर किसी कारण से आप बिना सिरके के भी खाना बनाना चाहते हैं तो इसकी जगह साइट्रिक एसिड डालें।

खैर, आज के लिए बस इतना ही, ध्यान देने के लिए धन्यवाद।

दिलचस्प तथ्य: केचप चीन से आता है, अमेरिका से नहीं, जैसा कि आधी आबादी सोचती है। यह व्यंजन एंकोवी, मशरूम, बीन्स, मसालों और नमकीन मछली या शेलफिश के नमकीन पानी से तैयार किया गया था। अब हर देश में शेफ इस सॉस के लिए अपनी अनूठी रेसिपी बनाने की कोशिश कर रहे हैं। और मैं, कई गृहिणियों की तरह, दुनिया के पाक रुझानों के साथ रहती हूं और न केवल घर पर केचप बनाने का तरीका सीखने की कोशिश करती हूं, बल्कि विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए एक से अधिक जार सील करने की भी कोशिश करती हूं। आज मैं आपको सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की कई रेसिपी बताऊंगा, जो मेरे परिवार को बहुत पसंद हैं।

घर पर केचप "क्रास्नोडार"।

मेरा एक दोस्त है जिसे "क्रास्नोडार" सॉस बहुत पसंद है और उसकी पत्नी हमेशा इसे दुकान से खरीदती थी, गलती से यह सोचकर कि घर पर एक अच्छा उत्पाद तैयार करना मुश्किल होगा। मैंने उसके साथ यह सरल नुस्खा साझा किया और उसे एक छोटा सा रहस्य बताया: यह खट्टी सेब की प्यूरी है जो केचप को एक विशेष तीखापन और थोड़ा ध्यान देने योग्य खट्टापन देती है। वे अद्भुत स्वाद से इतने आश्चर्यचकित थे कि पहले दो नमूनों के दौरान उनके पास छिपाने के लिए कुछ भी नहीं था।

2 आधा लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 1 किलो;
• खट्टे सेब - 2 पीसी ।;
• प्याज - 30 ग्राम;
• कार्नेशन - 1 समाज;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 ग्राम;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 5 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम ऐसे टमाटर लेते हैं जो लाल हों, रसीले न हों और जिनमें कोई दृश्य दोष न हो। हम सब्जियों को धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं, उस जगह को काटते हैं जहां डंठल जुड़ा होता है।
2. सेब छीलें, बीज काट लें और बारीक कद्दूकस पर तीन टुकड़ों में काट लें। प्याज का छिलका हटा दें, धो लें और बारीक काट लें।
3. हम टमाटर के टुकड़ों को जूसर से गुजारते हैं या उन्हें सेब के बिना सॉस पैन में उबालते हैं और एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं।
4. एक मोटे तले वाले सॉस पैन या भूनने वाले पैन में टमाटर का रस डालें, कसा हुआ सेब, प्याज, चीनी और नमक और मसाले डालें।
5. आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. 5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सेब साइडर सिरका डालें, हिलाएं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
7. गरम केचप को जार में डालें और सील कर दें। हमने इसे ड्राफ्ट में नहीं बल्कि ठंडा करने के लिए सेट किया है।

टिप: उबालने के एक घंटे बाद, सॉस काफी गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए आपको अधिक बार हिलाने की जरूरत है।

खैर, घर पर स्वादिष्ट केचप तैयार है. इस अद्भुत ग्रेवी से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

टमाटर जूस केचप रेसिपी

इस क्लासिक रेसिपी के साथ प्रयोग करना आसान है, आपको बस शुरुआती सब्जियों के गुणों को ध्यान में रखना होगा: लाल वाली खट्टी होती हैं, पीली वाली बहुत मीठी होती हैं, और बीच में गुलाबी वाली होती हैं। मैं आपको बिल्कुल पीले टमाटरों का सुझाव देता हूं, क्योंकि ग्रेवी मीठी दालचीनी होगी, और रंग असामान्य होगा: गहरा नारंगी। एकमात्र मुख्य बात यह है कि पकाने के दौरान प्यूरी जलती नहीं है और बासी स्वाद के साथ भूरे रंग की नहीं होती है।

सामग्री प्रति लीटर सॉस:

• टमाटर - 1 किलो 600 ग्राम;
• प्याज - 90 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.3 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.3 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम।

टिप: फ्राइंग पैन के बजाय, आप मोटे तले वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं ताकि केचप जले नहीं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. "क्रीम" किस्म के चयनित पीले टमाटरों को धोकर डंठल अलग कर लें।
2. सब्जियों को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में डालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए और टमाटर में डाल दीजिए.
3. सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। गरम टमाटर के मिश्रण को छलनी से छान कर छोड़ दीजिये.
4. परिणामी प्यूरी को भूनने वाले पैन में रखें और मसाला, चीनी और नमक डालें। और सॉस को समय-समय पर हिलाते हुए द्रव्यमान को 1/3 तक उबालें।
5. पीले टमाटरों से पकी हुई सब्जी की चटनी को जार में डालें और सील कर दें।

सुझाव: इसे बच्चों की पहुंच से दूर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मेरा विश्वास करें, आप इस नुस्खे का अक्सर उपयोग करेंगे, आपके बच्चे इसे बड़े चाव से सराहेंगे: कोई तीखापन या खट्टापन नहीं।

सर्दियों के लिए घर पर सरसों के साथ केचप

मसालों के प्रयोग से टमाटर प्यूरी केचप बनता है. इस व्यंजन की संरचना मसालेदार और सुगंधित पौधों की समृद्धि से अद्भुत है। लेकिन इस तथ्य को आपको डराने न दें, सुगंध सरसों के सूक्ष्म, सूक्ष्म स्वाद के साथ तीखी होगी।

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2.1 किलो;
• प्याज - 110 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 1 टुकड़ा;
• पिसी हुई लौंग - 1.5 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 1.5 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.4 ग्राम;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.6 ग्राम;
• चीनी - 155 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 125 मि.ली.

सुझाव: गर्म टमाटरों को पोंछने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें जो गर्म न हो।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम लाल रसदार टमाटर धोते हैं, उन्हें 4-6 भागों में काटते हैं, सब्जियों को पैन में डालते हैं और आग पर रख देते हैं।
2. जैसे ही सब्जियां उबल जाएं, पैन को आंच से उतार लें और सामग्री को छलनी से छान लें।
3. छिलके वाले प्याज और लहसुन को एक ब्लेंडर कटोरे में पीसें और परिणामी टमाटर द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. नमक, चीनी, मसाले डालें और धीमी आंच पर ½ मात्रा तक पकाएं।
5. आंच से उतारने से पहले सिरका डालें.
6. तैयार टमाटर केचप को तैयार जार में डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. पोथोल्डर्स या चिमटे का उपयोग करके, जार को एक-एक करके बाहर निकालें और उन्हें सील कर दें। इसे बच्चों की पहुंच से दूर ठंडा होने दें।

मेरा विश्वास करें, यह सॉस पके हुए या तले हुए मांस के लिए एकदम सही है। और आप सर्दियों के लिए टमाटर केचप की यह रेसिपी अपने सभी दोस्तों के साथ साझा करेंगे।

घर का बना केचप "बाल्टीमोर"

कई गृहिणियां खाना पकाने में विभिन्न नए मसालों का उपयोग करने से थोड़ा डरती हैं। लेकिन तारगोन (तारगोन) को हर कोई इसी नाम के मीठे पेय के लिए जानता है। इस मसाले की जड़ी-बूटी में 0.45% आवश्यक तेल और 60 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है, इसलिए केचप न केवल मसालेदार, नींबू-पुदीना होगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 8 पीसी ।;
• सूखा तारगोन (तारगोन) - 4 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 ग्राम;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 40 मिली।

कैसे करें:

1. हम लाल टमाटरों को धोकर 4-6 भागों में काट लेते हैं.
2. टमाटर के स्लाइस को धुले और कटे हुए प्याज, लहसुन और तेज पत्ते के साथ रखें।
3. नरम होने तक ढक्कन के नीचे उबालें, तेज पत्ता हटा दें और मिश्रण को छलनी से छान लें।
4. परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए, नमक, चीनी, नींबू का रस, तारगोन, पिसी हुई काली और लाल मिर्च डालें।
5. और 2 मिनट तक उबालें, उबलते मिश्रण को तैयार जार में डालें, और ऊपर उबलता रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और सील करें।

सुझाव: सॉस का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो चीनी और नमक डालें। और तारगोन को पुदीना - 2 ग्राम से बदला जा सकता है।

सुझाव: आप मक्के या जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए घर पर केचप कैसे बनाया जाता है, जिसका स्वाद औद्योगिक सॉस जैसा होता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ कबाब केचप कैसे तैयार करें

सर्दियों में बहुत जल्दी अंधेरा हो जाता है, अक्सर बहुत ठंड होती है और आप लगभग हर समय घर पर ही रहते हैं। इसलिए, प्रकृति में मनोरंजन, कहीं वन क्षेत्र में, गर्मियों की तुलना में अधिक मूल्यवान है। और ऐपेटाइज़र वाले कबाब अधिक स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे सुखद अवसरों के लिए, आपको केचप के एक जार की आवश्यकता होगी, जिसकी विधि पूरी तरह से सरल है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 600 किलो;
• पीली चेरी बेर - 600 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• तुलसी - 2 टहनी;
• सीलेंट्रो - 2 टहनी;
• लाल मिर्च - 1 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. हम ऐसे टमाटर चुनते हैं जो पके और मांसल हों। और हम पके हुए पीले चेरी प्लम का चयन करते हैं, क्योंकि इसकी त्वचा खट्टी होती है, और यह स्वयं काफी मीठा होता है। साग-सब्जियों को धो लें, डंठल और बीज अलग कर लें और लहसुन को भी छील लें। हमने टमाटर को स्लाइस में काट लिया.
2. मल्टी कूकर में पानी डालें और टमाटर और आलूबुखारा डालें। 30 मिनट के लिए मल्टीकुकर को "कुकिंग" मोड में चालू करें। यदि बीज अलग नहीं होते हैं, तो उन्हें पूरा डालें, केवल "खाना पकाने" की प्रक्रिया में 5 मिनट और जोड़ें।
3. गर्म फल और सब्जियों के मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ मिश्रित करें। और फिर एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीस लें।
4. परिणामी प्यूरी को मल्टीकुकर कटोरे में डालें, चीनी और नमक और पिसी हुई लाल मिर्च डालें और इसे लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड पर चालू करें।
5. गर्म सॉस को तैयार स्टरलाइज़्ड जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।

खैर, पीली चेरी प्लम केचप सर्दियों के लिए तैयार है।

सर्दियों के लिए टमाटर और प्याज का केचप

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की अभी भी बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन कुछ ऐसी भी हैं जो आपको आश्चर्यचकित कर सकती हैं। यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन मसालेदार टमाटर प्यूरी के साथ स्टार्च अच्छा लगता है और इसकी स्थिरता इतनी गाढ़ी होती है कि सॉस प्लेट पर बिल्कुल भी नहीं फैलता है।

दो 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 110 ग्राम;
• धनिया - 1 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.08 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 2 ग्राम;
• चीनी - 130 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• पानी - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका 6% - 125 मिली।

डिब्बाबंद भोजन तैयार करना:

1. हम चयनित लाल सख्त टमाटरों को धोते हैं, उन्हें 4 भागों में काटते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। हम वहां बारीक कटा प्याज भी भेजते हैं.
2. सब कुछ आग पर रखें और नरम होने तक उबालें, टमाटर के द्रव्यमान को पोंछ लें और लगभग 40 मिनट तक उबालें।
3. इस बीच, स्टार्च को पानी में पतला करें और उबलते द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. जबकि सॉस 5 मिनट तक उबलता रहे, दूसरे सॉस पैन में सिरका डालें, चीनी के साथ मसाले और नमक डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।
5. उबले हुए टमाटर के द्रव्यमान को सिरका शोरबा के साथ स्टार्च के साथ मिलाएं, उबाल लें, तैयार जार में डालें और सील करें।

टिप: जबकि प्यूरी अभी तक उबली नहीं है, मसालों के काढ़े को सिरके में कसकर बंद ढक्कन के नीचे रखें।

सर्दियों के लिए गाढ़े और मुलायम टमाटर तुलसी केचप को बंद करना सुनिश्चित करें।

घर पर बल्गेरियाई केचप "आप अपनी जीभ निगल लेंगे"

मिर्च और टमाटर का संतुलित संयोजन सिरके के बिना एक समृद्ध केचप बनाता है। इस संरक्षण को आसानी से बच्चों के व्यंजनों के लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी और आसानी से पचने योग्य शर्करा होती है जो पाचन में सुधार करने में मदद करती है।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1 किलो 300 ग्राम;
• टमाटर - 800 ग्राम;
• प्याज - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 10 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल (मिश्रण में) - 25 मिलीलीटर;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम लाल सख्त टमाटरों को धोते हैं, स्लाइस में काटते हैं और पैन में रखते हैं। सब्जियों को नरम होने तक गर्म करें और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए छलनी से छान लें। - मिश्रण को चलाते हुए आधा उबाल लें.
2. इस बीच, मोटी दीवार वाली मीठी लाल मिर्च को धो लें और बीज और डंठल सहित अंदर का गूदा काट लें। इन्हें 7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। और ठंडे पानी में ठंडा करें.
3. काली मिर्च को एक ब्लेंडर कटोरे में पीस लें या इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें, और फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
4. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. प्याज को रिफाइंड तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और छलनी से छान लें।
5. एक गहरे सॉस पैन में सूरजमुखी तेल, टमाटर का द्रव्यमान, प्याज और काली मिर्च की प्यूरी, मसाले और नमक और चीनी डालें, हिलाएँ और उबाल आने तक गरम करें।
6. तैयार केचप को तैयार जार में डालें और 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. इसके बाद इसे सील कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

टिप: यदि आप तैयार घर के बने केचप में छोटे टुकड़ों से खुश हैं तो आपको सब्जियों को छलनी से छानने की ज़रूरत नहीं है।

हेंज जैसा स्वादिष्ट केचप सर्दियों के लिए तैयार है। यह पिज़्ज़ा के साथ अच्छा लगता है और पास्ता के साथ परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की वीडियो रेसिपी देखने से आसान कुछ नहीं है। इसलिए खुद को सहज बनाएं और वीडियो चालू करें।

निःसंदेह, टमाटर केचप एक दिलचस्प चीज़ है... अभी कुछ समय पहले ही यह शब्द हमारी शब्दावली में आया था! पहले, इसे केवल टमाटर सॉस कहा जाता था। हमारी दादी और परदादी ने इसे अतिरिक्त टमाटरों से सर्दियों के लिए बनाया था... और अब हम केचप का नए ढंग से उपयोग कर रहे हैं!

खैर, ठीक है, चाहे आप इसे कुछ भी कहें, यह फिर भी स्वादिष्ट होगा। आप इसे अपनी पसंद के किसी भी स्वाद में बना सकते हैं - मीठा, खट्टा, मसालेदार और इसमें बहुत सारी चीजें मिला सकते हैं, अगर आप थोड़ी देर और बदलाव करना चाहें।

व्यंजन विधि:

टमाटर प्रेमी इसके साथ सब कुछ खाते हैं - पास्ता, चावल, मांस, तले हुए अंडे, सॉसेज, पकौड़ी। पिज़्ज़ा या घर का बना हॉट डॉग बनाते समय भी आप इसके बिना काम नहीं कर सकते।

नुस्खा आपको इसे आपके हाथ में मौजूद चीज़ों से बनाने की अनुमति देता है। किसी विशेष परिस्थिति या तकनीक की आवश्यकता नहीं है, तो क्यों न इसे सर्दियों के लिए पूरे परिवार के लिए बनाया जाए, खासकर जब से आप गैर-मानक टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं जिन्हें आप अचार नहीं बना सकते हैं!

तो, आइए सबसे सरल चीज़ से खाना बनाना शुरू करें और धीरे-धीरे इसे और अधिक जटिल बनाते जाएँ।

जार को बेकिंग सोडा से धोएं, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और स्टरलाइज़ करें, अधिमानतः ओवन में, ताकि स्टरलाइज़ेशन के बाद वे सूख जाएं।

हम इसे चरण दर चरण तैयार कर रहे हैं, लेकिन यदि आप कुछ जोड़ना चाहते हैं, तो शर्माएं नहीं!

सर्दियों के लिए टमाटर केचप - सेब के बिना घर पर एक सरल चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी

और वह भी बिना किसी अन्य घंटियों और सीटियों के, केवल टमाटर, नमक और मसाले। पहले इसे क्लासिक टोमैटो सॉस कहा जाता था. यह किसी भी प्रकार के केचप का आधार है; आप इसमें कोई भी घटक जोड़ सकते हैं और विभिन्न स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

• टमाटर 2 किलो;
• आधा गिलास चीनी;
• थोड़े से नमक के साथ एक बड़ा चम्मच;
• एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
• लौंग के 10 टुकड़े;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक चुटकी दालचीनी;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल गर्म मिर्च।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखा लीजिए, लहसुन छील लीजिए.
2. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें। कसकर ढकें और उबाल लें।
3. ठंडा करें और छलनी या महीन धातु की जाली वाले कोलंडर से छान लें।
4. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सामग्री एक तिहाई कम न हो जाए।
5. नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें, और दस मिनट तक पकाएँ और लहसुन हटा दें।
6. सिरका डालें और दो या तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. बाँझ सूखे जार में रखें और रोल करें।
8. इसे उल्टा करके ऐसे ही ठंडा करके तहखाने में रख दें।

सर्दियों की तैयारी तैयार है! मांस के लिए या टमाटर सूप में मसाला डालने के लिए बिल्कुल सही!

आइए इस केचप को धीमी कुकर में बनाने का प्रयास करें; आधुनिक उपकरण व्यर्थ में बर्बाद हो जाएंगे, यह अफ़सोस की बात है कि इसकी मात्रा कम है; सेब के स्पष्ट स्वाद के साथ बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• बड़े, मांसल, बहुत पके टमाटर, दो किलो;
• खट्टे सेब, किलो;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक अपूर्ण तालिका. एल.;
• काली मिर्च, पिसी हुई आधा चम्मच;
• पांच लौंग;
• एसिटिक एसिड चम्मच.

व्यंजन विधि:

1. सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और तौलिये पर सुखा लें।
2. हमने सभी चीज़ों को बड़े टुकड़ों में काट लिया और मल्टी-कुकर कटोरे में रख दिया।
3. दो घंटे के लिए तलने या बेक करने के लिए रख दें और ढक्कन बंद कर दें।
4. मसाले, चीनी, नमक डालें और अगले 15 मिनट के लिए उबाल मोड सेट करें।
5. इसे ठंडा होने दें, सभी चीजों को छलनी से छान लें और प्यूरी को वापस मल्टी कूकर के कटोरे में डाल दें।
6. एसिटिक एसिड डालें, हिलाएं और 30 मिनट के लिए सिमर मोड सेट करें।
7. गर्म को सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें और सील करें।
8. उल्टा ठंडा करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पास्ता या चावल के साथ स्वादिष्ट!

मसालेदार टमाटर सॉस जो मांस के साथ अच्छा लगता है: चिकन, पोर्क कबाब, फ्रेंच मांस।

सामग्री:

• टमाटर 2 किलो;
• शिमला मिर्च 2 किलो;
• खट्टे स्वाद वाला एक किलोग्राम सेब;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का सिर;
• एक गिलास चीनी;
• 10 ग्राम सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• चाय एल जमीन दालचीनी;
• चाय एल धनिया;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच पिसी हुई लाल गर्म मिर्च;
• आधा गिलास वाइन सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोइये, छीलिये और तौलिये पर सुखाइये, काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
2. सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। इसे उबलने दें और धीमी आंच पर लगभग तीस मिनट तक पकाएं।
3. ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें (कद्दूकस करें), परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में डालें।
4. उबाल लें और नमक, चीनी, मसाले और सिरका डालें।
5. लगभग पांच मिनट तक पकाएं.
6. सूखे बाँझ जार में रखें और रोल करें। उल्टा ठंडा करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

परिणामी सॉस बहुत गर्म और मसालेदार होगी, हर किसी के लिए नहीं!

मेरे पास आपके लिए सर्वोत्तम घरेलू नुस्खे हैं:

1. बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग
2. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

आइए इसे कोरियाई गाजर मसाला के साथ विविधता के लिए बनाएं। स्वाद असामान्य होगा, हम अपने घर-परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देंगे!

• दो किलोग्राम टमाटर;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• चम्मच ढेर सारा नमक;
• एक गिलास चीनी;
• कला। एल कोरियाई गाजर के लिए मसाला;
• चम्मच एसीटिक अम्ल।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखा लीजिए.
2. उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें, परिणामी रस को वापस धीमी आंच पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और मसाले, नमक और चीनी डालें। दस मिनट तक पकाएं.
4. हम एक गिलास गर्म पानी में स्टार्च को पतला करते हैं और, पैन में जोर से हिलाते हुए, इसे बहुत पतली धारा में उबलते रस में डालते हैं।
5. अब से लगातार हिलाते रहें!!!
6. 15 मिनट तक पकाएं, एसिटिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. गर्मी से निकालें और सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें। चलो रोल अप करें.

इस तरह का केचप आमतौर पर किशोरों को पसंद आता है। खासकर पास्ता के साथ!

इस शैली का एक क्लासिक, बच्चों को यह सिरका-मुक्त केचप बहुत पसंद है। बनाने में आसान और बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक। यह किसी भी डिश को सजाएगा और उसमें चार चांद लगा देगा।

सामग्री:

• टमाटर और प्याज, दो-दो किलो;
• आधा किलो शिमला मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• सूखी सरसों के दो बड़े चम्मच;
• आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा कोई सूखा पिसा हुआ मसाला भी मिला सकते हैं.

सरल टमाटर केचप कैसे बनाएं:

1. हम सब्जियों को धोते हैं और छीलते हैं, उन्हें तौलिये पर सुखाते हैं, और काली मिर्च से बीज निकालते हैं।
2. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
3. 30 मिनट तक उबालें।
4. ठंडा करें और महीन धातु की जाली से बनी छलनी या कोलंडर से रगड़ें।
5. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और चीनी, नमक और मसालों के साथ बीस मिनट तक पकाते रहें, हिलाना न भूलें।
6. सूखे बाँझ जार में रखें और सील करें।
7. इसे उल्टा कर दें, पूरी तरह ठंडा होने तक इसे ऐसे ही रहने दें, किसी ठंडी जगह पर रख दें.

बच्चों और उनके दोस्तों को इसका मीठा और हल्का स्वाद पसंद आएगा। बॉन एपेतीत!

मैं इस केचप को टेकमाली कहता हूं और इसे लाल प्लम या पीले चेरी प्लम से तैयार करता हूं, क्योंकि इनका स्वाद खट्टा होता है और ये केचप के लिए आदर्श होते हैं। मैं ईमानदार रहूँगा - लाल बेर के साथ वे बहुत अच्छे बनेंगे, लेकिन पीले चेरी बेर के साथ - यह एक परी कथा है!

• टमाटर और आलूबुखारे की समान मात्रा लें, प्रत्येक 2 किलो;
• लहसुन के 3 सिर;
• एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, पुदीना, पिसी हुई काली मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• मेज़। झूठ नमक।

तैयारी:

1. हम टमाटर की सलाद किस्में लेते हैं - बड़े और मांसल। टमाटरों को धोइये, नीचे से काट कर क्रॉस आकार में काट लीजिये, उबलते पानी में एक मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये और छिलका हटा दीजिये. चाकू की नोक से सावधानीपूर्वक बीज हटाते हुए, स्लाइस में काटें।
2. बेर या चेरी बेर को धोकर बीज निकाल दें।
3. हम लहसुन को छीलते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
4. हम आलूबुखारे और टमाटरों को एक ब्लेंडर (या मीट ग्राइंडर में दो बार) से गुजारते हैं, उन्हें धूल में पीसते हैं।
5. मध्यम आंच पर रखें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
7. गर्म को सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें और सील करें। तहखाने में रखें.

इस चटनी का बेहतरीन स्वाद आपका दिल हमेशा के लिए जीत लेगा! जब मैं मांस व्यंजन में एक असामान्य मोड़ जोड़ना चाहता हूं तो मुझे विशेष रूप से प्लम टेकमाली पसंद है।

वीडियो देखें, लेकिन यहां टेकमाली केचप नीले प्लम से बनाया गया है। लेकिन यह कोई विशेष भूमिका नहीं निभाएगा - इतना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

इसके अलावा, मैं कुछ अन्य उपयोगी और स्वादिष्ट तैयारियों की सूची दूंगा:

1. स्क्वैश कैवियार

सर्दियों के लिए टमाटर और शिमला मिर्च का केचप - उँगलियाँ चाटना अच्छा है

केचप गाढ़ा होगा और इसका स्वाद बहुत अच्छा होगा। बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है, क्योंकि यह क्लासिक और पारंपरिक स्वाद के करीब है।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• दो किलोग्राम टमाटर;
• मीठी बेल मिर्च 4 टुकड़े;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक आधा चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 4 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• धनिया, तुलसी और अजमोद की कुछ टहनियाँ।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोएं और छीलें, काली मिर्च से बीज हटा दें।
2. टमाटर और मिर्च को मध्यम टुकड़ों में काटें, हरी सब्जियों को बारीक टुकड़ों में काटें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें।
4. परिणामी प्यूरी को मध्यम आंच पर रखें और अगले चालीस मिनट तक पकाएं।
5. सूखे मसाले, नमक और चीनी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सिरका डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें।
7. 5 मिनट के बाद, स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।
8. उल्टा ठंडा करें और ठंडे तहखाने में रखें।

सर्दियों में बोन एपेटिट!

बच्चे अक्सर केचप माँगते हैं - बिल्कुल दुकान की तरह। खैर, क्या करें, चलो इसे बिल्कुल स्टोर जैसा स्वाद देने के लिए तैयार करें!

• दुकान से टमाटर का पेस्ट, आधा लीटर जार, वह लें जिसमें केवल टमाटर या टमाटर हों, भले ही वह अधिक महंगा हो;
• दो प्याज;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• तुलसी की कई टहनियाँ;
• ऊपर से चीनी दो बड़े चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च;
• वनस्पति तेल दो बड़े चम्मच, आदर्श रूप से जैतून का तेल;
• एक चम्मच के तल पर एसिटिक एसिड।

व्यंजन विधि:

1. प्याज को छीलें, काटें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. सभी सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और धूल में काट लें।
3. अगर यह ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा पानी मिला लें.
4. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
5. मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं और सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें। रोल करें, ठंडा करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप बिल्कुल वैसा ही बनता है जैसा स्टोर में मिलता है!

वीडियो - मीट ग्राइंडर के माध्यम से सेब और शिमला मिर्च के साथ घर का बना टमाटर केचप

हम एक साधारण रेसिपी के अनुसार खाना बनाते हैं - यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है। हम सब्जियों और फलों को मांस की चक्की से गुजारते हैं।

एक उत्कृष्ट घरेलू टमाटर सॉस बनाता है। यदि आप चाहते हैं कि यह गाढ़ा हो, तो टमाटरों को सामान्य से अधिक देर तक उबालें।

मीठे और खट्टे किस्मों से सेब का चयन करना बेहतर है, उदाहरण के लिए एंटोनोव्का।

इस रेसिपी के लिए सबसे साधारण टमाटर चुनना जरूरी नहीं है, यहां तक ​​कि थोड़े खराब टमाटर भी उपयुक्त होंगे।

सर्दियों के लिए अद्भुत घरेलू टमाटर केचप कैसे बनाएं ताकि हर किसी का मुंह खुला रह जाए: रहस्य और युक्तियाँ

घर का बना केचप बनाने में कुछ भी जटिल या रहस्यमय नहीं है, बस यह शब्द विदेशी लगता है! यदि आप कुछ सरल नियम सीख लेते हैं, तो आप नुस्खा बिल्कुल भी नहीं खोल सकते हैं और जीवन भर अपने दिमाग से खाना नहीं बना सकते हैं।

ये बुनियादी नियम हैं:

1. टमाटर सब्जियों की कुल मात्रा का कम से कम आधा होना चाहिए।
2. केचप में छिलके और बीज के लिए कोई जगह नहीं है, या तो उन्हें ब्लैंचिंग के माध्यम से हटा दें, या उन्हें अपने रस में उबालें और छलनी पर छान लें, इसके अलावा कोई रास्ता नहीं है।
3. इसे छलनी पर बेलने से न डरें, यह डरावना लगता है, लेकिन इसमें केवल पंद्रह मिनट लगते हैं।
4. केचप एक समान होना चाहिए, इसलिए हम पिसे हुए मसालों का उपयोग करते हैं, और यदि यह ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो इसे खाद्य प्रोसेसर में धूल में काट देना सबसे अच्छा है।
5. केचप में पानी के लिए कोई जगह नहीं है - इसलिए अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे लंबे समय तक उबालना आवश्यक है।
6. आप दाग-धब्बों और दरारों वाले गैर-मानक टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानी से काटना है।
7. जितना अधिक सिरका और मसाले, परिणाम उतना ही तीखा।
8. जितनी अधिक चीनी, स्वाद उतना ही मीठा।
9. आलूबुखारा और सेब अम्लता बढ़ा देंगे और ऐसे व्यंजनों में आप सिरके के बिना भी काम चला सकते हैं यदि आप इसे लगभग उबलते जार में डालते हैं।
10. धनिया और धनिया, और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ जैसे मसाले हर किसी के लिए नहीं हैं;
11. तुलसी केचप को खराब नहीं करेगी और विशेष स्वाद नहीं देगी।
12. केचप जार कीटाणुरहित और सूखे होने चाहिए।
13. आप पीले टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं और फिर सॉस एक असामान्य धूप वाले रंग का हो जाएगा।

खैर, मूल रूप से यही है, रसोई में रचनात्मक होने और व्यंजनों में कुछ नया लाने से डरो मत जो हर कोई पहले से जानता है!