घर पर अविस्मरणीय पोर्क बस्तुरमा। घर पर पोर्क बस्तुरमा: फोटो के साथ रेसिपी घर पर पोर्क टेंडरलॉइन बस्तुरमा

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दुकानों में बेचे जाने वाले डेली मीट में दो महत्वपूर्ण कमियां हैं: भारी कीमत और अक्सर असंतोषजनक स्वाद। दूसरा अधिक भयावह है: बड़ी रकम खर्च करना और अपनी खरीदारी से निराश होना शर्म की बात है। घर का बना पोर्क बस्टुरमा दोनों दोषों से मुक्त है: घर पर इसे तैयार करना आसान है, हालांकि इसमें लंबा समय लगता है, और स्वाद को आपकी प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। स्वादिष्ट व्यंजन की कीमत स्टोर से खरीदी गई चीज़ से 2-3 गुना कम होगी।

घर पर पोर्क बस्तुरमा: कैसे पकाएं?

मांस को सुखाने और फिर उसमें नमक डालने के कई अलग-अलग तरीके हैं। और प्रत्येक के बाद आपको एक शानदार पोर्क बस्तुरमा मिलता है। सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार दिखता है:

मांस के एक अच्छे टुकड़े को धोया जाता है, सुखाया जाता है और संकीर्ण पट्टियों में काटा जाता है। लगभग - ऊंचाई में दो अंगुल और चौड़ाई में 3-4 अंगुल। यहां लंबाई महत्वपूर्ण नहीं है.
अगले चरण में, आप केवल नमक का उपयोग कर सकते हैं (सुनिश्चित करें कि यह दरदरा पिसा हुआ हो और आयोडीन युक्त न हो!)। लेकिन स्वाद के लिए, इसे आमतौर पर मसालों के साथ मिलाया जाता है: लॉरेल, काली मिर्च, जीरा, आदि। इस संरचना को सभी तरफ से मांस में अच्छी तरह से रगड़ा जाता है।
कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है या फिल्म से ढक दिया जाता है और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के नीचे रख दिया जाता है। दिन में दो बार मांस को पलट देना चाहिए और निकला हुआ पानी निकाल देना चाहिए।
सूअर के मांस को पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है और मसाले में पूरी तरह लपेटा जाता है, जिसके बाद इसे दो सप्ताह के लिए ड्राफ्ट में लटका दिया जाता है।

यदि यह गर्मियों में होता है, तो घर पर पोर्क बस्टुरमा को धुंध में लपेटा जाता है। उत्पाद को मक्खियों से बचाने के लिए यह आवश्यक है। लटकाने के लिए जगह को हीटिंग उपकरणों से दूर चुना जाता है और अधिमानतः, यदि अंधेरे में नहीं, तो कम से कम छाया में।

बस्तुरमा के लिए चमन

घर पर पोर्क बस्तुरमा पकाने के लिए कड़ाई से परिभाषित सीज़निंग और मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। प्रत्येक शेफ की अपनी रब रेसिपी होती है। लेकिन अगर आप एक बार अर्मेनियाई संस्करण से मोहित हो गए थे, तो इस लोगों की रेसिपी का पालन करें।

उपयोग से एक दिन पहले मिश्रण तैयार कर लेना चाहिए। आधा लीटर पानी तीन लॉरेल पत्तियों और ऑलस्पाइस के कई मटर के साथ उबाला जाता है। जब शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें से मसाले निकाल लें और इसे एक कटोरे में डालें जिसमें आधा चम्मच पिसी हुई मेथी, एक पूरा चम्मच चीनी और काली मिर्च (पिसी हुई), तीन चम्मच लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच डालें। एक-एक चम्मच नमक और पिसा हुआ जीरा। आपको लहसुन के दो कुचले हुए या बारीक कटे हुए सिर भी मिलाने चाहिए। चमन को 24 घंटे के लिए ठंड में रखा जाता है, जिसके बाद घर पर भविष्य के पोर्क बस्टुरमा को उदारतापूर्वक इसके साथ फैलाया जाता है। वैसे, लहसुन के संबंध में कई लोगों द्वारा नुस्खा को छोटा कर दिया गया है: हर कोई एक अपार्टमेंट में कुछ हफ्तों तक इसकी मजबूत गंध को सहन करने के लिए तैयार नहीं है। इस मामले में, तैयार होने से कुछ दिन पहले, चमन को साफ किया जाता है और उसकी जगह ताजा चमन डाला जाता है, जिसमें पहले से ही लहसुन होता है।

नमकीन पानी में बस्तुरमा

यह विधि अधीर लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है: इसमें बहुत कम समय लगता है। मांस के एक टुकड़े को धोया जाता है और ऊपर वर्णित पट्टियों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक लीटर पानी में चार बड़े चम्मच नमक घोलकर नमकीन पानी तैयार किया जाता है। इसके साथ सूअर का मांस डाला जाता है, नीचे दबाया जाता है ताकि वह तैरने न पाए, और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में चला जाता है। फिर नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, मांस की पट्टियों को उसमें से निचोड़ा जाता है और कम से कम एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर दबाव में रखा जाता है। यदि स्लाइस पर्याप्त मोटी हैं या बहुत अधिक सूअर का मांस है, तो इसमें तीन दिन लग सकते हैं। निचोड़ने की समाप्ति का संकेत पानी छोड़ना बंद करना होगा। फिर घर पर भविष्य के पोर्क बस्तुरमा को चयनित मसालों (उदाहरण के लिए, काली मिर्च, धनिया, हल्दी, गर्म मिर्च) में एक मोटी परत में रोल किया जाता है या चमन के साथ फैलाया जाता है और फिर से एक मसौदे में लटका दिया जाता है, धुंध में लपेटा जाता है। नरम उत्पाद के प्रेमी कुछ ही दिनों में इसका आनंद ले सकेंगे। परिपक्वता के समर्थकों को 4-5 तक इंतजार करना चाहिए।

ओवन में बस्तुरमा

व्यंजन तैयार करने का दूसरा तरीका, जिसे एक्सप्रेस विधि कहा जा सकता है। एक किलोग्राम सूअर के मांस को बड़े लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और थोड़ा सा पीटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को सेब साइडर सिरका के साथ छिड़का जाता है और धनिया, चीनी और काली मिर्च के साथ नमक मिलाकर रगड़ा जाता है। मांस पर दबाव डाला जाता है, और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में छिपा दिया जाता है, जहां इसे एक दिन के लिए रखा जाना चाहिए। फिर स्ट्रिप्स को सेब साइडर सिरका (एक भाग सिरका, पांच भाग पानी) के कमजोर घोल में धोया जाता है, अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है। इस रेसिपी के लिए बेहतर है कि चमन न बनाया जाए बल्कि सारे मसाले सूखे ही इस्तेमाल किए जाएं. सूअर के मांस को चर्मपत्र से ढकी एक तार की रैक पर रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। तापमान न्यूनतम कर दिया जाता है, दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दिया जाता है, अन्यथा मांस बेक हो जाएगा और सूख नहीं जाएगा। वहां, घर पर पोर्क बस्टुरमा आठ घंटे से खर्च करेगा: समय सुखाने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है।

कॉन्यैक बस्तुरमा

इसे तैयार करने के लिए आपको अधिक पैसे खर्च करने होंगे - आवश्यक पेय सस्ता नहीं है। हालाँकि, परिणाम निवेश के लायक है: घर पर ऐसा पोर्क बस्टुरमा हमेशा कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनता है। सबसे पहले, मांस को उदारतापूर्वक नमक के साथ रगड़ा जाता है और दो दिनों के लिए प्रशीतित किया जाता है, जिसमें लीक हुए रस को निकालना और पलटना अनिवार्य होता है। फिर स्लाइस को धुंध में लपेटा जाता है और उसी अवधि के लिए वजन के नीचे छोड़ दिया जाता है। फिर चमन बनाया जाता है, लेकिन मसालों को पानी की बजाय कॉन्यैक में पतला किया जाता है. आप इसके स्थान पर फोर्टिफाइड वाइन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक मीठी नहीं। स्लाइस को मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है और पहले से वर्णित शर्तों के तहत एक से दो सप्ताह तक सुखाया जाता है।

बस्तुरमा को सुखाने की योजना बनाते समय, अपनी पसंद के मांस के बारे में सावधान रहें। आदर्श कट टेंडरलॉइन होगा, लेकिन यदि आप टुकड़े से सभी वसायुक्त क्षेत्रों को काट देते हैं तो शव का कोई अन्य हिस्सा एक उत्कृष्ट व्यंजन बन जाता है। अन्यथा, चर्बी जम जाएगी और इन स्थानों पर बस्टुरमा सख्त हो जाएगा।

बहुत से लोग बस्तुरमा को उत्सव की मेज से जोड़ते हैं। स्वादिष्ट सूखा हुआ मांस, पतले टुकड़ों में कटा हुआ, आपके मुंह में पिघल जाता है। इस रेसिपी में आप सीखेंगे कि घर पर पोर्क बस्टुरमा कैसे बनाया जाता है।

आख़िरकार, मैं इस तक पहुंच गया और सूखा-पका हुआ मांस तैयार करने का धैर्य रखा! मैंने स्टीम्ड पोर्क टेंडरलॉइन आज़माया, क्योंकि यह अधिक कोमल था और मैं कोई जोखिम नहीं लेना चाहता था। नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है, क्योंकि बस्तुरमा को खराब करना नमकीन लार्ड जितना ही मुश्किल है, क्योंकि मांस उतना ही नमक लेता है जितना उसे चाहिए। इस मामले में मुख्य बात मसालों का चुनाव और साल का समय है। मेरा सुझाव है कि सभी लोग बाज़ार जाएँ। गर्म कोकेशियान पुरुषों के लिए जो विभिन्न सीज़निंग बेचते हैं, मांस के साथ आने वाली हर चीज़ को सूँघें और अपनी राय में सबसे स्वादिष्ट चुनें।

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आपको मांस कब सुखाना चाहिए? गर्मियों या वसंत ऋतु में बेहतर, शुष्क और गर्म मौसम सबसे अनुकूल होता है! ताकि आप पोर्क टेंडरलॉइन को बालकनी पर सुरक्षित रूप से लटका सकें और 2 सप्ताह के लिए इसके बारे में भूल सकें।

4-6 सर्विंग्स के लिए पोर्क बस्टुरमा तैयार करने के लिए, आपको मांस को सुखाने के लिए 20 मिनट और लगभग 3 सप्ताह की आवश्यकता होती है।

घरेलू बस्तुरमा रेसिपी के लिए सामग्री:

पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच
मांस के लिए मसाले (लाल शिमला मिर्च सहित) - 1 बड़ा चम्मच
मसाले "मिश्रित मिर्च" - 1 चम्मच
फ़िल्टर्ड पानी - 2 बड़े चम्मच।

घर पर पोर्क बस्तुरमा कैसे पकाएं:

1) एक अच्छा पोर्क टेंडरलॉइन खरीदें और आरंभ करें।

2) बेशक, शुरुआत से ही, हमें पोर्क टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से धोना होगा। और फिर नैपकिन से कम अच्छी तरह से पोंछकर सुखा लें।

एक गहरे बाउल में चीनी और नमक मिला लें।

3) सूखी सामग्री को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये.

4) एक कटिंग बोर्ड पर, जितना संभव हो सके टेंडरलॉइन में नमक और चीनी रगड़ें।

5) फिर, इसे एक गहरे कटोरे में नमक और चीनी के साथ रखें और रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों के लिए छोड़ दें (नैपकिन से ढककर नीचे की शेल्फ पर रखें)।

6) जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन मांस से काफी मात्रा में रस निकला।

7) टुकड़े को रुमाल से पोंछकर सुखा लें, धुंध से ढक दें और ऊपर एक प्रेस रखें (एक सपाट प्लेट पर 6 लीटर पानी की बोतल रखें - यह काफी है)। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए सूअर के मांस को दबाव में छोड़ दें।

8) इसे हटाएं और दोबारा पोंछ लें. वर्कपीस चपटा हो गया और आकार में थोड़ा कम हो गया।

9) अब बारी है मसालों की. हम उन्हें थोड़े से पानी से पतला करते हैं और कटिंग बोर्ड पर रखते हैं।

10) हम अपने वर्कपीस को एक रस्सी से बांधते हैं, जैसा कि मेरी तस्वीर में है, एक लूप बनाने के लिए रस्सी का एक हिस्सा छोड़ दें।
सूअर के मांस को मसालों में डुबाएँ।

11) अब इसे जाली से ढीला बांध दें.

12) हम मांस को बालकनी पर धुंध में लटकाते हैं। 3 दिन के लिए छोड़ दें.

13) फिर हम इसे हटाते हैं, धुंध को बहुत कसकर बांधते हैं और इसे रस्सी से भी बांधते हैं। हम इसे 14 दिनों तक पड़े रहने के लिए लटका देते हैं।

बस्तुरमा मांस की पतली पारदर्शी पट्टियों का एक टुकड़ा है, जो सुगंधित और विदेशी मसालों में लपेटा जाता है। यह उत्पाद कोकेशियान, मध्य एशियाई और तुर्की व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यदि आप घर पर पोर्क बस्तुरमा पकाते हैं, तो आपको किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट और समृद्ध व्यंजन मिलेगा।

सूखे मांस का पहला उल्लेख ईसा पूर्व पहली शताब्दी (94-95) में मिलता है। उन दिनों, मांस को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उसे नमकीन बनाकर सुखाया जाता था। आज, बस्तुरमा एक महँगा मांस व्यंजन है और यह साधारण दुकानों की अलमारियों पर बहुत कम पाया जाता है।

घर पर, बस्तुरमा सूअर का मांस, बीफ़, भेड़ का बच्चा और यहां तक कि चिकन से तैयार किया जाता है। इस लेख में हम एक क्लासिक पोर्क रेसिपी देखेंगे।

कैलोरी सामग्री

बस्तुरमा बनाते समय कम तापमान का उपयोग किया जाता है, जो सभी लाभकारी पदार्थों को सुरक्षित रखता है। "संपीड़ित मांस" विटामिन पीपी, ए, सी, समूह बी और अमीनो एसिड (मानव शरीर में प्रोटीन बनाने वाले पदार्थ) से समृद्ध है। इसमें कुछ सूक्ष्म तत्व और स्थूल तत्व (पोटेशियम, लोहा, जस्ता, कैल्शियम, सोडियम और फास्फोरस) भी होते हैं।

यह उत्पाद आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया (आईडीए) के लिए उपयोगी है और थकान को दूर करने में मदद करता है। अपनी कम वसा सामग्री के कारण, बस्टुरमा स्वस्थ आहार में लोकप्रिय है। उपचार को कवर करने वाले मसाले: गर्म मिर्च, लहसुन और जीरा, उत्तेजक होते हैं, इनमें जीवाणुरोधी, एंटीट्यूमर और सूजन-रोधी गुण होते हैं।

तालिका 1. ऊर्जा संरचना (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)

बस्तुरमा के लिए मांस	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	किलो कैलोरी
सुअर का माँस	14,8	20,1	0	240
गाय का मांस	19,80	16,92	2,89	244,95
मुर्गे की जांघ का मास	27,0	3,0	7,0	162,00
शाकाहारी (मांस नहीं)	30,30	14,50	9,50	290,30
घोड़े का मांस	20,50	2,90	0	108,00

क्लासिक बस्तुरमा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पोर्क से "दबाया हुआ मांस", क्लासिक या अर्मेनियाई नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया, रसदार और कोमल हो जाता है। बस्तुरमा एक धीमी गति से पकने वाला व्यंजन है और इसे पूरी तरह से पकाने और सूखने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5-2 किलो;
नमक, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं - 6 बड़े चम्मच। एल.;
नोबल लॉरेल पत्तियां (तेज पत्ता) - 5 पीसी ।;
पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
मसाला "अदजिका" - 3 बड़े चम्मच। एल.;
पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
मीठी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
रोज़मेरी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
धुंध या साधारण सूती कपड़ा।

तैयारी:

मांस से फिल्म और वसा हटा दें। यदि आप चाहते हैं कि व्यंजन कम से कम समय में तैयार हो जाए, तो लगभग 600 ग्राम के टुकड़े बना लें।
पिसी हुई काली मिर्च, नमक (अधिमानतः दरदरा) मिलाएं और तेज पत्ते तोड़ लें। यह मिश्रण सूअर के पूरे टुकड़े के लिए पर्याप्त होना चाहिए; इसे अच्छी तरह से चिकना कर लें।
तैयार मिश्रण का एक भाग एक आयताकार कंटेनर के तल पर डालें। टेंडरलॉइन को मिश्रण (नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता) में रोल करें, अच्छी तरह व्यवस्थित करें और मसालों के दूसरे भाग से ढक दें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि मांस के बारे में न भूलें और इसे दिन में कई बार पलटें।
3 दिनों के बाद, टेंडरलॉइन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और नमक को पानी से धो लें। फिर पेपर नैपकिन से अच्छी तरह पोंछ लें। इसे सूती कपड़े में लपेटकर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह पूरी तरह सूख जाए।
जबकि सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, हम डिश को मूल तीखापन देने के लिए तीन मिश्रण तैयार करते हैं।
पहला मिश्रण है तुलसी, मेंहदी और पिसा हुआ धनिया, अच्छी तरह मिला लीजिये.
दूसरा मिश्रण है पैपरिका (शिमला मिर्च की मीठी किस्म), लाल तीखी मिर्च। यदि आपको यह तीखा पसंद नहीं है, तो कम लाल मिर्च का उपयोग करें, लेकिन यह न भूलें कि पकवान का तीखापन इसकी गर्म परत में है।
तीसरा मिश्रण - अदजिका मसाला को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाकर जेल के रूप में गाढ़ी स्थिरता वाला मैरिनेड बनाया जाता है। कृपया ध्यान दें कि मैरिनेड भी मसालेदार है।
सूखे मांस को अलग-अलग तैयार मिश्रण में एक-एक करके सावधानी से रोल करें।
हम टुकड़े को धुंध या सूती कपड़े से अच्छी तरह लपेटते हैं। हम इसे धागों से कसकर बांधते हैं। हम इसे हवादार जगह पर सूखने के लिए लटका देते हैं।
एक सप्ताह में, या उससे भी बेहतर, दो सप्ताह में, घर का बना पोर्क बस्तुरमा तैयार हो जाएगा। यह सुनिश्चित करें कि जाली या कपड़ा पूरी तरह से सूखा हो, यदि वह गीला हो जाए, तो उसे बदल दें।

स्वादिष्ट व्यंजन खाने से पहले, मिश्रण से परत हटा दें और फिर पतले पारदर्शी स्लाइस में काट लें।

वीडियो रेसिपी

सही मसालों और सीज़निंग का चयन कैसे करें

पोर्क बस्तुरमा के लिए कोई विशिष्ट मसाला नहीं है। मांस रगड़ने के लिए प्रत्येक रसोइये के पास मिश्रण का अपना नुस्खा होता है। उदाहरण के लिए, अर्मेनियाई नुस्खा के अनुसार मसालों का मिश्रण - "चमन" - बहुत लोकप्रिय है।

चमन मिश्रण उपयोग से एक दिन पहले तैयार किया जाता है।

0.5 लीटर पानी उबालें और जैसे ही यह उबल जाए, इसमें 3 तेज पत्ते, 2-3 ऑलस्पाइस डालें। मसाले के साथ पानी को कुछ मिनट तक और उबालें।

शोरबा को ठंडा करें, छान लें और पहले से तैयार मसालों के साथ एक कंटेनर में डालें:

चमन मेथी पिसी हुई - 5 बड़े चम्मच. एल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल
ऑलस्पाइस - 1 बड़ा चम्मच। एल
लाल शिमला मिर्च (मीठी मिर्च का मिश्रण) - 3 बड़े चम्मच। एल
पिसा हुआ जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल
धनिया - ½ बड़ा चम्मच। एल
सूखा लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

"चमन" को ठंडे स्थान पर 24 घंटे के लिए रखा जाता है, जिसके बाद आप पोर्क टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से रगड़ सकते हैं। आपको यह नुस्खा केवल एक ही कारण से पसंद नहीं आएगा - लहसुन की गंध के प्रति असहिष्णुता। हर कोई रेफ्रिजरेटर में लहसुन की तेज़ गंध को दो सप्ताह तक झेलने के लिए तैयार नहीं है, इसलिए आपको इसे संरचना में शामिल करने की ज़रूरत नहीं है। बस्तुरमा तैयार होने से दो दिन पहले, "चमन" को हटा दें और इसकी जगह ताजा बस्टुरमा डालें, लेकिन लहसुन के साथ।

वीडियो युक्तियाँ

बस्तुरमा तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। यह व्यंजन स्टोर से खरीदे गए संस्करण की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है। इसके अलावा, कई निर्माता विनिर्माण के बारे में बहुत ईमानदार नहीं हैं, वे अतिरिक्त वजन जोड़ने के लिए इसे कम से कम समय में सुखा देते हैं; वे रासायनिक योजकों का भी उपयोग करते हैं और हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का नहीं।

कुछ वैज्ञानिक स्रोतों के अनुसार, बस्तुरमा की उत्पत्ति का इतिहास दो हजार साल से थोड़ा अधिक पुराना है, और यह तुर्क खानाबदोश जनजातियों से जुड़ा हुआ है। लेकिन यह भी ज्ञात है कि मंगोलॉयड प्रजाति के लोग उत्तर और दक्षिण अमेरिका में मौजूद थे: इन महाद्वीपों की मूल आबादी प्राचीन चीन या मुगल साम्राज्य से जुड़ी नहीं थी। यह संभावना नहीं है कि इंकास या मायांस ने काकेशस, अल्ताई, मध्य पूर्व और यहां तक कि ऑस्ट्रेलिया में रहने वाले प्राचीन लोगों के साथ सैन्य अभियानों के लिए सूखा मांस तैयार करने के लिए व्यंजनों का आदान-प्रदान किया।

यदि यह स्पैनिश जामोन के लिए नहीं होता, तो कोई इस संस्करण से सहमत हो सकता था कि बस्तुरमा का आविष्कार तुर्क लोगों का है, जो धीरे-धीरे सभी महाद्वीपों पर बस गए। लेकिन स्पेनवासी, बल्कि, यूरोपीय जाति के हैं, और अमेरिका की खोज कोलंबस ने की थी, जिसका मुख्य कारण बैरल में सूखे मांस और विशेष रोटी के भंडार थे, जिन्हें बहादुर नाविकों ने अज्ञात में लंबी यात्रा से पहले जहाजों पर लाद दिया था।

इसलिए, हम यह मान सकते हैं कि प्रत्येक राष्ट्र का अपना बस्तुरमा था, और यह संभवतः सबसे प्रारंभिक सभ्यताओं के साथ एक साथ दिखाई दिया, जब लोगों को विशाल जानवरों का शिकार करते समय प्राप्त मांस को संरक्षित करने की आवश्यकता होती थी।

यह एक कहावत है, जैसा कि वे कहते हैं, और इन दिनों छुट्टियों की मेज पर सबसे उत्तम और वांछनीय व्यंजन के बारे में कहानी आगे है।

सूअर का मांस और अन्य प्रकार के मांस से बस्तुरमा - प्रौद्योगिकी की मुख्य विशेषताएं

अधिकांश तुर्क लोग इस्लाम को मानते हैं, जो सूअर का मांस खाने पर प्रतिबंध लगाता है, महान मुगल घोड़े का मांस पसंद करते थे, और कुछ लोग मूल्यवान दूध प्रदान करने वाले जानवरों की संख्या को संरक्षित करने के लिए गोमांस नहीं खाते थे। इसलिए, हम सामान्य रूप से मांस को सुखाने के बारे में बात करेंगे। हर कोई अपनी आस्था के अनुसार अपने लिए इसका प्रकार चुनेगा, हालांकि आंकड़ों के अनुसार, खाना पकाने में आसानी, स्वाद और पोषण संबंधी गुणों के कारण सूअर का मांस दुनिया में खपत के मामले में दूसरे स्थान पर है।

हम हर समय के स्वादिष्ट व्यंजनों को तैयार करने के रहस्यों की खोज करते हैं

कच्चे मांस का स्वाद, पकाने की तकनीक और पकने की अवधि मांस के प्रकार, उसकी संरचना, घनत्व और मांसपेशी फाइबर की संरचना पर निर्भर करती है। गोमांस और घोड़े के मांस की तुलना में वसा की बड़ी मात्रा के कारण सूअर के मांस की बनावट सबसे कोमल और रसदार होती है, इसलिए नमकीन और सूखने पर यह तेजी से पकता है। इससे यह पता चलता है कि गोमांस और घोड़े के मांस से बस्टुरमा तैयार करने की तकनीक में केवल खारे घोल या सूखे नमक के मिश्रण में उम्र बढ़ने की लंबी प्रक्रिया शामिल होती है।

बस्तुरमा के लिए कच्चे माल का चयन

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पोर्क के सबसे मोटे हिस्से से भी बस्तुरमा में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। नमक वसा कोशिकाओं को पूरी तरह से नष्ट कर देता है, जो इसका मुख्य स्रोत हैं, लेकिन साथ ही सूअर का मांस गोमांस और अन्य मांस की तुलना में अधिक नमी की मात्रा बरकरार रखता है। सूअर के मांस का एक और फायदा: सूअर के शव का लगभग कोई भी मांसपेशी वाला हिस्सा सुखाने और धूम्रपान के लिए उपयुक्त होता है, जबकि गोमांस से केवल टेंडरलॉइन, सिरोलिन, दुम का चयन किया जाता है - जानवर के वे हिस्से जो कम से कम शारीरिक तनाव के अधीन होते हैं।

मांस की ताजगी और उसकी परिपक्वता की डिग्री पर ध्यान दें। वध के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए मांस को कम से कम तीन दिनों के लिए 0+4°C पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस समय, प्रोटीन ऊतक में उपयोगी एसिड बनते हैं, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता और लाभ में सुधार होता है। रंग और लोच प्रत्येक प्रकार के मांस की बाहरी विशेषताओं के अनुरूप होनी चाहिए। ठंडा मांस सुखाने के लिए उपयुक्त है। जमे हुए सूअर का मांस या गोमांस अपनी अंतर्निहित गंध और स्वाद खो देता है, और बस्तुरमा तैयार करने के लिए ये कारक लगभग निर्णायक होते हैं।

इन्वेंटरी तैयारी

बर्तनों के साथ-साथ रसोई के उपकरण और बर्तनों को भी उच्चतम स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा करना होगा, जिससे तैयार उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। कंटेनरों को एंटीसेप्टिक एजेंटों से उपचारित करें, उन्हें उबलते पानी से धोएं और काम शुरू करने से पहले सुखा लें।

अचार बनाने और भंडारण के लिए प्लास्टिक और पॉलिमर कंटेनरों से बचें, भले ही उन पर लिखा हो कि उनमें गैर-खाद्य सामग्री नहीं है। प्लास्टिक की गंध अभी भी मांस में स्थानांतरित हो जाएगी और पोर्क बस्तुरमा की सुगंध को खराब कर देगी। सिरेमिक, इनेमल कुकवेयर (इनैमल में दरार या क्षति के बिना), और स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों को प्राथमिकता दें।

मांस को नमकीन बनाने की विधियाँ

घर पर मांस उत्पादों को सूखाने के लिए, सूखी और नमकीन विधि का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। सूअर का मांस पकाने के लिए मिश्रित विधि और इलाज समाधान का इंजेक्शन भी उपयुक्त है। यदि आप नमकीन बनाने के लिए पूरे पोर्क हैम का उपयोग करते हैं, तो नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए, इंजेक्शन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक तरीका है। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। इसलिए, आपको प्रत्येक विधि की तकनीक से परिचित होने के बाद, नमकीन बनाने की विधि का चुनाव स्वयं करना होगा।

सूखी विधि:

मांस के सूखे नमकीन का सार निर्जलीकरण है: नमक अंतरकोशिकीय ऊतकों से नमी खींचता है, जिससे बैक्टीरिया के प्रसार को रोका जा सकता है जिसके लिए नम वातावरण की आवश्यकता होती है।

ध्यान!नमक एक परिरक्षक है, लेकिन यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नहीं मारता है।

मसालों में नमक मिलाया जाता है. मांस को इलाज मिश्रण के साथ रगड़ा जाता है और तैयार कंटेनर में दबाव के तहत कसकर रखा जाता है, टुकड़ों के बीच कोई खाली जगह नहीं छोड़ने की कोशिश की जाती है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, आर्द्र वातावरण में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकने के लिए जारी मांस का रस एकत्र किया जाता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, समान नमकीन सुनिश्चित करने के लिए मांस को पलट दिया जाता है, और बहुत गीला नमक मिश्रण बदल दिया जाता है।

सूखी नमकीन बनाने के लिए, प्रति 1 किलो मांस में 10 ग्राम से अधिक मसालेदार मिश्रण का उपयोग न करें: जीरा, जुनिपर, धनिया, काली मिर्च, लहसुन, सौंफ, इलायची, तेज पत्ता या अपनी पसंद के अन्य मसाले। पेशेवर कच्चे माल की मात्रा के आधार पर, इलाज मिश्रण में 2% चीनी जोड़ने की सलाह देते हैं। चीनी नमक के प्रभाव को बढ़ाती है, मांस के स्वाद को नरम करती है, इसे और अधिक सुखद रंग देती है।

1 किलो सूअर का मांस 15-20 दिनों के लिए नमकीन होता है। इसके बाद, कॉर्न बीफ़ को धोया जाता है और गर्म शुद्ध पानी में 24 घंटे के लिए भिगोया जाता है। पानी बार-बार बदला जाता है।

अगला चरण हवा में सुखाना है।ऐसा करने के लिए, मांस को ठंडे और हवादार कमरे में लटका दिया जाता है। आस-पास तेज़ विशिष्ट गंध वाले उत्पादों या रासायनिक घरेलू उत्पादों की उपस्थिति को बाहर करना आवश्यक है।

शहर के अपार्टमेंट में, रेफ्रिजरेटर में और ठंड के मौसम में - बालकनी पर, हवा की नमी 75% से अधिक न होने पर ऐसी स्थितियाँ प्रदान की जा सकती हैं। बाहर, उत्पाद को कीड़ों से बचाने के लिए मांस को एक जाली के नीचे रखा जाता है। यदि संभव हो तो सूखने के बाद पोर्क बस्टुरमा को धूम्रपान करना बेहतर होता है। धूम्रपान से उत्पाद का स्वाद बेहतर हो जाता है और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

शहर के अपार्टमेंट में, मांस को छोटे भागों में नमक करने का प्रयास करें, जिसका वजन 2 किलो से अधिक न हो। सूअर के मांस के बड़े टुकड़ों को सुखाने और ठीक करने की प्रक्रिया के दौरान उचित देखभाल बनाए रखने में कठिनाई होगी।

मांस के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए उपचार मिश्रण में नाइट्राइट नमक मिलाया जाता है - 5 मिलीग्राम/1 किलोग्राम मांस। इन लवणों की "कुख्याति" के बावजूद, इतनी न्यूनतम खुराक स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। तुलना के लिए: कच्ची गोभी के सलाद में, सब्जी उगाते समय उचित उर्वरकों की शुरूआत के बिना, इस नमक की सामग्री 4 मिलीग्राम/100 ग्राम उत्पाद तक पहुंच सकती है।

पर्याप्त दैनिक सेवन से खनिज लवण पानी द्वारा शरीर से आसानी से निकल जाते हैं। सोडियम नाइट्राइट मिलाए बिना तैयार किए गए सूखे मांस उत्पाद के साथ जहर देना अधिक गंभीर और गंभीर जटिलताओं से भरा होता है। खाद्य योज्य ई-250 को मांस उत्पादों के उत्पादन सहित खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। नाइट्राइट नमक को टेबल नमक के साथ मिलाया जाता है।

नमकीन विधि:

गीली नमकीन बनाने की विधि के लिए, उन्हीं सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, लेकिन उन्हें पानी में घोल दिया जाता है, और सीज़निंग को पीसा या डाला जाता है। मांस को पूरी तरह से तैयार नमकीन पानी से ढक दिया जाता है और एक साफ और कसकर बंद कंटेनर में ठंडे स्थान पर रखा जाता है। मांस डालने से पहले घोल को उबालकर ठंडा करने की सलाह दी जाती है। नमकीन पानी के लिए केवल शुद्ध पानी का उपयोग करें।

नमकीन विधि का लाभ मांस में नमक का अधिक समान वितरण है। गीला नमकीन बनाने से आप मांस को बहुत तेजी से नमक कर सकते हैं, क्योंकि नमक का घोल मांसपेशियों के ऊतकों में अधिक आसानी से प्रवेश करता है। नमकीन विधि आपको हल्का नमकीन, मध्यम नमकीन और नमकीन उत्पाद प्राप्त करने के लिए नमक की सांद्रता को समायोजित करने की अनुमति देती है। प्रति लीटर तरल में न्यूनतम नमक सांद्रता 12% है, अधिकतम मात्रा 28% है।

इस विधि का नुकसान प्रोटीन का महत्वपूर्ण नुकसान है, क्योंकि यह घुल जाता है और नमकीन पानी में चला जाता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस काफी सूज जाता है, लेकिन सूखने में भी काफी समय लगता है। नमकीन विधि से तैयार किए गए उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है।

पोर्क बस्तुरमा तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालेदार मिश्रणों की सूची के लिए, यह सूची पूरी तरह से व्यक्तिगत प्राथमिकताओं, किसी विशेष राष्ट्रीय व्यंजन की विशेषताओं और उसकी राष्ट्रीय परंपराओं पर निर्भर करती है।

सूखे मांस को विभिन्न तरीकों से पकाने का प्रयास करें।

*प्रस्तावित व्यंजनों में 1 किलो मांस के लिए मसालों और सीज़निंग की गणना दी गई है।

1. अर्मेनियाई शैली में पोर्क बस्तुरमा

मूल अर्मेनियाई बस्तुरमा रेसिपी के लिए, गोमांस का उपयोग करें। लेकिन, जैसा कि यह निकला, पोर्क बस्तुरमा के लिए अर्मेनियाई मसाले और रेड वाइन भी मांस व्यंजन तैयार करने के लिए एक बहुत अच्छा विकल्प हैं।

उत्पाद:

सूखी रेड वाइन 1.15 लीटर

मिर्च, जमीन

चमन (मेथी)

अखरोट घास

आटा 200-250 ग्राम

तैयारी:

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें. 1 लीटर वाइन में 180 ग्राम नमक और मसाले मिलाएं। मूल नुस्खा में अतिरिक्त चीनी या सोडियम नाइट्राइट शामिल नहीं है, इसलिए अपने विवेक का उपयोग करें। ध्यान रखें कि वाइन में चीनी होती है। यदि आप दो किलोग्राम से अधिक वजन वाले मांस को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो नमक में सोडियम नाइट्राइट मिलाएं, जैसा कि ऊपर बुनियादी तकनीकी सिद्धांतों में बताया गया है। मसाले मांस उत्पाद के वजन के 10% से अधिक नहीं होने चाहिए, और अपने स्वाद के अनुसार अनुपात चुनें।

मांस को उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में रखें, उबला हुआ और ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें और दबाव डालें। सात दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें। कंटेनर को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। फिर मांस को निकालकर सुखा लें. लटकाया जा सकता है या रुमाल से पोंछा जा सकता है।

चमन या आटे के पाउडर को थोड़े से मसाले, बचा हुआ नमक और 150 मिली वाइन के साथ मिलाकर आटा या चमन का आटा तैयार कर लीजिये. मांस को 2-3 मिमी की परत में तैयार मिश्रण से ढक दें। मांस को ठंडी, सूखी जगह पर लटका दें; आप इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रख सकते हैं, लेकिन इसे नियमित रूप से पलटना न भूलें। 10 दिनों के बाद पोर्क बस्टुरमा तैयार हो जाएगा।

यदि आपको सुमेक नहीं मिल सकता है, तो इसे सूखे अनार के छिलके से बदलें (स्वाद बहुत समान है!)।

उन गृहिणियों के लिए जो कोकेशियान व्यंजनों से परिचित नहीं हैं, थोड़ी जानकारी: चमन या मेथी कई कोकेशियान और एशियाई सीज़निंग का हिस्सा है, इसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, जो हेज़लनट्स की याद दिलाता है। अर्मेनियाई बस्तुरमा के लिए, मूल नुस्खा में, इस पीले रंग के पाउडर का उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है: इसे मैरिनेड में जोड़ा जाता है, और फिर इसके आधार पर एक गाढ़ा मसालेदार मिश्रण तैयार किया जाता है, जो सूखने से पहले मांस को कोट करने के लिए बल्लेबाज की याद दिलाता है। यदि पर्याप्त मसाला नहीं है, या आपको इसका अजीब स्वाद और गंध पसंद नहीं है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे आटे से बदल दें।

2. इटालियन शैली का पोर्क बस्तुरमा

पर्मा हैम तैयार करने की विधि और तकनीक को सटीक रूप से पुन: प्रस्तुत करना कठिन है। यह एक बहुत ही श्रम-गहन और लंबी प्रक्रिया है, इसके अलावा, विशेष मांस कच्चे माल के उपयोग की आवश्यकता होती है - एक सुअर से हैम, जो अपने जीवन के दौरान केवल दूध, फल खाता है (संभवतः केवल पर्मा में उपलब्ध है), और हवा में सांस लेता है भूमध्यसागरीय तट.

सूचीबद्ध शर्तों में से, मध्य रूसी मैदान पर आप केवल सुपरमार्केट से दूध पिलाने वाला सुअर और मसाले प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन इस हैम के लिए, सुअर का वजन 160 किलोग्राम होना चाहिए, 10 महीने का होना चाहिए, और इतालवी शैली के पोर्क बस्तुरमा को आज़माने का प्रलोभन इतना बढ़िया है कि यह सोचने लायक है कि कम से कम लगभग दुनिया का अनुभव करने के लिए इसे कैसे पकाया जाए। -प्रसिद्ध स्वाद.

यदि आप मांस के पकने के लिए धैर्यपूर्वक 10-12 महीने तक प्रतीक्षा करने को तैयार हैं, तो काम पर लग जाएँ।

कच्चा माल:

हैम (त्वचा सहित) - कम से कम 10 किलो

मसाले: काली मिर्च, लौंग, जायफल, धनिया और सरसों - केवल 10%

प्रति 1 किलो मांस में समुद्री नमक (13%) और नाइट्राइट नमक (4%) का मिश्रण

चीनी, गन्ना 2%

सेब का सिरका (6%), या सूखी वाइन - 200 मिली/1 लीटर पानी

तैयारी:

हैम तैयार करने की पूरी प्रक्रिया 0+4°C पर होनी चाहिए, भिगोने से लेकर नमकीन बनाने और सुखाने तक। तो सबसे पहले ऐसी जगह तैयार करें. एक तहखाना आदर्श है, लेकिन हैम के लिए आपको एक सुरक्षात्मक जाल के साथ एक विशेष फ्रेम तैयार करने की आवश्यकता है। सुखाने वाले कमरे की आर्द्रता 70 -75% है। जिस फ्रेम या डिब्बे में हैम पकाया जाएगा, उसके नीचे नमक रखें। गीला होने पर इसे समय-समय पर बदलना होगा। एक अच्छा विकल्प सुखाने वाली कैबिनेट है।

नरम गुलाबी मांस और वसा की छोटी परतों वाला हैम चुनें। ध्यान रखें कि पोर्क लेग का तैयार वजन 40% कम होना चाहिए। फलों के सिरके या घर में बनी सूखी वाइन के साथ अपने पैर को पानी में भिगोएँ। पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। मूल नुस्खा में मांस को पहले से भिगोने का प्रावधान नहीं है, लेकिन यह तकनीक सूअर के मांस के स्वाद को उपजाऊ जलवायु में उगाए जाने वाले स्वाद के जितना संभव हो उतना करीब लाएगी। भीगने के बाद मांस को सुखाना चाहिए। पानी पकड़ने के लिए हैम को ड्रिप ट्रे से लटकाएँ। चाकू से सूअर की त्वचा को सावधानी से खुरचें, लेकिन कोशिश करें कि इसे नुकसान न पहुंचे।

चीनी, नमक और मसालों के सूखे मिश्रण को 3 भागों में बाँट लें। तैयार मिश्रण के आधे भाग से मांस को अच्छी तरह से रगड़ें, विशेषकर कटे हुए स्थानों पर। हैम को वैक्यूम बैग में रखें और 2 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें। 14-15 दिनों के बाद, रगड़ने की प्रक्रिया को दोहराएं, पहले निकले हुए रस को हटा दें और मांस को रुमाल से पोंछ लें। मिश्रण के दूसरे आधे भाग का उपयोग करें। बैग को उतने ही समय के लिए फिर से सील कर दें।

एक महीने के बाद हैम को सील खोलकर साफ ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। फिर से लटकाएँ और ठंडी जगह पर सुखाएँ। शेष उपचार मिश्रण के साथ रगड़ें और आवश्यक तापमान और आर्द्रता बनाए रखते हुए तैयार जगह पर सुखाएं। स्वच्छता की स्थिति बनाए रखना न भूलें।

3. पोर्क बस्तुरमा - एक सरल नुस्खा

पोर्क बस्तुरमा तैयार करने की तकनीक घर में बने सूखे सॉसेज से लगभग अलग नहीं है। सूखे मांस की त्वरित तैयारी के लिए एक उपयुक्त नुस्खा चुनकर, आप हर समय इस मांस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

बस्टुरमा को पुराना करने और भंडारण करने तथा अन्य व्यंजन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ नामित करें। तरल पदार्थ निकालने के लिए एक जालीदार स्टैंड के साथ भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर तैयार करें।

कच्चा माल:

सूअर का मांस गर्दन 2 किलो

पिसा हुआ मसाला मिश्रण (10%):

गहरे लाल रंग

काली मिर्च (साबुत मसाला, काली मिर्च)

बे पत्ती

सोडियम नाइट्राइट 0.8 ग्राम

तैयारी:

धुले हुए मांस को रुमाल से पोंछ लें। एक साफ कटोरे में रखें, नमकीन मिश्रण छिड़कें, दबाव डालें और ढक्कन से कसकर ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। 48 घंटे बाद जुल्म उतारें। मांस को एक बाँझ धुंध पैड में स्थानांतरित करें। सतह को फिर से नमकीन मिश्रण से उपचारित करें। धुंध में लपेटें और एक जाल पर एक कंटेनर में रखें। अतिरिक्त नमी सोखने के लिए कंटेनर के तले में नमक डालें। ढक्कन कसकर बंद कर दें. 15-20 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। समय-समय पर बस्तुरमा की जाँच करें, इसे पलट दें, धुंध पट्टी और तल पर नमक बदलें।

4. पोर्क बस्तुरमा - नमकीन विधि

सामग्री:

टेंडरलॉइन 1.5 कि.ग्रा

नमकीन पानी के लिए:

बे पत्ती

गहरे लाल रंग

धनिया

चीनी 60 ग्राम

पानी 2.5-3.0 ली

खाना पकाने की तकनीक:

सभी मसालों को पानी में डालकर उबाल लें। नमकीन पानी को ठंडा करके छान लें। मांस को तैयार पैन में रखें, नमकीन पानी भरें। रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर इसे बाहर निकालें और सरसों में भीगे हुए गॉज नैपकिन पर रखें। कमरे के तापमान पर लपेटें और एक दिन के लिए दबाव में रखें। फिर धुंध पट्टी हटा दें और मांस को दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में लटका दें।

5. कॉन्यैक मैरिनेड में पोर्क बस्तुरमा

आइए एक रहस्य उजागर करें: मजबूत मादक पेय बहुत जल्दी मांस को संतृप्त करते हैं, इसे कोमल और सुगंधित बनाते हैं, अगर, निश्चित रूप से, मैरिनेड के लिए अच्छा कॉन्यैक चुना जाता है। लेकिन शायद एक अच्छा हर्बल या फल टिंचर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त होगा।

इस नुस्खे को अवश्य देखें!

उत्पाद:

दुबला सूअर का मांस 2.5 किग्रा

समुद्री नमक 700 ग्राम

काली मिर्च (लाल और काली, पिसी हुई) 150 ग्राम

ऋषि 100 ग्राम

कॉन्यैक (या घर का बना कॉन्यैक लिकर) 0.5 एल

स्वाद के लिए चीनी

तैयारी:

सूअर के मांस को धोएं, चर्बी और परत हटा दें। उपचारित मिश्रण को कंटेनर में रखें और कॉन्यैक डालें। परिणामी मिश्रण से मांस को अच्छी तरह रगड़ें। इसे उसी कंटेनर में रखें और मांस को नमक में लपेटकर रखने की कोशिश करें। ऐसा उत्पाद लेने से न डरें जो बहुत अधिक नमकीन हो: समुद्री नमक आवश्यकतानुसार उतनी नमी खींच लेगा, और मांस अतिरिक्त समुद्री नमक को अवशोषित नहीं करेगा। कंटेनर को बंद करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। फिर मांस को हटा दें और बहते पानी से धो लें। रुमाल से सुखाएं और एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में लटका दें। बस, आप अपने दोस्तों का इलाज कर सकते हैं!

6. पोर्क बस्तुरमा - स्मोक्ड मांस उत्पाद

मिश्रण:

टेंडरलॉइन 6 किग्रा

नमकीन मिश्रण (नुस्खा संख्या 5 के अनुसार)

सरसों के बीज, मसालेदार मसालों के साथ अखरोट का तेल (कोटिंग के लिए)

तैयारी:

यदि संभव हो, तो स्मोक्ड, सूखा-पका हुआ मांस बनाने का प्रयास अवश्य करें। आदर्श रूप से, आपको एक घरेलू स्मोकहाउस की आवश्यकता है, लेकिन दचा में आप स्क्रैप सामग्री से एक उपकरण बना सकते हैं। मुख्य शर्त: फलों के चूरा से 12 घंटे के भीतर बैरल या बॉक्स में धुएं का प्रवाह सुनिश्चित करना आवश्यक है जहां पहले से ही नमकीन और थोड़ा सूखे अर्ध-तैयार मांस उत्पाद लटकाए जाते हैं। मांस के साथ एक कंटेनर में धुएं का तापमान 28-30 डिग्री सेल्सियस है। धूम्रपान करने के बाद, मांस को ठंडा करें और एक सुंदर चमकदार परत बनाने के लिए तेल से ढक दें। कागज में लपेटकर ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

बस्तुरमा और अन्य कच्चे स्मोक्ड उत्पादों को तैयार करने के लिए वर्ष का सबसे सुविधाजनक समय देर से शरद ऋतु, सर्दी और शुरुआती वसंत है। यदि रेफ्रिजरेटर छोटा है, तो इस अवधि के दौरान आप मांस सुखाने के लिए बालकनी का उपयोग कर सकते हैं।

भविष्य में उपयोग के लिए सूखे व्यंजन तैयार करने से छुट्टियों की तैयारी करते समय परिवार के बजट में काफी बचत होगी।