ऐसा माना जाता है कि एक व्यक्ति चार या पांच प्राथमिक स्वादों में अंतर करता है: नमकीन, खट्टा, मीठा, कड़वा और एक और, जिसके लिए कोई रूसी नाम नहीं है। इसे "उमामी" कहा जाता है और इसका कारण एमएसजी का स्वाद है। हालाँकि, इसे कभी-कभी "मीठा" कहा जाता है और खाद्य निर्माताओं का मानना ​​है कि एमएसजी अन्य स्वादों की अनुभूति को बढ़ाता है। यदि आप भोजन के बारे में पुस्तकों पर विश्वास करते हैं, तो यह पता चलता है कि पांच स्वाद नहीं हैं, बल्कि कई हजारों हैं, लेकिन पाक विशेषज्ञों का मतलब प्राथमिक स्वाद नहीं है, बल्कि संयुक्त स्वाद है। हाल ही में वैज्ञानिकों को संदेह हुआ है कि इनकी संख्या पाँच से अधिक है।

यह पता चला कि चूहों की स्वाद कलिकाएँ अलग-अलग कड़वे पदार्थों पर अलग-अलग प्रतिक्रिया करती हैं। कड़वा रोगज़नक़ रिसेप्टर कोशिका में कैल्शियम एकाग्रता में वृद्धि का कारण बनता है, जो कोशिका को एक ट्रांसमीटर (तंत्रिका कोशिकाओं के बीच आवेगों का एक रासायनिक ट्रांसमीटर) स्रावित करने के लिए प्रेरित करता है। इस प्रक्रिया का अध्ययन करने के लिए, मियामी विश्वविद्यालय (यूएसए) के जीवविज्ञानी ए. कैसिडो और एस. रोपर ने चूहे की जीभ की स्वाद कोशिकाओं में एक फ्लोरोसेंट लेबल पेश किया जो कैल्शियम के स्तर में वृद्धि पर प्रतिक्रिया करता है। फिर उन्होंने कोशिकाओं को विभिन्न कड़वे यौगिकों के संपर्क में लाया। यह पता चला कि 66 प्रतिशत कड़वा-संवेदनशील कोशिकाएं केवल एक यौगिक पर प्रतिक्रिया करती हैं, 27 प्रतिशत दो पर, और 7 प्रतिशत दो से अधिक यौगिकों पर प्रतिक्रिया करती हैं। इसका मतलब यह है कि अलग-अलग कड़वे पदार्थों पर प्रतिक्रिया करने वाली स्वाद कलिकाएँ अलग-अलग होती हैं, लेकिन हमारे पास "कड़वा" के लिए केवल एक ही नाम है। या यह भी संभव है कि चूहे जीवन के कड़वे पक्ष को इंसानों से बेहतर समझते हों।

स्वाद किससे मिलकर बनता है?

विभिन्न पदार्थों का स्वाद शुद्ध या मिश्रित हो सकता है। सभी विशुद्ध कड़वे पदार्थों का स्वाद मनुष्य को बिल्कुल एक जैसा ही लगता है। इस प्रकार, अफ़ीम, स्ट्राइकिन, मॉर्फिन, कुनैन के घोल कड़वाहट की भावना की तीव्रता में एक दूसरे से भिन्न हो सकते हैं, लेकिन इसकी गुणवत्ता में नहीं। यदि हम सूचीबद्ध समाधानों को विभिन्न सांद्रता में लेकर संवेदना की तीव्रता को बराबर करते हैं, तो वे अप्रभेद्य हो जाते हैं। यही बात खट्टे स्वाद पर भी लागू होती है। उचित तनुकरण में लिए गए हाइड्रोक्लोरिक, नाइट्रिक, सल्फ्यूरिक, फॉस्फोरिक, फॉर्मिक, ऑक्सालिक, टार्टरिक, साइट्रिक और मैलिक एसिड के घोल का स्वाद अप्रभेद्य होता है। मीठे पदार्थों के अध्ययन में यह भी पाया गया कि मिठाइयाँ कई प्रकार की नहीं होती हैं। कुछ पदार्थों में अधिक या कम स्पष्ट मीठा स्वाद हो सकता है, लेकिन यदि यह स्वाद पूरी तरह से मीठा है, तो उनके समाधानों को एक दूसरे से अलग नहीं किया जा सकता है। ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लैक्टोज और सुक्रोज का स्वाद बिल्कुल मीठा होता है। नमकीन स्वाद के संबंध में, यह सिद्ध हो चुका है कि केवल एक ही पदार्थ में यह विशुद्ध रूप से व्यक्त रूप में होता है - टेबल नमक। अन्य सभी नमकीन पदार्थों का स्वाद कड़वा या खट्टा होता है।

स्वाद कैसे मिश्रित होते हैं? खट्टे और मीठे पदार्थ सेब की कई किस्मों या फलों के पेय में पाई जाने वाली मीठी और खट्टी अनुभूति का कारण बन सकते हैं। खट्टे-नमकीन एहसास का एक उदाहरण खीरे के अचार का स्वाद है। कड़वे और मीठे का विलय करना कठिन है, लेकिन चीनी के साथ मिश्रित कड़वा कोको चॉकलेट की एक अनूठी मिश्रित अनुभूति पैदा करता है। परन्तु कड़वे का नमकीन के साथ और विशेषकर कड़वे का खट्टे के साथ संलयन बिल्कुल नहीं होता है। कड़वे और नमकीन, कड़वे और खट्टे पदार्थों का मिश्रण स्वाद के लिए बेहद अप्रिय होता है।

स्वाद विश्लेषक कैसे काम करता है?

यह पता लगाना संभव होगा कि धारणा में कितने प्रकार की विश्लेषक कोशिकाएं शामिल हैं, यह निर्धारित करके प्राथमिक स्वाद क्या है। लेकिन, दृष्टि के विपरीत, यह अभी तक नहीं किया गया है। ध्यान दें कि, काल्पनिक रूप से, आपके पास एक प्रकार की सेल हो सकती है, या सिर्फ एक एकल सेल भी हो सकती है, लेकिन इससे आने वाले सिग्नल को उच्च सटीकता के साथ मापकर, आप कम से कम पांच या पचास हजार मान प्राप्त कर सकते हैं। एक अच्छे डिजिटल वाल्टमीटर या फ़्रीक्वेंसी मीटर का रिज़ॉल्यूशन और भी अधिक होता है। बेशक, मनुष्यों और जानवरों दोनों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे कई अलग-अलग स्वादों के बीच अंतर करने में सक्षम हों - उदाहरण के लिए, बार-बार होने वाले हानिकारक पदार्थों और उत्पादों की संख्या के आधार पर जिनके लिए गैस्ट्रिक जूस की विभिन्न संरचनाओं की आवश्यकता होती है। यह कितना सुविधाजनक होगा कि कई प्रकार की संवेदनशील कोशिकाओं को अलग-अलग पदार्थों या पदार्थों के प्रकार से ट्यून किया जाए, उदाहरण के लिए, सड़े हुए मांस का एक संकेतक, वुल्फबेरी का एक संकेतक, मांस और पौधों के खाद्य पदार्थों का एक संकेतक, क्रीम ब्रूली आइसक्रीम का एक संकेतक।

स्वाद उत्तेजनाओं को समझने वाली कोशिकाएं लगभग 70 माइक्रोमीटर आकार की स्वाद कलिकाओं (या कलियों) में एकत्रित हो जाती हैं, जो स्वाद कलिकाओं पर स्थित होती हैं। मनुष्यों में, ये संरचनाएँ जीभ पर स्थित होती हैं। एक स्वाद कलिका में स्वाद कोशिकाओं की संख्या 30 से 80 तक होती है (हालाँकि कुछ स्रोत छोटी और बड़ी दोनों संख्याएँ कहते हैं)। जीभ के आधार पर बड़े पैपिला में प्रत्येक में 500 स्वाद कलिकाएँ होती हैं, जीभ की सामने और पार्श्व सतहों पर छोटे पैपिला में कई बल्ब होते हैं, और कुल मिलाकर एक व्यक्ति में कई हजार स्वाद कलिकाएँ होती हैं। चार प्रकार के पैपिला होते हैं, जो स्थान और आकार में भिन्न होते हैं: जीभ की नोक पर मशरूम के आकार का, पार्श्व सतह पर पत्ती के आकार का, जीभ के सामने खांचेदार और फ़िलीफ़ॉर्म, जिसमें रिसेप्टर्स होते हैं जो स्वाद के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं, लेकिन केवल तापमान और यांत्रिक तनाव के लिए। स्वाद की अनुभूति पर तापमान और यांत्रिक प्रभाव का प्रभाव मस्तिष्क में महसूस नहीं किया जाता है (जैसा कि स्वाद की अनुभूति पर गंध का प्रभाव), लेकिन निचले स्तर पर, यानी, यह पहले से ही मस्तिष्क की संरचना द्वारा प्रदान किया जाता है। रिसेप्टर तंत्र. तापमान और यांत्रिक क्रिया की धारणा को तीखे, कसैले और कसैले स्वादों की अनुभूति पैदा करने में महत्वपूर्ण माना जाता है।

पैपिला के बीच की ग्रंथियां एक तरल पदार्थ का स्राव करती हैं जो स्वाद कलिकाओं को धो देता है। स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं के बाहरी हिस्से 2 माइक्रोमीटर लंबे और 0.1-0.2 माइक्रोमीटर व्यास वाले माइक्रोविली बनाते हैं, जो बल्ब के सामान्य कक्ष में फैले होते हैं, जो पैपिला की सतह पर एक छिद्र के माध्यम से बाहरी वातावरण के साथ संचार करते हैं। उत्तेजक अणु इसी छिद्र से प्रवेश करके स्वाद कोशिकाओं तक पहुँचते हैं। एकल स्वाद कलिकाएँ (पैपिला से संबद्ध नहीं) जलीय कशेरुकियों में सिर की सतह पर, गलफड़ों, पंखों पर और ग्रसनी में, जीभ की पिछली सतह, गालों और ऊपरी भाग पर मौजूद होती हैं; ग्रसनी.

स्वाद कोशिकाएं बहुत जल्दी बदल जाती हैं, उनका जीवनकाल केवल 10 दिन होता है, जिसके बाद बेसल कोशिकाओं से नए रिसेप्टर्स बनते हैं। नई स्वाद संवेदी कोशिकाएँ संवेदी तंत्रिका तंतुओं के साथ संचार करती हैं - तंतुओं की विशिष्टता नहीं बदलती। जैसा कि एक इंजीनियर कहेगा, पुर्जे बदल दिए जाते हैं, लेकिन सर्किट वही रहता है। वह तंत्र जो रिसेप्टर और फाइबर के बीच इस संपर्क को सुनिश्चित करता है वह अभी भी अज्ञात है।

स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं में अक्षतंतु (लंबी कोशिका प्रक्रियाएं जो तंत्रिका आवेगों का संचालन करती हैं) नहीं होती हैं। सूचना ट्रांसमीटरों - "मध्यवर्ती पदार्थों" का उपयोग करके संवेदनशील तंतुओं के अंत तक प्रेषित की जाती है। स्वाद संकेत (साथ ही दृश्य संकेत, वैसे) का प्रसंस्करण पदानुक्रमित रूप से व्यवस्थित किया जाता है। एक एकल तंत्रिका फाइबर शाखाएं और विभिन्न स्वाद कलिकाओं की रिसेप्टर कोशिकाओं से संकेत प्राप्त करता है, इसलिए प्रत्येक फाइबर की अपनी "स्वाद प्रोफ़ाइल" होती है। कुछ रेशे विशेष रूप से कड़वे की क्रिया से अत्यधिक उत्तेजित होते हैं, अन्य - नमकीन, मीठे या खट्टे की क्रिया से। आगे की प्रक्रिया मस्तिष्क में होती है। यह संभव है कि सिग्नल प्रोसेसिंग के विभिन्न क्षेत्र - स्वादात्मक और दृश्य दोनों - विकास की विरासत हैं (एपिग्राफ देखें): विकास "रिवर्स" नहीं होता है, और सिग्नल प्रोसेसिंग की विधि, उस चरण में लागू की जाती है जब अभी तक कोई मस्तिष्क नहीं था, जीनस होमो में संरक्षित है, केवल यह विधि दूसरों द्वारा पूरक है। शायद इसीलिए लोग आम तौर पर इतने जटिल होते हैं? विशेष रूप से, यह अभी भी अज्ञात है कि किस स्तर पर, यानी, कहां और कैसे, पांच प्राथमिक संकेत उन सभी हजारों स्वादों का निर्माण करते हैं जिन्हें एक प्रशिक्षित व्यक्ति अलग करता है। यह कम से कम तीन अलग-अलग स्थानों पर हो सकता है: सीधे कोशिकाओं में, तंत्रिका नेटवर्क में जो मस्तिष्क तक संकेत पहुंचाता है, और अंत में मस्तिष्क में।

वैसे, दृश्य संकेत को एक से अधिक स्थानों पर भी संसाधित किया जाता है - मेंढक की आंख में कोशिकाओं के विशेष समूह होते हैं जो छवि के कुछ तत्वों पर प्रतिक्रिया करते हैं। और रेटिना में कोशिकाओं की कई परतें होती हैं, यानी सिग्नल प्रोसेसिंग का एक हिस्सा आंख में और कुछ हिस्सा मस्तिष्क में होता है। प्रकृति से इस विचार को उधार लेने से अमेरिकी साइबरनेटिसिस्ट एफ. रोसेनब्लैट को पिछली शताब्दी के मध्य में "परसेप्ट्रॉन" बनाने की अनुमति मिली - एक सिग्नल प्रोसेसिंग डिवाइस जो अब पैटर्न पहचान में मनुष्यों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। परसेप्ट्रॉन की प्रभावशीलता का कारण अभी भी समझ में नहीं आया है, ठीक उसी तरह जैसे इसके प्रोटोटाइप, यानी आंख की प्रभावशीलता का कारण समझ में नहीं आया है। झाँकना और समझना बिल्कुल अलग बातें हैं; हमारे कई पाठक - स्कूली बच्चे और छात्र - यह अच्छी तरह से जानते हैं।

सेलुलर स्तर पर स्वाद

यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि विशिष्ट रिसेप्टर स्वाद कलिका है या स्वाद कोशिका। यदि पहली परिकल्पना सही है, तो हम मान सकते हैं कि पैपिला में केवल एक प्रकार, दो या तीन प्रकार और अंततः सभी प्रकार के बल्ब होते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार की उत्तेजना से उत्तेजित बल्बों की प्रमुख संख्या जीभ की सतह के विभिन्न क्षेत्रों में स्थित पैपिला में स्थित होती है, जिसके कारण ये क्षेत्र अलग-अलग प्रभावों के लिए असमान रूप से अतिसंवेदनशील होते हैं, लेकिन फिर भी, कुछ हद तक, संवेदनशीलता रखते हैं। उनमें से प्रत्येक को. और कुछ लेखकों का मानना ​​है कि स्वाद कोशिकाओं की रिसेप्टर साइटें विभिन्न प्रकार की स्वाद उत्तेजनाओं पर प्रतिक्रिया करती हैं, और प्रत्येक स्वाद कोशिका में कई प्रकार की रिसेप्टर साइटें हो सकती हैं।

कोशिका वास्तव में पदार्थ से संकेत को कैसे समझती है यह भी अभी तक निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। ऐसा माना जाता है कि नमकीन और खट्टे के रिसेप्टर्स आयन चैनल हैं (और खट्टा स्वाद केवल हाइड्रोजन आयनों द्वारा बनाया जाता है), और अन्य संवेदनाएं इस तथ्य के कारण होती हैं कि स्वाद वाले पदार्थ स्वयं कोशिकाओं पर कार्य नहीं करते हैं, बल्कि पहले प्रवेश करते हैं कुछ प्रोटीन के साथ एक रासायनिक प्रतिक्रिया, लेकिन प्रतिक्रिया का परिणाम कोशिकाओं को प्रभावित करता है। दरअसल, स्वाद कलिकाओं में प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स के अंश होते हैं जो मीठे और कड़वे पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। इस मामले में, मीठे और कड़वे के प्रति असंवेदनशीलता कुछ जीनों की गतिविधि में गड़बड़ी से जुड़ी होनी चाहिए। इस परिकल्पना के समर्थन में, मीठे स्वाद वाले और बिना मीठे स्वाद वाले लोगों के बीच आनुवंशिक अंतर पाया गया। साहित्य में जानकारी है कि कोशिका के साथ पदार्थों की परस्पर क्रिया के कई चरण होते हैं, कि उनमें से अंतिम प्रकृति में एंजाइमेटिक होते हैं, इस मामले में, एटीपी (एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड) का उत्प्रेरक टूटना स्वाद कोशिका में होता है और रिसेप्टर क्षमता के उद्भव के लिए आवश्यक ऊर्जा जारी होती है। यह संभव है कि एक दूसरा रिसेप्टर सिस्टम हो - कुछ जानवरों में नंगे तंत्रिका अंत पैपिला के बीच वितरित पाए गए। वे उच्च सांद्रता पर प्रतिक्रिया करते हैं और अन्य रिसेप्टर्स की गतिविधि को रोकते हैं - रेडियो इंजीनियरिंग के संदर्भ में, वे नकारात्मक प्रतिक्रिया करते हैं जो विश्लेषक की गतिशील सीमा का विस्तार करती है, यानी कमजोर और मजबूत दोनों संकेतों को समझने की क्षमता।

अजीब बात है कि, पदार्थों के रासायनिक गुणों और उनके स्वाद के बीच संबंध कमजोर है, हालांकि कुछ रासायनिक रूप से समान पदार्थों का स्वाद समान होता है। उदाहरण के लिए, मीठा स्वाद चीनी, सीसा लवण और चीनी के विकल्प की विशेषता है - ऐसे पदार्थ जिनमें, एक रसायनज्ञ के दृष्टिकोण से, बहुत कम समानता होती है। लेकिन स्वाद विश्लेषक अलग तरह से सोचते हैं। इसके अलावा, किसी पदार्थ का कथित स्वाद उसकी सांद्रता पर निर्भर करता है - उदाहरण के लिए, छोटी सांद्रता में टेबल नमक मीठा लगता है। इसलिए, स्वाद को अलग करने वाले उपकरण के निर्माण के बारे में समय-समय पर सामने आने वाली रिपोर्टों को कुछ अतिशयोक्ति माना जा सकता है। किसी भी पदार्थ या पदार्थों के समूह के लिए रासायनिक विश्लेषक बनाना संभव है, लेकिन जब तक हम यह नहीं समझ लेते कि प्राकृतिक विश्लेषक कैसे काम करता है, तब तक हम यह नहीं कह पाएंगे कि हमने जो उपकरण बनाया है वह किसी के स्वाद की सही पहचान करने में सक्षम है। वह पदार्थ जो पहले उसके समक्ष प्रस्तुत नहीं किया गया हो।

कांच के आकार के बारे में कुछ

1901 में, जर्नल फिलोसोफिस्क स्टडीयन ने पहली बार जीभ पर स्वाद कलिकाओं के स्थान का एक नक्शा प्रकाशित किया: टिप मिठास के प्रति संवेदनशील है, पीछे कड़वाहट के प्रति, अम्लता जीभ के पार्श्व बिंदुओं द्वारा सबसे अधिक महसूस की जाती है, और नमकीनपन सभी बिंदुओं पर लगभग समान रूप से माना जाता है। इसलिए, स्वाद की अनुभूति के लिए यह महत्वपूर्ण है कि पदार्थ जीभ के किस हिस्से पर गिरता है। आमतौर पर हम भोजन को पूरी जीभ से महसूस करते हैं, लेकिन वाइन बनाने वालों का दावा है कि वाइन का स्वाद ग्लास के आकार पर निर्भर करता है, क्योंकि ग्लास के कटोरे का आकार और आयतन, किनारे का व्यास और उसकी प्रसंस्करण (किनारे) हो सकते हैं। समकोण पर काटें या गोलाकार रिम रखें), दीवारों की मोटाई ऐसे कारक हैं, जो स्वाद कलिकाओं के साथ पेय के प्राथमिक संपर्क के बिंदु को निर्धारित करते हैं, और इसलिए स्वाद और गंध की धारणा को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रियाई जॉर्ज रिडेल, जो कांच के बर्तनों को डिजाइन और उत्पादन करते हैं, का तर्क है कि विभिन्न अंगूर की किस्मों से बनी वाइन के लिए अलग-अलग आकार के गिलासों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, उन्होंने पतले, पतले किनारे वाला एक विशेष रिस्लीन्ग ग्लास डिज़ाइन किया, जिससे वाइन जीभ के किनारों को छुए बिना मुंह में प्रवाहित हो सके, जो उच्च अम्लता पर प्रतिक्रिया करता है। रिस्लीन्ग में बढ़ी हुई एसिड सामग्री इस तथ्य के कारण है कि यह ठंडी उत्तरी जलवायु में और लैक्टिक एसिड किण्वन के बिना उगाए गए अंगूरों से बनाई जाती है। दूसरी ओर, एक चार्डोनेय ग्लास को उसके स्वाद को पतला करने के बजाय एसिड को बाहर लाने के लिए चौड़ा होना चाहिए, क्योंकि चार्डोनेय वाइन गर्म जलवायु से आती हैं और लैक्टिक एसिड किण्वन से गुजरती हैं।

पदार्थ के जीभ पर लगने के बाद, सबसे पहले स्पर्श की अनुभूति होती है (अर्थात् स्पर्श की अनुभूति), और उसके बाद ही - निम्नलिखित क्रम में स्वाद संवेदनाएँ: जीभ की नोक पर पहले नमकीन स्वाद दिखाई देता है, उसके बाद मीठा। , खट्टा और अंत में कड़वा; जीभ के आधार पर - सबसे पहले कड़वा, फिर नमकीन और सबसे बाद में मीठा। ये अंतर किसी तरह स्वाद की समग्र अनुभूति को भी प्रभावित कर सकते हैं।

हमें स्वाद की आवश्यकता क्यों है और इसे कैसे प्रशिक्षित किया जाए?

स्वाद कलिकाओं से मिलने वाले संकेत का उपयोग शरीर द्वारा दो तरह से किया जाता है। सबसे पहले, अनजाने में - उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिक स्राव को नियंत्रित करने के लिए, इसकी मात्रा और संरचना दोनों, यानी, भोजन का स्वाद न केवल एक संकेत है कि यह भोजन को पचाने का समय है, बल्कि गैस्ट्रिक रस की संरचना के लिए एक आदेश भी है। दूसरे, स्वाद का उपयोग सचेत रूप से किया जाता है - भोजन का आनंद लेने के लिए।

कुछ लोगों का तर्क है कि स्वाद की भावना को प्रशिक्षित किया जा सकता है। और यदि आप अपना ध्यान अपनी जीभ की नोक पर केंद्रित करते हैं, तो लार निकलना शुरू हो जाएगी। वे कहते हैं, चीनी का एक टुकड़ा लें और इसे अपने सामने रखें। इसे देखें, अपनी आँखें बंद करें, इस टुकड़े की कल्पना करें और, अपना ध्यान अपनी जीभ की नोक पर रखते हुए, चीनी का स्वाद जगाने का प्रयास करें। आमतौर पर, स्वाद संवेदनाएं 20-30 सेकंड के भीतर प्रकट होती हैं, और वे व्यायाम से व्यायाम तक तेज हो जाती हैं। यदि आपको इससे परेशानी हो रही है, तो पहले अपनी जीभ की नोक पर चीनी का एक दाना डालने का प्रयास करें, फिर संबंधित स्वाद संवेदनाओं को तेज करें। 7-10 दिनों तक दिन में 3-4 बार 15-20 मिनट तक प्रशिक्षण लें। जब आप चीनी, पनीर और स्ट्रॉबेरी का स्वाद जगाना सीख जाते हैं, तो आपको एक स्वाद से दूसरे स्वाद में बदलाव में महारत हासिल करने की जरूरत होती है, उदाहरण के लिए, पनीर के स्वाद को स्ट्रॉबेरी के स्वाद से बदलना सीखें। इस पद्धति में महारत हासिल करने के बाद, आप अपनी स्वाद संवेदनाओं को मनमाने ढंग से, आसानी से और आसानी से बदलने में सक्षम होंगे। मैंने इसे आज़माया, लेकिन जाहिर तौर पर मैं उन 5-7 प्रतिशत लोगों में शामिल हो गया जो इच्छानुसार स्वाद की "कल्पना" करने में असमर्थ हैं।

अपने दम पर नहीं

स्वाद संवेदनाएं घ्राण, स्पर्श और तापीय संवेदनाओं से जुड़ी होती हैं। यह ज्ञात है कि जब गंध की भावना को बाहर रखा जाता है तो स्वाद संवेदनाएं कैसे कमजोर हो जाती हैं, उदाहरण के लिए, बहती नाक के साथ (वैसे, धूम्रपान करते समय भी)। स्वाद संवेदनाओं के वे पहलू जिन्हें कसैले, मैली, तीखा, जलन, तीखा, चिपचिपा जैसे शब्दों द्वारा परिभाषित किया जाता है, एक स्पर्श प्रतिक्रिया द्वारा निर्धारित होते हैं। ताजगी का स्वाद, जैसे कि पुदीना या मेन्थॉल, थर्मल संवेदनाओं (तेजी से वाष्पीकरण के कारण स्थानीय शीतलन) के मिश्रण के कारण हो सकता है। कभी-कभी यह तर्क दिया जाता है कि स्वाद संवेदनाएं यांत्रिक क्रिया के कारण हो सकती हैं, सीधे शब्दों में कहें तो - हवा की धारा का स्पर्श या दबाव, साथ ही तापमान में परिवर्तन। लेकिन पहले मामले में, सब कुछ रासायनिक संपर्क से जटिल है, दूसरे में - गर्मी हस्तांतरण से, वाष्पीकरण के कारण शीतलन और, संभवतः, सतह की नमी में परिवर्तन से। जब आप बैटरी संपर्कों की जीभ को छूते हैं तो जो अनुभूति होती है (4.5 वोल्ट से अधिक वोल्टेज का उपयोग करने का प्रयास न करें) इलेक्ट्रोलिसिस और आयनों के गठन द्वारा समझाया गया है। येल यूनिवर्सिटी (यूएसए) के शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि खट्टे या नमकीन की अनुभूति तब होती है जब जीभ के किनारों को 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है; जब जीभ के किनारों या सिरे को 35°C तक गर्म किया जाता है, तो एक मीठा स्वाद महसूस होता है।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, सीधे रक्त में डाले जाने वाले कड़वे पदार्थ भी स्वाद तंत्रिकाओं को उत्तेजित करते हैं। उदाहरण के लिए, किसी कुत्ते को किसी कड़वे पदार्थ का इंजेक्शन लगाने के बाद उसके जबड़े की वही हरकत और घृणा भरी मुस्कराहट दिखाई देती है, जो उस पदार्थ को जीभ पर लगाने पर होती है। ऐसा होता है कि लोग वेफर्स में कुनैन लेने के कुछ समय बाद मुंह में कड़वाहट की शिकायत करते हैं, जब कुनैन पहले ही रक्त में प्रवेश कर चुका होता है। हालाँकि, इन सभी मामलों में यह संभव है कि कड़वा पदार्थ सीधे जीभ पर आ जाए।

ठंडा करने और गर्म करने से स्वाद के प्रति संवेदनशीलता कम हो जाती है: एक मिनट के लिए बर्फ से ठंडी की गई जीभ चीनी का स्वाद लेना बंद कर देती है, जब जीभ की सतह को 50°C तक गर्म किया जाता है, तो संवेदनशीलता भी कम हो जाती है। सर्वाधिक संवेदनशीलता का क्षेत्र 20 से 38°C तक होता है।

किसी ज्ञात पदार्थ के स्वाद को दूसरे, पूर्व-सक्रिय पदार्थ के स्वाद के विपरीत बढ़ाया जा सकता है। इस प्रकार, शराब का स्वाद पनीर की प्रारंभिक खपत से बढ़ जाता है और, इसके विपरीत, सभी मिठाइयों के बाद फीका और खराब हो जाता है। यदि आप पहली बार आइरिस स्यूडाकोरस की जड़ चबाते हैं, तो कॉफी और दूध का स्वाद खट्टा हो जाएगा। दूसरों पर कुछ स्वादों का ऐसा प्रभाव जीभ पर पूरी तरह से रासायनिक प्रक्रियाओं और एक नए स्वाद उत्तेजना के साथ पिछले स्वाद संवेदना द्वारा छोड़े गए निशान की हमारी चेतना में मिश्रण पर निर्भर हो सकता है। स्वादों को एक-दूसरे की भरपाई करना और उन्हें सुखद बनाना आसान है, उदाहरण के लिए, अत्यधिक खट्टा स्वाद - मीठा, लेकिन साथ ही संवेदनाओं का कोई सीधा मिश्रण नहीं होता है, बीच में कुछ देना होता है, क्योंकि मीठा और खट्टा स्वाद बना रहता है मिश्रित होने पर वही शक्ति, और केवल सुखदता की दृष्टि से उसके प्रति हमारा दृष्टिकोण। स्वाद का मुआवजा, जो स्वाद देने वाले पदार्थों के रासायनिक गुणों के मुआवजे के साथ नहीं होता है, हमारी संवेदनाओं के केंद्रीय अंगों में होता है। यदि आप जीभ के एक आधे हिस्से पर खट्टा पदार्थ और दूसरे पर कड़वा पदार्थ डालते हैं तो स्वाद संवेदनाओं का संघर्ष सबसे आसानी से देखा जा सकता है; उसी समय, चेतना में या तो खट्टा या कड़वा की भावना पैदा होती है, और एक व्यक्ति मनमाने ढंग से एक या दूसरे पर ध्यान केंद्रित कर सकता है, लेकिन दोनों स्वादों का बीच में किसी चीज़ में मिश्रण नहीं होता है।

गैस्ट्रोनॉमी की पूरी संरचना स्वाद के विपरीत, उनके मुआवजे और निशान की घटना पर आधारित है, जिसका शारीरिक महत्व यह है कि भोजन का एक अच्छा, सुखद स्वाद इसके पाचन को बढ़ावा देता है, पाचन रस के स्राव को बढ़ाता है और मूड को अनुकूल बनाता है। शरीर में सभी शारीरिक प्रक्रियाओं का सामान्य क्रम।

स्वाद और घ्राण संवेदनाओं के बीच संबंध स्पष्ट है। आप अपनी नाक को कसकर बंद करके और चखने के दौरान सांस लेने से परहेज करके स्वाद पर घ्राण संवेदनाओं के प्रभाव को कम कर सकते हैं। इसी समय, कई पदार्थों का "स्वाद" पूरी तरह से बदल जाता है: उदाहरण के लिए, प्याज मीठा हो जाता है और स्वाद को मीठे सेब से अलग करना मुश्किल होता है। फल, वाइन, जैम - इन सभी का स्वाद मीठा, खट्टा या मीठा-खट्टा होता है। इस बीच, उनके कारण होने वाली संवेदनाओं की विविधता बहुत अधिक है। यह उनके स्वाद से नहीं, बल्कि उनके घ्राण गुणों से निर्धारित होता है।

अंत में, मुंह में पदार्थों पर लार का रासायनिक प्रभाव बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप अखमीरी सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा अपने मुँह में लेते हैं तो आप इसे आसानी से सत्यापित कर सकते हैं। स्टार्च, जो पानी में अघुलनशील होता है और ऐसी ब्रेड में पाया जाने वाला मुख्य कार्बोहाइड्रेट होता है, उसका कोई स्वाद नहीं होता। जैसे ही आप रोटी को चबाते हैं, यानी इसे लार के संपर्क में लाते हैं, तो इसमें एक विशिष्ट मीठा स्वाद आ जाता है, यह एक संकेत है कि स्टार्च का कुछ हिस्सा लार एंजाइमों द्वारा ग्लूकोज में टूट गया है।

यह जटिल तंत्र कभी-कभी टूट जाता है। सभी स्वाद संवेदनाओं के पूर्ण नुकसान को एजुसिया कहा जाता है, संवेदनाओं के कमजोर होने को हाइपोगेसिया कहा जाता है, और स्वाद संवेदनाओं की धारणा में अन्य परिवर्तनों को पैरागेसिया कहा जाता है। स्वाद संवेदनाओं में बदलाव सूजन और जलन - थर्मल और रासायनिक - के कारण जीभ की श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान के परिणामस्वरूप हो सकता है। स्वाद संवेदनशीलता का नुकसान तब भी देखा जाता है जब स्वाद विश्लेषक के चालन पथ क्षतिग्रस्त हो जाते हैं: जीभ के आधे हिस्से के पूर्वकाल के दो-तिहाई हिस्से में स्वाद की हानि, लिंगीय या चेहरे की तंत्रिका के क्षेत्र में क्षति से जुड़ी होती है। जीभ का पिछला तीसरा हिस्सा - ग्लोसोफेरीन्जियल तंत्रिका को नुकसान के साथ। यदि मस्तिष्क की कुछ संरचनाएँ क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो जीभ के पूरे आधे हिस्से में स्वाद संवेदनशीलता का नुकसान हो सकता है। कुछ मामलों में, स्वाद में परिवर्तन आंतरिक अंगों के रोगों या चयापचय संबंधी विकारों के कारण होता है: पित्ताशय की बीमारियों में कड़वाहट की भावना, पेट के रोगों में अम्लता की भावना, गंभीर रूपों में मुंह में मिठास की भावना देखी जाती है। मधुमेह का. कुछ बीमारियों में, कुछ स्वादों की धारणा सामान्य रहती है, जबकि अन्य खो जाती हैं या विकृत हो जाती हैं। यह अक्सर मानसिक रोगियों में देखा जाता है, और इन विकारों की उत्पत्ति मस्तिष्क के टेम्पोरल लोब के गहरे हिस्सों की विकृति से जुड़ी होती है। ऐसे मरीज़ अक्सर अप्रिय या अस्वास्थ्यकर पदार्थ खाने का आनंद लेते हैं।

लेकिन एक स्वस्थ व्यक्ति आमतौर पर ऐसा नहीं करता. और इसके लिए हमें अपने प्राकृतिक स्वाद विश्लेषक को धन्यवाद कहना चाहिए।

लोगों की पसंद किस प्रकार की होती है? "पाँचवाँ स्वाद" क्या है?

1. स्पर्श संवेदनाएं त्वचा की संवेदनशीलता का एक रूप है जो दो प्रकार के त्वचा रिसेप्टर्स के काम के कारण होती है: बालों के रोम के आसपास के तंत्रिका जाल
2. आपको एक अप्रिय स्वाद महसूस करने की आवश्यकता है...
3. ऐसा माना जाता है कि एक व्यक्ति चार या पांच प्राथमिक स्वादों में अंतर करता है: नमकीन, खट्टा, मीठा, कड़वा और एक और, जिसके लिए कोई रूसी नाम नहीं है।
   पांचवें स्वाद को "उमामी" कहा जाता है और इसका श्रेय मोनोसोडियम ग्लूटामेट के स्वाद को दिया जाता है। हालाँकि, इसे कभी-कभी "मीठा" कहा जाता है और खाद्य निर्माताओं का मानना ​​है कि एमएसजी अन्य स्वादों की अनुभूति को बढ़ाता है। यदि आप भोजन के बारे में पुस्तकों पर विश्वास करते हैं, तो यह पता चलता है कि पांच स्वाद नहीं हैं, बल्कि कई हजारों हैं, लेकिन पाक विशेषज्ञों का मतलब प्राथमिक स्वाद नहीं है, बल्कि संयुक्त स्वाद है। हाल ही में वैज्ञानिकों को संदेह हुआ है कि इनकी संख्या पाँच से अधिक है।

   यह पता चला कि चूहों की स्वाद कलिकाएँ अलग-अलग कड़वे पदार्थों पर अलग-अलग प्रतिक्रिया करती हैं। कड़वा रोगज़नक़ रिसेप्टर कोशिका में कैल्शियम एकाग्रता में वृद्धि का कारण बनता है, जो कोशिका को एक ट्रांसमीटर (तंत्रिका कोशिकाओं के बीच आवेगों का एक रासायनिक ट्रांसमीटर) जारी करने के लिए प्रेरित करता है। इस प्रक्रिया का अध्ययन करने के लिए, मियामी विश्वविद्यालय (यूएसए) के जीवविज्ञानी ए. कैसिडो और एस. रोपर ने चूहे की जीभ की स्वाद कोशिकाओं में एक फ्लोरोसेंट लेबल पेश किया जो कैल्शियम के स्तर में वृद्धि पर प्रतिक्रिया करता है। फिर उन्होंने कोशिकाओं को विभिन्न कड़वे यौगिकों के संपर्क में लाया। यह पता चला कि 66 प्रतिशत कड़वा-संवेदनशील कोशिकाएं केवल एक यौगिक पर प्रतिक्रिया करती हैं, 27 प्रतिशत दो पर, और 7 प्रतिशत दो से अधिक यौगिकों पर प्रतिक्रिया करती हैं। इसका मतलब यह है कि अलग-अलग कड़वे पदार्थों पर प्रतिक्रिया करने वाली स्वाद कलिकाएँ अलग-अलग होती हैं, लेकिन हमारे पास "कड़वा" के लिए केवल एक ही नाम है। या यह भी संभव है कि चूहे जीवन के कड़वे पक्ष को इंसानों से बेहतर समझते हों।

   स्वाद किससे मिलकर बनता है?
   विभिन्न पदार्थों का स्वाद शुद्ध या मिश्रित हो सकता है। सभी विशुद्ध कड़वे पदार्थों का स्वाद मनुष्य को बिल्कुल एक जैसा ही लगता है। इस प्रकार, अफ़ीम, स्ट्राइकिन, मॉर्फिन, कुनैन के घोल कड़वाहट की भावना की तीव्रता में एक दूसरे से भिन्न हो सकते हैं, लेकिन इसकी गुणवत्ता में नहीं। यदि हम सूचीबद्ध समाधानों को विभिन्न सांद्रता में लेकर संवेदना की तीव्रता को बराबर करते हैं, तो वे अप्रभेद्य हो जाते हैं। यही बात खट्टे स्वाद पर भी लागू होती है। उचित तनुकरण में लिए गए हाइड्रोक्लोरिक, नाइट्रिक, सल्फ्यूरिक, फॉस्फोरिक, फॉर्मिक, ऑक्सालिक, टार्टरिक और मैलिक एसिड के घोल का स्वाद अप्रभेद्य होता है। मीठे पदार्थों के अध्ययन में यह भी पाया गया कि मिठाइयाँ कई प्रकार की नहीं होती हैं। कुछ पदार्थों में अधिक या कम स्पष्ट मीठा स्वाद हो सकता है, लेकिन यदि यह स्वाद पूरी तरह से मीठा है, तो उनके समाधानों को एक दूसरे से अलग नहीं किया जा सकता है। ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लैक्टोज और सुक्रोज का स्वाद बिल्कुल मीठा होता है। नमकीन स्वाद के संबंध में, यह सिद्ध हो चुका है कि केवल एक ही पदार्थ में यह विशुद्ध रूप से व्यक्त रूप में होता है - टेबल नमक। अन्य सभी नमकीन पदार्थों का स्वाद कड़वा या खट्टा होता है।

   पदार्थ के जीभ पर लगने के बाद, सबसे पहले स्पर्श की अनुभूति होती है (अर्थात् स्पर्श की अनुभूति), और उसके बाद ही - निम्नलिखित क्रम में स्वाद संवेदनाएँ: जीभ की नोक पर पहले नमकीन स्वाद दिखाई देता है, उसके बाद मीठा। , खट्टा और अंत में कड़वा; जीभ के आधार पर - सबसे पहले कड़वा, फिर नमकीन और सबसे बाद में मीठा। ये अंतर किसी तरह स्वाद की समग्र अनुभूति को भी प्रभावित कर सकते हैं।

4. खट्टा, कड़वा, मीठा, नमकीन, यह सब एक साथ समझ में नहीं आता है।
5. मुझे लगता है कि पाँचवाँ उन चारों का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है
6. http://www.fos.ru/filosofy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   मनुष्यों में, स्वाद की भावना ट्राइजेमिनल तंत्रिका की शाखाओं की प्रत्यक्ष भागीदारी से विकसित होती है, जो विभिन्न प्रकार के कथित "स्वाद" प्रदान करती है। सुगंध की अवधारणा काफी हद तक स्वाद और गंध की एक साथ धारणा से जुड़ी है।
7. स्वतंत्र स्वाद रिसेप्टर्स के प्रकारों की संख्या वर्तमान में सटीक रूप से स्थापित नहीं है। 4 "बुनियादी" स्वाद यूरोपीय संस्कृति की सामाजिक-सांस्कृतिक पुरातनता हैं, 5 बुनियादी स्वाद दक्षिण पूर्व एशिया के देशों की संस्कृतियाँ हैं।

   इसका मानक वाहक सोडियम क्लोराइड, टेबल नमक, विशेषकर (Na+) आयन है। इसका पता जीभ पर आयन चैनल रिसेप्टर्स द्वारा लगाया जाता है, जिससे क्रिया क्षमता में परिवर्तन होता है। एक साथ महसूस होने वाले नमकीन और खट्टे स्वाद दृढ़ता से हस्तक्षेप करते हैं, जिससे हमारे लिए यह समझना मुश्किल हो जाता है कि कौन सा कारक अधिक मजबूत है।

   खट्टा स्वाद स्पष्ट रूप से तरल के पीएच मान से जुड़ा हुआ है। धारणा का तंत्र नमकीन की धारणा के समान है। एसिड के पृथक्करण के दौरान ऑक्सोनियम आयन (मुख्य रूप से H3O+) उत्पन्न होते हैं। चूँकि मानव लार का पीएच मान तटस्थ (पीएच = 7) के करीब है, मजबूत और मध्यम-शक्ति वाले एसिड की क्रिया से शुद्ध खट्टे स्वाद की अनुभूति होती है। हालाँकि, कुछ कमजोर कार्बनिक अम्ल और हाइड्रोलाइज्ड आयन (एल्यूमीनियम) भी कसैलापन (कसैला स्वाद) पैदा कर सकते हैं।

   मिठास आमतौर पर शर्करा की उपस्थिति से जुड़ी होती है, लेकिन वही अनुभूति ग्लिसरीन, कुछ प्रोटीन और अमीनो एसिड से होती है। "मिठास" के रासायनिक वाहकों में से एक बड़े कार्बनिक अणुओं में हाइड्रॉक्सो समूह हैं - शर्करा, साथ ही पॉलीओल्स - सोर्बिटोल, जाइलिटोल। मीठे डिटेक्टर जी-प्रोटीन हैं जो स्वाद कलिकाओं में स्थित होते हैं।

   कड़वाहट, मिठास की तरह, जी-प्रोटीन के माध्यम से महसूस की जाती है। ऐतिहासिक रूप से, कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों में कड़वा स्वाद अप्रिय संवेदनाओं और संभावित स्वास्थ्य खतरों से जुड़ा हुआ है। दरअसल, अधिकांश पौधे एल्कलॉइड जहरीले और कड़वे दोनों होते हैं, और विकासवादी जीव विज्ञान के पास इस निष्कर्ष का आधार है।
   विशिष्ट तीव्र कड़वे स्वाद वाले पदार्थ: डेनाटोनियम (बिट्रेक्स 4, 1958 में संश्लेषित), फेनिलथियोकार्बामाइड (संक्षिप्त नाम पीटीसी), कुनैन

   "पांचवां स्वाद", पारंपरिक रूप से अन्य पूर्वी देशों में चीनी संस्कृति में उपयोग किया जाता है। उमामी (जापानी) मुक्त अमीनो एसिड, विशेष रूप से ग्लूटामाइन द्वारा उत्पन्न स्वाद संवेदना का नाम है, जो किण्वित और पुराने खाद्य पदार्थों, जैसे परमेसन और रोक्फोर्ट चीज, सोया सॉस और मछली सॉस में पाया जा सकता है। वे बड़ी संख्या में गैर-किण्वित खाद्य पदार्थों, जैसे अखरोट, अंगूर, ब्रोकोली, टमाटर, मशरूम और कम मात्रा में मांस में भी पाए जाते हैं।

गंध उन इंद्रियों में से एक है जिसकी एक व्यक्ति को पूर्ण जीवन जीने के लिए आवश्यकता होती है। और इसका उल्लंघन भावनात्मक स्थिति पर ठोस प्रतिबंध लगाता है और एक वास्तविक समस्या बन जाता है। गंध के विकारों में, ऐसे भी होते हैं जब रोगी को ऐसी गंध सताती है जो वास्तव में मौजूद नहीं होती है। हर कोई अप्रिय लक्षणों की उत्पत्ति के सवाल में रुचि रखता है, लेकिन केवल एक डॉक्टर ही शरीर में विकारों के स्रोत को निर्धारित करने में मदद कर सकता है।

गंध को नाक गुहा के श्लेष्म झिल्ली में स्थित घ्राण रिसेप्टर्स की कुछ सुगंधित अणुओं की प्रतिक्रिया के माध्यम से महसूस किया जाता है। लेकिन यह संबंधित विश्लेषक का केवल प्रारंभिक खंड है। इसके बाद, तंत्रिका आवेग मस्तिष्क के उन क्षेत्रों में संचारित होता है जो संवेदनाओं (टेम्पोरल लोब) के विश्लेषण के लिए जिम्मेदार होते हैं। और जब कोई व्यक्ति ऐसी गंध सूंघता है जो मौजूद नहीं है, तो यह स्पष्ट रूप से किसी प्रकार की विकृति का संकेत देता है।

सबसे पहले आप सभी कारणों को दो समूहों में बांट लें. गंध बहुत वास्तविक हो सकती है, लेकिन दूसरों को तब तक महसूस नहीं होती जब तक कि रोगी उनसे करीब से बात नहीं करता। ईएनटी डॉक्टरों और दंत चिकित्सकों के अभ्यास को कवर करते हुए, निम्नलिखित स्थितियों में इसकी संभावना है:

• बदबूदार बहती नाक (ओजेना)।
• साइनसाइटिस (साइनसाइटिस, साइनसाइटिस)।
• क्रोनिक टॉन्सिलिटिस.
• क्षय, पल्पिटिस, पेरियोडोंटाइटिस।

ये रोग मवाद के गठन के साथ होते हैं, जो एक अप्रिय गंध देता है। ऐसी ही स्थिति उन लोगों में हो सकती है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर, कोलेसिस्टिटिस और अग्नाशयशोथ) के रोगों से पीड़ित हैं। पाचन तंत्र में प्रवेश करने वाला भोजन कम अच्छी तरह से संसाधित होता है, और डकार या भाटा के दौरान अप्रिय सुगंध के अणु बाहर निकलते हैं। यदि वे निकट नहीं आते हैं तो इसी तरह की समस्या दूसरों को ध्यान में नहीं आ सकती है।

कुछ लोगों की घ्राण क्षमता कम होती है। उनकी गंध दूसरों से बेहतर होती है, इसलिए कभी-कभी उन्हें दूसरों से ग़लतफहमियों का सामना करना पड़ता है। कुछ सुगंध इतनी कमजोर हो सकती है कि कोई और उसे पहचान न सके। और इस सुविधा को डॉक्टर को भी ध्यान में रखना चाहिए।

कारणों का एक अलग समूह वे हैं जो घ्राण विश्लेषक के किसी भी अनुभाग को नुकसान से जुड़े हैं। उभरती हुई गंध दूसरों तक नहीं पहुंचती, क्योंकि किसी व्यक्ति विशेष में उनका गठन, संचरण और विश्लेषण बाधित हो जाता है। और यद्यपि एक अप्रिय सुगंध का आधार कुछ अन्य (काफी वास्तविक) हो सकता है, अंतिम परिणाम केवल रोगी के दिमाग में मौजूद होता है और विशेष रूप से उसके लिए एक समस्या पैदा करता है।

ऐसी बहुत सी स्थितियाँ हैं जो गंध की क्षीण अनुभूति (डिसोस्मिया या पेरोस्मिया) से प्रकट होती हैं। उनमें नाक के म्यूकोसा की सूजन के साथ श्वसन संबंधी विकृति, उदाहरण के लिए, राइनाइटिस या एआरवीआई, और शरीर में अन्य विकार दोनों शामिल हैं:

• हार्मोनल परिवर्तन (गर्भावस्था के दौरान, मासिक धर्म या रजोनिवृत्ति के दौरान)।
• बुरी आदतें (धूम्रपान, शराब का सेवन, नशीली दवाएं)।
• कुछ दवाएँ लेना और रासायनिक विषाक्तता।
• अंतःस्रावी विकार (हाइपोथायरायडिज्म, मधुमेह मेलेटस)।
• प्रणालीगत रोग (स्केलेरोडर्मा)।
• दर्दनाक मस्तिष्क की चोटें.
• मस्तिष्क ट्यूमर।
• न्यूरोसिस या अवसाद.
• मनोविकृति (सिज़ोफ्रेनिया)।
• मिर्गी.

तथाकथित प्रेत गंधों के बारे में याद रखना भी आवश्यक है, जो अतीत में कुछ तनाव से जुड़ी हैं और एक मजबूत प्रभाव छोड़ती हैं। ऐसी ही स्थितियों में वे सतह पर आ सकते हैं. जैसा कि आप देख सकते हैं, अप्रिय गंध का स्रोत बड़ी संख्या में बीमारियों के बीच छिपा हो सकता है। और कुछ काफी गंभीर हो सकते हैं. लेकिन आपको तुरंत डरना नहीं चाहिए और खतरनाक विकृति की तलाश नहीं करनी चाहिए - विकारों के कारण पूरी तरह से जांच के बाद ही स्पष्ट हो जाएंगे।

लोग कुछ विशेष गंधों की कल्पना क्यों करते हैं यह एक गंभीर प्रश्न है और इस पर और अधिक शोध की आवश्यकता है।

लक्षण

किसी भी विकृति विज्ञान के कुछ निश्चित लक्षण होते हैं। उनकी पहचान करने के लिए, डॉक्टर रोगी की शिकायतों का मूल्यांकन करता है, उन कारकों का विश्लेषण करता है जो एक अप्रिय गंध की उपस्थिति से पहले होते हैं, और एक शारीरिक परीक्षा आयोजित करते हैं। आपको यह समझना चाहिए कि जब कोई बाहरी गंध महसूस होती है, क्या यह लगातार मौजूद रहती है या समय-समय पर होती है, यह कितनी तीव्र है, इसके गायब होने में क्या योगदान देता है, और नैदानिक ​​​​तस्वीर में कौन से अतिरिक्त लक्षण मौजूद हैं। कभी-कभी यह अकेले ही डिसोस्मिया का कारण स्थापित करना संभव बनाता है, लेकिन हमेशा नहीं।

रोगी को सताने वाली सुगंध के अलग-अलग रंग हो सकते हैं। जो लोग सिट्रस चाय पीते हैं उन्हें अक्सर विदेशी जलन की गंध महसूस होती है, और गर्म मसालों से उनमें सल्फर की मौजूदगी का एहसास हो सकता है। इसके साथ ही गंध की विकृति के साथ-साथ स्वाद भी बदल जाता है, क्योंकि वे आपस में घनिष्ठ रूप से संबंधित होते हैं। उदाहरण के लिए, बुरी तरह बहने वाली नाक यह भ्रम पैदा कर सकती है कि प्याज मीठा हो गया है और उसकी महक सेब जैसी हो गई है।

ईएनटी रोगविज्ञान

अप्रिय गंध की शिकायत करते समय सबसे पहले आपको ईएनटी अंगों के रोगों के बारे में सोचना चाहिए। जब नाक का म्यूकोसा क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो गंध की भावना हमेशा क्षीण हो जाती है, लेकिन रोगी को हमेशा मवाद या सड़ांध की गंध महसूस नहीं हो सकती है। अक्सर, एक समान लक्षण साइनसाइटिस, क्रोनिक टॉन्सिलिटिस या ओज़ेना के साथ होता है। बाद वाले मामले में, गंध इतनी तीव्र होती है कि अन्य लोग इसे नोटिस कर लेते हैं। लेकिन इसके अलावा आपको अन्य लक्षणों पर भी ध्यान देने की जरूरत है:

• नाक से सांस लेने में दिक्कत होना।
• नाक से स्राव (म्यूकोप्यूरुलेंट या प्यूरुलेंट)।
• परानासल साइनस के प्रक्षेपण में भारीपन।
• सूखी श्लेष्मा झिल्ली और पपड़ी।
• निगलते समय गले में ख़राश होना।
• टॉन्सिल पर ट्रैफिक जाम.

यदि हम तीव्र साइनसिसिस के बारे में बात कर रहे हैं, तो साइनस में शुद्ध प्रक्रिया में हमेशा सिरदर्द के साथ तापमान और नशा में वृद्धि होती है, लेकिन क्रोनिक साइनसिसिस कम स्पष्ट लक्षण देता है। टॉन्सिलिटिस के साथ, गुर्दे, हृदय और जोड़ों के विकारों का अक्सर पता लगाया जाता है (स्ट्रेप्टोकोकल एंटीजन के प्रति संवेदनशीलता का परिणाम)। यदि एआरवीआई के कारण गंध की भावना क्षीण हो जाती है, तो नैदानिक ​​​​तस्वीर में, बहती नाक के अलावा, नशे की पृष्ठभूमि के खिलाफ अन्य सर्दी के लक्षण भी होंगे, उदाहरण के लिए, गले की लाली और लैक्रिमेशन।

नाक, परानासल साइनस और ग्रसनी की विकृति एक विदेशी गंध की उपस्थिति का मुख्य कारण है, जिसे दूसरों द्वारा केवल रोगी के निकट संपर्क पर ही देखा जा सकता है।

पाचन तंत्र के रोग

एक अप्रिय गंध उन लोगों को भी परेशान कर सकती है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं। भोजन का ख़राब पाचन इस लक्षण का मुख्य तंत्र है। सड़े हुए अंडे की गंध हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस (कम अम्लता के साथ) या ग्रहणी संबंधी अल्सर में परेशान करती है, यह लगातार नहीं, बल्कि खाने के बाद दिखाई देती है; नैदानिक ​​चित्र में अपच संबंधी सिंड्रोम के अन्य लक्षण भी शामिल हैं:

• डकार आना।
• जी मिचलाना।
• सूजन.
• मल बदलना.

कई लोगों को पेट में असुविधा या अधिजठर में दर्द महसूस होता है। और सहवर्ती गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स नाराज़गी और आगे ग्रासनलीशोथ का कारण बनता है। यदि पित्ताशय प्रभावित होता है, तो एक अतिरिक्त लक्षण मुंह में कड़वाहट की भावना होगी।

मनोविश्लेषणात्मक समस्याएं

न्यूरोसाइकिएट्रिक स्थिति विकारों वाले कई रोगियों को एक ऐसी गंध का अनुभव होता है जो वास्तव में नहीं होती है। इसका या तो वास्तविक प्रोटोटाइप (भ्रम) हो सकता है या गैर-मौजूद कनेक्शन (मतिभ्रम) पर आधारित हो सकता है। पहली स्थिति एक स्वस्थ व्यक्ति में भी उत्पन्न हो सकती है जिसने गंभीर भावनात्मक तनाव का सामना किया है, लेकिन यह अक्सर उन लोगों के लिए एक निरंतर साथी बन जाता है जो न्यूरोसिस या अवसाद से पीड़ित हैं। पैथोलॉजी के अतिरिक्त लक्षण हैं:

• मूड में कमी.
• भावात्मक दायित्व।
• चिड़चिड़ापन और चिंता.
• गले में "गांठ" जैसा महसूस होना।
• नींद संबंधी विकार।

विशिष्ट लक्षण दैहिक कार्यात्मक विकार भी होंगे जो तंत्रिका विनियमन के असंतुलन (हृदय गति में वृद्धि, पसीना बढ़ना, मतली, सांस की तकलीफ, आदि) के कारण उत्पन्न होते हैं। विक्षिप्त प्रतिक्रियाओं के विपरीत, मनोविकारों के साथ व्यक्तिगत क्षेत्र में गहरा परिवर्तन होता है। तब विभिन्न मतिभ्रम (श्रवण, दृश्य, घ्राण), अतिरंजित और भ्रमपूर्ण विचार होते हैं, जब आसपास की दुनिया और व्यवहार की धारणा बाधित होती है, और जो हो रहा है उसकी कोई महत्वपूर्ण समझ नहीं होती है।

यह महसूस होना कि आपको अचानक सड़े हुए मांस जैसी गंध आने लगी है, मिर्गी के साथ हो सकता है। घ्राण और स्वाद संबंधी मतिभ्रम एक प्रकार की "आभा" है जो ऐंठन वाले हमले से पहले होती है। यह टेम्पोरल लोब कॉर्टेक्स में पैथोलॉजिकल गतिविधि के फोकस के स्थान को इंगित करता है। कुछ सेकंड या मिनटों के बाद, रोगी को क्लोनिक-टॉनिक ऐंठन, चेतना की अल्पकालिक हानि और जीभ काटने के साथ एक विशिष्ट हमला विकसित होता है। इसी तरह की तस्वीर संबंधित स्थानीयकरण या खोपड़ी की चोटों के मस्तिष्क ट्यूमर के साथ भी होती है।

विदेशी गंध के कारण के रूप में न्यूरोसाइकिक विकार शायद सबसे गंभीर स्थिति है जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

अतिरिक्त निदान

जो गंध दूसरे लोग नहीं सूंघ सकते, वह विस्तृत जांच का कारण है। प्रयोगशाला और वाद्ययंत्र परिसर का उपयोग करके व्यापक निदान के आधार पर ही जो हो रहा है उसका कारण पता लगाना संभव है। नैदानिक ​​तस्वीर के आधार पर डॉक्टर की धारणा के आधार पर, रोगी को अतिरिक्त प्रक्रियाओं से गुजरने की सलाह दी जाती है:

• सामान्य रक्त और मूत्र विश्लेषण.
• रक्त जैव रसायन (सूजन मार्कर, यकृत परीक्षण, इलेक्ट्रोलाइट्स, ग्लूकोज, हार्मोनल स्पेक्ट्रम)।
• नाक और गले का स्वैब (साइटोलॉजी, कल्चर, पीसीआर)।
• राइनोस्कोपी।
• परानासल साइनस का एक्स-रे।
• सिर की कंप्यूटेड टोमोग्राफी।
• इकोएन्सेफलोग्राफी।
• फाइब्रोगैस्ट्रोस्कोपी।
• पेट के अंगों का अल्ट्रासाउंड।

अधिकतम नैदानिक ​​मूल्य प्राप्त करने के लिए, परीक्षा कार्यक्रम व्यक्तिगत आधार पर विकसित किया गया है। यदि आवश्यक हो, तो रोगी न केवल ईएनटी डॉक्टर, बल्कि अन्य विशेषज्ञों से भी परामर्श लेता है: गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, न्यूरोलॉजिस्ट, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, मनोचिकित्सक। और प्राप्त परिणाम उल्लंघन के अंतिम कारण को स्थापित करना और रोगियों को लगने वाली अप्रिय गंध को खत्म करना संभव बनाते हैं।

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स्वाद में गड़बड़ी

अपने दैनिक जीवन में, एक व्यक्ति को अक्सर स्वाद विकार (हाइपोगेसिया) जैसी घटना का सामना करना पड़ता है।

यह अल्पकालिक हो सकता है (उदाहरण के लिए, आप अपने मुंह में बहुत गर्म भोजन डालते हैं और आपको कुछ समय के लिए स्वाद महसूस होना बंद हो जाता है) या दीर्घकालिक - यह मानव शरीर में गहरे विकारों का परिणाम हो सकता है, या लक्षणों में से एक हो सकता है किसी गंभीर बीमारी का.

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आईसीडी-10 कोड

R43 गंध और स्वाद की क्षमता में कमी

स्वाद में गड़बड़ी के कारण

यह निदान रोगी को तब किया जाता है जब रोगी किसी उत्पाद के स्वाद का पता लगाने में असमर्थ होता है:

• यदि क्षति ने स्वाद कलिकाओं को प्रभावित किया है। डॉक्टर इस विकृति को परिवहन हानि कहते हैं।
• यदि पैथोलॉजी ने रिसेप्टर कोशिकाओं को क्षतिग्रस्त कर दिया है। डॉक्टर इसे संवेदी हानि के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
• अभिवाही तंत्रिका की विकृति या केंद्रीय स्वाद विश्लेषक की खराबी के कारण स्वाद में क्षति। इस विकृति को तंत्रिका संबंधी परिवर्तनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

स्वाद में गड़बड़ी के कारण क्या हैं:

• चेहरे की तंत्रिका, पूर्ण या आंशिक पक्षाघात। इस विकृति की विशेषता जीभ की नोक पर स्वाद की धारणा का नुकसान और चेहरे की मांसपेशियों का पक्षाघात है। चेहरे का प्रभावित हिस्सा जमे हुए, विकृत मास्क जैसा दिखता है। पक्षाघात से लार और लैक्रिमेशन बढ़ जाता है और पलक झपकने की प्रक्रिया कठिन हो जाती है।
• क्रानियोसेरेब्रल घाव. चोट के परिणामस्वरूप, कपाल तंत्रिका की अखंडता स्पष्ट रूप से क्षतिग्रस्त हो गई थी। इस मामले में, रोगी को जटिल स्वाद रचनाओं में अंतर करना मुश्किल लगता है, जबकि रोगी सामान्य रूप से मूल स्वाद (मीठा, खट्टा, नमकीन और कड़वा) को अलग करता है। इस विकृति के अन्य लक्षणों में नाक गुहा से रक्तस्राव, मतली और चक्कर आना, सिरदर्द और दृश्य धारणा में गिरावट शामिल है।
• सर्दी. अक्सर, यह सामान्य बीमारी गंध की अनुभूति में रुकावट के साथ होती है। नासॉफिरिन्जियल क्षेत्र की सूजन, बुखार, जीवन शक्ति में कमी, ठंड और दर्द, और खांसी भी प्रकट होती है।
• मौखिक गुहा में कैंसरयुक्त ट्यूमर. मौखिक गुहा में ट्यूमर के शामिल होने के लगभग आधे मामले जीभ के पश्चवर्ती क्षेत्र में होते हैं, जो अक्सर स्वाद कलिकाओं के परिगलन की ओर ले जाता है। और परिणामस्वरूप - स्वाद का उल्लंघन। इस रोग में वाणी भी ख़राब हो जाती है, भोजन चबाने की प्रक्रिया समस्याग्रस्त हो जाती है और एक अप्रिय गंध आने लगती है जो मुँह से फैलती है।
• भौगोलिक भाषा. डॉक्टरों ने यह शब्द जीभ के पैपिला की सूजन के लिए गढ़ा है, जो जीभ को ढकने वाले विभिन्न आकार के हाइपरमिक धब्बों के रूप में प्रकट होता है। चित्तीदार पैटर्न कुछ-कुछ भौगोलिक मानचित्र की याद दिलाता है।
• कैंडिडिआसिस या थ्रश। यह रोग मौखिक गुहा के फंगल संक्रमण से प्रकट होता है और तालु और जीभ पर मलाईदार और दूधिया रंग के धब्बे की उपस्थिति से व्यक्त होता है। रोगी को जलन महसूस होती है, दर्द होता है और स्वाद की अनुभूति में गड़बड़ी होती है।
• स्जोग्रेन सिंड्रोम। इस बीमारी की जड़ें आनुवंशिक होती हैं। इसके प्रकट होने के लक्षण स्रावी ग्रंथियों, जैसे पसीना, लार, लैक्रिमल के कामकाज में गड़बड़ी हैं। लार को अवरुद्ध करने से मौखिक म्यूकोसा में सूखापन, स्वाद की समझ में कमी और गुहा में समय-समय पर संक्रमण होता है। इसी तरह का सूखापन आंख के कॉर्निया पर भी दिखाई देता है। इस बीमारी के लक्षणों में नाक से खून आना, लार और अश्रु ग्रंथियों के आकार में वृद्धि, सूखी खांसी, गले में सूजन और अन्य भी शामिल हैं।
• तीव्र वायरल हेपेटाइटिस. इस रोग के अन्य लक्षणों के प्रकट होने से पहले का लक्षण पीलिया है। इस मामले में, घ्राण धारणा विकृत हो जाती है, मतली और उल्टी दिखाई देती है, भूख गायब हो जाती है, सामान्य कमजोरी बढ़ जाती है, मांसपेशियों में दर्द, सिरदर्द, जोड़ों का दर्द और अन्य तेज हो जाते हैं।
• विकिरण चिकित्सा के परिणाम. इस भयानक बीमारी के उपचार के दौरान गर्दन और सिर क्षेत्र में विकिरण की एक खुराक प्राप्त करने से, रोगी में कई विकृति और जटिलताएँ विकसित हो जाती हैं। उनमें से कुछ हैं स्वाद में गड़बड़ी और शुष्क मुँह।
• थैलेमिक सिंड्रोम. यह विकृति थैलेमस के सामान्य कामकाज में परिवर्तन लाती है, जो अक्सर स्वाद धारणा की वक्रता जैसे विकार की ओर ले जाती है। एक विकासशील बीमारी का प्राथमिक संकेत और चेतावनी की घंटी आंशिक पक्षाघात और दृष्टि की महत्वपूर्ण हानि की अभिव्यक्ति के साथ त्वचा की संवेदनशीलता का एक सतही और काफी गहरा नुकसान है। भविष्य में, संवेदनशीलता बहाल हो सकती है और अतिसंवेदनशीलता में विकसित हो सकती है, उदाहरण के लिए, दर्द के प्रति।
• जिंक की कमी. प्रयोगशाला अध्ययन अक्सर स्वाद विकार वाले रोगियों के शरीर में इस रासायनिक तत्व की कमी दिखाते हैं, जो हाइपोगेसिया को रोकने में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका को इंगित करता है। जिंक की कमी से गंध की अनुभूति में खराबी आ जाती है। रोगी अप्रिय, प्रतिकारक गंध को एक अद्भुत सुगंध के रूप में अनुभव करना शुरू कर सकता है। तत्व की कमी के अन्य लक्षणों में बालों का झड़ना, नाखूनों की बढ़ती भंगुरता और बढ़े हुए प्लीहा और यकृत शामिल हैं।
• विटामिन बी12 की कमी. शरीर की खनिज सामग्री में यह प्रतीत होता है कि नगण्य विचलन न केवल हाइपोग्यूसिया (बिगड़ा हुआ स्वाद) को भड़का सकता है, बल्कि गंध की भावना में व्यवधान के साथ-साथ वजन घटाने, एनोरेक्सिया तक, जीभ की सूजन, आंदोलन के बिगड़ा समन्वय को भी भड़का सकता है। सांस की तकलीफ और अन्य।
• औषधियाँ। ऐसी कई दवाएँ हैं, जिन्हें लेने की प्रक्रिया में, स्वाद वरीयताओं में परिवर्तन को प्रभावित किया जा सकता है। यहाँ उनमें से कुछ हैं: पेनिसिलिन, एम्पीसिलीन, कैप्टोप्रिल, क्लैरिथ्रोमाइसिन, टेट्रासाइक्लिन (एंटीबायोटिक्स), फ़िनाइटोइन, कार्बामाज़ेपिन (एंटीकॉन्वल्सेन्ट्स), क्लोमीप्रामाइन, एमिट्रिप्टिलाइन, नॉर्ट्रिप्टिलाइन (एंटीडिप्रेसेंट्स), लॉराटाडाइन, हॉरफेनिरामाइन, स्यूडोएफ़ेड्रिन (एंटीएलर्जिक दवाएं और दवाएं जो नाक के वायुमार्ग में सुधार करती हैं) ), कैप्टोप्रिल, डायकार्ब, नाइट्रोग्लिसरीन, निफ़ेडिपिन (एंटीहाइपरटेंसिव (दबाव), कार्डियोट्रोपिक (हृदय)) और कई अन्य। उनमें से सैकड़ों हैं, और इससे पहले कि आप यह या वह दवा लेना शुरू करें, आपको उपयोग और दुष्प्रभावों के लिए निर्देशों को दोबारा पढ़ना चाहिए।
• कान की प्लास्टिक सर्जरी. हाइपोगेसिया इस ऑपरेशन के अव्यवसायिक प्रदर्शन के परिणामस्वरूप या शरीर की शारीरिक विशेषताओं के कारण विकसित हो सकता है।
• लंबे समय तक धूम्रपान (विशेषकर पाइप धूम्रपान)। निकोटीन से स्वाद कलिकाएँ आंशिक रूप से ख़राब हो सकती हैं या उनकी कार्यप्रणाली में विकृति आ सकती है।
• मुँह, नाक या सिर पर चोट लगना। कोई भी चोट परिणामों से भरी होती है। इन परिणामों में से एक स्वाद और गंध का उल्लंघन हो सकता है।
• यदि छोटे बच्चे में हाइपोगेसिया का संदेह हो, तो निष्कर्ष पर पहुंचने में जल्दबाजी न करें। वास्तव में, ऐसा हो सकता है कि बच्चा इस विशेष उत्पाद को खाना ही नहीं चाहता या नहीं खाना चाहता।

स्वाद में गड़बड़ी के लक्षण

इस बीमारी के अधिक विस्तृत परिचय पर आगे बढ़ने से पहले, आइए शब्दावली को परिभाषित करें। नैदानिक ​​​​अध्ययनों के आधार पर और रोगी की शिकायतों के आधार पर, डॉक्टर स्वाद में गड़बड़ी के लक्षणों को कुछ श्रेणियों में वर्गीकृत करते हैं:

• सामान्य एजुसिया सरल बुनियादी स्वाद (मीठा, कड़वा, नमकीन, खट्टा स्वाद) को पहचानने में एक समस्या है।
• चयनात्मक आयु में कुछ स्वादों को पहचानने में कठिनाई होती है।
• विशिष्ट आयु कुछ पदार्थों के प्रति स्वाद की कम संवेदनशीलता है।
• सामान्य हाइपोग्यूसिया स्वाद संवेदनशीलता का उल्लंघन है, जो सभी पदार्थों के मामले में प्रकट होता है।
• चयनात्मक हाइपोग्यूसिया एक स्वाद विकार है जो कुछ पदार्थों को प्रभावित करता है।
• डिस्गेशिया स्वाद वरीयताओं की एक विकृत अभिव्यक्ति है। यह या तो किसी विशिष्ट पदार्थ का गलत स्वाद है (खट्टा और कड़वा स्वाद अक्सर भ्रमित होता है)। या अनुपस्थित स्वाद उत्तेजनाओं की पृष्ठभूमि के खिलाफ स्वाद की शारीरिक रूप से थोपी गई धारणा। डिस्गेसिया शब्दार्थ आधार पर और शारीरिक या पैथोफिज़ियोलॉजिकल स्तर पर विकृति विज्ञान में विकसित हो सकता है।

फार्म

गंध और स्वाद की भावना ख़राब होना

ऐसे बहुत ही दुर्लभ मामले होते हैं, जब किसी विशेष बीमारी के साथ, किसी रोगी को या तो केवल स्वाद विकार का निदान किया जाता है, या, व्यक्तिगत रूप से, गंध का विकार। यह नियम का अपवाद है। अधिकतर निदान किए गए मामलों में, गंध और स्वाद के विकार साथ-साथ चलते हैं। इसलिए, यदि कोई मरीज स्वाद न आने की शिकायत करता है, तो उपस्थित चिकित्सक को उसकी गंध की भावना की भी जांच करनी चाहिए।

इस तरह का परस्पर संबंधित विकार शायद ही कभी विकलांगता का कारण बनता है और जीवन के लिए खतरा नहीं है, लेकिन स्वाद और गंध का उल्लंघन सामाजिक जीवन की गुणवत्ता को काफी कम कर सकता है। अक्सर ये परिवर्तन, विशेष रूप से वृद्ध लोगों में, उदासीनता, भूख न लगना और अंततः थकावट का कारण बन सकते हैं। सूंघने की शक्ति खोने से भी खतरनाक स्थितियाँ पैदा हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, रोगी को गंध (सुगंधित सुगंध) महसूस नहीं होगी जो विशेष रूप से प्राकृतिक गैस में मिश्रित होती है। परिणामस्वरूप, यह गैस रिसाव को नहीं पहचान पाता, जिससे त्रासदी हो सकती है।

इसलिए, लक्षणों को हानिरहित घोषित करने से पहले, उपस्थित चिकित्सक को अंतर्निहित, प्रणालीगत बीमारियों को बाहर करना होगा। चूँकि हाइपरोस्मिया (गंध के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि) स्वयं को विक्षिप्त प्रकृति के रोगों के लक्षणों में से एक के रूप में प्रकट कर सकता है, और डिसोस्मिया (गंध की विकृत भावना) - रोग की संक्रामक उत्पत्ति के साथ।

किसी व्यक्ति में स्वाद की पर्याप्त धारणा तब होती है जब रिसेप्टर्स के सभी समूह पहचान प्रक्रिया में काम करते हैं: चेहरे, ग्लोसोफेरीन्जियल, साथ ही वेगस तंत्रिकाओं के रिसेप्टर्स। यदि इनमें से कम से कम एक समूह, कारणों से, परीक्षा से बाहर हो जाता है, तो व्यक्ति को स्वाद विकार प्राप्त होता है।

स्वाद रिसेप्टर्स मौखिक गुहा की सतह पर वितरित होते हैं: तालु, जीभ, ग्रसनी और ग्रसनी। चिढ़ने पर वे मस्तिष्क को एक संकेत भेजते हैं और मस्तिष्क कोशिकाएं इस संकेत को स्वाद के रूप में पहचानती हैं। रिसेप्टर्स का प्रत्येक समूह मूल स्वादों (नमकीन, कड़वा, मीठा, खट्टा) में से एक के लिए "जिम्मेदार" है और जटिल तरीके से एक साथ काम करने पर ही वे स्वाद के रंगों की बारीकियों और सूक्ष्मताओं को पहचानने में सक्षम होते हैं।

स्वाद विकारों का निदान

निदान के साथ आगे बढ़ने से पहले, उस मामले की स्पष्ट रूप से पहचान करना आवश्यक है जब रोगी को न केवल उत्पाद का स्वाद निर्धारित करना मुश्किल लगता है, बल्कि गंध की विकृति से भी पीड़ित होता है।

सबसे पहले, विशेषज्ञ संपूर्ण मौखिक गुहा में स्वाद संवेदनशीलता का परीक्षण करता है, अभिव्यक्ति के लिए इसकी सीमा निर्धारित करता है। रोगी को बारी-बारी से साइट्रिक एसिड (खट्टा), टेबल नमक (नमकीन), चीनी (मीठा) और कुनैन हाइड्रोक्लोराइड (कड़वा) का स्वाद निर्धारित करने के लिए कहा जाता है। परीक्षण के परिणाम घाव की नैदानिक ​​तस्वीर और सीमा बनाते हैं।

मौखिक गुहा के कुछ क्षेत्रों में समाधान की कुछ बूँदें लगाने से भाषा के कुछ क्षेत्रों में संवेदनाओं की गुणात्मक सीमा की जाँच की जाती है। रोगी अपनी भावनाओं को निगलता है और साझा करता है, लेकिन प्रत्येक क्षेत्र के लिए अलग-अलग विशेषताएं दी जाती हैं।

आज, इलेक्ट्रोमेट्रिक जैसी शोध विधियां सामने आई हैं, लेकिन वे धारणा की पर्याप्त स्पष्ट, विश्वसनीय तस्वीर पेश नहीं करती हैं, इसलिए स्वाद विकारों का निदान पुराने तरीके से किया जाता है, नैदानिक ​​​​स्वाद परीक्षणों के साथ।

जैसा कि गंध की विकृति के मामले में, स्वाद की गड़बड़ी के मामले में, फिलहाल कोई सटीक तरीके नहीं हैं जो संवेदी, परिवहन या तंत्रिका प्रकृति के कारणों को स्पष्ट रूप से अलग कर सकें। डॉक्टर को न्यूरोलॉजिकल विकार के कारण को अधिक विशिष्ट रूप से निर्धारित करने में सक्षम होने के लिए, घाव के स्थान को यथासंभव सटीक रूप से स्थानीयकृत करना आवश्यक है। रोगी का चिकित्सा इतिहास भी उपस्थित चिकित्सक के लिए महत्वपूर्ण जानकारी प्रदान करता है। आनुवंशिक रूप से प्रसारित अंतःस्रावी रोगों को बाहर करना आवश्यक है।

यदि मरीज का किसी अन्य बीमारी का इलाज चल रहा हो तो दवाओं के दुष्प्रभावों की जांच करना भी आवश्यक है। इस मामले में, उपस्थित चिकित्सक या तो उसी प्रभाव वाली दूसरी दवा लिखेगा, या पहले की खुराक बदल देगा।

कंप्यूटेड टोमोग्राफी भी की जाती है। यह साइनस और मेडुला की स्थिति की नैदानिक ​​तस्वीर प्रदान करेगा। प्रणालीगत बीमारियों की उपस्थिति को बाहर करना या पुष्टि करना आवश्यक है। मौखिक गुहा के निदान से संभावित स्थानीय कारणों (बीमारियों) को निर्धारित करने में मदद मिलेगी जो स्वाद में गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं: लार ग्रंथियों की खराबी, ओटिटिस मीडिया, ऊपरी जबड़े में कृत्रिम दांत, और अन्य।

डॉक्टर इस बात में भी रुचि रखते हैं कि क्या रोगी को दर्दनाक मस्तिष्क की चोटें, सिर और गर्दन क्षेत्र का लेजर विकिरण, या केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और कपाल नसों की सूजन प्रक्रियाओं से जुड़ी बीमारियां हैं।

उपस्थित चिकित्सक स्वाद में गड़बड़ी की उपस्थिति के साथ बीमारी, चोट या सर्जिकल हस्तक्षेप की घटना का कालक्रम भी स्थापित करता है। यह समझना जरूरी है कि क्या मरीज का संपर्क जहरीले रसायनों से हुआ है?

महिलाओं के लिए, महत्वपूर्ण जानकारी रजोनिवृत्ति की शुरुआत या हाल ही में गर्भावस्था है।

प्रयोगशाला परीक्षण भी किये जाते हैं। वे (विस्तृत रक्त परीक्षण) यह उत्तर देने में सक्षम हैं कि क्या रोगी के शरीर में संक्रामक घावों या एलर्जी प्रकृति की अभिव्यक्तियाँ, एनीमिया, या रक्त शर्करा के स्तर (मधुमेह मेलेटस) हैं। विशेष परीक्षण कराने से आप लीवर या किडनी की विकृति को पहचान सकेंगे। और इसी तरह।

यदि कोई संदेह है, तो उपस्थित चिकित्सक अपने मरीज को एक विशेष विशेषज्ञ के परामर्श के लिए संदर्भित करता है: ओटोलरींगोलॉजिस्ट, दंत चिकित्सक, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, न्यूरोलॉजिस्ट, और इसी तरह। और एक दर्दनाक मस्तिष्क की चोट की उपस्थिति में, रोगी को एक्स-रे, साथ ही सिर की सीटी या एमआरआई से गुजरना पड़ता है, जो कपाल नसों के इंट्राक्रैनियल परिवर्तन या विकारों की पहचान करने में मदद करेगा।

यदि स्वाद में गड़बड़ी का कोई स्पष्ट कारण नहीं पाया जा सकता है, तो दो से चार सप्ताह के बाद पुन: निदान किया जाता है।

स्वाद विकारों का उपचार

सबसे पहले, स्वाद में गड़बड़ी का उपचार इसकी घटना के कारण को खत्म करना है, यानी, यह उपायों का एक सेट है जो उस बीमारी से राहत या पूर्ण उन्मूलन की ओर ले जाता है जिसके कारण यह विकृति हुई।

डॉक्टर द्वारा स्वाद विकार की पहचान करने के बाद उपचार शुरू नहीं किया जा सकता है, बल्कि इस विकृति का स्रोत और कारण पूरी तरह से स्थापित होने के बाद शुरू किया जा सकता है।

यदि स्वाद में गड़बड़ी का कारण वह दवा है जो रोगी उपचार के दौरान लेता है, तो उपस्थित चिकित्सक, रोगी की शिकायतों के बाद, या तो उसी समूह की किसी अन्य दवा को बदल देगा, या यदि यह असंभव है तो पहले की खुराक बदल देगा। इसे बदलने के लिए.

किसी भी मामले में, यदि समस्या मौजूद है और अभी तक हल नहीं हुई है, या स्राव की संरचना बदल गई है, तो कृत्रिम लार का उपयोग किया जाता है।

• "हाइपोसेलिक्स"

इस दवा का उपयोग मौखिक गुहा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए किया जाता है, जो होने वाली स्वाद गड़बड़ी को पूरी तरह या आंशिक रूप से बहाल कर देगा।

जब मरीज बैठा हो या खड़ा हो तो घोल को मुंह में छिड़का जाता है। मेडिकल स्प्रे को बारी-बारी से एक या दूसरे गाल के अंदर की ओर निर्देशित किया जाता है। छिड़काव एक ही प्रेस से किया जाता है। दैनिक दोहराव की संख्या छह से आठ बार है। यह किसी समय सीमा तक सीमित नहीं है, बल्कि आवश्यकतानुसार छिड़काव किया जाता है - यदि रोगी को मुंह सूखने लगे। यह दवा गैर विषैली है, इसका उपयोग गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों द्वारा सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, स्तनपान के दौरान कोई मतभेद नहीं हैं।

यदि समस्या का स्रोत बैक्टीरिया और फंगल रोग है, तो ऐसे रोगी के लिए उपचार प्रोटोकॉल में ऐसी दवाएं शामिल होंगी जो हानिकारक रोगजनक वनस्पतियों को रोक सकती हैं।

• इरीथ्रोमाइसीन

दवा की दैनिक खुराक:

• तीन महीने से कम उम्र के नवजात शिशुओं के लिए - 20-40 मिलीग्राम;
• चार महीने से 18 वर्ष तक के बच्चों के लिए - बच्चे के वजन के प्रति किलोग्राम 30-50 मिलीग्राम (दो से चार खुराक में);
• वयस्कों और किशोरों के लिए जो 14 वर्ष की आयु सीमा पार कर चुके हैं - 250 - 500 मिलीग्राम (एक बार की खुराक), 6 घंटे से पहले दोबारा खुराक नहीं, दैनिक खुराक को 1-2 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है, और गंभीर रूपों में रोग 4 ग्राम तक।

इस दवा को लेते समय, कुछ दुष्प्रभाव हो सकते हैं: मतली, उल्टी, डिस्बैक्टीरियोसिस और दस्त, यकृत और अग्न्याशय की शिथिलता, और अन्य। यह दवा स्तनपान के दौरान वर्जित है, क्योंकि यह स्तन के दूध में अच्छी तरह से प्रवेश करती है और इसके साथ नवजात शिशु के शरीर में प्रवेश कर सकती है। साथ ही उन पदार्थों के प्रति अतिसंवेदनशीलता बढ़ गई जो दवा का हिस्सा हैं।

• कैप्टोप्रिल

यदि स्वाद में गड़बड़ी का कारण गुर्दे की खराबी है, तो डॉक्टर 75-100 मिलीग्राम की दैनिक खुराक (बीमारी के गैर-गंभीर रूप के लिए) निर्धारित करते हैं। रोग की अधिक गंभीर अभिव्यक्तियों के लिए, दैनिक खुराक शुरू में 12.5-25 मिलीग्राम तक कम कर दी जाती है और केवल कुछ समय बाद उपस्थित चिकित्सक धीरे-धीरे दवा की मात्रा बढ़ाना शुरू कर देता है। बुजुर्ग लोगों के लिए, डॉक्टर 6.25 मिलीग्राम से शुरू करके व्यक्तिगत रूप से खुराक का चयन करते हैं, और आपको इसे इस स्तर पर रखने का प्रयास करना चाहिए। रिसेप्शन दिन में दो बार किया जाता है।

यदि दवा में शामिल एक या अधिक घटकों के प्रति असहिष्णुता है, साथ ही यकृत और गुर्दे के कामकाज में स्पष्ट गड़बड़ी के मामलों में इस दवा का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हृदय रोगों के इतिहास वाले व्यक्तियों को बहुत सावधानी से, केवल डॉक्टर की देखरेख में ही लें। 18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अनुशंसित नहीं है।

• मेथिसिल्लिन

या वैज्ञानिक नाम मेथिसिलिन सोडियम नमक है। यह केवल इंट्रामस्क्युलर रूप से निर्धारित है।

उपयोग से तुरंत पहले दवा का घोल तैयार किया जाता है। इंजेक्शन के लिए 1.5 मिली विशेष पानी, या 0.5% नोवोकेन घोल, या सोडियम क्लोराइड घोल को एक सुई का उपयोग करके 1.0 ग्राम मेथिसिलिन वाली बोतल में इंजेक्ट किया जाता है।

वयस्कों को हर चार से छह घंटे में एक इंजेक्शन दिया जाता है। रोग की गंभीर अभिव्यक्तियों के मामले में, दवा की खुराक को एक से दो ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

शिशुओं (3 महीने तक) के लिए, दैनिक खुराक 0.5 ग्राम है।

12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और किशोरों के लिए, यह दवा बच्चे के वजन के प्रति किलोग्राम निर्धारित की जाती है - 0.025 ग्राम इंजेक्शन छह घंटे के बाद दिए जाते हैं।

जो बच्चे 12 वर्ष की आयु पार कर चुके हैं - हर छह घंटे में घोल में 0.75-1.0 ग्राम मेथिसिलिन सोडियम नमक, या वयस्क खुराक।

उपचार का कोर्स रोग की गंभीरता पर निर्भर करता है।

पेनिसिलिन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्तियों तक इस दवा का उपयोग सीमित करें।

• एम्पीसिलीन

यह दवा लेना भोजन सेवन पर निर्भर नहीं है। एक वयस्क एक बार 0.5 ग्राम ले सकता है, लेकिन दैनिक खुराक 2 - 3 ग्राम के रूप में इंगित की जा सकती है। चार साल से कम उम्र के बच्चों के लिए, दैनिक खुराक की गणना बच्चे के वजन के प्रति किलोग्राम की जाती है और यह 100-150 मिलीग्राम (चार से छह खुराक में विभाजित) है। उपचार का कोर्स व्यक्तिगत है, उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित किया गया है और एक से तीन सप्ताह तक रहता है।

साइड इफेक्ट के मामले में यह दवा काफी घातक है: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (गैस्ट्रिटिस का तेज होना), स्टामाटाइटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस, दस्त, उल्टी के साथ मतली, पसीना, पेट में दर्द और कई अन्य। यह दवा तीन साल से कम उम्र के बच्चों में वर्जित है; दवा के घटकों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि के साथ।

ऐसे रोगियों को रोग का प्रतिरोध करने के लिए रोगी के शरीर को प्रेरित करने के लिए इम्यूनोस्टिमुलेंट निर्धारित करने की भी आवश्यकता होती है।

• इम्यूनल

उपयोग से तुरंत पहले घोल को थोड़ी मात्रा में उबले हुए पानी के साथ पतला करके घोल तैयार किया जाता है। खुराक अलग-अलग है और प्रत्येक उम्र के लिए डिज़ाइन की गई है। दिन में तीन बार मौखिक रूप से लें।

• एक से छह साल के बच्चे - 1 मिली घोल।
• छह से 12 वर्ष की आयु के किशोरों - 1.5 मिली।
• 12 वर्ष से अधिक उम्र के वयस्क और किशोर - 2.5 मिली।

दवा को गोलियों में भी लिया जा सकता है:

• एक से चार साल तक के बच्चे. एक गोली को कुचलें और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें।
• चार से छह साल के बच्चे - एक गोली दिन में एक से दो बार।
• छह से 12 वर्ष के किशोरों के लिए - एक गोली दिन में एक से तीन बार।
• 12 वर्ष से अधिक उम्र के वयस्क और किशोर - एक गोली, प्रति दिन तीन से चार खुराक।

उपचार का कोर्स कम से कम एक सप्ताह है, लेकिन आठ से अधिक नहीं।

इम्यूनल को निम्नलिखित मामलों में उपयोग के लिए contraindicated है: एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे (समाधान लेते समय) और चार साल तक की उम्र (गोलियाँ लेते समय), दवा के घटकों के साथ-साथ एस्टेरेसिया परिवार के पौधों के प्रति अतिसंवेदनशीलता; तपेदिक के लिए; ल्यूकेमिया; एचआईवी संक्रमण और अन्य।

• टिमलिन

इसे इंट्रामस्क्युलर तरीके से प्रशासित किया जाता है। इंजेक्शन से तुरंत पहले समाधान तैयार किया जाता है: एक बोतल की मात्रा 1 - 2 मिलीलीटर आइसोटोनिक सोडियम क्लोराइड समाधान से पतला होती है। मिश्रण को पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है।

दवा दी जाती है:

• एक वर्ष तक के बच्चे के लिए - 5 - 20 मिलीग्राम। दैनिक।
• एक से तीन साल के बच्चे के लिए - पूरे दिन में 2 मिलीग्राम।
• चार से छह साल के प्रीस्कूलर - 3 मिलीग्राम।
• किशोर सात - 14 वर्ष - 5 मिलीग्राम।
• वयस्क - प्रतिदिन 5 - 20 मिलीग्राम। सामान्य उपचार पाठ्यक्रम 30 - 100 मिलीग्राम है।

उपचार की अवधि तीन से दस दिनों तक है। यदि आवश्यक हो, तो उपचार एक महीने के बाद दोहराया जा सकता है।

इसके घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, इस दवा में कोई विशेष मतभेद नहीं है।

यदि स्वाद विकार का कारण शरीर में जस्ता की कमी है, तो रोगी को, जाहिरा तौर पर, केवल कुछ प्रकार की जस्ता दवा पीने की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, जिंकटेरल।

• जिंकटेरल

एक गोली जिसे चबाया या विभाजित नहीं किया जाना चाहिए। वयस्कों को इसे भोजन से एक घंटा पहले दिन में तीन बार या भोजन के दो घंटे बाद लेना चाहिए। धीरे-धीरे, जैसे-जैसे स्वाद की धारणा बहाल होती है, खुराक को प्रति दिन एक टैबलेट तक कम किया जा सकता है। चार वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, खुराक प्रति दिन एक गोली है। दवा बनाने वाले घटकों के प्रति अतिसंवेदनशीलता को छोड़कर, इस दवा के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं।

यदि यह पता चलता है कि स्वाद धारणा के नुकसान का कारण धूम्रपान है, तो आपको एक चीज़ निकालनी होगी: या तो धूम्रपान करें और स्वाद का आनंद महसूस न करें, या धूम्रपान छोड़ दें और "जीवन का स्वाद" पुनः प्राप्त करें।

रोकथाम

यदि स्वाद में गड़बड़ी का कारण इतनी बड़ी संख्या में बीमारियाँ हो सकती हैं जो उत्पत्ति और गंभीरता दोनों में भिन्न हैं, तो निवारक उपायों पर निर्णय लेना काफी कठिन है। और फिर भी, स्वाद संबंधी विकारों की रोकथाम संभव है।

• स्वस्थ जीवन शैली बनाए रखना. उदाहरण के लिए, धूम्रपान या शराब स्वाद वरीयताओं के उल्लंघन का एक कारण हो सकता है।
• उपभोग किये जाने वाले मसालों की मात्रा और विविधता बढ़ाना। रिसेप्टर तंत्र का उत्कृष्ट प्रशिक्षण।

व्यक्तिगत स्वच्छता के बारे में न भूलें:

• सुबह-शाम अपने दांतों को ब्रश करना।
• टूथब्रश और टूथपेस्ट का चयन सही होना चाहिए।
• प्रत्येक भोजन के बाद मुँह धोना, जिसे अगर न हटाया जाए तो सड़ना शुरू हो जाता है, जिससे रोगजनक बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ पैदा होती हैं।
• आपको न केवल खाने से पहले, बल्कि शौचालय जाने के बाद और सड़क से घर आने पर भी अपने हाथ धोने चाहिए।
• दंत चिकित्सक के पास निवारक दौरे. मौखिक गुहा की पूर्ण स्वच्छता संक्रामक और फंगल रोगों के खिलाफ लड़ाई में एक अच्छी बाधा है।
• आहार सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित होना चाहिए। इसमें पर्याप्त मात्रा में खनिज और विटामिन होने चाहिए।
• यदि आवश्यक हो, तो डॉक्टर द्वारा बताए अनुसार, आपको जिंक और आयरन की खुराक लेनी चाहिए।
• यदि बीमारी होती है, तो इसका इलाज "बिना देरी किए" किया जाना चाहिए और पाठ्यक्रम को अंत तक पूरा किया जाना चाहिए, जिससे स्वाद में गड़बड़ी के सभी कारण समाप्त हो जाएं।

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जीवन में अधिकांश महिलाओं को मीठा खाने का शौक होता है (यह उनकी आनुवंशिक प्रवृत्ति है), और यह जीन दोहरा होता है। इसलिए, उनका स्वाद पैलेट अधिक समृद्ध है, और वे मिठास के दर्जनों स्वर और आधे-स्वर को आसानी से अलग कर सकते हैं। मीठा खाने के शौकीन लोग वसायुक्त भोजन के प्रति कम प्रतिबद्ध होते हैं, यही वजह है कि उन्हें दिल का दौरा या स्ट्रोक जैसी बीमारियों से पीड़ित होने की संभावना कम होती है।

किसी न किसी हद तक, स्वाद में गड़बड़ी हमारे जीवन में काफी सामान्य घटना है। यह कुछ रोजमर्रा के कारणों से थोड़े समय के लिए उत्पन्न हो सकता है, या यह लंबे समय के लिए आपके साथ "दोस्त बन सकता है"। किसी भी मामले में, स्थिति को अपने आप पर हावी न होने दें और इसे नजरअंदाज न करें। आख़िरकार, आदर्श से यह मामूली विचलन किसी गंभीर बीमारी के लक्षणों में से एक हो सकता है। और यह केवल आप पर निर्भर करता है कि डॉक्टर कितनी जल्दी बीमारी का निदान कर सकते हैं और उसका इलाज शुरू कर सकते हैं। अपना ख्याल रखें और अपने स्वास्थ्य के प्रति अधिक चौकस रहें - आखिरकार, यह आपके पास सबसे मूल्यवान और महंगी चीज़ है!

यह कैसे काम करता है

छह साल पहले गंध के क्षेत्र में शोध के लिए नोबेल पुरस्कार दिया गया था। इसे अमेरिकियों रिचर्ड एक्सल और लिंडा बक द्वारा साझा किया गया था, जिन्होंने यह पता लगाया कि मानव मस्तिष्क गंध को कैसे पहचानता है। पहले, यह केवल ज्ञात था कि उनका पता कुछ घ्राण कोशिकाओं द्वारा लगाया गया था, जो मस्तिष्क के एक विशेष भाग जिसे घ्राण बल्ब कहा जाता है, को एक संकेत भेजता था। यह पता चला कि विशेष जीन घ्राण रिसेप्टर्स के गठन के लिए जिम्मेदार हैं - हमारे पास उनमें से लगभग एक हजार हैं, यह कुल का लगभग 3% है। संबंधित घ्राण रिसेप्टर्स नाक गुहा के ऊपरी भाग में स्थित होते हैं और लगभग एक रूबल के सिक्के के आकार के क्षेत्र पर कब्जा कर लेते हैं। यह वे हैं जो गंधकों के गंधयुक्त अणुओं का पता लगाते हैं - वे पदार्थ जो गंध उत्सर्जित करते हैं। प्रत्येक रिसेप्टर को केवल कुछ विशिष्ट गंधों को समझने और उसके बाद मस्तिष्क के घ्राण केंद्र तक एक संकेत भेजने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जीन और घ्राण रिसेप्टर्स के मिलन के परिणामस्वरूप, लगभग दस हजार संयोजन बनते हैं - यह वह संख्या है जो मानव मस्तिष्क पहचान सकता है। लेकिन क्या हमें वास्तव में इतनी सारी गंधों को अलग करने की क्षमता की आवश्यकता है, यह देखते हुए कि उनमें से सभी सुखद नहीं हैं? यह पता चला कि यह आवश्यक है, और कैसे!

यह क्यों आवश्यक है?

जब आपको सर्दी होती है तो ऐसा लगता है कि सभी भोजन समान रूप से बेस्वाद हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि स्वाद की भावना घ्राण चैनलों से निकटता से जुड़ी हुई है। गंभीर बहती नाक के साथ, स्वाद की अनुभूति धुंधली हो जाती है। गंध की भावना हमें भोजन का स्वाद महसूस करने का अवसर देती है और यह जितना बेहतर विकसित होगी, भोजन उतना ही स्वादिष्ट होगा। और हम अब भी आश्चर्यचकित हैं कि बिल्लियाँ और कुत्ते हर दिन एक ही तरह का खाना कैसे खा सकते हैं और शिकायत भी नहीं करते। शायद, हमारी तुलना में गंध की अधिक विकसित भावना के साथ, सरल "व्हिस्कस" हर दिन नए स्वाद की बारीकियों को खोलता है? गंध की अनुभूति का एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य संकेत देना है। यदि गंध में संभावित खतरे के बारे में जानकारी होती है, तो मस्तिष्क तुरंत श्वसन केंद्र को एक आदेश देता है, और यह एक पल के लिए रुक जाता है। दुर्भाग्य से, लोगों के पास हमेशा मस्तिष्क से इस संकेत को महसूस करने और अपनी सांस रोककर अपने पैरों को खतरनाक जगह से दूर ले जाने का समय नहीं होता है। मेट्रो में बड़े पैमाने पर विषाक्तता का एक ज्ञात मामला है, जब जहरीली गैस को ताजी कटी घास की गंध दी गई थी। केवल विशेष रूप से सतर्क यात्री ही यह महसूस करने में कामयाब रहे कि ऐसी सुगंध मेट्रो में कहीं से भी नहीं आ सकती है, और उन्होंने अपने श्वसन अंगों की रक्षा की। बाकी की कीमत क्रूर जहर से चुकाई गई। गैस स्टोव में उपयोग की जाने वाली प्राकृतिक मीथेन गैस से बिल्कुल भी कोई गंध नहीं आती है, और यह अप्रिय गंध जानबूझकर दी जाती है - अन्यथा दुनिया भर में घरेलू विषाक्तता के बहुत अधिक शिकार होंगे। व्यापार क्षेत्र में भी सुगंध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - विज्ञापन स्टैंड के सामने प्राकृतिक कॉफी और नींबू का छिड़काव किया जाता है, ताज़ी पके हुए ब्रेड की गंध का उपयोग उपभोक्ता गतिविधि को बढ़ाने के लिए किया जाता है। और वे यहां तक ​​कहते हैं कि मैकडॉनल्ड्स की लोकप्रियता रासायनिक रूप से उत्पादित विशेष स्वाद के कारण कम नहीं होती है, जो दुनिया भर के हैमबर्गर प्रेमियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। लेकिन निर्विवाद आर्थिक और अन्य लाभों के अलावा, किसी को गंध के आनंद प्रदान करने जैसे महत्वहीन कार्य को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। आख़िरकार, किसी चीज़ को सूंघना अक्सर बहुत सुखद होता है।

हमें कौन सी सुगंध पसंद है?

लगभग हर किसी को कटी हुई घास, ताजा अखबार, आंधी के बाद ओजोनयुक्त हवा, देवदार के जंगल या दालचीनी के साथ कॉफी की खुशबू पसंद होती है। लेकिन और भी विदेशी प्राथमिकताएँ हैं। उदाहरण के लिए, कुछ लोगों को मेट्रो, जूते की दुकानों और नम तहखानों की गंध पसंद आती है। गैसोलीन, डामर, जली हुई माचिस, एसीटोन, छोटे पिल्ले और बिल्ली के बच्चे, नई चड्डी, आइसक्रीम की छड़ें, विस्नेव्स्की मरहम की सुगंध के पारखी हैं... सूची बढ़ती ही जाती है। लेकिन, अगर आप इसके बारे में सोचें, तो इस तरह की विभिन्न प्राथमिकताएं सामाजिक संपर्क के लिए एक अच्छा क्षेत्र है। और यदि हम अधिक परिचित सुगंधों की सूची पर लौटते हैं, तो, बिल्ली के बच्चे और नई चड्डी की गंध के साथ, महिलाएं, निश्चित रूप से, सबसे अधिक गंध पसंद करती हैं... यह सही है, उनके प्यारे आदमी की। और यहाँ शायद गंध की भावना का सबसे महत्वपूर्ण कार्य खेल में आता है: एक साथी खोजने में मदद करने की क्षमता।

जैसा कि प्रकृति का इरादा था

आइए सामाजिक, सांस्कृतिक और अन्य मानवीय कारकों को छोड़ दें और जैविक दृष्टिकोण से साथी खोजने की प्रक्रिया पर विचार करें। लोग उन लोगों की गंध से आकर्षित होते हैं जिनकी जीन संरचना उनसे भिन्न होती है। महिलाएं अवचेतन रूप से समान जीन सेट वाले पुरुष को एक रिश्तेदार के रूप में देखती हैं और उसे अपने भविष्य के बच्चों के पिता के रूप में नहीं देखती हैं - प्रकृति ने संतानों में संभावित आनुवंशिक जटिलताओं को बाहर करने का ध्यान रखा है। फिर मस्तिष्क घ्राण तंत्र द्वारा उठाए गए संकेतों को परिवर्तित करना जारी रखता है। शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का एक जटिल तंत्र शुरू हो जाता है - एक पुरुष में टेस्टोस्टेरोन की मात्रा बढ़ जाती है, और एक महिला में एस्ट्रोजन की मात्रा बढ़ जाती है। प्रतिक्रिया संकेत आकर्षक गंधों में वृद्धि को भड़काते हैं - और लोग एक-दूसरे को अधिक से अधिक पसंद करते हैं। महिलाओं में गंध की तीव्र अनुभूति होती है (और ओव्यूलेशन की अवधि के दौरान यह और भी तीव्र हो जाती है!), इसलिए ऐसा माना जाता है कि वे एक पुरुष को चुनती हैं। यह उचित है - आख़िरकार, वे ही प्रजनन के लिए ज़िम्मेदार हैं।

भविष्य गंध में छिपा है

तेल अवीव के शोधकर्ताओं ने पाया है कि अवसाद से पीड़ित महिलाओं को गंध नहीं आती है। इसलिए, यदि नाक ने वसंत के आगमन के बारे में चेतावनी नहीं दी, तो शायद व्यक्ति की मनोवैज्ञानिक स्थिति में सुधार की आवश्यकता है। दक्षिण कोरिया के शोधकर्ताओं ने पाया है कि कॉफी का स्फूर्तिदायक और तनाव-नाशक प्रभाव पेय के कारण नहीं, बल्कि इसकी गंध के कारण होता है। रात की नींद हराम करने के बाद बेहतर महसूस करने के लिए (आपको कॉफ़ी पीने की ज़रूरत नहीं है, बस कॉफ़ी बीन्स को सूंघें)। जर्मन शोधकर्ताओं ने सोते हुए लोगों के पास अलग-अलग गंध का छिड़काव किया। यह पता चला कि गंध सीधे सपनों में देखी गई छवियों को प्रभावित करती है। अगर आपके शयनकक्ष में गुलाबों की महक आएगी तो आपके सपने सुखद होंगे। और येल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि मोटापे जैसी गंभीर समस्या घ्राण प्रणाली की संवेदनशीलता से जुड़ी है। लोग ऐसे खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग करते हैं जो उनके शरीर के लिए हानिकारक होते हैं क्योंकि मस्तिष्क के कुछ क्षेत्र उनकी गंध के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं। ऐसा लगता है कि भविष्य में, गंध की मदद से ही मानवता अवसाद से निपट सकेगी, अतिरिक्त वजन से लड़ सकेगी, मांग के अनुसार सपने देख सकेगी और आदर्श जीवन साथी ढूंढ सकेगी। वे कहते हैं कि वह समय दूर नहीं है जब सिनेमाघरों में किसी फिल्म की स्क्रीनिंग के साथ न केवल ध्वनि होगी (20वीं सदी की शुरुआत में यह शानदार लगती थी), बल्कि उससे जुड़ी गंध भी होगी। यह जानना दिलचस्प है कि नीले दिग्गजों की मातृभूमि - पेंडोरा में हवा की गंध कैसी है।