क्या खमीर आटा को फ्रीज करना संभव है: प्रक्रिया की विशेषताएं और भंडारण की स्थिति। फ्रोजन पाई कैसे बनाएं

कोई भी गृहिणी अपने परिवार को स्वादिष्ट और सुगंधित पेस्ट्री खिलाना पसंद करती है। लेकिन कभी-कभी खमीर आटा बनाते समय ऐसा होता है कि उसमें अतिरिक्त आटा बच जाता है या भविष्य में उपयोग के लिए इसे तैयार करने की आवश्यकता होती है। ऐसे में क्या करें? अनुभवी गृहिणियाँ आटा जमने की सलाह देती हैं।

वैसे, न केवल आटा, बल्कि पहले से बने उत्पाद भी जमे हुए हो सकते हैं। जमे हुए आटे से बहुत समय की बचत होती है और इसे किसी भी सुविधाजनक समय पर इस्तेमाल किया जा सकता है। चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है कि आटा अपने गुणों को खो देगा और पका हुआ माल बेस्वाद हो जाएगा - यदि आप ठंड के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आपके बन्स और पाई स्वादिष्ट होंगे!

यदि आप आटा फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं और नहीं जानते कि यह कैसे करना है, तो आप अनुभवी गृहिणियों की सलाह का उपयोग कर सकते हैं।

खमीर आटा जमने की प्रक्रिया:

1. गूंथने के तुरंत बाद आटे को भागों में बांटकर फ्रीजर में भेज देना चाहिए.
2. नमी के प्रवेश को सीमित करने के लिए इसे क्लिंग फिल्म, फ़ॉइल या प्लास्टिक बैग में पहले से पैक करें।
3. आटे को चिपकने से रोकने के लिए जमने वाले कन्टेनर पर आटा छिड़कें।
4. यह सलाह दी जाती है कि पहले फ्रीजर में तापमान को न्यूनतम पर सेट करें और उत्पाद को डीप फ्रीजिंग की स्थिति में लाएं (आमतौर पर -20° या -30°), और आटा जमने के बाद, इसे धीरे-धीरे -10° में बदलें। -18°.

सुविधा के लिए, कुछ गृहिणियाँ खमीर के आटे को एल्यूमीनियम पन्नी में कसकर लपेटने के बाद सीधे बेकिंग डिश में जमा देती हैं।

आप आटे को 4 महीने से अधिक समय तक फ्रीज में रख सकते हैं, अन्यथा यह अपने गुण खो देगा। लेकिन आपके आटे को सफलतापूर्वक "ओवरविन्टर" करने के लिए और इससे बने उत्पादों को फूला हुआ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको दो महत्वपूर्ण कारकों को ध्यान में रखना होगा:

• आटे की गुणवत्ता;
• ख़मीर की मात्रा.

जमे हुए आटे के लिए आटे की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: ऐसे आटे का उपयोग करना अच्छा होता है जिसमें उच्च स्तर का प्रोटीन होता है या जिसमें गेहूं का ग्लूटेन होता है। यदि आटे में थोड़ा ग्लूटेन है, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह कम विस्तार योग्य हो जाएगा और इसका आकार अस्पष्ट हो जाएगा। और इसके विपरीत, यदि आटा ग्लूटेन से बहुत अधिक संतृप्त है, तो तैयार उत्पादों में काफी घना टुकड़ा और सूजी हुई परत होगी।

एक अन्य महत्वपूर्ण घटक खमीर है। यदि, आटा गूंधते समय, आप पहले से ही जानते हैं कि आप इसे जमा देंगे, तो आपको सामान्य से थोड़ा अधिक खमीर जोड़ने की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, 6-7 ग्राम के बजाय, मान लीजिए, 9 -11 ग्राम डालें। जमने के लिए आटा तैयार करते समय, धीमी गति से काम करने वाले खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि कुछ मामलों में कम तापमान इसके गुणों को प्रभावित करता है। आदर्श रूप से, आटा जमने से पहले एक घंटे से अधिक नहीं फूलना चाहिए, अन्यथा जोखिम है कि तैयार उत्पाद बहुत अधिक फूला हुआ नहीं होगा।

एक समान रूप से महत्वपूर्ण चरण डीफ्रॉस्टिंग है। आपको आटे को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना होगा। समय बचाने के लिए, कुछ गृहिणियाँ खमीर के आटे को प्लास्टिक की थैली में रखने के बाद गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करती हैं। इस तरह पिघलाया हुआ आटा कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगा.

खमीर आटा को डीफ़्रॉस्ट करने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, आपको इसे फ्रीजर से निकालकर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना चाहिए, और फिर इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना चाहिए।
2. पूरी तरह पिघल जाने पर आटा फूल जाना चाहिए।
3. कभी भी रेफ्रिजरेटर से निकाले गए आटे से पकाना शुरू न करें: इसे कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए।
4. जैसे ही आप देखें कि यह ऊपर आ गया है, इसे एक बार गूंध लें और बेझिझक बन्स बना लें।

कुछ लोग त्वरित डिफ्रॉस्टिंग के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि अब सबसे सरल ओवन में भी ऐसा कार्य होता है। यदि कोई डिफ्रॉस्टिंग फ़ंक्शन नहीं है, तो आपको ओवन को 80-100 डब्ल्यू पर सेट करने की आवश्यकता है। बस इसे बहुत सावधानी से करें: थोड़ा ज़्यादा गरम होने पर भी, आटा पकना शुरू हो जाएगा। वैसे, अनुभवी रसोइये डीफ्रॉस्टिंग की इस पद्धति का स्वागत नहीं करते हैं: ऐसा माना जाता है कि खमीर अपने गुणों को खो सकता है।

सामान्य तौर पर, डीफ़्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका प्राकृतिक है, यानी कमरे के तापमान पर। यदि सभी नियमों का पालन किया जाए तो आप जमे हुए खमीर के आटे से कोई भी व्यंजन आसानी से बना सकते हैं।

खमीर आटा दोबारा जमाया नहीं जा सकता - इसके गुण पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं।

एक राय है कि जमे हुए आटे से पिज्जा या बन्स पकाना बेहतर है, लेकिन पाई हमेशा सफल नहीं होती हैं। वास्तव में, आप जमे हुए खमीर के आटे से कुछ भी पका सकते हैं जिसे आप नियमित आटे से पका सकते हैं: पाई, बन, पिज़्ज़ा। इसके अलावा, कई गृहिणियां तैयार उत्पादों को भी फ्रीज कर देती हैं। केवल पकाते समय, जमे हुए पाई को डीफ्रॉस्टिंग के बिना तुरंत गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। लेकिन अगर बेकिंग अभी भी असफल है, तो संभव है कि आपने उच्च गुणवत्ता वाला आटा या खमीर नहीं चुना है।

अनुभवी गृहिणियां एक और रहस्य साझा करती हैं: जमे हुए आटे की पाई को समान रूप से फूला हुआ बनाने के लिए, आपको पहली बार गूंधने के बाद इसे फ्रीज करना होगा।

आटा तैयार करना हमेशा लंबा और कठिन होता है, खासकर अगर यह खमीर हो। खमीर उठाना, निपटाना, सानना, सानना, ड्राफ्ट से दूर गर्माहट में लपेटना - यह प्रक्रिया हर दिन स्वादिष्ट बन्स या पाई का आनंद लेने के लिए बहुत लंबी है। और मैं वास्तव में ताज़ा बेक किया हुआ सामान चाहता हूँ! इससे सवाल उठता है: क्या खमीर आटा जमा करना संभव है? आख़िरकार, इसकी अपनी विशिष्टताएँ हैं। हम दुकानों में फ्रोज़न पफ पेस्ट्री बेचते हुए देखते हैं। जी हाँ, और इसे तैयार करने के लिए आपको रेफ्रिजरेटर की मदद लेनी पड़ेगी. लेकिन पफ पेस्ट्री और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में, सामग्री दूध, मक्खन, अंडे, आटा, चीनी और नमक हैं। और हमारे मामले में, हम यीस्ट बैक्टीरिया की जीवित संस्कृति से निपट रहे हैं। वे सदमे की स्थिति में कैसा महसूस करेंगे? क्या रेफ्रिजरेटर में रहने के बाद हमारा आटा अपने गुण बदल देगा? क्या पका हुआ माल बढ़ेगा? क्या इसका स्वाद ताज़ा तैयार आटे जैसा ही होगा? इन सवालों का जवाब हमें इस लेख में देना होगा.

बैक्टीरिया के बारे में कुछ

इस सवाल का जवाब देने के लिए कि क्या यीस्ट के आटे को जमाना संभव है, हमें पहले यह तय करना होगा कि क्या इससे यीस्ट कल्चर नष्ट हो जाएगा। इससे पता चलता है कि जीव जितना सरल होगा, वह उतना ही अधिक लचीला होगा। बैक्टीरिया, मनुष्यों के विपरीत, प्रतिकूल वातावरण में सो जाते हैं। इसीलिए सूखा खमीर मौजूद है। एक बार आर्द्र वातावरण में, ये सरल बैक्टीरिया जाग जाते हैं और तुरंत प्रजनन की प्रक्रिया शुरू कर देते हैं, जिससे आटा, और फिर आटा, काफी बढ़ जाता है। यीस्ट भी ठंड पर इसी तरह प्रतिक्रिया करता है। वे प्रजनन करना बंद कर देते हैं और सो जाते हैं - बेहतर समय तक। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इन जीवाणुओं की महत्वपूर्ण गतिविधि हवा पर निर्भर करती है। इसलिए, खमीर आटा जमाते समय, आपको इसमें ऑक्सीजन पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए। फिर, जब पैकेज खोला जाएगा, तो बैक्टीरिया और भी अधिक सक्रिय रूप से अपनी गतिविधि शुरू कर देंगे। आटा हवा के बुलबुले से संतृप्त हो जाएगा और आपकी आंखों के ठीक सामने आकार में बढ़ जाएगा। और पका हुआ माल और भी स्वादिष्ट हो जाएगा.

भविष्य में उपयोग के लिए बन्स का आधार तैयार करने के कई तरीके हैं। ऐसा होता है कि हम कुछ बेक करने वाले थे, लेकिन हमें आटे और भराई का अनुपात सही नहीं मिला। ऐसे में क्या करें? बचा हुआ खमीर आटा कहाँ रखें? और भी स्थितियाँ हैं. उदाहरण के लिए, हमने उत्पाद बनाए, लेकिन उन्हें अभी तक नहीं पकाने (या पूरे बैच को नहीं पकाने) का फैसला किया। और अंत में, तीसरी स्थिति. हम, अनुभवी रसोइये के रूप में, आज पाई, कल बन और परसों पिज़्ज़ा बेक करेंगे। और हम चाहते हैं कि चीजें सुचारू रूप से चलें, हर बार बैच को लेकर परेशानी न हो। और यहां सवाल उठता है: क्या खमीर आटा को एक तरह से जमा करना संभव है, या क्या प्रत्येक व्यक्तिगत मामले की अपनी बारीकियां होती हैं? हम उत्तर देते हैं: शीतलन स्थितियों में अंतर है, हालांकि बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। किसी भी स्थिति में, आटा तीन महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में नहीं रहना चाहिए। और यह रेफ्रिजरेटर में केवल दो दिनों तक ही चल सकता है। बनी पाईज़ को स्टोर भी किया जा सकता है. लेकिन यह मत भूलिए कि इन्हें मौसम की मार से बचाना मुश्किल है।

विकल्प: हम शुरू में भविष्य में उपयोग के लिए आटा तैयार करते हैं

कुछ गृहिणियों को आश्चर्य नहीं होता कि क्या खमीर आटा को फ्रीज करना संभव है - वे पके हुए माल को अधिक हवादार बनाने के उद्देश्य से ऐसा करते हैं। जब हम भविष्य में उपयोग के लिए पके हुए माल का आधार तैयार करते हैं तो हमें क्या जानने की आवश्यकता है? तथ्य यह है कि संस्कृति में कुछ बैक्टीरिया "सर्दियों में जीवित नहीं रह सकते।" इसलिए हमें अधिक खमीर की आवश्यकता होगी. यदि आप किसी रेसिपी के अनुसार खाना बना रहे हैं, तो आपको एक सरल अंकगणितीय गणना करनी चाहिए। नुस्खे में निर्दिष्ट खमीर की मात्रा से, हम पांच से सात प्रतिशत की गणना करते हैं और परिणामी संख्या को कुल द्रव्यमान में जोड़ते हैं। भविष्य में उपयोग के लिए आटा तैयार करने की भी अपनी विशिष्टताएँ हैं। यदि यह पेस्ट्री है, तो आटा तैयार करें। फिर बाकी सामग्री डालें। इस मामले में, उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले आटे का उपयोग करना बेहतर है। आटे को थोड़ा सा फूलने दीजिये. हमें इसे गूंथने-गूंथने की जरूरत नहीं है. जैसे ही आटा सजातीय हो जाए, इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार करें।

चरण-दर-चरण अनुदेश

आपको पता होना चाहिए कि डीफ़्रॉस्टेड आटे को वापस रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है। इसे या तो सेंकना होगा या फेंक देना होगा। इसलिए, हम भविष्य में उपयोग के लिए तैयार आटे को तुरंत भागों में विभाजित करते हैं - ताकि प्रत्येक टुकड़े को एक समय में उपयोग किया जा सके। इन्हें नैपकिन पर रखें और फ्रीजर में रख दें। आइए तब तक इंतजार करें जब तक आटा चट्टान की तरह सख्त न हो जाए। - अब गूंथे हुए खजूर को नैपकिन पर रखें और इन हिस्सों को मजबूत प्लास्टिक बैग में डाल दें. किनारों को सुरक्षित करने के लिए, हम उन्हें हवा के प्रवेश को रोकने के लिए एक इलास्टिक बैंड से बांधेंगे। बैगों को वापस फ्रीजर में रख दें। तारीखें हमें यह निर्धारित करने में मदद करेंगी कि उत्पाद का निपटान कब किया जाना चाहिए।

विकल्प: हम पहले से बने उत्पादों को सहेजना चाहते हैं

ऐसे में आटा सामान्य तरीके से तैयार कर लीजिए. एकमात्र चीज़ जो हमें रेसिपी में बदलने की ज़रूरत है वह है धीमी गति से काम करने वाले खमीर का उपयोग करना। बैक्टीरिया की एक कॉलोनी जो तेजी से विकसित हो रही है, अपने जीवन चक्र से गुजरेगी और मर जाएगी। और धीमी गति से काम करने वाला खमीर बार-बार गूंथने और जमने के बाद भी काम करता रहेगा। केक पैन को तेल से चिकना कर लेना चाहिए. वहां आटा और भरावन रखें और पन्नी की कई परतों में कसकर लपेटें। बोर्ड पर रखी जमी हुई खमीर आटा पाई को क्लिंग फिल्म से ढक दें। जब यह होमवर्क पूरा हो जाए तो हस्ताक्षर करने में कोई दिक्कत नहीं होगी। आइए अपने उत्पादों को फ्रीजर में रखें। हम तीन महीने से उनका उपयोग कर रहे हैं।

विकल्प: हमारे पास गलती से खमीर आटा बच गया था

ये मामला सबसे कठिन है. आख़िरकार, हम कम प्रोटीन और ग्लूटेन सामग्री वाले इंस्टेंट यीस्ट और आटे दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, हम परीक्षण के साथ काम करने के सभी चरणों से गुज़रे। हमने उसे उठने दिया, उसे मसला, उसे मसला, उसका बचाव किया। और फिर यह पता चला कि परीक्षण का एक निश्चित हिस्सा अप्रयुक्त रह गया। उत्पाद को कैसे बचाएं? इससे सरल कुछ नहीं हो सकता. प्लास्टिक की थैलियाँ लें और उनके अंदर हल्के से आटा छिड़कें। आटे को भागों में बाँट लें और गोले बना लें। हम उन्हें आटे में भी लपेटते हैं और प्रत्येक को उसके अपने बैग में रखते हैं। क्या महत्वपूर्ण है: बैगों को कसकर न भरें। आख़िरकार, बैक्टीरिया को तुरंत एहसास नहीं होगा कि वे जमे हुए हैं, और कुछ समय तक विकसित होते रहेंगे। फूला हुआ आटा बैग को फाड़ सकता है। इस विकल्प में हमें एक विशेष तापमान शासन की आवश्यकता होती है। आइए आटे को झटके से जमा दें. आइए सबसे पहले कैमरे को न्यूनतम पर सेट करें। और फिर, जब बैग में आटा पत्थर में बदल जाए, तो आप तापमान -15 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं।

उचित डीफ़्रॉस्टिंग

बैक्टीरिया को बचाना और उन्हें धीरे-धीरे नींद से बाहर बुलाना जरूरी है। यदि हम केवल फ्रीजर से आटे का एक टुकड़ा निकालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर (या गर्म पानी का उपयोग करके या माइक्रोवेव में गर्म करके) डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो बेक किया हुआ सामान हमें अपने स्वाद से खुश नहीं करेगा। आइए इसे अलग तरीके से करें। जिस दिन आप उत्पाद को बेक करने जा रहे हैं, उससे एक दिन पहले बैग में रखे टुकड़े को बिना लपेटे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। फिर आप इसे बैग से निकालकर कमरे के तापमान पर खोल सकते हैं। आटा फूलना चाहिए और मात्रा में और भी अधिक बढ़ना चाहिए। फिर हम इसे कुचलते हैं और उत्पाद बनाते हैं। जमे हुए आटे से पकाना बहुत स्वादिष्ट बनता है और गुणवत्ता में किसी भी तरह से उस आटे से कमतर नहीं है जिसके लिए अभी आधार बनाया गया है।

पाईज़

लेकिन क्या होगा यदि हमने पहले ही उत्पाद बना लिए हैं? उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने के नियम ऊपर वर्णित नियमों से मौलिक रूप से भिन्न हैं। जमे हुए खमीर आटा के लिए व्यंजनों में ओवन को अच्छी तरह से गर्म करने का सुझाव दिया गया है - दो सौ डिग्री तक। हम अपने उत्पादों को बाहर निकालते हैं, पन्नी या क्लिंग फिल्म को खोलते हैं और बेकिंग शीट को पाई या बन्स के साथ सीधे ओवन में रखते हैं। इस मामले में, डीफ़्रॉस्ट करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। ऐसे उत्पादों को डीप फ्राई करना भी अच्छा होता है।

खमीर आटा एक कोमल और नाजुक उत्पाद है। एककोशिकीय जीवों, फंगल यीस्ट की सामग्री के कारण, यह कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है, एक छिद्रपूर्ण संरचना प्राप्त करता है और मात्रा में बढ़ जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है, लेकिन केवल तभी जब किण्वन प्रक्रिया धीमी या निलंबित हो। अन्यथा, यह खट्टा हो जाएगा और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

आवश्यक भंडारण समय के आधार पर, आप या तो खमीर आटा को कई महीनों तक फ्रीज कर सकते हैं या इसे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

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  जमने के लिए उपयुक्त आटे की संरचना

  रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रहने के बाद घर का बना आटा खराब होने से बचाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए सही सामग्री का चयन करना होगा:

  1. 1. किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए धीमी गति से काम करने वाले खमीर को प्राथमिकता दें। सूखा सक्रिय (लेकिन तत्काल नहीं) खमीर सर्वोत्तम है।
  2. 2. आटे में ग्लूटेन का प्रतिशत 30-32 के बीच होना चाहिए. यदि तापमान अंतर के बाद संकेतक पार हो जाता है, तो टुकड़ा बहुत कठोर हो जाएगा; यदि संकेतक कम है, तो यह आपके हाथों में टूट जाएगा।

  गूंधते समय, आपको नुस्खा में बताए अनुसार 6-7% अधिक खमीर मिलाना होगा।

  यदि आप कुछ समय से रेफ्रिजरेटर में रखे जीवित खमीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो अंकुरण प्रयोग करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको खमीर की बाहरी परत को काटना होगा और इसे गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच आटा और एक चम्मच चीनी मिलाकर पतला करना होगा। यदि सतह पर झाग दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि खमीर उपयोग के लिए उपयुक्त है, यदि नहीं, तो आटा नहीं फूलेगा।

  शीतगृह

  गृहिणियां जो अगले 1-2 दिनों में पाई पकाने की योजना बना रही हैं, वे निम्नलिखित कार्य कर सकती हैं:

  1. 1. आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये, आटे को थोड़ा सा बढ़ने तक एक घंटे तक इंतजार कीजिये.
  2. 2. टुकड़ों की एक गेंद बनाएं और इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें।
  3. 3. बांधें, लेकिन थोड़ा स्थान छोड़कर ढीला, क्योंकि किण्वन के कारण अर्ध-तैयार उत्पाद की मात्रा बढ़ सकती है।
  4. 4. हवा का प्रवाह सुनिश्चित करने के लिए बैग में कई स्थानों पर छेद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। अन्यथा, उत्पाद जल्दी खट्टा हो जाएगा।
  5. 5. रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें और +2-4 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।

  प्लास्टिक बैग के बजाय, आप एक कटोरा ले सकते हैं, उसमें आटा रख सकते हैं और ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं। इस तरह उत्पाद अगले एक या दो दिनों में अपना स्वाद और मुलायम बनावट बरकरार रखेगा।

  आटे को 48 घंटे से अधिक समय तक फ्रिज में न रखें। शून्य से ऊपर कम तापमान पर भी, किण्वन प्रक्रिया रुकती नहीं है, बल्कि धीमी हो जाती है, इसलिए तीसरे दिन उत्पाद संभवतः खट्टा हो जाएगा।

  

  फ्रीज़र

  लंबे समय तक भंडारण के लिए, खमीर आटा को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। यदि जमे हुए हैं, तो उत्पाद तैयारी की तारीख से 3 महीने के भीतर उपभोग के लिए उपयुक्त होगा। समय को लेकर भ्रमित न होने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद को फ्रीजर में रखने से पहले, उस पर निर्माण की तारीख वाला स्टिकर लगाने की सिफारिश की जाती है।

  आप आटा और तैयार पाई दोनों को फ्रीज कर सकते हैं। भंडारण विधि सीधे अर्द्ध-तैयार उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है।

  

  आटा गूंथना

  आप पाई के लिए खमीर आटा इस प्रकार जमा कर सकते हैं:

  1. 1. इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर एक बॉल बना लें।
  2. 2. आटा छिड़कें और थैलियों में पैक करें। वैकल्पिक कंटेनर के रूप में, आप आटे को कई परतों में लपेटकर क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं।
  3. 3. आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।
  4. 4. फ्रीजर में तापमान -25-30 डिग्री पर सेट करें, रेफ्रिजरेटर से आटा इसमें डालें।
  5. 5. जब उत्पाद से सारी नमी निकल जाए और वह पूरी तरह से जम जाए, तो तापमान को -18 डिग्री पर सेट करें।

  यह तापमान अंतर किण्वन प्रक्रिया को रोकने और सक्रिय सूक्ष्मजीवों को जमने में मदद करेगा, जिससे उनके प्रसार को रोका जा सकेगा। एक बैग के बजाय, आप प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं या आटे को सीधे एक कटोरे में जमा कर सकते हैं, इसे क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं।

  दबाए हुए ताजा खमीर को भी इसी तरह संग्रहित किया जा सकता है। बस उन्हें बैग में पैक करें और फ्रीजर में रख दें। शेल्फ जीवन तैयार आटे के समान ही है।

  डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आटे को दोबारा नहीं जमाया जा सकता है, अन्यथा यह अपने सभी मूल गुण खो देगा। इसीलिए उत्पाद को सही आकार के भागों में विभाजित करना महत्वपूर्ण है ताकि खाना पकाने के दौरान पूरा द्रव्यमान उपयोग हो जाए।

  छिछोरा आदमी

  

  स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री इसमें मौजूद परिरक्षकों और इमल्सीफायर के कारण घर के बने आटे की तुलना में दोगुनी समय तक चलती है।

  स्टोर से खरीदी गई यीस्ट पफ पेस्ट्री की शेल्फ लाइफपरीक्षा 6 हैमहीने , और घर - 3महीने . आटे को अपनी परत खोने से बचाने के लिए, इसे लंबे समय तक गूंधने और अच्छी तरह से गूंधने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है और आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, तो इसे लगभग 1 सेमी की पतली परत में रोल करने की आवश्यकता होती है। सलाह दी जाती है कि तुरंत चर्मपत्र कागज बिछाएं और इसे रोलिंग पिन के साथ सीधे रोल करें।

  परिणामी परत को एक ट्यूब में लपेटा जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। आपको बहुत बड़े रोल नहीं बनाने चाहिए, ताकि बाद में आपको अधिक मात्रा में समस्या न हो जिसे दोबारा जमाया न जा सके। इष्टतम भंडारण तापमान: -18 डिग्री।

  घर का बना अर्द्ध-तैयार उत्पाद

  यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो आप तुरंत भरावन के साथ पाई या पफ पेस्ट्री बना सकते हैं। घर पर इन्हें फ्रीजर में रखकर गुणवत्ता से समझौता किए बिना आसानी से संरक्षित किया जा सकता है। इसके अलावा, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, फूले हुए बन्स 2 गुना तेजी से पकेंगे।

  क्रियाओं का एल्गोरिथ्म सरल है:

  1. 1. ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
  2. 2. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
  3. 3. तैयार पाई को व्यवस्थित करें और ओवन में रखें।
  4. 4. जैसे ही वे थोड़ा ऊपर उठें, अर्ध-तैयार उत्पादों को बाहर निकालें।
  5. 5. पके हुए माल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, प्रत्येक उत्पाद को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटें।
  6. 6. फ्रीजर में रखें.

  शेल्फ जीवन 2-3 महीने है.

  डीफ़्रॉस्टिंग सुविधाएँ

  ताकि आटा अपना स्वाद न खोए, और पाई या पाई फूली हुई निकले, इसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए ताकि खमीर धीरे-धीरे "जीवन में आए" और सक्रिय किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद को फ्रीजर से निकालकर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इसे रात भर करना सबसे अच्छा है ताकि अगली सुबह द्रव्यमान पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाए।

  जब टुकड़ा नरम लेकिन ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर काउंटर पर छोड़ दें। इस तरह धीरे-धीरे डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आटा फिर से फूल जाएगा और आगे उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। यदि कच्चे अर्ध-तैयार उत्पाद जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, ओवन में डाला जाना चाहिए और तैयार होना चाहिए।

  यदि आप इतना लंबा इंतजार नहीं कर सकते, तो आप निम्नलिखित एक्सप्रेस डीफ़्रॉस्टिंग विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

  1. 1. आटे की थैली को गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें। सबसे पहले कंटेनर में छेद की जाँच करें। यदि कोई हो, तो उत्पाद को एक अतिरिक्त पूरे बैग में रखें।
  2. 2. स्विच ऑन स्टोव के बगल में रखें या जलते हुए बर्नर के पास एक खाली पैन में रखें। समान रूप से डीफ़्रॉस्ट करने के लिए आटे को बीच-बीच में पलटते रहें। इस विधि में द्रव्यमान के आकार के आधार पर 4-5 घंटे लगते हैं।
  3. 3. माइक्रोवेव में रखें. यदि उपलब्ध हो तो डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन का उपयोग करना उचित है। टाइमर और तापमान सेट करके आटे को दोबारा गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह फूलने के बजाय पकना शुरू हो जाएगा। अनुभवी शेफ का दावा है कि माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करने के बाद बेक किया हुआ सामान उतना स्वादिष्ट नहीं रह जाता है।

आटा तैयार करना हमेशा लंबा और कठिन होता है, खासकर अगर यह खमीर हो। खमीर उठाना, निपटाना, सानना, सानना, ड्राफ्ट से दूर गर्माहट में लपेटना - यह प्रक्रिया हर दिन स्वादिष्ट बन्स या पाई का आनंद लेने के लिए बहुत लंबी है। और मैं वास्तव में ताज़ा बेक किया हुआ सामान चाहता हूँ! इससे सवाल उठता है: क्या खमीर आटा जमा करना संभव है? आख़िरकार, इसकी अपनी विशिष्टताएँ हैं। हम दुकानों में फ्रोज़न पफ पेस्ट्री बेचते हुए देखते हैं। जी हाँ, और इसे तैयार करने के लिए आपको रेफ्रिजरेटर की मदद लेनी पड़ेगी. लेकिन पफ पेस्ट्री और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में, सामग्री दूध, मक्खन, अंडे, आटा, चीनी और नमक हैं। और हमारे मामले में, हम यीस्ट बैक्टीरिया की जीवित संस्कृति से निपट रहे हैं। वे सदमे की स्थिति में कैसा महसूस करेंगे? क्या रेफ्रिजरेटर में रहने के बाद हमारा आटा अपने गुण बदल देगा? क्या पका हुआ माल बढ़ेगा? क्या इसका स्वाद ताज़ा तैयार आटे जैसा ही होगा? इन सवालों का जवाब हमें इस लेख में देना होगा.

बैक्टीरिया के बारे में कुछ

इस सवाल का जवाब देने के लिए कि क्या यीस्ट के आटे को जमाना संभव है, हमें पहले यह तय करना होगा कि क्या इससे यीस्ट कल्चर नष्ट हो जाएगा। इससे पता चलता है कि जीव जितना सरल होगा, वह उतना ही अधिक लचीला होगा। बैक्टीरिया, मनुष्यों के विपरीत, प्रतिकूल वातावरण में सो जाते हैं। इसीलिए सूखा खमीर मौजूद है। एक बार आर्द्र वातावरण में, ये सरल बैक्टीरिया जाग जाते हैं और तुरंत प्रजनन की प्रक्रिया शुरू कर देते हैं, जिससे आटा, और फिर आटा, काफी बढ़ जाता है। यीस्ट भी ठंड पर इसी तरह प्रतिक्रिया करता है। वे प्रजनन करना बंद कर देते हैं और सो जाते हैं - बेहतर समय तक। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इन जीवाणुओं की महत्वपूर्ण गतिविधि हवा पर निर्भर करती है। इसलिए, खमीर आटा जमाते समय, आपको इसमें ऑक्सीजन पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए। फिर, जब पैकेज खोला जाएगा, तो बैक्टीरिया और भी अधिक सक्रिय रूप से अपनी गतिविधि शुरू कर देंगे। आटा हवा के बुलबुले से संतृप्त हो जाएगा और आपकी आंखों के ठीक सामने आकार में बढ़ जाएगा। और पका हुआ माल और भी स्वादिष्ट हो जाएगा.

भविष्य में उपयोग के लिए बन्स का आधार तैयार करने के कई तरीके हैं। ऐसा होता है कि हम कुछ बेक करने वाले थे, लेकिन हमें आटे और भराई का अनुपात सही नहीं मिला। ऐसे में क्या करें? बचा हुआ खमीर आटा कहाँ रखें? और भी स्थितियाँ हैं. उदाहरण के लिए, हमने उत्पाद बनाए, लेकिन उन्हें अभी तक नहीं पकाने (या पूरे बैच को नहीं पकाने) का फैसला किया। और अंत में, तीसरी स्थिति. हम, अनुभवी रसोइये के रूप में, आज पाई, कल बन और परसों पिज़्ज़ा बेक करेंगे। और हम चाहते हैं कि चीजें सुचारू रूप से चलें, हर बार बैच को लेकर परेशानी न हो। और यहां सवाल उठता है: क्या खमीर आटा को एक तरह से जमा करना संभव है, या क्या प्रत्येक व्यक्तिगत मामले की अपनी बारीकियां होती हैं? हम उत्तर देते हैं: शीतलन स्थितियों में अंतर है, हालांकि बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। किसी भी स्थिति में, आटा तीन महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में नहीं रहना चाहिए। और यह रेफ्रिजरेटर में केवल दो दिनों तक ही चल सकता है। बनी पाईज़ को स्टोर भी किया जा सकता है. लेकिन यह मत भूलिए कि इन्हें मौसम की मार से बचाना मुश्किल है।

विकल्प: हम शुरू में भविष्य में उपयोग के लिए आटा तैयार करते हैं

कुछ गृहिणियों को आश्चर्य नहीं होता कि क्या खमीर आटा को फ्रीज करना संभव है - वे पके हुए माल को अधिक हवादार बनाने के उद्देश्य से ऐसा करते हैं। जब हम भविष्य में उपयोग के लिए पके हुए माल का आधार तैयार करते हैं तो हमें क्या जानने की आवश्यकता है? तथ्य यह है कि संस्कृति में कुछ बैक्टीरिया "सर्दियों में जीवित नहीं रह सकते।" इसलिए हमें अधिक खमीर की आवश्यकता होगी. यदि आप किसी रेसिपी के अनुसार खाना बना रहे हैं, तो आपको एक सरल अंकगणितीय गणना करनी चाहिए। नुस्खे में निर्दिष्ट खमीर की मात्रा से, हम पांच से सात प्रतिशत की गणना करते हैं और परिणामी संख्या को कुल द्रव्यमान में जोड़ते हैं। भविष्य में उपयोग के लिए आटा तैयार करने की भी अपनी विशिष्टताएँ हैं। यदि यह पेस्ट्री है, तो आटा तैयार करें। फिर बाकी सामग्री डालें। इस मामले में, उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले आटे का उपयोग करना बेहतर है। आटे को थोड़ा सा फूलने दीजिये. हमें इसे गूंथने-गूंथने की जरूरत नहीं है. जैसे ही आटा सजातीय हो जाए, इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार करें।

चरण-दर-चरण अनुदेश

आपको पता होना चाहिए कि डीफ़्रॉस्टेड आटे को वापस रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है। इसे या तो सेंकना होगा या फेंक देना होगा। इसलिए, हम भविष्य में उपयोग के लिए तैयार आटे को तुरंत भागों में विभाजित करते हैं - ताकि प्रत्येक टुकड़े को एक समय में उपयोग किया जा सके। इन्हें नैपकिन पर रखें और फ्रीजर में रख दें। आइए तब तक इंतजार करें जब तक आटा चट्टान की तरह सख्त न हो जाए। - अब गूंथे हुए खजूर को नैपकिन पर रखें और इन हिस्सों को मजबूत प्लास्टिक बैग में डाल दें. किनारों को सुरक्षित करने के लिए, हम उन्हें हवा के प्रवेश को रोकने के लिए एक इलास्टिक बैंड से बांधेंगे। बैगों को वापस फ्रीजर में रख दें। तारीखें हमें यह निर्धारित करने में मदद करेंगी कि उत्पाद का निपटान कब किया जाना चाहिए।

विकल्प: हम पहले से बने उत्पादों को सहेजना चाहते हैं

ऐसे में आटा सामान्य तरीके से तैयार कर लीजिए. एकमात्र चीज़ जो हमें रेसिपी में बदलने की ज़रूरत है वह है धीमी गति से काम करने वाले खमीर का उपयोग करना। बैक्टीरिया की एक कॉलोनी जो तेजी से विकसित हो रही है, अपने जीवन चक्र से गुजरेगी और मर जाएगी। और धीमी गति से काम करने वाला खमीर बार-बार गूंथने और जमने के बाद भी काम करता रहेगा। केक पैन को तेल से चिकना कर लेना चाहिए. वहां आटा और भरावन रखें और पन्नी की कई परतों में कसकर लपेटें। बोर्ड पर रखी जमी हुई खमीर आटा पाई को क्लिंग फिल्म से ढक दें। जब यह होमवर्क पूरा हो जाए तो हस्ताक्षर करने में कोई दिक्कत नहीं होगी। आइए अपने उत्पादों को फ्रीजर में रखें। हम तीन महीने से उनका उपयोग कर रहे हैं।

विकल्प: हमारे पास गलती से खमीर आटा बच गया था

ये मामला सबसे कठिन है. आख़िरकार, हम कम प्रोटीन और ग्लूटेन सामग्री वाले इंस्टेंट यीस्ट और आटे दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, हम परीक्षण के साथ काम करने के सभी चरणों से गुज़रे। हमने उसे उठने दिया, उसे मसला, उसे मसला, उसका बचाव किया। और फिर यह पता चला कि परीक्षण का एक निश्चित हिस्सा अप्रयुक्त रह गया। उत्पाद को कैसे बचाएं? इससे सरल कुछ नहीं हो सकता. प्लास्टिक की थैलियाँ लें और उनके अंदर हल्के से आटा छिड़कें। आटे को भागों में बाँट लें और गोले बना लें। हम उन्हें आटे में भी लपेटते हैं और प्रत्येक को उसके अपने बैग में रखते हैं। क्या महत्वपूर्ण है: बैगों को कसकर न भरें। आख़िरकार, बैक्टीरिया को तुरंत एहसास नहीं होगा कि वे जमे हुए हैं, और कुछ समय तक विकसित होते रहेंगे। फूला हुआ आटा बैग को फाड़ सकता है। इस विकल्प में हमें एक विशेष तापमान शासन की आवश्यकता होती है। आइए आटे को झटके से जमा दें. आइए सबसे पहले कैमरे को न्यूनतम पर सेट करें। और फिर, जब बैग में आटा पत्थर में बदल जाए, तो आप तापमान -15 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं।

उचित डीफ़्रॉस्टिंग

बैक्टीरिया को बचाना और उन्हें धीरे-धीरे नींद से बाहर बुलाना जरूरी है। यदि हम केवल फ्रीजर से आटे का एक टुकड़ा निकालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर (या गर्म पानी का उपयोग करके या माइक्रोवेव में गर्म करके) डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो बेक किया हुआ सामान हमें अपने स्वाद से खुश नहीं करेगा। आइए इसे अलग तरीके से करें। जिस दिन आप उत्पाद को बेक करने जा रहे हैं, उससे एक दिन पहले बैग में रखे टुकड़े को बिना लपेटे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। फिर आप इसे बैग से निकालकर कमरे के तापमान पर खोल सकते हैं। आटा फूलना चाहिए और मात्रा में और भी अधिक बढ़ना चाहिए। फिर हम इसे कुचलते हैं और उत्पाद बनाते हैं। जमे हुए आटे से पकाना बहुत स्वादिष्ट बनता है और गुणवत्ता में किसी भी तरह से उस आटे से कमतर नहीं है जिसके लिए अभी आधार बनाया गया है।

पाईज़

लेकिन क्या होगा यदि हमने पहले ही उत्पाद बना लिए हैं? उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने के नियम ऊपर वर्णित नियमों से मौलिक रूप से भिन्न हैं। जमे हुए खमीर आटा के लिए व्यंजनों में ओवन को अच्छी तरह से गर्म करने का सुझाव दिया गया है - दो सौ डिग्री तक। हम अपने उत्पादों को बाहर निकालते हैं, पन्नी या क्लिंग फिल्म को खोलते हैं और बेकिंग शीट को पाई या बन्स के साथ सीधे ओवन में रखते हैं। इस मामले में, डीफ़्रॉस्ट करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। ऐसे उत्पादों को डीप फ्राई करना भी अच्छा होता है।

फ्रीज कैसे करें

• सामान्य तौर पर, बिस्कुट, ब्रेड और अन्य पके हुए सामान फ्रीजिंग के लिए अच्छे होते हैं।
• ठंडा किया हुआ बिस्किट पूरा जमाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। जमने के लिए, केक के टुकड़ों को उचित आकार की कूलिंग ट्रे में रखें।
• पके हुए माल को फ्रीज करना भी आसान है।
• केक और कुकीज को फ्रॉस्टिंग के साथ या उसके बिना भी फ्रोजन किया जा सकता है, क्योंकि बटरक्रीम जमने को अच्छी तरह से सहन कर लेती है।

सुझाव: आवश्यकता से 2-3 गुना ज्यादा आटा तैयार कर लीजिये. बेकिंग के लिए 1/3 का उपयोग करें और बाकी को जमा दें। इस तरह आप समय और ऊर्जा बचाएंगे।

पाई और पाई को कच्चा या पकाया जा सकता है।

कच्चा

• कोई सजावट नहीं - बस आटे को उस टपरवेयर में रखें जिसमें आप ओवन में आटा पकाने की योजना बना रहे हैं। मोल्ड को पूरी तरह से जमने तक कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें, फिर एक उपयुक्त आकार की कूलिंग ट्रे में स्थानांतरित करें।

तैयार

• समय और ऊर्जा बचाने के लिए, पाई और पाई को तैयार होने पर फ्रीज कर दें।
• शॉर्टब्रेड, मक्खन और पफ पेस्ट्री ठंड को बहुत अच्छी तरह से सहन करते हैं।
• ठंडे पैनकेक और पैनकेक को 2-4 बार मोड़कर भंडारण के लिए रखा जा सकता है। इसके बाद, उन्हें आसानी से कुल द्रव्यमान से अलग किया जा सकता है और संरचना और स्वाद से समझौता किए बिना दोबारा गर्म किया जा सकता है।
• हल्के आटे के स्नैक्स और पफ पेस्ट्री पेस्ट्री भी ठंड को अच्छी तरह सहन करते हैं।
• पकौड़ी और पकौड़ी को जमने के लिए बढ़िया।
• आप क्रोइसैन को फ्रीज भी कर सकते हैं; डीफ़्रॉस्टिंग के बाद भी उनकी गुणवत्ता बरकरार रहती है।

रोटी

• रोज-रोज ब्रेड की खरीदारी से बचने के लिए आप कटी हुई ब्रेड को फ्रीजर में रख सकते हैं।
• ऐसा करने के लिए, किसी बेकरी से ताज़ी ब्रेड खरीदें या इसे स्वयं तैयार करें और ठंडा होने के तुरंत बाद इसे फ्रीज कर दें।
• सुनिश्चित करें कि ब्रेड को जमने से पहले स्लाइस या टुकड़ों में काट लें। केवल आवश्यक मात्रा को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए यह आवश्यक है।
• उस कूलिंग ट्रे का चयन करें जो आपकी ब्रेड के आकार के लिए सबसे उपयुक्त हो। ब्रेड के स्लाइस के लिए, छोटी हाई कूलिंग ट्रे उपयुक्त है, और छोटे बेक किए गए सामान के लिए मीडियम लो का उपयोग करना बेहतर है।

डिफ्रॉस्ट कैसे करें

रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग

• एक नियम के रूप में, पके हुए माल को रेफ्रिजरेटर में 4 से 6 डिग्री के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाता है।

माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्टिंग

• पके हुए माल को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• इससे डिश की संरचना को नुकसान पहुंचता है। कुरकुरे पके हुए माल नरम हो जाते हैं, और कुछ पके हुए माल अपना आकार भी खो देते हैं।

डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं है

पाई और पाई

• कच्चा: पाई क्रस्ट को डीफ्रॉस्टिंग के बिना बिना फिलिंग के बेक किया जा सकता है। तैयार बेस को "कच्चे" फलों या जामुनों से सजाएं, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, प्लम, खुबानी, आदि।
• तैयार: 150 डिग्री पर ओवन में 15 मिनट के लिए डीफ्रॉस्ट करें।

रोटी और पेस्ट्री

• कम ओवन तापमान पर 5 मिनट या कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए डीफ्रॉस्ट करें। ब्रेड को डीफ्रॉस्टिंग के बिना टोस्टर में रखा जा सकता है।

करौसेंत्स

• उन्हें कम तापमान पर ओवन में डीफ़्रॉस्ट करने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।