मैक्रुरस बहुत ही उपयोगी मछली मानी जाती है। आखिरकार, इसमें विभिन्न मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं जो चयापचय को सामान्य करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इस मछली में बहुत अधिक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कुछ वसा होती है। वैज्ञानिकों का कहना है कि ग्रेनेडियर में मौजूद अमीनो एसिड का अनुपात आदर्श है, और वे मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। विटामिन, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, फ्लोरीन, फास्फोरस, लाइसिन, मेथियोनीन और बहुत कुछ एक व्यक्ति को ग्रेनेडियर डिश खाने से मिलता है। इसी समय, उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
इस मछली के मांस का रंग सुखद और नाजुक होता है - यह गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है। ग्रेनेडियर की संरचना पानीदार है, लेकिन ढीली या रेशेदार नहीं है। आप ग्रेनेडियर को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं - या तो इसे सुखाकर या विभिन्न प्रकार के ताप उपचार के अधीन करके। आप इससे सूप और एस्पिक दोनों सफलतापूर्वक बना सकते हैं, इसे स्टू, बेक या उबाला जा सकता है।
तला हुआ ग्रेनेडियर
विशेषज्ञों के अनुसार, यह व्यंजन इतना कोमल है कि मछली सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। सच है, मछली की असामान्य स्थिरता के कारण आपको टिंकर करना होगा।
सामग्री:
मछली का बुरादा 400 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च, लाल मिर्च स्वादानुसार
2-3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच
तली हुई ग्रेनेडियर कैसे पकाएं:
सबसे पहले फिश फिलेट को टुकड़ों में काट लें। ऐसा करना बहुत कठिन होगा, क्योंकि इसमें बीज कम हैं। मांस को धो लें. फिर, मछली को प्लेट या फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किए बिना, ग्रेनेडियर को सीधे कटिंग बोर्ड पर नमक और काली मिर्च डालें।
इसके बाद आप तलने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। यहां मुख्य बात खाना पकाने का सही समय बनाए रखना है। अन्यथा, यदि यह कम खुला है, तो मांस जेलिफ़िश की तरह चिपचिपा हो जाएगा, और यदि यह अधिक खुला है, तो यह अपना आकार खो देगा और तैरने लगेगा।
ठीक से पकाया गया ग्रेनेडियर स्वाद और बनावट में झींगा जैसा दिखता है। - पैन में तेल डालकर धीमी आंच पर रखें.
जब तक तेल पूरी तरह गर्म न हो जाए तब तक उस पर नजर रखें। इसके बाद आप मछली को तलने के लिए बिछा सकते हैं. एक साथ कई टुकड़े न रखें, क्योंकि... उनके द्वारा छोड़े गए प्रचुर मात्रा में पानी के कारण, मछलियाँ तलने के बजाय उबलने लगेंगी।
ग्रेनेडियर को सुनहरा भूरा होने तक तलें। बाद में, मछली को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।
ओवन में मैक्रुरस
सामग्री:
ग्रेनेडियर पट्टिका 300 ग्राम
उबले हुए शैंपेन 200 ग्राम
टमाटर सॉस 125 ग्राम
ओवन में ग्रेनेडियर कैसे पकाएं:
ऐसा करने के लिए, आपको पहले इसे तैयार करना होगा। मछली को साफ करके टुकड़ों में काट लें. मसाले डालें और ऊपर से नींबू का रस छिड़कें।
मांस को 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। आप ग्रेनेडियर को विभिन्न एडिटिव्स के साथ पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम. मांस के तैयार टुकड़ों को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से कटी हुई शिमला मिर्च रखें और हर चीज के ऊपर सॉस डालें।
ओवन को पहले से गरम कर लें और पैन को मछली के साथ पहले से गर्म ओवन में रखें। पकने तक बेक करें।
आलू के साथ मैक्रुरस
सामग्री:ग्रेनेडियर पट्टिका 1 किग्रा
उबले आलू 600 ग्राम
चिकन अंडा 2 पीसी।
दूध 0.5 कप
प्याज 100 ग्राम
आलू के साथ ग्रेनेडियर कैसे पकाएं:
मछली के बुरादे को आटे या आलू के टुकड़े में ब्रेड करें। एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें जिसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाया गया हो।
ऊपर से कटे हुए आलू रखें. प्याज के छल्लों को भूनें और आलू के ऊपर रखें। बस इतना करना बाकी है कि हर चीज़ पर अंडे-दूध का मिश्रण डालें और पकने तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।
मछली के व्यंजन, जैसे ग्रेनेडियर, बहुत स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होते हैं। और यदि आप ऐसी दिलचस्प मछलियों की रेसिपी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप उन्हें तालिका का मुख्य पात्र बना सकते हैं।
ग्रेनेडियर कॉड परिवार की मछली की एक पूरी प्रजाति का सामान्य नाम है और यह गुलाबी रंगत के साथ सफेद मांस वाली असाधारण रूप से बड़ी गहरे समुद्र की मछली को संदर्भित करता है। जो भी ऐसी मछली को पहली बार देखेगा वो इसकी तुलना अतीत के किसी राक्षस से जरूर करेगा. जी हां, ऐसी मछली किसी को भी डरा सकती है और कम ही लोग जानते हैं कि स्टोर अलमारियों पर पड़ी और मध्ययुगीन डायनासोर जैसी दिखने वाली यह मछली वास्तव में एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इस डरावनी दिखने वाली मछली के फायदे और नुकसान के बारे में नीचे पढ़ें।
मैक्रुरस किस प्रकार की मछली है
ग्रेनेडियर्स का मुख्य निवास स्थान अटलांटिक, प्रशांत, दक्षिणी और भारतीय महासागरों का ठंडा पानी (अधिकतम तापमान - तीन डिग्री तक) माना जाता है। रूस के आसपास के पानी में, ग्रेनेडियर ओखोटस्क सागर में, कुरील और कमांडर द्वीप समूह के पास, कामचटका के तट पर पाया जा सकता है।
कुल मिलाकर ग्रेनेडियर की कई सौ किस्में हैं। सबसे लोकप्रिय और व्यापक हैं:
- लंबी पूंछ (या बल्कि, दो प्रजातियां - बर्गलैक्स और छोटी आंखें): मादाएं नर से बड़ी होती हैं; शरीर को विशालता और एक लंबी पूंछ की उपस्थिति की विशेषता है; अधिकतर जापानी द्वीपों के पास और कैलिफ़ोर्निया तट के उत्तरी प्रशांत क्षेत्रों में पाए जाते हैं;
- अंटार्कटिक (व्यक्ति प्रशांत और अटलांटिक महासागरों की सीमा पर रहते हैं, मुख्यतः अंटार्कटिक रिवेरा के पास);
- कंघी-स्केल्ड या उत्तरी लंबी पूंछ अटलांटिक महासागर के उत्तरी हिस्से (ग्रीनलैंड से संयुक्त राज्य अमेरिका तक) में रहती है;
- दक्षिण अटलांटिक (दक्षिण अटलांटिक महासागर के पानी में सबसे आम)।
सभी प्रकार के ग्रेनेडियर धीरे-धीरे 3.5 से 6 हजार मीटर की गहराई तक जाते हैं।
केवल रूस, जर्मनी, डेनमार्क और पोलैंड को ही ग्रेनेडियर्स पकड़ने की अनुमति है।
सामान्य रूप में, यह मछली एक बड़े सिर, उभरी हुई आँखों (इसके बाद उभरी हुई लकीरें), एक मजबूत, संकुचित शरीर और एक लंबी, सुई के आकार की पूंछ के साथ एक समुद्री राक्षस जैसा दिखता है।
पीठ पर दो पृष्ठीय पंख होते हैं। उनमें से एक लंबा, छोटा, नुकीला और थोड़ा मुड़ा हुआ है। इसके विपरीत, दूसरा लंबा है और पूंछ तक फैला हुआ है। वक्षीय भाग में लम्बी किरण-पंखों का एक जोड़ा होता है।
शव का न्यूनतम वजन दो से चार किलोग्राम तक होता है। और एक वयस्क की लंबाई 130 सेमी तक पहुंच सकती है।
साँप जैसी मछली की मुख्य विशेषता इसका शरीर सिर से पूंछ के सिरे तक कांटेदार छोटे शल्कों से ढका होना है। यही कारण है कि जमे हुए फ़िलेट या पूरी मछली, लेकिन त्वचा के बिना, अक्सर बेची जाती है। इसकी वास्तविक रंग सीमा भूरे-भूरे से लेकर लगभग काले तक होती है।
यह एक शिकारी मछली है. इसलिए इसके आहार में अन्य, छोटी मछलियाँ, मोलस्क और सेफलोपोड्स के प्रतिनिधि शामिल हैं।
ग्रेनेडियर लगभग पूरे वर्ष अंडे देता है। एक मादा प्रति मौसम में कम से कम 400 हजार अंडे दे सकती है, प्रत्येक का व्यास 1.5 मिमी होता है, जिसके बाद वह एक निश्चित छोटी अवधि के लिए तल पर पड़ी रहती है।
यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में नर और मादा एक दूसरे से अलग रहते हैं और भोजन करते हैं।
यूरोपीय देशों (विशेषकर इंग्लैंड में) में, गहरे समुद्र में रहने वाली इस शिकारी मछली को "रैटेल" के नाम से जाना जाता है। यह परिभाषा इसके स्वरूप और "चूहे" की पूँछ के कारण दी गई थी।
ग्रेनेडियर मछली की संरचना और लाभकारी गुण
इस असामान्य "काँटेदार" कम प्रोटीन, कम वसा और कम कैलोरी वाली मछली में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:
- पानी (लगभग 92 ग्राम);
- वसा (केवल 0.5 ग्राम);
- प्रोटीन (17 ग्राम तक);
- सभी आवश्यक अमीनो एसिड;
- लेनोलिक और लिनोलेनिक एसिड;
- पानी में घुलनशील बी विटामिन;
- नियासिन;
- एस्कॉर्बिक अम्ल;
- रेटिनॉल (विटामिन ए);
- टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई);
- खनिजों का प्रतिनिधित्व निकल, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, क्रोमियम, फ्लोरीन, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, आयोडीन, लोहा, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम द्वारा किया जाता है।
100 ग्राम मछली में कैलोरी की मात्रा कम होती है और 32 से 62 किलोकलरीज तक होती है।
ऊर्जा प्रतिशत की गणना कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अनुपस्थिति के आधार पर की जाती है और यह 89% (प्रोटीन) और 11% (वसा) है।
मैंगनीज शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, कोशिका पुनर्जनन में सुधार करता है, वृद्धि और विकास में सुधार करता है।
चूंकि यह मछली एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, और यह देखते हुए कि यह एक समुद्री मछली है, इसे आहार पर रहने वाले लोगों के मेनू में शामिल करना उपयोगी है।
फास्फोरस और कैल्शियम से भरपूर, यह हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने, ऑस्टियोपोरोसिस और मस्कुलोस्केलेटल रोगों के विकास के जोखिम को रोकने में मदद करता है, और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।
मछली प्रोटीन ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन और लाइसिन से भरपूर होता है। पूरे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है।
ग्रेनेडियर मछली के फायदे
मानव शरीर के लिए उपयोगी तत्वों की भारी संख्या की उपस्थिति के कारण, मैक्रोकस का सेवन करने की सलाह दी जाती है:
कंकाल प्रणाली को मजबूत करने के लिए, विशेष रूप से इसके गठन के दौरान, मौजूदा फ्रैक्चर, दांतों की समस्याएं (इसलिए इसे बच्चों और बुजुर्गों दोनों के आहार में शामिल करना उचित है);
- आहार के साथ (पूर्ण अवशोषण अतिरिक्त वजन बढ़ने की अनुपस्थिति की गारंटी देता है) और भीषण शारीरिक प्रशिक्षण;
- सभी मांसपेशियों को टोन में बनाए रखने के लिए;
- बालों और नाखूनों की स्थिति को सामान्य करने के लिए;
- शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए;
- कैंसरयुक्त ट्यूमर की उपस्थिति और विकास को रोकने के लिए;
- चयापचय से संबंधित प्रक्रियाओं में सुधार करने के लिए;
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने, मस्तिष्क कोशिकाओं को उत्तेजित करने और सामान्य मानसिक प्रक्रियाओं को बहाल करने के लिए;
- शरीर को गैर-संश्लेषित पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 एसिड से संतृप्त करने के लिए (सूखे कैवियार इस संबंध में विशेष रूप से उपयुक्त है);
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं से राहत पाने के लिए (जब ट्रिप्टोसन, लाइसिन और मेथिओनिन को मिलाया जाता है, तो एक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन बनता है);
- शरीर की रक्षा प्रतिक्रियाओं (अर्थात् रोग प्रतिरोधक क्षमता) को बढ़ाने के लिए;
- थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य को बनाए रखने के लिए;
- गंभीर बीमारी या सर्जरी के बाद ताकत बहाल करते समय।
मारुरस कैवियार और लीवर स्वादिष्ट व्यंजन हैं। मछली का मांस मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, जो खेल से जुड़े लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हो सकता है। आप प्रशिक्षण से कुछ देर पहले खुद को इसे खाने की अनुमति दे सकते हैं।
ग्रेनेडियर कैसे पकाएं
होकी को दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा इसके सफेद, गुलाबी रंग वाले, विशेष रूप से मछली जैसी गंध के बिना नरम (इसकी पानी जैसी संरचना और फाइबर की कमी के कारण) मांस के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसके अतिरिक्त, झींगा के स्वाद के समान एक मीठा स्वाद भी होता है।
आप ग्रेनेडियर को हर संभव तरीके से तैयार कर सकते हैं। इसे उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, मसालेदार व्यंजनों में डाला जाता है और मछली का सूप बनाया जाता है।
सच है, एक रहस्य है: सबसे व्यावहारिक तरीका पकाना है ताकि मांस फैल न जाए, अपना आकार बनाए रखे और जेली में न बदल जाए। आखिरकार, शव का विशेष रूप से कोमल सफेद मांस बड़ी मछली की हड्डियों से आसानी से अलग हो जाता है।
मछली के रो को आमतौर पर सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक शीर्ष श्रेणी का स्वादिष्ट उत्पाद बनता है। दिखने में यह सैल्मन कैवियार जैसा होगा।
लेकिन इस मछली का लीवर कॉड से भी ज्यादा मोटा होता है। यही कारण है कि इसे शिशु आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
ग्रेनेडियर मछली को नुकसान
किसी भी अन्य समुद्री शिकारी मछली की तरह, ग्रेनेडियर नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, समुद्री भोजन और आयोडीन युक्त उत्पादों से एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसका सावधानी से इलाज करना चाहिए।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं और छोटे बच्चे जिन्हें इस मछली के मांस से एलर्जी हो सकती है, उन्हें इस उत्पाद पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
सामान्य तौर पर, ग्रेनेडियर मछली स्वस्थ होती है और मानव शरीर को काफी लाभ पहुंचा सकती है। आख़िरकार, यह केवल समुद्र के पानी में और बहुत गहराई में रहता है। और कृत्रिम जलाशयों में पाली गई मछलियों की तुलना में समुद्री मछलियाँ हमेशा स्वस्थ होती हैं।
इस लघु वीडियो में समुद्र तल पर एक ग्रेनेडियर का जीवन देखें
1. यह किस प्रकार की मछली है
मैक्रोरस (ग्रेनेडियर)- समुद्री मछली। लंबाई: 110 सेमी तक; वजन: 10 किलो तक. उत्तरी अटलांटिक क्षेत्र में रहता है। बड़े पैमाने पर मछली पकड़ने की शुरुआत 1967 में ही हुई थी। इसका भंडार बड़ा है, और कुछ वर्षों में वार्षिक पकड़ 30 हजार टन तक पहुँच जाती है।
2. पाक संबंधी गुण
3. संक्षिप्त इतिहास
मैक्रोरस अतीत का एक आधुनिक राक्षस है। इस समुद्री मछली की शक्ल किसी को भी डरा सकती है. कम ही लोग जानते हैं कि दुकानों की अलमारियों पर पड़ा स्वादिष्ट व्यंजन मध्ययुगीन डायनासोर जैसा दिखता है, यही वजह है कि मछली ने कई लोकप्रिय नाम हासिल कर लिए हैं। ग्रेनेडियर मछली आर्कटिक से अंटार्कटिक तक प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में वितरित की जाती है। लेकिन अधिकतर लंबी पूंछ वाले उत्तरी क्षेत्रों में पाए जाते हैं। ग्रेनेडियर्स की सभी प्रजातियाँ अलग-अलग गहराई पर रहती हैं। यह निवास स्थान में समुद्र की गहराई पर निर्भर करता है, क्योंकि लंबी पूंछ नीचे रहने वाली मछली हैं।
4. सकारात्मक और नकारात्मक गुण
मैक्रोरस में बड़ी मात्रा में विटामिन सी, बी और ए, साथ ही उपयोगी रासायनिक तत्व होते हैं: लोहा, मैंगनीज, फास्फोरस, फ्लोरीन, कैल्शियम, पोटेशियम, निकल, आयोडीन और अन्य। मछली में बड़ी संख्या में विभिन्न कार्बनिक और अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें आवश्यक भी शामिल हैं।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के साथ-साथ छोटे बच्चों में भी एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। समुद्री भोजन के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए इस मछली को खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
5. इसे कैसे तैयार किया जाता है
केवल ग्रेनेडियर मछली को तलने की सलाह दी जाती है।
तलते समय, ग्रेनेडियर को बैटर में पकाने की सलाह दी जाती है: मछली को बैटर में डुबोया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है और तला जाता है।
टमाटर मैरिनेड के तहत ग्रेनेडियर को भूनने की भी सिफारिश की जाती है: मछली को आटे में लपेटा जाता है और तला जाता है। ठंडा करें और मैरिनेड में डालें।
ग्रेनेडियर मछली को उबाला जा सकता है, सूप में, पकाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है और पाई में भी पकाया जा सकता है।
उबले हुए ग्रेनेडियर को खीरे के साथ तैयार किया जाता है: मछली को तैयार किया जाता है और भागों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और 1-2 घंटे के लिए ठंड में रखा जाता है। एक मसालेदार काढ़ा तैयार करें, इसमें पतले स्लाइस में कटे हुए मसालेदार खीरे और एक गिलास खीरे का नमकीन पानी डालें और खीरे के नरम होने तक पकाएं। शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और उबाल लाया जाता है। मछली को इसमें डुबोया जाता है और पकने तक पकाया जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है और सफेद सॉस के साथ डाला जाता है।
आप अखरोट की चटनी के साथ उबला हुआ ग्रेनेडियर भी तैयार कर सकते हैं: तैयार मछली को भागों में काटकर नमकीन बनाया जाता है और 1-2 घंटे के लिए ठंड में रखा जाता है। एक मसालेदार काढ़ा तैयार करें, इसमें पतले स्लाइस में कटे हुए मसालेदार खीरे और एक गिलास खीरे का नमकीन पानी डालें और खीरे के नरम होने तक पकाएं। शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और उबाल लाया जाता है। मछली को इसमें डुबोया जाता है और पकने तक पकाया जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है और सफेद सॉस के साथ डाला जाता है।
ग्रेनेडियर सूप गोभी के सूप के रूप में तैयार किया जाता है: तैयार सब्जियों को उबलते मछली शोरबा में रखा जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं। गर्म उबली हुई मछली या प्यूरी सूप के टुकड़े अलग-अलग प्लेटों में रखे जाते हैं: कटे हुए प्याज और जड़ों को तेल में भून लिया जाता है, थोड़ी मात्रा में मछली का शोरबा मिलाया जाता है और मिश्रण को 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, फिर शुद्ध किया जाता है। एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ उबला हुआ मछली, शोरबा और सफेद सॉस को सब्जी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और 7 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। सूप को अंडे-दूध के मिश्रण और मक्खन के साथ पकाया जाता है।
आप ग्रेनेडियर को इस तरह पका सकते हैं: कटे हुए प्याज को जैतून के तेल में उबालें, उबलता पानी डालें। मसाले के साथ छिड़के हुए मछली के टुकड़ों को प्याज में मिलाया जाता है। 10 मिनट में तैयार हो जाता है.
आप ग्रेनेडियर को विभिन्न सामग्रियों के साथ बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस और मशरूम में: फ़िललेट्स को काट दिया जाता है, एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, बारीक कटा हुआ उबला हुआ शैंपेन शीर्ष पर रखा जाता है और टमाटर सॉस डाला जाता है। पकवान पका हुआ है; या गोभी में: साफ की गई तैयार मछली को टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। नमकीन मछली को काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, आटे में लपेटा जाता है और कुरकुरा होने तक तला जाता है। मछली को एक चिकने कंटेनर में गाजर, प्याज और अजमोद के साथ तली हुई गोभी की एक परत के साथ रखा जाता है और शीर्ष पर गोभी की एक और परत रखी जाती है। पकवान को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है और बेक किया जाता है।
स्ट्यूड ग्रेनेडियर के लिए कई व्यंजन। स्टू ग्रेनेडियर, उदाहरण के लिए, गोभी के साथ: साफ की गई तैयार मछली को टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। नमकीन मछली को काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, आटे में लपेटा जाता है और कुरकुरा होने तक तला जाता है। मछली को एक चिकने कंटेनर में गाजर, प्याज और अजमोद के साथ तली हुई गोभी की एक परत के साथ रखा जाता है और शीर्ष पर गोभी की एक और परत रखी जाती है। पकवान को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है और बेक किया जाता है; या लीक के साथ: मछली के टुकड़ों को तला जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों और लीक से ढक दिया जाता है। इसके बाद, पकवान को पकने तक पकाया जाता है।
आप ग्रेनेडियर के साथ अद्भुत पाई भी बना सकते हैं, यहां व्यंजनों में से एक है: आटा गूंध किया जाता है, मछली साफ की जाती है, क्यूब्स में काट दिया जाता है। तैयार आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें। आटे का बेला हुआ हिस्सा एक सांचे में रखा जाता है, ऊपर मछली, कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ रखी जाती हैं। शीर्ष को आटे की दूसरी परत से ढक दिया जाता है और बेक किया जाता है; या आटे में भरवां ग्रेनेडियर तैयार करें: मछली को कीमा बनाया हुआ अंडे और मसालों से भरा जाता है, आटे में लपेटा जाता है और ओवन में पकाया जाता है।
यदि आपने ग्रेनेडियर मछली देखी है, तो आपको उसका प्रभावशाली और भयावह स्वरूप अवश्य याद होगा। मछली एक ऐतिहासिक राक्षस की तरह दिखती है। उभरी हुई बड़ी आंखें, लंबी पूंछ, जो सभी उपभोक्ताओं को डरा सकती है। यदि आप डरते नहीं हैं और कुछ और पसंद नहीं करते हैं, तो आप इससे एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यह अटलांटिक और प्रशांत महासागरों का एक वास्तविक व्यंजन है।
मैक्रुरस: यह किस प्रकार की मछली है?
मछली को कॉड-जैसी श्रेणी में रखा गया है। उसकी विशिष्टताएँ:
- शरीर लम्बा है, काला, भूरा, भूरा-भूरा रंग हो सकता है;
- मछली विरल कांटों वाले शल्कों से ढकी होती है;
- राक्षस जैसा, उभरी हुई आँखों वाला और बड़ा सिर वाला;
- दांतों की तीन पंक्तियाँ. ऊपरी जबड़े पर दो पंक्तियाँ, निचले जबड़े पर एक;
- व्यक्ति की लंबाई एक मीटर से अधिक है, और उसका वजन तीस किलोग्राम तक है;
- गंध और दृष्टि की भावना अच्छी तरह से विकसित होती है, जो उन जगहों पर भी जीवित रहने में मदद करती है जहां बहुत कम भोजन होता है। यह मुख्य रूप से मोलस्क, छोटी मछली और क्रस्टेशियंस पर भोजन करता है।
ग्रेनेडियर आवास:
- अंटार्कटिका;
- अटलांटिक और प्रशांत महासागर;
- आर्कटिक।
- यह रूस के तटों को धोने वाले ठंडे पानी में पाया जाता है। ओखोटस्क सागर में कुरील या कमांडर द्वीप के तटों पर पाया जा सकता है।
मैक्रोरस गहरा रहता है। युवा मछलियाँ शुरू में पानी की सतह के करीब पाई जाती हैं, और फिर नीचे के करीब डूब जाती हैं।
ग्रेनेडियर की संरचना और कैलोरी सामग्री
मैक्रोज़ में कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। मछली प्रतिनिधित्व करती हैआसानी से पचने योग्य प्रोटीन, इसमें अमीनो एसिड का अनुपात इष्टतम स्तर पर होता है, शरीर इसे बहुत आसानी से अवशोषित कर लेता है। संरचना में निकल, जस्ता, फ्लोरीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य जैसे तत्व, साथ ही विटामिन सी, पीपी, बी शामिल हैं।
मछली, उपयोगी घटकों की प्रचुरता के बावजूद, कैलोरी में बहुत कम है। 100 ग्राम मांस में 1.6 ग्राम वसा, 13.3 ग्राम प्रोटीन और कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। कैलोरी सामग्री 67 किलो कैलोरी है।
मछली के उपयोगी गुण
यह ऊपर उल्लेख किया गया था कि जब ठीक से तैयार किया गया, ग्रेनेडियर बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है, जो दुनिया के सभी देशों में कई रसोइयों के लिए जाना जाता है। यह मछली समुद्र के पास उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा सबसे अच्छी तरह से तैयार की जाती है।
ग्रेनेडियर में पानी जैसी बनावट वाला हल्का, थोड़ा गुलाबी रंग का मांस होता है। इसे सुखाना या पकाना चाहिए, जैसे तलना, उबालना या स्टू करना। एक उत्कृष्ट मछली सूप या एस्पिक डिश बनाता है।
मछली का लाभ यह है कि यह थोड़ी मात्रा में मोटे संयोजी ऊतक के कारण पच जाती है। इसलिए, ग्रेनेडियर को एक आहार उत्पाद माना जाता है। पकाए जाने पर, यह शारीरिक गतिविधि से पहले या बाद में एक उत्कृष्ट भोजन विकल्प है - मांसपेशियों को एक ग्राम वसा के बिना आवश्यक बिल्डिंग ब्लॉक प्राप्त होते हैं।
इस मछली के व्यंजन को अपने आहार में शामिल करें, लोगों को वे पदार्थ प्राप्त होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है। इसके संचालन में व्यवधानों को रोकने में मदद करें। ट्रिप्टोसन, मेथोनिन और लाइसिन के यौगिक एक आदर्श प्रोटीन बनाते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में पूरी तरह और आसानी से अवशोषित हो जाता है।
इसका मांस विटामिन से समृद्ध होता है और आहार संबंधी व्यंजन खाने वाले हर व्यक्ति के लिए उपयोगी होता है। कंकाल प्रणाली की बीमारियों, ऑपरेशन और फ्रैक्चर के बाद रिकवरी के दौरान मछली खानी चाहिए। आखिरकार, संरचना में फास्फोरस होता है, जो हड्डियों के लिए फायदेमंद होता है। बच्चों में इसकी मदद से हड्डी के ऊतकों का निर्माण बेहतर होता है और बुजुर्गों में इसे बनाए रखना आसान होता है।
अगर आप करें तो हफ्ते में 2-3 बार मछली खाएं, आपको हड्डियों, बालों, त्वचा और नाखूनों की उत्कृष्ट स्थिति के लिए आवश्यक मात्रा में कैल्शियम प्राप्त होगा।
मतभेद
मैक्रोरस को लगभग हर कोई खा सकता है। स्तनपान के दौरान महिलाओं, एलर्जी से पीड़ित और बच्चों को इसके सेवन में अधिक सावधानी बरतने की जरूरत है।
मैक्रुरस: कैसे पकाएं?
जब आप पहली बार इस उत्पाद को खरीदेंगे तो इसके बारे में जरूर सोचेंगे इसे कैसे पकाएं. यह सही है, यह इतना आसान नहीं है. यदि आप लापरवाही बरतेंगे, तो थाली में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट टुकड़ों के बजाय आपको दलिया जैसा कुछ, आकारहीन और अरुचिकर लगेगा। आख़िरकार, यह बहुत पानी वाली मछली है।
खाना पकाने के लिए, वे आमतौर पर बिना सिर और पूंछ वाला शव लेते हैं। हम वह नुस्खा चुनते हैं जो आपके लिए सबसे उपयुक्त है और आपको रसदार और स्वादिष्ट मछली मिलती है।
खाना पकाने की बारीकियाँ
ग्रेनेडियर को न बुझाना ही बेहतर है। और सबसे अच्छा तरीका है इसे ओवन में पकाएंजिससे मछली बहुत स्वादिष्ट बनेगी. इसका रहस्य गहन और तेज़ ताप उपचार है। यदि आप जटिलताएं नहीं चाहते हैं, तो बस मछली के लिए प्याज, पनीर और मसाले काट लें। इन सबको ओवन में बेक करें।
आप इसे फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं, लेकिन इसे जल्दी और तीव्रता से भूनें। यदि आप कोई गलती करते हैं, तो मछली सूख जाएगी या, इसके विपरीत, अलग होकर जेली में बदल जाएगी।
मैक्रुरस को बैटर में पकाया जाता है- एक अद्भुत स्वाद वाला व्यंजन। मछली के छोटे टुकड़ों को पहले से तैयार गाढ़े घोल में डुबोएं और तेज आंच पर भूनें, बिना वनस्पति तेल के।
मछली पाई भरने के लिए भी उपयुक्त है। भरावन तैयार करने में अधिक लागत आती है क्योंकि ताप उपचार के परिणामस्वरूप ग्रेनेडियर का आकार छोटा हो जाता है।
ग्रेनेडियर मछली
झींगा के स्वाद और सुखद गंध के साथ ग्रेनेडियर का सबसे कोमल मांस रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है और दवा निर्माताओं द्वारा इसकी सराहना की जाती है। मछली इतनी मूल्यवान है कि इसका उपयोग करते समय वस्तुतः हर चीज का उपयोग किया जाता है: फ़िललेट्स का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए किया जाता है, अपशिष्ट को आटे में संसाधित किया जाता है, और शानदार ग्रेनेडियर कैवियार और यकृत के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है, वे एक प्रसिद्ध विनम्रता हैं।
उत्पाद का इतिहास और भूगोल
मैक्रुरस (चूहे की पूंछ)- कॉड परिवार से गहरे समुद्र के समुद्री निवासियों की एक प्रजाति। यह मछली दक्षिणी, अटलांटिक, प्रशांत और भारतीय महासागरों में पाई जाती है। वह काफी गहराई पर रहती है ( 150 मीटर से) ठंडे जल निकायों में। पाक मेज पर ग्रेनेडियर की उपस्थिति का इतिहास अज्ञात है, हालांकि, आज यह मछली काफी मांग में है। पेटू इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं, तकनीकी प्रयोगशालाएँ इसे बच्चों और वयस्कों के लिए खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन के लिए एक मूल्यवान घटक मानती हैं, और फार्माकोलॉजिस्ट इसे दवाएँ तैयार करने का एक साधन मानते हैं। जैसा कि ऊपर बताया गया है, ग्रेनेडियर कचरे का भी उपयोग किया जाता है, जिससे आटा बनाया जाता है।फ्रांस, नॉर्वे, आइसलैंड, जर्मनी, डेनमार्क, स्कॉटलैंड, स्पेन, फरो आइलैंड्स, इंग्लैंड और चीन के मछुआरे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर व्यक्तियों की व्यावसायिक कटाई में लगे हुए हैं। गहरे समुद्र में ग्रेनेडियर की मछली पकड़ना एनईएएफसी द्वारा कोटा के अधीन है। 80 के दशक में, यह रूसी कंपनियों द्वारा सक्रिय रूप से खनन किया गया था, जिनकी व्यक्तियों के संचय के विकास और खोज में प्राथमिकता है, हालांकि, आज रूसी संघ के लिए कोई कोटा आवंटित नहीं किया गया है।
ग्रेनेडियर समुद्री पर्वतों की जटिल स्थलाकृति और मूंगों से भरी खड़ी ढलानों के बीच रहता है, जिससे इसे पकड़ना काफी मुश्किल हो जाता है। मछलियों को ट्रॉल का उपयोग करके पेलजिक रूप से पकड़ा जाता है। कठिन तल, उतार और प्रवाह तथा अस्थिर हवा के कारण मछली पकड़ना कठिन है। गहरे समुद्र में मछली पकड़ने से मछली पकड़ने के गियर के लिए दुर्घटना दर में वृद्धि होती है। यह बार-बार उपकरण क्षति के कारण बड़े वित्तीय खर्चों से जुड़ा है। अनुकूल परिस्थितियों में, प्रति दिन 5-6 ट्रॉल चलाए जाते हैं, जिससे एक बार में 3-20 टन मछली पकड़ना संभव हो जाता है।
प्रकार और किस्में
ग्रेनेडियर शब्द ग्रीक से आया है "मैक्रो", जिसका अर्थ है बड़ा और "हुर्रे", का अर्थ है पूँछ। मछली स्वयं एक बड़े और विविध परिवार से आती है, जिसमें 34 पीढ़ी और 383 प्रजातियाँ शामिल हैं। उनकी लंबाई 10 सेमी से 1.5 मीटर तक होती है, औसत वजन 0.3 - 1.0 किलोग्राम तक पहुंचता है। बड़ी प्रजातियों को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है - विशाल ग्रेनेडियर और कुंद-थूथन वाला ग्रेनेडियर। कुल मिलाकर यह परिवार सभी गहरे समुद्र की समुद्री मछलियों का 15% हिस्सा बनाता है।मज़ेदार ग्रेनेडियर काफी असामान्य दिखता है। इसकी एक बहुत लम्बी पूँछ होती है ( चूहे की पूँछ के आकार का), उभरी हुई आंखें और छोटे मुंह वाला एक विशाल गोल थूथन। अन्यथा, यह एक साधारण मछली है - बड़ा सिर, पंख, भूरा-भूरा रंग या कोयला-काला।
ग्रेनेडियर की एक अप्रिय विशेषता इसके नुकीले तराजू हैं, जो रसोइया को घायल कर सकते हैं। इसलिए, व्यावसायिक प्रसंस्करण के चरण में, उत्पाद को फ़िललेट्स और शवों में काट दिया जाता है।
ग्रेनेडियर अक्सर ताजा-जमे हुए, सूखे और डिब्बाबंद अवस्था में अलमारियों तक पहुंचता है। इसे शव, स्टेक और फ़िललेट्स में बेचा जाता है। बाजार में आप इस स्वादिष्ट मछली के सूखे और सूखे कैवियार पा सकते हैं। उत्पाद पैकेजिंग विधि में भिन्न होते हैं। विक्रेता ग्रेनेडियर्स को आकार सीमा के आधार पर अलग करते हैं ( वज़न),आपूर्तिकर्ता, ताजगी और कटाई की डिग्री, लागत प्रति किलो या टुकड़ा।
लाभकारी विशेषताएं
मछली में मैंगनीज, आयरन, फ्लोरीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है। शरीर को अच्छे आकार में रखने के लिए यह एक आदर्श परिसर है। उत्पाद में विटामिन शामिल हैं: पीपी, बी9, ए, सी, ई, बी6, बी1 और बी2। यह बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनकी सर्जरी हुई है और कंकाल प्रणाली के रोगों से पीड़ित रोगियों के लिए।तटों से मछलियों की दूरदर्शिता और बड़ी गहराई जिस पर व्यक्ति मौजूद हैं, इसे विषाक्त पदार्थों की न्यूनतम सामग्री के साथ पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ उत्पाद के रूप में परिभाषित करने की अनुमति देता है। ग्रेनेडियर के लीवर और मांसपेशियों में कॉड की तुलना में कम भारी धातुएँ होती हैं। मछली एक कम वसा वाला, कम प्रोटीन वाला उत्पाद है।
चिकित्सा और जैविक अनुसंधान के परिणामस्वरूप, यह स्थापित किया गया कि उत्पाद का चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह मनुष्यों के लिए हानिरहित और जैविक रूप से मूल्यवान है। मछली के जिगर में सबसे अधिक वसा होती है ( 60-80% ). इसका पोषण मूल्य बहुत अधिक है। इसका उपयोग फार्माकोलॉजी में औषधीय वसा के उत्पादन या डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए किया जाता है। ग्रेनेडियर कैवियार में 10% वसा और 21% प्रोटीन होता है। इसका उपयोग व्यंजनों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
स्वाद गुण
मछली में गुलाबी रंगत वाला कोमल सफेद मांस और झींगा की याद दिलाने वाला मीठा स्वाद होता है। ग्रेनेडियर मांस में थोड़ी मात्रा में संयोजी ऊतक के साथ मध्यम घनत्व की बनावट होती है। उत्पाद में लगभग कोई मछली जैसी गंध नहीं है। फ़िललेट का स्वाद उत्कृष्ट है। मछली का कैवियार ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सैल्मन के समान होता है, और इसका लीवर कॉड की तुलना में अधिक मोटा होता है, इसे एक उत्तम व्यंजन माना जाता है।खाना पकाने में उपयोग करें
मछली की अच्छी पोषण संबंधी विशेषताएं इसे गर्मी उपचार के अधिकांश तरीकों के लिए उपयोग करने की अनुमति देती हैं। हालाँकि, अभी भी ग्रेनेडियर को तलने के बजाय ओवन में पकाने की सलाह दी जाती है, ताकि पानी जैसा मांस, जो स्थिरता में नाजुक है, अपना मूल आकार न खोए।मछली कैसे पकाएं?
लहसुन और टमाटर के साथ स्टेक बेक करें।
बैंगन और शिमला मिर्च के साथ भूनें.
ग्रेनेडियर फिलिंग के साथ एक पाई बेक करें।
एक फ्राइंग पैन में बैटर में भूनें।
फ़िललेट को खट्टा क्रीम और ब्रेडिंग में बेक करें।
आलू, जड़ी-बूटियों, पत्तागोभी से सलाद बनाएं।
आलू से पुलाव तैयार करें.
धीमी कुकर में टमाटर और खट्टी क्रीम के साथ पकाएँ।
ग्रेनेडियर किसके साथ संयोजित होता है?
सब्जियाँ/जड़ वाली सब्जियाँ: टमाटर, प्याज, लहसुन, बैंगन, आलू, गाजर, पत्तागोभी, शिमला मिर्च।
फल: खट्टे फल.
साग: अजमोद, डिल, सलाद, तुलसी।
तेल/वसा: वनस्पति, जैतून।
डेयरी उत्पाद: पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम।
जड़ी-बूटियाँ/मसाले: काली मिर्च, अंगूर का सिरका।
मुर्गी का अंडा।
अनाज: चावल.
आटा और पास्ता: स्पेगेटी, ब्रेडक्रंब।
सॉस: सोया, टमाटर.
चैंपिग्नन मशरूम।
ग्रेनेडियर में कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण इसे अक्सर आहार में शामिल किया जाता है। पूर्व में, पेटू लोग इस मछली को सोया सॉस और चावल के साथ फ्राइंग पैन में भूनना पसंद करते हैं।
