मैरी एल से बकरी आइसक्रीम। आइसक्रीम का इतिहास. आइसक्रीम का आविष्कार किसने किया? आइसक्रीम उत्पादन प्रक्रिया में अपशिष्ट कहाँ जाता है?

आज मैं आपको उदाहरण के तौर पर पॉप्सिकल का उपयोग करके हर किसी की पसंदीदा आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है बताऊंगा। आइसक्रीम का यूरोपीय संस्करण केवल 18वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया और तुरंत बहुत लोकप्रियता हासिल की। कैथरीन द्वितीय के लिए, यह मेनू पर एक अनिवार्य व्यंजन था। 19वीं सदी में ही पहली आइसक्रीम मशीन सामने आई थी। हमारे देश में औद्योगिक उत्पादन पिछली शताब्दी के शुरुआती 30 के दशक में ही शुरू हुआ था।

फिलहाल तीन प्रकार हैं: कठोर, मुलायम और घरेलू। घर से सब कुछ स्पष्ट है. नरम चीजें रेस्तरां और कैफे में बनाई जाती हैं; आपको इसे तुरंत खाना होगा, यह लंबे समय तक नहीं टिकती है, और यह क्रीम की तरह दिखती है।

यह कठोर आइसक्रीम है जिसे हम दुकानों में खरीदते हैं - यह औद्योगिक रूप से उत्पादित मुख्य प्रकार है। कुछ पॉप्सिकल्स के लिए, मैं ज़ेरेचनी कोल्ड स्टोरेज प्लांट में रुका, जो 1989 से निज़नी नोवगोरोड में आइसक्रीम का उत्पादन कर रहा है।

1. उत्पादन प्रक्रिया कच्चे माल की आपूर्ति से शुरू होती है। आइसक्रीम आमतौर पर दूध, क्रीम, मक्खन, चीनी, स्वाद और सुगंधित पदार्थों और विभिन्न खाद्य योजकों से बनाई जाती है। प्रयोगशाला में, आवश्यकताओं का अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए सभी कच्चे माल का गहन परीक्षण किया जाता है।

2. रासायनिक अभिकर्मक।

3. लाए गए मक्खन का एक टुकड़ा संरचना की शुद्धता को नियंत्रित करने के लिए एक ल्यूमिनोस्कोप से गुजरता है, जो इस तथ्य को प्रकट करेगा कि मक्खन में वसा और मार्जरीन मिलाया गया है, यदि कोई हो। तेल का रंग एक छेद के माध्यम से जांचा जाता है। उत्पाद की नीली चमक का मतलब है कि वनस्पति वसा को मक्खन में मिलाया गया है, और पीली चमक पुष्टि करती है कि यह एक प्राकृतिक डेयरी उत्पाद है। इस टुकड़े ने इसकी स्वाभाविकता की पुष्टि की।

4. दूध का नमूना एक विशेष उपकरण में डाला जाता है, जो 3-4 मिनट के बाद स्क्रीन पर सभी संकेतक प्रदर्शित करता है: वसा, प्रोटीन, लैक्टोज, नमक सामग्री, तापमान। दूध का स्वाद भी चखा जाता है. यह विदेशी स्वाद से मुक्त, सफेद, मलाईदार और मीठा स्वाद वाला होना चाहिए।

5. डेटा को एक जर्नल में दर्ज किया जाता है और सत्यापित किया जाता है।

6. आइसक्रीम बनाने की दुकान, जहाँ मिश्रण तैयार किया जाता है। दूसरा चरण, जिसमें कई महत्वपूर्ण उपचरण शामिल हैं।

संक्षेप में कहें तो ऐसा दिखता है.

7. मक्खन को पाइपों के माध्यम से गर्म किया जाता है और टैंक में प्रवाहित किया जाता है। तैयारी के दौरान तेल को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए। इस प्रक्रिया में 40 मिनट लगते हैं.

8. तुला. आइसक्रीम उत्पादन में परिशुद्धता एक बड़ी भूमिका निभाती है।

9. प्रत्येक काढ़े की विधि अलग-अलग है। सबसे पहले, यह उत्पादन में जाने वाले कच्चे माल पर निर्भर करता है।

10. पिघला हुआ मक्खन, पूरा दूध, गाढ़ा दूध, चीनी और आवश्यक मात्रा में पानी स्नान में डालें। स्नान के अंदर, धीरे से द्रव्यमान को फेंटें। यह प्रक्रिया कई घंटों तक चलती रहती है.
दुर्भाग्य से, तस्वीर पूरी तरह से वास्तविकता को प्रतिबिंबित नहीं करती है। खाना पकाने के बाद मैं उत्पादन सुविधा में पहुंचा: टैंक खाली थे, स्नानघर और पाइप धोए जा रहे थे।

11. एक सजातीय दूध मिश्रण प्राप्त होने के बाद इसे छान लिया जाता है। छानने से मिश्रण से गांठें निकल जाती हैं। फिर हम पाश्चुरीकरण चरण में जाते हैं, जिसके दौरान मिश्रण को 3-5 मिनट के लिए 85 डिग्री तक गर्म किया जाता है। इस ताप उपचार के दौरान सभी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। पकने से पहले अभी भी समरूपीकरण का एक चरण है। इसका उत्पादन स्थिरता और प्लास्टिसिटी में सुधार के लिए किया जाता है।

12. ठंडा होने के बाद, मिश्रण को टैंकों में भेजा जाता है, जहां इसे धीमी गति से हिलाते हुए 24 घंटे तक पकने दिया जाता है।

13. टैंक के अंदरूनी हिस्से.

14. यह मिश्रण एक बहते हुए पदार्थ, बहुत गाढ़े दूध जैसा दिखता है। इसे जमने के लिए, इसे फ्रीजर में फेंटना और हवा से संतृप्त करना आवश्यक है। जैसा कि यह पता चला है, आइसक्रीम में हवा सबसे महत्वपूर्ण घटक है। ऐसा लगता है कि ऑक्सीजन के बिना यह मिश्रण इतना चिपचिपा है कि इसे मुँह में डालना नामुमकिन है।

15. पैकिंग की दुकान. अंतिम चरण.

16. हमारी आइसक्रीम अपने अंतिम रूप में।

17. आइसक्रीम पाइप के माध्यम से एक डिस्पेंसर में जाती है, जहां वांछित भाग काट दिया जाता है और साथ ही एक छड़ी डाली जाती है। मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि यह आइसक्रीम में समा जाता है। एक कर्मचारी कारतूसों की उपलब्धता की निगरानी करता है।

18. पॉप्सिकल लगभग तैयार है। 8 घंटे की शिफ्ट के दौरान, ज़ेरेचनी कोल्ड स्टोरेज प्लांट 45,000 पॉप्सिकल्स बनाता है।

19. एयर-कूल्ड फ्रीजर में भेजा गया। आइसक्रीम बारी-बारी से शांत और तीव्र वायु संचलन के क्षेत्रों से होकर गुजरती है, जिसमें यह पहले कठोर होती है और फिर -12...-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक कठोर हो जाती है।

20. चॉकलेट ऐसी दिखती है. इसे कलिनिनग्राद से उद्यम में लाया जाता है। 1 टन आइसक्रीम के लिए 180 किलोग्राम ग्लेज़ की आवश्यकता होती है - वजन का 18%।

21. पॉप्सिकल, सतह से पिघला हुआ, एनरोबिंग कक्ष में प्रवेश करता है।

22. पैकेजिंग लाइन पर 8 लोग काम कर रहे हैं। सीज़न के दौरान स्टाफ में कुल 200 लोग और ऑफ-सीज़न में 176 लोग होते हैं। बहुत जल्द एक नई लाइन लॉन्च करने की योजना है जो फीडिंग से लेकर पैकेजिंग तक की प्रक्रिया को स्वचालित कर देगी।

23.

24. आइसक्रीम सूख जाती है और शूट के माध्यम से रैपिंग मशीन पर गिर जाती है। पैकेजिंग फिल्म भी एक टेप के रूप में चलती है, फिर एक सिलेंडर का आकार लेती है और लोहे के चाकू से काट दी जाती है।
आपने शायद देखा होगा कि कभी-कभी आइसक्रीम पर लगी चॉकलेट टूट जाती है। यह सब परिवहन ढलान के कारण है। कई बार चॉकलेट पलटने पर टूट जाती है.

25. यह ज़ेरेचनी कोल्ड स्टोरेज प्लांट में पॉप्सिकल का मार्ग है।

26. पास ही में कपों में आइसक्रीम बनाने का क्षेत्र है। संभवतः वहां कुछ तरकीबें भी हैं.

27. पॉप्सिकल्स को बक्सों में रखा जाता है

28. और भंडारण के लिए भेजा गया।

29. मैं यात्रा के लिए कुछ स्वादिष्ट पॉप्सिकल्स ले गया!

आपकी पसंदीदा आइसक्रीम कौन सी है? क्या आप बचपन में किसी आइसक्रीम फैक्ट्री का दौरा करना चाहते थे?

से लिया s1rus आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है? कोल्ड स्टोरेज प्लांट "ज़रेचन"

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रूस में आइसक्रीम उत्पादक 2016 कैटलॉग में उत्पादन और थोक बिक्री। 70 निर्माता. घरेलू कंपनियों की सूची में शामिल आइसक्रीम फैक्ट्रियां:

• जीसी "रूसी शीत";
• आइसक्रीम फैक्ट्री "गुलिवर";
• सिबहोलोड कंपनी;
• एलएलसी "आइस हाउस";
• जीसी "बेलाया डोलिना" आदि।

आपूर्तिकर्ता जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद और कन्फेक्शनरी उत्पाद भी पेश करते हैं। चयनित गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है! खाद्य उद्योग के प्रतिनिधि उत्पादन करते हैं: आइसक्रीम, शंकु, कप में, भारित और अन्य प्रकार। आइसक्रीम निर्माता बाज़ार में नए उत्पाद पेश कर रहे हैं! सामान कियोस्क, कैफे और दुकानों के माध्यम से बेचा जाता है।

आइसक्रीम फ़ैक्टरियाँ स्कूली बच्चों के लिए फ़ैक्टरी भ्रमण और भ्रमण की पेशकश करती हैं। बच्चे अपनी यात्राओं के दौरान विभिन्न स्वादों के मीठे उत्पादों का स्वाद ले सकते हैं! "संपर्क" टैब में पते, टेलीफोन नंबर, विनिर्माण संयंत्रों की आधिकारिक वेबसाइट।

उत्पादन से क्षेत्रों में वितरण - परिवहन संगठनों द्वारा। विदेश में डिलीवरी संभव है! विनिर्माण उद्यम सहयोग के लिए क्षेत्रों के डीलरों को बुला रहे हैं। किसी उत्पाद को थोक में खरीदने या मूल्य सूची डाउनलोड करने के लिए, पृष्ठ पर प्रबंधक से संपर्क करें। बड़े थोक लॉट के लिए कीमतें परक्राम्य हैं!

जैसे-जैसे गर्मियां आती हैं, हमें आइसक्रीम खाने की इच्छा और अधिक होने लगती है और हम कई किलो आइसक्रीम खा लेते हैं। कुछ लोग आलसी नहीं होते हैं और इसे स्वयं बनाते हैं, जबकि अधिकांश फ़ैक्टरी-निर्मित आइसक्रीम पसंद करते हैं।

हालाँकि, यदि स्वच्छता की स्थिति, उपकरण की स्थिति और आइसक्रीम के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता अलग-अलग कारखानों में काफी भिन्न हो सकती है, तो तैयारी तकनीक लगभग समान रहती है।

अब हम तस्वीरों और एक वीडियो के साथ, इनमार्को ब्रांड की आइसक्रीम फैक्ट्री, यूनिलीवर रस प्लांट के एक प्रभावशाली आभासी भ्रमण के साथ आपका इंतजार कर रहे हैं।

गुणवत्ता नियंत्रण विभाग के विशेषज्ञ नियामक दस्तावेजों और गुणवत्ता प्रमाणपत्रों के अनुपालन के लिए आने वाले कच्चे माल का निरीक्षण करते हैं।

कच्चे माल की मंजूरी के बाद और एक विशेष प्रकार की आइसक्रीम के उत्पादन कार्यक्रम के अनुसार, इसे गोदाम से कारखाने (खरीद विभाग, कार्यशालाओं से ग्लेज़ विभाग) में ले जाया जाता है।

तैयारी और पास्चुरीकरण विभाग में, नुस्खा के अनुसार, थोक सामग्रियों को छानकर एक हॉपर में मिलाया जाता है; अन्य विभागों में, मक्खन को पिघलाया जाता है, दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है और फिर यह सब एक मिक्सर में मिलाया जाता है।

यह एक आइसक्रीम मिश्रण का उत्पादन करता है जिसे अभी भी समरूपीकरण (वसा ग्लोब्यूल्स को कुचलना) और पास्चुरीकरण (बाहरी माइक्रोफ्लोरा से कीटाणुरहित करने के लिए उच्च तापमान पर रखना) की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है।

आइसक्रीम के लिए तैयार दूध मिश्रण को पाइपलाइनों के माध्यम से 6 टन की मात्रा वाले टैंक में आपूर्ति की जाती है और समय-समय पर हिलाते हुए 6 से 24 घंटों तक परिपक्व होती है।

इस समय के दौरान, उद्यम की प्रयोगशाला मिश्रण का भौतिक-रासायनिक, ऑर्गेनोलेप्टिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण करती है। यदि सभी संकेतक मानक के अनुरूप हैं, तो स्वादिष्ट आइसक्रीम के उत्पादन की प्रक्रिया शुरू होती है।

दरअसल, आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है?

जिस टैंक में यह परिपक्व होता है, वहां से तैयार दूध, क्रीम या वनस्पति-वसा मिश्रण पाइपलाइनों के माध्यम से फ्रीजर में गुजरता है, जहां इसे फेंटा जाता है और हवा के बुलबुले से संतृप्त किया जाता है। अगला कदम आइसक्रीम मिश्रण को विशेष कंटेनरों (कंटेनर, वफ़ल कप, वफ़ल शंकु, प्लास्टिक बैग) में डालना है।
या पॉप्सिकल के मामले में, धातु की शीट पर भागों में निचोड़ा हुआ।

भागों में बांटी गई नरम आइसक्रीम को तुरंत फ्रीजर में भेज दिया जाता है, जहां इसे -18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-50 मिनट के लिए जमा दिया जाता है, और फिर से उसी स्थान पर लौटा दिया जाता है जहां इसे डाला जाना शुरू हुआ था।
जिस आइसक्रीम को ग्लेज़िंग (चॉकलेट या फ्लेवर्ड ग्लेज़) की आवश्यकता होती है, उसे फ़्रीज़िंग कक्ष से बाहर आने पर इसमें डुबोया जाता है। शीशा तुरंत सख्त हो जाता है।

अब आइसक्रीम उत्पादन लाइन पर काम करने वाले कर्मियों का कार्य आइसक्रीम को रंगीन फिल्म में या पेंट किए हुए कार्डबोर्ड पैकेज में दोबारा पैक करना है और यह सुनिश्चित करना है कि प्रत्येक पैकेज पर आइसक्रीम परोसने के उत्पादन की तारीख और समय मुद्रित हो। तैयार आइसक्रीम को एक निश्चित संख्या में टुकड़ों के बक्सों में रखा जाता है, न अधिक और न कम।

इस प्रक्रिया को देखना बहुत दिलचस्प है, लेकिन उत्पादों की पैकेजिंग करना काफी कठिन है, क्योंकि आइसक्रीम बहुत जल्दी पैक हो जाती है।

आइसक्रीम के डिब्बे मेटल डिटेक्टरों से गुजरते हैं जो उत्पाद या डिब्बे में किसी भी धातु का पता लगाते हैं। इसलिए, तार वाली आइसक्रीम मेकर खरीदने की संभावना बहुत कम है!

इसके बाद, बक्सों को लगातार गतिशील कन्वेयर के साथ सख्त कक्ष में भेजा जाता है। वहां का तापमान निःसंदेह बहुत ही उप-शून्य, -30-35°C है।

आइसक्रीम के उत्पादन के दौरान, गुणवत्ता नियंत्रण विभाग आवश्यक रूप से पूरी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान आइसक्रीम के मध्यस्थता नमूनों का चयन करता है और उन्हें व्यापार में बिक्री के लिए बक्से के समान भंडारण स्थितियों में भेजता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि किसी खरीदार या रिटेल आउटलेट से शिकायत की स्थिति में (उदाहरण के लिए, किसी हिस्से के कम वजन के बारे में शिकायत, या टेढ़ी-मेढ़ी आइसक्रीम जो पिघल कर फिर से जम गई हो, इत्यादि) यह जांचना संभव है कि क्या ऐसी गलती वास्तव में उत्पादन के दौरान की गई थी। यह अक्सर उन खुदरा दुकानों की गलती है जो अनुचित तरीके से आइसक्रीम का परिवहन और भंडारण करते हैं।

आइसक्रीम उत्पादन प्रक्रिया में अपशिष्ट कहाँ जाता है?

किसी भी उत्पादन में खामियाँ थीं, हैं और रहेंगी। लाइन के स्टार्ट होने के दौरान या ऑपरेशन के दौरान उपकरण खराब होने पर इसकी काफी मात्रा होती है। कुछ मामलों में, कचरे का निपटान कर दिया जाता है, और यदि यह आगे की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है, तो इसे फिर से पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है और आगे के उत्पादन में लगाया जाता है। दोषों के साथ ऐसा कार्य किसी भी उत्पादन में किया जाता है, चाहे वह कन्फेक्शनरी, मछली, पनीर आदि हो।

आइसक्रीम कौन बनाता है (पेशा)?

प्रश्न काफी जटिल और अस्पष्ट है. बच्चों और मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, आइसक्रीम उत्पादन संयंत्र में काम करना एक अंतिम सपना है। आख़िरकार, आप जितनी चाहें उतनी आइसक्रीम खा सकते हैं!!! शैक्षणिक संस्थानों में, खाद्य उद्योग संकाय के स्नातकों को "इंजीनियर" या "खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद्" योग्यता के साथ डिप्लोमा से सम्मानित किया जाता है। हालाँकि, आइसक्रीम उत्पादन कंपनियों में बहुत सारे पद हैं जो उन्हीं स्नातकों को नियुक्त करते हैं। इनमें इंजीनियर, प्रौद्योगिकीविद्, फोरमैन, तकनीशियन या प्रयोगशाला सहायक, साथ ही ऑपरेटर भी शामिल हैं।

अब आप जानते हैं कि फैक्ट्री में आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है, यह कितनी स्वादिष्ट और कोमल होती है! हमें आशा है कि आपने आइसक्रीम फैक्ट्री के अपने दौरे का आनंद लिया! आप हमारी वेबसाइट पर आइसक्रीम से संबंधित प्रश्नों के अन्य उत्तर पा सकते हैं। और अब हम आपको आइसक्रीम उत्पादन का एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:

दूसरे दिन, शहर के केंद्र में भीषण गर्मी में टहलने के बाद, मैं और मेरा दोस्त कुछ ठंडा खाने के लिए जीयूएम के पास रुके।

थककर हम एक बेंच पर बैठ गए और हमारा ध्यान आइसक्रीम खा रहे नागरिकों की भीड़ की ओर आकर्षित हुआ। कुछ लोग, एक भाग ख़त्म करने के बाद, तुरंत दूसरे भाग के लिए चले गए।

और फिर हमें प्रसिद्ध आइसक्रीम के बारे में याद आया, जो कि पौराणिक है, इसकी रेसिपी 1954 से नहीं बदली है, और यह विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों से बनाई गई है! निःसंदेह, हम अपनी जिज्ञासा की संतुष्टि से इनकार नहीं कर सके और हमने इसका भी उपयोग करने का निर्णय लिया। यहां तक ​​कि सप्ताह के किसी दिन दोपहर के भोजन के समय भी, हमें काफी देर तक इंतजार करना पड़ता था जब तक कि फोटो लेने के लिए कियोस्क पर कोई नहीं आता था।

सप्ताहांत और सप्ताह के दिनों में शाम को, प्रसिद्ध आइसक्रीम का स्वाद चखने के इच्छुक लोगों की हमेशा एक लंबी कतार होती है, जिसकी रेसिपी को सबसे अधिक गोपनीय रखा जाता है!

वह कार्यशाला जहां आइसक्रीम का उत्पादन किया जाता है, जीयूएम के नीचे एक कमरे में स्थित है

मैंने क्रीम ब्रूली आज़माने का फैसला किया! आइसक्रीम एक अनोखा उत्पाद है, इसलिए मुझे जीयूएम में बेंच पर ही एक त्वरित फोटो शूट करना पड़ा)

मैं आइसक्रीम की ओर समान रूप से सांस लेता हूं, मैं यह नहीं कहूंगा कि मैं अवर्णनीय रूप से प्रसन्न था, लेकिन यह, निश्चित रूप से, उस घृणित चीज के करीब भी नहीं था जिसे कहा जाता है क्रीम ब्रुली "क्रुतिश्का"या क्रीम ब्रुली "मैग्नेट"!

बेशक, हममें से कई लोगों ने वह समय देखा है जब दूध दूध था, पनीर पनीर था, क्रीम क्रीम थी, और ई.., गाढ़ेपन, स्वाद, परिरक्षकों का एक सेट नहीं था...

आप स्वाद से महसूस कर सकते हैं कि इसमें बहुत सारे रसायन और ताड़ का तेल नहीं है, जिसके बिना अब लगभग कोई भी आइसक्रीम नहीं चल सकती है।

हमने एक महिला से बात की जो हमारे बगल में एक बेंच पर बैठी थी और दूसरी बार आइसक्रीम ले रही थी। उसके शब्दों को देखते हुए, सबसे स्वादिष्ट ब्लूबेरी और चेरी हैं।

अगली बार मैं निश्चित रूप से इसे एक अलग स्वाद के साथ आज़माऊंगा।

जीयूएम में कई आइसक्रीम कियोस्क हैं, जिनमें से एक केंद्रीय फव्वारे के पास है। अन्य निर्माताओं की आइसक्रीम से भ्रमित न होने के लिए, स्टोर में इधर-उधर ट्रे लगाई जाती हैं।

साल में एक बार जुलाई में, हर साल एक आइसक्रीम उत्सव होता है, जब रूसी सितारे काउंटर पर जगह लेते हैं। पहले इस दिन आइसक्रीम निःशुल्क वितरित की जाती थी, आप कल्पना कर सकते हैं कि जीयूएम में क्या हो रहा होगा!! इस साल, आइसक्रीम 20 रूबल की छूट पर बेची गई और पैसा दान में चला गया।

इसलिए यदि आप किर्कोरोव, गागरिना, स्मेखोवा, खराट्यान, मकारेविच, पेसकोव और अन्य सितारों के हाथों से स्वादिष्ट आइसक्रीम खरीदना चाहते हैं, तो अगले साल जुलाई में जीयूएम पर जाएं)

योश्कर-ओला कोल्ड स्टोरेज प्लांट में वे एक अनोखा उत्पाद बनाते हैं - बकरी आइसक्रीम। इसे बच्चों और उन लोगों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है जो गाय के दूध के प्रति असहिष्णु हैं, और यह बहुत स्वादिष्ट होता है। यह संयोग से मारी एल गणराज्य में प्रकट हुआ। एक दिन प्रोडक्शन को यहां से कॉल आया:

"हमारे पास बकरी का दूध है, आइए मिलकर कुछ खोजें!" - उन्होंने पंक्ति के दूसरे छोर पर कहा।

- हम क्या लेकर आ सकते हैं? हम आइसक्रीम में विशेषज्ञ हैं, ”प्रशीतन संयंत्र के निदेशक ओल्गा सुर्डिना कहते हैं। - लेकिन प्रौद्योगिकीविदों ने तुरंत यथार्थवाद की खुराक पेश की - नहीं, कोई भी ऐसा नहीं करता है, और इस तरह के विचार को जीवन में लाना असंभव है। टेक्नोलॉजिस्ट आमतौर पर काफी रूढ़िवादी होते हैं।

उस समय तक, बकरी आइसक्रीम तुर्की और भारत में बहुत लोकप्रिय थी, और बकरी फार्म की निकटता (और सेर्नूर शहर से 100 किलोमीटर दूर है) संयुक्त परियोजनाओं के लिए अनुकूल थी, इतनी जल्दी ताजा बकरी का दूध प्राप्त करने का अवसर किसके पास है रोज रोज?

तीन सप्ताह तक ओल्गा वेलेरिवेना ने प्रौद्योगिकीविदों का अनुसरण किया और उन्हें प्रयास करने के लिए राजी किया। उन्हें बकरी के मक्खन या बकरी के दूध का कोई अनुभव नहीं था।

सेर्नूर संयंत्र के सहकर्मियों ने भी उम्मीद नहीं खोई। वह याद करती हैं, "वे कहते हैं कि हम आपके लिए मुफ्त में दूध और मक्खन लाएंगे, और हम आपसे प्रौद्योगिकी का शुल्क लेंगे।"

आइसक्रीम का पहला बैच काम नहीं करता है, और तकनीशियन पूरी तरह से हार मान लेते हैं। बकरी के दूध और मक्खन की संरचना गाय के दूध से बिल्कुल अलग होती है। तापमान की स्थिति, पास्चुरीकरण - सब कुछ अलग है।

वे कच्चे माल का अगला बैच लाते हैं, और अचानक आइसक्रीम जैसा कुछ निकलता है। “इससे हम सभी खुश हुए, हमने इसे 3 महीने तक करने की कोशिश की जब तक हमें अच्छा परिणाम नहीं मिला। हम बस आइसक्रीम का पहला बैच वितरित करते हैं - सेर्नूर पनीर फैक्ट्री के सहकर्मियों, साझेदारों, कर्मचारियों के बच्चों को... और हर कोई नए स्वाद और हल्के स्वाद को पसंद करता है जो पारंपरिक आइसक्रीम में नहीं होता है।

तब से 3 साल बीत चुके हैं. प्रौद्योगिकीविद् पहले से ही इस तथ्य के आदी हैं कि यह उनके लिए आसान है और वे भूल गए हैं कि यह सब कितना कठिन शुरू हुआ था। आइसक्रीम स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में बेची जाने लगी, लेकिन गणतंत्र अच्छी बिक्री नहीं कर सका और कोल्ड स्टोरेज प्लांट के प्रबंधन ने VkusVill को एक प्रस्ताव भेजा। इसके अलावा, इस उत्पाद की स्थिति नेटवर्क के दर्शन के बहुत करीब है।

जब VkusVill में बकरी आइसक्रीम दिखाई दी, तो कोल्ड स्टोरेज प्लांट को अन्य श्रृंखलाओं से बकरी उत्पादों के लिए अनुरोध प्राप्त होने लगे।

निर्देशक याद करते हैं, ''जब हमने बकरी आइसक्रीम के लिए शुद्ध स्ट्रॉबेरी फिलिंग का ऑर्डर दिया, तो किसी ने हमारी बात नहीं समझी।'' ''लोग इसके आदी नहीं थे। अब हम फिलर्स और उन उत्पादों में रासायनिक संरचनाओं से पूरी तरह दूर हो गए हैं जिन्हें हम "अपने लिए" बनाते हैं।

वे नाश्ते के साथ एक मीठी मिठाई और कम वसा वाली चीनी रहित बकरी आइसक्रीम को मिलाने के लिए अनाज के साथ बकरी आइसक्रीम विकसित कर रहे हैं। ओल्गा सुर्डिना कहती हैं, ''सब कुछ वैसा ही होगा जैसा हम चाहेंगे कि हमारे बच्चे खाएं।'' स्नान में "प्रून्स, अखरोट" पहले से ही VkusVill की अलमारियों पर दिखाई दे चुके हैं।

ओल्गा आगे कहती हैं, "यहां लोग असली आइसक्रीम का स्वाद भूल जाते हैं और पाउडर वाले दूध से बनी आइसक्रीम के स्वाद के आदी हो जाते हैं।" संपूर्ण दूध हमेशा अलग-अलग वसा सामग्री में आता है। नए दूध का प्रत्येक सेवन एक नया नुस्खा है। यह 3.5 प्रतिशत वसा सामग्री या 5 के साथ आ सकता है और हर बार आपको अंत में उत्पाद की एक अलग मात्रा मिलती है। आपके पास प्रयोगशालाएं और विशेषज्ञ होने चाहिए जो अम्लता का निर्धारण कर सकें, क्योंकि यदि आप खट्टा दूध लेते हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पाद नष्ट हो गया है। लेकिन पाउडर वाला दूध कभी खट्टा नहीं होता. यह फिर से भंडारण का मुद्दा है। पाउडर वाले दूध को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जब तक आपके पास कोई ऑर्डर न हो, आप जीवित दूध को 3 दिनों तक नहीं रख सकते।

आइसक्रीम उत्पादन में एक और कठिन बिंदु दूध की कमी है, हालांकि मैरी एल में अभी भी यह अपेक्षाकृत प्रचुर मात्रा में है। कभी-कभी ऐसा क्षण आता है जब आपूर्तिकर्ता कहते हैं कि कल दूध नहीं होगा। आइसक्रीम एक मौसमी उत्पाद है; प्रशीतन संयंत्र इस पर बहुत अधिक निर्भर नहीं हैं। इसीलिए कई लोगों ने सूखा भोजन अपनाना शुरू कर दिया।

"यह उद्यम का दिल है," टेक्नोलॉजिस्ट ल्यूबोव तानेरोवा हमें अपनी संपत्ति दिखाती हैं, "कच्चा माल वितरित किया जाता है, तेल गरम किया जाता है, दो कंटेनरों में खाना पकाया जाता है, तेल और अन्य सामग्रियां डाली जाती हैं।" द्रव्यमान को गरम किया जाता है, पाश्चराइज़र में जाता है, और फिर वसा ग्लोब्यूल्स को तोड़ने के लिए। दूध में बॉल्स - 1.5 से 3 माइक्रोन तक। आइसक्रीम को सुंदर बनाने के लिए, उनका आकार 1 माइक्रोन से अधिक नहीं होना चाहिए। इसलिए, हम समरूपीकरण करते हैं, यानी हम वसा ग्लोब्यूल्स को तोड़ते हैं।

द्रव्यमान को ठंडा किया गया और परिपक्वता के लिए एक टैंक में भेजा गया। किसी भी आइसक्रीम मिश्रण को कम से कम 4 घंटे तक परिपक्व होना चाहिए। आमतौर पर मिश्रण को शाम को उबाला जाता है और सुबह इसका उपयोग किया जाता है।

हमारी यात्रा के दौरान वे पॉप्सिकल्स बनाते हैं। आइसक्रीम को काटा जाता है, स्टिक मेकर (क्या शब्द है!) आइसक्रीम में एक स्टिक डालता है, यह 40 मिनट तक बैठता है और माइनस 18 डिग्री के तापमान के साथ बाहर आता है। फिर इसे फ्रॉस्टिंग में डुबोया जाता है, जो आइसक्रीम से चिपक जाता है और अतिरिक्त निकल जाता है। यह प्रक्रिया ध्यानात्मक है। जब हमने इस प्रक्रिया का एक वीडियो इंस्टाग्राम पर पोस्ट किया, तो पाठकों ने लिखा कि वे इसे हमेशा के लिए देख सकते हैं।

लाइन में भी खामियां हैं, उदाहरण के लिए, कोई छड़ी नहीं है, या यह सीधी स्थिति में नहीं है, या आइसक्रीम सही ढंग से नहीं पड़ी है। यह अब पैकेजिंग के लिए उपयुक्त नहीं होगा.

टेक्नोलॉजिस्ट हमें लाइन से सीधे आइसक्रीम देता है, अभी भी नरम और बिना चॉकलेट के, कागज के एक टुकड़े पर, एक छड़ी के साथ। और, ऐसा लगता है, मैंने सचमुच कभी इससे स्वादिष्ट चीज़ नहीं खाई है, भले ही मैं आमतौर पर आइसक्रीम के प्रति उदासीन हूँ। हुसोव निकोलायेवना ने हमारे साथ लगातार दूसरी बार आइसक्रीम का आनंद लिया। उनका कहना है कि उन्हें अपनी आइसक्रीम बहुत पसंद है और यह तस्वीर इसका सबसे अच्छा सबूत है!

अगली सुबह हम फिर कोल्ड स्टोरेज प्लांट में आते हैं, उस दिन वे बकरी आइसक्रीम बनाते हैं। मिश्रण पाइप के माध्यम से फ्रीजर में प्रवेश करता है, जहां इसे ठंडा किया जाता है (2 से +6 तक)। आइसक्रीम -3.5 - -5 के तापमान पर निकलती है। डिस्पेंसर आवश्यक मात्रा में आइसक्रीम को सांचों में छोड़ता है। इसे वहीं पैक किया गया है.

उद्यम में पैकिंग मैनुअल है। यदि आप मानते हैं कि प्रति पाली 3.5 टन आइसक्रीम बनाई जाती है, तो आप कल्पना कर सकते हैं कि श्रमिकों के पास कितनी महाशक्तियाँ हैं।

- आपके काम के बारे में सबसे कठिन बात क्या है? - हम टेक्नोलॉजिस्ट से पूछते हैं।

— संभवतः, हर किसी को आत्मा से काम करना चाहिए, अपने काम का अर्थ समझना चाहिए और जिम्मेदार होना चाहिए।

प्रौद्योगिकीविद् का मानना ​​है कि प्रत्येक उद्यम की अपनी कठिनाइयाँ होती हैं, लेकिन उन्हें हल किया जा सकता है। कोल्ड स्टोरेज प्लांट का मुख्य स्टाफ 10 वर्षों से अधिक समय से एक साथ काम कर रहा है।

- जब मैं पहली बार पहुंचा तो उन्होंने मुझसे कहा- चलो नीली आइसक्रीम बनाते हैं? इसे कौन खाएगा? - मुझे आश्चर्य हुआ। और अब यह ठीक है, हमने समायोजित कर लिया है, हम पहले से ही बुरे काम कर रहे हैं। यह दिलचस्प है, हर समय कुछ नया होता रहता है। यदि आप एक जगह बैठे रहेंगे, बिना हिले-डुले और बिना विकसित हुए, तो आप ज्यादा दूर तक नहीं जा पाएंगे।

कार्यशाला से, जहाँ जादू होता है, हम प्रयोगशाला में जाते हैं। यहां, निश्चित रूप से, कोई रोमांस नहीं है, सब कुछ सख्त और रोजमर्रा है: वे अम्लता, दूध में वसा की मात्रा, घनत्व की जांच करते हैं। तैयार आइसक्रीम में शुष्क पदार्थ की मात्रा भी होती है। प्रयोगशाला तकनीशियन का कहना है कि उत्पाद की गुणवत्ता की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि यह मानकों को पूरा कर सके। आने वाले कच्चे माल की भी जाँच की जाती है।

— क्या अक्सर ऐसा होता है कि आप दूध वापस भेज देते हैं?

- नहीं, बहुत कम ही। डेढ़ साल के दौरान 1-2 बार ऐसा हुआ जब दूध की अम्लता अधिक हो गई। ऐसे दूध का उपयोग उत्पादन में नहीं किया जा सकता क्योंकि यह फट जाएगा। दूध को ठीक से संग्रहित न करने पर एसिडिटी होती है।

सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक, एंटीबायोटिक्स, कीटनाशक, विषाक्त तत्व - इनकी जाँच एक मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला में प्रशीतन संयंत्र द्वारा की जाती है।

जब ओल्गा सुर्डिना आपूर्तिकर्ताओं के लिए इंटर्नशिप के लिए मास्को आई, तो हमने आइसक्रीम उद्योग के रुझानों पर भी चर्चा की। उनके अनुसार, विदेशी जेलाटो आम तौर पर महंगा होता है। नवीनतम फैशन शाकाहारी आइसक्रीम है, नारियल के दूध या चावल के दूध के साथ, चाहे आप इसे कितना भी चाहें, यह सस्ता नहीं हो सकता। वैसे, रूसी आइसक्रीम हाल ही में चीन को बेची जाने लगी है!

अगर हम समग्र रूप से बाजार की बात करें तो निर्माताओं के काम में तीन दिशाएं दिखाई देती हैं - कुछ फैशन लाइन में चले जाते हैं, कुछ प्राकृतिक में, कुछ सिर्फ सस्ती आइसक्रीम बनाते हैं, कम आय के कारण इसकी बहुत मांग है आबादी। लेकिन जबकि काली या पनीर आइसक्रीम सैद्धांतिक रूप से दोहराई जा सकती है, बकरी आइसक्रीम व्यावहारिक रूप से असंभव है। कुछ लोग इसे घर पर बनाते हैं, लेकिन बड़े पैमाने पर अभी तक इसका कोई एनालॉग नहीं है।

आइसक्रीम एक मौसमी उत्पाद है. पिछले साल मौसम अच्छा नहीं था और ऑर्डर भी कम थे। कोल्ड स्टोरेज प्लांट में उन्हें अभी भी 2010 याद है, जब आइसक्रीम लगभग हर किराने की टोकरी में होती थी। इसलिए, ऐसा लगता है कि प्रशीतन संयंत्र के कर्मचारियों के लिए सबसे अच्छी चीज जिसकी कामना की जा सकती है वह है भीषण गर्मी! योश्कर-ओला में, मॉस्को में... तेज़ गर्मी - और एक विस्तृत भूगोल!

योश्कर-ओलिंस्की कोल्ड स्टोरेज प्लांट