पिलाफ के लिए किस प्रकार के चावल की आवश्यकता है? चावल का एक प्रकार चुनें. चावल: कौन से प्रकार और किस्में मौजूद हैं, सही तरीके से कैसे चुनें और पकाएं चावल की 3 किस्मों का क्या मतलब है?

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"सारासेन अनाज" या चावल (अव्य। ओरिज़ा) सबसे पुरानी अनाज फसलों में से एक है, जो कई किंवदंतियों से घिरी हुई है। इसमें कई अद्वितीय और मूल्यवान पोषण गुण हैं।

कैलोरी सामग्री: 303 किलो कैलोरी(प्रसंस्करण और सफाई विधि के आधार पर)।

इस महत्वपूर्ण अनाज पौधे का इतिहास प्राचीन काल में शुरू होता है, और चीनी सम्राटों द्वारा स्थापित किए गए औपचारिक समारोहों के इतिहास से जुड़ा हुआ है; महान प्राचीन चीन चावल का जन्मस्थान है। और वहां से संस्कृति भारत और जापान में आई, और पूरी आबादी का मुख्य भोजन बन गई। चावल के विभिन्न आहार हैं, लेकिन किसी विशेषज्ञ के परामर्श के बाद ही आहार में आमूल-चूल परिवर्तन किए जा सकते हैं।

अपने विकास के लंबे, साहसिक इतिहास में, चावल में कई बदलाव हुए हैं, अब इसकी बड़ी संख्या में किस्में हैं;

चावल के प्रकार

चावल के खेत तीन प्रकार के होते हैं: चेक, सूखा और मुहाना।

• खेतों में, चावल लगातार बाढ़ (भारी मात्रा में पानी की आवश्यकता) के तहत उगाया जाता है जब तक कि फसल लगभग पक न जाए, और कटाई से पहले पानी निकाल दिया जाता है। विश्व का लगभग 90% चावल उत्पादन इसी से प्राप्त होता है।
• सूखा चावल अधिक वर्षा वाले क्षेत्रों में कृत्रिम सिंचाई के बिना उगाया जाता है।
• बाढ़ के दौरान बाढ़ के मैदानों में मुहाना चावल उगाया जाता है।

चावल को वर्गीकृत करने के कई तरीके हैं: रंग के आधार पर, प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, अनाज की लंबाई के आधार पर, टूटे हुए अनाज के अनुपात की सुगंध के आधार पर। ये सभी विधियां एक दूसरे की पूरक हैं।

उदाहरण के लिए, आकार के आधार पर चावल कई प्रकार के होते हैं: लंबे दाने वाले, मध्यम दाने वाले और छोटे दाने वाले। प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, चावल को भूरे, सफेद और उबले हुए में विभाजित किया जाता है।

और बदले में, उनमें बड़ी संख्या में किस्में शामिल हैं।

प्रसंस्करण के आधार पर, एक ही किस्म के चावल का रंग, स्वाद और पोषण संबंधी गुण बिल्कुल अलग हो सकते हैं।

खेत से काटकर लाया गया चावल धान कहलाता है। इस बिना छिलके वाले चावल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन कटाई के लगभग एक साल बाद यह पीला हो जाता है और अपना कुछ प्राकृतिक स्वाद खो देता है। चावल की भूसी चावल के दानों को क्षति से बचाती है। यह सिलिकॉन से भरपूर है, कठोर है और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। भूसी निकालना चावल प्रसंस्करण का पहला चरण है।

चावल की भूसी, जो चावल के दानों को पीसने की प्रक्रिया के दौरान हटा दी जाती है, में सभी पोषक तत्वों का एक बड़ा हिस्सा होता है। चावल की भूसी, जिसमें विटामिन बी और खनिज होते हैं, का उपयोग नाश्ता अनाज और उच्च गुणवत्ता वाले पशु आहार के उत्पादन में किया जाता है।

चोकर का छिलका और भूसी निकालने के बाद चावल का एक सफेद दाना बचता है, जिसमें स्टार्च होता है। यह पॉलिश किया हुआ सफेद चावल है, इसके दाने पारदर्शी और बर्फ-सफेद होते हैं, लेकिन हवा के बुलबुले के कारण कुछ गहरे रंग के हो सकते हैं। यह दुनिया में खाया जाने वाला मुख्य चावल है। लेकिन लाभकारी गुणों की संख्या के मामले में यह भूरे या उबले चावल से कमतर है।

भूरा (बिना पॉलिश किया हुआ) चावल

यह वह चावल है जिसने प्रसंस्करण के दौरान पौष्टिक चोकर के खोल को बरकरार रखा है, जो अनाज को हल्का भूरा रंग देता है। अधिकांश पोषक तत्व अनाज के छिलके में होते हैं, इसलिए यह चावल सफेद चावल की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। अधिकतर यह लंबे दाने वाला या मध्यम दाने वाला होता है। अनाज की भूसी का खोल चावल को हल्का अखरोट जैसा स्वाद देता है। ब्राउन चावल को पकाने में अधिक समय लगता है और यह सफेद चावल जितना नरम नहीं होता है।

जले चावल

चावल की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार के लिए विशेष स्टीमिंग की आवश्यकता होती है। बिना छिलके वाले चावल को पानी में भिगोया जाता है और दबाव में गर्म भाप से उपचारित किया जाता है। इसके बाद दानों को सुखाकर सामान्य चावल की तरह पीस लिया जाता है। परिणामस्वरूप, उबले हुए चावल का दाना पारभासी हो जाता है और पीले एम्बर रंग का हो जाता है।

जब उबाला जाता है, तो खोल में मौजूद 80% तक विटामिन और खनिज चावल के दाने में स्थानांतरित हो जाते हैं, और दाने स्वयं कम भंगुर हो जाते हैं। पकने पर इसका पीलापन गायब हो जाता है और यह बर्फ-सफेद हो जाता है। लेकिन खाना पकाने का समय इस तथ्य के कारण बहुत अधिक है कि प्रसंस्करण के बाद अनाज सख्त हो जाते हैं और नियमित चावल की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पकते हैं। पकाने के बाद, उबले हुए चावल के दाने कभी भी आपस में चिपकते नहीं हैं, और पकवान को दोबारा गर्म करने के बाद भी यह उतना ही स्वादिष्ट और फूला हुआ रहता है।

आप टूटे हुए चावल का क्या करते हैं?

प्रसंस्करण के दौरान चावल के कुछ दाने टूट जाते हैं। और पॉलिश किए गए चावल के बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों से अलग किया जाता है, उनका उपयोग तैयार नाश्ते और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। चावल के दानों के छोटे कणों को चावल के आटे में संसाधित किया जाता है और पशु चारे के रूप में उपयोग किया जाता है या शराब बनाने वाले उद्योग में उपयोग किया जाता है। उन्हें पीसकर चावल का आटा बनाया जा सकता है, जिसका व्यापक रूप से प्राकृतिक गाढ़ापन के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग शिशु आहार, कन्फेक्शनरी और अन्य खाद्य उद्योगों के उत्पादन में किया जाता है।

लंबे अनाज चावल

इस चावल का मुख्य गुण कठोरता है। यह एक सार्वभौमिक चावल है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के यूरोपीय और ओरिएंटल व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

मध्यम अनाज चावल

पकवान में अन्य सामग्री की सुगंध को अवशोषित करता है। लंबे दाने वाले चावल की तुलना में कम पारदर्शी, जिसमें अधिक स्टार्च होता है। खाना पकाने के दौरान, मध्यम अनाज वाले चावल बड़ी मात्रा में तरल को अवशोषित करते हैं और नरम हो जाते हैं, और तैयार पकवान में इसके दाने एक साथ थोड़े चिपक जाते हैं। मध्यम अनाज वाला चावल सफेद (पेला, रिसोट्टो और सूप बनाने के लिए) और भूरा दोनों रंगों में आता है।

छोटे दाने वाला चावल

यह खाना पकाने के दौरान बड़ी मात्रा में तरल को अवशोषित करने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है, जिससे यह नरम और मलाईदार हो जाता है (पुडिंग, डेसर्ट, कैसरोल, दलिया, पाई, सूप और सुशी बनाने के लिए)। इटली, रूस, चीन और जापान में बढ़ता है। यह लगभग अपारदर्शी है और इसमें लंबे दाने वाले चावल की तुलना में अधिक स्टार्च होता है। सबसे आम सफेद छोटे दाने वाला चावल है।

चावल की कुछ किस्मों में अनोखा स्वाद और सुगंध होती है।

चावल "कुलीन" - बासमती, थाई चमेली, मिस्र (कैमोलिनो) और जंगली चावल।

जंगली चावल

जंगली चावल दो प्रकार के होते हैं: मोटे, घने दाने और पतले दाने।

पहले दाने बहुत सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें पकाने से कई घंटे पहले पानी में भिगोना पड़ता है और फिर 40 से 60 मिनट तक उबालना पड़ता है। बारीक दाने वाले जंगली चावल को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और पकाने में 20-30 मिनट का समय लगता है। इस प्रकार के चावल का उपयोग उबले हुए या लंबे दाने वाले पॉलिश किए हुए चावल के साथ चावल का मिश्रण तैयार करने के लिए किया जाता है। यह उबले हुए चावल के साथ मछली और मांस के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में विशेष रूप से अच्छा है। सलाद, सूप, गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र और डेसर्ट में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका स्वाद मीठा होता है, हल्की अखरोट जैसी सुगंध होती है, इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और विटामिन बी, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और मैंगनीज और सामान्य से 2 गुना कम सोडियम होता है।

काला तिब्बती चावलइसमें एक असामान्य रंग और उत्तम स्वाद है। इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है.

लाल चावल

लाल चावल की उत्पत्ति थाईलैंड से हुई है, लेकिन अब इसकी खेती फ्रांस में सफलतापूर्वक की जाती है। लाल चावल में तेज़ अखरोट जैसी सुगंध और स्वाद होता है। इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो मुक्त कणों से लड़ने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं। खाना पकाने के दौरान यह आपस में बहुत चिपक जाता है। यह हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और चयापचय को सामान्य करता है। इस चावल में उच्च प्रतिशत आहारीय फाइबर (फाइबर) होता है। बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा को बेहतर बनाने और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।

चावल के उपयोगी गुण

मानव मांसपेशियों में जमा जटिल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में अग्रणी होने के कारण, यह शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा से भर देता है। एक बार शरीर में, चावल अन्य खाद्य पदार्थों के साथ बड़ी मात्रा में आने वाले सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेता है, प्रभावी वजन घटाने को बढ़ावा देता है और शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। यह पूरी तरह से ग्लूटेन से मुक्त है, जिससे कई लोगों में एलर्जी हो सकती है।

चावल में मानव शरीर के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं: जस्ता, लोहा, मैंगनीज, फास्फोरस, सेलेनियम, पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन ई, पीपी, बी 3 (नियासिन), बी 1 (थियामिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), बी6, जो पोषक तत्वों को ऊर्जा में बदलने, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने, त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

चावल में कोई नमक नहीं होता है, और इसमें मौजूद सेलेनियम और पोटेशियम शरीर से अतिरिक्त नमक को हटा देते हैं, इसलिए इसे गुर्दे की बीमारियों और हृदय रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

चावल के महत्वपूर्ण गुणों में से एक इसका आवरण प्रभाव है। चावल धीरे से अन्नप्रणाली और पेट की दीवारों को ढक देता है; ऐसा भोजन गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक रस की उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिक म्यूकोसा के अल्सरेटिव घावों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।

चावल के संभावित नुकसान

अब कई पोषण विशेषज्ञ चावल के संभावित नुकसान के बारे में तर्क देते हैं। यह शुद्ध सफेद चावल को संदर्भित करता है, जो एक परिष्कृत उत्पाद है। ऐसे उत्पाद का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और गुर्दे की पथरी की संभावना से जुड़ा है। चावल आंतों की गतिशीलता को बाधित कर सकता है। इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से कब्ज हो सकता है। इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह रोगियों को भारतीय समुद्री चावल का सेवन नहीं करना चाहिए।

अधिकतम उपयोगी पदार्थ बिना पॉलिश किए भूरे चावल में पाए जाते हैं, क्योंकि फाइबर और विटामिन से भरपूर इसका छिलका संरक्षित रहता है।

मतभेदों की अनुपस्थिति में, चावल का मध्यम सेवन आपको अपना फिगर और स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करेगा।

आपके गुल्लक में!

चावल सबसे पुराने अनाजों में से एक है। यह सभी महाद्वीपों और सभी देशों में बहुत लोकप्रिय है। और दुनिया भर में जाने जाने वाले सबसे प्रसिद्ध अनाज के व्यंजन इससे तैयार किए जाते हैं। चावल के विभिन्न प्रकार हैं, साथ ही कई अलग-अलग किस्में और वर्गीकरण के अन्य तरीके भी हैं। किसी विशेष व्यंजन के स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किस प्रकार का चावल इसके लिए सबसे उपयुक्त है। आख़िरकार, उनमें से प्रत्येक के पास कुछ गुण और अपना अनूठा स्वाद है। इसलिए, पूरी तरह से सशस्त्र होने और परेशानी में न पड़ने के लिए, हमें सभी बारीकियों और बारीकियों को समझना होगा। तब हम आसानी से सही चुनाव कर सकते हैं और अंततः एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। और चुनाव बढ़िया है! चावल कितने प्रकार के होते हैं, कितने प्रकार के होते हैं और वे एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न होते हैं? आइए अभी इन सवालों के जवाब जानें! चावल की दो दर्जन से अधिक प्रजातियाँ और डेढ़ सौ से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं। सामान्य तौर पर, लगभग 8 हजार कृषि किस्में हैं। इस तरह की विविधता में खो जाने और भ्रमित न होने के लिए, एक क्लासिफायरियर पेश किया गया था। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि चावल की कितनी किस्में हैं, उनमें से सभी (दोनों मुख्य लोकप्रिय प्रकार और कम ज्ञात प्रकार) को कुछ मानदंडों के अनुसार प्रतिष्ठित किया जाता है। उनमें से निम्नलिखित हैं: अनाज के प्रकार से, उसके रंग से और प्रसंस्करण विधि से।

अनाज के प्रकार के अनुसार चावल के प्रकार

चावल के दानों को उनके आकार के अनुसार तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: लंबे दाने वाले, मध्यम दाने वाले और छोटे दाने वाले।

यह हमारे लिए इतना परिचित और परिचित रूप है, इसमें पतले और आयताकार आकार के दाने हैं। ऐसे दाने की लंबाई 8 मिमी तक पहुंच सकती है। लंबे दाने वाले चावल की तुलना में, मध्यम दाने वाले चावल का आकार अधिक गोल होता है और दाने का आकार 6 मिमी से अधिक नहीं होता है।

चावल की यह किस्म अपने गोल आकार और अपेक्षाकृत कम लंबाई से अलग होती है। ऐसा दाना 5 मिमी से अधिक नहीं पहुंचता है।

अनाज प्रसंस्करण विधि द्वारा चावल के प्रकार

प्रसंस्करण विधि के आधार पर, चावल का निम्नलिखित वर्गीकरण होता है: भूरा (बिना पॉलिश किया हुआ), सफेद (पॉलिश किया हुआ), उबला हुआ।

इस चावल को न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है, जो अनाज को उसके चोकर के खोल को बनाए रखने की अनुमति देता है। यही वह चीज़ है जो भूरे चावल को हल्का पौष्टिक स्वाद देती है। बिना पॉलिश किए चावल में एक विशिष्ट, विशिष्ट स्वाद और अनोखी सुगंध होती है। लेकिन यह उसका मुख्य लाभ भी नहीं है. मुख्य लाभ शेल द्वारा विटामिन और पोषक तत्वों का संरक्षण है। इसलिए, इस प्रश्न पर कि "किस प्रकार का चावल स्वास्थ्यप्रद है?" हम अधिकारपूर्वक उत्तर देते हैं - बिना पॉलिश किया हुआ।

यह बिना ज्यादा पकाए औसतन आधे घंटे (कभी-कभी 40 मिनट तक) तक पकता है। इसे खाने से आपकी पाचन क्रिया बेहतर होगी और आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होगी। मस्तिष्क की गतिविधियों पर भी लाभकारी प्रभाव देखा गया है। सामान्य तौर पर, ऐसे चावल के लाभ स्पष्ट हैं! इसका एकमात्र दोष इसकी अल्प शैल्फ जीवन है।

सफेद मिल्ड चावल दुनिया भर में सबसे आम प्रकार है। इसके दाने चिकने और एकसमान होते हैं। रंग बर्फ-सफेद है, और आकार कोई भी हो सकता है। यह जल्दी पक जाता है - 10 से 15 मिनट तक। भूरे रंग की तुलना में, इसमें बहुत अधिक स्टार्च और कुछ खनिज और विटामिन होते हैं। यह गहन अनाज प्रसंस्करण के कारण है। हालाँकि, इसका मुख्य लाभ तैयारी में आसानी, लंबी शेल्फ लाइफ और निश्चित रूप से सस्ती कीमत है।

एक विशेष प्रसंस्करण तकनीक चावल के दानों को पारदर्शिता और सुनहरा रंग देती है। भाप उपचार आपको अधिकांश लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। पकाने के बाद, एम्बर टिंट गायब हो जाता है और चावल बर्फ-सफेद हो जाता है। भाप देने से अनाज सख्त हो जाता है, इसलिए इसे पकने में अधिक समय लगता है। हालांकि इसे बनाने में 20 या 25 मिनट का समय लगेगा लेकिन यह और भी स्वादिष्ट बनेगा. उबले हुए चावल के दाने आपस में चिपकेंगे नहीं, भले ही डिश को दोबारा गर्म किया गया हो।

रंग के अनुसार चावल के प्रकार

पारंपरिक और सबसे आम सफेद चावल के अलावा, अन्य किस्में भी हैं। यह भूरा (भूरा) या बेज, पीला, लाल, बैंगनी और यहां तक ​​कि काला भी हो सकता है!

चावल की सर्वोत्तम और सबसे लोकप्रिय किस्में

तथाकथित "चावल अभिजात्य" होने के कारण कुछ किस्में दुनिया में अधिक लोकप्रिय हैं। अन्य कम आम हैं और इसलिए बेहतर ज्ञात हैं कि वे कहाँ उगते हैं। आइए सबसे लोकप्रिय लोगों से परिचित होना शुरू करें, उनके गुणों और खेती के स्थानों का पता लगाएं।

यह अकारण नहीं है कि बासमती चावल को "विश्व चावल का राजा" कहा जाता है। नाजुक बनावट और स्पष्ट पौष्टिक स्वाद के कारण, यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। बासमती किस्म के दाने सबसे लंबे होते हैं और यह किस्म सबसे महंगी होती है। भारतीय बासमती को गुणवत्ता और लागत दोनों के लिए महत्व दिया जाता है। पाकिस्तानी थोड़ा कम मूल्यवान है. लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए गए फलों की तुलना स्वाद या सुगंध में नहीं की जा सकती।

आर्बोरियो

मध्यम अनाज आर्बोरियो चावल इटली से आता है। लेकिन उसे अपनी सीमाओं से परे भी प्यार किया जाता है। रिसोट्टो के नाम से भी जाना जाता है। इसकी नाजुक मलाईदार बनावट है। हालाँकि, अधिक पकाने से बचने के लिए, इसे अल डेंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है।

चमेली

चमेली चावल की किस्म स्वाद में सुखद होती है और इसमें अद्भुत सूक्ष्म सुगंध होती है, जो कुछ हद तक चमेली की याद दिलाती है। पकने पर इसके दाने मुलायम नहीं होते. और यद्यपि वे नरम हो जाते हैं, फिर भी वे अपना आकार नहीं खोते हैं और टेढ़े-मेढ़े बने रहते हैं। बासमती वियतनाम, थाईलैंड और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देशों में उगाया जाता है। इसीलिए इसे "एशियाई चावल" भी कहा जाता है।

कैमोलिनो

निस्संदेह, कैमोलिनो चावल एक असली रत्न है। मिस्र में बढ़ता है. इसकी खेती वहां एक सहस्राब्दी से भी अधिक समय से की जा रही है। इसका एक अनोखा स्वाद और सुगंध है। पकने पर यह आपस में चिपकता नहीं है और बहुत कोमल होता है।

वालेंसिया

गोल अनाज वालेंसिया चावल, आर्बोरियो के समान। इसका दूसरा नाम पेएला है। यह इसी नाम का एक भव्य व्यंजन बनाता है - समुद्री भोजन के साथ एक अद्भुत स्पेनिश पेला।

देवझिरा

देवजीरा चावल फ़रगना घाटी में उगता है। यह चावल उज़्बेक पिलाफ तैयार करने के लिए आदर्श है। इससे आपका पुलाव परफेक्ट बनेगा।

अन्य किस्में

जंगली चावल

यह केवल उत्तरी अमेरिका में ही उगाया जाता है। इसका स्वाद सुखद है, इसमें कैलोरी कम है, लेकिन साथ ही यह बहुत तृप्तिदायक भी है। जंगली चावल में विभिन्न खनिज, फाइबर, विटामिन और उच्च प्रोटीन सामग्री की समृद्ध और संतुलित संरचना होती है। ये सभी कारक इसे सस्ते से बहुत दूर बनाते हैं।

काला चावल

काला चावल तिब्बत में उगता है। इसीलिए इसका दूसरा नाम तिब्बती है। यह एक महंगी किस्म है, जिसे कामोत्तेजक भी माना जाता है। इसे "निषिद्ध" भी कहा जाता है। चूंकि प्राचीन चीन में इसे विशेष रूप से चीनी सम्राटों की मेज पर परोसा जाता था। काले चावल और सफेद चावल का मिश्रण प्रभावशाली दिखता है, इसे साइड डिश के रूप में या चावल सलाद के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।

लाल चावल

चावल की यह किस्म फ़्रांस में उगाई जाती है। हालांकि वह मूल रूप से थाईलैंड के रहने वाले हैं। पहले, इसे एक खरपतवार के रूप में पूजा जाता था। अब इसे रेस्तरां में परोसा जाता है. यह अपनी अनोखी अखरोट जैसी सुगंध और लाभकारी गुणों के कारण बहुत लोकप्रिय है।

चावल के प्रकार और खाना पकाने में उनका उपयोग कुछ प्रकार के चावल टेढ़े-मेढ़े और लचीले होते हैं। अन्य अधिक पके हुए होते हैं और चिपचिपे और चिपचिपे हो जाते हैं। इसलिए, एक या दूसरे प्रकार के चावल का चुनाव उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसे आप बनाना चाहते हैं। आख़िरकार, कुछ लोग उत्कृष्ट मिठाइयाँ, कैसरोल या सुशी बनाते हैं। वहां, उनकी चिपचिपी संरचना केवल हमारे लाभ के लिए है, जो हमें उत्पाद को एक समान आकार देने की अनुमति देती है। अन्य व्यंजनों में, मलाईदार बनावट महत्वपूर्ण है, जो अन्य सामग्रियों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करती है। उदाहरण के लिए, पेएला और रिसोट्टो के लिए। खैर, पुलाव में चावल के भुरभुरेपन की सराहना की जाती है। तो, रिसोट्टो के लिए चावल की कई किस्में हैं जो इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए बिल्कुल आदर्श हैं। ये 4 प्रकार के चावल हैं. आर्बोरियो के अलावा, इसमें कार्नरोली, वियालोन नैनो और पैडानो शामिल हैं। यदि आप पहली बार रिसोट्टो जैसी इतालवी डिश तैयार कर रहे हैं, तो वायलोन नैनो का विकल्प चुनना सबसे अच्छा है। यह आर्बोरियो की तुलना में बहुत अधिक नमी अवशोषित करता है। यह कारक शुरुआती लोगों के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बना देगा। भव्य स्पैनिश (वैलेंसियन) पेला न केवल वालेंसिया किस्म से प्राप्त किया जाता है। बाहिया और इबेरिका जैसी चावल की किस्में भी इस उद्देश्य के लिए अच्छी हैं। स्वादिष्ट पिलाफ न केवल देवजीरा किस्म से प्राप्त किया जाता है। इसके अन्य उज़्बेक भाई एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे। ये चुंगारा और दस्तर-सारिक हैं, जिन्हें विशिष्ट माना जाता है और विशेष रूप से अद्भुत पिलाफ तैयार करने के लिए उगाया जाता है। सीधे शब्दों में कहें तो लंबे दाने वाली चावल की किस्में अधिक लचीली और टेढ़ी-मेढ़ी होती हैं। इसलिए, वे ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप, साथ ही मांस या मछली के लिए साइड डिश तैयार करने के लिए अच्छे हैं। मध्यम अनाज वाली किस्में रिसोट्टो, पेला और अनाज के लिए उपयुक्त हैं। गोल दाने वाला चावल अच्छी तरह पकता है और इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होने के कारण आपस में चिपक जाता है। इसका मतलब यह है कि यह दूध दलिया, सूप और सुशी के लिए बिल्कुल आदर्श है। यह उत्कृष्ट पुलाव, पाई, पुडिंग और मिठाइयाँ भी बनाता है। इसका उपयोग फूले हुए (फटे हुए) चावल बनाने में भी किया जाता है। गोल चावल की एक विशेष किस्म भी होती है जिससे जापानी चावल वोदका - साके - बनाया जाता है।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि प्रत्येक प्रकार का चावल अपने तरीके से अच्छा होता है। और इसके कई फायदे हैं जो इसे चावल की अन्य किस्मों से अलग करते हैं। वे स्वाद, रंग, सुगंध में भिन्न हैं, लेकिन निस्संदेह उनमें से प्रत्येक को आज़माया जाना चाहिए। चावल की उचित रूप से चयनित किस्म किसी विशेष व्यंजन के स्वाद और सुगंध को उजागर करेगी। चावल की विभिन्न किस्मों की खोज करते हुए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करें। "अनाज के राजा" की सराहना करें!

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चावल - प्रकार, फायदे और नुकसान, असली और नकली चावल में अंतर

आज हम हमारे आहार में आम अनाज की फसल के बारे में बात करेंगे - चावल, इसके लाभकारी औषधीय गुण, चावल की किस्में - सामान्य सफेद से लाल, काले और भूरे रंग तक, कुछ प्रकार के उत्पादों के स्वास्थ्य और वजन घटाने के लिए लाभ और हानि और , सबसे महत्वपूर्ण बात, परिवर्तनशील वेबसाइट zdrav.ru पर, पानी से भरे खेतों में उगाए गए असली चावल को सिंथेटिक से अलग करने के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी...

चावल क्या है, यह कहाँ और कैसे उगता है?

चावल पोएसी परिवार का एक वार्षिक पौधा है। इसकी खेती अनाज की फसल के रूप में 6 हजार से अधिक वर्षों से की जा रही है। चावल की मातृभूमि थाईलैंड और वियतनाम है। पुरातात्विक उत्खनन से इसकी पुष्टि होती है।

चार हजार साल पहले, भारत और चीन की पांडुलिपियों में अनुष्ठान संस्कारों में चावल के उपयोग का वर्णन किया गया है। देवताओं का उपहार - एशिया में इस अनाज को यही कहा जाता था। यूनानियों और रोमनों ने चावल को औषधि के रूप में देखा। वे इसका उपयोग बुजुर्गों और बीमारों के इलाज के लिए करते थे।

केवल डेढ़ हजार साल बाद यूरोप में चावल खाया जाने लगा। अमीर लोग इसे खरीद सकते थे, और इसका उपयोग मसाला या मिठाई के रूप में किया जाता था। तेरहवीं शताब्दी से चावल की खेती इटली और फिर स्पेन में होने लगी। रूस में, चावल स्टावरोपोल और क्रास्नोडार क्षेत्रों में उगाया जाता है। चावल उगाना गेहूं की तुलना में सस्ता है और उपज अधिक है। अच्छी फसल के लिए मुख्य शर्त गर्म जलवायु और भरपूर पानी है।

चावल से अनाज, स्टार्च, तेल और शराब प्राप्त होते हैं। चावल के भूसे का उपयोग सजावटी बुनाई में किया जाता है।

चावल के प्रकार

दुनिया में 20 से अधिक प्रकार के चावल हैं।

चावल विभेदन मानदंड:

• अनाज का प्रकार - लंबा दाना, मध्यम दाना, गोल दाना;
• रंग - सफेद, भूरा, भूरा, लाल, काला;
• प्रसंस्करण विधि - बिना पॉलिश किया हुआ, पॉलिश किया हुआ, भाप से पकाया हुआ।

बिना पॉलिश किया हुआ चावल स्वास्थ्यप्रद माना जाता है; पकाने से पकाने का समय बढ़ जाता है। मिल्ड चावल सभी भूसी से मुक्त हो जाता है, और प्रसंस्करण के कारण अनाज कम हो जाता है।

उबले हुए चावल में लगभग सभी लाभकारी तत्व बरकरार रहते हैं और पकने पर भुरभुरे हो जाते हैं।

आँकड़ों के अनुसार, पृथ्वीवासी प्रति वर्ष 700 मिलियन टन चावल खाते हैं। जलवायु परिस्थितियों के आधार पर चावल की विभिन्न किस्में होती हैं। चावल किसान मजाक करते हैं कि हर खेत की अपनी किस्म होती है।

सबसे प्रसिद्ध किस्में: भारतीय चावल "बासमती", "चमेली", "आर्बरियो", जंगली। चावल की लोकप्रियता न केवल इसके लाभकारी गुणों से, बल्कि इसकी सस्ती कीमत से भी बताई गई है।

चावल की संरचना, कैलोरी सामग्री

चावल विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। इसमें शामिल है:

• बी विटामिन, साथ ही विटामिन के, पीपी, एच, ई);
• लगभग चालीस सूक्ष्म और स्थूल तत्व (बोरान, कैल्शियम, सिलिकॉन, आयोडीन, तांबा, लोहा, निकल, फास्फोरस, क्लोरीन, जस्ता, पोटेशियम, फ्लोरीन, सल्फर, आदि);
• मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होने वाले अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन);
• लेसिथिन;
• सक्रिय जैविक यौगिक, पौधों के रेशे, आयोडीन, फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता, लोहा।

चावल के दाने में 8% प्रोटीन होता है, लेकिन वनस्पति प्रोटीन में ग्लूटेन नहीं होता है, जिससे एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं होती है। चावल के 78% अनाज में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो ऊर्जा के प्रवाह के लिए जिम्मेदार होते हैं।

चावल की कैलोरी सामग्री, विविधता के आधार पर, प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में 330 से 357 किलो कैलोरी तक होती है। पके हुए चावल में तीन गुना कम कैलोरी होती है, लगभग 114-116 किलो कैलोरी।

चावल के उपयोगी गुण

चावल में मौजूद लाभकारी तत्व मस्तिष्क, हृदय, तंत्रिका और फुफ्फुसीय प्रणालियों को बेहतर काम करने में मदद करते हैं। अमीनो एसिड बालों, त्वचा, दृष्टि की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और यौवन और ताकत बनाए रखते हैं। चावल के दानों में मौजूद अघुलनशील फाइबर कैंसर कोशिकाओं के खतरे को कम करता है।

• पेट और आंतों में सूजन प्रक्रियाओं से राहत देता है, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के तेज होने में मदद करता है;
• आंतों से विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है;
• रक्त वाहिकाओं को ठीक करता है, शरीर से अतिरिक्त नमक और तरल पदार्थ निकालता है;
• चावल में मौजूद अमीनो एसिड और विटामिन मस्तिष्क को सक्रिय करते हैं;
• चावल का पानी गले की खराश, फ्लू, निमोनिया को ठीक करने में मदद करता है;
• गर्भवती महिलाओं के लिए चावल के सेवन का संकेत दिया जाता है, इससे भ्रूण में प्रतिरक्षा के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• वृद्ध लोगों के लिए एक अच्छे पौष्टिक व्यंजन के रूप में और आंतों की समस्याओं की रोकथाम के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है।

लोक चिकित्सा में चावल का उपयोग

• चावल के दाने में वस्तुतः कोई नमक नहीं होता है। लोक चिकित्सा में इसका उपयोग हृदय और गुर्दे की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।
• कच्चा चावल पेट, पेल्विक अंगों और जोड़ों को साफ कर सकता है।
• खरबूजे का रस और चावल के आटे का मिश्रण झाइयों को हल्का और दूर करता है।
• सिरके के साथ उबला हुआ चावल का आटा चोट और अव्यवस्था के इलाज में मदद करता है।
• चावल, चीनी और किशमिश का टिंचर ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया और गठिया को ठीक करने में मदद करता है।

चावल के नुकसान

चावल का नुकसान बहुत ही व्यक्तिगत है। चावल के भोजन से एलर्जी अत्यंत दुर्लभ है।

चावल के पानी को बार-बार औषधि के रूप में उपयोग करने से विपरीत प्रभाव पड़ सकता है। दस्त से राहत देने से कब्ज या बृहदान्त्र में दरार हो सकती है। यदि आप कब्ज से ग्रस्त हैं तो चावल का सेवन सीमित करना चाहिए।

अलग-अलग स्तर के मोटापे से पीड़ित लोगों को अधिक मात्रा में चावल का सेवन नहीं करना चाहिए। चावल का आहार उनके लिए उपयुक्त नहीं है।

चावल निर्माता को चुनने का एक गंभीर दृष्टिकोण आपको कीटों के खिलाफ सिंथेटिक पदार्थों से उपचारित उत्पाद खरीदने से बचाएगा।

ब्राउन चावल - लाभ और हानि, कैसे पकाएं

ब्राउन राइस मधुमेह वाले लोगों के लिए अच्छा है क्योंकि इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। ब्राउन राइस सुंदरियों के मेनू में शामिल है, जो उन्हें चमकदार त्वचा और रेशमी बाल बनाए रखने में मदद करता है।

ब्राउन राइस तैयार करते समय, इसे अच्छी तरह से धो लें, हो सके तो बहते पानी से, फिर इसके ऊपर 30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें और इसे फिर से बहते ठंडे पानी के नीचे रख दें। तैयार चावल को उबाला जा सकता है. ब्राउन चावल धीमी कुकर में बहुत अच्छे से पकते हैं। खाना पकाने की इस विधि से अनाज में सभी उपयोगी पदार्थ रह जाते हैं।

मल्टीकुकर के लिए पानी की मात्रा 1 से 1 के अनुपात में ली जाती है। चावल को हल्दी, काली मिर्च या जीरा के साथ पकाया जा सकता है।

ब्राउन चावल धान की किस्म से प्राप्त किया जाता है।

जब भूरे चावल को संसाधित किया जाता है, तो मुख्य पदार्थ अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। चावल की भूसी के साथ केवल एक छोटा सा हिस्सा ही नष्ट होता है। गामा ओरिज़ानॉल रक्त में हानिकारक वसा को कम करता है।

ब्राउन चावल खाने से अंतःस्रावी तंत्र के कार्य को बहाल करने में मदद मिलती है और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है।

केवल ब्राउन राइस का अधिक सेवन आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है।

भूरे चावल से वही व्यंजन बनाए जाते हैं जो सफेद चावल से बनाए जाते हैं। पकाने से पहले चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न निकल जाए। खाना पकाने से पहले चावल को भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर इसे पकाने में कम समय लगेगा। ब्राउन राइस को एक बड़े सॉस पैन में 35-45 मिनट तक पकाएं। मांस के साथ परोसा गया, लेकिन लहसुन के मक्खन के साथ केवल उबले हुए चावल, पेटू लोगों को प्रसन्न करेंगे।

लाल चावल - लाभ और हानि, कैसे पकाएं

प्राचीन समय में, चीन में, लाल चावल खरीदने पर मृत्युदंड हो सकता था। यह आक्रमणों और युद्धों के समय योद्धाओं को दिया जाता था ताकि वे शक्ति और साहस न खोएं।

लाल चावल की किस्में सफेद या भूरे चावल जितनी आम नहीं हैं। इसकी उदार रचना और हल्का प्रभाव रूस में उपभोक्ताओं की बढ़ती संख्या को आकर्षित करता है। लाल चावल से कोई नुकसान नहीं बताया गया है।

अनाज विटामिन की कमी और मधुमेह के लिए उपयोगी है। विषाक्तता के मामले में, लाल चावल का दलिया विषाक्त घटकों के प्रभाव को कम करता है।

अंकुरित चावल के दानों का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है।

लाल चावल खाने से पहले, इसे सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए; अनाज को पॉलिश नहीं किया गया है, इसलिए इसमें मलबे और क्षतिग्रस्त अनाज हैं। लाल चावल को मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाने की सलाह दी जाती है। मशरूम, सब्जियाँ और सलाद इसके साथ सबसे अच्छे लगते हैं।

काला चावल - शरीर के लिए लाभ

जंगली चावल की किस्में बहुत महंगी और उत्पादन में श्रम-गहन हैं, लेकिन अधिक स्पष्ट औषधीय गुणों के कारण विशिष्ट मानी जाती हैं। उदाहरण के लिए, ऐसा माना जाता है कि काला चावल एंटीऑक्सीडेंट की बढ़ी हुई मात्रा के कारण युवाओं को लम्बा खींचता है और दीर्घायु का आधार है। इस किस्म में बहुत सारा फोलिक और निकोटिनिक एसिड, फाइबर, साथ ही 18 प्रकार के अमीनो एसिड (चावल की अन्य किस्मों की तुलना में अधिक) होते हैं।

जंगली काले चावल के फायदे चयापचय को बढ़ाने, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करने और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को साफ करने में हैं। काला चावल रक्तचाप को कम करता है, पाचन प्रक्रियाओं, गुर्दे और मूत्राशय के कार्य और तंत्रिका, प्रतिरक्षा और मस्कुलोस्केलेटल प्रणालियों की गतिविधि को सामान्य करता है।

इसकी हल्की ऊर्जा और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव के लिए, गंभीर बीमारियों के बाद इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है।

जंगली चावल वजन घटाने के लिए भी उपयोगी है; इसकी कैलोरी सामग्री अन्य चावल की किस्मों में सबसे कम है। इसलिए, अब काला चावल भूरे चावल को उस पायदान से हटाने की कोशिश कर रहा है जिस पर स्वादिष्ट और स्वस्थ वजन घटाने की चाह रखने वाली युवा महिलाओं ने इसे खड़ा किया है।

काले चावल के मध्यम सेवन से, आंतों के जमाव की कोई संभावना नहीं होती है; यह पित्ताशय में पथरी और यकृत और संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग में कार्यात्मक विकारों की घटना को रोकता है।

वजन घटाने के लिए चावल

ताजपोशी महिलाओं ने चावल के आहार की मदद से अपना वजन कम किया, और सौंदर्य प्रतियोगिताओं में लड़कियां हमेशा अपने मेनू में चावल के व्यंजन शामिल करती हैं। चावल का आहार शरीर को शुद्ध करने की बहन है। वजन घटाने के लिए चावल चुनते समय, पेट और आंतों में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए या कोई पुरानी बीमारी नहीं होनी चाहिए। आपको वजन घटाने के लिए किसी नुस्खे के चुनाव को गंभीरता से लेने की जरूरत है। चावल आपके शरीर को पतला बना सकता है, या कुछ पाउंड बढ़ा सकता है। आप चावल से 3 दिन या 40 दिन तक वजन कम कर सकते हैं।

लोग अक्सर पूछते हैं कि कौन सा चावल स्वास्थ्य और विशेषकर वजन घटाने के लिए बेहतर है? वजन को सामान्य करने के लिए काले, भूरे या भूरे चावल बेहतर होते हैं। नियमित सफेद किस्मों में से, उबले हुए या बिना पॉलिश किए हुए चावल को प्राथमिकता देना बेहतर है।

चावल वाला आहार "नरम" या "कठोर" हो सकता है। यह सब शरीर की तत्परता और व्यक्ति की इच्छाशक्ति पर निर्भर करता है। डाइट के दौरान आप 3-4 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं। डाइट से पहले आप एक दिन सिर्फ चावल खाने की कोशिश कर सकते हैं।

रोजाना पकाए गए हिस्से को पांच भागों में बांट लें. चावल पीने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसे अतिरिक्त तरल को अवशोषित करके शरीर से बाहर निकालना चाहिए। 25-30 मिनट बाद आप पानी पी सकते हैं. आहार के दौरान आपको 3 लीटर तक तरल पदार्थ पीने की ज़रूरत होती है। किसी भी परिस्थिति में आपको चावल में नमक नहीं डालना चाहिए।

वजन घटाने के लिए चावल के फायदे बहुत अच्छे हैं - अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाता है, सूजन गायब हो जाती है और शरीर विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों से साफ हो जाता है। लेकिन फिर भी, भले ही चावल का आहार अच्छी तरह से सहन किया जाता है, इसे अनिश्चित काल तक नहीं किया जाना चाहिए; एक ही खाद्य पदार्थ के लंबे समय तक सेवन से कभी भी कुछ अच्छा नहीं होता है।

दस्त के लिए चावल का पानी

चावल का पानी दस्त के लिए सबसे सुरक्षित उपाय माना जाता है। आप इसे आसानी से तैयार कर सकते हैं - नियमित खाना पकाने की तुलना में अधिक पानी में 30-40 मिनट तक पकाएं। दस्त की उम्र और तीव्रता के आधार पर, आप पेय की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं। काढ़ा न सिर्फ डायरिया से छुटकारा दिलाता है, बल्कि लिवर और पेट की कार्यप्रणाली को भी आसान बनाता है।

और अंत में, उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण जानकारी जो अभी तक नहीं जानते हैं - असली चावल को कृत्रिम चावल से कैसे अलग किया जाए?

दुर्भाग्य से, चीन गणराज्य की रासायनिक उपलब्धियाँ हम तक पहुँच गई हैं, और स्टार्च और प्लास्टिक से बना सिंथेटिक चावल पहले से ही हमारी अलमारियों पर पाया जाता है। इसके अलावा, नकली प्रति पैक कम कीमत पर और अन्य निर्माताओं के समान स्तर पर भी हो सकता है। स्वाभाविक रूप से, यह जानना उचित है कि असली चावल कैसा होना चाहिए...

चूँकि कोई भी स्वेच्छा से स्वयं को और अपने प्रियजनों को सिलोफ़न नहीं खिलाना चाहता, इसलिए नकली होने के निम्नलिखित लक्षणों पर ध्यान दें:

• यदि आप सफेद चावल भिगोते हैं, असली, प्राकृतिक रूप से उगाया गया है, तो यह कंटेनर के नीचे तक डूब जाएगा, कृत्रिम, क्योंकि यह हल्का है, पानी की सतह पर तैर जाएगा;
• यदि आप चावल के दानों में आग लगाते हैं, तो असली चावल बस जल जाएगा, और प्लास्टिक चावल पिघलना शुरू हो जाएगा, बूंदों में बह जाएगा, फूल जाएगा और बुलबुले बन जाएगा, और इसमें किसी प्रकार के रसायन की गंध आएगी;
• यदि आप अनाज को कुचलने की कोशिश करते हैं, तो असली आटा सफेद आटे में बदल जाता है, सिंथेटिक नकली में पीले रंग का रंग होता है;
• यदि आप पके हुए चावल को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, तो असली सफेद चावल फफूंदयुक्त हो जाएगा, कृत्रिम सफेद चावल काफी "हंसमुख" दिखेगा क्योंकि प्लास्टिक क्या करेगा?

अब तक, केवल सफेद चावल, पॉलिश किए हुए, उबले हुए, नकली हैं, लेकिन चावल की अभी तक कोई रंगीन किस्में नहीं हैं, इसलिए यदि आप हमारी तालिका के लिए अधिक विदेशी किस्मों को पसंद करते हैं तो आप आकस्मिक खपत से बच सकते हैं।

वैसे, नकली चावल के मामले में सावधान रहने और फास्ट फूड रेस्तरां और सुशी बार पर ध्यान देने में ही समझदारी है। रोल और सुशी में शामिल चावल ने हाल ही में बहुत कुछ छोड़ दिया है, और वे उदारतापूर्वक सोया सॉस, मसालेदार अदरक, वसाबी और अन्य मसालों के साथ इसका स्वाद बढ़ाने की कोशिश करते हैं।

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लंबे दाने वाला चावल - कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि

लंबे दाने वाला चावल एक प्रकार का चावल अनाज है। इसके दानों का आकार लम्बा है, 6 मिलीमीटर लंबा (फोटो देखें)। इस चावल की बड़ी संख्या में किस्में हैं। वे संसाधित होने के तरीके में भिन्न होते हैं।

वैज्ञानिकों का कहना है कि दुनिया की बड़ी आबादी का मुख्य भोजन चावल अनाज है। यह दुनिया के कई देशों में उगाया जाता है और इसकी विशेष गुणों वाली 35 हजार से अधिक किस्में हैं। यह अनाज कई अनाज फसलों की जगह लेता है।

चावल का अनाज एक जड़ी-बूटी वाले पौधे से प्राप्त होता है जो घास परिवार से संबंधित है। यह गेहूं, मक्का आदि जैसे अनाजों को मिलाता है। चावल में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

चावल समशीतोष्ण या उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में सबसे अच्छा उगाया जाता है। सबसे लोकप्रिय चावल उत्पादक देश चीन और भारत हैं। कई वैज्ञानिकों का दावा है कि इन्हीं देशों में इस संस्कृति की उत्पत्ति हुई। यह आसानी से अन्य जलवायु परिस्थितियों को अपना सकता है, यही कारण है कि इसकी खेती दुनिया के लगभग सभी देशों में बहुत लोकप्रिय है।

चावल की खपत की पूर्वी संस्कृति में एक ख़ासियत है। इसमें यह तथ्य शामिल है कि चावल का प्रतिदिन, दिन में कई बार सेवन किया जाता है और अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। साथ ही, इस उद्योग से जुड़े अधिकांश लोगों के लिए चावल उगाना और प्रसंस्करण करना उनके जीवन का काम है।

यूरोप में चावल बहुत बाद में आया। प्रारंभ में, इसे खाना पकाने के लिए एक बहुत ही विदेशी सामग्री माना जाता था और इसे केवल उत्सव की मेज पर ही परोसा जाता था। एक निश्चित समय के बाद, चावल के अनाज यूरोपीय लोगों के दैनिक आहार का एक अभिन्न अंग बन गए।

चावल के दानों को संसाधित करने के कई तरीके हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद का रंग बदल जाता है।

आमतौर पर, लंबे दाने वाले चावल के दाने सफेद रंग के, चिकने, समान और थोड़े पारदर्शी होते हैं। यह सब इस तथ्य के कारण है कि वे भूसी को पीसने और निकालने की प्रक्रिया से गुजरते हैं। पकाए जाने पर इस प्रकार के चावल आपस में चिपकते नहीं हैं और अतिरिक्त पानी भी नहीं सोखते हैं। सच है, लंबे दाने वाले पॉलिश किए हुए चावल में विटामिन की मात्रा उबले हुए चावल की तुलना में बहुत कम होती है। लेकिन यह इसे कई देशों के व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय होने से नहीं रोकता है।

हम नीचे बताएंगे कि लंबे दाने वाले चावल में कौन से लाभकारी घटक शामिल होते हैं।

लाभ और हानि

लंबे दाने वाले चावल के फायदे प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करते हैं। बिना पॉलिश किए चावल में पॉलिश किए गए चावल की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। चावल के दाने, बिना पॉलिश किए और पॉलिश किए, अलग-अलग रंग के होते हैं - क्रमशः भूरा और सफेद। यह इस तथ्य के कारण है कि पीसते समय, अनाज से ऊपरी परतें हटा दी जाती हैं, और वे एक बर्फ-सफेद रंग प्राप्त कर लेते हैं। लेकिन ये वे परतें हैं जिनमें सबसे अधिक संख्या में उपयोगी घटक होते हैं। इसलिए, जो लोग स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं और खेल खेलते हैं वे लंबे दाने वाले बिना पॉलिश किए हुए चावल खाना पसंद करते हैं।

लंबे दाने वाले चावल में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

1. चयापचय में सुधार और वजन घटाने में मदद करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें उच्च फाइबर और ग्लूटेन-मुक्त है, जो लंबे अनाज वाले चावल को ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए एक आदर्श व्यंजन बनाता है।
2. चावल खाने से पाचन तंत्र पर मजबूत प्रभाव पड़ता है, सीने की जलन और मतली दूर होती है।
3. मैग्नीशियम और लिग्निन की उच्च सामग्री के कारण, चावल के अनाज का सेवन रक्तचाप को नियंत्रित करता है और हृदय संबंधी बीमारियों को होने से रोकता है।
4. चावल में मौजूद मैंगनीज, कार्बोहाइड्रेट के तेजी से अवशोषण में मदद करता है और शरीर के लिए शक्ति और ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है।
5. बिना पॉलिश किए लंबे दाने वाले चावल का सेवन करने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा, कैंसर और मधुमेह होने का खतरा कम हो जाता है।
6. चावल का आटा सूजन, त्वचा के दोषों को दूर करने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में काम करेगा और त्वचा रोगों को होने से रोकेगा।
7. चावल में भारी मात्रा में पोटैशियम होता है, जो शरीर से अतिरिक्त नमक को बाहर निकालने की क्षमता रखता है। इस वजह से किडनी और हृदय रोग से पीड़ित लोगों को इसे खाने की सलाह दी जाती है।
8. चावल के अनाज से बने दलिया का सेवन छह महीने की उम्र से बच्चे कर सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है और इससे एलर्जी नहीं होती है।
9. चावल का दलिया स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए स्तनपान को प्रोत्साहित करने के लिए उपयुक्त है।
10. लंबे दाने वाले पके हुए चावल में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए इसे आहार में मुख्य व्यंजन के रूप में सेवन करने की सलाह दी जाती है।

इस प्रकार के चावल से बड़ी संख्या में लाभ होने के बावजूद, अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। यह अनाज कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए सख्ती से वर्जित है, क्योंकि इसका प्रभाव मजबूत होता है।

लंबे दाने वाले चावल पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से धो लें। जब दूर देशों से ले जाया जाता है, तो इस अनाज को तालक और ग्लूकोज के साथ उपचारित किया जाता है, जो चमक प्रदान करता है और चावल के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करता है, लेकिन शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालता है।

इस अनाज के प्रशंसकों को यह नहीं भूलना चाहिए कि चावल का अत्यधिक उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें शरीर को साफ करने का गुण है और लंबे समय तक उपयोग के साथ, यह सामान्य जीवन के लिए आवश्यक सभी उपयोगी घटकों को धो सकता है।

किस्मों

लंबे दाने वाले चावल की कई किस्में होती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि अनाज एक निश्चित प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरता है। हम नीचे प्रत्येक के बारे में अधिक बात करेंगे।

1. जिस चावल को भाप देने की प्रक्रिया से गुजरा हो, उसे उबले हुए चावल कहा जाता है। इसका रंग पीला होता है जो पकने पर गायब हो जाता है। प्रसंस्करण चावल के लाभकारी गुणों की गुणवत्ता और संरचना को बढ़ाने में मदद करता है। इस प्रक्रिया के दौरान, चावल ऊपरी परत यानी चोकर में मौजूद सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को अवशोषित कर लेता है। भाप उपचार से दाने मजबूत बनते हैं। इस चावल को पकाने की प्रक्रिया में 15-25 मिनट का समय लगता है। उबले हुए अनाज का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि, किसी भी ताप उपचार से गुजरने के बाद, चावल के दाने आपस में चिपकते नहीं हैं और अपना स्वाद नहीं खोते हैं।
2. लंबे दाने वाले चावल की सफेद किस्म "चमेली" है। इसमें एक सुखद दूधिया सुगंध है जो कुछ हद तक चमेली की याद दिलाती है। यह किस्म सलाद, साइड डिश, डेसर्ट और ओरिएंटल व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। चमेली चावल, हालांकि इसकी बनावट चिपचिपी होती है, पकने पर यह गूदेदार द्रव्यमान में नहीं बदलता है।
3. चावल की सबसे लोकप्रिय किस्म अद्भुत लंबे दाने वाला इंडिका चावल है। अन्य प्रकारों के विपरीत, इसे इतनी गहन प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए चावल में सभी लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। इसके अलावा, न्यूनतम प्रसंस्करण अनाज में रोगाणु को संरक्षित करने में मदद करता है, जिससे शरीर को बहुत लाभ होगा।
4. ब्राउन राइस वृद्ध लोगों और स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों के बीच सबसे लोकप्रिय है। यह चावल में उपयोगी पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण होता है, जो बाहरी आवरण में जमा होते हैं। यह किस्म नियमित सफेद चावल की तुलना में कई गुना अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि सभी लाभकारी घटक बाहरी परत में केंद्रित होते हैं।
5. लाल चावल (फोटो देखें) एक पारंपरिक थाई उत्पाद है। इस किस्म की खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है - 45 मिनट। जल्दी पकाने के लिए चावल को 12 घंटे पहले पानी में भिगो दें। इस ट्रिक का इस्तेमाल करके खाना पकाने का समय 20-25 मिनट तक कम किया जा सकता है।
6. पॉलिश किया हुआ लंबे दाने वाला चावल सबसे लोकप्रिय प्रकार है। इसका उपयोग कई देशों में सलाद, साइड डिश और पिलाफ तैयार करने के लिए किया जाता है। यह समुद्री भोजन के साथ बिल्कुल मेल खाता है। आप इसे किसी भी स्टोर से बेहद किफायती कीमत पर खरीद सकते हैं।
7. "बासमती" या "भारतीय" किस्म का लंबे दाने वाला चावल हिमालय के पास उगता है। इसमें एक बर्फ-सफेद रंग (फोटो देखें), एक नायाब सुगंध और एक अनूठा स्वाद है। यह सब इस तथ्य के कारण है कि इसे अच्छी जलवायु परिस्थितियों में उगाया जाता है।
8. लंबे दाने वाला सफेद चावल प्रसंस्करण और पीसने के सभी चरणों से गुजरता है। इसके दानों की सतह चिकनी और पारदर्शी होती है। इस प्रकार का चावल भूरे या उबले हुए चावल की तुलना में शरीर को बहुत कम लाभ पहुंचाएगा, लेकिन इसके बावजूद यह दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। सफेद चावल को तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है, पकाने में 15-20 मिनट का समय लगता है।
9. ब्राउन राइस, जिसका स्वाद अखरोट जैसा है, आपके व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देगा। इसका यह रंग इस तथ्य के कारण है कि अनाज इतनी गहरी प्रसंस्करण से नहीं गुजरते हैं, और उन पर एक बाहरी परत बनी रहती है (फोटो देखें)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लंबे दाने वाले चावल की बहुत बड़ी संख्या में किस्में हैं। ये सभी प्रसंस्करण विधि, बाहरी और स्वाद विशेषताओं में भिन्न हैं। चावल खरीदते समय, हर कोई अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए सही चावल चुन सकता है।

लंबे दाने वाले चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं? इसे स्वादिष्ट और चिपचिपा कैसे बनायें? इसे पकाना कहाँ बेहतर है: सॉस पैन में या धीमी कुकर में? मुझे कितना पानी और चावल डालना चाहिए? ये प्रश्न इस अनाज के कई प्रेमियों में रुचि रखते हैं।

चावल का उपयोग सुशी, रोल, चिकन पिलाफ, दूध दलिया और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, वे चावल की विभिन्न किस्में चुनते हैं: पॉलिश किए हुए, उबले हुए और यहां तक ​​कि बैग में तुरंत तैयार होने वाले चावल भी। स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको नीचे दिए गए सुझावों का पालन करना होगा:

1. पहला कदम अनाज को छांटना है: शायद प्रसंस्करण प्रक्रिया के बाद भूसी बची हुई है।
2. फिर साफ किए गए दानों को एक कोलंडर या छलनी में डालें और बहते, बेहतर हो तो गर्म पानी से धो लें।
3. धोने की प्रक्रिया के दौरान, आपको चावल को अपने हाथों से गूंधना होगा।
4. अनाज को तब तक धोना जरूरी है जब तक पानी साफ न हो जाए।
5. फिर चावल को ठंडे पानी से धो लें...
6. और एक कोलंडर में तब तक छोड़ दें जब तक सारा पानी न निकल जाए।

चावल पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे आम हैं स्टोव पर, धीमी कुकर में, या स्टीमर में। हम आपको नीचे विभिन्न उपकरणों का उपयोग करके इस अनाज को पकाने के तरीके के बारे में अधिक बताएंगे।

विभिन्न सामग्रियों और उपकरणों का उपयोग करके लंबे दाने वाले चावल तैयार करने के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। हर कोई वह चुन सकता है जो उसके लिए उपयुक्त हो।

लंबे दाने वाली किस्म और छोटे दाने वाली किस्म में क्या अंतर है?

"लंबे दाने वाली किस्म और छोटे दाने वाली किस्म में क्या अंतर है?" - यह सवाल इस अनाज के कई प्रेमियों के लिए दिलचस्पी का है, क्योंकि किस्में न केवल दिखने में भिन्न होती हैं, बल्कि स्वाद और उपयोगी घटकों की संरचना में भी भिन्न होती हैं।

मुख्य अंतर दिखावट का है। छोटे दाने वाले चावल के दाने गोल आकार के होते हैं, जबकि लंबे दाने वाले चावल के दाने आयताकार आकार के होते हैं।

चावल की गोल किस्मों में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, जिसे लंबी किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। लंबे दाने वाला चावल स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट माना जाता है। जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो यह गूदेदार द्रव्यमान में नहीं बदलता है और प्रत्येक दाने के मूल आकार को बरकरार रखता है।

चावल का उपयोग करके कोई विशेष व्यंजन तैयार करते समय, आपको सही प्रकार का अनाज चुनना होगा। उदाहरण के लिए, कुरकुरे पुलाव बनाने के लिए लंबे दाने वाले चावल का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यदि आप दूध के साथ दलिया या किसी प्रकार की मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं, तो गोल चावल इसके लिए आदर्श है।

इस विषय पर सामग्री का अध्ययन करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि लंबे दाने वाला चावल एक बहुत ही स्वस्थ, स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान अनाज है। चावल की विभिन्न किस्मों के कारण, हर कोई अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को संतुष्ट कर सकता है।

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चावल

चावल की खेती कम से कम 10,000 वर्षों से की जा रही है, लेकिन यह 600 मिलियन वर्षों से जाना जाता है - यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा विशेषज्ञों का कहना है। चावल, गेहूं के साथ, मुख्य अनाज उत्पाद है, जिसके बिना दुनिया में कम से कम एक राष्ट्रीय व्यंजन की कल्पना करना असंभव है। हम उसके बारे में क्या जानते हैं? और उन्होंने इस अनूठी संस्कृति पर कितनी अच्छी तरह महारत हासिल कर ली है?

हम चावल के बारे में क्या जानते हैं?

यूरोप में चावल की शुरुआत बहुत पहले हुई थी। जब यूनानी सिकंदर महान के साथ अभियान पर थे तो वे इसे फारस से अपने साथ ले गए थे। मुसलमान इसे स्पेन ले आये। 15वीं शताब्दी में चावल इटली में प्रसिद्ध हो गया। इसी समय से यूरोपीय पाक विशेषज्ञों के साथ उनका शानदार रोमांस शुरू हुआ।

आज, चावल उष्णकटिबंधीय, उपोष्णकटिबंधीय और गर्म समशीतोष्ण अक्षांशों में उगाया जाता है। यूरोप में, इटली (पो ​​वैली), स्पेन, रूस, ग्रीस, पुर्तगाल, फ्रांस (कैमार्ग), यूक्रेन और बुल्गारिया में चावल के खेत हैं। सफेद लंबे दाने वाला और गोल चावल चीन, भारत और फ्रांस के लिए विशिष्ट है। भूरा (रंग से, प्रसंस्करण विधि से नहीं) चीन में, पीला ईरान में, बैंगनी (लाल) लाओस में, मोमी चीन और लाओस में व्यापक है।

चावल एशिया और अफ़्रीका की जनसंख्या के आहार का आधार है। अतिशयोक्ति के बिना, इस अनाज की फसल को वैश्विक कहा जा सकता है, जो उपज और खपत के मामले में मकई के बाद दूसरे स्थान पर है। चावल का उपयोग मादक पेय (चावल वोदका, खातिर) के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।

चावल की किस्में

चावल की कितनी किस्में हैं? यह कहना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि विशेषज्ञों की गिनती खत्म हो गई है। कुछ 10,000 के बारे में बात करते हैं, अन्य - 50,000 से अधिक, लेकिन कितने भी हों, कुछ बड़े समूह हैं:

• अनाज की लंबाई के अनुसार, किस्मों को बड़े, मध्यम और छोटे अनाज में विभाजित किया जाता है
• प्रसंस्करण विधि द्वारा - अनुपचारित, पॉलिश, स्टीम्ड और विशेष उपचार के साथ
• अंत में, चावल को विशेष रूप से प्रसिद्ध किस्मों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बासमती, भूरा, जंगली, आर्बोरियो, आदि।

लंबे दाने वाली किस्में - इंडिका सामान्य नाम इंडिका चावल की लंबे दाने वाली किस्मों को संदर्भित करता है। दुनिया भर में लोकप्रिय, आप इनका उपयोग यूरोपीय और ओरिएंटल दोनों प्रकार के व्यंजनों को तैयार करने के लिए कर सकते हैं। इस प्रकार के चावल कभी भी आपस में चिपकते नहीं हैं और पकने के बाद चावल फूले हुए बनते हैं।

भूरे रंग के चावल

ब्राउन चावल चावल की सभी किस्मों में सबसे मूल्यवान है, जिसके लाभकारी गुण इसे स्वस्थ आहार के अनुयायियों के आहार में एक अनिवार्य उत्पाद बनाते हैं। इसमें सबसे अधिक खनिज, विटामिन और फाइबर होते हैं। इसका रंग हल्का भूरा होता है क्योंकि यह चोकर के खोल को बरकरार रखता है और इसे केवल बाहरी भूसी से छीला जाता है। ब्राउन चावल लंबे या मध्यम दाने वाला होता है, इसका स्वाद मीठा, अखरोट जैसा होता है, पकने में अधिक समय लगता है और अधिक पानी की आवश्यकता होती है।

सफेद लंबे दाने वाला चावल

चावल जिसका छिलका हटा दिया गया है लेकिन पॉलिश नहीं किया गया है।

भुना हुआ चावल

शायद चावल की सबसे आम और लोकप्रिय किस्म। पिसा हुआ (पॉलिश किया हुआ), लम्बे सफेद दाने। चावल की कीमत सबसे किफायती है, लेकिन इसकी बहुत महंगी किस्में भी हैं। सबसे लंबे समय तक चलता है.

उबले हुए चावल

विशेष तकनीक का उपयोग कर भाप से उपचार किया गया। उबले हुए चोकर के छिलके में 80% तक पोषक तत्व होते हैं, इसलिए यह पॉलिश की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। लंबे दाने वाले चावल को न केवल भाप में पकाया जा सकता है, बल्कि पॉलिश भी किया जा सकता है।

भारतीय चावल इस चावल में पौष्टिक स्वाद, सुगंध और बनावट है और यह लंबे अनाज वाले चावल की तुलना में अधिक महंगा है। उदाहरण के लिए, पुलाव बासमती से तैयार किया जाता है। कुल मिलाकर, भारतीय खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय किस्म। हालाँकि, यह सार्वभौमिक है और किसी भी व्यंजन में बढ़िया है।

थाई चावल

इस चावल का दूसरा नाम चमेली है। बासमती के समान, थोड़ा चिपचिपा और उबलता हुआ, लेकिन उससे भी अधिक सुगंधित। चावल में दूधिया स्वाद और बर्फ-सफेद रंग होता है। मिर्च और सबसे समृद्ध मसालों के पूरे पैलेट के साथ संयुक्त, ओरिएंटल व्यंजन तैयार करने के लिए उत्कृष्ट।

सूरीनाम उच्च गुणवत्ता वाला लंबे दाने वाला चावल - बहुत पतला और पारदर्शी।

कैरोलीना अमेरिकी चावल, स्वाद में बासमती के समान। दुनिया में सबसे अच्छी किस्मों में से एक, यूरोपीय और अमेरिकी व्यंजनों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान। इसे विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह एम्बर जैसा दिखता है और इसे प्रारंभिक धुलाई या भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है (बासमती को भिगोने की सलाह दी जाती है)।

मध्यम अनाज चावल - इटालिका

यह मध्यम अनाज वाली किस्मों से है जिसमें पिलाफ, रिसोट्टो और पेला जैसे व्यंजन तैयार किए जाते हैं। हमारे देश में मध्यम अनाज का चावल अक्सर सामान्य नाम इटालिका के तहत बेचा जाता है। दलिया, पुलाव और पुडिंग में गोल किस्म अच्छी होती है। छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग सुशी बनाने के लिए भी किया जाता है।

चावल की एक किस्म जिससे प्रसिद्ध रिसोट्टो तैयार किया जाता है। दुकानों में इसे VIALONE (NANO) और CARNAOLI नाम से पाया जा सकता है। उत्कृष्ट रूप से पानी को अवशोषित करता है, इससे 5 गुना विस्तार होता है। स्टार्चयुक्त किस्म: जब गर्म शोरबा के साथ मिलाया जाता है और लगातार हिलाया जाता है, तो यह बहुत ही स्थिरता प्राप्त कर लेता है जो असली, मूल रिसोट्टो को नकली से अलग करता है। डिश में इसका रंग मलाईदार होता है. इसे पकाकर समाप्त न करने की प्रथा है, बल्कि इसे केवल आंच से हटाकर "समाप्त" करने की प्रथा है।

DEVIRA सबसे प्रसिद्ध मध्य एशियाई मध्यम अनाज चावल। इससे पिलाफ तैयार किया जाता है. इसमें एक सुंदर गुलाबी-भूरा रंग है जो धोने के बाद भी पूरी तरह से नहीं जाता है।

वालेंसिया (पेला) स्पेनिश चावल। नाम से यह स्पष्ट है कि यह किस्म पेला तैयार करने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है - समुद्री भोजन के साथ एक क्लासिक स्पेनिश पाक व्यंजन।

गोल (छोटे दाने वाला) चावल - जापान

जपोनिका हमारे देश में बिकने वाली सर्वांगीण किस्मों का सामान्य नाम है, जो बहुत मनमाना है। दलिया, पुलाव और पुडिंग में गोल किस्म अच्छी होती है। छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग सुशी और रोल बनाने के लिए भी किया जाता है। इस चावल की खासियत यह है कि पके हुए चावल के दाने आपस में चिपक जाते हैं।

CULROSE यह छोटे दाने वाला कैलिफ़ोर्निया चावल पकने पर स्वादिष्ट और मुलायम होता है, इसके दाने आपस में अच्छी तरह चिपक जाते हैं, जो इसे सुशी के लिए आदर्श बनाते हैं।

क्रास्नोडार हमारा घरेलू ब्रांड। चावल औसत गुणवत्ता का है, जो रूसी उपभोक्ता टोकरी का एक अनिवार्य हिस्सा है। काफी स्टार्चयुक्त चावल, जिसे फूला हुआ बनाने के लिए आपको यह जानना आवश्यक है कि इसे ठीक से कैसे पकाया जाए। उदाहरण के लिए, देखें कि पोखलेबकिन के अनुसार फूला हुआ चावल कैसे पकाया जाता है।

मिठाई (चिपचिपी)

ढेर सारा स्टार्च युक्त एशियाई चावल, मीठे स्वादिष्ट व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के दौरान दाने आपस में चिपक जाते हैं। सबसे पहले, चावल को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, और फिर लंबे समय (1-2 घंटे) के लिए ओवन में रखा जाता है।

कामोलिनो उत्तम मिस्री चावल। यह पॉलिश किया हुआ सफेद चावल है जिसे तेल से लेप किया जाता है, जो इसे मोती जैसा रंग देता है। गोल लेकिन बड़े चावल जो पकाने के दौरान आपस में चिपकते नहीं हैं।

जंगली चावल

लगभग काले चावल की यह किस्म (जिसे एक्वाटिका भी कहा जाता है) अलग पहचान रखती है। परिचित चावल का एक दूर का रिश्तेदार, एक बारहमासी पौधा ज़िज़ानिया एक्वाटिका या ज़िज़ानिया पलुस्ट्रिस है, जो ग्रेट लेक्स क्षेत्र (यूएसए) में उगता है। आज, जंगली चावल की खेती की जाती है, यह महँगा और स्वादिष्ट है, स्वास्थ्यवर्धक भोजन की तो बात ही छोड़िए। काले चावल की खनिज सामग्री एक वयस्क के दैनिक मूल्य का दो-तिहाई है। इसमें विशेष रूप से थायमिन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। एक्वाटिका में ग्लूटेन नहीं होता है. स्थिरता में खुरदरा, भिगोने और फिर लंबे समय तक पकाने (1 घंटे तक) की आवश्यकता होती है, जंगली चावल विशेष रूप से अच्छा होता है जब इसे समुद्री भोजन के साथ परोसे जाने पर गुणवत्ता वाले लंबे दाने वाले सफेद (जैसे कैरोलीन) के साथ जोड़ा जाता है।

अन्य किस्में खरपतवार चावल की अन्य विदेशी किस्में भी हैं - रेड (फ्रांस) और ब्लैक (चीन)। आज, यह "गरीब आदमी की घास" एक वास्तविक विनम्रता के रूप में बेशकीमती है।

इसकी कई अलग-अलग किस्में भी हैं, जिनमें मानव निर्मित भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांस में, पहले से पकाए गए चावल की बहुत मांग है - पॉलिश किया हुआ, ब्लीच किया हुआ, भिगोया हुआ और कई मिनटों तक उबाला हुआ, और फिर उच्च तापमान पर सुखाया गया। ग्लेज़्ड चावल है - तालक और ग्लूकोज की एक पतली परत के साथ लेपित। मुरमुरे हैं, जिन्हें गर्म रेत पर तला जाता है (जैसा कि वे भारत में करते हैं) या उच्च और फिर निम्न दबाव (यूएसए) का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। या फूला हुआ चावल, पॉपकॉर्न की तरह।

आपकी रुचि किन अन्य चावल उत्पादों में है?

चावल का आटा यह पॉलिश किए हुए चावल के टूटे हुए दानों को अच्छी तरह से कुचलकर प्राप्त किया जाता है। चावल के आटे का व्यापक रूप से शिशु आहार, कन्फेक्शनरी आदि के उत्पादन में प्राकृतिक गाढ़ापन के रूप में उपयोग किया जाता है।

चावल के गुच्छे एक विशेष तकनीक (ग्रिलिंग और ओवन सुखाने का उपयोग करके) का उपयोग करके टूटे हुए अनाज से भी गुच्छे बनाए जाते हैं। चावल का अनाज एक लोकप्रिय नाश्ता सामग्री है।

चावल का तेल चावल का तेल, या चावल की भूसी का तेल, उच्च जैविक मूल्य का एक उत्पाद है। कोलेस्ट्रॉल कम करता है और सक्रिय रूप से कॉस्मेटिक त्वचा और बालों की देखभाल के उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है। पूर्वी खाना पकाने में लोकप्रिय, यूरोप में इसका उपयोग उच्च तापमान पर मांस और सब्जियों को तलने के लिए तेल के रूप में तेजी से किया जा रहा है।

चावल का तेल असंतृप्त फैटी एसिड - लिनोलिक और ओलिक, विटामिन (ए, पीपी, ई और समूह बी), लेथिसिन से समृद्ध है। चावल का तेल विटामिन ई (टोकोट्रिएनॉल और टोकोफ़ेरॉल) और एंटीऑक्सिडेंट्स (गामा-ओरिज़ानॉल और स्क्वैलीन) का एक जटिल स्रोत है। ये पदार्थ शरीर में मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं, उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं और हृदय रोगों की रोकथाम के लिए अनुशंसित हैं।

चावल की भूसी फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, कब्ज और डिस्बिओसिस के लिए उपयोगी है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं।

खाना बनाने की कक्षा

चावल से स्वादिष्ट पुलाव, रिसोट्टो, पास्ता और सूप तैयार किये जाते हैं। आप सब्जियों को चावल के साथ भर सकते हैं और इसे मांस और समुद्री भोजन के लिए साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। इसे दलिया, मिठाई (चावल का हलवा) और यहां तक ​​कि सलाद के रूप में भी खाया जाता है।

यह एशियाई व्यंजनों, चीनी और भारतीय व्यंजनों में एक बुनियादी उत्पाद है, और अगर हम यूरोपीय लोगों को याद करते हैं, तो इतालवी में भी।

यदि आप चावल के दानों को आपस में चिपकने से रोकना चाहते हैं तो चावल की लगभग सभी किस्मों (उबले और कुछ अन्य किस्मों को छोड़कर) को पकाने से पहले धोना चाहिए।

भूरे और जंगली चावल को पकाने में आमतौर पर सफेद, पॉलिश किए हुए और उबले हुए चावल की तुलना में अधिक समय लगता है। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, चावल को 10-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है।

उपयोगी सलाह

चावल को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

नमक शेकर में चावल के कुछ दाने डालें, तो नमी के बावजूद नमक हमेशा सूखा रहेगा। हर कुछ महीनों में चावल के दाने बदलें।

एक प्लेट में चावल को "मुकुट" का आकार कैसे दें? एक कटोरा या छोटा कंटेनर चावल से भरें। मजबूती से पैक करें. एक प्लेट में पलट दें. अजमोद की टहनी से सजाएँ।

स्वस्थ भोजन, चिकित्सीय आहार

चावल के गुण क्या हैं?

सभी अनाजों की तरह, चावल में पोषक तत्वों के तीन समूह होते हैं:

• कार्बोहाइड्रेट (धीमी शर्करा)
• प्रोटीन और अमीनो एसिड
• वसा (थोड़ी मात्रा में)

इसके अलावा, चावल में भारी मात्रा में खनिज लवण (मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, सिलिकॉन, लोहा, तांबा, जस्ता), विटामिन (ए, बी, डी, ई, एफ) और आहार फाइबर होते हैं। ब्राउन चावल पूरी तरह से संतुलित पदार्थों से युक्त होने में चैंपियन है। जटिल कार्बोहाइड्रेट हाइपोग्लाइसीमिया को रोकने में मदद करते हैं, जबकि गुणवत्ता वाले पौधे फाइबर पाचन को नियंत्रित करते हैं और जोरदार आंतों के संक्रमण को बढ़ावा देते हैं।

प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में सफेद चावल का ऊर्जा मूल्य है: 365 कैलोरी, 7.13 ग्राम प्रोटीन, 0.66 ग्राम वसा और 79.95 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में जंगली चावल का ऊर्जा मूल्य: 357 कैलोरी, 14.73 ग्राम प्रोटीन, 1.08 ग्राम वसा और 74.90 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

चावल खाने से शरीर को डिटॉक्सिफाई करने में मदद मिलती है और मोटापे के इलाज के लिए इसकी सिफारिश की जा सकती है, लेकिन यह डॉक्टर की देखरेख में ही किया जाना चाहिए। घर पर चावल पर आधारित सफाई आहार और वजन घटाने वाले आहार बहुत लोकप्रिय हैं।

चावल की रासायनिक संरचना में सोडियम की अनुपस्थिति इसे सभी नमक-मुक्त आहारों में मुख्य भोजन के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है। चावल और इसके सभी उत्पाद (ऊपर देखें) भी एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक आहार में एक ऐसे उत्पाद के रूप में शामिल हैं जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

इसका उच्च ऊर्जा मूल्य इसे खेल पोषण में अपरिहार्य बनाता है।

इसके अलावा, चावल और जिस पानी में इसे पकाया जाता है वह दस्त से लड़ने में मदद करता है। चावल के उपचार गुणों का उपयोग पारंपरिक रूप से पूर्व में किया जाता है।

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चावल पृथ्वी पर ईसा पूर्व भी प्रकट हुआ था। इ। एशियाई देशों में. इसे 18वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोपीय देशों में लाया गया था। और यह आज भी सबसे लोकप्रिय अनाजों में से एक है। लगभग हर दिन यह यूरोपीय लोगों के मेनू पर मौजूद होता है। पूर्वी देशों में, चावल दिन में कई बार खाया जाता है, इसके शस्त्रागार में कई व्यंजन हैं। शोध के अनुसार प्रत्येक जापानी व्यक्ति हर साल 100 किलो चावल खाता है।

चावल की कई हजार किस्में हैं, और स्वाद, रंग और विविधता उस देश पर निर्भर करती है जहां इसे उगाया गया था। यह एक बहुत ही सरल संस्कृति है। अधिकांश प्रकार के चावल चीन, भारत, रूस और जापान में उगाए जाते हैं। इसके अलावा, पूर्वी देशों में, इस अनाज को उगाना कई सूक्ष्मताओं और बारीकियों के साथ एक संपूर्ण पारिवारिक मामला हो सकता है।

चावल की सफेद गोल और लंबी किस्में सबसे लोकप्रिय हैं। यदि सफेद पॉलिश वाले छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग, इसकी चिपचिपाहट के कारण, पुलाव, दूध दलिया, भरवां व्यंजन, सुशी के लिए किया जाता है, तो लंबे अनाज वाले चावल अपने अलग स्वाद के साथ एक पूर्ण साइड डिश है।

लंबे दाने वाले अनाज को पॉलिश या बिना पॉलिश किया जा सकता है। पॉलिश्ड लुक सबसे अधिक इस्तेमाल में से एक है। आख़िरकार, यह आपस में चिपकता नहीं है, पकने में ज़्यादा समय नहीं लेता है और इसका अपना स्वाद और सुगंध है। यह उत्पाद ग्लूटेन की अनुपस्थिति से अलग है, जिसका अर्थ है कि यह मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

पीसते समय अनाज का बाहरी आवरण साफ हो जाता है, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ और फाइबर होते हैं। अनाज को पॉलिश किया जाता है, जिससे यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। लेकिन बिना पॉलिश किया हुआ चावल खाना अभी भी स्वास्थ्यवर्धक है।

इसके अलावा, लंबे दाने वाले अनाज, प्रसंस्करण के आधार पर, सफेद, भूरे या उबले हुए हो सकते हैं। इसके लाभकारी गुण और पोषण मूल्य तदनुसार बदलते रहते हैं। यदि गोल चावल में स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं है, तो लंबे अनाज वाले चावल इन मापदंडों में छोटे अनाज वाले चावल से पूरी तरह से अलग हैं। इसमें निहित स्टार्च की मात्रा में भी अंतर होता है, जिसमें से लंबे दाने वाली किस्म की तुलना में गोल किस्म में बहुत अधिक होता है।

लोकप्रिय प्रकार, उनकी कैलोरी सामग्री और विशिष्ट विशेषताएं

हमारे देश में कई प्रकारों ने लोकप्रियता हासिल की है, आइए देखें वे कैसे भिन्न हैं और विभिन्न किस्मों की कैलोरी सामग्री क्या है।

• लम्बा दाना सफेद पॉलिशयुक्तनिस्संदेह, चावल पहले स्थान पर है। इसका अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध है, यह गोल की तरह चिपकता नहीं है, जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है और स्वादिष्ट लगता है। इस चावल की कैलोरी सामग्री 365 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

• उबले लंबे चावलआत्मविश्वास से दूसरा स्थान रखता है। इसे विशेष परिस्थितियों में दबाव के तहत भाप से उपचारित किया जाता है, जिससे अनाज में लाभकारी पदार्थ बन जाते हैं और स्टार्च नष्ट हो जाता है, जिससे उत्पाद में चिपचिपापन आ जाता है। उबले हुए अनाज का रंग सुनहरा होता है, जो पकने पर सफेद रंग में बदल जाता है। यह चावल बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, इसकी कैलोरी सामग्री 341 किलो कैलोरी है।

• विविधता "जैस्मीन"इसका स्वाद हल्का दूधिया होता है और इसका नाम उस झाड़ी के नाम पर रखा गया है जिसकी सुगंध से यह कुछ हद तक मिलती जुलती है। इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता, 20 मिनट, और यह कुरकुरा हो जाता है। वे इससे साइड डिश बनाते हैं और सलाद में शामिल करते हैं। इसकी कैलोरी सामग्री 343 किलो कैलोरी है।

• भूरे रंग के चावलप्रसंस्करण के दौरान, उन्हें केवल खुरदुरे खोल से साफ किया जाता है, जिससे फाइबर पूरी तरह से निकल जाता है। यह वर्णित प्रकार के चावल की तुलना में अधिक उपयोगी है और इसकी अपनी सुगंध है। इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण यह वृद्ध लोगों और स्वस्थ जीवन शैली जीने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह लगभग 40 मिनट तक पकता है। इस किस्म की कैलोरी सामग्री 337 किलो कैलोरी है।

• किस्में "बासमती" और "भारतीय"इनका अपना विशेष स्वाद और सुगंध होती है। उत्कृष्ट जलवायु परिस्थितियों में उगाए गए लंबे पतले दानों को अकारण ही एक अलग किस्म का नाम नहीं दिया गया है। इनकी कैलोरी सामग्री 342 किलो कैलोरी है।

• लाल चावल- थाई अनाज की एक किस्म। इसे पकाने में लगभग 40-50 मिनट का समय लगता है, हालाँकि, यदि आप इसे रात भर पहले से भिगो दें, तो खाना पकाने का समय कम हो सकता है। यह किस्म यहां विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। कैलोरी सामग्री 334 किलो कैलोरी है।

• भूरे रंग के चावलअपने हल्के अखरोट के स्वाद के लिए जाना जाता है। यह प्रकार उचित पोषण के समर्थकों के बीच भी लोकप्रिय है, क्योंकि प्रसंस्करण कम से कम किया जाता है और बाहरी आवरण को हटाया नहीं जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री 340 किलो कैलोरी है।

• जंगली चावलपोषण मूल्य के मामले में यह उच्चतम किस्मों में से एक है और तदनुसार महंगी भी है। इसमें रिकॉर्ड मात्रा में फाइबर, ढेर सारे उपयोगी तत्व और प्रति 100 ग्राम अनाज में 105 किलो कैलोरी की बहुत कम कैलोरी सामग्री होती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चावल जितना कम संसाधित होगा, उसमें उतने ही अधिक लाभकारी गुण और विटामिन होंगे और उतनी ही कम कैलोरी होगी। लेकिन खाना पकाने का समय उतना ही अधिक होगा।

लाभ और हानि

चावल खाना मानव शरीर के लिए फायदेमंद होता है। इसमें पोषक तत्वों और विटामिन की मात्रा इसके प्रसंस्करण की विधि के आधार पर भिन्न होती है। इस अनाज के लाभों में बड़ी मात्रा में विटामिन बी, ई, आवश्यक खनिज - मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, सिलिकॉन, फास्फोरस शामिल हैं।

इन पदार्थों का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है; हृदय प्रणाली को मैग्नीशियम द्वारा समर्थित किया जाता है। कैल्शियम आमतौर पर शरीर में होने वाली 90% प्रक्रियाओं में शामिल होता है।

बिना पॉलिश की गई किस्मों का लाभ उनकी उच्च फाइबर सामग्री और खोल में निहित लाभकारी पदार्थों का संरक्षण है। उनकी ग्लूटेन-मुक्त संरचना के कारण, अनाज को मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा उपभोग के लिए अनुमोदित किया जाता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री, फाइबर की उपस्थिति और वसा की अनुपस्थिति के कारण कई आहार और स्वस्थ व्यंजन इस उत्पाद पर आधारित हैं। यह अनाज शरीर से सोडियम लवण को पूरी तरह से हटा देता है, जिससे यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों को दर्द से राहत मिलती है।

हालांकि, कब्ज से पीड़ित लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। बार-बार उपयोग की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह शरीर से न केवल सोडियम लवण को अवशोषित करता है, बल्कि उपयोगी पदार्थों को भी अवशोषित करता है।

फूला हुआ सफेद मिल्ड चावल बनाना

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं? यह एक नियमित स्टोव पर एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में और धीमी कुकर में किया जा सकता है।

चूल्हे पर

एक सॉस पैन में 2 लीटर ठंडा पानी भरें और उबाल लें। लगभग एक गिलास चावल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, पानी में उबाल आने पर एक सॉस पैन में डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे बहुत धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। हस्तक्षेप मत करो! फिर गैस बंद कर दें और दलिया को 7-10 मिनट तक पकने दें. फिर अनाज को एक कोलंडर में निकालें, ठंडे पानी से धोएं और उबलते पानी डालें। और उसके बाद ही आप नमक और तेल डाल सकते हैं।

धीमी कुकर में

एक कटोरे में एक गिलास अच्छे से धुले हुए चावल रखें। 2 गिलास पानी, नमक डालें. मल्टीकुकर को "दलिया" मोड पर सेट करें और 20 मिनट तक पकाएं। प्रोग्राम बंद करने के बाद, चावल को 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। आप इच्छानुसार तेल डाल सकते हैं.

व्यंजनों

रिसोट्टो

शायद लंबे दाने वाले चावल का उपयोग करने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक रिसोट्टो है। इसे समुद्री भोजन और चिकन से तैयार किया जाता है. और चूँकि अब गर्मियाँ हैं, आप सब्जियों के साथ रिसोट्टो बना सकते हैं।

सामग्री:

• 1 कप धुले लंबे दाने वाले सफेद चावल;
• 1 छोटी गाजर;
• 1 छोटा प्याज;
• नमक, काली मिर्च, सूखे टमाटर, तुलसी और लहसुन मसाला - स्वाद के लिए;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• डिब्बाबंद मक्का - 1 कैन।

ऊपर वर्णित अनुशंसाओं का पालन करते हुए चावल पकाएं। गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को तलने के लिए काट लें। इन्हें एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें। काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें. चावल, गाजर, प्याज मिलाएं, नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मसाला डालकर 3-5 मिनट तक पकाएं। अंत में शिमला मिर्च और मक्का डालें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस व्यंजन को अकेले खाया जा सकता है, या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मशरूम के साथ लेंटेन पिलाफ

जो लोग स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं और जो लोग उपवास करते हैं उन्हें मशरूम के साथ पिलाफ पसंद आएगा। इसे बनाना तो आसान है, लेकिन यह भरपूर स्वाद और पौष्टिकता से भरपूर है.

सामग्री:

• लंबे दाने वाले चावल - 1 कप;
• शैंपेनन मशरूम -600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, मसाला स्वादानुसार।

मशरूम को धोइये, आधा काट लीजिये और प्रत्येक आधे को स्लाइस में काट लीजिये. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तेल डालें। गर्म तेल में मशरूम डालें, नमक डालें और तब तक भूनें जब तक कि मशरूम का पानी आधा न रह जाए। प्याज को बारीक और गाजर को पतली पतली स्लाइस में काट लें। - मशरूम में प्याज और गाजर डालकर करीब 5 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज का रंग सुनहरा न हो जाए. सब्जियों में धुले हुए चावल डालें. इन सबको पानी से भरें ताकि यह चावल के स्तर से 1-1.5 सेमी ऊपर रहे, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और चावल को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

बर्तनों में चिकन और मशरूम के साथ चावल

सामग्री:

• लंबे सफेद चावल - 1 कप;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट;
• हार्ड पनीर -150-200 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को लंबे पतले स्लाइस में काटें, सभी चीजों को एक साथ आधा पकने तक भूनें, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। चिकन पट्टिका को गाजर की तरह लंबी स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और मध्यम आंच पर लगभग 6 मिनट तक भूरा होने तक भूनें। ऊपर बताए अनुसार चावल को पकाने के लिए तैयार करें, इसे ठंडे पानी से कई बार धोएं। प्रारंभिक तैयारी हो चुकी है, अब सभी चीजों को बर्तनों में डालकर बेक करना है.

परतों में रखें:पहले चावल, ऊपर चिकन, फिर गाजर और प्याज के साथ मशरूम। परतों को कई बार दोहराएं। आधा या आधे से थोड़ा अधिक भरें। ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, तापमान - 180 डिग्री। अंत में, कसा हुआ पनीर छिड़कें और 3-5 मिनट के लिए ओवन में रखें। परोसते समय, आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। ब्लैक बोरोडिनो ब्रेड इसके साथ सबसे अच्छी लगती है।

याद रखें कि पकाए जाने पर चावल की मात्रा बढ़ जाती है। बर्तन भरने के बाद उसमें सामग्री से 1-1.5 सेमी ऊपर पानी भरें।

यह जानने के लिए कि किस प्रकार का लंबे दाने वाला चावल चुनना है, निम्न वीडियो देखें।

"आर्बर", "कोमोलिनो", "बासमती", "चमेली" - ये सभी चावल की किस्में हैं, जो दुनिया में सबसे लोकप्रिय उत्पाद हैं। विश्व की आधी से अधिक आबादी चावल के बिना अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकती। दुनिया में बहुत से लोग, अच्छी भूख की कामना करने के बजाय, "चावल का आनंद लें" कहते हैं और वास्तविक भोजन को "चावल खाना" कहा जाता है।

कई इस्लामिक देशों ने तो चावल के एक दाने के बराबर वजन मापने की व्यवस्था भी शुरू कर दी। पूर्वी परंपराओं के अनुसार, चावल को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, न कि मांस या मछली के साइड डिश के रूप में।

चावल के कई वर्गीकरणों में से एक इसे विभाजित करता है अनाज की लंबाई के साथ . यह पैरामीटर न केवल तैयार व्यंजनों की उपस्थिति, बल्कि खाना पकाने की तकनीक और चावल का स्वाद भी निर्धारित करता है।

सभी प्रसिद्ध गोल अनाज चावल चीन, जापान और इटली से हमारी रसोई में लाया गया। चावल की यह किस्म हलवा और दलिया बनाने के लिए आदर्श है। जब ये अनाज पकते हैं तो ये बहुत सारा पानी सोख लेते हैं और मुलायम एवं चिपचिपे हो जाते हैं। इसके विपरीत, मिस्र का छोटा अनाज वाला चावल "कैमोलिनो", पकने पर आपस में चिपकता नहीं है और नरम और टेढ़ा हो जाता है।

चावल के लंबे दाने मूल रूप से भारत में उगाए गए थे, इसलिए सभी किस्मों को सामूहिक रूप से "इंडिका" कहा जाता है। यह अपना आकार बनाए रखता है, टूटता नहीं है, एक साथ चिपकता नहीं है, क्योंकि इसमें थोड़ा स्टार्च होता है। चावल के लंबे दाने न केवल सफेद होते हैं, बल्कि भूरे भी होते हैं। असामान्य रंग से आपको भ्रमित नहीं होना चाहिए; इसके विपरीत, ऐसे अनाज लगभग सार्वभौमिक होते हैं - वे साइड डिश के साथ-साथ दलिया और सलाद के लिए भी अच्छे होते हैं।

लंबे दाने वाले चावल की सबसे अच्छी किस्में थाई चमेली और भारतीय बासमती हैं, क्योंकि इस चावल का स्वाद तब विकसित होता है जब इसे एक पैन में पकाया जाता है जब तक कि यह सारा पानी सोख न ले। छोटे दाने आपस में थोड़े चिपक सकते हैं, लेकिन अपना आकार नहीं खोते।

चावल, जिसके दाने मध्यम आकार, इटली, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया से आयातित। हमारा देश मुख्यतः पारभासी अनाज वाला आर्बोरियो खरीदता है। उबालने पर, चावल अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को सोख लेता है, जिससे यह सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बन जाता है।

इसके अलावा, उत्तरी अमेरिका प्रसिद्ध है काला जंगली चावल . हां, यह बिल्कुल भी चावल नहीं है, बल्कि नमी पसंद घास के बहुत सख्त बीज हैं, इसलिए पकाने से पहले इन्हें कई घंटों तक भिगोया जाता है। उबालने पर चावल के दाने काफी फूल जाते हैं। ब्राउन राइस किसी भी डिश में असली दिखता है। नियमित लंबे अनाज और जंगली काले चावल का मिश्रण मछली के साथ परोसा जा सकता है।

दुकानों तक पहुंचने से पहले, चावल के दाने गुजरते हैं विभिन्न पूर्व-उपचार चरण , जो अंततः अनाज के स्वाद और रंग को निर्धारित करते हैं।

1. सबसे प्राकृतिक - भूरे रंग के चावल . बेचने से पहले इसे केवल छीला जाता है। अनाज को गहरा रंग चोकर के खोल द्वारा दिया जाता है। इस प्रकार, उबले हुए चावल की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होती है और यह नरम नहीं होते हैं।
2. पारदर्शी अनाज उबले हुए अम्बर-पीला चावल. पीसने की प्रक्रिया से पहले, इसे पानी में भिगोया जाता है और फिर गर्म भाप से धोया जाता है। इस प्रसंस्करण के कारण, पॉलिश किया हुआ चावल अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। पकने पर चावल का गहरा रंग धुलकर सफेद दाना बन जाता है। इस तरह से पकाए गए चावल बार-बार गर्म करने पर भी आपस में चिपकेंगे नहीं.
3. हमारी मातृभूमि की विशालता में सबसे आम चावल है पॉलिश . इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तैयार करना आसान है और यह सभी प्रकार के खाद्य उत्पादों के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, प्रसंस्करण के बाद, अनाज लगभग सभी विटामिन और खनिज खो देते हैं।