घर पर जैम कैसे बनाये. नींबू के साथ बकाइन जाम। अगर-अगर के साथ अनानास जाम

स्वादिष्ट "मिश्रित" बेरी जैम घर पर बनाना बहुत आसान है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के लिए गृहिणी को रसोई में बस कुछ सरल जोड़-तोड़ करने की आवश्यकता होगी। खाना पकाने का समय आलसी लोगों को भी आश्चर्यचकित कर देगा, केवल तीन मिनट, और जैम तैयार हो जाएगा! सर्दियों में सभी रिश्तेदार और दोस्त बेरी जैम का आनंद ले सकेंगे. तैयारी के साथ गर्मियों के चमकीले रंग स्वादिष्ट जार में छुप जाएंगे!

आवश्यक:

• 1 किलो जामुन (यह कोई भी मौसमी जामुन हो सकता है: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, किसी भी प्रकार का करंट, आदि);
• 1 किलो चीनी;
• गेलिंग एजेंट का 1 पैकेट (पेक्टिन के साथ)।

घर पर जेलफिक्स के साथ बेरी जैम कैसे बनाएं

जैम बनाने के लिए, उन जामुनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो अभी-अभी शाखा से तोड़े गए हैं। क्योंकि इन उत्पादों में सबसे अधिक लाभकारी गुण होते हैं। यदि बेरी साफ है, तो आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह प्राकृतिक कोटिंग है जो तैयार उत्पाद की अच्छी मोटाई में योगदान करती है। यदि जामुन खरीदे जाते हैं, तो आपको उन्हें बहते पानी के नीचे धोना होगा और कपड़े के तौलिये पर सुखाना होगा।

यहां दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए जैम के लिए कोई भी जामुन उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, काले करंट:

जामुन को चम्मच से अच्छी तरह मैश कर लीजिये. एक मांस की चक्की या ब्लेंडर से काम में काफी सुविधा होगी।

बचे हुए बेरी गूदे का उपयोग पके हुए माल और कॉम्पोट तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

आइए जैम बनाने के लिए कंटेनर तैयार करने की ओर आगे बढ़ें। जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा जैसे प्राकृतिक क्लीनर का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना चाहिए। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें - भाप से, माइक्रोवेव में या ओवन में। ऐसे जाम के लिए बाद वाली विधि बेहतर है।

अगला कदम परिणामी बेरी मिश्रण को पैन में डालना है जिसमें जैम पकाया जाएगा, जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।

बेरी प्यूरी को उबाल लें।

मिश्रण में उबाल आने के बाद आपको पैन में चीनी डालनी है. सभी चीजों को चम्मच से तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक दानेदार चीनी के दाने घुल न जाएं।

पैन को वापस स्टोव पर रखें और मिश्रण को उबलने दें। जैम को जलने से बचाने के लिए पकाने के दौरान हिलाते हुए तीन मिनट तक पकाएं।

बेरी जैम को साफ, सूखे जार में डालें और रोल करें। कुछ घंटों के बाद जाम अविश्वसनीय रूप से गाढ़ा हो जाएगा!

फोटो को देखो, अंत में आपको कितना सुंदर बेरी जैम मिलता है! और रंग और सुगंध को शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता!

क्या आपको रेसिपी पसंद आयी? फिर रेसिपी पर एक नजर डालें.

क्या आपने फल और जामुन एकत्र किए हैं और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट जैम बनाने का निर्णय लिया है? ऐसी मीठी तैयारियों के लिए सरल व्यंजन, कई गृहिणियों द्वारा परीक्षण किए गए, तस्वीरों और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ, आपको तैयारी में मदद मिलेगी। तस्वीरों के साथ विस्तृत व्यंजनों का उपयोग करके, जामुन, फलों और यहां तक ​​कि सब्जियों से मीठे व्यंजन घर पर जल्दी और आसानी से तैयार किए जा सकते हैं, और जैम गाढ़ा और चिकना निकलेगा।

स्वादिष्ट घर का बना जैम चाय के लिए एक स्वस्थ उपचार है, पाई के लिए तैयार भराई या स्वादिष्ट डेसर्ट के लिए एक घटक है। इस अनुभाग में सर्वोत्तम व्यंजन शामिल हैं जिन्हें अनुभवी गृहिणियां और शुरुआती लोग संभाल सकते हैं।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

चेरी प्लम प्लम परिवार से संबंधित है, और उनके जैसा ही दिखता है। फल का रंग बहुत विविध हो सकता है: पीला, बरगंडी, लाल और हरा भी। चेरी प्लम के अंदर एक बड़ा ड्रूप होता है, जिसे अधिकांश किस्मों में गूदे से अलग करना बहुत मुश्किल होता है। फलों का स्वाद काफी खट्टा होता है, लेकिन यह उन्हें अद्भुत मिठाई व्यंजन बनाने से नहीं रोकता है। उनमें से एक है जाम. आज हम घर पर इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को समझने की कोशिश करेंगे।

पर चीनी के साथ डिब्बाबंदीचीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है - उच्च सांद्रता (60% और अधिक) पर यह अधिकांश सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है। इस तरह वे तैयारी करते हैं जाम, जाम, जाम, जेलीऔर अन्य समान उत्पाद। हम उनमें से प्रत्येक को नीचे देखेंगे।

जैम - जैम बनाना

जामएक उत्पाद है जो फलों को सांद्र चीनी की चाशनी में इस तरह उबालकर बनाया जाता है कि वे पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखते हैं और पूरी तरह से चीनी की चाशनी में भिगोए जाते हैं। जैम का भंडारण इस तथ्य पर आधारित है कि घोल में चीनी की मात्रा अधिक होने से फलों और जामुनों को खराब करने वाले सूक्ष्मजीव विकसित नहीं हो पाते हैं। इसलिए, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यकता से कम चीनी है, या खाना पकाने का काम पूरा नहीं हुआ है, तो जैम किण्वित हो सकता है या फफूंदयुक्त हो सकता है। यदि जैम को एक नम, खराब धुले हुए कंटेनर में रखा जाए, या यदि एक ऐसे नम कमरे में रखा जाए जो हवादार न हो, तो भी यही बात होगी।

जैम बनाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन पीतल, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बने बेसिन हैं। आमतौर पर, दो से छह लीटर की क्षमता वाले बेसिन का उपयोग किया जाता है। बड़े कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि स्ट्रॉबेरी, रसभरी और अन्य नाजुक जामुन अपने वजन के नीचे कुचल जाते हैं और जैम उबल जाता है, इसके अलावा, खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, जो जैम की गुणवत्ता पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। निचले किनारों वाले व्यंजन लेना बेहतर है।

इनेमल व्यंजनों में जैम पकाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि अगर इनेमल में थोड़ी सी भी दरार होती है, तो उत्पाद में लोहे के प्रवेश के कारण जैम अपनी उपस्थिति खो देगा।

नाशपाती, सेब और कुछ अन्य फलों और जामुनों को पहले ब्लांच किया जाता है ताकि वे चीनी सिरप के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाएं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार बनाए रखें। कभी-कभी फलों को जलाने की बजाय काट दिया जाता है या छेद कर दिया जाता है।

जैम बनाने का सबसे आम तरीका फलों या जामुनों को चीनी की चाशनी में उबालना है, जिसके लिए केवल सफेद दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि पीले रंग की चीनी जली हुई चीनी का स्वाद देती है।

को चाशनी तैयार करें, एक निश्चित मात्रा में चीनी को एक बेसिन या अन्य कंटेनर में डाला जाता है और एक मापा मात्रा में ठंडा या गर्म पानी डाला जाता है। मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें और कई मिनट तक पकाएं। तैयार सिरप पारदर्शी होना चाहिए और चम्मच से लगातार एक धागे में बहना चाहिए।

तैयार सिरप में सावधानी से मापी गई मात्रा में जामुन या फल डालें और बहुत सावधानी से मिलाएं (यदि डिश छोटी है, तो आप इसे उठाकर थोड़ा हिला सकते हैं)। तेज़ उबाल से बचते हुए, जैम को धीमी या मध्यम आंच पर पकाएं। परिणामी फोम को समय-समय पर हटाया जाना चाहिए; ऐसा करने के लिए, आप व्यंजन को हिला सकते हैं, फिर फोम केंद्र में इकट्ठा हो जाएगा और इसे निकालना आसान होगा। फोम को जितनी अच्छी तरह से हटाया जाएगा, गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। जाम.

इसे सही करना बहुत जरूरी है जाम की तैयारी निर्धारित करें. अधपका जैम तरल हो जाएगा और जल्दी किण्वित हो जाएगा। अधिक पकाए गए भोजन का रंग भूरा और स्वाद कड़वा होगा। जब खाना पकाना समाप्त हो जाता है, तो तीव्र झाग बनना बंद हो जाता है। जैम की तैयारी निम्नलिखित संकेत द्वारा निर्धारित की जा सकती है: एक साफ, सूखी प्लेट पर रखी चाशनी की बूंदें फैलनी नहीं चाहिए। सही पका हुआ जामपारदर्शी होना चाहिए और जिस फल से इसे पकाया गया है उस रंग की विशेषता होनी चाहिए।

चीनी के साथ फलों और जामुनों की बेहतर संतृप्ति के लिए, जैम को खड़े रहने दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, पकाने के बाद, जैम को बिना दरार वाले साफ एल्यूमीनियम या इनेमल पैन में डाला जाता है, ऊपर से धुंध से ढक दिया जाता है और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। कुछ जैम, जिनमें फल जल्दी से चीनी में भिगोए जाते हैं (काले करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी से), गर्म डाले जाते हैं। इस मामले में, जैम ठंडा होने के बाद ही जार को सील किया जाता है। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र और कार्डबोर्ड से बने कागज़ के ढक्कन का उपयोग करें।

जैम को धातु के ढक्कन से ढका जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जैम को निष्फल किया जाता है। निष्फल जैम प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के दौरान इसे थोड़ा अधपका किया जाता है, अर्थात, इसे तब तक उबाला जाता है जब तक कि चाशनी कम गाढ़ी न हो जाए, फिर कांच के जार में भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, जिस पर विशेष क्लैंप लगाए जाते हैं, और उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में 30 मिनट के लिए रखा जाता है। . फिर पैन में ठंडा पानी डालकर जार को ठंडा किया जाता है। अगर मोटा मुरब्बा, फिर जार को निष्फल नहीं किया जाता है, लेकिन अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर सुखाया जाता है और 100-150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में गर्म किया जाता है। जैम को गरम-गरम बिछाया जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और लपेटा जाता है। यदि सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो जैम का स्व-नसबंदी हो जाती है, यानी बंद जार में फंसे सूक्ष्मजीव हवा के साथ मर जाते हैं।

जेली - जेली बनाना

जेली- यह पेक्टिन से भरपूर फलों या जामुनों का रस है, जिन्हें चीनी के साथ उबाला जाता है और जमाया जाता है, जैसे कि क्विंस, सेब, रोवन, काले और लाल करंट, आंवले, वाइबर्नम, क्रैनबेरी, समुद्री हिरन का सींग और अन्य। कच्चे कच्चे माल में पेक्टिन पदार्थ अधिक होते हैं। जेली प्राप्त करने की मुख्य शर्त रस की पर्याप्त अम्लता है। कम अम्लता के परिणामस्वरूप कमजोर जेली बनती है, इसलिए गैर-अम्लीय रस में साइट्रिक या टार्टरिक एसिड मिलाया जाना चाहिए।

जेली बनाने की तकनीक काफी सरल है। ताजा निचोड़ा हुआ रस फ़िल्टर किया जाता है, एक बेसिन या पैन में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है (अधिमानतः कई अतिरिक्त में) और, लगातार हिलाते हुए, चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म किया जाता है। परिणामी सिरप को उबाल में लाया जाता है और खाना पकाने के दौरान 20-30 मिनट तक उबाला जाता है, प्रारंभिक मात्रा लगभग 1/3 कम हो जाती है; खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को समय-समय पर हटाते रहना चाहिए। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, साइट्रिक एसिड (अम्लता के आधार पर 2-6 ग्राम प्रति 1 लीटर रस) जोड़ें। जब प्लेट पर चाशनी की एक बूंद गिरती है तो जेली जल्दी से सख्त हो जाती है।

तैयार जेली को सूखे, निष्फल जार (अधिमानतः एक छोटा कंटेनर) में गर्म डाला जाता है और ढक्कन या चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है। बेहतर संरक्षण के लिए, जेली को कंटेनर की मात्रा के आधार पर, 15-30 मिनट के लिए लगभग 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में पास्चुरीकृत किया जा सकता है।

प्यूरी - प्यूरी बनाना

प्यूरी उबले या कच्चे फलों और जामुनों का एक शुद्ध द्रव्यमान है। इसका उपयोग मुरब्बा, जैम, जेली और मूस बनाने में किया जाता है।

छांटे गए और धोए गए फलों या जामुनों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, प्रति 1 किलो फल में 1 गिलास से अधिक पानी की दर से पानी भरा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। आप साबुत और कटे हुए दोनों प्रकार के फल पका सकते हैं। रसभरी, स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी को 3-5 मिनट, काले करंट और रोवन बेरी - 5-8 मिनट, सेब - 10 मिनट, नाशपाती - 20 मिनट तक उबाला जाता है। बिना ठंडा किए हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या बारीक छेद वाले मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इस काम के लिए आप इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

प्राप्त प्यूरीइसका उपयोग मुरब्बा या जैम बनाने या संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गर्म प्यूरी को तैयार गर्म कांच के जार में डाला जाता है और उबलते पानी में निष्फल किया जाता है: आधा लीटर - 20 मिनट, लीटर - 25-30 मिनट, दो लीटर - 35-40 मिनट, तीन लीटर - 50-60 मिनट . यदि प्यूरी क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी से बनाई गई है, तो इसे 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करने के लिए पर्याप्त है: आधा लीटर जार 15 मिनट के लिए, लीटर जार 20 मिनट के लिए, दो लीटर जार 30 मिनट के लिए, तीन लीटर जार 40 मिनट के लिए जार।

स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी और कुछ अन्य जामुन को कच्चा शुद्ध किया जा सकता है, परिणामी प्यूरीउबाल आने तक गर्म करें, 1-2 मिनट तक पकाएं, तुरंत गर्म निष्फल जार में डालें और कसकर सील करें।

जैम - जैम बनाना

जैम एक फल और बेरी प्यूरी है जिसे चीनी के साथ उबाला जाता है। यह एक ही प्रकार के फलों और जामुनों से या उनके मिश्रण से तैयार किया जाता है।

मिश्रित जैम में उच्च पोषण मूल्य और बेहतर स्वाद होता है। इस जैम को तैयार करते समय प्रत्येक प्रकार के फल और बेरी को अलग-अलग तैयार किया जाता है, और फिर चीनी के साथ मिलाकर उबाला जाता है। फलों और जामुनों का संयोजन और उनका अनुपात बहुत भिन्न हो सकता है। जैम बनाने के लिए इच्छित फल और जामुन पके होने चाहिए और उनमें चीनी की मात्रा अधिक होनी चाहिए।

तैयार फल या जामुन से प्यूरी तैयार करना, एक तैयार कंटेनर में रखें, चीनी डालें और नरम होने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने का समय 45 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। कम एसिड वाले फलों और जामुनों से जैम पकाते समय आप 1 किलो बना सकते हैं। प्यूरी में 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। जैम तब तैयार माना जाता है जब एक प्लेट पर ठंडा किया गया नमूना सख्त होकर एक टुकड़े में तब्दील हो जाता है और उसमें घनी स्थिरता आ जाती है।

तैयार जैम को गरमागरम तैयार जार में डाला जाता है। उचित रूप से पकाए गए जैम को भली भांति बंद करके और पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं है। जार को चर्मपत्र या सिलोफ़न से ढक दिया जाता है और बाँध दिया जाता है।

जैम - जैम बनाना

जैम किसी भी फल और जामुन से बनाया जा सकता है। जैम का स्वाद और सुगंध अद्भुत है और इसे बनाना काफी आसान है - इसे एक चरण में पकाया जाता है।

जैम बनाते समय फलों और जामुनों की अखंडता को संरक्षित नहीं किया जा सकता है। जैम में सिरप, प्रिजर्व के विपरीत, जेली जैसी स्थिरता वाला होना चाहिए और फैलाना नहीं चाहिए। इसलिए, जैम बनाने के लिए, पेक्टिन पदार्थों की उच्च सामग्री वाले फलों और जामुनों का उपयोग करना बेहतर होता है, जैसे सेब, क्विंस, काले और लाल करंट, रोवन, वाइबर्नम, करौंदा, क्रैनबेरी, गुलाब कूल्हों और अन्य। यदि जैम कम पेक्टिन वाले फलों (स्ट्रॉबेरी, चेरी, प्लम, रसभरी, नाशपाती और अन्य) से बनाया गया है, तो जेली जैसा द्रव्यमान पैदा करने वाले अन्य फलों के रस का 10-15% अवश्य मिलाया जाना चाहिए।

जैम, जेली, मुरब्बा पकाते समय मिलाया जाने वाला पेक्टिन जूस इस प्रकार तैयार किया जाता है: सेब (या क्विंस) को एक पैन में रखा जाता है, 1 गिलास पानी प्रति 1 किलो की दर से पानी डाला जाता है। सेब और 30-40 मिनट तक उबालें। परिणामी रस को सूखा दिया जाता है और द्रव्यमान को निचोड़ लिया जाता है।

तैयार फल या जामुन को एक सॉस पैन या बेसिन में रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है या 75% चीनी सिरप के साथ डाला जाता है और पकाए जाने तक, लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है, जो जाम बनाते समय उसी तरह निर्धारित किया जाता है। खाना पकाने का समय लगभग 30-40 मिनट है।

तैयार जामतैयार जार में गर्म डालें। जब जैम ठंडा हो जाए, तो जार को चर्मपत्र या सिलोफ़न से ढक दें। यदि वांछित हो, तो जार को 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जा सकता है।

मुरब्बा - मुरब्बा बनाना

मुरब्बा एक फल और बेरी प्यूरी है जिसमें जेली जैसी स्थिरता होती है और इसे जैम की तुलना में अधिक उबाला जाता है। आमतौर पर मुरब्बा को पानी के स्नान में उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े कटोरे में पानी डालें, जिसमें 1 गिलास नमक प्रति 2 लीटर पानी की दर से नमक मिलाया गया हो। इस डिश के नीचे एक लकड़ी की जाली लगाई जाती है, जिस पर तैयार प्यूरी वाला एक छोटा पैन रखा जाता है। 1 किलो के लिए. मसले हुए आलू में आमतौर पर 500-600 ग्राम चीनी लगती है। यदि मुरब्बा कम पेक्टिन सामग्री या कम अम्लीय सामग्री जैसे चेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य वाले फलों और जामुन से तैयार किया जाता है, तो प्रति 1 किलो। प्यूरी में 200-250 ग्राम अच्छी तरह से घुलने वाले फलों और जामुनों, जैसे सेब, करंट और अन्य की प्यूरी, या पेक्टिन से भरपूर 1.5-2 गिलास सेब का रस मिलाएं।

अवधि मुरब्बा पकानाएक घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए. वेल्डेड गरम मुरब्बा 2-3 सेमी की परत में बेकिंग शीट पर डालें, सख्त होने दें, फिर वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें, दानेदार चीनी छिड़कें और 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में हल्के से सुखाएं।

पास्टिला - पास्टिला बनाना

पास्टिला एक फल और बेरी प्यूरी है, जिसे चीनी के साथ, कभी-कभी अंडे की सफेदी के साथ, और ओवन में सुखाया जाता है। पेस्टिल की स्थिरता ढीली होनी चाहिए।

फल और बेरी प्यूरी को व्हिस्क से या मिक्सर में फेंटें, जिसके परिणामस्वरूप इसकी मात्रा बढ़नी चाहिए और थोड़ा हल्का होना चाहिए। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए, पीटना जारी रहता है। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (लगभग 15 मिनट)।

फेंटी हुई प्यूरी को सब्जी या पिघले हुए मक्खन से चुपड़ी हुई चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर 2 सेमी मोटी परत में रखें, सतह को चाकू से हल्का चिकना करें और सूखने के लिए ओवन या स्टोव में रख दें। पेस्टिल सूखने पर तैयार हो जाता है और आपकी उंगलियों पर चिपकता नहीं है। सुखाने की अवधि - 12 घंटे तक, तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस। सुखाने के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पेस्टिल जले नहीं।

अगर चाहें तो सूखने से पहले चीनी के साथ फेंटी हुई प्यूरी में कुचले हुए मेवे, कुचले हुए संतरे के छिलके आदि मिलाए जा सकते हैं। पफ मार्शमैलो. ऐसा करने के लिए, पहले से ही सूखी परतों को एक के ऊपर एक रखा जाता है, प्रत्येक परत को व्हीप्ड प्यूरी के साथ लेपित किया जाता है, और ओवन में सुखाया जाता है।
तैयार marshmallowपाउडर चीनी छिड़कें, चर्मपत्र में लपेटें और बक्सों में रखें। सूखी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

स्मोकवा - अंजीर पकाना

अंजीर एक बेरी प्यूरी है, जिसे चीनी के साथ खूब उबाला जाता है और सुखाया जाता है। के लिए अंजीर पकानाप्यूरी को एक सॉस पैन में रखें, चीनी के साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए उबालें जाम की स्थिति. तैयार द्रव्यमान आसानी से व्यंजन से पीछे रह जाना चाहिए।

परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर 1-2 सेमी मोटी परत में फैलाया जाता है, पहले वनस्पति तेल के साथ चर्मपत्र से ढका जाता है, और ओवन या ओवन में सुखाया जाता है। सुखाने की अवधि - 10-15 घंटे तक, तापमान - 50-55 डिग्री सेल्सियस। तैयार अंजीर को टुकड़ों में काटा जाता है, पाउडर चीनी में लपेटा जाता है और जार में रखा जाता है, जो चर्मपत्र से ढके होते हैं। अंजीर को ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

कैंडिड फल - कैंडिड फल पकाना

कैंडिड फल उबले हुए, सूखे और कैंडिड फल या जामुन (पूरे या कटे हुए) होते हैं। सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, क्विंस, चेरी, चेरी, रोवन बेरी, खुबानी, कीनू, संतरे, नींबू, खरबूजे, कद्दू और तरबूज के छिलके कैंडिड फल बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

सबसे पहले, फलों को जैम की तरह चीनी की चाशनी में नरम होने तक उबाला जाता है (आप उन्हें थोड़ा ज़्यादा भी पका सकते हैं)। उबले हुए फलों को एक कोलंडर या छलनी में तब तक रखा जाता है जब तक कि चाशनी पूरी तरह से सूख न जाए। फिर उन्हें कमरे के तापमान पर या ओवन में 35-40 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर थोड़ा सुखाया जाता है। परिणामी फलों को लगभग 200 ग्राम चीनी प्रति 1 किलोग्राम की दर से दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है। चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए फलों को मिलाएं या छलनी से हिलाएं, जिसके बाद उन्हें उसी तापमान पर ओवन में फिर से सुखाया जा सकता है।

तैयार कैंडीड फलों को कांच के जार में रखा जाता है और चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। सूखी जगह पर चीनी की चासनी में जमाया फलइसे लकड़ी के बक्सों या चर्मपत्र से ढके बक्सों में भी रखा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

इस लेख में हम समझेंगे कि जैम को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। जैम एक जेली जैसा द्रव्यमान है जिसमें फलों या जामुन के टुकड़ों को सिरप में उबाला जाता है। अच्छा जैम उन जामुनों और फलों से बनाया जा सकता है जिनमें कुछ खास गुण होते हैं।

उन्हीं जामुनों से आप जैम, जेली, जैम, मुरब्बा या जैम बना सकते हैं। बड़ी मात्रा में पेक्टिन युक्त खट्टे फलों (1% से अधिक अम्लता) से गाढ़ा, अच्छी तरह जमने वाला जैम प्राप्त होगा। चीनी और कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति में पेक्टिन एक जेली जैसी स्थिरता बनाता है।

सर्दियों के लिए जैम कैसे बनाएं

जैम अपने जमने के गुणों और घनत्व में जैम से काफी भिन्न होता है। जैम के विपरीत, जैम में सिरप फल से अलग नहीं होता है। लेख में जैम और प्रिजर्व के बीच अंतर के बारे में पढ़ें:

यदि खाना पकाने के परीक्षण से पता चलता है कि ठंडा होने के बाद जैम पर्याप्त गाढ़ा नहीं है और अच्छी तरह से जैम की तरह नहीं जमता है, तो इसका मतलब है कि फल में पर्याप्त एसिड नहीं है। ऐसे में किसी एक खट्टे फल का रस मिला लें। आप लेख में फलों की अम्लता के बारे में पढ़ सकते हैं:.

कच्चे माल के मूल वजन में 10-15% की मात्रा में रस मिलाया जाता है। अधिकांश पेक्टिन पदार्थ कच्चे फलों में पाए जाते हैं। अच्छी गुणवत्ता वाला जैम बनाने के लिए उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले पके फल लें, उनमें थोड़ी मात्रा में कच्चे फल मिला लें।

पेक्टिन के विनाश को रोकने के लिए जैम को जल्दी पकाया जाता है। जैम को चौड़े तले और नीची दीवारों वाले कंटेनर में तेज़ आंच पर पकाया जाता है। पहले से सिद्ध जामुन या फलों से जैम बनाना सबसे अच्छा है जिसमें बहुत अधिक पेक्टिन और एसिड होता है। उत्कृष्ट जैम स्ट्रॉबेरी, रसभरी, प्लम, सेब, खुबानी, क्रैनबेरी, करंट और आंवले से बनाया जाता है।

जैम बनाने से पहले फल और जामुन जरूर तैयार कर लेने चाहिए

1. खुबानी, आलूबुखारा और आड़ू को बीज रहित कर देना चाहिए। फलों को पीस लें.
2. करंट, क्रैनबेरी, आंवले जैसे जामुन को पहले से कुचल दिया जाता है (मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या ब्लेंडर में पीस दिया जाता है)।
3. जब जैम पकाया जाता है, तो एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त होता है जो स्थिरता में एक समान होता है और इसमें उत्कृष्ट जेलिंग गुण होते हैं।
4. सेब, आलूबुखारा, चेरी या अंजीर को थोड़ी मात्रा में पानी में पहले से उबाला जाता है। तैयार फलों को एक पैन में रखा जाता है और गर्म पानी डाला जाता है ताकि पानी केवल ऊपरी परत को कवर करे और फल जलें नहीं।

पानी में उबाल लाया जाता है और फलों को नरम होने तक कई मिनट तक उबाला जाता है। इस मामले में, कई उपयोगी पदार्थ फलों से पानी में चले जाते हैं। यदि आप जैम को कई चरणों में पकाते हैं, तो आप फलों को एक ही पानी में कई बार उबाल सकते हैं। सिरप में चीनी और एसिड प्रचुर मात्रा में होगा, जिससे जैम की गुणवत्ता में सुधार होगा।

• फल को पहले से नरम करने के लिए प्रति 1 किलो जामुन में 100 मिली (आधा गिलास) पानी लें और उसके बाद ही चीनी डालें।

यह सब इसलिए किया जाता है ताकि फलों और जामुनों में मौजूद पेक्टिन का जेलिंग प्रभाव बेहतर हो और जामुन पूरी तरह से चीनी से संतृप्त हो जाएं।

जैम बनाने के लिए 1 किलो तैयार कच्चे माल की आवश्यकता होती है

• स्ट्रॉबेरी, प्लम, आड़ू, अंजीर 1 किलो चीनी
• खुबानी, सेब, श्रीफल 1.2 किलो चीनी
• क्रैनबेरी, काले करंट 1.5 किग्रा

तैयार जैम को पहले से तैयार कांच के जार में पैक करके सील कर दिया जाता है।

बगीचे के जामुन से जैम कैसे बनाएं

उत्कृष्ट जैम - कन्फिचर बगीचे के जामुन के मिश्रण से बनाया जाता है। यह एक सिद्ध नुस्खा है जो हमारे परिवार में बहुत लोकप्रिय है। सभी जामुनों में पर्याप्त अम्लता और जेल अच्छी तरह से होता है।

ब्लैककरेंट, आंवला और रास्पबेरी जैम

जैम बनाने के लिए हमें चाहिए:

• ब्लैककरेंट 2 कप
• करौंदा 2 कप
• रसभरी 1 कप
• चीनी 5 गिलास

1. जामुन को पहले तैयार करना होगा। रसभरी को छाँट लें, किसमिस को छाँट लें और धो लें।
2. आंवले के तने और पूंछ को छोटी कैंची से काट लें। जामुन को एक साथ मिलाएं और मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
3. आपको एक सजातीय बेरी द्रव्यमान मिलेगा। इस द्रव्यमान में 1:1 के अनुपात में चीनी मिलाएं - 5 कप जामुन के लिए 5 कप चीनी मिलाएं।
4. बेरी द्रव्यमान को खाना पकाने के कटोरे में स्थानांतरित करें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. आग पर रखें, उबाल लें और फोम को लगातार हटाते हुए केवल 5 मिनट तक पकाएं।
6. गर्मी से निकालें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। इसे पूरी तरह ठंडा होने देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
   
7. इसे दूसरी बार आग पर रखें, उबाल आने दें और तुरंत आंच से उतार लें।
8. तैयार जैम को ठंडा करें और निष्फल जार में रखें।

यह जैम जमे हुए जामुन से भी बनाया जा सकता है. यदि बगीचे में जामुन असमान रूप से पकते हैं, तो काले करंट या रसभरी को आवश्यक मात्रा में जमाया जा सकता है और फिर जैम बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

लेख रास्पबेरी जैम के लिए सिरप के साथ और बिना सिरप के दो सिद्ध व्यंजन प्रदान करता है। स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम कैसे बनायें.

रास्पबेरी सर्दियों के लिए पाक प्रेरणा और तैयारियों का एक स्रोत हैं। रास्पबेरी जैम संभवतः एक उत्तम मिठाई है।

जैम एक जेली जैसा द्रव्यमान होता है जिसमें साबुत फल और जामुन होते हैं जिन्हें चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, या वही, लेकिन टुकड़ों में काट दिया जाता है। जैम संरक्षित पदार्थों से किस प्रकार भिन्न है? बाद वाले के विपरीत, जैम में सिरप फलों से अलग नहीं होता है, बल्कि उनके साथ एक गाढ़ा द्रव्यमान बनाता है। फल स्वयं नरम और उबले हुए होते हैं। एक प्रकार का जैम - कन्फिचर्स में जैम की तुलना में सघन संरचना होती है।

कई देशों में (जैसे इंग्लैंड) जाम- चीनी के साथ संरक्षित एकमात्र प्रकार का फल। हमारे देश में, सर्दियों के लिए जैम काफी लोकप्रिय तैयारी है। आख़िरकार, पाई और मीठी पाई बनाने के लिए जैम बहुत सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि वे प्रिजर्व की तुलना में अधिक गर्मी-स्थिर होते हैं और आमतौर पर बेकिंग के दौरान फैलते नहीं हैं। के लिए जैम बनानावे पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले फलों का उपयोग करते हैं, एक पदार्थ जो जैम की जेली जैसी स्थिरता निर्धारित करता है। सेब, क्विंस, खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश और करौंदा पेक्टिन पदार्थों से भरपूर होते हैं। कच्चे फलों में पेक्टिन अधिक होता है। लेकिन आम तौर पर जैम तैयार करते समय, वे इस प्रकार आगे बढ़ते हैं - पके फलों में थोड़ी मात्रा में कच्चे, खट्टे फल मिलाएं। पेक्टिन की कमी वाले फलों का उपयोग करते समय, जेलिंग एडिटिव्स मिलाए जाते हैं - रस और पेक्टिन, जिलेटिन, अगर-अगर से भरपूर फल। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो जैम बनाओआपके पसंदीदा फल या जामुन से यह आसान और सरल होगा।

जैम बनाने के दो तरीके हैं.

• पहला तरीकापेक्टिन से भरपूर फलों और जामुनों के लिए उपयुक्त।

1. फलों को 10-15 मिनट के लिए पहले से पकाया जाता है ताकि फल या जामुन का पेक्टिन अपने गेलिंग गुणों को बेहतर ढंग से प्रदर्शित कर सके। फलों का काढ़ा या उसके कुछ भाग का उपयोग चीनी की चाशनी बनाने में किया जाता है। कभी-कभी शोरबा को पहले से फ़िल्टर किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, फलों को थोड़ी मात्रा में पानी (प्रति 1 किलो पके फल - 50 मिली पानी, कच्चे - 100 मिली) में उबाला जाता है ताकि वे रस छोड़ दें।
2. उबले हुए फलों को चीनी से ढक दिया जाता है (यदि नरम, अच्छी तरह से पके फल या जामुन का उपयोग किया जाता है) या चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। ब्लैककरेंट (या आंवले) जैम तैयार करते समय, चीनी की चाशनी में बेहतर भिगोने के लिए जामुन को थोड़ा कुचल दिया जाता है। पकने तक उबालें, गर्म को गर्म निष्फल जार में डालें, रोल करें और ठंड में स्टोर करें।

1. फलों को चीनी के साथ पहले से गरम किया जाता है, और फिर पेक्टिन अर्क या पेक्टिन पदार्थों की उच्च सामग्री वाले रस के साथ डाला जाता है, या अन्य जेलिंग एजेंट मिलाए जाते हैं।
2. तैयार होने तक जैम को उबालें। जार में डालें और रोल करें।

जैम पकाने की विशेषताएं:

• पेक्टिन पदार्थों को नष्ट होने से बचाने के लिए तैयारी कार्य शीघ्रता से किया जाना चाहिए।
• तेज़ आंच पर जैम पकाना शुरू करें - इससे एंजाइम नष्ट हो जाते हैं जो पेक्टिन के लिए विनाशकारी होते हैं। इसलिए, मोटे तले और निचली दीवारों वाले कंटेनर में जैम तैयार करना सबसे अच्छा है, जो फलों की संख्या पर एक सीमा लगाता है - प्रति खाना पकाने पर 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं।
• चीनी (उन व्यंजनों में जहां सिरप का उपयोग नहीं किया जाता है) को छोटे भागों में जोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया बाधित न हो।
• जाम की तैयारी की जाँच करेंवैसे ये चम्मच से टपकता है. तैयार जैम चम्मच से पतले धागे की तरह टपकता है। यदि यह गिर जाए तो खाना पकाना जारी रखें। यदि ठंडा किया हुआ जैम चम्मच से टुकड़ों में गिरता है, तो यह तैयार है और इसे स्टोव से हटाया जा सकता है। तैयार जाम झुर्रियों की एक ठंडी बूंद (सतह चिकनी नहीं है)। रगड़ने पर पका हुआ जैम आपकी उंगलियों पर चिपकता नहीं है। यदि आपके पास एक तकनीकी थर्मामीटर है, तो तैयार जैम का तापमान 106.5-107 डिग्री होना चाहिए यदि इसे आगे निष्फल नहीं किया गया है, और 104-105 अगर इसे पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता है।