ताजा प्याज लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। जमे हुए या सूखे रूप में, इसमें कम पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, लेकिन कम से कम यह भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है। इसलिए, सर्दियों की तैयारी करना समझ में आता है। नीचे हम हरा प्याज तैयार करने की बुनियादी रेसिपी प्रदान करते हैं।

भंडारण के लिए हरा प्याज तैयार करना

इसे लंबे समय तक संग्रहित रखना और खराब न होना जरूरी है इसे भंडारण के लिए ठीक से तैयार करें. यह प्रक्रिया कई चरणों में होती है. इसकी शुरुआत भंडारण के लिए पंख चुनने से होती है। वे चमकीले हरे रंग के होने चाहिए, बिना किसी क्षति के, मुरझाने या पीले होने के कोई लक्षण नहीं।
ज्यादातर मामलों में, वे टुकड़े-टुकड़े हो जाएंगे, इसलिए आपको उनमें से बची हुई मिट्टी को निकालना होगा और फिर उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा।

महत्वपूर्ण! प्याज पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, इसलिए इसे धोने के बाद तौलिए पर रखें और कम से कम एक घंटे तक पड़ा रहने दें।

अच्छी तरह सूखने के बाद, उन्हें काटा जाता है और फिर चुनी गई भंडारण विधि के आधार पर उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, जब रेफ्रिजरेटर में नियमित साग की बात आती है, इसे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगा। इस भंडारण विधि के लिए, इसे धूल से पोंछना पर्याप्त है। यदि बहुत अधिक गंदगी चिपकी हुई है, तो पंखों को पानी के एक कटोरे में धोया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है, सूखने दिया जाता है और एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए पंखों को संरक्षित करने के तरीके के सवाल में, पंखों को काटने की विधि विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। यह आमतौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि कटे हुए पंखों का उपयोग बाद में किन व्यंजनों में किया जाएगा। उदाहरण के लिए, सॉस के लिए आपको बारीक कटिंग की आवश्यकता होती है, और बोर्स्ट और सूप के लिए - मध्यम। इसे सुखाने के लिए इसे 5 से 7 सेमी के टुकड़ों में काट लिया जाता है और अगर बड़े पंख मिलें तो उन्हें पहले लंबाई में काट लिया जाता है. यह महत्वपूर्ण है कि इसे फ़ूड प्रोसेसर में न पीसें।
शुरू करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि हरे प्याज को घर पर कैसे संग्रहीत किया जाए; जिस कंटेनर में उन्हें संग्रहीत किया जाएगा वह इस पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि इसे केवल रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो साधारण बैग काम आएंगे, सूखे प्याज को लिनन बैग में रखा जाता है, अचार और तेल में तैयार चीजें कांच के कंटेनर में होनी चाहिए, और ठंड के लिए प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना

प्याज को स्टोर करने के लिए आदर्श, सरल और सुविधाजनक जगह एक नियमित रेफ्रिजरेटर है। मैं हरे प्याज़ को कितने समय तक रेफ्रिजरेटर में रख सकता हूँ? यदि आप इसमें कटे हुए पंखों को 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखते हैं, तो यह 2-3 सप्ताह के भीतर अपनी प्रस्तुति नहीं खोएगा। यदि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, तो शेल्फ जीवन 1-2 महीने तक बढ़ जाएगा। सब्जियों को फ्रिज में रखने के कई तरीके हैं।

एक प्लास्टिक की थैली में

यह विधि आपको इस दौरान ताजी जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध रखने की अनुमति देती है डेढ़ महीना. पंखों को प्लास्टिक की थैली में पैक करना, उसमें वेंटिलेशन के लिए कई छेद करना और सब्जी शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखना पर्याप्त है।
एक अधिक जटिल विधि है, लेकिन यह उन पंखों के लिए काम करेगी जो बल्बों से अलग नहीं हुए हैं। इसका उपयोग करने के लिए, आपको पौधे के सभी पीले और क्षतिग्रस्त हिस्सों को निकालना होगा और इसे पानी में डुबाना होगा। अब जड़ों वाले बल्बों को एक नम कपड़े में लपेटने की जरूरत है, ऊपर कागज से लपेटें और रिबन से बांधें। इसके बाद ही प्याज को रेफ्रिजरेटर में एक बैग में रखा जा सकता है। यह विधि आपको इसे एक महीने तक ताज़ा रखने की अनुमति देती है।

क्या आप जानते हैं? लंबे समय तक भंडारण के लिए यह महत्वपूर्ण है कि पंख गीले न हों। आमतौर पर, यदि आप बैग को सीधे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो उस पर संघनन बन जाएगा और पानी अनिवार्य रूप से साग पर गिर जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए खाली बैग को कुछ देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है ताकि वह चैम्बर के अंदर के तापमान तक ठंडा हो जाए। फिर वे इसे बाहर निकालते हैं, तुरंत प्याज डालते हैं और तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर में वापस रख देते हैं।

एक कांच के कंटेनर में

धुले और सूखे साग को कांच के जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। साग को यह पसंद है एक महीने मेइसकी ताज़ा उपस्थिति, सुगंध और लाभकारी गुण बरकरार रहेंगे।

महत्वपूर्ण! केवल साबुत हरी सब्जियों को ही इस रूप में संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि मुड़ी हुई और टूटी हुई वे जल्दी खराब हो जाती हैं। इसलिए, जार के लिए केवल छोटे पंख ही चुनें।

कागज़ में

हरे प्याज को आप कागज में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं। इस तरह इसे संरक्षित रखा जाता है दो से तीन सप्ताह. ऐसा करने के लिए सब्जी को अच्छे से धो लें और पानी निकल जाने दें. फिर इसे साफ कागज में लपेट लें। यह अखबार नहीं होना चाहिए, क्योंकि टाइपोग्राफी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
आप एक पेपर नैपकिन ले सकते हैं जो पानी के कारण खराब न हो, या क्राफ्ट पेपर ले सकते हैं। यह केवल इतना महत्वपूर्ण है कि यह मोमयुक्त न हो। पैकेज के शीर्ष पर एक स्प्रे बोतल से स्प्रे किया जाता है, एक बैग में छिपाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! कटाई की विधि के आधार पर प्याज के साग की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है। इसलिए, सर्दियों के लिए हरे प्याज को नमकीन करने से आप उन्हें छह महीने तक संग्रहीत कर सकते हैं; तेल में रखे गए प्याज को उतने ही समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे प्याज दो साल तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं, और जमे हुए - एक वर्ष से अधिक नहीं।

हरी प्याज को ठंडा करना

अधिकांश गृहिणियाँ दीर्घकालिक भंडारण के लिए साग का उपयोग करना पसंद करती हैं। ऐसा करना काफी आसान है. ताजा और छांटे गए साग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और सुखाया जाता है।
इसके बाद, तीन फ्रीजिंग विधियों में से एक का उपयोग करें:

1. पंखों को काटकर कड़ाही में पकने तक भून लिया जाता है। ठंडे प्याज को कंटेनरों में रखा जाता है और जमाया जाता है। भूनने और उसके बाद जमने से सब्जी को एक विशेष स्वाद मिलता है, जो बाद में उन सभी व्यंजनों को प्रदान करता है जिनमें इसका उपयोग किया जाता है।
2. पंख वाले प्याज को तीन मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है और पानी निकलने का इंतजार किया जाता है। फिर उन्हें वांछित आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और प्लास्टिक के कंटेनरों में जमा दिया जाता है, जो जमे हुए होते हैं।
3. धुले और सूखे पंखों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और लगभग पांच मिनट तक ब्लांच किया जाता है। इसके बाद एक कोलंडर में रखें और प्याज के ठंडा होने तक इंतजार करें। फिर उन्हें प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

हरा प्याज सुखाना

हरी सब्जियाँ स्वस्थ सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का एक और तरीका है।
कटाई से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, काटा जाता है और गर्म कमरे में सूखने के लिए साफ कागज पर रख दिया जाता है। सुनिश्चित करें कि वर्कपीस सूर्य की सीधी किरणों के संपर्क में न आएं, अन्यथा उनमें मौजूद सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। यदि ऐसी कोई जगह नहीं है, तो आप प्याज को कागज के दूसरे टुकड़े से ढक सकते हैं।

आप अपनी उंगलियों के बीच रगड़कर यह निर्धारित कर सकते हैं कि प्याज पर्याप्त सूखा है या नहीं। जब यह आसानी से टूट जाता है, तो यह वांछित स्थिति में पहुंच जाता है। अब इसे जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। इस तैयारी विधि में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है।

साग का अचार बनाना

मसालेदार प्याज का उपयोग सूप, सब्जी के साइड डिश और सलाद के लिए किया जाता है।

हरी प्याज का अचार कैसे बनाएं? - एक किलो प्याज लें और उसे अच्छे से धो लें. जब यह सूख जाए तो इसे काटकर 200 ग्राम नमक के साथ मिला लें। रस निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को कांच के जार में दबा दें। जार को कसकर जमा दिया जाता है, लेकिन ताकि ऊपर वनस्पति तेल के लिए थोड़ी जगह बची रहे। प्लास्टिक के ढक्कन से ढके जार को ठंडी जगह पर रखा जाता है।

हरी प्याज को किण्वित कैसे करें

सर्दियों के लिए प्याज का साग तैयार करने का एक और दिलचस्प तरीका है खट्टा आटा। ऐसा करने के लिए, तैयार पंखों को कैंची या चाकू से लगभग दो सेंटीमीटर लंबाई में काटा जाता है और परतों में कांच के जार में डाला जाता है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें।

साग से मसाला तैयार करना

डिल साग 1 किलो
- अजमोद 1 किलो
-अजवाइन का साग 1 किलो
-गर्म मिर्च 2 पीसी।
-मीठी मिर्च 1 पीसी। बड़े आकार
-नमक 400 ग्राम

1. अजमोद, डिल और अजवाइन को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और नैपकिन पर सुखा लें।
2. साग काट लें. मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और पतला काट लीजिये. एक बड़े कटोरे में सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. नमक डालें और दोबारा मिलाएँ।
3. मिश्रण को स्टरलाइज्ड जार में कसकर रखें, कागज से ढक दें और सुतली से बांध दें। फ़्रिज में रखें।

नुस्खा सरल है, सभी सब्जियों को बारीक काट लें और मिला लें: टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर और जड़ी-बूटियाँ। गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है. यह वास्तव में सुविधाजनक है, इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें और स्वादिष्ट साइड डिश तैयार है।

सर्दियों के लिए साग तैयार करने के सरल तरीके

साग का अचार बनाना

सर्दियों के लिए मसालों का अचार बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• नियमित नमक, अशुद्धियों के बिना 250 ग्राम
• ताजा साग 1 किलो

पौधों को छाँटें, सभी पीली पत्तियाँ और लंबे तने हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए हिलाएं। बारीक काट कर नमक मिला दीजिये. छोटे कांच के जार में रखें. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें.

उन लोगों के लिए जो मसालेदार मसाला पसंद करते हैं, आप यह कर सकते हैं:

तैयारी के लिए लहसुन की 6-7 कटी हुई कलियों के साथ नमक मिलाएं। तैयार सामग्री को परतों में बिछाएं। 18-20 घंटे के बाद तीखा मसाला जम जायेगा. जार में परतें जोड़ें ताकि अंतिम परत नमक हो।

ऐसी तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन सकारात्मक क्षेत्र में।

पकाते समय, उन व्यंजनों में नमक न डालें जिनमें आप नमकीन जड़ी-बूटियाँ मिलाएँगे।

इस प्रकार सर्दियों के लिए साग की कटाई करते समय, उनकी शेल्फ लाइफ 9-10 महीने होती है।

तेल में साग तैयार कर रहे हैं

ताजे चुने हुए सुगंधित पौधों को धोकर बारीक काट लें। मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। छोटे जार में रखें और वनस्पति तेल भरें। मिश्रण को लकड़ी की सींक से हिलाएँ। साग को ढकने के लिए पर्याप्त तेल डालें।

मसालेदार स्वाद के लिए, आप आधी लाल गर्म मिर्च या लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं।

जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। शेल्फ जीवन 6-9 महीने.

साग और सुगंधित तेल की असामान्य तैयारी

आपको अपने पसंदीदा स्वाद के अनुरूप हरी सब्जियों की आवश्यकता होगी:
अजमोद,
दिल,
तुलसी,
अजमोदा,
धनिया,
जैतून या वनस्पति तेल.
सभी साग-सब्जियों को अच्छे से धोकर तौलिए पर सुखा लीजिए.
चाकू से बारीक काट लें या ब्लेंडर से पीस लें।
साग को तैयार सूखे जार में रखें (उन्हें संकुचित न करें)। साग के ऊपर तेल डालें और धीरे से हिलाएं ताकि तेल नीचे तक पहुंच जाए और सभी साग को ढक दे।
रेफ्रिजरेटर में सबसे ठंडी शेल्फ पर स्टोर करें।
साग-सब्जी तैयार करने की यह विधि मुझे बहुत पसंद आई। पहले, मैं फ्रीज करता था, सुखाता था और नमकीन बनाता था, लेकिन यहां मुझे ऐसा चमत्कार देखने को मिला। मुझे उम्मीद है कि आप इसे उपयोगी पाएँ।

सर्दियों के लिए मसालेदार साग

मैरिनेड तैयार करें:

800 मिलीलीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच शुद्ध नमक और 200 मिलीलीटर सिरका 9% लें।

तैयार कच्चे माल को अच्छी तरह से धोएं, उन्हें जार में कसकर रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को रोल करें और ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें। मसालेदार साग को लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जमी हुई हरी सब्जियाँ

हरी सब्जियों को संरक्षित करने का सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका उन्हें फ्रीज करना है। जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते को फ्रीज करना बेहतर है। ऐसे कई तरीके हैं जिनका उपयोग आधुनिक गृहिणियां करती हैं:

• सुगंधित जड़ी-बूटियों को धोएं, तौलिये पर सुखाएं, फिर प्लास्टिक बैग में लपेटें और जमा दें
• छोटे टुकड़ों में काटने के बाद वैक्यूम कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है
• 0.5 किलोग्राम सुगंधित जड़ी-बूटी को काटकर 500 मिलीलीटर पानी में मिलाएं। आइस क्यूब ट्रे में डालें और जमा दें

आप जमे हुए सुगंधित मसाले को दो साल तक स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए डिल की कटाई
इस पद्धति का उपयोग करते हुए, मैं बर्फ को जमने के लिए सांचों में साग को बहुत कसकर जमा देता हूं (आप उन्हें पैनकेक में जमा कर सकते हैं, लेकिन "क्यूब्स" का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है) और जितना संभव हो उतना पानी जोड़ें (जैसा कि बाईं ओर की तस्वीर में है)।
आपको घन मिलते हैं. बर्फ रंग और सुगंध को पूरी तरह बरकरार रखती है। जब मैं सर्दियों में इस डिल को सूप में डालता हूं, तो ऐसा लगता है जैसे इसे अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया है।

सर्दियों के लिए हरी प्याज की कटाई।

हरी प्याज की रेसिपी.

हरे प्याज नरम साग होते हैं और इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, वे मुरझाने लगते हैं और सूखने लगते हैं।

हरी प्याज को सर्दियों के लिए कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

• सूखा
• अचार
• जम जाना

सर्दियों के लिए हरे प्याज को कैसे सुखाएं।

हरे प्याज को अच्छे से धो लें, अतिरिक्त पानी हटा दें और प्याज को पूरी तरह सूखने दें।

क्षतिग्रस्त और सूखे सिरों को हटा दें, सफेद भाग को काट दें, सुखाने के लिए केवल हरे पंखों की आवश्यकता है। प्याज को लगभग 0.5 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए प्याज को सफेद कागज पर एक परत में रखें और छाया में सुखा लें (धूप में नहीं)।

जब प्याज सूख जाए तो इसे एक जार में ढीला करके रख दें और ढक्कन बंद कर दें।

सूखे प्याज में खनिज और कुछ विटामिन बरकरार रहते हैं, लेकिन उनका स्वाद खो जाता है और उन्हें एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए हरे प्याज का अचार कैसे बनाएं।

आप सफेद भाग सहित सभी हरे प्याज को नमक कर सकते हैं।

प्याज को अच्छे से धोकर सुखा लीजिए, सूखे सिरे हटा दीजिए और प्याज को अच्छे से सूखने दीजिए.

प्याज को टुकड़ों में काटें और 1.5-2 सेमी की परतों में एक निष्फल जार में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और रस निकलने तक लकड़ी के मूसल से कुचल दें।

लगभग 1 किलो प्याज के लिए नमक की मात्रा 200 ग्राम है। ऊपर से नमक की एक परत छिड़कें और जार को कसकर बंद कर दें।

नमकीन हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें; इष्टतम भंडारण समय 6-8 महीने है।

सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीज कैसे करें।

विधि 1.

हरे प्याज को अच्छे से धो लें, सूखे सिरे हटा दें और तौलिए पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लें, प्याज पूरी तरह सूख जाना चाहिए.

प्याज को टुकड़ों में काट लें और बिना कुचले एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें।

कंटेनर को कसकर बंद करें और यदि संभव हो तो ब्लास्ट फ्रीजिंग मोड का उपयोग करके इसे फ्रीजर में रख दें।

इस विधि का उपयोग करके, जमे हुए प्याज को एक प्लेट में तैयार व्यंजनों पर छिड़का जा सकता है या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

विधि 2.

प्याज को धोइये, अतिरिक्त पानी हटा दीजिये और काट लीजिये.

आइस क्यूब ट्रे में प्याज भरें, ठंडा पानी डालें और फ्रीजर में रखें।

जमे हुए क्यूब्स को साँचे से निकालें, उन्हें एक तंग बैग में रखें और बैग को बाँध दें।

सूप या मुख्य व्यंजन तैयार करने के अंत में जमे हुए प्याज के टुकड़े डालें।

जमे हुए प्याज में सभी विटामिन, खनिज और स्वाद बरकरार रहते हैं और इन्हें एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए हरा प्याज तैयार करने के तरीकों की जानकारी।

हरा प्याज वसंत ऋतु में हमारे दैनिक मेनू पर दिखाई देता है और पूरी गर्मियों में हमारी मेज से नहीं हटता है। लेकिन सर्दियों में क्या होगा?

क्या सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीज करना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे करें?

अगर आप पूरे साल अपनी मेज पर हरा प्याज चाहते हैं, तो आपके पास दो विकल्प हैं:

• शहर के एक अपार्टमेंट में प्याज ग्रीनहाउस स्थापित करें
• सर्दियों के लिए प्याज तैयार करने की ऐसी विधि चुनें जो आपको स्वीकार्य हो

पहली विधि पूरे परिवार को ताजी प्याज की हरी सब्जियाँ उपलब्ध कराएगी, और दूसरी विधि साग की ताजी जमी हुई हिस्सेदार थैलियाँ उपलब्ध कराएगी।

दूसरे मामले में, साग केवल खाना पकाने के दौरान (सूप, स्टू, भूनने के लिए) डाला जा सकता है।

क्या आपने दूसरा तरीका चुना है? आइए जमना शुरू करें.

प्याज के साग को जमने के लिए तैयार करने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:

• प्याज के हरे भाग को धोएं और उन पंखों को हटा दें जिनका चमकीला हरा रंग खो गया है या जिनके सिरे पीले हो गए हैं (प्याज को तीर मारने से पहले काट लेना बेहतर है)
• जड़ छंटाई
• प्याज़ को कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रखें
• प्याज के पंख (यदि आप पहले से कटा हुआ जमे हुए उत्पाद पसंद करते हैं) और सफेद प्याज की जड़ें (इन्हें अलग-अलग कंटेनरों में जमाया जा सकता है) काट लें
• चाहें तो साग को ब्लांच कर लें (प्याज के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और 2-3 मिनट तक उबालें, इसके बाद पानी निकाल दें, प्याज को थोड़ी देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें)
• छोटे बैग या प्लास्टिक कंटेनर में साग की कॉम्पैक्ट पैकेजिंग (एक भोजन की तैयारी में डीफ़्रॉस्टेड बैग का उपयोग करने के लिए)
• जितना संभव हो सके बैगों से हवा निचोड़ना, उन पर हस्ताक्षर करना और उन्हें फ्रीजर में रखना

जमे हुए प्याज कितने समय तक चलते हैं? ठंड के दौरान किस तापमान का उपयोग किया गया था, उसके आधार पर, साग को तीन महीने (यदि तापमान 8 डिग्री से अधिक नहीं था) और छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है (यदि ठंड कम तापमान पर हुई थी)।

जमने में ज्यादा समय नहीं लगेगा और आप अपने शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को सुरक्षित रखेंगे।

क्या सर्दियों के लिए हरे प्याज को सुखाना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे करें

यदि आप गर्मियों में अपने घर में प्याज की बड़ी फसल उगाने में कामयाब रहे तो प्याज को सुखाना भविष्य में उपयोग के लिए विटामिन से भरपूर साग तैयार करने का एक शानदार अवसर है। एक उपयोगी उत्पाद को फेंकें नहीं जिसका उपयोग पूरे वर्ष भर किया जा सकता है!

प्याज का साग कैसे सुखाएं? साग को सुखाने के कई तरीके हैं:

• प्राकृतिक वायु शुष्कन
• ओवन में
• एक संवहन ओवन में

सूखे प्याज में जमे हुए उत्पादों की तुलना में अधिक लाभकारी सूक्ष्म तत्व बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के दौरान, सूखे प्याज अपने स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं, अपने अंतर्निहित तीखेपन और तीखी "तीखेपन" को संरक्षित करते हैं।

सूखे प्याज का मिश्रण फ़्रीज़-सूखे सूप, सीज़निंग में शामिल किया जाता है, और ग्रेवी के लिए सामग्री में से एक है।

जमे हुए प्याज की तुलना में सूखे प्याज के फायदे:

• सूखे प्याज के पंखों में कोई रोगाणु नहीं होते हैं। सूप या ग्रेवी में मसालेदार गर्म मसाला डालकर, आप ठंड के मौसम में अपने घर को रोगजनक बैक्टीरिया से विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करते हैं
• प्याज का साग लार उत्पादन को बढ़ाता है। लेकिन भोजन के बेहतर पाचन और मेटाबॉलिज्म के लिए यह सुविधा बहुत महत्वपूर्ण है।
• सूखे प्याज में विटामिन सी पूरी तरह से संरक्षित होता है (यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्राचीन नाविक लंबी यात्रा से पहले सूखे हरे प्याज का भंडारण करते थे, जो उन्हें स्कर्वी से बचाता था)

विटामिन हरी प्याज को हवा में सुखाने का पहला तरीका है

यदि आपके पास समय है, और आपके घर में छाया में और यहां तक ​​कि ड्राफ्ट के साथ भी जगह है, तो बाहरी सुखाने की विधि आपके लिए आदर्श है। क्या आपने इसे देश में नहीं, बल्कि शहर के अपार्टमेंट में सुखाने का फैसला किया है? फिर प्याज को लॉजिया पर सूखने के लिए रख दें

सुखाने की प्रक्रिया

• प्याज के पंखों को बहते पानी के नीचे धो लें। पीले सिरे को काट दें, मुरझाए हुए हरे भाग और पंखों के खुरदरे हिस्सों को हटा दें
• - तैयार प्याज के पंखों को 2-5 सेमी के टुकड़ों में पीस लें
• एक बड़ी छलनी या लकड़ी के बोर्ड पर धुंध की एक परत रखें और साग को समान रूप से और एक पतली परत में रखें। शीर्ष को सफेद कागज से ढक दें
• समय-समय पर उस सतह को हिलाएं जिस पर साग सूख रहा है और उसकी सामग्री को मिलाएं। हरी सब्जियों को 5-7 दिनों तक सुखा लें
• तैयार सूखे साग नाजुक होते हैं। आपके हाथों में टूटना आसान है। सूखी जड़ी-बूटियों को एक जार में नियमित कैबिनेट शेल्फ पर रखें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें

प्याज के पंखों को सुखाने का दूसरा तरीका एयर फ्रायर में है।

उन गृहिणियों के अनुसार जो लंबे समय से व्यंजन पकाने के लिए एयर फ्रायर का उपयोग कर रही हैं, इसमें प्याज के पंख सुखाना भी सुविधाजनक है।

• तैयार और कटे हुए प्याज के पंखों को उपकरण के शीर्ष ग्रिल पर रखें
• तापमान को 70° पर सेट करें और आधे घंटे के भीतर साग की कटाई की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी

तीसरी विधि है प्याज के पंखों को ओवन में सुखाना

यहाँ सब कुछ बहुत सरल है! तैयार प्याज को बाहर रखें और आवश्यक तापमान सेट करें (यह 40-50° होना चाहिए)। ओवन में सुखाने में 2-3 घंटे लगेंगे

वीडियो: प्याज सुखाना

सर्दियों के लिए मसालेदार प्याज, अचार कैसे बनाएं?

• अचार बनाने के लिए आपको ताजे और रसीले प्याज के पंखों का चयन करना चाहिए। पीले पंख अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं
• सिरों को ट्रिम करें
• गर्म प्याज का अचार बनाने से पहले, अत्यधिक कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए। आप प्याज को एक सॉस पैन में भी रख सकते हैं और इसे उबाल सकते हैं।

मसालेदार प्याज की रेसिपी - क्लासिक:

सामग्री:

1 किलो हरा प्याज
200 ग्राम डिल
स्वादानुसार नमक और सिरका
काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

• प्याज के साग को छाँट लें और धो लें। प्याज को काट कर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। 120 ग्राम नमक और एक लीटर पानी से नमकीन तैयार करें। कटे हुए प्याज के ऊपर नमकीन पानी डालें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी निथार लें
• डिल तैयार करें: 200 ग्राम डिल को उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच करें। प्याज को डिल के साथ मिलाएं और मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 80 मिलीलीटर 6% सिरका, दो ग्राम डिल बीज, 4-5 काली मिर्च, चीनी और नमक लें।
• जार को अच्छी तरह धो लें और उनमें प्याज और डिल डालें। प्याज के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सब कुछ हमेशा की तरह हो जाता है: पलकें ऊपर कर लें और कंबल के नीचे!

आप असामान्य खाना भी बना सकते हैं जंगली लहसुन के साथ मसालेदार प्याज, जिसका स्वाद लहसुन जैसा है, लेकिन उतना मसालेदार नहीं है।

जंगली लहसुन के साथ मसालेदार प्याज़ की रेसिपी

• प्याज के पंख और जंगली लहसुनआपको बारीक काटना होगा और पहले से तैयार मैरिनेड (मीठा और खट्टा या स्वाद के लिए तैयार) में डालना होगा।
• साग को थोड़ा उबालने के बाद, आपको उन्हें जार में डालना होगा और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

मसालेदार प्याज मांस या स्टू मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। मसालेदार प्याज का एक महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि इसे लंबे समय तक (केवल दो सप्ताह) संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए हरे प्याज का अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार प्याज़ किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा देगा, चाहे वह सलाद हो, साइड डिश के रूप में उबली हुई सब्जियाँ हों या सूप।

हरी प्याज का अचार बनाने के लिए सामग्री:

1 किलो हरा प्याज
200 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

• तैयारी के बाद (प्याज के पत्तों को धोकर, सिरे हटाकर कागज़ के तौलिये पर सुखाकर), साग को काट लें और नमक के साथ मिला लें।
• जार में कसकर रखें और रस निकलने तक कॉम्पैक्ट करें। वनस्पति तेल डालें और ढक्कन से ढक दें। अचार वाले प्याज के भंडारण के लिए ठंडी जगह उपयुक्त होती है।

वनस्पति तेल में सर्दियों के लिए हरा प्याज

वनस्पति तेल में प्याज के पंख अपना रस और सुगंध बरकरार रखेंगे। सर्दियों में, आपको अपने पसंदीदा सलाद या अन्य व्यंजन का मसाला बनाने के लिए केवल जार खोलने की जरूरत है।

वनस्पति तेल में हरी प्याज के लिए सामग्री:

प्याज के पंख (केवल ताजे कटे हुए)
नमक
वनस्पति तेल
टेबल सिरका

खाना पकाने की विधि:

• आधा लीटर जार तैयार करें: सोडा से धोएं, उबले पानी से धोएं। जार को आपके लिए सामान्य तरीके से स्टरलाइज़ करें: ओवन में 10-15 मिनट के लिए या उबलते पानी के साथ केतली की टोंटी पर 3-5 मिनट के लिए रखें। एक अलग कटोरे में ढक्कनों को उबालें
• प्याज के पंख तैयार करें: अतिरिक्त क्षतिग्रस्त या ढीले तनों को धोएं और हटा दें, सिरों को काट लें, सूखे तौलिये पर रखें
• प्याज काट लें. प्रत्येक जार में 1/3 चम्मच नमक डालें। नमक के बाद दूसरी परत 1.5 - 2 सेमी मोटी प्याज की परत होगी और फिर से 1/3 चम्मच डालें। नमक
• समय-समय पर प्याज को मैशर से तब तक दबाते रहें जब तक कि उसका रस न निकलने लगे। इसलिए जार को हैंगर तक भरें
• भरने के लिए आपको 4 बड़े चम्मच चाहिए। एल वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच (9%) सिरका। सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में डालें और धीमी आंच पर रखें।
• सामग्री में उबाल आने तक स्टोव पर रखें और सिरका डालें। हिलाएँ और आँच से उतार लें। जार में तेल डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए हरी प्याज का पेस्ट

हरे प्याज का पेस्ट बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. मुख्य बात समय और इच्छा होना है। सर्दी बस आने ही वाली है, और विभिन्न प्रकार के संरक्षणों के साथ इसका स्वागत करना बेहतर है।

हरी प्याज पेस्ट के लिए सामग्री:

पानी 300 मि.ली
8% सिरका - बड़ा चम्मच। एल
2 टीबीएसपी। एल नमक,
50 ग्राम सूरजमुखी तेल

खाना पकाने की विधि

• धुले हुए प्याज के साग (आप बेहतर स्वाद के लिए अन्य साग भी मिला सकते हैं) को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से तब तक पीसें जब तक यह पेस्ट न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करें
• ऊपर से सूरजमुखी का तेल डालें। तेल को समान रूप से वितरित करने के लिए जार को अच्छी तरह हिलाएं। अधिक तेल डालें (परत लगभग एक उंगली मोटी होनी चाहिए)
• जार को ढक्कन से बंद करें और पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में रखें। इस पेस्ट की शेल्फ लाइफ कई महीनों की होती है।

पेस्ट का उपयोग कैसे करें? अपने पसंदीदा व्यंजनों और सॉस में सुगंधित हरा पास्ता जोड़ें।

सर्दियों के लिए हरा प्याज तैयार करना

• हम मध्यम आकार के तीरों के साथ ताजा, लंगड़ा नहीं प्याज लेते हैं, कुल्ला करते हैं और सिरों को हटा देते हैं। यदि निचले सिरे पर खुरदुरी त्वचा हो तो उसे भी काट दें
• साग को एक कोलंडर में डुबोने के बाद, उन्हें अधिकतम गर्मी पर उबलते नमकीन पानी (250 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) में उबाला जाता है। 3 मिनट के बाद, प्याज के तीरों को पानी से निकालें और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें
• पानी निकल जाने के बाद, प्याज को छोटे जार, उदाहरण के लिए लीटर जार, में रखें। स्वादानुसार मसाले डालें: तेज़ पत्ता, काली मिर्च का मिश्रण
• हैंगर तक भरे जार को पानी के एक बड़े सॉस पैन (पानी का तापमान - 85 डिग्री) में रखें। 15-20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, ढक्कन को रोल करें और गर्म कंबल के नीचे उल्टा रखें

वीडियो: सर्दियों के लिए प्याज के साग को कैसे सुरक्षित रखें?

हरा प्याज विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है, जिसे ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ मेज पर रखना उपयोगी होता है। लेकिन सर्दियों के लिए हरे प्याज को घर पर कैसे सुरक्षित रखें? तैयारी की सरल विधियाँ हैं जो वर्ष के किसी भी समय आपके आहार को हरी सब्जियों से समृद्ध करने में मदद करेंगी।

साग तैयार करना

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए हरा प्याज तैयार करें, आपको उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है:

1. बिना सड़न या क्षति के स्वस्थ पंख चुनें, सूखे सिरे काट दें।
2. धूल, मिट्टी और मलबा हटाने के लिए तैयार पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें।
3. फिर तौलिये से पोंछकर उनमें से अतिरिक्त नमी हटा दें।
4. सूखे तनों को मध्यम या छोटे टुकड़ों में काट लें।

वे अब आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।

जमना

हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में ताजा रखने का एक त्वरित और आसान तरीका उन्हें डीप फ्रीज करना है। साग को लंबे समय तक, 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उपयोग से पहले डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे सलाद, पहले और दूसरे कोर्स और स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है। आप हरे प्याज और किसी भी अन्य प्रकार के प्याज को फ्रीजर में जमा कर सकते हैं।

डीप फ़्रीज़िंग साग के लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करती है

हरे पंखों को ठीक से कैसे जमाएँ? तैयारी की दो विधियाँ हैं:

• जमे हुए क्यूब्स तैयार करें;
• भागों को काटकर एक बैग या कंटेनर में रखें।

विटामिन बर्फ के टुकड़े तैयार करने के लिए, बारीक कटे हुए पंखों को बर्फ के सांचों में वितरित करें, उन्हें एक तिहाई भर दें। - फिर साग को पानी से ढककर फ्रीजर में रख दें. तैयार क्यूब्स निकालें, उन्हें बैग में वितरित करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

दूसरे फ्रीजिंग विकल्प के लिए, कटी हुई हरी सब्जियों को बिना जमाए एक बड़े बैग में डालें। फ्रीजर में क्षैतिज रूप से रखें ताकि प्याज एक पतली परत में वितरित हो जाए। जमने के बाद अर्ध-तैयार उत्पाद को अधिक कसकर पैक करें। इस मामले में, प्याज ढीले क्रिस्टल बन जाता है।

वैकल्पिक रूप से, साग को सूरजमुखी के तेल में हल्का तला जा सकता है, फिर फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

प्याज को फ्रीज करने के आसान तरीके के लिए यह छोटा वीडियो देखें:

क्या आप जानते हैं कि…

पहले 1-2 सप्ताह तक, फ़्रीज़र में गंध बहुत "प्याज जैसी" होती है, लेकिन फिर यह ख़त्म हो जाती है और अन्य उत्पादों को प्रभावित नहीं करती है।

सुखाने

सर्दियों में हरे प्याज को सुखाना भंडारण का एक तरीका है। इस विकल्प के साथ, ठंड की तरह, साग अपने पोषण गुणों को बरकरार रखता है और पूरे वर्ष उपयोग के लिए तैयार रहता है। प्याज को सुखाकर तैयार करने के कई तरीके हैं:

• हवा से सुखाना;
• ओवन में;
• एक एयर फ्रायर/इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

प्राकृतिक रूप से सूखने पर, तैयार हरे द्रव्यमान को एक ट्रे, छलनी या बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं। बर्तन के शीर्ष को धुंध और कागज से ढक दें और इसे एक सूखी, अंधेरी जगह पर रख दें।

पौधों को 7-8 दिनों तक सुखाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि समान रूप से सूख जाएं। तैयार मिश्रण को भंडारण के लिए वितरित करें; कंटेनरों को धूप और नमी से दूर एक शेल्फ पर रखें।

कटे हुए प्याज के पंखों को ओवन या एयर फ्रायर में सुखाना सुविधाजनक है। तैयार कच्चे माल को बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित करें, 2-3 घंटे के लिए 40-50 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

एयर फ्रायर में सुखाने की प्रक्रिया तेज़ होती है। हरे द्रव्यमान को सूखने के लिए, तापमान को 70 डिग्री सेल्सियस पर सेट करना और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करना पर्याप्त है।

सुखाना कटाई का दूसरा सबसे उपयोगी तरीका है: 80% तक पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं

प्याज का साग 11 गुना सिकुड़ता है, इसलिए भंडारण के दौरान वे बहुत कम जगह लेते हैं। यह गर्म पानी में अपने गुणों को पुनर्स्थापित करता है, इसलिए इसका उपयोग मुख्य रूप से पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए किया जाता है।

क्या आप जानते हैं कि…

ताजा होने पर, प्याज के साग का स्वाद विभिन्न किस्मों और प्रकार के प्याज के लिए अलग होता है, लेकिन जमने या सूखने के बाद इसमें अंतर करना लगभग असंभव होता है।

नमकीन बनाना

ठंड के मौसम में खुद को विटामिन प्रदान करने का एक आसान विकल्प सर्दियों के लिए हरी प्याज का अचार बनाकर तैयार करना है। पत्तियों को तैयार किया जाता है, धोया जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है।

1. अचार बनाने के लिए, प्रत्येक 1 किलो साग के लिए 250 ग्राम लें।
2. - तैयार पत्तियों को ½ भाग नमक के साथ मिला लें.
3. मिश्रण को एक जार में रखें, प्रत्येक परत पर 1-2 सेमी मोटी बचा हुआ नमक छिड़कें।
4. आखिरी ऊपरी परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।

नमक के साथ साग 15-20 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, जब वे रस देंगे और मैरीनेट करेंगे। इसे 7 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

अगर आपने यह तैयारी पहले नहीं आजमाई है तो एक छोटा सा नमूना बना लीजिए. यह विधि प्याज के रंग और गंध को थोड़ा बदल देती है; यह शायद पेटू लोगों को पसंद नहीं आएगा।

नमकीन बनाना

अचार बनाने से आपको हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने में मदद मिलेगी। तैयारी अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है: अलग-अलग मैरिनेड का उपयोग करना, स्वाद के लिए मसाले मिलाना। सर्वाधिक लोकप्रिय व्यंजन:

• शास्त्रीय;
• शहद के साथ;
• जंगली लहसुन के साथ.

आप ब्लैंचिंग या थोड़ी देर उबालकर प्याज की अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं

क्लासिक तरीका

क्लासिक अचार बनाने के लिए, 1.5 किलो पंख लें:

• 150-170 ग्राम और ;
• थोड़ा कड़वा और मसालेदार;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

प्याज के पत्ते धो लें, छान लें और काट लें। प्रति लीटर पानी में 100-110 ग्राम नमक की दर से नमकीन तैयार करें, तैयार हरा द्रव्यमान डालें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। 2 दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, अजमोद और डिल के ऊपर उबलता पानी डालें और प्याज में डालें।

मसाला और नमक के साथ एक मैरिनेड तैयार करें, इसे निष्फल जार में रखे साग के ऊपर डालें। संरक्षित वस्तुओं को 10-12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को रोल करें, "फर कोट" के नीचे ठंडा करें।

शहद के साथ

• 200 मिलीलीटर सिरका;
• पानी की समान मात्रा;
• 35-40 ग्राम शहद;
• नमक की एक चुटकी।

आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिला सकते हैं।

साग को निष्फल सूखे जार में रखें और मैरिनेड से ढक दें। बाद वाले को पानी, नमक, सिरका और शहद से तैयार करें, 2-3 मिनट तक उबालें, प्याज के जार में डालें। फिर डिब्बाबंद भोजन को 10-12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, इसे रोल करें और "फर कोट" के नीचे ठंडा करें।

जंगली लहसुन के साथ

पौधों के तैयार हरे तनों को धो लें, काट लें, उन पर मीठा और खट्टा मैरिनेड डालें (सामग्री को स्वाद के अनुसार व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है)। हरे द्रव्यमान को 3-5 मिनट तक उबालें, फिर जार में वितरित करें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्लासिक रेसिपी की विविधताओं में से एक वीडियो में दिखाया गया है:

तेल में मसाला

जैतून, सूरजमुखी, या कोई अन्य सब्जी आपको सर्दियों में प्याज को लंबे समय तक हरा रखने में मदद करेगी। जार को 3/4 तैयार जड़ी-बूटियों से भरें, तेल डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। इन्हें रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

यदि आप तेल में नमक और सिरका मिलाते हैं और उबाल लाते हैं, तो आप तैयार मिश्रण को साग के ऊपर डाल सकते हैं और उन्हें लोहे के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। परिणामी मिश्रण को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

फ्रीज करना, सुखाना, अचार बनाना, अचार बनाना - ऐसे कई तरीके हैं जो आपको ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ अपने साग का आनंद लेने में मदद करेंगे। क्या चुनना है यह आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और खाली समय पर निर्भर करता है। साग को अचार, कैन और अधिक देर तक सुखायें. सबसे सरल विधियाँ ठंड और अचार बनाना हैं। पहले उनमें से किसी एक को आज़माएँ।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

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आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ में मेहनत नहीं कर रहे हैं।

प्याज कम समय तक टिकने वाली एक नाजुक फसल है। यह कई दिनों तक अपनी ताजगी बरकरार रख सकता है, फिर मुरझाने और सूखने लगता है। शरीर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करने के लिए नाश्ते के रूप में ताजी हरी सब्जियाँ खाई जाती हैं। और जब फसल भरपूर होती है, तो इसे सर्दियों के लिए भंडारित किया जाता है। कई तरीके हैं: नमकीन बनाना, सुखाना, जमाना, अचार बनाना। किसी भी रूप में, हरा प्याज पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और ठंड के दिनों में अपरिहार्य है।

सर्दियों के लिए प्याज को फ्रीज कैसे करें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि हरे पंख पूरे वर्ष व्यंजनों में मौजूद रहें, आप एक आसान और त्वरित तैयारी विधि - फ्रीजिंग का उपयोग कर सकते हैं। सूप, स्टू या स्टर-फ्राई तैयार करते समय जमी हुई हरी सब्जियाँ मिलाई जाती हैं।

घर पर कटाई की प्रक्रिया सरल है:

हरियाली का संग्रहण बोल्टिंग के क्षण तक किया जाता है। जड़ें काट लें और अच्छी तरह धो लें, सूखे और पीले पंख हटा दें। पानी निकल जाने के बाद, साग को काट दिया जाता है, और सफेद प्याज के सिर को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। इन्हें एक अलग कंटेनर में जमाया जा सकता है।

यदि प्याज कड़वा है, तो इसे कई मिनट तक ब्लांच करें। फिर पानी निकाल दिया जाता है और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। तैयार उत्पाद को बैग या सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है। वॉल्यूम ऐसा होना चाहिए कि यह एक बार के उपयोग के लिए पर्याप्त हो।

पिघले हुए उत्पाद को दोबारा जमाया नहीं जा सकता।

यदि यह थैलियों में जमा हुआ है, तो जितना संभव हो उतना हवा निचोड़ना, लेबल करना और फ्रीजर में रखना आवश्यक है। कंटेनरों में भंडारण करने से प्याज के छल्लों की अखंडता बरकरार रहेगी।

आप सिलिकॉन आइस क्यूब ट्रे में भी जमा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को कोशिकाओं में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। पानी जमने के बाद, प्याज के बर्फ के टुकड़ों को सांचे से निकाल लिया जाता है, बैग में पैक किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

जमे हुए उत्पाद को +8 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर तीन महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखा हरा प्याज

सुखाना सर्दियों के लिए उत्पाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। सूखे प्याज में एक सुखद सुगंध होती है और इसके लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। सुखाने के तीन तरीके हैं:

• हवा में;
• ओवन में;
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में.

सुखाने	विवरण
खुली हवा में	पंखों को अच्छी तरह सूखने के लिए, हम आंशिक छाया में जगह चुनते हैं, क्योंकि खुली धूप सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होती है। हम प्याज को अच्छी तरह धोते हैं, सूखे और पीले सिरे हटाते हैं और इसे 2-5 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं, जिस कंटेनर पर हम सुखाएंगे उसे धुंध से ढक दें और तैयार उत्पाद को एक परत में बिछा दें। शीर्ष को कागज से ढक दें। समय-समय पर कंटेनर को हिलाएं और सामग्री को मिलाएं। हवा में सुखाने की प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। हम इसकी नाजुकता से तत्परता की डिग्री निर्धारित करते हैं; यह आपके हाथों में टूटना आसान है। तैयार उत्पाद को जार में रखें और एक अंधेरी, सूखी जगह पर रख दें।
ड्रायर में	प्याज सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर आदर्श है, क्योंकि इसमें ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है। - तैयार प्याज के पंखों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. वायर रैक पर रखें और निर्देशों का सख्ती से पालन करें। सुखाने का तापमान और समय निर्माता पर निर्भर करता है
ओवन में	हमने तैयार पंखों को छल्ले में काट दिया और उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर एक परत में रख दिया। तापमान को 40-50 डिग्री पर सेट करें और 2-3 घंटे तक सुखाएं। बेहतर वायु संचार के लिए ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखना बेहतर होता है

मसालेदार प्याज के पंख

केवल ताजा तोड़े गए प्याज ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। पीले, सूखे पंख इस नुस्खे के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पकाने से पहले, साग को धोया जाता है, जड़ें हटा दी जाती हैं और सुखाया जाता है। अगर प्याज बहुत कड़वा है तो उसे कई मिनट तक उबालना चाहिए.

क्लासिक नुस्खा

1 किलो प्याज के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डिल - 200 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 80% - 80 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम

तैयार साग को क्यूब्स में काटकर सुखाया जाता है। जब तक यह सूख रहा हो, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में 120 ग्राम नमक घोलें। प्याज के ऊपर नमकीन पानी डालें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। समय के बाद, मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है।

डिल को उबलते पानी में कई मिनट तक उबाला जाता है। नमकीन पानी को उबाल लें, सबसे अंत में नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, डिल बीज और सिरका डालें। प्याज और डिल को साफ, निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। कंटेनर को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, ढक्कन से सील किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जंगली लहसुन के साथ प्याज

साग को धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उबलते पानी डाला जाता है। ठंडे उत्पादों को साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। मैरिनेड तैयार करने की विधि क्लासिक रेसिपी के समान ही है।

मसालेदार प्याज मांस और सब्जियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इस व्यंजन में एक खामी है - इसे केवल 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शहद के साथ हरी प्याज

1 किलो उत्पाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब साइडर सिरका और पानी - 200 मिलीलीटर प्रत्येक;
• शहद - 30-40 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• स्वादानुसार मसाले.

कटे हुए साग को सूखे जार में रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। मैरिनेड की तैयारी: उबलते पानी में नमक, मसाले, शहद डालें और उबालें। आँच बंद कर दें, सिरका डालें और गर्म मिश्रण को जार में डालें। फिर कंटेनर को कीटाणुरहित किया जाता है, सील किया जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए नमकीन प्याज

साग का उचित अचार बनाने के लिए, आपको दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 200 ग्राम

तैयार प्याज के पंखों को बारीक काट लिया जाता है और नमक छिड़का जाता है। रस निकालने के लिए जार को कसकर पैक करें। वनस्पति तेल भरें और ढक्कन से बंद कर दें। आपको नमकीन प्याज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।

वनस्पति तेल से तैयारी

सर्दियों की तैयारी का एक सरल और आसान तरीका।

सामग्री:

• ताजा चुने हुए प्याज - 1 किलो;
• तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

पंखों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और पीले हिस्से को हटा दिया जाता है, और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्याज को आधा लीटर निष्फल जार में परतों में रखा जाता है। प्रत्येक परत पर ⅓ छोटा चम्मच छिड़कें। नमक डालें और मैशर से रस बनने तक दबाएँ। यह पंक्ति दर पंक्ति तब तक किया जाता है जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।

तेल को उबाल लें और धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं। अंत में, सिरका डालें और इसे प्याज के साथ जार में गर्म डालें। कंटेनरों को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।

यह संरक्षण सलाद तैयार करने और मांस और मछली के व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में आदर्श है।

हरा पास्ता

तैयार करने का एक त्वरित और आसान तरीका. पास्ता तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरा प्याज - 1 किलो;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

सभी सागों को धोया जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। हरे द्रव्यमान में पेस्ट जैसी अवस्था होनी चाहिए। पेस्ट को बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाता है और तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है। इसे गर्दन तक नहीं पहुंचना चाहिए, क्योंकि प्रक्रिया के अंत में साग को तेल से भर दिया जाता है ताकि यह एक उंगली जितना मोटा हो जाए। कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडे कमरे में रख दिया जाता है। उत्पाद का शेल्फ जीवन कई महीनों का है।

सर्दियों के लिए तीर तैयार करना

खाना पकाने के लिए, मध्यम लंबे तीरों वाला ताजा चुना हुआ प्याज लें। ऊपरी और खुरदरी त्वचा हटा दी जाती है और जड़ें काट दी जाती हैं। हरी सब्जियों को उबलते नमकीन पानी में कई मिनट तक ब्लांच करें। एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी में ठंडा करें।

सूखने के बाद, प्याज को छोटे जार में रखा जाता है, स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं और 10-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। कंटेनर को सील कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

हरा प्याज न केवल खाना पकाने में एक अनिवार्य उत्पाद है, बल्कि विटामिन का भी स्रोत है, जिसकी ठंड के दिनों में बहुत कमी होती है। साग तैयार करना सरल है और इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।