मेमने के मांस को मैरीनेट कैसे करें. मेमने कबाब को मैरिनेट कैसे करें: अनार मैरिनेड। आइए मांस पकाना शुरू करें

शुरुआत में कबाब मेमने से बनाया जाता था और आज भी कई लोग इसे ही पहचानते हैं। हालाँकि, हर कोई इस विशेष मांस को कोयले पर भूनने का फैसला नहीं करता है, इस डर से कि यह सख्त होगा या इसमें एक अप्रिय गंध होगी। ये सभी डर निराधार हैं यदि आप जानते हैं कि शशलिक के लिए सही मांस कैसे चुनना है और मेमने के कबाब के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे बनाना है। यदि बारबेक्यू के लिए मांस तैयार करने की तकनीक आपके लिए अच्छी तरह से ज्ञात और स्पष्ट है और आप एक सफल मैरिनेड नुस्खा ढूंढने में कामयाब रहे हैं जो विशेष रूप से आपके द्वारा चुने गए मांस के लिए उपयुक्त है, तो आपको किसी भी अप्रिय आश्चर्य की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

मेमने को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें

मेमने के कबाब को कोमल, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, यह जानना पर्याप्त नहीं है कि इसे ग्रिल पर ठीक से कैसे पकाया जाए। मांस की तैयारी कहीं अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। मेमने को सही ढंग से चुनने और मैरीनेट करने से, आपको निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट कबाब मिलेगा जो सभी पिकनिक प्रतिभागियों को पसंद आएगा।

• बारबेक्यू के लिए जमे हुए मांस को खरीदने से बचें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, खासकर अगर यह जल्दी से और नियमों के उल्लंघन में किया गया हो, तो मांस अपना रस खो देता है। इससे कबाब संभवतः सूखा और सख्त निकलेगा। कभी-कभी बाज़ार में वे ताज़ा मांस की आड़ में डीफ़्रॉस्टेड मांस बेचते हैं। ऐसे मेमने के टुकड़े के नीचे आपको एक खूनी पोखर और मांस की सतह पर बर्फ के निशान मिल सकते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर कोई स्पष्ट संकेत नहीं है कि मेमना जम गया है, तो टुकड़े को अपनी उंगली से दबाने का प्रयास करना समझ में आता है। यदि उस पर एक छेद बन जाता है और तरल से भर जाता है, तो यह इंगित करता है कि मांस जमे हुए था। ताजे मांस में कोई छेद नहीं होगा, यह जल्दी ही अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा।
• बारबेक्यू के लिए युवा मेमने का मांस लेना बेहतर है। यह तेजी से पकता है, अधिक कोमल बनता है, और इसमें अधिक सुखद गंध होती है। इस मांस का रंग पुराने मेमने की तुलना में हल्का और चमकीला होता है, और इसकी वसा लगभग पूरी तरह से सफेद रंग की होती है, जबकि पुराने मेमने का रंग पीला होता है।
• तलने से पहले आपको मेमने को कितने समय तक मैरिनेड में रखना चाहिए यह मैरिनेड की संरचना और मांस पर निर्भर करता है। युवा मेमने के मांस को आमतौर पर 1 घंटे से लेकर 3-4 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है; पुराने मेमने को 8-12 घंटे तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।
• मेमने के मैरिनेड में आमतौर पर अम्लीय उत्पाद होते हैं जो गर्मी उपचार के दौरान प्रोटीन को जमने से रोकते हैं, यही कारण है कि कबाब नरम हो जाता है। जब ये उत्पाद एल्यूमीनियम के संपर्क में आते हैं, तो हानिकारक पदार्थ बनते हैं, यही कारण है कि ऐसे बर्तन बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस उद्देश्य के लिए कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें, स्टेनलेस स्टील से बने और इनेमल से लेपित कंटेनरों को चुनना बेहतर है।
• मैरिनेड में नमक मांस को भूनने से आधे घंटे पहले, अधिकतम एक घंटे पहले ही डाला जाता है। अन्यथा, नमक मेमने से बहुत सारा तरल निकाल देगा और कबाब सूखा हो जाएगा।

प्रत्येक प्रकार के मांस में मसालों और सीज़निंग का अपना सेट होता है। इस कारण से, पोर्क मैरिनेड व्यंजन हमेशा मेमने या चिकन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसलिए, मेमना शिश कबाब तैयार करने के लिए, आपको ऐसे मैरिनेड व्यंजनों का चयन करना चाहिए जो विशेष रूप से इस प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त हों।

कीवी मेमने का अचार

• भेड़ का बच्चा - 2 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• कीवी - 0.3 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 5 मिलीलीटर;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोकर सुखा लें। अखाद्य भागों को हटा दें. गूदे को लगभग 5 गुणा 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
• प्याज छीलें, प्रत्येक प्याज को 4-8 टुकड़ों में काट लें। प्याज को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। उस कंटेनर में रखें जिसमें आप मांस को मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं। काटने के दौरान निकलने वाले प्याज के रस को उसी कंटेनर में डालें।
• नींबू को धोकर आधा काट लीजिए. प्याज की प्यूरी वाले एक कंटेनर में इसका रस निचोड़ लें।
• संतरे को धोकर छील लें. इसे स्लाइस में बांट लें. चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. संतरे को प्याज-नींबू के मिश्रण वाले एक कंटेनर में रखें और उसमें से निकला संतरे का रस डालें।
• कीवी को छील लें. गूदे को चाकू से पीस लीजिये. टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा।
• बाकी कटी हुई सामग्री में कीवी के टुकड़े डालें और मिलाएँ।
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से हिलाएँ।
• परिणामी मिश्रण में मेमने को डुबोएं। मांस के प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड से लपेटने के लिए अपने हाथों से टॉस करें। रेफ्रिजरेटर में रखें.

फलों के एसिड मांस को कोमल बनाने में बहुत प्रभावी होते हैं। कीवी मैरिनेड इतना अच्छा है कि इसमें बूढ़े मेमने को भी 2.5 घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है, इससे अधिक नहीं। युवा मेमने का मांस एक घंटे में तैयार हो जाएगा। निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक इसे कीवी मैरिनेड में रखने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यदि आप इसमें मांस को अधिक उजागर करते हैं, तो यह आपके हाथों में ही रेशों में अलग होना शुरू हो जाएगा।

मेमने के लिए सिरके और प्याज के साथ मैरिनेड करें

• युवा मेमना - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मिर्च, नमक का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• सूखी तुलसी - 20 ग्राम;
• धनिया के दाने - 5 ग्राम;
• पानी - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोकर, रुमाल से थपथपाकर, नसें हटाकर और 40-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• काली मिर्च और तुलसी, धनिये के बीज छिड़कें, अपने हाथों से मिलाएँ।
• प्याज का छिलका हटा दें और बहुत पतले छल्ले या आधे छल्ले में न काटें। प्याज को अपना रस छोड़ने और मांस में मिलाने के लिए अपने हाथों का थोड़ा प्रयोग करें। प्याज को समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएँ।
• तेल में सिरका एसेंस मिलाएं और इस मिश्रण को एक गिलास साफ पानी में घोल लें।
• मांस के ऊपर मैरिनेड डालें। मांस को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
• मेमने के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

युवा मेमने को सिरके और प्याज के साथ लंबे समय तक मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है, दो घंटे पर्याप्त हैं। यदि मेमना बूढ़ा है, तो उसे मैरिनेड में अधिक समय तक, 8-10 घंटे तक रखा जाना चाहिए। आपको मांस को पकाने से लगभग आधे घंटे पहले उसमें नमक डालना होगा।

मेयोनेज़ के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• मेयोनेज़ - 0.2 एल;
• सरसों - 20 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.3 किलो;
• पिसा हुआ सूखा लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• थाइम - 5 ग्राम;
• धनिया (सूखा) - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मेयोनेज़ को एक छोटे कटोरे या कटोरे में रखें।
• सरसों, मसाले, चीनी डालें। जब तक सॉस एक समान स्थिरता न प्राप्त कर ले तब तक अच्छी तरह मिलाएं।
• मेयोनेज़ सॉस को एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर में रखें जिसमें मेमने को मैरीनेट किया जाएगा।
• प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें और सॉस के साथ मिलाएं।
• तैयार मांस को बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें और सॉस के साथ पैन में रखें। अपने हाथों से तब तक हिलाएं जब तक कि सॉस प्रत्येक टुकड़े पर न लग जाए।
• मेमने के साथ पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेयोनेज़ में युवा मेमने को लगभग 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, पुराने मेमने को लगभग 6-8 घंटे के लिए, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। कबाब बनाने से एक घंटे पहले मेमने को नमकीन किया जा सकता है. मेयोनेज़ सॉस में, मेमना विशेष रूप से कोमल और रसदार हो जाता है, सरसों और मसालों द्वारा मांस को एक सुखद तीखा स्वाद मिलता है।

मेमने के लिए मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• कार्बोनेटेड खनिज पानी - 0.3-0.5 एल;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• राई की रोटी - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मेमने को धोकर, रसोई के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और लगभग 5 सेमी के टुकड़ों में काटकर मैरीनेट करने के लिए तैयार करें।
• सीज़निंग को मांस के साथ कंटेनर में डालें और मांस के टुकड़ों को उनमें रोल करें।
• प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए. उन्हें मांस पर रखें.
• टमाटरों को धोकर गोल आकार में काट लीजिए और ऊपर रख दीजिए.
• ब्रेड को बारीक काट लीजिये और ब्रेड के टुकड़ों को टमाटर के ऊपर रख दीजिये. आप राई क्रैकर्स का उपयोग कर सकते हैं - यह और भी बेहतर होगा।
• एक गिलास मिनरल वाटर में एक नींबू का रस निचोड़ें और हिलाएं। इस मिश्रण को कटोरे की सामग्री के ऊपर डालें।
• मिनरल वाटर मिलाएं ताकि तरल मांस, सब्जियों और ब्रेड को पूरी तरह से ढक दे।
• मेमने को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मिनरल वाटर आधारित मैरिनेड काफी नरम होता है, इसलिए इसमें मांस को मैरीनेट करने में काफी लंबा समय लगता है। आमतौर पर युवा मेमने को इसमें 2.5-3 घंटे, पुराने मेमने - 10 से 12 घंटे तक रखा जाता है। लेकिन कबाब बहुत कोमल और रसदार बनता है।

शराब के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
• सूखी रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• चीनी - 5 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मेमने के एक टुकड़े को धोएं, रसोई के तौलिये से सुखाएं, 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
• मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें, मिलाएँ।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. यदि प्याज बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें छल्ले में काट सकते हैं।
• अपने हाथों से प्याज को अलग करें और मांस में जोड़ें, हिलाएं, प्याज को समान रूप से वितरित करें।
• एक अलग कंटेनर में सोया सॉस, वाइन और एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
• परिणामी मैरिनेड को मेमने के ऊपर डालें।

मांस को रेफ्रिजरेटर में 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेमना कितना छोटा है। कबाब बनाने से आधा घंटा पहले मांस में नमक डाल दीजिये.

आप इस रेसिपी का उपयोग करके मेमने की पसलियों को भी मैरीनेट कर सकते हैं। इन्हें या तो सीख पर या ग्रिल पर तला जा सकता है।

मेमने के कबाब के लिए शहद का अचार

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• सूखे बरबेरी - 5 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 20 ग्राम;
• शहद - 20 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मेमना तैयार करें और उसे मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन को एक विशेष प्रेस से कुचलें, इसे तुलसी, सोया सॉस, मक्खन और पिघले शहद के साथ तरल होने तक मिलाएं।
• प्याज छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें, मैरिनेड के साथ मिलाएं।
• मैरिनेड में मेमने के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मेमने को शहद की चटनी में 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। ऐसे मांस से बने कबाब का नाजुक स्वाद किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

मेमने के लिए उपयुक्त मैरिनेड रेसिपी का चयन करके और इसे सही तरीके से मैरीनेट करके, आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट कबाब, रसदार, कोमल और सुगंधित तैयार करने में सक्षम होंगे। इसे एडजिका या अन्य मसालेदार सॉस, मसालेदार प्याज और ताजी सब्जियों के साथ परोसें। ब्रेड की जगह पीटा ब्रेड परोसने की सलाह दी जाती है।

आप अक्सर किस मांस से बारबेक्यू बनाते हैं? संभवतः सूअर या चिकन से बनाया गया। हालाँकि, इस अद्भुत व्यंजन की मातृभूमि में, मेमना कबाब विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस व्यंजन का स्वाद और सुगंध हमारे हमवतन लोगों को थोड़ा असामान्य लग सकता है, लेकिन अगर आप इसे सही तरीके से पकाना सीख लेंगे तो आपको मेमना कबाब जरूर पसंद आएगा। यहां मुख्य बात मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करना है, लेकिन पहले मेमने कबाब के लिए सबसे उपयुक्त मैरिनेड तैयार करें। कई व्यंजनों की पेशकश की जा सकती है, लेकिन उनके अलावा, हम आपको घर पर मेमने को चुनने और मैरीनेट करने पर अनुभवी शेफ की सिफारिशों का अध्ययन करने की सलाह देते हैं।

मेमने के कबाब को रसदार, मुलायम और सुगंधित बनाने के लिए, आपको सही मांस चुनना होगा, इसे सही ढंग से मैरीनेट करना होगा और इसे सही ढंग से भूनना होगा। इस सामग्री में एकत्रित पाक संबंधी युक्तियाँ आपको कार्य से निपटने में मदद करेंगी।

• बारबेक्यू के लिए मेमने का मांस चुनना बेहतर है, ताजा, जमे हुए नहीं। पुराना मेमना सख्त होगा, और इसकी गंध हर किसी को पसंद नहीं आएगी। पिघला हुआ मांस पिघलने के बाद कम रसदार हो जाता है और उसमें से कबाब सूखा हो जाता है।
• कब तक मैरीनेट करना है? यह उस जानवर की उम्र पर निर्भर करता है जिसका मांस है और मैरिनेड की संरचना पर। मेमने के मांस को 1 घंटे से 4 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, पुराने मेमने को बहुत अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है - 6 से 8 घंटे तक।
• मांस को मैरीनेट करने के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग न करें।
• मांस को लगभग 4-5 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
• मेमने को सीख में पिरोते समय, टुकड़ों को एक साथ बहुत कसकर न दबाएं।
• मेमने की सीखों को ग्रिल करते समय सीखों को बार-बार पलटना सुनिश्चित करें और मांस पर पानी या मैरिनेड छिड़कें।

मेम्ने कबाब को मसालेदार टमाटर सॉस, मसालेदार सिरका, मसालेदार प्याज और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। तैयार कबाब को ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कने की सलाह दी जाती है।

कीवी के साथ मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• कीवी - 1 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नारंगी - 0.5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस तैयार करें (इसे धोया जाना चाहिए, नैपकिन से पोंछना चाहिए और 5 सेमी टुकड़ों में काटना चाहिए)।
2. एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्याज को पीस लें।
3. कीवी के साथ भी ऐसा ही करें.
4. कीवी प्यूरी को प्याज के साथ मिला लें.
5. खट्टे फलों से रस निचोड़ें, हब्रीस में प्याज और कीवी डालें।
6. मैरिनेड में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और गर्म मसाले डालें और मिलाएँ।
7. मांस को मैरिनेड में रखें और अपने हाथों से मिलाएँ।

केवल एक घंटे के बाद, मेमने को नमकीन, तिरछा और तला जा सकता है। आपको इसे कीवी मैरिनेड में दो घंटे से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए, अन्यथा मांस बहुत नरम हो जाएगा और स्टू की याद दिलाने वाले द्रव्यमान में बदल जाएगा।

सिरके और प्याज के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• मेमने का मांस - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मिर्च, धनिया, सूखे जड़ी बूटियों, नमक का मिश्रण - आपके स्वाद के लिए;
• पानी - उतना ही जितना मांस को ढकने के लिए आवश्यक हो।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को धोकर सुखा लें और काट लें।
2. जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाएं और मांस के टुकड़ों को इससे रगड़ें।
3. प्याज को बड़े छल्ले में काटें, हल्के हाथों से कुचलें और मेमने के साथ मिलाएं।
4. सिरके को पानी (लगभग आधा) के साथ पतला करें, तेल डालें, मांस के ऊपर डालें और हिलाएं।
5. आवश्यकतानुसार पानी डालें।

आपको शिश कबाब के लिए मेमने को सिरके और प्याज में 3-6 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा, यदि आपने मेमने के मांस का उपयोग किया है, तो समय न्यूनतम होगा; इस समय मांस वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

मेयोनेज़ के साथ मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• युवा मेमने का मांस - 1.5 किलो;
• मेयोनेज़ - 0.150;
• सरसों - 3 चम्मच;
• प्याज - 0.2 किलो;
• पिसा हुआ सूखा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• थाइम - 1 चम्मच;
• सूखा धनिया - 1 चम्मच;
• नमक - अपने स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. तीन चम्मच सरसों को चीनी, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।
2. मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और सॉस के साथ मिलाएँ।
4. बारबेक्यू के लिए तैयार मांस के टुकड़ों को सॉस में डुबोएं और अपने हाथों से मिलाएं।

3 से 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें। चाहें तो इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।

क्वास के साथ मिनरल वाटर में मेमने के लिए मैरिनेड

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• कार्बोनेटेड खनिज पानी - 0.4 एल;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• ब्रेड क्वास - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नमक, मसाला - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले और तौलिए से सुखाए गए मेमने को 5 सेमी टुकड़ों में काटें। इस पर मसाला छिड़कें और हिलाएं। कबाब को तलने से कुछ समय पहले नमक डालना बेहतर होता है ताकि मेमने से रस न निकले।
2. मांस को एक कटोरे में रखें, ऊपर से पतले कटे टमाटर और नींबू डालें।
3. क्वास के साथ मिनरल वाटर मिलाएं, मांस के ऊपर डालें

मेमने के कटोरे को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें - आपको इसे कम से कम 6 घंटे, अधिमानतः 8 घंटे के लिए मिनरल वाटर में मैरीनेट करना होगा।

मेमना शिश कबाब के लिए वाइन मैरिनेड

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• मेमने का मांस - 1.5 किलो;
• सोया सॉस - 80 मिलीलीटर;
• सूखी रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.3 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• चीनी - एक चुटकी;
• मसाले - आपके स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. लहसुन की एक कली को चाकू से बारीक काट लें और मसाले के साथ मिला दें।
2. इस मिश्रण को मेमने के टुकड़ों पर छिड़कें और हिलाएं।
3. प्याज को बारीक काट लें, आधे नींबू का रस निचोड़ लें, सोया सॉस और वाइन डालें, मिलाएँ।
4. परिणामी मैरिनेड को मेमने के ऊपर डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मेमने को वाइन में 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इस लैंब मैरिनेड रेसिपी को पारंपरिक कहा जा सकता है।

इस सामग्री में एकत्रित किसी भी मैरिनेड रेसिपी का उपयोग मेमने की पसलियों को ग्रिल पर या ग्रिल पर तलने के लिए भी किया जा सकता है। इस मामले में, मैरीनेट करने का समय लगभग एक या दो घंटे बढ़ जाता है।

शिश कबाब एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, और वहां इसे आमतौर पर मेमने से तैयार किया जाता है। यदि आप इस परंपरा का समर्थन करने का निर्णय लेते हैं, तो आप एक बहुत अच्छा विकल्प चुनेंगे। सूअर और गोमांस की तुलना में मेम्ने को पचाना आसान होता है। इसके अलावा, इस मांस में कई विटामिन होते हैं जो गर्मी उपचार के बाद संरक्षित रहते हैं।

शीश कबाब "आहार"

यह अनोखा व्यंजन कबाब और इसके लिए एक साइड डिश दोनों है। एक किलोग्राम मेमने को टुकड़ों में काटें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें, 0.5 किलोग्राम प्याज डालें, मध्यम छल्ले में काटें। मांस और प्याज के साथ कटोरे में 50 मिलीलीटर सूखी शराब डालें, सब कुछ मिलाएं और दबाएं, रेफ्रिजरेटर में रखें। आधे घंटे के बाद, प्याज के छल्ले के साथ मिश्रित मांस के टुकड़ों को कटार पर पिरोकर, आप तलना शुरू कर सकते हैं।

अन्य सीखों पर आपको टुकड़ों में कटी हुई कोई भी सब्जी - आलू, चुकंदर, गाजर, तोरी, टमाटर डालनी चाहिए। वेजिटेबल शिश कबाब को मीट शिश कबाब की तरह ही - कोयले पर ग्रिल किया जाना चाहिए। सभी को एक साथ परोसें, आपके मेहमान उंगलियां चाटेंगे!

सबसे सरल मेमना शिश कबाब

500 ग्राम मेमने के गूदे को धोएं, काटें, सॉस पैन में रखें, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। 2 प्याज़ डालें, छल्ले में काटें, 1 बड़ा चम्मच सिरका और 1 नींबू का रस डालें। - अब सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें और पैन को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. बस इतना ही, आप भून सकते हैं! सरल, किफायती और बहुत स्वादिष्ट।

कॉन्यैक में मेमना शिश कबाब

एक किलोग्राम मेमने को धोकर सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। छल्ले में कटे हुए 2 प्याज, कटा हुआ हरा प्याज का एक गुच्छा और कोई भी साग जोड़ें। नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ और ठंडे स्थान पर रात भर भीगने के लिए छोड़ दें। सीखों पर धागा डालने से पहले, यदि संभव हो तो, साग से मांस के टुकड़े हटा दें। 3-4 मिनट के लिए गर्म कोयले से तेज़ आंच पर भूनें, फिर कटार को आंच से हटा दें, मांस के ऊपर कॉन्यैक डालें (आपको लगभग 50 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी) और पकने तक ग्रिल पर पकाएं। ताजा टमाटर और मसालेदार प्याज के साथ परोसें।

अंडे के साथ मेमना शशलिक "मिनुत्का"।

एक किलोग्राम युवा मेमना लें, छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। यदि आपके पास प्रतीक्षा करने का समय या धैर्य नहीं है, तो आप तुरंत भून सकते हैं! मांस के साथ छिलके वाली और नमकीन तोरी के समान आकार के टुकड़े मिलाएं। गर्म कोयले पर आधा पकने तक भूनें, फिर आंच से उतार लें और प्रत्येक टुकड़े को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। उसके बाद, तैयार होने तक कोयले पर पकाएं। यह कबाब आदर्श रूप से कोयले में पके हुए छोटे आलू और हरी सलाद पत्तियों के साथ परोसा जाता है।

शरूसी क्वास मैरिनेड में एशलिक

एक किलोग्राम मेमने को धो लें, वसा और झिल्लियों को काट लें, भागों में काट लें। 200 ग्राम प्याज डालें, मोटे छल्ले में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, आधा चम्मच चीनी डालें। अब आपको भविष्य के कबाब के ऊपर 50 ग्राम क्वास डालना होगा और 3-4 घंटे के लिए दबाव से दबाना होगा। - इसके बाद आप इसे सीख में डालकर (बिना प्याज के) फ्राई कर सकते हैं.

मसालेदार कबाब

डेढ़ किलोग्राम मेमने को छोटे क्यूब्स में काट लें। बारीक कटा प्याज और कटा हुआ अजमोद डालें। नमक डालें, काली मिर्च डालें, हल्के से 3% सिरका छिड़कें, हिलाएं, ढकें और 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मांस के टुकड़ों को प्याज के साथ मिश्रित सीखों पर पिरोएं, गर्म कोयले पर भूनें, प्रत्येक टुकड़े को पिघले हुए मेमने की चर्बी से चिकना करें। - तैयार कबाब को कटे हुए टमाटर से सजाएं और टेकमाली सॉस डालें.

काकेशस में वे मांस के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, इसलिए वे मेमने से कबाब पकाना पसंद करते हैं। इसमें सूअर के मांस से कई गुना कम वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। और लौह तत्व की दृष्टि से किसी भी प्रकार का मांस इसकी तुलना नहीं कर सकता; तो, मेमना एक आहार उत्पाद है, विशेषकर युवा मेमना।

यह कोमल, बिना किसी विशेष गंध वाला, सफेद, मोम जैसी वसा वाला होता है। यदि इसकी परत एक समान है, तो इसका मतलब है कि जानवर को अच्छी तरह से खिलाया और रखा गया था। शव के हैम, गर्दन, कमर, कंधे और गुर्दे के हिस्से से एक उत्कृष्ट कबाब बनाया जाएगा, ठंडा किया जाएगा, लेकिन भाप में या जमे हुए नहीं। ऐसे मांस की "गणना" करना आसान है, बस टुकड़े को अपनी उंगली से दबाएं। छेद खून से भर गया था - मांस लंबे समय से फ्रीजर में रखा हुआ था। ताज़ा दबाने पर कोई डेंट भी नहीं पड़ेगा।

मेमने के कबाब को सफल बनाने के लिए, मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है, ताकि मांस नरम हो, वे "आविष्कार" करते हैं। हालाँकि, इसका आधार हमेशा एसिड युक्त उत्पाद होता है। यह उस विशिष्ट सुगंध को नष्ट कर देता है जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं है, और सख्त मेमने को नरम बना देता है। हालाँकि, यदि बहुत अधिक सिरका, नींबू का रस या सूखी शराब है, तो चारकोल-तला हुआ मांस खट्टा हो जाएगा, और मसालों की प्रचुरता इसके स्वाद को खत्म कर देगी। इसलिए, नुस्खा का सख्ती से पालन करने और अनुपात बनाए रखने की सिफारिश की जाती है। वैसे, मिन्टी टिंट वाली मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मेमने के लिए आदर्श हैं: अजवायन, धनिया, जीरा, जीरा।

मेम्ने कबाब: सिरके के साथ मैरिनेड बनाने की विधि

डेढ़ किलोग्राम मांस (लगभग तीन वयस्क खाने वाले) के लिए 4 बड़े प्याज, 2 नींबू, 6 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका और तीन परिष्कृत सूरजमुखी तेल, 3-4 तेज पत्ते, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च लें।

मांस को एक तामचीनी पैन के तल पर, लगभग 5 सेमी के किनारे वाले चौकोर टुकड़ों में रखें, इस मामले में, आकार मायने रखता है। शिश कबाब को कैसे भिगोना है, इसके बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है। यदि मांस सही ढंग से काटा गया है, तो यह मैरिनेड में अच्छी तरह से भिगोया जाएगा और पूरी तरह से पकाया जाएगा। मेमने के ऊपर प्याज के आधे छल्ले रखें। नींबू का रस, तेल, सिरका डालें। नमक डालें, सुनिश्चित करें कि यह मोटा हो, यह मांस को सूखा नहीं करता है, इसमें से रस नहीं निकालता है, काली मिर्च और तेज पत्ता।

अच्छी तरह मिलाएं, ढककर 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। कमरे के तापमान पर यह 3 घंटे में मैरीनेट हो जाएगा। पैन को समय-समय पर हिलाना न भूलें।

केफिर के साथ मैरिनेड (प्राकृतिक दही)

एसिटिक एसिड को लैक्टिक एसिड द्वारा सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित किया जा सकता है; केफिर में इसकी प्रचुर मात्रा होती है। इसके अलावा इसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल भी होता है। कभी-कभी नुस्खा मेमने के कबाब में वोदका, कॉन्यैक या बीयर मिलाने की सलाह देता है। मांस एक सुखद तीखा स्वाद प्राप्त करता है। वे कहते हैं कि मेमना कबाब, मांस को नरम रखने के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड है: पानी (नियमित या खनिज) + 70 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाला वोदका + कुछ प्याज + 50 मिलीलीटर गंधहीन सूरजमुखी तेल। हालांकि, बच्चे ऐसे कबाब का स्वाद नहीं चख पाएंगे. सहमत हूँ, केफिर शराब के साथ मैरिनेड का एक अच्छा विकल्प है।

विकल्प 1:कमर - 3.5 किलो, केफिर (कम वसा वाला दही) - 4 कप, प्याज - 3 टुकड़े। और सुगंधित जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (तुलसी, सीताफल, पुदीना)।

विकल्प 2:मांस - 4 किलो, बिना मीठा दही (केफिर) - 1.5 लीटर, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच, काली मिर्च।

विकल्प #3:मेमना - 3 किलो, केफिर - 500 मिली, प्याज - 400 ग्राम, खमेली-सनेली (सूखा मसाला) - एक छोटा चम्मच।

कृपया ध्यान दें कि इन फॉर्मूलेशन में बिल्कुल भी नमक नहीं है। इसे सीखों पर रखने से तुरंत पहले वर्कपीस पर छिड़का जाता है। टुकड़ों के अंदर नमी बनाए रखने के लिए यह जानबूझकर किया जाता है। मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाता है।

मसालेदार मेमने कबाब को मैरीनेट कैसे करें? इस प्रकार भरण बनाने का प्रयास करें. एक किलोग्राम मेमने के लिए आधा लीटर दही लें, केफिर भी उपयुक्त है, कुछ प्याज, एक बड़ा चम्मच सूखा लाल शिमला मिर्च। कटा हुआ लहसुन (एक सिर), मिर्च मिर्च (आधी फली या पूरी, यदि वांछित हो), मार्जोरम और मेंहदी की 4 टहनियाँ जोड़ें। साग को बारीक काट लिया जाता है. इसे ठंड में न रखें. 2 घंटे के बाद आप ग्रिल जला सकते हैं.

सोया सॉस में मेमना

यदि आप एक जापानी शेफ को एक कार्य देते हैं: मेमना शिश कबाब, सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड, ताकि मांस नरम हो, तो कुछ लेकर आएं। वह सोया सॉस चुनेगा और गलत नहीं होगा। इसमें मौजूद प्राकृतिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट मेमने की गंध को आसानी से दूर कर देता है।

2 किलो फ़िललेट काट लें. भराई बनाएं: 200 मिलीलीटर सोया सॉस, एक नींबू का रस। और कसा हुआ लहसुन की 3-4 कलियाँ, एक चम्मच चीनी और मसाले (अजमोद, तारगोन, तुलसी)। नमक की कोई जरूरत नहीं है, चटनी में नमक काफी है.

मेमने के कबाब को वाइन और अनार के रस में कैसे मैरीनेट करें?

रेड वाइन मेमने को बमुश्किल ध्यान देने योग्य तीखा स्वाद और सुखद खट्टापन देती है। मांस (1.5 किलो) में नमक और काली मिर्च डालें, प्याज के छल्ले से ढक दें, 5 मध्यम प्याज काट लें, काहोर (250 मिली) डालें। मिश्रण मत करो! रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें.

ताज़ा अनार का रस भी एक अद्भुत अचार है। आपको इसकी 150 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। 30 ग्राम लहसुन, एक चम्मच अदजिका, सरसों पाउडर, काली और लाल मिर्च, पिसा हुआ धनिया, हल्दी, करी, दालचीनी, सनली हॉप्स और 15 चम्मच जीरा मिलाएं। यह 1 किलो मांस के लिए लेआउट है. रस आपकी उंगली के चारों ओर ढक जाना चाहिए। भरावन को बाहर न डालें, उबाल लें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सुगंधित गर्म सॉस तैयार है।

कीवी और संतरे के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

यदि मेमना बूढ़ा और सख्त है, तो कीवी मदद करेगा।



इस फल का गूदा पशु प्रोटीन को तोड़ता है और कठोर रेशों को नष्ट कर देता है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें: प्रति किलोग्राम मांस के लिए एक फल पर्याप्त है। अन्यथा यह कबाब नहीं, पाट होगा।

नींबू को छीलकर बारीक काट लीजिये. दो प्याज़ को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें। मांस के साथ कटोरे में रखें. वहां नमक और काली मिर्च डालें. इसे तलने से डेढ़ घंटे पहले छोड़ दें, इससे पहले नहीं, शिश कबाब के लिए मैरिनेड को कीवी (प्यूरी) के साथ मिलाएं।

मिनरल वाटर मैरिनेड

शिश कबाब को मिनरल वाटर में कैसे भिगोएँ? हैम (3 किग्रा) को अनाज के पार काटें। एक चौड़े तामचीनी कटोरे में रखें, जैसे प्याज (2 टुकड़े) को छल्ले में और टमाटर के स्लाइस (3 टुकड़े)। एक अलग गहरे कप में, काली ब्रेड (350 ग्राम), स्पार्कलिंग मिनरल वाटर (600 मिली) और दो नींबू का रस डालें। इसे मेमने, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। 7 घंटे के लिए मैरीनेट करें, कबाब के नरम होने की गारंटी है।

मेयोनेज़ भरना

मेयोनेज़, मिनरल वाटर की तरह, एक बहुत लोकप्रिय मैरिनेड है। 2 किलो मेमने के लिए 250 ग्राम (जार) और लगभग इतनी ही मात्रा में तैयार सरसों की आवश्यकता होती है। यदि आप मसालेदार मांस चाहते हैं तो रूसी जोड़ें। फ्रेंच सरसों मसालेदार, सुगंधित बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है। आप प्रायोगिक तौर पर इसकी मात्रा का प्रयोग कर सकते हैं. बेशक, प्याज (7 सिर) और मसाले काम आएंगे।

गर्मियों में, यह सिर्फ बारबेक्यू नहीं है जो धमाके के साथ खत्म हो जाता है। आप इसे मीट के साथ परोस सकते हैं. खुश छुट्टियाँ पार्टियाँ!

आप अलग-अलग का उपयोग कर सकते हैं. एक नियम के रूप में, ऐसे मांस को मलाईदार सॉस, लहसुन, टमाटर और अन्य में भिगोया जाता है। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि उल्लिखित और अन्य मैरिनेड कैसे बनाए जाते हैं।

मेमने के अचार के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा (ओवन में पकाने के लिए)

निश्चित रूप से सभी गृहिणियां जानती हैं कि पकाने के बाद मेमना लगभग हमेशा सख्त और सूखा हो जाता है। अक्सर ऐसा गलत मैरिनेड के इस्तेमाल के कारण होता है। इसलिए, ऐसे घरेलू जानवर के मांस को तैयार करने की एक विशेष विधि की आवश्यकता होती है।

तो, मेमने के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• मेमने का कंधा - लगभग 1 किलो;
• बिना योजक के प्राकृतिक दही - लगभग 250 मिली;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• अदरक, बारीक कसा हुआ - लगभग 1 बड़ा चम्मच;
• ताजा धनिया - लगभग 40 ग्राम;
• कुचली हुई मिर्च, काली मिर्च और नमक - आपके स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

(भेड़ का बच्चा) उत्पाद को भिगोने से तुरंत पहले ओवन में किया जाना चाहिए। हमने इस सॉस के आधार के रूप में प्राकृतिक दही का उपयोग करने का निर्णय लिया। यह उत्पाद इसे कोमल और रसदार भी बना सकता है।

तीखापन के लिए दही में कसा हुआ अदरक और काली मिर्च डालें, साथ ही कटा हुआ लहसुन और ताजा कटा हरा धनिया भी अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद सामग्री में गर्म मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है।

सुगंधित और बहुत मसालेदार घी प्राप्त करने के बाद, इसे पहले से उपचारित स्पैटुला पर रगड़ें। इस रूप में, मांस और मैरिनेड वाले व्यंजन को पन्नी या फिल्म से ढक दिया जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

उत्पाद को कई घंटों तक ठंड में रखने के बाद, इसे बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 190 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक किया जाता है।

यह समय मेमने को सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी से ढकने के लिए पर्याप्त है, और अंदर से पूरी तरह से पका हुआ, रसदार और कोमल है।

ओवन में मेमने के लिए सिरका मैरिनेड

आस्तीन में, यह मांस विशेष रूप से कोमल हो जाता है। इसका संबंध किससे है? तथ्य यह है कि बैग में यह उत्पाद अपने रस के साथ-साथ मैरिनेड में भी पकाया जाता है। इसलिए इसके लिए खास ड्रेसिंग बनाना बहुत जरूरी है।

तो, मेमने के लिए एक स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• ताजा मेमना (टेंडरलॉइन) - 1 किलो;
• प्याज - लगभग 3 पीसी ।;
• टेबल सिरका 3% - 150 मिलीलीटर;
• नमक और पिसी काली मिर्च - अपने विवेक पर उपयोग करें।

खाना पकाने की विधि

ओवन में पकाए गए मेमने के लिए मैरिनेड को मांस से अलग से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। यह बेकिंग के लिए मुख्य उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में किया जा सकता है।

इसलिए, मांस को गर्म करने से पहले, इसे अच्छी तरह से धो लें, और फिर सभी अनावश्यक नसों, फिल्म आदि को काट दें। इसके बाद मेमने को जरूरी टुकड़ों में बांट दिया जाता है. उन्हें एक गहरे तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च डाला जाता है।

सामग्री को मिलाने के बाद, मीठे प्याज अवश्य डालें, जिन्हें पहले छील लिया जाता है और फिर आधा छल्ले में काट लिया जाता है। मांस के साथ कटोरे में थोड़ा सा डालें और टेबल सिरका डालें।

एक बार फिर, सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं, उन्हें ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर इसी रूप में छोड़ दें। यदि मांस उत्पाद पूरी तरह से पिघल गया है, तो आपको इसे भिगोने के लिए केवल दो घंटे की आवश्यकता होगी। यदि यह थोड़ा जम गया था, तो मेमने को मैरिनेड में भिगोने में कम से कम आधा दिन लगेगा।

जैसे ही मांस उत्पाद सुगंधित हो जाता है और रस बनाता है, इसे एक पाक आस्तीन में रखा जाता है, जिसमें कटोरे में जमा हुआ सारा शोरबा और मैरिनेड डालना चाहिए।

मेमने के बैग को कसकर बांधने के बाद इसे बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रख दें। 190 डिग्री का तापमान बनाए रखते हुए मांस को लगभग 60 मिनट तक बेक किया जाता है। इस समय के दौरान, खाना पकाने की आस्तीन में और भी अधिक सुगंधित शोरबा जमा होना चाहिए। साथ ही, मेमना यथासंभव रसदार, कोमल और नरम हो जाना चाहिए।

गर्मी उपचार के बाद, मांस के टुकड़ों को आस्तीन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और एक बड़े पकवान पर रख दिया जाता है। उनमें सुगंधित शोरबा मिलाने के बाद, उन पर धनिया या बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है, और फिर किसी साइड डिश के साथ मेज पर परोसा जाता है।

टमाटर क्रीम सॉस के साथ पन्नी में मांस सेंकें

इस ड्रेसिंग को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजा मेमना (कोई भी भाग) - 2 किलो;
• सबसे मोटी क्रीम - लगभग 100 मिलीलीटर;
• पके टमाटर - 2 पीसी ।;
• धनिया, प्याज - आपके स्वाद के लिए;
• दानेदार चीनी - 2 मिठाई चम्मच;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• नमक और पिसी काली मिर्च - अपने विवेक पर उपयोग करें;
• सूखे अजमोद, डिल और अन्य मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ?

पन्नी में ओवन में मेमने के लिए मैरिनेड बनाना काफी सरल है। सबसे पहले मांस को प्रोसेस किया जाता है. अगर इसमें हड्डी है तो इससे छुटकारा पाना ही बेहतर है। अनावश्यक नसें और फिल्में भी हटा दी जाती हैं। इसके बाद, उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

जैसे ही मेमना संसाधित हो जाए, मैरिनेड तैयार करना शुरू कर दें। इस उद्देश्य के लिए सबसे भारी क्रीम का उपयोग करें। उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके फेंटें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएँ।

डेयरी उत्पाद को एक तरफ रखकर, टमाटर तैयार करना शुरू करें। ताजे टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर एक ब्लेंडर कटोरे में पेस्ट में बदल दिया जाता है। वे अजमोद, नींबू का रस, डिल, हरा प्याज और अन्य मसाले भी मिलाते हैं।

वर्णित चरणों के बाद, सॉस के दोनों हिस्सों को मिलाएं और हिलाएं।

इस ड्रेसिंग के साथ मांस को लंबे समय तक मैरीनेट नहीं किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर मेमने को एक कंटेनर में रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। इसे उत्पाद की सतह पर रगड़ने के बाद, कंटेनर को कसकर बंद करें और 20-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

समय बीत जाने के बाद, सुगंधित और कोमल मांस को सावधानीपूर्वक मोटी कुकिंग फ़ॉइल की शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है। छोटी-छोटी भुजाएँ बनाने के बाद, कन्टेनर में बचा हुआ सारा सॉस मेमने में मिला दें। इसके बाद, पन्नी को कसकर लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह फटे नहीं।

इस रूप में, मांस के साथ पैकेज को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और कुछ समय के लिए कमरे के तापमान (लगभग ¼ घंटे) पर रखा जाता है। इसके बाद, शीट को ओवन में भेजा जाता है।

इस डिश को 190 डिग्री पर पूरे एक घंटे तक बेक किया जाता है. अनुभवी रसोइयों के अनुसार, मेमने को पूरी तरह से पकाने के लिए और निश्चित रूप से, सभी मैरिनेड को अवशोषित करने के लिए यह समय पर्याप्त है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि ओवन में पकाने के लिए मेमने के लिए मैरिनेड कैसे बनाया जाता है। घर का बना रात्रिभोज तैयार करने के लिए इन और अन्य व्यंजनों का उपयोग करके, आप निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट, रसदार, कोमल और बहुत सुगंधित मांस व्यंजन प्राप्त करेंगे। यह याद रखना चाहिए कि मेमना आलू, ताजी सब्जियों, चावल और जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इन उत्पादों के साथ इसे परिवार की मेज पर परोसने की सिफारिश की जाती है।