पकौड़ी का आटा कैसे बनाये. पकौड़ी आटा: उत्तम व्यंजन के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन। चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके पकौड़ी के लिए नरम और लोचदार आटा तैयार करें

दूध, पानी, केफिर, खट्टा क्रीम और कई अन्य व्यंजनों का उपयोग करके पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के कई तरीके हैं। पकौड़ी के आटे का उपयोग न केवल पकौड़ी के लिए किया जाता है, बल्कि पकौड़ी, मेंथी और पास्ता के लिए भी किया जाता है। इसलिए, आप आटा कैसे बनाते हैं यह तय करेगा कि तैयार उत्पाद कितना स्वादिष्ट होगा। सिद्धांत रूप में, यदि आप आटा तैयार करने के कई तरीके जानते हैं, तो आप सामग्री का चयन स्वयं कर सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे बनाना जानते हैं, तो भी उचित तैयारी के रहस्य हैं, और मैं इन रहस्यों के बारे में लिखना चाहूंगा।

सामग्री:

• आटा 2 कप.
• अंडा 1 पीसी.
• नमक 1 चम्मच.
• पानी 2/3 कप.

1. सबसे पहले, हम आटा लेंगे, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा, और इसे एक कटोरे में छान लेंगे। और आटे को 2 बार छानने की सलाह दी जाती है, पहला ताकि आटा एसिड न सोख ले और आटा स्वादिष्ट हो, और दूसरा, आपस में चिपकी गुठलियों से छुटकारा मिल जाए।

वैसे, उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे में सबसे अच्छी चिपचिपाहट होती है और जब आप पकौड़ी पकाते हैं तो वे गीले नहीं होते हैं और बिल्कुल सफेद रहते हैं, इसका मतलब सबसे अच्छा आटा है और भविष्य में इसका उपयोग करने का प्रयास करें।

2. बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें अंडा फोड़ दें। आटे को चम्मच या कांटे से गूंथना शुरू करें.

4. फिर आटे और पानी में थोड़ा-थोड़ा करके पतला पानी डालें और चलाते रहें, जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे अपने हाथों में लें और गूंथना शुरू करें. आपको आटे को 10-15 मिनट तक लचीला बनाने के लिए लंबे समय तक आटा गूंथने की जरूरत है।

5 जब आटा गूंथ जाए तो उसे आराम करने की जरूरत है, इसे एक कटोरे से ढक दें और 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

यदि आपने बहुत अधिक पानी डाला है, तो निराश न हों, आप हमेशा आटा मिला सकते हैं, और यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो पानी डालें।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री (उबलते पानी में) का एक सार्वभौमिक नुस्खा

उबलते पानी से बनी चॉक्स पेस्ट्री को क्लासिक आटे की तुलना में ढालना आसान होता है; उबलते पानी के कारण आटा नरम हो जाता है और जब आप इसे बेलते हैं तो यह बेलन पर चिपकता नहीं है।

सामग्री:

• आटा 3 कप.
• पानी (उबलता पानी) 1 कप
• सूरजमुखी तेल 3 बड़े चम्मच
• अंडा 1 टुकड़ा
• नमक 1/2 चम्मच

1. आटा लें, अधिमानतः प्रीमियम सफेद आटा। एक कटोरे या पैन में छलनी से 2 बार छान लें और गड्ढा बना लें

3. फिर आटे में छेद करें और उसमें वनस्पति तेल के साथ अंडा डालें। हम हस्तक्षेप करते हैं.

4. आटे में एक गिलास उबलता पानी डालें और फिर से हिलाएं, जब आटा चलाते समय गाढ़ा हो जाए तो इसे कटोरे से बाहर निकालें और अपने हाथों से हिलाना शुरू करें.

अगर आटा पतला हो जाए तो आटा डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो आटा गाढ़ा हो जाएगा और पकने पर पकौड़े सख्त हो जाएंगे।

5. आटे को लोचदार होने तक 10 मिनट तक मिलाएँ। फिर गीले रुमाल से ढक दें और आटे के जमने तक 20 मिनट तक इंतजार करें।

अंडे के बिना पकौड़ी आटा रेसिपी

सामग्री:

• आटा 3 कप
• नमक 1 चम्मच
• गरम पानी 1 गिलास

1. एक गिलास गर्म पानी लें और उसमें नमक मिला लें।

2. एक गहरे बाउल में आटा छान लें और बीच में एक छेद कर लें.

3. गर्म पानी डालकर आटा गूंथ लें. जब शरीर को गूंथ लिया जाए तो उसे मेज पर पटकना चाहिए ताकि वह लचीली और लचीली हो जाए।

5. सारा आटा मॉडलिंग के लिए तैयार है.

फ़ोटो के साथ घर में बने पकौड़े के लिए स्वादिष्ट आटा बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

सामग्री:

• 1% वसा सामग्री के साथ केफिर - 1 गिलास 250 जीआर।
• गेहूं का आटा लगभग 250 ग्राम।
• सोडा - आधा चम्मच.
• नमक - आधा चम्मच.
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - आधा चम्मच.

1. एक छोटा कटोरा लें और उसमें मक्खन, सोडा, नमक और चीनी मिलाएं। आप ब्लेंडर्स में हस्तक्षेप कर सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सोडा बुझ जाए और ख़मीर पैदा करने वाला प्रभाव पैदा हो जाए।

2. जब सोडा बुझ जाता है, तो हम अपने तरल में केफिर डालना शुरू करते हैं। ब्लेंडर का उपयोग जारी रखें

3. इसके बाद आटा लें और इसे छलनी से छान लें और इसे धीरे-धीरे हमारे तैयार किए हुए लिक्विड में डालें.

4. जब आटा गाढ़ी अवस्था में पहुंच जाए, तो हम इसे उठाना शुरू करते हैं और लगभग 7 मिनट तक हिलाते हैं।

5. सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको तैयार आटे को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, लेकिन अगर आप वास्तव में खाना नहीं खा सकते हैं, तो आप तुरंत पकौड़ी बना सकते हैं।

यह बहुत आसानी से बेल जाता है, क्योंकि यह नुस्खा इसे प्लास्टिक बनाता है।

पकौड़ी के लिए दूध से बना स्वादिष्ट आटा

सामग्री:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच.

1. सबसे पहले एक बाउल में आटे को 2 बार छान लीजिए. इंडेंटेशन बनाएं और अंडे को उसमें डालें।

3. हम अपने हाथों से मिश्रण करना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे वस्तुतः 20-70 ग्राम पानी मिलाते हैं। जब तक आटा सख्त न हो जाए और आपके हाथों से चिपकने न लगे.

4. फिर एक गेंद बनाकर इकट्ठा करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें, एक कटोरे से ढक दें। फिल्म के अलावा, आटे को एक नम तौलिये से ढका जा सकता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आटा फूल जाए. इस आटे को बेलना और इसकी पकौड़ी बनाना आसान होगा. 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

पकौड़ी के लिए सबसे अच्छा आटा

सामग्री:

• आटा - 4 कप.
• खट्टा क्रीम - 400 जीआर।
• नमक - 1 चम्मच.

1. कुल आटे के आधे से थोड़ा ज्यादा आटे को एक बाउल में छान लीजिए और इसमें नमक डाल दीजिए. सब कुछ हिलाओ.

2. अब खट्टा क्रीम डालें, अधिमानतः 20%, अपने हाथों से मिलाएं और देखें कि क्या आटा तरल है, फिर जो आटा हमने छोड़ा है उसे जोड़ें।

3. तैयार आटे की लोई को एक बैग में लपेट कर 40 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

वैसे, खट्टी क्रीम जितनी अधिक मोटी होगी, आटे के लिए हमें उतना ही कम आटे की आवश्यकता होगी, और यदि आटा गीला है, तो अधिक। इस प्रकार यह सब खट्टा क्रीम-नमी अनुपात पर निर्भर करता है।

4. सारा आटा तैयार है, आप पकौड़ी बना सकते हैं.

मांस से भरे इस लोकप्रिय व्यंजन को चखने में आधी सफलता बेस की सही तैयारी में निहित है। क्या यह प्रक्रिया अत्यधिक श्रमसाध्य है? शायद, यदि आप रहस्य नहीं जानते हैं या पतला लोचदार आटा बनाने के लिए किन उत्पादों को मिलाना है। चरण-दर-चरण व्यंजनों के साथ इसकी सामग्री सही ढंग से तैयार करें - फिर पकौड़ी आपके मुंह में पिघल जाएगी।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाये

कुछ लोग मांस से भरे स्वादिष्ट व्यंजन को मना करेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया कठिन लगती है क्योंकि आपको मुख्य सामग्रियों में से एक को अपने हाथों से गूंधना पड़ता है। लेकिन आप इसके बिना नहीं कर सकते, हालाँकि ब्रेड मशीन के रूप में एक विकल्प सामने आया है। पकौड़ी के लिए आटा कैसे तैयार करें ताकि यह आसानी से बेल जाए और पकने पर अपना आकार बनाए रखे? अच्छी सलाह यह है कि अनुपात पर कायम रहें और रचना विकल्प चुनते समय सुधार न करें।

खाना पकाने की विशेषताएं

यदि आप पुराने दिनों की तरह पकौड़ी के लिए साधारण आटा बनाते हैं, तो आपको छने हुए आटे से एक स्लाइड बनानी चाहिए। आपको बीच में एक छेद बनाना होगा जिसमें अलग-अलग फेंटे हुए अंडे और एक धारा में पानी डालना होगा। आधार को किनारे से केंद्र की ओर ले जाते हुए अपने हाथों से गूंधना बेहतर है। स्वादिष्ट गर्म व्यंजन के लिए आधार की क्लासिक संरचना बदल सकती है, लेकिन सानने के लिए घरेलू दृष्टिकोण का सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है। तैयार पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

• प्रीमियम आटे का उपयोग करें, जो पकौड़ी का नाजुक स्वाद और बर्फ-सफेद उपस्थिति सुनिश्चित करेगा।
• गर्म होने पर तरल डालें।
• द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें, लेकिन 10 मिनट से अधिक नहीं, ताकि "रुकना" न हो। इसके बाद इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, पकने दें और फिर एकदम पतली परत बेल लें।

पकौड़ी आटा रेसिपी

ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन के साथ मेनू में विविधता लाने की इच्छा एक उपयुक्त नुस्खा की खोज को प्रेरित करेगी। पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए एक दर्जन से अधिक विकल्प हैं, उनमें से एक साधारण विकल्प चुनना हमेशा सही नहीं होता है। तैयार पकवान का स्वाद संरचना में शामिल सामग्रियों से काफी प्रभावित होगा। मिनरल वाटर, दूध, केफिर या पानी, गेहूं या चावल का आटा, खमीर, मक्खन या अंडे - यह सब आपके पसंदीदा व्यंजन के स्वाद को प्रभावित करेगा। कुछ भी न चूकने के लिए, फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों पर भरोसा करना या खाना बनाते समय वीडियो देखना बेहतर है।

मिनरल वाटर पर

जब आप समय बचाना चाहते हैं तो यह विकल्प आदर्श है। घटक की ख़ासियत खनिज पानी का उपयोग करके पकौड़ी के लिए आटा तेजी से गूंधने में मदद करती है। बुलबुले चीनी और नमक को घोलने की प्रक्रिया को तेज़ करते हैं, और मिश्रण को तेज़ करने के लिए संरचना को हवा देना आवश्यक है। पकौड़ी के आटे में एक लोचदार संरचना होती है, और बाद में मॉडलिंग करते समय आपको किनारों पर जोर से दबाव नहीं डालना पड़ेगा। ऐसा बेस कैसे तैयार करें? यह प्रक्रिया पारंपरिक विधि से लगभग अलग नहीं होगी, और आउटपुट एक ऐसी मात्रा होगी जो छह पूर्ण सर्विंग्स के लिए पर्याप्त होगी।

सामग्री:

• खनिज पानी - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 4 कप;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी, नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को छान लीजिये, दो तिहाई आटे में डाल दीजिये, एक गहरी कीप बना लीजिये, चीनी डाल दीजिये.
2. अंडे को नमक के साथ फेंटें, आटे में डालें, मिलाएँ।
3. आटे के मिश्रण में वनस्पति तेल डालें, मिनरल वाटर डालें।
4. बेस को तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
5. कपड़े के तौलिये से ढकें, एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें, फिर आप एक पतली परत में बेलना शुरू कर सकते हैं।

दूध के साथ

घर के बने भोजन के प्रशंसकों के पास इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विशिष्ट व्यंजन हैं। उनमें से, यह विकल्प क्लासिक के बाद दूसरे सबसे लोकप्रिय के रूप में मौजूद होगा। दूध से पकौड़ी के लिए आटा कैसे तैयार करें? एक सुपर लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, इसे पानी से पतला किया जाता है और छोटे भागों में आटा मिलाया जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आधार बहुत अधिक खड़ा न हो, अन्यथा किनारे अच्छी तरह से एक साथ नहीं रहेंगे और खाना पकाने के दौरान भराई बाहर गिर जाएगी।

सामग्री:

• दूध - 125 मिलीलीटर;
• पानी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 3 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में पानी और नमक मिलाएं.
2. छने हुए आटे पर एक धारा डालें, अंडा, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
3. द्रव्यमान को लोचदार होने तक गूंधें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप बेलना शुरू कर सकते हैं।

क्लासिक

किसी लोकप्रिय व्यंजन के लिए आधार का पारंपरिक या हल्का संस्करण तैयार करने का दृष्टिकोण यह मानता है कि इसकी संरचना में एकमात्र तरल पानी है। क्लासिक पकौड़ी आटा रेसिपी का लाभ कई बारीकियों में निहित है। इस विधि को सरल माना जाता है, उत्पादों की खरीद पर कम खर्च की आवश्यकता होती है, और यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं, तो पकाए जाने पर पकौड़ी अपना आकार बनाए रखेगी। क्लासिक तरीके से पकौड़ी का आटा कैसे बनाएं? इस सरल नुस्खे का पालन करें.

सामग्री:

• पानी (उबला हुआ) - 150 मिली;
• आटा - 3 कप;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे फेंटें, पानी, नमक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
2. प्लास्टिक का द्रव्यमान गूंथने के लिए परिणामी तरल में धीरे-धीरे आटा मिलाएं।
3. इसे ऊपर से वनस्पति तेल से चिकना करके 2 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

केफिर के साथ स्वादिष्ट

ताकि भराई पैन में अलग से तैरने न पाए, और खाना पकाने का समय बर्बाद न हो, आपको सिद्ध व्यंजनों को चुनने की आवश्यकता है। यदि यह विधि यह वादा करती है कि कई लोगों की पसंदीदा डिश स्वादिष्ट निकलेगी, तो हम केफिर के साथ पकौड़ी के लिए आटा के बारे में बात कर रहे हैं। न्यूनतम उत्पादों को मिलाकर, यह विकल्प पाक प्रयोगों के प्रशंसकों के लिए एक अच्छा विकल्प होगा। मांस भरने वाले एक परिचित व्यंजन में थोड़ा खट्टापन होगा, जो इसे और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

सामग्री:

• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 3 कप;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास आटा लें, उसमें केफिर डालें, मिलाएँ।
2. बचा हुआ आटा एक या दो बड़े चम्मच एक बार में डालें, सुनिश्चित करें कि पकौड़ी का आधार नरम रहे।
3. जब द्रव्यमान लोचदार हो जाए, तो एक गेंद बनाएं और बेलने से पहले आधे घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।

ब्रेड मशीन में

एक बहुत ही सुविधाजनक आधुनिक उपकरण जिसके साथ आप उत्पादों को छुए बिना भी तुरंत आधार बना सकते हैं। ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा कैसे गूंथें? यदि आप अपने घर वालों या मेहमानों को स्वादिष्ट गर्म पकौड़ी से खुश करना चाहते हैं, जैसा कि किसी पाक स्रोत से ली गई तस्वीर में है, तो आपको कुछ निश्चित अनुपातों का पालन करना होगा। अंडों में पानी मिलाकर और थोड़ा सा तेल मिलाकर, आपके पास सौ से अधिक मध्यम आकार के टुकड़े हो जाएंगे। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, सभी उत्पादों को ब्रेड मशीन में उतारना होगा, सानना मोड पर सेट करना होगा और अंत तक प्रतीक्षा करनी होगी।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 1 गिलास;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को छान लें और अंडे को पानी और नमक के साथ फेंट लें।
2. सभी उत्पादों को एक-एक करके ब्रेड मशीन के कटोरे में लोड करें: पहले तरल वाले, और फिर आटा डालें।
3. टाइमर सेट करें, प्रोग्राम प्रारंभ करें।

उबलते पानी पर

यदि आप कोई ऐसा व्यंजन बनाना चाहते हैं जो बहुतों को पसंद आए ताकि वह जीभ पर पिघल जाए और स्वादिष्ट लगे, जैसा कि फोटो में है, तो आपको यह विकल्प चुनना चाहिए। अद्भुत स्वाद प्राप्त करते हुए पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे तैयार करें? इस रेसिपी की एक खास बात होगी उबला हुआ पानी और इसका तापमान ज्यादा होना चाहिए, कमरे का नहीं। थोड़ा गर्म करना भी उपयुक्त स्थिति नहीं है, क्योंकि पानी को उबालना चाहिए और फिर आटे के ग्लूटेन में बदलने के डर के बिना बाकी सामग्री में मिला देना चाहिए।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह फेंट लें.
2. आटा डालें, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
3. अंतिम सामग्री एक गिलास उबलता पानी डालना है, मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से और फिर अपने हाथों से हिलाएं।
4. ख़त्म होने के लिए सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

छलांग और सीमा से निविदा

यदि आप जानते हैं कि क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके पकौड़ी का आटा कैसे बनाया जाता है या आपने दूध के साथ बेस बनाने की कोशिश की है, तो यह आपके पाक कौशल को और आगे ले जाने का समय है। नाजुक स्वाद पाने के लिए खमीर के साथ पकौड़ी का आटा कैसे तैयार करें? किसी भी सभा के लिए हार्दिक भोजन के लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होगी और इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन तैयार पकवान आपको स्वाद की एक असामान्य छटा से आश्चर्यचकित कर देगा: सच्ची खुशी, साथ ही और अधिक प्रयास करने की इच्छा, की गारंटी है!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1.5 किलो;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - 2 गिलास;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. आधा गिलास दूध को थोड़ा गर्म करें, उसमें खमीर डालें, चीनी डालें, आटे को एक सजातीय मिश्रण बनने तक किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
2. अंडे को नमक के साथ फेंटें, आटा डालें, आटा डालें, लोचदार द्रव्यमान गूंधें ताकि पकौड़ी के आटे में आदर्श स्थिरता हो।

पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने का रहस्य

क्या यह केवल उत्पादों का संयोजन या उनका सही अनुपात है जो एक स्वादिष्ट गर्म व्यंजन की गारंटी देता है? यदि आप आटा बनाने के रहस्यों को नहीं जानते हैं तो सिद्ध घरेलू नुस्खे भी निराशा का कारण बन सकते हैं। यहां कुछ अनुभव-परीक्षित पाक युक्तियाँ दी गई हैं जो उपयोगी होंगी और निश्चित रूप से उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. जब आटा तरल के साथ मिलाया जाता है तो अखमीरी आटा एक विकल्प है, लेकिन पकौड़ी को उबलने से रोकने के लिए, आपको पानी या पतला दूध मिलाना होगा। गूंधते समय, आपको तरल की मात्रा की निगरानी करने की आवश्यकता होती है ताकि अधिक मात्रा में आधार को सख्त न बनाया जाए।
2. अंडे इसकी स्थिरता को घना बनाने में मदद करते हैं। हालाँकि कुछ व्यंजनों में उन्हें बड़ी मात्रा में तरल के साथ बदल दिया जाता है, यह उत्पाद दूसरों की तुलना में कीमा बनाया हुआ मांस को अंदर रखकर आकार बनाए रखने में मदद करता है।
3. पकौड़ी के लिए खमीर आटा की संरचना को बहुत भारी होने से रोकने के लिए, आटे को छोटे भागों में जोड़ें।
4. खाना पकाने के लिए, आपको उच्चतम ग्रेड का आटा चुनना चाहिए, लेकिन विशेष पीसना भी इस अनिवार्य कदम से बचने का कारण नहीं है: किसी भी आटे को ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करने के लिए छान लिया जाता है, और यह स्थिरता को बहुत प्रभावित करता है।
5. गूंधते समय, आपको किनारे से केंद्र तक गति करते हुए, एक दिशा में एक सर्कल में घूमने की आवश्यकता होती है। औसतन, प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।
6. मॉडलिंग शुरू करने से पहले, आटे को तौलिए से ढककर आराम करने दें। इस चरण में आधे घंटे तक का समय लग सकता है, लेकिन यह एक शर्त है, क्योंकि इस दौरान ग्लूटेन सूज जाएगा, जो आधार को बेलते समय आवश्यक लोच देगा।

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मुझे याद है कि कैसे मैं और मेरी माँ और बहन घर पर पकौड़ियाँ बनाते थे। यह एक संपूर्ण अनुष्ठान था. हम अपनी छोटी सी रसोई में मेज पर बैठ गए और बातें करते हुए, कई बैगों का स्टॉक बना लिया, जिनमें पकौड़ी के गार्ड लगे हुए थे और उन्हें समय-समय पर फ्रीजर में भेजा जाता था। माँ ने आटे का एक बड़ा बैच बनाया, एक गिलास का उपयोग करके गोले काटे और हमें सिखाया कि आटे को कैसे मोड़ना है, किनारों को कसकर कैसे सील करना है “यह इस तरह होना चाहिए, मजबूत, ताकि भराव अंदर रहे और बाहर न आए बाहर,'' उसने हमें बताया। तब से बहुत समय बीत चुका है, लेकिन मेरा अब भी मानना ​​है कि पकौड़े मेरी मां की तरह छोटे और साफ-सुथरे होने चाहिए।

सूखी भराई के साथ चिपचिपे, टूटते-टूटते पकौड़े अतीत की बात हो जाएंगे। मैं आपको दिखाऊंगा कि आटे को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि यह लोचदार हो और अच्छी तरह से बेल जाए। मैं आपको बताऊंगा कि पकौड़ी कैसे पकाएं ताकि वे पूरी रहें, और पकौड़ी के लिए रसदार भराई कैसे बनाएं।

स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए:

1. पकौड़ी के आटे के लिए उपयोग ठंडा पानीठंडे दूध के साथ. दूध आटे को स्वादिष्ट, नरम और स्वाद में अधिक सुखद बना देगा।
2. उच्च श्रेणी का आटा पकौड़ी के आटे के लिए उपयुक्त है; इसमें लोचदार आटे के लिए पर्याप्त मात्रा में ग्लूटेन होता है। मैं बिना प्रक्षालित सर्व-उद्देश्यीय किंग आर्थर आटे का उपयोग करता हूँ
3. आटा आराम करना चाहिएपकौड़ी बनाने से पहले. इसे फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर 40-60 मिनट तक रखा जाना चाहिए, ताकि यह नरम, लचीला और लोचदार हो जाए।
4. पकौड़ी में आटा और कीमा बनाया हुआ मांस का आदर्श अनुपात 1:1 होना चाहिए (आटे का एक भाग और कीमा का एक भाग)
5. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, सूअर का मांस और गोमांस समान अनुपात में लें।सूअर का मांस भरने को रसदार बना देगा, और गोमांस मांस को आवश्यक स्वाद देगा।
6. भराई को रसदार बनाने के लिए, अधिक मोटा पोर्क चुनें।
7. कीमा को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, मांस को एक बड़े वायर रैक के माध्यम से मीट ग्राइंडर में पीस लें। इस तरह मांस के रेशे संरक्षित रहेंगे और कीमा अधिक रसदार होगा।
8. पर्याप्त मात्रा में प्याज डालेंकीमा में यह इसे और अधिक स्वादिष्ट और रसदार बना देगा
9. कभी नहीं भरने में अंडे न डालेंपकौड़ी के लिए, इससे यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा और स्वादिष्ट नहीं होगा।
10. पकाने के दौरान पकौड़ों को आपस में चिपकने और टूटने से बचाने के लिए, उन्हें चम्मच के पिछले (चिकने, उत्तल) हिस्से से हिलाएँ।
11. - तैयार उबले पकौड़ों में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, इससे पकौड़े स्वादिष्ट बनेंगे और प्लेट में चिपकेंगे नहीं.
12. पकौड़ी को विभिन्न सॉस, मक्खन, सिरका, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है। आप शोरबा में पकौड़ी भी परोस सकते हैं. लेकिन इनमें से किसी भी विकल्प में मक्खन मिलाने से वे और भी स्वादिष्ट हो जायेंगे!

रसदार घर का बना पकौड़ी नुस्खा

सामग्री:

जांच के लिए

• आटा - 450 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• ठंडा दूध - 100 मिली
• ठंडा पानी - 100 मिली
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

भरण के लिए

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम
• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 300 ग्राम
• प्याज - 1-2 पीसी
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• डिल का छोटा गुच्छा - वैकल्पिक

और परोसने के लिए तेज़ पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और मक्खन भी।

चलिए पकौड़ी के लिए आटा तैयार करते हैं

1. एक बड़े कटोरे में आटा और नमक छान लें. एक कुआँ बनाएं और उसमें अंडा फोड़ें। अंडे और आटे को कांटे से मिलाना शुरू करें

2. दूध में पानी मिलाएं और आटे में थोड़ा-थोड़ा करके सारी सामग्री मिला लें

3. फिर इसे टेबल पर रखें और आटा गूंथ लें. ध्यान दें, यह बहुत अच्छा होगा, इससे आपको डरने न दें। आटे को 5-10 मिनिट तक गूथ लीजिये. फिर आटे को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें।

4. पकौड़ी के आटे को जरूर रखना चाहिए, इससे उसकी बनावट बदल जाएगी, वह लचीला, मुलायम और सुखद हो जाएगा. पकौड़ी का आटा एक घंटे बाद ऐसा दिखता है, देखो कितना बदल गया है, कितना नरम हो गया है

पकौड़ी के लिए रसदार भराई

पकौड़ी के लिये रसदार भरावन तैयार है

हाथ से पकौड़ी कैसे बनाएं

1. आटे की कुल मात्रा में से एक छोटा टुकड़ा काट लीजिये. हम बाकी को फिल्म में लपेटते हैं। काम की सतह पर हल्के से आटा छिड़कें और आटे को 1-2 मिमी की मोटाई में पतला बेल लें, शॉट ग्लास या ग्लास का उपयोग करके गोल आकार काट लें, बाकी को हटा दें और फिल्म में लपेट दें। (हम आटे का उपयोग कम से कम करने की कोशिश करते हैं, केवल टेबल और बेलन पर हल्के से छिड़कते हैं) भरावन फैलाएं। भरने की मात्रा आटे के एक गोले के आयतन के बराबर होनी चाहिए (अर्थात यदि आटे के गोले को एक गेंद में लपेटा जाता है, तो इसका आकार कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यक मात्रा के अनुरूप होगा)

2. इसके बाद, आटे के किनारों को एक साथ मोड़ें और अर्धचंद्राकार या पकौड़ी का आकार बनाने के लिए किनारों को अपनी उंगलियों से कसकर दबाएं।

3. पकौड़ी के कोनों को जोड़कर उन्हें पकौड़ी का आकार दें) तैयार पकौड़ी को आटा छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर रखें ताकि जमने पर वे एक-दूसरे को न छूएं और चिपक न जाएं। इसके बाद, पकौड़ी को एक बोर्ड पर फ्रीजर में रखें, 2-3 घंटे के लिए फ्रीज करें, जिसके बाद पकौड़ी को एक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है।

पकौड़ी बनाने वाली मशीन में पकौड़ी

इस पकौड़ी मेकर का उपयोग करके पकौड़ी बनाना भी बहुत सुविधाजनक है। मुझे याद है कि कई लोगों ने पूछा था कि वास्तव में इसका उपयोग कैसे किया जाए, इसलिए अब मैं आपको और अधिक विस्तार से बताऊंगा।
1. आटे के एक टुकड़े को लगभग पकौड़ी बनाने वाली मशीन के व्यास (आटे की मोटाई 1-2 मिमी) के बराबर परत में रोल करें। सांचे पर आटा छिड़कें और आटे को पकौड़ी के ऊपर रखें। इसके बाद, फिलिंग को कोशिकाओं में डालें।

2. आटे की दूसरी परत बेलें और उसे भरावन के ऊपर रखें. हर चीज को अपने हाथों से हल्के से दबाएं। बेलन की सहायता से आटे को तब तक बेलिये जब तक पकौड़े अलग न हो जायें, बचा हुआ आटा हटा दीजिये

पैन को पलट दें और अपनी उंगलियों से पकौड़ी को दबा दें। बच्चे इसमें आपकी मदद करके प्रसन्न होंगे। यदि आप पाते हैं कि कहीं आटा आपस में चिपक नहीं रहा है, तो अपनी उंगलियों से किनारों को दबाएं। तैयार पकौड़ों को आटा लगे कटिंग बोर्ड पर रखें और फ्रीजर में रखें, 2-3 घंटे के लिए फ्रीज करें, जिसके बाद पकौड़ों को एक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है

घर का बना पकौड़ी कैसे पकाएं

पकौड़ों को मक्खन के टुकड़े, खट्टी क्रीम या थोड़े से सिरके के साथ परोसें। आप बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद भी डाल सकते हैं। मलाईदार माला, डिल और सिरका के साथ मेरा पसंदीदा संस्करण, आपका क्या? मम्म... यह कितना स्वादिष्ट है! मुझे लगता है कि अब मेरे लिए दौड़ने और पकौड़ी पकाने का समय आ गया है। मैं आपको भरपूर भूख और स्वादिष्ट पकौड़ी की कामना करता हूँ!

तैयारी

खाना पकाने के समय

भोजन: रूसी

- दूध में पानी मिलाएं और आटे में थोड़ा-थोड़ा करके सारी सामग्री मिला लें

- फिर इसे टेबल पर रखें और आटा गूंथ लें. ध्यान दें, यह बहुत अच्छा होगा, इससे आपको डरने न दें। आटे को 5-10 मिनिट तक गूथ लीजिये. फिर आटे को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें।

पकौड़ी का आटा पुराना होना चाहिए; इससे इसकी बनावट बदल जाएगी और यह लचीला, मुलायम और सुखद हो जाएगा। पकौड़ी का आटा एक घंटे बाद ऐसा दिखता है, देखो कितना बदल गया है, कितना नरम हो गया है

पकौड़ी के लिए रसदार भरावन

1. पकौड़ी के लिए रसदार भरावन तैयार करने के लिए, हमें ताजा कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ लेना होगा और इसे समान अनुपात में मिलाना होगा। सूअर का मांस भरने को रसदार बना देगा, और गोमांस मांस को आवश्यक स्वाद देगा। हम स्वाद के लिए कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी डालेंगे।
2. मांस को ब्लेंडर में पीसें या प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजारें। यदि आप तैयार कीमा का उपयोग करते हैं, तो केवल प्याज को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें। एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं, अगर चाहें तो कटा हुआ डिल डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. पकौड़ी की भराई में कभी भी अंडा न डालें, इससे वह गाढ़ा और बेस्वाद हो जाएगा।

हाथ से बने पकौड़े

1. आटे की कुल मात्रा में से एक छोटा टुकड़ा काट लीजिये. हम बाकी को फिल्म में लपेटते हैं। काम की सतह पर हल्के से आटा छिड़कें और आटे को 1-2 मिमी की मोटाई में पतला बेल लें, शॉट ग्लास या ग्लास का उपयोग करके गोल आकार काट लें, बाकी को हटा दें और फिल्म में लपेट दें। (हम आटे का उपयोग कम से कम करने की कोशिश करते हैं, केवल टेबल और बेलन पर हल्के से छिड़कते हैं) भरावन फैलाएं। भरने की मात्रा आटे के एक गोले के आयतन के बराबर होनी चाहिए (अर्थात यदि आटे के गोले को एक गेंद में लपेटा जाता है, तो इसका आकार कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यक मात्रा के अनुरूप होगा)
2. इसके बाद, आटे के किनारों को एक साथ मोड़ें और अर्धचंद्राकार या पकौड़ी का आकार बनाने के लिए किनारों को अपनी उंगलियों से कसकर दबाएं।
3. पकौड़ी के कोनों को जोड़कर उन्हें पकौड़ी का आकार दें) तैयार पकौड़ी को आटा छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर रखें ताकि जमने पर वे एक-दूसरे को न छूएं और चिपक न जाएं। इसके बाद, पकौड़ी को एक बोर्ड पर फ्रीजर में रखें, 2-3 घंटे के लिए फ्रीज करें, जिसके बाद पकौड़ी को एक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

पकौड़ी की दुकान में पकौड़ी

1. इस पकौड़ी मेकर का उपयोग करके पकौड़ी बनाना भी बहुत सुविधाजनक है। मुझे याद है कि कई लोगों ने पूछा था कि वास्तव में इसका उपयोग कैसे किया जाए, इसलिए अब मैं आपको और अधिक विस्तार से बताऊंगा।
2. आटे के एक टुकड़े को लगभग पकौड़ी बनाने वाली मशीन के व्यास (आटे की मोटाई 1-2 मिमी) के बराबर परत में रोल करें। सांचे पर आटा छिड़कें और आटे को पकौड़ी के ऊपर रखें। इसके बाद, फिलिंग को कोशिकाओं में डालें।
3. आटे की दूसरी परत बेलें और इसे भरावन के ऊपर रखें। हर चीज को अपने हाथों से हल्के से दबाएं। बेलन की सहायता से आटे को तब तक बेलिये जब तक पकौड़े अलग न हो जायें, बचा हुआ आटा हटा दीजिये.
4. पैन को पलट दें और अपनी उंगलियों से पकौड़ी को दबा दें। बच्चे इसमें आपकी मदद करके प्रसन्न होंगे। यदि आप पाते हैं कि कहीं आटा आपस में चिपक नहीं रहा है, तो अपनी उंगलियों से किनारों को दबाएं। तैयार पकौड़ों को एक कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़क कर रखें और फ्रीजर में रखें, 2-3 घंटे के लिए फ्रीज करें, जिसके बाद पकौड़ों को एक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
5. घर पर बने पकौड़े कैसे पकाएं
6. एक बड़े सॉस पैन में, 1 चम्मच नमक के साथ पानी उबालें, स्वाद के लिए आप तेज पत्ते और काली मिर्च डाल सकते हैं। जमे हुए या ताजे पके हुए पकौड़ों को उबलते पानी में रखें और पकौड़ों को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए एक बड़े चम्मच के पिछले भाग से हिलाएँ। जब सभी पकौड़े सतह पर तैरने लगें, तो 3-4 मिनट तक और पकाएं, फिर एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पकौड़ों को पानी से निकालें और प्लेटों पर रखें। मक्खन डालें

टिप्पणियाँ

पकौड़ों को मक्खन के टुकड़े, खट्टी क्रीम या थोड़े से सिरके के साथ परोसें। आप बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद भी डाल सकते हैं।

पकौड़ी एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई लोग मना नहीं कर सकते और इसके बिना जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। लेकिन, दुर्भाग्य से, आधुनिक गृहिणियां हमेशा इस व्यंजन को तैयार करने में समय और मेहनत खर्च नहीं करना चाहतीं, क्योंकि उन्हें विश्वास है कि वे इस काम का सामना नहीं कर पाएंगी। हालाँकि वास्तव में पकौड़ी बहुत आसानी से और सरलता से तैयार की जाती है, आपको बस शुरुआत में यह सीखने की ज़रूरत है कि अच्छा आटा कैसे बनाया जाता है। और यदि आप सामग्री के सही अनुपात का पालन करते हैं और कुछ पाक रहस्यों को जानते हैं, तो आप अद्भुत स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी प्राप्त कर सकते हैं।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए साधारण पानी का आटा उपयुक्त है, लेकिन इसे मक्खन, मेयोनेज़, अंडे और यहां तक ​​कि एक प्रकार का अनाज के आटे से भी बनाया जा सकता है। सबसे सरल आटा पानी में गूंधा जाता है. इसे पकाने के लिए आपको खमीर की जरूरत नहीं है. आटे का द्रव्यमान ताज़ा है, लेकिन यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो आटा उत्तम होगा।

पकौड़ी आटा - अंडे के बिना नुस्खा

यदि घर में बने पानी के पकौड़े के लिए आटा सही ढंग से तैयार किया गया है, तो इसकी स्थिरता कड़ी लेकिन नरम होगी। आटे का द्रव्यमान अच्छी तरह से एक साथ चिपकने के लिए, लेकिन साथ ही आपके हाथों से पीछे रहने के लिए, आपको नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. तुरंत पानी लें, नमक डालें और हिलाएं।
2. आटे को एक साफ कटोरे में या मेज पर ढेर बनाकर छान लें। बीच में एक गड्ढा बना लें.
3. - यहां पानी डालें और आटा गूंथ लें.
4. आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाये.
5. आटे को एक तरफ रख दें, इसे ढक दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

आटे को जांचने के लिए, आपको इसे थोड़ा सा तोड़ना होगा और इसे अपनी उंगलियों से गूंधना होगा। यदि यह टुकड़ा अपना आकार नहीं खोता है, तो आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

अंडे के साथ पकौड़ी का आटा

यदि आपको पकौड़ी के लिए नरम आटा चाहिए, तो आप अकेले पानी से काम नहीं चला सकते, आपको अंडे मिलाने होंगे। आटे के द्रव्यमान को फूला हुआ बनाने के लिए, आपको एक अंडे का सफेद भाग मिलाना होगा, जिसे पहले झागदार होने तक फेंटना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार गूंथा हुआ आटा नरम और लचीला बनेगा!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. तुरंत आपको एक अंडे को एक गिलास में फोड़ना है, उसमें जर्दी मिलानी है, नमक डालना है और पानी डालना है।
2. इसके बाद, बचे हुए प्रोटीन को फेंटना होगा।
3. - अब आटे में सावधानी से पानी और अंडा डालें और आटा गूंथना शुरू करें.
4. सफ़ेद भाग डालें, झागदार होने तक फेंटें।
5. आटे को और गूथिये, 12 मिनिट तक गूथिये, फिर ढककर 30 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये.

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

कुट्टू के आटे से पकौड़ी के लिए असामान्य आटा कैसे तैयार करें

कुट्टू के आटे की पकौड़ी कई लोगों के बीच कुछ संदेह पैदा करती है, क्योंकि उत्पाद में ग्लूटेन कम होता है। लेकिन अगर आप इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक अनोखे स्वाद और रंग वाला आटा मिलता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. - कई तरह के आटे को अच्छी तरह मिला लें और स्लाइड के रूप में एक बाउल में रखें.
2. आटे में अंडे फेंटें।
3. आटे और अंडे के साथ कटोरे में थोड़ा-थोड़ा करके नमकीन पानी डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
4. आटे को परिपक्व होने तक 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

पकौड़ी बनाने के लिए कुट्टू के आटे का उपयोग किया जा सकता है.

घी के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी आटा बनाने की विधि

इस रेसिपी को पारंपरिक नहीं कहा जा सकता. पिघला हुआ मक्खन वाला आटा बहुत हल्का, मजबूत, लोचदार और मॉडलिंग के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• घी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. पहले चरण में, आपको अंडे को तेल और नमक के साथ पीसना होगा।
2. यहाँ पानी डालो.
3. - अब इस मिश्रण को आटे में मिलाएं और आटा गूंथ लें.
4. - आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख दें.

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप आटा बेल सकते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

वनस्पति तेल के साथ

यदि आप साधारण अखमीरी आटे में वनस्पति तेल मिलाएंगे तो यह हल्का और लचीला हो जाएगा। इस आटे पर काम करना आसान है, यह फटता नहीं है और इसे जमाकर बाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. आपको अंडे को चयनित सीज़निंग के साथ मिलाना होगा।
2. यहां तेल और पानी का मिश्रण डालें.
3. - लगातार चलाते हुए आटा डालें और आटा गूंथ लें.
4. इसके बाद, आपको आटे की एक गेंद बनानी होगी, इसे फिल्म के टुकड़े से ढकना होगा और 20 मिनट के लिए अलग रख देना होगा।

- तय समय के बाद आप पकौड़ी बना सकते हैं.

वनस्पति तेल को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है इस मामले मेंयह घटक आटे को अधिक लचीला बना देगा। आप इसका उपयोग सिर्फ पकौड़ी ही नहीं, बल्कि पकौड़ी और मेंथी भी बनाने के लिए कर सकते हैं।

ब्रेड मशीन में मक्खन और अंडे के साथ पकौड़ी का आटा गूंथना

हर गृहिणी को ब्रेड मशीन में पकौड़ी का आटा गूंथना पसंद आएगा। यह तकनीक आपका समय बचाने में मदद करेगी, नीरस काम को खत्म करेगी और तैयार चिकना आटा सबसे अधिक मांग करने वाले रसोइये का भी दिल जीत लेगा।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चिप;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. ब्रेड मशीन में पानी, तेल डालें, अंडा फेंटें।
2. यहां मसाला और आटा डालें।
3. आटा गूंधने के कार्यक्रम को कार्यशील स्थिति पर सेट करें।
4. जब आटा गूंथने की प्रक्रिया पूरी हो जाए तो इसे क्लिंग फिल्म के टुकड़े से ढक दें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
5. तैयार आटे को पतली परत में बेल लें और आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

यदि आप आटे को अच्छी तरह से बेल सकते हैं, तो इससे 120 पकौड़े बन सकते हैं।

पानी में पकौड़ी का आटा तैयार करने के 5 नियम

आपको केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है।पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करना बेहतर है। इससे बने पकौड़े का रंग अच्छा सफेद होता है, पानी या शोरबा में नहीं उबालते और ठंड में नहीं फटते।

आटा अवश्य छान लें.दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियाँ ऐसा नहीं करतीं, लेकिन व्यर्थ! आटा छानने में केवल 5 मिनट का समय लगता है, लेकिन परिणाम सुखद आश्चर्यजनक है। छानने की प्रक्रिया के दौरान, आटा ऑक्सीजन से भर जाता है, तैयार पकवान नरम और कोमल होता है, और आटे की कोमलता को प्रभावित करने वाली छोटी गांठें हटा दी जाती हैं।

तापमान पर नजर रखना जरूरी है.आटे की सूखी सामग्री को तरल, या यूं कहें कि आटा, मसाला और बेकिंग पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए, पानी को 40 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए।

आपको आटा अच्छी तरह से गूंथना है,इस प्रक्रिया में 15 मिनट का समय लगता है. अच्छी तरह गूंथने से आटा लचीला और लचीला हो जाता है.

आटे को आराम करने दीजिये.आटे में मौजूद ग्लूटेन को दूध या पानी में मिलाया जाता है। इस मामले में, वे कहते हैं कि उत्पाद पक रहा है। आपको तैयार आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा, यह समय आटे को लोच प्राप्त करने और आराम से बेलने के लिए पर्याप्त है।

एक और बहुत महत्वपूर्ण नियम जो सभी पेशेवर जानते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आटा हल्का और लोचदार हो, तो आटे में तरल सामग्री को छोटे भागों में डालें। इस मामले में, आपको एक ऐसा आटा मिलेगा जिसमें वांछित स्थिरता होगी।

बड़ी संख्या में विकल्प हैं और आप अपने स्वाद के आधार पर कोई भी चुन सकते हैं। अतिरिक्त सामग्री के साथ मिश्रण को सीज़न करने से, आटे में अलग-अलग स्वाद होंगे, जिसका अर्थ है कि आप एक ऐसा आटा तैयार कर सकते हैं जिसे आपका पूरा परिवार सराहेगा।

इल्या लेज़रसन से पकौड़ी के लिए आटा

खैर, पकौड़ी बनाओ और अपने घर में खुशियाँ लाओ!

ऐसा माना जाता है कि पकौड़ी के लिए सही आटा बर्फ के रंग का होना चाहिए। और इसके लिए आपको निश्चित तौर पर प्रीमियम आटा चाहिए. इसमें बहुत सारा ग्लूटेन होता है, जो तैयार उत्पाद को इतना सुंदर रंग देता है, और इसके अलावा, घटकों को एक साथ "पकड़ता" है और उत्पाद को उबलते पानी में उबलने से रोकता है।

क्लासिक पकौड़ी आटा रेसिपी

पकौड़ी के लिए असली क्लासिक आटा अच्छी तरह से बेलता है, और इसे इस तरह से बनाने के लिए, आपको गूंधते समय लचीलापन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है: इसे बहुत "खड़ा" या कठोर न बनाएं। फिर बेलना जितना संभव हो उतना पतला होगा, पकौड़ी बनाना आसान होगा, और खाते समय आपको यह महसूस नहीं होगा कि आपको भराई नहीं मिल रही है।

अंडा रहित विकल्प

पकौड़ी के आटे के लिए एक क्लासिक नुस्खा और, सबसे अधिक संभावना है, सबसे पुराना - कुछ भी अतिरिक्त नहीं, अंडे के बिना भी।

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 1 गिलास;
• आटा - 3 कप;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

1. छने हुए आटे का एक ढेर बना लें।
2. शीर्ष पर एक छेद करें और वहां नमक और पानी रखें।
3. आटा गूंधें - चिकना, लचीला, बहुत कड़ा नहीं, लेकिन फैलने वाला नहीं। काटते समय चाकू पर कोई निशान नहीं रहना चाहिए और सही कट चिकना और चमकदार होना चाहिए।
4. आटे को एक बैग में लपेट कर आधे घंटे के लिए कमरे में रख दीजिये.

स्थिरता आटे, उसकी गुणवत्ता और एक निश्चित मात्रा में ग्लूटेन की उपस्थिति पर निर्भर करती है। आपको इसकी कम या ज्यादा आवश्यकता हो सकती है.

अंडे के साथ विकल्प

इस विधि को भी क्लासिक माना जाता है, लेकिन आपको इसे अंडे के साथ पकाना होगा।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 0.5 किलो;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. आटे को अपने काम की सतह पर एक टीले में डालें और ऊपर एक उथला छेद करें।
2. अंडे को छेद में तोड़ें, पानी और तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आप सुनिश्चित न हो जाएं कि आपने पूर्ण एकरूपता और पर्याप्त लोच प्राप्त कर ली है।

वनस्पति तेल जोड़ना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह तैयार उत्पाद को अधिक नाजुक स्थिरता देता है।

आपकी यह राय हो सकती है कि पकौड़ी के लिए आदर्श आटा अंडे के बिना है। लेकिन यह प्राथमिकता और ठोस अभ्यास का मामला है। यहां निर्णायक विकल्प आपका है, क्योंकि आटा बहुत घना (पास्ता जैसा) लग सकता है। इसके अतिरिक्त, हाथ से मूर्तिकला बनाने में मेहनत लग सकती है और तैयार उत्पाद असमान रूप से पकाया जा सकता है। यह भी ख़तरा है कि पकाने के दौरान पकौड़ी आसानी से टूट कर बिखर जाएँगी। यदि आप वास्तव में अंडे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो मिश्रण करने से पहले अधिक पानी डालें।

अन्य परीक्षण विकल्प

चूँकि स्वाद के बारे में कोई विवाद नहीं है, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि पकौड़ी के लिए सबसे अच्छा आटा वह है जो आपको सभी विशेषताओं के संदर्भ में पसंद है: इसके साथ काम करने की भावना और गुण दोनों। यदि आप कम परिचित नुस्खा चाहते हैं, तो हम मूल विविधताओं को आज़माने की सलाह देते हैं।

अनाज

कुट्टू के आटे के साथ पकौड़ी के आटे की एक दिलचस्प रेसिपी पकवान के समृद्ध स्वाद और असामान्य रंग की कुंजी है।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद आटा - 1 कप;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 1 गिलास;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• पानी - 0.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

1. - दो तरह के आटे को मिलाकर छान लीजिए, इसे स्लाइड का आकार दीजिए.
2. शेष घटकों को इसके अवकाश में रखें।
3. अंत में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें (निर्माताओं के उत्पादों के गुण अलग-अलग होते हैं, इसलिए आपके आटे को कम पानी की आवश्यकता हो सकती है)।
4. चिकना होने तक मिलाएँ।

घी पर

पकौड़ी के लिये नरम आटे का स्वाद बहुत अच्छा लगता है. घी इसे एक विशेष स्वादिष्टता देता है।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद आटा - 700 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• पानी (ठंडा नहीं) - 1.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

1. आटे को अच्छी तरह छान लीजिये.
2. एक मिक्सिंग कंटेनर में अंडे डालें, नमक डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें और आटा डालें।
3. आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह लचीला न हो जाये.
4. तैयार आटे को एक कटोरे में गीले तौलिये के नीचे 1 घंटे के लिए छोड़ दें या किसी बैग में रख दें।

कस्टर्ड (उबलता पानी)

ऐसे कई लोग हैं जो आपको बताएंगे कि यह पकौड़ी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा है। इसका रहस्य यह है कि इसे साधारण पानी से नहीं, बल्कि उबलते पानी से तैयार किया जाता है, जो इसे बेहतरीन कोमलता प्रदान करता है। यह बिना किसी समस्या के लुढ़क जाता है और फटता नहीं है, भले ही परत पतली हो।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद आटा, प्रीमियम - 2 कप;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• उबलता पानी - ¾ कप;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में केवल उबला हुआ पानी और फिर तेल डालें।
2. इसमें आटा डालें और बहुत जल्दी गूंद लें.
3. मूर्तिकला के लिए आगे बढ़ें (आपको इसे व्यवस्थित नहीं होने देना है)।

इस तरह से पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनायें? गुठलियों से बचने के लिए तुरंत और उचित गति से गूंधना महत्वपूर्ण है। आप ब्रेड मशीन, उपयुक्त अटैचमेंट वाला फूड प्रोसेसर या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

आटे और कीमा का सटीक अनुपात

यदि आप प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पकौड़ी के लिए एक निश्चित मात्रा में आटा प्राप्त करना चाहते हैं, ताकि कोई अतिरिक्त न बचे, इस तथ्य से आगे बढ़ें कि 370 ग्राम आटे के लिए 450 ग्राम मांस भरने की आवश्यकता होती है। और एक और बात: यदि आपको आटे की खपत को थोड़ा कम करने की आवश्यकता है, तो पकौड़ी मेकर का उपयोग करके पकौड़ी तैयार करने का प्रयास करें (इससे प्रक्रिया भी तेज हो जाती है)।

युक्ति: "अपशिष्ट" के संचय से बचने के लिए, और खाना पकाने की तैयारी के समय को कम करने के लिए, आटे से लंबे "सॉसेज" बनाएं, उन्हें टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें और प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें।

पकौड़ी का आटा कैसे तैयार किया जाए, इस बारे में हर किसी के अपने-अपने रहस्य हैं। निश्चित रूप से आपके पास भी एक "हस्ताक्षर" नुस्खा है। हालाँकि, अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में विविधता लाने के लिए, आप अन्य तरीकों को अपना सकते हैं - पारंपरिक से असाधारण तक। चुनाव तुम्हारा है!