पोर्क हैम से क्या पकाया जा सकता है. पोर्क हैम - क्या पकाना है

यदि आप इसे मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में परोसने की योजना बना रहे हैं तो आप इस हैम को पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले इसे दोबारा गर्म कर सकते हैं। या पतला काटें और कोल्ड कट के रूप में परोसें, दोनों तरह से स्वादिष्ट।

सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में तीन लीटर अच्छा, साफ पानी डालें। मोटा नमक, ब्राउन शुगर, जुनिपर मटर और ऑलस्पाइस, सूखी मेंहदी, मार्जोरम और थाइम मिलाएं। सभी चीज़ों को उबालें और तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा करें और उसमें पोर्क हैम का धुला हुआ टुकड़ा डालें। ढक्कन बंद करें और नमक डालने के लिए इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

हम नमकीन मांस को नमकीन पानी से निकालते हैं और उसमें भर देते हैं। लहसुन की कलियाँ और मसालेदार प्याज़ भरें (वैकल्पिक)।

भरवां मांस को आधा मोड़ें और रसोई की सुतली से कसकर बांध दें। बेकिंग शीट पर रखी डबल-फोल्ड फ़ॉइल पर रखें, सोया सॉस डालें और फ़ॉइल को कसकर बंद करें।

मांस के साथ बेकिंग शीट को 180 डिग्री तक गरम ओवन में रखें और बीस मिनट तक पकाएं। फिर हम तापमान को 160 डिग्री तक कम कर देते हैं और मांस को अगले डेढ़ घंटे तक पकाते हैं।

यदि आपके पास मेरे से बड़ा या छोटा टुकड़ा है, जिसका वजन दो किलोग्राम है, तो एल्गोरिथ्म इस प्रकार है: + प्रत्येक किलोग्राम के लिए 20 मिनट की बेकिंग।

तैयार हैम को बाहर निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, पन्नी को थोड़ा खोलें, रस और वसा को सॉस पैन में डालें। सॉस पैन को आग पर रखें, उसमें वाइन डालें, धनिये के बीज डालें और तरल को आधा करके वाष्पित कर दें। ताजी अजवायन की पत्तियाँ या कटी हुई सेज की पत्तियाँ मिलाएँ, यह मांस के लिए सॉस होगी।

मांस को खोलें, सुतली हटाएँ और सॉस के साथ परोसें।

इस तरह के बेक्ड हैम के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश ओवन में पके हुए आलू होंगे, या जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ पके हुए, जड़ वाली सब्जियों, गाजर, पार्सनिप का मिश्रण होगा, इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है!

यदि मांस पहले से पकाया गया है, तो उसे छुएं नहीं, उसे खोलें नहीं, बल्कि उसे पन्नी और सुतली में ठंडा करके दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अच्छी उम्र बढ़ने वाली मजबूत, टैनिक वाइन इस मांस के साथ अच्छी लगेगी।

साइट पर तस्वीरों के साथ हैम के व्यंजनों को पेट भर कर देखना चाहिए। पोर्क हैम व्यंजन बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, खासकर अगर हैम व्यंजनों में ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है, जो कुरकुरी परत को सुनहरा भूरा बना देता है। हैम आमतौर पर बस बेक किया जाता है, लेकिन आप हैम को ब्रेडक्रंब के साथ ब्रेड करके तैयार कर सकते हैं। कुछ व्यंजनों में, हैम को पहले से मैरीनेट किया जाता है।

मांस का सबसे प्यारा टुकड़ा लें जो काउंटर से आपकी ओर देख रहा हो और, बिना किसी देरी के, इसे ओवन में पूरा बेक करें। पोर्क लेग (हैम) का एक टुकड़ा उपयुक्त है। हालाँकि आप सब्जी तकिये में पके टमाटर डालकर इसे थोड़ा और स्मार्ट बना सकते हैं

अध्याय: सूअर का मांस व्यंजन

हम प्याज के बिस्तर पर सब्जियों के साथ ओवन में पके हुए अद्भुत, सुगंधित मांस की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा पेश करते हैं। शहद, सोया सॉस और सरसों का अचार मांस को एक अतुलनीय स्वाद देता है। मसालों के साथ मिलकर ये तीन सरल सामग्रियां बनाती हैं...

अध्याय: सूअर का मांस व्यंजन

बेहतर है कि ऐसे सलाद को सलाद के कटोरे में सॉस के साथ सीज़न न करें, बल्कि इसे अलग-अलग प्लेटों पर रखें, ऊपर से थोड़ा सा सॉस डालें और सभी को सॉस को सलाद के साथ मिलाने दें। इस तरह सलाद सुंदर दिखेगा, और सॉस की खुराक को आपकी ज़रूरत के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

अध्याय: मांस का सलाद

हरी फलियाँ अकेले या मांस के साथ स्वादिष्ट होती हैं। सबसे पहले मांस को हल्का सा भून लें, टुकड़ों में कटी हुई बीन्स, टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें। गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है

अध्याय: सूअर का मांस व्यंजन

यह नुस्खा सूअर और टर्की पर समान रूप से अच्छा लगता है। मेरी राय में, टर्की फ़िललेट के साथ यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनता है, खासकर अगर इसमें थोड़ा वसा हो। सॉस सामग्री के साथ प्रयोग करना आसान है। किस फल पर निर्भर करता है

अध्याय: टर्की व्यंजन

अनार का रस न केवल एक पेय के रूप में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार भी है। मैं मांस को प्याज, जीरा और काली मिर्च की एक बूंद के साथ अनार के रस के मिश्रण में मैरीनेट करके पोर्क कबाब तैयार करने का सुझाव देता हूं। अनार का खट्टापन और तीखापन

अध्याय: कबाब

हम मांस के साथ दम की हुई गोभी के लिए एक समय-परीक्षणित सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। हाँ, एक साधारण व्यंजन, लेकिन स्वादिष्ट और जल्दी तैयार होने वाला। सूअर के मांस से आपको सबसे स्वादिष्ट और रसदार गोभी मिलती है। वसा की छोटी परतों वाला मांस मांस का रस स्रावित करता है, जो देता है

अध्याय: पत्तागोभी की रेसिपी

बारबेक्यू के लिए पोर्क को विभिन्न तरीकों से मैरीनेट किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इस रेसिपी में मैरिनेड केफिर से बनाया जाता है। मांस, हमेशा की तरह, कटा हुआ प्याज और मसालों के साथ छिड़का जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर केफिर के साथ डाला जाता है और कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। शीश कबाब और

अध्याय: कबाब

पूरी रसोई की किताब को भरने के लिए पर्याप्त गौलाश रेसिपी हैं। आप शायद पूरे साल हर दिन गौलाश पका सकते हैं, और हर बार इसमें कुछ नया होगा। सबसे पहले, सभी गौलाश को मोटे स्टू और एक क्लासिक दूसरे कोर्स में विभाजित किया जा सकता है, जहां मांस और सब्जियां होती हैं

अध्याय: गुलाश

हैम मेकर में मीटलोफ तैयार सॉसेज का एक उत्कृष्ट विकल्प है। हैम मेकर जैसी इकाई होने से, कोई भी गृहिणी अपने परिवार की प्राथमिकताओं और इच्छाओं के अनुसार अपनी खुद की रेसिपी बना सकती है। यह "अनावश्यक" त्वचा है जो हैम को काटने के बाद बची रहती है

अध्याय: सूअर का मांस व्यंजन

सूअर का मांस का एक टुकड़ा बेकिंग के लिए उपयुक्त है - गर्दन, हैम या फ्लैंक। मांस को ओवन में डालने से पहले, इसे सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है और फिर पिसे हुए मसालों के साथ लेपित किया जाता है। मांस के लिए बेर की चटनी विभिन्न तरीकों से तैयार की जा सकती है। इस बार मैं सोया का सुझाव देता हूं

अध्याय: सूअर का मांस व्यंजन

मदीरा के साथ मशरूम सॉस के लिए कोई भी मशरूम उपयुक्त है, लेकिन वन मशरूम - बोलेटस और सफेद मशरूम के साथ - सॉस वास्तव में स्वादिष्ट बनती है। पोर्क हैम को किसी अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं है, इसे बस बेक करने की आवश्यकता है। और केवल बाद में, जब मांस तैयार हो जाता है

अध्याय: सूअर का मांस व्यंजन

कैसर-कवुर्मा सब्जियों के साथ भुना हुआ मेमना है। इस व्यंजन को गर्मियों में बनाना बेहतर होता है, जब स्थानीय सब्जियाँ होती हैं - सुगंधित, रसदार और मांसयुक्त। इस रेसिपी के अनुसार, कावुर्मा सुगंधित, स्वादिष्ट और मेमने की किसी विशेष गंध के बिना बनता है। मांस पिघल जाता है

अध्याय: उज़्बेक व्यंजन

अनार के साथ मांस का नुस्खा सूखी रेड वाइन और अनार के बीज को पूरी तरह से जोड़ता है। अनार के अचार के लिए धन्यवाद, मांस कोमल, रसदार और सुगंधित हो जाता है। तैयार मांस को सजाने के लिए कुछ अनाज अलग रखना न भूलें।

अध्याय: सूअर का मांस व्यंजन

सब्जी पुलाव को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, मजबूत आधे की भूख को ध्यान में रखते हुए, इसमें हैम (बेक्ड पोर्क) और पनीर मिलाएं। मोटे दाने वाला पनीर चुनें, न खट्टा और न सूखा। पनीर और बकरी पनीर के साथ सब्जियों को एक बड़े कैसरोल डिश में परतों में रखा जाता है।

अध्याय: सब्जी पुलाव

वेनिसन स्टू सब्जियों (लीक, शलजम, प्याज और गाजर) और, सबसे महत्वपूर्ण, मसालों के मिश्रण से तैयार किया जाता है, जिन्हें विशेष रूप से कोकेशियान व्यंजनों में महत्व दिया जाता है। खाना पकाने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाता है, पिसे हुए अनार से बने सूखे कोकेशियान मसाला के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है।

अध्याय: एल्क, रो हिरण, जंगली सूअर

यदि आपके पास रात के खाने के बाद पास्ता बच गया है, तो यह एक पुलाव का आधार बन सकता है जिसे कुछ ही मिनटों में और न्यूनतम प्रयास के साथ तैयार किया जा सकता है। वास्तविक उबले हुए पास्ता के अलावा, आपको हैम, ताजी जड़ी-बूटियों, साथ ही भरने के लिए क्रीम और अंडे की आवश्यकता होगी।

अध्याय: पास्ता पुलाव

हालाँकि फ्रांसीसी दावा करते हैं कि ऑमलेट का आविष्कार उनका है, और यहां तक ​​कि ऑमलेट के आधार पर पेशेवर उपयुक्तता के लिए अपने रसोइयों का परीक्षण भी करते हैं, प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन अंडे के मिश्रण के लिए अपने स्वयं के नुस्खा का दावा कर सकता है। वास्तव में, ऑमलेट की बहुत सारी रेसिपी हैं

सूअर का मांस एक ऐसा मांस है जो बहुत लोकप्रिय है। संभवतः, लोकप्रियता में यह सस्ते और अधिक आहार वाले चिकन मांस के बाद दूसरे स्थान पर हो सकता है। सूअर का मांस अपने पोषण मूल्य और उपयोगी पदार्थों की सामग्री से अलग होता है। यह लगभग सार्वभौमिक उत्पाद है. सूअर के मांस से आप उत्तम और उत्कृष्ट पाक कृतियों के साथ-साथ एक साधारण, सरल, लेकिन साथ ही कम स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं।

लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट और उचित व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको सही मांस चुनने और इस मांस से उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए कुछ रहस्यों को जानना होगा। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप मेरे सरल व्यंजनों और छोटे रहस्यों से परिचित हों।

ओवन में पकाए गए पोर्क हैम की रेसिपी

ओवन; किनारों के साथ बेकिंग डिश; चाकू; काटने का बोर्ड।

सामग्री

हम पोर्क हैम को हड्डी (लगभग 3 किलो) पर धोते हैं और इसकी पूरी सतह पर जाली के आकार के कट बनाते हैं।

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• यदि आप कुछ विशेषताओं को याद रखें तो उच्च गुणवत्ता वाला और सही मांस चुनना काफी सरल है।

यदि आप बाजार में सूअर का मांस खरीदते हैं, तो यह खतरा हमेशा बना रहता है कि कोई बेईमान विक्रेता आपको सूअर का मांस (बिना निष्फल सूअर) दे सकता है। इस मामले में, पकाए जाने पर, मांस में एक अप्रिय गंध होगी और आप ऐसा व्यंजन नहीं खाना चाहेंगे। यह निर्धारित करना असंभव है कि कच्चा होने पर आपके सामने किस प्रकार का मांस है, क्योंकि गंध केवल गर्मी उपचार के दौरान ही प्रकट होती है।

• पहले, यूएसएसआर के दौरान, एक छोटी सी चाल का इस्तेमाल किया जाता था। सबसे अनुभवी गृहिणियाँ और मालिक बाज़ार में मांस चुनते समय अपने साथ एक धातु की बुनाई सुई ले जाते थे, वे इसे लाइटर से गर्म करते थे और अपने द्वारा चुने गए सूअर के मांस के टुकड़े में छेद करते थे। इस प्रकार, यदि मांस उच्च गुणवत्ता का है, तो उसमें से गंध नहीं आती है और व्यक्ति शांति से सामान का भुगतान कर देता है।
• उच्च गुणवत्ता वाले सूअर के मांस से तेज़ गंध नहीं आनी चाहिए।गंध तटस्थ होनी चाहिए, और एक युवा सुअर की गंध दूध जैसी भी हो सकती है।
• यदि आप नरम सूअर का मांस चुनते हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि नरम का मतलब वसायुक्त है। यदि, इसके विपरीत, मांस के टुकड़े में थोड़ी वसा है, तो यह सख्त और घना होगा।
• सूअर का मांस चुनते समय मुख्य नियम यह है कि मांस का रंग गुलाबी होना चाहिए, लेकिन चमकीला नहीं। यदि यह अंधेरा है, तो इसका मतलब यह होगा कि जानवर काफी परिपक्व था और ऐसा उत्पाद सख्त होगा। यदि, इसके विपरीत, रंग बहुत उज्ज्वल है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि ऐसे जानवर को खिलाते समय हार्मोनल पूरक का उपयोग किया गया था।
• जब आप बेकिंग के लिए पोर्क हैम लेते हैं, तो हड्डी पर एक टुकड़ा लें। और अगर आपको छिलके वाला हैम मिल जाए, तो अपने आप को भाग्यशाली समझें। सूअर के मांस के इस टुकड़े को मध्यम वसायुक्त माना जाता है, और हड्डी और त्वचा की उपस्थिति आपके व्यंजन को अधिक रसदार बना देगी।

वीडियो रेसिपी

ओवन में पोर्क हैम को सर्वोत्तम तरीके से कैसे सेंकना है, इस पर एक छोटा और बहुत स्पष्ट वीडियो अवश्य देखें।

धीमी कुकर में पोर्क हैम

खाना पकाने के समय: 2 घंटे।
सर्विंग्स की संख्या: 3.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या: 275-290 किलो कैलोरी.
रसोई के बर्तन और उपकरण:"बेकिंग" मोड के साथ मल्टीक्यूकर; बेकिंग के लिए आस्तीन; चाकू; काटने का बोर्ड; बड़ा कटोरा।

सामग्री

खाना पकाने का क्रम

1. 500 ग्राम सूअर के मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें और एक गहरी प्लेट में रखें। हम पोर्क हैम लेते हैं, क्योंकि यह इस व्यंजन के लिए वसा की मात्रा के मामले में आदर्श है।
   
   
2. एक प्लेट में 7-8 ग्राम प्रोवेनकल जड़ी-बूटियां, 2-3 ग्राम नमक और 2-3 ग्राम काली मिर्च का मिश्रण मिलाएं। हमारे पोर्क को मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
   
   
3. इस बीच, 500 ग्राम आलू छीलिये, धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम इसमें 2 ग्राम नमक मिलाते हैं, लेकिन यह न भूलें कि हमारे पास पहले से ही अच्छा नमकीन मांस है। जब सूअर का मांस थोड़ा मैरीनेट हो जाए, तो इसे बेकिंग स्लीव में रखें। मांस के ऊपर कटे हुए आलू रखें।
   
   
4. हम एक बेकिंग स्लीव बांधते हैं और ऊपर कई छोटे-छोटे छेद करते हैं ताकि भाप निकल सके और स्लीव ज्यादा न फूले। आस्तीन को सामग्री के साथ मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, ढक्कन बंद करें और 1 घंटे 30 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें।
   
   
5. कार्यक्रम समाप्त होने से 20 मिनट पहले, ढक्कन खोलें और आस्तीन को धीरे से हिलाएं ताकि मांस और आलू थोड़ा मिल जाएं।
   
   
6. बेकिंग स्लीव को मल्टीकुकर में लौटा दें, ढक्कन बंद कर दें और कार्यक्रम के अंत तक पकाना जारी रखें।
   
7. हम तैयार पकवान को आस्तीन से बाहर निकालते हैं और एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करते हैं।
   
   

वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि धीमी कुकर में आलू के साथ पोर्क हैम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क हैम रेसिपी

खाना पकाने के समय: 2.5-3 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 4.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या: 290-310 किलो कैलोरी.
रसोई के बर्तन और उपकरण:थाली; ढक्कन के साथ नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन; चाकू; काटने का बोर्ड; गहरा कटोरा; थाली।

सामग्री

खाना पकाने का क्रम

वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट पोर्क हैम डिश कैसे पकाई जाती है।

कैसे परोसें और पकवान को कैसे पूरक बनाएं

• पोर्क हैम के लिए मैरिनेड शहद, सोया सॉस, वाइन, सिरका, जैतून का तेल और फलों के रस का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आप इन मैरिनेड में अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, सरसों, पिसी हुई या ताज़ा अदरक और अन्य जड़ी-बूटियाँ सूअर के मांस के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
• यदि आप पकवान में थाइम और मेंहदी की कुछ टहनियाँ मिलाते हैं, तो तैयार पकवान की सुगंध आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक हो जाएगी।
• लेकिन यह याद रखने योग्य है कि सूअर के मांस का अपना विशेष स्वाद होता है और आपको इसे बड़ी संख्या में मसालों से नहीं भरना चाहिए, जिनका स्वाद स्पष्ट होता है।
• पोर्क हैम व्यंजन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। इसे ताजी, बेक की हुई और उबली हुई सब्जियों के विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ पूरक करें। पोर्क आलू के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।
• प्रयोग करने और अपने व्यंजनों में सॉस जोड़ने से कभी न डरें। पोर्क को बेरी और गर्म सॉस पसंद है। यह सरसों के साथ भी अच्छा लगेगा. कई अलग-अलग सॉस तैयार करें और अलग-अलग ग्रेवी वाली नावों में परोसें। आपके मेहमान बहुत प्रसन्न होंगे कि आपने उनकी स्वाद वरीयताओं का ख्याल रखा और केवल एक नहीं, बल्कि कई सॉस पेश किए।

• अपने व्यंजन को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए, पन्नी में ओवन में पका हुआ पोर्क हैम तैयार करें। पन्नी मांस के बाहरी हिस्से को जलने से रोकने में मदद करेगी और मांस को समान रूप से पकने देगी।
• यदि आप सूअर का मांस पका रहे हैं, तो आप पानी के बजाय सब्जी या मांस शोरबा जोड़ सकते हैं। इससे आपकी डिश को एक अलग ही फायदा मिलेगा।
• सूअर का मांस कभी भी अधिक न पकाएं। इस जानवर का अधिक पका हुआ मांस बहुत सख्त, घना हो जाता है और अपना सारा स्वाद खो देता है।
• एक सच्ची गृहिणी को कई दिलचस्प मांस व्यंजन अवश्य जानने चाहिए। आखिरकार, मांस व्यंजन हमेशा उत्सव की मेज पर मुख्य स्थान रखते हैं। इसलिए, मैं आपको कुछ बेहतरीन नुस्खे सुझाता हूं। छुट्टियों के पकवान के लिए एक आकर्षक विकल्प होगा। मैं यह भी अनुशंसा करता हूं कि आप अपने प्रियजनों को रसदार पेय से प्रसन्न करें। और अगर आपको बीफ पसंद नहीं है या नहीं है तो आप इसे पका सकते हैं. और कोई भी व्यक्ति सुगंधित और रसदार को मना नहीं करेगा। और इस व्यंजन का एक और आकर्षक संस्करण यह है।

कोमल, रसदार हैम किसी भी छुट्टी पर मुख्य व्यंजन बन सकता है। इसका मांस बनाना उतना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें कई घंटे लग सकते हैं. अपने पसंदीदा स्वाद के आधार पर कच्चे या स्मोक्ड हैम के बीच चयन करें और इसे पकाने के लिए एक घंटे या डेढ़ घंटे का समय दें। यदि वांछित हो, तो मांस के नमकीन स्वाद को उजागर करने के लिए शीशे का आवरण की एक मीठी या तीखी परत जोड़ें।

कदम

भाग ---- पहला

हैम का प्रकार चुनें.आप ताज़ा, कच्चा हैम, या नमकीन या स्मोक्ड हैम खरीद सकते हैं। कुछ प्रकार के हैम जूस के साथ पैक किए जाते हैं, कुछ सूखे होते हैं। कुछ प्रकार हड्डी पर हैं, कुछ बिना, आप आंशिक रूप से कटा हुआ हैम भी खरीद सकते हैं, इसे परोसना अधिक सुविधाजनक होगा। यदि आप किसी विकल्प पर निर्णय नहीं ले पा रहे हैं, तो यहां हैम के लोकप्रिय प्रकार हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद है:

• ताजा या जमे हुए कच्चा हैम। इसे अभी तक पकाया या नमकीन नहीं किया गया है। इसमें ताजा पोर्क का हल्का मांसयुक्त स्वाद है, पोर्क चॉप या रोस्ट पोर्क की तरह।
• नमकीन हैम. हैम को नमकीन बनाकर संरक्षित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, वर्जिनिया हैम को मोटे नमक की मोटी परत में पकाया जाता है। नमक मांस का स्वाद बढ़ा देता है।
• नमकीन और स्मोक्ड हैम. धूम्रपान हैम को सुरक्षित रखता है, जिससे उसे धुएँ जैसा स्वाद और सुगंध मिलती है।

1. आपको आवश्यक मात्रा निर्धारित करें।खाना पकाने का समय मांस की मात्रा पर निर्भर करता है। चूँकि हैम आपके अतिरिक्त खाने के लिए पर्याप्त समय तक पकता है, इसलिए एक बार परोसने से थोड़ा अधिक मांस पकाएँ। यहां मांस के प्रकार के आधार पर उसकी मात्रा की अनुमानित गणना दी गई है:

   • आपको प्रति सर्विंग 115-150 ग्राम बोनलेस हैम की आवश्यकता होगी।
   • छोटी हड्डियों वाले हैम के लिए आपको प्रति सर्विंग 150-220 ग्राम की आवश्यकता होगी।
   • बड़ी हड्डियों वाले हैम के लिए आपको प्रति सर्विंग 340-450 ग्राम की आवश्यकता होगी।

2. जमे हुए हैम को धीरे-धीरे पिघलाएँ।यदि आप फ्रोजन हैम खरीदते हैं, तो इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है ताकि जब आप इसे पकाना शुरू करें तो यह अंदर जमा न रहे। यदि ऐसा होता है, तो हैम आवश्यक आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच पाएगा और खाना खतरनाक होगा। हैम को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने का तरीका यहां बताया गया है:

   • रेफ्रिजरेटर विधि: हैम को पकाने से एक दिन पहले उसे रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा रहते हुए यह धीरे-धीरे पिघलेगा। हैम को पूरी तरह पिघलने के लिए कम से कम 24 घंटे का समय दें।
   • ठंडे पानी की विधि: यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप हैम को ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में डुबो सकते हैं। हैम को पूरी तरह से पिघलाने के लिए उसे कई घंटों तक भिगोएँ। पानी को हर समय ठंडा रखना चाहिए ताकि बाहरी हिस्से गर्म न हों जबकि मांस का अंदरूनी हिस्सा ठंडा रहे।

3. नमकीन हैम को भिगोने पर विचार करें।संरक्षण के लिए इस हैम को नमक के साथ रगड़ा जाता है। यदि आप इसे भिगोते हैं, तो नमकीन परत गिर जाएगी और मांस का स्वाद हल्का हो जाएगा। हैम को 4 से 8 घंटे तक भीगने दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उस पर कितना नमक छोड़ना चाहते हैं।

   पकाने से पहले हैम को कमरे के तापमान पर कुछ देर के लिए छोड़ दें।पकाने से 2 घंटे पहले हैम को रेफ्रिजरेटर से निकालें।

   भाग 2

   हैम भूनना

   1. ओवन को 160 o C पर पहले से गरम कर लें।ओवन को तीन सौ पच्चीस डिग्री तक गर्म करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका हैम कच्चा है या पका हुआ, इसका आंतरिक तापमान 70 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। 160 डिग्री सेल्सियस पर कई घंटों तक भूनने से यह सुनिश्चित होता है कि बेक करते समय हैम का बाहरी हिस्सा सूख न जाए।

      • यदि हैम वैक्यूम-पैक या डिब्बाबंद था, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही तैयार है। इसे सीधे पैकेज से खाया जा सकता है या 60 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जा सकता है।

   2. हैम को एक बड़े बेकिंग डिश पर रखें।किसी भी टपकते रस को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़े कांच, चीनी मिट्टी या फ़ॉइल डिश का उपयोग करें।

   3. यदि आप हैम को चमकाने की योजना बना रहे हैं तो उसमें छेद कर दें।त्वचा और वसा में कटौती करें, लेकिन मांस में नहीं। एक पैटर्न बनाने के लिए क्रॉस कट बनाएं। कटौती सॉस को यथासंभव गहराई तक प्रवेश करने में मदद करेगी और मांस के स्वाद और सुगंध को बिल्कुल बीच में स्थानांतरित कर देगी।

      • यदि आपके पास पहले से कटा हुआ हैम है, तो इस चरण को छोड़ दें।
      • यदि आप चाहें, तो हैम में लहसुन की साबुत कलियाँ भर दें, बस कलियों को कटों के प्रतिच्छेदन बिंदुओं पर दबा दें।

   4. आवश्यक समय तक पकाएं।हैम को बेक करने की आवश्यकता होगी ताकि आंतरिक तापमान 74 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए। बेकिंग का समय मांस की मात्रा और प्रकार पर भी निर्भर करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप हैम को ज़्यादा न पका लें, खाद्य थर्मामीटर से तापमान की जाँच करें। यहां बेकिंग का अनुमानित समय दिया गया है:

      • ताजा हैम: प्रत्येक 450 ग्राम मांस के लिए 22 -28 मिनट।
      • स्मोक्ड हैम: प्रति 450 ग्राम मांस में 15 - 20 मिनट।
      • प्रसंस्कृत (देशी) हैम: प्रत्येक 450 ग्राम मांस के लिए 20 - 25 मिनट।

   5. ग्लेज़िंग मिश्रण तैयार करें.जब हैम पक रहा हो तो आप ग्लेज़ तैयार कर सकते हैं। कोई भी ग्लेज़ रेसिपी चुनें, मीठा या मसालेदार। सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं, उन्हें धीरे-धीरे उबालें, और मिश्रण को गाढ़ा लेकिन चिपचिपा होने तक पकाएं। एक क्लासिक मीठा शहद आइसिंग मिश्रण बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करें:

      • 2 बड़े चम्मच सरसों
      • 250 ग्राम ब्राउन शुगर
      • 125 मिली शहद
      • 125 मिली सेब साइडर सिरका
      • 125 ग्राम मक्खन
      • 250 मिली पानी

   6. जब आंतरिक तापमान 57 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए तो हैम को ग्लेज़िंग मिश्रण से ब्रश करें।यह हैम को बेक करने के आधे घंटे पहले होना चाहिए। थर्मामीटर की जाँच करें और हैम को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें।

      • एक पेस्ट्री ब्रश लें और मिश्रण को हैम पर फैलाएं, जितना संभव हो सके कटौती में इसे डालने की कोशिश करें।
      • हैम को वापस ओवन में रखें और तब तक पकाएँ जब तक आंतरिक तापमान 74°C तक न पहुँच जाए।
      • आप चाहें तो ओवन ग्रिल को अतिरिक्त 10 मिनट के लिए चालू कर सकते हैं। इससे मांस पर कुरकुरी परत बन जाती है।

मीट हैम पोर्क शव के सबसे रसदार भागों में से एक है, जो अपने नाजुक स्वाद से अलग है। ऐसे कई प्रकार के व्यंजन हैं जिनके द्वारा इसे तैयार किया जा सकता है, जिनमें से सबसे शानदार है बेक किया हुआ हैम।

बेक्ड हैम कैसे पकाएं: वीडियो रेसिपी

हैम पकाने के लिए सामग्री

मांस हैम का वजन 1.5-2 किलोग्राम है;

लहसुन का सिर; - नमक, काली मिर्च, सूखा मार्जोरम; - 2 टीबीएसपी। एल बहुत गाढ़ा शहद नहीं; - आधा नींबू का रस; - बेकिंग के लिए आस्तीन।

मसालों की संरचना उन मसालों का उपयोग करके भिन्न हो सकती है जो सूअर के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। यह धनिया, मेंहदी और बहुत कुछ हो सकता है। सूअर का मांस अच्छा है क्योंकि यह न्यूनतम मसालों के साथ भी सुगंधित हो जाता है

मांस का पूरा हैम कैसे पकाएं

यदि आप घर पर बने हैम को पकाने से 10-12 घंटे पहले मसालों के साथ उपचारित करते हैं तो उसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस को धोना होगा, इसे रुमाल से सुखाना होगा और फिर इसे शहद, नींबू के रस और मसालों के मिश्रण से ब्रश करना होगा। आप नुस्खा में विविधता ला सकते हैं और नींबू के रस को संतरे के रस से बदल सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मांस थोड़ा अलग स्वाद प्राप्त कर लेगा। फिर चाकू का उपयोग करके हैम के पूरे क्षेत्र पर उथली जेबें बनाएं, जिसमें लहसुन के टुकड़े रखें। मांस जितना गाढ़ा भरा होगा, वह उतना ही अधिक स्वादिष्ट होगा। इसके बाद, मांस को फटने से बचाने के लिए हैम को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, प्लास्टिक रैप या लिनेन तौलिया से ढका जाना चाहिए और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

उत्पाद पकाना

जब मांस मसालों की सभी सुगंधों से संतृप्त हो जाता है, तो इसे बेकिंग आस्तीन में रखा जाना चाहिए, सिरों को सुरक्षित करना चाहिए ताकि एक पूरी तरह से सीलबंद बैग प्राप्त हो। यदि आप पपड़ी के साथ पका हुआ मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको आस्तीन के ऊपरी हिस्से में कांटा या चाकू से कई छेद करने होंगे, उनके बिना हैम पका हुआ निकलेगा; खाना पकाने की इस विधि के लिए एक शर्त यह है कि हैम के साथ आस्तीन को ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए और उसके बाद ही आंच चालू करनी चाहिए। यदि आप आस्तीन को गर्म बेकिंग शीट पर रखते हैं, तो यह पिघल जाएगा और अपनी सील खो देगा, जिससे मांस से रस बाहर निकल जाएगा। मांस को 1.5-2 घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। यदि आस्तीन नहीं है, तो आप खाना बना सकते हैं