Décapage à froid des concombres. Comment mariner à froid des concombres pour l'hiver : recettes. Fermer les pots de concombres

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Les concombres en conserve sont une collation hivernale russe traditionnelle. Les fruits verts épicés et savoureux sont servis avec des pommes de terre bouillies ou frites, des céréales et des soupes, coupés en salades et ajoutés aux sandwichs. Le marinage à froid des concombres est une option gagnant-gagnant pour préparer la préparation préférée de tous.

Même les femmes au foyer incompétentes qui n'ont jamais été impliquées dans la mise en conserve auparavant pourront mariner les concombres à froid. Dans ce cas, vous éviterez d’avoir à entrer en contact avec de la saumure bouillante et un ouvre-boîte. Qu'est-ce qu'il y a de bien dans cette collation ? Le marinage des concombres à l'eau froide vous permet de conserver la belle couleur des légumes, constitue une méthode de préparation rapide et simple, sans pour autant être inférieur en goût à la méthode de conservation chaude classique.

Traditionnellement, les concombres étaient marinés dans des fûts et l'apéritif acquérait un goût et un arôme uniques impossibles à confondre. Dans les appartements modernes, cette méthode de préparation des aliments pour l'hiver est inacceptable en raison du manque d'espace pour un si grand récipient. Aujourd'hui, le décapage à froid des concombres est effectué à l'aide de bocaux ordinaires. Dans le même temps, il vaut la peine de choisir les bons légumes : les concombres doivent être vert vif, frais, avec une peau élastique et des boutons noirs. De plus, lors du salage, gardez à l'esprit plusieurs règles importantes :

• Il est conseillé d'utiliser des légumes récemment récoltés au jardin ;
• Placez les concombres de la même taille dans un récipient - de cette façon, ils seront salés aussi uniformément que possible ;
• utilisez de l'eau purifiée pour la saumure, pas de l'eau du robinet ;
• faire tremper les fruits dans de l'eau froide (au moins pendant 2-3 heures) ;
• il est préférable de choisir des variétés de concombres « Rodnichok » ou « Nezhinsky » ;
• Pour donner à la préparation un arôme vif, utilisez les feuilles de différentes plantes : cerisier, chêne, cassis.

Recette de concombre mariné à froid

Tout le monde aime manger des concombres croustillants marinés et marinés, mais leur cuisson avec de la saumure chaude prend beaucoup de temps en raison du processus à forte intensité de main-d'œuvre, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer n'osent pas commencer à mariner. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez préparer l’apéritif froid. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire d'utiliser une cuve en bois pour la préparation - le marinage n'est pas moins épicé et piquant si vous le faites dans des bocaux ordinaires de trois litres. La préparation pour l’hiver doit être conservée au frais, de manière optimale en la plaçant au réfrigérateur.

Comment sceller à froid les concombres pour l'hiver

La recette classique des cornichons froids consiste à conserver les légumes en saumure pendant 3 à 4 jours. Dans ce cas, le snack n'est pas en conserve, mais consommé pendant plusieurs mois, conservé en cave ou au réfrigérateur. Pour un pot de trois litres vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• piment ou variété « Ogonyok » – 1 pc.;
• concombres frais moyens – 700-800 g;
• sel – 100 g;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• herbes, épices - au goût.

Comment faire cuire des concombres légèrement salés dans de l'eau froide :

1. Faites tremper les fruits pendant plusieurs heures (l'eau doit être froide).
2. Retirez toute saleté des légumes et coupez les extrémités.
3. Placer les piments forts coupés, les tranches d'ail, les feuilles de plantes, les épices (parapluies d'aneth, racine de raifort, feuilles de cerisier, de chêne ou de cassis) au fond des récipients de préparation.
4. Ensuite, emballez bien les concombres dans le bocal, saupoudrez de sel dessus et remplissez d'eau froide.
5. Les récipients sont fermés avec des couvercles en nylon et secoués vigoureusement plusieurs fois pour dissoudre le sel.
6. Après 2-3 jours, le liquide devrait devenir trouble et les légumes plus foncés - cela indique la nécessité de commencer la mise en conserve (si vous ne voulez pas commencer à manger des cornichons tout de suite).
7. Versez la saumure dans une casserole, diluez-la avec de l'eau (1 verre pour chaque bouteille de trois litres). Porter le liquide à ébullition.
8. Versez de l'eau bouillante sur l'apéritif, roulez les bocaux et laissez-les refroidir à l'envers.

Recette de marinage à froid de concombres légèrement salés

Pour que les concombres soient plus rapides à saler et qu'ils soient aussi tendres que possible, utilisez des variétés à peau fine mais dense, ce qui facilitera la pénétration de la saumure à l'intérieur du fruit. Pour conserver la belle couleur vert vif, ajoutez un peu de vodka à la préparation. Quels ingrédients sont nécessaires pour une collation légèrement salée :

• petits concombres fraîchement cueillis – 1 kg;
• parapluie à l'aneth;
• feuilles de cassis – 4-5 pcs.;
• ail – 1 pc.

Comment mariner à froid des concombres :

1. Lavez soigneusement les fruits et coupez les extrémités.
2. Écrasez légèrement les feuilles de cassis et le parapluie à l'aneth avec vos mains pour que les herbes libèrent leur jus.
3. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.
4. Placez les ingrédients préparés en couches dans une grande casserole et remplissez de saumure composée de 1 litre d'eau et de 2 cuillères à soupe de sel.
5. Placez une assiette de taille appropriée sur la poêle et alourdissez-la. La pièce doit rester dans un endroit chaud pendant une journée, après quoi elle peut être consommée.

Comment mariner des concombres légèrement salés dans de l'eau froide avec du vinaigre

Pour préparer une collation, vous devez acheter du gros sel - le sel de mer ou le sel iodé ne convient pas dans ce cas. Pour donner aux concombres légèrement salés un goût vif et une odeur agréable, il est préférable de choisir des feuilles de cassis au sommet du buisson. Une entrée cuite à froid aura un bon croquant et absorbera beaucoup de jus. Les ingrédients suivants sont nécessaires :

• Vinaigre 9 % – 1 cuillère à café ;
• concombres vert foncé avec boutons – 2 kg ;
• sucre (sable) – 1 cuillère à soupe. l.;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• ampoule;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• racine de raifort;
• aneth (de préférence frais) – 1 bouquet;
• clous de girofle – 4-6 inflorescences ;
• feuilles de cassis;
• piment de la Jamaïque (pois) – 5-6 pcs.

Comment mariner à froid des concombres :

1. Retirez les extrémités des concombres trempés, placez-les avec les autres ingrédients dans des bocaux et placez les tranches d'oignon, les gousses d'ail, les herbes et les épices au fond.
2. Remplissez les récipients d'eau bouillante et au bout de 10 minutes, versez le liquide dans la casserole en ajoutant le sucre et le sel. Après ébullition, éteignez le feu et laissez la saumure refroidir.
3. Versez le liquide dans des bocaux, ajoutez du vinaigre et roulez le snack.

Décapage à froid de concombres à la moutarde

Cette recette de cuisine n'est pas très connue, cependant, les concombres à la moutarde, préparés avec de la saumure froide, ont un goût très intéressant, légèrement épicé et agréable. Il est préférable de choisir des fruits de même taille, ne dépassant pas 10 cm de longueur. Avant la cuisson, placez-les dans un seau d'eau glacée pour que les légumes soient saturés de liquide, devenant juteux et élastiques. Ce qui est nécessaire pour le décapage maison :

• parapluies à l'aneth – 1-2 pièces;
• feuilles d'arbres et d'arbustes - au goût;
• ail – ½ tête;
• aneth, persil – 1 bouquet;
• sel gemme – 250 g;
• moutarde sèche - 1 cuillère à soupe. l. par litre de saumure.

Comment cuisiner:

1. Préparez une saumure à partir de sel et de 1,5 litre d'eau bouillante.
2. Pendant que le liquide refroidit, placez les concombres, les épices et les herbes dans des bocaux.
3. Remplissez les récipients de saumure refroidie, couvrez (non hermétiquement) avec des couvercles et laissez-les infuser sur la table pendant 2 jours.
4. Après le temps spécifié, égouttez le liquide des récipients et remplissez-les d'eau bouillie fraîche. Ajoutez ici de la moutarde sèche.
5. Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et conservez-les au réfrigérateur ou dans une pièce à une température ne dépassant pas 10 degrés.

Comment faire cuire des concombres à froid sous un couvercle en nylon

Les concombres ainsi préparés peuvent être conservés au froid tout l'hiver ou dans une pièce à température ambiante pendant un mois maximum. Ils sont faciles et rapides à préparer. Pour le marinage à froid des légumes (sur la base d'un pot de trois litres), les ingrédients suivants sont nécessaires :

• concombres fraîchement cueillis, de taille moyenne – 1,5 kg;
• gros sel – 90 g;
• feuilles de raifort fraîches – 2 pcs.;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• parapluies à l'aneth – 4 pcs.;
• feuilles de chêne, cassis, cerisier - 6-7 pcs.

Description étape par étape de la préparation des concombres marinés à froid :

1. Placez d'abord les légumes verts dans les bocaux, puis compactez verticalement les concombres préparés (lavés et trempés).
2. Couvrir les fruits d'une petite quantité de feuilles et d'ail.
3. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau (750 ml), ajoutez du sel. Diluer le liquide avec 750 ml d'eau glacée.
4. Versez la saumure obtenue sur les concombres et couvrez les récipients avec des couvercles en nylon. Au bout d'un mois, la collation sera prête à être consommée.

Vidéo : recette de concombres légèrement salés à l'eau froide

Légumes

Description

Ingrédients

Pas

Pour créer une telle préparation maison, nous aurons besoin de jeunes petits concombres, qui doivent être soigneusement lavés avec une éponge ou une brosse, puis placés dans de l'eau froide pour infuser pendant 8 à 10 heures. Il est très important de changer l'eau toutes les deux heures : cela rendra les concombres très croustillants et leur peau deviendra plus fine. Passé le temps imparti, les extrémités de chaque fruit doivent être coupées des deux côtés comme indiqué sur la photo.



La racine de raifort dans cette recette est utilisée pour donner aux futurs cornichons un peu de piquant et de piquant. Le même ingrédient offrira aux concombres une sécurité supplémentaire.



A ce stade, nous devons préparer les gousses d'ail. Il est très important de choisir de l'ail jeune et chaud, dont les gousses seront responsables de l'arôme de la future préparation. Nous séparons la tête d'ail et libérons les gousses de l'enveloppe dense.



Les feuilles de cassis joueront également un rôle tout aussi important dans le processus de fermentation des concombres. À propos, vous pouvez utiliser en toute sécurité des feuilles de framboisier ou de cerisier. Nous lavons soigneusement les petites feuilles soignées à l’eau froide et les laissons sécher sur la table.



Quant aux épices, un ensemble classique de feuilles de laurier, de grains de poivre et de boutons de clou de girofle est utilisé pour mariner les concombres. Cependant, rien ne vous empêche d'ajouter à vos concombres d'autres assaisonnements adaptés comme de la coriandre ou du cumin..



Nous lavons de grands bocaux en verre dans de l’eau bouillante et du soda, puis les séchons et commençons à les remplir d’ingrédients. Nous mettons quelques feuilles de cassis au fond, nous ajoutons également des gousses d'ail grossièrement hachées, de la racine de raifort hachée, des grains de poivre, des clous de girofle en boutons et des feuilles de laurier.



Remplissez maintenant le pot de concombres préparés si étroitement qu'il ne reste pratiquement plus de poches d'air dans le récipient. Placez environ trois cuillères à soupe de gros sel gemme sur les concombres dans chaque pot.



Nous remplissons les concombres avec l'eau froide et brute la plus ordinaire, même du robinet.



Nous couvrons les bocaux sans serrer avec des couvercles en nylon (plastique) et les plaçons dans une bassine aux bords hauts, car pendant la fermentation, l'eau augmentera et le liquide s'écoulera des bocaux. Laissez les concombres fermenter pendant les deux prochains jours..



Après le temps spécifié, la saumure dans les bocaux deviendra sensiblement trouble, mais ne vous inquiétez pas, car c'est ainsi que cela devrait être.



Filtrez délicatement le liquide des bocaux dans une casserole, portez-le à ébullition puis versez-le dans les concombres.



Au cours d'une autre journée, nous salons les concombres à température ambiante en plaçant les bocaux dans la même bassine. Passé ce délai, la pièce doit être retirée dans une cave fraîche..



Les concombres croustillants marinés, scellés à froid pour l'hiver sans stérilisation, sont prêts.



Bon appétit!

Il est rare qu’une famille n’aime pas croquer de délicieux concombres marinés. Ils ne sont pas consommés seulement comme apéritif pour les plats principaux. Qu'est-ce qu'Olivier sans cubes de concombre épicés ?! Et aussi des bagues pour un sandwich à la saucisse. Mais quelle que soit la manière dont vous utilisez ce type de cornichon, vous devez pouvoir le préparer correctement.

Les femmes au foyer utilisent deux méthodes principales pour préparer les cornichons pour l'hiver : froides et chaudes. Et tout le monde connaît ses secrets d'un bon salage. Différentes méthodes de décapage nécessitent différentes technologies et ingrédients. Par conséquent, chacun choisit une option plus appropriée pour lui-même.

La principale caractéristique des concombres marinés à froid est que cette méthode de conservation n'utilise aucun effet thermique sur les produits, ce qui vous permet de conserver autant de substances utiles que possible. De l'eau froide et propre est utilisée pour la saumure et le sel agit comme conservateur. Vous pouvez également ajouter d'autres épices et assaisonnements à une telle collation, par exemple de la poudre de moutarde, qui empêche la formation de moisissures. Mais avec tous les aspects positifs de cette méthode de décapage, elle a aussi un inconvénient : une telle collation ne sera pas conservée longtemps et elle ne doit être conservée qu'à des températures très basses, ce que les résidents des immeubles d'habitation ne peuvent pas toujours se permettre.

Recette classique de marinage à froid

Les concombres marinés à froid en bocaux pour l'hiver sont une collation très savoureuse et pourtant simple. Tous les ingrédients sont absolument accessibles et grâce à notre recette étape par étape, la préparation devient très claire même pour les débutants en cuisine.

Ingrédients

Portions: – + 6

• concombre moulu 1 kg
• sel gemme 1,5 cuillère à soupe. l.
• eau 1 litre
• Feuille de laurier 2 pièces.
• aneth (tige) 1 PC.
• feuilles de chêne 2 pièces.
• feuilles de cassis 2 pièces.
• feuilles de cerisier 2 pièces.
• feuilles de raifort 2 pièces.
• ail 2-3 clous de girofle
• poivre noir de piment de la Jamaïque 2 pièces.

Par portion

Calories : 11 calories

Protéines : 0,8 g

Graisses : 0,1 g

Les glucides: 1,7 g

2 heures 40 minutes. Recette vidéo Imprimer

Lavez soigneusement le pot de trois litres. Nous coupons les gousses d'ail en plusieurs parties et, avec d'autres feuilles et épices (à l'exception des feuilles de raifort), les plaçons au fond du pot. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez également ajouter du piment.

Maintenant, nous prenons nos petits fruits verts et les mettons dans un bocal plus hermétiquement. Et mettez des feuilles de raifort dessus. Il a la capacité de préserver les cornichons de la moisissure.

Ajoutez la quantité requise de sel à l'eau et remuez. Verser dans des bocaux jusqu'en haut et fermer avec un couvercle en nylon ou une gaze. Il est conseillé de placer les bocaux sur un plateau car du liquide peut s'écouler lors de la fermentation.

Ils doivent donc rester au repos pendant 3 à 4 jours, le temps dépend de la température de la pièce. Dans une pièce plus fraîche, les concombres mettront plus de temps à mariner. Essayez-le. N'attendez pas que les concombres soient complètement aigris, sinon ils pourraient perdre leurs propriétés par la suite. S'ils sont déjà légèrement salés, vous devez passer à l'étape suivante.

Égouttez la saumure dans une passoire et faites bouillir, jetez les assaisonnements. Ajoutez un autre ensemble de feuilles et d'épices, ajoutez la saumure bouillante et laissez couvert pendant 5 minutes. Placez le couvercle dans l'eau bouillante pendant 10 secondes.

Versez à nouveau la saumure dans la casserole (pour cela, nous utilisons un couvercle spécial percé de trous) et faites bouillir.

Remplissez les bocaux jusqu'en haut et vissez ou enroulez maintenant les couvercles.

Les cornichons transformés à froid sont préparés en bocaux pour l'hiver. Très simple et accessible !

Les bocaux doivent refroidir. Ensuite, ils peuvent être conservés dans un garde-manger, une cave ou un réfrigérateur à la maison.

Méthode de préparation de l'hiver avec de la moutarde

Temps de cuisson: 40 minutes

Nombre de portions : 10

valeur énergétique

• teneur en calories – ​​22,2 kcal;
• graisses – 0,1 g;
• protéines – 1,3 g;
• glucides – 4,1 g.

Ingrédients

• concombres – 1 kg;
• ail – 5 gousses;
• aneth avec parapluies – 1 pièce;
• feuilles de cassis – 2 pcs.;
• feuilles de cerisier – 2 pièces ;
• feuilles de chêne – 1 pièce;
• feuilles de raifort – ½ pcs.;
• piment fort – ½ morceau;
• eau – 600 ml;
• sel de table – 30 g;
• moutarde en poudre – 8 g.

Description étape par étape du processus

1. Nous commençons à préparer la collation d'hiver en traitant l'ingrédient principal - trions soigneusement les concombres, mettons de côté les fruits inappropriés, arrachons toutes les fleurs à leurs extrémités, les transférons dans un grand ustensile de cuisine et remplissons d'eau glacée. Le trempage des légumes coûte environ deux à trois heures, en changeant périodiquement l'eau.
2. Immédiatement après avoir trempé les concombres, nous commençons à cuire la saumure - elle doit avoir le temps de refroidir complètement. Pour ce faire, dans une petite casserole ou une casserole, portez à ébullition 600 ml d'eau propre filtrée, ajoutez 30 g de sel de table et, après avoir fait bouillir la solution pendant 2-3 minutes jusqu'à dissolution complète des cristaux de sel, retirez le récipient. du poêle. Versez 8 g de moutarde en poudre dans l'eau bouillante, remuez bien et laissez refroidir.
3. Après 3 heures, nous commençons à disposer les composants dans un récipient en verre sec et stérile - tout en bas, nous envoyons la moitié des feuilles de cassis et de cerisier lavées, ½ feuille de chêne, un parapluie d'aneth, ¼ de feuille de raifort pelée. et des gousses d'ail grossièrement hachées et un morceau de piment coupé en fines rondelles. Placez les concombres verticalement sur les assaisonnements, en essayant de les serrer le plus possible, et recouvrez-les du reste des herbes.
4. Remplissez jusqu'au sommet des récipients remplis de 1,5 litre avec de la saumure refroidie, fermez hermétiquement avec des couvercles en nylon chauds et apportez-les dans un endroit frais pour les stocker. Il sera possible de prélever le premier échantillon dans un mois et demi à deux mois.

Conseil: Pour le marinage, il est préférable de sélectionner des fruits de concombre frais et durs à la pulpe dense et élastique.

Préparation froide étape par étape avec de la vodka

Temps de cuisson: 25 minutes

Nombre de portions : 7

valeur énergétique

• teneur en calories – ​​33,6 kcal;
• graisses – 0 g;
• protéines – 1 g;
• glucides – 4,3 g.

Ingrédients

• concombres – 700 g;
• ail – 3 gousses;
• aneth avec parapluies – 2 pcs.;
• feuilles de cassis – 3 pcs.;
• feuilles de cerisier – 3 pièces ;
• feuilles de chêne – 2 pièces;
• feuilles de raifort – ½ pcs.;
• grains de poivre noir – 7 pcs.;
• piment fort – ½ morceau;
• eau – 750 ml;
• sel gemme – 45 g;
• vodka – 40 ml.

Description étape par étape du processus

1. Si vous êtes absolument sûr de la bonne qualité de l'eau, vous pouvez alors dissoudre le sel dans un liquide froid, mais sinon, il est préférable de le faire bouillir à l'avance puis de simplement refroidir la solution.
2. Après cela, les concombres doivent être soigneusement rincés sous la pression de l'eau froide, séchés sur une serviette en coton stérile et coupés les queues pour un meilleur marinage.
3. Ensuite, tout en bas des récipients secs et désinfectés, placez toutes les épices et épices spécifiées dans la recette, compactez les fruits de concombre dessus et remplissez de saumure en laissant un peu d'espace dessus.
4. Versez 40 ml de vodka dans chaque pot d'un litre et demi et fermez-les hermétiquement avec des bouchons à vis dévissables.

Conseil: Lorsque vous décapez des concombres à froid, vous devez accorder une attention particulière à la qualité de l'eau - il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou filtrée.

Concombres croustillants sans ajout de vinaigre

Temps de cuisson: 40 minutes

Nombre de portions : 15

valeur énergétique

• teneur en calories – ​​20,7 kcal;
• graisses – 0,1 g;
• protéines – 1 g;
• glucides – 4 g.

Ingrédients

• concombres – 1,5 kg;
• piment fort – 20 g;
• raifort (racine) – 10 g;
• ail – 15 g;
• marjolaine – 3 feuilles;
• aneth – 15 g;
• basilic (frais) – 15 g;
• eau – 1,5 litre;
• sel gemme – 90 g.

Description étape par étape du processus

1. Tout d'abord, préparez la saumure - pour ce faire, versez un litre et demi d'eau potable propre dans un récipient désigné, portez-la à ébullition, ajoutez du sel et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes. Retirer la solution préparée du feu, laisser refroidir complètement et passer à travers une gaze pliée plusieurs fois.
2. Pendant que la saumure refroidit, sans perdre de temps, nous effectuons le reste des processus préparatoires - rincez soigneusement les concombres, tous les légumes verts (estragon, marjolaine, basilic et aneth), l'ail épluché et la racine de raifort sous un robinet à l'eau courante et séchez les sur des serviettes en coton stériles. Coupez ensuite l'ail et le raifort en grosses tranches et le piment en rondelles.
3. Ensuite, nous commençons à placer les produits dans des pots propres de trois litres en couches, en divisant les épices et les assaisonnements en trois parties à peu près égales - elles doivent se trouver au fond des récipients, entre les concombres et les recouvrir d'en haut.
4. Remplissez les récipients en verre remplis jusqu'en haut avec de la saumure refroidie, vissez les couvercles et faites infuser dans un endroit froid et sombre.

Vide sous la housse en nylon

Temps de cuisson: 30 minutes

Nombre de portions : 12

valeur énergétique

• teneur en calories – ​​24,8 kcal;
• graisses – 0,4 g;
• protéines – 1,3 g;
• glucides – 4 g.

Ingrédients

• concombres – 1,2 kg;
• ail – 15 g;
• cerise – 2 branches;
• feuilles de raifort – 2 pcs.;
• aneth avec parapluies – 4 pcs.;
• estragon (estragon) – 2 brins;
• piment fort – 20 g;
• piment de la Jamaïque – 6 pièces;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• graines de moutarde – 15 g;
• eau – 2 litres;
• sel gemme – 120 g.

Description étape par étape du processus

1. Nous rinçons soigneusement les concombres sélectionnés sous un jet courant, les déplaçons dans une bassine profonde et les trempons dans de l'eau froide pendant environ deux heures.
2. En attendant, nous lavons également soigneusement tous les légumes verts, les gousses d'ail pelées et les gousses de piment fort. Ensuite, coupez l'ail en gros morceaux au hasard et coupez le piment en rondelles.
3. Au fond des bocaux secs et stériles, nous plaçons des branches de cerisier, des feuilles de raifort et de laurier, des gousses d'ail hachées, deux brins d'aneth avec des parapluies, de l'estragon et du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir. Placez délicatement les concombres sur les assaisonnements, ajoutez des rondelles de piment entre eux, recouvrez le tout avec les parapluies d'aneth restants et ajoutez 15 g de graines de moutarde.
4. Dans un ustensile de cuisine pratique, mélangez 2 litres d'eau potable filtrée et 120 g de sel gemme, mélangez soigneusement les ingrédients et laissez infuser la solution pendant 5 à 10 minutes.
5. Remplissez les récipients de légumes jusqu'au bord avec la saumure préparée, fermez-les hermétiquement avec des couvercles en nylon et transférez-les au froid.

Important: Les concombres marinés à froid ne conviennent pas à la conservation à température ambiante ; il est préférable de les mettre dans une cave ou un sous-sol froid.

Caractéristiques des méthodes de salage à chaud

Une particularité des méthodes de salage à chaud est que l'apéritif est versé avec de la saumure bouillante et soumis en même temps à un traitement thermique. Les conservateurs dans ce cas sont le sel, le vinaigre de table et, dans certains cas, l'aspirine. La méthode de salage à chaud garantit la destruction complète de toutes les bactéries, empêche le développement du processus de fermentation et a une durée de conservation assez longue même à température ambiante, mais en même temps certaines des propriétés bénéfiques des légumes sont également perdues.

Salage à chaud classique

Temps de préparation: 3 heures

Temps de cuisson: 2 jours

Nombre de portions : 6

Préparation étape par étape

1. On prend tous les produits dans les mêmes proportions que pour la recette précédente, on ne change pas la quantité et le poids.
2. Répartissez dans des bocaux de la même manière. Mais portez à ébullition l'eau et le sel, puis versez-les ensuite dans les concombres.
3. La particularité de cette méthode est que les concombres sont prêts à être roulés en 2 jours.
4. Et puis nous filtrons la saumure, la faisons bouillir, la versons à nouveau, et ainsi de suite deux fois, comme dans la méthode de salage à froid. Nous ne réfrigérons pas.
5. Rouler ou tordre (si les pots sont filetés).

Le secret du craquement

La toute première chose à faire est de rechercher les concombres les plus frais et les plus denses, de préférence non issus de serres. Un signe certain : les légumes fraîchement cueillis sont recouverts d'une brume blanchâtre, et le pétiole déchiré n'a pas eu le temps de sécher.

Nous choisissons des concombres à peu près de la même taille, jeunes avec des boutons et une couleur uniforme, et les goûtons pour qu'ils n'aient pas un goût amer.

A la maison, veillez à faire tremper les légumes pendant 3 heures dans de l'eau froide. Et alors seulement, faites le salage.

Les feuilles de chêne, de raifort, de cassis et de vigne affectent non seulement le goût des concombres, mais leur donnent également ce croquant que nous attendons tous d'eux. Les autres assaisonnements (ail, poivre, aneth, cumin, etc.) n'affectent que la saveur des concombres finis.

Un mauvais type de sel peut ruiner tous vos efforts. Le sel iodé ou marin rend les concombres mous, il n'y a pas de croquant à proprement parler. C’est pourquoi nous utilisons uniquement du gros sel de table.

Les façons les plus simples de mariner les concombres ont été décrites, les secrets de leur croquant ont été révélés - et vous pouvez maintenant commencer à mariner vous-même les concombres pour l'hiver. Les hommes apprécieront le plat avec de la vodka glacée, et les femmes l'apprécieront avec de la viande diététique !

Il existe également des recettes en sachets, en fûts, en poêles, choisissez celle qui vous plaît !

Vous avez aimé la recette ? Enregistrez-le sur votre Pinterest ! Passez la souris sur l'image et cliquez sur « Enregistrer ».

Notez cet article

Vous avez aimé la recette ?

Magnifique!
Nous devons le réparer

Le marinage à froid des concombres est sans aucun doute la façon la plus simple de préparer ce légume. Pas d’ouvre-boîtes, de saumures bouillantes ou de bocaux qui explosent. Nous proposons plusieurs excellentes recettes éprouvées pour mariner les concombres à froid.

Concombres marinés « Parfumé »

Les composants sont conçus pour un pot de 3 litres. Prenez autant de concombres que possible (généralement 1,5 kg).

Ingrédients:

• feuilles de cerisier (5-7 pièces);
• feuilles de raifort (2-3 pièces);
• grains de poivre multicolores (au goût);
• aneth (3-4 parapluies);
• sel (3 cuillères à soupe);
• ail (4 gousses).

Placez délicatement les concombres dans le bocal en alternant avec les feuilles et les épices. Diluez le sel dans un verre d'eau, versez-le dans un bocal et complétez avec de l'eau propre. Laisser fermenter 3 à 4 jours et réfrigérer.

Comment mariner à froid des concombres avec de la vodka : concombres « sous le degré »

La recette s'appelle ainsi parce qu'elle utilise une boisson alcoolisée forte - la vodka. On pense que cet ingrédient confère une saveur inhabituelle, maintient une couleur vive et favorise le stockage à long terme.

Ingrédients:

• concombres (autant qu'il y en a);
• feuilles de cerisier (5-6 pcs.)
• raifort (20 g de feuilles ou de racines) ;
• aneth (2-3 parapluies);
• ail (2-3 gousses);
• vodka (50 g);

Placer dans 3l. pot de concombres, en les plaçant avec des feuilles et en ajoutant progressivement les épices. Versez la solution salée sur les concombres. À la toute fin, ajoutez la vodka.

Concombres marinés « Avec un secret »

Le secret de cette recette réside dans la combinaison de deux composants : la moutarde et la feuille de chêne. Leur présence dans la saumure rend les concombres fermes et croquants. Recette pour un pot de 3L.

Ingrédients:

• concombres (autant qu'il y en a);
• piment (1 pièce);
• des grains de poivre (au goût);
• feuilles de chêne (5-6 pièces);
• moutarde sèche (1 cuillère à café);
• feuilles de raifort (3-4 pcs.);
• ail (3 gousses);
• aneth (2-3 parapluies);
• solution saline (1,5 litre d'eau et 3 cuillères à soupe de sel).

Versez la solution sur les concombres aux épices. Attendez la fermentation, mettez au frais.

Décapage rapide de concombres croustillants

Je vais maintenant vous parler de toutes les nuances de la conservation rapide à froid des concombres. Chacun décidera lui-même quelle recette de mise en conserve utiliser, mais je vous conseille d'expérimenter et d'essayer de préparer des concombres pour l'hiver, à la fois des options de marinage classiques et des options de préparation inhabituelles.

Pour un pot de 3 litres nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 kg de concombres
• 1,5 à 2 litres d'eau
• 90 g de sel
• 3 gousses d'ail
• 4 choses. dessus d'aneth
• 2 feuilles de raifort
• 8 feuilles chacune de cassis, de cerisier et de chêne

Description

Avant de commencer le décapage, vous devez préparer les bocaux en les lavant avec de l'eau et du bicarbonate de soude. Des feuilles de raifort, de cassis, de chêne et de cerisier sont déposées au fond du pot. Placez ensuite les concombres verticalement pour qu'ils soient uniformément marinés. Couvrir avec plus de feuilles et ajouter les gousses d'ail pelées. Soyez prudent avec l'ail : une grande quantité rendra vos concombres mous, sans le croquant et l'élasticité caractéristiques. Nous remplissons le pot de concombres jusqu'au sommet.

Préparez la saumure :

Faites chauffer 750 ml d'eau et ajoutez du sel ; lorsque le sel est dissous, ajoutez encore 750 ml d'eau glacée et versez la saumure obtenue sur les concombres.

Il est conseillé de recouvrir ces concombres d'un couvercle en plastique qui, une fois plongé dans l'eau bouillante, gonflera et recouvrira hermétiquement vos concombres en conserve.

Au bout d'1 mois, les concombres fermés selon cette recette peuvent être servis.

Conseils pour les débutants :

Ajoutez 50 g de vodka à la saumure et vos concombres ne perdront pas leur couleur.

Petites astuces pour réussir le salage

Même dans une tâche aussi simple, il existe de petites astuces, après avoir appris lesquelles vous comprendrez comment mariner les concombres afin qu'ils puissent être conservés longtemps et devenir épicés et croustillants :

• choisissez des concombres à peau fine et à boutons ;
• Pour que les concombres soient salés uniformément, ils doivent être à peu près de la même taille ;
• Il est préférable de couper les extrémités avant la cuisson. Si les concombres sont achetés, vous vous épargnerez l'éventuelle accumulation de nitrates;
• Les concombres doivent être placés verticalement dans le pot ;
• pas besoin de trop compacter. Les concombres bien emballés ne craqueront pas ;
• Lors du décapage à froid, il est déconseillé de mettre les feuilles de cassis dans un bocal, car elles contribuent à la formation de moisissures ;
• il faut utiliser du sel gemme ordinaire, non iodé et pas trop fin, car cela ramollirait les concombres ;
• Les cornichons prêts à l'emploi doivent être conservés dans un endroit froid, sinon tout sera vain.

Avant le marinage, nous trions les concombres, les rinçons bien et les remplissons d'eau fraîche pendant 4 à 6 heures. Ceci est fait afin d'éviter les vides à l'intérieur du fruit.

Nous préparons les bocaux simplement : il suffit de les laver avec de la soude, pas besoin de les stériliser. Après avoir rempli les bocaux, fermez-les avec des couvercles et laissez-les fermenter dans un endroit chaud. Ce processus doit être surveillé et une nouvelle saumure doit être ajoutée périodiquement tout en haut. Les concombres qui ne sont pas recouverts de saumure peuvent perdre leur élasticité et moisir. N'ayez pas peur si de la mousse apparaît et que la saumure devient trouble, il s'agit d'un processus de fermentation naturel. Avec le temps, le liquide s'éclaircira et la mousse disparaîtra. En raison de ces processus actifs, la saumure peut fuir, il est donc préférable de mettre quelque chose sous les bocaux. Les concombres doivent être retirés dans un endroit frais dès que la saumure devient trouble.

Pour comprendre comment mariner à froid les concombres, il vous suffit de le faire une fois, en suivant toutes les recommandations et en suivant attentivement la recette.

Ingrédients pour "Marinage à froid des concombres"
.Ail (en bas, au milieu, en haut du pot) - 3 dents.
.Feuilles de cassis (plusieurs morceaux)
.Aneth (Inflorescences ou pattes)
.Poivre noir (séché) - 8-10 pcs.
.Feuille de raifort
.Feuilles de cerisier (si disponibles)
.Piment rouge (déposer dessus)
.Sel (entassé) - 3 c. l.
.Concombre frais (pour un pot de 3 litres)

Recette "Concombres marinés à froid"

Recette : on achète des concombres petits et moyens, boutonneux (je ne suis pas jardinier, donc je suis complètement ignorant en matière de variétés et je les détermine par leur apparence). Dans des bocaux en verre, je place au fond une inflorescence d'aneth, une feuille de raifort hachée, 2-3 gousses d'ail coupées en deux, des grains de poivre noir, une feuille de cassis, du poivron rouge (pour ceux qui aiment le piquant). Concombres bien lavés (ne coupez pas les extrémités !!), je les place bien serrés vers le haut. ATTENTION! Dissoudre dans de l'eau légèrement tièdesel 100 grammes pour 1 litre d'eauet remplissez les concombres avec cette solution jusqu'en haut du pot, puis saupoudrez dessus une demi-cuillère à café de moutarde sèche. Nous couvrons les pots sans serrer avec des couvercles légers (j'utilise des pots de crème sure du commerce). Nous plaçons les bocaux dans des récipients afin que la saumure ne déborde pas sur la surface de la table, de l'étagère ou du rebord de la fenêtre pendant la fermentation. Les concombres sont salés pendant 4 à 5 jours (pas besoin de les mettre au frais). Nous surveillons la fin du « processus de fermentation-décapage » - après la fermentation, la saumure trouble devient plus transparente et un certain sédiment s'est formé sur les concombres - il est temps de préparer les concombres pour le sertissage. Prenez le nombre requis de bouchons et lavez-les sous l'eau froide. Prenez un pot de concombres, couvrez-le avec votre paume ou un couvercle troué et retournez-le. Nous voyons les sédiments qui se sont déposés, notre tâche est de les laver proprement - secouez bien le pot et versez-le complètement entre vos doigts ou un couvercle troué ! Versez de l'eau froide du robinet et répétez la procédure jusqu'à ce que le contenu du pot soit complètement propre. Ensuite, nous plaçons le pot sous un robinet d'eau froide et le remplissons jusqu'au « ménisque », c'est-à-dire maximum. Nous vérifions qu'il n'y a pas de bulles entre les concombres, frappons sur le pot pour que toutes les bulles montent. Lorsque nous mettons le couvercle de la conserve sur le dessus, l'eau du dessous "tourbillonne", cela signifie que l'excès d'eau s'est déversé et il n'y a pas d'air là-bas !!! Enroulez le couvercle. ET C'EST TOUT. Il n'est pas nécessaire de retourner les bocaux. Laissez les bocaux sous contrôle pendant plusieurs jours - s'il reste soudainement de l'air à cause de notre surveillance, le processus de fermentation fera exploser le couvercle. Dans ce cas, j'enlève le couvercle, « corrige l'erreur » en ajoutant de l'eau au maximum et l'enroule avec un nouveau couvercle. Mais mes 20 années d’expérience m’en ont déjà épargné. Donc sois prudent! Les concombres sont dans le placard de l'appartement depuis un an, deux, trois. Le truc du marinage est que les concombres sont croustillants, comme s'ils sortaient d'un tonneau, l'excès de sel va dans l'eau propre, la saumure devient si savoureuse qu'après le réveillon du Nouvel An et pas seulement quelqu'un d'autre, elle redressera la tête. Eh bien, le cornichon s'avère classique