Où peut-on les trouver ? Thiamine (B1) - levure, blé germé, noix, légumineuses, lait. Riboflavine (B2) – foie, viande, légumes verts, œufs. B12 - foie cru, viande, poisson, lait. Acide ascorbique (C) - agrumes, groseilles, légumes frais, lait. Beaucoup de choses se perdent lors de la cuisson. Antipellagrique (PP) - viande, foie, reins de bovins, blé, sarrasin.
Signification. La B1 est importante pour l’oxydation du glucose dans le corps afin de libérer de l’énergie. Important pour la croissance, l'activité des cellules nerveuses et des muscles. L'absence entraîne une maladie du béribéri avec une atrophie musculaire, une perte partielle de sensation, une perte d'appétit et un gonflement des membres. La B2 est nécessaire au métabolisme. L'absence entraîne des maladies des yeux, de la langue et de la cavité buccale.
La B12 est nécessaire à la production de globules rouges. C- est nécessaire à la santé des os, des dents et des vaisseaux sanguins. Son absence entraîne le scorbut, caractérisé par des gencives faibles et saignantes. RR - si une personne reçoit une dose insuffisante de cette vitamine. Il tombe malade de la pellagre, qui provoque de graves troubles du système nerveux et des intestins.
Vitamines hydrosolubles. HYDROSOLUBLE
VITAMINES.
Vitamines hydrosolubles
B1 (thiamine). 1911 – K.Funk. Son de riz.En cas de carence (vitaminose) – altération de l’activité
système nerveux (polynévrite) et motilité intestinale,
faiblesse musculaire et cardiaque, crampes, rejets en arrière
têtes.
SOLUBLE DANS L'EAU
VITAMINES B2 (riboflavine). 1879 – Blis a isolé le pigment jaune.
Lactosérum, foie, levure, malt, beaucoup en frais
verdure Cristaux jaune orangé. À haute température
stable, mais détruit lorsqu'il est irradié par la lumière ultraviolette.
En l'absence totale de vitamine - gonflement, dermatite, peut-être
conduire à la calvitie. B3 (acide pantothénique). 1933 Son, foie, levure,
pommes de terre, betteraves, carottes, lait. Jaune pâle visqueux
liquide, détruit pendant la cuisson.
En cas de carence, le métabolisme global diminue, précocement
cheveux grisonnants, perturbation des glandes surrénales. B5 (PP, nicotinamide, antipellagritique).
Céréales, son, pommes de terre, levure.
En cas de carence - pellagre - troubles cutanés : inflammation,
desquamation, fissures et croûtes sombres, crampes. B6 (pyridoxine). 1938 Levure, son, pommes de terre, betteraves,
carotte.
S'il y a une carence - inflammation de la peau, faiblesse,
lymphocytopénie, vomissements avec mucus, crises d'épilepsie B12 (cyanocobalamine, antianémique). 1926 -Mino, Murphy
– manger du foie cru a un effet positif sur
anémie pernicieuse. Contient du cobalt. Synthétiser
micro-organismes intestinaux.
En cas de carence - pâleur des muqueuses (anémie), déprimée
état de santé, épuisement, troubles métaboliques.
Active la fonction de la moelle osseuse, stimule
organes hématopoïétiques. B15 - acide pangamique. Foie, fruits
fruits à noyau (abricot), céréales.
A un effet vasodilatateur,
améliore l'apport d'oxygène aux tissus,
stimule les processus oxydatifs. Biotine (vitamine H). Céréales, microflore
intestins.
Inconvénient : dermatite, chute de cheveux. Choline. Bile, graines de moutarde. Empêche la graisse
dégénérescence du foie.
Acide ascorbique (vitamine C). S'il y a une carence - scorbut
(skorbut) – relâchement, saignement des gencives, perte
dents.
Contenu dans les fruits frais, les légumes, les baies, le lait,
ail sauvage, aiguilles de pin.
Vitamine P (rutine, vitamine de perméabilité) – pigment végétal jaune-orange (citrons citrine, rutine
sarrasin) – accompagne et renforce l’effet de la vitamine C.
Vitamines hydrosolubles CHIMIE 10e ANNÉE Khairova E., Aleksanyan A., 10e année
Définition Classification Vitamines hydrosolubles Vitamine C Vitamines B Préparation Conclusion Contenu
Vitamines Groupe de composés organiques de faible poids moléculaire, de structure relativement simple et de nature chimique diversifiée. Il s'agit d'un groupe de substances organiques, unies sur la base de leur nécessité absolue pour un organisme hétérotrophe en tant que partie intégrante de l'alimentation.
Classification des vitamines Hydrosolubles C PP Groupe B Liposolubles A D E K
Vitamine C L'acide scorbique (vitamine C) est une substance au goût aigre ; dans une solution aqueuse, il se dissocie en cation H+ et change la couleur de l'indicateur.
Vitamines B
Vitamine B3, PP (acide nicotinique) Ce sont des cristaux blancs en forme d'aiguille, inodores et au goût aigre ; très stable dans l'environnement extérieur. Fonctions : libération d'énergie de toutes les substances alimentaires contenant des calories ; synthèse de protéines et de graisses Contenu dans le sarrasin, les pois, la viande, les céréales germées et la levure de bière, les noix, le jaune d'œuf, le lait, le poisson, le poulet, les légumineuses.
Vitamine Nom Fonctions Sources alimentaires B1 Thiamine Conversion en énergie des glucides, graisses et protéines Céréales, pois verts, sarrasin et flocons d'avoine B2 Riboflavine Participe à tous types de processus métaboliques Œufs de poule, foie, rognons, amandes, champignons, brocoli, viande, pelés riz B5 Acide pantothénique Libération d'énergie ; formation de cholestérol Pois, noisettes, lait, œufs de poisson B6 Pyridoxine Processus du métabolisme des glucides, synthèse de l'hémoglobine et des acides gras polyinsaturés Pommes de terre, carottes, baies, viande et produits laitiers B12 Cyanocobalamine Formation de globules rouges ; croissance et activité du système nerveux Produits d'origine animale : foie, jaune d'œuf, produits laitiers fermentés
Obtention Les vitamines sont fournies à l'organisme avec de la nourriture ou sont prescrites sous forme de médicaments pour certains processus pathologiques. Par exemple, la riboflavine, ou vitamine B2, se trouve dans les cellules de divers micro-organismes. Ainsi, les bactéries, les levures et les champignons filamenteux peuvent être producteurs de riboflavine.
Il existe 40 grands producteurs industriels de vitamines dans le monde ; 18 d'entre eux se trouvent aux États-Unis, 8 au Japon et 14 en Europe occidentale. La première place dans la production de vitamines est occupée par l'entreprise suisse Hoffman La Roche, qui produit 50 à 70 % de toutes les vitamines de la production européenne mondiale.
Tous les animaux et plantes ont besoin de presque toutes les vitamines connues et, par conséquent, les plantes, ainsi que certains animaux, ont la capacité de synthétiser certaines vitamines. La source de vitamines pour l'homme sont les produits alimentaires d'origine végétale et animale.
Merci pour votre attention!
Diapositive 2 : Concepts de base :
Les vitamines sont des micronutriments (nécessaires en quantités infimes à l'homme et à la plupart des organismes hétérotrophes) de diverses natures chimiques, qui sont d'une grande importance pour le métabolisme (elles sont incluses dans les centres actifs des enzymes, participent à certaines réactions, remplissent une fonction de signalisation ou de régulation ) Les substances de type vitamine sont des substances de faible poids moléculaire de diverses natures chimiques, dont le rôle biologique est similaire aux vitamines, mais synthétisées en quantités assez importantes dans le corps humain (carnitine, acide orotique, ubiquinone (vitamine U dans les compléments alimentaires étrangers). Activité vitaminique de médicaments - mesurés en mg équivalent de la forme la plus active (par exemple, isomère, sel ou ester) de vitamine Antivitamines - substances qui inhibent l'activité des vitamines ou entrent en compétition avec elles, ce qui entraîne une perturbation de la biosynthèse des enzymes et des coenzymes et d'autres troubles métaboliques
Diapositive 3
Les vitamines hydrosolubles sont un groupe de substances chimiquement diverses qui sont solubles à des degrés divers dans l’eau et l’alcool. Ne peut pas s'accumuler dans le corps
Diapositive 4 : B1, thiamine, anéurine
Besoin quotidien -1,5 mg Il a été isolé pour la première fois à partir du son de riz par le scientifique polonais K. Funk en 1912, puis obtenu par synthèse. Synthétisé dans la nature par les plantes et certains micro-organismes
Diapositive 5 : Sources :
céréales, son, produits à base de levure et autres aliments cuits, pommes de terre, viande, foie, légumes, légumineuses, épinards
Diapositive 6 : Rôle biologique de la thiamine
Participe aux réactions de décarboxylation ; c'est un coenzyme de certaines enzymes du cycle de Krebs et de la voie des pentoses phosphates, c'est-à-dire qu'il participe au métabolisme des glucides et des graisses en acides aminés (par l'intermédiaire de l'α-cétoglutarate). cycle de Krebs)
Diapositive 7
Diapositive 8 : B2 : riboflavine
Diapositive 9 : Besoins humains et sources de riboflavine
Besoin journalier 1,8 mg Produit alimentaire Teneur en riboflavine, mg/100 g de produit : foie et reins 2,80-4,66 levure 2,07-4,0 œufs 0,30-0,80 amandes 0,80 champignons 0,4 champignons blancs 0,3 girolles 0,3 fromage cottage 0,30-0,50 brocoli 0,3 chou blanc 0,25 sarrasin 0,24 lait 0,13-0,18 viande 0,15-0,17 riz pelé, pâtes alimentaires, pain blanc, la plupart des fruits et légumes 0,03-0,05
10
Diapositive 10 : Riboflavine - composant de FAD, FMN, oxydoréductase
FAD ET FMN sont impliqués dans l'oxydation des acides gras, succiniques et autres ; inactiver et oxyder les aldéhydes hautement toxiques (y compris les produits de dégradation de l'alcool éthylique) décomposer les isomères D étrangers des acides aminés dans le corps, formés à la suite de l'activité bactérienne ; participer à la synthèse des formes coenzymatiques de la vitamine B 6 et maintenir le glutathion et l'hémoglobine dans un état réduit. La riboflavine est également impliquée dans la régulation de la formation de globules rouges, d'anticorps, pour réguler la croissance et les fonctions de reproduction dans l'organisme et maintenir la santé de la peau.
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Diapositive 11 : Carence en riboflavine
Lésions de la muqueuse des lèvres avec fissures verticales et desquamation de l'épithélium (chéilose), ulcérations des commissures de la bouche (stomatite angulaire), gonflement et rougeur de la langue (glossite), dermite séborrhéique du sillon nasogénien, des ailes du nez, des oreilles, des paupières. photophobie, vascularisation de la cornée, conjonctivite, kératite, cataractes. anémie et troubles nerveux, se manifestant par une faiblesse musculaire, des douleurs brûlantes dans les jambes, etc.
12
Diapositive 12 : Acide folique (vitamine Bc, acide ptéroylglutamique)
Besoin quotidien : Il est recommandé aux femmes enceintes de consommer 600 mcg, aux femmes qui allaitent - 500 mcg et à toutes les autres - 400 mcg d'équivalent folique par jour. Les animaux doivent le recevoir par l'alimentation. Contenu dans les légumes verts avec des feuilles, des légumineuses, du pain complet, de la levure, du foie et fait partie du miel.
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Diapositive 13 : Le rôle de l'acide folique
F. k. stimule les fonctions hématopoïétiques du corps. Dans les tissus animaux et végétaux, le phosphore sous forme réduite (sous forme d'acide tétrahydrofolique et ses dérivés) participe à la synthèse des bases puriques et pyrimidiques, de certains acides aminés (sérine, méthionine, histidine), de la choline, etc. méthylation des bases azotées de l'ADN
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Diapositive 14 : Manque d'acide folique
En cas de carence - anémie mégaloblastique, altération de la synthèse lipidique et du métabolisme des acides aminés
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Diapositive 15 : Acide nicotinique (niacine, vitamine B 3, vitamine PP)
Besoin quotidien 20 mg Contenu dans le pain de seigle, l'ananas, le sarrasin, les haricots, la viande, les champignons, le foie et les rognons. AUCUNE FUMÉE DE TABAC CONTENUE ! Peut être synthétisé dans l'intestin par la flore bactérienne à partir du tryptophane apporté par l'alimentation (MAIS LE TRYPLOPHANE est un ACIDE AMINÉ ESSENTIEL DÉFECTUEUX) Dans l'industrie agroalimentaire il est utilisé comme additif alimentaire E375
16
Diapositive 16 : Le rôle de l'acide nicotinique
Dans l'organisme, il se transforme en nicotinamide (composant du NAD et du NADP). Normalise la concentration de lipoprotéines sanguines ; à fortes doses (3-4 g/jour), réduit la concentration de cholestérol total, LDL, augmente la teneur en HDL, qui a un effet antiathérogène. Dilate les petits vaisseaux (y compris le cerveau), améliore la microcirculation, a un faible effet anticoagulant (augmente l'activité fibrinolytique du sang). Améliore la mémoire et la coordination des mouvements.
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Diapositive 17 : Acide pantothénique (Vitamine B5)
un dipeptide constitué de résidus d'acides aminés β-alanine et d'acide pantoïque. Besoin quotidien 7 mg
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Diapositive 18 : Rôle biologique
Nécessaire à la synthèse de la coenzyme A. Inclus dans la plupart des produits alimentaires
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Diapositive 19 : Carence en vitamine B5
La cause d'une carence en vitamines peut être une faible teneur en protéines, graisses, vitamine C et autres vitamines B dans les aliments, des maladies de l'intestin grêle, ainsi que l'utilisation à long terme de nombreux antibiotiques et sulfamides. Fatigue, dépression, troubles du sommeil, fatigue accrue, maux de tête, nausées, douleurs musculaires, brûlures, picotements, engourdissement des orteils, brûlures, douleurs atroces dans les membres inférieurs, principalement la nuit, rougeur de la peau des pieds, troubles dyspeptiques, ulcères duodénaux
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Diapositive 20 : B6 (nom général de trois substances : pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine et leurs phosphates)
Les besoins quotidiens de 2 mg se trouvent dans les germes de céréales, les noix et noisettes, les épinards, les pommes de terre, les carottes, le chou-fleur et le chou blanc, les tomates, les fraises, les cerises, les oranges et les citrons, la viande et les produits laitiers, le poisson, les œufs, les céréales et les légumineuses. Pyridoxine est moins stable et est détruit lorsqu’il est chauffé
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Diapositive 21 : Le rôle de la vitamine B6
est un coenzyme d'un grand nombre d'enzymes du métabolisme de l'azote (transaminases, décarboxylases d'acides aminés) et d'autres enzymes. le phosphate de pyridoxal participe à la formation des globules rouges ; participe aux processus d'absorption du glucose par les cellules nerveuses ; nécessaire au métabolisme des protéines et à la transamination des acides aminés ; participe au métabolisme des graisses; a un effet hypocholestérolémiant;
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Diapositive 22 : B12
Un groupe de substances biologiquement actives contenant du cobalt appelées cobalamines : cyanocobalamine (obtenue par purification chimique de la vitamine avec des cyanures, de l'hydroxycobalamine et deux formes de coenzyme de la vitamine B 12 : la méthylcobalamine et la 5-désoxyadénosylcobalamine. Pseudo-vitamine B 12 - substances similaires à celle-ci vitamine, présente dans certains organismes vivants, par exemple dans les algues du genre Spiruline. Besoin quotidien 0,002 mg Les dérivés de cyanocobalamine sont impliqués dans la biosynthèse de la méthionine à partir de l'homocystéine, la synthèse des enzymes SH synthétisées uniquement par les micro-organismes.
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Diapositive 23 : L'importance de la vitamine B12
Les dérivés de la cyanocobalamine sont impliqués dans la biosynthèse de la méthionine à partir de l'homocystéine, la synthèse des enzymes SH synthétisées uniquement par les micro-organismes. L'absorption de la vitamine est fortement influencée par la production du facteur intrinsèque Castle par l'estomac. En cas de carence, une anémie pernicieuse ou mégaloblastique se développe.
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Diapositive 24 : Acide ascorbique, vitamine C
Les besoins quotidiens sont de 60 à 80 mg (selon de nouvelles données - environ 300 mg) Dès les premiers signes d'ARVI, prenez des « doses de charge » de vitamine C - jusqu'à 1000 mg Isomères optiques de l'acide ascorbique : 1a - L- acide ascorbique (vitamine C), 2a - acide L-isoascorbique, 1b - acide D-isoascorbique, 2b - acide D-ascorbique
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Diapositive 25 : Sources de vitamine C
Il est synthétisé par les plantes (à partir du galactose) et la plupart des animaux (à partir du glucose), à l'exception des primates et de certains autres animaux (par exemple les cobayes), qui l'obtiennent de l'alimentation. Les fruits les plus riches en acide ascorbique sont le kiwi (1 morceau - besoin quotidien), l'églantier, le poivron rouge, les agrumes, le cassis, les oignons, les tomates, les légumes à feuilles (par exemple la laitue). Différents produits contiennent différents isomères de l'acide ascorbique ou de ses composés, par exemple des esters, dont l'activité vitaminique et la stabilité oxydative varient considérablement.
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Diapositive 26 : Le rôle de la vitamine C
Antioxydant, participe à la synthèse du collagène, au métabolisme de la tyrosine, à la synthèse des catécholamines et des acides biliaires, de la sérotonine issue du tryptophane, des corticoïdes, restaure l'ubiquinone et la vitamine E. Participe à la spermatogenèse (2 oranges par jour - traitement de certaines formes d'infertilité masculine) Stimule la synthèse de l'interféron L'acide ascorbique est également impliqué dans la conversion du cholestérol en acides biliaires. L'avitaminose se manifeste au bout de quelques mois (atrophie du tissu conjonctif, altération de l'hématopoïèse, saignement des gencives).
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Dernier slide de présentation : Vitamines hydrosolubles : Facteurs qui réduisent la teneur en vitamine C des aliments cuits :
Effet de la nicotine Action de l'ascorbate oxydase, contenue dans les cellules végétales et activée lorsque l'oxygène est disponible (plus les légumes sont coupés finement, plus leur teneur en vitamine C diminue rapidement) Chauffage, conservation longue durée
