Soupe de bar (recette avec photos étape par étape). Soupe de bar rouge Soupe de bar rouge

Nous décongelons les perchoirs, les nettoyons des écailles, les rinçons bien, les coupons en deux et les plaçons dans l'eau bouillante. Nous cuisinerons pendant 10-15 minutes.

Pendant ce temps, hachez finement les oignons et les carottes et faites-les revenir brièvement dans un peu d'huile végétale.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux arbitraires.

La perche est cuite. Nous le sortons de la soupe de poisson et séparons le filet des arêtes. Regardez et touchez attentivement, il ne doit rester aucun petit os dans le filet et il ne doit y avoir aucun filet sur les os. Nous essayons de séparer la chair du poisson des os de la colonne vertébrale et des nageoires - ce sont les morceaux les plus gras.

Ajouter les pommes de terre au bouillon de poisson et cuire 10 minutes. On met du poisson frit et du filet de perche dans l'oreille. Salez, poivrez, ajoutez des épices au goût. La soupe de poisson doit être bien salée et épicée. Cuire encore 5 à 10 minutes. Laissez-le reposer sous le couvercle pendant au moins une demi-heure.

Ne lésinez pas sur le poisson. Vous pouvez vous passer de pommes de terre et de carottes, mais veillez à prendre 2 perches par casserole de 2,5 à 3 litres.

Au moment de servir, ajoutez des herbes et de la crème sure à la soupe.

Recettes pas à pas de soupe de poisson au bar avec tomates et riz, millet, crème et fumée

Grade
recette

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

3 grammes.

1 gr.

Les glucides

31 kcal.

Option 1 : Soupe de bar classique avec fumée

Une recette traditionnelle pour une soupe de poisson délicieuse et riche. Pour faire un bon bouillon, il faut du poisson de rivière, on ne peut prendre que des tisons ou des crêtes, toutes les petites choses feront l'affaire. Option végétale sans ajout de céréales. Pour donner à la soupe l'arôme du feu, vous aurez besoin de plusieurs longs copeaux d'arbres fruitiers ou simplement de bâtonnets décollés de l'écorce.

Ingrédients:

• 0,4 bouillon de poisson, têtes ;
• 0,5 kg de perche ;
• 0,14 kg d'oignons ;
• 0,4 kg de pommes de terre ;
• laurier, piment de la Jamaïque;
• 50 g d'oignons plumes ;
• 1,5 litre d'eau.

Recette étape par étape de la soupe de bar classique

Lavez les petits poissons ou morceaux impropres aux autres plats, ajoutez 1700 ml d'eau pour faire 1,5 litre de bouillon. Mettez sur le feu, jetez-y un oignon coupé en deux, ajoutez les pois piment de la Jamaïque et le laurier. Porter à ébullition au maximum, baisser le feu, veiller à retirer la mousse. Faire bouillir le bouillon pendant 25 minutes. Passer au tamis fin. Remettez le bouillon sans le poisson sur le feu.

Coupez les pommes de terre en cubes. Ajouter au bouillon de poisson. Ensuite, jetez l'oignon restant coupé en petits cubes, ajoutez du sel à la soupe de poisson et laissez cuire environ sept minutes.

Lavez le bar, coupez toutes les épines, retirez le film sombre à l'intérieur. Vous pouvez mettre le poisson entier, mais il vaut mieux le couper en morceaux de 50 grammes ou un peu plus. Ajouter à la casserole avec les pommes de terre. Retirez la mousse qui apparaît à nouveau. Faites cuire la soupe de poisson avec le poisson pendant encore 7 à 8 minutes.

La perche cuit rapidement, alors hachez immédiatement les légumes verts, goûtez et ajoutez plus de sel au goût.

On allume les éclats, on les laisse brûler un peu et on les jette dans la soupe. Couvrir et éteindre le feu.

Au bout d'une minute, retirez les morceaux de bois flottants. Versez la soupe dans des bols et saupoudrez abondamment d'oignons verts hachés.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser ce vert particulier pour s'habiller. L'Ukha s'avère également délicieuse avec du persil et de l'aneth ; vous pouvez les ajouter en toute sécurité dans une assiette ou les servir séparément.

Option 2 : Recette rapide de soupe au bar

La recette rapide de la soupe de bar ne nécessite pas de préparer un bouillon de poisson ni de filtrer quoi que ce soit. La soupe est cuite en une seule étape. Vous pouvez utiliser une carcasse ou des morceaux de perche entière. La recette est végétale, aucune céréale n'est ajoutée.

Ingrédients:

• 0,8 kg de perche ;
• 0,1 kg de carottes ;
• 0,4 kg de pommes de terre ;
• 0,1 kg d'oignon;
• 50 g de poivron ;
• un gros bouquet de verdure.

Comment faire cuire rapidement une soupe de bar

Coupez les pommes de terre pelées en morceaux arbitraires et placez-les dans l'eau bouillante. Vous pouvez simplement verser de la bouilloire, ajouter environ 1,7 litre. Cuire pendant trois minutes.

Coupez les carottes en tranches et transférez le légume sur les pommes de terre bouillantes. Au bout d'une minute supplémentaire, ajoutez l'oignon finement coupé. Salez la soupe de poisson, faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres, ajoutez du poivre haché.

Préparez la perche, c'est-à-dire retirez les nageoires et les os pointus et lavez-la. Coupez et jetez des morceaux dans l'oreille. Lors de l'ébullition, le poisson cru créera de la mousse ; assurez-vous de l'attraper. Faites cuire la soupe de perche pendant encore 5 à 6 minutes, ce n'est plus nécessaire.

Hachez les légumes verts, préparez la feuille de laurier et le poivre, jetez le tout dans une poêle avec la soupe de poisson. Remuer et éteindre le feu. Laissez poser dix minutes.

En plus de ces légumes, vous pouvez ajouter du persil ou des racines de céleri à la soupe ; ils donneront au bouillon de poisson un goût profond.

Option 3 : Soupe de bar au mil

Dans ce type de soupe de bar, vous pouvez utiliser différents types de céréales, mais le mil est très apprécié. Il cuit rapidement dans une grande quantité d’eau, s’imprègne bien dans le bouillon et se marie bien avec tout type de poisson et de légumes. Il est conseillé de faire tremper le mil pendant une demi-heure afin qu'il libère de l'amertume et une teinte grisâtre dans l'eau.

Ingrédients:

• 0,4 kg de pommes de terre ;
• 0,7 kg de perche ;
• deux litres d'eau;
• 50 g de mil ;
• deux oignons;
• une carotte.

Comment cuisiner

Versez le mil et laissez reposer un moment. Mettez immédiatement l'eau de recette pour la soupe de poisson sur le feu et portez à ébullition.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'environ deux centimètres, ajoutez-les à l'eau, faites bouillir quelques minutes et ajoutez les carottes. Il peut être coupé en morceaux, mais il n'est pas nécessaire de le hacher. La soupe de poisson s'avère plus savoureuse et plus belle lorsque de gros légumes sont utilisés.

Ajouter l'oignon. Il peut être haché finement, mais il est préférable de le couper en lanières ou en demi-anneaux. Ajoutez du sel à l'oreille et remuez.

Égoutter l'eau du millet, l'ajouter aux légumes et faire bouillir le tout pendant encore quatre minutes.

Coupez la perche lavée en morceaux et ajoutez-la. Faire bouillir cinq ou six minutes, mais pas plus, ce temps sera suffisant pour les poissons de mer.

Hachez les légumes verts et ajoutez-les à la soupe de poisson préparée. Couvrir la casserole, laisser sur une cuisinière chaude pendant dix minutes, laisser reposer le plat.

Si vous souhaitez cuisiner une riche soupe de poisson, au lieu de l'eau, vous pouvez prendre une décoction de têtes, de crêtes, de petits poissons, mais assurez-vous de la filtrer. Sinon, le bouillon sera trouble.

Option 4 : Soupe de bar à la tomate et au riz

Recette de soupe de tomates lumineuse et riche au bar. De plus, vous avez besoin de riz, il est conseillé de prendre un gros grain qui ne se désagrège pas rapidement et conserve sa forme correcte. Il n'est pas nécessaire de faire tremper ou de verser le grain à l'avance ; il suffit de bien le rincer. Cette soupe est une vinaigrette, c'est-à-dire qu'elle sera préparée avec l'ajout de légumes frits.

Ingrédients:

• 500 g de perche ;
• cinq tomates;
• trois pommes de terre ;
• poivre;
• 3 cuillères à soupe. l. gros riz;
• deux oignons moyens;
• une carotte;
• 30 ml d'huile.

Recette étape par étape

Mesurez quelques litres d'eau, faites bouillir et ajoutez un oignon. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Ajouter à la cuisson les oignons. Cuire à petit frémissement pendant une dizaine de minutes.

Coupez les carottes en cercles. Ajoutez le légume aux pommes de terre bouillantes et aux oignons.

Placez la poêle et allumez le feu. Vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile végétale pour faire frire les tomates et les oignons. Placez-le dans une poêle et faites-le chauffer.

Hachez l'oignon et placez-le dans l'huile. Les tomates peuvent d'abord être simplement hachées ou pelées. Cela se fait après avoir blanchi pendant une minute dans de l'eau bouillante. Ajoutez les tomates concassées aux oignons dès qu'ils sont frits. Évaporez les jus en excès, vous devriez obtenir une vinaigrette brillante et épaisse.

Triez le riz, rincez les grains à l'eau froide. Ajouter à la poêle, remuer, saler.

Lavez la perche sous l'eau courante, retirez tout excédent de la carcasse, coupez-la, ajoutez-la à la soupe de poisson après le riz. Réglez le feu au maximum pour que le poisson bout rapidement, retirez la mousse. Réduire le feu et cuire encore environ cinq minutes.

Transférer les tomates frites aux oignons dans la soupe de poisson à la perche. Poursuivez la cuisson encore deux minutes.

Assaisonnez la soupe avec des herbes, vous pouvez ajouter des épices et tester le sel du plat fini.

Pour que la soupe soit belle et que tous les légumes conservent leur forme, il est important de ne pas faire bouillir les aliments à feu vif ; l'ébullition doit être à peine perceptible. Il n'est pas recommandé de remuer activement la soupe. Si vous avez besoin de récupérer quelque chose dans le bouillon, par exemple un oignon, utilisez une écumoire.

Option 5 : Soupe de bar à la crème

Recette de la soupe de poisson au filet de perche la plus tendre. Le plat est très aromatique, savoureux et se prépare simplement et rapidement. La crème utilisée est à 10%. Si vous avez un produit plus gras, vous pouvez en réduire la quantité et ajouter de l'eau au bouillon.

Ingrédients:

• 3 pommes de terre ;
• 300 g de filet de perche ;
• noix de muscade;
• 0,9 litre d'eau ;
• 300 ml de crème 10% ;
• ampoule;
• 0,5 bouquet d'aneth.

Comment cuisiner

Coupez les pommes de terre en cubes (pas plus d'un centimètre), jetez-les dans l'eau bouillante. Cuire environ trois minutes.

Hachez l'oignon et ajoutez-le aux pommes de terre bouillantes. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, ajoutez un peu de sel à la fin.

Lavez le filet de perche, coupez-le en petites lanières et ajoutez-le aux légumes. Faites bouillir le poisson pendant cinq minutes.

Faites chauffer la crème dans un autre bol et versez-la dans l'oreille. Ajoutez du poivre noir, saupoudrez d'un peu de muscade, remuez, goûtez le sel. À ébullition, ajoutez l'aneth haché et éteignez le feu. Vous pouvez également préparer une soupe de bar avec l'ajout de fromage à pâte dure ou fondu râpé.

Ne confondez pas la soupe de poisson avec la soupe de poisson. Son goût est léger, seuls des légumes et quelques céréales sont utilisés. Des graisses supplémentaires sont rarement ajoutées à l’oreille. C'est pour cette raison que la teneur en calories est généralement faible. Ce plat est parfait pour la table diététique, ainsi que pour nourrir les enfants de plus de 10 mois s'ils ne sont pas allergiques au poisson.

La soupe de bar est une entrée délicieuse et riche. Les carcasses sont charnues, presque désossées, et la viande elle-même est juteuse et tendre. Ce poisson peut être coupé en gros morceaux, faciles à manger, arrosés de bouillon aromatique. La recette de la soupe de bar est assez simple, car... Il est préparé à partir d'ingrédients simples. Le poisson est très savoureux, il est donc souvent frit, cuit au four ou cuit à la vapeur, mais les têtes ne sont pas jetées. Les parures font une délicieuse soupe de poisson au bar rouge. Ensuite, envisagez une recette étape par étape pour chaque plat avec des photos.

Recette de soupe de poisson au bar

Portions : 4-5.

Durée : 1 heure.

Teneur en calories pour 100 grammes : 37 kcal.

Ingrédients:

Même un cuisinier débutant peut cuisiner une soupe de bar. Le meilleur bouillon est celui du vivaneau rouge sans tête. Nous décongelons le poisson, coupons les nageoires épineuses, nettoyons les écailles et retirons l'intérieur ainsi que le film noir. Nous lavons soigneusement la carcasse transformée et la coupons en morceaux moyens.

Pour réaliser une délicieuse soupe de bar, vous devez utiliser uniquement des légumes frais et de qualité. Rincez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux rectangulaires. Si vous avez des doutes quant à savoir si la soupe de poisson est cuite avec des pommes de terre, vous pouvez ignorer cet ingrédient. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en petits cubes.

Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide et faites chauffer le contenu à 100 degrés. Ajoutez l'oignon, faites cuire le bouillon de légumes encore 10 minutes, puis assaisonnez-le de sel.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les morceaux de poisson et augmentez le feu. De plus, ajoutez la feuille de laurier et le poivre noir. Lorsque la soupe commence à bouillir, retirez la mousse, réduisez le feu au minimum et laissez cuire la soupe encore 5 minutes. Saupoudrer le plat d'herbes hachées, remuer, éteindre le feu. Pour que la recette d'une délicieuse soupe de poisson se déroule parfaitement, on trempe un peu le plat sous le couvercle.

Recette de soupe de poisson à base de têtes de bar

Portions : 4.

Durée : 80 minutes.

Teneur en calories : 19 kcal pour 100 g.

Ingrédients:

La recette de la soupe de poisson au vivaneau commence par éviscérer et couper le poisson. Nous lavons les carcasses, nettoyons les écailles, les éviscérons, coupons les queues, les têtes et les nageoires. Retirez les branchies et les globes oculaires des têtes. Remplissez les parures d'eau, chauffez à 100 degrés, faites cuire le bouillon pendant une demi-heure en écumant la mousse.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes. Coupez les pommes de terre en lanières, les carottes en tranches et les oignons et la racine de persil en petits cubes.

Filtrez le bouillon fini, remettez-le sur le feu et portez à ébullition. Mettez tous les légumes préparés dans une casserole, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant un quart d'heure.

Quant à la partie surlonge des carcasses, elle peut également être envoyée à la poêle après 15 à 20 minutes de cuisson des légumes, après avoir retiré l'épine dorsale et coupé en portions. Ou vous pouvez cuire ou frire dans de la pâte. Le choix t'appartient.

Nous complétons le yushka fini avec du laurier et des épices. Servir le plat en le saupoudrant d'herbes hachées et en ajoutant un peu de beurre dissous.

Selon la même recette, une soupe de bar au mil est préparée à la maison.

Ushitsa fonctionnera certainement si vous connaissez quelques secrets :

Au stade initial de la préparation, vous devez décongeler la carcasse du bar. Après cela, nous nettoyons les écailles, retirons les branchies, les nageoires et les entrailles. Coupez-le et rincez-le abondamment sous l'eau courante. Mettez ensuite le poisson et l'oignon épluché dans la poêle et laissez cuire environ 15 minutes.

Astuce : Le poisson doit être décongelé à température ambiante.

Astuce : Pendant la cuisson, veillez à retirer la mousse avec une cuillère pour que la soupe soit transparente.

Astuce : La clé d’un plat délicieux réside dans les ingrédients frais.

Astuce : Pour rendre la soupe plus riche, utilisez au moins 400 grammes. poisson.

Astuce : Ne faites pas cuire le bar longtemps après l'ébullition pour conserver la viande entière.

A l'étape suivante, épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en grosses tranches.

Astuce : Pour un goût épicé, ajoutez une gousse d'ail à la soupe.

Astuce : Vous pouvez également faire frire des légumes pour une soupe de poisson : faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les légumes au bouillon obtenu et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Ajoutez du sel et des épices pour poisson, des herbes fraîches finement hachées.

Astuce : Pour le goût, n'oubliez pas d'ajouter des feuilles de laurier et des grains de poivre noir.

Astuce : moins vous remuez la soupe de poisson, plus elle sera savoureuse.

Astuce : La soupe de poisson sera plus tendre si vous attrapez une carcasse de bar, séparez le filet des arêtes et remettez-le dans la soupe pour cuire.

Astuce : Il est préférable d'ajouter du sel marin.

Cette soupe légère de bar séduira aussi bien les adultes que les enfants. La perche en général est un poisson merveilleux - moyennement gras, non osseux, avec des fibres délicates et une odeur délicate. La soupe de bar rouge a un goût et un arôme excellents.

Vous pouvez cuisiner cette soupe à partir de perchoirs entiers ou utiliser uniquement des carcasses. Le résultat ne sera pas trop différent. Cette fois, j'ai une soupe de poisson au bar sans tête.

Cette soupe simple et savoureuse est toujours un succès dans ma famille, essayez-la aussi.

Alors, comment cuisiner la soupe au bar.

Comment faire cuire la soupe de bar

Versez 2 litres d'eau dans une casserole et mettez le feu. J'ajoute aussi un mélange sec de racines blanches (panais, persil, céleri), mais c'est facultatif. Vous pouvez hacher du persil frais et des racines de céleri.

Pendant que l'eau bout, nettoyez le perchoir, retirez le film noir du ventre et coupez-le en morceaux. Si vous le souhaitez, coupez immédiatement le poisson en portions, mais je n'aime pas les arêtes dans la soupe, et mon fils de deux ans mange de la soupe de poisson avec nous, alors j'ai d'abord coupé le poisson en deux parties. Ensuite, je vais le démonter en morceaux et retirer les graines.

Placer les morceaux de poisson dans l'eau bouillante et cuire après ébullition pendant 10 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux au choix.

Coupez l'oignon en petits cubes et les carottes en demi-anneaux ou quarts d'anneaux.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Retirez les morceaux de poisson du bouillon et filtrez le bouillon. Portez à nouveau à ébullition, ajoutez les pommes de terre au bouillon bouillant et quelques minutes après l'ébullition des pommes de terre, ajoutez les carottes et les oignons. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque complètement cuites.

Divisez le poisson en petits morceaux en retirant les arêtes.

Remettez les morceaux de poisson dans la soupe de poisson, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel. Cuire pendant 3 à 5 minutes.