Pâte à boulettes excellente, rapide et onctueuse. Super pâte pour raviolis maison, mains et table toujours propres

Nous préparons la pâte à raviolis à la maison : avec de l'eau, du lait, avec ou sans œufs. Les meilleures recettes de pâte à raviolis - pour vous !

Une recette de pâte universelle parfaite aussi bien pour les raviolis que pour les raviolis.

• Eau 1 verre (250 ml)
• Farine 550-600 grammes
• Sel 0,5 cuillère à café
• Oeuf 1 pièce

Couvrez la pâte avec un torchon humide et vous pourrez réaliser n'importe quelle garniture. Tout est prêt.

Je recommande cette recette à tous ceux qui font des raviolis et raviolis à la maison, c'est une très bonne pâte, c'est un plaisir de la travailler, elle ne se déchire pas et ne détrempe pas. Bon appétit.

Recette 2 : pâte pour raviolis maison avec de l'eau (étape par étape)

La pâte dans l'eau s'avère très molle, élastique, facile à modeler, ne se déchire pas, les boulettes ne s'effondrent pas et ne se détrempent pas dans l'eau pendant la cuisson. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtenez environ 100 petites boulettes.

Pour le test:

• 250 ml d'eau froide ;
• 1 œuf C0 ;
• 500 g de farine ;
• une pincée de sel.

Pour les boulettes :

• porc haché et bœuf aux oignons.

Recette 3, simple : pâte à dumplings maison

Délicieuse pâte pour raviolis ! Oui, c'est délicieux ! Il s'avère également très plastique, exceptionnellement obéissant, ne se déchire pas et se moule parfaitement. Exactement ce dont vous avez besoin pour réaliser de délicieuses boulettes maison.

Concernant la farine : la quantité de ce produit (comme pour préparer absolument tout type de pâte) peut varier à la hausse ou à la baisse. Le fait est que la teneur en humidité de la farine de blé varie, donc pour certaines proportions de liquide selon une seule recette, certains peuvent avoir besoin de 3 verres, tandis que d'autres n'en ont besoin que de 2,5. C'est pourquoi concentrez-vous toujours sur vos sentiments et votre expérience.

La pâte pour les boulettes selon cette recette doit être molle immédiatement après le pétrissage et bien se rassembler en boule. Après repos, il deviendra lisse et parfaitement homogène. Il peut être conservé environ une journée au réfrigérateur si vous n’avez pas le temps de préparer immédiatement des boulettes.

• eau - 50 ml
• lait - 130 ml
• farine de blé - 3 tasses
• sel - 1 c.
• œuf - 1 pièce
• Huile de tournesol - 2 c.

Tout d’abord, veillez à tamiser la farine. Cela aidera non seulement à éliminer les éventuelles impuretés, mais enrichira également la farine en oxygène, la rendant plus aérée.

Nous faisons un tas de farine, puis y faisons une dépression dans laquelle nous versons de l'eau et du lait à température ambiante. Battez l'œuf et ajoutez du sel.

En effectuant des mouvements le long des bords du bol vers son centre, mélanger les produits en pétrissant la pâte pour les boulettes. Puis on fait une petite dépression au centre de la pâte dans laquelle on verse l'huile.

Mélangez maintenant bien l'huile de tournesol à la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Nous le récupérons en boule, couvrons le bol avec une serviette (vous pouvez le recouvrir d'un film pour éviter qu'il ne soit trop venteux) et le laissons reposer 40 minutes.

Recette 4 : comment faire facilement de la pâte pour raviolis maison

Cette recette de pâte pour raviolis maison n'échoue jamais, et même après congélation, elle s'étale parfaitement et les raviolis sont si merveilleusement moulés. La pâte préparée pour une utilisation future vous aidera à réduire votre temps en cuisine.

• eau – 150 grammes,
• farine de blé – 600 grammes,
• sel fin - 1 cuillère à café. l.,
• œuf de poule – 2 pcs.

Je tamise la farine (seulement la moitié de la norme jusqu'à présent) dans un bol et l'enrichis en oxygène. Cette procédure permet également de se débarrasser des éventuels grumeaux. Parfois, il y a d’étranges petits grumeaux secs dans la farine. J'utilise de la farine de blé ordinaire. J'ajoute un peu de sel à la farine, mélange la farine avec du sel pour rendre la pâte plus savoureuse.

J'incorpore les œufs et commence à remuer la pâte avec une cuillère.

Je verse de l'eau, commence à pétrir la pâte et remue à nouveau avec une cuillère.

Le résultat est une pâte qui coule, mais sans grumeaux et c'est très bon.

Je verse tout le reste de la farine dans la pâte, maintenant je commence à travailler avec des mains propres, en pétrissant soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'une boule serrée se forme. La pâte s'avère serrée, mais en même temps facile à étaler et à mouler.

J'utilise la pâte finie pour faire de nombreuses délicieuses boulettes.

Recette 5 : délicieuse pâte au lait pour raviolis maison

• lait - 0,5 cuillère à soupe.
• eau - 0,5 cuillère à soupe.
• farine de blé - 400 g
• œuf de poule - 1 pc.
• sel - 0,5 c.

Tamisez la farine au tamis dans un bol ou sur un plan de travail. Nous faisons une petite dépression au centre de la diapositive et enfonçons l'œuf. Ajoutez du sel et remuez l'œuf avec une fourchette.

Versez le lait et commencez à pétrir la pâte. Pétrissez avec vos mains en ajoutant progressivement de l'eau froide - littéralement 1 cuillère à café à la fois. Selon la qualité de la farine, il faudra parfois ajouter 20 à 50 ml d'eau jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et ne colle plus aux mains.

Peu de plats chauds peuvent rivaliser en goût et en popularité avec les vraies boulettes russes ! Servies avec ou sans bouillon, dans du beurre ou de la crème sure, assaisonnées d'épices ou simplement aromatiques de feuilles de laurier, les raviolis bien préparés peuvent satisfaire le goût des gourmets les plus exigeants. Au fil du temps, chaque femme au foyer acquiert de véritables compétences culinaires en préparant la pâte pour les raviolis « à l'œil nu », en mélangeant en toute confiance les ingrédients sans aucune mesure. Mais si vous débutez dans l'art de faire des raviolis, vous devrez d'abord « apprendre votre main », en suivant strictement la recette éprouvée.

Les principaux ingrédients de la pâte à raviolis sont la farine, les œufs, le sel et l'eau ; Lors de la préparation d'une pâte maigre, les œufs sont remplacés par de l'huile végétale. Il n'est pas recommandé d'utiliser du lait à la place de l'eau, car cela ferait bouillir la pâte rapidement et rendrait le bouillon trouble. Il est plus pratique de commencer à pétrir la pâte dans un bol en émail ou une grande poêle et de terminer le pétrissage sur un plan de travail saupoudré de farine ou graissé d'huile végétale. En conséquence, votre pâte doit être modérément rigide et flexible, ce qui rendra le processus de modelage rapide et pratique.

Recette traditionnelle de pâte à boulettes
Pour préparer la pâte en version classique il vous faudra :

• farine - 4 cuillères à soupe;
  
• œufs - 3 pièces;
  
• sel - 1 cuillère à café (pleine);
  
• eau tiède - 1 cuillère à soupe.
  

Lorsque vous mesurez la farine et l’eau, utilisez 1 tasse pour garantir les bonnes proportions. Ramassez la farine puis nivelez-la sur le dessus du verre en enlevant l'excédent.

1. Tamisez bien la farine, il est préférable de le faire deux fois.
   
2. Battre les œufs avec du sel. Ajoutez de l'eau et secouez à nouveau soigneusement le mélange.
   
3. Versez le mélange liquide dans le moule dans lequel vous allez réaliser la pâte.
   
4. Versez la farine dans le liquide, remuez le mélange, couvrez avec un couvercle et laissez reposer une demi-heure dans un endroit tiède. Ceci est nécessaire au gonflement du gluten, responsable du moelleux et de l’élasticité de votre future pâte.
   
5. Mélangez à nouveau soigneusement la pâte et transférez-la sur la table. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une masse élastique sans particules de farine sèche.
   
6. Placez la boule de pâte dans un sac en plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.
   
7. Avant de sculpter, maintenir à nouveau le produit au chaud pendant 15 minutes.
   

En conséquence, la pâte obtenue suffit à faire 120 à 150 boulettes, selon la taille de vos produits.

Recette de pâte à l'huile végétale
Cette recette peut être utilisée s'il n'y a pas d'œufs dans la maison. Dans ce cas, l'huile végétale raffinée ordinaire viendra à votre secours. Cependant, pour cette option, il est préférable d'utiliser de la farine de la plus haute qualité, produite conformément à GOST, car ce n'est que dans cette farine que le niveau de gluten est garanti conforme aux normes.

Ingrédients pour la recette du Carême :

• farine - 4 cuillères à soupe;
  
• huile végétale - 3 c. cuillères;
  
• sel - 1 cuillère à café (pleine);
  
• eau tiède - 1,2 cuillère à soupe.
  

Procédure de préparation de la pâte :

1. Tamisez soigneusement la farine et versez-la dans le récipient à mélanger.
   
2. Mélangez l'eau avec le sel et versez délicatement dans la farine en remuant progressivement.
   
3. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer le produit pendant une demi-heure.
   
4. Mélangez bien à nouveau la pâte et placez-la sur un plan de travail graissé.
   
5. Incorporez le beurre petit à petit à la pâte en le versant dessus avec une cuillère. Pétrir jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée et qu'une masse élastique homogène soit obtenue.
   
6. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures, après avoir enveloppé le produit dans du film alimentaire.
   
7. Avant de commencer le modelage, laissez la pâte sur la table pendant 15 minutes.
   

Comme vous pouvez le constater, les recettes pour faire de la pâte pour les raviolis (d'ailleurs, elle est également idéale pour les raviolis) sont assez simples. Une fois que vous aurez pratiqué cette activité quelques fois, vous n’aurez plus besoin de consulter vos notes de cuisine pour vous souvenir de ces règles simples !

Une bonne pâte sans levain est une base idéale non seulement pour les raviolis, mais aussi pour les raviolis, on en prépare également du khinkali, des manti et des pâtés. Malgré l'utilisation des ingrédients les plus simples et le caractère primitif de la technologie, tout le monde n'obtient pas le pétrissage et le résultat souhaité. Voici des recettes étape par étape pour trouver la bonne pâte pour raviolis : douce, élastique, savoureuse. Il est temps de trouver votre option idéale !

Pâte à boulettes - principes généraux de préparation

La base de toute pâte est la farine. Il n'est pas nécessaire d'économiser dessus. On pense que les raviolis les plus délicieux sont fabriqués à partir de pâte à base de farine blanche de première qualité produite conformément à GOST. Les pâtes bon marché sont pour la plupart grises, la pâte « flotte », colle et est difficile à étaler. Mais les adeptes d'une alimentation saine utilisent souvent de la farine plus grossière et non raffinée. Avec son aide, la pâte est pétrie exactement de la même manière, mais la quantité d'ingrédients peut légèrement changer.

Le liquide est le deuxième ingrédient principal. Le plus souvent, de l'eau brute ordinaire est utilisée. Mais il existe des options de test utilisant de l'eau bouillante, du lait et même de l'eau minérale. Selon le liquide utilisé, non seulement le goût change, mais aussi la douceur et l'élasticité. Toutes les pâtes ne peuvent pas être étalées très finement sans se déchirer.

Qu'ajoutent-ils d'autre :

Huile végétale;

La pâte est généralement pétrie à la main, parfois à l'aide d'une machine à pain. Vous pouvez également utiliser un mixeur avec un accessoire spécial, mais on pense qu'il est préférable de travailler avec vos mains. Ils ressentent la consistance, la quantité de farine qu'il faut ajouter, combien de temps pétrir. Nous nous souvenons que la pâte finie a tendance à se dessécher, vous devez donc la recouvrir de quelque chose, la mettre dans un bol avec un couvercle ou dans un sac, sinon vous ne pourrez pas faire de boulettes, les bords ne le feront pas. rester ensemble.

Pâte à boulettes élastique : recette pas à pas

Il s'agit de la recette de pâte à raviolis étape par étape la plus simple. Pour le préparer, vous aurez besoin d'un minimum de produits. Mais en même temps, la masse s'avère élastique, douce et ne rétrécit pas lorsqu'elle est déroulée.

Ingrédients

220 ml d'eau ;

2 cuillères à soupe. l. huiles;

1 c. sel;

500-600 g de farine.

Préparation

1. Tamisez immédiatement la farine pour éliminer les impuretés étrangères et saturez le produit en oxygène. De plus, un produit en vrac sera plus facile à combiner avec un liquide, aucun grumeau ne se formera.

2. Ajoutez une cuillère à café pleine de sel à l'eau et remuez. Versez l'huile végétale.

3. Vous pouvez pétrir la pâte dans un grand bol en ajoutant progressivement la farine au liquide. Ajoutez-en un peu, faites d'abord tourner avec une cuillère. Dès que cela devient plus difficile, nous commençons à pétrir avec nos mains. Dès que la masse devient ferme et ne s'étale pas, transférez le morceau sur un plan de travail saupoudré de farine.

4. Vous pouvez immédiatement tamiser la farine sur la table et faire un trou dans la lame. Versez l'eau préparée dans ce trou, abaissez la cuillère et commencez à la déplacer doucement en cercle, en combinant le liquide avec la farine. Faites pivoter la cuillère aussi loin que possible, puis utilisez vos mains.

5. Pétrir la pâte avec vos mains jusqu'à consistance lisse. La masse doit devenir élastique, elle cessera d'absorber la farine et ne collera pas. En moyenne, cela prendra environ dix minutes.

6. La pâte à boulettes pétrie ne peut pas être utilisée immédiatement. Il a besoin de s'allonger. Nous retirons le morceau dans un récipient ; vous pouvez le laisser sur la table, recouvert d'une serviette ou d'un bol. Un sac en plastique est souvent utilisé. Pour éviter que la pâte n'y colle, vous pouvez la graisser avec de l'huile ou la saupoudrer de farine.

7. Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes, mais vous pouvez la conserver plus longtemps. Pendant ce temps, le gluten, qui est l'un des composants les plus importants de la farine, va gonfler un peu, la pâte deviendra élastique et elle sera plus facile à étaler. S'il n'est pas laissé en place ou si l'on dispose de peu de temps pour le faire, il se resserrera rapidement et nécessitera davantage d'efforts.

Pâte à choux pour raviolis : recette pas à pas avec œuf

Il s'agit d'une recette étape par étape de pâte à boulettes, qui s'avère très élastique, elle peut être étalée finement et les plats les plus délicieux peuvent être préparés. La technologie de pétrissage est un peu plus compliquée, le processus prendra plus de temps, mais le résultat est tout simplement incroyable. D'ailleurs, les pâtés fabriqués à partir de cette pâte sont également très savoureux, boutonneux et croustillants.

Ingrédients

1 cuillère à soupe. l. huiles;

3 cuillères à soupe. farine;

1 cuillère à soupe. eau bouillante;

2 pincées de sel.

Préparation

1. Vous devez mesurer la quantité d’eau ; vous pouvez immédiatement retirer de l’eau bouillante de la bouilloire. Verser dans une casserole ou un bol à mélanger. Si vous utilisez de l’eau du robinet, mettez-la sur la cuisinière et faites-la bouillir.

2. Versez l'huile végétale. Vous pouvez utiliser du tournesol, de l'olive, de la moutarde ou tout autre à votre goût.

3. Ajoutez quelques pincées de sel au liquide. Si cela n’est pas fait, le goût sera fade. Si vous salez trop, la qualité de la pâte en souffrira et cela affectera également son goût. Pour cette quantité de nourriture, vous avez besoin d’environ une demi-cuillère à café de sel.

4. Versez rapidement un verre de farine dans l'eau bouillante. Avec votre autre main, remuez vigoureusement pour éviter l'apparition de grumeaux. Vous devriez obtenir une sorte de pâte. Remuez pendant une minute pour laisser la chaleur disparaître.

5. Cassez l'œuf dans un bol, secouez-le avec une fourchette et versez-le dans la pâte préparée déjà un peu refroidie. Il est très important. Si le mélange est chaud, l'œuf peut se recroqueviller en flocons. Remuer jusqu'à consistance lisse.

6. Il ne reste plus qu'à ajouter la farine. Versez jusqu'à ce que la pâte devienne ferme.

7. Nous continuons à pétrir la pièce sur la table, en lui donnant douceur et élasticité.

8. Dès que la pâte cesse d'absorber la farine, transférez-la dans un sac.

9. Mettez le morceau au réfrigérateur et oubliez-le pendant une trentaine de minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture pour les raviolis.

10. Sortez la pâte du réfrigérateur, déposez-la sur une surface saupoudrée de farine, coupez-la et réalisez des boulettes régulières.

Pâte à raviolis : recette pas à pas avec de l'eau minérale

La pâte à base d'eau minérale est molle et un peu différente. Il est bon de diluer le liquide avec du lait pour en améliorer le goût. La recette étape par étape de la pâte à raviolis utilise de l'eau minérale gazeuse simple. Si des boissons médicinales sont utilisées, comme l'Essentuki par exemple, il faut alors tenir compte de leur forte teneur en sel.

Ingrédients

0,3 cuillère à soupe. lait;

2/3 cuillère à soupe. eau minérale gazeuse;

Environ 500 g de farine ;

Un oeuf;

10 ml de n'importe quelle huile ;

1 c. sel.

Préparation

1. Cassez l'œuf dans un grand bol, ajoutez du sel et battez avec un fouet ou juste une fourchette jusqu'à consistance lisse.

2. Ajoutez le lait à l'œuf en continuant de battre. Vous pouvez prendre du lait de n'importe quelle teneur en matières grasses. S'il n'y a pas de produit entier, diluez le lait en poudre. S'il n'y a rien du tout, vous pouvez pétrir la pâte simplement avec de l'eau minérale. Certaines femmes au foyer ajoutent une cuillerée de crème sure ou de crème fraîche, ce qui peut également être fait.

3. Versez de l'eau minérale. Il n'est pas nécessaire de le mesurer à l'avance pour ne pas perdre de gaz précieux. Il est préférable de le faire immédiatement avant de pétrir. Mélangez l'eau minérale avec le reste des ingrédients.

4. Tamisez la farine à travers un tamis ordinaire.

5. Ajoutez quelques verres de farine au liquide et commencez à pétrir la pâte.

6. Versez l'huile végétale. Son type n'a pas d'importance, ajoutez et remuez.

7. Ajoutez le reste de la farine et commencez à pétrir la pâte ferme pour les raviolis. Cette recette étape par étape indique la quantité moyenne de farine ; il est difficile de déterminer à l'avance quelle quantité exacte sera utilisée, car la taille de l'œuf peut varier.

8. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Mais une boule élastique.

9. Transférer dans un sac, fermer et laisser reposer une trentaine de minutes.

Délicieuse pâte à raviolis : recette pas à pas avec du lait et des œufs

Une recette étape par étape pour l'une des options de pâte les plus délicieuses pour les boulettes. Il est complètement mélangé avec du lait entier, il devient jaune grâce à l'ajout d'œufs et a une bonne élasticité.

Ingrédients

200 ml) lait;

1 c. sel;

Environ 550-600 g de farine ;

1,5 cuillère à soupe. l. huiles

Préparation

1. Cette pâte sera pétrie en tas avec de la farine. Mais vous pouvez utiliser le bol comme bon vous semble. Tamisez un demi-kilo de farine sur la table ou dans un grand bol aux bords pas très hauts.

2. A l'aide d'une cuillère, faites une dépression dans la farine, comme la bouche d'un volcan.

3. Secouez les œufs avec du sel et versez dans le trou.

4. Mesurez la quantité de lait requise et ajoutez-la aux œufs.

5. Abaissez la cuillère, mélangez le lait avec les œufs en saisissant légèrement la farine. Tournez soigneusement dans le sens des aiguilles d'une montre.

6. Pendant le processus, ajoutez goutte à goutte l'huile végétale. Il y a absolument la même recette avec du beurre. Il doit d'abord être fondu et légèrement refroidi.

7. Dès qu'il devient difficile de travailler avec une cuillère, retirez-la de côté.

8. Trempez vos mains dans la masse, rassemblez la pâte en un gros morceau et commencez à pétrir vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit élastique.

9. Placez la pâte pétrie finie dans un sac et laissez reposer 30 minutes. Ensuite, nous le retirons, le mélangeons bien à nouveau et le laissons reposer encore environ une demi-heure.

Si vous souhaitez préparer des raviolis sains, vous pouvez ajouter un peu de son de blé, d'avoine ou de seigle à la farine.

Les boulettes à base de pâte colorée sont très intéressantes et belles. Le jus de betterave ou d'épinards est utilisé pour la coloration. Une autre option intéressante consiste à ajouter de la pâte de tomate, qui ajoute un goût original, se marie bien avec la garniture à la viande et se trouve dans presque tous les réfrigérateurs.

Pour éviter que les morceaux de pâte coupés ne se dessèchent lors de la préparation des boulettes, recouvrez-les d'un torchon. Il est facile de mettre la main dessous, de le prendre, vous n’avez pas besoin de dénouer ou d’ouvrir quoi que ce soit.

Si les morceaux de pâte étalés ont déjà séché et sont devenus croustillants, vous devez les arroser d'eau claire provenant d'un flacon pulvérisateur.

La pâte peut être pétrie non seulement avec du lait frais, mais aussi avec du lait aigre. Une recette très populaire utilise le kéfir, qui remplace parfaitement le yaourt.

Nos grands-mères n'avaient pas besoin de recettes pour faire des boulettes de leurs propres mains - cette compétence était simplement transmise de génération en génération, en enseignant à leurs enfants. Aujourd'hui, toutes les femmes au foyer ne s'engagent pas à préparer des raviolis à la maison, car les femmes modernes sont très occupées. Mais il faut bien l’admettre, il vaut parfois la peine de réserver quelques heures pour surprendre et ravir sa famille.

Pourquoi les raviolis faits maison sont meilleurs que ceux achetés en magasin

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est préférable de faire des dumplings maison plutôt que d'en acheter des toutes faites en magasin :

• les boulettes faites maison sont plus savoureuses (par exemple, elles sont plus garnies) ;
• vous savez exactement en quoi ils consistent ;
• ils sont moins chers ;
• toujours frais (au moins s'ils sont au congélateur, on sait depuis combien de temps ils sont là) ;
• Vous pouvez réunir toute la famille pour préparer des raviolis, et le travail en famille vous rapproche toujours.

Bien sûr, la question se pose involontairement : les raviolis faits maison ne sont-ils pas nocifs, puisque leur teneur en calories est assez élevée ? Disons-le ainsi : si vous les mangez dans la première moitié de la journée et pas plus de 200 grammes, ils ne nuiront pas à votre silhouette. Le nombre de calories contenues dans les boulettes dépend des ingrédients : le nombre d'œufs, le type de farine, le type et la teneur en matières grasses de la viande (par exemple, l'agneau est plus gras que le bœuf). Les raviolis au poulet haché seront moins caloriques qu'au porc.

Pâte pour boulettes

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la pâte pour de délicieuses boulettes, mais nous examinerons la traditionnelle. Pour que le plat soit savoureux, vous devez prendre en compte un certain nombre de nuances.

• La première et principale règle est de pétrir la pâte dans une pièce chaude afin que tous les ingrédients interagissent bien. Par conséquent, avant de préparer des boulettes à la maison, fermez toutes les fenêtres.
• Pétrissez la pâte uniquement avec de l'eau tiède ou du lait chauffé, sinon il sera plus difficile pour les ingrédients de se combiner.
• Après le pétrissage, placez la pâte finie dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes afin que le gluten se « disperse » correctement et que la pâte devienne suffisamment élastique et collante.
  La pâte pour les boulettes peut également être pétrie dans une machine à pain - de cette façon, vous n'avez pas à gaspiller d'énergie (après tout, c'est une tâche assez difficile), et elle restera au chaud pendant le temps requis, car la un régime de température est créé dans le four. Versez simplement d'abord tous les ingrédients liquides dans le moule, puis les secs (ou vice versa, si la notice de votre modèle l'exige) et réglez le mode « Pâte ».
• Vérifiez la pâte en appuyant avec le doigt : s'il reste une fossette, alors elle est prête ; si elle rebondit, c'est qu'elle n'est pas encore assez élastique (il est plus difficile de travailler avec une pâte non mûre - lorsqu'on l'étale, elle a constamment tendance à rétrécir). ).

On pense que plus la pâte est raide, plus elle est savoureuse dans les raviolis. Mais n'en faites pas trop - si cela s'avère trop raide, il sera très difficile de sculpter.

Comment pétrir correctement

Pour que la pâte soit « correcte », il est nécessaire de respecter les proportions et de bien la pétrir.

Tu auras besoin de:

• farine - 3 tasses (selon la variété - il en faudra peut-être plus);
• eau - ½ tasse;
• lait - ½ tasse;
• oeuf - 1 pièce;
• huile végétale - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café.

Préparation

1. Versez de l'eau tiède et du lait dans un bol, cassez-y un œuf et ajoutez du sel. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve.
2. Tamisez la farine sur la table ou dans un grand bol, faites une dépression dans la lame et versez-y la solution préalablement préparée.
3. Mélangez d'abord le tout avec une cuillère, puis pétrissez un peu avec les mains. Ajoutez de l'huile végétale (cela donnera de l'élasticité) et continuez à pétrir. Si vous pétrissez dans une machine à pain, versez l'huile directement sur le mixeur (le drapeau qui tourne et pétrit la pâte).
4. Laissez reposer 30 à 40 minutes dans un endroit chaud et commencez à préparer la viande hachée.

Cuisson de la viande hachée

La recette pour faire des boulettes à la maison permet d'utiliser n'importe quelle viande, mais le porc et le bœuf hachés sont considérés comme traditionnels.

Tu auras besoin de:

• porc (filet) - 500 g;
• boeuf (filet) - 500 g;
• oignons - 2 grosses têtes;
• eau (froide) - 1 verre;
• sel et épices - au goût.

Préparation

1. Rincer la viande sous l'eau courante. Vous n'avez pas besoin de l'égoutter soigneusement - l'eau sera toujours utile dans la viande hachée.
2. Retirez les films et les veines (bien que de nombreux amateurs de raviolis ne se soucient pas des veines de la garniture). Si la viande ne vous semble pas assez grasse, vous pouvez ajouter un peu de saindoux.
3. Hachez la viande à la main ou hachez-la dans un hachoir à viande (à travers la maille centrale). Pour rendre la viande hachée plus douce, vous pouvez la sauter deux fois.
4. Broyez l'oignon dans un hachoir à viande (ou coupez-le en petits cubes). Certaines femmes au foyer ajoutent un peu de chou finement haché à la viande hachée pour ajouter de la jutosité, mais c'est à votre discrétion.
5. Mélangez le tout, ajoutez les épices et le sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher finement quelques gousses d'ail. Laisser 30 minutes au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire (bien serré pour ne pas dessécher).
6. Sortez la viande hachée du réfrigérateur et versez de l'eau froide, mélangez bien et pétrissez encore quelques minutes - cela lui donnera de la légèreté et de la douceur. Au lieu de l'eau, vous pouvez ajouter du lait - cela ajoutera un goût particulier.

Cuisson des boulettes

Il existe plusieurs façons de préparer de délicieuses boulettes maison.

• Traditionnel. Roulez la pâte en boudin et coupez-la en morceaux égaux. Trempez-les dans la farine et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie. Déposez une portion de viande sur chaque « crêpe » et recouvrez-la de n'importe quelle manière : d'une natte, d'un croissant, d'un cercle, etc.
• Utiliser un verre.Étalez un gros morceau de pâte et utilisez un verre rond pour réaliser des cercles de pâte. Étalez également la garniture et faites des boulettes de quelque manière que ce soit. Former à nouveau le reste de la pâte en un seul morceau et l'étaler à nouveau. L'inconvénient de cette méthode est qu'à chaque fois il devient plus difficile de mélanger les chutes.
• Avec des boulettes. Pour préparer rapidement des raviolis pour une famille nombreuse, un appareil spécial de forme ronde à alvéoles hexagonales peut s'avérer indispensable. Étalez un gros morceau de pâte (pas trop fin, car il faudra l'étirer un peu plus tard) et placez-le sur le moule à boulettes. Placez la viande hachée dans les alvéoles en appuyant un peu sur chaque portion (si vous n'appuyez pas, il se peut qu'il y ait trop peu de garniture). Posez une autre feuille de pâte dessus et étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que les bords des alvéoles apparaissent. Sortez ensuite les boulettes du moule en les tapotant légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou simplement avec vos doigts.

Une fois que vous avez préparé quelques centaines de raviolis, il est temps de mettre la poêle sur le feu. Il doit y avoir environ les deux tiers du volume total d'eau afin qu'il y ait de la place pour les boulettes et qu'elles ne collent pas ensemble. Jetez les produits dans l'eau un ou deux à la fois (vous n'avez pas besoin de tout jeter d'un coup, sinon ils se colleront immédiatement et se froisseront) et remuez délicatement avec une écumoire. Jusqu'à ébullition, il faut les remuer périodiquement, mais pas trop souvent. Après ébullition, faites cuire les boulettes avec la viande pendant 5 à 7 minutes (si elles sont petites, 3 minutes suffisent), puis retirez-les rapidement à l'aide d'une écumoire.

Vous pouvez servir des boulettes maison avec du bouillon, de la crème sure, du beurre, les saupoudrer d'oignons verts, assaisonner de sauce à l'ail, etc.

Il existe de nombreuses options pour préparer des boulettes à la maison. Ici, nous n'avons considéré que le principal - avec deux types de viande, et il vous suffit d'utiliser votre imagination et, bien sûr, de prendre en compte les souhaits de votre ménage.

On pense que la bonne pâte pour les boulettes devrait être de la couleur de la neige. Et pour cela, vous avez absolument besoin de farine de qualité supérieure. Il contient beaucoup de gluten, ce qui donne au produit fini une si belle couleur, et en plus, « maintient » les composants ensemble et empêche le produit de bouillir dans l'eau bouillante.

Recette classique de pâte à boulettes

La vraie pâte classique pour boulettes s'étale bien, et pour qu'elle se déroule ainsi, vous devez obtenir une certaine souplesse lors du pétrissage : ne la faites pas trop « raide » ou dure. Ensuite, le roulage sera le plus fin possible, il sera facile de former des boulettes et en mangeant, vous n'aurez pas l'impression de ne pas trouver la garniture.

Option sans œufs

Une recette classique de pâte à boulettes et, très probablement, la plus ancienne - rien de plus, même sans œufs.

Tu auras besoin de:

• eau - 1 verre;
• farine - 3 tasses;
• sel - 1 cuillère à café.

Préparation

1. Formez un tas de farine tamisée.
2. Faites un trou au sommet et placez-y du sel et de l'eau.
3. Pétrir la pâte - lisse, souple, pas trop serrée, mais pas « étalée ». Lors de la coupe, aucune marque ne doit rester sur le couteau et la coupe correcte doit être lisse et brillante.
4. Enveloppez la pâte dans un sac et laissez-la dans la pièce pendant une demi-heure.

La consistance dépend de la farine, de sa qualité et de la présence d'une certaine quantité de gluten. Vous en aurez peut-être besoin de plus ou moins.

Option avec des œufs

Cette méthode est également considérée comme un classique, mais vous devez la cuisiner avec un œuf.

Tu auras besoin de:

• farine - 0,5 kg;
• œufs - 2 pièces;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• eau - 1 verre;
• sel - 0,5 cuillère à café.

Préparation

1. Versez la farine sur votre plan de travail en forme de tas et faites un trou peu profond dessus.
2. Cassez les œufs dans le trou, versez l'eau et l'huile. Bien mélanger.
3. Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que vous soyez sûr d'avoir atteint une homogénéité absolue et une élasticité suffisante.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile végétale, mais cela donne au produit fini une consistance plus délicate.

Vous penserez peut-être que la pâte idéale pour les raviolis est sans œufs. Mais c’est une question de préférence et de solide pratique. Ici, le choix décisif vous appartient, car la pâte peut paraître trop dense (comme des pâtes). De plus, la sculpture à la main peut demander beaucoup de travail et le produit fini peut être inégalement cuit. Il existe également un risque que les boulettes se désagrègent simplement pendant la cuisson. Si vous ne voulez vraiment pas utiliser d'œufs, ajoutez simplement plus d'eau avant de mélanger.

Autres options de tests

Puisqu'il n'y a pas de contestation sur les goûts, nous pouvons affirmer avec certitude que la meilleure pâte pour raviolis est celle que vous aimez en termes de toutes les caractéristiques : à la fois la sensation de travailler avec et les propriétés. Si vous souhaitez une recette moins familière, nous vous recommandons d'essayer des variantes originales.

Sarrasin

Une recette intéressante de pâte à boulettes avec l'ajout de farine de sarrasin est la clé du goût riche et de la couleur inhabituelle du plat.

Tu auras besoin de:

• farine blanche - 1 tasse;
• farine de sarrasin - 1 tasse;
• œufs - 2 pièces;
• eau - 0,5 tasse;
• sel - 1 cuillère à café.

Préparation

1. Mélangez et tamisez deux types de farine, donnez-lui une forme de lame.
2. Placez les composants restants dans son évidement.
3. Ajoutez de l'eau petit à petit en dernier (les fabricants ont des propriétés de produits différentes, votre farine peut donc nécessiter moins d'eau).
4. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Sur le ghee

La pâte tendre pour raviolis a un goût très agréable. Le ghee lui confère une délicatesse particulière.

Tu auras besoin de:

• farine blanche - 700 g;
• beurre fondu - 1 cuillère à soupe;
• œufs - 2 pièces;
• eau (pas froide) - 1,5 tasse;
• sel - 1 cuillère à café.

Préparation

1. Tamisez soigneusement la farine.
2. Versez les œufs dans un récipient à mélanger, salez, versez le beurre fondu et versez la farine.
3. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
4. Laissez la pâte finie 1 heure dans un bol sous un torchon humide ou mettez-la dans un sachet.

Crème anglaise (eau bouillante)

Nombreux sont ceux qui vous diront que c'est la pâte à raviolis la plus délicieuse. Son secret est qu'il est préparé non pas avec de l'eau ordinaire, mais avec de l'eau bouillante, ce qui lui confère une excellente douceur. Il se déroule également sans problème et ne se déchire pas, même si la couche est fine.

Tu auras besoin de:

• farine blanche premium - 2 tasses;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• eau bouillante - ¾ tasse;
• sel - 1 cuillère à café.

Préparation

1. Versez juste l'eau bouillie puis l'huile dans un grand bol.
2. Versez-y la farine et pétrissez très rapidement.
3. Passez à la sculpture (vous n’êtes pas obligé de laisser reposer).

Comment faire de la pâte à raviolis de cette façon ? Il est important de pétrir immédiatement et à une vitesse convenable pour éviter les grumeaux. Vous pouvez utiliser une machine à pain, un robot culinaire avec un accessoire approprié ou un mixeur plongeant.

Proportions exactes de pâte et de viande hachée

Si vous souhaitez obtenir une certaine quantité de pâte pour raviolis pour 1 kg de viande hachée, afin qu'il ne reste plus d'excédent, partez du fait que 370 grammes de pâte nécessitent 450 grammes de garniture à la viande. Et encore une chose : si vous devez réduire légèrement la consommation de pâte, essayez de préparer des boulettes à l'aide d'une machine à boulettes (cela accélère également le processus).

Astuce : pour éviter l'accumulation de « déchets », et aussi pour réduire le temps de préparation de la cuisson, formez de longs « boudins » à partir de la pâte, coupez-les en morceaux sur la largeur et roulez chacun en une galette.

Chacun a ses propres secrets sur la façon de préparer la pâte à raviolis. Vous avez sûrement aussi une recette « signature ». Cependant, pour diversifier vos chefs-d'œuvre culinaires, vous pouvez adopter d'autres méthodes, du traditionnel à l'extravagant. Le choix t'appartient!