Combien de temps faut-il pour que le glaçage des biscuits au pain d'épices durcisse ? Glaçage au sucre pour pain d'épices, petits pains et biscuits - une collection de recettes. Glaçage de remplissage pour décorer des biscuits au pain d'épices

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Aujourd'hui l'héroïne de ma recette est le glaçage protéiné pour pain d'épices ! 😀 Cependant, il est parfait pour tout le monde. Je vous donnerai également une chance de vérifier cela ! 😉

Je vais être honnête, cette année, j’ai été frappé par une vague de pain d’épices pendant la période de Noël ! Oui, oui, ça arrive ! Auparavant, je n'avais pas d'amour particulier pour de telles pâtisseries... D'une manière ou d'une autre, les tartes et les biscuits étaient plus à mon goût. Mais... l'année dernière, après l'avoir préparée, j'ai en quelque sorte regardé la pâte à pain d'épices d'une nouvelle manière. Et cette année, quand je l'ai cuisiné la veille de Noël, j'ai réalisé : j'en veux plus !!

Si vous aussi êtes amateur de ces délices et que vous vous demandez comment faire du glaçage pour une maison en pain d'épice et simplement des biscuits en pain d'épice, alors cette recette vous sera utile ! Ce que j’aime, c’est qu’il n’est pas nécessaire de battre quoi que ce soit avec un mixeur ou un mixeur. C’est pratique si vous peignez du pain d’épices tard dans la soirée, lorsque vous ne voulez pas faire de bruit. Un fouet ordinaire (mécanique) ou même une cuillère suffiront.

Pour préparer ce glaçage, j'ai prélevé deux blancs de petits œufs de catégorie C2. Le volume s'est avéré être d'environ 40 à 45 ml. En fait, c'est beaucoup. Et le résultat est une quantité décente de glaçage. Je l'ai utilisé pour recouvrir et peindre cinq plaques à pâtisserie de biscuits au pain d'épice. Bien entendu, il s’agit d’une ligne directrice conditionnelle, car vous pouvez décorer de différentes manières. Si vous faites un simple dessin ou un dessin minimal, cela prendra un montant. Mais si vous recouvrez complètement la surface, c’est différent. Ce glaçage convient également pour coller une maison en pain d'épices.

Ingrédients:

blancs d'œufs - 2 morceaux de petits œufs C2 (40-45 ml)
amidon - 0,5 c.
jus de citron - 0,5 c.
sucre en poudre - 210 g

Glaçage pour pain d'épices - recette :

Les blancs doivent être exempts de jaunes et, bien entendu, sans particules de coquille.
Ajoutez 7 cuillères à soupe de sucre en poudre aux blancs. J'ai obtenu la poudre en broyant le sucre dans un petit moulin (je l'ai décrit en détail dans la recette). Mais c'est exactement le cas lorsque la poudre achetée en magasin présente des avantages. Elle est comme de la poussière. Bien que broyé avec un mélangeur, il se compose toujours de grains petits mais visibles. Ils peuvent périodiquement rester coincés dans le petit trou du sac par lequel il faudra faire sortir le glaçage. Mais cela peut être géré ;)

Bien mélanger la poudre et les blancs d'œufs. Après cela, j'ai versé du jus de citron et ajouté de l'amidon. Mélangez à nouveau soigneusement.

Ensuite, j'ai commencé à ajouter 1 cuillère à soupe de poudre et à la remuer avec un fouet.

Ainsi, j'avais besoin de 14 cuillères à soupe supplémentaires de poudre. Sa quantité peut varier en fonction du degré de broyage et de la taille des protéines.
Comment savoir quand le glaçage pour pain d'épices à base de protéines et de sucre est prêt ? Vous devez y mettre votre doigt et le soulever. S'il coule, vous devez ajouter plus de poudre. S'il reste une goutte/un pic sur votre doigt, vous pouvez alors commencer à décorer. Le glaçage fini est assez épais, blanc et brillant.

Si vous disposez d’une bonne seringue à pâtisserie et d’un embout avec un trou très étroit, vous pouvez l’utiliser. Je n'ai ni l'un ni l'autre :) Alors je suis allé dans l'autre sens - j'ai mis le glaçage préparé dans un petit sac zippé. Petit - parce que les portions sont nécessaires petites. Zipovsky, parce que, d'une part, il est plus résistant qu'un sac standard, et d'autre part, pour plus de commodité, il peut être fermé par fermeture éclair après en avoir expulsé l'air.

Alors, j'ai mis quelques cuillères de glaçage blanc pour biscuits au pain d'épices dans un sac zippé et j'ai coupé un tout petit coin, en me rappelant qu'il n'est jamais trop tard pour en couper un peu plus, mais vous ne pourrez pas le remettre ))
J'ai dessiné le contour de chaque pain d'épices avec du glaçage. Il sèche assez rapidement, après quoi vous pouvez continuer - soit couvrir toute la surface, soit appliquer le motif sélectionné.

C'est tout! Le glaçage protéiné pour pain d'épices est prêt et en action ! Cependant, permettez-moi de vous rappeler qu'il n'est pas plus mal adapté ni à aucun autre.

Il peut être conservé au réfrigérateur, recouvert d'un sac/couvercle. Si au moment de l'utilisation il s'avère plus épais que vous ne le souhaiteriez, diluez-le avec de l'eau à température ambiante. Mais seulement un peu! Ne remplissez pas trop ! Vous pouvez également utiliser du jus de citron à cet effet, mais cela augmentera la fragilité du glaçage, il est donc préférable de ne pas trop abuser ici.

Ce sont les délicieuses friandises que j’ai reçues ! J'ai enfilé chacun d'eux sur une fine ficelle colorée (vous pouvez utiliser des fils solides ou des rubans étroits). Pour eux j'ai accroché des mitaines, des bonbons, des sapins de Noël, des mois, des chaussettes sur mon sapin de Noël avec des jouets ! Mais nous en reparlerons dans la prochaine recette et, comme d'habitude, avec un reportage photo ;) Je serai ravie si cette recette de glaçage pour décorer le pain d'épices vous est utile !

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Le plus souvent, les femmes au foyer commencent à préparer du pain d'épices peu avant les célébrations du Nouvel An. De telles pâtisseries peuvent devenir non seulement une décoration pour la table de fête, mais également une excellente option de cadeau pour les amis et la famille. Pour que les bonbons soient aussi beaux, vous devez prendre soin du glaçage au pain d'épices.

La masse obtenue vous permettra de peindre de véritables chefs-d'œuvre sur votre propre dessert préparé. Ingrédients : 260 g de sucre en poudre, un colorant alimentaire éventuel, le blanc d'un œuf.

La poudre est tamisée à travers le tamis le plus fin ou la gaze. Il ne devrait y avoir aucun grumeau dedans.
Des protéines sont ajoutées à la masse sucrée. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à consistance lisse. Vous obtiendrez un glaçage épais.
Vous pouvez immédiatement dessiner sur des biscuits au pain d'épice avec.

Si vous le souhaitez, la masse résultante est divisée en parties, chacune étant peinte d'une certaine couleur. De cette façon, vous pourrez réaliser des dessins aux couleurs vives.

Fondant blanc pour la cuisson du pain d'épices

Traditionnellement, le pain d'épices est décoré de boucles et de motifs blancs comme neige. Pour les créer, un fondant spécial est préparé. Ingrédients : 15 g de zeste de mandarine, 2 œufs crus (poulet), 280 g de sucre semoule.

Les blancs sont soigneusement séparés des œufs. Pas une goutte de protéine ne devrait y pénétrer.
Le sucre est transformé en poudre à l'aide d'un moulin à café. Ensuite, la masse est tamisée à travers une fine gaze.
La poudre obtenue se mélange bien aux blancs.
La poudre broyée est mélangée à la mousse. Les ingrédients sont à nouveau bien mélangés.

Pour réaliser de beaux et soignés biscuits en pain d'épices avec glaçage, vous devez utiliser une poche à douille avec la pointe la plus fine pour la décoration.

Mélange de couleurs pour la décoration

Cette recette ne comprend que des produits naturels. Par conséquent, même les enfants peuvent essayer la friandise qui en résulte. Ingrédients : 2 grosses cuillères de jus de citron fraîchement pressé, 2 blancs d'œufs de poule, 210 g de sucre en poudre, une grosse cuillère de jus de légumes : betterave, carotte, épinards.

La poudre doit être tamisée. Cela vaut la peine de prendre le plus petit tamis pour cela.
Le jus de citron est ajouté au mélange de sucre. Utilisez un fouet pour bien battre le mélange.
Le futur glaçage est divisé en trois parties égales. Chacun d'eux dans un bol séparé est coloré avec le jus du légume sélectionné.

La masse colorée doit être pétrie jusqu'à consistance lisse, jusqu'à ce que même les plus petits grumeaux disparaissent.

Glaçage protéiné

Pour que le produit ait une consistance uniforme, il faut ajouter goutte à goutte le jus de citron et ne pas cesser de remuer. Ingrédients : 10 ml de jus d'agrumes, 230 g de sucre en poudre, un blanc d'œuf.

Dans un récipient propre et sec, la protéine se mélange au jus.
Les ingrédients sont mélangés au fouet. Progressivement, de la poudre leur est ajoutée.
Le processus de pétrissage actif se poursuit jusqu'à ce que le glaçage pende du fouet en une goutte épaisse.

Vous pouvez immédiatement peindre des biscuits au pain d'épice avec ce fondant.

Comment cuisiner avec du citron ?

La version citronnée du mélange convient à la décoration de divers produits de boulangerie - gâteaux de Pâques, biscuits au pain d'épices, cupcakes. Ingrédients : 2 grandes cuillères de jus de citron fraîchement pressé, 3 cuillères de sucre en poudre, un demi-bâton de beurre de qualité.

Le beurre liquide est combiné avec de la poudre. Les produits sont bien broyés jusqu'à consistance lisse.
Du jus de fruit est ajouté à la masse obtenue.
Les composants sont à nouveau meulés.

Au lieu de jus de fruits frais, vous pouvez prendre de l'acide citrique. ½ petit les cuillères du produit sont diluées avec 50 ml d'eau.

Glaçage au chocolat et au cacao

Cette composition est idéale pour les douceurs chaudes et refroidies. Ingrédients : 25 g de fécule de pomme de terre, 90 g de sucre en poudre, 3 grosses cuillères de cacao en poudre et la même quantité d'eau de boisson.

La poudre doit d'abord être soigneusement tamisée. Si vous ne prenez pas soin de cette préparation, le glaçage finira par former des grumeaux bâclés et peu appétissants. Ils gâcheront grandement l'apparence des bonbons.
Pour le tamisage, on sélectionne le tamis le plus fin, à travers lequel la poudre est passée au moins 2 fois.
Le produit sucré est combiné avec les ingrédients en vrac restants - le cacao et la fécule de pomme de terre.
Ensuite, de l'eau est ajoutée au mélange. Il est très important d'utiliser de l'eau glacée. Il est conseillé de le conserver au préalable quelques minutes au congélateur.
Après avoir ajouté de l'eau, tous les composants sont intensément broyés. Le processus se poursuit jusqu'à ce que le glaçage soit homogène.

Une masse correctement préparée doit s'avérer brillante et brillante. Vous pouvez l’appliquer immédiatement aux biscuits au pain d’épice. Il ne faut pas oublier que le glaçage au chocolat durcit un peu plus longtemps que, par exemple, le glaçage protéiné.

Avec du rhum ajouté

Bien entendu, les friandises contenant un tel fudge devraient être données exclusivement aux adultes. L'alcool donne au glaçage une saveur particulière. Le rhum peut être utilisé aussi bien clair que foncé. Ingrédients : 25 ml de boisson alcoolisée, 230 ml d'eau bouillie filtrée, 260 g de sucre en poudre. Comment préparer un glaçage pour pain d'épices avec du rhum est décrit en détail ci-dessous.

L'eau est versée dans une petite casserole ou une louche et portée à nouveau à ébullition.
Pendant que le liquide chauffe, vous devez bien tamiser le sucre en poudre à travers le tamis le plus fin. Ensuite, de l'eau fraîchement bouillie y est versée. Les composants sont soigneusement et intensément mélangés.
Lorsque le mélange obtenu a un peu refroidi, du rhum froid y est versé.
Vous devez continuer à mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Une fois le fondant complètement refroidi, vous pouvez en décorer les biscuits en pain d'épice finis, en dessinant des motifs originaux. L’émail discuté vous aidera à réaliser même les conceptions les plus complexes.

Recette sans œufs

Ce glaçage au Carême est le plus souvent utilisé par les femmes au foyer pour décorer les friandises des enfants. On l'appelle aussi végétarien. Pour un arôme appétissant plus agréable, vous pouvez ajouter du concentré de vanille à ce fudge. Ingrédients : 280 g de sucre en poudre, 4 grandes cuillères d'eau filtrée, 4 petites. cuillères de jus de citron fraîchement pressé.

La poudre est tamisée à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol.
Du jus d'agrumes est ajouté au produit sucré. Vous devez l'ajouter goutte à goutte, en frottant les composants après chaque portion.
De l'eau est versée dans le futur glaçage. Le liquide doit être tiède.
Après le pétrissage suivant, le glaçage coule sur l'assiette. Si le produit ne s'étale pas, cela signifie qu'il est complètement prêt à être cuit.

Il ne faut pas oublier que le glaçage durcit très rapidement sans ajout d'œufs. Il est préférable de le répartir sur des produits déjà légèrement durcis.

glaçage

Cette option d'enrobage doit être choisie pour les gros biscuits au pain d'épice « dodus ». Il coulera magnifiquement sur les produits et durcira en grosses gouttes appétissantes. Ingrédients : 1 cuillère à soupe. sucre blanc semoule, un demi-verre d'eau purifiée.

L'eau est chauffée dans une marmite en fer. Et du sable (sucre) se déverse.
La masse est cuite jusqu'à ce que les grains sucrés soient complètement dissous et que de grosses bulles apparaissent à la surface.
Le mélange est retiré du feu et laissé refroidir. Vous pouvez ajouter n'importe quel arôme au produit fini. Par exemple, l’amande fonctionne bien.

Les petits pains d'épices sont entièrement trempés dans le glaçage (à l'aide d'une écumoire) et les grands sont décorés à l'aide d'un pinceau en silicone.

Actuellement, la popularité mondiale des bonbons augmente rapidement. Les biscuits au pain d'épice sont actuellement au sommet de leur popularité. De nombreuses recettes de glaçage pour pain d'épices ont déjà été inventées : protéines, lait, crème, chocolat, etc. Mais le plus souvent, le glaçage blanc est utilisé pour le pain d'épices. Afin d'obtenir le glaçage parfait pour peindre des biscuits au pain d'épice, vous devez suivre strictement toutes les normes de préparation. Les confiseurs professionnels recommandent d'utiliser un glaçage protéiné pour décorer les biscuits au pain d'épice.

Peindre des biscuits en pain d'épices avec du glaçage est une activité assez intéressante qui développe l'imagination du confiseur. Ce sera très beau si vous utilisez non seulement un glaçage blanc, mais coloré pour les biscuits au pain d'épice. Cela les rendra plus attrayants pour les enfants et les adultes. Le meilleur glaçage coloré pour pain d'épices est obtenu uniquement avec l'ajout de colorants naturels (le jus de carotte, d'orange, de betterave rouge, d'épinards sont les meilleures options !). Un fondant aussi brillant et coloré sera très cool pour attirer l'attention sur des biscuits en pain d'épice recouverts de glaçage. Parfois, du fondant nature est utilisé pour remplir le même fond que les cookies. Vous devez d’abord comprendre la recette du pain d’épice lui-même.

Les débutants qui ont lu beaucoup d'informations sur les forums culinaires peuvent penser que le glaçage est utilisé pour décorer les biscuits au pain d'épice et que le goût n'a pas d'importance. Peu importe comment c'est ! L’enveloppe extérieure est bien sûr importante, mais pas autant que le goût. Une nuance importante est que les biscuits sont entièrement peints à la main, que le glaçage soit au chocolat ou à la vanille.

Venons-en à l'essentiel

Il est temps de passer à la partie pratique – à la recette universelle.
Liste des produits nécessaires à la réalisation de la pâte à pain d'épices :

farine de blé 300 g ;
beurre 110 g ;
sucre 110 g ;
œuf de poule 1 pièce;
miel naturel 2,5 cuillères à soupe ;
une demi-cuillère à café de soda;
et épices : gingembre moulu 1 cuillère à café ;
cannelle 1 cuillère à café :
noix de muscade, une petite pincée.

Faire des biscuits au pain d'épice à la maison n'est pas difficile, l'essentiel est de suivre les instructions, alors tout se passera parfaitement.

Sortez d’abord le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit légèrement tiède et mou.
Ajoutez des épices à la farine tamisée, à savoir de la muscade, du gingembre, de la cannelle et un peu de soda.
Mélangez ensuite la masse obtenue avec une spatule à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène. Si vous avez besoin d'obtenir une couleur café foncé, je vous recommande d'ajouter juste un peu de poudre de cacao, cela colorera la pâte et donnera un goût agréable qui dégage un arrière-goût de chocolat.
Versez tout le sucre et le beurre ramolli dans le récipient du mixeur. Au départ, vous devez mélanger lentement la masse, puis battre vigoureusement pendant environ trois minutes; la préparation est déterminée par la couleur de la pâte - elle doit s'éclaircir de plusieurs tons.
Notre mélange doit devenir très mousseux, vous pouvez alors y ajouter un œuf, après quoi nous continuons à battre. Ajoutez maintenant le miel et mélangez bien. Ces manipulations nous prendront environ cinq minutes.
Ajoutez délicatement le mélange sec (farine avec épices), vous devez le faire par portions, c'est-à-dire ajouter 2-3 cuillères à soupe à chaque fois et bien mélanger avec une spatule.
Lorsque la pâte commence à se rassembler parfaitement, transférez-la sur une planche à découper saupoudrée d'un peu de farine et continuez à pétrir la pâte exclusivement avec vos mains.
Il est extrêmement important de ne pas en faire trop avec de la farine, car cela peut conduire à un résultat terrible : le dessert s'avérera très dur et rassis, ne rappelant pas du tout le pain d'épices.
Un point très important - vous ne pouvez pas ajouter plus de trois cents grammes de farine, mais je n'en ai pas besoin de 250. Même si la pâte colle encore légèrement à vos mains, n'en ajoutez pas plus que la quantité autorisée.
Lorsque la pâte a fini de pétrir, transférez-la dans un sac en plastique (vous pouvez également l'envelopper dans un film acétate (alimentaire)), placez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures, mais ce sera idéal si vous laissez la pâte au réfrigérateur toute la nuit. Cela le rendra plus confortable à travailler - ferme et frais.

Attention, life hack : si vous n'avez pas de découpes particulières pour découper les cookies, vous pouvez dessiner les images nécessaires (par exemple une licorne, un bébé, un fruit ou des flocons de neige) sur du papier ordinaire. Ensuite, nous les découpons, les appliquons sur la pâte pré-roulée et utilisons un couteau pour tracer une seule ligne le long du contour. Prêt!

Transférer sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile végétale (vous pouvez tapisser le fond de papier sulfurisé). Mais notre équipe conseille d'utiliser un tapis en silicone ou en Téflon ; cela permettra aux pains d'épices de se décoller plus facilement une fois terminés et le fond sera parfait.

Vous n'avez pas besoin de sécher les biscuits au pain d'épice trop longtemps au four, 5 à 10 minutes suffisent. Le bon pain d'épices doit être doré et de couleur uniforme.

Laissez-les refroidir et passez à la préparation d’un simple glaçage.

glaçage

Curieusement, le type de glaçage le plus populaire se compose uniquement de sucre et d’eau. Mais ce revêtement donne une surface lisse, appliquée avec une couche parfaite de vernis (si appliqué correctement, bien sûr). Vous pouvez utiliser d'autres options, mais la nôtre sera sans produits laitiers.

Liste des plats gastronomiques requis (il y aura suffisamment de glaçage pour couvrir au moins 30 biscuits au pain d'épices de taille standard) :

sucre en poudre 160g (vous pouvez le remplacer par du sucre, mais dans le glaçage au pain d'épices fini, vous sentirez des miettes de sucre sur vos dents, je ne pense pas que ce soit une sensation agréable) ;
jus de citron 10-15 ml (quelques gouttes de jus de citron n'affecteront pas la couleur du produit obtenu, mais donneront une légère note d'agrumes) ;
eau 15-20 ml (vous devez utiliser de l'eau froide, bouillie à l'avance, la quantité n'est absolument pas fixe - vous devez l'utiliser selon vos besoins);
colorants naturels (s'ils sont absents, remplacez-les par des gels classiques).

Nous allons maintenant passer en douceur à la méthode de préparation du type le plus délicieux, à savoir le glaçage au sucre pour le pain d'épices.

Séquence d'actions :

Versez tout le sucre en poudre préparé dans un bol spécial.
Versez le jus de citron et mélangez bien.
Maintenant, un point très important est l'ajout d'eau. Cela doit être fait progressivement, par petites portions.
Le glaçage ne doit pas être trop liquide, ni trop épais, nous atteignons maintenant le juste milieu. Lorsque vous mettez un peu de masse sur une cuillère, la goutte ne doit pas s'étaler immédiatement, mais doit avoir une forme légèrement visqueuse.
Maintenant, nous recouvrons les pâtisseries cuites de glaçage, pas immédiatement après la cuisson des biscuits en pain d'épice, ils doivent refroidir pour que le glaçage ne fonde pas. Appliquez la première couche de vernis blanc.
À l’aide d’une portion de glaçage pré-colorée, nous dessinons les belles images que vous avez imaginées dans votre tête.

Vidéo de fabrication du glaçage au pain d'épices

Deuxième version du glaçage au sucre

Produits utilisés :

le blanc d'un œuf (nous n'avons pas besoin du jaune) ;
sucre en poudre 175 g ;
fécule de maïs (ou utiliser de la fécule de pomme de terre) 10 g ;
jus de citron 5-10 ml (quelques gouttes) ;
colorants alimentaires.

Séquence d'actions :

Dans un récipient profond, battre les blancs d'œufs à grande vitesse avec un batteur.
Ajouter le mélange de fécule et de sucre en poudre et mélanger à la main avec un fouet ordinaire.
Continuez à battre au batteur, ajoutez le jus de citron, il faut continuer à battre.
Le glaçage ne doit pas être très épais, si c'est le cas, ajoutez un peu plus de jus de citron. Dans sa forme épaisse, il est utilisé pour le contouring, et dans sa forme plus fine, il est utilisé pour recouvrir complètement le glaçage au pain d'épices.

Glaçage à la vanille

Nous allons maintenant préparer le glaçage pour le pain d'épices à la maison. Cette recette ne différera que par la présence de vanille dans la composition, qui donnera une touche pâtissière incroyablement délicieuse, comme on l'aime. Aucune version de glaçage et de crème pour recouvrir les gâteaux ne sera possible sans œufs.

Produits requis :

blancs de deux œufs de poule;
sucre (que nous transformerons plus tard en poudre libre) 290g ;
zeste d'orange 1 cuillère à soupe ;
vanilline 1 sachet.

Séquence d'actions :

Nous séparons les œufs de la plus haute qualité en jaunes et blancs et effectuons cette manipulation avec soin. Nous n'avons besoin que de protéines.
Pour fabriquer du sucre en poudre à partir de sucre, vous devez moudre le sucre dans un moulin à café jusqu'à ce qu'il devienne poudreux.
Battez légèrement la poudre et les blancs d'œufs.
Ajoutez le zeste des agrumes sélectionnés et la vanilline.
Prêt! Vous pouvez maintenant enfin décorer les biscuits au pain d'épice avec du glaçage.

Glaçage au chocolat

Il est temps de passer à la recette du délicieux glaçage au chocolat pour biscuits au pain d'épices. Chaque type de fondant est un glaçage classique au blanc d’œuf légèrement modifié.

« Les acheteurs commandent souvent des biscuits au pain d'épices avec un glaçage au chocolat », rapportent les confiseurs les plus célèbres et les plus populaires. Cette recette est très inattendue ; il n'y a pas d'œufs.

Liste des produits requis :

sucre 200g;
cacao en poudre 60g;
beurre 20g;
eau 80-90 ml.

Séquence d'actions :

Mélangez d’abord le sucre en poudre (nous l’avons obtenu en le broyant dans un moulin à café) et le cacao.
Maintenant, vous devez faire fondre le beurre au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide.
Faites cuire le glaçage. Versez de l'eau chaude sur la poudre et le cacao et mélangez le tout avec des mouvements très vifs.
Ajouter le beurre, mélanger.
Laissez refroidir le mélange obtenu.
Mélanger le sucre et le cacao concassés au moulin à café dans un bol. Mettez l'eau à bouillir.
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Versez de l'eau chaude sur les ingrédients secs, mélangez le tout rapidement et versez le beurre à la toute fin.
Laissez le fudge reposer pendant quarante minutes, puis enrobez les biscuits au pain d'épices et déposez-les sur une assiette. Le fudge a un agréable goût de lait et est très facile à travailler.

Glaçage au caramel

Lentement mais sûrement, nous approchons de la ligne d’arrivée du pain d’épices glacé au caramel. L'une des saveurs les plus intéressantes est le fondant au caramel. N'hésitons pas, commençons ! Nous utiliserons du lait à la place de l'eau.

Liste des produits requis :

sucre en poudre 50g;
beurre 50g;
bonbons au caramel dur 230g ;
lait 65 ml.

Séquence d'actions :

Coupez le beurre en cubes et placez-le dans une casserole.
Versez ensuite le lait.
Nous envoyons notre conteneur au poêle.
Nous mettons des bonbons.
Ajouter le sucre en poudre. On remue rapidement.
Continuez la cuisson jusqu'à ce que les bonbons soient dissous.
Remuer de temps en temps. Appliquez le produit fini en 2-3 couches.

Glaçage protéiné

Nous avons déjà examiné plus d'une fois les variantes de la préparation du glaçage blanc (protéiné) pour les biscuits au pain d'épice.
Résumons la préparation du glaçage :

Ne commencez pas à appliquer le glaçage immédiatement après la préparation - la masse sera visqueuse et désagréable à travailler.
Laissez les pains d'épices refroidir ; vous ne supportez pas les pains chauds. Les dessins appliqués sur une telle surface commenceront immédiatement à fondre.
N'en faites pas trop avec la quantité d'épices ajoutées, sinon le goût s'avérera trop spécifique.
Ne séchez pas trop les biscuits au four. Soyez prudent avec la pâte et n'ajoutez pas trop de farine.
Ajoutez du sucre au glaçage avec modération ; la pâte est également sucrée.
N'oubliez pas quelques gouttes de jus de citron, c'est très important.
S'il n'y a pas de citrons, remplacez-les par de l'acide citrique.
Si nécessaire, utilisez un mixeur plutôt qu'un fouet.
Si possible, ajoutez des couleurs naturelles ; vous pouvez faire essayer ce produit en toute sécurité, même aux enfants.
Essayez les produits finis, car le goût ne vous surprendra peut-être pas agréablement.

N'ayez pas peur d'expérimenter, car la cuisine implique une envolée d'imagination, qui se transformera plus tard en chefs-d'œuvre comestibles. Bonne chance dans votre cuisine et bon appétit !

Je ne peux pas imaginer faire du pain d'épices sans décorer avec du glaçage. Grâce à cela, les biscuits au pain d'épice ont un aspect lumineux et festif, et j'aime les offrir en souvenir à mes amis et collègues.

Vous pensez probablement que faire un glaçage est un processus compliqué que vous ne maîtriserez jamais. C'est pourquoi je souhaite vous expliquer comment préparer ce glaçage facilement et très rapidement de différentes manières. Je suis sûr que vous serez captivé par ce processus !

Recette de glaçage protéiné pour biscuits au pain d'épices

La recette du pain d'épices est très simple et, à l'aide de moules à pâtisserie spéciaux, vous pouvez leur donner n'importe quelle forme. Les débutants ont généralement du mal à les décorer avec du glaçage, je propose donc une recette simple pour le réaliser et des recommandations vidéo pour la décoration.

Matériel de cuisine : mixeur, fouet, passoire, petit bol profond et récipient en plastique.

Ingrédients

Comment choisir les ingrédients

Au lieu des protéines ordinaires, vous pouvez prendre 15 g de protéines sèches. Elles peuvent être achetées dans les rayons de confiserie spécialisés ou dans les magasins de nutrition sportive.
Utilisez le meilleur sucre en poudre pour garantir un glaçage lisse.
Au lieu du jus de citron prêt à l'emploi, vous pouvez utiliser une tranche de citron frais, dont vous pouvez facilement presser le jus avec vos mains.

Préparation étape par étape

A l'aide d'eau, amenez le mélange à la consistance désirée et conservez-le dans un récipient en plastique au réfrigérateur pendant 2 jours.

Vidéo de recette

Dans cette vidéo, vous apprendrez non seulement à faire du glaçage au pain d'épice à la maison, mais vous découvrirez également comment peindre des biscuits au pain d'épice avec du glaçage à l'aide de cornets faits maison.

Recette de glaçage au sucre pour biscuits au pain d'épices

Cette recette de glaçage au pain d'épices peut être réalisée avec du sucre et de l'eau sans utiliser d'œufs, je la trouve donc la plus simple et la plus rapide à réaliser.

Temps de cuisson: 20-30 minutes.
Calories : 100 g – 263 kcal.
Outils de cuisine: bol profond, cuillère, verre et petite assiette plate.

Ingrédients

Comment choisir les ingrédients

Tout comme dans la première recette, vous pouvez remplacer le concentré de citron fini par le jus pressé d'une tranche de citron, et l'eau de la recette doit être bouillie, mais froide.

Préparation étape par étape

Vidéo de recette

Dans cette vidéo, vous verrez à quel point il est facile de préparer ce glaçage et de quelle couleur et consistance il doit être.

Comment décorer des biscuits au pain d'épice avec du glaçage

Décorer des biscuits en pain d'épice m'inspire toujours et me met d'humeur créative. Pour les vacances de Noël, je prépare des biscuits en pain d'épices à thème en forme de moufle, de jouet de sapin de Noël, de sapin de Noël, de Père Noël et de bonhomme de neige.

Pour les rendre brillants, je prépare un glaçage multicolore et j'utilise des sacs en plastique à fermeture éclair ordinaires au lieu d'enveloppes à pâtisserie avec des embouts. Je fais d’abord un contour blanc, puis je remplis le milieu de couleur. Si j'ai besoin de réaliser une décoration, j'utilise un cure-dent en bois.

Ils sont très impressionnants sur le sapin de Noël. Il suffit de faire de petits trous au stade de la cuisson et d'y passer de fins rubans de soie ou de la ficelle. En général, vous pouvez réaliser une telle gourmandise pour n'importe quel thème et pour n'importe quelle fête, et le glaçage vous aidera à décorer vos pâtisseries de manière lumineuse et originale.

Vérités fondamentales

Ajoutez progressivement du colorant alimentaire au glaçage pour ajuster correctement la tonalité de la couleur.
Après séchage, la lasure colorée devient légèrement plus foncée.
Le sucre en poudre doit être tamisé pour éliminer les grumeaux en excès et donner au mélange élasticité et uniformité.
Les blancs d'œufs peuvent être remplacés par un mélange de protéines sèches.
Vous pouvez conserver le glaçage aux blancs d’œufs au réfrigérateur pendant 2 jours.
Si vous décorez vos pâtisseries avec uniquement du glaçage blanc, la technique est appelée glaçage.
Pour décorer les biscuits au pain d'épices avec du glaçage, vous pouvez utiliser des enveloppes spéciales de confiserie avec des douilles ou des cornets faits maison en film ou en papier alimentaire.

Autres options de préparation et de remplissage possibles

Vous avez déjà appris à préparer un glaçage protéiné et sucré, la prochaine étape consiste donc à maîtriser la préparation d'un spectacle spectaculaire et tant apprécié de tous, petits et grands. En plus de ces recettes, je recommande de prendre note de la recette de cuisine, sans oublier la recette pour réaliser le « glaçage pour cupcakes ».

Je suis sûr que réaliser des glaçages ne vous laissera pas indifférent et révélera vos talents créatifs. Et si vous avez de jeunes enfants, vous pouvez cuisiner et décorer des biscuits en pain d'épices ensemble.

Dites-nous dans les commentaires à quel point il a été facile de réaliser le glaçage avec mes recettes et quelles techniques vous avez utilisées pour peindre vos biscuits au pain d'épices.

Les pâtisseries de Noël et du Nouvel An sont une excellente option pour décorer la table des fêtes. Parmi la variété de ces desserts, le pain d'épices mérite une attention particulière, qui peut être décoré de glaçage au sucre, autrement appelé glaçage. De tels bonbons s'avèrent incroyablement brillants et beaux. C'est juste un régal pour les yeux ! En même temps, préparer un glaçage à base de protéines brutes n'est pas difficile, et le processus de décoration des biscuits en pain d'épice lui-même est un véritable mystère, un processus plein d'émerveillement et d'amusement. C’est particulièrement amusant de peindre des pâtisseries avec toute la famille.

Glaçage blanc pour pain d'épices

Tout le monde peut décorer les biscuits au pain d'épices faits maison les plus ordinaires avec du glaçage. Après tout, préparer un glaçage au sucre avec des protéines n'est pas du tout aussi difficile qu'il y paraît. Mais d'un autre côté, vous recevrez un glaçage avec lequel il ne sera pas difficile de peindre des produits de boulangerie. La glaçure blanche est la base. Il peut être utilisé pur ou dilué avec des colorants colorés.

Nombre de portions – 30.

Ingrédients

Pour préparer un glaçage blanc pour pain d'épices à la maison, vous devrez préparer un ensemble d'ingrédients extrêmement simples :

blanc d'oeuf – 1 pièce;
sucre en poudre – 250 g.

Il n'y a que 2 volets, et que d'opportunités ils offrent aux artisanes !

Méthode de cuisson

Pour préparer du glaçage blanc pour pain d’épices à la maison, il n’est pas nécessaire d’être un chef de haut niveau. Après tout, préparer le glaçage ne pourrait pas être plus simple.

La première étape consiste à préparer du sucre en poudre pour le glaçage. Il est très important que ce soit petit et petit. Malheureusement, il est difficile de trouver une telle option en vente. C'est pourquoi cela vaut la peine de le broyer vous-même. C'est facile et ne prend pas longtemps.

Il est également recommandé de tamiser la poudre finie pour éviter que des grumeaux trop gros ne pénètrent dans la masse. Utilisez pour cela une gaze pliée en deux.

Comment est fabriqué le glaçage au sucre pour les biscuits en pain d'épices ? Tout est simple ici. Vous devez verser le blanc d'œuf dans le sucre en poudre. La masse est soigneusement mélangée pour que sa consistance devienne homogène.

De ce fait, vous pourrez obtenir un mélange assez dense et épais. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du glaçage avant de commencer à l'utiliser. Comment faire? Rien de compliqué. Il est recommandé de le frotter sur la surface de l'émail directement dans le récipient dans lequel il a été préparé. Après 10 à 12 secondes, la ligne de glaçage « correcte » disparaîtra. Ne vous inquiétez pas si la première fois vous n'avez pas réussi à atteindre le degré requis de densité et de viscosité de la masse pour peindre des biscuits au pain d'épice. Vous pouvez amener le glaçage à l'état souhaité en ajoutant de l'eau ou du sucre en poudre.

Le glaçage au sucre blanc fini pour pain d'épices est transféré dans des poches à douille spéciales ou dans des sacs en plastique épais. Le dessus du conteneur doit être fixé avec une pince spéciale. Si cela n'est pas fait, la composition préparée pour peindre les produits de confiserie s'écoulera simplement.

Si vous décidez d'utiliser un sac ordinaire, coupez très soigneusement le coin.

Vous pouvez maintenant commencer le processus de dessin. Il est recommandé de dessiner les contours très soigneusement, doucement et lentement, en essayant de maintenir une uniformité et une intégrité maximales de la ligne tracée. Après avoir appliqué chaque fragment du tableau, il faudra lui laisser un peu de temps pour sécher.

Note! Si vous décidez de remplir les biscuits au pain d'épices et pas seulement de dessiner les contours, cela vaut la peine d'ajuster légèrement la consistance du glaçage. Pour ce faire, le glaçage est dilué avec de l'eau. Le produit de confiserie est peint au pinceau. Cependant, une classe de maître plus détaillée sur la décoration de biscuits au pain d'épice avec du glaçage est présentée ci-dessous.

Recette de glaçage coloré pour biscuits au pain d'épices

Pour décorer vos biscuits au pain d'épice faits maison pour le Nouvel An ou Noël d'une manière vraiment luxueuse, vous devez réaliser non seulement un glaçage blanc, mais également coloré. C'est aussi simple que de décortiquer des poires, et vous pouvez travailler avec un tel glaçage de la même manière qu'avec une composition cristalline.

Temps de cuisson – 15 minutes.Nombre de portions – 20.

Ingrédients

Pour réaliser un glaçage coloré pour peindre des biscuits au pain d'épices, vous devrez utiliser un minimum d'ingrédients :

blanc d'œuf de poule – 1 pièce;
colorant alimentaire – 1 ml;
sucre en poudre – 200 g.

Méthode de cuisson

Il convient de mentionner d’emblée que ce n’est qu’à première vue que préparer un glaçage au sucre pour décorer des pâtisseries semble étonnamment compliqué. En fait, ce n’est pas vrai du tout.

La première étape consiste à préparer tous les ingrédients nécessaires à la préparation du glaçage.

Maintenant, vous devez prendre 1 protéine de poulet. Il devrait être à température ambiante. Il faut le secouer légèrement. Il ne faut pas le battre trop fort.

Versez délicatement le sucre en poudre dans la masse protéique. La quantité optimale de produit pour une telle portion n'est que de 1 à 2 petites cuillères. Il est recommandé de tamiser d'abord le sucre en poudre pour éviter que des taches ou des cristaux trop gros ne pénètrent dans le mélange.

Gardez à l’esprit que le sucre en poudre va d’abord s’agglutiner en un morceau. C'est bon. Vous devez continuer à le tamiser et à le remuer pour assurer la consistance.

Il est très important de remuer continuellement l'émail pour obtenir non seulement une consistance uniforme, mais également une teinte parfaitement blanche. Après tout, au début, lorsque les protéines et le sucre en poudre sont combinés, la masse devient grisâtre.

Continuez à tamiser le sucre en poudre et à le pétrir. Assurez-vous qu'il ne reste aucun ingrédient sec sur les murs. Sinon, ils se regrouperont en grumeaux et gâcheront le glaçage pour peindre les biscuits au pain d'épice pour le Nouvel An.

Le glaçage doit être coulant et même blanc. Si vous n'aimez pas travailler avec cette composition, rendez-la un peu plus épaisse. Pour ce faire, ajoutez plus de sucre en poudre à la protéine et continuez à pétrir la masse.

Utilisez un fouet pour vérifier la consistance du glaçage. Une composition sur laquelle la trace du fouet disparaît au bout de 10 secondes est considérée comme prête.

Voyez comment le glaçage « se comportera » lorsqu'il entre en contact avec la surface d'une assiette ou d'une planche à découper. Si les contours conservent leur forme et ne s'étalent pas, alors le flan pour peindre des biscuits en pain d'épice est prêt.

Vous devez diviser le glaçage dans des bols séparés et diluer chaque portion avec un colorant alimentaire individuel de la teinte requise.

Le glaçage fini est transféré dans des poches à douille. Il est optimal d'utiliser des versions avec des pièces jointes. Ils facilitent grandement l'application du glaçage sur du pain d'épices royal ou simple.

Master class sur la peinture de biscuits au pain d'épice avec glaçage

Si vous avez préparé du glaçage (coloré et/ou blanc), vous pouvez commencer la peinture en toute sécurité. C'est un processus créatif très excitant et intéressant. Avec l'aide du guide étape par étape proposé, cela ne sera pas du tout difficile. Une moufle en pain d'épice est utilisée comme exemple. Le résultat sera le même que sur la photo ci-dessous.

Ainsi, si tout le nécessaire pour peindre est préparé, vous pouvez vous mettre au travail en toute sécurité.

Vous devez d’abord tracer un contour fin avec du glaçage blanc le long des bords du pain d’épices, en vous déplaçant aussi doucement que possible et en essayant de ne pas interrompre la ligne.