Ma famille adore ajouter du ketchup à différents plats. Aussi bien pour la viande que pour les légumes. Et le ketchup du commerce n'est pas du tout sain, nous avons donc trouvé une alternative : une recette simple pour préparer rapidement du ketchup maison, dont vous pouvez préparer près d'un demi-kilo en 40 minutes. Je suis sûr que vous aimerez cette recette et que vous, comme ma famille, refuserez le ketchup nocif et coûteux du commerce.

Ingrédients:

• tomates en purée - 450 grammes;
• eau - 150-200 grammes;
• oignon - 50 grammes;
• ail - 2 gousses;
• sucre - 80 grammes ou au goût;
• jus de citron - 20 grammes ou au goût ;
• sel - 3 grammes ou au goût;
• cannelle - une pincée;
• clous de girofle - 2-3 pièces;
• poivre noir - 8 à 10 pièces;
• piment de la Jamaïque - 4-5 pièces.

Ketchup maison rapide. Préparation étape par étape

1. Prenez une casserole à fond épais et mettez-y les tomates râpées. Vous pouvez broyer les tomates à l'aide d'un robot culinaire ou d'un presse-agrumes. Vous pouvez utiliser un mélangeur pour briser les tomates en bouillie et les passer au tamis. S'il n'y a pas de tomates, vous pouvez utiliser du jus de tomate ou de la pâte de tomate.
2. Si vous utilisez de la pâte de tomate ou de la purée de tomates, vous devez les diluer avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'un jus de tomate.
3. Vous devez maintenant préparer les oignons et l'ail. Épluchez l'oignon. Si vous ne coupez pas la queue sèche, l'oignon ne vous piquera pas les yeux. Vous devez le couper en petits morceaux. Pour ce faire, on le coupe en deux, puis on coupe à nouveau la moitié en deux, puis on les divise en parties longues, et ces parties en petits carrés.
4. Il sera plus facile d'éplucher l'ail si vous le posez sur une planche, prenez un couteau large et appuyez sur la gousse avec le côté du couteau. Il sera écrasé, coupé du haut et retirera facilement la coque. Vous devez également couper l'ail en cubes. Pour ce faire, coupez-le en quatre parties et faites-en des cubes.
5. Versez l'oignon et l'ail dans la poêle avec la tomate.
6. Ajoutez maintenant des clous de girofle, littéralement quelques brins, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir au mélange de tomates. En plus de ces épices, vous pouvez en ajouter d'autres que vous préférez ou, à l'inverse, ne rien ajouter.
7. Mélangez soigneusement le futur ketchup.
8. Allumez maintenant le feu et placez une casserole dessus pour que la masse chauffe et bout. Vous devez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le ketchup devienne épais. Cela prend généralement 20 à 25 minutes.
9. Versez du jus de citron dans la masse épaissie ou, si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du vinaigre à 6 ou 9 %. Vous pouvez modifier la quantité. Si vous l'aimez aigre, ajoutez-en plus.
10. Ajoutez une pincée de cannelle, de sel et de sucre dans la poêle. Ici aussi, vous pouvez vous fier à vos préférences gustatives et modifier la quantité.
11. N'oubliez pas de bien mélanger.
12. Poursuivez la cuisson pendant deux à trois minutes en remuant de temps en temps.
13. Prenez maintenant un récipient vide et un tamis. Vous devez essuyer le ketchup pour enlever le poivre, les clous de girofle, etc. Pour ce faire, mettez le ketchup dans une passoire et frottez-le avec une cuillère pour que la masse propre finisse dans la casserole et que tout ce qui n'est pas nécessaire soit dans le tamis. Si vous ne voulez pas vous embêter avec cela, vous pouvez procéder différemment. Lorsque vous cuisinez du ketchup avec des épices, vous pouvez les mettre dans un petit paquet de gaze, puis les retirer et les jeter pour ne pas avoir à les broyer.
14. Le ketchup fini doit être transféré dans un pot stérilisé. La stérilisation des bocaux varie, mais cela peut bien sûr être fait à la maison. La première méthode de stérilisation consiste à maintenir le pot à la vapeur. Faites bouillir de l'eau, placez une grille sur la casserole et un pot propre, lavé avec du soda, dessus. Tenez-le ainsi pendant quelques minutes et retirez-le. Assurez-vous simplement que le pot est sec avant d'ajouter du ketchup. Vous pouvez également le stériliser au micro-ondes. Pour ce faire, versez environ 2 centimètres d'eau dans le pot et mettez-le au micro-ondes pendant 2-3 minutes à une puissance de 800-900 watts. Et le couvercle du pot doit être bouilli.
15. Placez le ketchup dans un pot et vissez-le. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Vous pouvez également utiliser ce ketchup pour l'hiver. Pour ce faire, après l'avoir broyé au tamis, faites-le bouillir à nouveau pendant environ 3 à 5 minutes et versez le ketchup bouillant dans des bocaux stérilisés.

Vous savez maintenant comment préparer rapidement du ketchup maison. La recette est très simple et aujourd'hui, vous pouvez servir une délicieuse sauce tomate maison de votre propre fabrication. Maintenant, vous ne pouvez plus avoir peur de donner du ketchup à vos enfants, car vous savez avec certitude qu'il n'y a rien de nocif. Venez nous rendre visite chez « Very Tasty », nous avons toujours plein de bonnes recettes ! Bon appétit!

Ce la recette de ketchup maison est incroyable! Il sort toujours en trombe. Assurez-vous de l'essayer!

Un produit naturel est toujours plus apprécié par les femmes au foyer que les additifs achetés en magasin. Cela est particulièrement vrai pour les ketchups et les concentrés de tomates faits maison. Qui sont tout simplement nécessaires pour ajouter une excellente saveur à chaque plat, et si vous les ajoutez pour l'hiver, vous n'aurez pas à vous soucier du goût du bortsch, du goulasch et même du jus de tomate fait maison. Nous noterons donc et mettrons dans notre cahier culinaire plusieurs recettes de ketchup maison que nous utiliserons pour l'hiver, ou simplement mettrons au réfrigérateur.

Ingrédients:

Tomates— 3 kg

Pommes— 0,5 kg

Oignons bulbes— 250 grammes

vinaigre de cidre de pomme— 50 grammes

Sel- 1,5 cuillère à soupe

Sucre- 1,5 tasse

Poivre noir moulu- 0,3 cuillère à café

Piment rouge(facultatif) - 1 dosette

Comment faire du ketchup

1. Lavez les tomates et les pommes. Épluchez l'oignon. À propos, si vous prenez des pommes sucrées, vous aurez la sauce « Krasnodar » au goût. Avec les pommes aigres, le goût est très similaire à celui de Heinz. Ajoutez de l’ail et vous obtenez du ketchup Baltimore Admiral.

2 . Coupez les tomates, les oignons et la pulpe de pomme en gros morceaux. Placer tous les ingrédients dans une grande casserole.

3. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. En remuant de temps en temps.

4 . Broyer ensuite toute la masse dans un mixeur. Remettez le ketchup dans la poêle.

5 . Ajouter le sel, le sucre, le poivre noir et rouge. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'épaisseur désirée (environ 50 minutes). Assurez-vous de remuer la sauce régulièrement.

6 . 10-15 minutes avant la préparation, retirez le piment et ajoutez du vinaigre de cidre de pomme au ketchup.

7 . Rouler dans des bocaux stérilisés. Laisser refroidir complètement « sous le manteau de fourrure », couvercles baissés.

Le délicieux ketchup maison est prêt

Bon appétit!

Recettes de ketchup maison

Ketchups pour l'hiver

Ketchup maison « classique »

• Tomates – 5 kilogrammes.
• Oignons – 4 pièces.
• Vinaigre – 200 grammes.
• Sel – 4 cuillères à soupe.
• Sucre – 2 tasses.
• Cannelle moulue – 1 cuillère à café.
• Piment rouge moulu – 1 cuillère à café.
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café.

Lavez les tomates et les oignons et coupez-les en 4 parties. Bien sûr, nous éplucherons d’abord l’oignon. Maintenant, prenez un mixeur ou utilisez un hachoir à viande pour hacher toutes les tomates et tous les oignons.

Mettez les tomates roulées dans une casserole, faites cuire à feu doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps, car nos tomates aiment beaucoup brûler. Après 3 heures, vous devez ajouter du vinaigre et du sucre, du poivre et du sel. Cette recette de ketchup suppose que vous disposez d’une journée libre car vous devez laisser mijoter la pâte pendant 6 heures au total.

Après avoir ajouté les épices et les assaisonnements, laissez le ketchup sur le feu pendant encore 3 heures, n'oubliez pas de remuer. Après la cuisson, disposer dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles et placer sous une couverture jusqu'à refroidissement.

Ketchup maison aux tomates et poivrons

• Tomates – 5 kilogrammes.
• Oignons - un demi-kilo.
• Poivron rouge bulgare – 300 grammes.
• Piment rouge fort - 2 pièces.
• Vinaigre (9%) – 100 grammes.
• Sucre - un verre.
• Sel – 2 cuillères à soupe.

Lavez soigneusement les tomates et les poivrons. Épluchez les oignons et les poivrons et retirez les graines des piments.

Remplissez une casserole d'eau froide et partez. Ensuite, dans une casserole séparée, nous faisons bouillir de l'eau dans laquelle nous blanchissons nos tomates. Lorsqu'ils sont bouillis à un point tel que la peau se décolle bien, mettez-les dans un bol d'eau froide et laissez-les refroidir un peu pour ne pas vous brûler les doigts. Retirez ensuite la peau des tomates et coupez-les en 4 parties.

Le poivron doit être coupé en 8 parties. Oignon - en 4 parties. Passons maintenant tous les légumes dans un hachoir à viande ou un mixeur : tomates, poivrons, piment, oignons. La masse entière doit être mélangée et mise au feu dans une grande casserole. Ajouter le sel et le sucre, cuire à feu moyen jusqu'à formation de mousse, que l'on retirera à l'aide d'une écumoire. Le ketchup devrait cuire sur la cuisinière pendant environ une demi-heure. Remuez de temps en temps, en vous assurant que l'infusion devient épaisse.

Au bout de 30 minutes, ajoutez le vinaigre, remuez et laissez cuire encore 10 minutes. Placer le ketchup dans des bocaux stérilisés et visser immédiatement. Jusqu'à ce que les pots refroidissent, le ketchup doit rester à l'envers, enveloppé dans une couverture.

Ketchup tomate-prune (pour 5 canettes, un demi-litre de volume)

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Oignon – 250 grammes.
• Prune – 1 kilogramme.
• Poivre rouge, piment - 3 pièces.
• Sucre – 1 verre.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Poivre noir moulu – 2 cuillères à café.
• Ail – 150 grammes.
• Feuille de laurier – 2 pièces.
• Vinaigre (9%) – 2 cuillères à soupe.
• Persil - 2 bouquets.

Préparons les produits. Libérez les prunes des os et lavez-les bien. Lavez les tomates et faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour que la peau se décolle bien. Puis épluchez-les et coupez-les en petits tas. Épluchez et lavez les oignons et coupez-les en plusieurs morceaux. Coupez le piment et retirez les petites graines. Épluchez l'ail.

Passons les tomates, les prunes et les oignons dans un mixeur ou un hachoir à viande. Nous ferons cuire cette masse à feu doux pendant environ 2 à 2,5 heures. Remuer de temps en temps, ajouter le sucre et le poivre moulu, le sel et le laurier.

Rincer les légumes verts et passer au mixeur ou au hachoir à viande avec l'ail et le piment. Ajoutez ce mélange au mélange de tomates et de prunes. Cuire environ une demi-heure, puis verser le vinaigre et bien mélanger. Laissez refroidir la pâte, versez dans des bocaux stérilisés et vissez les couvercles. Enveloppez le ketchup dans une couverture, retournez-le et placez-le dans un endroit frais.

Ketchup tomates-pommes aux épices

• Tomates – 4 kilogrammes.
• Pommes Antonovka - un demi-kilo.
• Oignons - un demi-kilo.
• Vinaigre (9%) – 200 grammes.
• clous de girofle - 3 pièces.
• Cannelle - une demi-cuillère à café.
• Piment rouge moulu - une demi-cuillère à café.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre – 200 grammes.

Faites bouillir les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux. Épluchez les oignons et les pommes de la même manière en jetant le trognon dans l'antonovka, puis coupez-les en 4 parties. Passez tous les légumes dans un mixeur ou un hachoir à viande. Placez-les dans une grande casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 2 à 2,5 heures.

Remuez périodiquement le mélange en ajoutant le sucre, le sel, les clous de girofle, le poivre et la cannelle. Une demi-heure avant que ce soit prêt, versez le vinaigre et remuez. Placez le ketchup dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Ketchup fait maison avec pommes et abricots

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Abricots – un demi-kilo.
• Pommes – 1 kilogramme, choisissez des variétés aigres.
• Oignons - un demi-kilo.
• Vinaigre – 2 verres.
• Sucre – 700 grammes.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Ail – 1 grosse tête.

Lavez et épluchez les tomates en versant dessus de l'eau bouillante. Lavez les pommes et retirez le noyau et les pépins ; retirez également les racines. Lavez les abricots et retirez les noyaux. Épluchez l'ail et passez-le au presse. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Passer tous les légumes et fruits dans un mixeur ou un hachoir à viande, cuire environ 2 heures à feu doux en ajoutant du sel et du sucre en remuant de temps en temps. 40 minutes avant que notre ketchup soit prêt, versez le vinaigre et remuez.

Nous fermons la pâte dans des pots d'un demi-litre, l'enveloppons dans une couverture et la retournons avant que le ketchup ne soit complètement refroidi. Ensuite, nous le cachons au sous-sol.

Des ketchups pour tous les jours (sans torsion)

Ketchup, fait maison avec des épices

• Tomates – 2,5 kilogrammes.
• Basilic – 1 bouquet.
• Persil – 1 bouquet.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre – 100 grammes.
• clous de girofle – 2 pièces.
• Coriandre - une demi-cuillère à café.
• Grains de poivre - une cuillère à café.
• Vinaigre – 2 cuillères à soupe.

Lavez bien les tomates et épluchez les peaux. Ensuite, coupez et passez au mixeur ou au hachoir à viande. Le mélange doit être mijoté sous le couvercle à feu doux pendant environ 30 minutes. Passer ensuite à travers une étamine ou un tamis. Une fois la pâte homogène, renvoyez-la cuire encore 1 heure.

Ajoutez du sel et du sucre au ketchup, puis versez le vinaigre. Placez les épices dans un sac en gaze et jetez-le dans la poêle en le nouant bien. Remuez périodiquement l'infusion pour éviter qu'elle ne brûle. Maintenant que le ketchup a épaissi, retirez les épices, laissez-le refroidir et placez-le dans des récipients, cachez-le au réfrigérateur.

Ketchup aux épices et légumes

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Poivron doux – 1 kilogramme.
• Poivre, piment rouge fort – 150 grammes.
• Oignons - un demi-kilo.
• Carottes – un demi-kilo.
• Ail – 150 grammes.
• Sucre – 5 cuillères à soupe.
• Sel - au goût.
• Huile de tournesol – 150 grammes.
• Pâte de tomate – 1 tasse.
• Vinaigre de cidre de pomme – 100 grammes.
• Gingembre moulu – 3 cuillères à soupe.
• Coriandre – 1 cuillère à soupe.
• Amidon de maïs - 2 cuillères à soupe.

Épluchez les oignons et les carottes, rincez les poivrons et retirez la trémie intérieure. Les légumes doivent être passés dans un mélangeur ou un hachoir à viande, puis placés dans une casserole et remplis de 2 tasses d'eau bouillie. Mettez le tout sur feu doux pendant 15 minutes.

Retirez la peau des tomates, versez dessus de l'eau bouillante et hachez-les finement. Rincez également le piment et retirez les graines, hachez-le finement. Épluchez également l'ail et passez-le au presse. Mélangez tous les légumes et, au bout de 15 minutes, ajoutez-les aux carottes, oignons et poivrons. Bien mélanger, réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 15 minutes.

Mélangez le concentré de tomate avec la coriandre et le gingembre, le sel et le sucre, remplissez le tout d'eau. Ajoutez maintenant ce mélange aux légumes bouillants, mélangez, laissez sur le feu encore 10 minutes, éteignez. Pour rendre la masse homogène, passez-la dans une étamine, remettez-la sur le feu et ajoutez le vinaigre. En remuant, laissez cuire encore 10 minutes en ajoutant l'amidon dissous dans l'eau. Fouettez le ketchup tout en versant la fécule. Au bout de 5 minutes, éteignez la pâte, jugez et versez dans des récipients, conservez au réfrigérateur.

Ketchup au raifort

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Oignons – 4 morceaux de taille moyenne.
• Raifort frais (râpé) – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Sucre – un demi-verre.
• Poivre moulu, noir – 1 cuillère à café.
• Gingembre moulu – 1 cuillère à café.
• clous de girofle moulus – 1 cuillère à café.
• Vinaigre de vin – 2 cuillères à soupe.

Mettez l'eau à ébullition pour blanchir les tomates. Placer les tomates dans l'eau et cuire environ 5 minutes, puis laisser refroidir, retirer la peau et couper en 4 parties. Nous nettoyons et rinçons également l'oignon et le coupons en petits morceaux. Passer tous les légumes dans un mixeur ou un hachoir à viande et cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure. Lorsque le mélange a bouilli, passez-le dans une étamine pour qu'il soit parfaitement homogène.

Ensuite, remettez-le sur feu doux, ajoutez les assaisonnements et les épices, le sel et le sucre, remuez et après 10 minutes ajoutez le vinaigre de vin. Faites cuire le ketchup pendant 1 heure. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le raifort râpé et mélangez bien. Le ketchup doit bien refroidir, puis nous le mettons dans un récipient et le mettons au réfrigérateur.

Ketchup « sucré » maison

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Pâte de tomate – 200 grammes.
• Oignons – 3 morceaux, il vaut mieux choisir de gros oignons.
• Eau bouillie – 1 litre.
• Sucre – 200 grammes.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Grains de poivre - 20 pièces.
• Moutarde sèche – 2 cuillères à soupe.
• clous de girofle – 10 pièces.

Faire bouillir les tomates, retirer la peau et passer au mixeur ou au hachoir à viande. Épluchez l'oignon et hachez-le de la même manière. Mettez le mélange de tomates et l'oignon dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire environ une demi-heure. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le sel et le sucre, la moutarde et les clous de girofle, le poivre. Faites cuire le tout pendant environ 1 heure.

Lorsque le ketchup est prêt, passez-le dans une étamine jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Faites-le cuire encore 10 minutes après l'ébullition, en ajoutant du vinaigre et en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et mettre en bocaux, cacher au réfrigérateur.

Bonjour à tous.

Avez-vous déjà commencé à accumuler une réserve de tomates sur la véranda ? Dans notre région, la récolte de cette année est assez riche et, après avoir récolté les traditionnelles, il reste encore beaucoup de légumes à partir desquels vous pouvez préparer autre chose de délicieux pour l'hiver.

Eh bien, puisque les premières pommes mûrissent déjà, je suggère de préparer quelques pots de délicieux ketchup maison avec une acidité de pomme prononcée à la manière de la sauce tomate de Krasnodar.

Et il est préférable d'utiliser plusieurs recettes différentes avec divers ingrédients supplémentaires afin d'avoir toujours la bonne sauce sous la main pour chaque plat.

Comme vous pouvez le constater, le choix est vaste. Sucrées ou épicées, épaisses ou peu épaisses - choisissez selon vos goûts et cuisinez avec plaisir - les recettes sont très simples et ne nécessitent pas de compétences culinaires particulières.

Ketchup aux tomates et aux pommes : une recette simple pour l'hiver

Et je suggère de commencer par la recette la plus simple avec laquelle vous pouvez vous entraîner si vous n'avez aucune expérience dans la préparation de sauces. Il n’est tout simplement pas possible de faire quelque chose de mal avec cela.

Ingrédients:

• 4 kg de tomates rouges
• 1 kg de pommes
• 120 grammes de vinaigre de cidre de pomme 3%
• 2 cuillères à café de sel
• 6 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 3 boutons de clou de girofle

A partir de cette quantité d'ingrédients vous obtiendrez 5 pots de 0,5 litre et un peu plus à manger tout de suite.

Préparation:

1. Préparez les tomates. Ils doivent être soigneusement lavés, coupés en deux ou en 4 parties s'ils sont gros, et la tige retirée. Placez les tranches de tomates dans une poêle profonde à parois épaisses dans laquelle se déroulera toute la suite de la cuisson.

2. Lavez les pommes, coupez-les en tranches et retirez le cœur et les pépins.

Lors du choix des légumes et des fruits, gardez à l'esprit qu'il est conseillé de prendre des variétés de pommes aigres pour le ketchup, et uniquement des tomates rouges et mûres.

3. Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez les clous de girofle, couvrez avec un couvercle et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient complètement ramollies. Cela prendra environ 30 à 40 minutes.

4. Maintenant, prenez une casserole plus petite et, à l'aide d'un tamis et d'un fouet, broyez les pommes et les tomates pour éliminer les pelures inutiles et les petites graines de tomates.

5. Nous n’avons pas besoin des résidus secs, nous les jetons. Remettez le mélange liquide filtré dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre et la coriandre, remuez, rallumez à feu doux et évaporez le mélange jusqu'à l'épaisseur souhaitée pendant 1 à 1,5 heures.

En fin d'ébullition, ajoutez le vinaigre de cidre.

S'il n'y a pas de jus de pomme, prenez les 6% habituels à raison de 50 g.

Mélangez et prélevez un échantillon. Si nécessaire, ajoutez du sucre ou du sel. Si le goût est bon et que vous n’avez rien besoin d’ajouter, vous pouvez mettre le ketchup dans des bocaux. Si vous avez ajouté des épices, poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

6. Versez à l'avance le ketchup fini dans les bols, en les remplissant jusqu'au goulot.

Lors du versement, vous devez remuer le contenu de la casserole pour que les particules ne se déposent pas au fond et que tous les pots se révèlent avoir la même épaisseur.

Couvrir avec des couvercles stérilisés et laisser refroidir à l'envers sous une couverture.

Après refroidissement, conserver dans un endroit frais.

Ketchup aux tomates, pommes et poivrons

Une des recettes les plus populaires. Cette sauce est parfaite pour les plats de viande et leur ajoute du piquant.

Ingrédients:

• 2,5kg de tomate
• 4 poivrons rouges
• 4 pommes
• 4 oignons
• 4 gousses d'ail
• 0,5 tasse de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de sel (au goût)
• 10 grains de poivre noir
• 5-7 petits pois de piment de la Jamaïque
• Poivre noir moulu - au goût
• 0,5 cuillère à café d'essence de vinaigre

Préparation:

1. Lavez les pommes, les tomates, les poivrons et les oignons, retirez tout ce qui est inutile comme les cloisons de poivrons, les trognons et les pelures des pommes et les tiges de tomates. Nous coupons les aliments en tranches et les passons mélangés dans un hachoir à viande doté d'un accessoire doté des plus petits trous.

2. Versez la purée obtenue dans une casserole, mettez-la sur feu doux et faites bouillir le mélange en remuant de temps en temps pendant une heure et demie.

Si vous aimez le ketchup « onctueux » sans morceaux, vous pouvez mélanger le mélange dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit lisse avant l'étape suivante.

3. Ajoutez ensuite du sel, du sucre, de la cannelle et du poivre moulu au futur ketchup. Mélanger. Il est pratique d’ajouter des épices non en poudre comme des grains de poivre dans la poêle après les avoir enveloppées dans une étamine. Ceci est nécessaire pour garantir que les gros ingrédients ne restent pas et ne tombent pas dans les bocaux.

Nous fabriquons un sac avec de la gaze, le remplissons d'épices, l'attachons avec du fil et le jetons dans la poêle. Très confortablement.

4. Après avoir ajouté les épices, faites cuire le mélange encore 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

5 minutes avant la fin, ajoutez le vinaigre et l'ail pressés au presse-ail.

Le ketchup est maintenant prêt et peut être versé dans des bocaux stérilisés, roulé et laissé refroidir à l'envers, recouvert d'une serviette.

Ketchup maison aux oignons pour l'hiver - vous vous lécherez les doigts

Si vous êtes trop paresseux pour vous embêter avec autant de produits que dans la version précédente, vous pouvez alors préparer un excellent ketchup maison en ajoutant uniquement des oignons. Il confère à la sauce un arôme particulier « d'oignon », ce qui permet d'ajouter cette sauce à n'importe quel plat chaud, qu'il s'agisse de viande ou de légumes grillés.

Ingrédients pour les pots de 2 litres :

• 2kg de tomate
• 0,5 kg de pommes
• 200 grammes d'oignon
• 1 cuillère à soupe de sel
• 150 g) sucre
• 1 cuillère à café chacun poivre noir, cannelle et clous de girofle
• 1 cuillère à café 70% de vinaigre

Préparation:

1. Coupez les tomates en tranches, coupez les tiges et broyez-les au mixeur. Épluchez les pommes, retirez le trognon et hachez-les avec le même mixeur. Nous faisons la même chose avec les oignons.

2. Placez les produits préparés dans une casserole en aluminium (pour ne pas brûler), ajoutez toutes les épices (sauf le vinaigre), remuez, mettez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition.

Une fois l'ébullition terminée, réduisez le feu à doux et laissez cuire 1 heure en remuant de temps en temps.

3. Au bout d'une heure, ajoutez le vinaigre au mélange et mixez à nouveau avec un mixeur plongeant pour obtenir une masse homogène sans grosses inclusions.

4. Versez le ketchup fini dans des bocaux stérilisés, vissez les couvercles stérilisés, retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Recette de sauce tomate épaisse au hachoir à viande

Tout le monde n’aime pas que le ketchup ait une consistance pâteuse. Certaines personnes aiment manger des graines de tomates et des petits morceaux de pommes. Dans ce cas, vous devez utiliser un hachoir à viande pour hacher les légumes et les fruits. Et pour que la sauce soit homogène, on utilise de la fécule.

Ingrédients:

• Tomates – 6 kg
• Oignons - 5-6 pcs.
• Pommes aigres - 5-6 pcs.
• Piment doux – 1 kg
• Verts (facultatif) - un tas
• Sel - 6 cuillères à café
• Sucre - 450 g
• Feuille de laurier - 4-5 pcs.
• Piment rouge moulu - 1 c.
• Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
• Noix de muscade (facultatif) - pincée
• Cannelle (facultatif) – une pincée
• clous de girofle - 5-6 pièces
• Khmeli-suneli (facultatif) - 2-3 c. cuillères
• Vinaigre 9% - 6 c. cuillères
• Amidon - 3-4 cuillères à soupe. cuillères

Préparation:

1. Coupez les tomates en tranches, coupez la tige et broyez-les dans un hachoir à viande séparément des autres légumes et pommes.

Nous passons ensemble les poivrons doux, les pommes et les oignons avec les herbes dans un hachoir à viande.

Placez la masse obtenue dans une casserole profonde à parois épaisses.

2. Placez la casserole sur feu moyen, ajoutez le sel et le sucre et laissez cuire 30 minutes en remuant constamment.

3. Au bout de 30 minutes, réduisez le feu à doux, ajoutez le reste des épices et laissez mijoter la sauce encore une demi-heure.

4. Au bout d'une demi-heure, ajoutez dans la casserole le vinaigre et la fécule dilués dans l'eau jusqu'à consistance de lait. Mélangez soigneusement et laissez reposer encore 5 minutes.

5. Le ketchup est maintenant prêt. Il ne reste plus qu'à attraper la feuille de laurier et la verser dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles métalliques stérilisés et refroidir sous une couverture à l'envers.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtiendrez 10 à 11 canettes d'un volume de 0,7 litre.

Une recette simple de ketchup aux tomates, pommes et ail

Les amateurs de sauces épicées adoreront ce mode de cuisson à l'ail. La sauce forte et copieuse se marie bien avec les pâtes.

Ingrédients:

• Tomates – 3 kg
• Pommes – 0,5 kg
• Oignon - 0,5 kg
• Ail - 2 têtes
• Piment fort - 2 gousses (au goût, peut être remplacé par du piment sec)
• Sel - 1 cuillère à soupe.
• Sucre - 2-3 cuillères à soupe.
• Cannelle - 1 c.
• Vinaigre de table 6% - 1 cuillère à soupe.
• clous de girofle - 2 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 3-4 petits pois

Préparation:

1. Afin de ne pas broyer la sauce après la cuisson, en essayant de vous débarrasser des pelures de tomates, vous pouvez les retirer immédiatement. Pour ce faire, faites une coupe croisée sur les tomates et versez de l'eau bouillante dessus pendant littéralement 1 minute. Après cela, la peau se détache facilement et sans effort.

2. Nous avons également coupé la pelure des pommes, retiré le noyau et coupé en petits morceaux. Coupez l'oignon en 4 tranches. Placez les tomates, les pommes, les oignons et les gousses d'ail pelées dans un bol et mixez le tout avec un mixeur jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Versez ensuite la purée obtenue dans une casserole à parois épaisses, ajoutez le sel, le sucre et la cannelle, mettez la casserole sur feu doux et faites bouillir le mélange pendant 1 heure en remuant constamment.

4. Au bout d'une heure, retirez la casserole du feu et mixez le ketchup avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

5. Ajoutez le vinaigre, les clous de girofle et les grains de poivre au ketchup et remettez la poêle à feu doux pendant encore 30 à 50 minutes.

Le temps de cuisson final dépend uniquement du degré de chair des tomates et de la consistance de la sauce que vous souhaitez obtenir.

6. Placez la sauce bouillante finie dans des bocaux stérilisés et laissez-la refroidir à l'envers, enveloppée dans une serviette.

Après refroidissement, conservez les pots dans un endroit frais.

Vidéo sur la façon de préparer un délicieux ketchup pour l'hiver sans amidon

Eh bien, à la fin, je vous suggère de regarder une vidéo courte mais informative sur la façon de préparer du ketchup maison épais sans recourir à l'amidon.

Très souvent, je constate que lors des préparations hivernales, de nombreuses personnes essaient de se passer de vinaigre. C'est risqué, car le vinaigre est un excellent antiseptique qui garantit longtemps la sécurité du contenu des bocaux. Et si, pour une raison quelconque, vous souhaitez également cuisiner sans vinaigre, remplacez-le par de l'acide citrique.

Eh bien, c'est tout pour aujourd'hui, merci de votre attention.

Fait intéressant : le ketchup vient de Chine et non d’Amérique, comme le pense la moitié de la population. Ce plat était préparé avec des anchois, des champignons, des haricots, des épices et de la saumure de poisson ou de crustacés salés. Aujourd'hui, les chefs de tous les pays tentent de créer leur propre recette unique pour cette sauce. Et comme beaucoup de femmes au foyer, je suis au courant des tendances culinaires mondiales et j'essaie non seulement d'apprendre à préparer du ketchup à la maison, mais aussi de sceller plus d'un pot pour l'hiver, en utilisant différentes recettes. Aujourd'hui, je vais vous raconter plusieurs recettes de ketchup aux tomates maison pour l'hiver, que ma famille adore.

Ketchup "Krasnodar" à la maison

J'ai un ami qui adore la sauce « Krasnodar » et sa femme l'achetait toujours au magasin, pensant à tort qu'il serait difficile de préparer un bon produit à la maison. J'ai partagé cette recette simple avec elle et lui ai confié un petit secret : c'est la purée de pomme aigre qui donne au ketchup un piquant particulier et une acidité légèrement perceptible. Ils ont été tellement surpris par le goût incroyable que lors des deux premiers échantillons, elle n'avait rien à cacher.

Pour 2 pots d'un demi-litre il vous faut :

• Tomates – 1 kg;
• Pommes aigres – 2 pièces;
• Oignon – 30 gr.;
• Oeillet – 1 soc.;
• Cannelle moulue – 1 gr.;
• Poivre noir – 6 pièces ;
• Sucre – 60 gr.;
• Sel – 10 g;
• Vinaigre de cidre de pomme 6% - 5 ml.

Comment cuisiner:

1. Nous prenons des tomates rouges, non juteuses et sans défauts visibles. Nous lavons les légumes et les coupons en tranches, en coupant l'endroit où se fixe la tige.
2. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en trois tranches sur une râpe fine. Retirez la peau de l'oignon, lavez-le et hachez-le finement.
3. Nous passons les morceaux de tomates dans un presse-agrumes ou les portons à ébullition dans une casserole sans pommes et les passons au tamis.
4. Versez le jus de tomate dans une poêle à fond épais ou une rôtissoire, ajoutez la pomme râpée, l'oignon, le sucre, le sel et les épices.
5. Mettre sur le feu et laisser mijoter 90 minutes en remuant de temps en temps.
6. En 5 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre de cidre, remuez et attendez qu'il bout.
7. Versez le ketchup chaud dans des bocaux et fermez-les. Nous l'avons réglé pour qu'il refroidisse, pas dans un courant d'air.

Astuce : après une heure d'ébullition, la sauce deviendra assez épaisse, il faudra donc remuer plus souvent.

Eh bien, le délicieux ketchup à la maison est prêt. Faites plaisir à vos proches avec cette merveilleuse sauce.

Recette de ketchup au jus de tomate

C'est facile d'expérimenter cette recette classique, il suffit de prendre en compte les qualités des légumes de départ : les rouges sont acidulés, les jaunes sont très sucrés et les roses sont entre les deux. Je vous suggère exactement des tomates jaunes, car la sauce sera de la cannelle douce et la couleur sera inhabituelle : orange foncé. L'essentiel est que pendant la cuisson la purée ne brûle pas et ne brunisse pas avec un goût rance.

Ingrédients par litre de sauce :

• Tomates – 1 kg 600 gr.;
• Oignons – 90 gr.;
• Piment rouge moulu – 0,3 g ;
• Cannelle moulue – 0,3 g;
• Sucre – 40 gr.;
• Sel – 15 gr.

Astuce : à la place d'une poêle, vous pouvez utiliser une poêle à fond épais pour que le ketchup ne brûle pas.

Comment cuisiner:

1. Tomates jaunes sélectionnées de la variété « crème », laver et séparer les tiges.
2. Coupez les légumes en tranches et mettez-les dans une casserole. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le aux tomates.
3. Mettez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition. Laisser et passer le mélange de tomates chaud au tamis.
4. Placez la purée obtenue dans une rôtissoire et ajoutez les assaisonnements, le sucre et le sel. Et faites bouillir la masse à 1/3 en remuant périodiquement la sauce.
5. Versez la sauce aux légumes cuite des tomates jaunes dans des bocaux et fermez-les.

Astuce : laissez-le refroidir hors de portée des enfants.

Croyez-moi, vous utiliserez cette recette très souvent, vos enfants l'apprécieront avec brio : pas de piquant ni d'acidité.

Ketchup à la moutarde à la maison pour l'hiver

L'utilisation d'épices permet d'obtenir du ketchup à la purée de tomates. La composition de ce plat est tout simplement étonnante par sa richesse en plantes épicées et aromatiques. Mais ne vous laissez pas effrayer par ce fait, l'arôme sera piquant avec un goût subtil et subtil de moutarde.

Ingrédients pour 2 pots d'un demi-litre :

• Tomates – 2,1 kg ;
• Oignon – 110 gr.;
• Gousses d'ail – 1 pièce;
• clous de girofle moulus – 1,5 g ;
• Moutarde en poudre – 1,5 g;
• Cannelle moulue – 0,4 g;
• Piment de la Jamaïque moulu – 0,6 g ;
• Sucre – 155 gr.;
• Sel – 35 gr.;
• Vinaigre de cidre de pomme 6% – 125 ml.

Astuce : Utilisez une cuillère en bois qui ne chauffe pas pour essuyer les tomates chaudes.

Commençons à cuisiner :

1. Nous lavons les tomates rouges juteuses, les coupons en 4 à 6 parties, mettons les légumes dans une casserole et les mettons au feu.
2. Dès que les légumes bout, retirez la casserole du feu et passez le contenu au tamis.
3. Broyer l'oignon et l'ail épluchés dans le bol d'un mixeur et mélanger avec la masse de tomates obtenue.
4. Ajouter le sel, le sucre, les épices et cuire à feu doux jusqu'à ½ volume.
5. Avant de retirer du feu, ajoutez le vinaigre.
6. Versez le ketchup aux tomates préparé dans des bocaux préparés et stérilisez pendant 30 minutes.
7. A l'aide de maniques ou de pinces, sortez les bocaux un à un et fermez-les. Laissez-le refroidir hors de portée des enfants.

Croyez-moi, cette sauce est parfaite pour la viande au four ou frite. Et vous partagerez cette recette de ketchup aux tomates pour l'hiver avec tous vos amis.

Ketchup maison "Baltimore"

De nombreuses femmes au foyer ont un peu peur d'utiliser divers nouveaux assaisonnements en cuisine. Mais l'estragon (estragon) est connu de tous pour sa boisson sucrée du même nom. L'herbe de cette épice contient 0,45 % d'huile essentielle et 60 mg d'acide ascorbique, le ketchup sera donc non seulement épicé, citron-menthe, mais aussi très sain.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Tomates – 1 kg;
• Oignon – 100 gr.;
• Gousses d'ail – 8 pièces ;
• Estragon séché (estragon) – 4 g;
• Feuille de laurier – 1 pièce;
• Poivre noir moulu – 2 gr.;
• Piment rouge moulu – 1 gr.;
• Jus de citron – 10 ml;
• Sucre – 60 gr.;
• Sel – 20 gr.;
• Huile de tournesol raffinée – 40 ml.

Comment faire:

1. Nous lavons les tomates rouges et les coupons en 4 à 6 morceaux.
2. Placez les tranches de tomates avec les oignons lavés et hachés, l'ail et les feuilles de laurier.
3. Laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit tendre, retirer la feuille de laurier et passer le mélange au tamis.
4. Faites bouillir la masse obtenue à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème sure épaisse, ajoutez le sel, le sucre, le jus de citron, l'estragon, le poivre noir et rouge moulu.
5. Faire bouillir encore 2 minutes, verser le mélange bouillant dans les bocaux préparés, verser dessus de l'huile végétale raffinée bouillante et fermer hermétiquement.

Astuce : goûtez la sauce et ajoutez du sucre et du sel si nécessaire. Et l'estragon peut être remplacé par de la menthe - 2 grammes.

Astuce : Vous pouvez également utiliser de l’huile de maïs ou d’olive.

Vous savez maintenant comment préparer du ketchup à la maison pour l'hiver, qui a le goût d'une sauce industrielle.

Comment préparer du ketchup kebab à l'ail pour l'hiver

En hiver, il fait nuit très tôt, il fait souvent très froid et vous êtes presque tout le temps chez vous. Par conséquent, les loisirs dans la nature, quelque part dans une zone forestière, sont plus précieux qu'en été. Et les brochettes avec des entrées sont bien plus savoureuses. Pour des occasions aussi agréables, vous aurez besoin d'un pot de ketchup dont la recette est tout à fait simple.

Ingrédients requis :

• Tomates – 600 kg ;
• Prune cerise jaune – 600 gr.;
• Eau – 200 ml ;
• Gousses d'ail – 2 pièces ;
• Basilic – 2 brins ;
• Coriandre – 2 brins ;
• Piment rouge – 1 gr.;
• Sel – 10 g;
• Sucre – 40 gr.

Mode de cuisson :

1. Nous choisissons des tomates mûres et charnues. Et nous sélectionnons la prune cerise jaune mûrie, car sa peau est aigre et elle-même est assez sucrée. Lavez les légumes verts et les légumes, séparez les tiges et les graines et épluchez également l'ail. Nous coupons les tomates en tranches.
2. Versez de l'eau dans le multicuiseur et ajoutez les tomates et les prunes. Allumez le multicuiseur en mode « Cuisson » pendant 30 minutes. Si les graines ne se séparent pas, mettez-les entières, ajoutez seulement 5 minutes supplémentaires au processus de « Cuisson ».
3. Ajoutez les herbes hachées et l'ail au mélange de fruits et légumes chaud et mixez le mélange obtenu avec un mixeur plongeant. Et puis broyer la masse au tamis pour obtenir une consistance homogène.
4. Transférez la purée obtenue dans le bol multicuiseur, ajoutez le sucre, le sel et le poivron rouge moulu et activez le mode « Friture » pendant 5 à 10 minutes, en remuant constamment.
5. Transférez la sauce piquante dans des bocaux stérilisés préparés et couvrez avec des couvercles.

Eh bien, le ketchup aux prunes cerises jaunes est prêt pour l’hiver.

Ketchup aux tomates et oignons pour l'hiver

Il existe encore de nombreuses recettes de ketchup aux tomates maison pour l'hiver, mais il y en a aussi qui pourraient vous surprendre. Aussi étrange que cela puisse paraître, la fécule se marie bien avec la purée de tomates épicée et la consistance est si épaisse que la sauce ne s'étale pas du tout dans l'assiette.

Ingrédients pour deux pots de 0,5 litre :

• Tomates – 2 kg;
• Oignon – 110 gr.;
• Coriandre – 1 gr.;
• Piment rouge moulu – 0,08 g ;
• Basilic sec – 2 gr.;
• Sucre – 130 gr.;
• Sel – 35 gr.;
• Amidon – 20 g;
• Eau – 40 g;
• Vinaigre de table 6% - 125 ml.

Préparation des conserves :

1. Nous lavons les tomates rouges fermes sélectionnées, les coupons en 4 parties et les mettons dans une casserole. Nous y envoyons également des oignons finement hachés.
2. Mettez le tout sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, essuyez la masse de tomates et laissez mijoter environ 40 minutes.
3. Pendant ce temps, diluez la fécule dans l'eau et ajoutez-la à la masse bouillante, mélangez bien.
4. Pendant que la sauce mijote encore 5 minutes, versez le vinaigre dans une autre casserole, ajoutez les épices et le sel avec le sucre et portez à ébullition sous le couvercle.
5. Mélangez la masse de tomates bouillies avec la fécule avec le bouillon de vinaigre, portez à ébullition, versez dans les bocaux préparés et fermez hermétiquement.

Astuce : pendant que la purée n'a pas encore bouilli, conservez la décoction d'épices et de vinaigre sous un couvercle bien fermé.

Assurez-vous de fermer le ketchup tomate-basilic épais et tendre pour l'hiver.

Ketchup bulgare à la maison « Tu avaleras ta langue »

La combinaison équilibrée de poivrons et de tomates produit un ketchup riche sans vinaigre. Cette conservation peut facilement être utilisée comme sauce pour les plats des enfants, car elle contient une quantité suffisante de vitamine C et des sucres facilement digestibles qui contribuent à améliorer la digestion.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• Poivron – 1 kg 300 gr.;
• Tomates – 800 gr.;
• Oignons – 60 gr.;
• Huile végétale (pour la friture) – 10 ml ;
• Huile végétale (dans le mélange) – 25 ml ;
• Piment de la Jamaïque moulu - une pincée ;
• Poivre noir moulu – une pincée ;
• Sucre – 30 gr.;
• Sel – 20 gr.

Comment cuisiner:

1. Nous lavons les tomates rouges fermes, les coupons en tranches et les plaçons dans la poêle. Chauffer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et passer au tamis pour obtenir une consistance uniforme. En remuant le mélange, faites-le bouillir de moitié.
2. Pendant ce temps, lavez le poivron rouge à parois épaisses et découpez la pulpe intérieure avec les graines et les tiges. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 7 minutes. et refroidir dans l'eau froide.
3. Broyez le poivre dans le bol d'un mixeur ou passez-le dans un hachoir à viande, puis passez la purée obtenue au tamis.
4. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux. Faire revenir l'oignon dans l'huile raffinée jusqu'à ce qu'il soit doré et passer au tamis.
5. Versez l'huile de tournesol, la masse de tomates, la purée d'oignons et de poivrons, les épices et le sel avec le sucre dans une casserole profonde, remuez et faites chauffer jusqu'à ébullition.
6. Transférez le ketchup fini dans un pot préparé et stérilisez pendant 90 minutes.
7. Après cela, scellez-le et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Astuce : Vous n’êtes pas obligé de passer les légumes au tamis si vous vous contentez de petits morceaux dans le ketchup maison fini.

Un ketchup appétissant comme Heinz est prêt pour l'hiver. Il se marie bien avec la pizza et servi avec des pâtes.

Il n'y a rien de plus simple que de regarder des recettes vidéo de ketchup aux tomates maison pour l'hiver. Alors installez-vous confortablement et allumez la vidéo.

Le ketchup aux tomates est bien sûr une chose intéressante... il n'y a pas si longtemps, ce mot est apparu dans notre vocabulaire ! Auparavant, on l'appelait simplement sauce tomate. Nos grands-mères et arrière-grands-mères le préparaient pour l'hiver à partir de surplus de tomates... Et maintenant, nous utilisons le ketchup d'une manière inédite !

Bon, d'accord, peu importe comment vous l'appelez, ce sera toujours délicieux. Vous pouvez le préparer dans n'importe quelle saveur que vous aimez - sucré, aigre, épicé et y ajouter beaucoup de choses, si vous souhaitez bricoler un peu plus longtemps.

Recettes:

Les amateurs de tomates mangent de tout avec : pâtes, riz, viande, œufs brouillés, saucisses, raviolis. Vous ne pouvez pas non plus vous en passer lorsque vous préparez des pizzas ou des hot-dogs faits maison.

La recette vous permet de la réaliser à partir de ce que vous avez sous la main. Aucune condition ni technologie particulière n'est requise, alors pourquoi ne pas en faire pour toute la famille pour l'hiver, d'autant plus que vous pouvez également utiliser des tomates hors normes que vous ne pouvez pas mariner !

Alors, commençons à cuisiner par la chose la plus simple et compliquons-la progressivement.

Lavez les bocaux avec du bicarbonate de soude, rincez abondamment à l'eau courante et stérilisez-les, de préférence au four, afin qu'ils soient secs après stérilisation.

Nous le préparons étape par étape, mais si vous souhaitez ajouter quelque chose, ne soyez pas timide !

Ketchup aux tomates pour l'hiver - une recette classique simple, étape par étape, à la maison sans pommes

Et aussi sans autres cloches et sifflets, juste des tomates, du sel et des épices. Auparavant, on l'appelait sauce tomate classique. C'est la base de tout type de ketchup ; vous pouvez y ajouter n'importe quel composant et obtenir des goûts différents.

• tomates 2 kg;
• un demi-verre de sucre;
• une cuillère à soupe avec un peu de sel ;
• une cuillère à soupe d'acide acétique ;
• 10 morceaux de clous de girofle ;
• deux gousses d'ail;
• une pincée de cannelle ;
• une pincée de piment rouge moulu.

Préparation:

1. Lavez et séchez les tomates sur un torchon, épluchez l'ail.
2. Coupez les tomates en grosses tranches et placez-les dans une casserole à fond large sur feu doux. Couvrir hermétiquement et porter à ébullition.
3. Laisser refroidir et filtrer à travers un tamis ou une passoire à fines mailles métalliques.
4. Placer la purée dans une casserole et laisser mijoter à feu doux sans couvercle jusqu'à ce que le contenu soit réduit d'un tiers.
5. Ajoutez le sel, le sucre, les épices et l'ail, laissez cuire encore dix minutes et retirez l'ail.
6. Versez le vinaigre et laissez mijoter encore deux ou trois minutes.
7. Placer dans des pots secs stériles et rouler.
8. Retournez-le et laissez-le refroidir comme ça, mettez-le à la cave.

Les préparatifs pour l'hiver sont prêts ! Parfait pour la viande ou pour assaisonner les soupes aux tomates !

Essayons de préparer ce ketchup dans une mijoteuse, un équipement moderne serait gaspillé en vain ; c'est dommage que le volume soit petit. Très aromatique et savoureux, avec un goût de pomme prononcé.

Ce dont tu auras besoin:

• grosses tomates charnues et bien mûres, deux kilos;
• pommes aigres, kilo;
• un demi-kilo d'oignons;
• grosse tête d'ail;
• un demi-verre de sucre;
• tableau incomplet du sel. l.;
• poivre noir moulu, une demi-cuillère à café;
• cinq clous de girofle ;
• cuillère à café d'acide acétique.

Recette:

1. Lavez, épluchez et séchez tous les légumes sur un torchon.
2. Nous coupons le tout en gros morceaux et le plaçons dans le bol du multicuiseur.
3. Mettez à frire ou au four pendant deux heures et fermez le couvercle.
4. Ajoutez les épices, le sucre, le sel et réglez le mode mijotage pendant encore 15 minutes.
5. Laissez refroidir, passez le tout au tamis et remettez la purée dans le bol du multicuiseur.
6. Versez l'acide acétique, remuez et réglez le mode mijotage pendant 30 minutes.
7. Placer chaud dans des bocaux secs et stériles et fermer hermétiquement.
8. Refroidir à l'envers et conserver au cellier ou au réfrigérateur.

Délicieux avec des pâtes ou du riz !

Sauce tomate épicée qui accompagne bien les viandes : poulet, brochette de porc, viande française.

Ingrédients:

• tomates 2 kilos;
• poivron 2 kilos;
• un kilo de pommes au goût aigre;
• un demi-kilo d'oignons;
• tête d'ail;
• un verre de sucre ;
• 10 g d'herbes provençales sèches ;
• thé l. cannelle moulue;
• thé l. coriandre moulue;
• deux cuillères à soupe de sel ;
• une demi-cuillère à café de piment rouge moulu;
• un demi-verre de vinaigre de vin.

Processus de cuisson :

1. Lavez les légumes, épluchez-les et séchez-les sur un torchon, retirez les graines du poivron.
2. Coupez tous les légumes en gros morceaux, placez-les dans une casserole à fond épais et placez sur feu moyen. Laissez bouillir et laissez cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.
3. Laisser refroidir et passer (râper) dans un hachoir à viande, mettre la purée obtenue dans une casserole.
4. Porter à ébullition et ajouter le sel, le sucre, les épices et le vinaigre.
5. Cuire environ cinq minutes.
6. Placer dans des pots stériles secs et rouler. Refroidir à l'envers et conserver dans un endroit frais et sombre.

La sauce obtenue sera très piquante et épicée, pas pour tout le monde !

J'ai les meilleures recettes maison pour vous :

1. Vinaigrette pour le bortsch
2. Salade de concombre pour l'hiver

Faisons preuve de variété avec l'assaisonnement coréen pour carottes. Le goût sera insolite, nous surprendrons notre foyer et nos invités !

• deux kilogrammes de tomates;
• deux cuillères à soupe d'amidon;
• cuillère à café sel en tas;
• un verre de sucre ;
• Art. l. assaisonnements pour carottes coréennes;
• cuillère à café acide acétique.

Préparation:

1. Lavez les tomates et séchez-les sur une serviette.
2. Placez-les dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
3. Laisser refroidir et passer au tamis, remettre le jus obtenu sur feu doux, attendre qu'il bout et ajouter les épices, le sel et le sucre. Cuire une dizaine de minutes.
4. On dilue la fécule dans un verre d'eau tiède et, en remuant vigoureusement dans la casserole, on l'introduit dans le jus bouillant en un filet très fin.
5. A partir de maintenant, remuez continuellement !!!
6. Cuire 15 minutes, ajouter l'acide acétique et bien mélanger.
7. Retirer du feu et placer dans des bocaux secs et stériles. Roulons.

Ce type de ketchup est généralement apprécié des adolescents. Surtout avec des pâtes !

Classique du genre, les enfants adorent ce ketchup sans vinaigre. Facile à préparer et très savoureux, naturel et sain. Il décorera et ajoutera du charme à n'importe quel plat.

Ingrédients:

• tomates et oignons, deux kilos chacun ;
• un demi-kilo de poivron;
• un verre de sucre ;
• une cuillère à soupe de sel ;
• deux cuillères à soupe de moutarde sèche ;
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter progressivement des épices moulues et sèches.

Comment faire du ketchup aux tomates simple :

1. Nous lavons et épluchons les légumes, les séchons sur une serviette et retirons les graines du poivron.
2. Coupez les légumes en gros morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais.
3. Faire bouillir pendant 30 minutes.
4. Laisser refroidir et passer au tamis ou à la passoire en maille métallique fine.
5. Mettez la purée dans une casserole et poursuivez la cuisson avec le sucre, le sel et les épices encore vingt minutes, sans oublier de remuer.
6. Placer dans des bocaux secs et stériles et fermer hermétiquement.
7. Retournez-le, laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, mettez-le dans un endroit frais.

Les enfants et leurs amis adoreront son goût sucré et doux. Bon appétit!

J'appelle ce ketchup tkemali et je le prépare à partir de prunes rouges ou de prunes cerises jaunes, car elles ont un goût aigre et sont idéales pour le ketchup. Je vais être honnête – avec de la prune rouge, ils se révéleront très bien, mais avec de la prune cerise jaune – c’est un conte de fées !

• prendre une quantité égale de tomates et de prunes, 2 kg chacune ;
• 3 têtes d'ail;
• une cuillère à café de coriandre moulue, herbes de Provence, menthe, poivre noir moulu ;
• un verre de sucre ;
• tableau. mensonge sel.

Préparation:

1. Nous prenons des variétés de tomates en salade - grosses et charnues. Lavez les tomates, coupez le fond et faites une entaille en forme de croix, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant une minute et retirez la peau. Couper en tranches en retirant délicatement les graines avec la pointe d'un couteau.
2. Lavez la prune ou la mirabelle et retirez les graines.
3. Nous épluchons l'ail et le passons dans une presse.
4. Nous passons les prunes et les tomates dans un mixeur (ou deux fois dans un hachoir à viande), en les réduisant en poussière.
5. Placer sur feu moyen et laisser mijoter environ une heure.
6. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
7. Placer chaud dans des bocaux secs et stériles et fermer hermétiquement. Conserver en cave.

Le goût exquis de cette sauce gagnera vos cœurs pour toujours ! J'aime particulièrement le tkemali aux prunes lorsque je veux ajouter une touche inhabituelle à un plat de viande.

Regardez la vidéo, mais ici, le ketchup tkemali est fabriqué à partir de prunes bleues. Mais cela ne jouera pas un rôle particulier - donc incroyablement savoureux.

De plus, je listerai quelques autres préparations utiles et savoureuses :

1. Caviar de courge

Ketchup aux tomates et poivrons pour l'hiver - Se lécher les doigts

Le ketchup sera épais et aura un goût très riche. Tout le monde sans exception l'aime, car il est proche du goût classique et traditionnel.

Pour ce faire, vous avez besoin de :

• deux kilogrammes de tomates;
• poivron doux 4 morceaux;
• un demi-verre de sucre;
• salez une demi-cuillère à soupe;
• vinaigre de cidre de pomme 4 cuillères à soupe ;
• un mélange de poivrons moulus ;
• quelques brins de coriandre, basilic et persil.

Commençons à cuisiner :

1. Lavez et épluchez tous les légumes et herbes, retirez les graines du poivron.
2. Coupez les tomates et les poivrons en morceaux moyens, les légumes verts en petits morceaux et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
3. Laisser refroidir et passer au tamis.
4. Placer la purée obtenue sur feu moyen et cuire encore quarante minutes.
5. Ajouter les épices sèches, le sel et le sucre et laisser mijoter encore une demi-heure.
6. Versez le vinaigre, remuez et éteignez le feu.
7. Au bout de 5 minutes, placer dans des bocaux stériles et rouler.
8. Refroidir à l'envers et conserver en cave froide.

Bon appétit en hiver !

Souvent, les enfants demandent du ketchup, comme au magasin. Eh bien, que pouvons-nous faire, préparons-le exactement au goût du magasin !

• du concentré de tomate du magasin, un pot d'un demi-litre, prenez celui qui ne contient que des tomates ou des tomates, même s'il est plus cher ;
• deux oignons;
• une petite tête d'ail;
• un petit bouquet d'aneth ;
• plusieurs brins de basilic ;
• sucrer deux cuillères à soupe avec le dessus ;
• une pincée de piment noir et rouge moulu ;
• huile végétale deux cuillères à soupe, idéalement de l'huile d'olive ;
• acide acétique au fond d'une cuillère à café.

Recette:

1. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Placer tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et réduire en poussière.
3. S'il s'avère trop épais, ajoutez un peu d'eau.
4. Placer dans une casserole à fond épais.
5. Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Cuire dix à quinze minutes et placer dans des bocaux secs et stériles. Rouler, laisser refroidir et placer dans un endroit frais et sombre.

Le ketchup aux tomates pour l'hiver s'avère exactement le même qu'en magasin !

Vidéo - Ketchup aux tomates maison avec pommes et poivrons dans un hachoir à viande

Nous cuisinons selon une recette simple - il n'y a rien de compliqué ici. Nous passons les légumes et les fruits dans un hachoir à viande.

Fait une excellente sauce tomate maison. Si vous voulez qu'elle soit plus épaisse, il vous suffit de faire bouillir les tomates plus longtemps que d'habitude.

Il est préférable de sélectionner des pommes issues de variétés aigre-douces, par exemple Antonovka.

Pour cette recette, il n'est pas nécessaire de choisir des tomates ; les plus ordinaires, même les plus légèrement gâtées, feront l'affaire.

Comment préparer un superbe ketchup aux tomates maison pour l'hiver pour que tout le monde reste bouche bée : secrets et astuces

Il n’y a rien de compliqué ou de mystérieux dans la préparation du ketchup maison, c’est juste que le mot sonne étranger ! Si vous apprenez quelques règles simples, vous ne pourrez pas du tout ouvrir la recette et cuisiner de votre tête toute votre vie.

Voici les règles de base :

1. Les tomates doivent représenter au moins la moitié du volume total des légumes.
2. Il n'y a pas de place pour les peaux et les graines dans le ketchup, soit les retirer en les blanchissant, soit les faire bouillir dans leur propre jus et les passer au tamis, il n'y a pas d'autre moyen.
3. N'ayez pas peur de l'étaler sur une passoire, cela semble effrayant, mais cela ne prend qu'une quinzaine de minutes.
4. Le ketchup doit être homogène, nous utilisons donc des assaisonnements moulus, et s'il s'agit d'herbes fraîches, il est préférable de le réduire en poussière dans un robot culinaire.
5. Il n'y a pas de place pour l'eau dans le ketchup - il est donc nécessaire de faire bouillir longtemps pour évaporer l'excès d'humidité.
6. Vous pouvez utiliser des tomates non standards, avec des imperfections et des fissures, l'essentiel est de tout couper soigneusement.
7. Plus il y a de vinaigre et d'épices, plus le résultat est épicé.
8. Plus il y a de sucre, plus le goût est sucré.
9. Les prunes et les pommes ajouteront de l'acidité et dans de telles recettes, vous pouvez vous passer complètement de vinaigre si vous le mettez dans des bocaux presque bouillants.
10. Les assaisonnements comme la coriandre et la coriandre, ainsi que les herbes provençales, ne conviennent pas à tout le monde ;
11. Le basilic ne gâchera pas le ketchup et n'aura pas de goût particulier.
12. Les pots de ketchup doivent être stériles et secs.
13. Vous pouvez utiliser des tomates jaunes et la sauce se révélera alors d'une couleur ensoleillée inhabituelle.

Bon, c’est tout, n’ayez pas peur de faire preuve de créativité en cuisine et d’apporter de la nouveauté à des plats déjà connus de tous !