Diverses recettes pour faire de la viande hachée à partir de hareng. Forshmak de hareng : une recette juive classique, avec des carottes et autres. Qu'est-ce que le forshmak et comment le cuisiner.

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La recette classique de la viande hachée de hareng est apparue au XVIe siècle, mais la première mention dans les chroniques remonte au XVIIIe siècle. Il est généralement admis que cet apéritif froid est d'origine juive, mais ce n'est pas vrai. L'ingrédient principal du plat est le hareng salé, que les cuisiniers hollandais ont appris à mariner à la fin du Moyen Âge. Et même la structure du mot lui-même, selon les philologues, a des racines germano-néerlandaises. Traduit de l'allemand, du néerlandais, du danois et du suédois, la partie initiale du mot « avant » signifie « en avant ». Il était entendu que le plat devait être servi au tout début du repas, en entrée, avant les plats chauds et sucrés.

À la fin du XVe siècle, les marins hollandais ont commencé à fournir du hareng salé en quantités énormes aux provinces russes de Pskov et de Novgorod, comme en témoignent les documents historiques sur les chartes d'écorce de bouleau. Et 300 ans plus tard, la recette de la viande hachée de hareng a migré vers la Russie.

En 1860, le guide d'A. Shambinago «Livre économique pour les jeunes femmes au foyer inexpérimentées» a été publié en Russie, qui décrivait en détail comment préparer de la viande hachée à partir de hareng. Les principaux ingrédients étaient le hareng, les craquelins écrasés, la crème sure, les oignons, le beurre et le piment broyé. Après mélange, le mélange de produits broyés a été envoyé au four pendant un quart d'heure pour dorer.

De nombreux pays ont leur propre version de ce snack ; ce plat a depuis longtemps acquis une immense popularité en Israël. Dans la version juive, contrairement à la version russe, au lieu du pain blanc (ou des craquelins), des pommes de terre bouillies sont ajoutées au mélange.

Recette classique

Lorsqu'on discute de la préparation de la viande hachée, les gens ne sont souvent pas d'accord sur la question de savoir si les ingrédients de l'apéritif doivent être broyés dans un hachoir à viande, dans un mixeur, ou si la vraie viande hachée ne peut être que hachée. Et la bonne réponse ici est très simple, et se situe au milieu : une partie du hareng peut être broyée avec un oignon et une demi-pomme pour saturer la base huileuse de saveur, et une partie des ingrédients peut être hachée, créant une texture pour un plat plus agréable à l'œil qu'au goût.

Cependant, nous ne hacherons pas le hareng, et en général, dans notre recette c'est « au minimum », car cette viande hachée doit être très, très tendre.

Ingrédients (rendement du plat – 300-350 g) :

Informations sur la recette

Type de plat : apéritif froid
Mode de cuisson : broyage et mélange
Portions : 350 g
30 minutes

filet de hareng – 100 g
gros œuf – 1 pc.
petit oignon – 1 pc.
une demi-pomme (« Simirenko » ou « Antonovka »)
beurre - 1 cuillère à soupe. l.
pain blanc séché - 1 tranche
un peu de jus de citron.

Comment faire cuire de la viande hachée de hareng

Avant de préparer les autres ingrédients, trempez le pain dans le lait et faites bouillir l'œuf dur.

Épluchez l'oignon, hachez-le et battez-le avec le beurre et le pain trempé (ne pas extraire le lait du pain). Parfois, il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur les oignons avant de les broyer, cependant, si la viande hachée n'est pas servie immédiatement après la cuisson, mais au moins après 30 minutes, l'odeur âcre d'oignon disparaîtra d'elle-même.

Bien que la liste des ingrédients indique un filet de hareng, pour une vraie viande hachée, il vaut mieux ne pas prendre de filet tout préparé, mais choisir un bon hareng gras et frais et le couper soi-même. En conséquence, 100 g de filet sont déjà débarrassés de la peau et des os.

Coupez le hareng et les œufs en cubes de taille moyenne. La pomme peut être finement hachée ou râpée. Immédiatement après le hachage, vous devez le saupoudrer de jus de citron afin que la surface des morceaux ne s'oxyde pas et ne noircisse pas. En général, il est préférable de couper la pomme juste avant de mélanger le snack.

Combinez les morceaux de viande hachée préparés et mélangez soigneusement pour obtenir une masse homogène. Si le hareng était légèrement salé, vous devrez peut-être ajouter un peu de sel.

Laissez le mélange reposer pendant 30 à 60 minutes pour que les oignons marinent et vous pourrez servir l'apéritif sur la table. Étant donné que la viande hachée a une couleur grise plutôt inexpressive, au moment de servir, vous pouvez lui ajouter de la couleur avec des oignons verts, du jaune d'œuf et des carottes bouillies.

Forshmak juif aux pommes de terre

Le Forshmak est un plat international exquis connu dans différents pays, il n'existe donc pas de recette unique pour sa préparation. En Allemagne, en Suède, aux Pays-Bas et en Norvège, des champignons hachés, du poulet, des morceaux de légumes, de la masse de caillé et du capelan fumé peuvent être ajoutés à l'apéritif. En Sibérie, la liste des ingrédients comprend parfois des cornichons hachés et du veau. Nous vous invitons à découvrir une recette assez populaire pour préparer de la viande hachée à la juive, qui a un arôme prononcé et un goût doux. Au lieu du pain, on ajoute dans ce cas des pommes de terre bouillies et des œufs.

Parfois, une telle collation est appelée forshmak à Odessa, probablement parce que de nombreux Juifs indigènes vivent depuis longtemps dans cette ville ukrainienne. Cependant, peu importe comment vous l'appelez, l'essentiel est un résultat fantastique et un goût incomparable qui récompense largement tous les efforts.

Ingrédients:

hareng salé – 1 pc.
pommes de terre – 3 pcs. (300 grammes)
œufs – 2 pièces.
oignons – 1 pc.
huile végétale (tournesol ou olive) – 3-4 c. l.
vinaigre – 1 c.
aneth ou persil - un petit bouquet.

Préparation

Si vous envisagez de cuisiner de la viande hachée, faites mariner le hareng à l'avance. En dernier recours, vous pouvez acheter du poisson dans un supermarché, mais il vaut mieux le faire saler à la maison, c'est plus savoureux. Il vaut mieux ne pas saler le poisson entier, mais le couper en morceaux, en enlevant l'intérieur et la tête avec les branchies. Si on la laisse, la chair du poisson aura un léger goût amer. Il est très pratique de conserver le hareng en saumure salée au réfrigérateur, afin de pouvoir l'utiliser plus tard, si nécessaire, à tout moment pour préparer une collation.

Vous devez maintenant faire bouillir les pommes de terre en chemise et les œufs. Pendant la cuisson, retirez si possible la colonne vertébrale et les petits arêtes du poisson. Certaines graines resteront encore dans la pulpe, mais ce n'est pas grave, nous pouvons facilement les traiter à l'aide d'un hachoir à viande. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau du filet de hareng. À propos, vous pouvez également utiliser du caviar salé et du lait de poisson pour préparer le plat.

Refroidissez les pommes de terre bouillies et les œufs, épluchez-les et épluchez-les. Épluchez l'oignon.

Nous passons tous les ingrédients - oignons, pommes de terre, filets de poisson et œufs - dans un broyeur fin.

Ajoutez quelques gouttes de vinaigre (jus de citron ou acide citrique dilué) et de l'huile végétale au mélange. Je préfère utiliser de l’huile raffinée et non parfumée, mais si vous aimez l’huile aromatique non raffinée, n’hésitez pas à l’utiliser. Maintenant, mélangez bien les ingrédients.

L'apéritif est prêt.

Le forshmak juif est servi de différentes manières. Une option consiste à placer le pâté dans un bol de hareng plat, en lui donnant la forme d'un poisson et en le garnissant d'herbes, de rondelles d'oignon ou d'olive et de petits pois. Vous pouvez réaliser des canapés à partir de viande hachée, la remplir d'œufs mi-cuit, de profiteroles en pâte à choux ou réaliser des rouleaux de crêpes. Une bonne idée est d'envelopper l'apéritif dans un fin lavash arménien. Il est tout simplement impossible d’être conservateur en cuisine. Expérimentez, surprenez vos proches et savourez le goût !

À propos, dans certaines recettes juives, la viande hachée n'est pas remplie d'oignons crus, mais frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et non pas de poisson salé, mais de poisson fumé.

Ne mettez pas beaucoup de pommes de terre, le hareng doit dominer et le reste des ingrédients ne doit que compléter le goût.

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Le Forshmak est un plat typique de la cuisine juive. Il est préparé à partir de hareng, de pain et de beurre, le plus souvent additionné de pommes.

Forshmak - qu'est-ce que c'est ?

Le Forshmak est un plat préparé soit à partir de viande hachée (cuisine prussienne), soit à partir de filets de hareng (cuisine juive). Selon la logique culinaire, il s'agit d'un apéritif, et son nom allemand d'origine peut être traduit littéralement par « anticipation », anticipation - l'anticipation d'un bon festin. La viande hachée peut être un apéritif chaud, mais la viande hachée de hareng est toujours « froide ».

Le forshmak de hareng est généralement préparé avec une pomme, un oignon, un œuf et du beurre, en broyant soigneusement tous les composants ensemble, le résultat est donc quelque chose entre le pâté, l'huile de poisson et la salade de hareng. Cependant, toutes les femmes au foyer juives ne seront pas d’accord avec moi au sujet de la pomme et des œufs.

On entend souvent dire qu'il s'agit d'un plat de la cuisine d'Odessa, et il y a une part de vérité ici, mais uniquement parce qu'il y a une importante communauté juive à Odessa depuis des siècles et que la viande hachée de hareng est un plat juif classique.

Classer le « pâté de hareng » comme apéritif ne signifie pas du tout qu'il ne peut pas être servi à table avec un simple accompagnement de pommes de terre - c'est possible et nécessaire, et ce sera très savoureux. En entrée, il est le plus souvent servi sur des petites tartines de pain noir.

Voici 2 recettes de viande hachée juive. La première recette a été préparée par un spécialiste culinaire d'Odessa, et ici le lieu de résidence lui-même vote pour l'authenticité (cependant, la racine de gingembre est une pure liberté, même pour Odessa). La deuxième recette de viande hachée de hareng est l'une des nombreuses variantes ; elle ne contient ni pomme ni œufs, mais comprend un pain rassis.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 2 portions

Forshmak de hareng à la façon d'Odessa

Ingrédients de la recette

Pour préparer la viande de hareng, vous aurez besoin de :

hareng 1 pc.
pomme aigre 1-2 pcs.
échalotes 1 pc.
racine de gingembre 2-4 g
œuf à la coque 1 pc.
beurre 70 g
jus de citron 1 cuillère à soupe. l.
saler une pincée
poivre moulu au goût
poivrons doux pour servir
oignons marinés

Comment faire cuire de la viande hachée de hareng (avec pomme et œuf)

Pour obtenir une délicieuse viande hachée tendre, utilisez du hareng gras, dans mon cas ce sera du hareng norvégien. Si vous rencontrez du poisson très salé, faites tremper le filet coupé pendant 2-3 heures dans du lait ou une forte infusion de thé noir.

Pour fileter du poisson, utilisez un couteau pour couper la viande le long de la colonne vertébrale, puis utilisez vos mains pour retirer la colonne vertébrale et tous les os visibles.

Le résultat est deux filets de hareng dont vous devez retirer la peau.

Nous n'utilisons que des pommes aigres pour la viande hachée (vous pouvez prendre une variété aigre, par exemple Simirenko, ou une pomme pas tout à fait mûre de n'importe quelle variété). Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez la pulpe en cubes. Après cela, vous devez immédiatement saupoudrer les pommes de jus de citron - de cette façon, elles ne perdront pas leur couleur et ne rendront pas la collation plus foncée.

Placer les morceaux de filet, les oignons finement hachés et les pommes dans le bol d'un mixeur. Vous pouvez ajouter un peu de racine de gingembre pour ajouter de la fraîcheur.

Broyer le tout avec un mixeur ou passer au hachoir à viande, puis ajouter le beurre ramolli (mais pas fondu), le blanc d'œuf bouilli et battre à nouveau la masse avec un mixeur.

Vous obtiendrez ainsi une viande hachée tendre et aérée. C'est presque prêt, il ne reste plus qu'à ajouter du sel (si nécessaire) et du poivre. Placer la collation dans un récipient et réfrigérer toute la nuit.

Pour servir la viande hachée, préparez du pain noir, coupez-le en triangles (vous pouvez le faire frire dans une poêle sèche ou au grille-pain pour obtenir une croûte croustillante).
Prenez deux cuillères - avec leur aide, vous pouvez facilement façonner des boules de viande hachée pour une belle présentation.

Prenez un peu de mélange dans une cuillère.

Prenez une deuxième cuillère et formez des morceaux de viande hachée, en les transférant de l'un à l'autre, comme des boulettes.

Placez immédiatement la viande hachée formée sur du pain grillé.

Placer l'apéritif sur une large assiette plate.

Vous pouvez décorer la viande hachée de différentes manières : vous pouvez décorer l'assiette elle-même avec des légumes frais ou marinés, ou vous pouvez mettre une crevette ou un morceau de poisson sur chaque canapé...

Le jaune d'œuf râpé ajoutera de la luminosité à l'apéritif. Si vous ne servez pas le plat immédiatement, il vaut mieux ne pas le décorer, mais le recouvrir d'un film alimentaire et le conserver au réfrigérateur.

Sur une note

1. Si la texture du snack vous semble trop onctueuse, faites la prochaine fois une purée en utilisant uniquement des ingrédients supplémentaires (pomme, oignon, œuf et beurre), et vous pourrez hacher le hareng.

2. La viande hachée de hareng peut non seulement être un plat indépendant, mais aussi une garniture pour des gâteaux salés, des sandwichs, des crêpes ; elle peut être utilisée pour farcir des œufs et des pommes de terre.

3. Vous pouvez expérimenter un peu avec les ingrédients du plat. Par exemple, ajoutez des pommes de terre bouillies ou des morceaux de pain blanc séché trempés. Vous pouvez hacher le concombre mariné ou ajouter l'oignon, non pas cru, mais après l'avoir fait frire.

En un mot, expérimentez, essayez de trouver la recette qui correspond le mieux à votre goût.

Recette vidéo de viande hachée à l'Odessa aux pommes :

Recette de viande de hareng hachée sans oeufs

Ingrédients pour la recette :

hareng (gros) – 1 pc.
oignon – 1 pc.
pain rassis – 2-3 tranches
beurre – 200-250g
vinaigre – 1-2 cuillères à soupe. mensonge
bicarbonate de soude - une pincée
huile végétale – 50 ml

Comment faire cuire de la viande hachée (recette alternative)

Nettoyez le hareng et retirez les arêtes. Divisez l'oignon épluché en plusieurs parties.

Il est conseillé de couper les croûtes du pain.

Coupez les morceaux de pain en cubes et saupoudrez de vinaigre. Passer deux fois le filet de hareng, l'oignon et les morceaux de pain dans un hachoir à viande.

Mélanger le beurre à température ambiante avec le hareng émincé.

À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez soigneusement le mélange. Versez un peu d'huile végétale et battez (également avec une cuillère). En continuant de fouetter, versez progressivement le reste de l'huile végétale. Ajoutez du bicarbonate de soude et battez encore un peu. Le mélange de hareng devrait devenir plus léger, plus moelleux et plus uniforme.

Sur une note .
1. Utilisez des plats en émail ou en plastique.
2. Pour la viande hachée, une huile végétale inodore est recommandée.

Le hareng forshmak est prêt à manger. Il peut être tartiné aussi bien sur du pain blanc que sur du pain noir. Il est nécessaire de conserver la viande hachée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum (si elle survit aussi longtemps). En raison du fait qu'il contient de l'huile végétale, la viande hachée ne durcit pas beaucoup au froid, il est donc très pratique de l'étaler sur du pain même après l'avoir immédiatement sortie du réfrigérateur.

Le forshmak au hareng est une recette classique avec laquelle vous pourrez découvrir les subtilités gastronomiques de la cuisine juive. Le poisson haché traditionnel, les œufs et le beurre sont remplis de pommes de terre et de concombres, de pommes et de chapelure, ajoutant un goût et une saveur uniques. L'apéritif propose des dizaines d'options, chacune simple et intéressante.

Comment cuisiner la viande hachée ?

Le forshmak classique comprend des ingrédients simples et abordables : du hareng salé, du beurre, des œufs durs, des pommes aigres. L'essence de la préparation est que tous les produits sont broyés jusqu'à obtenir un pâté grossier. La masse est refroidie et servie avec des morceaux de pain noir comme apéritif, constituant un excellent apéritif pour les plats principaux.

Malgré la facilité de préparation, le plat juif forshmak nécessite des ingrédients de haute qualité et le strict respect des proportions.
Un hareng de haute qualité est la clé d'un plat réussi. N'utilisez pas de filets ou de morceaux de poisson dans l'huile du commerce. Le poisson entier doit être nettoyé, les arêtes retirées et découpées en filets. Le hareng très salé doit être trempé dans du lait.
La collation doit avoir une certaine texture, il est donc préférable d'utiliser un moulin à main.
Le goût rugueux des oignons crus peut être modifié en les faisant frire dans l'huile.

Hachis de hareng juif classique - recette

Forshmak juif, dont la recette comporte différentes versions. Dans la version classique, le hareng doit être coupé à la main afin de restituer au mieux sa structure. Pour un goût particulièrement délicat, les oignons sont frits dans du beurre et ajoutés à l'apéritif avec celui-ci. Traditionnellement, la viande hachée est servie fraîche.

Ingrédients:

hareng - 3 pièces;
pommes de terre - 3 pièces;
œufs - 3 pièces;
pomme - 2 pièces;
beurre - 150 g;
oignons - 4 pièces;
jus de citron - 40 ml.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre et les œufs.
Épluchez le hareng et hachez-le finement.
Faire revenir l'oignon dans l'huile.
Râper les pommes de terre, les œufs et les pommes sur une râpe fine, mélanger avec le hareng et les oignons frits.
La viande hachée de hareng la plus délicieuse est assaisonnée de jus de citron et refroidie.

Forshmak à Odessa - recette

Le forshmak à la manière d'Odessa est l'une des recettes les plus colorées et les plus simples de la célèbre collation. Les femmes au foyer d'Odessa ne se plaignaient pas du manque de certains produits et utilisaient tout ce qui était à portée de main. Des morceaux de pain ont été utilisés qui, après trempage dans le lait, ont ajouté de la jutosité, et une vinaigrette à base de vinaigre et d'huile a ajouté un goût piquant particulier.

Ingrédients:

filet de hareng - 500 g;
lait - 120 ml;
tranches de pain - 4 pièces;
œuf - 3 pièces;
moutarde - 10 g;
vinaigre - 10 ml;
oignon - 1 pièce;
huile - 60 ml.

Préparation

Faire tremper les tranches de pain dans le lait.
Faire bouillir les œufs.
Séparez le blanc du jaune. Broyer le jaune avec de la moutarde et 20 ml d'huile.
Broyer le hareng, l'oignon, les blancs et les tranches de pain et mélanger avec le jaune.
Assaisonner avec de l'huile et du vinaigre.

Forshmak aux pommes de terre - une recette classique

Le Forshmak aux pommes de terre est un apéritif qui combine la richesse du plat principal. Pour préparer, vous n'avez besoin que de trois ingrédients : des pommes de terre, des œufs et du hareng. Pour éviter que la viande hachée ne se transforme en salade de pommes de terre, ces produits sont utilisés en quantités égales. Ils se marient très bien avec une vinaigrette piquante au beurre, à la moutarde et au vinaigre.

Ingrédients:

pommes de terre - 3 pièces;
oignon - 1 pièce;
vinaigre - 40 ml;
huile - 50 ml;
œuf - 3 pièces;
moutarde - 20 g;
plumes d'oignon vert - 5 pièces;
filet de hareng - 300 g.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre et les œufs.
Mélanger avec le hareng, l'oignon, l'huile, le vinaigre et la moutarde dans un mixeur.
garnir d'oignons verts et réfrigérer.

Forshmak au fromage

Le forshmak de hareng classique était à l’origine un apéritif chaud. Un plat de hareng, de crème sure, d'œufs et de pommes de terre était cuit au four et servi sans refroidissement. La cuisine suédoise préserve encore aujourd'hui les traditions de ses ancêtres, ajoutant même du fromage pour diversifier la recette avec divers ingrédients. Il rafraîchit le goût et donne une croûte dorée.

Ingrédients:

filet de hareng - 250 g;
pommes de terre bouillies - 2 pièces;
jaunes - 3 pièces;
crème sure - 150 g;
fromage - 100 g.

Préparation

Hachez les pommes de terre et le hareng.
Râpez le fromage sur une râpe fine.
Battez les jaunes.
Ajouter la crème sure et remuer.
Placer le mélange dans un plat allant au four.
Forshmak de hareng cuit au four - la recette classique consiste à cuire au four pendant 15 minutes à 180 degrés.

Comment faire de la viande hachée de hareng avec du beurre ?

La viande hachée de hareng classique est une recette dans laquelle vous pouvez préparer un plat unique à partir d'un petit nombre d'ingrédients. Cette option est simple : vous devez broyer le hareng, les œufs durs, les oignons et le beurre dans un hachoir à viande. Ce dernier rendra la collation douce et élastique. Pour obtenir une texture aérienne, utilisez un mixeur.

Ingrédients:

filet de hareng - 200 g;
œufs - 3 pièces;
oignon - 1 pièce;
beurre - 120 g.

Préparation

Broyer le filet, les œufs durs, les oignons et le beurre dans un hachoir à viande.
La viande hachée de hareng est une recette classique dans laquelle la masse obtenue doit être fouettée dans un mélangeur.

Forshmak à la pomme - une recette classique

Le forshmak de hareng aux pommes est un classique de la cuisine juive. Avec l'ajout de pommes, la collation acquiert ce même goût piquant, pour lequel elle est appréciée par de nombreux gourmets. Les pommes doivent être acides et avoir une pulpe dense et non féculente, sinon le plat ne fonctionnera pas. Comme les pommes pelées noircissent rapidement, elles doivent être arrosées de jus de citron.

Ingrédients:

filet de hareng - 200 g;
pomme - 2 pièces;
beurre - 70 g;
œuf - 1 pièce;
jus de citron - 20 g.

Préparation

Râper les pommes et arroser de jus.
Hachez finement le filet.
Broyez l'œuf à la coque.
Ajouter l'huile et remuer.

Haché de hareng classique aux carottes - recette

Le forshmak au fromage fondu et aux carottes est incroyablement populaire auprès de nombreuses femmes au foyer. La collation est facile à préparer, très peu coûteuse et a un excellent goût. Grâce aux carottes, la viande hachée acquiert un aspect appétissant et une légère douceur qui s'harmonise parfaitement avec le hareng salé. Le plat s'avère lumineux, élégant et se marie parfaitement avec la table de fête.

Ingrédients:

filet de hareng - 150 g;
carottes bouillies - 1 pièce;
fromage fondu - 75 g;
beurre - 80 g;
persil frais - une poignée.

Préparation

Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Forshmak au hareng, recette classique avec photos étape par étape, que nous examinerons aujourd'hui, a une histoire très intéressante. Je suis sûr que, dans la compréhension de nombreuses femmes au foyer, le forshmak est un apéritif de poisson froid sous forme de hareng, de pain et de pomme. C'est comme ça. C'est exactement à quoi ressemble un forshmak juif classique, mais peu de gens savent que le forshmak peut aussi être non seulement un apéritif froid, mais aussi un plat chaud à part entière et non seulement du poisson, mais aussi de la viande. Surpris?

Forshmak de hareng - histoire

Le forshmak a commencé à être préparé vers la fin du XVe siècle dans les pays scandinaves. Pour préparer la viande hachée, nous avons utilisé du hareng et de la viande, cuites au four finement hachées et mélangées avec des pommes de terre, des oignons et des œufs.

Plus tard, le forshmak s'est lancé dans la cuisine juive. Il est intéressant de noter que le poisson utilisé pour préparer la viande hachée n'était pas de première qualité, ce qu'on appelle le « hareng rouillé ». Ainsi, les femmes au foyer juives ne transformaient pas le hareng de première qualité en une délicieuse collation et, bien sûr, étaient très fières de leur invention. Ce n'était pas seulement savoureux, mais aussi très économique, pour ainsi dire, à la manière juive. Recette de viande hachée de hareng C’est ainsi qu’il s’est transmis de génération en génération.

La collation a été appréciée par tout le monde, adultes et enfants. Il a pris racine dans la cuisine juive et est appelé « geakte gering », ce qui signifie morceaux de hareng.

Le hachis de hareng juif traditionnel est servi soit dans un grand plat, disposé en forme de poisson, soit immédiatement étalé sur du pain noir. Le Forshmak est considéré comme un excellent apéritif pour la vodka, c'est pourquoi il est préparé pour la table de fête.

Pour préparer une viande hachée de hareng vraiment délicieuse selon la recette classique, vous devez connaître quelques astuces. La qualité et le goût de la viande hachée sont particulièrement influencés par la qualité de l'ingrédient principal - le hareng.

Prenez le hareng lorsqu'il est frais ; il est hautement souhaitable qu'il soit gras et pas trop salé. Pour du piquant et du piquant en fin de cuisson, vous pouvez en ajouter un peu à la viande de hareng.

Ingrédients:

Hareng - 1 pièce,
Oeufs - 2 pièces,
Pomme - 1 pièce.,
Oignons - 1 pièce,
Pain - 2-3 tranches,
Lait - 0,5 tasse,
Beurre - 150 gr.,
Sel - au goût.

Forshmak de hareng - une recette classique

La préparation de la viande hachée commence par la préparation du poisson. Coupez la tête du hareng.

Retirez les entrailles. Après cela, rincez soigneusement le poisson à l'intérieur. Faites une entaille sur le dos du poisson, le long de la nageoire dorsale. Retirez-en la peau, puis retirez délicatement la crête. Coupez les parties obtenues du filet de hareng en morceaux plus petits.

Coupez les œufs durs en cubes.

Lavez la pomme. Épluchez-le, tout comme l'œuf, coupez-le en petits cubes.

Coupez l'oignon en cubes.

Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes.

Placez tous les ingrédients – hareng, œufs, oignons, pommes – dans un bol. Pressez le pain du lait. Ajouter au bol avec le reste des ingrédients.

Maintenant, tous les ingrédients pour préparer la viande hachée selon la recette classique doivent être hachés. Cela peut être fait à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur plongeant. Dans cette recette, tous ces produits ont été passés dans un hachoir à viande.

Vous devez maintenant ajouter du beurre et du sel à la viande hachée de hareng presque finie.

Ajoutez très peu de sel, en tenant compte du fait que le hareng est salé. Le beurre doit être mou pour pouvoir être facilement moulu en viande hachée.

Avant de servir viande hachée selon la recette classique devrait bien refroidir. Après une heure passée au réfrigérateur, il peut être servi.

Forshmak de hareng. Photo

Comment servir la viande hachée ?

Vous pouvez servir le forshmak, comme je l'ai écrit ci-dessus, de deux manières. La première consiste à le servir sous forme de pâté, où chacun directement à table l'étale sur du pain de ses propres mains. La façon la plus populaire de servir le plat est de le servir sous forme de pâté en forme de poisson. Pour cela, la viande hachée de hareng est placée dans un plat ovale muni d'une lame. Décorer avec une tête et une queue de hareng.

Le corps du « poisson » est décoré presque de la même manière qu'un poisson en peluche. Réalisez un filet de mayonnaise et décorez de feuilles d'aneth, d'olives et de baies de viorne. La deuxième méthode consiste à servir du hareng haché directement sur des sandwichs, en les garnissant de chapelure de jaune bouilli et d'oignons hachés.

Voyons maintenant comment faire cuire de la viande de hareng avec des pommes de terre.

Ingrédients:

Hareng légèrement salé - 1 pc.,
Pomme - 1 pièce.,
Oignon – 1 pièce,
Pommes de terre - 2 pièces,
Oeufs - 2 pièces,
Beurre - 100 gr.,
Sel - au goût
Poivre noir moulu - une pincée.

Forshmak de hareng aux pommes de terre - recette

Cette viande hachée différera du précédent non seulement par sa composition et ses ingrédients, mais également par sa consistance. Pour le préparer, tout comme pour la première recette, vous devez préparer le hareng : séparez le filet des arêtes et hachez-le finement.

Hachez finement les œufs, les pommes et les oignons.

Épluchez la viande bouillie dans son uniforme. Râpez-le sur une râpe moyenne.

Placer tous les ingrédients dans un bol.

Pour rendre la viande hachée de hareng savoureuse, ajoutez du sel, du poivre noir moulu et du beurre. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez tous les ingrédients en purée jusqu'à obtenir une masse pâteuse.

Servir la viande hachée, parsemée de jaune et d'oignons verts. Bon appétit.

La viande hachée de hareng chaude à la juive n’est pas moins savoureuse.

Ingrédients:

Hareng frais - 2 pcs.,
Pain - 3-4 pièces,
Lait - 150 ml.,
Oignons - 1 pièce,
Oeufs - 2 pièces,
Sel - au goût
Poivre noir moulu - une pincée
Chapelure - environ 2030 gr.,

Hachis de hareng chaud à la juive – recette

Faire tremper les tranches de pain dans le lait. Séparez le filet de hareng des arêtes. Épluchez l'oignon. Passer l'oignon, le pain et le hareng dans un hachoir à viande. Battez les œufs dans le poisson haché. Salez et poivrez au goût. Mélangez soigneusement la base de viande hachée.

Graisser le moule avec de l'huile de tournesol ou un morceau de beurre. Placez-y le poisson haché. Saupoudrer la viande hachée de chapelure. Cuire la viande de hareng chaude à la juive pendant 30 minutes à 190°C.

Je serai heureux si vous avez aimé ces recettes de viande hachée à la maison. Bon appétit et plats délicieux.

11h00 le 09 novembre 2019

Le Forshmak est un plat de la cuisine européenne. Cependant, on trouve aujourd'hui ce snack dans presque tous les coins du globe, où les plats européens sont au moins quelque peu privilégiés. Le forshmak est fabriqué à partir de hareng finement haché, mélangé avec du beurre, des œufs, des oignons et diverses épices. Le résultat est une masse qui rappelle un peu la salade de hareng, le pâté ou l'huile de poisson.

La taille des morceaux de poisson pendant la cuisson est importante. Le hareng doit avoir bon goût dans un « pâté maison » à base des autres ingrédients. Ne tordez pas le poisson. De cette façon, le plat perdra son caractère unique. Il est préférable de hacher le hareng avec un couteau. Vous pouvez faire la même chose avec des œufs de poule bouillis. Après tout, ils ont un goût neutre.

Qu'est-ce que le forshmak

Cette option de collation pour la table des fêtes et au-delà est généralement préparée à partir de hareng haché. Pour préparer un plat savoureux, mieux vaut choisir des poissons gras. Par exemple, vous pouvez privilégier les gros harengs norvégiens.

Au cours de son existence, ce poisson acquiert la « graisse » la plus délicate, affectant ainsi le goût de la pâte à tartiner finie. Si la femme au foyer achète du hareng tout préparé dans un magasin, avant de préparer la viande hachée, il est nécessaire d'essayer le produit.

Il est important que la masse ait un goût légèrement salé. S'il y a beaucoup de sel dans le produit, le poisson peut également être trempé dans du lait. De nombreuses femmes au foyer trempent leurs « prises » dans du thé. C'est une erreur.

Après tout, la boisson au thé contient des substances spéciales qui contribuent finalement à la perte de tendreté du poisson. Le goût du hareng est complété par une pomme finement râpée et des craquelins de pain blanc. Dans la recette originale, il est recommandé de les broyer complètement jusqu'à l'état de poudre.

Quant aux oignons dans la recette, ils peuvent affecter négativement les caractéristiques gustatives du pâté. N'utilisez pas de produit frais car cela ajouterait une dureté indésirable à l'huile de poisson.

Il est préférable de faire revenir un peu l'oignon dans une poêle avant de l'ajouter à la salade. Le beurre de la recette est utilisé à l’état ramolli. De plus, battez un peu le produit avec un fouet. Cela donne au pâté la texture désirée.

Forshmak de hareng : recette classique

La viande hachée classique ne comprend que trois composants principaux. C'est une pomme, du hareng et du beurre. Tout d'abord, nous devons comprendre les subtilités de la préparation d'un plat classique, puis essayer ses analogues modernes étonnants et inhabituels. J'aime beaucoup la viande hachée et je vous invite à la cuisiner avec moi, sur la base d'une recette détaillée étape par étape des « grands-mères ».

Ingrédients de la recette :

hareng légèrement salé – un demi-kilo;
deux oeufs;
oignons - 1 pièce;
une grosse pomme aigre-douce;
beurre – environ 40 grammes.

Préparation étape par étape

Si vous préparez un plat européen à partir de poisson acheté, il est préférable de le diviser d'abord en petites parties et de le tremper dans du lait.

J'épluche la pomme et j'enlève le noyau du fruit. De plus, je saupoudre ce composant d'un peu de jus de citron pour que la pomme ne noircisse pas pendant la cuisson.

J'épluche les œufs durs et les oignons et les hache finement avec un couteau. Je fais pareil avec le poisson. Dans ce cas, les morceaux de hareng doivent être légèrement plus gros que les morceaux d'œufs et d'oignons. Je râpe la pomme. Je « fais fondre » le beurre à température ambiante.

Je mélange tous les ingrédients du pâté maison. Pour servir, déposer dans un plat étroit. Vous pouvez également battre le service en utilisant la tête et la queue du poisson. Ils mangent de l'huile de poisson avec du pain noir ou blanc. Bon appétit.

Comment cuisiner le forshmak à la manière juive

Il existe de nombreuses recettes et options de présentation pour cette merveilleuse collation. Cependant, ils présentent encore quelques caractéristiques similaires. Aujourd'hui, je vous invite à essayer de créer une viande hachée européenne au goût aigre et à l'arôme de poisson. Le plat, malgré sa simplicité, s'avère riche et riche en raison de la grande quantité d'huile dans sa composition.

Ingrédients:

deux oeufs;
une pomme verte ;
oignon - une tête;
une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
un peu de poivre noir moulu ;
un demi-bâton de beurre.

Technologie:

Tout d'abord, nous avons besoin de hareng légèrement salé. Je le nettoie des graines et de la peau, et je le broie également.

Pendant ce temps, je fais bouillir deux œufs de poule. Vous pouvez également éplucher des oignons et des pommes aigres préparées. J'ai coupé tous les ingrédients en petits morceaux. Pour faciliter la découpe du beurre, je le réchauffe un peu au micro-ondes ou sur la table de la cuisine, après l'avoir sorti du réfrigérateur.

J'ai coupé le filet de poisson en morceaux de forme arbitraire. En principe, le découpage ne joue aucun rôle dans le plat. Certaines femmes au foyer servent de la viande hachée hachée à table. Cependant, cette recette consiste à broyer les ingrédients à l'aide d'un hachoir à viande.

Vous pouvez ajouter juste un peu de poivre moulu à la masse obtenue pour plus de goût. La dernière étape de la préparation de la collation consiste à ajouter du vinaigre de cidre de pomme au mélange. Je mélange soigneusement tous les ingrédients et le plat est prêt.

Pour servir, je fais revenir des morceaux de pain noir dans une poêle sans huile. J'y ai étalé du pâté de poisson légèrement salé. Cette option de collation ne peut pas être qualifiée de légère ou faible en calories. Cependant, il prend définitivement sa place d'honneur sur la table des fêtes de ma famille. Essayez de préparer du pâté selon la recette juive.

Recette de viande hachée au fromage fondu et aux carottes

Il arrive que tout le monde n'aime pas la recette standard de viande hachée. Des ménagères expérimentées, grâce à des expériences alimentaires simples, ont découvert une nouvelle recette pour le plat. Le sandwich à tartiner dans cette recette est complété par des carottes bouillies, ce qui affecte les caractéristiques gustatives de l'ensemble du plat.

Composants du pâté:

un hareng de taille moyenne ;
beurre – 100 grammes;
carottes bouillies – 1 pièce;
deux fromages fondus « Druzhba » (pas besoin d'acheter un produit aux arômes de champignons ou d'épices) ;
légumes verts surgelés ou frais.

Cuisiner un plat de hareng

J'épluche les carottes bouillies et les hache sur une râpe fine. Les composants peuvent être broyés dans un mélangeur si vous le souhaitez. Dans ce cas, je coupe simplement le légume en morceaux arbitraires.

Je coupe aussi le fromage fondu en petits cubes ou je le râpe. Quant au poisson, vous pouvez utiliser des filets décortiqués tout préparés ou du hareng entier dans la recette. Le poisson est coupé en cubes ou tordu dans un hachoir à viande. Tout dépend des préférences de l'hôtesse et de ses invités.

Dans un récipient profond, mélanger le fromage et les carottes, le hareng dénoyauté préparé et le beurre. Je l'adoucisse d'abord. Il est préférable de laisser le produit sur le comptoir de la cuisine une heure avant de préparer la viande hachée.

Lorsque vous faites chauffer de l'huile au micro-ondes, vous devez être prudent. Après tout, le produit peut fondre complètement en quelques secondes, mais nous n'en avons pas besoin. J'ajoute des légumes verts au mélange des composants décrits ci-dessus. Il n'est pas nécessaire de saler le plat puisque le poisson était déjà salé.

Conservez le pâté de poisson sur la grille du réfrigérateur, après l'avoir transféré dans un récipient hermétique ou un récipient en verre. L'apéritif s'avère à la fois salé, tendre et un peu sucré grâce à l'ajout de carottes au plat.

Forshmak de hareng à la pomme

Cette recette inhabituelle de pâté à base de hareng présente des caractéristiques gustatives uniques. Grâce au vinaigre balsamique et à la pomme verte dans la composition, la pâte à tartiner acquiert une acidité si particulière.

Composants:

un demi-kilo de filet de hareng;
un peu de persil ;
trois œufs de poule;
quelques morceaux de pain blanc ;
une pomme verte aigre-douce et demie;
trois morceaux de pain azyme;
un demi-oignon;
cuillère à café de vinaigre balsamique.

Subtilités de la cuisine

Pour commencer à préparer la tartinade de poisson, vous devez mettre le pain blanc dans un récipient profond et le remplir d'eau bouillie claire, mais je n'enlève pas les croûtes du pain.

J'épluche et lave la pomme et l'oignon, et je les hache également grossièrement. Vous pouvez utiliser différentes quantités d'oignon dans la recette. Cependant, il convient de rappeler que ce composant confère au plat un arôme caractéristique au fil du temps.

La moitié restante de la pomme servira de décoration au plat de la recette. Cependant, pour éviter que le composant ne noircisse, je recommande de ne pas le couper au préalable ni de l'arroser d'un peu de jus de citron après l'avoir haché.

Dans un hachoir à viande, je passe des filets de poisson, des œufs de poule bouillis dans la quantité spécifiée, du pain extrait de l'excès de liquide, ainsi que des oignons et des pommes. Si vous voulez ou n'avez pas de hachoir à viande, les composants du snack sont simplement hachés avec un couteau.

La dernière étape de la cuisson consiste à ajouter du vinaigre blanc au mélange de poisson. Je remue le mélange jusqu'à consistance lisse, puis j'y ajoute du beurre ramolli et je remue également bien la viande hachée.

Pour servir, coupez les feuilles de pain azyme en petites portions. J'ai étalé dessus le pâté de hareng obtenu. Je décore des sandwichs insolites avec des tranches de pomme et du persil. Bon appétit.

Comment faire un apéritif avec du beurre et des herbes

Forshmak est traduit de l'allemand par collation. Traditionnellement, c'est le nom d'un plat à base de hareng additionné de beurre et de divers légumes (pommes, carottes ou oignons). Pour la recette, il est préférable de choisir un poisson entier et de le diviser soi-même en morceaux, afin que la ménagère ait confiance dans la qualité du poisson.

Ingrédients du plat :

un demi-kilo de hareng;
deux cuillères à café de moutarde de Dijon ;
un petit oignon;
trois œufs de poule bouillis;
deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
un demi-bâton de beurre;
une pomme aigre-douce;
poivre noir moulu au goût.

Technologie

Après ébullition, faites bouillir les œufs pendant trois minutes et retirez-les du feu. Le jaune de l'œuf est coulant. C'est ce dont on a besoin. De cette façon, la viande hachée finie acquerra une agréable teinte jaunâtre. Sinon, le plat deviendra grisâtre.

Mettez les œufs, le beurre ramolli et les oignons dans le bol d'un mixeur. Je mélange les ingrédients de la recette jusqu'à consistance lisse.

Ajouter les ingrédients broyés dans le bol avec le poisson. Je mélange le tout soigneusement. J'assaisonne le mélange avec de la moutarde, du poivre et du vinaigre.

A ce stade, vous pouvez ajouter de la pomme verte râpée au mélange de hareng. Je remue à nouveau bien le pâté et le plat est prêt.

Le forshmak est généralement servi comme apéritif froid en plus du pain ou des croûtons. Cependant, il peut être utilisé en complément des pommes de terre bouillies. Essayez-le, c'est aussi très savoureux.

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