Comment cuisiner des rangées

Les champignons en rangées sont ainsi appelés parce qu'ils poussent en rangées ou en groupes. C’est pourquoi, dans certaines régions, on les appelle « petites souris ». Ryadovka aime les forêts de pins et mixtes, poussant souvent parmi la mousse et sur des souches de pins pourries. Parfois, vous pouvez confondre la rangée violette avec la toile d'araignée violette non comestible. Ils se distinguent par le fait que le champignon non comestible a un voile de toile d'araignée sur ses assiettes. En ville, on le trouve dans les parcs et jardins, à proximité des tas de compost et des décharges. Les rangées contiennent beaucoup de vitamines B1 et B2, de cuivre, de zinc et de manganèse. Les champignons de rang ont des propriétés antibactériennes.
Les rangs peuvent être collectés de septembre à octobre.

Combien de temps cuire ?
Nettoyez les champignons. Enlevez la saleté, les fosses de vers et les taches sombres sur la tige et le capuchon. Rincer sous l'eau froide. Cuire les rangs 15 à 20 minutes dans de l'eau salée.

Comment décaper les rangées

Pour mariner des champignons à la maison, nous avons besoin des ingrédients suivants :

1. Rangées - 1 kilogramme

2. Sucre - 2 cuillères à soupe

3. Sel - 1,5 cuillères à soupe

4. Vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe

5. Essence de vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe

6. Grains de poivre - 5 pièces

7. Feuille de laurier - 3 pièces

8. clous de girofle - 2-3 pièces

9. Cannelle - 5 pièces

Faire mariner les rangées

Lavez bien les champignons et triez-les. Faire bouillir de l'eau et cuire les champignons pendant 30 à 40 minutes. Disposez les champignons cuits dans une assiette. Versez environ 1 litre d'eau dans une casserole, faites-la bouillir, puis ajoutez le laurier, le poivre, les clous de girofle, le sel, le sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Laissez bouillir l'eau, placez-y les champignons et faites bouillir pendant 15 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre.

Placer les champignons dans des bocaux stérilisés, verser la marinade dessus et fermer hermétiquement avec un couvercle. Nous savons maintenant comment faire mariner les rangées.

Ryadovki est le nom d'une grande famille de champignons appartenant au genre lamellaire. Une partie importante d’entre eux est propre à la consommation. Il est important de savoir préparer les rangs afin de pouvoir souligner le goût du champignon, et également préserver les vitamines B1 et B2 qu'il contient, et les oligo-éléments (zinc, cuivre, manganèse).

Trouver et récolter des champignons n'est que le début. Il faut ensuite les cuire. Pour que le goût du plat préparé ne déçoive pas le consommateur, vous devez connaître toutes les caractéristiques de la phase préparatoire - le nettoyage.

Ryadovka, comme la plupart des autres champignons, pousse dans des conditions forestières. Par conséquent, la première chose à faire est de nettoyer soigneusement toute la surface des aiguilles de pin, de la mousse et des feuilles adhérentes. Vous pouvez vous débarrasser du sable et de la terre avec une brosse ordinaire. Une attention particulière doit être portée à la partie inférieure du capuchon - il y a ici des plaques qui se bouchent facilement.

Une fois les débris enlevés, passons à l'essentiel de la réponse à la question de savoir comment nettoyer les rangées. À l'aide d'un couteau bien aiguisé en acier inoxydable, retirez les zones du chapeau du champignon qui sont noircies ou endommagées par la pourriture, les rongeurs ou les insectes. Assurez-vous de retirer la peau du capuchon, après quoi les champignons sont soigneusement lavés à l'eau courante.

Si les spécimens collectés sont trop sales, ils sont placés dans une grande casserole ou bassine, remplis d'eau et laissés pendant un moment. Le trempage n'affecte en rien le goût du produit final, même si vous envisagez de le cuisiner. Il est important de se rappeler que leur séjour dans l'eau ne doit pas être long, car les bouchons absorbent facilement l'humidité.

Comment et combien de temps cuire les rangées jusqu'à ce qu'elles soient cuites

Quelle que soit la méthode de conservation choisie pour les champignons, ils doivent être traités d'une manière particulière. Les rangs sont soigneusement nettoyés et lavés à l'eau courante.

Comment cuisiner des rangées ? Ce processus se déroule en plusieurs étapes :

Combien de temps faire cuire les rangées jusqu'à ce qu'elles soient cuites ? Cela prendra environ 20 minutes. Le feu doit être moyen. Le récipient doit être recouvert d'un couvercle pour empêcher les champignons de flotter.

Options de cuisson

Il existe de nombreuses façons de traiter les lignes. Regardons les meilleures recettes pour préparer des rangs, testées à plusieurs reprises.

Recette 1. Préparation du rang gris

La rangée grise est un champignon assez gros. La période principale de collecte est l'automne, le lieu est constitué de forêts de pins ou mixtes. Malgré leur âge, la pulpe des champignons conserve bien sa forme. Il ne devient ni mou ni friable. Par conséquent, la préparation du rang gris implique le salage et la marinade. Mais il s'avère particulièrement savoureux une fois mariné.

Les meilleurs ustensiles pour mariner sont ceux en bois. En règle générale, il s'agit d'une baignoire ou d'un seau. Bien qu'aujourd'hui, les recettes recommandent de plus en plus souvent d'utiliser les bocaux en verre habituels. Comment préparer un rang gris ?

Première option

Tu auras besoin de:

• 1 kg de champignons ;
• sel (2 cuillères à café);
• acide citrique (0,5 cuillère à café);
• eau (un demi-verre);
• sucre (2 cuillères à café);
• vinaigre (un demi-verre);
• feuille de laurier, aneth, clous de girofle, poivre noir et cannelle.

Les ingrédients donnés constituent la base. Toutes les recettes sont basées sur celui-ci ; de nombreux composants individuels peuvent changer.

La préparation des champignons implique le tri et le nettoyage. Les petits spécimens sont marinés entiers, les plus gros sont coupés en plusieurs parties. Dans ce dernier cas, les champignons sont placés dans de l'eau additionnée d'acide citrique et de sel.

Les rangées propres sont bouillies avec l'ajout de vinaigre (du sel est ajouté si de petits champignons sont préparés). Dès que le liquide bout, retirez la mousse obtenue. Combien de temps cuire ? Jusqu'au moment où les rangs se tassent jusqu'au fond. Après cela, ils sont retirés avec une écumoire et placés dans des récipients préparés. Les ingrédients secs sont ajoutés au reste du liquide de cuisson. Après ébullition à nouveau, la marinade obtenue est versée dans des bocaux contenant des champignons, recouverts d'un couvercle et stérilisés pendant 30 minutes à feu doux. Ensuite, les conteneurs sont enroulés et rangés dans un endroit sombre.

Deuxième option

Pour cette méthode, vous aurez également besoin d'un bac en bois, d'un chiffon plié et sec. L'étape préliminaire consiste également à nettoyer et à faire bouillir les champignons. La rangée finie est lavée à l'eau courante froide, jetée dans une passoire ou un sac en tissu lâche et laissée pendant un moment afin que le liquide restant soit complètement égoutté.

Les champignons séchés sont placés en couches dans une cuve et saupoudrés de sel (il en faudra 45 à 60 g pour 1 kg de champignons prêts à l'emploi). Le plateau est recouvert d'un cercle de bois et pressé avec pression. Les rangées seront prêtes à l’emploi dans environ une semaine.

Recette 2. Méthode de préparation du rang violet

Vous pouvez préparer la rangée violette de n'importe quelle manière. Assez souvent, son arôme fruité est utilisé dans les pâtés de champignons.

Cette méthode de préparation du rang violet nécessitera les ingrédients suivants :

• 300 g d'oignons ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel, ail au goût.

Les normes sont calculées pour 1 kg de champignons.

Le produit de départ est nettoyé, lavé à l'eau froide et bouilli dans de l'eau salée. L'oignon est frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis les rangées préparées y sont ajoutées. Les ingrédients sont bien frits pendant 20 à 30 minutes en moyenne. À la fin, ajoutez du sel et de l'ail au goût, puis mettez-le dans un mixeur et réduisez-le en pâte.

Pour un stockage à long terme, la masse obtenue est à nouveau frite, puis placée dans des bocaux et enroulée.

Recette 3. Préparation du rang de peuplier

Les cueilleurs de champignons aiment ce type de champignon non seulement pour sa ressemblance extérieure avec les cèpes (la couleur du chapeau), mais aussi pour son goût agréable et délicat. Ils tirent leur nom de leur lieu de croissance préféré - près des peupliers. Vous pouvez préparer les rangs de peupliers selon différentes méthodes :

• friture,
• décapage,
• décapage.

La préparation du rang de peuplier par salage permet de mieux conserver l'aspect du champignon, la densité de sa pulpe et son goût. Ingrédients requis pour 1 kg de produit original :

• sel (2 cuillères à soupe);
• poivre noir (5-6 petits pois);
• feuille de laurier (1 pièce);
• clous de girofle (3 inflorescences) ;
• aneth séché (5 brins);
• feuilles de cerisier/raifort/ (2 pcs.).

À la maison (et pas seulement), le processus de décapage commence par la préparation du produit, c'est-à-dire son nettoyage des débris et de la peau. Les gros spécimens doivent être divisés en parties. Vient ensuite le traitement thermique : le sel et les champignons sont versés dans de l'eau bouillante. Il doit y avoir juste assez de liquide pour recouvrir les champignons. Dans ce cas, la saumure sera saturée et le rang sera correctement salé.

Une fois l'eau revenue à ébullition, écumer la mousse et laisser la casserole sur feu moyen pendant au moins 25 minutes. En fin de cuisson, le produit est placé dans des bocaux pré-stérilisés, remplis de saumure et recouverts d'un couvercle. Assurez-vous de retourner les récipients.

Avec le début de la saison des champignons, il devient nécessaire de préserver la récolte. Cela peut être fait de différentes manières : mariner ou mariner les champignons, en faire une collation prête à manger. Parmi les cadeaux de la forêt qui se prêtent à la récolte hivernale, les rowovkas - champignons comestibles et comestibles sous condition, se distinguant par un goût spécifique et une grande variété d'espèces sont particulièrement intéressants. Il est important de s’assurer que la préparation sera réalisée à partir d’un type de rang non toxique !

Parmi les produits forestiers adaptés à la récolte hivernale, les rangs présentent un intérêt particulier

Ce type de champignon est idéal pour le marinage. En utilisant la technologie classique, vous pouvez créer un plat savoureux et aromatique qui constituera un excellent apéritif, un ingrédient de salade ou un complément à un plat d'accompagnement.

Pour préparer 10 kg de rangs il vous faudra en plus :

• Sel de table – 400 g;
• Raifort (feuilles) - au goût ;
• Feuilles de cassis - 3-4 pièces par pot ;
• Feuille de laurier - 2-4 par pot;
• Ail frais (gousses entières) – 2 à 5 par pot.

Les épices sont choisies en fonction du goût, mais il est important de considérer que les champignons eux-mêmes ont un goût légèrement piquant.

La préparation s'effectuera comme suit :

1. Assurez-vous de peler, rincer et tremper les champignons dans de l'eau propre pendant 40 à 50 minutes ;
2. Préparez un récipient pour y placer les rangées avec les pattes vers le haut ;
3. Mettez ensuite les assaisonnements et les herbes (feuilles) dans des bocaux stérilisés, salez, ajoutez les champignons, salez à nouveau, recouvrez de feuilles dessus.

Si le volume le permet, vous pouvez mettre une charge ; sinon, les canettes doivent être enroulées puis placées dans un endroit frais. La collation sera prête dans 45 jours.

Supermarinade pour champignons (vidéo)

Rangées marinées pour l'hiver

A la maison, vous pourrez préparer des rangs tendres et aromatiques qui se conserveront parfaitement tout l'hiver. Les cuisiner n'est pas non plus difficile, donc tous ceux qui aiment les champignons peuvent faire plaisir à leur famille avec une excellente collation.

Les ingrédients suivants seront requis :

• Jambes bleues (rangées) – 3 kg ;
• Piment de la Jamaïque – 10 petits pois pour 1 pot ;
• Sel – 40 g (la quantité varie en fonction des préférences gustatives) ;
• Acide citrique – 3-5 g ;
• Poivre noir (moulu) – 4-5 g ;
• Gousses d'ail – 8 pcs.

A la maison, vous pourrez préparer des rangs tendres et parfumés qui se conserveront parfaitement tout l'hiver

Processus de cuisson :

1. Nettoyez les champignons de la saleté, vous pouvez les tremper un peu ;
2. Coupez-les en petits morceaux;
3. Épluchez et hachez l'ail;
4. Versez de l'eau dans un récipient et faites bouillir les rangs (le processus dure 30 minutes) ;
5. Une fois la cuisson terminée, les champignons doivent être à nouveau rincés ;
6. Ajoutez-y toutes les épices nécessaires ;
7. Cuire encore 30 minutes;
8. À la fin, ajoutez l'acide citrique et l'ail.

Placer dans des bocaux et fermer hermétiquement avec des couvercles en fer. La recette de la marinade est assez simple, l'apéritif est aromatique et peut également être servi comme plat indépendant aux propriétés nutritionnelles élevées.

Comment faire cuire des rangées violettes

Les champignons d'apparence inhabituelle sont des rangées violettes. Ils peuvent être préparés en salant ou en marinant. Le plat s'avère délicieux et son arôme présente des notes fruitées, ce qui rend la collation délicieuse. Les plus populaires sont les recettes de pâtés de champignons, pour la préparation desquelles vous aurez besoin de :

• Champignons – 1 kg;
• Oignons (blancs ou jaunes) – 2 pièces ;
• Gousses d'ail – 4-5 pièces ;
• Huile végétale – 25 ml;
• Poivre noir moulu, sel au goût.

Champignons d'apparence inhabituelle - rangées violettes

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Lavez les rangées violettes, nettoyez-les et rincez à nouveau à l'eau froide ;
2. Faites-les bouillir, ajoutez du sel à l'eau ;
3. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez-y les champignons bouillis ;
4. Laisser mijoter tous les composants à feu doux pendant une demi-heure ;
5. Hachez l'ail et ajoutez-le aux légumes 5 minutes avant la fin de la cuisson ;
6. Laisser refroidir, passer au mixeur ;
7. Faites frire à nouveau le mélange obtenu pendant 10 minutes;
8. Placer dans des bocaux préparés et couvrir avec des couvercles.

Conserver dans un endroit frais.

Recette pour faire des rangs gris

Le rang gris est un type de champignon courant, il est donc nécessaire de connaître la recette de leur préparation pour tous ceux qui aiment la « chasse tranquille ». Ils peuvent être salés ou marinés - dans tous les cas, l'apéritif se révélera appétissant et aromatique.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Eau – 1 litre;
• Sel (pour le raffinement, vous pouvez utiliser du sel marin) – 20 g ;
• Sucre cristallisé – 15 g;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Champignons – 1,5 kg;
• Vinaigre classique (6-9%) – 30 ml ;
• Pois de senteur – 10 pièces;
• clous de girofle – 2 pcs (bourgeons séchés);
• Ail – 3-4 gousses ;
• Cassis (feuilles) – 4 pcs;
• Aneth (parapluies) – 3 pcs.

Rangée grise - un type courant de champignon

Le processus de cuisson est simple :

1. Épluchez et ébouillantez les produits forestiers, puis rincez une nouvelle fois à l'eau froide ;
2. Versez de l'eau dans un récipient (casserole profonde ou large bassine), placez-y les champignons, placez sur feu moyen ;
3. Ajouter du sel et du sucre à l'eau à raison de 20 g de sel et 10 g de sucre semoule pour 1 litre de liquide ;
4. Porter à ébullition et cuire encore 20 à 25 minutes ;
5. Stérilisez les bocaux (mieux à l'avance) ;
6. Disposez-y les champignons (pas serrés) ;
7. Ajoutez du vinaigre et toutes les épices disponibles au goût (il est préférable de mettre des gousses d'ail dessus) ;
8. Rouler avec des couvercles en fer et laisser refroidir.

Pour conserver, placer au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais.

Comment mariner les pattes bleues pour l'hiver

Les pattes bleues peuvent non seulement être salées, mais aussi marinées.

Pour ce faire, vous devez disposer des ingrédients suivants :

• Champignons – 1 kg;
• Feuille de laurier 3-4 pièces ;
• Poivre noir – 10 pcs (pois);
• Eau – 0,7 litre ;
• Vinaigre (9%) – 30 ml;
• Sel de table – 30 g;
• Sucre cristallisé – 15 g.

Processus de marinade :

1. Les pattes bleues doivent être lavées, pelées et bouillies pendant une demi-heure ;
2. Stérilisez les bocaux (il est préférable d'utiliser des petits pots de 0,5 à 1 litre) ;
3. Placez-y les grains de poivre et les feuilles de laurier (1 à 2 morceaux chacun);
4. Placez les champignons dans des bocaux (pas hermétiquement, mais pas lâchement) ;
5. Préparez une marinade à partir d'eau, de vinaigre, de sel et de sucre (faire bouillir 10 minutes) ;
6. Versez la marinade chaude dans des bocaux;
7. Vissez les couvercles en fer et laissez refroidir.

Le processus de conservation s'effectue au réfrigérateur ; le plat peut être consommé après 30 à 35 jours.

Comment décaper les rangées (vidéo)

Rangée de peupliers : salage

Pour préparer un snack salé il vous faudra pour 1 kg de champignons :

• Gros sel – 50 g ;
• Épices (poivre noir, clous de girofle) - au goût ;
• Feuille de laurier – 4 pièces;
• Aneth - au goût (vous pouvez l'utiliser séché);
• Feuilles de cerisier et de cassis - 2-3 pcs.

Les rangées de peupliers n'ont en aucun cas un goût inférieur à leurs homologues

Processus de cuisson :

1. Traitez les champignons, rincez 2 à 3 fois ;
2. Couper en 2 parties;
3. La cuisson prendra 40 minutes (ajoutez en plus du sel à l'eau) ;
4. Placez les rangs cuits dans une passoire, versez le liquide dans lequel ils ont été cuits dans un récipient séparé - c'est la base de la marinade ;
5. Placer les champignons, les assaisonnements et les feuilles de fruits, ainsi que l'aneth dans des bocaux stérilisés ;
6. Préparez une solution salée chaude à base du liquide filtré dans lequel les champignons ont été bouillis et versez-la dans des bocaux.

Il est préférable de les fermer avec des couvercles en fer et de les conserver au réfrigérateur. La rangée de peupliers a un aspect agréable et a donc fière allure sur la table des fêtes. Selon la recette, vous pouvez également saler les rangées de steppe.

Le contenu de l'article :

Les rameurs sont des champignons lamellaires comestibles et comestibles sous certaines conditions, qu'il est assez difficile pour un cueilleur de champignons inexpérimenté de distinguer des champignons vénéneux. Le capuchon peut être en forme de cloche, en forme de cône ou sphérique. Dans un champignon mature, il se redresse, mais un tubercule peut rester au centre. Les bords s'enroulent vers l'intérieur, vers l'extérieur ou restent droits. La palette de couleurs du capuchon est large - blanc, vert, rouge-brun, jaune et sa surface peut être veloutée ou lisse. Le type de plaques est également ambigu : elles peuvent être fréquentes, presque fusionnées et situées à intervalles réguliers. La forme de la jambe va de droite « élancée » à en forme de tonneau, cylindrique. La couleur de la patte est brun rosé ou blanche; sous le capuchon lui-même, il peut y avoir un anneau - les restes d'une couverture de champignon pour bébé. Les rangées poussent dans la zone climatique tempérée de l'hémisphère nord et dans les zones fraîches d'Afrique, du Caucase et du Japon ; elles forment souvent une symbiose avec des conifères - sapin et épicéa, mais peuvent former un système unique avec le hêtre, le bouleau ou le chêne. . La période de fructification est également ambiguë - le plus souvent de la mi-août jusqu'aux gelées, mais elles peuvent apparaître au début du printemps.

Composition et teneur en calories du rang

Malgré sa comestibilité conditionnelle, la composition chimique du rang est assez riche en substances utiles. De plus, c'est un produit peu calorique.

L'apport calorique de l'aviron pour 100 g est de 22 kcal, dont :

• Protéines - 3,09 g ;
• Graisses - 0,34 g ;
• Glucides - 3,26 g ;
• Cendres - 0,85 g;
• Fibres alimentaires - 1 g ;
• Eau - 91,46 g.

Les vitamines suivantes offrent les bienfaits de l'aviron - il y en a une quantité décente pour 100 g :

• Vitamine C - 2,1 mg ;
• Thiamine - 0,081 mg ;
• Riboflavine - 0,402 mg ;
• Acide nicotinique - 3,607 mg ;
• Acide pantothénique - 1,497 mg ;
• Vitamine B6 - 0,104 mg ;
• Folates - 17 mcg ;
• Acide folique - 17 mcg ;
• Choline - 17,3 mg ;
• Bétaïne - 9,4 mg ;
• Vitamine B12 - 0,04 mcg ;
• Vitamine E (alpha tocophérol) - 0,01 mg ;
• Tocophérol, bêta - 0,01 mg ;
• Tocophérol, gamma - 0,01 mg ;
• Tocophérol, delta - 0,01 mg ;
• Tocotriénol, alpha - 0,05 mg ;
• Vitamine D (D2 + D3) - 0,2 mcg ;
• Vitamine D2 (ergocalciférol) - 0,2 mcg ;
• Vitamine D - 7 UI ;
• Vitamine K1 (dihydrophylloquinone) - 1 mcg.

Minéraux pour 100 g :

• Calcium, Ca-3 mg ;
• Fer, Fe - 0,5 mg ;
• Magnésium, Mg - 9 mg ;
• Phosphore, P - 86 mg ;
• Potassium, K - 318 mg ;
• Sodium, Na - 5 mg ;
• Zinc, Zn-0,52 mg ;
• Cuivre, Cu - 0,318 mg ;
• Manganèse, Mn - 0,047 mg ;
• Sélénium, Se - 9,3 µg.

La rangée contient également : du glucose et du dextrose, des lipides et des acides aminés, dont ceux qui jouent le rôle d'antibiotiques naturels - les acides aspartique et glutamique, et la glycine, substance nécessaire à la normalisation du système nerveux.

L'effet bénéfique de la composition complexe est apporté par les nutriments dont la quantité prédomine dans la composition :

• Choline ou vitamine B4. Empêche la formation de calculs biliaires, régule l'activité du système nerveux, prévient l'obésité, stimule le fonctionnement de la prostate chez l'homme.
• Bétaïne. Active les processus intracellulaires, renforce les membranes intercellulaires.
• Potassium. Responsable du fonctionnement du système cardiovasculaire, maintient la fréquence cardiaque, est responsable de l'équilibre acido-basique et eau-sel, régule le métabolisme protéines-glucides.
• Phosphore. Remplit des fonctions de transport dans le corps, stimule la croissance osseuse et musculaire et normalise le fonctionnement du système nerveux.

Les champignons comestibles ont toutes les propriétés bénéfiques - avec des plaques blanches ou jaune vif. Malgré leur apparence variée, les analogues venimeux du rameur diffèrent de leurs « collègues » comestibles sous certaines conditions ; leurs assiettes sous le capuchon sont grises et leur goût est piquant ou amer.

Propriétés utiles de l'aviron

L'effet médicinal des champignons de rang n'est pas reconnu par la médecine officielle, mais les guérisseurs traditionnels introduisent ces champignons dans l'alimentation pour de nombreuses maladies. L'effet bénéfique des plats de champignons sur le corps a été constaté à la suite de nombreuses années d'observations.

Les effets bénéfiques de la consommation de plats en rangée sur le corps humain :

1. Effet antibactérien et antimicrobien : les rangées ont un effet néfaste sur les micro-organismes pathogènes en raison des substances biologiquement actives dans leur composition - la fomécine et la clitocine ;
2. Propriétés immunomodulatrices – isole et élimine les radicaux libres ;
3. Ils ont un effet anticancéreux et préviennent la malignité des cellules atypiques ;
4. Améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire;
5. Activer l'élimination des toxines, nettoyer le foie des toxines ;
6. Éliminer le surmenage, prévenir le développement de la dépression ;
7. Ils ont des propriétés anti-inflammatoires ;
8. Normaliser la glycémie ;
9. Stabiliser la tension artérielle ;
10. Renforce les vaisseaux coronaires, stabilise l'apport sanguin au cerveau.

Pour prévenir les épidémies saisonnières d'ARVI, il est nécessaire d'introduire régulièrement des plats à la suite dans le menu du jour pendant 3 mois. C'est possible : les champignons portent leurs fruits longtemps ; une nouvelle récolte peut être récoltée en 4 mois.

Les extraits de pulpe de champignon sont utilisés pour préparer des médicaments et des compléments alimentaires ayant une activité antidiabétique. La médecine chinoise inclut l'extrait de sorbier dans un médicament contre le cancer de l'appareil reproducteur féminin - contre le cancer du col de l'utérus et des ovaires.

En cas de béribéri, les plats de l'alimentation quotidienne aident à reconstituer les réserves nécessaires en vitamine B1 (thiamine). C'est une propriété très importante d'un produit alimentaire. Les résidents des zones où poussent des champignons de ce type ont une possibilité limitée de reconstituer l'approvisionnement en ce nutriment à partir d'autres types d'aliments - à l'exception des pignons de pin, il n'y a pas d'autres « fournisseurs » de thiamine dans cette zone.

Les effets bénéfiques des champignons dépendent de leur type. Par exemple, la violette stimule le fonctionnement des systèmes biliaire et urinaire, améliore le fonctionnement de la rate et prévient les exacerbations des rhumatismes et des maladies dermatologiques. La rangée grise dissout les plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins et stimule la transformation des tissus adipeux en liquide physiologique et en glycérol, tandis que le jaune ou la terre cuite empêche le développement de la dermatophytose - une infection fongique de la peau, des cheveux et des ongles. Les champignons orange contiennent de la vitamine D et du carotène.

Dommages et contre-indications à l'utilisation du rang

Les dommages et les contre-indications à l'utilisation du champignon sont également déterminés par le type de champignon.

Le plus grand danger est représenté par les rangées grises comestibles sous condition. Leurs propriétés négatives :

• Accumuler la pollution du sol et de l’air ;
• Ils sont difficiles à digérer, la nourriture stagne dans l'estomac et des processus de pourriture se produisent ;
• À la moindre violation de la technologie de traitement, des vomissements et de la diarrhée apparaissent.

D'autres types de champignons créent un inconfort sévère en cas de suralimentation : ils provoquent des flatulences, une lourdeur au niveau de l'estomac et un inconfort dans la zone épigastrique persistent pendant 2-3 heures après avoir mangé.

Une faible acidité est une contre-indication à l'utilisation. Vous ne devez pas introduire de plats aux champignons dans votre alimentation pour la pancréatite et les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal au stade aigu.

Vous pouvez réduire les méfaits de la consommation de champignons de rang si vous ne récoltez que des chapeaux ou de jeunes champignons, en privilégiant les variétés comestibles.

Les symptômes d’une intoxication par les plantes en rangs se développent progressivement :

• Faiblesse et vertiges, maux de tête ;
• Nausées puis vomissements ;
• Maux d'estomac, crampes intestinales et diarrhée.

Étant donné que les troubles de la conscience et les hallucinations, comme dans le cas d'un empoisonnement aux champignons vénéneux, sont absents après une intoxication par des rangées de champignons, le corps d'un homme en bonne santé est capable de faire face seul aux maladies. Mais s'il y a des symptômes d'intoxication chez les enfants, les femmes et les personnes âgées, il est nécessaire d'appeler une ambulance.

Recettes de plats de la rangée

Les champignons de rang peuvent être préparés pour l'hiver en les congelant, les séchant ou les salant, en préparant une variété de plats à partir de champignons frais et en les ajoutant comme ingrédient aux sauces gastronomiques.

Recettes de la rangée :

1. Décapage classique. Ingrédients : 2,5 kg de champignons, 100 g de sel, feuilles de raifort, groseilles, feuilles de laurier, grains de poivre, inflorescences d'aneth, ail. Les champignons sont nettoyés, trempés pendant 10 minutes dans de l'eau froide, lavés, placés avec leurs tiges dans un fût de chêne, parsemés d'épices, de sel et de feuilles. Fermez le récipient et placez un couvercle-poids enveloppé de gaze. Le soir, le contenu du fût est compacté, les rangs sont signalés, calculant en conséquence la quantité de sel. A la fin du rapport, le récipient est rangé dans un endroit frais, à la cave. Le salage se termine au bout de 40 à 45 jours.
2. Méthode de salage à chaud. Si vous avez des doutes sur vos propres qualifications en matière de champignons, il est préférable d'utiliser le décapage à chaud. Ingrédients : 1 kg de champignons, 75 g de sel, 1,5 litre d'eau, laurier, 10 grains de poivre noir, 5 morceaux de bâtonnets de clou de girofle, piment de la Jamaïque. Faites d'abord cuire la marinade aux épices pendant 3 minutes, puis refroidissez-la et portez-la à nouveau à ébullition en plongeant les champignons dans l'eau - ils sont cuits pendant 45 minutes. Les champignons bouillis et la saumure sont distribués dans des bocaux stérilisés et recouverts de couvercles. Au bout d'un mois et demi, les cornichons seront prêts.
3. Steaks de champignons. La viande, les oignons et les champignons salés sont passés dans un hachoir à viande, des steaks sont formés, placés sur une plaque à pâtisserie graissée et sur chaque tasse d'oignons hachés. Cuire au four pendant 25 minutes. Calcul de viande et de champignons dans des proportions 4:1, autres ingrédients au goût. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel - les champignons contiennent suffisamment de sel.
4. Champignons en pâte. Des bouchons sont utilisés dans ce plat. La pâte pour la pâte est mélangée à partir de kéfir et de farine à crêpes, additionnée de sel, laissée infuser pendant 10 minutes, puis chaque bouchon est trempé dans la pâte et frit dans une grande quantité de graisse. Servir chaud. En cas de doute sur la valeur nutritionnelle des champignons, faites-les bouillir pendant 10 minutes. Le goût du plat se détériore.
5. Bouillie de millet avec rangées. Placez le mil lavé dans une mijoteuse chauffée, ajoutez les oignons frits, les champignons hachés surgelés ou salés et versez de l'eau bouillante sur le tout. Laissez-le sur le feu toute la nuit puis faites-le cuire en mode « cuisson ». Proportions des ingrédients : 2,5 tasses de millet, 1 tasse de champignons, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1,5 tasse d'eau, 50 g de craquelins.

Les plats les plus délicieux sont obtenus à partir de rangées fraîches - ils ont un goût plus doux.

Les rangées les plus délicieuses poussant en Eurasie sont celles à pattes lilas, mongoles et géantes.

Il existe tellement de types d'aviron qu'il est possible de publier un livre séparé sur les champignons de ce type.

Les rangées comestibles comprennent les types suivants :

1. Rangée grise. La calotte est grise, d'abord convexe, puis avec un tubercule aplati au milieu, les plaques sont bien serrées, blanc laiteux. Noms supplémentaires : pin pin, strié, herbe verte, peuplier.
2. Aux pieds lilas. Le bonnet est blanc, mais la patte a une teinte lilas, le bonnet est lisse, plat ou courbé. Noms communs : jambe bleue, bicolore, racine bleue. « Déguisé » en champignon du miel.
3. Rangée terreuse ou au sol. Calotte grise en forme de cône, plaques clairsemées, tige creuse. Il ne pousse que dans les forêts de conifères, notamment dans le Caucase.
4. Jeune rangée mongole. Il ressemble en apparence à un cèpe et n'en diffère que par le revers du capuchon - il présente de fréquentes plaques blanches. Dans un vieux champignon, le chapeau devient brun et aplati, les bords se courbent vers le haut. En Mongolie, il est largement utilisé à des fins médicinales pour traiter les maladies infectieuses et abaisser le taux de sucre dans le sang.
5. Champignon de pin japonais ou matsutake. Apprécié pour son goût. Les chapeaux sont brun clair à foncé ; ils se fissurent chez les champignons plus âgés. La patte a des taches brunes et un collier blanc sur le dessus ; le bas de la patte est entièrement brun. Les prénoms populaires en Russie sont chaussés ou repérés. Ce champignon est l'un des plats les plus chers qui en sont issus et qui appartiennent à la haute cuisine.
6. Rangée géante. Extérieurement, il ne ressemble pas à un champignon lamellaire, le diamètre du chapeau peut atteindre 20 cm, les bords du jeune champignon sont étroitement pressés contre la tige épaisse, le vieux champignon a un chapeau aux bords relevés. Il pousse au Japon et... en Afrique. Les assiettes sont larges, blanches et lorsqu'elles sont cassées, la chair des champignons devient rouge.
7. . Couleur brun clair lisse, avec des plaques jaune clair. Contrairement aux champignons ci-dessus, le goût est amer. Il ne pousse que sous les bouleaux.
8. Rangée bondée. Il pousse en colonies, sa qualité comestible est faible et il n'est pas populaire parmi les cueilleurs de champignons. La couleur du bonnet va du blanc cassé à brun clair, les pattes sont claires, droites ou renflées.
9. Peut ramer. Chapeau beige clair, blanchâtre avec tige jaunâtre. La pulpe est charnue, les assiettes sont d'abord blanches puis jaune clair. Le goût est farineux.
10. Rangée de peupliers. La calotte convexe, charnue et brune se dilate à mesure qu'elle mûrit ; la chair sous la peau est rosâtre chez les champignons plus âgés, elle s'assombrit. Le champignon est comestible sous certaines conditions.
11. Rangée violette. D'autres noms sont mésange aux pieds bleus, aux pattes bleues. La calotte hémisphérique d'un champignon mature se courbe vers l'intérieur, la chair violette devient progressivement jaunâtre. Les assiettes sont également violettes, la jambe est légère.
12. Ryadovka en forme de nid d'abeille. Visuellement similaire au champignon du miel, comme son nom l'indique. Le bonnet est brun jaunâtre, les plaques sont rose pâle.

Ceci est loin d’être une liste complète des types de rangées comestibles. Il existe également des rangs : barbu ou laineux, verdier ou vert, écailleux, lashanka.

Les « individus » venimeux de cette espèce comprennent :

• Ryadovka blanc ou puant - un champignon blanc lorsqu'il est jeune et avec des taches brunes à maturité ;
• Savonnant - pas de propriétés toxiques, mais une fois cuit, il a le goût du savon, il n'est donc pas populaire parmi les cueilleurs de champignons, le chapeau est olive, la patte est parsemée de taches rouges ;
• Soufreux, sulfureux, jaune soufre - le capuchon est jaunâtre, avec un trou au milieu, dégage une odeur de sulfure d'hydrogène lorsqu'il est cassé ;
• Pointu, souris, rayé - couleur gris foncé du champignon entier, la chair a un goût brûlant ;
• Tigre ou léopard - une large calotte avec des taches brunes, des bords incurvés, une chair grise.

Regardez une vidéo sur le champignon du rang :

Si vous avez le choix, vous devez collecter des rangées comestibles, mais celles qui sont comestibles sous certaines conditions peuvent également être utilisées pour les aliments avec la technologie de cuisson appropriée. Vous ne devez pas prendre de risques et utiliser des espèces vénéneuses à des fins culinaires - même si l'intoxication n'est pas prononcée, de tels « chefs-d'œuvre culinaires » n'apporteront pas de plaisir. Les rangées non comestibles ont un goût désagréable.

Pour une recette standard, mais en même temps la plus éprouvée pour cuisiner pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Les rangées elles-mêmes avec des calottes violettes et blanches (environ un kilogramme) ;
• De gros sel;
• Eau;
• Feuille de laurier;
• Poivres;
• Vinaigre.

Tout d’abord, triez-les en blanc et violet. Il s’agit d’une étape très importante, qui est l’une des clés du processus de marinade du produit. Ensuite, nettoyez le produit de tout débris.

En fait, vous pouvez démarrer le processus de cuisson :

1. Rincez abondamment les rangs en changeant l'eau trois fois jusqu'à ce que la saleté disparaisse complètement ;
2. Ajoutez un kilogramme de produit, trois cuillères à soupe de vinaigre à six pour cent et du poivre à l'eau ;
3. De plus, ajoutez immédiatement la feuille de laurier et n'oubliez pas d'ajouter du sel au goût ;
4. Il faut ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre et porter à ébullition ;
5. Enlever la mousse et laisser mijoter à feu doux ;
6. Cuire environ une heure et demie en moyenne ;
7. Une heure après la cuisson ou vingt minutes avant la fin, versez le vinaigre dans la poêle ;
8. Ensuite, vous devez stériliser les bocaux pendant dix minutes ;
9. Disposez les champignons dans des bocaux.

Veuillez noter que les rangées marinées peuvent être consommées immédiatement après la préparation, même si la plupart des femmes au foyer préfèrent encore s'approvisionner pour l'hiver.

Comment saler les rangées (vidéo)

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Pattes bleues marinées : recette pas à pas

Les champignons sont communément surnommés pattes bleues, bien qu'en fait ils aient des pattes en épicéa ou violettes, selon la sous-espèce poussant dans la région. Vous pouvez faire mariner ce champignon selon la recette habituelle, mais il existe encore quelques différences par rapport à la procédure standard.

Prenez les ingrédients suivants :

• Trois kilogrammes de pattes bleues ;
• Piment de la Jamaïque ;
• Une cuillère à soupe et demie de sel (combien chacun décide de goûter) ;
• Acide de citron ;
• Piment;
• Ail.

Traditionnellement, rincez le produit de la saleté et commencez la cuisson.

1. Épluchez l'ail, puis hachez-le avec l'aubergine ;
2. Il est important de couper les champignons non pas en gros, mais en morceaux moyens ;
3. Versez les champignons dans un bol préparé et remplissez d'eau;
4. Les pattes bleues sont cuites pendant environ une demi-heure ;
5. Il est important de rincer les champignons sous l'eau courante après la cuisson ;
6. Remettez maintenant les champignons dans le bol, ajoutez du poivre et du sel au goût ;
7. En fin de cuisson, ajouter l'acide citrique et le piment de la Jamaïque ;
8. Cuire encore une demi-heure.

Ceci termine la préparation principale. Il ne reste plus qu'à fermer les rangées dans les pots.

Comment saler le rang violet pour l'hiver

Il est correct de les appeler rangées de peupliers ou de peupliers. Nous aurons besoin d'ingrédients traditionnels, mais le salage lui-même sera différent du marinage.

Prenons les produits suivants :

• Un kilo de champignons ;
• Ail;
• Feuilles de raifort ;
• Aneth;
• Poivres;
• Gros sel - 50 grammes.

Avant la cuisson, rincez abondamment. Aucune autre action n'est requise.

1. Faire bouillir les rangs pendant une heure (le temps indiqué est approximatif) ;
2. Placer les feuilles de raifort au fond des bocaux stérilisés ;
3. Il est nécessaire de disposer progressivement en couches ;
4. Saupoudrer chaque couche de beaucoup de sel et ajouter l'ail;
5. Enfin, vissez bien les bocaux.

Ils ne seront salés qu'au bout de six à huit semaines. Dans le même temps, la durée de conservation est également limitée. Certaines personnes pensent qu’on peut les conserver dans un endroit froid pendant environ trois ans, mais cela est dangereux. Il n'est pas recommandé de consommer des produits salés pendant plus d'un an.

Recettes insolites pour préparer la ryadovka pour l'hiver à la maison

Il est faux de penser que ce type de champignon ne peut être que bouilli puis mariné. Il existe un grand nombre de recettes impliquant un traitement thermique des champignons. Tout d’abord, essayez de préparer des rangées frites pour l’hiver. Un minimum de produits sera requis. En fait, en plus des champignons eux-mêmes, prenez de l'huile végétale et du sel. C'est une recette très simple, mais si elle est préparée correctement, cette méthode vous apportera beaucoup de joie lors des froides soirées d'hiver.

Suivez les instructions étape par étape :

1. Coupez les pattes à la base pour qu'il n'y ait ni terre ni sable ;
2. Rincez les champignons dans une petite quantité d'eau comme d'habitude ;
3. Faites-les bouillir pendant environ 50 minutes;
4. Laissez l'eau s'écouler (utilisez une passoire préalablement préparée) ;
5. Faire frire pendant une heure et demie en assaisonnant les rangs avec une grande portion d'huile végétale ;
   Ajoutez du sel pendant la cuisson (ne lésinez pas sur le sel, il doit être suffisamment salé) ;
6. Placer dans des bocaux et préparer les couvercles pour pouvoir immédiatement commencer à sceller le produit ;
7. Versez l'huile végétale et fermez hermétiquement.

Ce plat peut également être conservé au réfrigérateur. Certes, il est permis de placer les champignons cuits dans une cave froide.

Les rangées du Nouvel An

Ce plat passera de l'automne directement à la table du Nouvel An. Le secret est que vous devez récolter les champignons vous-même peu avant les premières gelées. Le goût sera alors spécial.

La structure de la préparation est différente en raison d'ingrédients inhabituels.

1. Faire bouillir un kilo de champignons lavés ;
2. Dans une autre poêle à ce moment-là, commencez à préparer la marinade ;
3. Ajoutez-y deux feuilles de laurier, quatre clous de girofle séchés, quelques grains de poivre et deux cuillères à soupe de sel et de sucre ;
4. Assurez-vous d'ajouter du vinaigre à ce stade (de préférence une solution à six pour cent) ;
5. La marinade est cuite une vingtaine de minutes ;
6. En fin de cuisson, il est important de verser l'ensemble du mélange avec 70 pour cent d'essence de vinaigre ;
7. En conséquence, versez la marinade sur les champignons et vous pourrez les mettre dans des bocaux.

Ouvrez un pot comme celui-ci peu avant le Nouvel An et vous comprendrez quel plat spécial vous avez créé.

Comment distinguer les rangées comestibles des rangées non comestibles et vénéneuses

Il est important d'être prudent lors de la collecte des lignes. Le danger est que les champignons peuvent simplement être toxiques ou du moins impropres à la consommation alimentaire. La violette et le peuplier - les variétés les plus populaires - sont comestibles. Heureusement, ce sont les plus courants.

Restez néanmoins vigilant, car la rangée venimeuse, en apparence pour un cueilleur de champignons inexpérimenté, peut ressembler à un champignon comestible. À maturité, ils sentent le radis rassis. En même temps, leur couleur est grise ou blanc terne. Évitez ces champignons. Il vaut mieux jouer la sécurité et jeter le produit au premier doute. L'empoisonnement peut être très grave en cas de consommation.

Rangées de conserves (vidéo)

La préparation des rangées de champignons n'est pas très différente du marinage traditionnel des champignons. Même une femme au foyer novice peut s'en sortir si elle suit les instructions nécessaires et suit des recettes éprouvées. Tout d’abord, essayez les méthodes de cuisson traditionnelles. Le goût de ces champignons est assez inhabituel, donc avant de faire de gros stocks, vous devez comprendre si ce champignon est adapté à votre consommation et à celle de vos proches. Soyez toujours prudent lorsque vous manipulez des champignons pour la cuisson et ne risquez pas votre santé en mangeant des spécimens suspects.