Les tartes à la viorne sont un régal sain et savoureux. La viorne est préparée d'une manière spéciale, cuite à la vapeur avec du miel et des betteraves. Vic a suggéré la garniture, j'ai légèrement modifié la composition - viorne, pomme - pour la jutosité et les noix. Le moulage est inhabituel, j'ai déjà préparé des feuilles de pâte de cette façon. Cette fois, à la veille des vacances de Noël et du Nouvel An, le résultat fut une « Étoile de Noël ».
Pour la pâte - farine, lait, levure, sucre, sel, œuf, pour la garniture - viorne, noix et miel.
On dilue la levure avec une cuillère de sucre dans 50 ml de lait ; on chauffe le lait au préalable. Venons-en.
Battre l'œuf avec le sucre et mélanger avec la levure.
Ajouter un peu de farine, mélanger, ajouter le reste de farine, pétrir la pâte. Mouillez-vous les mains avec de l'huile pour utiliser moins de farine. Laissez le test réussir deux fois.
Nous râpons les betteraves, trions la viorne, mettons le tout avec du miel dans une casserole et mettons au four à 150 degrés pendant 1,5 à 2 heures.
Broyez la viorne finie, broyez les noix, hachez la pomme.
Mélangez le tout, ajoutez du miel au goût.
Étalez un tiers de la pâte et étalez la moitié de la garniture.
Étalez une autre couche, couvrez, ajoutez la garniture et recouvrez d'une troisième couche. Nous faisons 8 coupes pas jusqu'au bord.
Dans chaque segment, nous ferons un trou découpé.
Nous prenons chaque segment par son bord tranchant et le transformons dans le trou - nous obtenons une étoile. Badigeonner d'oeuf et de lait et laisser lever 30 minutes. Allumez le four à 180°C.
Cuire la tarte à la viorne pendant 30 à 40 minutes.
Laissez la tarte refroidir. Vous pouvez utiliser les restes de pâte pour réaliser un manche pour l'étoile.
Une tarte à la viorne en forme d'étoile peut être servie sur la table de Noël. Bon appétit!
La tarte à la viorne est un plat familier de la cuisine tatare et légèrement inhabituel pour la nôtre. En même temps, la pâte à tarte est tout à fait compréhensible et familière à tous les cuisiniers. Il peut s'agir de sable ou de levure. Cependant, tous les autres types de pâte peuvent également être complétés par ces délicieuses baies. Quant à la garniture, l'essentiel est de comprendre comment cuire la viorne à la vapeur avant la cuisson, puis le processus suivra un itinéraire familier.
La préparation de la viorne pour la tarte commence à l'avance. Pour que la garniture soit sucrée et non amère, les baies doivent non seulement être traitées correctement, mais également récoltées au bon moment. Cela se fait immédiatement après le premier gel. Ensuite, la viorne est cueillie sur les branches, lavée et remplie d'eau. Le récipient contenant les baies est placé au four pendant une durée de 40 minutes à plusieurs heures. Cela dépend si vous souhaitez des baies entières dans votre tarte, ou si vous préférez la viorne sous forme de confiture épaisse.
Certaines femmes au foyer cuisinent des baies dans une casserole en y ajoutant du sucre. C'est aussi un bon moyen de se débarrasser de l'amertume et d'adoucir le fruit. De plus, lorsque la viorne se transforme en une masse liquide, il est facile d'en retirer les graines en passant simplement le tout dans une passoire.
La tarte à la viorne peut être fermée ou ouverte. Il est généralement décoré de divers éléments décoratifs fabriqués à partir de chutes de pâte. Vous pouvez également saupoudrer les pâtisseries de sucre en poudre. Il est recommandé de servir la tarte à la viorne à table entière, refroidie et de la diviser en portions au cours du repas.
Les secrets pour préparer la tarte aux viornes parfaite
La tarte aux viornes est une pâtisserie qui surprendra tout le monde par sa garniture inhabituelle, mais la pâte utilisée pour elle est assez familière, quel que soit le mode de cuisson choisi. Les chefs tatars doivent dire merci pour une telle délicatesse. Vous pouvez leur emprunter quelques secrets, comment faire une tarte à la viorneà la maison:
Secret n°1. Avant comment faire une tarte à la viorne, vous devez le remplir d'une petite quantité d'eau et le conserver au four pendant plusieurs heures à une température de 100-120 degrés. Cela ramollira simultanément les graines et rendra les baies moins amères.
Secret n°2. Il est recommandé de récolter la viorne une fois les premières gelées passées. Ensuite, il acquerra un agréable goût aigre-doux.
Secret n°3. Si vous décidez de cuire la viorne à la vapeur au four, il est préférable de le faire le soir. Ensuite, les baies deviendront visqueuses, comme de la confiture, et compléteront parfaitement n'importe quelle pâte.
Secret n°4. Le bouillon qui reste après la cuisson à la vapeur de la viorne ne peut pas être égoutté, mais utilisé pour préparer une compote ou une gelée.
Secret n°5. Il est recommandé de badigeonner le dessus de la tarte fermée de viorne avec un œuf battu pour la rendre plus rosée.
Cette tarte est considérée comme un dessert tatar traditionnel, mais sa préparation n'est pas plus compliquée que nos plats préférés. Une particularité de la tarte sera la garniture de viorne et de farine de malt. La quantité de produits indiquée dans la recette est suffisante pour deux tartes, puisque les Tatars comptent toujours sur une famille nombreuse. Si vous ne traitez pas trois générations de parents, vous pouvez réduire les ingrédients de moitié.
Ingrédients:
- 800 g de farine de blé ;
- 200 g de farine de malt ;
- 2 cuillères à soupe. l. amidon;
- 1 c. sel;
- 1 ½ tasse de lait ;
- 1 tasse de sucre ;
- 1 paquet de levure sèche ;
- 600 g de viorne.
Mode de cuisson :
- Mélangez le lait, la margarine fondue, le sel et 2 cuillères à soupe de sucre dans un bol profond.
- Versez 3 tasses de farine et un sachet de levure sèche dans le mélange obtenu.
- Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez le reste de la farine en plusieurs fois en pétrissant la pâte.
- Divisez la pâte finie en deux parties (pour deux tartes).
- Divisez chaque part en deux parts plus inégales (plus grandes pour le fond de tarte, plus petites pour le dessus).
- Triez soigneusement la viorne, rincez et séchez, placez-la dans un bol ou un plat allant au four résistant à la chaleur.
- Saupoudrer les baies avec le reste du sucre, de la fécule et de la farine de malt, ajouter un peu d'eau.
- Placez le formulaire avec la viorne au four et chauffez-le à 120 degrés.
- Gardez la garniture au four pendant environ 3-4 heures pour ramollir les os.
- Étalez la majeure partie de la pâte en une couche de 4 mm d'épaisseur et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Graisser également légèrement la pâte avec du beurre ou de la margarine dessus.
- Placez la garniture aux viornes sur la croûte et lissez-la.
- Étalez la deuxième couche de pâte et recouvrez-en la garniture en repliant les bords.
- Faites cuire la tarte à 230 degrés pendant environ 30 à 35 minutes.
Intéressant du réseau
Faire une tarte aux viornes n'est pas si simple, mais si toutes les instructions sont correctement suivies, aucun processus particulièrement complexe n'est attendu. La seule chose que la ménagère devra faire sera de se réserver du temps pour créer cette pâtisserie insolite. Grâce au prétraitement, la viorne sera sans pépins, perdra son amertume et deviendra douce et aigre-douce. Tous les produits destinés au test doivent être chauffés à température ambiante.
Ingrédients:
- 650 g de farine ;
- 1 paquet de levure sèche ;
- 1 oeuf;
- 350 ml de lait ;
- 1 c. sel;
- 350 g de sucre ;
- 600 g de viorne ;
- 100 g de beurre.
Mode de cuisson :
- Triez et rincez la viorne, mettez-la dans une casserole, ajoutez un peu d'eau.
- Saupoudrez les baies de 300 g de sucre, écrasez le tout et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes (après ébullition).
- Passer la viorne dans une passoire pour retirer les graines et remettre dans la casserole.
- Cuire dans le même mode encore 15 minutes, laisser refroidir.
- Mélanger le sel, le sucre et l'œuf, broyer ensemble.
- Versez le lait légèrement tiède et le beurre fondu dans le mélange obtenu.
- Versez la levure, tamisez la farine et ajoutez-la dans un bol commun, pétrissez pour obtenir une pâte molle.
- Laisser la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure, puis pétrir et laisser encore 30 minutes.
- Divisez la pâte en deux parties à peu près égales.
- Étalez-en un et placez-le dans un plat allant au four, laissez lever 30 minutes.
- Déposez la confiture de viorne sur le gâteau.
- Réalisez des rayures ou des tresses longitudinales avec le reste de pâte et décorez le dessus de la tarte en formant un maillage.
- Cuire la tarte aux viornes pendant 30 minutes à 180 degrés.
Toutes les femmes au foyer savent sûrement comment préparer une tarte à la pâte brisée. Mais en même temps, le remplissage de viorne sera nouveau pour beaucoup. Cela demande également un certain temps de préparation, mais cela ne vous dérange pas de le consacrer à une expérience culinaire. La tarte s'avérera excellente aussi bien dans une mijoteuse que dans un four ordinaire.
Ingrédients:
- 3 tasses de farine ;
- 250 g de margarine ;
- 1 c. un soda;
- 500 ml de kéfir ;
- ½ c. sel;
- 1 ½ tasse de sucre ;
- 1 kg de viorne;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 1 oeuf;
- 3 cuillères à soupe. l. amidon.
Mode de cuisson :
- Placez les baies de viorne dans un bol à parois épaisses et ajoutez-y un peu d'eau.
- Placez la viorne au four pendant 4 heures en la préchauffant à 120 degrés.
- Tamisez la farine dans un bol profond, coupez la margarine en petits cubes et ajoutez-la à la farine.
- Frottez bien la farine et la margarine avec vos mains pour former des miettes.
- Ajoutez un demi-verre de sucre, de soda et de kéfir à la pâte, pétrissez la pâte.
- Divisez la pâte en deux moitiés, roulez chacune en une fine couche.
- Placer une partie dans un bol multicuiseur graissé et écraser la pâte avec la fécule.
- Ajoutez la garniture aux viornes, répartissez-la sur toute la pâte et saupoudrez le tout de sucre.
- Couvrir les baies avec la seconde moitié de la pâte et pincer les bords.
- Faites cuire le gâteau pendant 40 minutes en mode « Cuisson », après avoir badigeonné la couche supérieure d'œuf battu.
Vous savez maintenant comment faire une tarte aux viornes selon une recette avec une photo. Bon appétit!
Une recette simple de tarte aux viornes maison étape par étape avec photos. Facile à préparer à la maison en 6 heures 40 minutes. Contient seulement 257 kilocalories.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson: 6 heures 40 minutes
- Quantité de calories : 257 kilocalories
- Nombre de portions : 10 portions
- Complexité: Recette simple
- Cuisine nationale: cuisine à la maison
- Type de plat : Recettes de tartes de l'auteur
Ingrédients pour dix portions
- Pâte levée (prête) 1 kg
- Viorne (peut être 3,5, baies) 3 tasses. (200 ml)
- Sucre 1,5 tasse. (200 ml)
- Miel (abeille) 4 tables. l.
- Huile végétale 1 table. l.
- Oeufs de poule 1 pc.
- Eau (potable, pour lubrification) au goût
Préparation étape par étape
- Je veux partager la recette de ma grand-mère. L'histoire de l'origine de cet aliment vient de la cuisine kazakhe. La tarte à la viorne a un goût extravagant aigre-doux et un arôme de miel. Très facile à préparer et abordable pour toute femme au foyer. Vos invités et votre famille l'apprécieront certainement.
- Préparation de la garniture pour la tarte. Pour ce faire, vous devez tout d'abord bien rincer la viorne, sélectionner toutes les baies non mûres, la mettre dans une casserole et ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre à peine. Ajoutez le sucre et le miel et mettez au four pendant environ 5 à 6 heures. Après cela, la viorne deviendra rouge foncé et aura un goût aigre-doux, les graines deviendront molles.
- Coupez la pâte levée finie en deux morceaux, l'un légèrement plus gros et l'autre plus petit, et roulez-les en une couche. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer une grande couche de pâte, ajouter la garniture à la viorne et recouvrir d'une plus petite couche de pâte. On pince bien les bords. Le dessus de la tarte peut être décoré de feuilles, de fleurs ou de flagelles de pâte. Avant la cuisson, le gâteau doit être badigeonné d'un œuf battu avec de l'eau. Le temps de cuisson de la tarte aux viornes est d'environ 30 minutes. à une température de 200-220 °C.
- Servir la tarte aux invités pour le thé dans des bols tièdes.
La tarte aux viornes séduira ceux qui aiment les baies acidulées et acidulées à l'arôme inhabituel et spécifique. Ces produits de boulangerie sont aromatiques et séduisent par leur composition saine très impressionnante, déterminée par les propriétés de la garniture aux baies.
Comment faire une tarte à la viorne ?
Créer une tarte revient à pétrir la pâte, à préparer la garniture et à cuire le produit façonné.
- La pâte peut être de la levure maigre ou riche, mélangée à du kéfir et du soda, des sablés ou de la pâte feuilletée.
- Viburnum se compose rarement uniquement de baies. En règle générale, la viorne est complétée par d'autres baies, fruits, fruits secs ou additifs sous forme de noix, de sucre ordinaire ou brun et de vanilline.
- Il est préférable de réaliser une tarte à partir de viorne congelée ou de baies récoltées après les premières gelées, lorsqu'elles ont perdu leur amertume excessive.
Tarte aux viornes - une recette simple
La viorne est préparée à partir d'une riche pâte levée. Il est conçu sous la forme d'un produit ouvert, décorant éventuellement la surface avec des motifs à partir de la base ou disposant simplement des bandes de pâte en croix. Le sucre ordinaire peut être remplacé par du sucre de canne, ce qui peut ajouter une saveur supplémentaire aux produits de boulangerie.
Ingrédients:
- farine - 4 tasses;
- lait – 1 verre;
- oeuf – 1 pièce;
- beurre – 100 g;
- levure – 25 g;
- sucre – 1,5 tasse;
- sel – ¼ cuillère à café ;
- viorne – 700 g.
Préparation
- Pétrir la pâte à tarte aux viornes en dissolvant la levure et 100 g de sucre dans le lait, puis en mélangeant le reste des ingrédients.
- Laisser la base doublement levée, après quoi les 2/3 de la motte totale sont étalés et répartis dans le moule.
- Placez la viorne dessus et saupoudrez-la de sucre.
- Couvrir le produit de motifs de pâte et badigeonner d'œuf.
- Cuire une tarte à la viorne pendant 40 à 50 minutes à 200 degrés.
Tarte aux viornes - une vieille recette
La tarte aux viornes est une recette qui peut être préparée entièrement sans garniture, et les baies ici sont un composant pour créer la pâte. Ils sont pré-séchés au four, au séchoir électrique ou naturellement, après quoi ils sont broyés au moulin à café, au mixeur ou à l'ancienne dans un mortier jusqu'à l'état de farine.
Ingrédients:
- farine de seigle – 500 g;
- eau – 200 ml;
- levure – 40 g;
- sucre;
- sel – 1 pincée;
- viorne – 300 g.
Préparation
- La viorne est séchée à une température de 60 degrés et broyée.
- La farine de viorne est versée avec de l'eau bouillante.
- La levure est dissoute dans un quart de verre d'eau tiède, en ajoutant une cuillerée de sucre et laissée pendant une heure.
- Mélanger l'eau et 1/5 de la farine dans le levain et laisser reposer 3 heures.
- Ajouter la bouillie de viorne, le reste de la farine, pétrir, former un gâteau plat, décorer selon vos envies.
- Cuire une vieille tarte à la viorne pendant 40 minutes à 190 degrés.
Tarte à la viorne à base de pâte levée
Une autre façon de faire une tarte aux viornes sera décrite dans la recette suivante. Le produit est formé de deux couches d'étalé dont la partie inférieure est saupoudrée d'amidon ou de farine pour absorber le jus de viorne qui coule et le transformer en gelée. Des cerises ou d'autres baies sont ajoutées à la garniture.
Ingrédients:
- oeufs – 2 pièces;
- farine – 480 g;
- eau – 1 verre;
- sucre – 1,5 tasse;
- levure sèche – 10 g;
- huile – 4-5 cuillères à soupe. cuillère;
- amidon - 2 c. cuillères;
- viorne et cerise – 200 g chacune;
- vanille.
Préparation
- La levure et 100 g de sucre sont dissous dans l'eau.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez les œufs, le beurre, la farine, la vanille et pétrissez la pâte.
- Après la levée, pétrissez la base et étalez-en 2 couches.
- Sur la couche inférieure saupoudrée de fécule, déposer les baies mélangées au reste du sucre et recouvrir d'une deuxième couche.
- Cuire la tarte à la viorne pendant 40 minutes à 190 degrés.
Tarte aux viornes à base de pâte brisée - recette
Une tarte sucrée aux viornes à base de pâte brisée qui fond dans la bouche séduira même ceux qui ne peuvent tolérer les baies sous aucune autre forme. Le produit sera particulièrement savoureux si vous complétez la masse de baies avec de la pulpe de poire ou des cerises. La surface de la tarte est façonnée en broyant la pâte réfrigérée ou simplement en la déchirant en morceaux avec les mains.
Ingrédients:
- margarine ou beurre – 250 g;
- farine – 480 g;
- kéfir – 0,5 l;
- sucre en poudre - 0,5 tasse;
- soda – 1 cuillère à café;
- sucre – 1 verre;
- amidon - 3 c. cuillères;
- viorne – 1 kg.
Préparation
- Broyer la farine avec la margarine et la poudre.
- Ajouter le kéfir mélangé au soda, rassembler la pâte en boule.
- La moitié de la base est répartie dans un moule à parois, saupoudré de fécule.
- Répartissez dessus les baies avec le sucre et le reste de la pâte râpée.
- Cuire une tarte à la viorne pendant 30 à 40 minutes à 190 degrés.
Tarte à la viorne à la manière tatare
Si vous souhaitez faire une tarte tatare à la viorne sans levure, le lait de la recette doit être remplacé par du kéfir, en y ajoutant une cuillère à café de soda. Le produit formé doit être piqué sur le dessus avec une fourchette le long du périmètre ou un trou doit être pratiqué au centre pour que la vapeur s'échappe. Pour le brillant, la tarte est en outre graissée avec du jaune.
Ingrédients:
- oeufs – 2 pièces;
- farine – 1 kg;
- lait – 500 ml;
- mayonnaise – 100 g;
- sucre – 75 g et 1 verre;
- sel - une pincée;
- huile – 100 ml;
- levure sèche – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- viorne – 600 g;
- semoule – 2 c. cuillères.
Préparation
- Dissoudre la levure dans le lait, ajouter 75 g de sucre, laisser reposer 15 minutes.
- Incorporer les œufs, le sel, la mayonnaise, le beurre et la farine et laisser lever la base.
- La viorne est mélangée avec du sucre et de la farine et placée entre deux couches de pâte.
- Cuire la tarte tatare à la viorne pendant 50 minutes à 190 degrés.
Tarte au potiron et à la viorne
La recette de la tarte aux viornes au four peut être réalisée à partir de n'importe quelle pâte au beurre. Pour le pétrir, vous pouvez utiliser du lait, du yaourt ou du kéfir comme base. Les baies de viorne nécessitent une longue préparation, pour laquelle elles sont triées, lavées et évaporées au four à basse température pendant au moins quatre heures.
Ingrédients:
- farine – 500-600 g;
- lait – 1 verre;
- sucre – 75 g et 1 verre;
- beurre – 150 g;
- levure – 25 g;
- viorne – 500 g;
- citrouille – 400 g;
- vanille ou cannelle.
Préparation
- La levure et le sucre sont dissous dans le lait.
- Ajouter le beurre (100 g), la farine, pétrir la pâte et la laisser lever.
- Placez les baies dans un chaudron avec couvercle dans un four préchauffé à 90-100 degrés pendant 4 heures.
- La citrouille est écrasée, frite dans l'huile, mélangée avec des baies hachées, du sucre et de la vanille.
- Former une tarte à la viorne en plaçant la garniture entre deux couches de pâte et cuire le produit à 180 degrés pendant 45 minutes.
Comment faire une tarte à la viorne et aux pommes ?
La tarte aux viornes et aux pommes est préparée à base de fromage cottage sans pâte levée, mélangée à du kéfir et des flocons d'avoine, ce qui enrichit les propriétés nutritionnelles du dessert et le rend le plus sain possible. Le gâteau est distribué dans le moule immédiatement après le pétrissage et complété par une garniture aux fruits et baies juteuses et aromatiques.
Ingrédients:
- farine – 250 g;
- kéfir – 130 ml;
- fromage cottage – 125 g;
- huile – 50 ml;
- sucre – 100 g;
- flocons d'avoine – 50 g;
- son – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- levure chimique - 1 cuillère à café;
- viorne et pommes - 300 g chacun.
Préparation
- Broyer le fromage cottage, le kéfir et 30 ml d'huile avec un mixeur.
- Ajouter le son et les flocons, la farine avec la levure chimique et le sucre (30 g).
- Pétrir la pâte et la répartir dans un moule à bords.
- Faire revenir les baies et les tranches de pommes dans le beurre et le sucre jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et les déposer sur la pâte.
- Faites cuire la tarte pendant 30 minutes à 180 degrés.
Tarte de seigle à la viorne
La tarte aux viornes à la farine de seigle est plus saine que les options à base de pâte au beurre et, lorsqu'elle est préparée correctement, n'est pas inférieure à celles en goût. Il est préférable de réaliser la garniture aux viornes à partir de baies évaporées au four par mijotage prolongé. Ils sont ensuite broyés et mélangés avec du sucre et du beurre.
Ingrédients:
- farine de seigle et de blé – 250-300 g chacune ;
- eau – 250 ml;
- sucre – 50 g et au goût;
- huile végétale – 200 ml;
- sel - une pincée;
- levure chimique - 1 cuillère à café;
- viorne – 1 kg;
- beurre.
Préparation
- Tamiser la farine de seigle et de blé et mélanger avec la levure chimique.
- Versez l'eau et l'huile, pétrissez la pâte et pétrissez pendant au moins 15 minutes, puis laissez reposer 20 minutes.
- La viorne est évaporée, broyée et assaisonnée de sucre et de beurre.
- Placez la garniture entre deux couches de pâte de seigle et enfournez la tarte pendant 30 minutes à 190 degrés.
Recette de tarte aux viornes en pâte feuilletée
Le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer une tarte ouverte à la viorne est d'utiliser une pâte feuilletée toute prête, après l'avoir d'abord étalée et saupoudrée d'amidon afin que la base ne devienne pas détrempée par le jus de baies. Il est préférable de combiner la viorne avec des pommes, des poires et d'autres baies hachées, cuites dans l'huile.
Ingrédients:
- pâte feuilletée - 1 paquet;
- viorne – 650 g;
- sucre de canne – 1 tasse;
- amidon - 3 c. cuillères;
- farine.
Préparation
- Abaisser la pâte sur une table avec de la farine, en couper un peu, et répartir le reste dans un moule à parois, saupoudrer généreusement de fécule.
- Mélangez la viorne avec le sucre et placez-la dans un moule.
- Des bandes ou des motifs sont découpés dans le reste de la pâte et déposés sur les baies.
- Cuire la tarte à 200 degrés pendant 30 minutes.
Tarte à la viorne dans une mijoteuse
Cela ne prendra pas beaucoup de temps et la tarte aux viornes obtenue aura un goût digne, et vous pouvez utiliser non seulement un four, mais également une mijoteuse pour la préparer. Les baies peuvent être utilisées fraîches ou congelées et, idéalement, elles doivent être évaporées au four ou à la mijoteuse, puis sucrées au goût.
Pour le concours « Voyager selon des recettes anciennes » Au début de l'automne, après les premières légères gelées, mon arrière-grand-mère nous a enveloppés chaudement, ma sœur et moi, et nous sommes allés dans la forêt cueillir de merveilleuses baies écarlates appelées « viorne rouge ». C'est après les gelées que l'on cueille désormais cette baie. Un buisson de viorne ramené de la forêt pousse dans notre datcha depuis plus de 10 ans. Et la recette des tartes est gardée secrète. Je vous révèle ce secret, apporté à l'Altaï par mes ancêtres des provinces de Voronej et de Riazan.
Ingrédients pour les « Tartes à la Viorne » :
Recette des « Tartes à la Viorne » :
Après avoir cueilli la viorne, en laissant un peu sur les branches pour les oiseaux, l'arrière-grand-mère faisait cuire les baies à la vapeur dans un four russe dans une marmite en fonte. Maintenant, nous le faisons simplement dans une rôtissoire au four, en ajoutant un peu d'eau, et uniquement à la campagne. Cela prend environ quarante minutes.
Nous gardons l'emprise de notre grand-mère, le cerf, ainsi qu'une serviette en lin avec des broderies en souvenir.
Pour les tartes, vous devez faire de la pâte levée. J'ajoute des feuilles de thé fortes pour donner la couleur de la pâte grise, comme celle de mon arrière-grand-mère. Il existe de nombreuses recettes de pâte à base des ingrédients ci-dessus. L'une des règles est d'utiliser une spatule en bois pour pétrir et de la faire tourner dans un seul sens. Cependant, les transformateurs de produits alimentaires et les pétrins professionnels le font depuis longtemps pour nous. J'achète de la pâte plus souvent que je ne la prépare moi-même.
La pâte est prête. On le met sur la serviette de grand-mère et on commence à le remplir.
Placez la viorne dans un bol en veillant à retirer l'excès de jus. C'est très bon pour la circulation sanguine, alors buvez-le. AJOUTER la farine et le sucre à KALINA, mélanger le tout.
Étalez la pâte en forme de boudin et coupez le jus pour les tartes.
Étalez les jus et APRÈS UN PETIT levage, étalez dessus la garniture.
Maintenant, préparons rapidement les tartes. Mon arrière-grand-mère en faisait des oblongues, ma mère faisait toujours des tartes sucrées triangulaires, et je les fais aussi triangulaires.
Les tartes étaient placées sur une longue plaque à pâtisserie, graissée avec de l'huile végétale, puis balayées pour éliminer l'excès de farine avec une aile spéciale. Eh bien, on met les tartes dans une casserole à parois épaisses graissée d'huile... et,
Comme il y a de nombreuses années, recouvrez d'une serviette en lin. Toujours et partout, les tartes doivent être tenues à distance - une quarantaine de minutes « à couvert ». Pendant ce temps, écrivez une nouvelle recette pour le cuisinier. RU.
Le four russe est prêt à recevoir notre plaque à pâtisserie avec les tartes - il fait moyennement chaud, chauffe uniformément de tous les côtés, et des arrière-petites-filles curieuses s'allongent sur la cuisinière et regardent les mains agiles courir inlassablement autour de la table... Voici les parfumés, rouges, comme dans un conte de fées, des tartes sont apparues comme par magie sur la table.
Il est préférable de cuire les tartes à une température d'environ 200 degrés pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Nos tartes sorties du four n'en sont pas moins roses et savoureuses et sont également traitées par pulvérisation d'eau - uniquement avec un diffuseur plus avancé.
TOUJOURS, après avoir retiré les tartes de la plaque à pâtisserie, arrosez-les légèrement d'eau et couvrez-les. Ils deviendront doux et tendres
Dans environ 10 minutes, nous commençons... à boire du thé ou à boire du lait et des tartes !
Une telle beauté et un tel délice, qui stimulent incroyablement l'appétit et la rapidité de réaction, doivent être consommés immédiatement. Je veille à cacher quelques pièces aux yeux de ma famille pour régaler mes collègues de travail. Ils aiment aussi ces tartes paysannes. Bien sûr, en hiver, une fois les tartes refroidies, grand-mère les emmenait dans le couloir pour une « congélation profonde ». Ensuite, ils les ont mis dans des sacs en toile tissés eux-mêmes - avec des groseilles, de la viorne, des petits pains - le tout séparément, et une réserve pour une semaine ou deux a été créée. Lorsque mes parents venaient me chercher au village, ils avaient toujours avec eux un « sac » de tartes. À la maison, il suffisait de les emmener dans la cuisine et de les mettre au four - et ils « renaissaient » à nouveau.
Ma famille conserve une serviette tissée maison avec broderie, une nappe tissée maison, un makitra antique en argile de 10 litres, un bocal en verre fabriqué par des souffleurs de verre dans une usine du village d'Akutikha, où se sont installés mes ancêtres. Un fer à charbon est aussi signe d'antiquité et en même temps un poids sur une casserole avec un pétrin pour que la pâte ne s'enfuie pas. Je pense qu'une telle recette peut être utile à quelqu'un, car de temps en temps dans les magazines culinaires je tombe sur la question « Comment cuire la viorne à la vapeur ? Alors ils se souviennent...
Je pense que chaque famille a conservé des signes de l'Antiquité - ce que nos arrière-grands-mères et grands-mères tenaient autrefois entre leurs mains. C'est ce que notre famille a conservé - mes enfants sont déjà la cinquième génération - de leur arrière-arrière-grand-mère.
Ce pot en verre, beau et transparent, sert aujourd'hui de vase, et autrefois les souffleurs de verre d'usine le fabriquaient pour leurs ménagères - on y stockait du lait et de la confiture.
Le principal signe de la richesse de la famille était le fer - ils y mirent du charbon, le fermèrent et commencèrent à le balancer. Grâce aux trous sur les côtés, l'air chauffait les charbons et il était possible de repasser les vêtements... Lourd. Il faut qu'une main de femme soit forte pour le balancer... Après de nombreuses années, il n'est plus qu'un poids sur un baril de corned-beef, sur une poêle avec de la pâte qui lève...
Il n'y a pas un mot de fiction dans cette histoire, ce sont des souvenirs. Et pas seulement le mien... Et tout a commencé avec une recette de tartes à la viorne...
Les tartes russes sont une tradition depuis des temps immémoriaux. La tarte est un symbole d'hospitalité, de cordialité et de bienveillance. Son nom vient du vieux mot russe « pir » – fête, célébration. Pour chaque occasion spéciale, un gâteau spécial était cuit - pour l'arrivée de chers invités - du pain et du sel, pour un mariage - une miche. Et combien de noms : kurniks, rasstegai, kulebyaki, rybniki, gâteaux de Pâques, kalachi, cheesecakes, shangi, wickets, saechki... Tout fond dans la bouche et il y a d'innombrables personnes qui veulent rejoindre les rangs des mangeurs de tartes...
Quant à la viorne, cet arbuste plaît à la Russie avec ses inflorescences blanches d'une beauté inhabituelle au printemps. Nous savons qu'il y aura des gelées à ce moment-là et nous collectons la viorne après les gelées - à l'automne. Même les chansons sont composées : « Ils ont cueilli les baies sucrées ensemble, j'ai cueilli les baies amères seule, c'est la part des filles - ensemble en été et en automne... »
Notre viorne possède de nombreuses propriétés médicinales utiles - jus, feuilles, écorce, couleur... Les baies contenant des graines doivent également être cuites à la vapeur et consommées pour des bienfaits sur la santé. On peut écrire bien plus... Cherchez et vous trouverez... Et pour moi, les tartes à la viorne sont une enfance dorée. Il existe une ville dorée – elle est là, dans notre mémoire.
