Microorganismes pathogènes. Etude bactériologique Bactéries pathogènes salmonelles

(lat. Salmonelle) - un genre de bactéries, anaérobies facultatifs.

Classement des salmonelles

Genre Salmonella (lat. Salmonelle) fait partie de la famille des Enterobacteriaceae (lat. Entérobactéries), ordre des Enterobacteriaceae (lat. Entérobactériennes), classe des gammaprotéobactéries (lat. protéobactéries γ), type de protéobactéries (lat. Protéobactéries), royaume des bactéries.

Selon les concepts modernes, le genre Salmonella comprend 2 espèces : Salmonelle bongori Et Salmonelle entérique. Voir Salmonelle entérique comprend 7 sous-espèces : I enterica, II salamae, IIIa arizonae, IIIb diarizonae, IV houtenae, VI indica et VII, dont chacune possède de nombreux sérotypes.

De nombreux sérotypes Salmonelle entérique- les agents pathogènes de maladies humaines, notamment la fièvre typhoïde, la fièvre paratyphoïde, la salmonellose. Espèces de salmonelles Salmonelle bongori non pathogène pour l'homme.

Sous-espèce Salmonella entérica entérique comprend les sérogroupes suivants :

• A (sérotype le plus connu paratyphie A)
• B (sérotypes : typhimurium, agona, derby, heidelberg, paratyphi B et etc.)
• C (sérotypes : bareilly, choleraesuis, infantis, virchow et etc.)
• D (sérotypes : Dublin, entéritidis, typhi et etc.)
• E (sérotype le plus connu anatum)

Salmonelle. informations générales

Les salmonelles sont en forme de bâtonnets à bords arrondis, à Gram négatif, ne forment pas de spores ni de capsules, principalement des bactéries mobiles, ayant un diamètre de 0,7 à 1,5 microns et une longueur de 2 à 5 microns et réparties sur toute la surface avec des flagelles.

Salmonella se développe à des températures de +35 à +37 ºC, mais est capable de survivre à des températures de +7 à +45 ºC et une acidité de 4,1 à 9,0 pH. Les salmonelles sont relativement stables dans l'environnement extérieur : elles persistent dans la poussière ambiante jusqu'à trois mois, dans l'eau libre de 11 à 120 jours, dans la viande et les saucisses de deux à six mois, dans la viande congelée de six mois à un an ou plus. , dans le lait à température ambiante jusqu'à 10 jours, dans le lait au réfrigérateur jusqu'à 20 jours ; dans le beurre - 52 à 128 jours ; dans les œufs - jusqu'à un an ou plus, sur coquilles d'œufs - de 17 à 24 jours. A 70°C, les salmonelles meurent en 5 à 10 minutes ; dans l'épaisseur d'un morceau de viande, l'ébullition est maintenue pendant plusieurs heures. Dans la viande conservée au réfrigérateur à des températures inférieures à zéro, les salmonelles non seulement survivent, mais sont également capables de se multiplier.

Salmonella - agents pathogènes des maladies humaines

Divers sérotypes de Salmonella (principalement la sous-espèce Salmonella salmonelle entérique entérique) sont à l'origine de diverses maladies infectieuses :

• Salmonella entérica entérique sérotype typhi(souvent écrit simplement Salmonella typhi) - l'agent causal de la fièvre typhoïde
• Salmonella entérica entérique sérotypes paratyphie A, paratyphie B, paratyphie C(ou Salmonella paratyphi A etc.) - pathogènes de la paratyphoïde A, B et C
• Salmonella entérica entérique, divers sérotypes : agona, enteritidis, typhimurium, heidelberg, newport et autres - agents pathogènes de la salmonellose.

Au cours des dernières décennies, selon l'Organisation mondiale de la santé, l'incidence de la salmonellose a augmenté partout dans le monde. Les sérotypes de Salmonella se sont répandus et se caractérisent par une résistance à de nombreux antibiotiques et désinfectants modernes courants, ainsi qu'une résistance accrue à la chaleur. Parallèlement, les sérotypes de Salmonella se propagent, capables de provoquer des épidémies nosocomiales avec un taux de mortalité élevé chez les nourrissons.

La cause de la salmonellose est le plus souvent les œufs contenant des salmonelles (jusqu'à 90 % des cas de salmonellose sont associés à la consommation d'œufs crus ou insuffisamment cuits), la viande et les produits laitiers et, dans une moindre mesure, le poisson et les produits à base de poisson. comme produits d'origine végétale. Le réservoir naturel de salmonelles est la volaille et les animaux : canards, poulets, bovins, porcs, moutons. La contamination de la viande par la salmonelle se produit après l'abattage, lorsque les règles de découpe et de conservation de la viande sont violées. La salmonelle pénètre souvent dans les aliments en raison d'une mauvaise cuisson ou du non-respect des normes sanitaires lors de sa préparation.

Salmonella peut provoquer diverses maladies des organes génito-urinaires humains, notamment la prostatite, la cystite et la pyélonéphrite.

Voir plus de détails : Salmonella (non typhoïde). Bulletin d'information de l'OMS N°139.

Infections nosocomiales à Salmonella

Les infections nosocomiales à Salmonella constituent l’un des problèmes graves de la médecine moderne. Le plus souvent (dans 80 % des cas), l'agent causal de la salmonellose nosocomiale tant à l'étranger qu'en Russie est le sérotype Salmonelletyphimurium. Chez plus de 80 % des patients hospitalisés atteints de salmonellose, l'infection se développe à la suite de méthodes chirurgicales de traitement des pathologies aiguës des organes abdominaux, du cancer et des blessures traumatiques. Les principaux facteurs de risque d'infection et de maladie liés à la salmonellose nosocomiale comprennent :

• intervention chirurgicale (principalement sur les organes abdominaux) (75 à 80 %)
• traitement et séjour en période postopératoire en soins intensifs et dans les unités de soins intensifs (80–85 %)
• thérapie active avec hormones, chimiothérapie, antibiotiques (100%)
• dysbactériose (95 à 100 %)
• patients âgés (plus de 75 % étaient des personnes de plus de 68 ans)
• pathologie chronique des organes et systèmes avec signes d'échec fonctionnel (95-98 %).

Parmi les formes cliniques d'infection à Salmonella, la forme gastro-intestinale prédomine (85 à 90 %), une généralisation de l'infection est observée dans 10 à 15 % des cas. En termes de gravité de l'évolution clinique (plus de 80 %), les formes d'infection sévères et modérées prédominent. Le taux de mortalité par salmonellose nosocomiale varie de 3 à 8 % (Akimkin V.G.).

Les amphibiens et les reptiles sont à l'origine de la salmonellose

Les infections à Salmonella peuvent être causées par le contact avec des amphibiens (comme les grenouilles et les crapauds) et des reptiles (comme les tortues, les lézards et les serpents), leurs excréments et l'eau de l'aquarium où vivent ces amphibiens et reptiles. Parce que les petites tortues sont souvent la source de contamination par Salmonella, la FDA a interdit la vente de tortues dont la carapace était inférieure à 4 pouces en 1975. Les enfants de moins de 5 ans sont particulièrement sensibles à l'infection. Après un contact avec des amphibiens, des reptiles ou les résultats de leurs activités, même si les animaux eux-mêmes semblent propres, vous devez vous laver soigneusement les mains avec du savon.

Salmonelle aux États-Unis

La salmonelle se classe au premier rang des micro-organismes responsables d'infections d'origine alimentaire aux États-Unis. En 2010, un total de 8 256 cas de salmonellose ont été signalés aux États-Unis. 2 290 personnes ont été hospitalisées et 29 sont décédées. Les Centers for Disease Control and Prevention (Centres de contrôle et de prévention des maladies du gouvernement américain) prédisent une augmentation du nombre de salmonelloses et considèrent comme un objectif national d'empêcher leur nombre de plus que doubler d'ici 2020.

Pour plus de détails, voir « Salmonella aux États-Unis ». Voir également : « Conseils de l'American College of Gastroenterology sur les intoxications alimentaires » (traduction en russe d'un communiqué publié aux USA le 3 juin 2011 à propos de l'infection en Europe), recommandations de Rospotrebnadzor : « Sur la prévention des intoxications alimentaires et des maladies infectieuses transmises par les aliments ».

Statistiques des maladies causées par les infections à salmonelles en Russie

Selon Rospotrebnadzor, en 2009-2010, le nombre suivant de cas de maladies causées par des salmonelles de divers types a été enregistré, séparément pour les patients quel que soit leur âge et pour les patients âgés de 0 à 17 ans inclus :

Âge des patients :	Tous		de 0 à 17 ans (incl.)
Année:	2009	2010	2009	2010
Incidence de la fièvre typhoïde
Fédération Russe	44	49	5	3
District fédéral central	15	12	1	0
Moscou	7	8	0	0
District fédéral du Nord-Ouest	17	24	1	1
Saint-Pétersbourg	13	20	0	1
Incidence d'autres infections à Salmonella
Fédération Russe	49 962	50 788	24 131	22 862
District fédéral central	12 980	11 692	5 822	4 759
Moscou	3 567	3 264	1 537	1 233
District fédéral du Nord-Ouest	5 385	5 419	2 719	2 549
Saint-Pétersbourg	1 953	1 680	950	74

Selon Rospotrebnadzor, en 2011, la fièvre typhoïde a été enregistrée dans 15 entités constitutives de la Fédération de Russie, avec un total de 41 cas. Le taux d'incidence pour 100 000 habitants était de 0,03. Le plus grand nombre de cas a été enregistré dans les villes. Saint-Pétersbourg (11) et Moscou (6), région de Kaliningrad (4), région de Moscou et région de Krasnodar (3 chacune). L'incidence des autres infections à salmonelles en 2011 a augmenté de 1,1 % par rapport à 2010 et s'élève à 36,13 pour 100 000 habitants contre 35,73 en 2010. Les niveaux d'incidence les plus élevés (de 60,5 à 96,84 pour 100 000 habitants) ont été enregistrés dans la République d'Oudmourtie et en Mordovie. et Sakha (Iakoutie), régions de Kemerovo et Tomsk, Khanty-Mansiysk, Yamalo-Nenets et Okrug autonome de Tchoukotka.

En 2012, 30 cas de fièvre typhoïde ont été enregistrés dans la Fédération de Russie, en 2013 - 69, en 2014 - 12, en 2015 - 29, en 2106 - 13.

L'incidence de la salmonellose en 2012 a augmenté de 1,3% par rapport à 2011 et s'élevait à 36,59 pour 100 000 habitants, en 2013 - 33,65, 2014 - 29,08, en 2015 - 25,39, en 2016 - 26,08.

Antibiotiques, actifs et inactifs contre les salmonelles

Agents antimicrobiens (ceux décrits dans cet ouvrage de référence) actifs contre les salmonelles :

3.1.1. Concept d'infections alimentaires et d'intoxications alimentaires

La contamination des produits alimentaires par des micro-organismes se produit lors de leur transformation et de leur transport. Les sources de micro-organismes peuvent être l'équipement, le personnel d'exploitation, l'air, l'eau et les matériaux auxiliaires.

La présence de certains micro-organismes ou de leurs métabolites dans les produits alimentaires peut provoquer des maladies infectieuses chez l'homme. Les maladies infectieuses constituent un large groupe de maladies causées par la présence de bactéries pathogènes, de virus, de protozoaires et d'helminthes.

Les sections indépendantes sur les maladies infectieuses sont :

Maladies causées par des bactéries ;

Maladies causées par des champignons microscopiques ;

Maladies causées par des virus ;

Les maladies infectieuses liées à la consommation alimentaire et provoquées par des bactéries, des virus et des champignons microscopiques sont classiquement divisées en deux groupes :

1 - infections alimentaires,

2 - intoxication alimentaire.

Infections d’origine alimentaire (infections toxiques)- les maladies dans lesquelles le produit alimentaire n'est qu'un transmetteur de micro-organismes pathogènes ; ils ne se reproduisent généralement pas dans le produit. Les infections d'origine alimentaire sont causées par des virus, Escherichia coli entéropathogènes, entérocoques, halophiles pathogènes, etc. Un exemple d'infection alimentaire sont les infections intestinales : diphtérie, fièvre typhoïde, fièvres paratyphoïdes A et B, choléra, salmonellose, brucellose, hépatite virale A (Botkin), pseudotuberculose, etc. infections du tégument externe : charbon, fièvre aphteuse, etc.

Intoxication alimentaire, ou intoxication alimentaire, est généralement appelée maladie lorsque la toxine qui la provoque est produite par un micro-organisme se développant dans les aliments. Les microbes pathogènes produisent deux types de toxines : exotoxines passer facilement de la cellule microbienne à l’environnement. Ils affectent certains organes et tissus, avec des signes extérieurs caractéristiques, à savoir : avoir une spécificité d'action; endotoxines ne sont pas libérés de la cellule microbienne au cours de sa vie ; ils ne le sont qu'après sa mort.

3.1.2. Classification des intoxications alimentaires

Selon la classification des intoxications alimentaires, adoptée en 1981 et basée sur le principe étiopathogénétique, les intoxications alimentaires selon étiologie(raisons) sont divisés en 3 groupes :

I. Intoxication alimentaire microbienne :

1. Infections toxiques (causées par des micro-organismes opportunistes) : bactéries du genre E. Coli, Proteus, anaérobies sporulées (Clostridia sulfite-réductrices ou Clostridium perfringens), aérobies sporulées (Bacilus cereus) ;

2. Toxicoses (intoxication) :

Toxicoses bactériennes (St. Aureus et Clostridium botulinum) ;

Mycotoxicoses (moisissures : Aspergillius, Fusarium, etc.) ;

3. Étiologie mixte ou mixte (combinaison de micro-organismes).

II. Intoxication alimentaire non microbienne :

1. Intoxication par des plantes et des tissus animaux vénéneux :

a) Plantes toxiques par nature :

Champignons vénéneux (champignon pâle, agaric mouche, etc.) ; champignons comestibles sous condition qui n'ont pas été soumis à un traitement thermique approprié (champignons de lait, champignons tremblants, volui, morilles, etc.) ; plantes sauvages et cultivées (belina, wech vénéneux, datura, sureau, belladone, etc.) ;

Plantes sauvages (jusquiame, datura, pruche, belladone, etc.) ; graines de mauvaises herbes, céréales (Sophora, Trichodesma, héliotrope, etc.).

b) Tissus animaux toxiques par nature :

Organes de certains poissons (barbillon, marinka, poisson-globe, Sevan chromulya),

Certaines glandes endocrines des animaux de boucherie (glandes surrénales, pancréas, etc.).

2. Intoxications par des produits d'origine végétale et animale, toxiques sous certaines conditions :

a) Origine végétale :

Noyaux de fruits à noyau (pêches, abricots, cerises, amandes) contenant de l'amygdaline ; noix (hêtre, abrasin, etc.); haricots crus contenant de la phasine; pommes de terre vertes germées contenant de la solanine.

b) D'origine animale :

Foie, caviar, laitance de certaines espèces de poissons en période de frai (brochet, lotte, maquereau, thon…) ; moules; du miel lorsque les abeilles récoltent le nectar de plantes vénéneuses.

3. Intoxication due à des impuretés chimiques :

Pesticides, nitrates, biphényles ; sels de métaux lourds; additifs alimentaires non autorisés ; substances migrant des équipements, des emballages, etc. ; d'autres impuretés (hormones, antibiotiques, etc.).

III. Étiologie inconnue :

Myoglobinurie alimentaire paroxystique toxique (maladie de Haffian, de Yuksovsky, de Sartland) résultant de la consommation de poissons de lac dans certaines régions du monde au cours de certaines années.

Les intoxications alimentaires et les infections d’origine alimentaire constituent les risques liés à l’alimentation les plus graves et les plus courants. Lors de l'évaluation de la sécurité des matières premières alimentaires et des produits alimentaires, des critères microbiologiques sont d'abord déterminés.

Les normes d'hygiène pour les indicateurs microbiologiques incluent le contrôle de 4 groupes de micro-organismes :

Indicateurs sanitaires, qui comprennent les micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs - MAFAM et bactéries du groupe Escherichia coli - coliformes (coliformes) ;

Microorganismes opportunistes, qui comprennent E.coli, S.aureus, les bactéries du genre Proteus, B.cereus et les clostridies sulfites réductrices ;

Microorganismes pathogènes, y compris les salmonelles ;

Microorganismes d’altération- Il s'agit principalement de levures et de moisissures.

L'évaluation de la sécurité alimentaire est effectuée sur la base de la masse standardisée du produit, dans laquelle la présence de bactéries coliformes, de micro-organismes les plus opportunistes et de micro-organismes pathogènes n'est pas autorisée. Dans les autres cas, la norme reflète le nombre d'unités formant colonies dans 1 g ou 1 ml de produits (UFC/g, ml).

3.1.3. Caractéristiques des infections d'origine alimentaire

et intoxications bactériennes

Un exemple est intoxication alimentaire staphylococcique. Causée par une entérotoxine produite par la bactérie Staphylococcus aureus (S. aureus) lors de sa croissance dans les produits alimentaires. Se développant dans les produits alimentaires, il peut libérer un type particulier de toxine - l'entérotoxine, qui affecte les intestins humains. Six entérotoxines ont été identifiées : A, B, C, D, E et F. Deux formes d'entérotoxine C ont été isolées et obtenues - C 1 et C 2. Les staphylocoques sont des bactéries sphériques (cocci), des bactéries à Gram positif.

La bactérie résiste à la chaleur, reste active à 70 °C pendant 30 minutes, à 80 °C pendant 10 minutes. Les entérotoxines de S. aureus sont encore plus résistantes à la chaleur ; l'inactivation finale ne se produit qu'après 2,5 à 3 heures d'ébullition. S. aureus résiste aux concentrations élevées de sel de table et de sucre. L'activité vitale de la bactérie cesse lorsque la concentration de chlorure de sodium dans l'eau est supérieure à 12 %, celle du sucre à 60 %, ce qui doit être pris en compte lors de la conservation des produits alimentaires. À des températures allant jusqu'à 4-6 °C, la reproduction de S. aureus s'arrête également. La température optimale pour la prolifération des staphylocoques est de 22 à 37 °C.

La source d'infection peut être à la fois l'homme et les animaux de ferme. Grâce à ces derniers, ce sont principalement le lait, la viande et leurs produits transformés qui sont infectés. Chez l'homme, l'infection staphylococcique est localisée sur la peau, le nasopharynx, les intestins et d'autres organes et tissus.

En pénétrant dans les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits culinaires, les staphylocoques produisent des toxines d'intensité variable, en fonction du niveau de contamination, de la durée et de la température de stockage, des caractéristiques de la composition chimique de l'objet contaminé (teneur en protéines, graisses, glucides, vitamines, pH de l'environnement, etc. ). L'environnement le plus favorable à la vie des bactéries est le lait, la viande et leurs produits transformés, ce sont donc ces produits alimentaires qui provoquent le plus souvent des intoxications staphylococciques.

Lait et produits laitiers. La contamination du lait par des staphylocoques peut survenir chez les vaches atteintes de mammite, par contact avec la peau d'animaux malades et de personnes impliquées dans la transformation du lait. Il a été constaté que les staphylocoques se multiplient et produisent des entérotoxines dans le lait cru plus faibles que dans le lait pasteurisé, car ils sont de mauvais concurrents dans la lutte contre les autres micro-organismes du lait. Ceci explique l'absence d'entérotoxines et de staphylocoques dans les produits laitiers fermentés pour lesquels des cultures laitières actives sont utilisées pour la fermentation. De plus, l’acide lactique formé lors de la fabrication de ces produits inhibe la prolifération de ces micro-organismes.

Une fois dans le lait, le staphylocoque commence à produire des entérotoxines à température ambiante après 8 heures, à 35-37°C - dans les 5 heures. Lorsque un fromage jeune est contaminé par des staphylocoques, des entérotoxines sont libérées dès le 5ème jour de son affinage à température ambiante. Après 47 à 51 jours de conservation du fromage, les staphylocoques meurent, tandis que les entérotoxines persistent encore 10 à 18 jours.

Des entérotoxines peuvent être trouvées dans d'autres produits laitiers si ces produits sont fabriqués à partir de lait et de préparations pour nourrissons contaminés par des staphylocoques.

Viande et produits carnés. La contamination de la viande par des staphylocoques se produit lors de l'abattage des animaux et de la transformation des matières premières. Comme dans le lait cru, la microflore concurrente empêche ces bactéries de se multiplier rapidement dans la viande crue. Dans certaines conditions technologiques, notamment lorsque la microflore concurrente est éliminée, les staphylocoques peuvent se multiplier activement dans les produits carnés et produire des entérotoxines.

Dans la viande hachée, la viande crue et cuite, les staphylocoques produisent des toxines dans des conditions optimales (22-37°C) après 14-26 heures. L'ajout de pain blanc à la viande hachée augmente de 2 à 3 fois le taux de formation de métabolites toxiques. La concentration en sel utilisée pour le saumurage n'inhibe pas S. aureus ; Le pH de la viande et des produits carnés, qui empêche le développement de bactéries, ne doit pas dépasser 4,8. Fumer des saucisses à une certaine température favorise la croissance des staphylocoques. Dans les côtelettes finies, après l'ensemencement, des entérotoxines se forment au bout de 3 heures, dans le pâté de foie après 10 à 12 heures. L'emballage sous vide des produits carnés inhibe la croissance des staphylocoques.

Les données décrites ci-dessus sont typiques pour la viande de volaille. Les staphylocoques ne pénètrent pas et ne se développent pas dans les œufs crus entiers. Lorsque les œufs sont cuits, leurs propriétés bactériostatiques sont détruites et ils peuvent être infectés par des staphylocoques à la suite du lavage et du stockage.

Autres produits alimentaires. Les produits de confiserie à base de farine et de crème anglaise constituent un environnement favorable à la reproduction de S. Aureus. Lorsque la crème est contaminée à une température favorable aux bactéries (22-37°C), la formation de toxines est observée au bout de 4 heures. La concentration en sucre dans ces produits est généralement inférieure à 50 % ; Une teneur en sucre de 60 % ou plus inhibe la formation d'entérotoxines.

Symptômes Une intoxication staphylococcique chez l'homme peut être observée 2 à 4 heures après la consommation d'entérotoxine. Cependant, les premiers signes peuvent apparaître après 0,5 à 7 heures. On observe initialement une salivation, puis des nausées, des vomissements et de la diarrhée. La maladie s'accompagne parfois de complications : déshydratation, état de choc et présence de sang ou de mucus dans les selles et les vomissements.

D'autres symptômes de la maladie comprennent des maux de tête, des crampes, des sueurs et une faiblesse.

La guérison survient souvent dans les 24 heures, mais peut prendre plusieurs jours. Les décès dus à une intoxication alimentaire sont rares.

Mesures de prévention:

1. Ne laissez pas les personnes porteuses de staphylocoques (avec maladies pustuleuses, symptômes catarrhales aigus des voies respiratoires supérieures, maladies dentaires, nasopharynx, etc.) travailler avec des matières premières alimentaires et des produits alimentaires.

2. Assurer l'ordre sanitaire sur le lieu de travail.

3. Respect des régimes technologiques de production alimentaire qui assurent la mort des staphylocoques. Le traitement thermique et la température de stockage des matières premières et des produits finis sont d'une importance décisive.

Clostridium perfringens- les bactéries anaérobies à Gram positif sporulées, répandues dans la nature en raison de leur résistance à diverses influences. Les cellules végétatives des bactéries ressemblent à des bâtonnets droits et épais mesurant 2 à 6 x 0,8 à 1,5 microns. Six souches de Cl ont été étudiées. perfringens : A, B, C, D, E et F, qui produisent des toxines aux propriétés diverses. Les intoxications alimentaires sont principalement causées par les souches A et D. Le tableau toxicologique est déterminé par la toxine A. Clostridium perfringens se développe à des températures de 15 à 50°C et un pH de 6,0 à 7,5. La température optimale de 45 °C et le pH de 6,5 assurent une durée de génération d'environ 10 minutes. Les entérotoxines sont libérées par les cellules végétatives lors de la formation de spores matures à partir de ces cellules. Cela peut se produire à la fois dans les aliments et dans l’intestin humain.

La source de la maladie provient principalement des produits d'origine animale - viande et produits laitiers, dont la contamination survient aussi bien pendant la vie des animaux (malades et porteurs de bacilles) qu'après l'abattage (en cas de violation des normes sanitaires et hygiéniques de transformation et stockage des matières premières). Les sources d'infection peuvent être le poisson et les fruits de mer, les légumineuses, la salade de pommes de terre et les macaronis au fromage.

Une fois l'infection entrée dans l'organisme, la période d'incubation dure de 5 à 22 heures. Signes caractéristiques de la maladie- diarrhée, crampes et douleurs abdominales.

Actions préventives assurer le respect des exigences sanitaires et hygiéniques lors du traitement des matières premières et du stockage des produits finis.

Bactéries du genre Salmonella. Les bactéries du genre Salmonella appartiennent au groupe des bactéries intestinales pathogènes. Ce sont des bâtonnets courts à Gram positif, non sporulés.

Il existe trois principaux types de salmonellose : la fièvre typhoïde, la gastro-entérite et la forme localisée avec lésions d'un ou plusieurs organes (septicémie). Chaque souche de salmonelle est capable de provoquer l’un des types cliniques d’infection ci-dessus.

80 à 90 % des salmonelloses sont causées par quatre types de ces bactéries. Les salmonelles se caractérisent par une résistance à divers facteurs physico-chimiques. Ils poussent à des températures de 5,5 à 45 °C, optimales à 37 °C. Ils restent viables lorsqu'ils sont refroidis à 0 °C pendant 142 jours, à une température de 10 °C - 115 jours. Un chauffage à 60 °C entraîne la mort des salmonelles après 1 heure, à 70 °C - après 15 minutes, à 75 °C - 5 minutes, et lors de l'ébullition, la mort instantanée se produit.

Les bactéries perdent leur mobilité et leur capacité à se développer dans un environnement dont le niveau d'acidité est inférieur à 6,0. Il a été établi que le chlorure de sodium (7 à 10 %), le nitrite de sodium (0,02 %) et le saccharose provoquent une diminution de la viabilité ou la mort des bactéries.

La contamination des produits alimentaires par la salmonelle peut se produire aussi bien par les animaux que par les humains.

Les principaux produits alimentaires transmettant des infections toxiques à salmonelles sont la viande et les produits carnés, dont la contamination s'effectue aussi bien pendant la vie des animaux qu'après leur abattage.

Les animaux atteints de salmonellose excrètent des salmonelles dans leur lait ; le lait et les produits laitiers contribuent donc également à la propagation des infections toxiques à salmonelles. De plus, les porteurs de salmonelles peuvent être des travailleurs du secteur alimentaire souffrant de formes latentes de salmonellose ou porteurs de bactéries.

Les produits alimentaires contaminés de manière intravitale jouent un rôle particulier dans l'étiologie de la salmonellose : œufs, viande de canard, oies, poulets, dindes.

Mesures de prévention:

1. Le travail du service vétérinaire et sanitaire directement dans les élevages pour identifier les animaux et volailles atteints de salmonellose.

2. Réaliser un examen sanitaire et vétérinaire lors de la première transformation des matières premières et de la fabrication des produits alimentaires.

Il est nécessaire de respecter les exigences sanitaires pour la décongélation de la viande, de stocker les matières premières et les produits semi-finis à une température ne dépassant pas 4-8°C, d'utiliser du froid à toutes les étapes du processus de production, y compris le transport des matières premières, des produits semi-finis produits et produits finis, respectent les délais de vente établis pour chaque produit, ainsi que les modes de traitement thermique. Cette dernière revêt une importance fondamentale dans la prévention des infections toxiques à Salmonella, compte tenu de l'effet destructeur du chauffage (au moins 80°C) sur les bactéries. La vente de lait non bouilli et non pasteurisé à la population n'est pas autorisée.

3. Mise en œuvre d'un contrôle systématique des rongeurs comme source de contamination des matières premières et des produits dans les entreprises alimentaires.

4. Respect des exigences sanitaires appropriées concernant l'eau, la glace, l'équipement, les ustensiles et l'équipement.

5. Dans l'industrie alimentaire et les entreprises de restauration :

· il est nécessaire d'identifier et d'orienter vers les soignants ceux qui souffrent de salmonellose ou qui sont porteurs de la bactérie ;

· ne permettent pas à ces personnes de travailler jusqu'à ce qu'elles soient complètement rétablies ;

· enregistrer les porteurs chroniques de bactéries.

Les points 3 à 5 sont importants dans la prévention de la contamination des produits végétaux par la salmonellose, bien que de tels cas soient rares.

Bactéries du genre Escherichia coli. Les souches pathogènes d'E. coli sont capables de se multiplier dans l'intestin grêle, provoquant une infection toxique (le principal symptôme de la maladie est une diarrhée aqueuse, entraînant une déshydratation et un choc). La source des souches pathogènes peut être l'homme et l'animal. Les produits d'origine animale et végétale sont contaminés. Les voies d'infection sont les mêmes que pour la salmonellose.

Mesures de prévention:

1. Identification et traitement des travailleurs des entreprises alimentaires porteurs de sérotypes pathogènes d'Escherichia coli.

2. Effectuer la surveillance vétérinaire des animaux. La viande provenant d'animaux souffrant de colibacellose est considérée comme appropriée sous certaines conditions et est soumise à un traitement thermique spécial.

H. Respect des normes sanitaires et des régimes technologiques pour la production et le stockage des produits alimentaires.

4. Respect du régime sanitaire de l'entreprise (lavage et désinfection des stocks et des équipements, etc.).

Bactéries du genre Proteus. Le genre Proteus comprend cinq espèces. Les agents responsables des infections toxiques d'origine alimentaire sont principalement Pg. mirasilis et Rg. vulgaris. Les conditions optimales pour le développement de ces bactéries sont une température de 25 à 37 °C. Ils peuvent résister à une chaleur allant jusqu'à 65 °C pendant 30 minutes, un pH compris entre 3,5 et 12, un manque d'humidité jusqu'à 1 an, une concentration élevée de sel de table - 13 à 17 % pendant 2 jours. Tout cela indique la résistance de Proteus aux facteurs environnementaux externes.

Les causes des toxicoinfections à Proteus peuvent être la présence d'animaux de ferme malades, l'insalubrité des entreprises alimentaires et la violation des principes d'hygiène personnelle. Les principaux produits par lesquels cette maladie se transmet sont les produits à base de viande et de poisson, et moins souvent les plats à base de pommes de terre. Il peut y avoir des cas de contamination d'autres produits alimentaires.

Entérocoques. Les souches potentiellement pathogènes parmi les entérocoques (Streptococcus faecalis) sont Str. Faecalis var. Liguefaciens et Str. Faecalis var. Zumogènes. Ils se reproduisent à des températures de 10 à 15 °C. Résistant au séchage, aux basses températures, peut supporter 30 minutes à 60 °C ; mourir à 85 ° C pendant 10 minutes.

Les sources d'infection sont les humains et les animaux. Les voies de contamination des aliments sont les mêmes que pour les autres types d’infections toxiques.

Botulisme- est une intoxication alimentaire grave, souvent mortelle, provoquée par des toxines sécrétées par Clostridium botulinum. Clostridium botulinum est une bactérie Gram positive strictement anaérobie, en forme de bâtonnet. Sept types de toxines ont été étudiés : A, B, C, D, E, F et G. Les toxines botuliques A et E sont les plus toxiques.

Bactéries cl. botulinum sont largement répandus dans l’environnement. Ils pénètrent dans le sol sous forme de spores lors de la fertilisation avec du fumier, de sorte que les produits végétaux sont contaminés par des spores à travers le sol.

Les spores, par rapport à la forme végétative de Clostridium botulinum, résistent aux facteurs physico-chimiques environnementaux. À 100 °C, ils restent viables pendant 360 minutes, à 120 °C - 10 minutes. Les spores germent à des concentrations de chlorure de sodium allant jusqu'à 6 à 8 %. La reproduction des bactéries s'arrête à un pH de 4,4 et à une température de 12-10°C et en dessous de 80°C, elles meurent en 15 minutes ; La température optimale pour la vie de Clostridium botulinum est de 20 à 37 °C.

Les toxines botuliques se caractérisent par une résistance élevée à l'action des enzymes protéolytiques, des acides et des basses températures, mais sont inactivées sous l'influence des alcalis et des températures élevées : à 80°C - après 30 minutes, à 100°C - après 15 minutes.

Les propriétés décrites des formes végétatives de Clostridium botulinum, des spores et des toxines doivent être prises en compte dans la technologie de fabrication des aliments.

Le botulisme se manifeste principalement par des atteintes du système nerveux central. Les principaux symptômes sont une vision double, des paupières tombantes, un étouffement, une faiblesse, des maux de tête. Des difficultés à avaler ou une perte de voix peuvent également survenir. Le visage du patient peut perdre son expression en raison d'une paralysie des muscles du visage. Durée de la période d'incubation : 12 à 36 heures, mais peut varier de 2 heures à 14 jours.

Mesures de prévention:

1. Prévention de la contamination des carcasses d'animaux de ferme par des particules de terre, de fumier, ainsi que lors du processus de découpe - par le contenu intestinal ; ambassadeur par temps froid ; respect des régimes de traitement thermique.

2. Utilisation de matières végétales fraîches ; prélavage et traitement thermique; stérilisation du produit pour éviter la germination des spores, la prolifération des formes végétatives et la formation de toxines.

Genre de bactéries Bacillus cereus provoquent deux types de maladies, l'une caractérisée par de la diarrhée et l'autre par des vomissements. Les symptômes de la forme diarrhéique comprennent des douleurs abdominales, une diarrhée aqueuse et de légères nausées, conduisant rarement à des vomissements. Ces symptômes durent rarement plus de 12 heures. Le développement de la maladie, accompagné de vomissements, survient généralement dans les 1 à 5 heures suivant la consommation du produit contaminé.

Genre de bactéries Shigelle provoquer une dysenterie chez l'homme - inflammation ulcéreuse de la membrane muqueuse du gros intestin.

Période d'incubation : de 2 à 7 jours ; les patients guéris restent souvent porteurs des bacilles. Certaines épidémies de dysenterie bacillaire ont des taux de mortalité élevés.

Brucellose(Brucella), est causée par la consommation de lait d'animaux malades ou de produits laitiers. Les agents responsables de la brucellose sont de petites bactéries Brucella, qui appartiennent aux anaérobies facultatifs avec une température de croissance optimale de 37°C. Ces bactéries peuvent survivre longtemps dans les produits alimentaires, elles résistent au séchage et tolèrent facilement le froid.

Lorsqu'ils sont chauffés à 60 °C, les agents pathogènes de la brucellose meurent en 10 à 15 minutes. La maladie se manifeste sous forme de fièvre, de douleurs articulaires et musculaires et peut durer plusieurs années. Avec la brucellose, certains symptômes de lésions du système nerveux sont souvent observés : maux de tête, vertiges, troubles mentaux.

Tuberculose causée par des bâtonnets appelés Mycobacterium tuberculosis. Les sources d'infection sont les humains et les animaux malades ; l'infection se produit par les voies respiratoires. Lors de la consommation de lait et de produits laitiers contaminés, l'infection tuberculeuse peut se produire par les intestins.

Le bacille tuberculeux est le plus résistant aux facteurs environnementaux physiques et chimiques défavorables et peut survivre longtemps dans les produits alimentaires : dans le fromage jusqu'à 2 mois, dans les produits laitiers fermentés jusqu'à 20 jours. Dans le lait, le bacille tuberculeux meurt immédiatement lorsqu'il est chauffé à 100 °C, à 70 °C - après une demi-minute, à 55 °C - après une heure.

anthrax causée par un gros bacille sporulé Bac. Anthracis. La température optimale de croissance de ces bacilles est de 37 °C. Les spores sont très stables et peuvent résister à une ébullition prolongée. L'infection humaine se produit par contact avec des animaux malades - le bétail, ainsi que par la consommation d'aliments ou d'eau contaminés. La maladie peut se développer sous trois formes : cutanée, pulmonaire et intestinale. Durée de la période d'incubation : pour la forme cutanée - 1 à 7 jours ; sous forme pulmonaire - inconnu.

Le taux de mortalité de la maladie dans les formes pulmonaires et intestinales est très élevé, dans les formes cutanées il est de 5 à 20 %.

Lors de la consommation de produits alimentaires contaminés par Vibrio cholerae, des maladies gastro-intestinales graves surviennent : choléra . Cette maladie est courante en Inde, au Pakistan et dans certaines régions de Chine. La maladie débute soudainement et se caractérise par des vomissements, une diarrhée sévère, des spasmes musculaires et une déshydratation rapide. La durée de la période d'incubation est de 1 à 5 jours. Le taux de mortalité de la maladie sans traitement est de 10 à 80 %, avec traitement de 5 à 30 %.

Ainsi, compte tenu du degré de dangers d'origine microbiologique et de la nécessité de réduire le niveau d'intoxications alimentaires et d'infections alimentaires, l'état sanitaire des entreprises et exploitations alimentaires, des établissements de restauration publique, des lieux de travail et des équipements doit être strictement surveillé ; procéder systématiquement au contrôle microbiologique des matières premières alimentaires et des produits alimentaires.

En culture pure du premier pathogène de la salmonellose Salmonella choléra(ancien nom S. suipestifer), longtemps considérée comme l'agent causal de la peste porcine, a été isolée en 1885 par le vétérinaire américain D.E. Saumon. La fièvre paratyphoïde a ensuite été qualifiée de maladie humaine causée par S. paratiphy A et B, puisque les symptômes de la maladie sont similaires à ceux de la fièvre typhoïde. Par la suite, les maladies animales massives causées par Salmonella ont également été appelées fièvre paratyphoïde. Cependant, ce nom est devenu obsolète et a été remplacé. Déterminé que S. paratiphy A et B sont pathogènes uniquement pour l'homme, tandis que les espèces et variétés isolées d'animaux et d'oiseaux provoquent infections toxiques chez les humains.

Salmonella appartient à la famille Entérobactéries tribune Escherichiae famille Salmonelle Le genre Salmonella comprend 65 groupes (plus de 2 400 sérotypes). Nomenclature internationale Salmonelle divisé en quatre sous-genres :

• 1) S. kauffmanni. Comprend la plupart des Salmonella pathogènes pour l'homme, groupes sérologiques A, B, C, D ;
• 2) S. salamae diffère du premier sous-genre par sa capacité à liquéfier la gélatine et à fermenter la malonite de sodium ;
• 3) S. arizonae. Fermente le lactose, présent chez les oiseaux, les reptiles et les mammifères ; ces dernières années, il a été détecté chez l'homme lors d'états fébriles avec des symptômes de diarrhée et de gastro-entérite ;
• 4) S. Houtenau. Cela inclut les salmonelles biochimiquement atypiques.

En fonction de leur capacité à infecter les humains, les salmonelles peuvent être divisées en trois groupes.

Le premier groupe comprend S. myphi, S. paratyphi L, S. paratyphi B, qui ne sont contagieuses que pour les humains. Ces espèces de toutes les salmonelles provoquent des maladies extrêmement dangereuses chez l'homme. Dans le même temps, la fièvre typhoïde a la période d'incubation la plus longue, provoque une augmentation de la température corporelle et entraîne un grand nombre de décès.

Deuxième groupe Salmonelle Les sérotypes sont considérés comme strictement adaptés à certains hôtes (certains d'entre eux sont pathogènes pour l'homme et peuvent être contractés par l'alimentation). Ceci comprend S. gallinarum(volaille, gibier), S. Dublin(bétail), S. abortus-equi(les chevaux), S. abortus-ovis(mouton) et S. choleraeesius(les cochons).

Le troisième groupe est constitué de sérotypes non adaptés à une espèce animale spécifique et pathogènes tant pour les animaux que pour les humains.

Les salmonelles sont actuellement reconnues comme micro-organismes indicateurs pour l'ensemble du groupe des bactéries intestinales pathogènes. Des méthodes efficaces pour leur indication et leur identification ont été développées. Dans ce cas, la présence de salmonelles correspond à la présence de shigelles, beaucoup plus difficiles à isoler. La présence de salmonelles dans 25 g (cm 3) de nombreux produits alimentaires n'est pas autorisée, parfois dans 50-100 g (cm 3).

Les salmonelles sont de petits bâtonnets aux extrémités arrondies pouvant atteindre 2 microns de longueur, pour la plupart mobiles, à Gram négatif, ne formant pas de spores ni de capsules. Anaérobies facultatives. La température optimale pour leur croissance est de 37°C.

À des fins de sérotypage, les espèces et sérotypes de Salmonella sont classés dans des groupes désignés A, B, C, etc., qui correspondent à la similarité du contenu d'un ou plusieurs antigènes O.

En plus des antigènes O, les antigènes H flagellaires sont utilisés pour une classification plus approfondie. Les antigènes flagellaires sont divisés en spécifiques et non spécifiques. Les antigènes inclus dans le groupe d'une variété spécifique ne sont communs qu'à un nombre très limité d'espèces et de variantes de bactéries du genre. Salmonelle, tandis que les antigènes de variétés de groupe sont très largement distribués parmi plusieurs espèces différentes. Toute culture bactérienne Salmonelle peut être constitué soit de micro-organismes appartenant à une seule de ces deux variétés, soit aux deux variétés flagellaires.

Les salmonelles peuvent se développer sur différents supports et former des colonies visibles en 24 heures à 37°C. Ne fermente pas le lactose, le saccharose ou la salicine. Salmonella nécessite un pH compris entre 6,6 et 8,2 pour une meilleure croissance.

Les salmonelles sont extrêmement répandues dans la nature et les mammifères et les oiseaux en constituent les principaux réservoirs. L'essence du mécanisme de l'intoxication alimentaire à la salmonelle réside dans la consommation de produits alimentaires contaminés par un grand nombre de micro-organismes pathogènes.

L'habitat des salmonelles est le tractus gastro-intestinal des animaux domestiques et sauvages, des humains et des insectes. Lorsque les humains et d’autres animaux consomment de l’eau non traitée et des aliments susceptibles d’être contaminés par des insectes ou par tout autre moyen, ces micro-organismes sont rejetés dans l’environnement par les matières fécales, et ainsi le cycle se répète.

L'apparition de salmonelles dans le produit fini est un indicateur de l'insalubrité de ce produit alimentaire et de l'air.

Autrement dit, il s’agit d’une relation entre différentes espèces, un micro-organisme utilisant un autre (l’hôte) comme habitat et source de nutrition.

1. bactéries;
2. virus ;
3. animaux (arthropodes, protozoaires, mollusques, plats et annélides, nématodes) ;
4. champignons (champignons de l'amadou, oïdium).

De plus, ce type d’existence se retrouve même chez les angiospermes. De plus, il existe plus de 200 types de micro-organismes qui peuvent vivre dans le corps ou à sa surface.

Selon le type de matériel génétique, on distingue les virus contenant de l'ADN et de l'ARN.

Les virus à ARN comprennent :

1. les papillomavirus ;
2. entérovirus (affectent le tractus gastro-intestinal);
3. encéphalite à tiques, virus de la rage et de la grippe ;
4. rhinovirus (causent les ARVI).

Les virus à ADN comprennent les agents responsables de la variole, de l'herpès et des adénovirus qui provoquent des infections respiratoires aiguës.

Lors de la pénétration dans une cellule cible, les virus subordonnent ses processus en s'introduisant dans le matériel génétique, ou se concentrent dans le cytoplasme, après quoi ils commencent à se multiplier. De plus, à la suite d'une lyse, d'une distorsion de la structure membranaire ou de l'apoptose, la cellule meurt.

Certains types de virus (Enstein-Barr, papillomavirus) contribuent à la dégénérescence maligne des cellules. De plus, chaque virus s’adapte à une cellule spécifique, en distinguant la cible et en utilisant des récepteurs.

Les types de bactéries les plus dangereux comprennent :

• bacille tétanique;
• salmonelle (cause la fièvre typhoïde);
• bacille tuberculeux;
• spirochète pallidum (favorise le développement de la syphilis);
• E. coli contribue à la survenue d'infections des voies urinaires, de gastro-entérite et de méningite ;
• pneumocoques (causant une méningite bactérienne et une pneumonie).

De plus, Staphylococcus aureus est une bactérie bien connue qui provoque des infections cutanées. Les symptômes les plus dangereux de sa vie sont la septicémie, la pneumonie, le choc grave, l'ostéomyélite et la méningite.

Les sources de contamination fongique et bactérienne comprennent les humains et les animaux envahissants, les aliments, l'eau et le sol contaminés.

Protozoaires

L'agent pathogène pénètre dans le gros intestin, puis dans la membrane muqueuse, se propageant avec le sang dans tout le corps et affectant divers organes. Les amibes sont des micro-organismes aquatiques, la principale source envahissante est donc l’eau sale.

Parmi les protozoaires figurent également les flagellés, tels que Trichomonas, Giardia et Leishmania, responsables de la leishmaniose. La trichomonase affecte le système génito-urinaire, elle entraîne de nombreuses complications graves (accouchement prématuré, prostatite, infertilité, etc.).

À partir des ciliés, les balantidies peuvent pénétrer dans le corps humain, s'installer dans le gros intestin et provoquer des symptômes tels que des ulcères et de la diarrhée. En outre, les micro-organismes protozoaires provoquent des protozoaires.

Multicellulaire

Ces helminthes peuvent exister dans différents organes et systèmes de l’hôte, et certains types pénètrent dans la peau ou migrent dans tout le corps.

Helminthiase commune causée par les vers plats (douves) :

• Fascioliase. Son apparition est facilitée par la douve géante et la douve du foie. L'invasion se produit via l'herbe côtière et la consommation d'eau brute.
• Opisthorchiase. Son agent causal est la douve de Sibérie et la douve du chat. Vous pouvez être infecté par ce type d’helminthiases en consommant du poisson infecté qui n’a pas été correctement cuit.
• Paragonimose. La maladie est causée par une douve pulmonaire, courante dans les climats chauds et en Extrême-Orient. L'invasion se produit par la consommation de crabes ou de poissons non traités thermiquement.
• Schistosomiase. Son agent causal est une douve sanguine qui pénètre dans la peau humaine après un contact avec de l'eau contaminée.

Le cycle de vie des trématodes est assez complexe : il se compose de plusieurs stades larvaires et d'hôtes intermédiaires (gastéropodes).

Le cycle de vie de ces helminthes consiste en la formation d'une nageoire dans un vagin temporaire. Lorsqu'un porteur permanent l'avale, la finna devient une forme adulte (ruban) dans son corps.

Le ténia non armé ou bovin provoque la téniahrynchiasis. L’infestation se produit lorsqu’une personne mange du bœuf coupé dont les fibres musculaires ont des nageoires.

Le ténia large provoque l'apparition de la diphyllobothriase. Les hôtes intermédiaires des helminthes sont les poissons et les copépodes. L'infection se produit par un poisson insuffisamment traité thermiquement ou par un caviar mal salé.

Les nématodes comprennent :

1. vers ronds;
2. les oxyures;
3. trichures;
4. anguilles intestinales et espèces similaires;
5. trichinelle;
6. vers de Guinée ;
7. les ankylostomes;
8. toxocara.

Les vers ronds provoquent des helminthiases, qui se déroulent en deux stades : larvaire (migratoire) et adulte (intestinal). En pénétrant à travers la paroi de l'intestin grêle, la larve migre vers les poumons, le foie et le cœur. Il tombe ensuite dans la bouche, est réavalé et devient adulte dans l'intestin grêle.

Le trichocéphale contribue à l'apparition de la trichuriase. Le ver pénètre dans la membrane muqueuse du gros intestin et se nourrit du sang et des liquides tissulaires de l’hôte.

Les ankylostomes sont des helminthes courants dans les régions subtropicales et tropicales. Ils provoquent des helminthiases, dont le nom est ankylostome. Une fois dans l'intestin humain, les helminthes sécrètent des enzymes protéolytiques qui altèrent la coagulation du sang et détruisent les parois intestinales.

D'où vient l'uréeplasma et quelles sont ses causes chez les femmes et les hommes ?

D’où vient l’uréeplasma ? C’est une question qui intéresse un très grand nombre de personnes. Ce virus est potentiellement dangereux pour la santé, c'est pourquoi il a été étudié en détail par des spécialistes. À quelles conclusions sont-ils parvenus concernant l'apparition de l'uréeplasma et est-ce vraiment si dangereux ?

Microflore humaine

Ureaplasma est une bactérie qui cause des problèmes au système génito-urinaire. En conséquence, l'uréeplasmose se développe chez les femmes ou les hommes. Mais si une personne est en parfaite santé, comment peut-elle développer une telle maladie ?

Si vous examinez la membrane muqueuse du système génito-urinaire chez les hommes et les femmes à l'aide d'un microscope, vous pouvez y trouver un grand nombre de micro-organismes - protozoaires, bactéries, etc.

Pour vérifier la santé des hommes et des femmes à partir du tractus génital, les médecins effectuent souvent un frottis dont la composition en micro-organismes est étudiée en laboratoire. De plus, chaque personne se caractérise par une certaine composition constante de ces mêmes micro-organismes. Ils forment ce qu'on appelle la microflore. Il est présent aussi bien chez les hommes que chez les femmes.

Il existe cependant deux types de microflore.

1. Microflore bénéfique. C’est-à-dire la composition bénéfique des micro-organismes. Il comprend toutes les bactéries et micro-organismes qui remplissent certaines fonctions nécessaires au corps humain ;
2. Microflore, dite opportuniste. Il s'agit de diverses bactéries et micro-organismes protozoaires qui vivent également chez l'homme. Cependant, ils sont capables de nuire à la santé de leur propriétaire lorsque des micro-organismes opportunistes sont exposés à des facteurs provoquants.

L'ureaplasma est classé parmi les micro-organismes opportunistes qui font partie de la microflore d'un grand nombre de personnes. 50 % de toutes les femmes souffrent d'uréeplasma.

Fonctionnalités de transfert

Examinons plusieurs raisons et facteurs principaux pour lesquels les personnes peuvent ressentir tous les symptômes de l'uréeplasmose causée par l'uréeplasma.

1. La principale raison pour laquelle les hommes peuvent souffrir d'uréeplasmose causée par l'uréeplasma est le contact avec une femme infectée ;
2. Lorsque le système immunitaire de la femme fonctionne de manière efficace et fiable, il contrôle indépendamment le nombre de micro-organismes uréeplasma opportunistes. Dans ce cas, l'uréeplasmose ne surviendra pas chez les hommes, puisque le corps féminin « contrôle l'uréeplasma » ;
3. Lorsque le système immunitaire est affaibli, l'uréeplasmose se développe chez la femme porteuse elle-même et peut également être transmise à un homme ;
4. L'immunité chez les hommes joue un rôle important. La menace d'uréeplasmose survient si le système immunitaire masculin est affaibli. Par conséquent, il ne peut pas résister à l'uréeplasma, c'est pourquoi l'uréeplasmose apparaît ;
5. Lorsque l’immunité d’un homme est forte, même un contact constant avec le porteur ne provoquera pas la maladie. Ainsi, les personnes qui surveillent constamment l’état de leur propre immunité sont bien mieux protégées ;
6. La principale voie de transmission de l'uréeplasma chez les adultes est le contact sexuel. L'apparition de signes d'uréeplasmose est facilitée par des relations sexuelles incontrôlées et le manque d'équipements de protection lors des rapports sexuels ;
7. La catégorie de personnes les plus sensibles à l'uréeplasmose est constituée des hommes et des femmes qui mènent une vie sexuelle active, changent souvent de partenaire sans connaître leur état de santé et n'utilisent pas non plus de contraception lorsqu'ils ont des relations sexuelles avec des personnes inconnues ;
8. Non seulement les femmes, mais aussi les hommes peuvent agir en tant que distributeurs d'uréeplasma. Cela est dû au fait qu’ils consultent rarement le médecin pour des examens de routine ou des mesures de prévention. De plus, l'uréeplasmose elle-même ne présente pas de symptômes prononcés, si bien que souvent les hommes ne soupçonnent même pas qu'ils sont atteints de la maladie ;
9. En plus de la transmission sexuelle, une infection de l'enfant par la mère est possible. Cela se produit en présence d'uréplasma dans le système génito-urinaire d'une femme enceinte. L'enfant passe par le canal génital, entre en contact avec l'uréeplasma et naît avec des problèmes de santé.

Lorsque l'uréeplasma pénètre, d'où vient la menace de développement de l'uréeplasmose ? En fait, un certain nombre de facteurs peuvent provoquer une augmentation de l'activité de l'uréeplasma. Il peut s’agir de mauvaises habitudes, de maladies virales et infectieuses, voire même d’un stress grave ou d’une dépression. Tout ce qui conduit à une diminution des fonctions protectrices de l'organisme, c'est-à-dire de l'immunité humaine, devient potentiellement un moteur de la propagation et de la croissance de l'uréeplasma. Avec une concentration accrue d'uréeplasma, une maladie se développe - l'uréeplasmose.

Comment se protéger de l'uréeplasma

Nous avons découvert d'où viennent l'uréeplasma et l'uréeplasmose. La maladie peut parfois apparaître de manière inattendue, car elle ne présente souvent aucun symptôme, mais elle survient lorsque d’autres maladies ou complications surviennent. L'uréeplasma peut apparaître principalement chez les personnes sexuellement actives.

Mais peut-on prévenir cette maladie ? Une personne ne peut pas s’assurer à 100 %, comme contre presque toutes les autres maladies. Mais vous devriez essayer de minimiser les risques. Pour ce faire, il est recommandé de suivre quelques règles assez simples.

1. Apportez de la stabilité à vos relations sexuelles. Si vous ne contrôlez pas vos partenaires sexuels, vous risquez bien plus qu’une simple uréeplasmose. Lorsqu'une personne a confiance en son partenaire, elle a des relations sexuelles sans craintes ni inquiétudes inutiles. Il sait qu’il n’y aura aucune conséquence. Avoir un partenaire sexuel permanent est une garantie de protection contre toutes maladies sexuellement transmissibles ;
2. Utilisez un équipement de protection. Outre les préservatifs, il existe de nombreuses formes de contraception. De plus, les experts sont arrivés à la conclusion que les suppositoires vaginaux offrent un degré de protection plus élevé contre l'uréeplasma que les préservatifs conventionnels. Cela est dû au fait que même si un homme porte un préservatif, il existe une possibilité que les sécrétions féminines pénètrent dans l'organe génital masculin ;
3. Renforcez votre immunité. Le système immunitaire est le principal bouclier de l’organisme, le protégeant contre un certain nombre de maladies. En particulier, le système immunitaire résiste efficacement à l’uréeplasma s’il se trouve dans un état approprié. Pour améliorer l'immunité, il n'est pas nécessaire de recourir à des méthodes exclusivement médicinales. Au contraire, la meilleure façon d’atteindre un niveau constamment élevé de défenses naturelles de l’organisme est de faire du sport, d’une bonne alimentation et de la prévention des maladies ;
4. Utilisez des agents antibactériens. Même si vous êtes sexuellement actif et changez de partenaire, combiner les recommandations ci-dessus avec l’utilisation d’agents antibactériens peut aider à minimiser les risques. Pour vous protéger de l'uréeplasma, vous devez appliquer des agents antibactériens et antiseptiques doux sur les organes génitaux après chaque rapport sexuel. Ils réduisent considérablement le risque de pénétration de l'uréeplasma. Il est préférable de le faire immédiatement ou dans les 1 à 2 heures suivant le contact.

La menace de l'uréeplasmose est assez urgente pour certains, mais totalement sans danger pour d'autres. Mais vous devez toujours vous préparer à des tournants inattendus. Le meilleur conseil est de prendre soin de votre santé et de travailler sur votre système immunitaire. C'est bien mieux que de traiter les complications causées par l'uréeplasma et l'uréeplasmose.

Parmi toutes sortes de maladies dont souffrent le plus souvent les enfants, les plus courantes sont la dysenterie et la salmonellose. Quant à la salmonellose, il s’agit d’une maladie infectieuse provoquée par la bactérie pathogène Salmonella qui pénètre dans le tractus gastro-intestinal de l’enfant. Si vous faites attention aux statistiques, les enfants de moins de 2 ans souffrent de salmonelle cinq fois plus souvent que les enfants plus âgés.

Salmonelle - quelle est cette créature ?

En général, la bactérie Salmonella appartient à la famille des Enterobacteriaceae, présentée visuellement sous la forme de substances en forme de bâtonnets aux bords arrondis. Ces bactéries sont à Gram négatif, c'est-à-dire qu'elles ne forment pas de capsules ni de spores pour se reproduire. Les salmonelles sont mobiles, la tige de Salmonella mesure 0,7 à 1,5 microns de diamètre, 2 à 5 microns de diamètre. Toute la surface des bâtonnets est recouverte de flagelles.

Photo de salmonelle :

Les bacilles Salmonella ne sont pas capables de fermenter le lactose ; ce sont des micro-organismes pathogènes pour tous les êtres vivants et l'homme lorsqu'ils sont ingérés par voie orale. En médecine, ces bactéries sont classées en plusieurs types, chaque type devient l'agent causal de maladies infectieuses, par exemple la fièvre typhoïde (salmonella enterica), la salmonellose, la fièvre paratyphoïde (salmonella enterica enterica), etc.

Classement des salmonelles

Aujourd’hui, la théorie médicale suggère deux types de bactéries Salmonella. Au sein de chaque espèce, il existe une classification distincte des sous-espèces de bactéries pathogènes, qui comprennent à leur tour un grand nombre de sérotypes.

Types de salmonelles :

1. Salmonella bongori ou bactérie non pathogène pour le corps humain.
2. Salmonella enterica ou entérobactéries pathogènes pour l'homme.

Partant du fait que les entérobactéries Salmonella enterica sont pathogènes et dangereuses pour le corps humain, il ne sert à rien de considérer les sous-espèces et sérotypes de Salmonella bongori.

Au sein de l'espèce Enterobacteriaceae, il existe 6 sous-espèces de Salmonella :

• entérique classe I ;
• salamae classe I;
• arizonae classe IIIa;
• diarizonae classe IIIb;
• houtenae classe IV;
• classe indica VI.

Les sérotypes des entérobactéries de la salmonellose sont également divisés en 5 sérotypes - A, B, C, D et E. Chaque sérotype devient l'agent causal d'une maladie spécifique, ces termes ne sont utilisés que par les médecins spécialistes.

Cycle de vie de la salmonelle

L'existence, l'infection et le développement des bactéries peuvent être déterminés par la question de savoir où se déroule le cycle de vie des Salmonella. En général, le cycle de vie complet de ces micro-organismes pathogènes est long et long. Dans les produits alimentaires, par exemple dans le lait entier, les bactéries peuvent persister 3 semaines, dans les produits carnés et les saucisses pendant environ 3 mois, dans les produits laitiers - pas plus de 2 mois, les aliments surgelés stockent généralement les bactéries pendant environ un an.

Dans la plupart des cas, des bactéries peuvent exister inaperçues dans les produits alimentaires humains, sans affecter leur goût ou leur attrait visuel. Les bactéries résistent aux processus de salage et de fumage des aliments. Seul un traitement thermique suffisant détruit les bactéries.

La source la plus courante de salmonellose est la salmonelle présente dans les œufs, qu'il est si bénéfique de manger crus. Après avoir pénétré dans le corps humain, il devient porteur de bactéries et, au contact de personnes en bonne santé, leur transmet l'infection.

A quelle température la salmonelle meurt-elle ?

Pour la croissance et le développement de micro-organismes pathogènes, en particulier pour les salmonelles, le régime de température optimal doit être compris entre 35 et 37 degrés Celsius. Dans le même temps, les bactéries survivent même dans des conditions défavorables de +7 à +45 degrés, et le niveau d'acidité de l'environnement joue un rôle important dans leur activité vitale - environ 4,1 à 9,0 pH. Les bactéries peuvent exister dans la poussière pendant environ 3 mois, dans les plans d'eau et autres sources - 11 à 120 jours, et également pendant une période assez longue dans de nombreux produits alimentaires.

Pour détruire le virus de la salmonelle, il suffit de transformer les aliments selon les règles du traitement thermique. La salmonelle meurt à une température de 70 degrés au-dessus de zéro si les aliments sont traités à cette température pendant au moins 5 minutes.

Si nous parlons d'un morceau de viande épais, il faut le faire bouillir pendant plusieurs heures. Si les produits carnés sont conservés au congélateur, les bactéries non seulement survivent, mais se multiplient également.

Quels médicaments neutralisent les salmonelles ?

Les médicaments antimicrobiens sont le plus souvent utilisés pour tuer les salmonelles. Avant de commencer le traitement, il est nécessaire de diviser les comprimés antimicrobiens existants en médicaments actifs et inactifs par rapport à tous les types de salmonelles existants. Dans certains cas, votre médecin peut vous prescrire des antibiotiques.

Les médicaments actifs contre les agents pathogènes de Salmonella sont la furazolidone, la rifaximine, le nifuroxazide, le clotrimazole ou la ciprofloxacine. Médicaments antimicrobiens inactifs qui ne sont pas capables d'éliminer les salmonelles - tous les comprimés dont la substance active est la roxithromycine.

70 % des produits semi-finis à base de volaille présents dans les rayons des magasins ne répondent pas aux exigences de sécurité. En plus de la microflore pathogène, des salmonelles ont été trouvées dans 14 des 47 échantillons de viande de volaille.

Inquiétante « nature morte »

Des études sur 47 échantillons de produits à base de viande de volaille semi-finis sur instruction de l'organisme public "Contrôle public" de Saint-Pétersbourg ont été réalisées par deux laboratoires d'essais d'État accrédités dans le système GOST R - l'institution d'État "Laboratoire vétérinaire de Saint-Pétersbourg". et l'Institution fédérale d'État « Laboratoire vétérinaire interrégional de Léningrad ».

Les résultats n'ont pas surpris les spécialistes qui s'occupent presque quotidiennement de la salmonellose. Mais pour les consommateurs, une telle « nature morte » avec un « gibier » infecté par une microflore pathogène ne semblera probablement pas appétissante, elle suscitera plutôt une anxiété justifiée ;

« Faisons d'emblée une réserve : lorsque nous nommons des fabricants de produits semi-finis, nous ne les tenons en aucun cas responsables des violations constatées », déclare Vsevolod Vishnevetsky, président de l'organisme public « Contrôle public » de Saint-Pétersbourg. - Il appartient aux autorités de surveillance autorisées de l'État de déterminer qui est responsable du fait que des produits ne répondant pas aux exigences de sécurité se retrouvent dans les rayons des magasins. En attendant, le « Contrôle Public » ne fait que constater un fait : des produits alimentaires dangereux ont été identifiés en vente. Les dommages peuvent survenir à n'importe quelle étape : production, entrepôt, transport, désossage (découpe des carcasses) chez le grossiste, dans une entreprise commerciale à différentes étapes du mouvement des marchandises.

Vraisemblablement, une seule conclusion peut être tirée jusqu’à présent : les entreprises de vente au détail qui ont vendu des produits alimentaires dangereux aux consommateurs, à savoir Okay et Lenta, sont à blâmer. Et pour cela, ils devraient être soumis aux mesures de responsabilité prévues par la loi. Mais cela se passe en théorie, lorsque les lois fonctionnent et que le contrôle ne dort pas. Mais dans la vie, en particulier dans la vie russe moderne, tout est exactement le contraire. Et nous avons toutes les raisons, y compris documentaires, de croire que les autorités de contrôle gouvernementales ne procéderont à aucune inspection. Alors, chers hypermarchés, ne vous inquiétez pas trop.

Coupable sans culpabilité ?

Parmi les produits rejetés figurent des échantillons de produits de la ferme avicole Roskar de la région de Léningrad. Les ailes et cuisses de poulet produites par St. Petersburg Chicken Company LLC et la ferme avicole Russko-Vysotskaya n'ont pas réussi les tests de sécurité. Des bactéries Salmonella et un nombre excessif de KAMAFanM (nombre total de microbes) ont été trouvés dans des produits de la région de Belgorod (BEZRK Belgrankorm et CJSC TD Prioskolye).

De plus, au moment de l'achat des produits, Lenta LLC ne disposait pas de documents d'accompagnement confirmant la qualité et la sécurité des produits semi-finis de la ferme avicole Russko-Vysotskaya et du BEZRK Belgrankorm.

Les laboratoires d'essais, conformément à l'arrêté n° 189 du ministère de l'Agriculture « Sur les règles relatives à la fourniture d'informations au système national de soutien à l'information dans le domaine de l'agriculture » du 2 avril 2008, étaient tenus de transmettre d'urgence toutes les données sur les produits. qui ne répondent pas aux exigences de sécurité aux autorités supérieures, ainsi qu'aux régions d'où les produits refusés ont été livrés. Le « Contrôle Public » étant assuré, cette procédure a été achevée.

La salmonellose était, est et... sera ?

Selon Elena Kryukova, spécialiste en chef du Département vétérinaire de la région de Léningrad, les principales sources de salmonellose chez les volailles sont les aliments et l'eau. Par conséquent, les exigences les plus strictes doivent être respectées pour l'eau conformément à SanPiN. Et afin d'éliminer la présence de microflore pathogène dans les aliments pour volailles, ceux-ci sont soumis à un traitement thermique dans les usines d'aliments pour animaux. Les fermes avicoles Roskar et Severnaya disposent de leurs propres sites de production d'aliments, où des équipements spéciaux de désinfection sont également installés.

Elena Kryukova souligne que les règles et réglementations sanitaires sont respectées dans tous les élevages de volailles et que le troupeau parental est vacciné. «Sinon, nous n'aurions pas un niveau de sécurité des volailles aussi élevé, supérieur à 95%», explique Elena Alexandrovna. "Et nous n'aurions pas pris la première place dans le pays en matière de production d'œufs - 2,6 milliards d'œufs ont été produits l'année dernière, et nous n'aurions pas occupé la deuxième place en matière de production de volaille (la première appartient à la région de Belgorod)."

Cependant, les résultats de l'examen des spécialistes du service vétérinaire ne sont pas surprenants. L'une des raisons de la détection de salmonelles dans les produits semi-finis est, selon eux, le non-respect de conditions de température strictes lors du stockage et du transport de la viande de volaille. La température optimale pour une carcasse de poulet, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur, est de 2 à 4 0 C. Si la température est plus élevée, il est impossible de garantir à 100 % la sécurité de la viande de volaille, notamment en cas d'apparition de chaleur et de manque de bon fonctionnement. équipements de réfrigération, tant dans les véhicules de transport que dans les réseaux de vente au détail.

La contamination est possible à tout moment

Le chef du Département vétérinaire de Saint-Pétersbourg, Yuri Andreev, a confirmé que, quel que soit l'intérêt du commerce et des producteurs pour la sécurité des produits, des lots individuels de viande de volaille contaminés par des organismes pathogènes peuvent toujours se retrouver sur la table du consommateur. Au cours du seul premier trimestre 2011, le service d'inspection vétérinaire a détruit 66,5 tonnes de produits ne répondant pas aux exigences de sécurité en matière d'indicateurs microbiologiques ; 9,5 tonnes ont été éliminées (transformées en farine de viande et d'os).

"Nous devons comprendre que la contamination par les agents pathogènes de la salmonellose peut survenir à n'importe quelle étape de la circulation des aliments : de la culture et de l'abattage au transport et à la vente dans la chaîne de vente au détail", explique Yuri Alexandrovich. "Les violations des normes et règles sanitaires et hygiéniques, la violation des conditions de stockage et de circulation des produits sont possibles partout."

Le directeur adjoint de l'Institution fédérale d'État « Laboratoire vétérinaire interrégional de Léningrad » Jamile Mamleeva et le directeur de l'Institution d'État « Laboratoire vétérinaire de la ville de Saint-Pétersbourg » Anatoly Yashin, responsable de la réalisation des tests, sont d'accord avec leur collègue. Ils ajoutent eux-mêmes qu'une infection à la salmonelle pourrait également survenir lors du processus de désossage, au cours duquel des carcasses entières sont découpées.

Le consommateur n'est pas un expert

Selon Docteur en Sciences Médicales, Académicien du MANEB, Professeur du Département d'Hygiène Alimentaire et de Diététique de l'Académie. I.I. Mechnikov Viktor Zakrevsky, chaque année dans les pays développés, dont la Russie, des millions de cas de salmonellose sont enregistrés. Les principaux coupables sont la viande, notamment la volaille, le lait et les produits laitiers, le poisson, la mayonnaise et les sauces. Essentiellement, ce sont les aliments que nous consommons quotidiennement et que nous ne pouvons pas abandonner.

Par ailleurs, Viktor Zakrevsky souligne que la contamination par la salmonelle ne modifie pas les propriétés organoleptiques du produit (goût, couleur, odeur, consistance). Par conséquent, il est impossible pour le consommateur de déterminer de manière indépendante si la viande de volaille est propre à la consommation ou non.

Selon Polina Gunkova, vice-doyenne de la Faculté des technologies alimentaires, professeure agrégée du Département de chimie organique, physique, biologique et microbiologie de l'Université d'État des basses températures et des technologies alimentaires de Saint-Pétersbourg (SPB GUNIPT), les bactéries Salmonella peuvent être détruit par l'ébullition, mais elle devrait être plus intense. Si nous cuisons habituellement le poulet pendant 40 à 60 minutes, afin d'exclure la présence de bactéries salmonelles, il est nécessaire de le faire cuire pendant 1,5 à 2 heures, ce qui entraînera inévitablement une modification du goût familier de la viande de poulet et un diminution de ses propriétés nutritionnelles. Mais cuire une carcasse de poulet au four à micro-ondes ne garantit pas du tout la mort complète des micro-organismes pathogènes.

Polina Gunkova explique que dans les premières heures, la viande obtenue à partir d'un oiseau en bonne santé est stérile. Les micro-organismes ne commencent à se multiplier qu'après un certain temps. Leur quantité dépend directement des conditions de stockage et du respect des normes sanitaires et des conditions de température. Il est possible que le personnel puisse transmettre des bactéries, mais il existe une forte probabilité que l'oiseau lui-même soit malade.

"Un CMAFanM (nombre total de microbes) élevé peut également indiquer que l'oiseau a été malade au cours de sa vie", explique le scientifique. - Dans tous les cas, un nombre total de microbes élevé indique que la viande a commencé à se gâter. L'activité vitale de toute bactérie entraîne toujours une modification des paramètres physiques et chimiques du produit (principalement la décomposition des protéines), qui ne peut être éliminée par aucun traitement thermique », souligne l'expert.

Les spécialistes des laboratoires menant des recherches sur la viande de volaille ont déclaré qu'un certain nombre d'échantillons ne répondaient pas aux exigences relatives aux indicateurs organoleptiques. En particulier, après pression avec le doigt, le trou obtenu est nivelé lentement, l'odeur n'est pas caractéristique de la viande de volaille fraîche, les muscles de la coupe sont humides et collants et le bouillon préparé à partir des échantillons est légèrement trouble avec un léger Odeur désagréable.

Polina Gunkova note que, premièrement, cela peut être la preuve que des processus de putréfaction ont commencé et, deuxièmement, la viande pourrait être congelée et décongelée. Polina Isaevna souligne qu'un produit congelé est potentiellement plus dangereux, car après décongélation, la microflore commence à se multiplier à double vitesse.

Le fléau des élevages de volailles

Les experts qui se sont entretenus avec le correspondant de PK affirment ouvertement que la salmonellose est un fléau pour les élevages de volailles non seulement en Russie, mais dans le monde entier. Les interlocuteurs ont exprimé l'espoir que les résultats de l'examen « Contrôle public » inciteront toutes les parties intéressées à effectuer des contrôles supplémentaires afin d'améliorer la sécurité des produits.

Dans le même temps, le professeur Zakrevsky attire notre attention sur le fait que la bactérie pathogène salmonelle est normalisée ! Dans 25 grammes ou moins de viande de volaille, la présence de micro-organismes pathogènes, dont la salmonelle, n'est pas autorisée. Mais si la salmonelle est trouvée dans une plus grande quantité d'un produit, celui-ci sera considéré comme sûr. "Il s'agit d'une mesure forcée", déclare Viktor Veniaminovitch. - Sinon, vous et moi devrions renoncer complètement à consommer de la viande de volaille. Après tout, la salmonelle est presque toujours présente dans la viande de volaille.

L'autorité de surveillance de l'État a refusé de vérifier

Selon Vsevolod Vishnevetsky, président de l'organisation publique « Contrôle public » de Saint-Pétersbourg, la seule organisation qui a refusé de commenter les protocoles avec les résultats des tests de produits à base de viande de volaille semi-finis délivrés par des laboratoires accrédités par l'État était le Bureau de Rospotrebnadzor pour la ville de Saint-Pétersbourg. La demande de la rédaction, envoyée le 18 mai, n'a pas reçu de réponse.

Cependant, aucune action concrète des fonctionnaires n'a suivi après avoir reçu une demande officielle de l'organisme public « Contrôle public » de Saint-Pétersbourg, accompagnée de copies des rapports de tests, qui établissait un fait juridique : un certain nombre d'échantillons des produits testés ne satisfaisaient pas. exigences de sécurité.

Le département, représenté par le député N. S. Bashketova, a refusé de procéder à une inspection des violations spécifiées dans les protocoles de l'Institution fédérale d'État « Laboratoire vétérinaire interrégional de Léningrad » et de l'Institution d'État « Laboratoire vétérinaire de la ville de Saint-Pétersbourg », sous prétexte de l'absence dans les protocoles de coordonnées des fabricants de produits, des délais de sélection et des délais de livraison des échantillons, le manque d'informations sur les conditions de livraison. De plus, les responsables n’ont pas été en mesure de déterminer quelle organisation avait effectué l’échantillonnage.

Et ceci malgré le fait que les protocoles indiquent en noir et blanc qui a exactement livré les échantillons - Saint-Pétersbourg OOP « Contrôle public », l'heure de la sélection est indiquée sur les espèces et les reçus de vente (le Bureau pourrait les demander, si c'est le cas). si important), et l'heure de livraison des échantillons indiquée dans les protocoles de l'Institution d'État « Laboratoire vétérinaire de la ville de Saint-Pétersbourg » - 15h20. De plus, tous les protocoles indiquent clairement la source de distribution des produits semi-finis : les noms des magasins avec les adresses exactes !

Mais si les fonctionnaires n'ont aucune envie de remplir leurs fonctions directes, vous pouvez trouver un tas d'excuses, même celle-ci : « Les indicateurs microbiologiques concernent les indicateurs de sécurité alimentaire... et ne font pas l'objet d'un contrôle par les organismes publics conformément à l'art. . 45 de la loi de la Fédération de Russie du 02.02.1992 n° 2300-1 « sur la protection des droits des consommateurs ».

Eh bien, premièrement, la loi n'a pas été signée le 2, mais le 7 février ! De toute façon. Deuxièmement, dans l'art. L'article 45 de la loi énonce noir sur blanc les droits des associations publiques de consommateurs, notamment : « procéder à un examen indépendant de la qualité et de la sécurité des marchandises... ».

Et troisièmement, les dirigeants de l'autorité de contrôle, outre la loi « Sur la protection des droits des consommateurs », devraient bien se souvenir de la loi n° 52-FZ du 30 mars 1999 « Sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population ».

L’article 8 de la loi précise : « Les citoyens ont le droit : d’exercer un contrôle public sur l’application des règles sanitaires. » L'article 52 oblige directement les agents exerçant la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État à « examiner les recours des citoyens et des personnes morales sur les questions de bien-être sanitaire et épidémiologique de la population et prendre les mesures appropriées ; exercer ses activités pour assurer le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population en coopération avec... les associations publiques ; apporter une assistance aux associations publiques en matière d’assurance du bien-être sanitaire et épidémiologique de la population et de mise en œuvre de la législation sanitaire.

En effet, les exigences légales sont compensées par le caractère facultatif de leur mise en œuvre. Hélas, nos responsables semblent avoir bien compris cette « loi ».

S'exprimant lors d'une réunion du gouvernement russe sur l'organisation de la surveillance et du contrôle de l'État, son président Vladimir Poutine a déclaré : « Il est évident qu'aujourd'hui, malheureusement, la plupart des procédures de contrôle sont à nouveau de nature purement formelle. Il s’agit généralement de contrôles sans aucun contrôle ou d’un outil « d’extorsion de pots-de-vin ». Bien entendu, cet état de choses ne peut convenir ni aux citoyens, ni aux représentants des entreprises, ni à l’État. Et si nous voulons améliorer le climat des affaires, et nous devons le faire, si nous voulons stimuler les petites et moyennes entreprises, nous devons changer les procédures et, surtout, le contenu même du contrôle et de la surveillance... Enfin, la surveillance Les autorités devraient s’efforcer de prévenir les menaces réelles, de protéger la vie et la santé des personnes, afin de protéger notre marché des biens et services de mauvaise qualité et parfois dangereux.»

"Cela a été dit il y a un an et demi", note Vsevolod Vishnevetsky. - Malheureusement, depuis lors, le système de supervision et de contrôle gouvernemental a peu changé. Et il est peu probable que cela change dans un avenir proche tant que les intérêts de la bureaucratie et du grand capital resteront au-dessus des intérêts du citoyen ordinaire.»

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