J'ai prévu de cuisiner cette compote de pommes pour l'hiver depuis tellement d'années que je ne peux même pas la compter moi-même. La première fois que j’ai vu des pots de compote de trois litres remplis de pommes entières, c’était chez ma voisine Lenka. D'une couleur dorée lunaire, apparemment translucides et probablement si savoureuses... Mais je n'ai jamais eu l'occasion de goûter ces pommes. Non, non, la mère de Lenka, tante Sveta, se distinguait par son hospitalité : soit elle remettait tout un bol de fraises, soit elle apportait de la datcha un énorme bouquet de pivoines, le mettait dans ses mains et l'emportait rapidement à elle-même pour qu'ils ne la rendent pas - mais d'une manière ou d'une autre, ces précieux pots de compote ont été ouverts sans moi. Puis les années ont passé. Et au marché, j'ai vu ce qui semblait être les mêmes pommes. Ils étaient vendus en fûts. J'ai acheté un paquet, je l'ai ramené à la maison, je l'ai essayé - oh, c'est un peu salé ! Il s'est avéré qu'il s'agissait de pommes marinées. Mais ceux de la compote étaient décidément sucrés. Ou plutôt, aigre-doux, juteux, j'aurais mangé tout le pot... Eh bien, et plus loin selon le proverbe : mieux vaut tard que jamais. Cette année, j'ai acheté des pots de trois litres, j'ai attendu qu'Antonovka apparaisse sur le marché et je me suis mis au travail. La recette n'est pas du tout compliquée. Je vais vous expliquer clairement comment préparer la compote de pommes pour l'hiver dans un pot de 3 litres, afin que vous n'ayez pas à faire de calculs, de conversion de kilogrammes en litres et autres choses désagréables. J'ai juste pris la recette et je l'ai faite.
Ingrédients pour un pot de compote de 3 litres :
- Pommes – 8-10 pièces,
- Eau – 2 litres,
- Sucre – 300 g.
Comment faire de la compote de pommes pour l'hiver
Faire de la compote est très simple. Aucune stérilisation requise. La transformation des pommes est minime. Une excellente préparation pour ceux dont les pommiers regorgent de pommes et qui ne peuvent pas passer des journées entières à nettoyer et à trancher la récolte. Les pommes à compote devront simplement être sélectionnées et lavées.
Mettez de côté tous les fruits suspects, même ceux avec un minimum de suspicion, dans le trou de ver. La taille joue également un rôle : les pommes doivent passer librement à travers le goulot du pot. Dans la compote, ils gonfleront légèrement, et si vous les poussez de force dans le pot, vous ne pourrez pas les retirer sans combat. Certaines personnes arrachent le trognon des pommes avec un appareil spécial. Je me suis limité à nettoyer les restes noircis des pétales et à arracher les tiges des pommes qui ont réussi à le faire.
Placez les pommes lavées dans des bocaux propres (au cas où, je les ai maintenues à l'envers à la vapeur pendant 20 minutes. La quantité maximale est de 10 pommes, la quantité minimale est de 8.
Ensuite, vous devez faire bouillir l'eau. Je fais bouillir un litre dans une louche, car j'ai peur des grandes cuves d'eau bouillante. Encore une fois, verser à la louche est plus pratique. Je verse toujours de l'eau bouillante avec précaution, en plaçant une cuillère à soupe dans le pot afin que le verre n'éclate pas à cause des changements de température.
Couvrez ensuite les bocaux avec des couvercles et laissez refroidir complètement. Certains enveloppent aussi les pots de compote avec une couverture, mais je n’en vois pas l’intérêt. Mes bocaux refroidissaient déjà toute la journée - comment pourrait-il en être autrement avec la chaleur ?
Versez le sucre dans la même casserole à raison de 300 grammes par pot. J'ai 2 canettes, donc j'ai mis 600 grammes. Portez l'eau à ébullition, placez une louche avec couvercles sur le brûleur adjacent. Je les fais bouillir pendant 5 minutes. Dans une grande casserole avec le sirop, le sucre doit se dissoudre complètement, puis versez à nouveau les pommes. On le verse strictement sous le cou, car les pommes vont absorber une partie du sirop et la compote sera déjà aux « cintres ». Enroulez immédiatement les couvercles à l'aide d'une clé. Ensuite, nous plaçons les pots à l'envers. Après s'être assuré que la compote ne coule pas, on la laisse refroidir. Ensuite, nous le rangeons pour le stockage. C'est ainsi que se révèle la compote.
Les pommes entières sont trempées dans le sirop assez lentement, je ne recommande donc pas d'essayer la compote tout de suite. Attendez un mois et demi puis ouvrez-le. Et essayez cette pomme versable.
Bon appétit!
Avant de présenter des recettes de compote de pommes, petite histoire de ces beaux fruits sucrés, sains et très russes.
Les pommes sont l’un des fruits les plus répandus sur terre, et en Russie, elles sont certainement les plus répandues. Les pommes parmi les fruits, comme les pommes de terre parmi les légumes, occupent une place prépondérante.
Selon la légende biblique, le pommier a été créé par le créateur le troisième jour après la Terre.
Les légendes sont des légendes, et en Russie, les premiers pommiers sont apparus dans la Russie kiévienne, lorsque sous Iaroslav le Sage le premier verger de pommiers a été fondé sur le territoire de la Laure de Kiev-Petchersk. Ensuite, ces arbres fruitiers sans prétention se sont répandus dans toute la Russie ; ils poussent dans le sud, dans la zone médiane et même dans les régions les plus septentrionales du pays. Les pommes et le bouleau russe sont presque des symboles de la Russie, non sans raison ; c'est dans le christianisme russe qu'il existe une fête religieuse telle que celle du Sauveur des pommes.
Compotes de pommes - vitamines conservées
Vous pouvez préparer des centaines de plats à base de pommes, des entrées aux desserts. Mais la compote de pommes, notamment en conserve à la maison, en plus d'un goût agréable et rafraîchissant, présente une caractéristique importante pour la santé : elle conserve les vitamines plus longtemps que les pommes fraîches. Il semble incroyable qu’un produit en conserve puisse contenir plus de vitamines qu’un produit frais, mais c’est un fait scientifiquement prouvé.
Autrement dit, il y a certainement plus de vitamines dans une pomme fraîchement cueillie que dans une compote de pommes. Mais avec un stockage à long terme, la quantité de vitamines dans les pommes diminue rapidement, par exemple, 100 jours après la cueillette de la pomme, il ne reste que 28 % de la vitamine C, et dans la compote en conserve maison, même après 2 ans de stockage. , environ 70 % de cette quantité reste de la vitamine A.
Compote de pommes, préparée pour consommation immédiate
Recette de compote de pommes pour consommation immédiate
Il n'y a rien de compliqué à préparer une telle compote de pommes. Il faudra : seulement des pommes, du sucre et de l'eau. Pour 2 litres d'eau, vous pouvez prendre de 0,5 à 0,7 kilogramme de pommes et de sucre semoule au goût. La quantité de sucre cristallisé dans la compote de pommes dépend de la variété de pommes à partir de laquelle la compote sera préparée. Si les pommes sont très sucrées, vous avez besoin de 500 à 550 grammes de sucre pour 2 litres d'eau. Si les pommes sont légèrement acides, par exemple Antonovka, la même quantité d'eau sucrée nécessitera 600 à 700 grammes.
Ainsi, le processus de cuisson lui-même :
Versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu, faites chauffer l'eau presque à ébullition et versez le sucre.
Pendant que l'eau de la compote chauffe, préparez les pommes, découpez le trognon et coupez-les en tranches. Il faut les cuire juste avant de les tremper dans le sirop. Vous ne pouvez pas les couper et les traiter à l'avance - ils noircissent rapidement.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme pour la compote, mais il est conseillé qu'elles soient fraîches et non celles qui sont restées dans votre réfrigérateur pendant des semaines. Après tout, on ne sait pas combien de temps s’est écoulé entre le moment où ils ont été cueillis et leur arrivée sur votre table. Remuez le sucre jusqu'à dissolution complète, une fois le sirop de sucre bouilli, versez-y les pommes cuites. Faites bouillir la compote à feu doux pendant 10 minutes.
Votre compote de pommes est prête.
Une petite précision : il est préférable de cuisiner une compote de pommes à partir de variétés aigres ; elle s'avère douce, mais avec une légère acidité piquante. Si vous devez prendre des pommes sucrées pour la compote, après la cuisson, vous pouvez mettre un quart de cuillère à café d'acide citrique dans la compote, elle ne sera alors pas si douce et sucrée.
Mais même en hiver, j'aime faire plaisir à mes proches avec de délicieuses préparations, je connais de nombreuses recettes de confiture de fraises, et bien sûr les pommes entrent aussi en jeu.
Compote de pommes pour une conservation longue durée
Pour la compote de pommes en conserve il vous faudra :
- Pour un litre d'eau - 300 à 350 grammes de sucre semoule.
- Pommes - environ la moitié du pot est utilisé pour la compote.
Les pots de compote en conserve doivent être soigneusement lavés avec du détergent à vaisselle, bien rincés et stérilisés à la vapeur.
Préparez le sirop pour la compote, versez la quantité d'eau nécessaire dans la casserole, faites-la chauffer et versez le sucre semoule, comme déjà mentionné, à raison de 300-359 grammes de sucre semoule pour 1 litre d'eau, remuez et portez à une ébullition.
Pendant que l'eau du sirop chauffe, préparez les pommes. Lavez les pommes pour la compote, retirez le trognon et coupez-les en tranches. Pour les petites pommes qui rentreront dans le col du pot, découpez uniquement le trognon avec les pépins. Blanchir les pommes préparées dans de l'eau chaude mais non bouillante pendant 5 à 6 minutes.
Refroidissez les pommes blanchies dans l'eau froide, laissez l'eau s'écouler et placez-les dans des bocaux préparés. Remplissez de sirop chaud, couvrez avec des couvercles à visser et placez dans un récipient contenant de l'eau chaude pour la stérilisation. Temps de stérilisation : pour les pots d'un demi-litre - 9 à 10 minutes, pour les pots d'un litre - 10 à 12 minutes, pour les pots de trois litres - 30 minutes. Après stérilisation, vissez les couvercles, placez-les sur les couvercles et laissez-les refroidir ainsi.
Compote de pommes dans son jus
La compote de pommes dans son propre jus est préparée presque de la même manière que la compote décrite ci-dessus, sauf qu'au lieu du sirop, du jus de pomme fraîchement préparé, chauffé à 90-95 degrés, est versé dans des bocaux. Et le temps de stérilisation de la compote de pommes dans son jus est légèrement plus long. Les pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant 10 à 12 minutes, les pots d'un litre pendant 15 minutes et les pots de trois litres pendant 40 minutes.
Bonne chance dans votre préparation et profitez d'une expérience gustative agréable avec un verre de votre compote de pommes maison !
Fruits et baies
Description
Compote de pommes hachées pour l'hiver- une boisson aux fruits étonnante qui est très facile à préparer de vos propres mains sans stérilisation, si vous utilisez les instructions technologiques ci-dessous avec des photos étape par étape. Avec son aide, vous vous approvisionnerez pour l'hiver avec exactement cette boisson maison qui vous ravira à coup sûr par son goût divin et naturel en hiver. De plus, la compote de pommes préparée selon cette recette photo vous récompensera avec des fruits en conserve en hiver. En effet, nous vous suggérons de préparer non seulement une boisson savoureuse pour l'hiver, mais également des pommes coupées en tranches, qui seront ensuite mises en conserve avec.
Le principal secret pour préparer une compote de pommes à la maison est la variété de pommes choisies à cet effet. Bien sûr, en utilisant cette recette simple avec photos, vous pouvez ainsi conserver absolument n'importe quel type de fruit. Cependant, le type correctement choisi de ces fruits aura toujours un effet positif sur la conservation que nous proposons. Parce que dans notre cas, il est préférable d'utiliser la variété de pomme qui ne contient que des fruits juteux aigre-doux.
Alors passons à la mise en conserve de compote de pommes hachées pour l'hiver !
Ingrédients
Pas
Pour préparer une compote de pommes à la maison, il est recommandé d'utiliser les pommes récoltées dans votre propre verger. Seuls les fruits faits maison ont un arôme et un goût réels, ce qu'on ne peut pas dire des fruits achetés en magasin.
Une fois les pommes cueillies, elles doivent être très bien lavées. Conseil! Si différentes variétés de fruits ont été choisies pour créer cette conservation, il est alors préférable de les conditionner dans des récipients séparés, afin que par la suite chaque préparation soit préparée à partir d'un seul type de pomme.
Ensuite, les tranches de pomme préparées doivent être placées hermétiquement dans des bocaux stériles, après quoi elles doivent être versées avec de l'eau bouillante. Lorsque tous les bocaux seront remplis, ils devront être recouverts de couvercles pendant dix minutes afin que l'eau qu'ils contiennent soit correctement saturée de fruits. Ensuite, l'eau infusée devra être évacuée des bocaux dans une casserole commune.
Du sucre cristallisé doit être ajouté au liquide qui a été égoutté des bocaux dans une casserole afin d'en faire ensuite cuire un sirop sucré pour les fruits. Le sirop doit être conservé sur le feu jusqu'à ébullition pendant plusieurs minutes. Ensuite, remplissez les bocaux de tranches de pomme avec de l'eau douce bouillie, puis fermez-les avec des couvercles.
Les flans fermés doivent être retournés, après quoi ils doivent être placés dans un endroit pratique sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Après une journée, la boisson fraîche peut être transférée vers le reste de vos provisions d'hiver. C'est tout! La compote de fruits à base de pommes hachées est déjà prête à vous régaler en hiver, il ne vous reste plus qu'à attendre l'arrivée de cette période froide de l'année. Passez un délicieux hiver !
Quelle que soit l'étendue de la variété de jus et de nectars de pomme présentés dans les magasins, c'est meilleur que le fait maison compote de pommes pour l'hiver- impossible à trouver ! at home garantit l'absence d'arômes, de colorants et de conservateurs dans les boissons, et ne promet que les bienfaits complets et le goût naturel des produits.
Dans les recettes proposées à votre attention ci-dessous, pour la préparation hivernale des compotes de pommes, des sirops assez concentrés (20-40%) sont utilisés, donc immédiatement avant de boire, il est conseillé de diluer les boissons avec de l'eau froide bouillie à votre goût. Et les pommes en compote sont une excellente garniture pour la pâtisserie, et généralement incroyablement délicieuses !
Avant de commencer à mettre en conserve de la compote de pommes selon des recettes spécifiques, vous devez vous rappeler certaines règles à suivre lors du colmatage des compotes. Ainsi, toutes vos boissons – et pas seulement celles à base de pommes – seront excellentes.
1) Activé Recettes « Compote de pommes pour l'hiver » Les pommes de variétés aigre-douces à pulpe dense, légèrement immatures, mais dodues, conviennent mieux. Les fruits durs, non mûrs et sans saveur donnent des boissons correspondantes. Et les fruits trop mûrs peuvent simplement bouillir pendant le traitement thermique et perdre leur forme.
2) Pour la compote, de grosses pommes sont sélectionnées, sans détérioration ni dommage visible ; triés par variété afin que chaque variété soit dans un pot séparé.
3) Avant la transformation, les pommes sont soigneusement lavées, pelées et évidées à la discrétion de chacun, et la pulpe est coupée en petites tranches. Lors de l'épluchage et de la coupe des pommes, il est très pratique d'utiliser un coupe-fruits spécial, qui peut diviser le fruit en 8 parties à la fois et retirer simultanément le noyau rugueux.
4) Il n’est pas nécessaire de peler la peau délicate des pommes. Les pommes trop petites pour la compote sont utilisées entières.
5) Les pommes tranchées sont placées dans de l'eau froide, acidifiée ou salée. Les fruits sont conservés dans l'eau pendant environ une demi-heure. Avec un vieillissement plus long, les substances bénéfiques et les vitamines passent des fruits dans l'eau.
6) Avant de mettre les pommes dans des bocaux, les fruits doivent être blanchis (mais pas nécessairement) pendant 5 à 7 minutes puis plongés dans l'eau froide. Après blanchiment, les pommes dans les bocaux ne noircissent plus et ne « rétrécissent » plus en volume. Il n’est pas nécessaire de vider l’eau après le blanchiment, elle servira à préparer le sirop.
7) Les pots de compote de pommes sont bien lavés, calcinés au bain de vapeur ou ébouillantés à l'eau bouillante et séchés. Ils peuvent être stérilisés au four ou dans l'eau bouillante.
8) Les bocaux remplis de pommes (jusqu'aux épaules) sont remplis de sirop chaud. Ensuite, les récipients sont recouverts de couvercles et placés pour pasteurisation pendant 15 minutes (pour les pots d'un demi-litre) ou 20-25 minutes (pour les pots de 2-3 litres). D'ailleurs, vous pouvez vous passer de stérilisation ; mais dans ce cas, les pommes sont versées avec du sirop chaud, conservées dedans pendant 3 à 5 minutes, après quoi le sirop est égoutté, porté à ébullition et les bocaux en sont à nouveau remplis. Cette procédure doit être répétée 1 à 2 fois supplémentaires et enrouler les pots avec les couvercles stérilisés.
La compote de pommes est peut-être le type de préparation le plus populaire et préféré pour l'hiver par beaucoup. Chaque femme au foyer a sa propre recette de mise en conserve de pommes, qui se transmet souvent de mère en fille, acquérant ainsi de nouvelles astuces et secrets.
La popularité de la compote de pommes maison est compréhensible. Il est beaucoup plus savoureux et plus sain que ceux achetés en magasin, il ne contient aucun conservateur ni arôme artificiel et il est entièrement adapté à vos préférences.
Nous vous proposons plusieurs recettes de compote de pommes pour l'hiver, ainsi que quelques astuces pour rendre ce type de préparation encore plus savoureuse et plus saine.
Comment choisir les bonnes pommes pour la compote ?
Pour rendre la compote savoureuse et belle, vous devez choisir les bonnes pommes. Voici quelques recommandations qui ont fait leurs preuves au fil des années :
Les pommes mûres, mais pas trop mûres, sans trous de ver ni dommages, conviennent mieux à la compote. N'utilisez pas de pommes mortes, utilisez uniquement celles que vous avez cueillies sur l'arbre.
Ne prenez pas de fruits aigres et non juteux - la compote de ces fruits se révélera insipide. Les pommes de variétés aigre-douces, juteuses et aromatiques sont parfaites.
Si les pommes sont petites, par exemple la variété « Ranet », elles peuvent alors être placées entières dans la compote. Il est préférable de couper les grosses pommes en tranches, après avoir retiré le noyau et les pépins, et pour les fruits à peau dure, de les retirer.
Un autre secret important d'une délicieuse compote de pommes est qu'il ne faut pas mélanger plusieurs variétés de pommes dans un même pot. Il est préférable de répartir immédiatement les fruits par variétés et de les mettre en bocaux.
Travail préparatoire
La première étape consiste à préparer les pots. Ils doivent être soigneusement lavés et stérilisés. Certaines femmes au foyer préfèrent stériliser les bocaux au four en le chauffant à 150-170 degrés. Le temps requis pour une telle stérilisation est d'au moins 7 à 10 minutes. D'autres placent un récipient d'eau sur le gaz et le couvrent d'un couvercle spécial avec un trou au milieu où est placé le pot. Lorsque l'eau bout, vous devez mettre le pot et le maintenir sous la vapeur pendant 5 minutes.
Ensuite, les couvercles sont stérilisés. Vous pouvez simplement verser de l’eau bouillante dessus. Mais il vaut mieux les mettre dans un récipient en émail et les remplir d'eau jusqu'à ce que les couvercles soient complètement immergés. Laissez bouillir les couvercles et après 2-3 minutes, éteignez le gaz. Les couvercles doivent être immédiatement retirés de l'eau et recouverts de bocaux stérilisés.
Vous devez cuisiner non seulement les bocaux et les couvercles, mais aussi les pommes elles-mêmes. Après avoir coupé en tranches, les fruits doivent être versés avec de l'eau froide mélangée à de l'acide citrique. Les proportions de la solution sont d'une demi-cuillère à café par litre d'eau. Au bout de 20 minutes, les pommes peuvent être sorties et placées dans des bocaux. Vous pouvez maintenant commencer à préparer la compote elle-même.
Comment fermer la compote de pommes pour l'hiver sans stérilisation ?
Pour préparer une compote de pommes sans stérilisation il vous faudra :
Litre d'eau;
- 1 kg de pommes pelées et hachées ;
- 300 g de sucre.
Répartissez les pommes dans les bocaux aux deux tiers environ et remplissez-les d'eau bouillante jusqu'au bord du col du bocal. Au bout de 7 minutes, versez à nouveau l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et laissez bouillir. Versez à nouveau le sirop obtenu dans des bocaux et roulez. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les ainsi pendant environ une journée.
Comment sceller la compote de pommes pour l'hiver avec stérilisation ?
Pour préparer la compote de pommes pour l'hiver avec stérilisation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1 kg de pommes hachées ;
- litre d'eau ;
- un grand verre de sucre.
Disposez les pommes hachées dans des bocaux environ jusqu'aux épaules. Faites cuire le sirop, et dès qu'il bout, versez-le immédiatement dans des bocaux et couvrez avec des couvercles. Laissez reposer la compote plusieurs heures, de préférence au moins 5 heures. Placez ensuite les bocaux dans une grande casserole ou un seau émaillé. Pour éviter que le pot ne se fissure lorsqu'il touche le fond de la casserole pendant la pasteurisation, nous vous recommandons de placer un chiffon en coton plié 2 à 4 fois ou un torchon sous le pot. Remplissez la casserole d'eau froide jusqu'à ce qu'elle recouvre les bocaux à peu près jusqu'au cintre et allumez le feu.
Lorsque l'eau dans la casserole atteint environ 80-85 degrés, réduisez le feu autant que possible pour éviter que l'eau ne bout et laissez pasteuriser. La durée de la procédure dépend du volume des pots utilisés : les pots de trois litres sont stérilisés pendant environ une demi-heure, les pots de deux litres - 20 minutes, les pots d'un litre - 15 minutes.
Une fois la stérilisation terminée, retirez les bocaux de la poêle et roulez-les. La compote de pommes doit progressivement refroidir, nous enveloppons donc les pots avec une couverture et partons pendant une journée.
Options de compote de pommes avec d'autres baies ou fruits
Les pommes sont un fruit unique, car leur goût se combine harmonieusement avec presque de nombreux autres fruits. Par conséquent, la recette de compote de pommes offre un énorme champ d'expérimentation culinaire et d'imagination. Vous pouvez cuisiner des compotes assorties avec ou sans stérilisation.
La compote pomme-cerise s'avère très agréable à déguster. Les fruits doivent être pris dans la proportion de 1 partie de cerises et 3 parties de pommes. Les cerises étant acides, vous aurez besoin d'un peu plus de sucre qu'indiqué ci-dessus dans les recettes - environ 400 grammes.
Les pommes et le cassis se marient bien. Pour 1 kg de pommes, vous aurez besoin de 400 grammes de baies et d'environ 600 grammes de sucre.
L'ajout d'églantier à sa composition augmentera considérablement les propriétés bénéfiques de la compote de pommes. Nous prenons 1 partie d'églantier et 3 parties de pommes, un litre d'eau et un demi-kilo de sucre et préparons une délicieuse boisson à partir de tout cela.
La compote de pommes maison est une boisson savoureuse et saine. Il doit être préparé en hiver, non seulement pour chouchouter votre famille avec une délicieuse boisson, mais aussi pour apporter à l'organisme les vitamines nécessaires pendant la période froide.
