Quel type de riz faut-il pour le pilaf ? Choisissez un type de riz. Riz : quels types et variétés existent, comment choisir et cuisiner correctement Que signifient 3 variétés de riz ?

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Camarades de classe

« Grain sarrasin » ou riz (lat. Oryza) est l'une des cultures céréalières les plus anciennes, entourée de nombreuses légendes. Il possède de nombreuses propriétés nutritionnelles uniques et précieuses.

Teneur en calories : 303 kcal(en fonction de la méthode de traitement et de nettoyage).

L'histoire de cette plante céréalière importante commence dans l'Antiquité et est étroitement liée à l'histoire des cérémonies cérémonielles établies par les empereurs chinois ; la grande Chine ancienne est le berceau du riz ; Et de là, la culture est arrivée en Inde et au Japon, devenant l’aliment principal de l’ensemble de la population. Il existe différents régimes à base de riz, mais des changements radicaux dans le régime alimentaire ne peuvent être introduits qu'après consultation d'un spécialiste.

Au cours de la longue et aventureuse histoire de son développement, le riz a subi de nombreux changements ; il existe désormais un grand nombre de ses variétés.

Types de riz

Il existe trois types de rizières : de contrôle, sèches et d'estuaire.

• Dans les champs, le riz est cultivé sous des inondations constantes (nécessitant d'énormes quantités d'eau) jusqu'à ce que la récolte soit presque mûre, et l'eau est drainée avant la récolte. C'est ainsi qu'est obtenu environ 90 % de la production mondiale de riz.
• Le riz sec est cultivé sans irrigation artificielle dans les zones à fortes précipitations.
• Le riz d'estuaire est cultivé dans les plaines inondables lors des crues.

Il existe plusieurs manières de classer le riz : par couleur, par type de transformation, par longueur de grain, par arôme, proportion de grains cassés. Toutes ces méthodes se complètent.

Par exemple, il existe plusieurs types de riz selon leur forme : à grains longs, à grains moyens et à grains courts. En fonction du type de transformation, le riz est divisé en riz brun, blanc et cuit à la vapeur.

Et ils comprennent à leur tour un grand nombre de variétés.

Selon la transformation, la même variété de riz peut avoir des propriétés nutritives, de couleur et de goût complètement différentes.

Le riz récolté et ramené du champ est appelé paddy. Ce riz non décortiqué peut être conservé longtemps, mais environ un an après la récolte, il devient jaunâtre et perd une partie de sa saveur naturelle. La balle de riz protège le grain de riz des dommages. Il est riche en silicium, dur et impropre à la consommation humaine. L'élimination de la coque est la première étape de la transformation du riz.

La balle de riz, qui est retirée lors du processus de mouture des grains de riz, contient une grande proportion de tous les nutriments. Le son de riz, qui contient des vitamines B et des minéraux, est utilisé dans la production de céréales pour petit-déjeuner et d'aliments pour animaux de haute qualité.

Après avoir retiré la coque et la coque du son, il reste un grain de riz blanc contenant de l'amidon. Il s'agit de riz blanc poli, ses grains sont transparents et blancs comme neige, mais certains peuvent être plus foncés à cause des bulles d'air. C’est le principal type de riz consommé dans le monde. Mais il est inférieur en termes de nombre de propriétés bénéfiques au riz brun ou étuvé.

Riz brun (non poli)

Il s'agit de riz qui a conservé la coque de son nutritive pendant la transformation, ce qui donne aux grains une couleur brun clair. La plupart des nutriments sont contenus dans la coque du grain, ce riz est donc plus sain que le riz blanc. Le plus souvent, il s'agit de grains longs ou moyens. La coque de son du grain donne au riz une légère saveur de noisette. Le riz brun met plus de temps à cuire et n'est pas aussi mou que le riz blanc.

Riz étuvé

Pour améliorer les caractéristiques qualitatives du riz, une cuisson à la vapeur spéciale est nécessaire. Le riz non décortiqué est trempé dans l'eau et traité à la vapeur chaude sous pression. Après cela, les grains sont séchés et moulus comme du riz ordinaire. En conséquence, le grain de riz cuit à la vapeur devient translucide et acquiert la couleur jaune ambre.

Lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, jusqu'à 80 % des vitamines et des minéraux contenus dans la coque sont transférés au grain de riz et les grains eux-mêmes deviennent moins cassants. La teinte jaunâtre disparaît à la cuisson et devient blanc comme neige. Mais le temps de cuisson est beaucoup plus long car les grains deviennent plus durs après transformation et cuisent plus lentement que le riz ordinaire. Après la cuisson, les grains de riz cuit à la vapeur ne collent jamais entre eux, et il reste tout aussi savoureux et moelleux même après avoir réchauffé le plat.

Que faire du riz cassé ?

Pendant le traitement, certains grains de riz se brisent. Et les gros fragments de riz poli sont séparés des plus petits, ils sont utilisés dans la production de petits déjeuners prêts à l'emploi et de produits de confiserie. De petites particules de grains de riz sont transformées en farine de riz et utilisées comme aliment pour animaux ou dans l'industrie brassicole. Ils peuvent être moulus pour produire de la farine de riz, largement utilisée comme épaississant naturel, utilisée dans la production d'aliments pour bébés, de confiseries et d'autres industries alimentaires.

Riz à grain long

La principale qualité de ce riz est sa dureté. C'est un riz universel, utilisé pour préparer une variété de plats européens et orientaux.

Riz à grains moyens

Absorbe l'arôme des autres ingrédients du plat. Moins translucide que le riz à grains longs, qui contient plus d'amidon. Pendant la cuisson, le riz à grains moyens absorbe une grande quantité de liquide et devient mou, et dans le plat fini, ses grains se collent un peu. Le riz à grains moyens existe en blanc (pour faire de la paella, du risotto et des soupes) et en brun.

Riz à grains courts

Il est célèbre pour sa capacité à absorber de grandes quantités de liquide pendant la cuisson, devenant ainsi doux et crémeux (pour préparer des puddings, des desserts, des ragoûts, des porridges, des tartes, des soupes et des sushis). Pousse en Italie, en Russie, en Chine et au Japon. Il est presque opaque et contient plus d'amidon que le riz à grains longs. Le plus courant est le riz blanc à grains courts.

Certaines variétés de riz ont un goût et un arôme uniques.

Riz « élite » - basmati, jasmin thaïlandais, égyptien (camolino) et riz sauvage.

Riz sauvage

Il existe deux types de riz sauvage : les grains épais et denses et les grains fins.

Les premiers grains sont très durs, il faut donc les tremper dans l'eau plusieurs heures avant la cuisson, puis les faire bouillir pendant 40 à 60 minutes. Le riz sauvage à grains fins ne nécessite pas de trempage et sa cuisson prend 20 à 30 minutes. Ce type de riz est utilisé pour préparer un mélange de riz avec du riz étuvé ou poli à grains longs. Il est particulièrement bon comme accompagnement de plats de poisson et de viande en combinaison avec du riz cuit à la vapeur. Peut être utilisé dans les salades, les soupes, les entrées chaudes et froides et les desserts. Il a un goût sucré, un léger arôme de noisette, contient une grande quantité de protéines et de vitamines B, du magnésium, du zinc, du phosphore et du manganèse et 2 fois moins de sodium que d'habitude.

Riz noir tibétain a une couleur inhabituelle et un goût exquis. Contient une grande quantité de protéines.

riz rouge

Le riz rouge est originaire de Thaïlande, mais est désormais cultivé avec succès en France. Le riz rouge a un fort arôme et une saveur de noisette. Contient une grande quantité d'antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres et à ralentir le processus de vieillissement. Il colle beaucoup à la cuisson. Il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et normalise le métabolisme. Ce riz contient un pourcentage élevé de fibres alimentaires (fibres). Aide à améliorer la microflore du gros intestin et à réduire le cholestérol.

Propriétés utiles du riz

Étant leader en termes de quantité de glucides complexes accumulés dans les muscles humains, il charge le corps en énergie pendant longtemps. Une fois dans le corps, le riz absorbe toutes les substances nocives présentes en grande quantité avec d'autres aliments, favorisant ainsi une perte de poids efficace et éliminant les déchets et les toxines du corps. Il est totalement exempt de gluten, qui peut provoquer des réactions allergiques chez de nombreuses personnes.

Le riz contient un grand nombre d'oligo-éléments et minéraux nécessaires à l'organisme humain : zinc, fer, manganèse, phosphore, sélénium, potassium, calcium, vitamines E, PP, B3 (niacine), B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B6, qui aident à transformer les nutriments en énergie, renforcent le système nerveux, améliorent l'état de la peau, des ongles et des cheveux.

Il n'y a pas de sel dans le riz et le sélénium et le potassium présents dans la composition éliminent l'excès de sel du corps, il est donc recommandé pour les maladies rénales et les maladies cardiovasculaires.

L’une des propriétés importantes du riz est son effet enveloppant. Le riz enveloppe doucement les parois de l'œsophage et de l'estomac; cet aliment est utile pour les personnes souffrant de gastrite, de lésions ulcéreuses de la muqueuse gastrique avec une acidité élevée du suc gastrique.

Dommage possible du riz

Aujourd'hui, de nombreux nutritionnistes discutent des méfaits possibles du riz. Il s'agit du riz blanc purifié, qui est un produit raffiné. L'utilisation d'un tel produit est associée au risque d'athérosclérose, d'hypertension, de diabète et de calculs rénaux. Le riz peut inhiber la motilité intestinale. Une consommation excessive de ce produit peut provoquer de la constipation. Les diabétiques insulino-dépendants ne devraient pas consommer de riz de la mer indienne.

Le maximum de substances utiles sont contenues dans le riz brun non poli, car la coque, riche en fibres et en vitamines, est préservée.

En l’absence de contre-indications, une consommation modérée de riz vous aidera à entretenir votre silhouette et votre santé.

Dans votre tirelire !

Le riz est l'une des céréales les plus anciennes. Il est très populaire sur tous les continents et dans tous les pays. Et les plats de céréales les plus célèbres, connus dans le monde entier, en sont préparés. Il existe différents types de riz, ainsi que de nombreuses variétés et autres méthodes de classification. Afin de profiter pleinement du goût d'un plat particulier, vous devez savoir quel type de riz lui convient le mieux. Après tout, chacun d’eux a certaines propriétés et son propre goût. Ainsi, pour être pleinement armés et ne pas avoir d’ennuis, nous devons en comprendre toutes les subtilités et nuances. Nous pouvons alors facilement faire le bon choix et finalement obtenir un excellent résultat. Et le choix est grand ! Quels types de riz existe-t-il, combien y en a-t-il et en quoi diffèrent-ils les uns des autres ? Découvrons dès maintenant les réponses à ces questions ! Plus de deux douzaines de types de riz et une centaine et demi de ses variétés sont connus. En général, il existe environ 8 000 variétés agricoles. Afin de ne pas se perdre dans une telle diversité, un classificateur a été introduit. Peu importe le nombre de variétés de riz, toutes (aussi bien les variétés les plus populaires que les moins connues) se distinguent selon certains critères. Parmi eux figurent les suivants : par type de grain, par sa couleur et par méthode de transformation.

Types de riz par type de grain

Les grains de riz sont divisés en trois types selon leur taille et leur forme : à grains longs, à grains moyens et à grains courts.

D'apparence si familière et familière pour nous, il présente des grains fins et de forme oblongue. La longueur d'un tel grain peut atteindre 8 mm. Comparé au riz à grains longs, le riz à grains moyens a une forme plus arrondie et une granulométrie ne dépassant pas 6 mm.

Cette variété de riz se distingue par sa forme ronde et sa longueur relativement courte. Un tel grain n'atteint pas plus de 5 mm.

Types de riz par méthode de transformation des grains

Selon la méthode de transformation, le riz a la classification suivante : brun (non poli), blanc (poli), cuit à la vapeur.

Ce riz subit une transformation minimale, ce qui permet au grain de conserver sa coque de son. C’est ce qui donne au riz brun ses légères notes de noisette. Le riz non poli a un goût distinct et un arôme unique. Mais ce n’est même pas son principal avantage. Le principal avantage est la préservation des vitamines et des nutriments par la coquille. Par conséquent, à la question « Quel type de riz est le plus sain ? » Nous répondons avec autorité – sans aucune précision.

Il cuit en moyenne une demi-heure (parfois jusqu'à 40 minutes), sans trop cuire. En en mangeant, vous améliorerez la digestion et renforcerez votre immunité. Un effet bénéfique sur l’activité cérébrale a également été observé. En général, les bienfaits d'un tel riz sont évidents ! Son seul inconvénient est sa courte durée de conservation.

Le riz blanchi blanc est le type le plus répandu dans le monde. Ses grains sont lisses et uniformes. La couleur est blanc comme neige et la forme peut être n'importe laquelle. Il cuit rapidement - de 10 à 15 minutes. Comparé au brun, il contient beaucoup d’amidon et peu de minéraux et de vitamines. Cela est dû à un traitement plus profond des grains. Cependant, ses principaux avantages sont la facilité de préparation, la longue durée de conservation et, bien sûr, le prix abordable.

Une technologie de traitement spéciale confère aux grains de riz une translucidité et une teinte dorée. Le traitement à la vapeur permet de conserver la plupart des substances bénéfiques. Après cuisson, la teinte ambrée disparaît et le riz devient blanc comme neige. La cuisson à la vapeur rend les grains plus durs, ce qui rend la cuisson plus longue. Bien que la préparation prenne 20 ou 25 minutes, elle s'avérera plus délicieuse. Les grains de riz cuits à la vapeur ne colleront pas entre eux, même si le plat est réchauffé.

Types de riz par couleur

En plus du riz blanc traditionnel et le plus répandu, il existe d’autres variétés. Il peut être soit marron (marron), soit beige, jaune, rouge, violet et même noir !

Les variétés de riz les meilleures et les plus populaires

Certaines variétés sont plus populaires dans le monde, il s’agit de ce qu’on appelle le « riz élite ». D’autres sont moins communs et donc mieux connus là où ils poussent. Commençons par nous familiariser avec les plus populaires, en découvrant leurs qualités et leurs lieux de culture.

Ce n’est pas pour rien que le riz Basmati est surnommé le « riz roi du monde ». Possédant une texture délicate et un goût de noisette prononcé, il ne laissera personne indifférent. Les grains de la variété basmati sont les plus longs et la variété elle-même est la plus chère. Le basmati indien est apprécié à la fois pour sa qualité et son coût. Le Pakistanais a légèrement moins de valeur. Mais ceux cultivés aux États-Unis ne peuvent se comparer à eux ni en termes de goût ni d'arôme.

Arborio

Le riz Arborio à grain moyen vient d'Italie. Mais il est aimé bien au-delà de ses frontières. Aussi connu sous le nom de risotto. Il a une texture crémeuse délicate. Cependant, pour éviter une cuisson excessive, il est recommandé de le cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Jasmin

La variété de riz au jasmin est agréable au goût et possède un arôme subtil étonnant, rappelant quelque peu le jasmin. Une fois cuits, ses grains ne deviennent pas mous. Et bien qu'ils s'avèrent mous, ils ne perdent pas leur forme et restent friables. Le Basmati est cultivé au Vietnam, en Thaïlande et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. C’est pourquoi on l’appelle aussi « riz asiatique ».

Camolino

Sans aucun doute, le riz Camolino est un véritable joyau. Pousse en Egypte. Il y est cultivé depuis plus d'un millénaire. Il a un goût et un arôme uniques. Il ne colle pas à la cuisson et est très tendre.

Valence

Riz Valencia à grains ronds, semblable à Arborio. Son autre nom est paella. Cela fait un magnifique plat du même nom - une merveilleuse paella espagnole aux fruits de mer.

Devzira

Le riz Devzira pousse dans la vallée de Fergana. Ce riz est idéal pour préparer le pilaf ouzbek. C'est avec lui que votre pilaf s'avérera parfait.

Autres variétés

Riz sauvage

Il est cultivé uniquement en Amérique du Nord. Il a un goût agréable, est faible en calories, mais en même temps très satisfaisant. Le riz sauvage a une composition riche et équilibrée de divers minéraux, fibres, vitamines et une teneur élevée en protéines. Tous ces facteurs font qu’il est loin d’être bon marché.

Riz noir

Le riz noir pousse au Tibet. C'est pourquoi son deuxième nom est tibétain. Il s’agit d’une variété coûteuse, qui est d’ailleurs considérée comme aphrodisiaque. On l’appelle aussi « interdit ». Car dans la Chine ancienne, il était servi exclusivement à la table des empereurs chinois. Un mélange de riz noir et de riz blanc est impressionnant, servi en accompagnement ou dans le cadre de salades de riz.

riz rouge

Cette variété de riz est cultivée en France. Bien qu'il soit originaire de Thaïlande. Auparavant, elle était vénérée comme une mauvaise herbe. Il est désormais servi dans les restaurants. Il est très apprécié en raison de son arôme unique de noisette et de ses propriétés bénéfiques.

Types de riz et leur utilisation en cuisine Certains types de riz s'avèrent friables et élastiques. D'autres sont trop cuits et deviennent visqueux et collants. Par conséquent, le choix de l’un ou l’autre type de riz dépend du plat que vous souhaitez préparer. Après tout, certains font d’excellents desserts, ragoûts ou sushis. Là, leur structure collante n'est qu'à notre avantage, nous permettant de donner au produit une forme uniforme. Dans d’autres plats, la texture crémeuse est importante, car elle absorbe les saveurs et les arômes des autres ingrédients. Par exemple pour la paella et le risotto. Eh bien, dans le pilaf, la friabilité du riz est appréciée. Ainsi, pour le risotto, il existe des variétés de riz tout simplement idéales pour préparer ce délicieux plat. Ce sont 4 types de riz. Outre Arborio, cela comprend Carnaroli, Vialone Nano et Padano. Si vous préparez pour la première fois un plat italien comme le risotto, alors il est préférable d'opter pour le vialon nano. Il absorbe beaucoup plus d’humidité que l’arborio. Ce facteur facilitera le processus de cuisson pour les débutants. La magnifique paella espagnole (valencienne) n'est pas obtenue uniquement avec la variété Valencia. Les variétés de riz telles que Bahia et Iberica conviennent également à cet effet. Un délicieux pilaf n'est pas obtenu uniquement à partir de la variété devzira. Ses autres frères ouzbeks constitueraient un excellent choix. Ce sont le chungara et le dastar-saryk, considérés comme des élites et cultivés spécifiquement pour préparer de merveilleux pilaf. Pour faire simple, les variétés de riz à grains longs sont plus élastiques et friables. Par conséquent, ils sont parfaits pour préparer des entrées, des salades, des soupes, ainsi que des accompagnements de viande ou de poisson. Les variétés à grains moyens conviennent au risotto, à la paella et aux céréales. Le riz à grains ronds cuit bien et colle grâce à sa teneur élevée en amidon. Il est donc tout simplement idéal pour les bouillies de lait, les soupes et les sushis. Il fait également d’excellentes ragoûts, tartes, puddings et desserts. Il est également utilisé pour préparer du riz soufflé (éclaté). Il existe également une variété spéciale de riz rond à partir duquel la vodka de riz japonaise – le saké – est brassée.

Je voudrais noter que chaque type de riz est bon à sa manière. Et il présente un certain nombre d’avantages qui le distinguent des autres variétés de riz. Ils diffèrent par leur goût, leur couleur, leur arôme, mais chacun d'eux doit sans aucun doute être essayé. Une variété de riz bien sélectionnée mettra en valeur le goût et l'arôme d'un plat particulier. Préparez des plats délicieux et sains tout en découvrant la variété des variétés de riz. Appréciez le « roi des céréales » !

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Riz - types, avantages et inconvénients, la différence entre le vrai riz et le faux

Aujourd'hui, nous parlerons d'une culture céréalière courante dans notre alimentation - le riz, ses propriétés médicinales bénéfiques, les variétés de riz - du blanc habituel au rouge, noir et brun, les avantages et les inconvénients pour la santé et la perte de poids de certains types de produits et , et surtout, sur le site alter zdrav.ru, des informations importantes sur la façon de distinguer le vrai riz, cultivé dans des champs inondés d'eau, du synthétique...

Qu’est-ce que le riz, où et comment pousse-t-il ?

Le riz est une plante annuelle de la famille des Poacées. Il est cultivé comme céréale depuis plus de 6 000 ans. La patrie du riz est la Thaïlande et le Vietnam. Ceci est confirmé par les fouilles archéologiques.

Il y a quatre mille ans, des manuscrits d'Inde et de Chine décrivent l'utilisation du riz dans des rites rituels. Don des dieux - c'est ainsi qu'on appelait cette céréale en Asie. Les Grecs et les Romains considéraient le riz comme un médicament. Ils l'utilisaient pour soigner les personnes âgées et les malades.

Seulement 1,5 mille ans plus tard, le riz a commencé à être consommé en Europe. Les gens riches pouvaient l'acheter et il était utilisé comme assaisonnement ou comme dessert. À partir du XIIIe siècle, la culture du riz commence en Italie puis en Espagne. En Russie, le riz est cultivé dans les régions de Stavropol et de Krasnodar. La culture du riz coûte moins cher que celle du blé et le rendement est plus élevé. La condition principale pour une bonne récolte est un climat chaud et beaucoup d’eau.

Les céréales, l'amidon, l'huile et le vin sont obtenus à partir du riz. La paille de riz est utilisée dans le tissage décoratif.

Types de riz

Il existe plus de 20 types de riz dans le monde.

Critères de différenciation du riz :

• type de grain - grain long, grain moyen, grain rond ;
• couleur - blanc, marron, marron, rouge, noir ;
• méthode de traitement - non poli, poli, cuit à la vapeur.

Le riz non poli est considéré comme la cuisson la plus saine ; il augmente le temps de cuisson. Le riz blanchi est débarrassé de toutes les coques et les grains sont réduits en raison de la transformation.

Le riz cuit à la vapeur conserve presque toutes les substances bénéfiques et devient friable une fois cuit.

Selon les statistiques, les Terriens consomment 700 millions de tonnes de riz par an. Selon les conditions climatiques, il existe différentes variétés de riz. Les riziculteurs plaisantent en disant que chaque champ a sa propre variété.

Les variétés les plus connues : riz indien « basmati », « jasmin », « arborio », sauvage. La popularité du riz s'explique non seulement par ses propriétés bénéfiques, mais aussi par son prix abordable.

Composition, teneur en calories du riz

Le riz est un réservoir de diverses vitamines et microéléments. Il comprend:

• Vitamines B, ainsi que vitamines K, PP, H, E) ;
• une quarantaine de micro et macroéléments (bore, calcium, silicium, iode, cuivre, fer, nickel, phosphore, chlore, zinc, potassium, fluor, soufre, etc.) ;
• acides aminés non produits par le corps humain (tryptophane) ;
• lécithine;
• composés biologiques actifs, fibres végétales, iode, phosphore, calcium, zinc, fer.

Le grain de riz est constitué de 8 % de protéines, mais les protéines végétales ne contiennent pas de gluten, ce qui lui permet de ne pas provoquer de réaction allergique. 78 % des grains de riz sont constitués de glucides complexes, responsables du flux d'énergie.

La teneur en calories du riz, selon la variété, varie de 330 à 357 kcal pour 100 grammes de produit sec. Le riz cuit contient trois fois moins de calories, soit environ 114 à 116 kcal.

Propriétés utiles du riz

Les substances bénéfiques contenues dans le riz aident le cerveau, le cœur, les systèmes nerveux et pulmonaire à mieux fonctionner. Les acides aminés ont un effet bénéfique sur l'état des cheveux, de la peau, de la vision et maintiennent la jeunesse et la force. Les fibres insolubles contenues dans les grains de riz réduisent le risque de cellules cancéreuses.

• soulage les processus inflammatoires de l'estomac et des intestins, aide à l'exacerbation de la gastrite et des ulcères;
• favorise l'élimination des toxines des intestins;
• guérit les vaisseaux sanguins, éliminant l'excès de sel et de liquide du corps;
• les acides aminés et les vitamines contenus dans le riz activent le cerveau ;
• l'eau de riz aide à soigner les maux de gorge, la grippe, la pneumonie ;
• La consommation de riz est indiquée pour les femmes enceintes ; elle a un effet positif sur le développement de l’immunité du fœtus.
• Recommandé aux personnes âgées comme bon plat nutritif et pour la prévention des problèmes intestinaux.

Utilisation du riz en médecine traditionnelle

• Le grain de riz ne contient pratiquement pas de sel. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour traiter les maladies cardiaques et rénales.
• Le riz cru peut nettoyer l'estomac, les organes pelviens et les articulations.
• Un mélange de jus de melon et de farine de riz éclaircit et élimine les taches de rousseur.
• La farine de riz bouillie avec du vinaigre aide au traitement des contusions et des luxations.
• Une teinture de riz, de sucre et de raisins secs aide à guérir l'ostéochondrose, l'arthrite et les rhumatismes.

Dommage du riz

Les méfaits du riz sont très individuels. L'allergie au riz est extrêmement rare.

Utiliser trop souvent de l’eau de riz comme fixateur peut avoir l’effet inverse. Soulager la diarrhée peut entraîner de la constipation ou une fissure du côlon. Si vous êtes sujet à la constipation, la consommation de riz doit être limitée.

Les personnes souffrant d’obésité à des degrés divers ne devraient pas consommer de grandes quantités de riz. Le régime à base de riz ne leur convient pas.

Une approche sérieuse dans le choix d'un fabricant de riz vous évitera d'acheter un produit traité avec des substances synthétiques contre les parasites.

Riz brun - avantages et inconvénients, comment cuisiner

Le riz brun est bon pour les personnes diabétiques car son indice glycémique est plus faible. Le riz brun fait partie du menu des beautés, les aidant à conserver une peau radieuse et des cheveux soyeux.

Lorsque vous préparez du riz brun, rincez-le bien, de préférence à l'eau courante, puis versez dessus de l'eau bouillante pendant 30 secondes et remettez-le sous l'eau froide courante. Le riz préparé peut être bouilli. Le riz brun se cuit très bien dans une mijoteuse. Avec ce mode de cuisson, toutes les substances utiles restent dans les céréales.

La quantité d'eau pour le multicuiseur est prise dans un rapport de 1 pour 1. Le riz peut être assaisonné de curcuma, de poivre ou de cumin.

Le riz brun est obtenu à partir de la variété paddy.

Lors de la transformation du riz brun, les principales substances conservent leurs propriétés bénéfiques. Seule une petite partie est perdue avec la balle de riz. Le gamma oryzanol réduit les graisses nocives dans le sang.

Manger du riz brun aide à restaurer le fonctionnement du système endocrinien et abaisse le taux de cholestérol.

Seule une consommation excessive de riz brun peut nuire à votre santé.

Les mêmes plats sont préparés à partir de riz brun et de riz blanc. Avant la cuisson, rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Il est recommandé de faire tremper le riz avant la cuisson, la cuisson prendra alors moins de temps. Cuire le riz brun dans une grande casserole pendant 35 à 45 minutes. Servi avec de la viande, mais du riz simplement bouilli avec du beurre à l'ail plaira aux gourmets.

Riz rouge - avantages et inconvénients, comment cuisiner

Dans l’Antiquité, en Chine, acheter du riz rouge pouvait entraîner la peine de mort. Il était donné aux guerriers lors des invasions et des batailles afin qu'ils ne perdent pas force et courage.

Les variétés de riz rouge ne sont pas aussi courantes que le riz blanc ou brun. Sa composition généreuse et son effet doux attirent un nombre croissant de consommateurs en Russie. Aucun dommage n'a été signalé concernant le riz rouge.

La céréale est utile en cas de carence en vitamines et de diabète. En cas d'intoxication, la bouillie de riz rouge minimise l'effet des composants toxiques.

Les grains de riz germés sont utilisés dans la nutrition diététique.

Avant de manger du riz rouge, il faut le trier soigneusement ; les grains n'ont pas été polis, il y a donc des débris et des grains endommagés. Il est recommandé de cuire le riz rouge dans une poêle à fond épais. Les champignons, les légumes et les salades s'y marient mieux.

Riz noir - bienfaits pour le corps

Les variétés de riz sauvage sont très coûteuses et demandent beaucoup de main-d'œuvre à produire, mais sont considérées comme élites, ayant des propriétés médicinales plus prononcées. Par exemple, on pense que le riz noir prolonge la jeunesse en raison de la quantité accrue d'antioxydants et constitue la base de la longévité. Cette variété contient également beaucoup d'acide folique et nicotinique, des fibres et jusqu'à 18 types d'acides aminés (plus que les autres variétés de riz).

Les bienfaits du riz noir sauvage sont d’améliorer le métabolisme, de stimuler l’activité cérébrale et d’éliminer l’excès de cholestérol, les toxines et les déchets. Le riz noir abaisse la tension artérielle, normalise les processus digestifs, la fonction des reins et de la vessie et l'activité des systèmes nerveux, immunitaire et musculo-squelettique.

Pour son énergie lumineuse et son effet réparateur, son utilisation est recommandée après des maladies graves.

Le riz sauvage est également utile pour perdre du poids ; sa teneur en calories est l'une des plus faibles parmi les autres variétés de riz. C'est pourquoi le riz noir tente désormais de déloger le riz brun du piédestal sur lequel l'ont érigé des jeunes femmes en quête d'une perte de poids savoureuse et saine.

Avec une consommation modérée de riz noir, il n'y a aucun risque de consolidation intestinale ; il prévient l'apparition de calculs dans la vésicule biliaire et de troubles fonctionnels du foie et de l'ensemble du tractus gastro-intestinal.

Riz pour perdre du poids

Les dames couronnées ont perdu du poids grâce à un régime à base de riz, et les filles participant aux concours de beauté incluent toujours des plats à base de riz dans leurs menus. Le régime à base de riz est la sœur du nettoyage du corps. Lorsque vous choisissez du riz pour perdre du poids, il ne devrait y avoir aucun problème d'estomac et d'intestins ni d'exacerbation d'une maladie chronique. Vous devez prendre au sérieux le choix d'une recette pour perdre du poids. Le riz peut affiner votre corps ou ajouter quelques kilos. Vous pouvez perdre du poids avec du riz pendant 3 jours ou 40.

Les gens demandent souvent quel riz est le meilleur pour la santé, et pour perdre du poids en particulier ? Pour normaliser le poids, il est préférable d'utiliser du riz noir, brun ou brun. Parmi les variétés blanches ordinaires, il vaut mieux préférer le riz cuit à la vapeur ou non poli.

Les régimes à base de riz peuvent être « mous » ou « durs ». Tout dépend de la volonté du corps et de la volonté de la personne. Pendant le régime, vous pouvez perdre du poids de 3 à 4 kilogrammes. Avant le régime, vous pouvez essayer de manger uniquement du riz pendant une journée.

Divisez la portion quotidienne cuite en cinq parties. Il n'est pas nécessaire de boire du riz ; il doit absorber l'excès de liquide et l'éliminer du corps. Vous pouvez boire de l'eau après 25 à 30 minutes. Pendant le régime, vous devez boire jusqu'à 3 litres de liquide. Vous ne devez en aucun cas saler le riz.

Les avantages du riz pour perdre du poids sont excellents : l'excès de liquide est éliminé, l'enflure disparaît et le corps est nettoyé des toxines et des produits de décomposition. Mais néanmoins, même si le régime à base de riz est bien toléré, il ne doit pas être poursuivi indéfiniment ; un régime appauvri en raison d'une consommation prolongée des mêmes aliments n'a jamais rien apporté de bon.

Eau de riz contre la diarrhée

L'eau de riz est considérée comme le remède le plus sûr contre la diarrhée. Vous pouvez le préparer simplement : faites cuire 30 à 40 minutes dans plus d'eau que pour une cuisson ordinaire. En fonction de l'âge et de l'intensité de la diarrhée, vous pouvez ajuster l'épaisseur de la boisson. La décoction aide non seulement à éliminer la diarrhée, mais facilite également le fonctionnement du foie et de l'estomac.

Et enfin, une information importante pour ceux qui ne sont pas encore au courant : comment distinguer le vrai riz du riz artificiel ?

Malheureusement, les réalisations chimiques de la République de Chine sont parvenues jusqu'à nous, et du riz synthétique à base d'amidon et de plastique se retrouve déjà dans nos rayons. De plus, une contrefaçon peut se produire à la fois à un prix bas par paquet et au même niveau que celui des autres fabricants. Naturellement, il est conseillé de savoir à quoi devrait ressembler le vrai riz...

Puisque personne ne veut volontairement se nourrir ni nourrir ses proches avec de la cellophane, recherchez les signes de contrefaçon suivants :

• si vous faites tremper du riz blanc, vrai, cultivé naturellement, il coulera au fond du récipient, artificiel, car plus léger, flottera à la surface de l'eau ;
• si vous mettez le feu à des grains de riz, le vrai riz se carbonisera simplement et le riz en plastique commencera à fondre, couler en gouttes, gonfler et bouillonner, et il sent une sorte de produit chimique ;
• si vous essayez d'écraser les grains, le vrai se transforme en farine blanche, le faux synthétique a une teinte jaunâtre ;
• Si vous laissez le riz cuit dans un endroit chaud pendant quelques jours, le vrai riz blanc moisira, le riz blanc artificiel aura l'air assez « vigoureux », à cause de ce qui arrivera au plastique.

Jusqu'à présent, seul le riz blanc, poli, cuit à la vapeur, est contrefait, mais il n'existe pas encore de variétés de riz colorées, vous pouvez donc éviter une consommation accidentelle si vous préférez des variétés plus exotiques pour notre table.

D’ailleurs, il est logique de se méfier et de faire attention aux fast-foods et aux bars à sushi en termes de faux riz. Le riz inclus dans les petits pains et les sushis a récemment laissé beaucoup à désirer, et ils essaient généreusement de le parfumer avec de la sauce soja, du gingembre mariné, du wasabi et d'autres assaisonnements.

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Riz à grains longs - teneur en calories, avantages et inconvénients

Le riz à grains longs est un type de céréale de riz. Ses grains ont une forme allongée, longue de 6 millimètres (voir photo). Il existe un grand nombre de variétés de ce riz. Ils diffèrent par la manière dont ils sont traités.

Les scientifiques affirment que l'aliment principal d'une grande partie de la population mondiale est le riz. Il est cultivé dans de nombreux pays du monde et compte plus de 35 000 variétés aux qualités particulières. Cette céréale remplace de nombreuses cultures céréalières.

Les céréales de riz sont obtenues à partir d'une plante herbacée appartenant à la famille des graminées. Il combine des céréales comme le blé, le maïs, etc. Le riz contient de nombreuses vitamines et microéléments.

Le riz est mieux cultivé dans les pays à climat tempéré ou tropical. Les pays producteurs de riz les plus populaires sont la Chine et l’Inde. De nombreux scientifiques affirment que c'est dans ces pays que cette culture est née. Il peut facilement s'adapter à d'autres conditions climatiques, c'est pourquoi sa culture est très populaire dans presque tous les pays du monde.

La culture orientale de consommation du riz présente une particularité. Cela consiste dans le fait que le riz est consommé quotidiennement, plusieurs fois par jour et préparé de différentes manières. En outre, pour la plupart des personnes impliquées dans cette industrie, la culture et la transformation du riz constituent l'œuvre de leur vie.

Le riz est arrivé en Europe bien plus tard. Initialement, il était considéré comme un ingrédient de cuisine très exotique et n'était servi que sur les tables de fête. Après un certain temps, les céréales de riz sont devenues partie intégrante de l'alimentation quotidienne des Européens.

Il existe un grand nombre de façons de traiter les grains de riz, ce qui modifie la teinte du produit.

Généralement, le riz à grains longs a des grains de couleur blanche, lisses, uniformes et légèrement transparents. Tout cela est dû au fait qu’ils passent par le processus de broyage et d’élimination de la coque. Une fois cuit, ce type de riz ne colle pas et n’absorbe pas l’excès d’eau. Certes, la teneur en vitamines du riz poli à grains longs est bien inférieure à celle du riz étuvé. Mais cela ne l’empêche pas d’être très apprécié dans les plats de nombreux pays.

Nous décrirons ci-dessous quels composants bénéfiques sont inclus dans le riz à grains longs.

Avantages et inconvénients

Les bienfaits du riz à grains longs dépendent de la méthode de transformation. Le riz non poli contient plus de nutriments que le riz poli. Les grains de riz, non polis et polis, ont des couleurs différentes - respectivement marron et blanc. Cela est dû au fait que lors du broyage, les couches supérieures sont retirées des grains et acquièrent une couleur blanc neige. Mais ce sont ces couches qui contiennent le plus grand nombre de composants utiles. Par conséquent, les personnes qui mènent une vie saine et font du sport préfèrent manger du riz à grains longs non poli.

Le riz à grains longs a les propriétés bénéfiques suivantes :

1. Aide à améliorer le métabolisme et la perte de poids. Cela est dû au fait qu'il est riche en fibres et sans gluten, ce qui fait du riz à grains longs un plat idéal pour un régime sans gluten.
2. Manger du riz a un effet fortifiant sur le système digestif, élimine les brûlures d'estomac et les nausées.
3. En raison de leur teneur élevée en magnésium et en lignines, la consommation de céréales de riz régule la tension artérielle et prévient l'apparition de maladies cardiaques.
4. Le manganèse, présent dans le riz, favorise l'absorption rapide des glucides et constitue une source de force et d'énergie pour l'organisme.
5. Lors de la consommation de riz à grains longs non poli, la quantité de cholestérol dans le sang, le risque de développer un cancer et un diabète sucré sont réduits.
6. La farine de riz constituera un excellent remède pour éliminer les poches, les défauts cutanés et préviendra l'apparition de maladies de la peau.
7. Le riz contient une grande quantité de potassium, qui a la capacité d'éliminer l'excès de sel du corps. Pour cette raison, il est recommandé de le consommer aux personnes souffrant de maladies rénales et cardiaques.
8. Les bouillies à base de céréales de riz peuvent être consommées par les enfants à partir de six mois. Cela est dû au fait qu’il ne contient pas de gluten et ne provoque pas de réactions allergiques.
9. La bouillie de riz convient aux mères qui allaitent pour stimuler la lactation.
10. La teneur en calories du riz cuit à grains longs est très faible, il est donc recommandé de le consommer comme plat principal dans un régime.

Malgré les nombreux avantages de ce type de riz, s'il est consommé en excès, il peut nuire à la santé humaine. Cette céréale est strictement contre-indiquée pour les personnes souffrant de constipation, car elle a un effet fortifiant.

Avant de cuire du riz à grains longs, assurez-vous de bien le rincer. Lorsqu'elles sont transportées de pays lointains, ces céréales sont traitées avec du talc et du glucose, qui ajoutent de la brillance et contribuent à améliorer le goût du riz, mais ont un effet néfaste sur l'organisme.

Les amateurs de cette céréale ne doivent pas oublier qu'il n'est pas nécessaire d'abuser du riz, car il a la propriété de nettoyer le corps et, avec une utilisation prolongée, il peut éliminer tous les composants utiles nécessaires à une vie normale.

Variétés

Il existe de nombreuses variétés de riz à grains longs. Cela est dû au fait que les céréales subissent un certain processus de transformation. Nous parlerons davantage de chacun ci-dessous.

1. Le riz qui a subi le processus de cuisson à la vapeur est appelé riz étuvé. Il a une couleur jaune qui disparaît à la cuisson. La transformation contribue à augmenter la qualité et la composition des propriétés bénéfiques du riz. Au cours de ce processus, le riz absorbe toutes les vitamines et microéléments contenus dans la couche supérieure, c'est-à-dire le son. Le traitement à la vapeur rend les grains plus forts. Le processus de cuisson de ce riz prend 15 à 25 minutes. Un avantage supplémentaire des céréales cuites à la vapeur est qu'après avoir subi un traitement thermique, les grains de riz ne collent pas ensemble et ne perdent pas leur goût.
2. La variété blanche du riz à grains longs est le « jasmin ». Il a un agréable arôme laiteux qui rappelle un peu le jasmin. Cette variété convient à la préparation de salades, d'accompagnements, de desserts et de plats orientaux. Le riz au jasmin, bien qu'il ait une texture collante, ne se transforme pas en une masse pâteuse une fois cuit.
3. La variété de riz la plus populaire est l’étonnant riz « Indica » à grains longs. Il n'est pas soumis à un traitement aussi minutieux, contrairement à d'autres types, de sorte que toutes les propriétés bénéfiques du riz sont entièrement préservées. De plus, un traitement minimal permet de préserver le germe présent dans les grains, ce qui apportera de grands bienfaits à l'organisme.
4. Le riz brun est le plus populaire parmi les personnes âgées et les partisans d'un mode de vie sain. Cela est dû à la teneur élevée en substances utiles du riz, qui sont stockées dans l'enveloppe extérieure. Cette variété est plusieurs fois plus saine que le riz blanc ordinaire, car tous les composants bénéfiques sont concentrés dans la couche externe.
5. Le riz rouge (voir photo) est un produit traditionnel thaïlandais. Le processus de cuisson de cette variété prend beaucoup de temps - 45 minutes. Pour une cuisson plus rapide, faites tremper le riz dans l'eau 12 heures à l'avance. Grâce à cette astuce, le temps de cuisson peut être réduit de 20 à 25 minutes.
6. Le riz poli à grains longs est le type le plus populaire. Il est utilisé pour préparer des salades, des accompagnements et du pilaf dans de nombreux pays. Il accompagne parfaitement les fruits de mer. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin à un prix très abordable.
7. Le riz à grains longs de la variété « basmati » ou « indienne » pousse près de l'Himalaya. Il a une couleur blanc neige (voir photo), un arôme inégalé et un goût unique. Tout cela est dû au fait qu’il est cultivé dans de bonnes conditions climatiques.
8. Le riz blanc à grains longs passe par toutes les étapes de transformation et de mouture. Ses grains ont une surface lisse et transparente. Ce type de riz apportera beaucoup moins de bienfaits à l'organisme que le riz brun ou cuit à la vapeur, mais malgré cela, il est très populaire dans le monde. Le riz blanc ne prend pas beaucoup de temps à préparer ; la cuisson prend 15 à 20 minutes.
9. Le riz brun, au goût de noisette, donnera à vos plats un goût particulier. Il a cette couleur parce que les grains ne subissent pas un traitement aussi profond et qu'une couche externe reste dessus (voir photo).

Comme vous pouvez le constater, il existe un très grand nombre de variétés de riz à grains longs. Tous diffèrent par la méthode de traitement, les caractéristiques externes et gustatives. Lors de l'achat de riz, chacun peut choisir le bon, en tenant compte de ses préférences gastronomiques.

Comment cuire correctement le riz à grains longs ? Comment le rendre savoureux et non collant ? Où est-il préférable de le cuisiner : dans une casserole ou une mijoteuse ? Quelle quantité d’eau et de riz dois-je mettre ? Ces questions intéressent de nombreux amateurs de cette céréale.

Le riz est utilisé pour préparer des sushis, des petits pains, du poulet pilaf, de la bouillie de lait et comme plat d'accompagnement. De plus, ils choisissent différentes variétés de riz : du riz poli, cuit à la vapeur et même instantané en sachet. Pour obtenir un plat délicieux, vous devez suivre les conseils ci-dessous :

1. La première étape consiste à trier les céréales : il reste peut-être des coques après le processus de transformation.
2. Versez ensuite les grains nettoyés dans une passoire ou un tamis et rincez à l'eau courante, de préférence tiède.
3. Pendant le processus de lavage, vous devez pétrir le riz avec vos mains.
4. Il est nécessaire de rincer les céréales jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
5. Rincez ensuite le riz à l'eau froide...
6. Et laisser dans une passoire jusqu'à ce que toute l'eau se soit écoulée.

Il existe de nombreuses façons de cuire le riz, mais les plus courantes sont sur la cuisinière, dans une mijoteuse ou dans un cuiseur vapeur. Nous vous en dirons plus ci-dessous sur la façon de cuisiner ces céréales en utilisant différents appareils.

Il existe une grande variété de recettes pour préparer du riz à grains longs en utilisant différents ingrédients et équipements. Chacun peut choisir celui qui lui convient.

Quelle est la différence entre une variété à grains longs et une variété à grains courts ?

« Quelle est la différence entre une variété à grains longs et une variété à grains courts ? » - Cette question intéresse de nombreux amateurs de cette céréale, car les variétés diffèrent non seulement par leur apparence, mais également par leur goût et leur composition en composants utiles.

La principale différence réside dans l’apparence. Le riz à grains courts a des grains de forme ronde, tandis que le riz à grains longs a une forme oblongue.

Les variétés de riz rondes contiennent une grande quantité d'amidon, ce qu'on ne peut pas dire des variétés longues. Le riz à grains longs est considéré comme plus sain et plus savoureux. Lorsqu'il est cuit correctement, il ne se transforme pas en une masse pâteuse et conserve la forme originale de chaque grain.

Lorsque vous préparez un plat particulier à base de riz, vous devez choisir le bon type de grain. Par exemple, pour préparer du pilaf friable, il est préférable d'utiliser du riz à grains longs, mais si vous souhaitez déguster du porridge avec du lait ou une sorte de dessert, le riz rond est idéal pour cela.

Après avoir étudié les documents sur ce sujet, nous pouvons conclure que le riz à grains longs est une céréale très saine, savoureuse et facile à préparer. Grâce à la grande variété de variétés de riz, chacun peut satisfaire ses préférences gustatives.

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Riz

Le riz est cultivé depuis au moins 10 000 ans, mais il est connu depuis 600 millions d'années - c'est exactement l'âge que disent les experts. Le riz, avec le blé, est le principal produit céréalier, sans lequel il est impossible d'imaginer au moins une cuisine nationale dans le monde. Qu'est-ce que l'ont sait à propos de lui? Et dans quelle mesure ont-ils maîtrisé cette culture unique ?

Que savons-nous du riz

En Europe, le riz a été introduit il y a longtemps. Les Grecs l'ont emporté avec eux de Perse lors d'une campagne avec Alexandre le Grand. Les musulmans l'ont introduit en Espagne. Au XVe siècle, le riz devient célèbre en Italie. C'est à partir de cette époque que commence sa brillante romance avec des spécialistes culinaires européens.

Aujourd’hui, le riz est cultivé sous les latitudes tropicales, subtropicales et tempérées chaudes. En Europe, on trouve des rizières en Italie (Vallée du Pô), en Espagne, en Russie, en Grèce, au Portugal, en France (Camargue), en Ukraine et en Bulgarie. Le riz blanc à grains longs et ronds est typique de la Chine, de l'Inde et de la France. Le marron (par couleur et non par méthode de transformation) est répandu en Chine, jaune en Iran, violet (rouge) au Laos, cireux en Chine et au Laos.

Le riz constitue la base de l'alimentation de la population d'Asie et d'Afrique. Sans exagération, cette culture céréalière peut être qualifiée de mondiale, juste derrière le maïs en termes de rendement et de consommation. Le riz est également utilisé pour la production de boissons alcoolisées (vodka de riz, saké).

VARIÉTÉS DE RIZ

Combien de variétés de riz existe-t-il ? Il ne serait pas exagéré de dire que les experts ont perdu le compte. Certains parlent de 10 000, d'autres de plus de 50 000. Mais peu importe leur nombre, il existe peu de grands groupes :

• Selon la longueur des grains, les variétés sont divisées en grains gros, moyens et courts.
• par méthode de traitement - non traité, poli, cuit à la vapeur et avec un traitement spécial
• Enfin, le riz peut être classé selon des variétés particulièrement connues, par exemple Basmati, Brown, Wild, Arborio, etc.

Variétés à grains longs - INDICA Le nom commun INDICA fait référence aux variétés de riz à grains longs. Populaires dans le monde entier, vous pouvez les utiliser pour préparer tous les plats de la cuisine européenne et orientale. Ces types de riz ne collent jamais ensemble et après la cuisson, le riz s'avère moelleux.

RIZ BRUN

Le riz brun est la plus précieuse de toutes les variétés de riz, dont les propriétés bénéfiques en font un produit indispensable dans l'alimentation des adeptes d'une alimentation saine. C'est lui qui contient le plus de minéraux, de vitamines et de fibres. Il a une couleur brun clair car il conserve la coque du son et n'est pelé que de l'enveloppe extérieure. Le riz brun est à grains longs ou moyens, a une saveur sucrée de noisette, prend plus de temps à cuire et nécessite plus d'eau.

RIZ BLANC À GRAINS LONGS

Riz dont la coque a été enlevée mais non polie.

RIZ GRILLÉ

Peut-être la variété de riz la plus courante et la plus populaire. Grains blancs allongés moulus (polis). Le riz est le prix le plus abordable, mais il existe aussi des variétés très chères. Dure le plus longtemps.

RIZ À LA VAPEUR

Traité à la vapeur grâce à une technologie spéciale. Cuit à la vapeur contient jusqu'à 80 % des nutriments contenus dans la coque de son, il est donc plus sain que poli. Non seulement le riz à grains longs peut être cuit à la vapeur, mais aussi poli.

Riz indien Ce riz a une saveur, un arôme et une texture de noisette et est plus cher que le riz à grains longs. Par exemple, le pilaf est préparé à partir de basmati. Dans l’ensemble, c’est la variété la plus populaire de la cuisine indienne. Cependant, il est universel et excellent dans n'importe quel plat.

RIZ THAÏLANDAIS

Un autre nom pour ce riz est JASMIN. Semblable au BASMATI, tout aussi légèrement collant et bouillant, mais encore plus aromatique. Le riz a un goût laiteux et une couleur blanc neige. Excellent pour préparer des plats orientaux, combinés avec toute la palette de poivres et les épices les plus riches.

SURINAME Riz à grains longs de haute qualité, très fin et transparent.

Riz américain CAROLINA, au goût similaire au BASMATI. L'une des meilleures variétés au monde, très appréciée des gourmets européens et américains. Il est soumis à un traitement spécial, à la suite duquel il ressemble à de l'ambre et ne nécessite ni lavage ni trempage préalable (il est conseillé de faire tremper BASMATI).

Riz à grains moyens - ITALICA

C'est à partir de variétés à grains moyens que sont préparés des plats comme le pilaf, le risotto et la paella. Le riz à grains moyens dans notre pays est souvent vendu sous le nom général ITALICA. Les variétés rondes conviennent parfaitement aux porridges, aux ragoûts et aux puddings. Le riz à grains courts est également utilisé pour faire des sushis.

Une variété de riz à partir de laquelle est préparé le fameux risotto. En magasin, on le trouve sous les noms VIALONE (NANO) et CARNAOLI. Absorbe parfaitement l'eau, en s'étendant 5 fois. Variété féculente : mélangée à un bouillon chaud et en remuant constamment, elle acquiert la consistance même qui distingue le vrai risotto original du faux. Dans le plat, il a une couleur crémeuse. Il est d’usage de ne pas terminer la cuisson, mais de « la terminer » en la retirant simplement du feu.

DEVIRA Le riz à grains moyens le plus célèbre d'Asie centrale. Le pilaf en est préparé. Il a une belle teinte brun rosé qui ne disparaît pas complètement même après le lavage.

VALENCIA (PAELLA) Riz espagnol. D'après son nom, il ressort clairement que cette variété est particulièrement adaptée à la préparation de la paella, un plat culinaire espagnol classique à base de fruits de mer.

Riz rond (à grains courts) - JAPON

JAPONICA est le nom général de toutes les variétés rondes vendues dans notre pays, ce qui est très arbitraire. Les variétés rondes conviennent parfaitement aux porridges, aux ragoûts et aux puddings. Le riz à grains courts est également utilisé pour faire des sushis et des petits pains. La particularité de ce riz est que les grains de riz cuits se collent les uns aux autres.

CULROSE Ce riz californien à grains courts est savoureux et doux à la cuisson, avec des grains qui collent bien les uns aux autres, ce qui le rend idéal pour les sushis.

KRASNODAR Notre marque nationale. Le riz est de qualité moyenne et constitue un élément indispensable du panier du consommateur russe. Un riz assez féculent, qu'il faut savoir bien cuire pour le rendre moelleux. Voyez, par exemple, comment cuisiner du riz moelleux selon Pokhlebkin.

DESSERT (COLLANT)

Riz asiatique riche en amidon, utilisé dans des recettes de gourmandises sucrées. Pendant la cuisson, les grains se collent. Tout d'abord, le riz est cuit pendant environ 20 minutes, puis placé au four pendant une longue période (1 à 2 heures).

KAMOLINO Riz égyptien exquis. Il s’agit de riz blanc poli enduit d’huile, lui donnant une couleur nacrée. Riz rond mais gros qui ne colle pas à la cuisson.

Riz sauvage

Cette variété de riz presque noir (aussi connu sous le nom d'aquatica) se démarque. Un parent éloigné du riz familier est une plante vivace Zizania Aquatica ou Zizania palustris, poussant dans la région des Grands Lacs (États-Unis). Aujourd'hui, le riz sauvage est cultivé, cher et délicieux, sans parler d'un aliment très sain. La teneur en minéraux du riz noir représente les deux tiers de l'apport quotidien pour un adulte. Il est particulièrement riche en thiamine. Aquatika ne contient pas de gluten. De consistance rugueuse, nécessitant un trempage puis une cuisson longue (jusqu'à 1 heure), le riz sauvage est particulièrement bon lorsqu'il est associé à un blanc à grains longs de qualité (comme le CAROLINE) lorsqu'il est servi avec des fruits de mer.

AUTRES VARIÉTÉS Il existe également d'autres variétés exotiques de riz au cannabis - ROUGE (France) et NOIR (Chine). Aujourd’hui, cette « herbe du pauvre » est considérée comme un véritable délice.

Il existe également de nombreuses variétés différentes, y compris des variétés artificielles. Par exemple, en France, le RIZ PRÉCUIT est très demandé : poli, blanchi, trempé et bouilli pendant plusieurs minutes, puis séché à haute température. Il existe du RIZ GLACÉ - recouvert d'une fine couche de talc et de glucose. Il existe du RIZ Soufflé, frit sur du sable chaud (comme en Inde) ou transformé à haute puis basse pression (USA). Ou RIZ Soufflé, plus comme du pop-corn.

Quels autres produits à base de riz vous intéressent ?

FARINE DE RIZ Elle est obtenue à partir de grains brisés de riz poli, soigneusement broyés. La farine de riz est largement utilisée comme épaississant naturel dans la production d'aliments pour bébés, de confiseries, etc.

FLOCONS DE RIZ Les flocons sont également formés à partir de grains brisés grâce à une technologie spéciale (grillage et séchage au four). Les céréales de riz sont un ingrédient populaire du petit-déjeuner.

HUILE DE RIZ L'huile de riz, ou huile de son de riz, est un produit de haute valeur biologique. Réduit le cholestérol et est activement utilisé comme produit cosmétique de soin de la peau et des cheveux. Populaire dans la cuisine orientale, elle est de plus en plus utilisée en Europe comme huile pour frire la viande et les légumes à feu vif.

L'huile de riz est riche en acides gras insaturés - linoléique et oléique, vitamines (A, PP, E et groupe B), léthicine. L'huile de riz est une source de vitamine E (tocotriénol et tocophérol) et d'un complexe d'antioxydants (gamma-oryzanol et squalène). Ces substances aident à combattre les radicaux libres dans l’organisme, ralentissent le vieillissement et sont recommandées pour la prévention des maladies cardiovasculaires.

SON DE RIZ Une excellente source de fibres, utile pour la constipation et la dysbiose, élimine le cholestérol du corps, contient une grande quantité de vitamines.

Cours de cuisine

De délicieux pilafs, risottos, pâtes et soupes sont préparés à partir de riz. Vous pouvez farcir les légumes avec du riz et le servir en accompagnement de viandes et de fruits de mer. On le consomme en bouillie, en dessert (riz au lait) et même en salade.

C'est un produit de base de la cuisine asiatique, chinoise et indienne, et si l'on se souvient des Européens, aussi de la cuisine italienne.

Presque toutes les variétés de riz (à l'exception du riz étuvé et de certaines autres variétés) doivent être rincées avant la cuisson si vous souhaitez éviter que les grains ne collent entre eux.

Le riz brun et sauvage met généralement plus de temps à cuire que le riz blanc, poli et étuvé. Pour réduire le temps de cuisson, le riz peut être pré-trempé dans de l'eau froide pendant 10 à 30 minutes.

Conseils utiles

Conservez le riz dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre à température ambiante.

Ajoutez quelques grains de riz dans la salière, le sel sera alors toujours sec, malgré l'humidité. Changez les grains de riz tous les quelques mois.

Comment donner au riz une forme de « couronne » dans une assiette ? Remplissez un bol ou un petit récipient de riz. Emballez fermement. Renverser sur une assiette. Garnir d'un brin de persil.

Alimentation saine, régimes thérapeutiques

Quelles sont les propriétés du riz ?

Comme toutes les céréales, le riz contient trois groupes de nutriments :

• Glucides (sucres lents)
• Protéines et acides aminés
• Graisses (en petites quantités)

De plus, le riz contient une énorme quantité de sels minéraux (magnésium, phosphore, calcium, potassium, silicium, fer, cuivre, zinc), de vitamines (A, B, D, E, F) et de fibres alimentaires. Le riz brun est un champion car il contient des substances parfaitement équilibrées. Les glucides complexes aident à prévenir l’hypoglycémie, tandis que les fibres végétales de qualité régulent la digestion et favorisent un transit intestinal vigoureux.

La valeur énergétique du riz blanc pour 100 g de produit sec est de : 365 calories, 7,13 g de protéines, 0,66 g de matières grasses et 79,95 g de glucides. La valeur énergétique du riz sauvage pour 100 g de produit sec : 357 calories, 14,73 g de protéines, 1,08 g de matières grasses et 74,90 g de glucides.

Manger du riz aide à détoxifier l’organisme et peut être recommandé pour le traitement de l’obésité, mais cela doit être fait sous la surveillance d’un médecin. Les régimes nettoyants et les régimes amaigrissants à base de riz à la maison sont très populaires.

L’absence de sodium dans la composition chimique du riz lui permet d’être utilisé comme aliment de base dans tous les régimes sans sel. Le riz et tous ses produits (voir ci-dessus) sont également inclus dans les régimes anti-athéroscléreux en tant que produit qui abaisse le « mauvais » cholestérol.

Sa haute valeur énergétique le rend indispensable en nutrition sportive.

De plus, le riz et l’eau dans laquelle il est cuit aident à lutter contre la diarrhée. Les propriétés curatives du riz sont traditionnellement utilisées en Orient.

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Le riz est apparu sur terre même en Colombie-Britannique. e. dans les pays asiatiques. Il a été introduit dans les pays européens au début du XVIIIe siècle. Et c’est encore aujourd’hui l’une des céréales les plus populaires. Presque tous les jours, il est présent au menu des Européens. Dans les pays de l’Est, le riz est consommé plusieurs fois par jour, avec de nombreuses recettes dans son arsenal. Selon une étude, chaque Japonais mange 100 kg de riz chaque année.

Il existe plusieurs milliers de variétés de riz, dont le goût, la couleur et la variété dépendent du pays dans lequel il a été cultivé. C'est une culture plutôt sans prétention. La plupart des types de riz sont cultivés en Chine, en Inde, en Russie et au Japon. De plus, dans les pays de l’Est, la culture de cette céréale peut être une affaire de famille avec beaucoup de subtilités et de nuances.

Les plus populaires sont les variétés de riz blanc, rond et long. Si le riz blanc poli à grains courts est utilisé, en raison de son caractère collant, pour les ragoûts, les bouillies de lait, les plats farcis, les sushis, alors le riz à grains longs est un plat d'accompagnement complet avec son propre goût distinct.

Les céréales à grains longs peuvent être polies ou non polies. L’aspect poli est l’un des plus couramment utilisés. Après tout, il ne colle pas, ne prend pas longtemps à cuire et a son propre goût et son propre arôme. Ce produit se distingue par l'absence de gluten, ce qui le rend adapté aux personnes diabétiques.

Lors du broyage, les céréales sont débarrassées de leur enveloppe extérieure, qui contient de nombreuses substances utiles et fibres. Le grain est poli, ce qui lui donne un aspect très appétissant. Mais il est quand même plus sain de manger du riz non poli.

De plus, les céréales à grains longs, selon le traitement, peuvent être blanches, brunes ou cuites à la vapeur. Ses qualités bénéfiques et sa valeur nutritionnelle évoluent en conséquence. Si le riz rond n'a pas de goût ni d'odeur prononcés, alors le riz à grains longs est complètement différent du riz à grains courts dans ces paramètres. Il existe également des différences dans la quantité d'amidon contenue, qui est beaucoup plus importante dans la variété ronde que dans la variété à grains longs.

Types populaires, leur teneur en calories et leurs caractéristiques distinctives

Plusieurs types ont gagné en popularité dans notre pays, voyons en quoi diffèrent-ils et quelle est la teneur en calories des différentes variétés.

• Poli blanc à grain long le riz occupe bien entendu les premières positions. Il a son propre goût et son arôme distinctifs, ne colle pas comme le rond, est rapide et facile à préparer et a l'air appétissant. La teneur en calories d'un tel riz est de 365 kcal pour 100 grammes.

• Riz long cuit à la vapeur occupe avec confiance la deuxième place. Il est traité dans des conditions spéciales avec de la vapeur sous pression, grâce à quoi des substances bénéfiques se forment dans le grain et l'amidon est détruit, ce qui confère au produit un caractère collant. Les céréales cuites à la vapeur ont une couleur dorée qui vire au blanc une fois cuites. Ce riz est très sain, sa teneur en calories est de 341 kcal.

• Variété "Jasmin" a un léger goût laiteux et doit son nom à l'arbuste dont il ressemble vaguement à l'arôme. La cuisson ne prend pas longtemps, 20 minutes, et elle s'avère friable. Ils en font des plats d'accompagnement et l'ajoutent aux salades. Sa teneur en calories est de 343 kcal.

• riz brun pendant le traitement, ils sont nettoyés uniquement de la coque rugueuse, laissant complètement la fibre. Il est plus utile que les types de riz décrits et possède son propre arôme. Il est très apprécié des personnes âgées et de celles qui mènent une vie saine en raison de sa teneur élevée en fibres. La cuisson dure environ 40 minutes. La teneur en calories de cette variété est de 337 kcal.

• Variétés "Basmati" et "Indienne" ont leur propre goût et arôme particuliers. Les grains longs et fins cultivés dans d'excellentes conditions climatiques ne reçoivent pas sans raison le nom d'une variété distincte. Leur teneur en calories est de 342 kcal.

• riz rouge- une variété de céréales thaïlandaises. La cuisson prend environ 40 à 50 minutes, cependant, si vous le faites tremper toute la nuit, le temps de cuisson peut être réduit. Cette variété n'est pas particulièrement populaire ici. La teneur en calories est de 334 kcal.

• riz brun Connu pour sa légère saveur de noisette. Ce type est également populaire parmi les partisans d'une bonne nutrition, car le traitement est minimisé et la coque extérieure n'est pas retirée. Sa teneur en calories est de 340 kcal.

• Riz sauvage est l'une des variétés les plus élevées en termes de valeur nutritionnelle et donc chère. Il contient une quantité record de fibres, de nombreux éléments utiles et une très faible teneur en calories de 105 kcal pour 100 g de céréales.

Comme vous pouvez le constater, moins le riz est transformé, plus il contient de propriétés bénéfiques et de vitamines, et moins il contient de calories. Mais plus le temps de cuisson sera long.

Avantages et inconvénients

Manger du riz est bénéfique pour le corps humain. La quantité de nutriments et de vitamines qu'il contient varie en fonction de la méthode de traitement. Les avantages de cette céréale sont une grande quantité de vitamines B, E et de minéraux essentiels - magnésium, zinc, fer, calcium, potassium, silicium, phosphore.

Ces substances ont un effet bénéfique sur le système nerveux ; le système cardiovasculaire est soutenu par le magnésium. Le calcium est généralement impliqué dans 90 % des processus se déroulant dans l’organisme.

L'avantage des variétés non polies est leur teneur élevée en fibres et la préservation des nutriments contenus dans la coque. En raison de leur composition sans gluten, les céréales sont approuvées pour la consommation des personnes souffrant de diabète. De nombreux régimes et recettes saines sont basés sur ce produit, en raison de sa faible teneur en calories, de la présence de fibres et de l'absence de matières grasses. Cette céréale élimine parfaitement les sels de sodium du corps, soulageant ainsi la douleur des personnes souffrant de lithiase urinaire.

Toutefois, les personnes souffrant de constipation ne devraient pas l’utiliser. Une utilisation fréquente n'est pas non plus recommandée, car elle absorbe non seulement les sels de sodium du corps, mais également des substances utiles.

Faire du riz blanchi blanc moelleux

Comment bien cuire le riz ? Cela peut être fait sur une cuisinière ordinaire dans un récipient à paroi épaisse et dans une mijoteuse.

Sur la cuisinière

Remplissez une casserole de 2 litres d'eau froide et portez à ébullition. Rincer abondamment le riz, environ un verre d'eau froide, verser dans une casserole lorsque l'eau bout et cuire à feu très doux sous un couvercle fermé pendant 20-25 minutes. N'intervenez pas ! Coupez ensuite le gaz et laissez infuser la bouillie pendant 7 à 10 minutes. Égouttez ensuite les céréales dans une passoire, rincez à l'eau froide et versez dessus de l'eau bouillante. Et ce n'est qu'alors que vous pourrez ajouter du sel et de l'huile.

Dans une mijoteuse

Placez un verre de riz bien lavé dans un bol. Ajoutez 2 verres d'eau, salez. Réglez le multicuiseur sur le mode « Porridge » et laissez cuire 20 minutes. Après avoir éteint le programme, laissez le riz reposer pendant encore 5 à 10 minutes. Vous pouvez ajouter de l'huile à votre guise.

Recettes

Risotto

Le risotto est peut-être l’un des plats les plus populaires à base de riz à grains longs. Il est préparé avec des fruits de mer et du poulet. Et comme c’est l’été maintenant, vous pouvez faire un risotto aux légumes.

Ingrédients:

• 1 tasse de riz blanc à grains longs lavé ;
• 1 petite carotte ;
• 1 petit oignon ;
• sel, poivre, assaisonnement aux tomates séchées, au basilic et à l'ail - au goût ;
• poivre bulgare;
• maïs en conserve - 1 boîte.

Faites cuire le riz en suivant les recommandations décrites ci-dessus. Coupez les carottes en petits cubes, hachez l'oignon comme pour la friture. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Coupez le poivron en cubes. Mélanger le riz, les carottes, les oignons, en ajoutant du sel, du poivre, assaisonner au goût, laisser mijoter 3 à 5 minutes. Ajoutez enfin le poivron et le maïs. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Ce plat peut être consommé seul ou être utilisé comme accompagnement.

Pilaf de carême aux champignons

Les personnes qui mènent une vie saine et celles qui jeûnent adoreront le pilaf aux champignons. Il est facile à préparer, mais il est riche en goût et nutritif.

Ingrédients:

• riz à grains longs – 1 tasse ;
• champignons de Paris -600 g;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• sel, poivre, assaisonnements au goût.

Lavez les champignons, coupez-les en deux et coupez chaque moitié en tranches. Versez l'huile dans une poêle à fond épais. Ajoutez les champignons à l'huile chauffée, salez et faites frire jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée de moitié. Hachez finement l'oignon et les carottes en fines tranches étroites. Ajouter les oignons et les carottes aux champignons, faire revenir environ 5 minutes jusqu'à ce que la couleur des oignons devienne dorée. Ajouter le riz lavé aux légumes. Remplissez le tout d'eau pour qu'il soit à 1-1,5 cm au-dessus du niveau du riz, ajoutez du sel, du poivre et des épices. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez le riz reposer encore 10 minutes.

Riz au poulet et champignons en pots

Ingrédients:

• riz blanc long – 1 tasse ;
• champignons – 300 g;
• oignons – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• filet de poulet – 0,5 kg;
• concentré de tomates;
• fromage à pâte dure -150-200g;
• sel, poivre, épices au goût.

Coupez les champignons en tranches, les oignons en demi-rondelles, les carottes en longues tranches fines, faites revenir le tout ensemble jusqu'à mi-cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, salez et poivrez. Coupez le filet de poulet en longues lanières, comme des carottes, salez et faites revenir environ 6 minutes pour dorer à feu moyen. Préparez le riz pour la cuisson comme décrit ci-dessus en le rinçant plusieurs fois à l'eau froide. La préparation préliminaire est terminée, il faut maintenant tout mettre dans des casseroles et cuire au four.

Poser en couches : d'abord du riz, du poulet dessus, puis des champignons avec des carottes et des oignons. Répétez les couches plusieurs fois. Remplissez à moitié ou un peu plus de la moitié. Couvrir avec un couvercle et mettre au four pendant 30 minutes, température – 180 degrés. À la fin, saupoudrez de fromage râpé et mettez au four encore 3 à 5 minutes. Au moment de servir, vous pouvez décorer le plat avec des herbes. Le pain noir Borodino s'y marie mieux.

N'oubliez pas que le riz augmente de volume une fois cuit. Après avoir rempli le pot, remplissez-le d'eau 1 à 1,5 cm au-dessus du contenu.

Pour savoir quel type de riz à grains longs choisir, regardez la vidéo suivante.

« Arbour », « comolino », « basmati », « jasmin » - ce sont toutes des variétés de riz, le produit le plus populaire au monde. Plus de la moitié de la population mondiale ne peut imaginer sa vie sans riz. De nombreuses personnes dans le monde, au lieu de souhaiter un bon appétit, disent « savourer du riz », et le fait de manger s’appelle « manger du riz ».

De nombreux pays islamiques ont même introduit une mesure de poids égale à un grain de riz. Selon les traditions orientales, le riz est servi comme plat indépendant et non comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

L'une des nombreuses classifications du riz le divise le long de la longueur du grain . Ce paramètre détermine non seulement l'apparence des plats finis, mais également la technologie de cuisson et le goût du riz.

Tous célèbres riz à grains ronds apportés dans notre cuisine en provenance de Chine, du Japon et d'Italie. Cette variété de riz est idéale pour préparer des puddings et des porridges. Lorsque ces grains sont cuits, ils absorbent beaucoup d’eau et deviennent mous et collants. Le riz à grains courts d'Egypte "camolino", au contraire, ne colle pas à la cuisson et s'avère mou et friable.

Longs grains de riz ont été cultivées à l'origine en Inde, donc toutes les variétés sont collectivement appelées « indica ». Il conserve sa forme, ne se désagrège pas, ne colle pas, car il contient peu d'amidon. Les grains de riz longs ne sont pas seulement blancs, mais aussi bruns. La couleur inhabituelle ne doit pas vous dérouter ; au contraire, ces céréales sont presque universelles - elles sont bonnes pour un plat d'accompagnement, ainsi que pour le porridge et les salades.

Les meilleures variétés de riz à grains longs sont le jasmin thaïlandais et le basmati indien, en raison du développement de la saveur de ce riz lorsqu'il est cuit dans une poêle jusqu'à ce qu'il absorbe toute l'eau. Les petits grains peuvent légèrement se coller les uns aux autres, mais ne perdent pas leur forme.

Riz, dont les grains taille moyenne, importé d'Italie, des États-Unis et d'Australie. Notre pays achète principalement des Arborio aux grains translucides. Lorsqu'il est bouilli, le riz absorbe les saveurs des autres aliments, ce qui en fait un excellent ajout aux soupes.

De plus, l'Amérique du Nord est célèbre riz sauvage noir . Oui, ce n'est pas du tout du riz, mais des graines très dures d'une herbe qui aime l'humidité, donc avant la cuisson, elles sont trempées pendant plusieurs heures. Lorsqu'ils sont bouillis, les grains de riz gonflent considérablement. Le riz brun semble original dans n'importe quel plat. Des mélanges de riz à grains longs régulier et de riz noir sauvage peuvent être servis avec du poisson.

Avant d'arriver dans les magasins, les grains de riz transitent par diverses étapes de prétraitement , qui déterminent finalement le goût et la couleur des grains.

1. Le plus naturel - riz brun . Avant d'être vendu, il est uniquement pelé. La couleur foncée est donnée aux grains par la coque du son. Ainsi, le riz bouilli n'a pas une longue durée de conservation et n'est pas mou.
2. Grains translucides à la vapeur riz jaune ambré. Avant le broyage, il est trempé dans l'eau puis aspergé de vapeur chaude. Grâce à ce traitement, le riz poli conserve presque toutes ses propriétés bénéfiques. Une fois cuit, la couleur foncée du riz disparaît pour créer un grain blanc. Le riz cuit à la vapeur de cette manière ne collera pas même après un chauffage répété.
3. Le riz le plus répandu dans l'immensité de notre patrie est brillant . Il se conserve longtemps, est facile à préparer et convient à tous types de produits alimentaires. Cependant, après transformation, les céréales perdent presque toutes leurs vitamines et minéraux.