Nous aimons beaucoup les pastèques, c'est pourquoi nous achetons souvent les premiers fruits au marché. Mais l’été dernier, l’achat s’est soldé par un grave empoisonnement. Dites-moi comment doser les nitrates dans la pastèque afin de se protéger d'une répétition de la situation cette année ?
La pastèque est l’un des mets les plus appréciés des adultes et des enfants. La baie rayée géante est non seulement savoureuse, mais aussi très bénéfique pour le corps. Ce n'est pas pour rien qu'il est recommandé d'utiliser la pastèque en cas de régime, car son utilisation aide à nettoyer les reins et élimine également les toxines.
Cependant, avec le début de la saison des légumes et des baies, les consommateurs courent le risque d'acheter des produits de mauvaise qualité. Le fait est que pour obtenir une récolte plus précoce, les producteurs nourrissent presque toutes les cultures avec des nitrates. Dans un souci de gros profits, la quantité autorisée de nitrates est souvent dépassée plusieurs fois. Une pastèque « bourrée » avec eux devient dangereuse pour la santé et provoque une intoxication alimentaire. Par conséquent, il est si important de ne pas acheter les premiers fruits et baies, en particulier pour les enfants.
Comment déterminer un montant majoré afin de protéger votre famille des conséquences indésirables ? Le plus précis serait d'utiliser des méthodes de laboratoire ou un appareil spécial - un compteur de nitrate, mais ce n'est pas très acceptable à la maison. Tout d’abord, vous devez choisir les bonnes baies lors de l’achat et les inspecter soigneusement.
Comment choisir une pastèque de qualité ?
Pour la pastèque, vous devriez vous rendre dans des rangées de légumes spécialisées. Contrairement aux marchés spontanés, les vendeurs disposent de documents d'autorisation de vente et respectent les conditions de stockage.
Lors du choix des baies, vous devez faire attention aux points suivants :
- le fruit doit être entier, sans signes de dommages sur la peau ;
- au toucher, la pastèque est dure de tous côtés, sans zones molles et pourries, légèrement rugueuse, mais pas lisse ;
- la tige d'une pastèque mûre est sèche et le fruit lui-même sonne lorsqu'on le frappe ;
- la tache du sol du côté où la pastèque a touché le sol a une couleur jaune uniforme.
Méthodes à domicile pour déterminer la présence de nitrates
Vous pouvez déterminer indépendamment les nitrates dans les pastèques en utilisant de l'eau ordinaire. Il existe deux options de vérification :
- Versez de l'eau dans un grand récipient et placez-y une pastèque entière. Un fruit « noyé » indique une grande quantité de nitrates, et un fruit flottant peut être consommé sans aucune crainte.
- Coupez une tranche de pulpe de pastèque et placez-la dans un pot d'un demi-litre d'eau. Le liquide doit devenir légèrement rose ou trouble. La couleur rose foncé, rouge ou violette de l'eau confirme la présence de nitrates.
L'écorce de la pastèque accumule le plus de nitrates, elle doit donc être coupée jusqu'à la chair rose.
Parfois, vous pouvez littéralement vérifier la sécurité d'une baie à l'œil nu. Dans une pastèque suralimentée en nitrates, la section transversale montre des veines jaunes au lieu de blanches, et la chair elle-même est anormalement rouge. De plus, la peau de pastèque est parfaitement lisse et brillante. Vous ne pouvez pas acheter une telle pastèque, et encore moins la consommer.
Vérification des nitrates dans la pastèque - vidéo
L'été est arrivé - c'est l'heure des pastèques. Mais souvent, les vendeurs de ces merveilleux fruits ne se soucient pas de la santé de leurs clients. Nous devons donc choisir nous-mêmes la bonne pastèque, sans nitrates ni produits chimiques. Comment choisir une pastèque mûre, juteuse et sans nitrates ? Voici quelques conseils pour sélectionner une pastèque sans la couper.
La pastèque ne doit être ni trop petite ni trop grosse. La taille optimale est de 7 à 9 kg. Si la pastèque est plus petite, la probabilité que le fruit ne soit pas mûr augmente. Si la pastèque est plus grosse, il est fort probable que des produits chimiques aient été utilisés lors de sa culture. Examinez attentivement la pastèque. Il ne doit y avoir aucun éclat, coupure ou égratignure. Vous ne devez en aucun cas couper une pastèque non lavée - vous pouvez propager l'infection !
La queue de la pastèque doit être sèche et jaunâtre. Une pastèque non mûre a une queue verte, tandis qu'une pastèque trop mûre ou rassis est trop sèche. 
N'oubliez pas qu'il ne faut pas acheter de pastèques avant la mi-août.
La capacité des melons et des melons à accepter avec gratitude les engrais azotés et à stocker les nitrates en réserve est connue. Mais pour l'homme, une telle baie peut être dangereuse. Il faut savoir choisir une pastèque sans nitrates. Ces substances nocives sont présentes dans tous les légumes en petites quantités. Les pastèques détiennent des records d'accumulation de sels d'acide nitrique.
À quel point les nitrates sont-ils dangereux pour l’homme ?
Dans le corps humain, dans le gros intestin, les nitrates se transforment en nitrites et sont absorbés dans le sang. Dans ce cas, les nitrites forment le composé méthémoglobine. L'hémoglobine présente dans le sang est nécessaire au transport de l'oxygène vers les cellules. La méthémoglobine ne remplit pas cette fonction et le manque d'oxygène commence dans le corps. À 30 %, une intoxication aux nitrates se produit ; à 50 %, la mort peut survenir.
Une intoxication légère se traduit par un état dépressif, des nausées, des vomissements, de la diarrhée. Le médecin diagnostique une intoxication par un foie hypertrophié et dense. Le danger est plus grand chez les enfants, car ils ont un faible poids et ne possèdent pas d'enzyme capable de convertir la méthémoglobine en hémoglobine. Par conséquent, la pastèque ne doit pas être donnée à un nourrisson.
Dans le tractus gastro-intestinal humain, les produits protéiques sont décomposés, des amines et d'autres composés azotés sont présents. Lorsqu'ils sont combinés avec des sels d'acide nitrique, des cancérigènes et des nitrosamines sont obtenus.
L'OMS a défini la dose journalière autorisée de nitrates à 3,7 mg et de nitrites à 0,2 mg par kilogramme de poids humain. Sur la base d'un poids de 70 kg, cela équivaudrait à 350 mg de nitrate de sodium.
Lors du traitement thermique, en présence de vitamine C, et lors du stockage, les nitrates sont détruits. Le danger des nitrates dans la pastèque est grand précisément parce qu'elle est consommée sans prétraitement et en grande quantité.
Comment doser les nitrates dans la pastèque ?
Si auparavant les conseils hors saison étaient les plus corrects, alors la modernité fait des ajustements. De nouvelles variétés et hybrides à maturation ultra-précoce apparaissent, mûrissant précocement, sans accélérateurs. Ces pastèques sont petites, seulement 1,5 à 2 kg, mais on nous a appris à ne pas choisir de petits fruits. Cela signifie que si la variété est ultra-précoce, la pastèque ne peut pas être grosse.
Par conséquent, l'étude des baies sucrées doit être réalisée globalement selon un certain nombre de caractéristiques :
- apparence;
- structure pulpaire lors d'un examen à domicile ;
- utilisation de méthodes et d'instruments de contrôle.
L'exploration de la pastèque commence au comptoir. Vous ne pouvez pas acheter de produits dans les magasins en bordure de rue. Au cours d'une journée passée dans un environnement pollué, le produit accumulera beaucoup de gaz d'échappement, non moins nocifs que les nitrates. Au sol, la croûte se salit, des grains de sable endommageront la coque et il ne sera pas possible de laver complètement une telle pastèque. Habituellement, le commerce en bordure de route est illégal ; le produit n'a pas de certificat sanitaire confirmant la teneur en substances nocives.
Il est possible d'acheter en toute sécurité des produits agricoles, notamment des pastèques et des melons, dans des endroits spéciaux et avec un certificat de qualité.
La pastèque doit avoir une queue sèche. Elle doit être soigneusement examinée ; un signe que la pastèque a été cueillie verte sera une pointe effilochée ou coupée avec un couteau bien aiguisé. De plus, ce sera le signe que la pastèque traîne depuis longtemps. Et vous ne devriez pas prendre le fruit sans queue. Cela signifie que le vendeur a quelque chose à cacher. La queue peut sécher naturellement dans le jardin d'une pastèque non mûre, qui est spécialement retournée plusieurs fois, tordant la queue.
Les rayures de couleurs sombres et claires doivent être contrastées, non floues et le motif doit être clair. Vous pouvez gratter légèrement la peau d'une pastèque mûre, puis une couche blanche dense et une odeur de pastèque clairement audible se révéleront en dessous. Tout cela est le signe que la pastèque est récemment restée dans le jardin.
Lors de l'examen, vous devez vérifier soigneusement s'il y a une perforation dans la peau de la pastèque, à travers laquelle ils ont introduit ce qu'ils ont pompé dans la pastèque pour qu'elle devienne rapidement rouge. Et pas seulement la pastèque, d'autres melons et tomates reçoivent également des injections de vendeurs peu scrupuleux. L'injection de salpêtre accélère les rougeurs.
Vous ne devriez pas acheter une pastèque avec des taches noires à la surface, une petite tache de pourriture ou une fissure ou une bosse. Vous ne pouvez pas demander de découper un triangle pour en inspecter le milieu. Couper un fruit avec une peau non lavée et un couteau sale peut avoir de mauvaises conséquences.
Pour détecter des signes de pastèque nitrate à la maison, les recherches doivent être poursuivies. Mettez-le d’abord dans un bol d’eau. Si le fruit est mûr, il flottera. Une pastèque noyée n’a pas besoin d’être vérifiée et restituée à son propriétaire. Après cela, lavez la pastèque avec du savon et une brosse et séchez-la.
Le fruit coupé doit avoir une surface granuleuse et non une coupe lisse et brillante. Les graines doivent être développées et noires. Il ne doit pas y avoir de brins jaunes épais ni de passages supérieurs d'alimentation en azote sur la coupe. Les nervures sont fines et blanches, c'est la structure normale du fruit. La pulpe ne doit pas être intensément colorée au milieu, mais jaunir progressivement vers la périphérie. Ce sont des signes de la présence de grandes quantités d’azote. La photo d'une pastèque avec des nitrates ci-dessous montre son aspect de l'intérieur. 
Enfin, mettez un morceau de pastèque de 20 grammes dans un verre transparent et écrasez-le dans l'eau. Si l'eau devient trouble, tout va bien. S'il est coloré, cela indique la présence de nitrates. De plus, plus la couleur est intense, plus la pastèque contient d’impuretés.
La méthode de recherche instrumentale est la plus fiable. Cela suppose :
- analyse de laboratoire;
- recherche à l'aide de bandes indicatrices ;
- utilisation d'un appareil spécial, d'un nitratemètre ou d'un écotesteur.
Seul un spécialiste déciderait de garder à la maison un support pour le titrage des échantillons et l'alun de potassium. Mais c'est exactement ainsi que la quantité de nitrates dans les produits agricoles est vérifiée en laboratoire. Il existe des bandes indicatrices qui sont peu coûteuses, mais elles ne déterminent pas de manière très précise, approximativement. Et vous pouvez acheter un appareil ecotesteur qui donne des résultats et un avertissement concernant la teneur dangereuse en nitrates.
Si une dose dangereuse est détectée, il ne faut pas manger de pastèque, il vaut mieux s'en séparer. Pour minimiser les risques, attendez la mi-août et dégustez ensuite la pastèque. Mais même à ce moment-là, la vigilance doit être de mise. Les producteurs essaient d'obtenir une récolte importante et de toujours fertiliser, uniquement pendant une certaine période de croissance.
Comment choisir une pastèque sucrée ?
Lors de l'achat d'une pastèque, les experts conseillent de choisir des « filles ». D'un point de vue scientifique, cela ne s'applique pas aux baies. Il n'y a ni garçons ni filles parmi les fruits. Cependant, la sagesse populaire montre qu'une pastèque avec un dessus plat ou légèrement en retrait est plus sucrée et contient moins de graines. Ils sont considérés comme des « garçons » s’il y a une petite bosse au sommet. Il s'agit peut-être de quelques particularités de la pollinisation, mais cette règle de sélection s'applique.
Un autre signe d'une baie mûre peut être une petite tache orange à l'endroit où le fruit reposait sur le sol. Si le remplissage se faisait rapidement, le sol était chaud, la place était petite et la baie était savoureuse. Si la tache est grande et blanche, le goût de la pastèque sera différent. Cela signifie que la baie est restée longtemps sur le sol, le sol était froid, il ne faut donc pas s'attendre à la douceur d'une telle baie.
Lors de la coupe d'une pastèque, il faut laisser 3 cm de pulpe près de l'écorce, les engrais s'y accumulent. Et donnez aux enfants un morceau du milieu. Vous n’avez pas besoin de manger beaucoup de friandises en une seule fois. Il vaut mieux prolonger le plaisir, manger les fruits par petites portions, tout en écoutant l'état du corps.
Bon appétit et bonne santé !
Comment choisir une pastèque mûre sans nitrates - vidéo
Vous devez choisir une pastèque en fonction de plusieurs critères.
1. La pastèque la plus mûre pèse 7 à 8 kg.
2. Les rayures d’une pastèque mûre ont un plus grand contraste que celles d’une pastèque non mûre.
3. Sur le côté de la pastèque, il y a une tache jaune et non blanche.
4. La queue de la pastèque est sèche.
5. Le son d'une pastèque mûre, si vous la tapotez avec votre paume, sonne, « en forme de cloche », et non sourd et grave.
Vous ne pouvez pas acheter de pastèques au bord des routes ou dans les zones commerciales non autorisées.
"Premièrement, c'est dans de tels lieux que sont vendus les légumes et les fruits non certifiés, notamment les pastèques. Deuxièmement, tout le monde sait que, étant à proximité de l'autoroute pendant des jours, les pastèques et autres fruits absorbent toutes les substances nocives qui s'accumulent ensuite dans le corps humain. On nous demande aussi souvent de couper un morceau de pastèque pour le tester. Mais l’écorce de pastèque et le couteau sont contaminés par des bactéries. Et voilà, une infection intestinale ! Ou encore, après avoir ramené une pastèque à la maison, certains la coupent immédiatement en tranches et le festin commence. Mais imaginez le long chemin qu'a parcouru la pastèque avant d'arriver à votre table avec les melons... Qu'est-ce qu'elle n'a pas ramassé en chemin ! Par conséquent, tout d’abord, lavez soigneusement la surface de la pastèque à l’eau courante, de préférence avec un gant de toilette.", conseille le spécialiste.
Parfois, les gens achètent une pastèque trop mûre ou ne respectent pas les conditions de stockage et la baie commence à se détériorer. Cette pastèque peut également provoquer des intoxications. Pour déterminer si une pastèque est trop mûre, tapotez l’écorce. Un coup sourd signifie qu'il y a des vides à l'intérieur du fruit, ce qui signifie qu'il est trop mûr. Secouez la pastèque. « Bosses » à l'intérieur signifie l'étape suivante d'un fruit trop mûr ou rassis : le processus de dissolution de la pulpe à l'état liquide a commencé. Il ne faut pas acheter une telle pastèque : c'est dangereux.
Vous pouvez vérifier une pastèque comme ceci :
1. Si une pastèque est pompée avec des nitrates, sa chair a une couleur rouge intense avec une légère teinte violette.
2. Dans une pastèque saine, les fibres qui vont du noyau à la croûte sont blanches, blanc foncé, mais en aucun cas jaunes.
3. Une bonne pastèque a une coupe qui scintille de grains, tandis qu'une pastèque en nitrate a une surface lisse et brillante.
4. Broyez un morceau de pulpe de pastèque dans un verre d'eau. Si la pastèque est bonne, l'eau deviendra simplement trouble au bout de 15 à 20 minutes. Sinon, il deviendra rouge ou rose.
Que faire en cas d'empoisonnement ?
De tous les cadeaux estivaux de la nature, c'est la pastèque qui devient le plus souvent la cause d'intoxications aux nitrates, car sa pulpe les absorbe plus fortement et elle est consommée en portions énormes. Par conséquent, même avec une faible concentration de nitrates, vous pouvez être gravement empoisonné. Cela se manifeste généralement par une faiblesse, des maux de tête, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Dans ce cas, vous devez vous rincer l'estomac avec de l'eau salée ou une solution faible de permanganate de potassium et boire beaucoup de liquide tiède. Si la faiblesse augmente, si de la fièvre, des douleurs articulaires et des yeux sombres apparaissent, il est préférable d'appeler une ambulance.
N'oubliez pas que l'empoisonnement n'est pas seulement dangereux en soi. Cela peut provoquer une exacerbation de maladies chroniques. Parmi eux figurent la gastrite, les ulcères d'estomac, l'entérite, la colite, la pyélonéphrite et bien d'autres.
Les pastèques sont des baies sucrées qui symbolisent la chaleur, le soleil et l’approche d’un automne généreux. Nous avons l'habitude de les manger en août-septembre et nous nous méfions des spécimens qui apparaissent en vente plus tôt. Tout d'abord, lier leur maturation hors saison à l'utilisation d'accélérateurs de croissance - les nitrates. On sait que les nitrates contenus dans les pastèques peuvent s'accumuler en grande quantité à partir des engrais azotés utilisés lors de la culture des melons.
Que sont les nitrates et le salpêtre ?
Les nitrates - ce sont aussi des sels de l'acide nitrique - sont toujours présents dans les plantes : ils sont un élément essentiel du métabolisme et de la synthèse des molécules protéiques. Les plantes extraient les nitrates du sol pour construire leurs cellules. Lorsqu'ils sont absorbés par la cellule, les sels sont convertis en nitrites, et plus loin dans la chaîne en ammoniac, nécessaire à la formation de la chlorophylle. Autrement dit, chaque plante contient des sels d'acide nitrique à des degrés divers.
Beaucoup de gens pensent que le salpêtre est ce qui est injecté dans les pastèques pour accélérer leur maturation. Mais ce n'est qu'un nom trivial pour un engrais hydrosoluble à base de sels d'acide nitrique. Le principal domaine d'application du salpêtre est l'agriculture.
Des doses supplémentaires indésirables de nitrates peuvent se former lorsqu'elles sont appliquées de manière excessive sous forme d'engrais au sol où pousse la pastèque.
Lors de l'achat de baies de saison, nous sommes confrontés au danger d'acheter des produits agricoles de mauvaise qualité : pour une récolte précoce rentable, certains producteurs suralimentent les légumes et les fruits en nitrates. Une pastèque qui a mangé trop d'engrais devient dangereuse pour l'organisme et provoque des intoxications.
Le SES a établi un apport quotidien en nitrates inoffensif pour l'organisme : pour un adulte, une dose de 50 mg pour 10 kg de poids corporel est autorisée - ~0,5 g de nitrates peuvent être pris sans conséquences sur la santé. Selon l'OMS, la dose autorisée de nitrates est de 3,7 mg et celle de nitrites de 0,2 mg pour 1 kg. Plus de la moitié des besoins quotidiens en ces substances pénètrent dans notre organisme sous forme de légumes frais et d'aliments en conserve.
Le niveau admissible de nitrates dans la pastèque est de 60 mg/kg. Le traitement thermique, la vitamine C et le processus de stockage détruisent ces substances. Étant donné que la pastèque est consommée en grande quantité et sans traitement thermique, le risque de recevoir des sels d'acide nitrique au-delà de la dose est particulièrement grand.
Conséquences de l'excès de sels d'azote
Les nitrates, en tant que tels, sont légèrement toxiques, mais ils se transforment en nitrites beaucoup plus dangereux.– cela se produit à la fois dans le tractus gastro-intestinal et dans les fruits eux-mêmes. Sous cette forme, ils empoisonnent le corps, empêchant les cellules de s'enrichir en oxygène, ce qui conduit à un manque d'oxygène. Le processus d'intoxication alimentaire avec une dose accrue de nitrates se produit dans les 4 à 6 heures. En cas d'intoxication grave, les symptômes peuvent apparaître dans les 60 minutes.
Symptômes d'une intoxication aux nitrates
Lorsque les nitrates pénètrent dans l'organisme en excès, des signes désagréables et dangereux apparaissent qui indiquent une intoxication aux sels d'acide nitrique :
- décoloration bleue des lèvres, des muqueuses, des ongles, du visage dans son ensemble ;
- augmentation de la salivation, des nausées, des vomissements et de la diarrhée ;
- douleur au foie et à l'estomac;
- faiblesse générale, frissons, essoufflement ;
- maux de tête sévères, somnolence;
- perte de coordination des mouvements, perte de conscience possible.
Si des symptômes caractéristiques apparaissent, vous devez prendre d'urgence le médicament adsorbant et demander immédiatement l'aide d'un établissement médical.
Comment identifier une pastèque dangereuse
Il est important de déterminer à temps que les nitrates contenus dans la pastèque dépassent toutes les normes raisonnables afin de vous protéger, ainsi que vos proches, des conséquences déprimantes. Pour ce faire, le plus précis serait d'utiliser des méthodes instrumentales :
- analyse de laboratoire;
- vérification avec des bandes indicatrices ;
- l'utilisation d'un appareil spécial - un compteur de nitrate.
Bon choix
Les méthodes de vérification répertoriées ne sont pas accessibles à tout le monde, vous devez donc vous fier à la connaissance et au respect de quelques règles simples pour acheter une pastèque.
- Tout commence par le lieu d'achat : il doit s'agir d'un point de vente agréé, et non d'une voiture au bord de la route ou d'un tas de légumes au sol.
- Les fruits doivent reposer soigneusement sur des palettes et être protégés du soleil.
- Un examen attentif des fruits pour vérifier leur maturité est nécessaire. Selon GOST, une pastèque mature a :
- surface dure moyennement brillante;
- faibles nervures au niveau de la tige;
- tige sèche et vrille flétrie;
- Lorsqu'on le frappe avec un doigt plié, il produit un son retentissant.
- Vérification de l'intégrité de la couverture des baies : pas de fissures, de dommages, de zones pourries ou molles sur l'écorce.
- L'endroit où la pastèque touche le sol n'est pas plus grand que la paume de votre main - 5 x 10 cm et est de couleur jaune ou orange uniforme.
- Vous ne devriez pas demander au vendeur de découper un morceau pour voir ce qu'il y a à l'intérieur - vous pourriez introduire des microbes qui entraîneraient une détérioration du fruit et un empoisonnement.
Vérifier la présence de salpêtre dans les baies
Il existe plusieurs méthodes maison simples pour tester la présence de salpêtre dans les pastèques. Le plus simple et le plus accessible est celui de l'eau. Il faut verser de l'eau claire dans une grande bassine ou une baignoire et y placer les fruits : une pastèque sans nitrates ne coulera pas, mais flottera. Sinon - s'il s'est noyé - il existe une forte probabilité de présence de salpêtre dans la baie. Vous pouvez également en couper un morceau, prélever 20 grammes de pulpe, l'écraser et le mettre dans un verre d'eau. Après environ 10 minutes, la pulpe saine donnera à l'eau une légère teinte ou la rendra légèrement trouble. Lorsque le liquide prend une couleur riche, vous pouvez être sûr qu'il y a un excès de sels d'azote dans la pastèque et qu'elle est dangereuse à consommer.
Après avoir testé le fruit entier avec de l’eau, vous pourrez l’examiner de plus près à l’intérieur. La présence de salpêtre dans la pastèque sera indiquée par les signes suivants :
- L'écorce est brillante et trop brillante ;
- La chair coupée est lisse, sans grain, et d'un rouge extrêmement brillant ;
- Au lieu de veines blanches à peine visibles, la pulpe contient de grosses veines jaunes ;
- Les graines non mûres sont presque blanches.
Et enfin, quelques conseils utiles :
- Avant de manger, ne soyez pas paresseux pour laver soigneusement la surface de la pastèque, vous pouvez même utiliser un détergent - du savon. Rincez ensuite à l'eau bouillie.
- Les nitrates s’accumulent dans l’enveloppe extérieure des fruits et légumes, même dans ceux qui n’en contiennent pas en excès. Par conséquent, vous ne devriez pas conserver et manger la pulpe jusqu'à la croûte.
- Une fois le fruit ouvert, il est consommé le plus rapidement possible. Et si c'est le cas, au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures maximum.
- La pastèque est un délice qu'il est bon de manger en dessert. Il est également recommandé de le consommer séparément des autres aliments, avec un intervalle de 2 heures avant ou après le repas principal.
Connaissant les dangers d'une pastèque qui a reçu un excès de nutrition sous forme d'engrais azotés et en suivant des règles simples pour choisir, acheter et consommer des baies mûres, vous pouvez vous protéger des conséquences indésirables d'une intoxication avec cette friandise.
