L'appétissante confiture de baies « Assorties » est très facile à préparer à la maison. La ménagère n’aura qu’à effectuer quelques manipulations simples en cuisine pour obtenir une délicieuse préparation sucrée pour l’hiver. Le temps de cuisson surprendra même les paresseux, seulement trois minutes, et la confiture sera prête ! Tous les parents et amis pourront déguster de la confiture de baies en hiver. Les couleurs vives de l'été se cacheront dans de délicieux pots avec la préparation !
Requis:
- 1 kg de baies (il peut s'agir de n'importe quelle baie de saison : framboises, fraises, fraises des bois, tout type de groseille, etc.) ;
- 1 kg de sucre ;
- 1 sachet de gélifiant (avec pectine).
Comment faire de la confiture de baies avec Zhelfix à la maison
Pour faire de la confiture, il est préférable d'utiliser des baies qui viennent d'être cueillies sur la branche. Parce que ces produits ont les propriétés les plus bénéfiques. Si la baie est propre, alors vous n’avez pas besoin de la laver, car c’est l’enrobage naturel qui contribue à la bonne épaisseur du produit fini. Si les baies sont achetées, vous devez les rincer à l'eau courante et les sécher sur des serviettes en tissu.
Pour la confiture préparée selon la recette donnée ici, toutes les baies conviennent, par exemple le cassis :
Écrasez bien les baies avec une cuillère. Un hachoir à viande ou un mixeur facilitera grandement le travail.
La pulpe de baies restante peut être utilisée pour préparer des pâtisseries et des compotes.
Passons à la préparation des récipients pour faire de la confiture. Les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés avec des nettoyants naturels tels que le bicarbonate de soude. Rincer abondamment sous l'eau courante. Stérilisez de n'importe quelle manière pratique - à la vapeur, au micro-ondes ou au four. Cette dernière méthode est préférable pour une telle confiture.
L'étape suivante consiste à verser le mélange de baies obtenu dans la poêle dans laquelle la confiture sera cuite, à l'ajouter et à bien mélanger le tout.
Portez à ébullition la purée de baies.
Une fois que le mélange commence à bouillir, vous devez verser le sucre dans la casserole. Remuez bien le tout avec une cuillère jusqu'à ce que les grains de sucre semoule se dissolvent.
Remettez la casserole sur le feu et laissez bouillir le mélange. Faites cuire la confiture pendant trois minutes en remuant pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.
Versez la confiture de baies dans des bocaux propres et secs et roulez-la. Au bout de quelques heures, la confiture sera incroyablement épaisse !
Regardez la photo, quelle belle confiture de baies vous obtenez au final ! Et la couleur et l'arôme ne peuvent pas être exprimés avec des mots ! 
Vous avez aimé la recette ? Alors jetez un œil à la recette.
Vous avez récolté des fruits et des baies et avez décidé de préparer de délicieuses confitures pour l'hiver ? Des recettes simples pour des préparations aussi sucrées, testées par de nombreuses femmes au foyer, avec des photographies et des instructions étape par étape, vous aideront dans votre préparation. À l'aide de recettes détaillées avec photos, des friandises sucrées à base de baies, de fruits et même de légumes peuvent être préparées rapidement et facilement à la maison, et la confiture en sortira épaisse et onctueuse.
Les délicieuses confitures maison sont un régal sain pour le thé, une garniture toute prête pour les tartes ou un ingrédient pour de délicieux desserts. Cette section contient les meilleures recettes que les femmes au foyer expérimentées et les débutants peuvent gérer.
Les meilleures recettes avec photos
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La prune cerise appartient à la famille des prunes et leur ressemble beaucoup. La couleur du fruit peut être très diverse : jaune, bordeaux, rouge et même vert. À l'intérieur de la prune cerise se trouve une grosse drupe qui, dans la plupart des variétés, est très difficile à séparer de la pulpe. Le goût des fruits est assez acide, mais cela ne les empêche pas d'être transformés en d'étonnants plats de dessert. L'un d'eux est la confiture. Aujourd'hui, nous allons essayer de comprendre toutes les subtilités du processus de préparation de ce délice à la maison.
À mise en conserve avec du sucre Le sucre sert de conservateur : à des concentrations élevées (60 % et plus), il retarde le développement de la plupart des micro-organismes. De cette façon, ils préparent Confiture, Confiture, Confiture, gelée et autres produits similaires. Nous examinerons chacun d’eux ci-dessous.
Confiture - faire de la confiture
Confiture est un produit fabriqué à partir de fruits bouillis dans du sirop de sucre concentré de manière à ce qu'ils conservent complètement leur forme et soient complètement saturés de sirop de sucre. La conservation de la confiture repose sur le fait qu'avec une teneur élevée en sucre dans la solution, les micro-organismes responsables de la détérioration des fruits et des baies ne peuvent pas se développer. Ainsi, s'il y a moins de sucre que ce qui est requis par la recette, ou si la cuisson n'est pas terminée, la confiture peut fermenter ou moisir. La même chose se produira si la confiture est placée dans un récipient humide et mal lavé, ou si elle est stockée dans une pièce humide et non aérée.
Les meilleurs ustensiles pour faire de la confiture sont les bassines en laiton, en aluminium ou en acier inoxydable. On utilise généralement des bassins d'une capacité de deux à six litres. Des récipients plus grands ne doivent pas être utilisés, car les fraises, les framboises et autres baies délicates sont écrasées sous leur propre poids et la confiture s'avère bouillie. De plus, le temps de cuisson augmente, ce qui affecte également négativement la qualité de la confiture. Il est préférable de prendre des plats à bords bas.
Il est également déconseillé de cuire de la confiture dans des plats émaillés, car s'il y a la moindre fissure dans l'émail, la confiture perdra son aspect du fait de la pénétration du fer dans le produit.
Les poires, les pommes et certains autres fruits et baies sont d'abord blanchis afin qu'ils soient mieux saturés de sirop de sucre et conservent leur forme pendant la cuisson. Parfois, au lieu d'être ébouillantés, les fruits sont coupés ou percés.
La façon la plus courante de faire de la confiture est de faire bouillir des fruits ou des baies dans du sirop de sucre, pour lequel seul du sucre cristallisé blanc est utilisé, car le sucre avec une teinte jaunâtre donne le goût du sucre brûlé.
À préparer le sirop, une certaine quantité de sucre est versée dans une bassine ou un autre récipient et versée avec une quantité mesurée d'eau froide ou chaude. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement et cuire plusieurs minutes. Le sirop fini doit être transparent et couler de la cuillère en un fil continu.
Versez délicatement une quantité mesurée de baies ou de fruits dans le sirop préparé et mélangez très soigneusement (si le plat est petit, vous pouvez le soulever et le secouer légèrement). Faites cuire la confiture à feu doux ou modéré, en évitant une forte ébullition. La mousse obtenue doit être périodiquement retirée ; pour ce faire, vous pouvez secouer la vaisselle, la mousse s'accumulera alors au centre et sera plus facile à retirer. Plus la mousse est soigneusement éliminée, meilleure sera la qualité. Confiture.
Il est très important de bien faire les choses déterminer l'état de préparation de la confiture. Une confiture insuffisamment cuite deviendra liquide et fermentera rapidement. Les aliments trop cuits auront une teinte brunâtre et un goût amer. À la fin de la cuisson, la mousse intense cesse. L'état de préparation de la confiture peut être déterminé par le signe suivant : les gouttes de sirop placées sur une assiette propre et sèche ne doivent pas se répandre. Droite confiture cuite doit être transparent et avoir une couleur caractéristique du fruit à partir duquel il est cuit.
Pour une meilleure saturation des fruits et des baies en sucre, la confiture est laissée au repos. Pour ce faire, après la cuisson, la confiture est versée dans des casseroles propres en aluminium ou en émail sans fissures, recouvertes de gaze et laissées pendant 8 à 10 heures. Certaines confitures, dans lesquelles les fruits sont rapidement imbibés de sucre (cassis, framboises, fraises), sont versées chaudes. Dans ce cas, les pots ne sont scellés qu'une fois la confiture refroidie. Pour ce faire, utilisez des couvercles en papier de parchemin et de carton.
La confiture peut être recouverte de couvercles métalliques. Pour ce faire, la confiture est stérilisée. Pour obtenir de la confiture stérilisée, elle est légèrement insuffisamment cuite pendant la cuisson, c'est-à-dire qu'elle est bouillie jusqu'à ce que le sirop devienne moins épais, puis hermétiquement fermée dans des bocaux en verre, sur lesquels sont placées des pinces spéciales, et conservée dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 30 minutes. . Les bocaux sont ensuite refroidis en ajoutant de l'eau froide dans la casserole. Si confiture épaisse, puis les pots ne sont pas stérilisés, mais bien lavés, puis séchés et chauffés au four pendant une demi-heure à une température de 100-150 °C. La confiture est disposée chaude, recouverte de couvercles et enroulée. Si toutes les conditions sont remplies, l'autostérilisation de la confiture se produit, c'est-à-dire que les micro-organismes piégés dans un pot fermé avec l'air meurent. 
Gelée - faire de la gelée
Gelée- c'est le jus de fruits ou de baies riches en pectine, bouillis avec du sucre et congelés, comme les coings, les pommes, le sorbier des oiseleurs, les groseilles noires et rouges, les groseilles à maquereau, la viorne, les canneberges, l'argousier et autres. Les matières premières non mûres contiennent plus de substances pectiques. La condition principale pour obtenir de la gelée est une acidité suffisante du jus. Une faible acidité donne une gelée faible, c'est pourquoi de l'acide citrique ou tartrique doit être ajouté aux jus non acides.
La technologie pour faire de la gelée est assez simple. Le jus fraîchement pressé est filtré, versé dans une bassine ou une casserole, du sucre est ajouté (de préférence en plusieurs ajouts) et, sous agitation constante, chauffé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Le sirop obtenu est porté à ébullition et bouilli pendant 20-30 minutes pendant la cuisson, le volume initial diminue d'environ 1/3. La mousse qui se forme lors de la cuisson doit être écumée de temps en temps. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de l'acide citrique (2 à 6 grammes pour 1 litre de jus, selon l'acidité). La gelée est prête lorsqu'une goutte de sirop sur l'assiette durcit rapidement.
La gelée finie est versée chaude dans des bocaux secs et stérilisés (de préférence un petit récipient) et recouverte de couvercles ou de papier sulfurisé. Pour une meilleure conservation, la gelée peut être pasteurisée dans de l'eau à une température d'environ 85°C pendant 15 à 30 minutes, selon le volume du récipient. 
Purée - faire de la purée
La purée est une masse en purée de fruits et de baies bouillis ou crus. Il est utilisé pour faire de la marmelade, de la confiture, de la gelée et des mousses.
Les fruits ou baies triés et lavés sont placés dans une casserole, remplie d'eau à raison de pas plus de 1 verre d'eau pour 1 kg de fruit, et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Vous pouvez cuisiner des fruits entiers et hachés. Les framboises, les fraises, les airelles et les canneberges sont bouillies pendant 3 à 5 minutes, les cassis et les baies de sorbier - 5 à 8 minutes, les pommes - 10 minutes, les poires - 20 minutes. La masse non refroidie est passée au tamis ou passée dans un hachoir à viande à trous fins. Vous pouvez utiliser un batteur électrique à cet effet.
Reçu purée peut être utilisé pour faire de la marmelade ou de la confiture, ou conservé. Pour ce faire, la purée chaude est versée dans des bocaux en verre chauds préparés et stérilisée dans de l'eau bouillante : un demi-litre - 20 minutes, un litre - 25-30 minutes, deux litres - 35-40 minutes, trois litres - 50-60 minutes. . Si la purée est à base de canneberges ou d'airelles, il suffit alors de la pasteuriser à une température de 90°C : pots d'un demi-litre pendant 15 minutes, pots d'un litre pendant 20 minutes, pots de deux litres pendant 30 minutes, pots de trois litres bocaux pendant 40 minutes.
Les fraises, les framboises, les myrtilles, les myrtilles et certaines autres baies peuvent être réduites en purée crues, la purée obtenue porter à ébullition, cuire 1 à 2 minutes, verser rapidement dans des bocaux chauds stérilisés et fermer hermétiquement. 
Confiture - faire de la confiture
La confiture est une purée de fruits et de baies bouillie avec du sucre. Il est préparé à partir de fruits et de baies d'un type ou d'un mélange de ceux-ci.
Les confitures assorties ont une valeur nutritionnelle plus élevée et un meilleur goût. Lors de la préparation de cette confiture, chaque type de fruit et de baie est préparé séparément, puis mélangé et bouilli avec du sucre. La combinaison de fruits et de baies et leurs proportions peuvent être très différentes. Les fruits et baies destinés à la confiture doivent être mûrs et avoir une teneur élevée en sucre.
À partir de fruits ou de baies préparés préparer la purée, placer dans un récipient préparé, ajouter le sucre et cuire en remuant constamment jusqu'à tendreté. Le temps de cuisson ne doit pas dépasser 45 minutes. Lorsque vous préparez de la confiture à partir de fruits et de baies peu acides, vous pouvez en préparer 1 kg. ajoutez 2-3 grammes d'acide citrique à la purée. La confiture est considérée comme prête si l'échantillon refroidi sur une assiette durcit en un morceau et a une consistance dense.
La confiture finie est versée chaude dans des pots préparés. Une confiture correctement cuite n'a pas besoin d'être hermétiquement fermée et pasteurisée. Les pots sont recouverts de parchemin ou de cellophane et attachés. 
Confiture - faire de la confiture
La confiture peut être préparée à partir de n'importe quel fruit et baie. La confiture a un goût et un arôme merveilleux et est assez simple à préparer - elle est cuite en une seule étape.
L'intégrité des fruits et des baies peut ne pas être préservée lors de la préparation de la confiture. Le sirop dans la confiture, contrairement aux conserves, doit avoir une consistance gélatineuse et ne pas s'étaler. Par conséquent, pour faire de la confiture, il est préférable d'utiliser des fruits et des baies à haute teneur en pectine, comme les pommes, les coings, les groseilles noires et rouges, le sorbier des oiseleurs, la viorne, les groseilles à maquereau, les canneberges, les cynorrhodons et autres. Si la confiture est préparée à partir de fruits pauvres en pectine (fraises, cerises, prunes, framboises, poires et autres), il faut alors ajouter 10 à 15 % du jus d'autres fruits produisant une masse gélatineuse.
Le jus de pectine, ajouté lors de la cuisson des confitures, gelées, marmelades, est préparé comme suit : les pommes (ou coings) sont placées dans une casserole, versées avec de l'eau à raison de 1 verre d'eau pour 1 kg. pommes et faire bouillir pendant 30 à 40 minutes. Le jus obtenu est égoutté et la masse est extraite.
Les fruits ou baies préparés sont placés dans une casserole ou une bassine, recouverts de sucre ou versés avec du sirop de sucre à 75% et cuits en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ce qui est déterminé de la même manière que lors de la préparation de la confiture. Le temps de cuisson est d'environ 30 à 40 minutes.
Prêt Confiture verser chaud dans les bocaux préparés. Une fois la confiture refroidie, couvrez les pots de papier sulfurisé ou de cellophane. Si vous le souhaitez, les bocaux peuvent être pasteurisés pendant 10 à 15 minutes à une température de 90 à 95 °C. 
Marmelade - faire de la marmelade
La marmelade est une purée de fruits et de baies qui a une consistance gélatineuse et qui est plus bouillie que la confiture. Habituellement, la marmelade est bouillie au bain-marie. Pour ce faire, versez de l'eau dans un grand bol, dans lequel du sel a été ajouté à raison de 1 verre de sel pour 2 litre d'eau. Une grille en bois est placée au fond de ce plat, sur laquelle est placée une casserole plus petite avec la purée préparée. Pour 1 kg. la purée de pommes de terre contient généralement 500 à 600 grammes de sucre. Si la marmelade est préparée à partir de fruits et de baies à faible teneur en pectine ou à faible teneur en acide, comme les cerises, les framboises, les fraises et autres, alors par 1 kg. purée, ajoutez 200 à 250 grammes de purée de fruits et de baies bien gélifiants, comme les pommes, les groseilles et autres, ou 1,5 à 2 verres de jus de pomme riche en pectine.
Durée marmelade de cuisine ne doit pas dépasser une heure. Soudé marmelade chaude verser sur une plaque à pâtisserie en couche de 2-3 cm, laisser durcir, puis couper en morceaux de la forme souhaitée, saupoudrer de sucre semoule et sécher légèrement au four à une température de 50-60 °C. 
Pastila - faire de la pastila
La pastila est une purée de fruits et de baies, fouettée avec du sucre, parfois additionnée de blancs d'œufs, et séchée au four. La pastille doit avoir une consistance lâche.
Battez la purée de fruits et de baies au fouet ou au mixeur, ce qui lui permettra d'augmenter de volume et de s'éclaircir légèrement. Après cela, la masse résultante continue à être battue en ajoutant progressivement du sucre. Le processus se poursuit jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (environ 15 minutes).
Disposez la purée fouettée en couche de 2 cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, graissée de beurre végétal ou fondu, lissez légèrement la surface avec un couteau et mettez-la au four ou à la cuisinière pour sécher. La pastille est prête lorsqu'elle est sèche et ne colle pas aux doigts. Durée de séchage - jusqu'à 12 heures, température 50-60 °C. Lors du séchage, il faut veiller à ce que la pastille ne brûle pas.
Si vous le souhaitez, des noix concassées, des écorces d'orange concassées, etc. peuvent être ajoutées à la purée fouettée avec du sucre avant séchage. guimauve feuilletée. Pour ce faire, les couches déjà séchées sont placées les unes sur les autres, enduisant chaque couche de purée fouettée et séchées au four.
Prêt guimauve saupoudrer de sucre en poudre, envelopper dans du papier sulfurisé et disposer dans des boîtes. Conserver dans un endroit sec et frais.
Smokva - figues à cuire
La figue est une purée de baies, fortement bouillie avec du sucre et séchée. Pour figues à cuire Placer la purée dans une casserole, mélanger avec le sucre et, en remuant continuellement, faire bouillir jusqu'à ce que états de confiture. La masse finie devrait facilement être à la traîne de la vaisselle.
La masse obtenue est étalée en une couche de 1 à 2 cm d'épaisseur sur des plaques à pâtisserie, préalablement recouvertes de papier sulfurisé graissé avec de l'huile végétale, et séchée au four ou au four. Durée de séchage - jusqu'à 10-15 heures, température - 50-55°C. Les figues finies sont coupées en morceaux, roulées dans du sucre en poudre et placées dans des bocaux recouverts de papier sulfurisé. Conservez les figues dans un endroit frais et sec.
Fruits confits - cuisiner des fruits confits
Les fruits confits sont des fruits ou des baies bouillis, séchés et confits (entiers ou tranchés). Les pommes, poires, prunes, coings, cerises, cerises, baies de sorbier, abricots, mandarines, oranges, citrons, melons, citrouilles et écorces de pastèque conviennent à la fabrication de fruits confits.
Tout d'abord, les fruits sont bouillis, comme de la confiture, dans du sirop de sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres (vous pouvez même les trop cuire légèrement). Les fruits bouillis sont placés dans une passoire ou un tamis jusqu'à ce que le sirop soit complètement égoutté. Ensuite, ils sont légèrement séchés à température ambiante ou au four à une température ne dépassant pas 35-40°C. Les fruits obtenus sont saupoudrés de sucre semoule à raison d'environ 200 grammes de sucre pour 1 kg. fruits et mélangez ou secouez le tamis pour répartir le sucre uniformément, après quoi ils peuvent être à nouveau séchés au four à la même température.
Les fruits confits finis sont placés dans des bocaux en verre et recouverts de papier sulfurisé. Dans une pièce sèche fruit confit peut également être stocké dans des caisses en bois ou des caisses recouvertes de papier sulfurisé.
Bon appétit!
Dans cet article, nous verrons comment préparer correctement la confiture. La confiture est une masse gélatineuse avec des morceaux de fruits ou de baies bouillis dans du sirop. Une bonne confiture peut être préparée à partir de baies et de fruits possédant certaines propriétés.
À partir des mêmes baies, vous pouvez faire de la confiture, de la gelée, de la confiture, de la marmelade ou de la confiture. Une confiture épaisse et bien gélifiante sera obtenue à partir de fruits aigres (acidité supérieure à 1%) contenant une grande quantité de pectine. La pectine en présence de sucre et d'acides organiques forme une consistance gélatineuse.
Comment faire de la confiture pour l'hiver
La confiture diffère considérablement de la confiture précisément par ses propriétés gélifiantes et sa densité. Contrairement à la confiture, le sirop de la confiture ne se sépare pas du fruit. Découvrez la différence entre la confiture et les conserves dans l'article :
Si un test de cuisson montre qu'après refroidissement la confiture n'est pas assez dense et ne gélifie pas bien, ressemblant davantage à de la confiture, cela signifie qu'il n'y a pas assez d'acide dans le fruit. Dans une telle situation, ajoutez le jus d'un des fruits aigres. Vous pouvez en savoir plus sur l'acidité des fruits dans l'article :.
Le jus est ajouté à raison de 10 à 15 % par rapport au poids initial des matières premières. La plupart des substances pectiques se trouvent dans les fruits non mûrs. Pour faire une confiture de bonne qualité, prenez des fruits mûrs d'excellente qualité en y ajoutant une petite quantité de fruits non mûrs.
La confiture est cuite rapidement pour éviter la destruction de la pectine. La confiture est cuite à feu vif dans un récipient à fond large et à parois basses. Il est préférable de faire de la confiture à partir de baies ou de fruits déjà éprouvés qui contiennent beaucoup de pectine et d'acide. Une excellente confiture est préparée à partir de fraises, de framboises, de prunes, de pommes, d'abricots, de canneberges, de groseilles et de groseilles.
Avant de faire de la confiture, les fruits et les baies doivent être préparés
- Les abricots, les prunes et les pêches doivent être dénoyautés. Broyez les fruits.
- Les baies comme les groseilles, les canneberges, les groseilles à maquereau sont pré-broyées (passées au hachoir à viande ou broyées au mixeur).
- Lorsque la confiture est cuite, on obtient une masse semblable à une purée, de consistance uniforme et possédant d'excellentes propriétés gélifiantes.
- Les pommes, les prunes, les cerises ou les figues sont pré-bouillies dans une petite quantité d'eau. Les fruits préparés sont placés dans une casserole et versés avec de l'eau chaude afin que l'eau ne recouvre que la couche supérieure et que les fruits ne brûlent pas.
L'eau est portée à ébullition et les fruits sont mijotés pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Dans ce cas, de nombreuses substances utiles passent des fruits dans l'eau. Si vous cuisinez de la confiture en plusieurs étapes, vous pouvez alors faire bouillir les fruits plusieurs fois dans la même eau. Le sirop sera riche en sucre et en acide, ce qui améliorera la qualité de la confiture.
- Pour pré-ramollir les fruits, prenez 100 ml (un demi-verre) d'eau pour 1 kg de baies, puis ajoutez ensuite du sucre.
Tout cela est fait pour que la pectine contenue dans les fruits et les baies ait un meilleur effet gélifiant et que les baies soient complètement saturées de sucre.
Pour 1 kg de matières premières préparées pour faire de la confiture, il faut
- Fraises, prunes, pêches, figues 1 kg de sucre
- Abricots, pommes, coings 1,2 kg de sucre
- Canneberges, cassis 1,5 kg
La confiture finie est conditionnée dans des bocaux en verre pré-préparés et scellés.
Comment faire de la confiture à partir de baies du jardin
Excellente confiture - la confiture est préparée à partir d'un mélange de baies du jardin. Il s’agit d’une recette éprouvée qui rencontre un grand succès auprès de notre famille. Toutes les baies ont une acidité suffisante et se gélifient bien.
Confiture de cassis, groseille et framboise
Pour faire de la confiture il nous faut :
- Cassis 2 tasses
- Groseilles à maquereau 2 tasses
- Framboises 1 tasse
- Sucre 5 verres
- Les baies doivent d'abord être préparées. Triez les framboises, triez les groseilles et lavez.
- Coupez les tiges et les queues des groseilles avec de petits ciseaux. Mélangez les baies ensemble et broyez-les dans un hachoir à viande.
- Vous obtiendrez une masse de baies homogène. Ajoutez du sucre à cette masse dans un rapport de 1:1 - pour 5 tasses de baies, ajoutez 5 tasses de sucre.
- Transférez la masse de baies dans un bol de cuisson et laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Mettre sur le feu, porter à ébullition et cuire seulement 5 minutes en écumant constamment la mousse.
- Retirer du feu et laisser reposer 15 à 20 minutes. Il n'est pas recommandé de le laisser refroidir complètement.
- Remettez-le sur le feu une seconde fois, portez-le à ébullition et retirez-le immédiatement du feu.
- Refroidissez la confiture finie et placez-la dans des bocaux stérilisés.
Cette confiture peut également être réalisée à partir de baies congelées. Si les baies du jardin mûrissent de manière inégale, les cassis ou les framboises peuvent être congelés dans la quantité requise puis utilisés pour faire de la confiture.
L'article propose deux recettes éprouvées de confiture de framboises, avec et sans sirop. Comment faire une délicieuse confiture de framboises.
Les framboises sont une source d'inspiration culinaire et de préparations pour l'hiver. La confiture de framboises est probablement un dessert exquis.
La confiture est une masse gélatineuse contenant des fruits entiers et des baies bouillies dans du sirop de sucre, ou les mêmes, mais coupés en morceaux. En quoi la confiture est-elle différente des conserves ? Contrairement à ces derniers, le sirop des confitures n'est pas séparé des fruits, mais forme avec eux une seule masse épaisse. Les fruits eux-mêmes sont mous et bouillis. Un type de confiture - les confitures ont une structure plus dense que les confitures.
Dans de nombreux pays (par exemple l'Angleterre) confitures– le seul type de fruit conservé avec du sucre. Dans notre pays, les confitures sont une préparation assez appréciée pour l'hiver. Après tout, les confitures sont très pratiques pour faire des tartes et des tartes sucrées, car elles sont plus stables à la chaleur que les conserves et ne s'étalent généralement pas pendant la cuisson. Pour faire des confitures Ils utilisent des fruits à haute teneur en pectine, une substance qui détermine la consistance gélatineuse des confitures. Les pommes, les coings, les abricots, les prunes, les groseilles et les groseilles à maquereau sont riches en substances pectiques. Les fruits non mûrs contiennent plus de pectine. Mais généralement, lors de la préparation des confitures, ils procèdent comme suit : ajoutez une petite quantité de fruits aigres non mûrs aux fruits mûrs. Lors de l'utilisation de fruits pauvres en pectine, des additifs gélifiants sont ajoutés - jus et fruits riches en pectine, gélatine, agar-agar. Si tu fais tout correctement, alors faire de la confitureà partir de vos fruits ou baies préférés, ce sera facile et simple.
Il existe deux façons de préparer des confitures.
- Première façon Convient aux fruits et baies riches en pectine.
- Les fruits sont précuits pendant 10 à 15 minutes afin que la pectine des fruits ou des baies démontre mieux ses propriétés gélifiantes. La décoction de fruit ou une partie de celle-ci est utilisée pour préparer du sirop de sucre. Parfois, le bouillon est pré-filtré. Dans certaines recettes, les fruits sont en outre bouillis dans une petite quantité d'eau (pour 1 kg de fruits mûrs - 50 ml d'eau, non mûrs - 100 ml) afin qu'ils libèrent du jus.
- Les fruits bouillis sont recouverts de sucre (si des fruits ou des baies mous et bien mûrs sont utilisés) ou versés avec du sirop de sucre. Lors de la préparation de la confiture de cassis (ou de groseille), les baies sont légèrement écrasées pour un meilleur trempage dans le sirop de sucre. Faire bouillir jusqu'à cuisson complète, verser chaud dans des bocaux chauds stérilisés, rouler et conserver au froid.
- Les fruits sont préchauffés avec du sucre, puis versés avec de l'extrait de pectine ou du jus à haute teneur en substances pectiques, ou d'autres agents gélifiants sont ajoutés.
- Faire bouillir la confiture jusqu'à ce qu'elle soit prête. Versez dans des bocaux et roulez.
Caractéristiques de la cuisson de la confiture :
- Les opérations de préparation doivent être effectuées rapidement pour éviter la destruction des substances pectiniques.
- Commencez à cuire les confitures à feu vif - cela détruit les enzymes qui détruisent la pectine. Il est donc préférable de préparer les confitures dans un récipient à fond épais et à parois basses, ce qui impose une limite sur le nombre de fruits - pas plus de 1,5 kg par cuisson.
- Il est conseillé d'ajouter du sucre (dans les recettes où le sirop n'est pas utilisé) par petites portions afin de ne pas interrompre la cuisson.
- Vérifiez l'état de préparation de la confiture d'ailleurs, ça coule de la cuillère. La confiture finie s'égoutte de la cuillère comme un fil fin. S'il baisse, poursuivez la cuisson. Si la confiture refroidie tombe de la cuillère en morceaux, elle est alors prête et peut être retirée du feu. Une goutte refroidie de confiture finie plisse (la surface n'est pas lisse). Lorsqu'on la frotte, la confiture cuite ne colle pas aux doigts. Si vous disposez d'un thermomètre technique, la température de la confiture finie doit être de 106,5 à 107 degrés si elle n'est pas davantage stérilisée et de 104 à 105 si elle doit être pasteurisée.
