Comment faire mariner la viande d'agneau. Comment faire mariner une brochette d'agneau : marinade de grenade. Commençons à cuire la viande

Initialement, le kebab était fabriqué à partir d'agneau, et aujourd'hui, beaucoup de gens ne reconnaissent que cela. Cependant, tout le monde ne décide pas de faire frire cette viande particulière sur des charbons, craignant qu'elle ne soit dure ou qu'elle dégage une odeur désagréable. Toutes ces craintes sont sans fondement si vous savez choisir la bonne viande pour le chachlik et réaliser une délicieuse marinade pour le shish kebab d'agneau. Si la technologie de préparation de la viande pour le barbecue vous est bien connue et claire et que vous avez réussi à trouver une recette de marinade réussie et adaptée spécifiquement à la viande que vous avez choisie, vous ne devez pas vous attendre à de mauvaises surprises.

Comment faire mariner correctement l'agneau

Pour que la brochette d'agneau soit tendre, juteuse et aromatique, il ne suffit pas de savoir bien la griller. La préparation de la viande joue un rôle bien plus important. En choisissant et en faisant mariner correctement l'agneau, vous obtiendrez presque certainement un excellent kebab qui séduira tous les participants au pique-nique.

• Évitez d'acheter de la viande congelée pour le barbecue. Après décongélation, surtout si elle a été faite rapidement et en violation des règles, la viande perd de sa jutosité. Le kebab en sortira très probablement sec et dur. Parfois, au marché, ils vendent de la viande décongelée sous couvert de viande fraîche. Sous un morceau de cet agneau, vous pouvez trouver une flaque de sang et des traces de neige à la surface de la viande. Même s'il n'y a aucun signe évident que l'agneau a été congelé, il est logique d'essayer de presser le morceau avec votre doigt. Si un trou se forme dessus et se remplit de liquide, cela indique que la viande a été congelée. Il n'y aura pas de trou dans la viande fraîche ; elle retrouvera rapidement sa forme originale.
• Pour le barbecue, il est préférable de prendre de la viande de jeune agneau. Il cuit plus vite, s'avère plus tendre et a une odeur plus agréable. La couleur de cette viande est plus claire et plus brillante que celle du vieil agneau, et sa graisse a une teinte presque entièrement blanche, tandis que celle du vieil agneau est jaunâtre.
• La durée pendant laquelle vous devez conserver l'agneau dans la marinade avant de le faire frire dépend de la composition de la marinade et de la viande elle-même. La viande de jeune agneau est généralement marinée pendant 1 heure à 3 à 4 heures, tandis que le vieil agneau doit être mariné pendant 8 à 12 heures.
• La marinade d'agneau contient généralement des produits acides qui empêchent la coagulation des protéines lors du traitement thermique, c'est pourquoi le kebab s'avère mou. Lorsque ces produits entrent en contact avec l'aluminium, des substances nocives se forment, c'est pourquoi ces ustensiles ne conviennent pas pour faire mariner l'agneau au barbecue. Il est préférable à cet effet de choisir des récipients en verre, en céramique, en acier inoxydable et également recouverts d'émail.
• Le sel n'est ajouté à la marinade qu'une demi-heure, maximum une heure avant de faire frire la viande. Sinon, le sel extraira beaucoup de liquide de l'agneau et le kebab deviendra sec.

Chaque type de viande a son propre ensemble d'épices et d'assaisonnements. Pour cette raison, les recettes de marinade de porc ne conviennent pas toujours à l'agneau ou au poulet. Par conséquent, pour préparer le shish kebab d'agneau, vous devez choisir des recettes de marinade spécifiquement adaptées à ce type de viande.

Marinade d'agneau au kiwi

• agneau – 2 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• kiwi – 0,3 kg;
• citron – 1 pièce;
• orange – 1 pièce;
• huile végétale (raffinée) – 5 ml;
• herbes épicées, poivre, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Rincer et sécher la viande. Retirez les parties non comestibles. Coupez la pulpe en morceaux mesurant environ 5 centimètres sur 5.
• Épluchez les oignons, coupez chaque oignon en 4 à 8 morceaux. Broyer l'oignon dans un mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande. Placer dans le récipient dans lequel vous prévoyez de faire mariner la viande. Versez le jus d'oignon libéré lors du hachage dans le même récipient.
• Lavez le citron et coupez-le en deux. Pressez-en le jus dans un récipient contenant de la purée d'oignons.
• Lavez et épluchez l'orange. Divisez-le en tranches. Couper en petits morceaux avec un couteau. Placez l'orange dans un récipient avec le mélange oignon-citron et versez-y le jus d'orange libéré.
• Épluchez le kiwi. Broyez la pulpe avec un couteau. Plus les morceaux sont petits, mieux c'est.
• Ajoutez les morceaux de kiwi au reste des ingrédients hachés et mélangez.
• Ajoutez des épices et des herbes au goût, remuez à nouveau.
• Trempez l'agneau dans le mélange obtenu. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que la marinade recouvre chaque morceau de viande. Placer au réfrigérateur.

Les acides de fruits sont très efficaces pour attendrir la viande. La marinade de kiwi est si bonne que même un vieil agneau peut y rester 2,5 heures, pas plus. La viande de jeune agneau sera prête dans une heure. Il n'est pas conseillé de le conserver dans la marinade de kiwi plus longtemps que le temps spécifié, car si vous y surexposez la viande, elle commencera à se séparer en fibres directement dans vos mains.

Marinade au vinaigre et oignons pour agneau

• jeune agneau – 1,5 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• essence de vinaigre (70 pour cent) – 20 ml;
• huile végétale – 20 ml;
• un mélange de poivrons, sel - au goût ;
• basilic séché – 20 g;
• grains de coriandre – 5 g;
• eau - autant que nécessaire.

Mode de cuisson :

• Préparez la viande en la lavant, en la tapotant avec une serviette, en la débarrassant des veines et en la coupant en morceaux de 40 à 50 g.
• Saupoudrer de poivre et de basilic, de graines de coriandre, mélanger avec les mains.
• Retirez la peau des oignons et coupez-les en rondelles ou demi-anneaux pas trop fins. Utilisez un peu vos mains pour laisser l'oignon libérer son jus et ajoutez-le à la viande. Remuer pour répartir uniformément les oignons.
• Mélangez l'essence de vinaigre avec de l'huile et diluez ce mélange dans un verre d'eau propre.
• Versez la marinade sur la viande. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir complètement la viande.
• Placez le récipient avec l'agneau au réfrigérateur.

Il n'est pas nécessaire de faire mariner longtemps le jeune agneau avec du vinaigre et des oignons, deux heures suffisent. Si l'agneau est vieux, il doit être conservé dans la marinade plus longtemps, 8 à 10 heures. Il faut saler la viande environ une demi-heure avant de la cuire.

Marinade pour agneau à la mayonnaise

• agneau – 2,5 kg;
• mayonnaise – 0,2 litre;
• moutarde – 20 ml;
• oignons – 0,3 kg;
• paprika séché moulu – 5 g;
• sucre – 5 g;
• thym – 5 g;
• coriandre (séchée) – 5 g;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Placer la mayonnaise dans un petit bol ou un bol.
• Ajouter la moutarde, les épices, le sucre. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la sauce ait une consistance uniforme.
• Placer la sauce mayonnaise dans une casserole ou autre récipient dans lequel l'agneau sera mariné.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles et mélangez-le à la sauce.
• Coupez la viande préparée en morceaux adaptés au barbecue et placez-la dans une poêle avec la sauce. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que la sauce recouvre chaque morceau.
• Placez la poêle avec l'agneau au réfrigérateur.

Le jeune agneau dans la mayonnaise est mariné pendant environ 2 heures, le vieil agneau pendant environ 6 à 8 heures, vous pouvez le laisser toute la nuit. Une heure avant de préparer les brochettes, l'agneau peut être salé. Dans la sauce mayonnaise, l'agneau s'avère particulièrement tendre et juteux, avec un agréable goût piquant conféré à la viande par la moutarde et les épices.

Marinade pour agneau à l'eau minérale

• agneau – 2,5 kg;
• eau minérale gazeuse – 0,3 à 0,5 l ;
• tomates – 0,5 kg;
• pain de seigle – 100 g;
• citron – 1 pièce;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Préparez l'agneau à la marinade en le lavant, en le séchant avec un torchon et en le coupant en morceaux d'environ 5 cm.
• Versez les assaisonnements dans le récipient avec la viande et roulez-y les morceaux de viande.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Disposez-les sur la viande.
• Lavez et coupez les tomates en cercles et placez-les dessus.
• Hachez finement le pain et disposez les morceaux de pain sur les tomates. Vous pouvez utiliser des crackers de seigle - ce sera encore meilleur.
• Pressez le jus d'un citron dans un verre d'eau minérale et remuez. Versez ce mélange sur le contenu du bol.
• Ajoutez de l'eau minérale pour que le liquide recouvre complètement la viande, les légumes et le pain.
• L'agneau doit être mariné au réfrigérateur.

La marinade à base d'eau minérale s'avère assez molle, il faut donc assez de temps pour y faire mariner la viande. Habituellement, le jeune agneau y est gardé pendant 2,5 à 3 heures, le vieil agneau – de 10 à 12 heures. Mais le kebab finit par être très tendre et juteux.

Marinade pour agneau au vin

• agneau – 2,5 kg;
• sauce soja – 150 ml;
• vin rouge sec – 150 ml;
• oignons – 0,5 kg;
• citron – 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• sucre – 5 g;
• épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez un morceau d'agneau, séchez-le avec un torchon, coupé en morceaux de 40 à 50 g.
• Saupoudrer d'épices et d'ail finement haché, remuer.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Si les oignons ne sont pas trop gros, vous pouvez les couper en rondelles.
• Séparez l'oignon avec vos mains et ajoutez-le à la viande, remuez en répartissant uniformément l'oignon.
• Dans un récipient séparé, mélanger la sauce soja, le vin et le jus pressé d'un citron.
• Versez la marinade obtenue sur l'agneau.

Faites mariner la viande au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, selon la jeunesse de l'agneau. Une demi-heure avant de préparer le kebab, salez la viande.

Vous pouvez également faire mariner les côtes d’agneau en utilisant cette recette. Ils peuvent être frits sur des brochettes ou sur un grill.

Marinade au miel pour shish kebab d'agneau

• agneau – 2,5 kg;
• oignons – 0,3 kg;
• épine-vinette séchée – 5 g;
• basilic séché – 20 g;
• miel – 20 ml;
• sauce soja – 100 ml;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale – 100 ml.

Mode de cuisson :

• Préparez l'agneau et coupez-le en morceaux de la taille désirée.
• Écrasez l'ail avec une presse spéciale, mélangez-le avec le basilic, la sauce soja, le beurre et le miel fondu jusqu'à ce qu'il soit liquide.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux, mélangez-le à la marinade.
• Placer les morceaux d'agneau dans la marinade et bien mélanger.

Faire mariner l'agneau dans la sauce au miel pendant 2 à 4 heures. Le goût délicat du kebab fabriqué à partir d'une telle viande ne laissera probablement personne indifférent.

En choisissant la recette de marinade d'agneau adaptée et en la faisant mariner correctement, vous pourrez certainement préparer de délicieuses brochettes, juteuses, tendres et aromatiques. Servez-le avec de l'adjika ou une autre sauce épicée, des oignons marinés et des légumes frais. Au lieu du pain, il est conseillé de servir du pain pita.

Avec quelle viande faites-vous le plus souvent un barbecue ? Très probablement à base de porc ou de poulet. Cependant, dans la patrie de ce plat merveilleux, le kebab d'agneau est particulièrement populaire. Le goût et l'arôme de ce plat peuvent sembler un peu inhabituels à nos compatriotes, mais vous adorerez sûrement la brochette d'agneau si vous apprenez à la cuisiner correctement. L'essentiel ici est de bien faire mariner la viande, mais préparez d'abord la marinade la plus appropriée pour le kebab d'agneau. Plusieurs recettes peuvent vous être proposées, mais en plus d'elles, nous vous conseillons d'étudier les recommandations de chefs expérimentés pour choisir et mariner l'agneau à la maison.

Pour que la brochette d'agneau soit juteuse, douce et aromatique, vous devez choisir la bonne viande, la faire mariner correctement et la faire frire correctement. Les conseils culinaires rassemblés dans ce document vous aideront à faire face à cette tâche.

• Pour le barbecue, il vaut mieux choisir de la viande d'agneau, fraîche et non surgelée. Le vieil agneau sera coriace et son odeur ne sera peut-être pas du goût de tout le monde. La viande congelée devient moins juteuse après décongélation et le kebab s'avère sec.
• Combien de temps mariner ? Cela dépend de l'âge de l'animal auquel appartenait la viande et de la composition de la marinade. La viande d'agneau est marinée de 1 heure à 4 heures, le vieil agneau doit être mariné beaucoup plus longtemps - de 6 à 8 heures.
• N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium pour faire mariner la viande.
• Coupez la viande en morceaux d'environ 4 à 5 cm.
• Lorsque vous enfilez l'agneau sur une brochette, ne serrez pas trop les morceaux les uns contre les autres.
• Assurez-vous de retourner fréquemment les brochettes lorsque vous grillez des brochettes d'agneau et vaporisez la viande avec de l'eau ou de la marinade.

Le kebab d'agneau est servi avec une sauce tomate épicée, du vinaigre épicé, des oignons marinés et des légumes frais. Il est conseillé de saupoudrer généreusement le kebab fini d'herbes fraîches hachées.

Marinade pour shish kebab d'agneau au kiwi

De quoi avez-vous besoin:

• agneau – 1 kg;
• oignon – 0,25 kg;
• kiwi – 1 pièce;
• citron – 0,5 pièce;
• orange – 0,5 pièce;
• huile végétale – 20 ml;
• herbes aromatiques, poivre noir moulu, sel - à votre goût.

Comment cuisiner:

1. Préparez la viande (il faut la laver, l'éponger avec une serviette et la couper en morceaux de 5 cm).
2. Broyez l'oignon à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
3. Faites de même avec le kiwi.
4. Mélangez la purée de kiwi avec l'oignon.
5. Pressez le jus des agrumes, ajoutez les oignons et le kiwi au brouhaha.
6. Ajoutez les herbes aromatiques et les épices piquantes à la marinade et remuez.
7. Placer la viande dans la marinade et mélanger avec les mains.

Après seulement une heure, l'agneau peut être salé, embroché et frit. Vous ne devez pas le conserver dans la marinade de kiwi pendant plus de deux heures, sinon la viande ramollirait grandement et se transformerait en une masse rappelant un ragoût.

Marinade pour agneau au vinaigre et oignons

De quoi avez-vous besoin:

• viande d'agneau – 1,5 kg;
• oignon – 0,5 kg;
• vinaigre de table – 100 ml;
• huile végétale – 20 ml;
• un mélange de poivrons, coriandre, herbes séchées, sel - à votre goût ;
• eau - autant que nécessaire pour couvrir la viande.

Comment cuisiner:

1. Lavez, séchez et coupez la viande.
2. Mélangez les herbes et les épices et frottez les morceaux de viande avec.
3. Coupez l'oignon en grosses rondelles, écrasez-le légèrement avec les mains et mélangez-le à l'agneau.
4. Diluez le vinaigre avec de l'eau (environ la moitié), ajoutez de l'huile, versez sur la viande et remuez.
5. Ajoutez de l'eau au besoin.

Vous devez faire mariner l'agneau pour le shish kebab dans du vinaigre et des oignons pendant 3 à 6 heures ; si vous avez utilisé de la viande d'agneau, le temps sera minime. Le récipient contenant de la viande doit être conservé au réfrigérateur à ce moment-là.

Marinade pour shish kebab d'agneau avec mayonnaise

De quoi avez-vous besoin:

• Viande de jeune agneau – 1,5 kg;
• mayonnaise – 0,150 ;
• moutarde – 3 cuillères à café;
• oignon – 0,2 kg;
• paprika séché moulu – 1 cuillère à café ;
• sucre – 1 cuillère à café;
• thym – 1 cuillère à café;
• coriandre séchée – 1 cuillère à café ;
• sel - à votre goût.

Comment cuisiner:

1. Mélangez trois cuillères à café de moutarde avec le sucre, le sel et les assaisonnements.
2. Versez la mayonnaise, remuez bien.
3. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et mélangez-le à la sauce.
4. Plongez les morceaux de viande préparés pour le barbecue dans la sauce et mélangez avec les mains.

Laisser mariner 3 à 5 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser toute la nuit.

Marinade pour agneau à l'eau minérale au kvas

De quoi avez-vous besoin:

• agneau – 1,5 kg;
• eau minérale gazeuse – 0,4 l;
• tomates – 0,3 kg;
• pain kvas – 100 ml;
• citron – 0,5 pièce;
• sel, assaisonnements - à votre goût.

Comment cuisiner:

1. Coupez l'agneau lavé et essoré en morceaux de 5 cm. Saupoudrez-le d'assaisonnements et remuez. Il est préférable d'ajouter du sel peu de temps avant de faire frire le kebab afin qu'il ne tire pas le jus de l'agneau.
2. Placer la viande dans un bol, garnir de tomates émincées et de citron.
3. Mélanger l'eau minérale avec le kvas, verser sur la viande

Placez le bol d'agneau au réfrigérateur toute la nuit. Vous devez le faire mariner dans de l'eau minérale pendant au moins 6 heures, de préférence 8 heures.

Marinade au vin pour shish kebab d'agneau

De quoi avez-vous besoin:

• viande d'agneau – 1,5 kg;
• sauce soja – 80 ml;
• vin rouge sec – 150 ml;
• oignons – 0,3 kg;
• citron – 0,5 pièce;
• ail – 1 gousse;
• sucre - une pincée;
• épices - à votre goût.

Comment cuisiner:

1. Hachez finement une gousse d'ail avec un couteau et mélangez-la avec les épices.
2. Saupoudrez ce mélange sur les morceaux d'agneau et remuez.
3. Hachez finement l'oignon, pressez le jus d'un demi citron, ajoutez la sauce soja et le vin, remuez.
4. Versez la marinade obtenue sur l'agneau et mettez-la au réfrigérateur.

Faire mariner l'agneau dans le vin pendant 3 à 4 heures. Cette recette de marinade d'agneau peut être qualifiée de traditionnelle.

N'importe laquelle des recettes de marinade rassemblées dans ce document peut également être utilisée pour faire frire des côtes d'agneau sur le gril ou sur le gril. Dans ce cas, le temps de marinage est augmenté d'environ une heure ou deux.

Le shish kebab est un plat national géorgien, et là-bas, il est généralement préparé à partir d'agneau. Si vous décidez de soutenir cette tradition, vous ferez un très bon choix. L'agneau est plus facile à digérer que le porc et le bœuf. De plus, cette viande contient de nombreuses vitamines qui sont conservées après traitement thermique.

Shish kebab « diététique »

Ce plat unique est à la fois un shish kebab et un accompagnement. Coupez un kilo d'agneau en morceaux, assaisonnez avec du sel, du sucre et du poivre, ajoutez 0,5 kg d'oignon coupé en rondelles moyennes. Versez 50 ml de vin sec dans le bol avec la viande et les oignons, mélangez le tout et pressez, mettez au réfrigérateur. Au bout d'une demi-heure, vous pouvez commencer la friture, après avoir enfilé sur des brochettes des morceaux de viande mélangés à des rondelles d'oignon.

Sur d'autres brochettes, vous devez enfiler tous les légumes coupés en morceaux - pommes de terre, betteraves, carottes, courgettes, tomates. Le shish kebab aux légumes doit être grillé de la même manière que le shish kebab à la viande – sur des charbons. Servez le tout ensemble, vos invités vont se lécher les doigts !

Le shish kebab d'agneau le plus simple

Lavez 500 g de pulpe d'agneau, hachez-la, placez-la dans une casserole, saupoudrez de sel et de poivre noir moulu au goût. Ajoutez 2 oignons coupés en rondelles, assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de vinaigre et le jus d'1 citron. Maintenant, mélangez bien tous les ingrédients et mettez la casserole au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Ça y est, vous pouvez frire ! Simple, abordable et très savoureux.

Chiche-kebab d'agneau au cognac

Lavez un kilo d'agneau, séchez-le et coupez-le en petits cubes. Ajoutez 2 oignons coupés en rondelles, un bouquet d'oignons verts hachés et les légumes verts éventuels. Salez, saupoudrez de poivre noir moulu, remuez et laissez tremper toute la nuit dans un endroit froid. Avant d'enfiler sur des brochettes, si possible, secouez les morceaux de viande des légumes verts. Faites frire à feu vif sur des charbons ardents pendant 3-4 minutes, puis retirez les brochettes du feu, versez du cognac sur la viande (vous aurez besoin d'environ 50 ml) et faites cuire sur le gril jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Servir avec des tomates fraîches et des oignons marinés.

Chachlik d'agneau « Minutka » avec œuf

Prenez un kilo de jeune agneau coupé en petits morceaux, salez et poivrez et mélangez. Si vous n’avez ni le temps ni la patience d’attendre, vous pouvez faire frire tout de suite ! Mélanger avec la viande, enfiler des morceaux de courgettes pelées et salées de même taille. Faire frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis retirer du feu et badigeonner chaque morceau d'œuf battu. Après cela, faites cuire sur des braises jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ce kebab s'accompagne idéalement de jeunes pommes de terre cuites au charbon et de feuilles de salade verte.

Chashlyk mariné au kvas russe

Lavez un kilo d'agneau, coupez le gras et les membranes, coupez-le en portions. Ajoutez 200 g d'oignon coupé en rondelles épaisses, salez et poivrez, ajoutez une demi cuillère à café de sucre. Vous devez maintenant verser 50 g de kvas sur le futur kebab et appuyer avec pression pendant 3-4 heures. Après cela, vous pouvez l'enfiler sur des brochettes et le faire frire (sans oignons).

Kebab épicé

Coupez un kilo et demi d'agneau en petits cubes. Ajouter l'oignon finement haché et le persil haché. Salez, poivrez, saupoudrez légèrement de vinaigre 3%, remuez, couvrez et laissez mariner 5 à 6 heures. Enfiler sur des brochettes des morceaux de viande mélangés à des oignons, les faire revenir sur des charbons ardents, après avoir graissé chaque morceau avec du saindoux d'agneau fondu. Garnir le kebab fini de tomates hachées et verser dessus la sauce tkemali.

Dans le Caucase, ils en savent beaucoup sur la viande et aiment donc cuisiner du shish kebab à partir d'agneau. Il contient plusieurs fois moins de matières grasses et de cholestérol que le porc. Et en termes de teneur en fer, aucun type de viande ne peut lui être comparé ; c'est un tiers de plus. Ainsi, l'agneau est un produit diététique, notamment le jeune agneau.

Il est tendre, sans odeur caractéristique, avec une graisse blanche et cireuse. Si sa couche est uniforme, cela signifie que l'animal a été bien nourri et entretenu. Un excellent kebab sera préparé à partir du jambon, du cou, de la longe, de l'épaule et du rein de la carcasse, réfrigérés, mais non cuits à la vapeur ni congelés. Une telle viande est facile à « calculer » ; il suffit d'appuyer sur le morceau avec votre doigt. Le trou était rempli de sang - la viande avait été conservée longtemps au congélateur. Un nouveau ne laissera même pas de bosse après avoir été pressé.

Pour que les brochettes d'agneau soient réussies, la marinade est la plus délicieuse, pour que la viande soit moelleuse, ils « inventent ». Cependant, sa base est toujours un produit contenant de l'acide. Il détruit l’arôme spécifique que beaucoup de gens n’aiment pas et rend l’agneau coriace et doux. Cependant, s'il y a trop de vinaigre, de jus de citron ou de vin sec, la viande frite au charbon de bois deviendra aigre et l'abondance d'épices submergera son goût. Par conséquent, il est recommandé de suivre strictement la recette et de maintenir les proportions. D'ailleurs, les herbes épicées avec une teinte mentholée sont idéales pour l'agneau : origan, coriandre, cumin, cumin.

Brochette d'agneau : recette de marinade au vinaigre

Pour un kilo et demi de viande (environ trois mangeurs adultes), prenez 4 gros oignons, 2 citrons, 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et trois d'huile de tournesol raffinée, 3-4 feuilles de laurier, sel et poivre au goût.

Placez la viande au fond d'un plat émaillé, en morceaux carrés d'environ 5 cm de côté. Dans ce cas, la taille compte. Pas besoin de vous creuser la tête pour savoir comment tremper le shish kebab. Si la viande est coupée correctement, elle sera bien trempée dans la marinade et parfaitement cuite. Placer les demi-rondelles d'oignon sur l'agneau. Versez le jus de citron, l'huile, le vinaigre. Mettez du sel, veillez à ce qu'il soit grossier, il ne dessèche pas la viande, n'en tire pas le jus, le poivre noir et le laurier.

Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant 7 à 8 heures. A température ambiante, il marinera en 3 heures. N'oubliez pas de secouer la poêle périodiquement.

Marinades au kéfir (yaourt nature)

L'acide acétique peut être remplacé avec succès par l'acide lactique ; le kéfir en contient une grande quantité. De plus, il contient un peu d'alcool. Parfois, la recette recommande d'ajouter de la vodka, du cognac ou de la bière au shish kebab d'agneau. La viande acquiert un goût piquant agréable. On dit que la brochette d'agneau, la marinade la plus délicieuse pour garder la viande moelleuse, est la suivante : eau (ordinaire ou minérale) + 70 ml de vodka de haute qualité + quelques oignons + 50 ml d'huile de tournesol inodore. Cependant, les enfants ne pourront pas essayer un tel kebab. D'accord, le kéfir est une bonne alternative à la marinade à l'alcool.

Option 1: longe – 3,5 kg, kéfir (yaourt faible en gras) – 4 tasses, oignons – 3 pièces. Et un bouquet d'herbes parfumées (basilic, coriandre, menthe).

Option 2: viande – 4 kg, yaourt non sucré (kéfir) – 1,5 l, huile végétale – 4 cuillères à soupe, poivre.

Option n°3 : agneau – 3 kg, kéfir – 500 ml, oignon – 400 g, khmeli-suneli (assaisonnement sec) – cuillère à café rase.

Veuillez noter que ces formulations ne contiennent aucun sel. Il est saupoudré sur les pièces immédiatement avant de les placer sur des brochettes. Ceci est fait intentionnellement pour retenir l'humidité à l'intérieur des pièces. La viande s'avère incroyablement juteuse.

Comment faire mariner une brochette d'agneau épicée ? Essayez de faire un remplissage comme celui-ci. Pour un kilo d'agneau, prenez un demi-litre de yaourt, le kéfir convient également, quelques oignons, une cuillère à soupe de paprika sec. Ajouter l'ail haché (une tête), le piment (une demi-gousse ou entier, si désiré), 4 brins de marjolaine et de romarin. Les verts sont finement hachés. Ne le retirez pas par temps froid. Au bout de 2 heures, vous pouvez allumer le gril.

Agneau à la sauce soja

Si vous confiez une tâche à un chef japonais : le shish kebab d'agneau, la marinade la plus délicieuse, pour que la viande soit moelleuse, inventez quelque chose. Il choisira la sauce soja et ne se trompera pas. Le glutamate monosodique naturel qu'il contient enlève facilement l'odeur de l'agneau.

Coupez 2 kg de filet. Préparez la garniture : 200 ml de sauce soja, le jus d'un citron. Et aussi 3-4 gousses d'ail râpées, une cuillère à café de sucre et d'épices (persil, estragon, basilic). Il n'y a pas besoin de sel, il y en a suffisamment dans la sauce.

Comment faire mariner des brochettes d'agneau dans du vin et du jus de grenade ?

Le vin rouge donne à l'agneau un goût acidulé à peine perceptible et une agréable acidité. Salez et poivrez la viande (1,5 kg), recouvrez de rondelles d'oignons, hachez 5 oignons moyens, versez le Cahors (250 ml). Ne mélangez pas ! Conserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le jus de grenade frais est également une merveilleuse marinade. Il en faudra 150 ml. Ajoutez 30 g d'ail, une cuillère à café d'adjika, de la moutarde en poudre, du poivre noir et rouge, de la coriandre moulue, du curcuma, du curry, de la cannelle, du houblon suneli et 15 cuillères de cumin. C'est la disposition pour 1 kg de viande. Le jus doit recouvrir votre doigt. Ne versez pas la garniture, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. La sauce piquante aromatique est prête.

Marinade pour shish kebab au kiwi et à l'orange

Si l'agneau est vieux et coriace, le kiwi l'aidera.



La pulpe de ce fruit décompose les protéines animales et détruit les fibres dures. L'essentiel est de ne pas en faire trop : un fruit suffit par kilo de viande. Sinon ce ne sera pas un kebab, ce sera un pâté.

Pelez le citron et hachez-le finement. Passer deux oignons dans un hachoir à viande ou les hacher au mixeur. Placer dans un bol avec la viande. Ajoutez-y du sel et du poivre. Laissez reposer 6 heures. Une heure et demie avant de faire frire, pas plus tôt, mélangez la marinade pour shish kebab avec le kiwi (purée).

Marinade à l'eau minérale

Comment tremper le shish kebab dans de l’eau minérale ? Coupez le jambon (3 kg) dans le sens du grain. Placer dans un large bol en émail, comme les oignons (2 morceaux) en rondelles et les tranches de tomates (3 morceaux). Dans une tasse profonde à part, préparez un bol de pain noir (350 g), d'eau minérale gazeuse (600 ml) et le jus de deux citrons. Mélangez-le avec de l'agneau, du sel et du poivre. Laisser mariner 7 heures, le kebab tendre est garanti.

Garniture à la mayonnaise

La mayonnaise, comme l'eau minérale, est une marinade très appréciée. Pour 2 kg d'agneau il faut 250 g (pot) et presque la même quantité de moutarde toute prête. Ajoutez du russe si vous voulez de la viande épicée. La moutarde française convient à un barbecue épicé et aromatique. Vous pouvez expérimenter sa quantité de manière expérimentale. Bien sûr, les oignons (7 têtes) et les épices vous seront utiles.

En été, il n'y a pas que le barbecue qui se passe très bien. Vous pouvez le servir avec de la viande. Bonnes fêtes de fin d'année !

Vous pouvez en utiliser différents. En règle générale, cette viande est trempée dans une sauce crémeuse, de l'ail, de la tomate et autres. Nous vous expliquerons comment sont fabriquées les marinades mentionnées et autres dans cet article.

Recette pas à pas de marinade d'agneau (pour cuisson au four)

Toutes les femmes au foyer savent sûrement qu'après la cuisson, l'agneau devient presque toujours dur et sec. Le plus souvent, cela se produit en raison de l'utilisation d'une mauvaise marinade. Par conséquent, la viande d’un tel animal domestique nécessite une méthode de préparation particulière.

Ainsi, pour réaliser une marinade pour l'agneau, il faut préparer :

• épaule d'agneau - environ 1 kg;
• yaourt nature sans additifs - environ 250 ml ;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• gingembre finement râpé - environ 1 grande cuillère;
• coriandre fraîche - environ 40 g;
• piment broyé, poivre noir et sel - à votre goût.

Processus de cuisson

(agneau) au four doit être fait immédiatement avant de tremper le produit. Nous avons décidé d'utiliser du yaourt nature comme base pour cette sauce. Ce produit peut également le rendre tendre et juteux.

Ajoutez du gingembre râpé et du poivre au yaourt pour le piquant, ainsi que de l'ail haché et de la coriandre fraîche hachée, mélangez bien. Après cela, du piment et du sel au goût sont ajoutés aux ingrédients.

Après avoir reçu une bouillie parfumée et très épicée, frottez-la sur une spatule prétraitée. Sous cette forme, les plats contenant de la viande et de la marinade sont recouverts de papier d'aluminium ou de film puis placés au réfrigérateur.

Après avoir conservé le produit au froid pendant plusieurs heures, il est placé sur une plaque à pâtisserie et cuit pendant une heure à 190 degrés.

Ce temps est suffisant pour que l'agneau soit recouvert d'une croûte dorée et que l'intérieur soit complètement cuit, juteux et tendre.

Marinade au vinaigre pour agneau au four

Dans la manche, cette viande s'avère particulièrement tendre. A quoi est-ce lié ? Le fait est que dans le sac, ce produit est cuit dans son propre jus, ainsi que dans la marinade. Il est donc très important de lui confectionner un pansement spécial.

Ainsi, pour préparer une délicieuse marinade pour l'agneau, vous devez acheter :

• agneau frais (filet) - 1 kg;
• oignons - environ 3 pièces;
• vinaigre de table 3% - 150 ml;
• sel et poivre moulu - utilisez à votre discrétion.

Méthode de cuisson

La marinade pour agneau cuit au four ne doit pas nécessairement être préparée séparément de la viande. Cela peut être fait lors de la préparation du produit principal pour la cuisson.

Ainsi, avant de traiter thermiquement la viande, lavez-la soigneusement, puis coupez toutes les veines, films, etc. inutiles. Après cela, l'agneau est divisé en morceaux nécessaires. Ils sont placés dans un bol profond en émail, après quoi ils sont salés et poivrés au goût.

Après avoir mélangé les ingrédients, veillez à ajouter les oignons doux, qui sont d'abord pelés puis coupés en demi-anneaux. Versez également un peu de vinaigre dans le bol contenant la viande et ajoutez du vinaigre de table.

Encore une fois, mélangez les ingrédients avec vos mains, couvrez-les d'un couvercle et laissez-les sous cette forme à température ambiante. Si le produit carné a été complètement décongelé, il ne vous faudra que deux heures pour le tremper. S'il était légèrement congelé, il faudra au moins une demi-journée pour tremper l'agneau dans la marinade.

Dès que le produit carné devient aromatique et forme du jus, il est placé dans un manchon culinaire dans lequel il faut verser tout le bouillon et la marinade accumulés dans le bol.

Après avoir bien attaché le sac d'agneau, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four. En maintenant une température de 190 degrés, la viande est cuite pendant environ 60 minutes. Pendant ce temps, encore plus de bouillon aromatique devrait s'accumuler dans le manchon culinaire. Dans le même temps, l'agneau doit devenir aussi juteux, tendre et moelleux que possible.

Après traitement thermique, les morceaux de viande sont soigneusement retirés du manchon et déposés sur un grand plat. Après y avoir ajouté un bouillon aromatique, ils sont saupoudrés de coriandre ou d'oignons verts finement hachés, puis servis à table avec un accompagnement.

Cuire la viande en papillote avec une sauce à la crème de tomate

Pour préparer cette vinaigrette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• agneau frais (n'importe quelle partie) - 2 kg;
• la crème la plus grasse - environ 100 ml;
• tomates mûres - 2 pièces;
• coriandre, oignon - à votre goût ;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à dessert;
• jus de citron - 10 ml;
• sel et poivre moulu - à utiliser à votre discrétion ;
• persil séché, aneth et autres assaisonnements - au goût.

Comment cuisiner?

La marinade pour l'agneau au four en papillote est assez simple à réaliser. La viande est d’abord transformée. S'il a un os, il vaut mieux s'en débarrasser. Les veines et films inutiles sont également supprimés. Après cela, le produit est soigneusement lavé et séché avec du papier absorbant.

Dès que l'agneau est transformé, commencez à préparer la marinade. Pour cela, utilisez la crème la plus épaisse. Battez-les à l'aide d'un mixeur en ajoutant progressivement le sucre semoule, le sel et le poivre moulu.

Laissant le produit laitier de côté, commencez à préparer les tomates. Les tomates fraîches sont soigneusement lavées puis transformées en pâte dans le bol d'un mixeur. Ils ajoutent également du persil, du jus de citron, de l'aneth, des oignons verts et d'autres épices.

Après les étapes décrites, mélangez les deux parties de la sauce et remuez.

La viande ne doit pas être marinée longtemps avec cette vinaigrette. L'agneau à température ambiante est placé dans un récipient et versé avec la marinade. Après l'avoir frotté sur la surface du produit, fermez hermétiquement le récipient et laissez agir 20 à 40 minutes.

Après un certain temps, la viande aromatique et tendre est soigneusement transférée sur une feuille de papier d'aluminium épais. Après avoir formé des petits côtés, ajoutez à l'agneau toute la sauce restant dans le récipient. Après cela, enveloppez bien le papier d'aluminium en vous assurant qu'il ne se déchire pas.

Sous cette forme, le paquet de viande est placé sur une plaque à pâtisserie et conservé pendant un certain temps à température ambiante (environ ¼ d'heure). Ensuite, la feuille est envoyée au four.

Ce plat est cuit à 190 degrés pendant une heure entière. Selon des chefs expérimentés, ce temps est suffisant pour que l'agneau cuise complètement et, bien sûr, absorbe toute la marinade.

Résumons-le

Vous savez maintenant comment préparer une marinade pour l'agneau à cuire au four. En utilisant ces recettes et d'autres pour préparer un dîner fait maison, vous êtes assuré d'obtenir un plat de viande savoureux, juteux, tendre et très aromatique. Rappelons que l'agneau se marie parfaitement avec les pommes de terre, les légumes frais, le riz et les herbes. C'est avec ces produits qu'il est recommandé de le servir à la table familiale.