Comment conserver les concombres. Concombres en conserve. Mise en conserve avec du jus de raisin

Chaque femme au foyer connaît des recettes pour mettre en conserve des concombres. Cependant, les snacks préparés avec la même technologie deviennent vite ennuyeux. Il y a une envie d'essayer quelque chose de nouveau et d'original. Cependant, l’expérience et les connaissances ne suffisent pas toujours. Eh bien, dans l’article d’aujourd’hui, nous examinerons des recettes originales pour la mise en conserve de concombres.

Comment choisir les ingrédients

Les recettes de concombres en conserve ne vous indiquent pas toujours quelles variétés peuvent être utilisées. Cependant, ces variétés se distinguent par leur aspect. Bien sûr, vous pouvez mettre presque tous les fruits dans un bocal. Cependant, le résultat ne sera pas toujours satisfaisant. Arôme désagréable, concombres aigres, paupières gonflées - ce n'est pas toujours ce que vous voulez. Comment choisir une variété ? Quels concombres conviennent à la mise en conserve ?

Beaucoup de gens aiment les légumes avec de petits boutons. Après tout, ils sont si verts et si soignés. Ils sont beaux, bien sûr. Cependant, vous ne devez pas les rouler dans des bocaux. Après tout, c'est une variété de salade. Les fruits recouverts de gros boutons à pointes noires conviennent à la mise en conserve.

Il y a un autre signe. Il s'agit d'une transition de couleur du foncé au plus clair. Si les fruits ont une couleur uniforme, ils doivent être consommés frais. L'exception concerne les gros concombres. On les appelle aussi chinois.

Bien entendu, une attention particulière doit être portée au degré de maturité des légumes. Les fruits jaunes ou brun foncé trop mûrs ne peuvent pas être conservés. Non seulement ils ont une peau trop épaisse, mais aussi des graines dures et une pulpe trop lâche.

Les très petits fruits sont considérés comme inappropriés. Après tout, ils n’ont pas encore acquis d’arôme caractéristique et n’ont pas gagné en jus. Il existe cependant des exceptions : les cornichons et les cornichons. Il est recommandé de les conserver de manière quasi microscopique.

Quelle taille dois-je choisir ? Selon les recettes de mise en conserve, les concombres doivent mesurer de 7 à 9 cm de long. Ils sont pratiques non seulement à mettre en bocaux, mais aussi à manger. En plus, ils sont magnifiques dans des bocaux.

Comment préparer les légumes

Dans les recettes de conserves de concombres, il est difficile de trouver des informations sur la façon de bien préparer les légumes. Beaucoup diront qu’il suffit de les laver et de les mettre dans un bocal. Cependant, il n’est pas nécessaire de se précipiter. Bien sûr, si vous préparez de la nourriture pour l'hiver sans suivre des règles importantes, c'est exactement ce que vous ferez. Si vous souhaitez déguster une délicieuse collation, cela vaut la peine de faire un petit effort.

Pour commencer, les fruits doivent être bien lavés. Un pinceau n’est pas utilisé pour cela. Une éponge ou un chiffon doux fera l'affaire. Après cela, les concombres doivent être placés dans un récipient profond et remplis d'eau froide. Ceux achetés devraient y rester pendant 7 à 8 heures. Il est recommandé de changer l'eau régulièrement. Mais les fruits cultivés sur une parcelle personnelle sont trempés pendant 2-3 heures. Grâce à cela, les légumes absorberont plus d'humidité et aucun vide ne se formera à l'intérieur pendant la mise en conserve. Les concombres seront croustillants et denses.

Bien sûr, beaucoup de gens se posent une question : pourquoi y a-t-il un tel décalage horaire ? Cela est dû au fait que les concombres vendus en magasin peuvent être cueillis bien avant d'arriver au comptoir. Mais l'humidité de ces légumes disparaît rapidement.

Certaines recettes de concombres en conserve maison incluent de petites astuces. Par exemple, pour obtenir un arôme extraordinaire, broyez des brins d'aneth dans l'eau dans laquelle sont trempés les légumes. Pour 10 litres de liquide, pas plus de 5 pièces sont nécessaires.

Choisir des plats

Il se trouve que les concombres sont conservés en fût ou dans un pot de trois litres. Cependant, cette option convient à une famille nombreuse. De nos jours, les recettes de mise en conserve de concombres en bocaux d'un litre sont pertinentes. Ce n'est pas seulement pratique, mais aussi rentable. Un pot suffit pour une famille de trois personnes. De plus, si le snack reste ouvert longtemps, il perd son goût et peut moisir.

C'est pour cette raison que les contenants de 1 litre sont considérés comme les plus pratiques. Quant aux fûts de chêne, ils ne sont pas si faciles à trouver, même dans un magasin spécialisé. Mais pourquoi du chêne ? Ce bois contient du tanin, qui permet de garder longtemps les concombres marinés croustillants. Pour obtenir le résultat souhaité, vous pouvez ajouter de l'écorce de chêne à la saumure, après l'avoir traitée avec de l'eau bouillante.

Dois-je stériliser ?

Si vous regardez n'importe quelle recette de conserve de concombres pour l'hiver, vous remarquerez qu'un tel apéritif n'est pas soumis à la stérilisation. Après tout, après quelques minutes d'un tel traitement, les microbes ne mourront pas, mais après 10 minutes, les légumes seront simplement cuits. Cela gâchera le goût de la collation.

Il suffit de traiter les couvercles et les récipients en verre. Pour ce faire, vous pouvez recourir à n'importe quelle méthode habituelle : bouilloire bouillante, micro-ondes, four, etc. Si vous êtes sûr de la qualité de l'eau, vous pouvez simplement laver les récipients dans une solution de soude avec une brosse dure. Le liquide chaud tuera tous les germes.

Choisir des épices

Une recette de concombres en conserve maison commence toujours par une liste de tous les ingrédients et épices nécessaires. Quelles épices choisir ? Combien dois-je ajouter ? Ainsi, pour un bidon de trois litres il vous faut :

• feuilles de cassis (vertes) - 5 pièces;
• parapluies à l'aneth avec graines (secs) - 3 pièces;
• poivre noir - jusqu'à 5 pois;
• piment de la Jamaïque - 4 petits pois;
• ail (pelé) - 3 gousses;
• sel gemme - environ 2 c. l.;
• sucre - pas plus de 3 c. l.;
• essence de vinaigre (70%) - pas plus de 1 cuillère à soupe. l.

Il s'agit d'un ensemble standard d'épices qui est presque toujours ajouté aux concombres. Pour le reste, votre imagination ne doit pas être limitée. Grâce aux épices supplémentaires, vous pouvez obtenir un goût extraordinaire. Lors de la mise en conserve de tels légumes, vous pouvez ajouter des feuilles ou des racines de raifort, des brins d'ortie, des graines de moutarde, des gousses de poivron rouge, de l'estragon, du basilic, etc. Cette liste est très longue. Expérimentez et vous obtiendrez certainement une collation originale.

Un petit conseil ! Chaque recette de conserve de concombres pour l'hiver contient de l'ail. Il n'est pas recommandé de couper ses clous de girofle, car le jus rendrait la saumure trouble. Il faut donc les ajouter entiers.

Légumes pasteurisés

C'est la recette la plus simple pour conserver les concombres. Pour préparer le goûter, vous aurez besoin de :

• tomates (petites) - de 3 à 4 pièces;
• concombres;
• raifort (feuilles);
• cassis (feuilles);
• cerisier (feuilles);
• brins d'aneth;
• poivre noir;
• sel de table - 2 c. l.;
• sucre ordinaire - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail frais.

Étapes de cuisson

Tout d'abord, préparez les ingrédients : traitez les feuilles et les concombres avec de l'eau bouillante. Lavez soigneusement les tomates. Au fond des récipients, placez les feuilles de cerise, de cassis (noir) et de raifort, les brins d'aneth et de poivre, ajoutez du sel et du sucre ordinaire. Remplissez les bocaux de concombres et placez entre eux des gousses d'ail pelées. Déposez dessus quelques petites tomates. Ils ajouteront de l'acidité aux concombres et empêcheront les couvercles de gonfler.

Remplissez les récipients de légumes avec de l'eau bouillante et couvrez avec des couvercles. Stérilisez le tout dans les 15 minutes après l'ébullition. Retirez les couvercles et ajoutez quelques gousses d'ail, un parapluie d'aneth et une cuillère à soupe de vinaigre de table. Roulez les récipients, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les au chaud pendant 24 heures.

Légumes en conserve

Les recettes pour conserver les concombres pour l'hiver sont très diverses. Pour préparer le goûter, vous aurez besoin de :

• sel - 0,5 kg;
• sucre ordinaire - 0,5 kg;
• concombres;
• vinaigre 9% - pas plus de 100 ml;
• eau (non chlorée) - 10 l;
• ail - pas plus de 3 gousses;
• poivron - ½ gousse;
• feuille de laurier;
• poivre noir;
• aneth et persil.

Comment cuisiner?

Tout d’abord, lavez bien les concombres et retirez les tiges de chaque côté. Placez les légumes dans des bocaux propres, versez dessus de l'eau bouillante, fermez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture. Laissez les concombres ainsi jusqu'à ce que l'eau refroidisse. Profitez de ce temps pour préparer la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans un récipient profond et ajoutez le sucre et le sel de table. En même temps, respectez les proportions. Pour 10 litres d'eau, il faut 0,5 kg de sel et de sucre. Ajoutez l'aneth et le persil à cette solution. Faites chauffer le liquide à ébullition et après quelques minutes, retirez-en les épices. Faites cuire la saumure à feu doux jusqu'à ce que les pots de concombres soient chauds. Enfin, ajoutez-y du vinaigre de table.

Lavez soigneusement les bocaux et traitez-les avec de l'eau bouillante. Placez quelques gousses d'ail, ½ poivre, du laurier, du poivre noir (environ 5 petits pois) et du poivre moulu (environ ¼ cuillère à café) au fond de récipients de trois litres. Placer les concombres dans des bocaux, remplir de saumure chaude et rouler. Retournez les récipients, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les à température ambiante pendant 24 heures.

Concombres au jus de groseille

Comment préparer un tel goûter ? Vous devriez commencer à mettre les concombres en conserve en préparant les ingrédients. Il vous faudra donc :

• concombres;
• poivre noir;
• œillet;
• ail - quelques gousses;
• aneth (brins);
• menthe fraîche;
• 20 g de sucre blanc ;
• 50 g de sel de table ;
• 250 ml de jus de groseille.

Commençons la mise en conserve

Lavez soigneusement les légumes et retirez les tiges des deux côtés. Placez quelques grains de poivre, deux gousses d'ail, des clous de girofle, un brin de menthe et de l'aneth au fond de récipients en verre. Préparez la saumure en respectant les proportions. Pour 1 litre d'eau il vous faudra 20 g de sucre blanc, 50 g de sel de table, 250 ml de jus. Portez le tout à ébullition. Placez les concombres dans des récipients en les plaçant verticalement. Remplissez de saumure, fermez les couvercles, stérilisez pendant 10 minutes et roulez.

Préparation au jus de pomme et de potiron

Même une femme au foyer novice peut réaliser ce type de mise en conserve de concombres pour l'hiver. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• jus de citrouille - 1 litre;
• concombres;
• jus de pomme - 300 ml;
• sucre blanc - 50 g;
• sel - 50 g.

Lavez les légumes, traitez-les avec de l'eau bouillante et placez-les dans des récipients. Préparez la saumure en dissolvant le sucre et le sel dans un litre de jus de citrouille et en ajoutant du jus de pomme. Porter à ébullition et verser sur les concombres. Laissez la pièce pendant quelques minutes. Ensuite, égouttez la saumure et portez à nouveau à ébullition. Répétez ces manipulations 3 fois, puis enroulez les contenants.

Recette avec des feuilles de vigne

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• concombres;
• feuilles de vigne;
• jus de raisin ou de pomme - 300 ml;
• sucre blanc - 50 g;
• sel - 50 g.

Lavez bien les légumes, traitez-les à l'eau bouillante et enfin à l'eau froide. Enveloppez chaque fruit dans une feuille de vigne et placez-les bien dans des récipients en verre. Préparez la saumure. Pour ce faire, mélangez le jus de raisin, le sel et le sucre. Versez la saumure sur les légumes, laissez reposer 5 minutes. Après cela, égouttez le liquide et portez à ébullition. Après cela, versez à nouveau la saumure dans les bocaux. De telles manipulations doivent être répétées plusieurs fois. Roulez les pots.

Mise en conserve avec du jus de raisin

Pour une telle pièce, vous aurez besoin des composants suivants :

• concombres - environ 2 kg;
• jus de raisin - 600 ml;
• cassis (feuilles) - environ 5 pièces;
• branches de cerisier - 3 pcs. avec des feuilles;
• eau non chlorée - 700 ml;
• sel - pas plus de 50 g;
• vinaigre de raisin - 20 g.

Lavez les légumes et passez-les à l'eau bouillante, puis placez-les dans l'eau froide. Placez les fruits dans des bocaux en les plaçant verticalement. Ajoutez des feuilles de cassis et des brins de cerisier dans chaque récipient. Diluer le jus de raisin avec de l'eau. Ajoutez du sel à cette saumure et portez à ébullition. Versez le jus chaud sur les concombres dans des bocaux en verre. Attendez 5 minutes, égouttez la saumure et portez à nouveau à ébullition. Versez le liquide chaud sur les concombres. Répétez les manipulations 3 fois, puis enroulez les récipients.

Concombres à l'arôme de pin

Cet apéritif est très simple à préparer. L'essentiel est d'avoir sous la main les composants nécessaires. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• concombres - environ 2 kg;
• jus de pomme - 1,3 litre;
• pin - 3 branches;
• sucre ordinaire - 50 g;
• sel de table - 50 g.

Tout d’abord, préparez les concombres. Lavez-les d’abord à l’eau bouillante, puis à l’eau froide non chlorée. Disposez les légumes dans des bocaux. Ajoutez des branches de pin ici. Préparez une saumure à partir de jus de pomme, de sucre et, bien sûr, de sel. Versez le liquide chaud sur les concombres, attendez 5 minutes, égouttez, faites bouillir et versez à nouveau. Répétez les manipulations 3 fois. Enfin, enroulez le conteneur.

recette de raifort

Cet ajout les rend croustillants et très savoureux. Pour préparer la collation, préparez les ingrédients suivants :

• concombres - environ 2 kg;
• poivre noir;
• ail - pas plus de 4 gousses;
• petite racine de raifort - 4 pcs.;
• feuilles de cassis;
• aneth (parapluies);
• sel - au moins 2 c. l.;
• et le dernier composant est le sucre blanc (1 cuillère à soupe).

Lavez et séchez les concombres. Placez-les dans des récipients en les garnissant de raifort, d'aneth, de feuilles de cassis, de poivre et d'ail. Préparez la saumure. Pour cela, diluez le sel et le sucre blanc dans 1,2 litre d'eau. Versez la saumure préparée sur les légumes, couvrez d'un couvercle en plastique et placez au réfrigérateur.

Collation « Miracle »

Cette recette de conservation des concombres pour l'hiver est conçue pour un pot d'un litre. Pour préparer, préparez :

• les concombres sont les plus petits ;
• essence de vinaigre - pas plus de 1 cuillère à café ;
• persil frais - 1 brin;
• ampoule;
• carotte;
• sel de table - 1 cuillère à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque;
• sucre - environ 2 c. l.;
• parapluies à œillets;
• poivre noir;
• feuille de laurier.

Lavez soigneusement les légumes et séchez-les. Disposez-les dans des récipients d'un litre en alternant avec les épices. Déposer dessus l'oignon haché, les carottes et un brin de persil. Faites chauffer l'eau, versez-la dans des récipients avec les concombres et laissez reposer 10 minutes, égouttez-la et portez à ébullition. Remplissez à nouveau les récipients. Répétez les manipulations 3 fois. Enfin, ajoutez du sel et du sucre blanc à l'eau. Avant de verser la saumure dans chaque pot, ajoutez une cuillère à café d'essence de vinaigre. Enroulez les conteneurs.

En conclusion

La mise en conserve des concombres est un processus simple. L'essentiel est de suivre la technologie de cuisson. Dans le même temps, il ne faut pas oublier que chaque épice peut modifier considérablement le goût du produit fini. Par conséquent, vous devez ajouter les épices avec prudence, sans oublier que tout est bon avec modération. Vous n'êtes pas obligé de choisir une seule recette. Vous pouvez en essayer plusieurs. Cela vous permettra de surprendre votre foyer avec des concombres croustillants et savoureux tout au long de l'hiver.

Il convient de noter qu'un tel apéritif serait un bon ajout aux plats de viande et de pommes de terre. Il peut être servi à la table des fêtes, ainsi que pour décorer les salades. Les petits concombres ont l'air très originaux. Mais s'ils sont également préparés correctement, ils constitueront un excellent ajout.

C'est une rare ménagère qui ne fait pas de préparatifs pour l'hiver, car comme il fait bon en hiver, quand on s'ennuie des légumes frais, de prendre un concombre, de le porter à sa bouche, de sentir l'arôme salé, d'en prendre une bouchée. , buvez le jus aigre-doux et croquez à votre guise !

La mise en conserve de concombres est une excellente façon de préparer de délicieux concombres pour l'hiver de différentes manières. Chaque femme au foyer a ses propres recettes et ses propres secrets de mise en conserve, mais chacun de nous veut de la variété, de nouveaux goûts et sensations. Nous vous proposons plusieurs recettes de concombres en conserve afin que chaque femme au foyer puisse reconstituer et diversifier sa collection de préparations de concombres pour l'hiver.

Cependant, avant de commencer les recettes elles-mêmes, il serait utile de donner quelques conseils. Ainsi, les concombres à mariner doivent être de taille moyenne, frais, avec des épines noires et toujours élastiques. Avant la mise en conserve, ils doivent être trempés pendant 4 à 6 heures pour éliminer tout l'air. Pour les saumures, il est préférable de ne pas utiliser de jus achetés en magasin, car ils utilisent leurs propres conservateurs et la fraction massique de jus naturel n'est pas du tout importante. Il est préférable d'utiliser du jus fait maison. Les pots et les couvercles doivent être soigneusement stérilisés et le pot fini doit être retourné, recouvert d'une couverture et placé dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Concombres pasteurisés

Ingrédients:
3-4 petites tomates,
feuilles de raifort,
feuilles de cassis,
feuilles de cerisier,
feuilles d'aneth cassées,
grains de poivre noir,
2 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. vinaigre,
ail

Préparation:
Ébouillanter tous les ingrédients avec de l'eau bouillante. Disposez au fond du pot du raifort, des feuilles de cassis et de cerisier, des tiges d'aneth cassées et quelques grains de poivre noir. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sel. Placez délicatement les concombres échaudés à l'eau bouillante en ajoutant entre eux des gousses d'ail coupées. Placez 3-4 petites tomates dessus, ce qui protégera le pot de « l'explosion » et ajoutera de l'acidité aux concombres. Remplissez le pot d'eau bouillante, fermez le couvercle et stérilisez pendant environ 15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Retirez ensuite le couvercle et ajoutez quelques gousses d'ail supplémentaires, 1 cuillère à soupe de vinaigre et un parapluie d'aneth. Roulez le pot, retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et placez-le dans un endroit chaud pendant une journée.

Concombres en conserve

Ingrédients:
500 grammes de sel,
500 grammes de sucre,
100 ml de vinaigre de table,
2-3 gousses d'ail,
1/2 poivron,
feuille de laurier,
grains de poivre noir,
¼ c. poivre moulu,
aneth,
persil

Préparation:
Lavez soigneusement les concombres et coupez les extrémités des deux côtés. Placez les concombres dans un bol propre, versez dessus de l'eau bouillante, fermez le couvercle et enveloppez-les soigneusement dans une couverture. Laissez-les dans un endroit chaud jusqu'à ce que l'eau devienne chaude. A ce moment, préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez 500 grammes de sel et 500 grammes de sucre dans 10 litres d'eau, faites bouillir le persil et l'aneth dans cette solution, après quoi ils doivent être retirés. Laissez la saumure sur feu doux jusqu'à ce que l'eau des concombres refroidisse, puis versez 100 ml de vinaigre de table. Rincez soigneusement les bocaux et versez dessus de l'eau bouillante ; placez 2-3 gousses d'ail hachées, un demi poivron, du laurier, 5 grains de poivre noir et ¼ de cuillère à café de poivre moulu au fond de chaque bocal de trois litres. Placez les concombres dans des bocaux, versez dessus de la saumure bouillante et roulez les couvercles. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les dans un endroit chaud pendant une journée.

Concombres en conserve au jus de groseille

Ingrédients:
grains de poivre noir,
œillet,
1-2 gousses d'ail,
brin d'aneth,
menthe,
250 ml de jus de groseille,
50 grammes de sel,
20 g de sucre

Préparation:
Rincez bien les concombres et coupez les extrémités des deux côtés. Au fond de chaque pot, placez 2-3 grains de poivre noir, des clous de girofle, 1-2 gousses d'ail, un brin d'aneth et de la menthe. Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau, 250 ml de jus de groseille, 50 g de sel et 20 g de sucre, portez à ébullition. Placez les concombres verticalement dans un bocal et remplissez-les de saumure bouillante. Fermez les bocaux avec les couvercles et stérilisez pendant 10 minutes.

Concombres au jus de pomme et potiron

Ingrédients:
1 litre de jus de potiron,
300 ml de jus de pomme,
50 grammes de sel,
50 grammes de sucre.

Préparation:
Rincez soigneusement les concombres, versez-y de l'eau bouillante et placez-les dans un bocal de trois litres. Préparez une saumure à partir de 1 litre de jus de potiron, 300 ml de jus de pomme, sel et sucre, portez à ébullition. Versez la saumure bouillante sur les concombres et laissez reposer quelques minutes, puis égouttez la saumure et faites bouillir à nouveau. Répétez cette procédure trois fois et roulez le pot.

Concombres dans des feuilles de vigne

Ingrédients:
300 ml de jus de pomme ou de raisin,
50 grammes de sucre,
50 g de sel

Préparation:
Rincez soigneusement les concombres, versez dessus de l'eau bouillante puis de l'eau froide. Enveloppez chaque concombre dans une feuille de vigne et placez-le bien dans un bocal de trois litres. Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau, 300 ml de jus, du sucre et du sel. Versez de la saumure bouillante sur les concombres, puis égouttez-les, faites bouillir à nouveau et répétez la procédure encore 2 fois. Roulez ensuite le pot.

Concombres confits au jus de raisin

Ingrédients:
2 kg de concombres,
600 ml de jus de raisin,
5 feuilles de cassis,
3 branches de cerisier avec feuilles,
700 ml d'eau,
50 grammes de sel,
20 g de vinaigre de raisin

Préparation:
Rincez les concombres, versez dessus de l'eau bouillante puis de l'eau froide. Disposez-les verticalement dans un bocal en ajoutant des branches de cerisier et des feuilles de cassis. Diluer le jus de raisin avec de l'eau, ajouter du sel et faire bouillir. Versez le jus bouillant sur les concombres dans le bocal, puis égouttez et faites bouillir à nouveau la saumure, répétez cette procédure 3 fois, puis roulez le bocal.

Concombres à l'arôme de pin

Ingrédi ents :
2 kg de concombres,
1,3 l de jus de pomme,

50 grammes de sucre,
50 g de sel

Préparation:
Lavez soigneusement les concombres, versez dessus de l'eau bouillante puis de l'eau froide. Placez-les dans un bocal avec les pointes des branches de pin. Préparez une saumure à partir de jus de pomme, de sel et de sucre. Versez la saumure bouillante sur les concombres, puis égouttez-les et faites bouillir. Répétez la procédure 3 fois et roulez le pot.

Concombres en conserve au raifort

Ingrédients:
2 kg de concombres,
grains de poivre noir,
3-4 gousses d'ail,
3-4 petites racines de raifort,
feuilles de cassis,
parapluies à l'aneth,
2 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. Sahara

Préparation:
Lavez les concombres, séchez-les, placez-les dans des bocaux stérilisés en alternant avec du poivre, de l'ail, du raifort, des feuilles de cassis et des parapluies à l'aneth. Préparez la saumure. Diluer le sel et le sucre dans 1,2 litre d'eau froide. Versez la saumure obtenue sur les concombres et fermez avec un couvercle en nylon. Conserver dans un endroit frais.

Concombres "Miracle"

Ingrédients:
petits concombres,
1 cuillère à café essence de vinaigre,
1 branche de persil,
1 oignon,
1 carotte,
1 cuillère à soupe. sel amer,
2 cuillères à soupe. Sahara,
grains de poivre noir,
pois de la Jamaïque,
œillet,
Feuille de laurier

Préparation:
Mettez les épices et les concombres dans des bocaux d'un litre. Placez les oignons et les carottes hachés, ainsi qu'un brin de persil, sur les concombres. Faites bouillir de l'eau, versez-la sur les concombres et laissez reposer 10 minutes, puis répétez en versant de l'eau bouillante 3 fois. Pour la troisième fois, ajoutez le sucre et le sel à l'eau, faites bouillir, versez sur les concombres et ajoutez 1 cuillère à café dans chaque pot. essence de vinaigre, puis rouler.

Concombres "Pokrovskie"

Ingrédients:
parapluie à l'aneth,
2 gousses d'ail,
un morceau de raifort
1 cuillère à café haricots moutarde,
grains de poivre noir,
½ c. cannelle,
2 fines tranches de betteraves,
2 oignons,
2 cuillères à soupe. sel,
150 grammes de sucre,
½ c. piment rouge,
2 cuillères à café 70% de vinaigre

Préparation:
Rincez soigneusement les concombres et stérilisez les bocaux. Dans un bocal de trois litres, placez une ombrelle d'aneth, 2 gousses d'ail, un morceau de raifort, de la moutarde, 8 à 10 grains de poivre noir, de la cannelle, 2 fines tranches de betterave et 2 petits oignons. Disposez les concombres dessus. Préparez une saumure avec 1,5 litre d'eau, du sel, du sucre et du piment rouge, portez-la à ébullition et versez-la sur les concombres. Versez 2 cuillères à café dans le pot sur le dessus. 70% de vinaigre et enroulez immédiatement le couvercle stérilisé, retournez le pot, enveloppez-le dans une couverture et placez-le dans un endroit chaud pendant une journée.

Les concombres en conserve peuvent être très divers et surprendre par leurs goûts originaux allant de l'aigre-doux à l'épicé ou au salé. L'essentiel est de choisir la saveur et le mode de mise en conserve qui vous conviennent, de faire le plein de concombres, d'être patient et de commencer à vous préparer. Ainsi, vous ne consacrerez qu'une journée à la mise en conserve de concombres, mais de délicieux concombres croustillants vous raviront pendant une année entière. Mise en conserve, appréciez les résultats et partagez vos recettes signatures !

Alena Kovyrshina

Les concombres croustillants - marinés, légèrement salés - sont toujours les bienvenus sur la table. En hiver, ils nous aident à reconstituer nos réserves de vitamines.

Sans eux, il est difficile d'imaginer de vraies vacances avec des boissons traditionnelles qui nécessitent des collations épicées et salées.

Le meilleur recettes de concombres en conserve pour l'hiver, ainsi que des recettes de salades de concombres aux oignons et de concombres à l'aneth.

Les concombres complètent parfaitement les salades en hiver, se marient bien avec les plats principaux et conviennent à la préparation de solyankas.

Ingrédients: concombres, eau, poivre noir, aneth vert frais, graines de moutarde, ail, laurier.

Recette

Couvrir les concombres d'eau pendant 2-3 heures. Ensuite, lavez bien et coupez les extrémités.

Préparez les bocaux et les couvercles : laver avec du soda, stériliser. Placez quelques brins d'aneth frais, une feuille de laurier et 1 à 2 gousses d'ail au fond du pot. Placez bien les concombres dans des bocaux, j'ai des bocaux de 1,5 litre.

Faites bouillir de l'eau et versez les concombres dans des bocaux pendant environ 3 à 4 heures (l'eau dans les bocaux doit être tiède).

Égouttez l'eau dans une casserole pour préparer la marinade. Lors de la vidange, veillez à mesurer la quantité d'eau (j'ai vidé l'eau d'abord dans un pot d'un demi-litre, puis dans une casserole).

Sucre 7 cuillères à soupe. l., sel 2 c. l., vinaigre 9% 150 ml.

Ajoutez le tout à l'eau et faites bouillir la marinade. Pendant que la marinade pour concombres se prépare, versez 1 cuillère à café de grains de moutarde dans chaque pot. et ajoutez 5 grains de poivre noir.

Lorsque la marinade bout, versez les bocaux de concombres et retroussez les couvercles. Retournez les bocaux et laissez refroidir. Il n'est pas nécessaire de couvrir, de cette façon les concombres ressortiront croustillants.

Une recette éprouvée de concombres aux poivrons, à l'aneth et à l'ail. De délicieux concombres pour les plats principaux chauds.

Concombres – 500-550 g, eau – 0,5 l., feuille de laurier, ail – 1 gousse, poivron vert – ½ partie, aneth – 3-4 brins, vinaigre 9% – 3 c. l.

Marinade pour 1 litre d'eau : sucre 3 c. l., sel 1,5 cuillère à soupe. l.

Recette

Faire tremper les concombres dans l'eau pendant 2 heures. Lavez et coupez les extrémités.

Placez une feuille de laurier, de l'ail haché, du poivron coupé en lanières et des brins d'aneth au fond de chaque bocal.

Placez les concombres dans des bocaux et versez le vinaigre. Faire bouillir de l'eau dans une casserole en ajoutant le sucre et le sel.

Versez délicatement la marinade dans les bocaux contenant les concombres, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 10 minutes (pour les bocaux d'un litre, plus longtemps pour les bocaux plus grands).

Sortez les bocaux et roulez les couvercles. Retournez les bocaux de concombres et emballez-les. Laisser refroidir complètement. A partir de 2,5 kg. Les concombres ont donné des pots de 5 litres de concombres épicés pour l'hiver.

Des concombres en conserve avec du ketchup très savoureux ; une fois que vous les aurez essayés, vous resterez fan pour toujours.

Le ketchup donne aux concombres un piquant unique et préserve le goût familier des concombres en conserve. Pour ajouter un léger piquant aux concombres, j'utilise du chili ketchup.

Ingrédients par pot de 1 litre : concombres, feuille de laurier, ail, grains de poivre noir.

Marinade: sucre 200 g, sel 1,5 c. l., vinaigre 9% 300 ml., eau 1 l., chili ketchup 300 ml.

Recette de concombres au ketchup

Versez de l'eau froide sur les concombres pendant 30 minutes, lavez et coupez les extrémités.

Placez 5 grains de poivre, une feuille de laurier et 2 gousses d'ail au fond du pot. Disposez les concombres dans des bocaux.

Préparez la marinade pour les concombres : mélangez tous les ingrédients dans une casserole, remuez, portez à ébullition.

La marinade réalisée à partir de ces ingrédients suffira pour des pots de 3 litres. Versez la marinade dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 10 minutes (ce sont des bocaux d'un litre ; pour les bocaux plus grands, stérilisez plus longtemps).

Nous enroulons les bocaux avec les couvercles et les retournons. Laisser refroidir complètement sans couvrir.

Une salade épicée et savoureuse de concombres et de carottes aux épices pour l'hiver.

Ingrédients: concombres - 4 kg, carottes - 1 kg, sucre - 1 tasse, vinaigre 9% - 1 tasse, huile végétale - 1 tasse, sel - 100 g, ail pressé au presse-ail - 2 c. l., poivron rouge moulu - 1 c. l.

Attention : lors de la préparation de la recette, un verre d'une contenance de 200 ml a été utilisé.

Recette

Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière, mais il est préférable d'utiliser une râpe pour les carottes coréennes.

Lavez les concombres à l'eau, coupez les extrémités. Coupez les concombres en 4 morceaux dans le sens de la longueur ; si les concombres mesurent plus de 10 cm de long, coupez-les en deux - vous obtenez 8 morceaux pour un.

Préparez la marinade : mélanger l'huile végétale, le sel, le poivron rouge moulu, l'ail, le sucre et le vinaigre.

Mélanger les concombres et les carottes, ajouter la marinade. Mélangez le tout et laissez infuser 4 heures.

Placez la salade préparée dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 10 à 15 minutes (stérilisez les bocaux plus grands plus longtemps).

La moitié des ingrédients fait 6 pots d'un demi-litre.

Une excellente recette de salade de concombre pour l'hiver sans stérilisation.

Ingrédients: concombres 1,5 kg, oignons – 700 g, vinaigre 9% 75 ml, huile végétale – 75 ml, sucre 2 c. l., sel 1,5 cuillère à soupe. l., mélange de grains de poivre 10 pièces.

Recette de salade

Lavez les concombres coupés en demi-anneaux ou en cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Remuer et laisser reposer 30 minutes, les concombres et les oignons libéreront leur jus.

Transférez la salade dans une casserole et mettez le feu. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant constamment.

La salade ne doit pas bouillir, mais laisser mijoter. Ajouter l'huile végétale et le vinaigre. Dès que ça bout, retirez du feu.

Disposez la salade chaude dans des bocaux et retroussez immédiatement les couvercles. Retournez les bocaux et emballez-les en laissant refroidir.

Une autre option pour la salade d'hiver est les concombres à l'aneth.

Ingrédients: concombres 2 kg, vinaigre 9% 150 ml, huile végétale - 150 ml, sucre 150 g, sel 1 c. l., poivre noir moulu, aneth vert 100 g.

Recette de salade

Lavez les concombres et coupez-les dans le sens de la longueur en morceaux suffisamment hauts pour tenir dans un pot d'un demi-litre.

Mélanger tous les ingrédients et ajouter aux concombres hachés, bien mélanger. Couvrir avec un couvercle ou une serviette et laisser reposer toute la nuit (10 à 12 heures).

Placez les concombres hermétiquement dans des bocaux, versez le jus et couvrez avec des couvercles.

Stérilisez 10 minutes, puis roulez. Enveloppez les bocaux et laissez-les refroidir. Il s'est avéré qu'il s'agissait de 4 pots d'un demi-litre de salade de concombre à l'aneth.

Vidéo - Recette de concombres marinés croustillants pour l'hiver

J'espère que les concombres roulés selon mes recettes vous procureront le même plaisir en hiver qu'à notre famille.

1. Cornichons à la moutarde

"Recette pour coudre des cornichons pour l'hiver. A la fin, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde sèche dans chaque pot pour arrêter le processus de fermentation et éviter les moisissures à la surface de la saumure. Cette recette est pour 1 pot de 2 litres. Pour un 3 Pot d'un litre, vous aurez besoin de 1,5 kg de concombres et de 1,5 litre de saumure."

Ingrédients
Rendement : 1 pot de 2 litres

1 kg de concombres

3-4 gousses d'ail
saumure : 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau bouillie. sel en tas
1 cuillère à café moutarde sèche

Méthode de cuisson
Préparation : 15min › Cuisson : 10min › +3j pour le salage › Temps total : 3j25min

Il est conseillé de faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 4 à 12 heures.
Stérilisez le pot et le couvercle. Placez des feuilles de cassis, une feuille de raifort, quelques parapluies à l'aneth et 3-4 gousses d'ail bien serrées au fond.
Lavez les concombres et placez-les bien dans un bocal avec les herbes et l'ail.
Versez les concombres garnis avec de la saumure froide : dissolvez 2 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. saler avec une lame. Laissez les bocaux acidifier pendant 3-4 jours en éliminant de temps en temps la mousse qui se forme à la surface.
Après 3-4 jours, égouttez la saumure des bocaux dans une casserole et faites bouillir. Versez la saumure chaude sur les concombres dans un bocal et ajoutez 1 c. moutarde sèche. Retrousser.

2. Concombres marinés en conserve

" Ce n'est pas du tout difficile de mariner les concombres. C'est ainsi qu'on m'a appris à le faire. Pour éviter que les cornichons ne moisissent, il est bon d'y ajouter une cuillerée de poudre de moutarde. Les concombres sont versés avec de la saumure refroidie, c'est une façon. aux concombres marinés froids.

Ingrédients
Rendement : 1 kg

Concombres (1 kg pour 1 litre de saumure)
légumes verts : feuilles de cassis, raifort, parapluies à l'aneth
ail (4-5 gousses pour 1 litre de saumure)

Eau salée
pour 1 litre d'eau
50 g de gros sel (2 cuillères à soupe bombées)
1 cuillère à café moutarde sèche (facultatif)

Méthode de cuisson
Préparation : 1h › Cuisson : 30min › +4j pour le salage › Temps total : 4j1h30min

Décapage

Lavez soigneusement les concombres et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
Préparez la saumure à raison de 50 g de sel pour 1 litre d'eau (2 cuillères à soupe bombées de sel). Faites bouillir de l'eau avec du sel jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Refroidissez la saumure et filtrez.
Préparez les légumes verts : vous pouvez utiliser de l'aneth, du persil, des feuilles de cassis, des feuilles de cerisier, du raifort, des feuilles de chêne, de l'ail.
Concombres marinés dans un seau (émaillé) ou dans un récipient en verre, ou directement dans des bocaux. Superposez des couches de légumes verts, d'ail et de concombres. Versez la saumure, placez une assiette ou un cercle en bois dessus et placez un poids dessus (pour que l'assiette reste immergée dans la saumure).
Laissez le récipient contenant les concombres dans un endroit chaud pendant plusieurs jours (3-6) pour que les concombres soient salés (essayez le goût, il changera au fur et à mesure de la fermentation). De temps en temps, retirez la mousse qui se forme à la surface.
Après cela, les concombres peuvent être conservés au réfrigérateur ou en conserve.

Coucher de soleil

Préparez les bocaux (stérilisez). Placer les herbes et l'ail au fond.
Retirez les concombres de la saumure, rincez-les et placez-les dans des bocaux (placez les concombres verticalement). Filtrez la saumure dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition.
Versez la saumure chaude sur les concombres dans les bocaux jusqu'au sommet (la saumure doit déborder un peu) et roulez les couvercles. Saupoudrer un peu de moutarde sèche sur la saumure.
Placez les bocaux enroulés à l'envers, couvrez de journaux (ou d'une couverture) et laissez refroidir.

Pour éviter la formation de moisissures, vous pouvez utiliser de la moutarde sèche. Saupoudrez un peu de moutarde sèche sur la surface de la saumure. La moutarde peut également être saupoudrée sur la surface de la saumure avant de la rouler dans des bocaux).

3. Concombres en conserve

"La recette peut être modifiée, car tout le monde n'aime pas ajouter des feuilles de raifort ou de cerisier, mais dans ma famille, on le sale toujours de cette façon et les concombres sont délicieux, croustillants !"

Ingrédients
Donne : 5 canettes

2 kg de concombres (petits)
1 tête d'ail
1 racine de raifort
1 bouquet d'aneth (parapluies)
1 cuillère à soupe. graines de moutarde
10 feuilles de cerisier
3 cuillères à soupe. sel

Méthode de cuisson
Préparation : 5 min › Cuisson : 5 min › Temps total : 10 min

Lavez les concombres, il vaut mieux les tremper un moment dans un bol (ou un évier) avec de l'eau froide.
Préparez environ 5 pots : lavez et stérilisez.
Faites bouillir 3 litres d'eau dans une casserole et ajoutez 3 cuillères à soupe avec un tas de sel.
Dans chaque pot mettez 1/4 cuillère à café de graines de moutarde, 2 gousses d'ail, un peu d'aneth, un morceau de raifort et 2 feuilles de cerisier.
Placez ensuite les concombres dans les bocaux, bien serrés. Versez la marinade chaude sur les concombres en veillant à ce que tous les concombres soient couverts. Placez l'aneth dessus.
Vissez les couvercles sur les concombres et placez-les dans un endroit sombre.

4. Concombres légèrement salés en polonais

Ingrédients
Portions : 15

1 kg de concombres (petits)
1 à 3 têtes d'ail (quantité au goût)
1 bouquet d'aneth, tiges dures enlevées
2 cuillères à soupe. sel
2 litres d'eau bouillie et refroidie

Méthode de cuisson
Préparation : 10min › +3j pour le salage › Temps total : 3j10min

Lavez les concombres et placez-les dans un grand bol propre. Dissoudre le sel dans l'eau. Ajoutez les gousses d'ail entières pelées, l'aneth (ne coupez pas), puis ajoutez de l'eau salée (l'eau doit recouvrir complètement les concombres). Couvrir les concombres d'une assiette, et presser l'assiette avec pression pour que les concombres ne flottent pas.
Placer dans un endroit sombre pendant plusieurs jours. Après 3 jours, vous pourrez le déguster. Chaque jour, les concombres deviendront plus acides.

5. Concombres légèrement salés

"Une recette rapide de concombres. Pendant la saison où il y a beaucoup de concombres dans le jardin, une recette aussi rapide est ce dont vous avez besoin."

Ingrédients
Portions : 6

1 kg de concombres
2 cuillères à soupe. sel
1 litre d'eau
feuilles de cassis
cerises
parapluies à l'aneth

Méthode de cuisson
Préparation : 5min › Cuisson : 15min › +1h › Temps total : 1h20min

Bien rincer les concombres. Coupez les extrémités. Placez les concombres dans un bol ou un plat émaillé.
Superposez les concombres avec des feuilles de cassis, des cerises et de l'aneth.
Faire bouillir de l'eau. Ajoutez du sel, remuez jusqu'à dissolution.
Versez la solution obtenue sur les concombres. Partez pour une journée.

6. Concombres légèrement salés en sachet

"Recette de concombres préparée sans saumure. Ajoutez du sel directement dans le sac de concombres, et les concombres, libérant leur jus, se marinent eux-mêmes."

Ingrédients
Portions : 6

1 kg de concombres
2 cuillères à soupe. sel
1 cuillère à café Sahara
aneth dans les parapluies
2-3 gousses d'ail

Méthode de cuisson
Préparation : 10min › Cuisson : 5min › +8h pour le salage › Temps total : 8h15min

Bien rincer les concombres. Coupez les extrémités des concombres.
Placer dans un sac en plastique. Ajoutez du sel et du sucre.
Ajouter les brins d'aneth et l'ail. Attachez le sac puis secouez bien.
Placer au réfrigérateur toute la nuit.
Après 6 à 8 heures, les concombres peuvent être consommés.

7. Concombres légèrement salés

Ingrédients
Portions : 6

concombres
parapluies à l'aneth
feuilles de raifort
2-4 gousses d'ail
feuilles de cerisier et de cassis
2 cuillères à soupe. sel par pot de 3 litres

Méthode de cuisson
Préparation : 10min › +1j pour le salage › Temps total : 1j10min

Lavez bien les concombres. Couper les fesses.
Placer les concombres dans un bocal de 3 litres debout. Garnir de feuilles de raifort, d'aneth, d'ail, de cerisier et de feuilles de cassis. Remplissez d'eau froide. Laissez reposer un moment, puis versez cette eau dans un bol, ajoutez-y 100 g de sel, remuez jusqu'à ce que le sel durcisse et versez-le dans les concombres.
Laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 3 à 5 heures, puis mettez-le au réfrigérateur. Le lendemain, vous pourrez manger.

Les petits concombres sont incroyablement savoureux.

8. Concombres marinés

"Concombres pour l'hiver. Choisissez des concombres à peu près de la même taille. Le nombre de pots dépend de vous, certains salent dans les petits, d'autres aiment les gros. Le calcul est le suivant : pour 0,5 kg de concombres il vous faut 0,5 litre de saumure . Autrement dit, ma recette est calculée pour 2 canettes de 3 litres.

Ingrédients
Il s'avère : 2 bidons de 3l ou 3 bidons de 2l

3 kg de concombres
6-8 gousses d'ail
aneth dans les parapluies
feuilles de raifort
feuilles de cassis
3 litres d'eau
6 cuillères à soupe. de gros sel

Méthode de cuisson
Préparation : 15min › Cuisson : 15min › +4j pour le salage › Temps total : 4j30min

Lavez les concombres et coupez les extrémités. Versez de l'eau froide et laissez reposer une journée.
Placez les parapluies à l'aneth, les feuilles de raifort, les groseilles et les gousses d'ail dans des bocaux propres. Placez les concombres dans les bocaux, bien serrés.
Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, remuez jusqu'à ce que le sel se dissolve. Versez la saumure sur les concombres. Laisser reposer 3 jours pour le décapage.
Versez ensuite la saumure dans la poêle. Rincez les concombres et les herbes à l'eau bouillie et remettez-les dans des bocaux.
Faites bouillir la saumure et versez-la sur les concombres. Retrousser.

9. Concombres marinés classiques

"Une recette classique de concombres marinés. Elle s'avère très savoureuse ! Il est conseillé d'ajouter des herbes épicées (aneth, céleri), ainsi que des feuilles de cerise, de raifort et de cassis aux concombres."

Ingrédients
Rendement : pot de 3 litres

Concombres (combien peuvent contenir un pot de 3 litres)
feuilles de cerisier, raifort, cassis
1 gousse d'ail
légumes verts : aneth, céleri

1-2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe. sel
1 cuillère à soupe. Sahara
1,0-1,5 cuillère à soupe. vinaigre (9%)

Méthode de cuisson
Préparation : 30min › Cuisson : 30min › +30min › Temps total : 1h30min

Faire tremper les concombres dans l'eau froide, de préférence pendant plusieurs heures.
Placez la cerise, le raifort, les feuilles de cassis, une gousse d'ail, une ombrelle d'aneth et du céleri au fond d'un pot de 3 litres. Ajoutez le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Placez les concombres hermétiquement et versez de l'eau bouillante dessus. Laisser reposer 10 minutes. Versez le bouillon dans une casserole, faites bouillir et versez-le à nouveau sur les concombres.
Laisser reposer 30 à 40 minutes. Versez à nouveau le liquide dans la casserole, ajoutez 2-2,5 cuillères à soupe. sel et 1 cuillère à soupe. sucre, porter à ébullition. Versez la marinade chaude sur les concombres, ajoutez le vinaigre et roulez.

10. Concombres marinés

" Mon père m'a appris à faire des concombres. Il les fait toujours savoureux et croustillants. Je fais sa recette depuis 4 ans, j'aime beaucoup ça, la marinade est très riche, elle contient pas mal de vinaigre. " plus les bocaux reposent, plus les concombres sont savoureux. Il s'avère que des canettes de 7 litres sont obtenues.

Ingrédients
Rendement : 7 litres de canettes

4 kg de concombres
6 verres d'eau
2 tasses de vinaigre 6%
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de gros sel
7 parapluies à l'aneth
7 gousses d'ail
Bocaux de 7 litres avec couvercles

Épices
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
0,5 cuillère à soupe de grains de poivre (1 à 2 morceaux par pot)
0,5 cuillères à soupe de pois piment de la Jamaïque (1 à 2 morceaux par pot)
7 feuilles de laurier
7 clous de girofle
0,5 cuillère à café piment sec écrasé (si vous le voulez plus épicé)

Méthode de cuisson
Préparation : 30min › Cuisson : 15min › +2h de trempage › Temps total : 2h45min

Placez les concombres dans un bol ou une grande casserole et couvrez de glace (ou remplissez d'eau glacée). Laisser reposer minimum 2 heures et maximum 8 heures. Égoutter l'eau.
Faites bouillir l'eau, le sucre, le sel et les épices dans une casserole. Réduire le feu et cuire 15 minutes. Il est pratique d’emballer les épices dans un sac de gaze pour pouvoir les jeter ou filtrer la marinade après la cuisson. Ou ajoutez des épices aux pots de concombres si vous le souhaitez.
Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. (Les bocaux peuvent être stérilisés au four – chauffez-le à 100 °C et laissez-y les bocaux pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à ce que vous en ayez besoin).
Remplissez les bocaux de concombres de manière à laisser un espace de 1 à 1,5 cm vers le haut. Placez un parapluie d'aneth et une gousse d'ail dans chaque bocal. Versez la marinade en n'atteignant pas 0,5 cm du haut du pot. Essuyez le bord du pot et fermez les couvercles.
Placez les bocaux dans une grande casserole avec de l'eau bouillante afin que l'eau recouvre le dessus des bocaux, les bocaux ne doivent pas se toucher, ils doivent reposer librement, 4 à 5 cm entre les bocaux. Si nécessaire, rajoutez de l'eau bouillante pour les recouvrir d'un dessus de 2 cm. Portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes.
Retirez les bocaux et laissez-les refroidir pour qu'ils ne se touchent pas. Une fois refroidis, vérifiez s’ils sont scellés en appuyant votre doigt au centre du couvercle. Si le pot est correctement fermé, le couvercle ne rebondira pas de haut en bas. Si des bocaux ne se ferment pas correctement, réfrigérez-les et consommez-les dans le mois.
Placez les bocaux dans un endroit sec et sombre et laissez reposer 1 semaine avant d'essayer.

10. Concombres marinés pour l'hiver (très savoureux)

"Je fais mariner des concombres avec cette recette depuis longtemps, je l'aime beaucoup, c'est tout simplement délicieux !"

Ingrédients
Il s'avère : 5 l

Concombres frais
2 litres d'eau
2/3 tasse (pas un verre plein) de sucre
1/2 tasse (demi-tasse) de sel
1 verre de vinaigre 6% (à ne pas confondre avec l'essence), vous pouvez faire ceci : ajoutez 2 cuillères à soupe d'essence de vinaigre dans un verre d'eau incomplet.

5 feuilles de laurier
5 clous de girofle
15 grains de poivre noir
feuille de cassis, feuille de raifort, parapluies à l'aneth, ail

Méthode de cuisson
Préparation : 30 min › Cuisson : 20 min › Temps total : 50 min

Rincez les concombres à l'eau courante et placez-les joliment dans des bocaux stérilisés avec les feuilles d'ail, d'aneth, de raifort et de cassis. (Les pots peuvent être stérilisés au micro-ondes en versant un peu d'eau dans le pot et en laissant agir 3 à 5 minutes à chaque fois).
Préparez la marinade : mettez 2 litres d'eau sur le feu, ajoutez le sucre, le sel, le laurier, les clous de girofle et les grains de poivre. Faites bouillir le tout et ajoutez le vinaigre avant de retirer du feu.
Versez la marinade chaude dans les bocaux de concombres.
Versez de l'eau bouillante dans une casserole à fond large et mettez les bocaux à stériliser. Les pots d'un litre de marinade doivent être stérilisés pendant 12 minutes (à partir du moment où l'eau bout).
Retirez délicatement les bocaux de l'eau bouillante et retroussez immédiatement les couvercles. Retournez les bocaux.

Mon conseil : n'emballez pas les pots ! Un refroidissement rapide rendra les concombres encore plus délicieux, ils resteront forts et croustillants !

11. Préparations de concombre ou de courgette à l'acide citrique

"Concombres ou courgettes marinés, sans vinaigre. La marinade à l'acide citrique a un goût plus doux qu'au vinaigre. Essayez-le!"

Ingrédients
Rendements : pots de 4 litres

2 kg de concombres ou courgettes ou les deux
aneth, feuilles de cassis, raifort, cerise
tête d'ail

Marinade
1,5 litre d'eau
1/4 c. poivre noir moulu
100 g de sucre
45 g (2 cuillères à soupe) de sel
20 g (2 cuillères à café) d'acide citrique

Méthode de cuisson
Préparation : 30 min › Cuisson : 15 min › Temps total : 45 min

Lavez les concombres et coupez les extrémités. Coupez les courgettes en gros morceaux. Placer dans des bocaux avec les herbes et l'ail.
Pour la marinade : faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre, le sel, le poivre, l'acide citrique. Remuez le tout jusqu'à dissolution complète.
Versez la marinade chaude sur les légumes en bocaux. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Remettez ensuite la marinade dans la casserole, portez à nouveau à ébullition et versez à nouveau la marinade sur les légumes.
Fermez les banques. Envelopper jusqu'à refroidissement complet.

12. Concombres en conserve aux légumes

"Un excellent complément aux plats de viande, aux sandwichs, mais aussi comme collation des fêtes. Un bon plat pour les amateurs de salades aigre-douces."

Ingrédients
Il s'avère : 5 bidons d'un demi-litre

1 kg de gros concombres
1 kg de courgettes
1 kg de courgettes
1 oignon
5 gousses d'ail
5 feuilles de laurier
1 cuillère à café graines de moutarde

Quelques petits pois de piment de la Jamaïque
4 verres d'eau
1 verre de vinaigre 10%
2 cuillères à soupe. sel
1,5 tasse de sucre
1 bouquet d'aneth

Méthode de cuisson
Préparation : 50 min › Cuisson : 7 min › Temps total : 57 min

Épluchez les courgettes, les concombres et les courgettes, retirez les graines, coupez-les en lanières ou en rondelles longitudinales.
Placez une rondelle d'oignon haché et une gousse d'ail épluchée au fond de chaque bocal. Mettez ensuite les légumes hachés dans les bocaux.
Ajoutez ensuite la moutarde, le laurier et le piment de la Jamaïque dans chaque pot.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre. Remuer et porter à ébullition. Versez la marinade dans des bocaux et fermez. Pasteuriser à couvert pendant 5 minutes.

13. Concombres marinés aux courgettes

"Vous pouvez mariner des concombres et des courgettes simplement, savoureusement et rapidement. Ils se complètent bien et le résultat est une excellente combinaison. La recette est pour un pot de 1 litre. Le nombre de concombres qui rentrent dans le pot dépend de leur taille ".

Ingrédients
Rendement : 1 litre

1 courgette
brin d'aneth pour le marinage
branche de céleri
5-7 concombres
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier

5 petits pois au piment de la Jamaïque
morceau de piment
1/3 cuillère à soupe. sel
1/2 cuillère à soupe. Sahara
2 cuillères à soupe. vinaigre de table 6%

Méthode de cuisson
Préparation : 15 min ›Cuisson : 15 min ›Temps total : 30 min

Lavez les courgettes et coupez-les en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Placez un brin d'aneth, du céleri, des concombres, des tranches de courgettes, du piment, de l'ail, du laurier au fond du bocal. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 minutes. Versez ensuite l'eau dans la casserole.
Ajoutez le piment de la Jamaïque, le sucre, le sel, le vinaigre dans l'eau et portez à ébullition, versez la marinade chaude sur les légumes dans le bocal et roulez le bocal. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement.

14. Pickles anglais (Chou-fleur mariné aux oignons et concombres)

"C'est la recette de ma grand-mère anglaise. Nous adorions manger des cornichons avec un morceau de fromage ou sur un sandwich au jambon."

Ingrédients
Portions : 80

450 g de sel
4 litres d'eau
1 kg de concombres pelés et hachés
1 kg de petits oignons coupés en deux
1 kg de chou-fleur, divisé en petits bouquets
250g de sucre

3 cuillères à café Moutarde en poudre
1,5 c. gingembre moulu
6 tasses de vinaigre de table
4 cuillères à soupe. farine
2 cuillères à soupe. curcuma

Méthode de cuisson
Préparation :1j2h › Cuisson :40min › Temps total : 1j3h40min

Dissoudre le sel dans l'eau, ajouter le concombre, l'oignon et le chou-fleur. Couvrir avec un couvercle et laisser le tout reposer 24 heures. Égouttez les légumes.
Dans une grande poêle, mélanger le sucre, la moutarde et le gingembre avec 4 tasses de vinaigre. Ajoutez le mélange de légumes, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
Mélanger la farine et le curcuma avec les 2 tasses de vinaigre restantes et incorporer aux légumes cuits. Porter à ébullition et cuire 1 à 2 minutes. Verser dans des bocaux stérilisés.
Faire bouillir de l'eau dans une demi-grande casserole. Plongez délicatement les bocaux dans l’eau bouillante. Laissez 4 cm d'espace entre les pots. Ajoutez encore de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle recouvre les bocaux jusqu'aux cintres. Porter à ébullition et stériliser 15 minutes. Retirez les bocaux de la poêle, placez-les sur un torchon et laissez refroidir.

15. Concombres marinés aigre-doux sans couture

"Concombres marinés épicés et sucrés sans couture. La marinade est très concentrée, et c'est pourquoi elle est délicieuse. Préparez-la, mettez-la au réfrigérateur et dégustez ! Si vous ne souhaitez pas utiliser de poivre, ajoutez plus de concombres. Vous pouvez mariner des jeunes courgettes selon la même recette. Si vous avez 5 % de vinaigre (ou de pomme), ajoutez-en 1 verre et excluez complètement l'eau au début, la marinade ne recouvrira pas les concombres, laissez-les reposer - ils libéreront du jus. Il s'avère que ce sont des pots de 2 litres."

Ingrédients
Rendements : pots de 2 litres

6 tasses de concombres, tranchés
1 oignon, coupé en rondelles
1 poivron, coupé en lanières

Marinade
150 ml de vinaigre de table 9%
100 ml d'eau
1 cuillère à soupe. sel
1 tasse de sucre

Méthode de cuisson

Coupez les concombres en tranches, les oignons et les poivrons en lanières.
Emballez les légumes hachés dans les bocaux aussi étroitement que possible.
Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition le vinaigre, le sel et le sucre. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Versez la marinade chaude sur les légumes dans les bocaux. Répartissez toute la marinade dans le nombre de bocaux - la marinade ne recouvrira pas complètement les légumes au début. Les légumes libéreront du jus après un certain temps de repos. Fermez avec des couvercles.

16. Concombres marinés

"Les concombres s'avèrent très savoureux. La recette est donnée uniquement pour la marinade. Cette recette fera des pots de 2 litres."

Ingrédients
Rendements : pots de 2 litres

Pour 1 litre d'eau
3 cuillères à soupe. Sahara
1,5 cuillère à soupe. sel sans grand toboggan
3 cuillères à soupe. Vinaigre 9% (ou 1 cuillère à café 30%)
concombres, légumes verts, ail

Méthode de cuisson
Préparation : 20 min › Cuisson : 10 min › Temps total : 30 min

Placez les concombres (extrémités coupées), les herbes (feuilles de cassis, raifort, parapluies à l'aneth), l'ail dans des bocaux.
Faites bouillir la marinade, versez la marinade chaude sur les concombres dans les bocaux et retroussez les couvercles.

Découvrez 16 autres recettes pour préparer des concombres pour l'hiver.

Chaque femme au foyer a sa propre recette préférée pour mettre les concombres en conserve. Certaines personnes aiment mariner les concombres, d'autres préfèrent les cornichons à toutes les marinades. Et dans les commentaires des recettes que nous vous proposons, vous parlez souvent de vos méthodes de mise en conserve préférées. Nous avons sélectionné des recettes culinaires pour la mise en conserve de concombres à partir des commentaires et les portons à votre attention.

Raïssa

Recette pour conserver des concombres avec du ketchup

Des produits: pour 6 verres d'eau : 1 paquet de chili ketchup, 2 cuillères à soupe de sel (plat), 100 g de sucre, 100 g de vinaigre, laurier, racine de raifort, grains de poivre, ail au goût.

Coupez les tiges des concombres et coupez-les en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Mettez l'ail dans des bocaux d'un demi-litre, coupez le raifort en morceaux et ajoutez-le également aux bocaux. Préparez une marinade avec de l'eau, du sel, du sucre et du ketchup. Avant de verser la marinade dans les bocaux, ajoutez le vinaigre. Verser dans des bocaux et stériliser 7 minutes. Retrousser. Si vous décidez de prendre des pots d'un litre, vous devez les stériliser pendant 10 minutes. Les concombres sont très savoureux et croustillants. Bon appétit.

Svetlana

Concombres champêtres

Dans un pot de 3 litres, mettez l'aneth - 2-3 parapluies, le raifort - une feuille et une petite racine coupées en morceaux, 5-6 gousses d'ail, des feuilles de cassis et de cerisier. Placez ensuite les concombres, sélectionnés de préférence selon leur taille, 70g de sel sans additifs et de l'eau froide (je prends soit de l'eau de source, soit en bouteille en magasin). Le pot doit être fermé avec un couvercle en nylon et placé au réfrigérateur ou à la cave. Les concombres sont salés lentement, mais ils ne s'aigrent pas et restent frais à l'intérieur. Essayez-le - très savoureux !

Bon appétit.

Hélène

Concombres en conserve

Je mets dans un pot de 3 litres : 1 feuille de raifort, 2-3 feuilles de cerisier, 1 parapluie à l'aneth et mets des concombres. La première fois, je remplis juste un pot de concombres avec de l'eau bouillante, je le laisse reposer 15-20 minutes, puis je remets cette eau dans la casserole, j'ajoute 80 g de sucre, 60 g de sel dans 1 litre d'eau, je fais bouillir à nouveau, je verse les concombres et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans le pot. J'enveloppe les pots scellés dans un manteau de fourrure pendant une journée. Méthode éprouvée !

Nathalie

Cornichons

Un pot de 3 litres doit être rempli de petits concombres et les concombres envahis doivent être râpés. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de sel et remplissez le pot avec ce mélange. Vous pouvez ajouter de l'aneth et quelques gousses d'ail. Fermez ensuite le pot avec un couvercle en plastique et conservez-le à la cave.

Tatiana

Conserve « à froid » de concombres

Dans un pot de trois litres rempli de concombres, mettez les feuilles de raifort, de cerisier et de cassis, l'ail, l'aneth, versez une pile incomplète de sel - environ 70 grammes, remplissez d'eau froide, fermez avec un couvercle en plastique et placez dans la cave. Cool, vous ne le regretterez pas !

Zemphira

Concombres marinés « faciles comme bonjour »

Aujourd'hui, j'ai mariné des concombres - ça ne pourrait pas être plus simple. Mettez les épices dans un pot de trois litres, puis les concombres. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 5 à 10 minutes. Égouttez l'eau, faites bouillir, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre. Placez 3 comprimés d'aspirine dans un bocal, remplissez de saumure et ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %. Roulons. Essayez-le, vous obtenez de merveilleux concombres croustillants !

aigulya

Une recette simple de concombres marinés

Ma recette est également très simple. Pour préparer la saumure il vous faut : 5 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre par pot de 3 litres. Placez ensuite les concombres et remplissez-les de saumure. Assurez-vous de stériliser! Les concombres sont très savoureux !

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Concombres en conserve

Rincez les concombres et faites-les tremper dans l'eau froide toute la nuit. Le matin, faites bouillir de l'eau, placez les concombres dans un récipient et versez-y de l'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes. Placez ensuite les concombres dans des bocaux avec les épices (poivre en grains, aneth, feuilles de laurier, graines de moutarde) et versez la saumure deux fois : 1 fois - ajoutez du sel et du sucre à la saumure, versez-la sur les concombres. 2 fois - égouttez la saumure des bocaux, portez-la à ébullition et ajoutez le vinaigre avant de faire bouillir.

Eau salée: pour 5 litres d'eau : 600g de sucre ; 200 g de sel ; - 400g de vinaigre 9%.

Hélène

Concombres en conserve sans stérilisation

Pourquoi toutes ces difficultés de stérilisation : cela prend beaucoup de temps, il y a de la vapeur dans tout l'appartement, et on peut se brûler. Je fais plus simple : je mets les concombres et les épices dans un pot de 3 litres (raifort, aneth, grains de poivre - noir, blanc et piment de la Jamaïque, clous de girofle, estragon, laurier, peut-être un petit grain de piment rouge.) Je remplis le rempli pot avec de l'eau bouillante une fois, laisser reposer 8 à 10 minutes, en recouvrant le dessus d'un couvercle propre et bouilli. Ensuite, je verse l'eau dans une casserole en émail, j'ajoute 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre dans la même casserole, je la mets sur le feu pour que la marinade bout, et à ce moment je verse 100 ml de vinaigre à 9% directement dans le pot. Ensuite, je verse la marinade bouillie pendant au moins 1 à 2 minutes dans le pot, j'enroule le couvercle bouilli, je le retourne et je l'enveloppe bien.

Anatolie

Concombres « sans complications »

Ne vous submergez pas de complexités ! Mettez les épices dans un pot de 3 litres : aneth, raifort. Avec de douces mains féminines, nous plaçons soigneusement les concombres trempés et propres. Ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de sel de cuisine (ni extra ni iodé !), 1 grosse cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %, versez l'eau bouillante d'une bouilloire.

Placez le pot dans une casserole (une vieille serviette au fond) avec de l'eau chauffée presque à ébullition, couvrez avec un couvercle et faites cuire dans une casserole bouillante pendant environ 20 minutes. Retirez délicatement et roulez. Il s'agit d'une vieille recette de base, et tout le reste est une question de goût et de raffinement des ménagères. Mais ces concombres peuvent être consommés aussi bien par les enfants que par les personnes âgées sans nuire à la santé. Le goût est délicat, légèrement salé.

Vous n'êtes pas obligé de le faire cuire, mais versez-le trois fois, c'est encore plus simple. Versez deux fois de l'eau bouillante sur le pot rempli et laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et versez, puis roulez. Feuilles de cassis, feuilles de chêne, etc., mais aussi poivre noir, piment amer, etc., une grande quantité de sel et de vinaigre ne satisfont que des goûts très précis. Essayez-le, faites-le. Mais aujourd’hui, nous devons passer à d’autres récipients et couvercles dévissables. Très confortable et beau.

Foi

Concombres en conserve « simples »

Et je prépare des concombres en conserve beaucoup plus facilement - depuis plus de 20 ans maintenant, et pas un seul pot n'a explosé ! Après avoir stérilisé un pot de trois litres, mettez au fond du pot une feuille de cassis, une feuille de raifort, des grains de poivre, de l'ail, de l'aneth. Ensuite, vous devez remplir le pot de concombres préalablement trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 heures.

Versez de l'eau bouillie chaude 2 fois après 5 minutes, c'est-à-dire Après avoir fait bouillir pour la première fois, conservez-le dans le pot pendant 5 minutes, puis faites bouillir à nouveau la même saumure et versez-la à nouveau dans le pot avec les concombres. Mais pour la 3ème fois, lorsque vous portez à ébullition, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre et versez cette saumure dans un bocal. Et à la fin, ajoutez 100 grammes de vinaigre de table (9%) ou 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre directement dans la cuve.

Lisez attentivement la recette - sa préparation ne vous prendra pas plus de 25 à 30 minutes, si, bien sûr, vous vous contentez d'un pot. Je vous l'assure, vous ne le regretterez pas !

Hélène

Délicieux concombres

Portez à ébullition quatre litres d'eau, ajoutez 10 cuillères à soupe de sel, 4 cuillères à soupe bombées de sucre et laissez refroidir la marinade. Ajoutez 6 cuillères à soupe de vinaigre à 70 % à la marinade refroidie. Placez les concombres dans des bocaux, ajoutez les épices de votre choix et remplissez les bocaux de marinade. Stérilisez pendant 5 minutes à partir du moment où l'eau bout.

Tatiana

Une recette très simple pour mettre en conserve des concombres

Je recommande d'essayer cette recette simple. 5 kg de petits concombres (8-12 cm), 400 g de vinaigre 9%, 1,5 cuillères à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe de sel. Diluer le sucre, le vinaigre et le sel dans 3 litres d'eau froide (non bouillie). Dans des pots d'un litre propres et non stérilisés (dans les cas extrêmes, des pots de 1,5 litre - pas plus, sinon ils ne fonctionneront pas), ajoutez les assaisonnements : feuille de raifort, ombrelle d'aneth, graines de moutarde, feuilles de cassis, cerises, framboises, grains de poivre, ail - un quelques clous de girofle, quelques tranches de carottes, 1 morceau de piment de la Jamaïque). Mettez ensuite les petits concombres dans un bocal, remplissez de saumure, couvrez avec un couvercle (sans élastique). Dans un four froid, versez de l'eau dans une plaque à pâtisserie à rebords et placez-y des bocaux de concombres. allumez le four et stérilisez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les concombres changent de couleur du vert au jaunâtre. Sortez ensuite les bocaux du four, insérez des élastiques dans les couvercles (n'oubliez pas !!) et roulez.

Plus les concombres sont petits, plus ils sont savoureux ! Ils se conservent très bien et n’explosent jamais, même à température ambiante, ce qui est très important pour ceux qui n’ont nulle part où stocker les conserves.

Espoir

Cornichons en pot

Dans un pot de 3 litres, je mets tous les légumes verts (à votre goût), les concombres (les trempez au préalable) et verse de l'eau bouillante dessus - je fais cela, par exemple, le matin. et le soir je vide l'eau du pot, j'ajoute 3 cuillères à soupe rases de gros sel et je le remplis d'eau du robinet. Je ferme le pot avec un couvercle en nylon (mais qu'il faut conserver dans de l'eau légèrement chaude, et pas simple). C'est tout!

Hélène

De délicieux cornichons

Dans un pot d'un litre, mettez le raifort, les feuilles de cerisier (si disponibles), les feuilles de cassis, les parapluies à l'aneth et l'ail ! On coupe les extrémités des cornichons et on les met dans un bocal !

Pour la saumure : Ajoutez 0,5 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 35-50 g de vinaigre 9% dans l'eau froide, versez les cornichons et mettez à stériliser : à partir du moment où l'eau bout, une dizaine de minutes à petite ébullition. Et roulons-nous ! Tous! Très savoureux et rapide !