Pâtes- des produits à base de pâte longue et fibreuse, généralement fabriqués à partir de farine de blé et d'eau. Un autre nom pour les pâtes, plus courant dans d'autres pays, est pâtes (italien. Pâtes).
Tout d’abord, la cuisine italienne est associée aux pâtes, mais la véritable patrie de ce produit, populaire dans toutes les familles même en dehors de l’Italie, est la Chine. C'est de là que le voyageur Marco Polo a apporté le secret de la fabrication des pâtes.
Types de pâtes
Il existe des dizaines, voire des centaines de variétés de pâtes (pasta) en Italie. Différentes formes, couleurs, épaisseurs, ingrédients, vitesse de cuisson... Seul un vrai italien ne se tromperait pas devant cette abondance de formes de pâtes, mais toutes les pâtes italiennes peuvent être divisées en 3 types :
- Pâtes longues (Pastalonga)
- Pâtes courtes (Pasta corta)
- Pâtes farcies (Pasta ripiena)
En fonction de la composition de la pâte, les pâtes sont divisées en produits fabriqués uniquement à partir de blé dur (italien. pâtes à la semoule de grano duro) et pour les produits avec œufs ajoutés (italien. pâtes à tout `uovo).
Pâtes de blé dur plus sain, mais plus cher. Les pâtes de blé dur ne contiennent pas de matières grasses et contiennent également plus de protéines végétales que les pâtes de blé tendre. Les glucides qu’ils contiennent se décomposent plus lentement et ne se déposent pas dans les « zones à problèmes ».
En Italie, par exemple, il existe une loi spéciale qui stipule : pâtes - uniquement à base de blé dur, tout le reste est constitué de pâtes. En Russie, les meilleures pâtes à base de farine de blé dur de première qualité peuvent être reconnues par le label « Groupe A. Qualité la plus élevée ». Les experts assurent que les pâtes au blé dur n’ajouteront pas un seul gramme à votre poids. Mais les pâtes de blé tendre, c’est le contraire. Selon GOST, sur un paquet de pâtes « molles », il est écrit « Groupe B », « 1ère ou 2ème classe de farine ».
La terminaison du nom des pâtes indique la taille du produit :
- oni- grand
- ette ou etti- petit
- ini- petit
En fonction de leur forme, les pâtes sont divisées en cinq types :
1. Pâtes longues
- Capellini(Italien Capellini) - long, rond et très fin. On les appelle parfois aussi " cheveux d'ange" Ils se consomment uniquement chauds, avec des sauces légères, des bouillons, ou simplement mélangés à de l'huile d'olive et des légumes bouillis.
- Vermicelle (Vermicelle) - long, rond et assez fin (1,4 mm - 1,8 mm). Leur nom est traduit de l'italien par « petits vers" Ils se dégustent chauds, parfois froids, avec des sauces légères ou brisés et mélangés à des salades de légumes.
- Spaghetti (Spaghetti) les pâtes les plus populaires au monde : longues, rondes, moyennement épaisses. Leur nom se traduit par " petites cordes" A utiliser uniquement chaud, avec des sauces tomates ou dans des cocottes.
- Spaghettinis (Spaghettinis) - plus fin que les spaghettis.
- Bucatini (Bucatini).
- Tagliatelles (Tagliatelles) - nouilles longues.
- Fettuccine (Fettuccine) - de fines bandes de pâte plates d'environ 2,5 cm de large. Elles peuvent être droites ou légèrement courbées. Le plus souvent utilisé dans la préparation de plats comme Fettucine Alfredo, se consomment uniquement chauds, avec des sauces épaisses, particulièrement bonnes avec des sauces crémeuses.
- Lasagne (Lasagne) - longs et très larges, peuvent être à bords droits ou bouclés. La cocotte préparée avec eux s'appelle exactement de la même manière. Ils sont consommés uniquement chauds, ils sont placés dans un moule, en couches, enrobant chaque couche d'une épaisse sauce tomate ou à la crème, et cuits au four.
- Lasagnettes- des nouilles larges aux bords ondulés.
- Pâtes linguines (Pâtes linguines) - long, plat et étroit, légèrement plus long que les spaghettis. Leur nom est traduit de l'italien par « petits roseaux».
- Pappardelle- des nouilles plates d'environ 2 cm de large.
- Pâtes (Maccheronis).
2. Pâtes courtes
- Fusillis (Fusillis) - sous la forme d'une vis d'Archimède (spirale).
- Péné (Penne) - tubes d'un diamètre allant jusqu'à 10 mm et d'une longueur allant jusqu'à 40 mm avec des bords coupés en diagonale (plumes).
- Penne rigate (Penne rigate) - plumes cannelées.
- Cannellonis (Cannellonis) - tubes d'un diamètre allant jusqu'à 30 mm et d'une longueur allant jusqu'à 100 mm. En règle générale, ils sont préparés fourrés.
- Cellentani (Cellentani) - tubes en forme de spirale. Ditali - tubes.
3. Pâte fine pour soupes
- Anelli (Anelli) - des anneaux miniatures pour les soupes.
- Stelline (Stelline) - astérisques.
- Ditalini Orecchiete- des petits objets en forme d'oreilles, " des lettres».
4. Pâte figurée
5. Pâtes farcies
Pour préparer de vraies pâtes, seul le blé dur est nécessaire, utilisé pour la première fois en Italie il y a plusieurs siècles. Les Chinois et les Arabes peuvent également être considérés comme les inventeurs des pâtes, mais avec un bémol : pour les pâtes, ils utilisaient exclusivement des variétés de blé tendre.
Les Italiens entreprenants ont été les premiers à comprendre que le blé dur est plus pratique à sécher, à stocker et à transporter, et donc à distribuer dans le monde entier. La terminologie des pâtes modernes est donc entièrement italienne : fettuccine, bucatini, tagliatelles, spaghetti, pâtes - Mamma Mia, et comment ne pas se perdre dans cette classification ornée ?
Voyons cela : les Italiens appellent les produits à base de pâte de blé mélangée à de l'eau des pâtes (pâtes italiennes - pâte), et nous les appelons pâtes, tandis qu'en Italie le mot macaroni désigne un type particulier de pâtes. C'est toute la sagesse ! Il ne reste plus qu'à choisir la forme et le type de pâtes qui vous semblent les plus appétissants, mais en même temps faire attention à quelques points.
Choisir des pâtes au blé dur
Avant de mettre votre paquet de pâtes préféré dans votre panier, regardez l'emballage : il indiquera certainement ce qu'on appelle le groupe, qui se décline en seulement trois types A, B et C (notez que les lettres utilisées pour la désignation sont russes). .
La préférence doit être donnée au groupe A - il s'agit de pâtes alimentaires fabriquées à partir de farine de blé dur de la plus haute qualité, c'est-à-dire de vraies pâtes traditionnelles. Groupes B et C - pâtes à base de farine molle et boulangère - il vaut mieux ne pas choisir du tout : à première vue, elles ne sont pas différentes des vraies pâtes, mais une fois cuites, elles bouilliront facilement, perdront leur forme et leur couleur, ou le seront complètement insipide.
Un petit navigateur de variétés de pâtes : -oni, -ini ou -etti ?
Les pâtes pourraient sembler ennuyeuses et peu variées si elles n'étaient pas disponibles dans autant de formes et de tailles différentes. Astuce utile : si la terminaison du nom de la variété de pâtes se termine par - Ils, ce sont de grosses pâtes. Les types les plus populaires sont les spaghettoni dodus, les tubes de cannelloni, les conchiglioni en forme de coquille et les tortiglioni denses et côtelés - peut-être la toute première forme de pâtes inventée.
Si le nom de la pâte se termine par - ini, ce sont des pâtes petites ou fines : par exemple, les pailles de bucatini, les capellini fins et sonnants, les tripolini en forme de cravate et les linguine de renommée mondiale, si bonnes avec la sauce pesto.
Les pâtes moyennes entrent dans la catégorie se terminant par -etti: Les spaghettis sont le représentant le plus populaire de ce type de pâtes. Séparément, il y a les pâtes façonnées (il est impossible d'imaginer la cuisine italienne sans les papillons farfalle classiques), les pâtes pour les soupes et la pâtisserie (vaut-il la peine de rappeler que les lasagnes, populaires dans le monde entier, appartiennent à cette dernière catégorie ?). Chaque pâte a ses propres caractéristiques et propriétés - essayez de choisir celles qui conviennent à votre goût.
Nous cuisinons les pâtes selon toutes les règles
Habituellement, les instructions les plus simples pour la cuisson des pâtes sont indiquées sur l'emballage. Mais il y a quelques subtilités : par exemple, les pâtes aiment l'espace, donc la casserole doit être grande et il doit y avoir suffisamment d'eau pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres. Vous devez saler l'eau immédiatement après l'ébullition, puis y mettre les pâtes. Le moyen le plus simple de déterminer combien de temps cuire les spaghettis est de les coller dans un anneau fait de votre pouce et de votre index - ce sera une portion.
Pendant la cuisson, les pâtes doivent être remuées, et pour qu'elles ne se transforment pas en une masse informe, ajoutez une goutte d'huile d'olive (ou, si vous n'en avez pas sous la main, végétale). N'oubliez pas que les pâtes épaisses mettent plus de temps à cuire et les pâtes fines, moins de temps. Si vous essayez de préparer des pâtes pour la première fois, suivez simplement les instructions sur l'étiquette. Couvrir la casserole avec un couvercle et la rincer à l'eau après la cuisson sont les principales erreurs dans une affaire aussi simple en apparence. Cela ne devrait pas être fait, car dans les deux cas, le goût et l'apparence du plat fini en souffriront.
On pense que les pâtes les plus saines, les plus délicieuses et les plus digestes doivent être légèrement insuffisamment cuites : ce degré de préparation est appelé « al dente » - en Italie, il est d'usage de servir les pâtes sous cette forme. Il ne reste plus qu'à égoutter l'eau et ajouter votre sauce préférée.
Choisir la bonne sauce
La sauce pour pâtes est l’ingrédient principal qui crée un plat complet. Les auteurs du livre « La cuisine russe en exil », P. Weil et A. Genis, notent ironiquement : « Si l'on compare la vie quotidienne avec les pâtes, on voit facilement que les deux prennent un sens par l'épice, l'amour soudain, la pâte de tomate, aventures risquées, poivron rouge, loterie, ail. Et vraiment, que sont des pâtes sans sauce ?
On pense que les pâtes courtes nécessitent bien plus que les pâtes longues. Les sauces au fromage, aux légumes et à la crème se marient mieux avec des pâtes courtes (fusilli, farfalle, penne, girandole), et les sauces à la viande, au poisson, à l'ail et aux noix se marient mieux avec des pâtes longues comme les spaghettis. Ne soyez pas paresseux pour expérimenter et essayer une nouvelle combinaison à chaque fois : une variété de pâtes peut non seulement être incluse dans votre alimentation habituelle, mais aussi devenir un régal merveilleux, rapide et presque gagnant-gagnant pour les invités.
Le débat sur la question de savoir si les pâtes peuvent être utilisées ou non contre le diabète de type 2 est toujours en cours dans la communauté médicale. On sait que ce produit est riche en calories, ce qui signifie qu'il peut être nocif.
Mais en même temps, les pâtes contiennent de nombreuses vitamines et micro-éléments utiles et essentiels, si nécessaires à la digestion normale d'une personne malade.
Alors, est-il possible de manger des pâtes si on souffre de diabète de type 2 ? Malgré l'ambiguïté de la question, les médecins recommandent d'inclure ce produit dans le régime alimentaire des diabétiques. Les produits à base de blé dur sont les mieux adaptés.
En raison de la teneur élevée en calories des pâtes, la question se pose de savoir quelles variétés peuvent être consommées pour le diabète. Si le produit est fabriqué à partir de farine fine, vous pouvez le manger. Pour le diabète de type 1, ils peuvent même être considérés comme sains s’ils sont correctement préparés. Il est important de calculer la portion en fonction.
La meilleure solution contre le diabète sont les produits à base de blé dur, car ils ont une composition très riche en minéraux et vitamines (fer, potassium, magnésium et phosphore, vitamines B, E, PP) et contiennent de l'acide aminé tryptophane, qui réduit la dépression et améliore dormir.
Les pâtes ne peuvent être saines qu'avec du blé dur
Les fibres des pâtes éliminent parfaitement les toxines du corps. Il élimine la dysbiose et contrôle le taux de sucre, tout en saturant l'organisme en protéines et protéines complexes. Les fibres vous procurent une sensation de satiété. De plus, les produits à base de blé dur ne permettent pas au glucose dans le sang de modifier brusquement ses valeurs.
Les pâtes alimentaires ont les propriétés suivantes :
- 15 g correspondent à 1 unité de pain ;
- 5 cuillères à soupe. le produit correspond à 100 Kcal ;
- augmenter les caractéristiques initiales du glucose dans l'organisme de 1,8 mmol/l.
Les nutritionnistes traitent les pâtes (un autre nom est pâtes ou spaghetti) avec prudence, ne leur conseillant pas de les consommer en grande quantité, car cela peut entraîner un excès de poids.
Est-il acceptable de manger des pâtes si on est diabétique ?
Bien que cela ne semble pas très courant, les pâtes, préparées selon toutes les règles, peuvent être utiles pour le diabète afin d'améliorer la santé.
Nous parlons uniquement de pâtes à base de blé dur. On sait que le diabète peut être insulino-dépendant (type 1) ou non insulino-dépendant (type 2).
Le premier type ne limite pas la consommation de pâtes, à condition qu'elle soit suivie à temps.
Par conséquent, seul un médecin déterminera le dosage correct pour compenser les glucides reçus. Mais si vous souffrez d’une maladie de type 2, il est strictement interdit de manger des pâtes. Dans ce cas, la teneur élevée en fibres du produit est très nocive pour la santé du patient.
Pour le diabète, une bonne consommation de pâtes est très importante. Ainsi, dans les types 1 et 2 de la maladie, la pâte a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
Manger des pâtes pour le diabète doit suivre les règles suivantes :
- combinez-les avec des complexes de vitamines et de minéraux;
- ajoutez les fruits et...
Les diabétiques doivent se rappeler que les féculents et les aliments riches en fibres doivent être consommés avec modération.
Pour les types 1 et 2 de la maladie, la quantité de pâtes doit être convenue avec le médecin. Si des effets négatifs sont observés, la dose recommandée est réduite de moitié (remplacée par des légumes).
Les pâtes au blé dur sont indiquées pour les deux types de diabète, car elles contiennent du glucose « lent », qui maintient un taux de sucre normal. Ce produit peut être qualifié de diététique, car l'amidon n'y est pas contenu sous forme pure, mais sous forme cristalline.
Comment choisir?
Il existe peu de régions dans notre pays où pousse le blé dur. Cette culture ne donne une bonne récolte que dans certaines conditions climatiques, et sa transformation demande trop de main-d'œuvre et coûte trop cher financièrement.
C’est pourquoi des pâtes de haute qualité sont importées de l’étranger. Et bien que le prix d'un tel produit soit plus élevé, les pâtes à base de blé dur ont une concentration faible et élevée en nutriments.
De nombreux pays européens ont interdit la production de produits à base de blé tendre parce qu'ils n'ont aucune valeur nutritionnelle. Alors, quelles pâtes peut-on manger si on souffre de diabète de type 2 ?
Pour savoir quel grain a été utilisé pour fabriquer les pâtes, il faut connaître son encodage (indiqué sur l'emballage) :
- Classe A- les variétés dures ;
- classe B- blé tendre (vitreux) ;
- classe B- de la farine à pâtisserie.
Lors du choix des pâtes, faites attention aux informations figurant sur l'emballage.
Les vraies pâtes, utiles pour le diabète, contiendront les informations suivantes :
- catégorie « A » ;
- « 1 classe » ;
- "Durum" (pâtes importées);
- « Fabriqué à partir de blé dur » ;
- l'emballage doit être partiellement transparent pour que le produit soit visible et suffisamment lourd même avec un faible poids.
Le produit ne doit contenir aucun additif colorant ou aromatisant.
Il est conseillé de choisir des variétés de pâtes spécialement conçues pour les patients diabétiques. Toute autre information (par exemple, catégorie B ou C) signifiera qu'un tel produit n'est pas adapté au diabète.
Comparées aux produits à base de blé « tendre », les variétés de blé dur contiennent plus de gluten et peu d’amidon. L'indice glycémique des pâtes de blé dur est plus faible. Ainsi, l'indice glycémique du funchose (nouilles en verre) est de 80 unités, celui des pâtes des variétés de blé ordinaire (tendre) IG est de 60 à 69 et celui des variétés de blé dur de 40 à 49. Les nouilles de riz de haute qualité ont un indice glycémique de 65 unités.
Il est important pour tous les diabétiques de connaître l’IG des aliments qu’ils consomment. Cela les aidera à bien manger, malgré une maladie complexe.
Règles d'utilisation
Un point très important, outre le choix de pâtes de haute qualité, est leur préparation correcte (le plus saine possible). Il faut oublier les « Navy Pasta », car il s’agit de viande hachée frite dans de l’huile et de la sauce.
C'est une combinaison très dangereuse car elle provoque une production active de glucose. Les diabétiques devraient manger des pâtes uniquement avec des légumes ou des fruits. Parfois, vous pouvez ajouter de la viande maigre (bœuf) ou de la sauce végétale non sucrée.
Les pâtes sont préparées tout simplement: elles sont bouillies dans de l'eau. Mais il y a aussi quelques subtilités ici :
- ne salez pas l'eau;
- n'ajoutez pas d'huile végétale;
- ne pas trop cuire.
Ce n'est qu'en suivant ces règles que les personnes atteintes de diabète de type 1 et de type 2 disposeront de l'ensemble le plus complet de minéraux et de vitamines contenus dans le produit (en fibres). Pendant la cuisson, vous devez constamment goûter les pâtes afin de ne pas manquer le moment de préparation.
Si elle est cuite correctement, la pâte sera légèrement dure. Il est important de manger des aliments fraîchement préparés ; il vaut mieux éviter les portions « d’hier ». Il est préférable de manger des pâtes cuites selon toutes les règles avec des légumes et d'éviter les additifs tels que la viande. L'utilisation fréquente des produits décrits est également indésirable. Le meilleur intervalle entre la prise de ces plats est de 2 jours.
Le moment de la journée où consommer les pâtes est également un point très important.
Les médecins ne conseillent pas de manger des pâtes le soir, car le corps ne « brûlera » pas les calories reçues avant de se coucher.
Le meilleur moment serait donc le petit-déjeuner ou le déjeuner. Les produits issus de variétés dures sont fabriqués d'une manière spéciale - en pressant mécaniquement la pâte (plastification).
À la suite de ce traitement, il est recouvert d'un film protecteur qui empêche l'amidon de se transformer en gélatine. L'indice glycémique des spaghettis (bien cuits) est de 55 unités. Si vous faites cuire les pâtes pendant 5 à 6 minutes, cela abaissera l'IG à 45. Une cuisson plus longue (13 à 15 minutes) augmente la valeur de l'indice à 55 (par rapport à la valeur initiale de 50).
Les meilleures pâtes sont insuffisamment cuites.
Comment cuisiner correctement ?
Les plats à parois épaisses sont les meilleurs pour préparer des pâtes.
Pour 100 g de produit, prendre 1 litre d'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les pâtes.
Il est important de les remuer et de les goûter tout le temps. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez l'eau. Il n'est pas nécessaire de les rincer, ainsi toutes les substances bénéfiques seront préservées.
Les pâtes sont un produit très précieux ; si elles sont préparées correctement et consommées judicieusement, vous pouvez même perdre un peu de poids.
Quelle quantité dois-je consommer ?
Pour le diabète, il est important de considérer deux indicateurs pour tout produit. Premièrement, il s’agit d’une unité céréalière. Il contient 12 g de glucides (facilement digestibles).Le dépassement de cette norme rend le produit dangereux et la glycémie commence à augmenter.
Trois cuillères à soupe pleines de pâtes, cuites sans matières grasses ni sauces, correspondent à 2 XE. Cette limite ne peut être dépassée si vous souffrez de diabète de type 1.
Deuxièmement, l'index glycémique. Dans les pâtes ordinaires, sa valeur atteint 70. C'est un chiffre très élevé. Par conséquent, si vous souffrez d'une maladie du sucre, il est préférable de ne pas manger un tel produit. L'exception concerne les pâtes à base de blé dur, qui doivent être cuites sans sel.
Le diabète de type 2 et les pâtes sont une combinaison plutôt dangereuse, surtout si le patient est en surpoids. Leur consommation ne doit pas dépasser 2 à 3 fois par semaine. Avec le diabète de type 1, de telles restrictions n'existent pas.
Si la maladie est bien compensée par la prise d'insuline et que la personne est en bonne condition physique, des pâtes bien préparées peuvent devenir un plat préféré.
Pourquoi vous ne devriez pas abandonner les pâtes si vous souffrez de diabète :
Les pâtes au blé dur sont excellentes pour les diabétiques.
Il contient beaucoup de glucides qui sont lentement absorbés par l'organisme, procurant une sensation de satiété pendant longtemps. Les pâtes ne peuvent devenir « nocives » que si elles sont mal cuites (digérées).
Manger des pâtes à base de farine classique pour le diabète entraîne la formation de dépôts graisseux, car le corps d'une personne malade ne peut pas complètement faire face à la dégradation des cellules adipeuses. Et les produits à base de variétés de blé dur sont presque sans danger pour le diabète de type 1, ils sont satisfaisants et ne permettent pas de brusques augmentations de glycémie.
Pour le diabète de type 2, il est préférable de remplacer les pâtes par des céréales diverses.
Vidéo sur le sujet
Nous avons donc découvert si vous pouvez ou non manger des pâtes avec le diabète de type 2. Nous vous proposons de vous familiariser avec les recommandations concernant leur utilisation :
Si vous aimez les pâtes, vous ne devriez pas vous priver de ce « petit » plaisir. Des pâtes bien préparées ne nuiront pas à votre silhouette ; elles sont faciles à digérer et dynamisent le corps. Si vous souffrez de diabète, vous pouvez et devez manger des pâtes. Il est seulement important de convenir de leur dosage avec votre médecin et de respecter les principes de bonne préparation de ce merveilleux produit.
Les pâtes sont l'aliment le plus populaire, même si elles sont classées dans la cuisine italienne traditionnelle. Prix abordable, copieux, large gamme de plats... Mais pourquoi nos habitants grossissent-ils avec les pâtes, alors que les Italiens restent minces ? De plus, ils augmentent également l’immunité grâce à ce produit.
Vous avez probablement entendu dire que les pâtes à base de blé dur ne font pas grossir et conviennent même aux personnes au régime. Mais seulement si vous ne les complétez pas avec diverses sauces grasses. Éditorial "Si simple!" vous expliquera comment choisir les bonnes pâtes et comment les cuisiner pour en tirer le maximum d'avantages et un beau plat, pas un gâchis.
Pâtes de blé dur
L'indice glycémique des pâtes de blé dur est de 55 unités. Pour faciliter la compréhension de ce chiffre : les pommes de terre bouillies en ont 65, le maïs en a 70, le riz sauvage en a 65, les sodas en ont 74 et la bière en a 110. Autrement dit, dans de telles pâtes, les glucides se décomposent lentement, ce qui vous fait sentir la sensation de satiété pendant longtemps.
Mais les pâtes à base de variétés de blé tendre, c'est-à-dire de moindre qualité, ont un indice plus élevé et peuvent provoquer des poussées de glycémie, ce qui entraînera la formation d'amas graisseux.
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De bonnes pâtes contiennent toutes les vitamines et minéraux nécessaires. Les vitamines B renforcent le système nerveux, la vitamine E préserve notre jeunesse, le tryptophane aide à se débarrasser des tensions nerveuses et de l'insomnie, les fibres éliminent les toxines.
Les pâtes contiennent également du potassium, du fer et du phosphore essentiels. Grâce aux fibres alimentaires, les intestins sont activement nettoyés des toxines et des déchets accumulés. De plus, la différence de prix entre une pâte saine et une pâte ordinaire n'est pas du tout grande. L’essentiel est de savoir choisir celui à base de blé dur.
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À propos, les pâtes de haute qualité ne contiennent que deux ingrédients : de l'eau et du blé dur broyé en grains. Ne vous laissez donc pas berner par l’idée que la belle teinte jaune vient de l’ajout d’œufs. Autre point important : pâtes saines après cuisson, ils ne blanchissent pas et ne changent pas de forme. Donc le fait que les pâtes soient trop cuites n'est pas de votre faute, mais de la composition de ce produit.
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Les variétés de blé tendre ne sont pas pires, elles sont juste destinées à autre chose. Ils servent à faire du pain et des pâtisseries. Mais des producteurs peu scrupuleux sont parfois si malins qu'ils utilisent de la farine issue de céréales destinées à l'alimentation du bétail. Cela ne vaut donc souvent pas la peine de se faire plaisir avec des pâtes, surtout en combinaison avec des sauces ou même du beurre ordinaire.
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Alors, pour choisir des pâtes au blé dur, faites attention à l’emballage. Il doit être marqué « Groupe A » (1ère et 2ème classes de céréales pour la farine) - il s'agit de farine de blé dur. Si vous voyez l'inscription « Groupe B », vous voyez des produits fabriqués à partir de farine de blé de première qualité, bonne pour la production de pain et de petits pains, mais pas pour les pâtes. Et bien sûr, évitez les pâtes vendues en vrac dans des sacs sans étiquetage ni date de péremption.
Vous pouvez sans aucun doute acheter des spaghettis et d'autres produits fabriqués en Italie, car en Italie, il est légalement interdit d'utiliser des variétés de blé tendre.
Les pâtes sont un produit à base de pâte généralement fabriqué à partir de farine de blé et d'eau. Un autre nom est pâtes (de l'italien Pasta). La cuisine italienne est principalement associée aux pâtes, et la véritable patrie de ce produit populaire est la Chine. C'est d'ici que le voyageur Marco Polo a apporté le secret de la fabrication des pâtes. Comment choisir des pâtes de haute qualité et les plus délicieuses, à quoi faire attention lors du choix - voici quelques-uns de nos conseils.
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L'emballage doit être marqué du type de blé à partir duquel le produit est fabriqué. Groupe A - pâtes à base uniquement de farine de blé dur, groupe B - à partir de farine de blé tendre vitreux, groupe B - à partir de farine de blé de boulangerie.
L'emballage des pâtes doit être transparent ou comporter une fenêtre transparente à travers laquelle l'acheteur peut évaluer l'apparence du produit. Vérifiez également l’emballage des pâtes pour déceler des fuites.
SIGNES DE PÂTES DE QUALITÉ
Surface lisse;
Couleur dorée, voire crémeuse, pas blanche ou jaune anormalement vif ;
Les pâtes jaune ambré sont à base de blé dur ;
La présence sur le produit d'une petite quantité de restes de coquilles de grains de blé sous forme de points sombres ;
Les pâtes légères avec une surface rugueuse et des taches blanches sont fabriquées à partir de farine ordinaire, artificiellement colorée en jaune ;
Pas de farine ni de miettes dans le paquet, fracture vitreuse
Comment distinguer un faux ?
Les pâtes à base de blé dur du groupe A sont souvent contrefaites en mélangeant de la farine avec de la farine molle ou boulangère. Il est impossible de distinguer une contrefaçon de l'extérieur, mais elle est facile à détecter lors de la cuisson. Faites cuire les pâtes selon toutes les règles et voyez ce qu'il advient de l'eau et de la forme des produits. Si les chiffres sont intacts, mais que l'eau est légèrement trouble, vous avez acheté de vraies pâtes à base de blé dur. Si le résultat est différent, c'est un faux.
Un autre moyen simple de déterminer la qualité des pâtes : plier les spaghettis. Les produits fabriqués à partir de variétés molles se cassent rapidement, tandis que les pâtes fabriquées à partir de variétés dures sont durables, se plient bien et sont difficiles à casser.
Les pâtes à base de variétés de blé dur ne sont pas trop cuites, ne collent pratiquement pas et les pâtes finies ont une agréable couleur jaune ambré. N'ayez pas peur du colorant carotène - il est naturel et totalement inoffensif. Si les pâtes se colorent de couleurs inhabituelles après la cuisson, regardez la composition ; il est fort probable qu'elles contiennent un additif naturel. Par exemple, les pâtes verdâtres proviennent de l’ajout d’épinards ; Il n'est pas recommandé de prendre des pâtes très friables, car... cela signifie qu'ils ont été séchés en violation de toutes les technologies. Une fois cuits, ces produits se transformeront en bouillie. Si les pâtes cuites ont un goût amer, cela signifie que la matière avec laquelle elles sont fabriquées a été mal conservée et trop longtemps et que les graisses présentes sont devenues rances.
Pourquoi la note ne veut-elle rien dire ?
La qualité fait référence au type de farine et non à la qualité des pâtes elles-mêmes. L'inscription « la plus haute qualité et la plus haute qualité » sur les simples cônes bon marché du groupe B signifie qu'ils sont fabriqués à partir de farine de boulangerie de première qualité, dépourvue de presque toutes les substances utiles et la plus raffinée. Il serait préférable que les pâtes soient faites à partir de farine de première qualité, qui est plus saine.
Parfois, ils indiquent la classe au lieu de la variété - c'est la même chose pour les pâtes.
Cher ou bon marché ?
En principe, il n'y a pas de différence, l'essentiel est que les pâtes soient fabriquées uniquement à partir de blé dur. Vous tombez sur des pâtes à un prix incroyablement cher, des pâtes spéciales françaises et allemandes. Pourquoi coûtent-ils si cher ? Personne ne le sait, le distributeur a probablement voulu fixer un tel prix. Les pâtes sont de la farine et de l'eau. Lorsque vous achetez des pâtes très chères, vous payez pour la marque et l'emballage lumineux.
Les bienfaits des pâtes de blé dur
Ces pâtes contiennent une grande quantité de substances utiles
. Les vitamines B, qui augmentent la résistance au stress et soulagent les maux de tête ;
. Vitamine E – prévient le vieillissement ;
. Minéraux - potassium, fer, manganèse et phosphore ;
. Les pâtes fournissent au corps des glucides complexes qui n'augmentent pas la glycémie, ainsi que des protéines à hauteur de 15 % de l'apport quotidien ;
. Fibre - absorbe les déchets et les toxines et les élimine du corps. Les fibres procurent également une sensation de satiété durable ;
. L'acide aminé tryptophane favorise un sommeil plus profond et plus réparateur et résiste à la dépression.
Types de pâtes
En Italie, il existe des dizaines, voire des centaines de variétés de pâtes. Toutes les pâtes italiennes sont divisées en 3 types :
. Pâte longue
. Pâtes courtes
. Pâtes farcies
Selon leur forme, ils sont divisés en cinq types :
1. Longue
Capellini - les produits sont longs, ronds, très fins. Parfois, on les appelle aussi « cheveux d’ange ». A consommer chaud, avec une sauce légère, un bouillon, ou simplement avec une salade de légumes mélangée à de l'huile d'olive.
Les vermicelles (Vermicelles) sont des produits longs, ronds et fins (1,4 mm - 1,8 mm). Traduit de l'italien, cela signifie « petits vers ». Servir chaud ou froid, accompagné d'une sauce légère ou brisé, mélangé à une salade de légumes.
Les spaghettis sont le type de pâtes le plus populaire au monde : longues, rondes et d'épaisseur moyenne. Ce sont des « petites cordes ». A déguster chaud, avec une sauce tomate ou en cocotte.
Spaghettini - plus fin que les spaghettis.
Les tagliatelles sont de longues nouilles.
Fettuccine - fines bandes de pâte plates, d'environ 2,5 cm de large. Elles peuvent être droites ou légèrement courbées. Utilisé dans la préparation des Fettuccine Alfredo, consommées chaudes, avec une sauce épaisse, particulièrement savoureuse avec une sauce crémeuse.
Lasagnes - produits très larges et longs, pouvant avoir des bords bouclés ou droits. Aussi appelé cocotte faite à partir d'eux. Ils sont consommés exclusivement chauds, disposés en couches dans un moule, chaque couche étant recouverte d'épaisses sauces tomates ou crème. Cuire ensuite au four pendant 30 à 40 minutes.
La lasagnette est une nouille large aux bords ébouriffés.
Linguine - produits plats, longs et étroits, légèrement plus longs que les spaghettis. Leur nom est traduit de l'italien par « petites langues ».
La pappardelle est une nouille plate d'environ 2 cm de large.
2. Pâtes courtes
Fusilli - en forme de spirale (vis d'Archimède).
Les penne sont des tubes d'un diamètre ne dépassant pas 10 mm, d'une longueur ne dépassant pas 40 mm et présentant des bords coupés en diagonale (plumes).
Les Penne rigate sont des plumes nervurées.
Cannellonis - tubes de pâtes d'un diamètre ne dépassant pas 30 mm et d'une longueur ne dépassant pas 100 mm. Fondamentalement, ils sont préparés avec diverses garnitures.
Les Cellentani sont des tubes en forme de spirale.
3. Pâte fine pour soupes
Les Anelli sont de magnifiques anneaux miniatures créés spécifiquement pour préparer diverses soupes.
Stelline - produits en forme d'astérisque.
Les Ditalini Orecchiete sont de petits objets en forme de lettres ou d'oreilles.
4. Pâte figurée
Farfalle - produits en forme de papillon.
Farfallette et Farfallini sont de petits papillons.
Conchiglie - pâtes en forme de coquille ; Idéal pour remplir de garniture.
Les concigliette sont de petits coquillages.
Les Conciglioni sont de grosses coquilles.
Gemelli - brins aux extrémités creuses ou en fines spirales.
Les Caserecce sont des cornes ordinaires et familières.
Les campanelles sont des cloches au bord légèrement ondulé.
Les gnocchis et les cavatelli sont des coquilles à volants.
5. Pâtes farcies
Agnolotti - rectangulaire ou en forme de croissant. Ce sont des enveloppes fourrées à la viande traditionnelle
Cappeletti - petites pâtes farcies. Fabriqué en forme de chapeau.
Les tortellini sont de petits anneaux fourrés.
Tortelloni - grands carrés fourrés.
Les cannellonis sont un type de pâtes en forme de tubes assez gros. Conçu pour remplir de viande hachée.
Pâtes colorées
Bien qu'il s'agisse d'un produit simple et naturel, et qu'elles ne contiennent que de la farine et de l'eau, seuls des produits naturels sont ajoutés aux pâtes multicolores : épinards, betteraves, germes de blé, carottes, etc. Ils ajoutent à la fois du goût et de la couleur. Si l'emballage contient des colorants artificiels, des charges ou des substituts, vous ne devez pas acheter de telles pâtes.
Nouilles instantanées
Les nouilles ne sont pas des pâtes. Les nouilles de restauration rapide infusent rapidement car elles contiennent beaucoup d'agents levants, d'épaississants, d'amidons et de graisses. Ces composants sont facilement perméables à l'eau et gonflent bien. Du glutamate y est souvent ajouté pour le goût et des colorants pour l'apparence. C'est à vous de décider si de telles nouilles existent, mais elles n'ont rien d'utile.
Nouilles aux oeufs
La composition approximative des nouilles aux œufs est la suivante : « farine de blé, sel, amidon, œuf en poudre et bicarbonate de soude ». Ces nouilles ne sont pas différentes de celles de la restauration rapide. Il ne contient ni vitamines ni nutriments. De plus, après cela, au bout d'une heure, vous avez à nouveau faim
Les pâtes ne font pas grossir, elles font maigrir
Pourquoi? En Italie, les pâtes sont consommées avec diverses sauces dont les principaux ingrédients sont des herbes, des légumes, des champignons, des fruits de mer, des épices, etc. Ces produits sont peu caloriques et très bénéfiques pour l’organisme. Les pâtes fabriquées à partir de matières premières de haute qualité peuvent et doivent être incluses en toute sécurité dans l'alimentation sans crainte de surpoids.
Stockage
Avant d'acheter, assurez-vous de vérifier les dates d'expiration. Les pâtes peuvent être conservées environ 3 ans ; les produits colorés avec additifs (carottes ou épinards) seront savoureux pendant 24 mois ; œuf - environ 12 mois.
Certes, des fabricants peu scrupuleux modifient parfois artificiellement la durée de conservation en imprimant une nouvelle date sur un autocollant spécial. Vous ne devriez pas acheter un tel produit. Pour les pâtes de haute qualité, la date de péremption est indiquée directement sur l'emballage.
Nous vous souhaitons un bon choix !
