Régime destructeur de pancréatite. Recettes de plats autorisés. Exemple de menu pour une semaine pour un patient atteint de pancréatite

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Régime alimentaire lors d'une exacerbation de pancréatite chronique utilisant une nutrition adéquate.

La pancréatite est une affection du corps caractérisée par une inflammation du pancréas. Cette condition est caractérisée par le fait que les enzymes de l’organisme ne pénètrent pas dans le duodénum, mais restent dans le pancréas et entament des processus autodestructeurs. Pour la pancréatite chronique du pancréas. les patients se voient prescrire un régime.

Les enzymes toxiques et les poisons pénètrent souvent dans la circulation sanguine et peuvent nuire à l'organisme. Le travail naturel de la glande est la production d'insuline et d'autres hormones, ainsi que la production de suc pancréatique, responsable de la digestion. C'est pourquoi il est important de bien manger et de respecter les conditions nécessaires pour soulager la maladie.

Classification de la pancréatite

La pancréatite a différentes descriptions ; il existe des divisions de la maladie selon l'étiologie, la période d'apparition ou la localisation.

Biliaire
La pancréatite biliaire est basée sur des problèmes associés. La bile et le suc pancréatique pénètrent dans les canaux pancréatiques, ce qui perturbe ses fonctions.

Les conséquences des processus peuvent être :

jaunisse;
diabète;
coliques biliaires;
perte de poids.

Ce type se développe à la suite d'une lithiase biliaire ou d'une anomalie de la structure des voies biliaires, ce qui est moins fréquent. La pancréatite biliaire peut être diagnostiquée à l'aide de tests cliniques ainsi que de méthodes de diagnostic radiologique. Le traitement commence par le soulagement de la douleur, l'utilisation de cures d'antibiotiques et la correction des fonctions des organes digestifs.

Réactif
La pancréatite réactive est appelée pancréatite et se développe dans le contexte d'une maladie primaire, ce qui signifie qu'il s'agit d'un symptôme concomitant. Elle peut être provoquée par :

perturbations régulières du système nutritionnel;
mauvaises habitudes;
consommation excessive d'alcool (alcoolisme);
blessures abdominales entraînant une rupture des tissus.

Les symptômes de cette affection sont une douleur aiguë et aiguë au-dessus de la région du nombril, des nausées, des vomissements, une augmentation de la température corporelle et un manque d'appétit.

Nous devons nous souvenir qu'en cas de pancréatite, il faut éviter de boire de l'alcool.

Le diagnostic est effectué à l'aide d'analyses sanguines, d'analyses d'urine, de diagnostics informatiques et d'imagerie par résonance magnétique. Le traitement commence par l'élimination de l'intoxication, l'élimination de la douleur, puis le patient reçoit une thérapie complexe.

Destructeur
Un quart des cas de développement de périodes aiguës sont destructeurs.
La pancréatite destructrice peut être diagnostiquée par trois signes : douleur aiguë, vomissements, flatulences accrues. Le corps réagit particulièrement fortement aux aliments gras car il ne peut pas les digérer.

Important! L'automédication est dangereuse.

Le traitement commence uniquement en milieu hospitalier. Tout d'abord, un lavage gastrique est effectué pour éliminer l'excès d'enzymes pénétrant dans le sang. Si les techniques sont inefficaces, une intervention chirurgicale est possible

Pseudotumoral
La base de ce type de maladie est le processus de prolifération du tissu conjonctif, l'apparition de kystes qui interfèrent avec l'écoulement naturel du suc gastrique. Ces formations peuvent ressembler à une tumeur, c'est pourquoi le nom contient le préfixe « pseudo ». Elle se manifeste par des douleurs, de la constipation, des nausées, conduisant à des vomissements.

Le diagnostic est possible à l'aide d'analyses de sang et d'urine, ainsi que d'échographies. L'intervention chirurgicale est utilisée pour le traitement ; le cours de rééducation comprend de nombreuses restrictions.

Causes de pancréatite aiguë

Tous les types de maladies ont une caractéristique : l’inflammation du pancréas. Les causes peuvent être divisées en 2 groupes. Le premier groupe comprend des raisons qui dépendent du mode de vie d’une personne. La seconde comprend les raisons associées à d'autres maladies.

Premier groupe de raisons :

manger des aliments frits, épicés et malsains ;
alcool, fumer des produits du tabac en quantités excessives ;
alimentation irrégulière et malsaine.

Deuxième groupe de raisons :

maladies des voies biliaires;
blessure au pancréas ou aux organes voisins;
maladies de nature virale ou bactérienne ;
anomalies congénitales;
pathologies génétiques ;
l'effet sur les organes de l'utilisation de doses accrues de médicaments ;
problèmes endocriniens.

Symptômes de la maladie

Les symptômes apparaissent souvent après avoir consommé des aliments malsains, de l'alcool ou des médicaments. La pancréatite aiguë peut commencer par des crises.

Syndrome douloureux. Douleurs régulières apparaissant au centre de l'abdomen. Selon le type et le stade de la maladie, elle peut irradier vers l'hypocondre ou la région pelvienne. Elle est de nature paroxystique et le soulagement se produit souvent lorsque le patient s'assoit.
Nausées, vomissements, constipation ou.
Lorsque la température corporelle peut augmenter, avec des formations purulentes, l'indicateur monte à 39 ou 40.
Manque d'intérêt pour la nourriture, perte d'appétit.
La peau devient jaunâtre.

La nutrition des patients doit être pensée en tenant compte des caractéristiques de la maladie. La nourriture doit être saine, nutritive et équilibrée.

Produits interdits	Produits autorisés
Soupes : avec des bouillons de viande et de champignons.	Avec un bouillon de légumes.
Pain blanc, farine, viennoiseries.	Pain séché, crackers, biscuits faibles en sucre.
Viande : viandes grasses, abats, fumées.	maigre
Céréales : millet, orge perlé, maïs.	Sarrasin, flocons d'avoine, semoule.
Lait, kéfir, fromage cottage avec un pourcentage élevé de matières grasses.	Kéfir faible en gras et fromage cottage.
Oeufs au plat et à la coque.	Omelette aux blancs d'oeufs.
Légumes : aubergine, chou, radis, ail.	Pommes de terre, carottes, betteraves.
Boissons gazeuses, jus sucrés, café fort, thé.	Boissons aux fruits faites maison, thé légèrement infusé.
Crème glacée au chocolat.	Mousses de baies, gelée.

Information! Les sauces aux produits laitiers, aux légumes et à la crème sure sont autorisées dans le menu diététique.

Menu de la semaine

Les patients doivent manger 5 à 6 fois par jour. La nutrition fractionnée assure une meilleure digestion ainsi qu’une absorption complète.

	Lundi	Mardi	Mercredi	Jeudi	Vendredi	Samedi	Dimanche
petit-déjeuner	Thé vert, omelette aux blancs d'œufs.	Biscottes, biscuits, boisson aux fruits.	Fromage cottage faible en gras, biscuits.	Gruau, fromage faible en gras.	Omelette aux légumes vapeur.	Bouillie de riz.	Bouillie de sarrasin, thé faiblement infusé.
Déjeuner	Fromage.	Gelée d'abricot.	Kissel.	Pomme au four.	Infusion de rose musquée.	Salade de carottes et pommes.	Fromage.
dîner	Poitrine de poulet et sarrasin. Soupe aux légumes.	Légumes au four. Oreille.	Soupe de courgettes. Soufflé à la viande.	Kulesh. Casserole de pâtes.	Courgettes farcies au riz.	Soupe de vermicelles.	Ragoût de légumes. Poitrine de poulet cuite à la vapeur.
le thé de l'après-midi	Kissel.	Des smoothies.	Riazhenka.	Fromage blanc.	Casserole de pommes au fromage cottage.	Mousses de fruits.	Gelée.
dîner	Ragoût de légumes, compote.	Bouillie de riz, gelée.	Gruau. Kissel.	Courgettes au fromage.	Soupe de vermicelles.	Bouillie de sarrasin.	Riz bouilli, thé.

Recettes de plats diététiques pour la pancréatite

Suivre un régime strict ne signifie pas manger de manière monotone et sans goût. Vous pouvez préparer des plats intéressants et sains en utilisant la liste des aliments autorisés.

Casserole de vermicelles à la viande.

vermicelles fins – 350 g;
eau – 500 ml;
oeuf - 1 pièce;
viande (poulet bouilli, bœuf) – 300 gr.

La viande est bouillie, passée dans un hachoir à viande ou broyée dans un mélangeur, ajoutée aux nouilles cuites et mélangée. Placer dans un moule, remplir de blanc d'œuf battu et cuire au four.

Soufflé au poulet.

filet de poulet – 300 g;
lait – 1 verre;
huile végétale;
2 blancs d'œufs.

La viande est passée dans un hachoir à viande, des blancs d'œufs battus y sont ajoutés, dilués avec du lait et battus jusqu'à consistance lisse. Cuire au four dans un moule graissé.

Besoin de comprendre que les aliments cuits à l'étouffée, bouillis et cuits au four sont les principales techniques de préparation des plats.

Dessert au kéfir.

kéfir – 0,5 l;
oeufs – 2 pièces;
eau – 1 verre;
gélatine, vanilline, zeste d'agrumes.

Dissoudre la gélatine dans l'eau et chauffer. Mélanger le kéfir, les blancs d'œufs battus, le mélange de gélatine, ajouter la vanilline, le zeste au choix. Garnir de fruits secs ou de fruits frais.

Important! Le fractionnement des repas permet de minimiser le risque de stagnation de la bile.

Régime n°5 pour la pancréatite biliaire et la cholécystite

Dans le traitement des deux maladies, le tableau n° 5 est prescrit. L'objectif est d'éliminer l'excitabilité de la vésicule biliaire et d'améliorer les processus métaboliques.
La période aiguë consiste à manger des aliments à consistance liquide ; la consistance évolue avec le temps.

Au stade initial, le menu comprend :

bouillie en purée cuite dans l'eau;
soupes visqueuses avec de l'eau;
purée de légumes;
pain séché ou craquelins;
gelée, gelée, mousse;
compotes.

Une fois les symptômes aigus soulagés, des aliments protéinés sont ajoutés. La consommation de sel est strictement limitée. Les aliments trop froids ou trop chauds sont exclus.

Comment aménager les jours de jeûne, est-il possible de faire du jeûne thérapeutique ?

Soulager la douleur liée à la pancréatite aiguë implique le jeûne, c'est-à-dire l'abstinence totale de nourriture. Après cela, le patient mange en stricte conformité avec le régime prescrit par le médecin.

Si la maladie est chronique, des jours de jeûne sont organisés à la maison. Pendant la journée, le refus de boire et de manger est suggéré, et le repos au lit est recommandé. Vous sortez du jeûne progressivement, buvez d’abord de l’eau tiède, puis une décoction de légumes.

Le principe du jeûne thérapeutique est la bonne étape vers la guérison de la pancréatite, mais vous devez respecter toutes les règles et conditions du comportement alimentaire. Il est préférable de discuter des questions concernant une approche compétente du jeûne thérapeutique avec un spécialiste.

Quel genre de desserts pouvez-vous avoir ?

De nombreuses personnes souffrant de problèmes pancréatiques sont gênées par le fait de devoir renoncer aux sucreries. En effet, les desserts sont autorisés, mais ils doivent être préparés conformément aux règles du régime alimentaire que suit le patient. Les recettes de plats à base de baies et de fromage cottage sont courantes pour la pancréatite. Il s'agit de mousses, de cocottes, de soufflés et de gelées de différents modes de préparation.
Vous pouvez obtenir des améliorations significatives de votre bien-être grâce à une alimentation diététique.

La pancréatite est un processus inflammatoire affectant le pancréas. Il s’agit d’une maladie courante qui touche les patients quel que soit leur sexe ou leur âge. Il existe deux formes de pancréatite : chronique et aiguë. Dans le second cas, la maladie progresse très rapidement, ce qui est associé au colmatage des enzymes sécrétées dans le pancréas. En conséquence, l’organe est endommagé en se digérant, ce qui est dangereux pour la vie du patient. Souvent, la pathologie s'accompagne de douleurs intenses et nécessite un traitement rapide ou, si le traitement médicamenteux ne produit pas l'effet requis, une intervention chirurgicale. Le régime alimentaire pour la pancréatite aiguë chez les adultes et les enfants joue également un rôle important dans le processus de traitement. Ceci sera discuté plus en détail dans cet article.

Les principaux facteurs contribuant au développement de la pancréatite, les médecins comprennent :

alimentation malsaine (consommation excessive d'aliments épicés, frits ou gras) ;
excès alimentaires fréquents;
manger des aliments trop froids ou trop chauds ;
carence en protéines dans le corps;
consommation excessive de boissons alcoolisées;
dommages mécaniques au pancréas;
intoxication du corps;
développement de maladies infectieuses, d'ulcères d'estomac, de cholécystite;
maladie des calculs biliaires.

Comme vous pouvez déjà le constater, La plupart des causes de la maladie peuvent être évitées en modifiant votre alimentation et votre routine quotidienne.. Mais il existe également des facteurs sur lesquels il n’est malheureusement pas possible d’influencer.

Signes de la phase aiguë

Le développement d'une pancréatite aiguë peut être deviné par l'apparition de symptômes caractéristiques qui accompagnent la pathologie.

Ceux-ci inclus:

Sur une note ! Le danger de la maladie réside dans le fait que sans soins médicaux rapides, des complications graves peuvent survenir, allant du développement du diabète sucré à la mort. Par conséquent, les symptômes de la pancréatite ne peuvent être ignorés.

Pourquoi est-ce dangereux ?

Un traitement incorrect ou intempestif de toute forme de pancréatite peut entraîner le développement de complications, dont les plus courantes comprennent :

une diminution de la quantité d'insuline dans le sang du patient, ce qui conduit au développement du diabète ;
épuisement du corps, ivresse ;
abcès dans les tissus du pancréas enflammé;
dysfonctionnement respiratoire;
ascite pancréatique (survient à la suite d'une lésion du canal pancréatique principal);
l'apparition de pathologies d'autres organes internes du système digestif (ulcère du duodénum et de l'estomac, cholécystite, etc.) ;
kyste pancréatique;
jaunisse causée par la compression des canaux pancréatiques ;
dans de rares cas, cela peut être mortel.

L'exacerbation de la pathologie s'accompagne souvent du développement de processus infectieux affectant les tissus du pancréas ou d'autres organes internes. Le pancréas est situé à côté d'une grosse aorte, ce qui contribue au développement du processus inflammatoire. Ignorer les symptômes de la pancréatite, le non-respect du régime alimentaire et du traitement général peuvent entraîner une hémorragie interne et la formation d'abcès. Par conséquent, dès les premiers symptômes suspects, vous devez immédiatement consulter un médecin pour obtenir de l'aide.. Le médecin procédera à un examen, posera un diagnostic et prescrira un traitement approprié.

Caractéristiques du traitement diététique

Comme indiqué précédemment, l'alimentation fait partie intégrante du traitement de toute maladie gastro-entérologique, y compris la pancréatite. Selon la gravité de la maladie, le médecin peut prescrire un traitement ambulatoire ou hospitalier. Pendant les 3 premiers jours après l'attaque, le patient doit refuser de manger du tout. Un régime strict devrait durer jusqu'à 5 à 6 jours. Pendant ce temps, le patient peut boire de l'eau plate, mais par petites gorgées. La gravité de l'attaque et l'état du patient peuvent affecter la durée du régime strict. Une telle « torture » est nécessaire pour que le patient ne ressente pas de douleur au pancréas.

Parallèlement à la nutrition, le médecin prescrit un traitement médicamenteux dont la tâche principale est d'éliminer les symptômes de la pancréatite, de restaurer la fonction pancréatique et d'améliorer généralement la santé. Tout au long du parcours thérapeutique, le médecin doit surveiller l’état de santé du patient. A cet effet, un certain nombre d'analyses de laboratoire (urine, sang) sont réalisées afin de pouvoir suivre le fonctionnement du pancréas et la production d'enzymes.

Si le niveau d’enzymes dans le corps du patient est réduit avec succès, le médecin pourra légèrement augmenter le régime alimentaire. Dans les formes aiguës de pancréatite, il est permis de consommer du kéfir faible en gras, du thé faible et des bouillons de légumes. Environ 2 jours après avoir élargi le régime, vous pouvez ajouter d'autres aliments au menu (soupe de carottes, choux et pommes de terre, yaourt, viande bouillie, poisson, etc.).

Tous les plats destinés au traitement de la pancréatite sont préparés exclusivement sous forme bouillie, c'est-à-dire qu'ils doivent être faibles en gras. Les aliments frits sont interdits. Vous pouvez consommer des produits laitiers fermentés, mais uniquement faibles en gras et en petites quantités. Pour les boissons, les médecins recommandent de boire du thé, des compotes et jus naturels, ainsi que de l'eau plate.

Quels aliments devez-vous exclure complètement de votre alimentation si vous souffrez de pancréatite :

produits d'origine animale frits (saindoux, viande, poisson), aliments épicés ou fumés ;
aliments végétaux (oignons, oseille, champignons, haricots, pois);
produits de boulangerie à base de pâte à beurre;
sucreries (crèmes, chocolat, bonbons, etc.) ;
dattes, raisins, abricots secs, figues ;
graisses de cuisson;
œufs au plat ou durs.

Le régime est assez strict, mais efficace, donc le suivre accélérera considérablement le processus de guérison.

L'alimentation du patient doit contenir une quantité suffisante d'aliments sains. Les produits approuvés pour la pancréatite comprennent :

produits laitiers faibles en gras;
compote, gelée de fruits et thé (forcément faible) ;
pommes sucrées, cuites au four ou râpées ;
pâtes bouillies ou vermicelles;
omelette, cocotte de fromage blanc, cuite au bain-marie ;
soupes de légumes frais, uniquement sans ajout d'ail et d'oignons ;
bouillie de céréales avec de l'eau ou du lait;
poisson ou viande bouilli;
légumes cuits ou cuits à la vapeur. Parfois, vous pouvez compléter votre alimentation avec des légumes bouillis.

Si vous souhaitez ajouter un peu d'huile à n'importe quel plat, vous devez le faire sur des aliments déjà cuits, c'est-à-dire que l'huile ne doit pas être traitée thermiquement. Ceci s'applique à tous les types d'huiles (olive, beurre, etc.). Après la cuisson, les aliments doivent refroidir à température ambiante. Les médecins ne recommandent pas de manger des aliments trop froids ou trop chauds, en particulier lors du traitement de la pancréatite et d'autres pathologies du tractus gastro-intestinal.

Menu du jour

Pour une meilleure orientation, ainsi que la possibilité d'improviser lors de l'élaboration d'un menu, vous trouverez ci-dessous un exemple de régime quotidien pour une pancréatite aiguë.

Tableau. Exemple de menu quotidien pour la pancréatite.

Manger	Composé
Petit-déjeuner	Le premier repas doit être copieux et nutritif. Des flocons d'avoine avec des fraises ou un peu de fromage cottage faible en gras avec de la crème sure sont parfaits. Vous pouvez préparer du thé faible comme boisson.
Dîner	Pour le déjeuner, mangez du porridge friable cuit dans l'eau. Vous pouvez prendre du sarrasin ou du riz. Ajoutez quelques fruits secs pour normaliser la fonction intestinale. Arrosez le tout avec du jus de carotte ou du thé.
Goûter de l'après-midi	Une cocotte de légumes ou des pommes au four sont parfaites comme collation entre le déjeuner et le dîner. Vous pouvez boire un verre de gelée de fruits. Si vous ne pouvez pas préparer de gelée, prenez de la sève de bouleau - elle désaltère parfaitement et nourrit le corps avec des composants utiles.
Dîner	Vers le soir, les aliments consommés doivent être légers pour ne pas surcharger le système digestif. Mangez de la soupe aux légumes, des escalopes de poulet cuites à la vapeur et du pain de blé dur. Lavez-le avec du lait bouilli ou du thé vert, de préférence non sucré.
Deuxième dîner	Plus près de la nuit, environ 3 à 4 heures avant le coucher, les repas fractionnés du patient comprennent un repas supplémentaire. Tard dans la soirée, vous devez boire 200 ml de kéfir, manger 1 banane et quelques biscuits au gingembre. Vous ne devriez pas trop manger, alors assurez-vous de vous lever de table avec une légère sensation de faim à chaque fois.

Malgré le grand nombre d'aliments interdits, une bonne composition de l'alimentation le rendra non seulement sain, mais aussi savoureux. De plus, cela augmentera l’efficacité du traitement.

Prévention de la pancréatite

Suivre un régime thérapeutique est assez difficile, tout comme guérir une pancréatite aiguë. Il sera beaucoup plus facile de prévenir le développement de la maladie en effectuant des procédures préventives simples.. Vous trouverez ci-dessous des instructions étape par étape qui, si elles sont suivies, préviendront l'inflammation du pancréas et d'autres problèmes de santé.

Étape 1. Mangez uniquement des aliments sains et faites de l'exercice. Si vous souffrez d’une pancréatite à un stade précoce, après un traitement réussi, vous pouvez prendre certaines précautions pour empêcher la maladie de se développer à l’avenir. L’une des meilleures choses que vous puissiez faire est de manger sainement, en éliminant tous les aliments malsains qui peuvent affecter négativement votre système digestif. Il est également recommandé de faire de l'exercice régulièrement pour prévenir la pancréatite.

Une pancréatite peut se développer en raison d’une glycémie élevée. Prenez soin de votre santé et cela aidera à soulager les symptômes de la pancréatite. Cela signifie suivre un régime spécial pauvre en sucre. Mangez moins de glucides (comme les pâtes et les chips) et éliminez les aliments riches en sucre de votre alimentation. Mangez plus de légumes et moins de fruits, qui contiennent beaucoup de sucre. Les médecins recommandent également d'abandonner complètement ou au moins partiellement la consommation de soda.

Étape 2. Réduisez votre consommation d’alcool. Une consommation excessive et régulière de boissons alcoolisées peut déclencher le développement d'une pancréatite. Si on vous a diagnostiqué une forme aiguë de cette maladie ou si d'autres problèmes de fonctionnement du pancréas ont été identifiés, vous devez alors vous abstenir complètement de boissons alcoolisées.

Étape 3. Arrêter de fumer. Le tabagisme a non seulement un effet néfaste sur le cœur et les poumons, mais provoque également des problèmes au niveau du pancréas et peut aggraver une pancréatite existante. Le tabagisme a également de nombreux autres effets négatifs sur le corps, allant des effets sur la cavité buccale et le système circulatoire jusqu'à l'estomac. Alors tu ferais mieux d’essayer d’arrêter de fumer. Il existe de nos jours de nombreuses méthodes efficaces pour y parvenir.

Étape 4. Passez en revue tous les médicaments que vous utilisez. Parlez à votre professionnel de la santé des médicaments. Le fait est que certains médicaments peuvent provoquer le développement de diverses maladies, notamment la pancréatite. Votre médecin doit vous fournir lui-même toutes les informations à ce sujet, mais vous pouvez toujours les vérifier si vous pensez qu'il n'y a peut-être pas consacré suffisamment de temps. Ceci est particulièrement important si vous êtes traité par un nouveau médecin qui ne connaît peut-être pas vos antécédents médicaux.

Le respect de toutes ces mesures préventives empêchera le développement non seulement de pancréatite, mais également d'autres maladies du tractus gastro-intestinal. De plus, combiner un régime alimentaire avec une activité physique régulière vous aidera à perdre quelques kilos en trop et à tonifier votre corps.

Vidéo - Que peut-on manger si on a une pancréatite ?

Il existe des pancréatites aiguës et chroniques. La pancréatite aiguë est basée sur des lésions enzymatiques du pancréas. Se produit souvent lors de la prise de médicaments ( méthyldopa, Azathioprine, 5-aminosalicylates, tétracyclines, Furosémide, Cimétidine, Métronidazole). Dans la moitié des cas, la cause est une lithiase biliaire et 25 % sont associées à un abus d'alcool.

Les symptômes et le traitement de la maladie dépendent du degré d'endommagement de la glande et de l'intoxication. Degré léger ( œdème séreux) se caractérise par une douleur modérée, des vomissements isolés, des nausées et, en général, un état satisfaisant du patient.

Le degré moyen d'intoxication (nécrose finement focale de la glande) se caractérise par des douleurs persistantes dans l'épigastre, des vomissements répétés, une pâleur de la peau et une élévation de la température.

Un degré sévère (nécrose généralisée de la glande) se manifeste par des vomissements douloureux, des douleurs intenses et un état général sévère. Apparaît souvent jaunisse et symptômes péritonite.

Le traitement résout les problèmes suivants :

se battre contre choqué Et toxémie;
élimination de la douleur et des spasmes;
suppression de l'activité des enzymes glandulaires (faim, inhibiteurs de la pompe à protons, aspiration du contenu gastrique).

Les patients présentant des formes sévères nécessitent un traitement par perfusion et une alimentation continue avec des sondes (mélanges de nutrition entérale).

La pancréatite chronique est une maladie évolutive à long terme et chaque épisode d'exacerbation entraîne le remplacement du tissu glandulaire par du tissu fibreux. En conséquence, une défaillance exocrine et endocrinienne de l'organe se développe. Les signes d'insuffisance exocrine sont stéatorrhée et manifestations de malnutrition (carence pondérale, troubles du métabolisme du calcium).

La nutrition thérapeutique (Régime 5P selon Pevzner) joue un rôle important à tous les stades de la maladie et contribue à réduire la stase des conduits, à supprimer hyperenzymemie, réduisant l'excitabilité de la vésicule biliaire. Pour les symptômes de pancréatite, le traitement avec le régime n° 5P a un effet positif non seulement pendant la période aiguë. Dans les cas chroniques, il contribue à améliorer les processus métaboliques du pancréas, à restaurer sa fonction et la nutrition altérée du patient, et à prévenir les rechutes et la progression de la maladie.

Aliments autorisés au cours de la première semaine du régime pour la pancréatite

Basique Régime 5 avec la pancréatite, cela change quelque peu et s'appelle Régime 5P. Dans les cas aigus et d'exacerbation d'une maladie chronique, il présente un certain nombre de caractéristiques, et les principes directeurs de la thérapie diététique pour la pancréatite sont les suivants :

faim pendant la période de manifestations cliniques prononcées et de processus autolytiques dans le pancréas (seule une nutrition parentérale est fournie);
la transition vers une alimentation nutritive s'effectue le plus rapidement possible (puisque le patient a besoin de protéines nutritives) ;
expansion progressive du régime alimentaire en incluant de nouveaux aliments et plats ;
lors de l'élargissement du régime alimentaire, une augmentation progressive du volume et de la teneur en calories des aliments est effectuée;
respect d'une épargne mécanique et chimique maximale du pancréas.

Le tableau de régime numéro 5 pour la pancréatite est déterminé par l'état du patient et dépend de sa gravité, et propose donc 2 options.

La première option est indiquée pour la pancréatite aiguë et une forte exacerbation de la pancréatite chronique. La nutrition de cette table crée un repos maximum pour le pancréas et aide à éliminer la douleur. Ce régime des plus doux est prescrit après les jours de jeûne à partir du troisième jour de la maladie, mais comme il ne correspond pas aux normes nutritionnelles physiologiques et aux besoins humains, il est prescrit pendant 3 à 7 jours. Il se caractérise par un régime hypocalorique contenant 60 à 70 g de protéines, 50 g de matières grasses et 200 à 250 g de glucides.

Légumes autorisés pour la pancréatite

Étant donné que les aliments liquides et glucidiques sont les moins stimulants de la sécrétion pancréatique et gastrique, après la faim, ils commencent à manger avec des glucides :

des soupes gluantes à base de céréales diverses (les céréales de mil et de maïs sont exclues) ou de bouillons de légumes ;
bouillie liquide en purée avec de l'eau;
thé faible avec du sucre;
gelées, gelées et mousses à base de jus de fruits au xylitol ;
purées de légumes sans huile (pomme de terre, carotte, potiron, courge) et puddings de légumes cuits à la vapeur ;
compotes de fruits secs en purée;
blanc, pain d'hier, biscuits secs et crackers.

1 à 2 jours après les aliments glucidiques, il est permis d'introduire des aliments protéinés :

soupe à la crème à base de viande bouillie;
1-2 œufs sous forme d'omelette vapeur, à la coque et sous forme d'omelette protéinée ;
soufflé, escalopes à la vapeur, raviolis de bœuf, poulet, poisson, dinde (avant la cuisson, la viande est débarrassée de la graisse, les tendons, le poisson et le poulet de la peau) ;
pâte de caillé et soufflé, puddings de caillé à la vapeur à base de fromage cottage sans levain (de préférence calciné) ;
beurre - dans les plats cuisinés; l'huile végétale n'est pas encore incluse dans l'alimentation.

Une fois les symptômes aigus soulagés et la douleur réduite, à mesure que la fonction digestive du tractus gastro-intestinal s'améliore, le régime est progressivement élargi et le régime 5P selon Pevzner est prescrit, la deuxième option, qui est également indiquée en cas d'exacerbation légère de la pancréatite chronique. Il est recommandé pendant une longue période (jusqu'à un an) et vise à prévenir les exacerbations à l'avenir. Il préserve également les principes d’épargne thermique, mécanique et chimique, ce qui réduit la stimulation nutritionnelle de l’organe malade. Tous les plats sont bouillis ou cuits à la vapeur, consommés d'abord sous forme de purée et un peu plus tard hachés.

En fonction de la gravité des phénomènes et des maladies concomitantes du tractus gastro-intestinal, les aliments peuvent être consommés sous forme de purée ou non. Si l'évolution de la maladie est favorable, la version en purée est prescrite en moyenne pendant 2 mois maximum, puis le degré de broyage des produits est réduit et le volume de nourriture est progressivement augmenté. Si leur état de santé se détériore, ils reviennent à la première version du tableau avec une valeur énergétique réduite. Lors d'une exacerbation, le repos des organes digestifs assure également une forte limitation des aliments à jus et à effets cholérétiques : fruits et légumes frais, jus, huile végétale, sucre, confiture, miel et jaunes d'œufs.

Fruits et baies autorisés pour la pancréatite

En présence de constipation le régime pancréatique de base change - la quantité de légumes et de fruits augmente, la teneur en glucides diminue (principalement facilement digestibles pour éviter la fermentation et les ballonnements).

La tendance à progresser de la pancréatite chronique, la présence de douleurs périodiques et d'un syndrome dyspeptique entraînent la nécessité d'un respect constant d'un régime. Arrêter la consommation d’alcool est d’une grande importance.

Produits autorisés

Le régime 5P pour la pancréatite comprend :

Les pommes de terre, le potiron, les carottes, les courgettes, les pois verts, le chou-fleur et les betteraves peuvent être consommés bouillis ou râpés. Après un certain temps, s'il est bien toléré, il est permis de manger des carottes et du potiron crus râpés, des tomates et des concombres.
Les céréales sont préférables au sarrasin, au riz, à la semoule, aux flocons d'avoine et aux flocons d'avoine. Les bouillies sont bouillies dans de l'eau et moulues, ce qui donne une consistance semi-visqueuse. Vous pouvez préparer un soufflé à la semoule et au riz, ainsi que du porridge à base de farine de sarrasin et de riz, ce qui accélère le processus de cuisson.
En règle générale, les céréales d'orge perlé, de millet, de maïs et d'orge sont moins tolérées par les patients et leur alimentation est limitée.
Soupes préparées uniquement dans des bouillons de légumes avec des purées de légumes. Vous pouvez préparer des soupes en purée et des veloutés, des soupes au lait (le lait est dilué avec de l'eau). Vous pouvez mettre des céréales dans les soupes (semoule, riz, flocons d'avoine, mais elles sont bonnes à bouillir ou en purée). Il est permis de hacher très finement les légumes (pommes de terre, carottes, potiron, courgettes), mais ils ne peuvent pas être frits pour assaisonner les soupes.
Les soupes sont assaisonnées de crème sure, de lait, de crème, de beurre ou simplement de farine séchée.
Bœuf maigre, veau, lapin, poulet. La viande des jeunes animaux et des oiseaux (veau, poulets) est consommée avec parcimonie en raison de sa forte teneur en purines. La viande est recommandée bouillie et cuite à la vapeur et uniquement les produits hachés (escalopes, soufflés, boulettes, boulettes, quenelles). Le poulet bouilli, la viande tendre de lapin et le bœuf peuvent être consommés en morceaux. La purée et le soufflé sont préparés à partir de pulpe de volaille bouillie, préalablement broyée.
Poisson faible en gras, cuit à la vapeur et bouilli, sous forme d'escalopes et de morceaux. Le choix idéal serait le cabillaud, le sandre, le merlu, la carpe, la goberge, la perche, le brochet, le merlan bleu. Ils cuisent des carcasses de poisson entières ou des morceaux en portions. Le poisson poché (cuit dans une casserole avec une petite quantité d'eau) n'est pas autorisé car il contient plus de substances extractives que le poisson bouilli.
Le pain de blé (grades I et II) n'est autorisé que s'il est rassis, afin d'éviter les ballonnements intestinaux.
Le régime est élargi par l'introduction de biscuits salés.
Produits laitiers allégés : kéfir, acidophilus, yaourt. Le lait est mal toléré, il est donc permis de l'ajouter aux plats (omelettes, céréales, sauces, soupes). Vous pouvez manger du fromage cottage demi-écrémé sous sa forme naturelle et dans les ragoûts, soufflés et puddings. La crème sure est utilisée uniquement comme assaisonnement pour les plats. Il est permis de manger du fromage doux, mais sous forme râpée. En cas de carence en calcium, le fromage cottage calciné est indiqué.
Les omelettes sont majoritairement protéinées ; les œufs à la coque sont autorisés (1 morceau par jour).
Vous pouvez utiliser des sauces à base de bouillon de légumes et de bouillon muqueux de céréales additionnées de crème sure et de lait. Lors de leur préparation, la farine n'est pas frite.
Pommes mûres et sucrées. Vous pouvez préparer des fruits et des baies bouillis, des gelées, des gelées et des mousses. Les fruits secs sont utilisés en purée. Les fruits sont utilisés pour faire des gelées et des mousses au xylitol. Vous pouvez manger des guimauves et de la marmelade à la gelée. Les fruits crus et les baies en purée sont autorisés.
Après une exacerbation, les graisses sont progressivement introduites dans l'alimentation, d'abord - le beurre dans les bouillies et les purées (15 à 20 g par jour), puis - l'huile de tournesol raffinée (5 à 15 g).
Boissons : thé faible au citron, jus de fruits sucrés dilués avec de l'eau, infusion d'églantier, compotes de fruits frais et secs (poires, pommes, abricots), eau de table plate. Vous pouvez ajouter du xylitol au thé. Les compotes de fruits secs et le jus de carotte sont bénéfiques pour les patients présentant une carence en potassium.

Légumes et légumes verts

courgettes0,60,34,624brocoli3,00,45,228chou-fleur2,50,35,430pommes de terre2,00,418,180carottes1,30,16,932concombres0,80,12,815tomates0,60,24,220citrouille1,30,37,728

Des fruits

pommes0,40,49,847

Noix et fruits secs

abricots secs 5.20.351.0215 abricots 5.00.450.6213 pruneaux 2.30.757.5231

Céréales et bouillies

sarrasin (grain) 12.63.362.1313 semoule 10.31.073.3328 flocons d'avoine 12.36.159.5342 riz 6.70.778.9344

Produits de boulangerie

pain de blé8,11,048,8242

Confiserie

confiture0.30.263.0263gelée2.70.017.979guimauve0.80.078.5304marmelade de fruits et baies0.40.076.6293guimauve0.50.080.8310Biscuits Maria8.78.870.9400

Matières premières et assaisonnements

miel0.80.081.5329sucre0.00.099.7398

Laitier

kéfir 1,5% 3,31,53,641 lait caillé 1% 3,01,04,140 acidophilus 1% 3,01,04,040

Fromages et fromage blanc

fromage blanc 1% 16.31.01.379 fromage blanc 1,8% (allégé) 18.01.83.3101

Produits carnés

bœuf18,919,40,0187lapin21,08,00,0156

Oiseau

poitrine de poulet bouillie 29.81.80.5137 filet de dinde bouilli 25.01.0-130

Œufs

oeufs de poule12,710,90,7157

Poisson et fruits de mer

flet 16,51,80,083 goberge 15,90,90,072 merlan 16,10,9-72 cabillaud 17,70,7-78 merlu 16,62,20,086 brochet 18,40,8-82

Huiles et graisses

beurre0.582.50.8748 huile de tournesol0.099.90.0899

Boissons non alcoolisées

eau0,00,00,0-eau minérale0,00,00,0-

Jus et compotes

jus d'abricot0,90,19,038jus de carotte1,10,16,428jus de pêche0,90,19,540jus de potiron0,00,09,038jus d'églantier0,10,017,670

Produits entièrement ou partiellement limités

Pain de seigle et de blé frais, gâteaux, pâtisseries à la crème, pâte feuilletée, pâtisseries, tartes à la levure.
Soupes aux bouillons de viande, de champignons et de poisson, soupe au bortsch et aux choux, soupes froides (okroshka, soupe de betterave).
Tous les aliments frits, tartes frites, cheesecakes, crêpes et crêpes.
Viandes et poissons gras (esturgeon, saumon, flétan), viande d'oie et de canard, viandes fumées, caviar, poisson salé, saucisses, conserves, poisson frit et mijoté. Sous-produits (foie, reins, cerveaux), car ils en contiennent beaucoup cholestérol.
Bouillies friables (limiter ou exclure complètement l'orge perlé, le millet, le maïs, l'orge).
Légumes à fibres grossières (radis, navet, radis, rutabaga, chou blanc, aubergine), légumineuses, champignons sous toutes formes. L'exception est le soja.
Les fruits et légumes crus sont introduits avec beaucoup de soin. Au stade initial du régime, ils sont recommandés uniquement sous forme bouillie ou cuite au four.
Les graisses de cuisson et le saindoux (porc, bœuf et agneau) sont exclus.
Fruits contenant de grandes quantités de glucides simples (bananes, raisins, dattes), pouvant provoquer des ballonnements.
Soupes au lait.
Vous ne devez pas manger d'œufs durs ou au plat, de lait entier, de crème, de fromage cottage aigre gras ou de fromage salé et épicé.
Assaisonnements et épices piquants : raifort, herbes, moutarde, poivre, ketchup, mayonnaise.
Sont également exclus le café noir, le chocolat, la confiture, le miel, les glaces, le cacao, le jus de raisin, les boissons alcoolisées et gazeuses.

Légumes interdits pour la pancréatite

Tableau des produits interdits

	Protéines, g	Graisses, g	Glucides, g	Calories, kcal
Légumes et légumes verts
légumes en conserve	1,5	0,2	5,5	30
aubergine	1,2	0,1	4,5	24
Suédois	1,2	0,1	7,7	37
petits pois	6,0	0,0	9,0	60
chou	1,8	0,1	4,7	27
oignons bulbes	1,4	0,0	10,4	41
pois chiches	19,0	6,0	61,0	364
poivre à salade	1,3	0,0	5,3	27
persil	3,7	0,4	7,6	47
un radis	1,2	0,1	3,4	19
radis blanc	1,4	0,0	4,1	21
aneth	2,5	0,5	6,3	38
haricots	7,8	0,5	21,5	123
Raifort	3,2	0,4	10,5	56
épinard	2,9	0,3	2,0	22
oseille	1,5	0,3	2,9	19
Des fruits
bananes	1,5	0,2	21,8	95
Baies
raisin	0,6	0,2	16,8	65
Champignons
champignons	3,5	2,0	2,5	30
Champignons marinés	2,2	0,4	0,0	20
Noix et fruits secs
des noisettes	15,0	40,0	20,0	500
raisin	2,9	0,6	66,0	264
graines	22,6	49,4	4,1	567
Rendez-vous	2,5	0,5	69,2	274
Céréales et bouillies
gruau de maïs	8,3	1,2	75,0	337
céréales de millet	11,5	3,3	69,3	348
gruau d'orge	10,4	1,3	66,3	324
Farine et pâtes
Pâtes	10,4	1,1	69,7	337
Dumplings	11,9	12,4	29,0	275
Produits de boulangerie
petits pains	7,9	9,4	55,5	339
pain de seigle	6,6	1,2	34,2	165
Confiserie
crème pâtissière	0,2	26,0	16,5	300
pâte sablée	6,5	21,6	49,9	403
Glace
glace	3,7	6,9	22,1	189
Chocolat
chocolat	5,4	35,3	56,5	544
Matières premières et assaisonnements
moutarde	5,7	6,4	22,0	162
Mayonnaise	2,4	67,0	3,9	627
Laitier
lait 4,5%	3,1	4,5	4,7	72
crème 35% (matière grasse)	2,5	35,0	3,0	337
crème fouettée	3,2	22,2	12,5	257
crème sure 30%	2,4	30,0	3,1	294
Fromages et fromage blanc
parmesan	33,0	28,0	0,0	392
Produits carnés
porc gras	11,4	49,3	0,0	489
salon	2,4	89,0	0,0	797
lard	23,0	45,0	0,0	500
Saucisses
saucisse fumée	9,9	63,2	0,3	608
Oiseau
poulet fumé	27,5	8,2	0,0	184
canard	16,5	61,2	0,0	346
canard fumé	19,0	28,4	0,0	337
oie	16,1	33,3	0,0	364
Poisson et fruits de mer
poisson fumé	26,8	9,9	0,0	196
caviar noir	28,0	9,7	0,0	203
caviar de saumon granulé	32,0	15,0	0,0	263
saumon	19,8	6,3	0,0	142
poisson en boite	17,5	2,0	0,0	88
saumon	21,6	6,0	-	140
truite	19,2	2,1	-	97
Huiles et graisses
graisse animale	0,0	99,7	0,0	897
graisse de cuisson	0,0	99,7	0,0	897
Boissons alcoolisées
vin rouge sec	0,2	0,0	0,3	68
vodka	0,0	0,0	0,1	235
bière	0,3	0,0	4,6	42
Boissons non alcoolisées
eau gazifiée	0,0	0,0	0,0	-
Cola	0,0	0,0	10,4	42
café instantané sec	15,0	3,5	0,0	94
lutin	0,1	0,0	7,0	29
Jus et compotes
jus de raisin	0,3	0,0	14,0	54

* les données sont pour 100 g de produit

Menu de la semaine (mode régime)

Comme mentionné ci-dessus, le régime implique une expansion progressive du régime. Au stade initial de la thérapie diététique, les plats du régime sont présents sous forme de purée et les légumes uniquement sous forme bouillie. Pendant cette période, le pain de blé est autorisé - 200 g par jour et le sucre - 20 g.

Lors du passage à une version étendue du régime, les plats principaux restent, mais la consommation de crudités sous forme de salades est autorisée. La quantité de pain augmente (vous pouvez utiliser 100 g de seigle et 200 g de blé), de sucre jusqu'à 40 g et de beurre jusqu'à 20 g-30 g par jour. Vous trouverez ci-dessous les options de menu pour la pancréatite des tables essuyées et non essuyées.

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Samedi

Dimanche

Ce menu peut être utilisé pour les enfants.

Recettes de plats de table Régimes n°5p pour tous les jours

La table 5P, en particulier la version étendue du régime, contient une variété de plats, il n'est donc pas difficile de créer un régime pour la semaine. Les ragoûts à base de légumes hachés et de morceaux de viande tendres sont autorisés. Vous pouvez même préparer du bœuf stroganoff à partir de viande pré-bouillie, et tous les plats de viande hachée et de légumes cuits à la vapeur peuvent être servis avec une sauce au lait ou à la crème sure. Les sauces au lait sont préparées en différentes consistances : épaisses et ajoutées à la volaille hachée lors de la préparation des escalopes et des quenelles, et semi-liquides - aux plats de céréales, de légumes et de viande. Ils sont préparés avec du lait dilué avec de l'eau.

Étant donné que les recettes peuvent varier légèrement (différents légumes dans les soupes ou différents additifs pour la viande), il n'est pas nécessaire d'en avoir une grande quantité. Le plat sera différent, leur goût et leur valeur nutritionnelle seront également différents. Voici des recettes pour les plats les plus courants.

Soupe au lait avec purée de viande

Le bœuf bouilli est passé plusieurs fois dans un hachoir à viande ou battu dans un mélangeur et réduit en purée. Du riz écrasé et du bouillon gluant sont ajoutés à la purée de viande, salés, bouillis, laissés légèrement refroidir et assaisonnés de lezon (un mélange d'œuf battu et de lait qui donne à la soupe un goût délicat). Au moment de servir, ajoutez le beurre.

Préparé à partir d'un mélange de carottes, pommes de terre et courgettes.

Soupe-purée de carottes et de courgettes

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes, couper les courgettes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, tous les légumes chauds sont frottés avec une décoction, dilués à la consistance souhaitée avec une décoction de légumes ou de lait. En remuant, portez la soupe à ébullition et ajoutez du sel.

Boulettes de poulet au fromage cottage

Passer plusieurs fois la viande de poulet dans un hachoir à viande, ajouter le fromage cottage râpé. Bien mélanger, ajouter l'oeuf battu, le beurre, le sel. Les boulettes coupées sont cuites à la vapeur. Vous pouvez servir avec une sauce au lait ou à la crème sure.

Ajouter les œufs au bœuf haché, saler et bien mélanger. La viande hachée est étalée sur 2 cm d'épaisseur sur un torchon humide, et une omelette cuite à la vapeur (œuf et lait) est posée dessus.

Rouleau de boeuf avec omelette

A l'aide d'un torchon, enroulez la viande hachée en lui donnant la forme d'un rouleau, transférez-la sur la grille d'un cuiseur vapeur, faites plusieurs piqûres et laissez cuire 25 minutes.

Faites cuire une bouillie de semoule visqueuse et ajoutez les pommes râpées pelées, le jaune d'œuf et le sucre. Mélangez bien le mélange et ajoutez les blancs montés en neige. Versez le mélange dans des moules et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Servir avec de la gelée de fruits. Le pudding fini doit bien conserver sa forme, être moelleux et poreux et conserver le goût des pommes.

Bilans et résultats

La thérapie nutritionnelle perd son sens si elle n'est pas strictement suivie et si le patient n'est pas convaincu de sa nécessité. Ce tableau diététique est complet en termes de teneur en protéines et peut être suivi par les patients pendant longtemps. Les avis notent un soulagement rapide : la douleur et les ballonnements sont éliminés, les selles sont normalisées. Beaucoup notent qu'ils sont obligés de suivre constamment un régime alimentaire en raison de leur état de santé, car l'élargissement du régime entraîne une détérioration. Les avis indiquent également certaines difficultés : la cuisine individuelle nécessite une connaissance de la technologie de sa préparation et du temps.

« … J'ai été admis à l'hôpital avec une pancréatite aiguë. Ils ont trouvé des calculs biliaires et ont déclaré qu'ils étaient à l'origine d'une pancréatite. L'état n'était pas très grave, mais j'ai quand même passé 3 semaines à l'hôpital (chirurgie puis gastro-entérologie). Par conséquent, je connais très bien le régime - j'ai parcouru toutes ses options. Après ma sortie, je continue à le faire, ont-ils dit pendant 6 mois et ont décrit approximativement quels produits et comment les introduire lors de l'élargissement du régime. Je fais tout très strictement, car j'ai peur de l'exacerbation. Je ne veux pas me faire opérer, je préfère bien manger. Je me sens bien : il n'y a ni douleur ni amertume, mon ventre n'est pas gonflé et les aliments sont bien digérés. Bien sûr, c'est difficile à faire - j'en ai marre des aliments cuits à la vapeur, moulus et presque insipides, qui ne sont pas familiers à une personne en bonne santé. Mais avec mes maladies, je n'ai nulle part où aller » ;
« … Avec la pancréatite chronique, je surveille strictement ma nutrition et suis constamment le régime de base (presque tous les aliments peuvent et n'ont pas besoin d'être moulus, mais c'est bien). Mais même parmi les produits homologués, je ne tolère pas tout bien. Par exemple, la bouillie d'orge perlé et de millet est lourde pour moi - ballonnements immédiats et douleurs dans les intestins (probablement aussi colite). Après tant d'années, je me suis déjà adapté à la préparation des plats nécessaires. Au début, un simple bain-marie m'a aidé, mais maintenant j'ai acheté un multicuiseur - cela aide beaucoup et vous pouvez y cuisiner beaucoup plus de plats. J'apprends à toute la famille à bien manger » ;
« … J'ai une cholécystite chronique et une pancréatite. Le régime numéro 5 est pour moi le principal et je l'ai très bien étudié. Une fois par an, je suis soigné à l'hôpital (généralement une exacerbation au printemps), et le reste du temps, je ne mange que des aliments diététiques et je bois périodiquement des enzymes. Seulement cela permet de se sentir bien (sans douleur ni lourdeur sous les côtes). Au cours de sa longue histoire de maladie, elle s'est adaptée à la préparation rapide de plats cuits à la vapeur et de soufflés. Bien sûr, je n’ai pas l’occasion de cuisiner tous les jours, je fais donc des escalopes et des quenelles pendant 2-3 jours, puis je les cuit à la vapeur. Lorsqu’il n’y a pas d’exacerbation, l’alimentation est complète et saine (sans aliments frits, épicés et gras). Ma famille me soutient."

Ce régime thérapeutique comprend les produits disponibles, mais étant donné qu'il a une teneur élevée en protéines, les produits protéinés doivent être présents à chaque repas, le coût du régime augmente jusqu'à 1 400 - 1 500 roubles par semaine.

L'essence du régime

Ce régime a été développé dans un institut de nutrition spécialisé sous la direction de médecins pour les personnes souffrant de lésions du pancréas, tant aiguës que chroniques.

Le tableau n°5 est une méthode nutritionnelle généralisée qui a ses propres sous-types :

Le tableau n°5a est prescrit aux personnes diagnostiquées avec une hépatite aiguë et/ou une cholécystite (exacerbation de l'évolution chronique).
Le tableau n°5sch est prescrit aux patients diagnostiqués avec un syndrome postcholécystectomie, une période d'exacerbation.
Le tableau n°5 l/f - régime lipotrope-graisse - est prescrit aux patients diagnostiqués avec des modifications pathologiques du foie, en présence de congestion.
Le tableau n° 5 r - est prescrit aux patients après ablation de l'estomac en raison de ses lésions ulcéreuses.
Tableau n°5 p - est inclus dans le protocole de traitement d'un patient diagnostiqué avec une pancréatite.

Dans cet article, nous allons essayer d'examiner de plus près le tableau n°5. L'essence du régime réside dans son effet doux sur les organes du tube digestif, y compris les fonctions sécrétoires du pancréas. L'association de produits développée permet de prévenir le développement d'infiltrations graisseuses. La restriction nutritionnelle nous permet de prévenir l'apparition et la progression de processus dégénératifs dans les cellules du foie et de la glande qui nous intéresse.

Un régime soigneusement conçu avec des aliments autorisés et interdits aide à réduire l'irritation de la vésicule biliaire.

La base du régime alimentaire d’un tel patient est constituée de plats légers en purée, servis uniquement chauds. La température des aliments doit être proche de la température du corps humain. Cet ensemble de mesures est conçu pour protéger le patient du stress accru et des irritations de la membrane muqueuse de nature physique, thermique et chimique.

Le type de transformation des aliments est l’ébullition, la transformation à la vapeur et, dans de rares cas, la cuisson.

Les changements quotidiens de régime alimentaire sont associés à une augmentation de la quantité d'aliments protéinés et à une diminution de la quantité de graisses et de glucides consommés.

Du régime alimentaire d'un tel patient, les aliments susceptibles de stimuler la production accrue de sécrétions des glandes digestives doivent être exclus. Il s’agit principalement d’aliments riches en fibres grossières, ainsi que d’épices et d’herbes.

Le volume quotidien de nourriture est divisé en quatre à six repas, espacés de trois à quatre heures.

Mais ce régime a aussi ses propres sous-sections :

La première partie est introduite dans le protocole pathologique en cas de pancréatite aiguë ou lors d'une exacerbation de la forme chronique de la maladie.
La deuxième partie est introduite dans le protocole pour soulager le problème en pathologie chronique, en rémission, ainsi qu'en cas d'amélioration après une exacerbation de la maladie.
La première version du régime est prescrite au patient du troisième au quatrième jour après le début du soulagement de la crise, lorsque la gravité principale s'est atténuée.

La valeur énergétique des produits consommés par jour est réduite à 1,5 – 1,7 mille kcal.

Dans ce cas, il est permis :

Protéines - 80 g. Parmi celles-ci, la troisième partie est attribuée aux protéines d'origine animale, le reste - d'origine végétale.
Glucides – 200 g, dont seulement 25 g environ de sucre peuvent être consommés tout au long de la journée.
Graisses - environ 50 g, dont un quart est d'origine végétale.
Sel – de 8 à 10 g.

Ce régime comporte des restrictions plus strictes. Les produits autorisés comprennent :

Pas plus de 50 g de crackers de blé par jour.
Pour la viande, la préférence est donnée à la volaille, au lapin et au bœuf. Dans ce cas, il convient de sélectionner des pièces dépourvues de fascias, de tendons et de films.
Morceaux de poisson non gras, broyés en une masse homogène. Ils sont utilisés pour préparer des côtelettes, des boulettes de viande, des raviolis, etc.
Une omelette protéinée cuite à la vapeur est autorisée au menu. Mais pas plus d’une ou deux protéines par jour. Lorsqu’on l’ajoute à un plat, seule la moitié du jaune peut être utilisée quotidiennement.
Fromage blanc frais ou plats à base de fromage blanc : masse de caillé ou soufflé.
Le lait n'est utilisé que pour préparer d'autres plats.
La bouillie facilement digestible est autorisée. Ce sont des bouillies en purée ou en bouillie (sarrasin, flocons d'avoine).
Parmi les entrées, les soupes et les veloutés sont autorisés, mais cuits dans de l'eau ou un bouillon de viande léger. Ils sont préparés à base de céréales telles que la semoule, les flocons d'avoine, le riz, l'orge et le sarrasin.
Les plats sucrés comprennent les sauces aux fruits et aux baies, mais pas les sauces acides.

La deuxième option du régime est prescrite au patient dans la phase d'exacerbation atténuée dans un état chronique de la maladie du cinquième au septième jour après un régime plus strict sous la forme de la première option pour arrêter l'exacerbation. Ou dans le contexte d'une rémission de la maladie - pendant deux à quatre mois.

La valeur énergétique des produits consommés par jour devient plus attractive et se rapproche de la norme - jusqu'à 2,45 à 2,7 mille kcal. Dans ce cas, il est permis :

Protéines - jusqu'à 140 g. Parmi celles-ci, la sixième à septième partie est attribuée aux protéines d'origine animale, le reste - d'origine végétale.
Glucides - jusqu'à 350 g, seulement 40 g environ de sucre peuvent être consommés tout au long de la journée.
Graisses - environ 80 g, dont un cinquième est d'origine végétale.
Sels – jusqu'à 10 g.
Au cours de la journée, la quantité de liquide consommée doit atteindre un litre et demi.

Dans ce régime, les restrictions sont un peu plus douces. Ils affectent la période pendant laquelle le patient se remet progressivement d'un état grave ou, en cas de maladie chronique, maintient son tube digestif en état de rémission. Les produits autorisés comprennent :

Produits de boulangerie préparés la veille ou il y a deux à trois jours. Farine de blé. Des biscuits insipides.
Pour la viande, la préférence est donnée à la volaille, au lapin et au bœuf. Dans ce cas, il convient de sélectionner des pièces dépourvues de fascias, de tendons et de films. La peau n’est pas utilisée dans le processus de cuisson.
Principalement du poisson de mer (pas de variétés grasses). Le filet est écrasé jusqu'à obtenir une masse homogène. Sur sa base, on prépare des côtelettes, des soufflés, des boulettes de viande, des aspic, des boulettes, etc.
Une omelette protéinée cuite à la vapeur est autorisée au menu. Mais pas plus d'une protéine par jour. Lorsque vous l'ajoutez à un plat, vous pouvez utiliser à la fois le blanc et le jaune.
Fromage cottage frais allégé ou plats à base de fromage blanc : masse de caillé ou soufflé.
Un peu de lait, si l’organisme du patient l’accepte normalement. Pour préparer d'autres plats.
Produits à base d'acide lactique.
Parmi les graisses contenues dans l'alimentation, une petite quantité d'huile végétale raffinée est autorisée, ainsi que du beurre, qui sont ajoutés aux plats cuisinés.
Les bouillies facilement digestibles préparées avec de l'eau propre ou avec l'ajout d'un peu de lait sont autorisées. Ce sont des bouillies en purée ou en bouillie (sarrasin, semoule, flocons d'avoine, riz).
Parmi les légumes, seuls les pommes de terre, le chou-fleur, le brocoli, les courgettes et les carottes sont autorisés dans l'alimentation d'un tel patient. Mais leur consommation sous forme brute est exclue. Un traitement thermique avec broyage supplémentaire en une masse homogène est nécessaire.
Les veloutés et les soupes classiques, mais préparées dans de l'eau, du lait dilué avec de l'eau ou un bouillon de viande léger, sont autorisées comme entrées. Ils sont préparés à base de céréales telles que la semoule, la farine de sarrasin, les flocons d'avoine, le riz, l'orge et le sarrasin.
Les plats sucrés comprennent les fruits et les baies sucrés, les sauces aux fruits et aux baies (non acides), les guimauves, les guimauves et la marmelade.
Boissons : eau minérale plate, compotes en purée, thé faible, jus de fruits frais, mousses, décoction d'églantier, gelée ou gelée. Lors de leur préparation, il est conseillé de remplacer le sucre par ses analogues : le xylitol ou le sorbitol.

La cholécystite est une maladie causée par un processus inflammatoire qui affecte les tissus de la vésicule biliaire. Dans le même temps, les médecins notent assez souvent que ce processus affecte ensuite le pancréas, provoquant le développement d'une pancréatite.

En principe, la nutrition diététique si une personne a des antécédents de l'une ou l'autre maladie est presque la même. Le régime 5 pour la pancréatite et la cholécystite a sa propre liste d'aliments autorisés à la consommation, et la même liste est disponible pour les plats et produits interdits.

Les boissons autorisées comprennent une décoction d'églantier, du thé chaud et faible et des jus de fruits et de baies qui n'ont pas de goût aigre. Les protéines devraient occuper la majeure partie de l’alimentation.

Sont autorisés les soupes - purée et bouillie - purée, plats de viande et de poisson en purée, pain blanc légèrement séché, omelette protéinée cuite à la vapeur.

Les aliments gras, fumés, épicés et salés doivent être supprimés de l'alimentation. Il n'est pas permis d'accepter des produits de boulangerie frais, notamment des muffins, des gâteaux à la crème au beurre et d'autres produits de confiserie.

Méthode de traitement thermique des produits : vapeur, cuisson à l'eau.

Dans certains cas, lorsque la maladie se développe dans un état chroniquement grave, le patient doit suivre un régime pour le reste de sa vie.

Dans le même temps, les produits qui arrivent sur la table du patient doivent être frais et de haute qualité.

La thérapie nutritionnelle est une composante fondamentale de nombreux protocoles thérapeutiques. Ce n’est un secret pour personne que la nourriture peut à la fois guérir et entraîner de graves complications pour la santé humaine. Elle mérite une attention particulière dans les situations où un dysfonctionnement touche un ou plusieurs organes du système digestif. Le régime 5 pour la cholécystite chronique (inflammation de la vésicule biliaire) vise à assurer une charge fonctionnelle réduite sur le système biliaire.

Il s’agit d’exclure un certain nombre d’aliments et de plats de l’alimentation du patient. Dans le même temps, le tabou s’étend également à la manière dont ils sont traités. Pas d'aliments frits, fumés ou salés. Dans les premiers jours après une crise, le médecin traitant peut prescrire à son patient un jeûne complet avec la consommation d'une petite quantité d'eau, d'eau minérale plate ou de thé non sucré, décoction d'églantier.

De plus, une fois la douleur soulagée et l'état de la membrane muqueuse amélioré, la liste des produits diététiques peut être élargie, mais les restrictions alimentaires doivent toujours être respectées. Dans toute situation, le patient doit écouter le médecin et suivre strictement toutes ses exigences et recommandations. C'est le seul moyen d'obtenir le résultat escompté le plus rapidement possible.

Lors du diagnostic d’une pathologie associée au processus digestif, le régime alimentaire du patient est ajusté. Le régime 5p est prescrit en cas de pancréatite. Dans le même temps, la principale indication de son utilisation est les formes aiguës et chroniques de la maladie, ainsi que l'exacerbation de la pancréatite chronique.

L'essence des restrictions est de prescrire des aliments faibles en calories, faciles à digérer, riches en protéines, vitamines et minéraux. Dans le même temps, l’alimentation constitue la base du traitement. Sans remplir les conditions restrictives nécessaires, il est impossible de parler de traitement efficace.

Pour vaincre la maladie ou la ramener en état de rémission, vous devez suivre scrupuleusement toutes les recommandations de votre médecin traitant.

Pendant la phase aiguë de la maladie ou au moment d'une exacerbation, le patient devra jeûner en ne prenant que des liquides approuvés par le médecin. Cela soulagera les irritations de la muqueuse et soulagera le système digestif. Quelques jours plus tard seulement (de un à quatre), après la disparition de l'exacerbation, le patient est autorisé à élargir la gamme de plats et de produits sur sa table. C'est-à-dire qu'à partir du régime n°5 (première option), le patient est transféré au régime n°5 (deuxième option). Si le patient est en rémission, le tableau n°5 (deuxième option) peut être recommandé dans un premier temps. Leurs différences les unes par rapport aux autres ont déjà été décrites ci-dessus dans cet article.

Le postulat principal est que les produits susceptibles de provoquer une formation accrue de gaz, constitués d'une grande quantité de fibres grossières, substances irritantes pour la membrane muqueuse du tractus, sont exclus. Les tabous comprennent également les plats et produits qui activent la production de sécrétions pancréatiques et d'autres sécrétions.

Nous rappellerons plus en détail ci-dessous quels produits sont autorisés à être pris, et lesquels il faudra longtemps oublier.

Le but de cette restriction est de ramener, si possible, la fonction du pancréas et de l’ensemble du tube digestif humain à la normale.

Si les antécédents du patient sont diagnostiqués avec une pancréatite chronique, alors, grâce à la nutrition, le patient est capable de maintenir de manière indépendante l'état de son corps en phase de rémission. Mais si, pour une raison quelconque, il y a un échec, une rechute se produit et la maladie réapparaît.

Pour arrêter rapidement le problème, le patient se voit prescrire un régime 5 en cas d'exacerbation de pancréatite chronique.

De plus, le premier jour, deux patients sont soumis à une « ration de famine », leur permettant de boire uniquement de l'eau (thé chaud) ou une décoction d'églantier. Pour maintenir le niveau de minéraux dans le corps humain, il est permis de prendre de l'eau minérale comme Borjomi ou ses analogues. N'oubliez pas que le liquide que vous prenez ne doit pas contenir de bulles de dioxyde de carbone.

Ce n'est que si le médecin est convaincu que l'état du patient s'est stabilisé qu'il lui permet de passer à la sélection d'aliments spécifiés par le régime n° 5 p (première option) et seulement ensuite, avec le traitement prévu, le médecin donne le feu vert à la prise d'aliments autorisés par le régime n°5 p (deuxième option).

Peu à peu, une personne passe des aliments en purée aux aliments sans purée, mais pendant environ un an (s'il n'y a pas de nouvelles exacerbations), le patient doit se refuser les pâtisseries et les gâteaux, les plats gras, frits, fumés et un certain nombre d'autres plats.

Si le diagnostic évoqué dans cet article concerne un organisme en croissance encore petit, alors, bien entendu, son protocole de traitement, et en particulier sa nutrition, doit être choisi de manière à ne pas entraver le développement et la croissance du petit patient. Ce n’est un secret pour personne : ce que mange un enfant détermine en grande partie son état de santé et son niveau de développement.

Par conséquent, le régime 5 pour la pancréatite chez les enfants a été développé en tenant compte de ces facteurs. Un tel bébé doit être nourri en petites quantités, mais souvent.

La base de son alimentation devrait être constituée de plats de viande et de poisson en purée. Il s'agit principalement de lapin, de dinde, de poulet et éventuellement de veau. Évitez les viandes difficiles à digérer (porc, oie, bœuf, agneau, canard). Mode de préparation de tous les plats : cuisson à la vapeur et ébullition dans l'eau.

Lors d'une exacerbation, le bébé peut recevoir une omelette protéinée cuite à la vapeur ; si la maladie est en rémission, ce plat peut alors être préparé à partir d'un œuf entier sans séparer le jaune.

Un tel patient devrait recevoir du fromage cottage naturel, il vous suffit de vous assurer qu'il est faible en gras. Si un enfant mange ce produit petit à petit, cela reconstituera les besoins de son organisme en calcium osseux.

Pour faire plaisir au petit patient sans nuire à son corps, vous pouvez ajouter des légumes cuits au four (par exemple des carottes, du potiron) ou des fruits (par exemple une pomme, une poire, une pêche, un abricot) au fromage cottage. Les fruits cuits au four, en particulier les pommes, constitueront également une mesure préventive efficace pour prévenir l'anémie.

Parmi les graisses, il est permis d'utiliser seulement une petite quantité de beurre et d'huile végétale, et uniquement en complément du plat préparé.

Idéalement, le premier plat d'un tel patient ressemble à un assortiment de légumes bouillis dans de l'eau et fouettés avec un mixeur. En conséquence, le bébé obtient une soupe en purée, et grâce à la grande variété de légumes, en utilisant son imagination et/ou son expérience, le bébé peut se réjouir de leurs différentes combinaisons. Si c'est l'hiver, les ingrédients frais peuvent être remplacés par des surgelés.

Exclure de l'alimentation de l'enfant les produits semi-finis, les saucisses, les légumineuses, les aliments fumés et en conserve, les champignons, le chocolat et le caramel, les boissons gazeuses et aigres.

Pour faire plaisir à votre bébé avec une douceur, vous pouvez lui offrir des guimauves ou de la marmelade, naturellement élaborées à partir de produits naturels.

Au début, une fois la maladie détectée, il sera assez difficile pour le patient ou sa famille de créer correctement un menu quotidien. Pour faciliter ce processus, nous sommes prêts à proposer l'une des options d'un menu diététique hebdomadaire pour la pancréatite.

Purée de pomme de terre.
Escalope de viande cuite à la vapeur.
Thé au lait.
Biscuits zoologiques.

Purée de fromage cottage.
Kissel.

Bouillon de viande aux légumes.
Soufflé de poisson.
Bouillie de sarrasin.
Compote de pommes fraîches en purée.

Collation de l'après-midi : jus frais avec crackers.

Bouillie de semoule de lait – 300 g.
Omelette protéinée à la vapeur.
Thé vert avec des biscuits et un morceau de fromage à pâte molle.

Immédiatement avant d'aller au lit - un demi-verre d'eau minérale Borjomi avec les gaz libérés.

Bouillie de flocons d'avoine en purée avec sauce aux fruits.
Décoction d'églantier.

Déjeuner : pomme au four.

Soupe de sarrasin en purée.
Fricassée de viande à la purée de carottes.
Compote de fruits.

Goûter de l'après-midi : infusion d'églantier aux crackers.

Pudding à la semoule.
Thé avec une tranche de citron et un morceau de fromage.

Immédiatement avant d'aller au lit - un verre de lait acidophilus.

Pain de viande farci d'omelette aux œufs.
La betterave bouillie est moulue.
Compote de fruits secs.

Déjeuner : thé vert chaud avec des crackers.

Soupe de poisson aux boulettes de poisson.
Purée de pommes de terre avec sauce à la crème sure.
Réduisez en purée la gelée de pomme.

Collation de l'après-midi : Compote de pommes avec blanc d'œuf battu.

Purée de légumes.
Boulettes de viande.
Décoction de rose musquée avec sucre et crackers.

Juste avant d'aller au lit – un verre de gelée de fruits.

Bouillie de riz en purée liquide.
Thé faible avec des biscuits.

Déjeuner : fromage cottage et cocotte de fruits avec thé.

Soupe crémeuse aux nouilles et brocoli.
Purée de pomme de terre.
Escalope de poisson cuite au bain de vapeur.
Une décoction préparée à base d'églantier.

Collation de l'après-midi : gelée de lait.

La bouillie de sarrasin est un gâchis.
Fromage de viande.
Gelée de fruits aux croûtons.

Immédiatement avant d'aller au lit - un demi-verre de Borjomi.

Purée de légumes.
Pouding au sarrasin avec purée de viande maigre.
Mousses de fruits.

Déjeuner : gelée de lait.

La soupe aux flocons d'avoine est visqueuse.
Riz bouilli, purée.
Fricassée de viande.
Un morceau de pain noir.
Compote de fruits secs.

Goûter de l'après-midi : Soufflé aux pommes.

Riz au lait caillé.
Thé légèrement sucré. Vous pouvez ajouter un morceau de citron ou de citron vert.

Immédiatement avant d'aller au lit - un verre de jus de fruit non acide. Dans un premier temps, vous pouvez le diluer avec de l'eau.

Casserole de pommes de terre et œufs avec sauce béchamel.
Gelée de lait aux biscuits zoologiques.

Déjeuner : pomme au four à la cannelle.

Soupe de légumes en purée avec des boulettes de viande.
Casserole de vermicelles bouillis.
Boulettes de viande.
Eau minérale "Slavyanovskaya" sans gaz.

Collation de l'après-midi : omelette protéinée cuite à la vapeur.

Purée de légumes.
Boules de neige au poisson.
Thé légèrement sucré avec des biscuits.

Immédiatement avant d'aller au lit - un verre de kéfir.

Casserole de vermicelles.
Pâte de foie.
Un verre d'eau minérale sans gaz.

Déjeuner : cocotte de fromage cottage et potiron avec thé.

Dîner:
Soupe – assortiment de légumes.
Purée de chou-fleur.
Fricassée de poisson.
Compote de fruits en purée avec chapelure.

Collation de l'après-midi : fruits cuits au four.

Purée de légumes - assortie.
Boule de neige à la viande.
Guimauve.

Immédiatement avant d'aller au lit - un verre de gelée de lait.

Pour prévenir le retour de la maladie ou favoriser un prompt rétablissement, il est nécessaire de maintenir ce régime. Les recommandations concernant la préparation des plats qui composent l’alimentation du patient doivent également être strictement suivies. Ce serait une bonne idée de se familiariser avec les nuances du traitement thermique des aliments et d'étudier les recettes diététiques pour la pancréatite.

Malgré des restrictions assez strictes, le menu de cette maladie peut être varié. La recette ci-dessous peut être utilisée aussi bien pour diagnostiquer une pancréatite que pour reconnaître une cholécystite.

Toute viande maigre – 250 g
Beurre – 40 g
Eau – 100 ml
Oeuf cru - un
Semoule – 20 g.

Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Broyer au moins deux fois dans un hachoir à viande.
Ajouter la semoule, l'eau et l'œuf à la viande hachée. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
Battez la viande hachée.
Beurrer un plat allant au four et ajouter la viande hachée.
Préparez-vous à l'aide d'un bain de vapeur.