Koláče s kalinou sú zdravou a chutnou pochúťkou. Kalina sa pripravuje špeciálnym spôsobom, dusená s medom a cviklou. Vic navrhol plnku, ja som mierne pozmenila zloženie - kalina, jablko - pre šťavnatosť, a orechy. Formovanie je nezvyčajné, raz som takto pripravovala listy z cesta. Tentoraz, v predvečer vianočných a novoročných sviatkov, bola výsledkom „vianočná hviezda“.
Na cesto - múka, mlieko, droždie, cukor, soľ, vajce, na plnku - kalina, orechy a med.
Droždie rozriedime s lyžicou cukru v 50 ml mlieka vopred zohrejeme. Poďme.
Vajíčko vyšľaháme s cukrom a spojíme s droždím.
Pridáme trochu múky, premiešame, pridáme zvyšnú múku, vymiesime cesto. Namočte si ruky olejom, aby ste použili menej múky. Nechajte test prejsť dvakrát.
Cviklu nastrúhame, vytriedime kalinu, všetko spolu s medom dáme do hrnca a dáme piecť na 150 stupňov na 1,5-2 hodiny.
Hotovú kalinu pomelieme, orechy pomelieme, jablko nasekáme.
Všetko premiešajte, pridajte med podľa chuti.
Tretinu cesta rozvaľkáme a natrieme polovicou plnky.
Vyvaľkáme ďalšiu vrstvu, prikryjeme, pridáme plnku a prikryjeme treťou vrstvou. Urobíme 8 zárezov nie až po okraj.
V každom segmente urobíme vyrezaný otvor.
Každý segment vezmeme za jeho ostrý okraj a otočíme ho do otvoru - dostaneme hviezdu. Potrieme vajíčkom a mliekom a necháme 30 minút kysnúť. Rúru zapneme na 180 C.
Pečte koláč s kalinou 30-40 minút.
Koláč necháme vychladnúť. Odležané cesto môžete použiť na výrobu rúčky na hviezdičku.
Koláč s kalinou v tvare hviezdy môžeme podávať na vianočný stôl. Dobrú chuť!
Koláč s kalinou je pre tatársku kuchyňu známe a pre našu trochu nezvyčajné. Cesto na koláč je zároveň celkom zrozumiteľné a známe všetkým kuchárom. Môže byť piesčitý alebo kvasnicový. Všetky ostatné druhy cesta však môžu byť doplnené aj týmito lahodnými bobuľami. Čo sa týka náplne, hlavnou vecou je zistiť, ako pred varením napariť kalinu, a potom bude proces nasledovať známu cestu.
Príprava kalina na koláč začína vopred. Aby bola náplň sladká a nie horká, bobule musia byť nielen správne spracované, ale aj zbierané v správnom čase. Toto sa vykonáva ihneď po prvom mrazu. Potom sa kalina vyberie z konárov, umyje sa a naplní vodou. Nádoba s bobuľami sa vloží do rúry na 40 minút až niekoľko hodín. Záleží na tom, či chcete mať v koláči celé bobule, alebo máte radšej kalinu vo forme hustého džemu.
Niektoré ženy v domácnosti varia bobule v hrnci a pridávajú k nim cukor. To je tiež dobrý spôsob, ako sa zbaviť horkosti a zjemniť ovocie. Navyše, keď sa kalina zmení na tekutú hmotu, je ľahké z nej odstrániť semená jednoduchým prechodom všetkého cez cedník.
Koláč s kalinou môže byť uzavretý alebo otvorený. Zvyčajne je zdobený rôznymi ozdobnými prvkami vyrobenými z odrezkov cesta. Upečené môžeme posypať aj práškovým cukrom. Koláč s kalinou sa odporúča podávať na stôl vcelku, vychladený a počas jedla rozdeliť na porcie.
Tajomstvo prípravy dokonalého kalinového koláča
Viburnum koláč je pečivo, ktoré každého prekvapí svojou nezvyčajnou náplňou, ale cesto, ktoré sa naň používa, je celkom známe, bez ohľadu na zvolený spôsob varenia. Tatarskí kuchári sa musia poďakovať za takúto pochúťku. Môžete si od nich požičať niekoľko tajomstiev, ako urobiť koláč s kalinou doma:
Tajomstvo č.1. Predtým ako upiecť koláč s kalinou, musíte ho naplniť malým množstvom vody a držať ho v rúre niekoľko hodín pri teplote 100-120 stupňov. To súčasne zmäkne semená a bobule budú menej horké.
Tajomstvo č.2. Kalinu sa odporúča zbierať po odznení prvého mrazu. Potom získa príjemnú sladkokyslú chuť.
Tajomstvo č.3. Ak sa rozhodnete naparovať kalinu v rúre, je lepšie to urobiť večer. Potom sa bobule stanú viskóznymi ako džem a dokonale doplnia akékoľvek cesto.
Tajomstvo č.4. Vývar, ktorý zostane po naparení kaliny, nemožno scediť, ale použiť na prípravu kompótu alebo želé.
Tajomstvo č.5. Vrch uzavretého koláča s kalinou sa odporúča potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby bol ružovejší.
Tento koláč je považovaný za tradičný tatársky dezert, no jeho príprava nie je o nič zložitejšia ako naše obľúbené jedlá. Zvláštnosťou koláča bude náplň z kalina a sladovej múky. Množstvo ingrediencií uvedené v recepte stačí na dva koláče, pretože Tatári vždy počítajú s veľkou rodinou. Ak sa nechystáte liečiť tri generácie príbuzných, potom môžete ingrediencie znížiť na polovicu.
Ingrediencie:
- 800 g pšeničnej múky;
- 200 g sladovej múky;
- 2 polievkové lyžice. l. škrob;
- 1 lyžička. soľ;
- 1 ½ šálky mlieka;
- 1 šálka cukru;
- 1 balenie suchého droždia;
- 600 g kalina.
Spôsob varenia:
- Zmiešajte mlieko, rozpustený margarín, soľ a 2 polievkové lyžice cukru v hlbokej miske.
- Do výslednej zmesi nalejte 3 šálky múky a balíček suchého droždia.
- Všetko premiešajte do hladka, potom pridajte zvyšnú múku v niekoľkých fázach a mieste cesto.
- Hotové cesto rozdeľte na dve časti (na dva koláče).
- Každú časť rozdeľte na dve nerovnaké časti (veľké na spodok koláča, menšie na vrch).
- Kalinu opatrne vytriedte, opláchnite a osušte, vložte do žiaruvzdornej misy alebo pekáča.
- Posypte bobule zvyšným cukrom, škrobom a sladovou múkou, pridajte trochu vody.
- Formu s kalinou vložíme do rúry a vyhrejeme na 120 stupňov.
- Náplň držte v rúre asi 3-4 hodiny, aby kosti zmäkli.
- Väčšinu cesta rozvaľkáme na vrstvu hrubú 4 mm a položíme na vymastený plech.
- Cesto tiež jemne namažte maslom alebo margarínom na vrchu.
- Na vrch kôrky položíme kalinovú náplň a uhladíme ju.
- Vyvaľkáme druhú vrstvu cesta a prikryjeme ňou plnku, pričom okraje prehneme.
- Koláč pečieme pri teplote 230 stupňov asi 30-35 minút.
Zaujímavé zo siete
Príprava kalinového koláča nie je taká jednoduchá, ale ak sa správne dodržia všetky pokyny, neočakávajú sa žiadne obzvlášť zložité procesy. Jediná vec, ktorú bude musieť gazdinka urobiť, je vyhradiť si čas na vytvorenie tohto nezvyčajného pečiva. Vďaka predbežnému spracovaniu bude kalina bez semien, stratí horkosť, zmäkne a bude sladkokyslá. Všetky produkty na test by mali byť zahriate na izbovú teplotu.
Ingrediencie:
- 650 g múky;
- 1 balenie suchého droždia;
- 1 vajce;
- 350 ml mlieka;
- 1 lyžička. soľ;
- 350 g cukru;
- 600 g kalina;
- 100 g masla.
Spôsob varenia:
- Kalinu roztrieďte a opláchnite, vložte do hrnca, pridajte trochu vody.
- Bobule posypte 300 g cukru, všetko rozdrvte a varte na miernom ohni 15 minút (po varení).
- Kalinu preceďte cez cedník, aby ste z nej odstránili semienka a vráťte ju do hrnca.
- Varte v rovnakom režime ďalších 15 minút, nechajte vychladnúť.
- Zmiešajte soľ, cukor a vajcia, rozdrvte.
- Do výslednej zmesi nalejte mierne zohriate mlieko a rozpustené maslo.
- Prilejeme kvások, preosejeme múku a pridáme do spoločnej misy, vymiesime hladké cesto.
- Cesto nechajte 1 hodinu na teplom mieste, potom premiešajte a nechajte ďalších 30 minút.
- Cesto rozdeľte na dve približne rovnaké časti.
- Jeden vyvaľkajte a vložte do zapekacej misy, nechajte 30 minút vykysnúť.
- Na vrch koláča položíme kalinový džem.
- Zo zvyšného cesta vytvorte pozdĺžne prúžky alebo vrkoče a ozdobte vrch koláča tak, že vytvoríte sieťku.
- Kalinový koláč varte 30 minút pri 180 stupňoch.
Upiecť koláč z krehkého cesta vie určite každá gazdinka. Ale zároveň bude pre mnohých nová výplň kalina. Vyžaduje si to aj nejaký čas na prípravu, ale nevadí vám ho stráviť kvôli kulinárskemu experimentu. Koláč bude skvelý ako v pomalom hrnci, tak aj v bežnej rúre.
Ingrediencie:
- 3 šálky múky;
- 250 g margarínu;
- 1 lyžička. sóda;
- 500 ml kefíru;
- ½ lyžičky. soľ;
- 1 ½ šálky cukru;
- 1 kg kalina;
- 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
- 1 vajce;
- 3 polievkové lyžice. l. škrob.
Spôsob varenia:
- Plody kaliny vložte do hrubostennej misy a pridajte k nim trochu vody.
- Kalinu vložte do rúry na 4 hodiny a predhrejte ju na 120 stupňov.
- Do hlbokej misy preosejeme múku, margarín nakrájame na malé kocky a pridáme k múke.
- Múku a margarín dobre rozotrite rukami, aby ste vytvorili omrvinky.
- Do cesta pridajte pol pohára cukru, sódy a kefíru, vypracujte cesto.
- Cesto rozdeľte na dve polovice, každú rozvaľkajte na tenkú vrstvu.
- Vložte jednu časť do vymastenej misky multivarkára a rozdrvte cesto škrobom.
- Pridajte kalinovú plnku, rozdeľte ju do cesta a všetko posypte cukrom.
- Bobule prikryjeme druhou polovicou cesta a okraje pritlačíme.
- Koláč pečieme 40 minút v režime „Pečenie“ po potretí vrchnej vrstvy rozšľahaným vajíčkom.
Teraz viete, ako urobiť kalinový koláč podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!
Jednoduchý recept na domáci kalinový koláč krok za krokom s fotografiami. Jednoduchá príprava doma za 6 hodín 40 minút. Obsahuje iba 257 kcal.
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia: 6 hodín 40 minút
- Množstvo kalórií: 257 kcal
- Počet porcií: 10 porcií
- zložitosť: Jednoduchý recept
- Národná kuchyňa: domáca kuchyňa
- Typ riadu: Autorove recepty na pirohy
Ingrediencie na desať porcií
- Kváskové cesto (hotové) 1 kg
- Kalina (môže byť 3,5, bobule) 3 šálky. (200 ml)
- Cukor 1,5 šálky. (200 ml)
- Med (včela) 4 stoly. l.
- Rastlinný olej 1 tabuľka. l.
- Kuracie vajcia 1 ks.
- Voda (pitná, na mazanie) podľa chuti
Príprava krok za krokom
- Chcem sa podeliť o recept mojej babičky. História pôvodu tohto jedla pochádza z kazašskej kuchyne. Koláč s kalinou má sladkokyslú extravagantnú chuť a medovú vôňu. Veľmi jednoduché na prípravu a cenovo dostupné pre každú gazdinku. Vašim hosťom a rodine sa to určite bude páčiť.
- Príprava plnky na koláč. Aby ste to dosiahli, musíte kalinu dobre opláchnuť, vybrať všetky nezrelé bobule, dať ju do hrnca a pridať vodu tak, aby zakrývala. Pridáme cukor a med a vložíme do rúry na cca 5-6 hodín. Potom bude kalina tmavočervená a bude mať sladkú a kyslú chuť, semená zmäknú.
- Hotové kysnuté cesto rozrežte na dva kusy, jeden o niečo väčší a druhý menší, a rozvaľkajte ich do vrstvy. Plech vymastíme rastlinným olejom a položíme naň veľkú vrstvu cesta, pridáme kalinovú plnku a prikryjeme menšou vrstvou cesta. Okraje dobre zaštipujeme. Vrch koláča môže byť ozdobený listami, kvetmi alebo bičíkmi z cesta. Pred pečením koláč potrieme vajíčkom rozšľahaným s vodou. Čas pečenia kalinového koláča je približne 30 minút. pri teplote 200-220 °C.
- Koláč podávajte hosťom na čaj v miskách vlažný.
Viburnum koláč osloví tých, ktorí majú radi kyslé bobule s nezvyčajnou, špecifickou arómou. Takéto pečivo je aromatické a zaujme veľmi pôsobivým zdravým zložením, ktoré je dané vlastnosťami bobuľovej plnky.
Ako urobiť koláč s kalinou?
Vytváranie koláča spočíva v miesení cesta, príprave náplne a vlastne pečení vytvarovaného výrobku.
- Cesto môže byť chudé alebo bohaté droždie, zmiešané s kefírom a sódou, krehké alebo lístkové cesto.
- Kalina zriedkavo pozostáva iba z bobúľ. Kalina je spravidla doplnená o ďalšie bobule, ovocie, sušené ovocie alebo prísady vo forme orechov, bežného alebo hnedého cukru a vanilínu.
- Je lepšie pripraviť koláč z mrazenej kaliny alebo bobúľ zozbieraných po prvom mraze, keď stratili nadmernú horkosť.
Viburnum koláč - jednoduchý recept
Kalina sa pripravuje z bohatého kysnutého cesta. Je navrhnutý vo forme otvoreného produktu, voliteľne zdobenia povrchu vzormi zo základne alebo jednoduchým rozložením pásikov cesta krížom. Bežný cukor možno nahradiť trstinovým cukrom, ktorý môže dodať pečivu extra chuť.
Ingrediencie:
- múka - 4 šálky;
- mlieko - 1 pohár;
- vajcia - 1 ks;
- maslo - 100 g;
- droždie - 25 g;
- cukor - 1,5 šálky;
- soľ - ¼ lyžičky;
- kalina - 700 g.
Príprava
- Cesto na kalinový koláč vymiesime tak, že v mlieku rozpustíme droždie a 100 g cukru a potom primiešame zvyšné suroviny.
- Nechajte základňu na dvojité kysnutie, po ktorom sa 2/3 celkovej hrudky vyvaľkajú a rozdelia do formy.
- Na vrch položíme kalinu a posypeme ju cukrom.
- Výrobok zakryte vzormi cesta a potrite vajíčkom.
- Pečte koláč s kalinou 40-50 minút pri 200 stupňoch.
Viburnum koláč - starý recept
Koláč s kalinou je recept, ktorý sa dá pripraviť úplne bez náplne a bobule sú tu súčasťou na vytvorenie cesta. Predsušia sa v rúre, elektrickej sušičke alebo prirodzene, potom sa melú v mlynčeku na kávu, v mixéri alebo staromódnym spôsobom v mažiari do stavu múky.
Ingrediencie:
- ražná múka - 500 g;
- voda - 200 ml;
- droždie - 40 g;
- cukor;
- soľ - 1 štipka;
- kalina - 300 g.
Príprava
- Kalina sa suší pri teplote 60 stupňov a drví sa.
- Viburnum múka sa naleje s vriacou vodou.
- Droždie sa rozpustí v štvrtine pohára teplej vody, pridá sa lyžica cukru a nechá sa hodinu.
- Do štartéra vmiešame vodu a 1/5 múky a necháme 3 hodiny.
- Pridáme kalinovú kašu, zvyšok múky, prehnetieme, vytvarujeme placku, ozdobíme podľa želania.
- Pečieme starý koláč s kalinou 40 minút pri 190 stupňoch.
Koláč s kalinou z kysnutého cesta
Ďalší spôsob pečenia kalinového koláča bude popísaný v nasledujúcom recepte. Výrobok sa tvorí z dvoch vyvaľkaných vrstiev, z ktorých spodná je posypaná škrobom alebo múkou, aby absorbovala stekajúcu šťavu z kaliny a zmenila ju na želé. Do náplne sa pridávajú čerešne alebo iné bobule.
Ingrediencie:
- vajcia - 2 ks;
- múka - 480 g;
- voda - 1 pohár;
- cukor - 1,5 šálky;
- suché droždie - 10 g;
- olej - 4-5 lyžice. lyžica;
- škrob - 2 lyžice. lyžice;
- kalina a čerešňa – každá po 200 g;
- vanilka.
Príprava
- Vo vode sa rozpustí droždie a 100 g cukru.
- Po 10 minútach pridáme vajcia, maslo, múku, vanilku a vymiesime cesto.
- Po vykysnutí základ prehnetieme a vyvaľkáme z neho 2 vrstvy.
- Na spodnú vrstvu posypanú škrobom poukladáme bobule zmiešané so zvyškom cukru a prikryjeme druhou vrstvou.
- Koláč s kalinou pečieme 40 minút pri 190 stupňoch.
Kalinový koláč z krehkého cesta - recept
Sladký kalinový koláč z krehkého cesta, ktoré sa rozplýva v ústach, osloví aj tých, ktorí nedajú dopustiť na bobule v inej forme. Produkt bude obzvlášť chutný, ak doplníte bobuľovú hmotu dužinou hrušiek alebo čerešní. Povrch koláča sa tvaruje rozomletím vychladnutého cesta alebo jednoduchým roztrhaním rukami na kúsky.
Ingrediencie:
- margarín alebo maslo - 250 g;
- múka - 480 g;
- kefír - 0,5 l;
- práškový cukor - 0,5 šálky;
- sóda - 1 čajová lyžička;
- cukor - 1 sklo;
- škrob - 3 lyžice. lyžice;
- kalina - 1 kg.
Príprava
- Múku pomelieme s margarínom a práškom.
- Pridajte kefír zmiešaný so sódou, zbierajte cesto do gule.
- Polovica základne je rozložená vo forme so stranami a posypaná škrobom.
- Bobule s cukrom a zostávajúce strúhané cesto sú rozdelené na vrch.
- Koláč s kalinou pečieme 30-40 minút pri 190 stupňoch.
Koláč s kalinou v tatárskom štýle
Ak chcete upiecť tatársky koláč s kalinou bez droždia, potom by sa mlieko v recepte malo nahradiť kefírom a pridať do neho lyžičku sódy. Vytvarovaný výrobok sa musí navrchu po obvode prepichnúť vidličkou alebo v strede urobiť otvor na únik pary. Pre lesk je koláč dodatočne namazaný žĺtkom.
Ingrediencie:
- vajcia - 2 ks;
- múka - 1 kg;
- mlieko - 500 ml;
- majonéza - 100 g;
- cukor - 75 g a 1 sklo;
- soľ - štipka;
- olej - 100 ml;
- suché droždie - 1 polievková lyžica. lyžica;
- kalina – 600 g;
- krupica – 2 lyžice. lyžice.
Príprava
- V mlieku rozpustite droždie, pridajte 75 g cukru, nechajte 15 minút pôsobiť.
- Vmiešame vajcia, soľ, majonézu, maslo a múku a necháme základ kysnúť.
- Kalina sa zmieša s cukrom a múkou a umiestni sa medzi dve vrstvy cesta.
- Tatarský koláč s kalinou pečieme 50 minút pri 190 stupňoch.
Koláč s tekvicou a kalinou
Recept na kalinový koláč v rúre môže byť vyrobený z akéhokoľvek maslového cesta. Na miesenie môžete ako základ použiť mlieko, jogurt alebo kefír. Plody kaliny si vyžadujú zdĺhavú prípravu, na ktorú sa triedia, umývajú a odparujú v peci pri nízkych teplotách najmenej štyri hodiny.
Ingrediencie:
- múka - 500 - 600 g;
- mlieko - 1 pohár;
- cukor - 75 g a 1 sklo;
- maslo - 150 g;
- droždie - 25 g;
- kalina – 500 g;
- tekvica - 400 g;
- vanilka alebo škorica.
Príprava
- V mlieku sa rozpustí droždie a cukor.
- Pridáme maslo (100 g), múku, vymiesime cesto a necháme kysnúť.
- Vložte bobule do kotla s vekom do rúry predhriatej na 90-100 stupňov na 4 hodiny.
- Tekvica je rozdrvená, vyprážaná v oleji, zmiešaná s nakrájanými bobuľami, cukrom a vanilkou.
- Vytvorte koláč s kalinou umiestnením plnky medzi dve vrstvy cesta a varte výrobok pri teplote 180 stupňov po dobu 45 minút.
Ako urobiť koláč s kalinou a jablkami?
Koláč s kalinou a jablkami je pripravený na báze tvarohu bez kysnutého cesta, zmiešaného s kefírom a ovsenými vločkami, čo obohacuje nutričné vlastnosti dezertu a robí ho čo najzdravším. Koláč sa hneď po vymiesení rozloží do formy a doplní sa šťavnatou a aromatickou ovocnou a bobuľovou plnkou.
Ingrediencie:
- múka - 250 g;
- kefír - 130 ml;
- tvaroh - 125 g;
- olej - 50 ml;
- cukor - 100 g;
- ovsené vločky - 50 g;
- otruby – 1 polievková lyžica. lyžica;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- kalina a jablká - každá po 300 g.
Príprava
- Tvaroh, kefír a 30 ml oleja rozdrvte mixérom.
- Pridáme otruby a vločky, múku s práškom do pečiva a cukrom (30 g).
- Vymiesime cesto a rozdelíme ho do formy so stranami.
- Bobule a nakrájané jablká poduste na masle a cukre, kým sa vlhkosť neodparí, a položte na cesto.
- Koláč pečieme 30 minút pri 180 stupňoch.
Ražný koláč s kalinou
Kalinový koláč s ražnou múkou je zdravší ako možnosti z maslového cesta a ak je správne pripravený, nie je horší ako chuť. Kalinovú plnku je lepšie pripraviť z bobúľ odparených v rúre dlhším dusením. Potom sa rozdrvia a zmiešajú s cukrom a maslom.
Ingrediencie:
- ražná a pšeničná múka - 250 - 300 g;
- voda - 250 ml;
- cukor - 50 g a podľa chuti;
- rastlinný olej - 200 ml;
- soľ - štipka;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- kalina – 1 kg;
- maslo.
Príprava
- Ražnú a pšeničnú múku preosejeme a zmiešame s práškom do pečiva.
- Zalejeme vodou a olejom, vymiesime cesto a miesime aspoň 15 minút, potom necháme 20 minút odležať.
- Kalina sa odparí, rozdrví a dochutí cukrom a maslom.
- Vložte náplň medzi dve vrstvy ražného cesta a pečte koláč 30 minút pri 190 stupňoch.
Recept na koláč z kaliny z lístkového cesta
Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy otvoreného koláča s kalinou je z hotového lístkového cesta, ktoré sa najprv rozvaľká a posype škrobom, aby sa základ nerozmočil od šťavy z bobúľ. Najvýhodnejšie je kombinovať kalinu s nakrájanými a dusenými jablkami, hruškami a inými bobuľami.
Ingrediencie:
- lístkové cesto - 1 balenie;
- kalina – 650 g;
- trstinový cukor - 1 šálka;
- škrob - 3 lyžice. lyžice;
- múky.
Príprava
- Cesto rozvaľkajte na stole s múkou, trochu odrežte a zvyšok rozdeľte do formy so stranami, bohato posypte škrobom.
- Kalinu zmiešame s cukrom a vložíme do formy.
- Zo zvyšku cesta sa vyrežú prúžky alebo vzory a položia sa na bobule.
- Koláč pečieme pri teplote 200 stupňov 30 minút.
Koláč s kalinou v pomalom hrnci
Nezaberie to veľa času a výsledný kalinový koláč bude chutiť hodný chuti a na jeho prípravu môžete použiť nielen rúru, ale aj pomalý sporák. Bobule môžu byť použité čerstvé alebo mrazené a ideálne by mali byť odparené v rúre alebo pomalom sporáku a potom osladené podľa chuti.
Do súťaže „Cestujte podľa prastarých receptov“ Začiatkom jesene, po prvých ľahkých mrazoch, nás moja prababka vrúcne zbalila so sestrou a vybrali sme sa do lesa nazbierať nádherné šarlátové bobule s názvom „kalina červená“. Túto bobuľu teraz zbierame po mrazoch. Už viac ako 10 rokov rastie v našej dači kalina prinesená z lesa. A recept na koláče je utajený. Odhaľujem vám toto tajomstvo, ktoré na Altaj priniesli moji predkovia z provincií Voronež a Riazan.
Ingrediencie na „koláče s kalinou“:
Recept na „koláče s kalinou“:
Po zbere kaliny, ponechania trochy na konároch pre vtáky, prababička bobule naparila v ruskej peci v liatinovom hrnci. Teraz to len robíme v pekáči v rúre, pridávame trochu vody a iba v krajine. Trvá to asi štyridsať minút.
Na pamiatku si nechávame babičkin úchop, jeleň, ale aj ľanový uterák s výšivkou.
Na koláče musíte pripraviť kvasnicové cesto. Pridávam silné čajové lístky, aby získalo farbu sivého cesta, ako má moja prababka. Existuje veľa receptov na cesto z vyššie uvedených surovín. Jedným z pravidiel je použiť na miesenie drevenú špachtľu a otáčať ju len jedným smerom. To nám však už dávno robia kuchynské roboty a profesionálne miesiče cesta. Cesto kupujem častejšie, ako si ho robím sám.
Cesto je hotové. Dáme na babkin uterák a začneme plniť.
Umiestnite kalinu do misky a uistite sa, že ste odstránili prebytočnú šťavu. Je veľmi dobrý na krvný obeh, tak ho stačí piť. DO KALINY PRIDAME múku a cukor, všetko spolu premiešame.
Cesto rozvaľkajte do tvaru klobásy a šťavu nakrájajte na koláče.
Šťavu vyvaľkáme a PO MALOM vykysnutí natrieme plnkou.
Teraz rýchlo pripravíme koláče. Moja prababka robila podlhovasté, moja mama vždy robila sladké koláče trojuholníkové a ja ich tiež robím trojuholníkové.
Koláče sa položili na dlhý plech na pečenie, namazali rastlinným olejom a potom špeciálnym krídlom pozametali, aby sa odstránila prebytočná múka. Koláče dáme do hrubostenného hrnca vymasteného olejom... a,
Ako pred mnohými rokmi, prikryte ľanovou utierkou. Vždy a všade sa koláče musia držať v určitej vzdialenosti - asi štyridsať minút „pod krytom“. Medzitým napíšte nový recept pre kuchára. RU.
Ruská rúra je pripravená prijať náš plech na pečenie s koláčmi - je stredne horúca, hreje rovnomerne zo všetkých strán a zvedavé pravnučky ležia na sporáku a sledujú šikovné ruky, ktoré sa neúnavne motajú po stole... Tu sú voňavé, ryšavky koláče, ako v rozprávke sa magicky objavili na stole.
Pirohy je lepšie piecť pri teplote asi 200 stupňov asi 25 minút, kým nezhnednú.
Naše koláče z pece nie sú o nič menej ružové a chutné a sú tiež ošetrené vodným sprejom - len s pokročilejším difuzérom.
Pirohy VŽDY po vybratí z plechu jemne pokropte vodou a prikryte. Stanú sa mäkkými a jemnými
Asi o 10 minút začneme... piť čaj alebo piť mlieko a koláče!
Takáto krása a lahodnosť, ktorá neuveriteľne stimuluje chuť do jedla a rýchlosť reakcie, sa musí okamžite zjesť. Dávam si záležať, aby som pár kúskov skryl pred očami mojej rodiny, aby som pohostil svojich kolegov v práci. Milujú aj tieto sedliacke koláče. Samozrejme, v zime, keď koláče vychladli, babička ich vzala von na chodbu na „Hlboké zmrazenie“. Potom ich vložili do vlastnoručne tkaných plátenných vrecúšok - s ríbezľami, kalinou, buchtami - všetko samostatne a zásoba na týždeň-dva bola vytvorená. Keď ma rodičia prišli vyzdvihnúť do dediny, vždy dostali so sebou „vrecko“ koláčov. Doma ich stačilo zobrať do kuchyne a vložiť do rúry – a boli opäť „znovuzrodené“.
Moja rodina má doma tkaný uterák s výšivkou, doma tkaný obrus, starožitnú hlinenú makitru na 10 litrov, sklenenú nádobu vyrobenú sklármi v továrni v dedine Akutikha, kde sa usadili moji predkovia. Žehlička na drevené uhlie je tiež znakom staroveku a zároveň závažím na kastról s hnetačom, aby cesto neutieklo. Myslím, že niekomu by sa takýto recept mohol hodiť, pretože z času na čas sa v kulinárskych časopisoch stretávam s otázkou „Ako uvariť kalinu?“ Tak si pamätajú...
Myslím, že v každej rodine sa zachovali znaky staroveku – to, čo kedysi držali v rukách naše prababičky a staré mamy. To je to, čo sa uchováva v našej rodine - moje deti sú už piata generácia - od praprababičky.
Táto sklenená dóza, krásna a priehľadná, teraz slúži ako váza a kedysi ju vyrábali sklári v továrni pre svoje gazdinky - skladovalo sa v nich mlieko a džem.
Hlavným znakom bohatstva rodiny bolo železo – vložili doň uhlíky, zavreli a začali hojdať. Cez otvory po bokoch vzduch zohrieval uhlíky a dalo sa žehliť oblečenie... Ťažké. Ženská ruka musí byť silná, aby ňou švihla... Stalo sa z nej po dlhých rokoch len závažie na sude s hovädzinou, na panvici s kysnutým cestom...
V tomto príbehu nie je ani slovo fikcie – sú to spomienky. A nielen môj... A všetko to začalo receptom na pirohy s kalinou...
Ruské koláče sú tradíciou od nepamäti. Koláč je symbolom pohostinnosti, srdečnosti a dobromyseľnosti. Jeho názov pochádza zo starého ruského slova „pir“ - sviatok, oslava. Na každú zvláštnu príležitosť sa piekol koláč - na príchod milých hostí - chlieb a soľ, na svadbu - bochník. A koľko mien: kurniks, rasstegai, kulebyaki, rybniki, veľkonočné koláče, kalachi, cheesecakes, shangi, wickets, saechki... Všetko sa rozplýva v ústach a ľudí, ktorí sa chcú pridať k koláčom, je nespočetne veľa...
Pokiaľ ide o kalinu, tento ker poteší Rusko svojimi nezvyčajne krásnymi bielymi kvetenstvami na jar. Vieme, že v tomto období budú mrazy a kalinu zbierame po mrazoch – na jeseň. Dokonca aj piesne sú zložené: "Sladké bobule zbierali spolu, horké som zbieral sám." Toto je dievčenský podiel - spolu v lete a na jeseň...
Naša kalina má mnoho užitočných liečivých vlastností – šťava, listy, kôra, farba... Bobule so semenami by sa mali pre zdravie tiež dusiť a konzumovať. Dá sa toho napísať oveľa viac... Hľadaj a nájdeš... A pre mňa sú koláče s kalinou zlatým detstvom. Existuje zlaté mesto - je tam, v našej pamäti.
