Názvy jedlých rýb. Biela ryba - chutné recepty

Hlbiny mora sú obývané mnohými rôznymi druhmi rýb. Dravce, lovné ryby, ozdobné rybičky - to všetko priťahuje ľudskú pozornosť.

Dnes takmer všetok morský život lovia ľudia, často za potravou.

Druhy morských rýb

Morské komerčné ryby sa zvyčajne delia na typy:

• jeseter;
• treska;
• losos;
• platýs;
• slede;
• ostriež;

Verejne dostupné morské ryby zase zahŕňajú:

• šťuka;
• sultánka;
• soma;
• parmica;
• makrela;
• makrela;
• tuniak;
• úhor;

Popis

Druhy jeseterov zahŕňajú: jeseter, jeseter, hviezdicovitý jeseter, kaluga a beluga.

Jeseter je pomerne veľký predstaviteľ podmorského sveta, ktorý dosahuje dĺžku 5-6 metrov. Existujú aj obrie exempláre s hmotnosťou okolo 800 kg, ale najčastejšie komerčný jeseter váži okolo 15-20 kg. Žijú pomerne dlho, asi 50-60 rokov. Žijú hlavne pri dne, uprednostňujú sladkovodné vodné plochy, ale môžu krátkodobo žiť aj v slanej vode. Považuje sa za dodávateľa kaviáru z jesetera, cenného a výživného produktu.

Sterlet patrí do čeľade jeseterovitých, je to malý podmorský obyvateľ. Dĺžka nepresahuje 120-125 cm s hmotnosťou 1-3 kg. Existujú pomerne veľkí zástupcovia s hmotnosťou asi 10-12 kg. Žijú asi 30 rokov. Nachádza sa takmer vo všetkých riekach tečúcich do väčšiny svetových morí. Riečne ryby.

Jeseter hviezdicovitý uprednostňuje život v blízkosti morského dna, najčastejšie sa vyskytuje v hĺbke okolo 100 m. Považuje sa za cennú úžitkovú rybu s dĺžkou okolo 100 – 120 cm, hmotnosťou okolo 20 – 25 kg, aj keď jedinec s dĺžkou 220 cm a hmotnosťou. bolo zaznamenaných asi 80 kg. Žije asi 35 rokov. Žije najmä v moriach a riekach ústiacich do morských panví.

Obrovský zástupca čeľade jeseterovitých. Dĺžka je asi 5 metrov, hmotnosť môže dosiahnuť 1 000 kg. Distribuované v moriach Okhotsk a Azov. Žije asi 25 rokov. Migruje často. V Červenej knihe je uvedený ako vzácny druh rýb.

Beluga je uvedená v Červenej knihe. Je považovaný za najväčšieho zástupcu čeľade jeseterovitých. Dožíva sa asi 100 rokov a môže dosiahnuť hmotnosť 1500 kg. Distribuované v Kaspickom, Azovskom a Čiernom mori. Najčastejšie 2-4 metre dlhé. Je dodávateľom vzácneho produktu – kaviáru beluga.

K rodine treska zahŕňajú: tresku, mrenu, tresku jednoškvrnnú, navaga.

Treska je považovaná za veľkého predstaviteľa čeľade tresky. Boli zaznamenané jedince dlhšie ako 1,5 metra a vážiace okolo 95 kg. Najčastejšie sa chytajú jedince s dĺžkou okolo 50 cm a hmotnosťou 5-7 kg. Žije rôzne, najčastejšie 15-17 rokov. Žije hlavne v oceánoch a morských hlbinách. Je dodávateľom tresčej pečene.

Burbot je považovaný za najväčšieho predstaviteľa čeľade tresky. Jediná ryba z rodiny, ktorá žije iba v sladkej vode. Dožíva sa cca 22-23 rokov, dĺžka 110-120 cm, hmotnosť okolo 20 kg. Predátor, uprednostňuje vodné útvary so studenými prúdmi. V teplom období sa stáva apatickým a snaží sa ukryť vo svojom dome.

Treska jednoškvrnná, stredne veľký podmorský obyvateľ, dosahuje dĺžku 60-70 cm a váži asi 3-4 kg. Bol ulovený veľký exemplár dlhý 100 cm a vážiaci viac ako 18 kg. Uprednostňuje život na dne v hĺbke asi 200 m. Nachádza sa v slaných moriach, v Bielom a Barentsovom mori. Uvedené v Červenej knihe.

Navaga je malá ryba, nie dlhšia ako 35-40 cm, hmotnosť 0,5 kg. Uprednostňuje nádrže so studenými prúdmi a uprednostňuje spôsob života pri dne. Na priemyselné účely sa najčastejšie loví v chladnom období. Nachádza sa v moriach Tichého oceánu a na pobreží Sibíri.

K rodine lososovité Je obvyklé zahrnúť: losos, ružový losos, pstruh, taimen, nelma.

Losos Považuje sa za veľkého podvodného obyvateľa, dosahuje dĺžku 1,5 m a váži asi 40 kg. Žije asi 12-15 rokov. Rodí sa v sladkovodnej vode a ako rastie, migruje do slanej vody, kde zostáva žiť až do smrti. Nachádza sa v Atlantickom a Severnom ľadovom oceáne, v Baltskom a Bielom mori.

Považuje sa za malého podvodného obyvateľa, dlhého 50-60 cm, s hmotnosťou 1,5-2 kg. Za charakteristický znak sa považuje chrbtový rast u samcov, pre ktorý ryby dostali svoje meno. Samice hrb nemajú. Žije na Amurskom a Burlingovom mori. Preferuje studené vody, v teplej vode alebo v horúcom počasí sa stáva letargickým a apatickým.

Malá sladkovodná ryba, ktorá žije v jazerách Ladoga a Onega. Dĺžka asi 30-35 cm, hmotnosť asi 2-3 kg. Žije 10-13 rokov. Radšej sa zhromažďuje v kŕdľoch, vďaka čomu sa ľahšie vyhýba nebezpečenstvu.

Veľký zástupca rodiny lososov. Dosahuje dĺžku viac ako 120 cm, hmotnosť okolo 45-55 kg. Žije v jazere Bajkal, Yenisei a Amur. Je predátor. Žije viac ako 15 rokov. Preferuje teplé vody.

Je považovaný za najväčšieho predstaviteľa svojho rodu. Dospelý jedinec dosahuje dĺžku okolo 130-140 cm a hmotnosť okolo 10-12 kg. Druhý názov pre nelmu je síh. Radšej sa zhromažďuje v kŕdľoch. Nájdené na Ďalekom východe a Sibíri.

K rodine platýz patria: halibut, kambala, platesa.

Veľký predstaviteľ rodiny platesy, dosahujúci dĺžku asi 4-5 metrov, vážiaci viac ako 300 kg. Uprednostňuje životný štýl na dne a nachádza sa v Atlantickom oceáne, Japonskom mori, Barentsovom a Okhotskom mori.

Kalkan, alebo čiernomorský platýz, je predátor, ktorý uprednostňuje životný štýl žijúci pri dne. Ako ryba dospieva, ústa a oči sa presúvajú na jednu stranu tela. Môže byť dosť veľký, dlhý 35-45 cm, vážiť 3-5 kg.

Rodina sleďov zahŕňa tieto morské ryby: sleď, puzanka, šprota, ančovička.

Malý zástupca čeľade sleďovitých, len 15-17 cm dlhý, s hmotnosťou 60-65 gramov. Často sa vyskytuje v pobaltských štátoch. Uprednostňuje vodné útvary s nízkym obsahom soli. Majú tendenciu viesť spoločenský životný štýl.

Ryby brucho - malý, člen rodiny sleďov, uprednostňuje život v slanej vode. Dĺžka cca 18 cm, nízka hmotnosť. Žijú v kŕdľoch a často migrujú. Predpokladaná dĺžka života je približne 8 rokov.

Žije nie viac ako 6 rokov. Táto morská ryba nie je dlhšia ako 10-12 cm a váži asi 20 gramov. Zhromažďuje sa v kŕdľoch a často migruje, najmä s nástupom teplého počasia. Nachádza sa v Azovskom mori, na Done, v dolnom toku riek Volga, Ural a Terek.

Malá morská ryba patriaca do rodiny sleďov. Dĺžka nie viac ako 17 cm, hmotnosť nepresahuje gramy. Žije v Čiernom mori, Azovskom, Baltskom a Severnom mori. Preferuje viesť spoločenský životný štýl.

K rodine ostriež Existujú iba dva druhy morských rýb: zubáč A ostriež.

Predátor patriaci do čeľade ostriežov. Pomerne veľká ryba, asi 50 cm dlhá, váži asi 2 kg. Žije najmä v Čiernom mori a Kaspickom mori. Preferuje slané vody.

Vzhľadovo sa podobá na riečnu, existujú však rozdiely vo vnútornej štruktúre. Ryba je dravá, hlbokomorská. Za optimálnu hĺbku biotopu sa považuje 2800-3000 m Ryba je dlhá asi 50 cm a váži okolo 3-5 kg. Priemerná dĺžka života je asi 17-20 rokov.

Bežne dostupné druhy rýb

Šťuka je veľký dravec, asi 100 cm dlhý, váži asi 6–8 kg. Vyskytuje sa v Azovskom a Baltskom mori a nachádza sa aj v mnohých jazerách a riekach. Kvôli špeciálnej štruktúre ústnej dutiny sa šťuka často nazýva „riečny žralok“.

Parmica alebo parmica je pestrofarebná malá morská ryba, len 30-32 cm dlhá a ľahká. Uprednostňuje slané vody, ktoré sa často vyskytujú v Stredozemnom mori. Žije asi 10-11 rokov.

Sumec, veľký podvodný predátor, niekedy dosahuje dĺžku niekoľko metrov a váži asi 50-70 kg (v priemere). Charakteristickým znakom tejto ryby je absencia šupín. Nachádza sa v mnohých moriach a jazerách. Žije asi 40-60 rokov.

Parmica, malá morská ryba, dlhá asi 70-80 cm, hmotnosť môže dosiahnuť 5-7 kg. Životnosť tejto ryby je 10-11 rokov. Často sa vyskytuje v Japonskom a Čiernom mori. Uprednostňuje život v teplých vodách.

Stavrida je malá ryba, ktorá sa radšej zhromažďuje v húfoch. Považuje sa za predátora. 40-50 cm dlhé, s hmotnosťou nie viac ako 0,5 kg. Nachádza sa v Severnom, Čiernom a Stredozemnom mori. Žije asi 7-9 rokov.

Makrela je komerčná ryba, 30-40 cm dlhá, váži asi 1,2 kg. Najčastejšie sa vyskytuje v Atlantickom oceáne a Čiernom mori. Žije približne 15-18 rokov. Predátor uprednostňuje spoločenský životný štýl.

Ako všetci vieme, existuje veľké množstvo rôznych zvierat. Pomerne veľkú časť z nich tvoria ryby. Sú neoddeliteľnou súčasťou tohto úžasného ekosystému. Rozmanitosť druhov stavovcov obyvateľov morí a oceánov je úžasná. Sú veľmi maličké, do jedného centimetra dlhé, a sú tam obri, dosahujúci osemnásť metrov.

Podmorský svet

A aké chutné sú morské ryby! Impozantný je zoznam nám známych mien z detstva: treska, sleď, huňáčik, saury, treska, merlúza, halibut, nototénia... Nájdu sa aj exotickejšie exempláre. Napríklad, schopný vertikálneho pohybu vo vodnom stĺpci, je tiež zaujímavé, že v rodine týchto rýb rodia samce. Alebo žralok veľrybí - najväčšia morská ryba, ktorá je vďaka svojej veľkosti zapísaná v Guinessovej knihe rekordov (jej hmotnosť dosahuje tridsaťštyri ton a jej dĺžka môže presiahnuť dvadsať metrov). Napriek tomu má žralok veľrybí veľmi mierumilovnú povahu a živí sa iba planktónom. Zúfalým potápačom sa ho občas podarí dotknúť a dokonca sa povoziť na chrbte. Ďalším mimoriadne zaujímavým morským životom je bahniatka. Pre rybu má veľmi neobvyklú stavbu tela: chvost jej umožňuje skákať vysoko a plutvy slúžia namiesto rúk a umožňujú pohyb na súši. Blatníky svojím vzhľadom pripomínajú jašterice, ale prítomnosť plutiev a žiabrov jasne naznačuje, že tieto zvláštne zvieratá patria k rybám.

Je ťažké si predstaviť, koľko úžasných obyvateľov sa skrýva pod vodou. Morské ryby sa nachádzajú v polárnych aj tropických zónach. Od vedcov počujeme každoročne mená stoviek novoobjavených jedincov. Áno, nie nadarmo sa hovorí, že hlbiny svetového oceánu sú ešte menej prebádané ako rozlohy vesmíru! V článku budeme hovoriť o tom, aké druhy morských rýb existujú, a hovoriť o užitočnosti a nutričných vlastnostiach určitých stavovcov. Samozrejme, môžeme sa dotknúť len tých najbežnejších druhov, pretože celkovo ich je viac ako tridsaťtisíc.

Obchodné morské ryby. Fotografie a názvy

Viac ako tretinu svetového úlovku tvoria komerčné ryby – tie, ktoré sa vyznačujú vysokou hustotou populácie a vysokým počtom. Na hladine mora a v horných vrstvách žijú pelagické jedince (makrela, sleď, tuniak), ryby pri dne a pri dne žijúce na dne, blízko dna alebo v horizontoch pri dne (treska, platesa, treska, halibut ). Treba poznamenať, že komerčné morské ryby sa chovajú aj v umelých podmienkach. Takéto druhy nebudeme uvádzať v plnom rozsahu: sú to zástupcovia rodín platesy, makrely, stavridy a mnohých ďalších. Ďalej si povieme o tých jednotlivcoch, ktorí tvoria väčšinu komodity na pultoch obchodov.

treska

Všetci predstavitelia tejto rodiny sa vyznačujú nízkym obsahom tuku v mäse (zvyčajne do jedného percenta) a vysokými zásobami tuku v pečeni (až sedemdesiat percent). Hlavnými druhmi sú treska, čierna treska, treska jednoškvrnná, navaga, merlúza, burbot, merlúza a treska tmavá.

1. Treska

Snáď jedna z najlepších jedlých rýb sa vyznačuje hustým bielym mäsom, ktoré slúži ako výborný zdroj bielkovín, a absenciou malých svalových kostí. Má neprekonateľné nutričné ​​kvality a slúži ako prírodná surovina na výrobu rybieho oleja. Veľmi užitočná je aj tresčia pečeň a ikry.

2. Treska jednoškvrnná

Má najchutnejšie a najjemnejšie mäso zo všetkých tresiek. Môže sa predávať pod názvom „treska“, ale treska jednoškvrnná sa dá ľahko rozlíšiť podľa čierneho pruhu. Táto morská komerčná ryba je na treťom mieste na svete, pokiaľ ide o priemerný ročný objem úlovku, na druhom mieste za treskou a treskou. Je známy svojou vynikajúcou rovnováhou minerálov vo svojom zložení. Dobrý zdroj draslíka a sodíka. Diétne jedlá sa často pripravujú z tresky jednoškvrnnej.

3. Treska čierna

Veľmi obľúbené sú pre ňu rôzne názvy - olejná ryba Od ostatných tresiek sa líši šupinami, ktoré majú kovový odtieň. Má vynikajúcu chuť a je bohatý na tuky: obsahuje o päťdesiat percent viac omega-3 mastných kyselín ako losos. Čierna treska obsahuje veľa niacínu, selénu a vitamínu B12. Užitočné pre ľudí s oslabeným imunitným systémom, vysokou hladinou cholesterolu a tých, ktorí často pociťujú stres a úzkosť.

4. Navaga

Delí sa na Pacifik (Ďaleký východ) a severný. Prvý typ vyniká väčšou veľkosťou (jedinci dosahujú hmotnosť do jedného kilogramu), no spotrebiteľmi je cenený menej. Pacifická navaga má hrubšie a nie také chutné, aromatické a šťavnaté mäso ako severská. Táto biela morská ryba má nízky obsah kalórií.

5. Burbot

Existujú dva komerčné druhy burbotov: červený a biely. Je lepšie kupovať ryby prvého typu: napriek tomu, že sú menšie (hmotnosť do jedného kilogramu, zatiaľ čo biely burbot môže dosiahnuť hmotnosť štyri kilogramy), jeho chuť je oveľa lepšia. Vo všeobecnosti je konzistencia mäsa tejto ryby hrubšia ako u tresky. Tuk prakticky neexistuje (do 0,1 percenta).

6. Merluza a merlúza

Morské ryby, ktoré sú veľmi blízko pri sebe (obrázky nižšie). Celkovo je známych asi desať druhov. Šupinatá kôra je sfarbená od žltkastostriebornej a šedej až po hnedú a takmer čiernu. Kvalita mäsa výrazne prevyšuje tresku: celkom jemné, biele, s dobrou chuťou, dosť mastné (do štyroch percent tuku).

7. Pollock

Táto morská ryba žijúca na dne je bežná v severnom Tichom oceáne. Dosahuje deväťdesiat centimetrov na dĺžku a štyri kilogramy na váhu. Nachádza sa na ázijskom (Beringovo, Japonské a Okhotské more) a americkom pobreží (v zálivoch Monterey a Aljaška). Treska tmavá žije v Barentsovom mori. Mäso z tejto ryby sa veľmi ľahko pripravuje: môžete variť, sušiť, smažiť, piecť vo fólii. Obsahuje širokú škálu užitočných látok: vitamíny A, C, PP, E, skupiny B, chlór, draslík, železo, vápnik, jód a ďalšie minerály. Obsah tuku - do dvoch percent.

Platesa ryba

Do tejto čeľade patrí platesa a halibut. Ich spotrebiteľské vlastnosti nie sú rovnaké. Medzi platesami z Ďalekého východu sú najlepšie žltoplutvé, ktoré majú jasne žlté plutvy, žlto pruhované, tmavé a japonské. Medzi platesami je známa aj čeľaď soley. Tieto ryby sa vyznačujú predĺženým telom a veľmi chutným mäsom. Vo všeobecnosti žije v hlbinách mora najmenej päťsto jedincov podobných platesám.

1. Platesa

Hovorí sa mu aj morské kura. Mäso tejto ryby je biele, chutné, bez malých kostí (s výnimkou tých, ktoré sú roztrúsené po celom tele). Obsah tuku - od jedného do piatich percent. Zaslúžene obľúbené sú druhy zo Severného mora, ako aj plejtvák obyčajný, bežný v Atlantickom oceáne. Táto morská ryba má sploštené telo a zaujímavé usporiadanie očí. Platesa je zásobárňou selénu, vitamínov A a D, labužníci ho milujú pre jeho jemnú chuť, no zároveň nie každému vyhovuje jeho špecifická výrazná vôňa.

2. Halibut

Najznámejšie druhy sú halibut modrosrstý, čiernokožný a bielosrstý. Je to tučná morská ryba (obsah tuku - od päť do dvadsaťdva percent) s bielym, chutným a jemným mäsom, ktoré má sladkastú vôňu. Halibut, najmä halibut biely, je výborným zdrojom mastných kyselín (sto gramov filé obsahuje jeden gram omega-3 kyselín) a kostí je veľmi málo. Nasýtený horčíkom, draslíkom, selénom, fosforom, vitamínmi B6 a B12. Táto ryba vás ochráni pred aterosklerózou a arytmiou, zlepší prietok krvi uvoľnením tepien a žíl a znížením odporu v nich.

Makrela ryba

V obchode sa jednotlivci tejto rodiny predávajú pod rôznymi menami. Existujú Ďaleký východ, Kuril, Atlantik (oceánsky), Azovsko-Čiernomorská makrela, bonito a tuniak. Mäso týchto rýb je spravidla dosť mastné, bez malých kostí a jemné.

1. Makrela

Jedna z najobľúbenejších rýb v Rusku. Nie každý vie, že jesenná makrela je najzdravšia, práve v tomto ročnom období dosahuje obsah tuku tridsať percent vlastnej hmotnosti, pričom obsah tuku jedincov z jarného výlovu je len tri percentá. Táto morská ryba obsahuje veľa omega-3 kyselín, vitamíny B12 a D.

2. Tuniak

Distribuovaný vo vodách Atlantiku, žije v priľahlých vrstvách a blízko povrchu vody. Ide o húfovú veľkú dravú rybu. Je veľmi teplomilná, preto sa objavuje až v júli až auguste. Dosahuje dĺžku štyri metre a môže vážiť viac ako pol tony. Toto je lákavá trofej pre každého rybára. Existujú tuniaky pruhované, tuniaky dlhoplutvé, žltoplutvé, škvrnité a tuniaky veľkooké. Mäso má nízky obsah tuku – do dvoch percent.

3. Pelamida

Tvar tela pripomína tuniaka, len úmerne zmenšený. Táto dravá hejna žije v Čiernom mori, dosahuje hmotnosť sedem kilogramov a dĺžku osemdesiatpäť centimetrov. Pelamidy, podobne ako tuniak, milujú teplo, takže na zimu chodia do Marmarského mora, zatiaľ čo školy sa vracajú do vôd Čierneho mora už dosť preriedené, takže takého jedinca je zriedka možné chytiť. Existuje mnoho druhov bonita: makrela kráľovská (wahoo), jednofarebná bonito, sawara, bonito bodkovaná a iné. Mäso týchto rýb má svetlú farbu, hustú konzistenciu a príjemnú vôňu, obsahuje od dvoch do piatich percent tuku (s výnimkou bonita, ktoré má obsah tuku do dvadsať percent).

Ryby stavridy

Celkovo existuje asi dvesto druhov. Okrem stavridy samotnej, táto rodina zahŕňa karanx, vomer, lichi, seriola a ďalšie. Mäso stavridy, ktoré má sivastú farbu, má obsah tuku od dvoch do štyroch percent. Najchutnejšia je ryba s desiatimi plutvami, ktorá je o niečo väčšia ako obvykle. Stavrida má jedinečnú chuť a vôňu (s kyslosťou). Obsah tuku v karanxe je pol percenta, vomer je jedno až dve percentá a lihi tri až päť percent.

Škorpiónová ryba

Všetky druhy tejto rodiny sa predávajú pod názvom „morský vlk“. V Atlantiku má komerčný význam obyčajný ostriež a veľryba zobáka, v Tichom oceáne - ostriež červený. Atlantické druhy obsahujú šesť percent tuku; Morský vlk je cennou surovinou pre kuchárov, robí z neho veľmi chutné rybie vývary.

Spar ryby

Pagrus, karas kubánsky, zubáč a hlaváč sú všetci zástupcovia čeľade Sparidae. Môžu byť dodávané na skladové regály pod bežným názvom „oceánsky karas“. Majú chudé (do dvoch percent), šťavnaté, jemné mäso. Jedinou výnimkou z hľadiska obsahu tuku je skup, jeho mäso obsahuje sedem až desať percent tuku. Na chuť sa tento zástupca sparidov podobá kaprovi. Dorado sa nazýva aj morský karas a zlatá špica. Jeho vzhľad je trochu prudký, ale mäso je chutné, aromatické, s minimálnym počtom kostí. Vďaka prítomnosti nenasýtených mastných kyselín vrátane kyseliny myristovej, palmitovej a laurovej je táto morská ryba veľmi zdravá. Konzumáciou pražmy ochránite svoje srdce pred pôsobením voľných radikálov a zabránite tvorbe krvných zrazenín.

Ryby Nototheniidae

V Antarktíde si v posledných rokoch osvojili lov chutných rýb - nototénie a ďalších predstaviteľov predmetnej čeľade: morský mor, zubáč, šupináč. Zo spomínaných druhov sú najtučnejšími jedincami zubáč (obsahujúci od dvadsať do dvadsaťpäť percent tuku), nasledujú nototénia mramorovaná (osem až šestnásť percent), šupinatá (štyri až šesť percent) a morské huby (pol percenta). Mäso týchto rýb je biele, husté, aromatické, bez malých kostí.

Croaker ryby

Čeľaď zahŕňa až stopäťdesiat druhov. Spomedzi obchodných názvov exemplárov, ktoré prichádzajú na pulty obchodov, sú nám najznámejšie morské (otolit), croaker a umbrine. Úlovok obsahuje exempláre s hmotnosťou od jedného do desať až dvanásť kilogramov, obsah tuku je do troch percent. U stredne veľkých rýb nie je mäso tuhé a nie príliš hrubé, je hrubo vláknité. Všetci zástupcovia čeľade croaker, najmä umbrina a otolit, sú cenné druhy, pretože prakticky nemajú morskú chuť a vôňu a ich nutričné ​​vlastnosti sa podobajú tradičným rybám, ktoré žijú vo vnútrozemských vodách. Pstruh je bohatý na pyroxidín, vitamíny A a D a omega-3 kyseliny. Táto výživná a chutná ryba je spotrebiteľmi veľmi milovaná a je súčasťou mnohých jedál.

Sleďová ryba

Pravdepodobne neexistuje človek, ktorý by aspoň raz v živote nejedol slede. Každé ruské dieťa to pozná už od detstva. Táto ryba má veľmi cennú komerčnú hodnotu a žije hlavne v severných častiach Tichého a Atlantického oceánu. Sleď obsahuje veľa bielkovín, vitamínu A a polynenasýtených tukov. Obsahuje však aj množstvo kostí, čo však nezabránilo tomu, aby si medzi obyvateľstvom získal divokú obľubu. Sleď sa často konzumuje nasolený. V Holandsku sa veľké údené ryby nazývajú „zal“ a malé solené ryby sa nazývajú „bäckling“.

Roztopiť ryby

Najznámejším predstaviteľom tejto čeľade je huňáčik poľný. Táto malá morská ryba má takmer cirkumpolárne rozšírenie: v severných častiach Atlantiku (v Barentsovom mori) a Tichom oceáne v Arktíde. Spotrebitelia niekedy prehliadajú cenovo dostupné malé ryby. A márne. Určite by ste ho mali zaradiť do svojho jedálnička! Kde inde nájdete toľko draslíka, jódu, sodíka? Majitelia mačiek však neprechádzajú okolo korušky v obchode - domáce zvieratá túto rybu zbožňujú. Obsahuje málo spojivového tkaniva a zároveň veľa cenných mastných kyselín a bielkovín (asi dvadsaťtri percent), ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi a opatrne odstraňujú plaky zo stien ciev. Huňáčik sa dá pripraviť veľmi rýchlo, najchutnejší je údený a vyprážaný.

Konečne

Morské ryby, ktorých fotografie a popisy boli uvedené v tomto článku, sú, samozrejme, len malou časťou všetkých stavovcov žijúcich vo vodách Svetového oceánu. Hovorili sme len o tých typoch, ktoré majú pre spotrebiteľov významný význam. Kedysi sa u nás štvrtok považoval za rybí deň. Teraz sa všetky druhy rýb, najmä morské, objavujú na našich stoloch takmer každý deň. To sa dá ľahko vysvetliť: mäso obsahuje tuky, aminokyseliny a vitamíny potrebné pre ľudské zdravie. Morské ryby sú zároveň podľa sanitárnych a hygienických posudkov oveľa zdravšie ako sladkovodné ryby, prakticky nie sú ovplyvnené antropogénnymi vplyvmi na životné prostredie, preto sú morskí obyvatelia menej kontaminovaní ťažkými kovmi a neobsahujú rádionuklidy a pesticídy; nebezpečné pre ľudí.

Ak uvažujete o oslave, povedzme, narodenín, potom s najväčšou pravdepodobnosťou poslednou ingredienciou, ktorú budete chcieť urobiť do hlavného jedla, je biela ryba. Každý má rád červené ryby. To sa však dá ľahko vysvetliť tučným a drahým nórskym lososom. Niet pochýb o tom, že dovážané farmárske ryby po prvé vyzerajú krásne v pečenej forme a po druhé sa dajú ľahko variť a ťažko sa kaziť. A je ľahké si vybrať, hlavnou vecou nie je vziať zhnité.

Ďalšia vec je biela ryba. Môže chutiť lahodne, alebo môže byť suchý a tvrdý, úplne nezaujímavý. Táto ryba stojí oveľa menej ako dovážané červené ryby. A to ešte neznamená, že biela je horšia. Stačí si ju vedieť vybrať bez toho, aby ste si ju pomýlili s iným, lacnejším druhom ryby a po zakúpení ju treba aj správne uvariť. Ktoré je správne? Niektoré ryby budú vyzerať skvele vyprážané, zatiaľ čo niektoré musia byť podávané s omáčkou, dusené na miernom ohni.

Vybrali sme tie najchutnejšie druhy bielych rýb, ktoré môžete jesť každý deň a variť na sviatky.

Mastné a chutné

Tuk je najlepším vodičom chuti pre naše receptory. Náš mozog ho vo všeobecnosti zbožňuje a považuje mastný produkt za chutný. Samozrejme do určitej hranice. Proste nikto nebude jesť surovú a mastnú bravčovú masť, ale bravčovú... a s cesnakom... Najchutnejšia ryba je preto tučná.

Sleď

Možno najobľúbenejšia ryba v Rusku. Používame hlavne nasolené, ale čerstvé slede môžeme aj vyprážať - bude to vynikajúce. Najpopulárnejšou rybou v súčasnosti je sleď atlantický, má svetlú farbu, je krásny a atraktívny. Ale najzdravší a najchutnejší je ten tichomorský, nezaslúžene odložený kupcami v európskej časti Ruska. Mäso tohto sleďa je tmavšie ako sleď atlantický.

Halibut

Veľmi jemné a dosť mastné ryby. Halibut je ideálny na pečenie, vyprážanie a magické koláče. Úžasný údený halibut. Má veľmi málo kostí a mäso je jemné a veľmi biele. Právom sa považuje za jednu z najchutnejších odrôd rýb. Navyše, halibut nie je chovaný v zajatí, takže aj jeho mäso je veľmi zdravé, obsahuje veľa Omega-3 mastných kyselín, vitamínov skupiny B, obsahuje esenciálnu aminokyselinu tryptofán.

Makrela

Údená makrela a obzvlášť makrela údená za tepla je jednoducho božská ryba. Je aromatický, mastný, jemný. Nemenej chutné sú však neúdené ryby, napríklad dusené v bielej omáčke alebo pečené vo fólii.

Sumec

Nádherná a chutná ryba, je však veľmi tučná, takže pri varení sa jej polovica stratí na panvici. To však neuberá na chuti sumca, ktorý sa zdá byť jednoducho stvorený na vyprážanie. Hodí sa aj na mleté ​​kotlety, no v kombinácii s niektorými menej jemnými a mastnými rybami.

Diétne a jemné

Veľmi chutné a zdravé môžu byť aj nízkotučné odrody bielej ryby. Obsahujú vitamíny skupiny B, fosfor, jód, vápnik, vo všeobecnosti tie prvky, ktoré potrebujeme každý deň. Okrem toho majú tieto druhy rýb nízky obsah kalórií a odporúčajú sa najmä na diétnu výživu.

treska jednoškvrnná

Len 70 kcal na 100 gramov, selén, vitamín B12, draslík a sodík robia z tresky škvrnitú výbornú rybu na diétny stôl. Chutí trochu ako treska, len je jemnejšia, jemnejšia a vzdušnejšia. Zvlášť stojí za zmienku, že táto ryba sa nikdy nechytá gumená a tvrdá, ako podrážka, ale iné biele odrody si to všimli viac ako raz.

treska

Výborná ryba, ale len ak nebola mnohokrát rozmrazená a zmrazená. Čím viackrát sa to stane, tým bude treska tvrdšia. Rovnaká ryba, ktorá sa dostala k kupujúcemu v pracovnej chladničke, vás poteší jemnosťou a jemnosťou mäsa. Treska môže byť veľmi chutná takmer v akomkoľvek stave: možno ju piecť, vyprážať, dusiť, dusiť, pripraviť z nej polievku a pridať do rezňov. Mimochodom, táto údená ryba je úžasne chutná vec!

Platesa

Má o niečo viac kalórií ako treska jednoškvrnná a o niečo vyšší obsah tuku. Platesa je však stále diétna ryba a zároveň celkom chutná. Vďaka mierne vyššiemu obsahu tuku sa mäso z platesy pomerne ľahko varí a ťažko sa kazí. Jednou z výhod platesy je malý počet kostí.

Drahé a nezvyčajné

Muksun

Sladkovodná sibírska ryba muksun je právom považovaná za jeden z najchutnejších a najzdravších severských druhov. Je bohatý na bróm a fluór. Obsahuje tiež veľa medi, ktorá je potrebná na pridávanie kyslíka do hemoglobínu, proteínu, ktorý dodáva kyslík do všetkých orgánov a tkanív. Jednou z najdôležitejších vlastností muksunu je, že nie je náchylný na infekciu opisthorchiázou, takže si z neho môžete pripraviť stroganinu a jesť ryby surové. Ak to nechcete surové, môžete upiecť muksun, tiež sa to veľmi dobre darí. Vyzerá skvele a slane - ideálne občerstvenie k pivu.

Akné

Údený úhor je jednou z najchutnejších pochúťok. Úhor sa však môže predávať aj čerstvý. Potom z nej musíte pripraviť polievku. Bude to dosť mastné, pretože samotná ryba je veľmi tučná, ale nezabudnuteľná, pretože keď raz vyskúšate úhora, nezabudnete naň, a ak sa vám páčil, budete si ho kupovať znova a znova. Okrem polievky a údenia sa táto ryba dusí, používa sa ako plnka do koláčov a nakoniec sa obaľuje v ryži na výrobu závitkov.

Ryby alebo jedlá časť rýb nie sú v obsahu bielkovín horšie ako mäso. Ďalej obsahuje tuky, z ktorých 86 % tvoria polynenasýtené omega-3 kyseliny, potrebné pre činnosť mozgu, vitamíny A, D, E a mikroelementy. Zloženie produktu je dané jeho druhom: sú tu sladkovodné a morské ryby, farebne sú odlíšené biele ryby, červené a hnedé ryby. Chuť rôznych rýb je tiež odlišná.

Vedci neustále skúmajú účinky tohto produktu na ľudský organizmus, vďaka čomu sa zistilo, že ryby chránia pred kardiovaskulárnymi ochoreniami, a ak už existujú, zmierňujú príznaky. Ľudia, ktorí ho pravidelne jedia, majú dobrý zrak, dobré fyzické a duševné zdravie: vedci, ktorí uskutočnili štúdiu na Mauríciu, dokázali, že deti, ktorých strava pravidelne obsahuje ryby, skončia vo väzení menej (o 64 %, pretože sa cítia pokojnejšie a šťastnejšie) . Nádory a osteoporóza sa u milovníkov rýb vyskytujú len zriedka, zostávajú dlhšie aktívni a mladí (podľa odborníkov na výživu je nízka dĺžka života v krajine práve preto, že ľudia jedia ryby len zriedka).

Žralok biely

Každý vie, čo je veľký biely žralok, no málokto vie, že má aj iné meno, a to Carcharodon. Je to nielen najväčší žralok, ale aj najkrvavejší zo všetkých predstaviteľov tohto rodu. Dospelý môže dorásť až do 8 metrov. Mnoho ľudí to nazýva „biela smrť“, pretože títo predátori veľmi často útočia na plavcov.

Sardely

Sardel je malá morská ryba z čeľade sleďovitých, s mierne mastným mäsom a špecifickou chuťou pripomínajúcou sardinky. Dosahuje dĺžku 20 cm a hmotnosť až 190 gramov. Biotopom ančovičiek sú morské a sladké vody miernych a tropických zemepisných šírok vrátane Čierneho mora, Azovského mora a Japonského mora. Na miestach, kde sa ančovičky zbierajú, sa konzumujú čerstvé a sú všeobecne známe v konzervovanej forme.

Parmica (sultánka)

Rod rýb z čeľade parmice. Môže dosiahnuť dĺžku 45 cm Dve dlhé antény, ktoré visia z brady parmice, slúžia na rozvírenie morského piesku a získavanie potravy. Ryba žije v Čiernom, Stredozemnom, Azovskom mori, ako aj v Tichom oceáne a Indickom oceáne. Parmica chutí ako lahodná a jemná ryba, mäso má výbornú chuť. Cení sa aj pre svoj špeciálny tuk, ktorým je nasiaknutá. Je veľmi jemný, chuťovo jedinečný a má nádhernú vôňu.

Chub

Ryby z čeľade kaprovitých. Dosahuje dĺžku 80 cm a hmotnosť 5 kg a viac. Vyskytuje sa v riekach s rýchlymi a strednými prúdmi, riečištiach, víroch a dosť studenej vode. Jelca sa zdržiava na perejách - pod lámačmi, za rímsami kameňov, pod potopenými kmeňmi, útesmi, previsnutými kríkmi a stromami, zbiera hmyz, ktorý spadol do vody; miluje vírivky. Vyznačuje sa silnou, širokou, mierne zhrubnutou hlavou (pre ktorú dostal svoje meno), takmer valcovým telom a strmými šupinami. Chrbát jelca je tmavozelený, takmer čierny, boky sú strieborné so žltkastým odtieňom. Jelca sa živí vzdušným hmyzom, mladými rakmi, rybami a žabami.

Ružový losos

Ryby z rodiny lososov. Druhým názvom tejto ryby je ružový losos.
Ružový losos dostal svoje meno podľa hrboľa, ktorý sa objavuje na chrbte samcov počas obdobia neresenia. Nachádza sa v moriach aj v sladkej vode v chladnom podnebí. Priemerná dĺžka 40 cm, priemerná hmotnosť 1,2 kg.
Počas obdobia neresenia sa neodporúča pestovať ružového lososa, pretože jeho mäso je bez chuti. Ak sa ružový losos chytí včas, jeho mäso má úžasnú chuť. Ako každý losos, aj ružový losos je považovaný za červenú rybu. Je bohatý na vitamíny a mikroelementy rozpustné v tukoch.

Dorado

Ryby čeľade Sparidae, rozšírené najmä v tropických a subtropických častiach všetkých oceánov a priľahlých morí.
Dorado (coryphaena) je pomerne zvláštne stvorenie, s tupou hlavou, dlhou chrbtovou plutvou a jasne delenou chvostovou plutvou. Koryfén sa často nazýva delfínová ryba a vo väčšine tichomorských prístavov - mahi-mahi. Jednou z charakteristických čŕt je efektné modrozelené a žlté sfarbenie, ktoré po smrti ryby rýchlo vybledne. Coryphaena migruje na veľké vzdialenosti a možno ju nájsť v miernych a tropických moriach po celom svete. Rekordná hmotnosť 39,4 kg.

Ruff

Patrí do čeľade ostriežovitých a je najbližším príbuzným ostrieža. Názov ruff dostal preto, že si nahrabáva všetky plutvy, keď cíti nebezpečenstvo. Patrí k druhom rýb z čeľade ostriežových, mäkkých a ostnatých, plutvy sú zrastené do jednej. Telo límca je krátke, malé, na bokoch stlačené. Šupiny ruffe sú veľmi malé. Koža obsahuje veľké množstvo hlienu.
Šedozelený chrbát, žltkasté boky, brucho - belavé. Plutvy sú sivé, iba análne a spárované s červenkastým odtieňom.

Sumec

Ryby z čeľade morských rýb Anarhichadiae z radu Perciformes, ktoré žijú v severných vodách Atlantického a Tichého oceánu, kde teplota vody nestúpa nad 14 stupňov. Pri pobreží Severnej Ameriky, od Kalifornie po Aljašku, sa vyskytujú sumce; Sumec Ďalekého východu je bežný v severozápadnej časti Tichého oceánu; modrý sumec (alebo "vdovský sumec") možno nájsť v severnom Atlantickom oceáne; Sumec pruhovaný sa loví v Barentsovom a Bielom mori, pri pobreží Anglicka a Írska (zriedkavo vo Fínskom zálive).

Platesa

Platesa je morská ryba, ktorá patrí do čeľade platesovitých. Silne sploštené telo, ako aj oči umiestnené na jednej strane ryby, sú jej dva najdôležitejšie rozdiely. Oči sú najčastejšie na pravej strane. Telo platesy je asymetrické s dvojitou farbou: strana s očami je tmavohnedá s oranžovo-žltkastou škvrnou a „slepá“ strana je biela, hrubá s tmavými škvrnami. Platesa sa živí kôrovcami a rybami pri dne. Pri komerčných úlovkoch dosahuje jeho priemerná dĺžka 35-40 cm Plodnosť dospelého platesy je od stoviek tisíc až po desať miliónov vajec.

karas

Karas je ryba z čeľade kaprovitých. Chrbtová plutva je dlhá, hltanové zuby sú jednoradové. Telo je vysoké s hrubým chrbtom, mierne stlačené zo strany. Šupiny sú veľké a hladké na dotyk. Farba sa líši v závislosti od biotopu. Karas zlatý môže dosahovať dĺžku tela viac ako 50 cm a hmotnosť nad 3 kg, karas strieborný - zvyčajne dĺžka 40 cm a hmotnosť do 2 kg, ale vyskytujú sa aj jedince s dĺžkou do 60 cm resp. hmotnosti do 7-8 kg, závisí od biotopu a podmienok výživy rýb. Karas zlatý dosahuje pohlavnú dospelosť v 3-4 rokoch. Neresia sa na jar a začiatkom leta, vajíčka (až 300 tisíc) sa ukladajú na vegetáciu. Na miestach s drsným podnebím sa karas cez zimu ukladá na zimný spánok, pričom zároveň vydrží úplné zamrznutie nádrže až na dno.

Kapor

Kapor je tak trochu ako karas, najmä keď je mladý. Ale ako rastú, rozdiely sú čoraz zreteľnejšie – kapry sú hrubšie, širšie a dlhšie ryby. Dospelý kapor má valcovitý tvar. Pysky sú podobné bream, husté a aktívne. Farba riečneho kapra je veľmi krásna - šupiny sú tmavo zlaté, často s modrastým odtieňom v blízkosti plutvy a svetlo zlaté zospodu. Plutva je široká a tiahne sa pozdĺž celého chrbta. Chvost kapra je tmavočervený a spodné plutvy sú zvyčajne tmavofialové.

Chum losos

Losos Chum je anadrómna červená ryba, trú sa raz za život a po vytretí na spiatočnej ceste uhynie. Vo väčšine prípadov sa chum losos rozmnožuje vo veku 4 až 6 rokov.
Losos Chum môže dosiahnuť dĺžku 1 meter a hmotnosť 15 kilogramov. Jeho kaviár je najväčší, s pozoruhodne krásnou oranžovo-červenou farbou.

Mullet

Parmica je malá (asi 60 centimetrov) úžitková ryba rodu Mugilidae, žijúca najmä v morských a brakických vodách všetkých tropických a teplých morí; niekoľko druhov parmice sa nachádza v sladkých vodách tropickej Ameriky, Madagaskaru, juhovýchodnej Ázie, Austrálie a Nového Zélandu. V Spojených štátoch, kde sa parmica loví najmä pri pobreží Floridy, sú najbežnejšie dve odrody: parmica pruhovaná, ktorá sa v Rusku nazýva parmica, a parmica biela.

Roztopiť

Smetník je ryba z čeľade lososovitých, ktorá sa vyznačuje pomerne veľkými ústami, dlhšou spodnou čeľusťou, početnými a veľkými zubami a veľmi jemnými šupinami; chrbtová plutva nezačína pred brušnými plutvami, ako u síh a lipňov, ale za ňou; bočná čiara je neúplná. Obe ryby sa od seba líšia takmer len veľkosťou a patria k rovnakému druhu.

Lieň

Lin je jediným zástupcom rodu Tina. Je veľmi teplomilný a málo aktívny. Lieň rastie dosť pomaly a najčastejšie sa drží pri dne. Jeho biotopom je pobrežná zóna. Lieň nie je len názov, je to charakteristika, keďže táto ryba bola takto pomenovaná vďaka svojej schopnosti meniť farbu, keď je vystavená vzduchu. Zdá sa, že sa prelieva, hlien, ktorý ho pokrýva, začína tmavnúť a na tele sa objavujú tmavé škvrny. Po určitom čase sa tento hlien odlupuje a na tomto mieste sa objavujú žlté škvrny. Treba poznamenať, že vo svete existuje aj dekoratívne chovaný druh - lieň zlatý.

Bream

Rodinná ryba. Chodiaci pražma vždy pripomína kŕdeľ divých husí pod vedením skúseného vodcu.
Bream patrí do čeľade kaprovitých. Telo pleskáča je vysoké; bočne stlačené, s dlhými análnymi plutvami. Na bruchu, medzi análnou a ventrálnou plutvou, je kýl nepokrytý šupinami. Glo zuby sú jednoradové, päť na každej strane. Chvostová plutva je dosť silne vykrojená, dolný lalok je zvyčajne dlhší ako horný. Ústa sú polopodradené.

Losos

Je mimoriadne obľúbený medzi gastronomickými gurmánmi po celom svete. Je známe, že už v stredoveku bol losos obľúbený na európskych, škótskych a austrálskych brehoch. Pripravoval sa v lete a na zimu sa sušil a údil. Hovorí sa, že nič nechutí lepšie ako divoký losos, ale chovaný losos je cenovo dostupnejší, a preto je aj dostupnejší. Voľne žijúci losos je k dispozícii od februára do augusta, zatiaľ čo chovaného lososa je možné zakúpiť po celý rok.

modrá ryba

Bluefish je jediným zástupcom čeľade modrých rýb z radu perciformes. Telo je predĺžené (až 115 cm), bočne stlačené; váži do 15 kg. Váhy sú cykloidné. Modré ryby sa nachádzajú v tropických a miernych moriach; hejnové ryby; v ZSSR - v Čiernom a Azovskom mori. Vykonáva významné sezónne migrácie. Neres je porciovaný, v lete. Pelagický kaviár; plodnosť je od 100 tisíc do 1 milióna vajec. Predátor, ktorý sa živí sleďmi, ančovičkami a inými rybami. Rybársky predmet.

Makrela

Toto je ryba z rodiny makrela. Obyvatelia anglicky hovoriacich krajín nazývajú makrela makrela, čo často spôsobuje zmätok. Ryby z čeľade makrel sa môžu značne líšiť vo veľkosti - od 60 centimetrov do 4,5 metra, ale celá rodina týchto rýb, bez ohľadu na veľkosť, sú predátori.

Pollock

Chladomilná ryba z čeľade treskovitých, rodu pollock (theragra). Najbežnejšia treska v severnom Tichom oceáne. Je to jedna z hlavných komerčných rýb v Rusku.
Pollock žije v chladných vodách (od 2 do 9 °C), preferuje hĺbky od 200 do 300 metrov, hoci môže migrovať do hĺbok 500-700 metrov a hlbšie. Pollock žije asi 15-16 rokov. Počas neresenia sa treska lopúcha približuje k brehom a pláva do plytkých vôd hlbokých 50 – 100 m. Neresiace sa zhluky tresky sú veľmi husté.

korušák poľný

Druh pleskáča, ktorý sa vyskytuje v Arktíde, Atlantiku (huňáčik obrovský) a Tichom oceáne (huňáčik obyčajný alebo uyok). Korušok poľný, ktorý patrí do rodiny lososov, je menší ako jeho príbuzní. Dĺžka tela korušky polárnej je až 22 cm, hmotnosť do 65 g má veľmi malé šupiny a malé zuby. Chrbát je olivovozelenkastý, boky a brucho sú striebristé. Samce sa vyznačujú prítomnosťou pruhu šupín na ich stranách, z ktorých každá má vzhľad vlákna.

Morský vlk

Morský vlk je rod kostnatých rýb, z čeľade škorpiovité, podrad perkoid, vybavený jedovatými žľazami na ostrých lúčoch plutiev, ktorých vstreknutie spôsobuje bolestivé lokálne zápaly.
V rode morský vlk je asi 90 druhov, z ktorých 4 žijú v severných vodách Atlantiku a takmer všetky ostatné žijú v miernych vodách severného Tichého oceánu a pri americkom je ich dvakrát viac. pobrežia ako blízko ázijského pobrežia. Spomedzi týchto druhov najmenší dosahujú sotva 20 cm na dĺžku a najväčší presahujú 1 m, čím svojou veľkosťou prevyšujú všetky ostatné druhy z celej čeľade a dosahujú hmotnosť 15 kg. Tvarom tela morské ostrieže skutočne pripomínajú ostrieža riečneho, no napriek tomu sa od neho v mnohých znakoch vonkajšej a vnútornej stavby natoľko líšia, že patria nielen do inej čeľade, ale aj do iného radu ostnatoplutvých rýb. Morský vlk žije až 15 rokov.

Burbot

Burbot je jediným zástupcom čeľade tresky, ktorá žije v sladkých vodách. Ide o chladnomilnú rybu, aktívnu pri teplote vody nie vyššej ako +10°C, takže v lete je takmer nemožné ju chytiť. Za najpriaznivejší čas na lov burbotov sa považuje chladné, búrlivé počasie. Možno aj preto nie je burbot medzi rybármi taký obľúbený.

Ostriež

Ryby z čeľade ostriežov. Telo ostrieža je podlhovasté, zo strany mierne stlačené. Je pokrytá malými, tesne priliehajúcimi šupinami, ktorých okraje majú ostne. Na lícach sú aj šupiny. Ústa sú široké, na kostiach ústnej dutiny je niekoľko radov štetinovitých zubov. Na zadnom okraji žiabrových krytov sú ostré ostne. Prvá chrbtová plutva má iba ostnaté lúče, zatiaľ čo druhá má väčšinou mäkké lúče. Panvové plutvy majú tiež ostnaté lúče. Bočná čiara je dokončená. Farba tela je zelenožltá s tmavými priečnymi pruhmi. Chrbát je tmavozelený, brucho biele. Ostnatá chrbtová plutva je modro-červenej farby s čiernou škvrnou na blane medzi poslednými dvoma lúčmi.

jeseter

Rod rýb z čeľade jeseterovitých. Sladkovodné a sťahovavé ryby, dosahujúce dĺžku až 3 m a hmotnosť do 200 kg (jeseter baltský). Existuje 16-18 druhov, z ktorých niektoré sú uvedené v Červenej knihe. Jeseter sa vyznačuje nasledujúcimi vlastnosťami: pozdĺžne rady kostnatých štítkov na chvoste navzájom nesplývajú; sú tam striekajúce otvory, lúče chvostovej plutvy obchádzajú koniec chvosta.

Halibut

Halibut je morská ryba z čeľade platesovitých. Zvláštnosťou tejto ryby je, že obe oči sú umiestnené na pravej strane hlavy. Jeho farba sa mení od olivovej po tmavohnedú alebo čiernu. Priemerná šírka halibuta je približne jedna tretina dĺžky jeho tela. Ústa sú veľké, nachádzajú sa pod spodným okom, chvost má tvar polmesiaca. Dĺžka dospelého exemplára tejto morskej ryby sa pohybuje od 70 do 130 cm a hmotnosť - od 4,5 do 30 kg.

Pangasius

Jedná sa o lúčoplutvú rybu z čeľade sumcov pangasových. Pochádza z Vietnamu, kde sa ryby chovajú a jedia už dvetisíc rokov. Lov pangasia je ekonomicky výnosný z dôvodu jeho pomerne veľkej spotreby. Je rozšírený a chová sa v akváriách. Najčastejšie podávané rybie filé.

treska jednoškvrnná

Treska jednoškvrnná je morská ryba, ktorá od dvoch rokov vedie životný štýl pri dne, je pomerne teplomilná a nachádza sa v hĺbkach od 30-200 do 1000 m pri teplote vody zvyčajne okolo 6° a normálnej slanosti oceánu. Vo východnej časti Barentsovho mora, treska jednoškvrnná zvyčajne žije v dobre vyhrievaných plytkých vodách v hĺbke 30-50-70 m.

Roach

Plotica je ryba z čeľade kaprovitých a má veľmi široký biotop. Nachádza sa v riekach a jazerách Európy (okrem západnej Európy), na Sibíri, existujú aj poddruhy, ktoré môžu stráviť nejaký čas v brakických vodách, kde sa rieky vlievajú do mora. A tiež je známy špeciálny druh plotice, ktorá žije v tŕstí pozdĺž brehov Aralského jazera. V rôznych regiónoch je plotica známa pod týmito názvami: soroga, chebak, sibírska plotica (Ural a Sibír), taranya (región Čierneho mora a Azov), plotica (dolná časť Volhy).

Kapor

Kapor je veľká sladkovodná ryba, podobná kaporovi Táto ryba žije takmer vo všetkých vodných plochách. Vyhľadáva široké a hlboké oblasti so slabým prúdením alebo stojatou vodou, s mäkkým hlinitým alebo stredne bahnitým dnom. Nevyhýba sa ani tvrdému dnu, pokiaľ nie je kamenisté. Kapor miluje teplú vodu a uprednostňuje zarastené nádrže. Zostáva hlboko.
Mäso z kapra je hutné, šťavnaté, kostí nie je veľa, preto je vhodné na akýkoľvek spôsob kulinárskeho spracovania. Dá sa vyprážať, piecť, dusiť, z mletého mäsa sa pripravujú chutné fašírky a rezne. Domestikovanou formou kapra je kapor.

Salaka

Salaka, poddruh ryby z čeľade sleďovitých. Dĺžka do 20 cm (zriedka až 37 cm - obrovský sleď), hmotnosť do 75 g Sleď sa líši od sleďa atlantického tým, že má menší počet stavcov (54–57). Toto je baltská forma (poddruh) atlantického sleďa.
Sleď je typická pelagická ryba, žije vo vodnom stĺpci a živí sa zooplanktónom, najmä malými kôrovcami, ale neodmieta ani larvy rýb ani poter. Obrie stremlingy jedia nielen sleďa, ale aj ostnaté lipne.

Sardinka

Malá morská ryba, 15-20 cm dlhá, menej často až 25 cm, z čeľade sleďovitých. Sardinka je o niečo hrubšia ako sleď. Jeho chrbát je modrozelený, jeho boky a brucho sú striebristo biele. Operkulum má zlatý odtieň a ryhované tmavé pruhy vyžarujúce z jeho spodného a zadného okraja.
Nažive je to jedna z najkrajších rýb: na jej chrbte môžete vidieť odtiene niekoľkých farieb dúhy. Životný štýl sardiniek nebol dostatočne študovaný: je známe len to, že v lete sa sardinky z hlbín mora dostanú na pobrežie krajín pozdĺž Atlantického oceánu na veľmi krátky čas, potom opäť zmizne.

Sleď

Sleď je rod rýb z čeľade sleďovité (lat. Clupeidae). Telo je bočne stlačené, so zúbkovaným okrajom brucha. Šupiny sú stredné alebo veľké, zriedkavo malé. Horná čeľusť nepresahuje spodnú čeľusť. Ústa sú mierne. Zuby, ak sú prítomné, sú rudimentárne a vypadávajú. Anadromná plutva má strednú dĺžku a má menej ako 80 lúčov. Chrbtová plutva je nad brušnými. Chvostová plutva je rozoklaná. Tento rod zahŕňa viac ako 60 druhov, rozšírených v moriach miernych a horúcich a čiastočne studených oblastí. Niektoré druhy sú čisto morské a nikdy nevstupujú do sladkých vôd, iné patria medzi sťahovavé ryby a vstupujú do riek, aby sa rozmnožili. Potravu sleďov tvoria rôzne drobné živočíchy, najmä malé kôrovce.

Losos

Losos je anadrómna ryba z čeľade lososovitých. Dl. do 1,5 m, hmotnosť do 39 kg. Váhy sú malé, striebristé, pod bočnou čiarou nie sú žiadne škvrny. Žije v severnej časti Atlantického oceánu a juhozápadnej časti Severného ľadového oceánu, ako aj v Baltskom mori. Sexuálna zrelosť vo veku 5-6 rokov. Ide do riek. čas (na jeseň av rôznych časoch v lete). Neresenie v septembri až novembri. Počas trenia sa na hlave a bokoch lososa objavujú červené a oranžové škvrny. Plodnosť 6-26 tisíc vajec. Kaviár je veľký a oranžový. Mláďatá žijú v rieke 1-5 rokov, živia sa bezstavovcami a malými rybami. V mori sa živí rybami a kôrovcami. Žije až 9 rokov. Cenný rybársky predmet.

Whitefish

Whitefish je rod rýb z čeľade lososovitých, ktorý niektorí výskumníci identifikovali spolu s bielou rybou a nelmou do špeciálnej čeľade síhovitých (Coregonidae). Síh má stlačené telo pokryté stredne veľkými šupinami, malé ústa, v ktorých nikdy nie sú zuby na čeľustných kostiach a vomere, a zuby na iných častiach buď čoskoro zmiznú, alebo sú v každom prípade veľmi slabé. vyvinuté; čeľustná kosť nepresahuje oko. Síh žije v miernych a studených krajinách severnej pologule.

Makrela

Makrela je ryba z čeľade makrelovitých z radu Perciformes. Maximálna dĺžka tela je 60 cm, priemer je 30 cm. Váhy sú malé. Zadná strana je modrozelená, s množstvom čiernych, mierne zakrivených pruhov. Neexistuje žiadny plavecký mechúr.
Makrela je pelagická, húfnatá, teplo milujúca ryba. Pláva rýchlo (v hode - až 77 km/h). Húfy väčšinou neobsahujú žiadnu prímes iných rýb (zriedkavo so sleďmi) a pozostávajú z jedincov rovnakej veľkosti. Makrela žije pri teplote 8-20 ° C, a preto je nútená vykonávať sezónne migrácie pozdĺž pobrežia Ameriky a Európy, ako aj medzi Marmarským a Čiernym morom. Tieto migrácie sú kŕmneho charakteru (makrely sa živia malými rybami a zooplanktónom).

Som

Sumec je najväčší sladkovodný predátor. Žije vo vírivkách a riečnych dierach a môže vážiť až 300 kg! Vedci sa domnievajú, že títo obri majú zvyčajne 80-100 rokov! Pravda, nepočul som o žiadnom rybárovi, ktorý by mal také šťastie. Častejšie sa stretnete so sumcami s hmotnosťou 10-20 kg. Pokiaľ ide o vonkajšie vlastnosti, sumec sa ľahko odlišuje od všetkých ostatných rýb. Má obrovskú tupú hlavu, veľké ústa, z ktorých vychádzajú dva veľké fúzy a štyri bradové tykadlá. Fúzy sú akési chápadlá, pomocou ktorých sumec nachádza potravu aj v tme. A čo je prekvapujúce, pri takých veľkých rozmeroch sú oči veľmi malé. Chvost je dlhý a nie veľmi podobný rybe. Farba tela sumca je premenlivá – zvrchu takmer čierna, ale brucho býva špinavo biele. Jeho telo je nahé, bez šupín.

Stavridy

Stavrida je ryba z radu perciformes. Dĺžka tela do 50 cm, hmotnosť do 400 g Najväčší stavridy, merané odborníkmi, vážil 2 kg. Dožívajú sa až 9 rokov. Stavridy sa živia zooplanktónom, malými rybami a niekedy spodnými alebo bentickými kôrovcami a hlavonožcami.
Telo je podlhovasté, vretenovité, s tenkou chvostovou stopkou, mierne bočne stlačené. Charakteristickým znakom stavridy sú kostnaté ryhy pozdĺž bočnej línie, niekedy s tŕňmi smerujúcimi dozadu. . Bočná línia s kostnatými zárezmi po celej dĺžke. Stavridy – tento názov sa spája s Čiernym morom, s tyranským rybolovom.
V skutočnosti je táto ryba pomerne rozšírená. Čeľaď stavridy (Carangidae) zahŕňa 140 druhov rýb rôznych veľkostí, od makrely dvadsaťcentimetrovej až po dvojmetrovú seriolu. Ryby stavridy majú veľký komerčný význam.

Biela ryba je veľmi zdravý a výživný produkt, existuje veľa možností na jej prípravu.

Výhodou rýb je, že obsahuje málo kalórií, no zároveň je bohatá na živiny. Preto ho určite treba zaradiť do správneho a zdravého jedálnička.

Biela ryba

Vo všeobecnosti sú biele ryby rozdelené do dvoch hlavných skupín:

• ploché ryby, medzi ktoré patrí platesa, platesa plisovaná (tiež známa ako platesa malá), halibut a halibut;
• guľatá ryba (pás obyčajný, čert, kanic červený, kanic)
• čeľaď tresky (treska, treska, treska jednoškvrnná, merlúza).

Biela ryba - niektoré funkcie

Biele ryby sú väčšinou vypitvané priamo do mora, ihneď po ulovení, aby sa nenarušila pôvodná biela farba mäsa.

Napriek tomu, že vďaka hlbokému mrazeniu nájdete ryby na pultoch obchodov a supermarketov v každom ročnom období, chuť rýb uvarených ihneď po ulovení je skutočne úžasná.

Biela ryba je morská ryba, má najhustejšie mäso a lahodnú vôňu, najmä tie, ktoré boli ulovené v chladných vodách severného Pacifiku a Atlantického oceánu.

Biela ryba - medzi národmi sveta

Strava Japoncov, ktorí sú povestní vysokou dĺžkou života, pozostáva najmä z rýb. Práve tá slúži ako hlavný zdroj bielkovín.

V Anglicku sa ryby stali obľúbenými už od čias, keď podľa kresťanského zvyku malo byť mäso v pôstnych dňoch vylúčené zo stravy.

Od staroveku sa všetky cenné druhy rýb začali v Rusku klasifikovať ako „biele ryby“, ale predovšetkým omul, síh, vendace a ďalšie.

Biela ryba - príprava

Mäso bielej ryby môže byť jemné, mierne sa rozpadať alebo pevnejšie. Existujú rôzne druhy bielych rýb a pre každú z nich je dôležité zvoliť si vlastný individuálny spôsob varenia.

Halibut a treska a halibut sú ryby so silnejším mäsom. Preto sa najlepšie hodia na vyprážanie, grilovanie a pečenie. Okrem toho sa tieto druhy bielych rýb veľmi často pridávajú do polievok, karí a gulášov.

Ploché ryby, ako je morský jazyk, ostriež a platesa, je najlepšie variť pomocou šetrnejších metód. Ich jemná dužina dokonale absorbuje vynikajúce arómy, ak sa opraží na panvici, po vysušení a ponorení do múky. Môžete ho aj napariť.

Biela ryba - recepty

Tu sú niektoré z najpopulárnejších receptov na prípravu bielej ryby: ktoré sú žiadané v kuchyniach rôznych krajín.

Pre recepty, ktoré sme uviedli, môžete použiť akúkoľvek rybu podľa vlastného výberu s bielym filetom. Najprv skontrolujte, či v rybom filé nie sú žiadne kosti. Keď je ryba pripravená, mäso sa začne mierne rozpadávať a nadobúda matný odtieň.

Treska pečená s cherry paradajkami

Recept

1. Filety tresky vložte kožou nadol na panvicu s rozohriatym olivovým olejom (lepšie je použiť nádobu, ktorú je možné vložiť do rúry) a opečte do zlatista.
2. Potom pridajte cherry paradajky a panvicu vložte do rúry predhriatej na 220 °C na 10 minút.
3. Ak chcete, môžete pridať trochu balzamikového octu a jemne nasekanú bazalku.

Platesa rožky

Na prípravu jedla budete potrebovať

• 4 lyžičky horčica
• 4 filé z platesy
• 2 polievkové lyžice. nasekanú petržlenovú vňať
• krém
• 1 polievková lyžica. kapary

1. Filety platýs natrieme horčicou, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a každé filé pevne zvinieme do rolády. Zaistite ho špáradlom.
2. Po rozpustení masla v nej vložte rolky na panvicu a smažte zo všetkých strán, kým sa neuvaria.
3. Potom pridáme trochu smotany a kapary. Jedlo je obzvlášť dobré so zemiakovou kašou.

Treska v omáčke

Na prípravu jedla budete potrebovať

Recept na biele ryby

1. Rybie filé vložíme do vymastenej zapekacej misy. Zalejeme mliekom a formu položíme na 10 minút zohriatu na 220°C.
2. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a premiešame, potom mlieko z rýb scedíme a pridáme k maslu a múke, pripravíme bielu omáčku.
3. Na zriedenie omáčky pridáme smotanu, okoreníme a zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou. Rybu nalejte omáčkou a vložte ju do rúry na ďalších 15-20 minút. Jedzte ryby horúce!

Rybacia polievka

Na prípravu jedla budete potrebovať

• 1 malá cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 nasekaná cibuľka feniklu
• 420 g nakrájaných konzervovaných paradajok
• 500 ml rybieho vývaru
• 2 filé z bielej ryby
• strúhaný parmezán

Recept na biele ryby

1. V hrnci orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a 1 nasekanú cibuľku feniklu.
2. Pridajte nakrájané konzervované paradajky a rybí vývar. Varte 5 minút.
3. Pridajte filé z bielej ryby nakrájané na kocky a varte ďalšie 3 minúty. Podávame s krutónmi a polievku posypeme strúhaným parmezánom.

Platesa a la meuniere

Na prípravu platesy budete potrebovať

• 4 filety z platesy bielej
• maslo
• šťava z 1 citróna
• 2 polievkové lyžice. nakrájanú zeleninu

Recept na biele ryby

1. Filet z platesy posypeme múkou a opečieme z oboch strán na masle.
2. Keď je ryba uvarená, pridajte do panvice trochu masla, citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať.
3. Priveďte do pripravenosti a podávajte.

Rybí kebab

Na prípravu rybieho kebabu budete potrebovať

• 2 filé z bielej ryby
• Cherry paradajky
• 1 cibuľa
• 1 žltá paprika
• olivový olej
• 1 polievková lyžica. kyslá smotana, jogurt

Recept na biele ryby

1. 2 filé z bielej ryby nakrájame na kúsky, napichneme na špízy, striedavo s cherry paradajkami, bobkovými listami, 1 na kocky nakrájanou paprikou, červenou cibuľou.
2. Pečieme na grile pri maximálnej teplote zo všetkých strán, polievame olejom a posypeme cesnakom, pretlačeným cez lis, s kyslou smotanou alebo jogurtom.

Biela ryba na špízoch

Tento recept je od Julie Vysotskej. Pre toto jedlo budete potrebovať akékoľvek mäsité ryby, je lepšie, ak nie sú veľmi kostnaté. Rozmarín možno nahradiť tymianom alebo estragónom alebo tymianom. Dávajte pozor, aby ste rybu neprevarili, inak bude suchá.

Na prípravu budete potrebovať

• 500 g akejkoľvek bielej ryby (treska, halibut)
• 100 g slaniny
• 1 strúčik cesnaku
• 1 polievková lyžica. listy rozmarínu
• 5 polievkových lyžíc. l. olivový olej
• morská soľ
• 1 bochník

Recept na biele ryby:

1. Rúru predhrejeme na 200°C. Rybu umyte, osušte papierovou utierkou, odstráňte kosti a nakrájajte na kocky s rozmermi 5 x 5 cm.
2. Rozdrvte cesnak a rozmarín v drevenej mažiari, pridajte štipku soli a olivový olej. Vo výslednom dresingu zrolujte kúsky rýb.
3. Z bochníka odrežte kôrku a nakrájajte ju na malé kúsky. Na špíz striedavo ukladajte ryby a chlieb.
4. Plech vystelieme papierom na pečenie, naukladáme naň špízy, na ktoré pokrájame kúsky slaniny a pokvapkáme zvyšným dresingom z rozmarínu a olivového oleja.
5. Kebab pečieme v predhriatej rúre 10-15 minút. Dobrú chuť!