Makrurus je považovaný za veľmi užitočnú rybu. Koniec koncov, obsahuje rôzne makro- a mikroelementy, ktoré pomáhajú normalizovať metabolizmus. Okrem toho táto ryba obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín a trochu tuku. Vedci poznamenávajú, že pomer aminokyselín prítomných v grenadíre je ideálny a ľudské telo ich úplne absorbuje. Vitamíny, železo, zinok, mangán, fluór, fosfor, lyzín, metionín a mnohé ďalšie sú to, čo človek získa konzumáciou granadierovej misky. Zároveň je obsah kalórií v produkte iba 60 kcal na 100 g.
Mäso tejto ryby má príjemnú a jemnú farbu - je biele s ružovkastým nádychom. Štruktúra granátovníka je vodnatá, ale nie sypká ani vláknitá. Granátovník si môžete pripraviť rôznymi spôsobmi - buď sušením, alebo vystavením rôznym druhom tepelného spracovania. Dá sa z nej úspešne pripraviť polievka aj aspik, dá sa dusiť, piecť, variť.
Vyprážaný granátnik
Toto jedlo je podľa odborníkov také jemné, že sa vám ryba doslova rozplýva v ústach. Je pravda, že budete musieť drotiť kvôli nezvyčajnej konzistencii rýb.
Ingrediencie:
rybie filé 400 g
soľ podľa chuti
čierne korenie, červená paprika podľa chuti
2-3 lyžice. lyžice olivového oleja
Ako variť vyprážaný granátovník:
Najprv nakrájajte rybie filé na kúsky. Bude to tak ťažké urobiť, pretože je v ňom málo semien. Opláchnite mäso. Potom, bez toho, aby ste preložili rybu na tanier alebo panvicu, osoľte a okoreňte granadír priamo na reznej doske.
Potom môžete začať proces vyprážania. Hlavná vec je zachovať správny čas varenia. V opačnom prípade pri podexponovaní bude mäso slizké ako medúza a pri preexponovaní stratí tvar a bude plávať.
Správne uvarený grenadír sa chuťou a textúrou podobá krevetám. Nalejte olej do panvice a položte na mierny oheň.
Dávajte pozor na olej, kým sa dôkladne nezahreje. Potom môžete rozložiť ryby na vyprážanie. Nerozkladajte veľa kusov naraz, pretože... kvôli množstvu vody, ktorú vypúšťajú, sa ryba začne skôr dusiť ako smažiť.
Smažte grenadír do zlatista. Potom rybu ihneď preložte na tanier a môžete ju podávať na stôl.
Makrurus v rúre
Ingrediencie:
Granátové filé 300 g
varené šampiňóny 200 g
paradajková omáčka 125 g
Ako variť granátovník v rúre:
Aby ste to dosiahli, musíte ho najskôr pripraviť. Rybu očistíme a nakrájame na kúsky. Pridajte korenie a pokvapkajte citrónovou šťavou.
Mäso marinujte 1 hodinu. Grenadír môžete variť s rôznymi prísadami. Napríklad huby. Do zapekacej misy poukladáme pripravené kúsky mäsa, navrch poukladáme nasekané šampiňóny a všetko zalejeme omáčkou.
Predhrejte rúru a vložte plech s rybami do už horúcej rúry. Pečieme, kým nebude hotový.
Makrurus so zemiakmi
Ingrediencie:filet z granátovníka 1 kg
varené zemiaky 600 g
kuracie vajce 2 ks.
mlieko 0,5 šálky
cibuľa 100 g
Ako variť grenadír so zemiakmi:
Rybie filé opečieme v múke alebo v zemiakových vločkách. Smažte na horúcej panvici, do ktorej ste pridali malé množstvo rastlinného oleja.
Navrch položte nakrájané zemiaky. Orestujeme kolieska cibule a položíme na zemiaky. Všetko, čo zostáva urobiť, je zaliať zmesou vajec a mlieka a vložiť do rúry zapiecť, kým nebude hotová.
Jedlá z rýb, ako je granadír, sú veľmi zdravé a výživné. A ak ovládate recepty na takéto zaujímavé ryby, môžete z nich urobiť hlavné postavy tabuľky.
Grenadier je všeobecný názov pre celý rod rýb z čeľade treskovitých a označuje mimoriadne veľké hlbokomorské ryby s bielym mäsom s ružovkastým nádychom. Kto takúto rybu vidí prvýkrát, určite ju porovná s príšerou z minulosti. Áno, takáto ryba dokáže vydesiť každého a málokto vie, že táto ryba ležiaca na pultoch obchodov a pripomínajúca stredovekého dinosaura je v skutočnosti veľmi chutná a zdravá pochúťka. Prečítajte si nižšie o výhodách a škodách tejto zdanlivo strašidelnej ryby.
Macrurus aký druh rýb
Za hlavné biotopy granátnikov sa považujú studené vody (maximálna teplota - do troch stupňov) Atlantického, Tichého, južného a Indického oceánu. Vo vodách obklopujúcich Rusko sa granátnik nachádza v Okhotskom mori neďaleko Kurilských a veliteľských ostrovov pri pobreží Kamčatky.
Celkovo existuje niekoľko stoviek druhov granátnikov. Najpopulárnejšie a najrozšírenejšie sú:
- Longtail (alebo skôr dva druhy - berglax a malooký): samice sú väčšie ako samce; telo sa vyznačuje masívnosťou a prítomnosťou dlhého chvosta; najčastejšie sa vyskytujú v blízkosti japonských ostrovov a v severných tichomorských oblastiach kalifornského pobrežia;
- Antarktída (jedinci žijú na hranici Tichého a Atlantického oceánu, hlavne v blízkosti Antarktickej riviéry);
- Hrebeňovec alebo dlhochvost severský žije na severnej strane Atlantického oceánu (od Grónska po USA);
- Južný Atlantik (najčastejšie vo vodách južného Atlantického oceánu).
Všetky druhy granátnikov postupne idú do hĺbky 3,5 až 6 tisíc metrov.
Len Rusko, Nemecko, Dánsko a Poľsko majú povolené chytať granátnikov.
Vo všeobecnosti táto ryba pripomína morskú príšeru s veľkou hlavou, vypúlenými očami (nasledované vyčnievajúcimi hrebeňmi), silným, zúženým telom a dlhým ihličkovitým chvostom.
Na zadnej strane sú dve chrbtové plutvy. Jeden z nich je vysoký, nízky, špicatý a mierne zakrivený chrbát. Druhý je naopak dlhý a tiahne sa až po chvost. V hrudnej časti je pár predĺžených lúčov-plutvy.
Minimálna hmotnosť jatočného tela sa pohybuje od dvoch do štyroch kilogramov. A dĺžka dospelého človeka môže dosiahnuť až 130 cm.
Hlavným znakom hadovitej ryby je jej telo od hlavy po špičku chvosta pokryté malými pichľavými šupinami. Práve preto sa často predáva mrazené filé alebo celá ryba, ale bez kože. Jeho skutočná farebná škála sa pohybuje od šedo-hnedej až po takmer čiernu.
Toto je dravá ryba. Jeho strava teda zahŕňa iné, menšie ryby, mäkkýše a hlavonožce.
Grenadier sa rodí prakticky po celý rok. Jedna samica môže vytrieť najmenej 400 tisíc vajíčok za sezónu, každé s priemerom 1,5 mm, a potom leží na dne na určitú krátku dobu.
Stojí za zmienku, že muži a ženy v tomto prípade žijú a kŕmia oddelene od seba.
V európskych krajinách (najmä v Anglicku) je táto dravá hlbokomorská ryba známa ako „rattail“. Táto definícia bola daná kvôli jeho vzhľadu a „krysímu“ chvostu.
Zloženie a prospešné vlastnosti granátových rýb
Táto nezvyčajná „pichľavá“ nízkobielkovinová, nízkotučná a nízkokalorická ryba obsahuje nasledujúce látky:
- voda (asi 92 g);
- Tuky (iba 0,5 g);
- Proteín (do 17 g);
- Všetky esenciálne aminokyseliny;
- kyseliny lenolové a linolénové;
- vitamíny B rozpustné vo vode;
- niacín;
- Kyselina askorbová;
- Retinol (vitamín A);
- tokoferol (vitamín E);
- Minerály zastúpené niklom, molybdénom, kobaltom, chrómom, fluórom, mangánom, zinkom, meďou, jódom, železom, sírou, fosforom, chlórom, sodíkom, draslíkom, vápnikom a horčíkom.
Obsah kalórií v 100 g rýb je nízky a pohybuje sa od 32 do 62 kcal.
Percento energie sa vypočíta na základe úplnej absencie sacharidov a je 89 % (bielkoviny) a 11 % (tuky).
Mangán normalizuje metabolické procesy v tele, zlepšuje regeneráciu buniek, zlepšuje rast a vývoj.
Keďže táto ryba je nízkokalorický produkt a vzhľadom na to, že ide o morskú rybu, je vhodné ju zaradiť do jedálnička ľudí na diéte.
Bohatý na fosfor a vápnik pomáha udržiavať zdravie kostí, predchádza osteoporóze a riziku vzniku chorôb pohybového ústrojenstva, zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov.
Rybí proteín je bohatý na tryptofán, metionín a lyzín. Aminokyseliny sú potrebné pre normálne fungovanie celého tela.
Výhody granátových rýb
Vzhľadom na prítomnosť veľkého množstva prvkov užitočných pre ľudské telo sa odporúča konzumovať macrucus:
Posilniť kostrový systém, najmä pri jeho tvorbe, existujúce zlomeniny, problémy so zubami (preto sa oplatí zaviesť do stravy detí aj starších ľudí);
- S diétami (úplná absorpcia zaručuje absenciu nadmerného prírastku hmotnosti) a vyčerpávajúcim fyzickým tréningom;
- Na udržanie všetkých svalov v tóne;
- Normalizovať stav vlasov a nechtov;
- Na odstránenie toxických látok z tela;
- Aby sa zabránilo vzniku a rozvoju rakovinových nádorov;
- Zlepšiť procesy súvisiace s metabolizmom;
- Na posilnenie nervového systému, stimuláciu mozgových buniek a obnovenie normálnych duševných procesov;
- Aby sa telo nasýtilo nesyntetizovanými polynenasýtenými omega-3 kyselinami (v tomto ohľade je obzvlášť vhodný sušený kaviár);
- Na zmiernenie problémov s gastrointestinálnym traktom (pri kombinácii tryptosanu, lyzínu a metionínu vzniká ľahko stráviteľný proteín);
- S cieľom zvýšiť obranné reakcie tela (to znamená imunitu);
- Na udržanie správneho fungovania štítnej žľazy;
- Pri obnove síl po ťažkej chorobe alebo operácii.
Kaviár a pečeň Marurus sú lahôdky. Rybie mäso je ľahko absorbované ľudským telom, čo môže byť užitočné najmä pre ľudí zapojených do športu. Môžete si ho dovoliť zjesť krátko pred tréningom.
Ako variť granátovník
Hoki je vysoko cenený kulinárskymi špecialistami na celom svete pre svoje biele, ružovkasté, obzvlášť mäkké (kvôli vodnatej štruktúre a nedostatku vlákniny) mäso bez charakteristického rybieho zápachu. Okrem toho má sladkú chuť, podobnú chuti kreviet.
Granátovník si môžete pripraviť na všetky možné spôsoby. Varí sa, smaží, pečie, pridáva sa do aspikových jedál, robí sa z neho rybacia polievka.
Je pravda, že existuje jedno tajomstvo: najpraktickejší spôsob je pečenie, aby sa mäso nerozteklo, zachovalo si tvar a nezmenilo sa na rôsol. Koniec koncov, obzvlášť jemné biele mäso jatočného tela sa ľahko oddelí od veľkých rybích kostí.
Rybie ikry sa zvyčajne sušia, výsledkom čoho je lahôdka najvyššej triedy. Vo vzhľade bude pripomínať lososový kaviár.
Ale pečeň tejto ryby je tučnejšia ako pečeň tresky. Preto sa odporúča zaradiť ho do detskej výživy.
Škodí granátovým rybám
Ako každá iná morská dravá ryba, aj granátovník môže spôsobiť škodu. Preto by s ním mali zaobchádzať opatrne ľudia trpiaci alergickými reakciami na morské plody a produkty obsahujúce jód.
Na tento produkt by si mali dávať pozor najmä tehotné a dojčiace ženy a malé deti, ktoré môžu byť alergické na mäso tejto ryby.
Vo všeobecnosti je ryba granadiar zdravá a môže priniesť veľké výhody pre ľudský organizmus. Koniec koncov, žije iba v morskej vode a vo veľkých hĺbkach. A morské ryby sú vždy zdravšie ako tie, ktoré sa pestujú v umelých nádržiach.
Sledujte život granátnika na dne oceánu v tomto krátkom videu
1. Čo je to za rybu
Makrorus (Grenadier)- morská ryba. Dĺžka: do 110 cm; hmotnosť: do 10 kg. Žije v oblasti severného Atlantiku. Veľký rybolov sa začal až v roku 1967. Jeho zásoby sú veľké a ročný úlovok v niektorých rokoch dosahuje 30 tisíc ton.
2. Kulinárske vlastnosti
3. Stručná história
Macrorus je moderné monštrum z minulosti. Vzhľad tejto morskej ryby môže každého vystrašiť. Málokto vie, že lahodná pochúťka ležiaca na pultoch obchodov vyzerá ako stredoveký dinosaurus, a preto si ryba získala mnoho ľudových pomenovaní. Granátová ryba je rozšírená v Tichom oceáne a Atlantiku, od Arktídy po Antarktídu. Ale častejšie sa dlhochvosté nachádzajú v severných oblastiach. Všetky druhy granátnikov žijú v rôznych hĺbkach. Závisí to od hĺbky oceánu v biotope, pretože dlhochvosty sú ryby žijúce pri dne.
4. Pozitívne a negatívne vlastnosti
Macrurusus obsahuje veľké množstvo vitamínov C, B a A, ako aj užitočné chemické prvky: železo, mangán, fosfor, fluór, vápnik, draslík, nikel, jód a ďalšie. Ryby obsahujú veľké množstvo rôznych organických a aminokyselín, vrátane esenciálnych.
Môže vyvolať alergickú reakciu u tehotných a dojčiacich matiek, ako aj u malých detí. Neodporúča sa jesť túto rybu ľuďom s neznášanlivosťou na morské plody.
5. Ako sa pripravuje
Odporúča sa vyprážať iba granadírové ryby.
Pri vyprážaní sa grenadier odporúča variť v cestíčku: Ryba sa namáča v cestíčku, potom v strúhanke a vypráža sa.
Odporúča sa tiež vyprážať grenadier pod paradajkovou marinádou: Ryba sa obalí v múke a vypráža. Ochlaďte a nalejte do marinády.
Granátové ryby môžu byť varené, v polievke, pošírované, pečené, dusené a v koláči.
Varený grenadír sa pripravuje s uhorkami: Rybu upravenú a nakrájanú na porcie osolíme a necháme 1-2 hodiny v chlade. Pripravíme si pikantný odvar, pridáme nakladané uhorky nakrájané na tenké plátky a pohár nálevu z uhoriek a varíme, kým uhorky nezmäknú. Bujón sa prefiltruje a privedie do varu. Ryba sa do nej ponorí a varí sa až do varenia, potom sa vyberie a naleje sa bielou omáčkou.
Varený granadír môžete pripraviť aj s orechovou omáčkou: Pripravenú rybu nakrájanú na porcie osolíme a necháme 1-2 hodiny v chlade. Pripravíme si pikantný odvar, pridáme nakladané uhorky nakrájané na tenké plátky a pohár nálevu z uhoriek a varíme, kým uhorky nezmäknú. Bujón sa prefiltruje a privedie do varu. Ryba sa do nej ponorí a varí sa až do varenia, potom sa vyberie a naleje sa bielou omáčkou.
Granátová polievka sa pripravuje vo forme kapustovej polievky: Pripravená zelenina sa vloží do vriaceho rybieho vývaru, pridá sa soľ a korenie. Kúsky horúcej uvarenej ryby alebo pyré rozložíme na porciované taniere: Nakrájanú cibuľu a korienky speníme na oleji, pridáme malé množstvo rybieho vývaru a dusíme 5-7 minút, potom prelisujeme. Do zeleninovej hmoty sa pridajú varené ryby pomleté na mlynčeku na mäso, vývar a biela omáčka a varené na miernom ohni 7 minút. Polievku dochutíme vaječnou mliečnou zmesou a maslom.
Granátovníka môžete pošírovať takto: Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu a pridajte vriacu vodu. K cibuli sa pridávajú kúsky rýb posypané korením. Pripraví sa za 10 minút.
Granátovník môžete upiecť s rôznymi prísadami, napríklad v paradajkovej omáčke a hubách: Filet sa nakrája, vloží na panvicu, nadrobno nakrájané uvarené šampiňóny a preleje sa paradajkovou omáčkou. Miska je pečená; alebo v kapuste: Očistenú pripravenú rybu nakrájame na kúsky, osolíme a vložíme na 1-2 hodiny do chladničky. Solená ryba je posypaná korením, obalená v múke a vyprážaná do kôry. Ryba sa vloží do vymastenej nádoby s vrstvou vyprážanej kapusty s mrkvou, cibuľou a petržlenom a na vrch sa položí ďalšia vrstva kapusty. Pokrm sa posype strúhankou a upečie.
Veľa receptov na dusený granadír. Granátovník dusíme napríklad s kapustou: Očistenú pripravenú rybu nakrájame na kúsky, osolíme a vložíme na 1-2 hodiny do chladničky. Solená ryba je posypaná korením, obalená v múke a vyprážaná do kôry. Ryba sa vloží do vymastenej nádoby s vrstvou vyprážanej kapusty s mrkvou, cibuľou a petržlenom a na vrch sa položí ďalšia vrstva kapusty. Miska sa posype strúhankou a pečie; alebo s pórom: Porciované kúsky ryby opražíme a obložíme nasekanými bylinkami a pórom. Ďalej sa miska dusí až do varenia.
Úžasné pirohy sa dajú robiť aj s granadírom, tu je jeden z receptov: Cesto sa vymiesi, ryba sa očistí, nakrája na kocky. Hotové cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Rozvaľkaná časť cesta sa položí do formy, na vrch sa poukladá ryba, nakrájaná cibuľa a bylinky. Vrch prikryjeme druhou vrstvou cesta a upečieme; alebo pripravte plnený granadír v ceste: Ryba sa naplní mletými vajíčkami a korením, zabalí sa do cesta a pečie sa v rúre.
Ak ste videli granadiarske ryby, určite si spomeniete na jej pôsobivý až desivý vzhľad. Ryba vyzerá ako historické monštrum. Vypuklé veľké oči, dlhý chvost, ktorý dokáže vystrašiť všetkých konzumentov. Ak sa nebojíte a nepreferujete niečo iné, môžete si z nej pripraviť veľmi zdravý a chutný pokrm. Ide o skutočnú lahôdku z Atlantického a Tichého oceánu.
Macrurus: čo je to za druh ryby?
Ryba je klasifikovaná ako treska podobná. jej zvláštnosti:
- Telo je predĺžené, môže mať čiernu, sivú, šedo-hnedú farbu;
- Ryba je pokrytá šupinami s riedkymi ostňami;
- Monštrum podobný, s vypúlenými očami a veľkou hlavou;
- Tri rady zubov. Dva rady na hornej čeľusti, jeden na dolnej čeľusti;
- Dĺžka jednotlivca je viac ako meter a jeho hmotnosť je až tridsať kilogramov;
- Čuch a zrak sú dobre vyvinuté, čo pomáha prežiť aj na miestach, kde je veľmi málo potravy. Živí sa najmä mäkkýšmi, malými rybami a kôrovcami.
Biotopy granátnikov:
- Antarktída;
- Atlantický a Tichý oceán;
- Arktída.
- Nachádza sa v studených vodách, ktoré obmývajú brehy Ruska. Nachádza sa na pobreží Kurilských alebo veliteľských ostrovov v Okhotskom mori.
Macrorus žije hlboko. Mladé ryby sa spočiatku nachádzajú blízko hladiny vody a potom klesajú bližšie ku dnu.
Zloženie a obsah kalórií granátovníka
Macroros obsahuje veľa makro- a mikroprvkov. Ryba predstavujeľahko stráviteľný proteín, pomer aminokyselín v ňom je na optimálnej úrovni, telo ho veľmi ľahko vstrebe. Kompozícia obsahuje prvky ako nikel, zinok, fluór, vápnik, horčík, fosfor a ďalšie, ako aj vitamíny C, PP, B.
Ryby, napriek množstvu užitočných zložiek, majú veľmi nízky obsah kalórií. 100 gramov mäsa obsahuje 1,6 gramu tuku, 13,3 gramu bielkovín a žiadne sacharidy. Obsah kalórií je 67 kcal.
Užitočné vlastnosti rýb
Vyššie bolo poznamenané, že pri správnej príprave grenadír je veľmi zdravý a chutný, ktorú pozná veľa kuchárov vo všetkých krajinách sveta. Túto rybu najlepšie pripravujú obyvatelia severných oblastí v blízkosti mora.
Grenadier má ľahké, jemne ružovkasté mäso s vodnatou textúrou. Musí sa sušiť alebo variť, ako je vyprážanie, varenie alebo dusenie. Je z nej výborná rybacia polievka alebo aspik.
Výhodou rýb je, že sú trávené vďaka malému množstvu hrubého spojivového tkaniva. Preto sa granátovník považuje za diétny produkt. Pri pečení je to vynikajúca možnosť jedla pred alebo po fyzickej aktivite – svaly dostávajú potrebné stavebné kamene bez gramu tuku.
Zahrnutie jedál z tejto ryby do vašej stravy, ľudia prijímajú látky, ktoré telo potrebuje. Pomôžte predchádzať narušeniam jeho prevádzky. Zlúčeniny tryptosanu, metonínu a lyzínu tvoria ideálny proteín, ktorý sa úplne a ľahko vstrebáva v gastrointestinálnom trakte.
Jeho mäso je obohatené o vitamíny a je užitočné pre každého, kto konzumuje diétne jedlá. Ryby treba jesť počas rekonvalescencie, po ochoreniach kostrového systému, operáciách a zlomeninách. Koniec koncov, kompozícia obsahuje fosfor, ktorý je prospešný pre kosti. U detí sa s jeho pomocou lepšie tvorí kostné tkanivo a u starších ľudí sa ľahšie udržiava.
Ak dovolíte jesť ryby 2-3 krát týždenne, prijmete potrebné množstvo vápnika pre výborný stav kostí, vlasov, pokožky a nechtov.
Kontraindikácie
Makrurus môže jesť takmer každý. Opatrnejšie v konzumácii musia byť ženy počas laktácie, alergici a deti.
Macrurus: ako variť?
Po prvom zakúpení tohto produktu budete určite premýšľať ako to uvariť. Presne tak, nie je to také jednoduché. Ak budete konať nedbalo, tak namiesto chutných a chutných kúskov na tanieri skončíte s niečím podobným kaši, neforemným a nevkusným. Koniec koncov, je to veľmi vodná ryba.
Na varenie zvyčajne berú jatočné telo bez hlavy a chvosta. Vyberieme recept, ktorý vám najviac vyhovuje a získate šťavnaté a chutné ryby.
Jemnosť varenia
Granátník je lepšie nehasiť. A najlepší spôsob je pečieme v rúre, vďaka čomu budú ryby veľmi chutné. Tajomstvom je intenzívne a rýchle tepelné spracovanie. Ak nechcete komplikácie, jednoducho nakrájajte cibuľu, syr a korenie na ryby. Všetko to dáme piecť do rúry.
Môžete ho variť aj na panvici, ale opečte ho rýchlo a intenzívne. Ak sa pomýlite, ryba sa vysuší alebo naopak rozpadne a zmení sa na želé.
Macrurus uvarený v cestíčku- vynikajúce degustačné jedlo. Malé kúsky rýb ponorte do vopred pripraveného hustého cesta a smažte na vysokej teplote, pričom nešetrite rastlinným olejom.
Ryba je vhodná aj na plnenie koláča. Príprava náplní je drahšia, pretože granadír sa tepelnou úpravou zmenšuje.
Granátová ryba
Najjemnejšie mäso z granátovníka s príchuťou kreviet a príjemnou vôňou milujú kuchári a oceňujú výrobcovia drog. Ryba je taká cenná, že sa pri jej použití používa doslova všetko: filé sa používajú na gurmánske jedlá, odpad sa spracováva na múku a o veľkolepom kaviári a pečeni z granátového jablka nie je potrebné hovoriť, sú známou pochúťkou.
História a geografia produktu
Macrurus (rattail)- druh hlbokomorských obyvateľov mora z čeľade tresky. Ryby sa nachádzajú v južnom, atlantickom, tichomorskom a indickom oceáne. Žije v slušnej hĺbke ( od 150 m) v studenovodných útvaroch. História vzhľadu granátovníka na kulinárskom stole nie je známa, dnes je však táto ryba veľmi žiadaná. Gurmáni ho považujú za lahôdku, technické laboratóriá ho považujú za cennú ingredienciu na výrobu širokej škály potravinových produktov pre deti i dospelých a farmakológovia za prostriedok na prípravu liekov. Ako už bolo spomenuté vyššie, využíva sa dokonca aj odpad z granátov, z ktorých sa vyrába múka.Rybári z Francúzska, Nórska, Islandu, Nemecka, Dánska, Škótska, Španielska, Faerských ostrovov, Anglicka a Číny sa zaoberajú komerčným výlovom jedincov na medzinárodnej úrovni. Lov dlhomorských dlhochvostov podlieha kvótam NEAFC. V 80-tych rokoch ho aktívne ťažili ruské spoločnosti, ktoré majú prioritu vo vývoji a objavovaní akumulácií jednotlivcov, dnes však nie je kvóta pre Ruskú federáciu pridelená.
Grenadier žije medzi zložitou topografiou podmorských hôr a strmých svahov porastených koralmi, takže je dosť ťažké ho chytiť. Ryby sa lovia pelagickým spôsobom pomocou vlečnej siete. Rybolov je náročný kvôli ťažkému dnu, odlivu a odlivu a nestabilnému vetru. Lov hlbokomorských rýb sa vyznačuje zvýšenou nehodovosťou rybárskeho výstroja. Je spojená s veľkými finančnými výdavkami v dôsledku častého poškodzovania zariadení. Za priaznivých podmienok sa denne vykonáva 5-6 vlečných sietí, ktoré umožňujú naraz uloviť 3-20 ton rýb.
Druhy a odrody
Slovo granátnik pochádza z gréčtiny "makro", čo znamená veľký a "hurá", znamená chvost. Samotná ryba pochádza z veľkej a pomerne pestrej čeľade, ktorá pozostáva z 34 rodov a 383 druhov. Majú rôznu dĺžku od 10 cm do 1,5 metra, dosahujú priemernú hmotnosť 0,3 - 1,0 kg. Cenené sú najmä veľké druhy - granadier obrovský a rypák tuponosý. Čeľaď ako celok tvorí 15 % všetkých hlbokomorských rýb.Vtipný granátnik vyzerá dosť nezvyčajne. Má výrazne predĺžený chvost ( v tvare potkanieho chvosta), vypúlené oči a obrovská zaoblená papuľa s malými ústami. Inak je to obyčajná ryba – veľká hlava, plutvy, šedohnedej farby alebo uhľovočierna.
Nepríjemnou vlastnosťou granátovníka sú jeho ostré šupiny, ktoré môžu kuchára zraniť. Preto sa v štádiu komerčného spracovania výrobok krája na filé a jatočné telá.
Grenadier sa často dostáva na pulty v čerstvo zmrazenom, sušenom a konzervovanom stave. Predáva sa v jatočných telách, steakoch a filetách. Na trhu nájdete sušený a sušený kaviár tejto lahodnej ryby. Produkty sa líšia spôsobom balenia. Predajcovia rozlišujú granátniky podľa rozsahu veľkostí ( hmotnosť), dodávateľ, stupeň čerstvosti a rezanie, náklady na kg alebo kus.
Užitočné vlastnosti
Ryby obsahujú mangán, železo, fluór, vápnik, fosfor, draslík a horčík. Ide o ideálny komplex na udržanie tela v dobrej kondícii. Produkt obsahuje vitamíny: PP, B9, A, C, E, B6, B1 a B2. Je užitočný v období rekonvalescencie po chorobe pre ľudí po operácii a pacientov trpiacich chorobami kostrového systému.Odľahlosť ryby od brehov a veľká hĺbka, v ktorej sa jedince nachádzajú, ju umožňuje definovať ako ekologicky čistý produkt s minimálnym obsahom toxínov. V pečeni a svaloch granadíra je menej ťažkých kovov ako v treske. Ryba je produkt s nízkym obsahom tuku a bielkovín.
Na základe lekárskeho a biologického výskumu sa zistilo, že výrobok má pozitívny vplyv na metabolické procesy, je neškodný a pre človeka biologicky hodnotný. Najviac tuku obsahuje rybia pečeň ( 60-80% ). Jeho nutričná hodnota je veľmi vysoká. Vo farmakológii sa používa na výrobu liečivého tuku alebo na výrobu konzervovaných potravín. Granátový kaviár obsahuje 10% tuku a 21% bielkovín. Používa sa ako surovina na výrobu lahôdok.
Chuťové vlastnosti
Ryba má jemné biele mäso s ružovkastým nádychom a sladkastou chuťou pripomínajúcou krevety. Mäso z granátovníka má stredne hustú štruktúru s malým množstvom spojivového tkaniva. Produkt nemá takmer žiadny rybí zápach. Filet má výbornú chuť. Rybí kaviár má podobné organoleptické vlastnosti ako losos a pečeň je tučnejšia ako pečeň tresky, ktorá sa považuje za vynikajúcu pochúťku.Použitie pri varení
Dobré nutričné vlastnosti rýb umožňujú použitie pri väčšine spôsobov tepelnej úpravy. Napriek tomu sa odporúča granadír radšej piecť v rúre ako vyprážať, aby vodnaté mäso, ktoré je konzistenciou jemné, nestratilo svoj pôvodný tvar.Ako variť ryby?
Upečieme steak s cesnakom a paradajkami.
Smažte s baklažánmi a paprikou.
Upečieme koláč s granadírovou plnkou.
Vyprážame v cestíčku na panvici.
Filet pečieme v kyslej smotane a obaľovaní.
Urobte šalát so zemiakmi, bylinkami, kapustou.
Pripravte si kastról so zemiakmi.
Dusíme v pomalom hrnci s paradajkami a kyslou smotanou.
S čím sa granátnik kombinuje?
Zelenina/koreňová zelenina: paradajky, cibuľa, cesnak, baklažány, zemiaky, mrkva, kapusta, paprika.
Ovocie: citrusy.
Zelení: petržlen, kôpor, šalát, bazalka.
Oleje/tuky: rastlinný, olivový.
Mliečne výrobky: syr, smotana, kyslá smotana.
Byliny/korenie: korenie, hroznový ocot.
Kuracie vajce.
Obilniny: ryža.
Múka a cestoviny: špagety, strúhanka.
Omáčky: sójové, paradajkové.
Šampiňónové huby.
Vzhľadom na nízky obsah kalórií granátovníka sa často pridáva do stravy. Na východe gurmáni radi vyprážajú túto rybu na panvici so sójovou omáčkou a ryžou.
